Смачна аджика та гостра з помідорів. Рецепт оригінальної аджики на зиму з яблуками

На кожній кухні можна знайти цілу групу гострих закусок, що доповнюють другі страви своїм смаком та ароматом. Багато хто з них готується з овочів, прянощів та гострих спецій. Однією з таких популярних закусок є аджика з помідорів та часнику. Вона виходить соковитою та ароматною. Саме з цієї причини її люблять і готують господині.

Існує кілька варіантів приготування цієї смачної закуски і кожна гарна по-своєму.

Перед приготуванням аджики потрібно заздалегідь вибрати рецепт і підготувати інгредієнти.

Для заготівлі беруться як великі м'ясисті сорти помідорів, і помідори черрі. Овочі ретельно промиваються.

З плодів (майже у всіх рецептах) знімається шкірка. Для цього помідори надрізають хрест на хрест і поміщаються в киплячу воду на 3 хвилини. Потім вони виймаються шумівкою і поміщаються під струмінь холодної води. Шкірка після цієї процедури легко відходить від м'якоті. У очищених помідорів видаляються плодоніжки. Плоди розрізаються на часточки.

Часник очищається від лушпиння і промивається у холодній воді. Хрін або морква (залежно від інгредієнтів, що використовуються) очищається від шкірки і промивається під проточною водою.

Солодкий і гострий перець очищається від плодоніжок, внутрішніх перегородок та насіння. Перець чилі очищається тільки в гумових рукавичках, щоб уникнути опіків шкіри!

У яблук видаляються серцевини. Плоди розрізаються на частки.

Покрокові рецепти класичної аджики без варіння

Основними компонентами аджики є червоні помідори та часник. Перші надають заготівлі характерного кольору та консистенції, другий додає їй пікантності. Інші інгредієнти додаються для гостроти, посилення смаку та аромату. Найчастіше в рецептах аджики додаються такі інгредієнти, як: хрін, гострий чи солодкий перець та морква.

Варіанти рецепту: існують різні варіанти рецептів аджики з помідорів та часнику без варіння.

Інгредієнти на 3,5 літри готової заготівлі:

• 2,5 кілограма помідорів;
• 150 грам часнику;
• 250 грам хрону;
• 1 кілограм червоного солодкого перцю;
• 60 г солі;
• 60 г цукру.

Приготування:

Помідори з перцем та часником пропускаються через м'ясорубку. Корінь хрону з невеликою кількістю помідорів подрібнюється блендером у чаші з ножами.

Інгредієнти поєднуються в каструлі, соляться. Додається цукор. Для більш солоного або солодкого смаку цукор та сіль можна додати до смаку.

У цей час банки промиваються содою або миючим засобом і стерилізуються в мікрохвильовій печі або над парою.

При використанні мікрохвильової печі в банки наливається трохи гарячої води. Тара виставляється в мікрохвильову піч і прогрівається протягом 3 хвилин. Потім вода зливається, а банки перевертаються для стікання вологи.

На пару банки стерилізуються 10-15 хвилин. Для цього вони виставляються в друшляк над каструлею з киплячою водою.

Готова аджика розливається стерилізованими банками і накривається прокип'яченими поліетиленовими кришками. Зберігається така заготівля в холодильнику близько півроку.

Інгредієнти:

• 3 кілограми помідорів;
• 200 г коренів хрону;
• 6 головок часнику;
• 8 стручків гострого перцю;
• 6 столових ложок солі.

Приготування:

Помідори разом із шкіркою пропускаються через м'ясорубку. Слідом відправляється перець із зернами та часник і перець. Хрін натирається на дрібній тертці. Усі інгредієнти з'єднуються разом, соляться і добре перемішуються.

Готова аджика розкладається чистими стерильними банками і закривається поліетиленовими кришками. Після чого аджика вирушає до холодильника.

Інгредієнти на 4 літри:

• 3 кілограми помідорів;
• 1,2 кілограма солодкого перцю;
• 150 грам часнику;
• 100 г гострого стручкового перцю;
• 150 мл 9% оцту;
• 40 г солі.

Приготування:

Підготовлені інгредієнти подрібнюються блендером чи пропускаються через м'ясорубку. Овочева суміш міститься в каструлю. Додається сіль, оцет. Інгредієнти перемішуються та залишаються наполягати протягом 1 години.

Банки стерилізуються над парою чи мікроволновке. Кришки для закриття банок ошпарюються окропом.

Через годину аджика розподіляється по банках, закривається поліетиленовими кришками і відправляється в холодильник. Поза холодильником така закуска не зберігається!

Аджика класична з варінням

Інгредієнти:

• 5 кілограм помідорів;
• 1 кілограм солодкого перцю;
• 1 кілограм моркви;
• 0,2 кілограма часнику;
• 100 г солі;
• 300 г цукру;
• 100 мл 9% оцту;
• 20 горошин чорного перцю;
• 20 горошин білого перцю;
• 10 горошин запашного перцю;
• 1 столова ложка меленого коріандру;
• 1 столова ложка меленого імбиру;
• 4 лаврові листи;
• 2 столові ложки сухої м'яти;
• 3 столові ложки сухого кропу.

Приготування:

Помідори пропускаються через соковитискач. Отриманий сік виливається в каструлю та ставиться на повільний вогонь. Після закипання він уварюється протягом 30 хвилин. Часник, перець та морква пропускаються через м'ясорубку.

Усі приправи складаються у двошарову марлю та зав'язуються ниткою у вигляді мішечка. Довгі краї марлі та нитки обрізаються.

У уварений сік викладаються перекручені овочі та перемішуються. У аджику опускається мішечок із приправами.

Суміш із приправами вариться на повільному вогні 1,5 години. Аджика періодично помішується. Коли овочі проваряться, мішечок зі спеціями витягується і віджимається в каструлю.

Потім туди всипається цукор та сіль. Все вариться ще 10 хвилин. Коли цукор та сіль розчиняться, аджику потрібно спробувати, якщо солі чи цукру мало, їх можна додати до смаку. За 5 хвилин до готовності закуски додається оцет.

Гаряча аджика розливається по стерильним банкам і закочується, перевертається, укутується і залишається остигати.

Інгредієнти:

• 2 кілограми помідорів;
• 8 зубчиків часнику;
• 0,5 кілограма кислих яблук;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 3 солодкого перцю;
• 50 мл 9% оцту;
• 60 грам меду;
• 100 г оливкової олії;
• 60 г солі;
• 1/4 чайної ложки червоного меленого перцю;
• 10-15 горошин чорного перцю;
• 5-7 лаврового листя.

Приготування:

Підготовлені помідори, цибуля та морква подрібнюються у блендері. Окремо подрібнюється солодкий перець, яблука та часник.

Інгредієнти вирушають у каструлю та добре перемішуються. На невеликому вогні суміш доводиться до кипіння і вариться 1 годину. Потім додається перець горошком, червоний перець, лавровий лист і сіль. Суміш гаситься ще 20 хвилин.

Потім додається оливкова олія з оцтом, медом. Все перемішується і нудиться на плиті ще 20 хвилин. Якщо уварена аджика не однорідна, додатково можна подрібнити занурювальним блендером.

Паралельно варінню проводиться стерилізація банок. Чисті банки ставляться у духовку на 10-15 хвилин за 100 градусів. Кришки обдаються окропом.

Кипляча аджика розподіляється по банкам, закупорюється, загортається тепло до охолодження. Зберігається готова аджика у прохолодному місці.

Аджика на зиму - простий і корисний рецепт: відео

Інгредієнти:

• 2 кілограми помідорів;
• 0,5 кілограма гострого червоного перцю;
• 0,2 кілограма часнику;
• 0,3 кілограми кінзи або петрушки з кропом;
• 1 столова ложка хнелі-сунелі;
• 150 мілілітрів рослинної олії;
• 100 мл 9% оцту.

Приготування:

У чаші блендера подрібнюються підготовлені помідори, гострий перець та часник. Готове пюре викладається у миску. Кинза (петрушка) нарізається дуже дрібно та додається до основної маси. Все перемішується та солиться.

Суміш ставиться на повільний вогонь та доводиться до кипіння. Аджика під кришкою уварюється півгодини. Потім до неї додається рослинна олія з оцтом і хмелі-сунелі. Помішуючи, аджика вариться ще півгодини до загусання.

Готова закуска розкладається по стерильним банкам і закочується. Банки, в перевернутому вигляді загортаються і в такому вигляді перебувають до повного остигання.

Інгредієнти на 2 літри закуски:

• 2 кілограми помідорів;
• 0,8 кілограма моркви;
• 1 кілограм солодкого перцю;
• 1 зелене яблуко;
• 1 цибулина;
• 3 стручка гострого перцю;
• 1 головка часнику;
• 40 г солі.

Приготування:

Усі підготовлені овочі пропускаються через м'ясорубку. Суміш переливається в сотейник чи казан і ставиться на середній вогонь. Маса періодично помішується. Після закипання вогонь зменшується до мінімуму. Аджика уварюється протягом 40-60 хвилин. Наприкінці додається сіль.

Під час приготування аджики чисті банки стерилізуються в духовці або мікрохвильовій печі.

Готова аджика розкладається по банкам, закочується і залишається остигати в перевернутому вигляді під пледом.

Аджика на зиму з яблуками та морквою: відео

Інгредієнти на 6 літрів заготівлі:

• 3 кілограми помідорів;
• 0,2 кілограма часнику;
• 1 кілограм моркви;
• 1 кілограм солодкого перцю;
• 1 кілограм яблук;
• 3 перці чилі;
• 150 мл 9% оцту;
• 150 г цукру;
• 130 г солі;
• 200 мілілітрів олії.

Приготування:

Заздалегідь очищені та нарізані овочі (крім часнику) пропускаються через м'ясорубку. Часник подрібнюється окремо.

Суміш переливається каструлю або казан і на середньому вогні доводиться до кипіння, періодично помішуючи. При закипанні аджики вогонь зменшується до мінімуму. Суміш під кришкою вариться ще 1:00.

За 5 хвилин до готовності, додається часник, оцет з олією, цукром та сіллю. Все перемішується та доварюється.

Потім розливається по стерилізованих банках. Банки закриваються кришками і залишаються остигати в перевернутому вигляді під пледом.

Аджика з яблуками на зиму: відео

Інгредієнти:

• 2 кілограми помідорів;
• 0,5 кілограма часнику;
• 130 мілілітрів рослинної олії;;
• 0,3 кілограми гострого стручкового перцю;
• 3 кілограми солодкого перцю;
• 40 г цукру;
• 40 г солі;
• 40 мл 9% оцту;
• 2 таблетки аспірину.

Приготування:

Підготовлені інгредієнти пропускаються через м'ясорубку або подрібнюються блендером. Подрібнена маса переливається в емальовану каструлю. Потім додається оцет з олією, сіллю та цукром. Аспірин подрібнюється та всипається в аджику.

Інгредієнти перемішуються. Каструля з аджикою накривається кришкою або марлею і настоюється на добу.

У цей час чисті банки стерилізуються над парою або в духовці протягом 10 хвилин. Поліетиленові кришки ошпарюються окропом.

У підготовлені банки розливається аджика та закривається кришками. Готова закуска зберігається у холодильнику.

Інгредієнти:

• 2 кілограми помідорів;
• 5 головок часнику;
• 2 кілограми гострого перцю;
• 40 г солі.

Приготування:

Помідори та перець пропускаються через м'ясорубку. Блендером або м'ясорубкою подрібнюється часник.

Каструля з томатно-перечним пюре ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Додається часник та сіль. Аджика вариться 8 хвилин, розкладається по стерилізованим банкам та герметично закривається.

Банки перевертаються, укутуються і залишаються до остигання. Зберігати гостру приправу необхідно в прохолодному місці, наприклад, льоху або балконі.

Дуже гостра аджика на зиму: відео

Аджика є одним із найпопулярніших закусок. Вона чудово доповнює і м'ясо, і рибу, і макарони. Спробувавши один із вище перерахованих рецептів, будь-яка господиня із задоволенням готує цю смачну закуску на зиму.

Це дуже зручний вибір, особливо якщо ви любите додати гостроти вашим стравам. Це класична аджика (її ще називають абхазькою), в якій використовуються тільки часник, сіль та пекучий перець. Ні, це аджика в тому вигляді, як її готували ще наші бабусі. Хтось скаже, що це соус сацибелі, хтось ще якусь модну назву згадає. Але для більшості з нас це все-таки аджика.

Аджика з помідорів та перцю з часником

Це дуже простий рецепт і все, що від вас потрібно - це трохи терпіння, так як аджику потрібно досить довго уварювати.

Інгредієнти:

• Помідори – 1кг
• Перець солодкий - 1 кг
• Яблуко - 1шт
• Цибуля ріпчаста - 1шт
• Гострий перець - 3шт
• Часник - 1 головка
• Морква середнього розміру – 2шт
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Усі овочі потрібно пропустити через м'ясорубку.
2. Попереднього очищення потребують помідори - у них потрібно зрізати плодоніжки. У солодкого перцю потрібно видалити насіння та перегородки. У гострого – насіння. У яблука видаляємо серцевину.
3. Беремо глибоку сковороду, або, якщо хочете приготувати якомога більше - то казан, ставимо її на середній вогонь і викладаємо в неї всі наші інгредієнти.
4. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо уварювати аджику протягом ще 40-60 хвилин поки не випарується майже вся рідина.
5. Наприкінці додаємо сіль. Додайте 1 чайну ложку з гіркою, розмішайте, спробуйте і за необхідності додайте ще.
6. Тепер аджику можна розкладати банками. Зверніть увагу, що в рецепті не використовується оцет чи лимонна кислота. Це консерванти, які зазвичай використовуються в заготівлях, щоб запобігти процесам бродіння в закатаних банках.
7. На цей раз ми їх не візьмемо, щоб не перебивати оригінальний смак, але до процесу стерилізацію потрібно буде максимально відповідально підійти.
8. Отже, розкладаємо киплячу аджику в наперед стерилізовані банки.

Аджика без варіння з помідорів та часнику

Інгредієнти:

• помідори – 4 кіло;
• перець солодкий болгарський – 2 кіло;
• перець стручковий чилі – 3 шт;
• чистий часник - 200 г (приблизно 6-8 великих головок);
• склянка оцту – 200г (9%);
• сіль - 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Стерилізація банок. Якщо ви не варитимете аджику, а наполягаєте на підвищеній кількості вітамінів та оригінальному смаку, то потрібно приготувати сприятливе середовище для майбутньої аджики – стерильні банки.
2. Як правило, для консервування аджики з помідорів використовуються невеликі підлога літрові, або навіть ще менші, банки. Щоб вони добре простерилізувалися, залиште банки на пару на 15 хвилин, а кришки для закрутки проваріть у тій же воді. Цього часу буде цілком достатньо, але якщо банки будуть більшими, то й час стерилізації має збільшитися: 20 хв на літрові та 25-30 хв на трилітрові та інші.
3. Потім потрібно добре промити усі овочі, бажано для цього використовуючи прохолодну проточну воду. Помідори та перець ще потрібно і просушити небагато, а лише потім чистити та подрібнювати. З усіх овочів потрібно вирізати плодоніжки та явні дефекти, які не сумісні з їжею. Як у болгарському, так і в стручковому перці чилі насіння і начинки можна не витягувати, достатньо буде зрізати хвостик.
4. Усі овочі потрібно пропустити через м'ясорубку. Використовуйте механічну м'ясорубку, тому що вона зможе набагато дрібніше і якісніше перемолоти всі продукти, на відміну від блендера. Сучасна техніка не завжди справляється зі шкірками та органічними плівками овочів, але якщо це вас не лякає, то ймовірно, що блендером все подрібнити буде набагато швидше. Пересипте масу, що вийшла, у великий тазик.
5. Для завершення приготування потрібно додати сиру аджику ще оцет і сіль. Добре перемішавши всю масу, дайте їй настоятися близько години. Рекомендується накрити тазик чи каструлю ганчірочкою чи марлею, щоб суміш могла «дихати», але й всяке сміття чи комахи не зліталися.
6. Через годину-півтори простою аджику слід ще раз перемішати і акуратно викласти в сухі простерилізовані банки. Закрутіть кришками і можна ставити в прохолодне місце. Рекомендується тримати банки з сирою аджикою або в холодильнику або в підвалі, де дуже мало світла і не буває спекотно.

Сира аджика з помідорів та часнику

Інгредієнти:

• 6 кг м'ясистих помідорів;
• 600 г часнику;
• 2 кг червоного солодкого перцю;
• 5 - 8 стручка гострого перцю;
• 2 ст. л. цукру;
• 6 ст. л. солі;
• 10 ст. л. оцту.

Спосіб приготування:

1. Основними інгредієнтами аджики без варіння вважаються часник (вибирайте часник з синьової, він більш гострий), червоний перець (можна використовувати Ратунду, Чилі, болгарський, Колобок) і томати. Використовують зазвичай лише велику сіль (можна морську, але без добавок).
2. Ароматна та смачна аджика вийде при додаванні різних видів спецій та прянощів. До гострої аджики краще додати коріандр, шафран і зіру, а до аджики «легший» кріп, майоран і лавровий лист. Підготувати банки, стерилізуючи на пару.
3. Усі овочі добре перемиваються, вичищаються від насіння, обрізаються хвостики на перці. Для того щоб аджика не вийшла рідкої помідори розрізати на кілька частин і покласти в будь-який посуд на 1,5 години для стоку води.
4. Помідори перекрутити на м'ясорубці 1 раз, часник і перець 2 разу, додати всі інгредієнти і ретельно перемішати. Розкласти у стерилізовані банки.
5. Можна закатати банки бляшаними кришками, тоді вона простоїть довше або закрити пластмасовими і поставити в холодильник (таку аджику можна вживати відразу після приготування).

Аджика з яблуками та часником

Ідеальною, однорідною консистенцією, аджичка виходить, якщо помідори та перець очистити від шкірки. Для легкого зняття шкірки надріжте її хрестоподібно у верхній частині плодів, залийте окропом і витримайте 5-7 хвилин, потім опустіть в холодну воду. Шкірка легко знімається. Для очищення болгарського перцю, плоди достатньо викласти на лист і спекти в жаркій духовці протягом 10 хвилин. Ну, і яблука теж потрібно почистити від шкірки, прибрати насіння та перегородки між ними.

Інгредієнти:

• Помідори – 2,5 кг
• Яблука кислі – 1 кг
• Солодкий перець – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Пекучий червоний перець - 100 г (3 шт.)
• Оцет столовий – 100 мл.
• Часник - 3 великі головки
• Цукор - 1 склянка
• Сіль – 2 ст. л.
• Рослинна олія - ​​1 склянка

Спосіб приготування:

1. Починаємо приготування аджики з яблуками та морквою з подрібнення стручкового перцю та часнику. Самий пекучий смак дає насіння та перегородки перчиків. Якщо ви хочете отримати в результаті соус з м'якою гостротою, звільніть перець від насіння і білих внутрішніх перегородок і волокон. Закладаємо часточки часнику та пекучий перець у м'ясорубку і перетираємо пряні овочі її шнеком через дрібні ґрати. Викладаємо їх в окремий посуд.
2. Часто деталі м'ясорубки, які контактували з ефірними оліями часнику та гіркого перцю, дуже важко вимити для повного зникнення їхнього аромату та гостроти. Тому подрібнення овочів краще почати з них – далі томатний сік та болгарський перець якісно «промиють» шнек, ніж та грати м'ясорубки.
3. Продовжуємо перетирати через м'ясорубку інші компоненти соусу: томати, болгарські перці, яблучка, моркву. Переливаємо отриману масу в об'ємну емальовану (або з нержавіючої сталі) каструлю і ставимо на середній вогонь.
   Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо 50-60 хвилин, не забуваючи помішувати, особливо інтенсивно в кінці гасіння. Такий тривалий час гасіння овочів зробить тверду морквину м'якою, а овочеву масу – однорідною.
4. Через годину додаємо в готову тушковану суміш пекучі перчики і часник, сіль, оцет, цукор та олію. Розмішуємо все до однорідності та пробуємо на смак. На цій стадії ви можете додати акцент на будь-якому відтінку смаку: додати оцет, цукор або сіль. Гасимо на малому вогні ще 5 хвилин (після повторного закипання). Розкладаємо киплячу масу по стерильних баночках і закочуємо прокип'яченими кришками. Стерилізація не є обов'язковою.
5. Як ми вже сказали вище, прийміть цей рецепт аджики з яблуками як базовий. Ви можете змінити відсоток будь-якого компонента, збільшивши або зменшивши його. Оцет, сіль та пекучі перчинки – відмінні натуральні консерванти! Наприклад, аджика з гострими яблуками - рецепт такий же, як ми дали вище, тільки без моркви, а кількість часнику і стручкового перцю збільшена в 2-3 рази.

Аджика з помідорами та часником на зиму

Інгредієнти:

• помідори – 1,5-2 кг
• перець солодкий – 1 кг
• морква – 0,8-1 кг
• цибуля ріпчаста - 0,5-0,7 кг
• яблука – 1 кг
• олія рослинна – 0,5 склянки
• часник – 1 невелика головка
• сіль – 1 ст. ложка без верху
• цукор – ¾ склянки
• оцет 9% - 50-100 г
• паприка – 1 ст. ложка
• гіркий перець – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Якщо ви робите цю овочеву ікру для маленьких дітей, обмежте часник і приберіть оцет і гіркий перець. Варити овочеву суміш, у цьому випадку потрібно на півгодини довше.
2. Всі овочі ретельно миємо та даємо стекти воді.
3. Пропускаємо їх через м'ясорубку, окрім часнику (його додамо наприкінці варіння), черговість ніякого значення не має.
4. У готовому продукті ефект вийшов той же, а тертку довелося мити додатково. Тож цей мій «подвиг» повторювати не потрібно.
5. Перекладаємо подрібнену масу в посуд із товстим дном або в казанок і варимо півгодини, довівши до кипіння і зменшивши вогонь до середнього. Зрідка помішуємо. За рахунок рідкої консистенції наша яблучна аджика особливої ​​уваги не вимагає, не намагається відразу підгоріти.
6. Додаємо олію і варимо ще 30 хвилин. Далі на черзі – сіль, цукор, часник, паприка, гіркий перець та оцет. Залишаємо на невеликому вогні ще на півгодини.
7. Загалом процес займає 1,5 години. (Якщо робимо «дитячу» аджику без оцту та перцю, все варимо 2 години).
8. Поки овочева ікра кипить, готуємо тару. Найкраще для овочевої ікри підходять 0,5 л банки.
9. Ретельно їх миємо і стерилізуємо будь-яким, придатним для вас способом. Кришки кип'ятимо. Готову аджику з яблуками перекладаємо в банки, швидко закриваємо та укутуємо для самостерилізації.
10. Овочева ікра на зиму чи українська аджика готова. Я робила з половинної норми продуктів, вийшло три 0,5 л банки.

Зелена аджика з часником

Інгредієнти:

• 2 великі пучки базиліка;
• петрушка;
• кріп;
• кінза;
• маленький пучок м'яти;
• 3 великі головки молодого часнику;
• 3 стручка свіжого пекучого перцю;
• 2 столові ложки солі;
• олія волоського горіха (можна оливкова) - 2 ст.ложки.

Спосіб приготування:

1. За старовинним рецептом, перець готують заздалегідь: його нанизують його на нитку і вішають «ланцюжком» у теплому приміщенні, яке добре провітрювалося б. Сушиться там близько одного місяця.
2. Потім підсушений перець знімається з нитки, добре миється, і з нього вирізаються всі плодоніжки.
3. Для отримання менш гострої аджики рекомендується видалити насіння з перцю.
4. Вилучення з гострого перцю насіння та плодоніжок потрібно проводити в рукавичках, вимивши після роботи руки, інакше можна отримати опік.
5. Трави потрібно добре вимити, часник очистити, і додати в підготовлений перець. У м'ясорубці вже перекручувати все разом.
6. Після того, як перекрутіть на м'ясорубці всі трави та перець, додайте сіль та масло. Потім, добре перемішайте отриману масу до повної однорідності.
7. Останнє, що залишається – розкласти готову аджику в чисті банки та закрутити. Зберігати її можна і в холодильнику, і в льоху, тому що часник вважається чудовим консервантом і збереже продукт.
8. Їсти аджику можна з усім, що тільки буде на столі. Це чудова приправа до традиційних абхазьких страв, чахохбілі, рагу, каш і навіть до салатів, пасти та риби.

Дуже гостра аджика з часником та помідорами.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг;
• Солодкий болгарський червоний перець – 1 кг;
• Перець чилі – 0,3 кг;
• Часник – 10 головок;
• Сіль – 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі потрібно ретельно вимити, щоб не залишилося жодних забруднень – адже вони не кип'ятитимуться.
2. Часник очищається від усієї лушпиння так, щоб залишилися білі гладкі зубчики. У помідорів вирізається те місце, де прикріплюється плід. А у перців видаляється все насіння зі стулками та хвостики. Потім усі овочі нарізаються на такі шматочки, які легко проходять у м'ясорубку.
3. Всі компоненти перетираються через м'ясорубку, до аджика додається сіль і її кількість регулюється до смаку. Все ретельно перемішується. Далі, настає найважливіший етап у приготуванні аджики без варіння. Вона має перебродити.
4. Для цього її залишають за кімнатної температури на кілька днів. При цьому не забувайте помішувати її 2-3 рази на день, щоби легше виходили гази. Місткість повинна бути накрита марлею, щоб усередину не потрапили мошки та інші комахи.
5. Увага! Ємність для бродіння аджики повинна бути або емальована, або з нержавіючої сталі, або зі скла.
6. Тільки після закінчення бродіння аджики, коли гази перестають з неї виходити, можна розкладати її банками. Банки необхідно добре промити та простерилізувати разом з кришками.
7. Із зазначеної кількості інгредієнтів має вийти близько 5 півлітрових баночок аджики. Зберігати готову аджику потрібно в холодильнику або у погребі.

Аджика з помідорів та часнику варена

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець болгарський – 1,5 кг;
• перець гіркий – 4 шт. (або до смаку);
• олія рослинна – 50 мл;
• оцет 9-відсотковий – 1 ст. л.;
• часник – 300 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте стерильні банки із кришками.
2. Вимийте стиглі помідори. Складіть їх у миску і залийте окропом. Через 2 хвилини остудіть у холодній воді, зніміть із них шкірку. Розріжте навпіл, виріжте плодоніжки.
3. Болгарський та гострий перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки та насіння.
4. Часник розберіть на зубчики, очистіть від лушпиння, промийте холодною водою.
5. Перець, помідори та часник перекрутіть через м'ясорубку.
6. Овочеву масу вилийте в каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Додайте сіль, олію та оцет. Гасіть на помірному вогні 1,5 години.
7. Подрібніть часник у блендері чи пропустіть через кулінарний прес. З'єднайте з аджикою. Гасіть ще 10 хвилин. Зніміть пробу, якщо потрібно посоліть ще.
8. У гарячому вигляді розкладіть аджику в банки, герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть денцями догори, укутайте ковдрою. Залишіть аджику до повного остигання.
9. Можна готувати аджику трохи інакше. Спочатку перекрутіть на м'ясорубці помідори, вилийте томатну масу в каструлю, поставте на помірний вогонь і тушкуйте 20 хвилин.
10. Потім подрібніть на м'ясорубці перець та часник, додайте до томатної маси. Далі готуйте за рецептом. Але в цьому випадку час варіння аджики можна трохи зменшити.

Аджика з баклажанами та часником

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець червоний гострий – 3 шт.;
• баклажани – 0,5 кг;
• перець болгарський – 0,5 кг;
• часник – 2 головки;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет – 40 м;
• олія рослинна – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь приготуйте для аджики стерильні банки із кришками.
2. Вимийте стиглі помідори, виріжте плодоніжки. Читайте також:
3. У баклажанів обріжте плодоніжки. Плоди вимийте, зріжте з них шкірку. Поріжте широкими кружальцями. Якщо насіння, засипте баклажани сіллю і залиште на півгодини під гнітом. За цей час виділиться сік. Баклажани промийте у холодній воді, відіжміть. Разом із соком вийдуть і насіння.
4. Очистіть часник від лушпиння, промийте холодною водою.
5. Болгарський перець і гострий перець вимийте, обріжте плодоніжки, розріжте кожен плід навпіл і видаліть насіння.
6. Овочі подрібніть на м'ясорубці. Пюре злийте у широку каструлю. На помірному вогні доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор та олію. Варіть при слабкому кипінні 50-60 хв. Щоб маса не пригоріла, її потрібно періодично перемішувати. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
7. Готову аджику розфасуйте у сухі банки та герметично закрийте кришками.
8. Переверніть їх догори дном, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Тонкощі приготування аджики з помідорів та часнику

• Окрім помідорів у аджику можна додавати й інші компоненти: морква, цибуля, яблука, пряні трави. Але основне місце відводиться пекучому перцю та часнику, оскільки аджика має бути не тільки пряною, а й гострою. Тому при доборі інгредієнтів враховують співвідношення перцю та інших овочів.
• Аджику готують у вигляді густого пюре чи пасти. Для цього всі інгредієнти подрібнюють у блендері або м'ясорубці. Щоб отримати якісну аджику, беруть лише стиглі овочі. Вони можуть бути злегка пом'ятими або луснули, але не повинні мати ознак псування та хвороби, інакше це може негативно позначитися на зберіганні консервованої продукції.
• Аджику можна зробити як сильно гострою, так і менш пекучою. Тому при виборі рецепту звертають увагу на кількість гострого перцю і за бажання його зменшують.
• Аджика може бути сирою або вареною. У сиру кладуть достатню кількість солі та часнику. Її зберігають обов'язково у холодильнику. Для сирої аджики краще використовувати невелику тару, щоб у відкритій баночці приправа якнайменше контактувала з повітрям, яке може викликати її скисання.
• Варену аджику розфасовують у скляні банки у гарячому вигляді і відразу ж герметично закупорюють. Такі консерви можна зберігати за кімнатної температури.

Традиційну абхазьку аджику готують на основі гострого перцю, часнику, солі та пряних трав.

Пропонуємо не обмежуватися лише класикою при такому різноманітті інгредієнтів для обпікаючої приправи. Знайомтесь із нашими легкими перевіреними рецептами!

Як приготувати аджику: 3 правила

Зелена аджика

Візитна картка Абхазії. Така аджика подається до багатьох страв і обов'язково до запеченої на рожні баранині.

Що потрібно:

• 6-8 великих гірких зелених перців
• 1 головка часнику
• 1 пучок кінзи
• 1 ст. ложка солі

Як приготувати зелену аджику?

Перець нарізати невеликими шматочками, не очищаючи насіння.

Подрібнити перець разом із часником у ступці або пропустити кілька разів через м'ясорубку.

Додати сіль, перемішати і залишити настоятися 15-20 хвилин.

Незрівнянна ведуча програми Лара Кацова поділилася з нами своїм сімейним рецептом аджики, включайте відео!

Російська аджика «Вогник»

До борщу, солоного салу з чорним хлібом та відвареної картопля з оселедцем – аджика ідеально підходить до традиційних російських страв. Її можна використовувати для приготування соусів до м'яса і навіть заправки для розсольника та щей.

Що потрібно:

• 1 кг помідорів
• 1 кг солодкого перцю
• 400 г часнику
• 200 г гіркого перцю
• 150 г кореня петрушки
• 1 ст. ложка солі (для зберігання аджики більше 1-2 місяців збільшіть кількість солі вдвічі)

Як приготувати російську аджику «Вогник»:

Гаряча аджика з базиліком

Гостро! Дуже гостро! Ще гостріше! Універсальність рецепту в тому, що цю аджику можна використовувати не тільки для м'ясних страв, але і для бутербродів, соусів, супів і навіть пасти.

Що потрібно:

• 500 г гіркого червоного перцю (можна додати пару зелених перців)
• 400 г часнику
• 2 пучка зеленого базиліка
• 1 пучок кінзи
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. ложки солі

Як приготувати пекучу базику:

Горіхова аджика

Аджика – не аджика, якщо у ній немає горіхів, то вважають на Кавказі. Тонкий приємний аромат, густа консистенція та насичений пікантний смак – ось що робить справжньою аджику!

Що потрібно:
500 г помідорів
400 г волоських горіхів
200 г червоного болгарського перцю
3 головки часнику
2-3 пекучих перцю
1 пучок кінзи чи петрушки
4 ст. ложки рафінованої соняшникової олії
2 ст. ложки оцту 9%
1 ч. ложка солі

Як приготувати горіхову аджику?

Болгарський перець очистити від насіння, зелень вимити та обсушити.

У помідорів вирізати плодоніжки.

Помідори, перець, часник, горіхи та зелень подрібнити у блендері або двічі пропустити через м'ясорубку.

У готову масу додати олію, оцет і сіль.

Перемішати і можна одразу подавати!

Горлодер, або сибірська аджика з хроном

Рецепт із Сибіру цілком здатний скласти здорову конкуренцію пекучим соусам із сонячної Абхазії. Основа горлодера - ядрений корінь хрону. Підходить до м'ясних та рибних страв, солонини, а особливо – до шашлику та домашніх ковбасок-гриль.

Що потрібно:

• 500 г помідорів
• 50 г кореня хрону
• 50 г часнику
• 1,5 ч. ложки солі
• 1 ч. ложки цукру

Як приготувати горлодер, або сибірську аджику з хроном:

Помідори, часник та хрін подрібнити у м'ясорубці.

З'єднати всі інгредієнти, додати сіль та цукор, перемішати.

Розкласти у стерилізовані банки, закатати.

Аджика із болгарського перцю

Якщо вогненна приправа вам не до душі, приготуйте полегшений варіант цього соусу з кисло-солодким смаком та легкою перчинкою. Така аджика відмінно поєднується із запеченим або відвареним м'ясом, птицею, рибою, запеченою у фользі картоплею та підсмаженими тостами.

Що потрібно:

• 1 кг солодкого червоного перцю
• 300 г часнику
• 4–6 червоних гострих перців
• 50 мл оцту 9%
• 4 ст. ложки цукру
• 1 ст. ложка солі

Як приготувати аджику з болгарського перцю?

Солодкий перець очистити від насіння.

Перець разом із часником і пекучим перцем пропустити через м'ясорубку.

Додати сіль, цукор, оцет, перемішати і залишити наполягати на 3-4 години.

Потім розкласти в стерилізовані банки та прибрати на зберігання у темне холодне місце.

Аджика з яблуками

Удосконалений та адаптований рецепт аджики для птиці або риби-гриль. Щоб надати соусу ніжнішого смаку, можна приготувати без пекучого перцю або зменшити його кількість.

Що потрібно:

• 1 кг помідорів
• 500 г червоного болгарського перцю
• 500 г кислих яблук
• 300 г моркви
• 200 г часнику
• 50 г гострого перцю
• 200 мл рафінованої соняшникової олії
• 1 пучок кінзи
• 1 пучок петрушки
• сіль за смаком

Як приготувати аджику з яблуками?

Всі овочі очистити та подрібнити разом із зеленню у блендері або м'ясорубці.

Додати сіль та соняшникову олію.

Довести до кипіння і варити на повільному вогні 2,5 години.

Перекласти в стерилізовані банки та закатати.

Аджика зі сливами

Ніжна та м'яка аджика зі сливами ідеально поєднується з дичиною, відвареною картоплею та запеченими овочами, фрикадельками з курки та відбивними зі свинини.

Що треба:

• 500 г слив (вибирайте не солодкі і навіть кислуваті сливи)
• 500 г болгарського перцю
• 2 головки часнику
• 2 пекучих перцю
• 1 ст. томатної пасти
• 100 г цукру
• 2 ч. ложки оцту 9%
• 2 ст. ложки солі

Як приготувати аджику зі сливами:

Болгарський перець очистити від насіння, сливи – від кісточок.


Пропустити через м'ясорубку солодкий перець, сливи, часник, пекучий перець разом із насінням.

Скласти подрібнені інгредієнти в каструлю, додати томатну пасту, сіль та цукор.

Довести до кипіння та варити, помішуючи, на повільному вогні 30-40 хвилин.

За 2 хвилини до закінчення варіння додати оцет.

Готову суміш перекласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і залишити так до охолодження.

Запечена аджика з гарбуза

Запечені овочі надають цій аджику напрочуд ніжну консистенцію, а гарбуз – незвичайний і водночас ненав'язливий аромат. Легка, пряна, помірно гостра, з ледве вловимою кислинкою.

Що потрібно:

• 500 г гарбуза
• 200 г яблук
• 200 г болгарського перцю
• 200 г цибулі
• 1 лимон
• 1 головка часнику
• 1 пучок базиліка
• 1 пучок кінзи
• 50 мл рафінованої рослинної олії
• 1 пекучий перець
• 1 ч. ложка солі

Як приготувати запечену аджику з гарбуза?

Гарбуз та цибулю очистити від шкірки, яблуко та перець – від насіння. Гарбуз та цибулю розрізати на шматки довільного розміру.


Загорнути гарбуз, цибулю, яблука та перець у фольгу, запекти при 200 ° С 35 хвилин. Потім очистити яблуко та перець від шкірки.

3. Всі запечені овочі змолоти в блендері.

Часник, лимон та зелень подрібнити у блендері на однорідну масу.

Поєднати овочі з лимонною заправкою, перемішати і відразу ж можна подавати.

Аджика із солоних огірків

Чи залишилися солоні огірки з торішніх запасів? Приготуйте із них гострий соус! Принадність рецепту в тому, що цю аджику можна зробити будь-якої миті нашвидкуруч.

Що потрібно:

• 500 г солоних огірків
• 1 головка часнику
• 3 ст. ложки томатної пасти
• 2 ст. ложки рафінованої соняшникової олії
• яблучний оцет – до смаку
• 1 щіпка чорного меленого перцю
• 1 щіпка червоного меленого перцю

Як приготувати аджику із солоних огірків:

Огірки очистити та натерти на дрібній тертці або подрібнити у блендері. Якщо рідини багато – злити.

Часник пропустити через прес.

З'єднати огірки, часник, томатну пасту, олію, оцет та спеції.

Перемішати та залишити в холодильнику на 1–2 години.

Справжня аджика - це страва кавказької кухні, яка виникла для довгих походів місцевих чабанів і в перекладі означає сіль з перцем. Абхазька та грузинська суха аджика готується з гострого перцю, часнику та ароматних трав та використовується як приправа до різних м'ясних страв.
Згодом ця страва зазнала змін, як часто трапляється з багатьма класичними стравами. І в наш час аджику готують, змішуючи різні овочі та спеції. І практично в кожному рецепті є гострий перець і часник.

Різних варіантів цієї закуски дуже багато, на моєму блозі є добірка прекрасних рецептів. Але цю тему можна продовжувати і продовжувати, я просто обожнюю цю страву. Тому із задоволенням ділюся з вами та іншими перевіреними рецептами. Сьогодні поговоримо про аджик з помідорами та часником. Крім цих інгредієнтів, можна додавати солодкий перець, моркву, яблука.

Почнемо з найпростішого рецепту, в якому всього 4 інгредієнти - помідори, часник, солодкий і гіркий перець. Готується така аджика дуже швидко, і якщо вам трохи часу на приготування, то цей варіант для вас. Готова страва вийде досить рідка, дуже підійде взимку до м'ясних страв та макаронів.

Інгредієнти:

• помідори - 2 кг
• болгарський перець - 1 кг
• гострий перець - 2 шт.
• часник - 100 гр.
• цукор - 1/2 склянки
• сіль - 1 ст. л.
• рослинна олія - ​​1/2 склянки
• оцет 9% - 1/2 склянки

Для цієї заготівлі краще брати солодкий червоний перець, тоді вийде насичений яскраво-червоний колір.

Готуємо овочі. Звичайно, добре промиваємо. Помідори ріжемо на 4 частини. У перцю видаляємо насіння та плодоніжки, ріжемо поздовжніми смужками. Гіркий перець можна довільно порізати. Часник чистимо від шкірки.

Подрібнюємо солодкий і гіркий перець і помідори блендером. Можете, звичайно, скористатися і м'ясорубкою, багато хто любить, щоб шматочки були трохи більшими. Усі цю кашку поміщаємо в каструлю, яку ставимо на плиту і варимо на тихому вогні 40 хвилин.

Поки готується аджика, можете простерилізувати банки та кришки. Мій найулюбленіший спосіб стерилізації банок – у духовці. Але якщо ви ще не визначилися яким способом стерилізуватимете, то можете вибрати будь-який з .

Після закінчення часу додамо сіль, цукор, олію та оцет. Доведемо до кипіння і поваримо ще 5 хвилин.

А тепер можна додати пропущений через прес часник. Масу розмішуємо та варимо ще 5 хвилин. Готово!

Розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо кришками.

Як приготувати варену аджику з помідорами та морквою.

Додамо ми в наш рецепт ще моркви та яблука. При цьому гостроту додадуть перець чилі та часник, їх тут чимало. Аджика виходить, завдяки моркві, солодкувата, але водночас ядра, гостренька. Моя сім'я таку смакоту може їсти просто банками, вона й закінчується однією з перших.

Інгредієнти:

• помідори - 1,5 кг
• болгарський перець - 1 кг
• яблука кисло-солодкі - 1/2 кг
• морква - 1/2 кг
• гострий перець - 150 гр
• часник - 250 гр.
• цукор - 1/2 склянки
• сіль - 1 ст. л.
• рослинна олія - ​​150 мл
• оцет 9% - 1/2 склянки

Овочі ми пропускатимемо через м'ясорубку. В цьому випадку можна не морочитися і нарізати всі інгредієнти (помідори, яблука, перець солодкий та гострий, морква) довільно.

Яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевину та насіння. У болгарського перцю видалити насіння та перегородки. Гіркий перець можна залишити із насінням, якщо любите гострі страви.

Часник чистимо від шкірки. Часнику не шкодуйте якщо любите гостріше.

Яблука, морква та перці пропускаємо через м'ясорубку, а вже подрібнені складаємо в каструлю. Додаємо олію. Овочеву масу доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин, не забуваємо при цьому періодично помішувати.

За цей час пропускаємо через м'ясорубку помідори та виливаємо їх в окрему каструлю. Додаємо помідорний сік у овочеву масу та варимо ще 30 хвилин на невеликому вогні, прикривши каструлю кришкою. Не забуваємо помішувати, щоби не пригоріло.

Настала черга посолити, додати цукор та подрібнений часник. Наприкінці готування вливаємо оцет.

Аджика готова. Залишилося розкласти по стерилізованих банках. Банки переверніть дном догори і накрийте теплим пледом.

Смачного! Не впевнена, що таку аджику не буде з'їдено ще до Нового року.

Сира аджика «Вогник» з помідорів та часнику без варіння

Аджику можна приготувати сиру, без термічної обробки овочів. Так, звичайно ж, збережеться більше вітамінів, та й смак виходить інший, начебто з щойно зірваних помідорів. Рецепт досить простий, тільки з помідорів та часнику.

Інгредієнти:

• помідори - 1,5 кг
• гострий перець - 1 шт.
• часник - 200 гр.
• цукор - 2 ч. л.
• сіль - 1 ч. л. з гіркою
• оцет - 100 мл.

Помідори можна використовувати і не дуже гарні, які не підходять для маринування у банках. Ми їх промиваємо, розрізаємо навпіл.

Гострий перець можна використовувати цілком, а можна, видаливши насіння. Все залежить від вашої пристрасті до гострого.

Часник просто чистимо від шкірки.

Усі інгредієнти подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Щоб у м'ясорубці не залишилося жодних овочів, рекомендую класти в неї помідори, гострий перець, часник і знову помідори.

Якщо у вас соковиті помідори і соку виділилося багато, просто частину соку злийте, тоді аджика вийде в міру густий.

Тепер додаємо сіль та цукор і вливаємо оцет. Масу перемішуємо хвилин 5, щоб сіль та цукор розчинилися. Закуска готова. Як бачимо, простіше не буває.

Розкладаємо в стерилізовані банки та закриваємо металевими кришками.

Якщо не хочете вживати оцет, можна для консервації покласти в кожну банку роздавлену таблетку аспірину.

Можна приготувати цю закуску і без оцту, тоді просто зберігайте заготовку в холодильнику. Завдяки консервантам (часнику, солі, гострому перцю) заготівля може зберігатися кілька місяців.

Хріновина в домашніх умовах з помідорів та часнику

Хреновина - це по суті та ж аджика, тільки з додаванням кореня хрону. Дуже смачна гостра закусочка. Готується вона без варіння, у сирому вигляді. Щоправда, щоб натерти корінь хрону, доведеться трохи поплакати, справа це не їхня приємна. Але за допомогою сучасної м'ясорубки процес спрощується набагато. Я пригадую, років 20 тому моя улюблена свекруха терла хрін руками за допомогою терки, запах на кухні стояв такий, що сльози текли у всіх, хто поруч.

Інгредієнти:

• помідори - 1 кг
• корінь хрону - 100 гр.
• часник - 100 гр.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ст. л.

Грузинський рецепт аджики – пальчики оближеш

Особливість грузинського рецепту в приправах, які додаються в аджику та в довгому способі приготування. Зверніть увагу, що аджика готується тиждень. Насправді це не клопітно, потрібно лише кілька разів на день її перемішувати.

Інгредієнти:

• помідори - 1 кг
• болгарський перець - 1 кг
• гострий перець - 2 шт.
• часник - 100 гр.
• сіль - 1 ст. л.
• хмелі-сунелі - 1 ч. л.
• куркума - 1 ч. л.
• оцет

Помідори, перець та гострий перець нарізаємо та пропускаємо через м'ясорубку. Туди ж відправляємо часник.

Отриману масу перемішуємо, додаємо куркуму, хмелі-сунелі, сіль і в кінці вливаємо трохи оцту.

В оригінальному рецепті, який я підглянула в інтернеті, є приправа «жовта квітка». Я шукала що це може бути, а виявилося, що це сухі квіти чорнобривці. Цікаво, звісно, ​​але в мене такої приправи нема. Я спробувала замінити її куркумою.

Тепер треба набратися терпіння та протягом тижня перемішувати овочеву масу дерев'яною ложкою 2-3 рази на день. Насправді це не так і клопітно, але не можна забувати про цю процедуру.

Вважається, що так аджика як би «дозріває». Але перетримати також не можна, інакше вона закисне. Тримаємо тазик за кімнатної температури.

Через 7 днів заготівлю перекладаємо в чисті банки і закочуємо. Дуже смачна і ароматна закуска виходить, щиро рекомендую не лінуватися і приготувати.

Найсмачніший рецепт з помідорів, яблук та часнику

Це мій улюблений рецепт. І хоча я люблю експериментувати та готувати за новими варіантами знайомих страв, але аджика за цим рецептом залишається фаворитом і з'їдається насамперед. Виходить вона в міру гостра та кисленька, просто ідеальне співвідношення всіх інгредієнтів. Рекомендую спробувати приготувати.

Інгредієнти:

• помідори - 2,5 кг
• морква - 1 кг
• солодкий перець - 1 кг
• яблука-1 кг
• цукор - 1 склянка
• соняшникова олія - ​​1 склянка
• оцет - 1 склянка
• сіль - ¼ склянки
• часнику - 300 гр.
• гострий перець - за смаком

Готуємо овочі. Чистимо моркву, у солодкого перцю видаляємо насіння. Яблука ріжемо на часточки, видаляючи серцевину з насінням. Від шкірки яблука я не очищаю, м'ясорубка спокійно подрібнює її.

Помідори, морква, солодкий перець та яблука пропускаємо через м'ясорубку, закладаємо у велику каструлю і гасимо приблизно 1 годину.

Через годину додаємо 1 склянку цукру, 1 склянку соняшникової олії, ¼ склянки солі.

Часник також перетираємо через м'ясорубку та кладемо в аджику. Додаємо шматочок перцю чилі. Гасимо ще хвилин 5-7.

Наприкінці вливаємо оцет.

Гарячу аджику викладаємо у гарячі стерилізовані банки, закочуємо кришкою.

Банки перевертаємо і накриваємо теплою ковдрою до повного остигання.

Гостра варена аджика з болгарським перцем та часником

Цей рецепт для любителів гострих страв. Подивіться скільки в ньому гострого перцю та часнику! Основу рецепту складають помідори, а насолоду надають моркву та болгарський перець.

Інгредієнти:

• помідори - 2 кг
• морква - 2 шт.
• солодкий перець - 2 шт.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ст. л.
• соняшникова олія - ​​50 мл.
• оцет - 50 мл.
• часнику - 2 головки
• гострий перець - 7 - 8 шт. але краще за смаком
• хмелі - сунелі
• перуки
• коріандр
• червоний гострий перець мелений

Неймовірно смачна закуска на зиму з помідорів та баклажанів

Інгредієнти:

• помідори - 1,5 кг
• баклажани - 1 кг
• солодкий перець - 1 кг
• часник - 300 гр.
• гострий перець - 5-6 шт.
• рослинна олія - ​​1 склянка
• оцет - 100 мл.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль за смаком
• коріандр

Почнемо із часнику. Його ми почистимо та промиємо. Солодкий перець і перець чилі почистимо від насіння і наріжемо смужками. Помідори наріжемо шматочками.

У баклажан я чищу шкірку, так буде менше гіркоти. Нарізаємо баклажани шматочками. Якщо хочете, можете їх посолити та залишити хвилин на 20. За цей час баклажани пустять сік, який треба буде злити. Гіркота піде разом із соком.

Всі овочі пропускаємо по черзі через м'ясорубку, можна навіть пропустити 2 рази, тоді вийде найніжніша маса.

Звичайно, подрібнити овочі блендером набагато швидше. Але тоді аджика буде більш рідкою та однорідною. А пропускаючи через м'ясорубку, залишаться шматочки овочів, аджика виходить смачнішою та красивішою.

Виливаємо цю масу в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 40 хвилин, періодично помішуємо.

Через 40 хвилин вливаємо олію і солимо за смаком. За бажанням додаємо цукор. В оригінальному рецепті, за яким я готую, цукру нема. Але мені здається, що він надає закусці більш насиченого смаку. Тож додавайте за бажанням. Варимо ще 40 хвилин. За цей час овочева маса темніє, уварюється. За 5 хвилин до закінчення варіння вливаємо оцет.

Залишається лише розкласти по стерильним баночкам і закатати кришками.

Ось і всі рецепти сьогодні. Я сподіваюся, що ви знайдете в цій добірці відповідний вам рецепт, який, можливо, стане улюбленим у вашій родині.

Поки ще час заготовок, не лінуйтеся і готуйте. Адже так приємно дістати з комори баночку найсмачнішої аджики та взимку відчути смак літа.

А поки що до нових зустрічей.

Аджика – національна страва абхазької та грузинської кухонь. Є пастоподібною гострою приправою, яка може вживатися як соус для м'яса, птиці, риби, овочів. Зазвичай для аджики використовуються помідори разом із гострим перцем чи хріном. Ми розповімо, як приготувати ароматну та пікантну аджику з помідорів.

Аджика це - пікантний, ядрений соус - відмінне доповнення до м'ясних та овочевих страв, яке так високо цінується нашими чоловіками. Цей овочевий шедевр як інший любить і популярний протягом багатьох десятиліть, і тільки обростає все новими.

Аджика з помідорів варена

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів,
• 2 ст. ложки цукру,
• 1 склянка рослинної олії,
• 1-2 головки часнику,
• 0,5 кг цибулі,
• 1 кг червоного або жовтого болгарського перцю,
• 0,5 кг моркви,
• 4-5 шт. гіркого перцю,
• 2/3 склянки винного оцту,
• 2 ст. ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Помідори, болгарський та гіркий перець, цибулю та моркву пропустіть через м'ясорубку.
2. Помийте та почистіть овочі.
3. Болгарський перець очистіть від насіння, а у гіркого перцю видаліть тільки хвостики, а насіння залиште - воно дає додатковий аромат і гостроту.
4. Помістіть овочі в товстостінний казан, залийте олією, перемішайте і варіть протягом 1,5 години з моменту закипання на повільному вогні.
5. Періодично помішуйте аджику з помідорів під час варіння, щоб вона не пригоріла.
6. Пропустіть часник через м'ясорубку.
7. Додайте в аджику часник, сіль, цукор та оцет, перемішайте і варіть ще 10 хвилин. Якщо часник додати на початку варіння, його аромат вивітриться і не вийде потрібного смаку.
8. Розкладіть варену аджику з помідорів у підготовлені банки, закрийте капроновими кришками або закатайте, якщо збираєтесь залишити її до зими.
9. Аджика з помідорів варена добре зберігається у холодильнику.

Інгредієнти:

• Помідорів – 1,5 кг;
• Болгарських перців – 1,5 кг;
• Перець чилі – 500 гр.;
• Часник – 400 гр.;
• Сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З наступних кроків можна дізнатися про спосіб приготування. Помідори та солодкий перець миють та очищають від насіння. У томатів вирізається місце плодоніжки.
2. Потім почистити гострий перець та часник. Подрібнюємо в м'ясорубці овочі, а потім солимо і перемішуємо.
3. Отриману масу поміщаємо в банку і відправляємо в холодильник, щоб там постояла доба. Після цього часу можна відкрити і насолодитися своєю працею.

Гостра аджика з помідорів

Інгредієнти:

• Помідори - 1,5 кг;
• Яблука з кислинкою – 900 гр.;
• Морквина – 400 гр;
• перцю солодкого - 400 гр;
• Часник – 250 гр;
• Перець гіркий – 7 стручків;
• Оливкова олія – 75 гр;
• Столовий оцет 9% – 75 гр;

Спосіб приготування:

1. Яблука та овочі вимити та очистити від насіння та видаляють плодоніжку. Верхній шар моркви очищають.
2. Очищають часник. Овочі та фрукти, дрібниці, використовуючи м'ясорубку, без часнику.
3. В отриману масу додають оливкову олію, цукор та сіль, варять протягом 2 годин. Перед закінченням варіння додають оцет та подрібнений часник.
4. Приготовлену аджику, поміщають у банки, попередньо пастеризовані та закупорюють кришками.

Аджика російською «Вогник»

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг
• Перець болгарський солодкий (бажано червоний) – 1 кг.
• 0,5 кг часнику
• 1 пачка перець чилі (20 гр)
• 3 ст. солі
• Сушений корінь петрушки – 100 гр

Спосіб приготування:

1. Спочатку часник, помідори, болгарський перець необхідно перекрутити на м'ясорубці.
2. Потім необхідно додати перець чилі, сіль та подрібнений корінь петрушки, перемішати та залишити на добу постійно помішуючи.
3. Розкласти в сухі, стерильні та охолоджені скляні банки, зберігати у холодильнику невизначений час.

Аджика з помідорів у мультиварці

Інгредієнти:

• Перець болгарський червоний 2 кг
• Помідор 800 г
• Перець чилі 2 шт.
• Часник 6-7 зубчиків
• Часник 6-7 шт.
• Сіль 2 ст.
• Цукор 3 ст.
• Оцет 9%

Спосіб приготування:

1. Солодкий болгарський перець ретельно миємо, видаляємо насіння та білі прожилки. Краще взяти червоний, помаранчевий чи жовтий перець. На смаку, звичайно, це не позначиться, але аджика виглядатиме естетичніше. Нарізаємо перець довільними шматочками.
2. Помідори промиваємо. Намагаємось використовувати щільні м'ясисті томати, інакше готова аджика може вийти занадто водянистою.
3. Великі та стиглі помідори бланшируємо. Для цього необхідно зробити на них кілька неглибоких надрізів ножем або проколоти вилкою. Опускаємо їх на 30 секунд у киплячу воду, а потім швидко охолоджуємо. Шкірка буде легко зніматися сама.
4. У очищених помідорів видаляємо жорстку плодоніжку і так само розрізаємо на шматки.
5. Підготовлені овочі подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки. На цьому етапі ми можемо досягти консистенції пюре, так і залишити для текстури невеликі шматочки. Це залежить виключно від особистих уподобань.
6. До овочів додаємо сіль, цукор, мелений перець та олію.
7. Перекладаємо суміш у мультиварку, закриваємо кришкою та включаємо режим гасіння на 1 годину.
8. Поки є час, стерилізуємо банки. Тут можна схитрувати та поставити їх на 10 хвилин у розігріту духовку або мікрохвильову піч. В останньому випадку трохи наливаємо води в банки, щоб він не лопнули. Але можна скористатися традиційним способом та прогріти їх на водяній бані до утворення конденсату.
9. Залишаємо банки остуджуватись і висихати на чистий рушник. І не забуваємо про стерилізацію кришок.
10. Часник очищаємо. Молодий часник не тільки ароматніший, але й гостріший за зрілий, так що орієнтуємося на свій смак.
11. Гострий перець також ополіскуємо. Пам'ятаємо, що гострота залежить не тільки від сорту овочів, але і від того, чи залишаємо або видалимо насіння. Тут все дуже індивідуально, тож гостроту регулюємо самостійно.
12. Гострим ножем подрібнюємо часник та перець. Якщо робимо велику кількість аджики, можна скористатися блендером.
13. Коли суміш з мультиварки досить згасить, додаємо до неї гострий перець, часник і оцет.
14. Ще раз вмикаємо режим гасіння, але тепер лише на 20 хвилин. Дивимося на густину майбутньої аджики. Якщо консистенція влаштовує нас, знову закриваємо кришкою. А якщо помідори виявилися водянистими та рідини вийшло багато, кришку залишаємо відкритою.
15. Аджика готова, тепер акуратно пробуємо її на смак: можливо знадобиться трохи більше солі або гостроти.
16. Коли смак вирівняний, чистою ложкою перекладаємо аджику в стерилізовані банки так, щоб згори залишилося якнайменше повітря. Закриваємо кришкою і залишаємо до охолодження при кімнатній температурі.

Кавказька помідорна аджика

Інгредієнти:

• помідори стиглі, м'ясисті – 1,5 кг;
• часник – 3 великі головки;
• перець червоний гіркий – 2 шт.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• петрушка, кріп, кінза – середній пучок;
• мелений коріандр – 1 ст. л.;
• соняшникова олія рафінована – 100 мл;
• оцет 5% - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі вимийте. У перцю обріжте плодоніжки, видаліть насіння.
2. Хоч перець і не дуже пекучий, працювати потрібно в рукавичках, тому що його сік надовго в'їсться в шкіру рук, і при найменшому дотику до обличчя ви відчуватимете печіння.
3. Очистіть від лушпиння часник. Ополосніть зубчики холодною водою.
4. Помідори розріжте на кілька частин, одночасно вирізуючи плодоніжки.
5. Перекрутити їх через м'ясорубку.
6. В інший посуд перекрутіть через м'ясорубку зубчики часнику та червоний перець.
7. До речі, ця аджика виходить в міру гострою. Якщо ви бажаєте додати гостроти, замість червоного перцю візьміть перець чилі. У чашу мультиварки налийте томатну масу.
8. Опустіть кришку. Встановіть програму «Гасіння» на 2 години. Натисніть кнопку "Старт".
9. Нехай вас не лякає тривалість варіння.
10. Гасіння в мультиварці відбувається в щадному режимі, воно не вплине на якість продукції.
11. Під час гасіння томатне пюре періодично помішуйте спеціальною ложкою. Приблизно через годину в пюре додайте сіль та цукор.
12. Влийте олію. Добре перемішайте.
13. Знову закрийте мультиварку кришкою, продовживши гасіння. Подрібніть зелень.
14. За півгодини до кінця варіння висипте її в чашу, додавши також мелений коріандр.
15. Наприкінці приготування влийте оцет.
16. Поки ваша аджика варитиметься, вимийте банки з содою, потім промийте їх гарячою водою. Банки поставте в холодну духовку на решітку, виставте температуру 150-160 °.
17. Стерилізуйте 20 хвилин. Кришки складіть у каструлю з водою і прокип'ятіть.
18. Дістаньте банки з печі, залиште у перевернутому вигляді на столі.
19. Коли сигнал сповістить вас про закінчення гасіння, відкрийте кришку мультиварки.
20. Розфасуйте киплячу аджику в банки.
21. Герметично закрийте кришками, що загвинчуються.
22. Залишіть банки з аджикою в перевернутому вигляді до повного остигання, ретельно укутавши їх ковдрою.
23. Потім заберіть домашню аджику в прохолодне місце.
24. З цієї кількості продуктів у вас вийде дві баночки по 800 г смачної, дуже запашної аджики.

Аджика гірка з помідорами

Інгредієнти:

• помідори стиглі червоні – 2.5 кг
• перець солодкий болгарський – 500 г
• яблука кисло-солодкі – 500 г
• морква – 500 г
• зелень петрушки – 50 г
• зелень кропу – 50 г
• перець червоний пекучий – 75 г
• часник – 120 г
• олія рослинна – 250 г
• сіль - за смаком оцет 9% - 2 ст.л.
• перець мелений чорний – за смаком

Спосіб приготування:

1. Беремо перець і яблука, добре миємо, видаляємо гілочки і серцевину, потім ріжемо на часточки.
2. Помідори також миємо та розрізаємо на шість приблизно рівних частин.
3. Моркву чистимо, миємо і ріжемо невеликими шматочками.
4. Пропускаємо всі інгредієнти через м'ясорубку, окрім зелені.
5. Додаємо необхідну кількість рослинної олії, сіль та перець чорний за смаком, а також оцет, все ретельно перемішуємо, щоб маса вийшла якомога однорідніша.
6. Завадимо все в каструлю і варимо протягом двох годин на повільному вогні.
7. Миємо і ріжемо зелень, додаємо її наприкінці варіння.
8. Розливаємо аджику в чисті сухі банки і стерилізуємо протягом 20 хвилин у киплячій воді.
9. Закочуємо банки кришками за допомогою спеціальної машинки, потім перевертаємо їх вгору дном і загортаємо в щільну тканину, ковдру або рушник, а після повного остигання відправляємо їх у льох або комору для подальшого зберігання.

Аджика з помідорів на зиму

Рецепт аджики «Вогник» на зиму з помідорів та перцю можна почерпнути з багатьох джерел, проте той рецепт, який готувався ще в середині минулого століття найсмачніший.

Інгредієнти:

• Помідори свіжі та щільні - 1 кг;
• Кореня хрону, часнику та гострого перцю по 50 г;
• Солі, цукру та оцту по 20 г.

Спосіб приготування:

1. Технологія приготування проста.
2. Оскільки в минулому столітті електричні побутові прилади були рідкістю, все перекручувалося за допомогою механічної м'ясорубки.
3. Слід зазначити, що саме така фракція подрібнених овочів була найбільш підходящою для заготівлі.
4. Тому, щоб повторити класичний рецепт аджики «Вогник» краще скористатися м'ясорубкою.

Аджика з помідором без варіння

Інгредієнти:

• Солодкий червоний перець – 2 кг.
• Гіркий стручковий перець – 6 шт.
• Часник - 2 головки
• Сіль – 2 ст.л.
• Оцет 9% – 3ст.л.

Спосіб приготування:

1. Підготуємо для приготування аджики усі необхідні інгредієнти. Дуже важливо правильно вибрати всі продукти, особливо пекучий перець чилі. При його виборі звертайте увагу на щільність та аромат. Це ж стосується і болгарського перцю, який краще взяти найсвіжіший і найхрумкіший. Помідори підберіть солодкі насиченого червоного кольору.
2. Насамперед промиваємо всі придбані помідори в холодній воді, потім нарізаємо їх навпіл гострим ножем, видаляємо плодоніжки. Не варто використовувати для приготування аджики переспелі або навіть злегка зіпсовані овочі.
3. Весь болгарський перець відправляємо в чисту раковину, заливаємо його водою і добре споліскуємо. Тепер невеликим ножем акуратно вирізаємо з кожного плоду плодоніжку разом із насінням. Акуратно промиваємо червоний гострий перець, найкраще робити це все в рукавичках. Також очищаємо часник від лушпиння.
4. Усі заготовлені інгредієнти необхідно пропустити через м'ясорубку порційно, всі подрібнені овочі складаємо в глибоку каструлю, засипаємо туди вказану кількість солі. Накриваємо каструлю кришкою або тонкою чистою тканиною, а потім залишаємо для бродіння на наступні 3-4 дні.
5. Щодня два або три рази акуратно перемішуємо аджику в каструлі. Банки добре миємо разом з содою і потім стерилізуємо, заливаємо в них ароматну аджику і щільно закручуємо кришки. Відправляємо банки з аджикою на зберігання холодильник. Домашня аджика «Вогник» на зиму без варіння готова.

Кавказький аджик з помідорів.

Інгредієнти:

• Помідори – 3 кг
• Червоний болгарський перець – 300 г
• Морква – 150 г
• Кислі яблука – 150 г
• Часник – 180 г
• Перець гіркий - 1 маленький стручок
• Рослинна олія - ​​1/3 склянки
• мелений коріандр - 1 ч.ложка
• мелений запашний перець - 1/2 ч.ложки
• Петрушка та кріп - по 1/2 пучка
• Сіль - 2-3 чайні ложки
• Цукор - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

1. Стиглі м'ясисті помідори (добре підходить сорт вершка) перебираємо, ретельно миємо і розрізаємо на шматочки, зручні для перемелювання в м'ясорубці. У мене помідорки були невеликі, тому я розрізала лише на дві частини. Місця кріплення плодоніжок вирізаємо.
2. Яблука, болгарський перець і моркву мою. Моркву очищаємо, з болгарського перцю видаляємо насіння, та якщо з яблук насіннєву коробку. Думаю, що ці пояснення зайві, але зробила їх про всяк випадок, для зовсім недосвідчених кухарів. Нарізаємо на шматочки.
3. Часник очищаємо, свіжу зелень миємо та злегка обсушуємо. Пекучий перчик також миємо та видаляємо насіння. Скільки взяти гострого перцю залежить від смаку і від гостроти цього перцю, тому спробуйте перець перед тим, як додати його в аджику, якщо не хочете, щоб вийшло занадто ядрено. Якщо перчик забористий, можна додати не цілий стручок, а половинку.
4. Тепер починаємо поетапно подрібнювати усі приготовані інгредієнти на м'ясорубці. Спочатку пропускаємо через м'ясорубку помідори.
5. Коли всі помідори перетворені на пюре, переливаємо його в чашу мультиварки, включаємо режим Смаження або Випічка на 1,5 години. Кришку не закриваємо, щоб зайва волога краще йшла. Нехай томатне пюре добре прокипить.
6. А самі продовжуємо працювати з м'ясорубкою: прокручуємо яблука, моркву та болгарський перець. Відставляємо убік, накривши кришкою.
7. Подрібнюємо часник, пекучий перець та зелень. Ретельно закриваємо, щоби не вивітрювався аромат. Більше м'ясорубка нам не знадобиться, її можна розбирати та мити.
8. Коли до закінчення режиму залишиться кілька хвилин, а томатна маса википить більше ніж наполовину, додаємо в аджику прокручені яблука, моркву та болгарський перець. Даємо закипіти.
9. Після вливаємо олію. Я не люблю, коли в аджику занадто багато олії тому додаю третину, а то й зовсім чверть склянки.
10. Знову запускаємо мультиварку ще на 1 годину, але вже на режимі Гасіння. Кришку я при цьому теж не закриваю, щоб аджика в мультиварці вийшла густіша. Зрідка не завадить аджику помішувати.
11. До часнику із зеленню додаємо цукор, сіль, запашний перець, коріандр.
12. Додаємо цю суміш в аджику за 15-20 хвилин до закінчення варіння.

Класична аджика на зиму

Інгредієнти:

• Помідори – 1,5 кг;
• Болгарський перець (будь-якого кольору та сорту) – 2-3 штуки великих;
• Яблука сорту «Антонівка» (або будь-який інший сорт із кислинкою) – 2 кг;
• Часник - 1 досить велика головка;
• Сіль за смаком;
• Зелень за смаком - кінза, петрушка, кріп, любисток, селера (по пучку кожного або в будь-якому іншому поєднанні);
• Спеції: перець горошком та в порошку, гвоздика, паприка, орегано, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Овочі, яблука та зелень ретельно промиваємо.
2. Даємо обсохнути або витираємо насухо кухонним рушником або серветкою з мікрофібри.
3. Очищаємо перці від плодоніжки та насіння. Нарізаємо спочатку соломкою, потім кубиками. Подрібнюємо у блендері чи м'ясорубці.
4. Поміщаємо отриману масу чашу мультиварки.
5. Помідори обдати окропом протягом хвилини, зняти шкірку. Подрібнити у блендері чи м'ясорубці.
6. Додати у чашу до перців.
7. Яблука очистити від шкірки.
8. Нарізати часточками.
9. Подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку.
10. Подрібнити зелень та часник.
11. Поєднавши всі інгредієнти в чаші мультиварки, додати спеції та поставити на програму гасіння на 1,5-2 години.
12. За цей час простерилізувати та просушити банки з кришками, підготувати інструмент для закочування.
13. Після закінчення часу розлити аджику по банкам, пастеризувати по необхідності, поставивши в киплячу воду на деякий час прямо в банках, або в духовку. Закатати консерви.

Домашня аджика з помідорів

Інгредієнти:

• помідори - 2,5 кг
• морква – 1 кг
• болгарський перець – 1 кг
• яблука - 1 кг
• цукор - 1 склянка
• сіль - 1/4 склянки
• рослинна олія - ​​1 склянка
• оцет 9% - 1 склянка
• часник – 300 гр.
• перець чилі за смаком

Спосіб приготування:

1. Всі овочі миємо та чистимо. Звичайно, у яблук видаляємо серцевинки, у перців перегородки та насіння. Після цього овочі все по черзі подрібнюємо. Тут можна використовувати м'ясорубку чи блендер. Блендер виходить досить дрібно, тому я віддаю перевагу електричній м'ясорубці.
2. Подрібнені овочі складаємо у велику каструлю, доводимо до кипіння і гасимо близько 1 години.
3. Всипаємо в овочеву масу цукор, сіль, олію та оцет
4. Дрібно подрібнюємо часник (можна його теж пропустити через м'ясорубку), і також додаємо вже майже готову аджику
5. Для гостроти за бажанням та за смаком додаємо гіркий перець. Ми любимо гостріше, якщо вже аджика.
6. Варимо ще 5 хвилин і розкладаємо у стерилізовані банки.

Сира аджика з помідорів

Інгредієнти:

• помідори - 1 кг
• болгарський перець – 2 кг
• часник – 200 гр.
• гострий червоний перець - 250 гр.
• оцет 9% – 200 гр.
• цукор – 5 ст. л.
• сіль – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі миємо, чистимо та подрібнюємо за допомогою блендера.
2. Подрібнюємо часник.
3. Пропускаємо через блендер помідори, солодкий та гіркий перець
4. Помідори, перець солодкий і гіркий чистимо, нарізаємо шматочками і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера. кілька помідорів і процес піде легше
5. На завершення додаємо цукор, сіль та оцет.
6. Все добре перемішуємо і розкладаємо в стерилізовані банки.
7. Можна зберігати таку аджику і будь-якому іншому посуді, але тоді вона зберігатиметься набагато менше. З помідорами та болгарським перцем аджику я більше місяця зберігати не ризикую без стерилізації – може забродити. Читайте також:
8. Гостра, звичайно, аджика виходить, адже тут ми додаватимемо і гострий перець, і хрін, і оцет. Але в моїй сім'ї люблять гостреньке, тому готуємо і пекучу аджику. Зрештою завжди можна самим визначити кількість гострого перцю, хрону та оцту, щоб отримати комфортну для вашого шлунка гостроту та кислоту.

Проста аджика на зиму

Інгредієнти:

• помідор, 2 кг
• морква, 3 штук
• болгарський перець, 1 кг
• гострий перець, 5 штук
• часник, 7 зубч.
• цукор, 2 ст. л.
• сіль за смаком
• зелень, за смаком
• олія, 1 скл.

Спосіб приготування:

1. Усі овочі помити.
2. Помідори розрізати на 2 чи 4 частини, зрізати частину плодоніжки.
3. Перець солодкий та гострий очистити від насіння та плодоніжки.
4. Моркву очистити та нарізати невеликими шматочками.
5. Часник та зелень дрібно порубати ножем.
6. Всі овочі подрібнити на м'ясорубці чи подрібнювачі.
7. У каструлю наливаємо олію, вводимо всі овочі, крім часнику, зелені та спецій.
8. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і постійно помішуючи, варимо до потрібної густоти (даємо випаровуватись зайвій рідині)
9. Коли суміш буде доведена до потрібної густоти, вводимо зелень, часник, спеції і варимо ще 10 хвилин.
10. Розливаємо готову суміш по стерилізованих баночках, закручуємо, закутуємо до повного остигання.