Застосування карі. Для жирного та нормального волосся

Прянощі та спеції сьогодні дуже популярні в нашій кулінарії, тому, складно уявити приготування улюблених нами страв без розсипу пакетиків з приправами, які так ароматно пахнуть і надають просто неповторний смак знайомим стравам. Більше того, фахівці запевняють нас з вами в тому, що таке захоплення спеціями та приправами, тим більше, якщо вони натуральні – дуже корисно для нашого з вами здоров'я, оскільки багато прянощів мають не тільки гастрономічні, але й лікувальні властивості. Детальніше про користь та шкоду приправ ви можете прочитати ось.

Сьогодні ж ми пропонуємо вам поговорити про одну з відомих та улюблених спецій – прянощі під назвою каррі, яка виготовляється з різних приправ. Дізнайтеся про історію карі, про рецепт її приготування і, звичайно ж, про те, як і навіщо додавати карі у свої страви.

Особливості приправи каррі

Батьківщиною каррі, як і багатьох інших прянощів, прийнято вважати Індію. При цьому свою назву каррі отримала завдяки чагарнику, листя якого індуси висушують і перетирають в порошок, а потім використовують як приправу. Однак, такий порошок листя рослини каррі дуже швидко випаровує ефірні олії, тому приправа швидко втрачає свої властивості – аромат та смак. Отже, якщо вам одного разу пощастить спробувати справжню каррі – пам'ятайте, що термін її використання обмежений, і зберігати цю спецію довго не варто.

Склад приправи каррі

Після того, як ми зацікавили вас особливостями приправи каррі і тим, що в неї безліч рецептів приготування - настав час дізнатися про найголовніші компоненти каррі, які обов'язково повинні входити до її складу.

Отже, найголовнішим компонентом каррі є . При цьому її в приправі має бути не менше чверті від загального складу. Як ви пам'ятаєте, куркуму відрізняє виразний аромат, але не яскравий смак, щоправда, у поєднанні з іншими прянощами вона починає «грати». Куркума в міру м'яка, ароматна і не гостра, і її перевага полягає в тому, що її можна додавати до багатьох страв. Наступний компонент каррі, це , його у складі вашого варіанта суміші приправ може бути як від 20% до 50%. До складу каррі повинен входити і фенугрек, який безпосередньо замінює листя чагарника каррі – його має бути у складі не менше 1/10 частини, обов'язково має бути присутнім Кайенський перець- Допускається вміст до 6%.

Ось ці чотири основні компоненти – куркума, коріандр, фенугрек, кайєнський перець є основою будь-якого карі. Всі інші компоненти можуть утримуватися від 4о% до 50% і тим самим надавати вашій суміші приправ різні смакові та ароматичні відтінки.

Для прикладу можна навести дані про те, що в європейських варіантах рецепту каррі часто можна зустріти, а ось в азіатському варіанті рецепту каррі міститься гострий ажгон. Також часто додають до складу каррі, гвоздику, фенхель, м'яту, мускатний горіх, різні види перцю.

Так що, якщо ви купуєте готову каррі і ви маєте свої переваги – ви можете пошукати той варіант рецепту каррі, склад якого влаштує вас найбільше.

Як приготувати каррі в домашніх умовах

Якщо вас з якихось причин не влаштовують магазинні варіанти цієї спеції, ви можете приготувати каррі самостійно в домашніх умовах. Для цього вам доведеться запастись усіма необхідними компонентами суміші спецій. Світ без Шкода пропонує вас взяти 3 перцю чилі, по 1 столовій ложці насіння коріандру і куркуми, 2 чайні ложки кмину і 1 чайну ложку гірчиці, кілька зубчиків часнику, 3 гвоздики, 2 чайні ложки солі і трохи кориці.Підсмажте всі інгредієнти каррі на сухій сковороді, на невеликому вогні, до появи приємного аромату і ніжного коричневого кольору. Після цього змішайте їх разом і потовчіть у ступці або пропустіть через кавомолку - в останньому випадку у вас вийде порошок каррі однорідної дрібної консистенції.

Готовий каррі краще використовувати відразу, але якщо ви приготували суміш спецій про запас, то зберігати її варто у фарфоровому або скляному посуді з темного скла з кришкою, що щільно закривається, в темному і прохолодному місці не більше 3-6-ти місяців. Після закінчення цього терміну, ваше каррі втратить всі свої гастрономічні та апетитні властивості.

Корисні властивості каррі

Корисні властивості каррі, звичайно ж, залежать від тих компонентів, що входять до її складу.

Так, наприклад, куркума – нагадаємо, що вона обов'язковий компонент каррі, має в'яжучий смак, сприяє очищенню крові, нейтралізує запальні процеси в організмі та нормалізує роботу печінки, стимулює процес засвоєння білка організмом, запобігає процесам газоутворення та токсинів. Крім цього, куркума забарвлює страви в яскравий колір і приносить нам естетичну насолоду від споглядання таких різнокольорових страв.

Якщо до складу вашого каррі входить гірчичне насіння і кмин - то, вони мають зігріваючі властивості, покращують процеси травлення і мають сечогінний ефект. Ці властивості актуальні для тих, хто страждає на подагру, лихоманку і артрит.

Присутність у складі куміну сприятиме очищенню організму від шлаків та токсинів, нормалізації роботи кишково-шлункового тракту. До речі, наявність куміну у складі вашого каррі означає, що суміш спецій не можна буде зберігати надто довго, інакше у каррі з'явиться гіркий смак.

Коріандр – ще один обов'язковий компонент активізує процеси перетравлення їжі, імбир – покращує процеси кровообігу та травлення та допомагає забути про запори, фенхель – надає суміші спецій солодкуватий смак, збільшує процеси потовиділення та сприяє процесам лактації в організмі молодої мами. чорний перець у своєму складі містить багато хрому і він буде корисний для людей, які страждають 2-го типу. Використання шамбали (класичної індійської приправи) визначає, що карі розігріє вашу кров і сприятиме припливу сил та енергії. До речі, такий склад каррі з шамбалою дуже корисний для жінок, додаючи суміш таких спецій в їжу, ви зможете вплинути на показники своєї ваги, зміцнити своє волосся, і збагатити склад крові.

Каррі- традиційне індійське блюдо (найбільш поширене Півдні країни). Є сильно приправленою рідкою густою стравою, приготовленою з бобових культур, тушкованих овочів, іноді м'яса (м'ясо використовується вкрай рідко, адже індійська кухня славиться вегетаріанством). Каррі приправляється великою кількістю спецій і прянощів, зазвичай подається з гарніром з рису.

Назва страви походить від слова з мови тамільської і в перекладі позначає «соус». На заході назву каррі вживають практично для будь-якої страви, якщо вона готується з приправами, а за основу береться соус в стилі азіатському.

Батьківщиною каррі вважається Індія. Поширюватися світом страва почала з Англії (вважається, що саме британці в 18 столітті першими привезли рецепт приготування каррі з Індії). У 19 столітті страву почали готувати у Японії, причому японці вважали каррі стравою британської кухні. Їжа з каррі належала до елементів розкоші, але поступово її почали готувати у ресторанах, а потім і у будинках. Страву називали каре райсу або райсу каре. У передвоєнні роки карі на рисі вважали за дуже зручне для харчування солдатів (його легко приготувати у великих кількостях, а також воно досить поживне). Після Другої світової війни страва увійшла до переліку домашніх страв, причому було створено напівфабрикат для миттєвого приготування каррі (невелика плитка, яку додавали та розчиняли у блюді наприкінці приготування). Каррі на рисі стало легкою і дешевою стравою, і таким чином перетворилося на звичайну повсякденну їжу по всій Японії.

В індійській кухні використовується 4 основних рецепти приготування карі: каррі з риби, овочеве каррі, гостре каррі з курки, каррі з яловичини.

Для приготування каррі з риби найкраще підійде тріска. Спочатку на великому вогні обсмажується цибуля, насіння фенхелю та багато спецій (коріандр, кмин, мускатний горіх, куркума, паприка). Потім додається вода та борошно, лавровий лист. Суміш вариться до загусання, постійно помішуючи. Наприкінці додається зелень петрушки, кокосова стружка - риба і готується буквально кілька хвилин (щоб риба стала м'якою, але при цьому не розвалилася). Подавати каррі з риби краще із рисом.

Овочеве каррі само собою зрозуміло готується з овочів. Для такої страви використовуються картопля, морква, баклажани, цвітна капуста (склад овочів за бажання можна відкоригувати). Овочі попередньо очищаються, баклажани рекомендується витримати в солі, щоб позбавитися гіркоти. На олії обсмажується цибуля з часником, додаються спеції (кмин, коріандр, куркума, імбир, гірчичний порошок). Викладаються нарізані овочі, все заливається невеликою кількістю овочевого бульйону. Після закипання гаситься на слабкому вогні. Овочеве каррі, як правило, подається із рисом.

Гострий курячий каррі, мабуть, найскладніший у приготуванні. Спочатку обсмажується насіння цибулі з насінням пожитника (до темного кольору). Потім додаються часник, імбир, цибуля, все обсмажується до золотистого кольору. Далі додається суміш із меленого чилі та коріандру, а також консервованих помідорів та невеликою кількістю лимонного соку. В останню чергу додається курка нарізана невеликими шматочками, кінза, зелений або червоний перець, зелений чилі. Суміш гаситься на повільному вогні. Подається в гарячому вигляді з рисом як гарнір.

У приготуванні каррі з яловичини головним принципом є правильне змішування приправ. Фарш із яловичини, цибуля та часник обсмажують на невеликому вогні, поки яловичина не стане трохи коричневою. Важливо помішувати, щоб не утворювалось грудок. Потім додаються спеції (мелений імбир, порошок каррі, кмин, мелений перець) і за кілька хвилин терте яблуко, родзинки. Все заливається невеликою кількістю міцного бульйону яловичого і доводиться до кипіння. На останньому етапі додаються крупно нарізані гриби. Страва ще трохи гаситься на повільному вогні. Подають каррі з яловичини відразу після приготування, зазвичай із рисом.

Як видно, класичний рецепт передбачає каррі на рисі і залишається незмінною та популярною стравою. Крім того, велика кількість спецій і прянощів додається неспроста. Здавна вважається, що різні прянощі здатні надавати лікувальний вплив на організм (наприклад, багато спецій надають позитивний ефект на стан здоров'я шлунка, а також шлунково-кишкового тракту, крім того здатні підвищити тонус, мають антибактеріальні властивості). Наявність спецій впливає також поліпшення засвоюваності споживаних продуктів. Єдиним протипоказанням вживання каррі може бути алергія на його елементи.

Вчений з Америки проводив дослідження індійського каррі і дійшов висновку, що поряд з усіма корисними властивостями каррі ще здатне запобігти хворобі Альцгеймера (а згідно зі статистикою в Індії даної хвороби схильні лише кілька відсотків людей похилого віку після 60 років).

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку

Каррі – це суміш пряних приправ. Вона досить поширена у всьому світі, але батьківщиною її є Індія. Там каррі готують безпосередньо перед застосуванням, завдяки чому ця добавка до їжі має ще більш пряний та запашний аромат. Смак каррі не гострий, трохи специфічний, тому може не всім подобається.

Корисні властивості каррі

Головною складовою каррі є куркума - трав'яниста рослина з сімейства Імбирних, у якого використовуються розтерті коріння і стебла, що містять ефірні олії. Зміст куркуми в каррі становить щонайменше 30%. У неї приємний пряний запах, гіркуватий, злегка в'яжучий смак і стійке жовте забарвлення, яке не вигоряє на сонці.

Відомо про протизапальні та очищаючі властивості куркуми, вона покращує функції печінки. Особливо корисна добавка куркуми до страв, багатих на білок – за рахунок стимуляції травних залоз вона покращує перетравлення білків.

Дослідження властивостей куркуміну – речовини, що отримується з куркуми, довели його здатність запобігати раковим захворюванням і боротися з хворобою Альцгеймера.

Крім куркуми приправа каррі включає різні інші рослини, набір яких можуть відрізнятися у різних виробників каррі.

Кмин в каррі завдяки набору ефірних олій надає приємного і тонкого аромату приправі. Він має протизапальні, вітрогонні, лактогінні, спазмолітичні властивості, полегшує роботу нирок і травної системи, покращує обмін речовин, стан шкіри. Завдяки кминові корисні властивості каррі позитивно впливають на перебіг гастритів, жовчнокам'яної та сечокам'яної хвороби.

Гірчичне насіння сприяє засвоєнню жирних страв, оскільки посилює утворення шлункового соку, покращує апетит, стимулює перистальтику кишківника при схильності до запорів. Остання властивість гірчичного насіння використовують для регуляції роботи кишківника, включаючи насіння до складу шлункового чаю. Чорна гірчиця допомагає при артритах та подагрі.

Кумін на вигляд дуже схожий на кмин, але має зовсім інший смак. Він виводить з організму токсини, нормалізує функції травного тракту, покращує роботу зору та мозку. При зберіганні більше року кумін стає гірким і втрачає всі свої корисні властивості, тому його включають до рецептури каррі лише за безпосереднього приготування приправи.

Ефірні олії плодів коріандру в приправі надають стравам ніжного та приємного охолоджувального запаху та смаку. Коріандр позитивно зарекомендував себе при гастритах та виразковій хворобі – він усуває біль та чинить антисептичну дію. Ці властивості дозволили включити коріандр до складу шлункового та жовчогінного зборів.

Імбир додають у каррі як свіжим, так і сухим у вигляді порошку. Він надає їжі пікантний смак та надає корисну дію на травлення та кровообіг. Так, імбир зменшує газоутворення, попереджає запори, покращує апетит.

За рахунок фенхелю каррі має солодкуватий присмак. Його додають у цю приправу зовсім небагато, тому що при передозуванні він стає переважним у всьому блюді. Фенхель посилює лактацію і потовиділення, має вітрогонні властивості.

Чорний перець надає їжі пекучий гострий смак. Його додають у вигляді горошку або меленим. Це широко використовується добавка покращує травлення та викликає апетит. Іноді каррі включають і інші види перцю - індійський піппалі, червоний стручковий, чилі, серрано.

Шамбала у зернах надає їжі гіркий, гострий, солодкуватий присмак, тонізує та відновлює сили. Шамбала містить багато фолієвої кислоти та вітаміну Е, вона покращує кровотворення, зміцнює волосся та знижує вагу. Хінг надає каррі гостроти.

Сіль додають у приправу для збереження інших її складових частин. При приготуванні їжі слід враховувати, що каррі вже містить сіль, і додавати її в блюдо вже з огляду на це. Традиційна індійська кухня відрізняється тим, що в їжу додається більше солі, ніж рекомендують вживати.

Вживання каррі

Головне призначення приправи – покращувати смакові якості страв. Корисні властивості каррі дозволяють покращити перетравлення їжі за рахунок стимуляції травних залоз.

Точного співвідношення інгредієнтів при приготуванні каррі немає, і в Індії при приготуванні приправи пропорції дотримуються приблизно. Але, незважаючи на це, аромат каррі неможливо сплутати з якимось іншим.

Каррі підходить для додавання його в м'ясо, рибу, овочеві страви та рис. Каррі надає стравам цікавого золотистого відтінку. Ця приправа відмінно доповнює смак плову, овочевих рагу, салату з курки, макаронів, фрикадельок, рубаного м'яса.

Обережність у застосуванні карі потрібна при індивідуальній непереносимості приправи.

Каррі, найдавніша приправа, яка розпочала свою історію в Індії. Там без цієї спеції не обходиться не одна страва. Також каррі використовують в Азії та у східних країнах. Каррі є сумішшю прянощів, кількість яких може відрізнятися. Але будь-яка варіація містить листя каррі, куркуму та коріандр. В Азії склад часом налічує до двадцяти інгредієнтів. Немає певних пропорцій, наприклад, в Індії суміш каррі має власну рецептуру в кожній родині. Каррі добре поєднується з м'ясними стравами та рисом, також приправа служить основою соусів та підливок. Приправа забарвлює будь-яку страву в красивий жовтуватий відтінок і надає незабутнім ароматом.

Корисні властивості приправи каррі:

Через велике поєднання компонентів, каррі має корисну дію. Основний компонент куркума, піддавалася численним дослідженням, під час яких, вчені дійшли думці, що вона здатна захищати організм від ракових клітин. Куркума оберігає імунітет і знищує шкідливі речовини, які гальмують розумову діяльність. Також каррі вважається дієтичним продуктом, який спалює зайві жирові відкладення. Імбир, який часто входить до складу приправи, покращує травлення у поєднанні з іншими компонентами. Крім того, каррі допомагає позбутися бронхіту, цьому сприяє фенугрек, який має відхаркувальні властивості. Ще його часто використовують у виробництві бактерицидних пластирів. Коріандр, який також входить до складу каррі, покращує травлення та лікує метеоризм. Вважається, що широкий спектр антимікробних властивостей допомагає позбутися шкірних захворювань, таких як псоріаз та екзема. Комплекс інгредієнтів, має наявність саліцилову кислоту, яка допоможе при мігрені в період нападів. Пажитник, налагодить роботу печінки та відтік жовчі. Кориця позбавить від розладів шлунка. А кмин впорається з больовими відчуттями у шлунково-кишковому тракті, усунувши при цьому запальне вогнище. Приправа має цінні властивості для жінок, вітамін А, що міститься в ній, омолоджує шкіру, роблячи її пружною. Класична суміш, багата на фосфор і цинк. Пряність зміцнить кістки та покращить стан волосся та нігтів, за рахунок великої кількості кальцію. Корисні властивості каррі, безпосередньо залежать від набору спецій, що входять до нього.

Протипоказання до вживання приправи каррі:

Будь-яке вживання спецій має бути помірним. Людям, які страждають на серцеві недуги, краще виключити карі. Може виникнути індивідуальна алергічна реакція на будь-який компонент, але це особисті особливості, а не шкода карі. За наявності внутрішніх кровотеч куркума може їх збільшити. Каррі у великих кількостях може сприяти утворенню каменів у нирках. Також дана спеція не повинна містити підсилювачів смаку та барвників, на це варто звернути увагу при покупці. Дозоване застосування, матиме загальнозміцнювальну дію з користю для здоров'я.

Мабуть, немає сьогодні такої господині, яка жодного разу не використовувала у приготуванні страв каррі. Але чи замислювалися ми хоч раз, а що таке каррі?

Каррі - це індійська пряна суміш, що включає до 30 компонентів!

Багато народів здавна вживали суміші прянощів. Найвідоміші ароматичні суміші, що нині вживаються у всьому світі, прийшли до нас з Азії, де культура вживання прянощів вироблялася протягом тисячоліть. Однією з таких сумішей є каррі.

Нині індійська суміш прянощів каррі є найпоширенішою у світі і застосовується у великих масштабах у кулінарії, домашній кухні та в харчовій промисловості, особливо при виробництві консервів, сухих супових концентратів, а також соусів каррі. Ця суміш продається у вигляді порошку для вживання як приправа до овочевих, м'ясних, рисових та інших страв.

Склад каррі змінювався залежно від місцевих національних та традиційних уподобань, тому з'явилося безліч її різновидів. Зазвичай до складу каррі входить від 7 до 12 компонентів, іноді навіть більше 20. Але обов'язковою складовою каррі повинен бути лист каррі, тобто лист рослини Мурреї Кеніга, який самостійно як приправа не застосовується, а також порошок коренів куркуми. У деяких країнах Сходу, а також Європи та Америки, де не можна дістати лист каррі, його замінюють на фенугрек (пажитник грецький). Куркума складає 20-30% будь-якої суміші каррі. Так само обов'язковими компонентами є коріандр (20-50, фенугрек (5-10 і червоний перець, найчастіше кайєнський (1-6. Всі ці складові разом становлять від 46 до 96% порошку каррі, решта 10-15 компонентів становлять 4- 54% у різних складах каррі, саме вони надають суміші прянощів той чи інший відтінок аромату, що накладається на незмінну основу з чотирьох прянощів.

Східноєвропейський порошок каррі
Основні компоненти : куркума - 18%, коріандр - 22%, фенугрек - 5%, червоний перець - 45%.
Додаткові компоненти : гвоздика - 5%, білий перець (або кардамон) - 3%, мускатний горіх - 2%.
Східноєвропейський каррі грубий та різкий. Використовується для консервування.

Середньоазіатський порошок каррі
Чотири основних компонентів , що входять до складу західноєвропейського карі.
Додаткові компоненти :
1 варіант: ажгон, імбир, чорний перець, асафетида, куркума ароматна (крім довгої куркуми), часник (у порошку).
2 варіантСклад: ажгон, імбир, чорний перець, гвоздика, кардамон, кориця, мускатний колір, ямайський перець.
Ця композиція широко поширена на Середньому Сході, у Західній Індії та Західному Пакистані.

Західноєвропейський порошок каррі
Основні компоненти : куркума - 30%, коріандр - 20%, фенугрек - 10%, кайєнський перець - 5%.
Додаткові компоненти : імбир - 20%, чорний перець - 5%, кориця - 5%, гвоздика - 5%.
Західноєвропейський каррі простий та ніжний. Використовується переважно в домашній кухні та деяких галузях харчової промисловості.

Південноазіатський порошок каррі
Крім чотирьох основних прянощів до нього входять: ажгон, імбир, чорний перець, асафетида, гвоздика, кардамон, кориця, мускатний колір, часник, ямайський перець, білий перець, базилік, галгант, калліджеррі (гарцинія), м'ята, фенхель.
Південноазіатський каррі має більш яскравий ароматичний букет.

Стандартні порошки каррі(Промислового виробництва)
Описані вище склади суміші каррі застосовуються в основному домашньої кулінарії. Промислові виробництва як Європи, так Азії та Америки за останні десятиліття виробили певні стандарти порошків каррі. Вони розрізняються за гостротою смаку (пекучі та ніжні), за кольором (темні та світлі) та за призначенням (сферою застосування) – до м'яса, овочів, риби, рису тощо. У всі композиції каррі входять п'ять обов'язкових компонентів : куркума, коріандр, фенугрек, червоний кайєнський перець та тмин (для європейських сортів) або ажгон (для азіатських сумішей). За деякими показниками іноді тмин можна замінити кмином.

Деякі вважають за краще замість порошку каррі застосовувати соус каррі. Але це робить продукт гострішим і різкішим і знижує корисні властивості порошку.