Дуже смачні солодкі огірки на зиму. Класичний рецепт маринування огірків з кропом та часником

Добігає кінця сезон заготовок. Я вже зробила і за своїм торішнім рецептом, і , і ще багато всяких смакот на зиму. Є в мене і в самих різних варіантах. Залишилося ще кілька банок на закрутці (я дуже люблю їх), і я вирішила заповнити їх солодкими маринованими огірками на зиму.

Особливість маринаду для цих огірків у тому, що цукру тут більше, ніж солі. Огірочки виходять пікантними, трохи незвичайними на смак.

Для приготування солодких маринованих огірків на зиму нам знадобляться такі інгредієнти: огірочки, корінь хрону або листок хрону, горіховий перець, перець запашний, пекучий перчик, лавровий лист, гвоздика, часник, морква, кріп. Для маринаду - оцет, сіль та цукор.

Огірочки я купувала на ринку, тому я не знаю, коли вони були зібрані. Для того щоб відновити їм свіжість, замочу їх години на дві в холодній воді. Якщо огірочки щойно з грядки, цього можна не робити.

Поки огірочки відмочуються у питній воді, можна приготувати маринад. У воду покладемо цукор, сіль, оцет. Поставимо каструлю з маринадом на газову або електричну плиту. Нам потрібно прокип'ятити маринад.

Морквину почистимо, наріжемо кружальцями або якось інакше, корінь хрону теж наріжемо кружальцями. на літрову банкунам достатньо 2-3 кружки.

А доки маринад нагрівається на плиті, підготуємо баночки. Баночки перед приготуванням чисто вимию, простерилізую над парою. На дно покладемо перець горошком і запашний, кільця хрону, гвоздику, лавровий лист, часник.

Наповнимо банки огірками. У літрову банку можна вмістити 600-700 г огірків, а трилітрову - близько двох кілограмів.

У вільне місце між огірками вмістимо моркву - так ми економніше використовуємо простір банки. Зверху покладемо парасольки чи гілочки сухого кропу.

За цей час наш маринад дійшов до кипіння. Розіллємо його по баночках.

Тепер нам потрібно простерилізувати наші огірочки на водяній бані. Накриємо банки заздалегідь прокип'яченими кришками, поставимо в теплу водув каструлю на підставку і витримаємо при слабкому кипінні, поки огірочки не стануть оливкового кольору. Це триватиме буквально кілька хвилин.

Ну от майже все готове. Нам залишилося тільки закупорити наші баночки і витримати кілька годин у перевернутому стані.

Смачного! Сподіваюся, що рецепт солодких маринованих на зиму огірків припаде вам до смаку.

Мариновані огірки солодкі. Консервовані огірки- 15 супер рецептів

Пропоную вам заготовити на зиму дуже смачні мариновані огірочки. Замість оцту в цьому рецепті використовується лимонна кислота, а маринад робиться солодкуватим і завдяки йому мариновані огірки теж виходять трохи солодкуватими. Смак цих огірків такий, що можна відразу з'їсти всю банку. Розрахунок спецій на 1-літрову банку.

Для приготування 1-літрової банки солодких маринованих огірків нам знадобиться:

Огірки – скільки увійде до банку;

Листя хрону – 1-2 шт.;

Парасольки кропу – 2-3 шт.;

Перець горошок – 4-5 шт.;

Перець духмяний – 3-4 шт.;

Лавровий лист – 3-4 шт.;

Часник – 3-5 зубчиків.

Для маринаду на 1 літр води:

Цукор – 150 г;

Сіль – 40 г;

Лимонна кислота – 1 ч. л.

Закип'ятити воду та залити нею огірки. Залишити на 20 хвилин, накривши кришками.

Через цей час воду злити і виміряти її кількість. Розрахувати кількість солі, цукру та лимонної кислоти, виходячи з об'єму рідини. У мене було 3 банки об'ємом 1 літр і 2 банки об'ємом 850 мл, саме вийшов 1 літр злитої води. У воду додаємо сіль та цукор, доводимо до кипіння. Лимонну кислоту додаємо наприкінці. Кришки також кип'ятимо.

Заливаємо огірки маринадом і закриваємо одразу кришками. Перевертаємо та залишаємо до повного остигання. Накривати банки не потрібно.

Можна використовувати як банки з гвинтовими кришками, так і з тими, що закочуються. Мариновані огірочки виходять хрусткими та солоденькими.

Приємних вам заготовок!

З усіма важливими питаннями звертатися

Консервовані огірки - 15 супер рецептів

1. Консервовані огірки з червоною смородиною
2. Огірки в гострому томатний соус
3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні).
4. Солоні огірочки на зиму.
5. Мариновані огірочки з аґрусом
6. Солоні огірки на зиму.
7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту
8. Засолювання огірків у банках - найпростіший і смачний рецепт.
9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
10. Секретний рецепт ошалених огірків"Пальчики оближеш"
11. Маринований салат із огірків
12. Малосольні огіркиз горілкою
13. Малосольні огірки «гострі»
14. Літній салатна зиму
15. Асорти мариноване бабусі Соні

1. Консервовані огірки з червоною смородиною.
Інгредієнти: Огірки 600 г; Часник 2 зубчики; Цибуля ріпчаста одна штука; Смородина червона 1.5 склянки; Перець чорний, горошок три штуки; Гвоздика три штуки; Вода 1 л; Цукор-1 ст.л.; Сіль 2,5 ст. ;
Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, одразу накриємо кришками та стерилізуємо 8-10 хвилин. далі банки закатаємо та укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль та цукор, засипаємо ягоди червоної смородини (1 склянка).

2. Огірки у гострому томатному соусі.
Огірочки помиємо та замочимо на 1-2 години в холодній воді. Огірків у мене 4,5 кг.
Приготуємо: Часник - 180г, Томатна паста- 150г (3 повних столових ложки), Олія соняшникова - 250мл, Цукор - 150г, Сіль - 31 ст.л. У процесі роботи соус можна досолити до смаку. Оцет 6% - 150мл, Паприка гостра - 1 ч. л., перець чорний. мовляв. - 1 ст.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огіркирозрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак. Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо огірки ще 15 хвилин. Додамо оцет. Загальний часгасіння – 40-45 хвилин. Накриємо кришку і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки у підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки і перевернемо до повного остигання.

3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні).
Продукти: на 3-х літрову банку, яблука (кислі) 1-2 шт., часник 3-4 зубчики, кріп (парасольки)
лист вишні, смородини (жменя), перець запашний горошком 12 шт., Гвоздика 12 шт., Лавровий лист 4 шт., Цукор 5 ч. л., Сіль 4 ч. л., оцтова есенція 2 ч. л. (Майже),огірки - 1,5 - 2 кг (залежить від розміру)
з яблуками: Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банкинакладаємо вимиті огірки, перемежовуючи їх спеціями та часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор і сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10 хв., Знову зливаємо розсіл в каструлю. Кип'ятимо.В цей час у банку наливаємо 2 неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо і кутаємо до остигання. Зберігаються огірки при кімнатній температуріабо у прохолодному місці.
(Гарячий спосіб): У глибоку ємність кладемо огірки з прянощами і яблучними часточками. У гарячій воді(На 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали. Залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, потім прибираємо в холодильник. Другого дня огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму.
Продукти: На банку об'ємом 1 л: Огірки - скільки піде, Парасолька кропу - 1 шт., Лист хрону - 1 шт.
Часник - 5-6 зубчиків, Перець гострий - 3-4 кільця, Перець болгарський - 2 кільця, Листя смородини - 2 шт.
Огірки залити холодною водоюі залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хріну, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити огірками банку. Висипати часточки часнику та укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додати 100 мл кип'яченої води. Дати закипіти. У банки насипати сіль і подрібнену ацетилку. Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Догори. Банку одразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути догори дном і поставити заздалегідь приготовлене "тепло". Залишити огірки солоні на добу.

5. Мариновані огірочки з аґрусом.
Рецепт перевірено неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років закриваю огірки саме за цим рецептом – не вибухають банки, не каламутніють.
Продукти: На чотири літрові і три 700-грамові банки: Огірки дрібні - 4 кг, Агрус - 0,5 кг, Часник - 1 головка, Лист вишні - 10 шт., Лист смородини - 5 шт, Лист хрону великий - 1 шт. ,Кріп - 1 гілка-стебло з парасолькою,Чорний перець - 10 горошин,Гвоздика - 10 квіточок,Корешок хрону невеликий - 1 шт.,Вода джерельна - 3,5 літра, Для маринаду (на 1 літр води):,Сіль - 2 ст. л.
Цукор – 3 ст. л., оцет 9% - 80 г
Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску та добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з хроном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти 15 хвилин. Повторити ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні хвилин 10-13. Залити маринадом банки догори, щоби навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин|мінути|. Через кілька днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

6. Солоні огірки на зиму.
Продукти: На 3-літрову банку: Огірки - 2 кг, Кріп (парасольки) - 3-4 шт., Лавровий лист - 2-3 шт.
Часник - 2-3 зубчики, Корінь хрону - 1 шт., Листя хрону - 2 шт., Листя вишневі - 1-2 шт.
Або листя дуба (за бажанням) - 1-2 шт., зелень селери, петрушки та естрагону - по 3 гілочки
перець стручковий та болгарський (за бажанням) - по 1 шт., перець чорний горошком - 5 шт.
Для розсолу, на 1 л води: Сіль – 80 гр.
Огірки відсортувати за розміром, вимити та замочити у чистій холодній воді на 6-8 годин. Після цього огірки обполоснути чистою водою, вимити зелень і скласти все у підготовлену банку. На дно банки укласти шарами спеції, огірки, спеції та огірки, кріп укласти зверху. Приготувати розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити огірки розсолом до самого краю банки. Накрити марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього коли на поверхні з'явиться біла пінка, розсол злити, добре прокип'ятити і знову залити їм огірки в банку. Відразу ж накрити підготовленою кришкою та закатати. Перевернути банку нагору дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.

7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту.
Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні та хрусткі огірочки.
Продукти: Огірки - 1 кг, корінь хрону - 50 г, часник - 1-3 зубчики, лавровий лист - 1-2 шт.
листя дуба - 1 шт., Листя вишневі - 1 шт., Листя чорної смородини - 1 шт., Гірчиця (зерна) - 1-3 шт., Кріп - 30-40 гр, кріп (насіння) - 2-3 шт. ,Для розсолу:,Вода - 1 л,Сіль - 2 ст.л.
Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками та витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння). Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції і прянощі для аромату, щільності та крихкості огірків.

8. Засолювання огірків у банках - найпростіший і найсмачніший рецепт.
Продукти: Вода - 1 л, Сіль - 50 г, Огірки - скільки піде, Прянощі за смаком.
Невелика кількістьогірків можна солити, не пастеризуючи, скляні банки. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають у банки, перешаровують прянощами та заливають киплячим (але можна і холодним – це холодний спосібзасолювання огірків) 5%-ним розчином солі (тобто 50 г солі на 1 л води). Банки закривають бляшаними консервними кришками, Прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини закочування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якостіі добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
Цей рецепт смачних маринованих огірків та помідорів дійсно дуже простий і потребує мінімум часу та зусиль.
Продукти: На трилітрову банку: Огірки – скільки піде, помідори – скільки піде, лимонна кислота – 0,5 ч.л., сіль – 70 г., Цукор – 1,5 ст.л., лавровий лист – за смаком, перець горошком - за смаком
цибуля ріпчаста - 2-3 шт., Часник - 3-4 зубчики, перець солодкий - 2-3 шт., Листя вишні, смородини, дуба - 3-4 шт., амарант (щириця) - 1 гілочка
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки вишні, смородини, дуба, гілку щирки (щоб огірки хрумтіли). Викласти у банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом(1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банку. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

10. Секретний рецепт чаклунських огірків «Пальчики оближеш»
Продукти:Огірки - 4 кг,Зелень петрушки - 1 пучок,Олія соняшникова - 1 склянка (200-грамовий),Столовий оцет 9 % - 1 склянка,Сіль - 80 грам,Цукор - 1 склянка,Чорний мелений перець - 1 десертна ложка, Часник – 1 головка.
4 кг огірків невеликого розміру. Моєму. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо огірки підготовлені в каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянка 9-відсоткового столового оцтуі 80 г солі (100-грамовий стаканчик не досипати догори на палець). В отриманий маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложкучорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік – у цій суміші і відбуватиметься маринування. Беремо стерилізовані 0,5 л банки та наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що догори залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.

11. Маринований салат із огірків
Відмінний рецептогірки на зиму.
На 0,5-літрову банку: Огірки, Цибуля ріпчаста - 2-3 шт., Морква - 1 шт., Часник - 1 зубчик, Насіння кропу (сухі) - 1 ч. Ложка, Лавровий лист - 1-2 шт., Запашний перець - 2 горошини, Для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літра): Вода - 1,5 літра, Сіль - 75 грам, Цукор - 150 грам, Оцет столовий - 1 склянка
Банки 0,5 л із кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити. Очищаємо ріпчаста цибуля, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. нарізаємо поперек сантиметровими шайбочками. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а морквину натираємо на великої тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один хороший зубчикчаснику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврові листи, 2 гор. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1см), потім такий самий шар моркви, потім - шар з огіркових скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо верстви. Далі робимо маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 75 г солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 г цукру і влийте на завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні. Дістаємо, щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній виглядЩоб шари не перемішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат - нехай так остигає до наступного дня.

12. Малосольні огірки з горілкою.
Інгредієнти: огірки, листя хрону, листя вишні, листя смородини, лавровий лист, парасольки кропу, чорний перець горошком, 50 мл горілки, 2 ст.л. солі.
Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл із розрахунку 2 столові ложки солі та 50 мл горілки на 1 літр води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою каструлю і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.

13. Малосольні огірки «гострі»
Інгредієнти: 1 кг невеликих огірків, 4-5 зубчика часнику, ½ стручка гострого перцю, великий пучок кропу, 6 ст.л. великої солі
Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте в них кінчики з обох боків. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте впоперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від усієї кількості кропу і нарізаний тонкими скибочкамичасник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю та часником, викладіть наступний рядогірків, який також посипте перцем, часником і зеленню кропу, що залишилася. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду та залийте огірки. Через кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки отриманим сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на який поставте невеликий вантаж, наприклад, невелику банку з водою. Залишіть огірки за кімнатної температури на 2 дні.

14. Літній салат на зиму.
У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу та петрушки (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти колечко гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру нарізати кільцями, 1 солодку перчину порізати перець я завжди беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності кольорів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу). Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздики, 2-3 лаврові листочки. Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки (250 г) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 г оцту 9% і одразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок) . Потім банки простерилізують 7-8 хвилин з моменту закипання і одразу закатають.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окрему посудину, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити олієюза смаком.

15. Асорті мариноване бабусі Соні.
на 3х л. банку: Маринад: 2 ст.л солі, 6 ст.л цукру, 100 г оцту 9%
На дно банки кладемо листок винограду, 1 листок кр. смородини, 1 лист чорн. смородини, пучок кропу разом із суцвіттям, 2 лавр. листка, корінь хрону (розміром з вказівний палець), 1 стручок гіркого перцю, 10 горошин чорний. перцю, 2 зубчики часнику. Закладаємо овочі в банку (що завгодно - огірки, помідори, цибуля, солодкий перець солодкий, кольорову, білокачанну капусту).
У кожну банку заливаємо 1150 мл окропу (1 літр 150 мл). Нехай стоять півгодини. Потім усю воду з банок злити в велику каструлю(або дві), додати сіль, цукор, оцет, прокип'ятити 2-3 хвилини. Тепер уже маринад залити знову в банки, закрити кришками, перевернути "нагору ногами" і укутати теплою ковдрою.

Сезон заготівлі на зиму овочів, фруктів та ягід у розпалі. І ми не відстаємо, вже наварили багато варення, заморозили ягоди та гриби. Законсервували салати, огірки та помідори.

Але врожай багатий, особливо багато цього року огірків. Щодня знімаєш із кущів по невеликому цеберку. Вже як тільки їх не солили цього року - . Але все це швидкі варіанти, такі на зиму не запасеш.

Для тривалішого зберігання їх треба консервувати. І ми вже зробили це декількома дуже цікавими способами - це, і найсмачніший рецепт. Але є й інші, щонайменше цікаві способи, За якими виходять просто чудові заготівлі.

Ми живемо зараз у своєму будинку, і я зберігаю всі заготовки у підвалі. Він теплий, тому що знаходиться у звичайній кімнаті. А раніше ми жили в квартирі, і я зберігала заготовки або в коморі, або просто під ліжком. Тож усі сьогоднішні рецепти годяться для зберігання банок у квартирі.

Це найпростіший рецепт заготівлі наших зелених овочів. Такий має бути в скарбничці кожної господині. Коли знатимеш, а головне розуміти, як готувати по-простому, тоді будь-який, навіть самий складний рецептбуде під силу.

Тому пропоную саме з нього і розпочати.

Нам знадобиться (на 3 літрову банку):

• часник - 3 - 4 зубчики
• перець стручковий гіркий - за смаком
• перець чорний горошком - 10 шт
• перець запашний - 3 шт
• бутончики гвоздики - 4 - 5 шт
• лист хрону - невеликий, або половинка
• листя смородини - 6 шт
• лист вишні - 8 шт
• кріп - 4 - 5 парасольок з гілочками
• цукор - 3 ст. ложки
• сіль - 3 ст. ложки
• оцет 9% - 2 ст. ложки

На 3-літрову банку знадобиться приблизно 1,5 літра води, за умови, що банку треба буде щільно заповнити.

Приготування:

1. Плоди помити та залити на 2 – 3 години холодною водою. Це дозволить взяти їм недостатню вологу, що згодом зробить їх смачними та хрусткими.

2. Потім ще раз промити під струменем холодної води та зрізати кінчики. Якщо вони маленькі, то можна зрізати кінчик лише з одного боку, де «хвостик».

Намагайтеся, щоб у банку вони були приблизно однакового розміру. Це дозволить їм поступово промаринуватися.

3. Часник очистити та порізати пластинами.

4. Зелень і листя промити і ошпарити окропом. Потім відкинути на друшляк.

5. Банку ретельно помити содою і простерилізувати одним із відомих способів

• на пару
• в духовці
• у мікрохвильовій печі

Кришку для закочування промити з содою і залити окропом, потім прикрити кришкою, щоб зберегти тепло. Або ж прокип'ятити її в окремій каструлі.

6. Викласти на дно банки шматочок листа хрону, приблизно 5 - 6 см завдовжки. Потім викласти 1/3 частину кропу та листя смородини та вишні, ну або приблизно таку частину.

Лист хрону не дасть помутніти розсолу, а листя вишні та чорної смородини дасть не тільки свою смакову нотку, але також дозволить зберегти огірочки хрусткими.

Зелень кластимемо на дно, в серединку і зверху. Тож приблизно розрахуйте, куди скільки покладете.

7. Огірки відповідно розташовуватимуться у два великі шари. Тому викладаємо їх на зелень до половини банки.

На кожен із викладених шарів викладаємо потроху часнику. Його необхідно також розподілити поступово по всьому обсягу банки.

8. У середину викладаємо другий шар зелені та листя, а також суміш перців.

9. Потім викладаємо плоди, вже до самого верху. Пересипайте шари часником. Залишіть місце зверху для ще одного шару зелені та листя. Зверху обов'язково покладіть ще один шматочок листа хрону.

Намагайтеся укладати плоди дуже щільно. Чим щільніше укладете, тим хрумкі вони у Вас вийдуть.

10. Зверху всипати сіль і цукор, трохи потрясти банку, щоб все це прокидалося вниз.

11. Поставити кип'ятити воду в каструлі. Налийте в неї для першого разу два літри. Потім зайве злити.

12. Приготуйте оцет, нехай буде напоготові, щоб не забути його влити, коли треба.

13. Коли вода закипить, обережно, щоб не обпектися, залити її у банку до самого верху. Накрити металевою кришкою та дати постояти 7 хвилин. Протягом цього часу акуратно, але досить інтенсивно, обертайте банку з боку на бік, щоб вийшли бульбашки повітря.

Для того, щоб не подряпати стіл банкою при обертанні ще перед заливкою води, поставте її на ганчірку або рушник.

Кришку не відкривайте!

14. Одягнути на шийку поліетиленову кришку з дірками та злити воду в каструлю. Знову поставити її на вогонь та довести до кипіння.

Одночасно з цим поставте ще кип'ятити чайник. При вторинному заливанні маринаду, його трохи не вистачатиме. Тому нам буде потрібний додатковий окріп.

Поки маринад кип'ятиться, прикрити банку металевою кришкою.

15. Як тільки маринад закипить, а також буде готовий окріп в чайнику, залити в банку спочатку маринад, потім оцет, і потім долити з чайника воду, що бракує.

Рідина повинна доходити до краю шийки. Так що коли Ви закриєте банку кришкою, вона навіть трохи переллється через край. З цієї миті кришку відкривати категорично забороняється.

16. Банк знову має стояти на ганчірці або рушник. Ми знову хвилин 5 (періодично звичайно) будемо обертати банку та виганяти бульбашки повітря. Вони ще виходитимуть із місця зрізу «попки».

Кришку при цьому не відкривати!

17. Через 5 - 7 хвилин, кришку закрутити за допомогою машини для закатування.

18. Потім банку перевернути і вкрити пледом, залишити в такому положенні до охолодження.

19. Потім перевернути у звичне становище та поставити на зберігання. Для цього підійде темне прохолодне місценаприклад комора або підвал. У жодному разі не зберігайте банки поблизу опалювальних приладів.

Зберігається така заготівля добре і рік, і навіть два, якщо вона доледі до цих часів.

Продукт виходить в міру солоним, в міру солодким, хрустким та смачним!

Відео про те, як законсервувати хрусткі огірочки

За цим варіантом ми в нашій сім'ї вже давно робимо смачні заготівлііз огірків. Можна сміливо сказати, що це наш сімейний рецепт.

Його плюс у тому, що плоди виходять завжди дуже смачними та хрусткими, і все завдяки лише одному з інгредієнтів – це аспірин. Те, що ми додаємо його в маринад, дозволяє не додавати до нього багато оцту. Тому овочі виходять зовсім не кислими.

Також цей спосіб дозволяє добре зберігатися заготівлі. Коли трапляються багаті врожаї, робиш їх чимало, і буває, що навіть не з'їдаєш за сезон.

Так ось така заготівля спокійно зберігається і два сезони.

Спробуйте приготувати хоча б пару баночок, і я думаю, що потім завжди так готуватимете.

До речі, рецепт знятий спеціально для блоґа «Секрети домоводства». То запрошую на канал, підписуйтесь, і тисніть дзвіночок. Таким чином, Ви першими побачите нові публікації.

Як приготувати смачні та хрусткі огірки

Цей рецепт має ще один варіант приготування. Склад інгредієнтів той самий. Але закладку і спосіб заливки можна використовувати інший.

Для цього нам знадобиться дві каструлі з водою. В одну налийте половину об'єму води, а в другу налийте більше, щоб вистачило на заливку.

1. Половину зелені, листя та часнику викласти на дно стерилізованої банки. Зелень обов'язково обдати окропом. Туди ж викласти перець та гвоздику.

2. Огірки зі зрізаними кінчиками викласти в друшляк і коли вода в неповній каструлі закипить, опустити його разом із вмістом у киплячу воду. Витримати там дві хвилини.

Потім все швидко перекласти до банку.

3. Зверху викласти другу частину зелені та часнику. Насипати сіль та цукор.

4. Залити окропом до половини, влити оцет і долити другою половиною окропу.

5. Закрити кришкою та закатати машинкою.

6. Банку перевернути і залишити під пледом до повного остигання.

Я просто ділюся з Вами всіма відомими мені способами та варіантами, щоб Ви їх знали. Але сама використовую заливку першим способом, тому що вважаю його надійнішим у плані теплової обробки.

До речі, і в першому, і в другому варіанті дві заливки ми використовуємо тільки за умови того, що плоди маленькі.

Якщо ж вони великі, то краще заливати тричі. Тобто закручувати їх слід за третьої заливки.

Заготівля на зиму без стерилізації з аспірином

Це дуже гарний рецепт, і по ньому на мій погляд виходять самі смачні огірки. Хоча напевно називати той чи інший рецепт найсмачнішим не зовсім правильно. Адже смаки у всіх різні, і якщо для одного самі смачні овочівиходять за одним рецептом, то для іншого - за іншим.

Хтось більше любить солодкі заготівлі, хтось, навпаки, солоні. Хто - то воліє бочковий смак, А кому - то більше до душі кислуватий маринад.

Тому, перш ніж приступлю до опису рецепту, відразу ж хочу обмовитися, що це найпростіший і найсмачніший рецепт із усіх, які я заготовляю, на мою думку. Готую по ньому вже давно. А дістався він мені від мами, вона й досі консервує їх у такий спосіб. Тобто його можна вважати нашим сімейним надбанням.

А скільки я вже написала листочків із його описом, і роздала подругам. І знаю, що багато хто з них зараз тільки по ньому і готує. Це означає, що і вони визнали його найсмачнішим. Що неймовірно приємно.

У мене на блозі вже є його схожий опис. За такою схемою я консервувала, де разом з огірками маринувала помідори, моркву, капусту та кабачки. Тому я вирішила не повторити і написати, як законсервувати просто огірки.

Цей рецепт має одну особливість — як консервант я використовую зовсім трохи оцтової есенції і аспірин. І не використовую стерилізацію. Цікаво?

Перевага такого маринаду в тому, що плоди не виходять кислими. Я пробувала багато різносолів будучи у гостях. І багато хто з них має один і той же недолік - вони надмірно кислі! І за цією кислотою не відчувається жодного іншого смаку. У цьому випадку виходить, що заготівлю зберегти на зиму вдалося, але смак відчуває велику втрату.

Нижче запропонований спосіб виправляє цей недолік повністю. І взимку з кожною відкритою баночкоюми маємо незмінно смачні, у світлому прозорому розсолі огірочки. І хрумтіти ними можна хоч просто так, хоч додати в будь-який салат, хоч приготувати з ними перші та другі страви.

Нам знадобиться на 3-х літрову банку:

• огірки - 20 - 25 штук (залежно від розміру)
• помідори дрібні - 3 - 4 штуки
• часник - 3 - 4 зубчики
• кріп - 6 - 7 парасольок (або менше, але з гілочками)
• лист хрону - 0,5 шт
• листя чорної смородини - 4 шт
• лист вишні - 7 - 8 шт
• естрагон - 1 гілочка
• чорний перець горошком - 10 шт
• запашний перець горошком - 3 - 4 шт
• червоний стручковий перецьгострий - за смаком
• гвоздика - 5 бутончиків
• сіль - 3 ст. ложки
• цукор - 2 ст. ложки
• оцтова есенція 70% - трохи більше половини чайної ложки
• аспірин - 2,5 таблетки

На трилітрову банку зазвичай йде 1,5 літра води, плюс мінус трошки. Це за умови, що банк заповнений дуже щільно. Чого в принципі треба домагатися.

Приготування:

1. Плоди помити, скласти в таз або відро та залити холодною водою. Якщо плоди зібрані зовсім недавно, то залишити їх у воді на 2-3 години. Якщо часу після їх збору минуло достатньо, то потримайте їх у воді 4 — 5 годин. Це дозволить залишитися хрусткими на весь проміжок довгого зимового зберігання.

Завжди замочуйте овоч із запасом, за принципом "нехай краще залишиться, ніж не вистачить". Ніколи не можна точно порахувати, скільки плодів ми зможемо помістити в банку, це залежить від їхнього розміру.

2. Після того, як час вийде, воду злити, а плоди ще раз добре промити під проточною водою. Потім зрізати кінчики. Спробуйте кінчик із боку хвостика, він не повинен бути гірким.

3. Скласти плоди на рушник, щоб стекла зайва вода.

4. Промити все листя, естрагон та кріп. Обдати їх окропом, потримати в ньому хвилину і витягнути. Також вкласти все на рушник.

5. Почистити часник, поділивши його на зубчики. Якщо вони не дуже великі, то залишити їх цілком. Якщо великі, то розрізати на частини.

Часник виходить дуже смачним у маринованому стані, і тому намагаюся залишити зубчики цілими. І часом навіть порушую рецептуру і додаю зубчиків трохи більше, ніж належить за рецептом. Смаку загалом це анітрохи не заважає.

Але не старайтеся з цим, надлишок часнику робить готовий продуктм'яким.

6. Помити помідори. Зробити зубочисткою два-три проколи в місці кріплення гілочки.

Помідори можна і не додавати, але вони нам потрібні будуть для надання смаку та кращої безпеки. Помідори містять природну кислоту, і їх також можна вважати своєрідним консервантом.

7. Також приготувати всі перці, сіль, цукор та 70 % оцтову есенцію. Я завжди в консервації використовую саме есенцію, для мене їй користуватись набагато легше, і я ніколи з нею не помиляюся.

Тому що часто зустрічаються рецепти, де просто написано "оцет" - "стільки - те", і доводиться тільки здогадуватися який у цього оцту відсоток. Через це часто бувають помилки, і якщо оцту не долили, то банка може вибухнути, а якщо перелили, то огірки вийдуть зайво кислими.

Приготувати все одразу, щоб потім нічого не забути поспіхом. Коли моя дочка була ще не такою дорослою як зараз, вона могла, наприклад, забути покласти сіль у банку. І взимку, відкривши таку банку, ми отримували їх зовсім несолоними.)))

8. Банку та металеву кришку(не самозакручується) помити содою і простерилізувати одним з відомих способів. Зробити це краще заздалегідь, щоб не закладати інгредієнти у гарячу ємність.

9. Тепер, коли у нас все готово, почнемо робити закладку.

Першим шаром викладаємо половину порції листа хрону. Частина іншого листя та кріп. Усього зелень викладатимемо трьома шарами - внизу, вгорі і в середині, тому розділіть вміст на 3 частини.

10. Відразу викласти вниз весь перець у його різноманітті. Червоний гострий стручковий перець (він може бути зеленим, але обов'язково гострим) додавайте до смаку. Враховуйте ступінь його гостроти та Ваші смакові уподобання. Я зазвичай відрізаю від стручка шматочок в 1,5-2 см.

І пам'ятайте, що найгостріший він у насінні, тому їх краще вичистити, якщо вирішите додати цю частину стручка.

11. Почати викладати плоди. Вниз вкладати більше, вгору дрібніше. Пересипати у довільному порядку зубчиками часнику.

Викладайте їх максимально щільно, втискаючи туди, куди можна.

12. У серединку викласти другий шар зелені та два помідори.

13. Потім знову огірки та часник. Потім ще два помідори та шар зелені.

Залишити трохи місця для солі та цукру. Їх також одразу ж всипаємо в банку у потрібній кількості.

14. Поставити грітися воду, нам потрібно 1,5 літра окропу. Можна закип'ятити потрібна кількістьу чайнику.

15. Банку поставити на ганчірку чи серветку. Залити в неї окріп до самого верху та прикрити простерилізованою металевою кришкою.

Почнуть з'являтися бульбашки повітря, що виходять із місць зрізу. Їм треба допомогти вийти із банки. Для цього кладемо руки на боки банки і починаємо повертати її з боку в бік, ніби трохи трусячи. Таким чином витримати банку 5 - 7 хвилин, періодично трусячи її.

16. Потім прибрати металеву кришку і одягнути пластмасову з дірочками. Приготувати каструлю і злити розсол. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Дати покипіти 1 - 2 хвилини.

Тим часом поставити кип'ятитись ще й чайник, нам потрібен буде додатковий окріп.

17. А поки вода закипає, потовкти таблетки аспірину. Нагадаю, що на 3-х літрову банку нам потрібно 2,5 таблетки.

18. Всипати його в банку прямо зверху. А як тільки розсіл прокипить кілька хвилин, тут же налити його назад у банку.

Як ми можемо бачити, рідини вже не вистачає. Для цього у нас уже повинен бути напоготові чайник із окропом. Але спершу треба приготувати оцтову есенцію. І тримаючи в одній руці ложку з есенцією, а в іншій чайник, влити те й інше одночасно. Есенцію всю, а окропу стільки, скільки знадобиться, щоб вона була налита під саму шийку.

19. Відразу ж накрити банку металевою кришкою.

З цього моменту кришку вже не відкривати ні в якому разі!

20. Дати постояти банку в такому положенні 5 хвилин, при цьому знову обертаючи банку, виганяючи бульбашки повітря.

21. Потім закрутити кришку машиною закочування.

Якщо у банку заклали великі огірки, то заливки має бути три. І лише з третьої можна закрутити кришку.

22. Банку перевернути та накрити пледом. Залишити в такому положенні до повного остигання.

23. Потім знову перевернути, і поставити її вже, як завжди. Прибрати на зберігання у темне прохолодне місце.

Зберігається така заготівля чудово, причому хоч рік, хоч два. на смакових якостях тривале зберіганняне відбивається.

Вони виходять в міру солоними та солодкими, злегка кислуватими, хрусткими та мають приємний смак. Такий самий приємний смак має і розсіл, виходить він світлим і прозорим. І його можна пити за бажання, він також виходить дуже смачним.

Ось такий рецепт! Хоч і вийшов він великим, але насправді все дуже просто. А головне – який виходить результат!

До речі, не сказала ще про одну з переваг цього рецепту. Щороку я консервую по ньому свої огірочки, ось уже років напевно 35. За всі ці роки жодна з банок не злетіла. За ці роки я жила і на півдні, і на півночі; і в квартирі, і в будинку — і за будь-яких умов баночки зберігаються чудово!

«Асорті» з помідорів та огірків

За рецептом, даним вище, можна також приготувати ранні овочі. Це дуже зручно, особливо коли консервуєш у трилітрових банках. У цьому випадку виходить відразу дві смачні закуски.

Як я вже сказала, рецепт такий самий. Єдине, що нам знадобиться – це менше огірківта більше помідорів.

Помідори в даному випадкувикористовуйте невеликі. Відмінно підходять сливоподібні сорти, наприклад. жіночі пальчики». Вони досить м'ясисті, із досить товстою шкіркою, яка дозволяє зберегти помідор у цілому вигляді. А щоб помідор не лопнув, його треба наколоти зубочисткою в двох-трьох місцях біля «попки».

Або ж можна використовувати помідори сорту черрі, вони маленькі і пружні, і . Як із використанням одних помідорів, так і з іншими овочами.

При викладанні спочатку покласти зелень і спеції, потім огірки. Потім знову зелень і вже помідори. Зверху також викласти зелень.

Заливки також дві, як і описувалося. Як консерванти використовуємо сіль, цукор, оцтову есенцію та аспірин (2,5 таблетки на 3-х літрову банку).

Тож рецепт цей універсальний. По ньому ми готували асорті, по ньому сьогодні я запропонувала до Вашої уваги рецепт огірків, і ось зараз такий варіант.

Але насправді рецептів приготування огірків із помідорами існує чимало. І ось один із таких рецептів я хотіла б Вам запропонувати подивитися у відео форматі.

Помідори і самі є чудовим консервантом, тому що містять у своєму складі чимало кислоти. І їх навіть пропонується закривати кришками, що загвинчуються.

Так що вибирайте рецепт на свій смак і готуйте, як більше сподобається, і за тим рецептом, який більше сподобався.

Огірки консервовані із лимонною кислотою

За попередніми рецептами ми робили заготовки без стерилізації банок. А на прикладі цього рецепту я хотіла б розповісти, як консервувати зі стерилізацією.

Зазвичай стерилізації вимагають плоди, у яких не додається оцет. І хоча в даному рецептіми додамо до маринаду лимонну кислоту, але без додаткового захистудля успішного зберігання тут не обійтись.

Нам знадобиться (на 3 - літрову банку):

• огірки - 2 кг
• часник - 3 - 4 зубчики
• кріп з насінням - 2 ст. ложки
• хрін - 0,5 аркуша (або 1 ч. ложка тертого)
• чорний перець горошком - 4 - 5 шт
• запашний перець - 3 - 4 шт

Для розсолу із розрахунку на 1 літр води:

• сіль - 1/4 склянки або 3 неповні столові ложки
• цукор - 1 ст. ложка
• лимонна кислота - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Банки та кришки помити з содою та простерилізувати.

2. Плоди попередньо замочити у холодній воді на 2 – 3 години. Потім ретельно вимити та зрізати кінчики.

Дуже великі екземпляри не використовуйте, для цього рецепту підійдуть невеликі або середнього розміру овочі.

3. У банку викласти всі приправи та зелень. Потім викласти огірки. Для кращого засолюваннякраще розташувати їх у вертикальному положенні. Але можна викладати і в такий спосіб, особливо якщо плоди невеликого розміру.

4. На трилітрову банку знадобиться приблизно 1,5 літра води. Тому всі інгредієнти для розсолу необхідно взяти у потрібній кількості.

5. Поставити воду у каструлі на газ. Додати сіль, цукор та лимонну кислоту і довести до кипіння.

6. Залити киплячий розсіл у банки під саму шийку. Накрити металевою кришкою.

7. У каструлю великого обсягу постелити ганчіркову серветку і налити трохи води. Злегка нагріти її на газ і поставити банку з усім вмістом. За потребою додати ще гарячої води.

В ідеалі вода має доходити до плечей банки, або трохи менше.

8. Довести до кипіння і засікти час. Для стерилізації нам знадобиться 20 хвилин з моменту закипання. Це для трилітрові банки.

9. Через належний час дістати банку щипцями, стежити, щоб кришка не відчинялася. Якщо в банку потрапить повітря, то вона, напевно, не зможе довго зберігатися, а в гіршому випадку взагалі «вибухне».

Тому не поспішайте та діставайте акуратно.

Якщо все-таки трапилася така неприємність, і кришка все ж таки злегка зрушилася, то потрібно додати окропу під саму шийку, знову накрити кришкою і знову поставити стерилізуватися хвилин на 15. Але в цьому випадку, огірочки вже хрусткими не вийдуть, вони просто переваряться.

10. Закрутити кришку за допомогою спеціальної машини. Банку перевернути, поставивши на кришку і накрити ковдрою. Залишити в такому положенні до повного остигання.

11. Потім перевернути у звичайне положення та поставити на зберігання у темне прохолодне місце.

Солодкі огірочки консервовані у літрових банках

Дуже зручно консервувати огірочки в літрові банки, особливо коли сім'я не дуже велика. Відкриєш взимку таку баночку, і в охоту одразу ж її і з'їси. І в холодильнику вона точно не застоїться.

У літрових банках можна консервувати за будь-яким із запропонованих сьогодні рецептів. Але для різноманітності я пропоную такий варіант солодкої заготівлі.

Нам знадобиться:

• огірки - залежно від розміру
• часник - 2 зубчики
• кріп - 2 парасольки
• лист хрону - 1/3 частина
• лист вишні - 2 - 3 шт
• лист смородини - 2 шт
• гвоздика - 1 бутончик
• чорний перець горошком - 5 шт
• запашний перець - 1 шт
• оцтова есенція 70% - 0,5 ч. ложки

Для розсолу:

На літрову банку дуже щільно заповнену плодами знадобиться приблизно півлітра води. На цю кількість і дається необхідна кількістьсолі та цукру.

• сіль - 1 ст. ложка
• цукор - 2,5 ст. ложки

Приготування:

1. Огірки залити холодною водою і дати постояти 2-3 години. Потім помити їх у чистій водіі зрізати кінчики. Викласти на рушник, щоб вода скла.

2. Помити зелень, можна ошпарити окропом і також викласти на рушник. Часник очистити. І відразу ж підготувати всі спеції, сіль та цукор.

3. У простерилізовану банку покласти половину покладеної порції листочка хрону. Якщо приблизно, це смужка в 4 — 5 див. нормального листа. Потім викласти парасольку кропу, по листочку вишні та смородини.

Відразу ж покласти всі спеції та прянощі та часник.

4. Викласти огірочки. Намагайтеся брати їх невеликого розміру і укладати дуже щільно один до одного. У перший ряд можна їх поставити один біля одного вертикально. А вже потім покласти найменші поверх, тобто горизонтально.

5. Залишити місце для кропу, ще одного листочка вишні, смородини та хрону.

6. Закип'ятити окріп в чайнику і залити їм вміст по саму шийку. Прикрити простерилізованою кришкою. Залишити на 10 - 15 хвилин. Критерієм готовності може бути той факт, що Ви зможете спокійно взяти банку до рук.

7. Тим часом закип'ятити воду для розсолу, додати до неї належну кількість солі та цукру, і як закипить, влити оцтову есенцію, потім знову дати закипіти.

8. Вилити з банки теплу воду і залити киплячим розсолом, під саму шийку. Якщо не вистачило трохи розсолу, то додайте окропу з чайника. А найкраще зробити розсіл із запасом.

9. Відразу ж накрити кришкою. Дати постояти в закритому стані дві-три хвилини, щоб вийшли бульбашки повітря, якщо такі залишилися. Але кришку вже в жодному разі не відчиняйте.

10. Потім закрутити її спеціальною машиною для закатування.

11. Перевернути банку і поставити її шийкою вниз під ковдру або плед. Залишити в такому положенні до повного остигання. Потім знову перевернути і поставити в прохолодне темне місце для зберігання.

Зберігається така заготівля добре, і зберігати її можна в квартирі в коморі.

Якщо Ви бажаєте приготувати декілька літрових баночокпросто пропорційно помножте кількість всіх інгредієнтів на кількість баночок.

За цим же рецептом можна заготовляти хоч у трилітрові, хоч у дволітрові банки. А також підійдуть 750 грамові банки з кришками, що загвинчуються.

Заготівля з гірчицею для зберігання у квартирі

По суті, звичайно, всі сьогоднішні рецепти призначені для зберігання в квартирі, і це вже багато разів перевірений факт. Але ось ще один з таких рецептів, який може стати у нагоді у Вашій скарбничці.

Він не зовсім звичайний, а його незвичайність у тому, що готується така заготівля у маринаді з використанням гірчиці. Спробуйте такий варіант консервування. Він також добрий, і має багато шанувальників.

Трохи гострі, кисло-солодкі огірочки виходять внаслідок цього приготування.

Також тут Ви можете побачити, як стерилізувати та закручувати банки. Для молодих господарок, які тільки набираються досвіду, це буде дуже корисно.

А якщо Вам подобаються такі гостренькі пікантні огірочки, то на цю тему є ціла стаття. У ній дається багато цікавих рецептівз використанням гірчиці, як у готовому вигляді, Так в насінні і просто в порошку. З рецептами можна познайомитись ближче, .

А може бути когось зацікавлять кисленькі овочі. І для таких любителів також є певний спосіб

У сьогоднішніх рецептахя постаралася запропонувати Вам лише перевірені часом рецепти. Всі їх поєднує те, що за ними незмінно виходять дуже смачні та хрумкі заготовки. Тому сміливо вибирайте будь-який із рецептів та робіть заготовки на зиму.

Як консервувати огірки, щоб вони були смачними та хрусткими

Ці поради Вам знадобляться за будь-якого з обраних способів, тому обов'язково візьміть їх на замітку.

• перед консервуванням обов'язково замочіть плоди у холодній воді на кілька годин

• зрізайте кінчики з двох сторін і спробуйте плоди, щоб вони не були гіркими
• заповнюйте банки плодами дуже щільно, так щоб вже більше не змогли всунути жоден з них
• щоб усі плоди просолилися рівномірно, беріть їх одного розміру на кожну з банок
• використовуйте обов'язково лист хріну, він не дасть розсолу помутніти
• використовуйте листя вишні та чорної смородини, вони дають необхідну хрусткість плодам
• гілочка естрагону дає смак бочкових огірківі зберігає їх щільними та твердими
• не кладіть багато часнику, він розм'якшує плоди
• використовуйте для соління велику, не йодовану сіль
• для кращого зберіганнязаготовок у квартирі при кімнатній температурі перед закаткою, заливайте їх два-три рази окропом прямо в банку, щоразу зливаючи воду, що остигнула. Витримувати її 5-7 хвилин, потім зливати. Лише на третій раз заливши розсолом, і оцет налив уже закочуйте.
• обов'язково слід стерилізувати порожні банки та кришки
• не використовуйте консервацію, на якій надулася кришка. Це є небезпечним для життя!

Ось такі основні правила, які дозволять усю зиму їсти смачні огірочки.

Якщо після прочитання, або під час консервування у Вас з'являться якісь питання, то задавайте їх у коментарях. Якщо я буду на зв'язку, то постараюся Вам швидше відповісти. Але краще, звичайно, питання ставити заздалегідь, тому що я не завжди у комп'ютера. А то буває запитують прямо з місця готування, а я можу побачити його лише через дві чи три години. І уявляю, як хвилюється людина, котрій не відповідають вчасно.

Прошу ставитися до цього з розумінням!

Але сподіваюся, що все написала зрозуміло та докладно, принаймні я намагалася, щоб так і вийшло!

Готуйте, і нехай у Вас завжди виходять найсмачніші заготівлі.

Смачного!

Огірки в кисло-солодкому маринадінастільки незвичайні до смаку, що мені навіть важко їх описати. Те, що вони смачні – це факт, солодкі – так, кисленькі – так. Вони просто чарівні солодкі огірки з кислинкою. Такі огірки можна замаринувати, щоб потішити себе новою оригінальною стравою.

Інгредієнти:

• Огірки – на літрову банку. Беріть краще не великі огірочки;
• кріп парасолька;
• цибулина - одна штука;
• часник - 3 зубки;
• перець горошком;
• оцет 9% - 4 столові ложки.

• Вода – 1 літр;
• сіль - 1,5 столові ложки;
• цукор - 3 столові ложки.

Покроковий рецептогірків у кисло солодкому маринаді на зиму

1. Огірки вимити, замочити у питній воді на 5 годин.
2. Укласти в підготовлену банку парасольку кропу, очищену невелику цибулину, 3 зубки часнику, перець горошком та огірки.
3. Приготувати маринад із води, солі та цукру.
4. У банку з огірками влити 4 столові ложки оцту та залити гарячим маринадом.
5. Нещільно прикривши кришкою поставити стерилізуватися банку в каструлю з водою, на дно якої обов'язково покласти тканинну серветку та ґрати.
6. Стерилізувати банку з огірками треба 10 хвилин, поки огірки не змінять свій колір на оливковий.
7. Потім відразу закатати кришку, перевернути, і нехай охолонуть повітряним способом.

Мариновані огірки в кисло-солодкому маринаді, щось незвичайне, але таке смачне! Обов'язкове спробуйте!

На трилітрову банку вам знадобиться:

• близько 1,5 кг невеликих огірків;
• 2 великі зубчики часнику;
• 6 горошинок запашного перцю;
• 1 ст. цукру (на 1 л води);
• 2 ст. л. великої солі;
• 1 лист хрону;
• 2 парасольки кропу;
• 150 мл 5-відсоткового оцту.

Приготування:

1. Огірки ретельно помити та обрізати кінчики.

2. Банку стерилізувати над парою чи духовці. Потім покласти на дно банки хрін, перець та часник, розрізаний на частини.

3. Щільно скласти огірки у банку.

4. Закип'ятити 1 л води, потім додати до неї сіль та цукор. Закип'ятити ще раз, а потім обережно влити оцет.

5. Маринадом потрібно залити огірки та стерилізувати їх у каструлі з гарячою водою(Приблизно 90 ° С) близько 30 хвилин.

6. Вийняти банку з каструлі та закрити її металевою кришкою.

7. Перевернути догори дном та укутати ковдрою приблизно на добу.

Мариновані огірки солодкі з морквою та вишневими листочками

На трилітрову банку вам знадобляться:

• дрібні молоді огірочки (близько 1,8 кг);
• 2 невеликі молоді морквини;
• 6 невеликих зубчиків часнику;
• 3 вишневі листочки;
• гвоздика та чорний перець (по 5 шт.);
• 2 парасольки кропу;
• 6 ст. л. цукру;
• 6 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. солі.

Приготування:

1. Огірки та моркву ретельно вимити. У огірків відрізати кінчики. Моркву розрізати вздовж 4 частини.

2. На дно попередньо стерилізованої банки покласти кріп та листя вишні.

3. Щільно набити банку огірками, між ними укласти моркву, прошарувати огірки порізаним на часнику часником.

4. Закип'ятити воду та залити нею огірки на 20 хвилин.

5. Воду з|із| банки злити, додати|добавляти| в неї перець горошком, сіль|соль|, цукор і заново закип'ятити.

6. Залити огірки розсолом, додати в банку оцет і закрити їх металевими кришками.

7. Огірки охолоджувати приблизно добу перевернутими догори дном і закутані ковдрою. Після чого переставити на зберігання у льох.

Пікантні мариновані огірки солодкі з куркумою

Цей рецепт солодких огірків включає в себе незвичайний інгредієнт- Куркуму. Ця індійська приправанадає огіркам і маринаду не лише красивий жовтувато-зелений колір, а й оригінальний смакта аромат.

Для трилітрової банки таких огірків вам знадобиться:

• 1 ч. л. куркуми;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 150 мл 9-відсоткового оцту;

Приготування:

1. Огірки помити, відрізати кінчики із двох сторін і замочити у холодній воді на 4 години.

2. У банки щільно вкласти огірки.

3. Закип'ятити 1 л води, додати цукор, сіль і куркуму, дати трохи покипіти, потім обережно влити оцет.

4. Гарячим маринадом необхідно залити огірки і стерилізувати в духовці (розігріти до 100 °С) близько півгодини.

5. Перевернути банки з огірками шийками вниз, закутати ковдрою та витримати добу.

Солодкі огірки замаринуються вже через 2 тижні, а зберігатися в льоху вони можуть цілу зиму!