Прості смачні солоні огірки. Солоні огірки на зиму: Рецепти засолювання на зиму смачних огірків

Солоні огірочки в Росії є самостійною закускоювже давно. Вони є обов'язковим компонентом традиційних святкових салатівнаприклад, олів'є або оселедці під шубою.

У статті ми розкриємо всі секрети щодо засолювання хрустких, домашніх огірків. І розповімо кілька перевірених рецептів, щоб кожна господиня змогла здивувати та порадувати свою родину.

Секрети смачних огірків із хрускотом

Важливо спочатку правильно вибрати огірки для засолювання. Вони мають бути середніх розмірів, можна менше, бажано однакові за величиною. Це допоможе щільно утрамбувати їх у банку, не залишаючи багато порожнього місця.

Колір огірка має бути не дуже темний, а шкірка щільна.Також не підходять огірки, що перезріли, з жовтою шкірою і розвиненим насінням всередині. Одним із важливих моментів у виборі правильних огірків є його смак. Найголовніше, щоб шкірка не була гіркувата, важливо перевірити це, скуштувавши смак перед посолом.

Ще одним важливим моментомє вода для консервації. В ідеалі вона має бути з джерела чи колодязя, але можна скористатися і звичайною очищеною. Головне не хлорованою. Якщо сталося так, що немає можливості використовувати нехлоровану воду, то хоча б слід очистити водопровідну воду. Попередньо дати їй відстоятись, або зробити талу.

Підготовка до роботи

Зазвичай, крім самих огірків, у банку кладуть різні трави та прянощі, наприклад:

• листя та корінь хрону;
• стебла та квітки кропу;
• листочки смородини;
• лаврове листя, дубове листя;
• чорний та запашний перець;
• часник, морква.

Кожен вибирає набір трав та спецій на свій смак.

Якщо ви хочете, щоб огірки хрумтіли, тоді перед початком засолювання їх слід помістити в ємність з водою на довгий час, але не більше ніж 12 годин. Половини дня вистачить, щоб огірочки наситилися вологою.

Поки що огірки замочуються, якраз є час на підготовку банок. Виберіть банки, до яких плануєте закрити огірки. Їх слід ретельно помити з миючим засобомабо звичайною содою. Добре сполоснути, після чого простерилізувати. Кришки теж вимагають стерилізації, зазвичай їх кип'ятять хвилин п'ять у воді.

Рецепти та покрокова інструкція до них

Загальний план дій. На початку у стерилізовані банки потрібно укласти шар із трав та спецій, на дно. Зверху укладаються огірки у вертикальному положенні, щільно утрамбовуючи. Після того, як банку заповнитися її заливають розсолом.

Приготувати розсіл можна так: у воду потрібно додати сіль і розчинити. З урахуванням 70 г солі для кожного літра води. Також до розсолу можна додати спецій. Закип'ятити його. Після цього заливають банку з огірками і залишають блукати кілька днів.

Рецепт малосольних огірків за холодним способом

Для 3 літрової банки потрібні такі інгредієнти:

• 2 кілограми огірків;
• стебла та суцвіття кропу - 2 гілочки;
• листя дуба, лавровий та вишні по 3 штуки кожного;
• 3 зубці часнику;
• перець чорний, запашний - 8 штучок;
• сіль – 100 грам.

В основному спеції та їх кількість кожен кладе на свій смак, але якщо ви готуєте вперше, то можна взяти чітко за інструкцією.

Спосіб приготування

Технологія засолювання досить проста:

1. На дно банки укладають трави та спеції, потім утрамбовують вже вимочені огірки.
2. Холодний розсіл готується в такий спосіб. Розчиняють сіль у воді. На 3 літрову банку зазвичай припадає 1,5 літра розсолу.
3. Заливаємо банку розсолом, залишаємо блукати при кімнатній температурі. Банки краще прикрити марлею.
4. Потім все це забирають у холодне місце з температурою не більше +1 градус на 10 днів.
5. В кінці терміну спробуйте огірки, якщо все вийшло добре і вам подобається їхній смак, то можна приступати до закочування.
6. Якщо розсолу поменшало, то потрібно його додати.
7. Після загортають огірки стерильними кришками.

Зберігається така консервація в холодному місці, погребі чи холодильнику, головне, щоб температура була не більше +5 градусів.

Солення – популярний спосіб заготівлі овочів на зиму, у тому числі хрустких огірків, які гармонійно підходять до будь-якої страви. Засолювання огірків на зиму - це десятки і навіть сотні самих різних рецептів, в яких відрізняються кількість солі, що використовуються приправи та методи засолювання.

Щоб заготівля огірків на зиму пройшла успішно, потрібно як завжди ретельно підійти до вибору овочів. Огірки мають бути міцні, без пошкоджень. Тому оптимальним вважається заготівля огірків у день збирання з городу. Також бажано розсортувати огірки за розміром, щоб вони однаково просочилися сіллю та приправами.

Слід знати, що хлорована вода - невідповідний варіант для засолювання. З прянощів досвідчені господинірадять листя смородини, вишні та дуба. Також можна використовувати виноградне листя, лавровий лист, часник, цибуля. Перед соленням огірки рекомендується замочити і міняти воду, щоб позбавитися гіркоти.

Основним видом заготівлі, крім , є соління гарячим та холодним способами.

Гарячий спосіб соління огірків у банках.

На дно банок викладають листя-прянощі, потім щільно утрамбовує огірочки. Між огірками можна також доповідати листя вишні, смородини і т.д. Потім огірки заливають окропом і накривають стерилізованими кришками, чекають 3 хвилини і зливають воду. Потім огірки знову заливають і чекають на 5 хвилин. Далі воду зливають і заливають киплячим розсолом із 30 г солі на літр. Банки закочують та охолоджують.

Є й інший рецепт. Огірки заливають киплячим розсолом і витримують добу, а потім ставлять на 7-8 днів у підвал. Коли огірки будуть готові, розсіл потрібно буде злити у каструлю, банки вимити та простерилізувати. Огірки потрібно буде укласти заново з новою порцією спецій і залити киплячим розсолом (злитим). Залишається закупорити кришками та охолодити. В обох випадках рекомендується охолоджувати швидко.

Холодний спосіб засолювання огірків на зиму.

Огірочки з приправами укладають по банкам, заливають холодним розчином – на літр по 50-60 г солі. Для одержання розсолу сіль розчиняють у невеликому обсязі води, а потім виливають у холодну воду. Потім слід накрити банки марлевою тканиною і почекати кілька діб, щоб тинялися. Далі банки ставлять у прохолодне місцена півтора тижні за температури 1-4 градуси чи тиждень за температури 17 градусів. Коли процес бродіння завершиться, потрібно долити розсіл та закупорити банки без стерилізації (герметично). Зберігають такі огірки за температури не вище 4 градусів.

Солення огірків на зиму можна робити і за іншими рецептами. Наприклад, огірки можна солити у бочках – не лише дубових, а й пластикових. Популярним є і метод засолювання огірків у пакетах.

Огірки солоні на зиму є найбільш затребуваною консервацією будь-якої господині. Способів соління дуже багато. Нещодавно ми розібрали варіанти приготування Сьогодні ж я пропоную Вам приділити свою увагу на солоні огірки, які чудово зберігають свої якості до самої зими.

Перед тим, як приступити до процесів засолювання, необхідно визначитися який спосіб вибрати. Адже їх теж немало, наприклад, холодний і гарячий варіант. Готуються по-різному, але склад інгредієнтів практично однаковий. Якщо ж Ви бажаєте додати, щось новеньке наприклад гірчицю або горілку в рецептуру, то і тут процес приготування буде відрізнятися. Напевно, тепер Ви розумієте, як важливо спочатку знати чого прагне в результаті.

Заготовлені огірочки на зиму вважаються чудовою закускоюдо будь-якого святковому столі. І зауважте користуються не малим попитом серед гостей урочистостей. Пропоную не зупинятись Вам на одному рецепті, а приготувати кілька, підписавши на них кришки. Тоді Ви точно зможете визначитися та знайти свій улюблений метод соління.

Готуємо солоні огірки на зиму у банках

Давайте спершу розберемо класичний рецепт. Яким готують багато хто, обіцяю і ми з Вами навчимося. Весь секрет у цьому варіанті соління, у маринаді. Огірочки приготовані за таким рецептом стоять у банках усю зиму. Виходять хрусткими та дуже смачними, спробуйте Вам сподобається.

Нам потрібно:

Кількість необхідних продуктівможе змінюватись. Залежно від кількості банок, яку Ви будете використовувати. Саме тому внизу буде вказано набір інгредієнтів без вказівки кількості.

• огірки свіжі – 3 кг. (може більше в залежності від розміру плоду та банки)
• листя смородини, вишні та хрону
• парасольки кропу
• лавровий лист - по 1 шт. на 750 грн. банку
• часник - 2-3 зубчики на банку
• перець горошком

Маринад на 1 літр:

• цукровий пісок- 3 ст.ложки
• сіль - 1,5 ст.ложки
• оцет 70% - 1ч.л.

Приготування:

1. Перед початком підготуйте банки для соління. Для цього ретельно промийте кожну з них. Потім простерилізуйте за допомогою пари.

Особистий досвід. Для стерилізації використовую звичайний чайник. Наливаю в нього достатня кількістьводи. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Потім газ зменшуємо, а на киплячий носик надягаємо банку.

Усю зелень та листя необхідно обробити прямо перед засолюванням. Промиваємо під проточеною водою, потім викладаємо на тканинну серветку. Таким чином ми позбудемося залишків рідини і дамо траві повністю просохнути.

Тепер влаштовуємося зручніше і приступаємо до засолювання. На дно стерилізованої літрової банки кладемо листок хрону, потім листя смородини та вишні приблизно по 3 листочки, на кожну банку. Сюди ж укладаємо парасольки кропу та часник розрізавши його на дві чи три частини.

Потім укладаємо лавровий лист і перець горошком.

2. Тепер беремо заздалегідь промиті огірки. Видаляємо плодоніжки або залишаємо з ними якщо вони не зовсім великі. І щільно викладаємо в підготовлені банки.

Потім у кожну банку заливаємо киплячу воду. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб не обпектися. У цю водудоповідати нічого не потрібно, таким чином ми стерилізуємо наші огірки вдруге.

Поверх кожну банку накриваємо кришками. Даємо відстоятись поки вода в банках повністю не охолоне. Потім акуратно зливаємо всю рідину назад у каструлю. З цієї води ми й приготуємо маринад. Додаємо до неї все необхідні інгредієнти. Детальніше рецептура розписана вище.

Приготований маринад доводимо до кипіння, потім кип'ятимо протягом 5 хвилин. Потім вливаємо готовий маринад у підготовлені банки. Поверх закриваємо кришками, які необхідно одразу закатати. Готові соління перевертаємо кришками вниз і залишаємо огірочки в такому вигляді протягом 24 годин. Бажано накрити банки зверху, ніж теплим.

Ось і приготували ми смачні хрусткі огірочки на зиму. Які до речі підлягають довгого зберіганняу прохолодному місці. Ось трохи нижче буде представлений рецепт консервації, яка чудово зберігається у квартирі протягом усього року.

Перевірений рецепт хрустких плодів з оцтом для зберігання у квартирі

Пропоную до Вашої уваги перевірений рецепт. За яким ми всією сім'єю готуємо рік у рік. Огірочки приготовані за цим варіантом виходять чудовими і хрусткими. Такі баночки солінь добре зберігаються в квартирах. Головне вибрати місце темніше, куди, напевно, не зможуть проникнути промені сонця.

Нам потрібно:

Розрахунок буде представлений на 3 банки, кожна з яких об'ємом 1 літр.

• огірки
• вода - 3 літри
• цукровий пісок - 6 ст.ложок
• сіль - 6 ст.ложок з гіркою
• оцту - 3 ст.ложок (у кожну банку по одній)
• трави (листя хрону, парасольки кропу, корінь хрону, часник, запашний перець)

Приготування:

1. Насамперед займемося обробкою огірків. Для цього вибираємо найкращі плоди. Викладаємо їх у таз з холодною водоюі ретельно промиваємо. Після цього воду зливаємо і ще раз заливаємо нову (холодну). Залишаємо в ній огірки на 1 годину.

З обох сторін митого овочувидаляємо плодоніжки. І залишаємо їх поки що в тазу. А самі тим часом займемося стерилізацією банок.

2. Процес стерилізації банок я описувала в попередньому рецепті. Ви можете скористатися своїм способом. Але цей процес у жодному разі не упускаємо. Ось із кришками набагато все простіше. Закладаємо їх у киплячу воду і продовжуємо кип'ятити протягом 3-5 хвилин.

Тепер укладаємо у підготовлені банки промиту траву, часник та чорний перець горошком. Поверх викладаємо огірки, злегка утрамбовуючи їх один до одного.

Якщо в результаті Ви плануєте отримати соління з великою кількістюрозсолу, то огірки не варто надто сильно утрамбовувати плоди між собою.

3. Тепер приготуємо маринад. У киплячу воду додаємо всі сухі інгредієнти. Такі, як сіль та цукор, знову доводимо до кипіння. Потім акуратно вливаємо готовий маринад у підготовлені банки з огірками.

Поверх накриваємо кришками та залишаємо у такому стані протягом 7-10 хв. Після цього рідину знову зливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Потім знову заливаємо огірки, але не до верху, а тільки до плічок банки.

Настав час влити оцет. Однієї столової ложки в кожну банку буде цілком достатньо.

Коли оцет доданий можна долити маринад, що залишився, в банки до самого верху.

Поверх накриваємо стерилізованими металевими кришкамиі закручуємо. Банки перевертаємо на рівну поверхню. Зверху накриваємо теплою ковдрою. Залишаємо соління на добу. Після закінчення часу ставимо їх у зручне положення.

Зберігати таку консервацію слід у темному місці. А от спробувати можна буде через один, а краще два тижні. Щоб огірки могли просолитися якнайкраще.

Консервуємо огірочки під капронову кришку

Досить цікавий спосібзасолювання ми зараз з Вами розглянемо. Вся справа в його відмінних рис. Наприклад, готувати таку консервацію ми без додавання оцту. Заливати огірочки будемо джерельною або сирою водоюз-під крана. А закривати соління необхідно під капронову кришку. Ну, що цікавий Вам такий процес засолювання, тоді за справу…

Нам потрібно:

Розрахунок розписаний на одну 3-літрову банку

• огірки
• сіль - 100 гр.
• трава (листя смородини та вишні, парасольки кропу, лавровий лист)
• корінь хрону
• часник - 2 зубчики
• перець горошком - 3 шт.
• вода - бажано джерельну

Приготування:

1. Насамперед підготуємо всі необхідні за списком інгредієнти. Банки з кришками ретельно промиваємо під проточеною водою. Огірки перед засолюванням бажано замочити в холодній воді, хоча б на півгодини.

Всю підготовлену траву промити і просушити за допомогою рушника.

Ставимо приготовані банки об'ємом 3 літри на рівну поверхню. І акуратно закладаємо у неї промиту траву. У наступній кількості: лавровий лист - 2 шт., Перець горошком - 3 шт., Корінь хрону - невеликі різані шматочки в довжину по 1 см. (2-3 шт.). З травою, що залишилася, вступите на свій розсуд, можна додати менше або більше, вона на соління ніяк не нашкодить.

Сюди ми засинаємо необхідну кількість солі. Потім викладаємо промиті огірки. Утрамбовуючи їх між собою, якнайкраще.

2. Потім масу, що вийшла, заливаємо до самого верху джерельною водою, яку цілком можна замінити на сиру з-під крана. Закриваємо капроновими кришками.

Зберігати соління, що вийшло, переважно в прохолодному місці. Внаслідок своїх старань Ви отримаєте чудову консервацію до зими.

Так як даний варіант був приготовлений холодним способом, то час засолювання у нього збільшитися. Тобто якщо Ви наважитеся скуштувати огірочки на 3 або 4 день після засолювання, готові вони точно не будуть. Так, що утримаєтеся панове.

Відео про те, як законсервувати огірки холодним способом

Плавно переходимо ще до одного рецепту приготування солоних огірків на зиму. Не переживайте Ви завжди зможете повернутись до попередніх нотаток.

Смачний рецепт солоних огірків із гірчицею

Ммм, обіцяю буде смачно. Цей спосібконсервації з гірчицею підійде для любителів гостренького. Так, як у складі маринаду ми використовуватимемо не маленька кількістьгірчиці та оцту. Що позитивно позначиться на готових солоних огірках.

Розрахунок продуктів буде дано нижче на чотири літрові баночки.

Нам потрібно:

• огірки свіжі
• вода холодна - 6 склянок
• гірчиця - 6 ст.ложок
• оцет столовий - 1 склянка
• цукровий пісок - 1 склянка
• сіль - 2 ст.ложки

Приготування:

1. Огірки ретельно промиваємо та замочуємо у холодній воді на 3-4 години. Таким чином ми позбудемося незначної гіркоти, якщо така є в овочі.

У підготовлені добре помиті банки викладаємо огірки. Утрамбовуючи їх між собою. Як Ви напевно помітили, в даному рецепті не міститься ні грама зелені. Що полегшує нашу роботу у рази. Можете не сумніватися смак готових солінь це не вплине.

2. Поки готові баночки з овочами приберемо убік і займемося маринадом.

Для приготування маринаду беремо велику глибоку каструлю. Заливаємо до неї необхідну кількість холодної води. Додаємо сюди ж гірчицю, оцет, цукор та сіль. Ставимо всю суміш на вогонь і доводимо до кипіння.

Кип'ятимо маринад протягом 5-7 хвилин. Після чого акуратно заливаємо банки з огірками аж до верху.

3. Підготуємо каструлю для стерилізації консервації. Для цього в об'ємну ємність укладаємо невеликий рушник і заливаємо водою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Потім обережно опускаємо банки з овочом на дно каструлі. Накриваємо кришками, кожну індивідуально. І стерилізуємо протягом 5-7 хвилин.

Після закінчення часу акуратно виймаємо наші соління, притримуйте рушником, щоб не ошпаритися. І загортаємо кришки, якнайкраще. Потім перевертаємо їх на рівну поверхню дном вгору і залишаємо в такому стані до охолодження.

Як тільки консервація охолоне можна спустити їх у льох або зберігати в квартирі в темному місці.

Дивовижний варіант соління огірків із горілкою

Наша стаття добігає кінця. Але так не хочеться прощатись. Саме тому пропоную нам разом із Вами розібрати ще один варіант консервованих огірківна зиму. А буде цей рецепт не простим, а із додаванням усіма знайомого інгредієнта. До складу такого маринаду ми додамо трохи горілки. В результаті Ви побачите, як відрізняється смак соління від представлених вище.

Нам потрібно:

На 3-х літрову банку

• огірки - 1,5-2 кг.
• листя смородини, хрону, парасольки кропу, щириця (амарант), чорнобривці - 2 шт.
• часник - 4-5 зубчиків
• сіль - 100 гр.
• горілка - 50 гр.

Приготування:

1. У стерилізовану парою банку викладаємо оброблене листя. Кладемо їх по черзі, як представлено вище в рецептурі, злегка притискаючи до дна.

Потім сюди ми закладаємо заздалегідь оброблені огірки.

Огірки необхідно було промити та видалити з обох боків плодоніжки. І не забудьте витримати плоди у холодній воді.

Злегка утрамбовуємо їх, не намагайтеся на них давити. Будь-яка застосована сила може надламати овоч.

2. Тепер приготуємо не складний маринад. У графин вливаємо воду і додаємо необхідну кількість солі. Ретельно перемішуємо суміш, що вийшла. І вливаємо у приготовані банки із огірками. У даному випадкунагрівати ще поки що нічого не потрібно.

Банку закриваємо капроновою кришкоюі прибираємо соління у темне місце на 4 дні. Після закінчення часу розсіл з огірків зливаємо в каструлю. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо протягом 5 хвилин.

Поки маринад стоїть на вогні, беремо банку із огірками. Заливаємо до неї холодну воду. Поверх закриваємо кришкою і струшуємо ретельно. Таким чином ми позбавляємося білого нальоту, що утворився. Потім цю воду зливаємо.

Сюди ж заливаємо горілку в необхідної кількості. Після додаємо готовий гарячий маринадаж до верху. Герметично закупорюємо соління стерилізованими залізними кришками. Перевертаємо дном до верху на рівну поверхню. Залишаємо в такому стані до повного остигання.

Зберігати консервовані огірочкибажано у прохолодному місці. За таких умов зберегти їх можна аж до весни. Але сумніваюся, що така смакота буде стояти довго. Безумовно, коли Ви скуштуйте її на смак, байдужими не залишитеся.

На цьому наша добірка добігла кінця. Сподіваюся, що Ви вибрали для себе один із рецептиків, а можливо навіть взяли на озброєння декілька з них. Тепер чекаю від Вас зворотних відгуків, що і як у Вас вийшли. На якому варіанті зупинилися, а який би хотіли спробувати.

До нових зустрічей любі друзі!

Солоні огірки в банках – найкращі рецепти. Як правильно солити огірки у банках.
Кожна гарна домогосподарка наприкінці літнього сезонузаймається заготовками на зиму. Найчастіше це лечо, зимові салати, аджика, мариновані помідори, варення з ягід і, звичайно ж, солоні огірочки. Насправді засолювання огірків – це ціла наука. Напевно, у багатьох з нас збереглися сімейні рецепти, що передаються з покоління в покоління секрети, як засолити огірки так, щоб вони вийшли хрусткими, щільними, трохи терпкими або, навпаки, солодкуватими на смак.
У минулі часи огірки солили виключно в дерев'яних бочках. Зараз же, в умовах міських квартир домогосподарки користуються звичайними емальованими тазиками та скляними банками. Банки обов'язково мають бути цілими, без видимих ​​дефектів, сколів та тріщин. Крім цього перед засолювання чого б там не було банки необхідно стерилізувати. Тільки так ваші заготівлі зможуть зберігатись довгий час. Спочатку банки слід промити теплою водоюЗ додаванням харчової содипотім обдати окропом і ретельно просушити. Зараз багато домогосподарок стерилізують банки в духовці і навіть у мікрохвильової печі. Отже, тут ви можете вибирати будь-який спосіб, який вам більше подобається.
Для засолювання найчастіше беруться огірочки середнього чи маленького розміру. Вони мають бути свіжими, щільними та без дефектів. Для надання солоним огіркам особливого аромату найчастіше використовують різноманітні додаткові інгредієнти, наприклад, листя чорної смородини або вишні, парасольки кропу, дубову кору, хрін, часник, запашний перець горошком та багато іншого. Іноді огірки солять разом із горілкою чи гірчицею. Дуже часто огірки засолюють з іншими овочами: цибулею, болгарським перцемчи помідорами. Одним словом, рецептів приготування солоних огірків накопичилося велика кількість. І всі вони, звичайно ж, заслуговують на увагу. Ми поділимося з вами деякими, найкращими, на наш погляд, рецептами засолювання огірків, а ви вибирайте той, який більше сподобається. Адже погодьтеся, що може бути краще, ніж соковитий хрусткий огірок з відвареною картоплею?
Солоні огірки в банках – найкращі рецепти

Рецепт №1. Солоні огірки

У першу чергу познайомимо вас з одним з найпоширеніших рецептом засолювання огірків, що вважається класичним. Огірочки, засолені по даному рецепту, завжди виходять смачними, хрусткими та з приголомшливим терпким ароматом.
Для приготування солоних огірків вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Свіжі огірки- 2 кг.
2. Часник – 5 часточок.
3. Листя хрону – 2 штуки.
4. Листя чорної смородини – 6 штук.
5. Вишневе листя- 5 штук.
6. Чорний перець горошком – 7 горошин.
7. Лавровий лист – 3 штуки.
8. Парасольки кропу – 3 штуки.
9. Сіль – 3 столові ложки.
Як засолити огірки:
1. Огірки добре промиваємо і обсушуємо. У глибоку каструлю наливаємо літр води, розчиняємо у ній сіль. У розчин, що вийшов, кладемо підготовлені огірки і залишаємо вимочуватися на шість годин. Після закінчення зазначеного часу дістаємо огірочки, ретельно промиваємо під проточною водоюта обсушуємо.
2. Листя чорної смородини, вишні та хрону добре промиваємо. Часник очищаємо від лушпиння та споліскуємо.
3. Банки попередньо стерилізуємо. На дно підготовлених банок укладаємо парасольки кропу, листя вишні, хрону та смородини, часник, лавровий лист та горошини чорного перцю. Потім відправляємо в банки огірки, заливаємо все це розсолом та залишаємо на дві доби.
4. Через сорок вісім годин розсіл із банок зливаємо назад у каструлю. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо розсіл до кипіння. Заливаємо огірки гарячим розсолом, банки закочуємо наперед стерилізованими кришками. Потім банки перевертаємо та чекаємо, поки вони повністю охолонуть.
Солоні огірки готові! Можна відразу ж їсти, а можна прибрати в темне прохолодне місце і залишити до найкращих часів. Смачного!

Рецепт №2. Огірки, солоні з болгарським перцем

Досить цікавий і оригінальний рецептзасолювання огірків разом з болгарським перцем. Виходить надзвичайно, але дуже смачно.
Для приготування огірків, солоних з болгарським перцем вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Свіжі огірки – 5 кг.
2. Болгарський перець – 1 кг.
3. Свіжа зеленькропу - 100 грам.
4. Листя дуба – 3 штуки.
5. Часник – 5 часточок.
6. Свіжа м'ята- Кілька листочків.
7. Гострий перець чилі – 1 стручок.
8. Сіль - 350 грам.
9. Вода – 5 літрів.
5. Листя чорної смородини чи вишні – 4 штуки.
Як приготувати солоні огірки з болгарським перцем?
1. Свіжі огірки та болгарський перець промиваємо під проточною водою. У перцю видаляємо плодоніжку і вирізаємо серцевину із зернятками. Обдаємо овочі окропом і обсушуємо. Найкраще брати болгарський перець невеликого розміру. Якщо перець великий, його можна розрізати на четвертинки.
2. Листя дума та смородини, зелень кропу та перець чилі споліскуємо. У перцю видаляємо зернятка та нарізаємо його шматочками. Часник очищаємо від лушпиння та споліскуємо. Банки попередньо стерилізуємо. У підготовлені банки розкладаємо зелень, перець чилі та часник, після цього додаємо огірки та болгарський перець.
3. Сіль розчиняємо у воді, розчином, що вийшов, заливаємо вміст банок, накриваємо чистим рушником і залишаємо на три доби. Після закінчення зазначеного часу розсіл із банок зливаємо в каструлю, доводимо до кипіння і відразу ж розливаємо назад у банки. Тепер закочуємо банки заздалегідь підготовленими стерилізованими кришками, перевертаємо та залишаємо до повного остигання.
Огірки, солоні із болгарським перцем, готові! Смачного!

Рецепт №3. Огірки, солоні з червоною смородиною

Усім нам відомі рецепти засолювання огірків із помідорами, цибулею чи перцем. А чи куштували ви огірки, засолені разом із ягодами? Адже це дуже смачно!
Для приготування огірків, солоних з|із| червоною смородиною вам знадобляться наступні інгредієнти:
1. Свіжі огірки – 2 кг.
2. Червона смородина – 3 склянки.
3. Листя смородини – 5 штук.
4. Листя хрону – 3 штуки.
5. Вишневе листя – 10 штук.
6. Парасольки кропу – 5 штук.
7. Часник – 5 часточок.
8. Чорний перець горошком – 20 шт.
9. Сіль - 50 грам.
10. Цукровий пісок – до смаку.
Як приготувати солоні огірки з|із|
1. Свіжу смородину перебираємо, видаляємо гілочки та сміття, потім акуратно промиваємо прохолодною водою. Огірки промиваємо, кладемо в глибоку каструлю, заливаємо холодною водою і залишаємо вимочуватися на чотири години.
2. Листя вишні, хрону та смородини, а також кріп споліскуємо. Часник очищаємо від лушпиння. Укладаємо всю зелень, часник та перець горошком по стерилізованих банках. Потім відправляємо в банки вимочені огірки. Тепер висипаємо смородину, ягоди мають заповнити порожнечі між огірками. Заливаємо вміст банок окропом, накриваємо і залишаємо на двадцять хвилин.
3. Після закінчення зазначеного часу воду з банок акуратно зливаємо в каструлю, додаємо сіль та цукровий пісок до смаку. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо розсіл до кипіння. Розсол, що кипить, розливаємо по банках і відразу ж закочуємо стерилізованими кришками. Тепер перевертаємо банки та залишаємо остигати. Після остигання прибираємо в сухе прохолодне місце.
Огірки, солоні з червоною смородиною, готові! Смачного!

Рецепт №4. Солоні огірки з гірчицею

Огірочки, засолені за цим рецептом, напевно припадуть до смаку любителям гостреньких закусок.
Для приготування солоних огірків з гірчицею вам знадобляться складові:
1. Свіжі огірки – 2 кг.
2. Сіль – 4 столові ложки.
3. Суха гірчиця – 3 столові ложки.
4. Листя хрону – 2 штуки.
5. Листя смородини – 3 штуки.
6. Вишневе листя – 3 штуки.
7. Часник – 3 часточки.
Як приготувати огірки з гірчицею?
1. Свіжі огірки, промиваємо, обдаємо окропом, потім кладемо в глибоку каструлю і заливаємо холодною водою. Залишаємо огірки вимочуватися на три години. Після закінчення зазначеного часу дістати огірки та відрізати хвостики.
2. Листя вишні, смородини та хрону споліскуємо, часник очищаємо від лушпиння. Розподіляємо зелень з часником по стерилізованих банках, туди ж відправляємо огірки, зверху насипаємо сіль і заливаємо вміст банок окропом. Накриваємо шийки кришками і залишаємо банки на сорок вісім годин. Якщо на поверхні з'явилася плівка, її потрібно видалити.
3. Після часу розсіл зливаємо в каструлю, доводимо до кипіння. У банки додаємо суху гірчицю, заливаємо вміст киплячим розсолом і відразу ж закочуємо стерилізованими кришками. Після цього банки перевертаємо, укутуємо і чекаємо, доки охолонуть.
Солоні огірки з гірчицею готові! Смачного!

Рецепт №5. Солоні огірки з горілкою

Виявляється, солоні огірочки можна не тільки подавати як закуску під споконвічно російську. міцний напій, а й солити з горілкою. Спробуйте вам обов'язково сподобається!
Для приготування огірків з горілкою вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Свіжі огірки – 2 кг.
2. Сіль – 3 столові ложки.
3. Цукровий пісок – 3 столові ложки.
4. Горілка – 150 мл.
5. Корінь хрону – 1 штука.
6. Листя хрону – 3 штуки.
7. Часник – 3 часточки.
8. Лавровий лист – 2 штуки.
9. Парасольки кропу – 2 штуки.
Як приготувати огірки з|із|
1. Огірки промиваємо під проточною водою, обдаємо окропом, обсушуємо і зрізаємо хвостики. Листя хрону та парасольки кропу споліскуємо, часник очищаємо від лушпиння. У стерилізовані банки вкладаємо зелень, огірки та часник.
2. У каструлю наливаємо два літри холодної води, додаємо сіль та цукровий пісок. Розчином, що вийшов, заливаємо вміст банок, зверху виливаємо горілку. Банки накриваємо рушником та залишаємо на три дні. Пінку, що утворюється за цей час на поверхні, необхідно періодично знімати.
3. Після закінчення часу розсіл із банок зливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Розсол, що кипить, відразу ж розливаємо по банках, закочуємо їх стерилізованими кришками, перевертаємо, укутуємо і залишаємо остигати при кімнатній температурі.
Солоні огірки з горілкою готові! Смачного!

Рецепт №6. Солоні огірки з аспірином

І ще один поширений спосіб засолювання огірків – з додаванням аспірину. Дуже простий рецепт приготування найсмачніших солоних огірків, з яким під силу впоратися навіть хазяйці-початківці.
Для приготування солоних огірків з аспірином вам знадобляться складові:
1. Свіжі огірки – 2 кг.
2. Аспірин – 3 таблетки.
3. Сіль – 3 столові ложки.
4. Цукровий пісок – 2 столові ложки.
5. Чорний перець горошком – 7 шт.
6. Часник – 4 часточки.
7. Лавровий лист – 3 штуки.
8. Лимонна кислота – 1 столова ложка.
9. Листя хрону, смородини, вишні – по 2 штуки.
10. Парасольки кропу – 2 штуки.
Як приготувати солоні огірки з аспірином:
1. Огірки промиваємо та вимочуємо у холодній воді три години, потім дістаємо, обсушуємо та відрізаємо хвостики. Усю зелень споліскуємо, часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо.
2. У стерилізовану банку кладемо сіль, цукровий пісок, аспірин, лимонну кислоту перець горошком, зелень та часник. Потім відправляємо у банки огірки. Тепер заливаємо вміст банок окропом, закочуємо стерилізованими кришками і інтенсивно трусимо, щоб сіль, лимонна кислотата таблетки розчинилися. Банки перевертаємо, укутуємо та залишаємо до повного охолодження.
Солоні огірки з аспірином готові! Смачного!
Як приготувати солоні огірки, розповіла Катерина Новосьолова.

15 найкращих рецептівогірки на зиму.
(Збережіть собі обов'язково, щоб не забути!)

1. Консервовані огіркиз червоною смородиною
2. Огірки в гострому томатний соус
3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні).
4. Солоні огірочки на зиму.
5. Мариновані огірочки з аґрусом
6. Солоні огірки на зиму.
7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту
8. Засолювання огірків у банках - найпростіший і смачний рецепт.
9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
10. Секретний рецепт ошалених огірків"Пальчики оближеш"
11. Маринований салат із огірків
12. Малосольні огіркиз горілкою
13. Малосольні огірки «гострі»
14. Літній салатна зиму
15. Асорти мариноване бабусі Соні

1. Консервовані огірки з червоною смородиною.
Інгредієнти: Огірки 600 г; Часник 2 зубчики; Цибуля ріпчаста одна
штука; Смородина червона 1.5 склянки; Перець чорний, горошок три штуки;
Гвоздика три штуки; Вода 1 л; Цукор-1 ст.л.; Сіль 2,5 ст. ;
Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, одразу накриємо кришками та стерилізуємо 8-10 хвилин. далі банки закатаємо та укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння,
додамо сіль та цукор, всипаємо ягоди червоної смородини (1 склянка).

2. Огірки у гострому томатному соусі.
Огірочки помиємо та замочимо на 1-2 години в холодній воді. Огірків у мене
4,5 кг.
Приготуємо: Часник - 180г, Томатна паста- 150г (3 повних їдалень
ложки), Олія соняшникова - 250мл, Цукор - 150г, Сіль - 31 ст.л. У
У процесі роботи соус можна досолити за смаком. Оцет 6% - 150мл, Паприка
гостра – 1 ч. л., перець чорн. мовляв. - 1 ст.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огіркирозрізаємо на 4 частини вздовж.
Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес.
Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь.
Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак.
Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо
огірки ще 15 хвилин. Додамо оцет. Загальний часгасіння – 40-45 хвилин.
Накриємо кришку і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки в
підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і
стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки та перевернемо до повного
остигання.

3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні).
Продукти: на 3-х літрову банку, яблука (кислі) 1-2 шт., часник 3-4
зубчика, кріп (парасольки) лист вишні, смородини (жменя), перець запашний горошком 12 шт., Гвоздика 12шт., Лавровий лист 4 шт., Цукор 5 ч. л., Сіль 4 ч. л., оцтова есенція 2 ч. л. (Майже),огірки - 1,5 - 2 кг (залежить від розміру)
Огірки мариновані з яблуками: Часник нарізати часточками, зелень вимити.
У чисті банкинакладаємо вимиті огірки, перемежовуючи їх спеціями та
часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо
постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо
у неї цукор та сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10 хв., знову
зливаємо розсіл у каструлю. Кип'ятимо. У цей час у банку наливаємо 2
неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо
прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо і кутаємо до остигання.
Зберігаються огірки за кімнатної температури або в прохолодному місці.
Малосольні огірки ( гарячий спосіб): У глибоку ємність кладемо огірки з прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді(На 1 л) розводимо 2 ст.
л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали.
Залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, потім прибираємо вхолодильник. Другого дня огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму.
Продукти: На банку об'ємом 1 л: Огірки - скільки піде, Парасолька кропу - 1
шт., лист хріну - 1 шт, часник - 5-6 зубчиків, перець гострий - 3-4 кільця, перець болгарський - 2 кільця, листя смородини - 2 шт., сіль велика - 20 г, ацетилка (розтоптання) - 1, 5 таблеток.
Огірки залити холодною водою та залишити на 4-6 годин. Приготувати банки
кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець.
На дно банки покласти лист хріну, гілочку кропу, листя смородини.
Щільно набити огірками банку. Висипати часточки часнику та укласти перець.
Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додати 100 мл кип'яченої води. Дати закипіти. У банки насипати сіль та подрібнену ацетилку.
Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Догори. Банку
відразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму та воду не знімати, вона
повинна постійно кипіти.) Готові банкиперевернути вгору дном і
поставити в заздалегідь приготовлене "тепло". Залишити огірки солоні на
добу.

5. Мариновані огірочки з аґрусом.
Рецепт перевірено неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років
закриваю огірки саме за цим рецептом - не вибухають банки, не
каламутніють.
Продукти:
На чотири літрові та три 700-грамові банки: Огірки дрібні – 4кг, Аґрус – 0,5 кг, Часник – 1 головка, Лист вишні – 10 шт., лист
смородини - 5 шт, Лист хрону великий - 1 шт., кріп - 1 гілка-стебло з
парасолькою, Чорний перець - 10 горошин, Гвоздика - 10 квіточок, Корінець хронічний - 1 шт., Вода джерельна - 3,5 літра,
Для маринаду (на 1 літрводи): Сіль - 2 ст. л.Цукор - 3 ст. л., оцет 9% - 80 г.
Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник та
корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску і
добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати.
У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з
хроном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитий
аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти 15 хвилин.
ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику,
цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні 10-13 хвилин. Залити
маринадом банки догори, щоби навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин. Закатати банки, поставити кришками донизу, дуже добре укутати. За кілька днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

6. Солоні огірки на зиму.
Продукти: На 3-літрову банку: Огірки - 2 кг, Кріп (парасольки) - 3-4шт., лавровий лист - 2-3 шт. Часник - 2-3 зубчики, Корінь хрону - 1 шт., листя хрону - 2 шт ., Листя вишневі - 1-2 шт. Або листя дуба (за бажанням) - 1-2 шт., зелень селери, петрушки та естрагону - по 3 гілочки
перець стручковий та болгарський (за бажанням) - по 1 шт., перець чорний
горошком – 5 шт.
Для розсолу, на 1 л води: Сіль – 80 гр.
Огірки відсортувати за розміром, вимити та замочити у чистій холодній
воді на 6-8 годин. Після цього огірки обполоснути чистою водою, вимити
зелень і скласти все у підготовлену банку. На дно банки укласти шарамиспеції, огірки, спеції та огірки, кріп укласти зверху. Приготувати розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити огірки розсолом до самого краю банки. Накрити марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього коли на поверхні з'явиться біла пінка, розсол злити, добре прокип'ятити і знову залити їм огірки в банку. Відразу накрити підготовленою кришкою та закатати. Перевернути банку нагору дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.

7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту.
Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні та
хрусткі огірочки.
Продукти: Огірки - 1 кг, корінь хрону - 50 г, часник - 1-3 зубчики, лавровий лист - 1-2 шт. Листя дуба - 1 шт., Листя вишневі - 1 шт. гірчиця (зерна) - 1-3 шт., кріп - 30-40 гр, кріп (насіння) - 2-3 шт.,
Для розсолу: Вода - 1 л, Сіль - 2 ст.л.
Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками та
витримують 3-4 дні за кімнатної температури (для молочнокислого
бродіння). Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно
промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції прянощі для аромату, щільності і крихкості огірків. Заливають киплячим розсолом банки з огірками і стерилізують при температурі 80-90 ° C: літрові банки - 20 хвилин, трилітрові - 40 хвилин.

8. Засолювання огірків у банках - найпростіший і найсмачніший рецепт.
Продукти: Вода - 1 л, Сіль - 50 г, Огірки - скільки піде, Прянощі по
смаку.
Невелика кількістьогірків можна солити, не пастеризуючи, у скляних
банки. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють,
укладають у банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна холодним - це холодний спосібзасолювання огірків) 5%-ним розчином солі (тобто 50 г солі на 1 л води). Банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини для закачування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якостіі добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
Цей рецепт смачних маринованих огірків і помідорів дійсно дуже простий і вимагатиме мінімум часу та зусиль.
Продукти: трилітрову банку: Огірки - скільки піде, помідори - скільки піде, лимонна кислота - 0,5 ч.л., сіль - 70 г., Цукор - 1,5 ст.
л., лавровий лист - за смаком, перець горошком - по смакулук ріпчастий - 2-3 шт., Часник - 3-4 зубчики, перець солодкий - 2-3 шт., Листя вишні, смородини, дуба - 3-4 шт. .,амарант (щириця) - 1 гілочка
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки
вишні, смородини, дуба, гілочку щириці (щоб огірки хрумтіли). Викласти в банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом(1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банку. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

10. Секретний рецепт чаклунських огірків «Пальчики оближеш»
Продукти: Огірки - 4 кг, Зелень петрушки - 1 пучок, Олія соняшникова - 1
стакан (200-грамовий), Столовий оцет 9% - 1 склянка, Сіль - 80 грам, Цукор - 1 склянка, Чорний мелений перець - 1 десертна ложка, Часник -1 головка.4 кг огірків невеликого розміру. Моєму. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо огірки підготовлені в каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянка 9-відсоткового столового оцтуі 80 г солі (100-грамовий стаканчик не досипати догори на палець). В отриманий маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложкучорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік – у цій суміші і відбуватиметься маринування. Беремо стерилізовані 0,5 л банки та наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що догори залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.

11. Маринований салат із огірків
Відмінний рецептогірки на зиму.
На 0,5-літрову банку: Огірки, Цибуля ріпчаста - 2-3 шт., Морква - 1шт., Часник - 1 зубчик, Насіння кропу (сухі) - 1 ч. Ложка, Лавровий лист -
1-2 шт., запашний перець - 2 горошини, Для маринаду (на 8 банок об'ємом)
0,5 літра): Вода - 1,5 літра, Сіль - 75 грам, Цукор - 150 грам, Оцет
їдальня - 1 склянка
Банки 0,5 л із кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки
помити. Очищаємо ріпчаста цибуля, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо поперек сантиметровими
шайбочками. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а морквину натираємо на
великої тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один хороший зубчикчаснику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврових листи, 2
гір. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно
1см), потім такий самий шар морквини, слідом - шар з огіркових скибочок
(Сантиметра два). І так до верху банки чергуємо верстви. Далі робимо
маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 75 г
солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 г цукру і влийте в
завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки,
накриваємо кришками та стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні. Дістаємо,
щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний
зовнішній виглядЩоб шари не перемішувалися, краще не перевертати.
Накриваємо маринований салат - нехай так остигає до наступного дня.

12. Малосольні огірки з горілкою.
Інгредієнти: огірки, листя хрону, листя вишні, листя смородини, лавровий лист, парасольки кропу, чорний перець горошком, 50 мл горілки, 2 ст.л. солі.
Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху
викладіть огірки. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 столові ложки солі та
50 мл горілки на 1 л води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою каструлю і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.

13. Малосольні огірки «гострі»
Інгредієнти: 1 кг невеликих огірків, 4-5 зубчики часнику; стручка гострого
перцю, великий пучок кропу, 6 ст. великої солі
Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте у них кінчики з
обох сторін. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння та
наріжте впоперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від усього
кількості кропу та нарізаний тонкими скибочкамичасник. Потім щільно
викладіть огірки, посипте їх смужками перцю та часником, викладіть
наступний рядогірків, який також посипте перцем, часником та
зеленою кропу, що залишилася. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте
кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду та залийте огірки. Через
кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки
отриманим сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на яке
поставте невеликий вантаж, наприклад невелику банку з водою. Залишіть
огірки за кімнатної температури на 2 дні.

14. Літній салат на зиму.
У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу і
петрушки (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти кільце гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру порізати кільцями, 1 солодку перчину порізати соломкою (перець я завжди беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності квітів) , і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу). Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздики, 2-3 лаврові листочки.
Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки (250 г) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 г оцту 9% і одразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок). Потім банки простерилізувати 7-8 хвилин з моменту закипання і одразу закатати.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окрему посудину, овочі (без
спецій) викласти в салатник і полити олієюза смаком.

15.Асорті мариноване бабусі Соні.
на 3х л. банку: Маринад: 2 ст.л солі, 6 ст.л цукру, 100 г оцту 9%
На дно банки кладемо листок винограду, 1 листок кр. смородини, 1 лист чорн.
смородини, пучок кропу разом із суцвіттям, 2 лавр. листка, корінь хрону
(розміром із вказівний палець), 1 стручок гіркого перцю, 10 горошин
чорн. перцю, 2 зубчики часнику. Закладаємо овочі в банку (що завгодно -
огірки, помідори, цибуля, солодкий перець болгарський, кольорову, білокачанну
капусту).
У кожну банку заливаємо 1150 мл окропу (1 літр 150 мл). Хай постоять
півгодини. Потім усю воду з банок злити в велику каструлю(або дві),
додати сіль, цукор, оцет, покип'ятити 2-3 хвилини. Тепер уже маринад
залити знову в банки, закрити кришками, перевернути "нагору ногами" і
укутати теплою ковдрою.