Консервовані огірочки на зиму. Безтурботний спосіб засолювання огірків

Якось дуже швидко летять літні дні, практично не встигли озирнутися, а вже на порозі останній місяць літа. І хочеш, не хочеш, а доводиться самим приймати такий ритм життя. А то можна щось не встигнути, але за нашого нинішнього життя це просто недозволена розкіш. Ніхто не може передбачити, якою буде наступна зима, як складатиметься сімейний бюджет. Можливо через дорожнечу свіжих овочів та фруктів у зимовий період, у Вас не буде можливості купувати в необхідній кількості свіжі фрукти та овочі, а також балувати себе та свою родину улюбленими соліннями, які пропонує нам торгова мережа.
А найголовніше полягає в тому, що все, що Ви заготуєте на зиму своїми руками, не тільки смачніше, а й корисніше і навіть здоровіше для Вашої родини. Інтернет журнал у статті Овочі. Консервуємо овочі. Перевірені рецепти консервованих огірків. пропонує Вашій увазі, перевірені часом, та найдосвідченішими господинями рецепти консервування огірків.

Рецепт квашених огірків «як із бочки»

Огірочки, засолені за цим рецептом, виходять точно «як із бочки»: ароматні, хрусткі та дуже смачні. Вони підійдуть і для приготування вінегрету, розсольника, солянки та просто як овочева закуска.

Для приготування квашених огірків із розрахунку на одну трилітрову банку Вам знадобиться:
Два кілограми огірків;
Одна голівка часнику;
Парасольки кропу, листя та корінь хрону, листя вишневого дерева;
Запашний перець;
Одна гірка перчина;
Півтора літри води;
Дві столові ложки солі.
Огірки замочити в холодній воді мінімум на дві години для того, щоб вони вийшли хрусткими. Банки добре помити з кальцинованою содою і простерилізувати над парою або в мікрохвильовій печі. Кріп, хрін і гіркий перець теж добре помити, подрібнити зелень, часник почистити. Спеції укласти на дно банки, зверху щільно укласти огірки та гірку перчину. Приготуємо розсіл: довести до кипіння воду, розчинити сіль і додати запашний перець, за бажанням можна додати кілька листків лаврового листа. Залити огірки готовим розсолом і залишити кваситися на три дні. Тільки обов'язково підставте щось під банки, оскільки розсіл може пінитися і текти через край банки. Через три дні злити розсіл, закип'ятити його і залити огірки вдруге, після чого банки закатати стерильними кришками. Перевернути банки вниз кришками і поставити для остигання на рівну поверхню.

Рецепт приготування маринованих огірків «огірки без клопоту»

Відмінна риса огірків, закритих за цим рецептом полягає в тому, що вони не вимагають великих витрат часу, всі інгредієнти для маринаду беруться в рівних пропорціях і огірочки виходять апетитними, хрусткими і подобаються всім без винятку.

Для приготування маринованих огірків «огірки без клопоту» з розрахунку на п'ять трилітрових банок Вам знадобиться:
Десять кілограмів огірків;
П'ять головок часнику;
П'ять штук гірких перчин;
Парасольки кропу;
Корінь та листя хрону;
Лавровий лист;
Запашний перець;
Одна склянка солі;
Одна склянка цукру;
Одна склянка оцту;
Вісім літрів води.
Огірки добре промити під проточною водою. Кріп і хрін також помити і при необхідності подрібнити, почистити часник і помити. На дно банок укласти спеції, потім щільно укладаємо огірки, додаємо в кожну банку по гіркій перчині. Заливаємо огірки окропом, накриваємо банки кришками, обгортаємо старою ковдрою і даємо настоятися хвилин десять. Потім зливаємо теплу воду з банок, додаємо сіль, цукор, оцет і доводимо маринад до кипіння, тим часом банки з огірками треба обов'язково укутати, щоб огірки не охолонули. Заливаємо киплячим маринадом огірки, закочуємо банки стерильними кришками, перевертаємо їх у верх дном і знову ж таки укутуємо ковдрою до повного остигання.

Рецепт приготування пікантних огірків із кетчупом

Для приготування таких пікантних огірків, краще вибрати маленькі огірочки і закривати їх краще в літрові банки. Запевняємо Вас, ці огірочки взимку нікого не залишать байдужими.

Для приготування пікантних огірків з кетчупом із розрахунку на п'ять літрових банок Вам знадобиться:
Два кілограми дрібних огірків;
Півтора літри води;
Склянка цукру;
Склянка оцту;
Дві столові ложки солі;
Пачка кетчупу "Чилі";
Часник та спеції за смаком.
На дно стерильних банок укласти спеції, потім огірки. Для приготування маринаду, закип'ятити воду, додати сіль, цукор, кетчуп і оцет, добре перемішати, щоб розчинилися всі інгредієнти, і залити банки з огірками. Стерилізувати банки десять - п'ятнадцять хвилин кожну, потім закатати їх стерильними кришками і поставити верх дном до повного остигання.

Рецепт заготівлі делікатесних маринованих огірків у смородиновому соку.

Це теж дуже цікавий рецепт пікантних огірків, візьміть його на озброєння і Ви не пошкодуєте.

Для приготування делікатесних маринованих огірків у смородиновому соку з розрахунку на три літрові банки Вам знадобиться:
Два кілограми огірків;
один літр води;
Одна склянка соку червоної смородини;
Одна столова ложка цукру;
Дві столові ложки солі (без верху);
Парасольки кропу,
гілочка м'яти;
Одна невелика голівка часнику;
Запашний перець;
По два бутончики гвоздики у банку.
Огірки добре промити під проточною водою, обрізати хвостики з обох боків. На дно стерильних банок покласти спеції, зверху щільно покласти огірки. Для приготування розсолу закип'ятити воду, додати свіжий сік смородини, сіль, цукор і довести маринад до кипіння. Залити огірки киплячим розсолом, стерилізувати протягом 10 хвилин і закатати стерильними кришками.

Рецепт дуже смачних маринованих огірків по-болгарськи

Дуже смачні, пікантні та хрусткі огірочки. Їх закривати краще в літрові та півлітрові банки, а огірочки краще брати маленькі.

Для приготування дуже смачних маринованих огірків по-болгарськи з розрахунку на одну літрову банку Вам знадобиться:
Триста грам дрібних огірків;
Парасолька кропу;
Шматок кореня хрону;
Два зубчики часнику;
Два кільця цибулі;
Чотири кільця болгарського перцю;
Одне кільце гіркого перцю;
Декілька горошин запашного перцю;
Три чайні ложки цукру;
Дві чайні ложки солі;
Три столові ложки оцту.

На дно стерильної банки скласти всі спеції, потім щільно укласти огірочки, насипати сіль, цукор, залити холодною водою і поставити стерилізуватися. Стерилізуємо протягом двадцяти хвилин, потім додати оцет і одразу закатати та укутати банки до повного остигання.

Рецепт приготування салату «Нежіночий» з огірків

Для приготування салату «Нежіночий» з огірків із розрахунку на одну півлітрову банку Вам знадобиться:
Три огірки;
Одна цибулина;
Два лаврові листи;
П'ять горошин запашного перцю;
Одна чайна ложка солі;
Дві чайні ложки цукру;
Дві столові ложки оцту.
Огірки нарізати кільцями чи півкільцями, цибулю нарізати півкільцями. На дно банки покласти лавровий лист і перець горошком, потім щільно укласти шарами огірки та цибулю, додати цукор, сіль, оцет. Залити до верху банки окропом і поставити стерилізуватися на сім хвилин, після цього банки закатати стерильними кришками.

Інтернет журнал сподівається, що Ви знайдете для себе цікаву інформацію та поповните свою скарбничку рецептів новими та оригінальними рецептами, запропонованими у статті Овочі. Консервуємо овочі. Перевірені рецепти консервованих огірків. Готуйте заготовки з огірків, адже вони досить дешеві в літній період, але дуже смачні. Радуйте своїх близьких та насолоджуйтесь самі у зимовий період!

Рідкісна господиня не робить заготівлі на зиму, адже як приємно взимку, набриднувши по свіжих овочах, взяти огірок, піднести його до рота, відчути солонуватий аромат, відкусити, випити кислий сік, що бризкає, і захрумтіти на своє задоволення!

Консервування огірків, це чудовий спосіб приготувати смачні огірки на зиму безліччю різних способів. Кожна господиня має свої рецепти та свої секрети консервування, але кожній з нас хочеться різноманітності, нових смаків і відчуттів. Ми пропонуємо кілька рецептів консервованих огірків, щоб кожна господиня могла поповнити та урізноманітнити свою колекцію заготовок із огірків на зиму.

Однак, перш ніж приступити до самих рецептів, незайвим буде дати деякі поради. Так, огірки на засолювання повинні бути дрібними, свіжими, з чорними колючками і обов'язково пружними. Перед консервуванням їх потрібно замочувати на 4-6 годин, щоб пішло все повітря. Для розсолів краще не використовувати соки, куплені в магазинах, тому що в них використовують свої консерванти, а масова частка натурального соку зовсім не велика. Найкраще скористатися соком власного приготування. Банки та кришки потрібно ретельно стерилізувати, а готову банку перевертати догори дном, вкривати ковдрою та ставити у тепле місце до охолодження.

Огірки пастеризовані

Інгредієнти:
3-4 дрібні помідори,
листя хрону,
листя чорної смородини,
листя вишні,
ламане листя кропу,
чорний перець горошком,
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 ст. оцту,
часник

Приготування:
Всі інгредієнти обшпарити окропом. На дно банки покладіть листя хрону, чорної смородини та вишні, ломані стебла кропу та кілька горошин чорного перцю. Насипте 1 столову ложку цукру та 2 ложки солі. Акуратно покладіть окропом огірки, додаючи між ними розрізані часточки часнику. Зверху покладіть 3-4 дрібні помідори, які оберігають банку від «підривання» і додадуть огіркам кислинку. Залийте банку окропом, закрийте кришкою і стерилізуйте приблизно 15 хвилин з моменту закипання. Потім зніміть кришку і додайте ще пару часточок часнику, 1 столову ложку оцту і парасольку кропу. Закатайте банку, переверніть кришкою вниз, закутайте в ковдру і поставте на добу в тепле місце.

Консервовані огірки

Інгредієнти:
500 гр солі,
500 гр цукру,
100 мл столового оцту,
2-3 зубчики часнику,
1/2 болгарського перцю,
лавровий лист,
чорний перець горошком,
ч.л. меленого перцю,
кріп,
петрушка

Приготування:
Ретельно промийте огірки та обріжте кінчики з двох боків. Складіть огірки в чистий посуд, залийте окропом, закрийте кришкою і ретельно укутайте ковдрою. Залишіть їх у теплому місці, поки вода не стане теплою. У цей час приготуйте розсіл. Для цього в 10 літрах води розчиніть 500 г солі і 500 г цукру, в цьому розчині прокип'ятіть петрушку і кріп, після чого їх потрібно вийняти. Залишіть розсіл на маленькому вогні до остигання води в огірках, потім влийте 100 мл столового оцту. Ретельно промийте банки і обдайте їх окропом, на дно кожної трилітрової банки укладіть 2-3 зубчики порізаного часнику, половину болгарського перцю, лавровий лист, 5 горошин чорного перцю і 1/4 чайної ложки меленого перцю. Розкладіть по банкам огірки, залийте киплячим розсолом і закатайте кришками. Переверніть банки кришками донизу, укутайте ковдрою та залиште на добу в теплому місці.

Консервовані огірки із соком із смородини

Інгредієнти:
чорний перець горошком,
гвоздика,
1-2 зубчики часнику,
гілочка кропу,
м'ята,
250 мл соку смородини,
50 гр солі,
20 гр цукру

Приготування:
Добре промийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. На дно кожної банки покладіть по 2-3 горошини чорного перцю, гвоздику, 1-2 зубчики часнику, гілочку кропу та м'яту. Приготуйте розсіл з 1 літра води, 250 мл соку смородини, 50 г солі і 20 г цукру, доведіть до кипіння. Огірки поставте у банку вертикально і залийте киплячим розсолом. Закрийте банки кришками та стерилізуйте 10 хвилин.

Огірки в гарбузово-яблучному соку

Інгредієнти:
1 л гарбузового соку,
300 мл яблучного соку,
50 гр солі,
50 г цукру.

Приготування:
Ретельно промийте огірки, обдайте їх окропом і покладіть у трилітрову банку. Приготуйте розсіл з 1 літра гарбузового соку, 300 мл яблучного соку, солі та цукру, доведіть до кипіння. Залийте огірки киплячим розсолом і залиште на кілька хвилин, потім злийте розсіл і знову прокип'ятіть. Повторіть цю процедуру тричі та закатайте банку.

Огірки у виноградному листі

Інгредієнти:
300 мл яблучного або виноградного соку,
50 гр цукру,
50 гр солі

Приготування:
Ретельно промийте огірки, обдайте їх окропом, а потім холодною водою. Загорніть кожен огірок у виноградний лист і щільно покладіть у трилітрову банку. Приготуйте розсіл з 1 літра води, 300 мл соку, цукру та солі. Залийте огірки киплячим розсолом, потім злийте його, знову прокип'ятіть і повторіть процедуру ще 2 рази. Потім закатайте банку.

Огірки, консервовані у виноградному соку

Інгредієнти:
2 кг огірків,
600 мл виноградного соку,
5 листя чорної смородини,
3 гілочки вишні з листям,
700 мл води,
50 гр солі,
20 гр виноградного оцту

Приготування:
Промийте огірки, обдайте їх окропом, а потім холодною водою. Укладіть їх вертикально в банку, додаючи гілочки вишні та листя чорної смородини. Розбавте виноградний сік водою, посоліть і закип'ятіть. Киплячим соком залийте огірки в банку, потім злийте і прокип'ятіть розсіл ще раз, повторіть цю процедуру 3 рази, після чого закатайте банку.

Огірки з хвойним ароматом

Інгреді енти:
2 кг огірків,
1,3 л яблучного соку,

50 гр цукру,
50 гр солі

Приготування:
Ретельно вимийте огірки, обдайте їх окропом, а потім холодною водою. Укладіть їх у банку разом із кінчиками соснових гілочок. Приготуйте розсіл із яблучного соку, солі та цукру. Розсолом, що кипить, залийте огірки, потім злийте і прокип'ятіть. Повторіть процедуру 3 рази та закатайте банку.

Консервовані огірочки з хроном

Інгредієнти:
2 кг огірків,
перець чорний горошком,
3-4 зубчики часнику,
3-4 маленьких корінця хрону,
листя чорної смородини,
парасольки кропу,
2 ст. солі,
1 ст. цукру

Приготування:
Огірки промити, обсушити, викласти в стерилізовані банки, чергуючи з перцем, часником, хріном, листям смородини та парасольками кропу. Приготувати розсіл. Сіль та цукор розвести в 1,2 літрах холодної води. Залити отриманим розсолом огірки та закрити капроновою кришкою. Зберігати у прохолодному місці.

Огірочки «Диво»

Інгредієнти:
дрібні огірки,
1 ч. л. оцтової есенції,
1 гілочка петрушки,
1 цибулина,
1 морква,
1 ст. гіркої солі,
2 ст. цукру,
перець чорний горошком,
перець запашний горошком,
гвоздика,
лавровий лист

Приготування:
У літрові банки покладіть спеції та огірки. Зверху на огірки покладіть нарізані цибулю та моркву, а також гілку петрушки. Закип'ятіть воду, залийте огірки і залиште на 10 хвилин, потім повторіть оливкою окропом 3 рази. На третій раз додайте у воду цукор та сіль, прокип'ятіть, залийте огірки та додайте в кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції, після чого закатайте.

Огірки «Покровські»

Інгредієнти:
парасолька кропу,
2 зубчики часнику,
шматочок хрону,
1 ч. л. гірчиці в зернах,
чорний перець горошком,
½ ч.л. кориці,
2 тонких скибочки буряків,
2 цибулини,
2 ст. солі,
150 гр цукру,
½ ч.л. червоного гострого перцю,
2 ч. л. 70% оцту

Приготування:
Ретельно промийте огірки та простерилізуйте банки. У трилітрову банку покладіть парасольку кропу, 2 зубчики часнику, шматочок хрону, гірчицю, 8-10 горошин чорного перцю, корицю, 2 тоненькі скибочки буряків і 2 невеликі цибулини. Зверху покладіть огірки. Приготуйте розсіл з 1,5 літрів води, солі, цукру та червоного гострого перцю, доведіть його до кипіння та залийте огірки. Зверху до банку влийте 2 ч.л. 70% оцту і відразу закатайте простерилізованою кришкою, переверніть банку догори дном, загорніть у ковдру та поставте в тепле місце на добу.

Консервування огірків може бути різноманітним і вражати оригінальними смаками від кисло-солодкого до гострого чи солоного. Головне - вибрати той смак і спосіб консервування, який підходить саме вам, запастися огірками, терпінням і приступати до заготівлі. Так, на консервування огірків ви витратите всього один день, а смачні хрусткі огірочки будуть тішити вас цілий рік. Консервуйте, насолоджуйтесь результатами та ділитесь своїми фірмовими рецептами!

Олена Ковиршина

Я не вважала, скільки разів мої плани з консервації хрустких огірків лопалися, як мильна бульбашка, на яку впав важкий шлакоблок з висоти дев'ятиповерхівки. Але навскідку скажу, що чимало. Причому, причин невдач було кілька. Деякі банки з огірками, наприклад, "детонували" в самий невідповідний момент. Це ще добре, що комора оббита практичною плівкою, що миється, і максимально віддалена від місць постійного людського проживання. Тому ніхто і ніщо (крім моїх кулінарних амбіцій, звісно) не постраждало. А інші заготівлі перетворювалися на "бомбу уповільненої дії". Вони не вибухали, ні. А ледь помітно набрякли. Пригощати ними, зрозуміло, я навіть найлютішого ворога не стала б. Ботулізм - штука неприємна, м'яко кажучи. І найменше із лих, яке зустрілося мені на шляху розуміння мудрості консервування, були просто некондиційні огірочки. Вони виходили м'яко-вареними і практично несмачними. Але з горем навпіл я навчилася закочувати на зиму дивовижні консервовані огірки, хрусткі. Рецепт (найсмачніші способи приготування, вірніше) перед вами. Вибирайте, який із варіантів консервації огірків вам більше подобається. У жодному разі не помилитеся!

Хрусткі консервовані огірки з гірчицею

Хрускіт при поїданні таких огірків коштує такий, що навіть у сусідів прокинеться звірячий апетит. Пікантна, ароматна та легка у приготуванні закуска прок.

Інгредієнти:

Вихід: 1 трилітрова банка або 3 літрові.

Як заготувати консервовані огірки:

Для консервації краще вибирати невеликі міцні овочі. По-перше, їх більше поміститься у баночки. По-друге, вони швидше і краще вберуть маринад. Ретельно вимийте їх.
Замочіть у холодній чистій воді мінімум на 4 години. Якщо огірочки трохи мляві, краще дати їм більш довгий "відпочинок". Так вони знову стануть хрусткими. Освіжаючі ванни зручно влаштовувати на ніч. А вранці вже приступатиме до консервування огірків. До речі, за бажанням можна зрізати кінчики буквально 2-3 мм.
Обсяг банок – на ваш розсуд. Я дала розрахунок на три літри консервації, але можна заготовляти огірочки і в дволітровій тарі, зробивши нескладні обчислення. Перед закладкою інгредієнтів ретельно вимийте баночки всередині та зовні. Віночки (куди надягають кришки) почистіть особливо ретельно. На їх нерівній поверхні збирається найбільше бруду та мікробів, невидимих, але від цього не менш згубних для збереження консервації. Потім простерилізуйте тару - потримайте над парою або просмажте в духовці (160 градусів) протягом 10 хвилин. Зверніть увагу, що ставити їх потрібно в холодну духову шафу. І відраховувати час необхідно з його розігріву до зазначеної температури. Кришки прокип'ятіть. 3-5 хвилин буде достатньо. У охолілі та обсохлі банки викладете чисті парасольки кропу, листя вишні, смородини та хрону.
Очистити часник. І помістіть його до зелені. Також всипте зерна гірчиці та запашний перець. За бажанням його можна замінити чорним. Але не меленим, а також горошком.
Зверху щільно покладіть чисті огірки.
Закип'ятіть воду і залийте огірочки. Накрийте (не закатайте, а просто накрийте) кришками і зачекайте, поки огірки пропаряться. Для літрової тари рекомендований час – 2-3 хвилини. Трилітрові ємності залиште на 5-7 хвилин.
Закрийте банки спеціальними капроновими кришками з отворами і злийте воду в каструлю. Доведіть до кипіння. Знову залийте огірки. Після того, як огірки постоять ще 2-3 (літрова тара) або 5-7 (трилітрова) хвилин, приготуйте маринад. Для цього знову злийте рідину в каструльку. Додати сіль.
Всипте цукор. Закип'ятіть. Помішуйте, щоб крупинки солі та цукру розчинилися. Після закипання вимкніть вогонь і додайте столовий оцет.
Розмішайте маринад і розлийте його банками. Цей метод консервації називається "потрійна заливка". Якщо ви волієте стерилізувати заготівлі, можна внести деякі зміни до покрокової інструкції. Укладіть усі спеції у підготовлені банки. Відразу приготуйте маринад із води, солі, цукру та оцту, як розказано вище. Залийте огірки розсолом і стерилізуйте консервацію в окропі протягом 5-7 хвилин з моменту закипання (для літрових ємностей). Трилітрові баночки стерилізують 15-20 хвилин. Слідкуйте, щоб вода не сильно кипіла, бо маринад може помутніти.
Закатайте заготівлю та переверніть. Накривати ковдрою не потрібно. За рахунок цього консервовані огірки і виходять хрусткими. Цей рецепт допоможе вам приготувати найсмачніші мариновані огірочки без перебільшень.

Огірки "Злодійські" без стерилізації

Цей рецепт одних із найсмачніших огірків включає горілку. Саме за рахунок цього "секретного" інгредієнта огірки виходять пружними, ароматними та чудово зберігаються до самої зими.

Необхідні продукти:

Вихід: 1 банка об'ємом 3 літри або 3 штуки по літру.

Спосіб приготування:

Візьміть 1,5-2 кг невеликих пухирчастих огірків. Залийте холодною чистою водою. Залишіть при кімнатній температурі на 4-12 годин. Освіжаючі водні процедури зроблять навіть огірки, що трохи прив'яли, хрусткими.
Вимийте овочі. Можна зрізати кінчики, а можна консервувати огірочки цілими.
Очистити часник. Не соромтеся його великою кількістю, в цьому "фішка" рецепту. Закуска виходить пікантною та трохи гострою за рахунок такого набору спецій.
Банки ретельно вимийте та обсушіть. Попередньо стерилізувати їх не потрібно. На дно покладіть лист хрону, парасольку кропу та очищені часникові зубчики. Можна також додати й інші спеції на свій розсуд - зелень естрагону, листя вишні та/або смородини, запашний або чорний горошковий перець, зерна гірчиці та ін.
Заповніть банки огірками. Намагайтеся їх укладати максимально щільно.
Приготуйте маринад. У будь-який жароміцний посуд відповідного об'єму влийте воду.
Засипте цукор.
І лимонну кислоту.
Закип'ятіть маринад. Помішуйте його, доки не розчиняться сухі інгредієнти у воді.
Залийте огірки окропом. Накрийте чистими кришками. Через 5-7 хвилин (для трилітрової тари; огіркам у літрових ємностях відведіть на пропарювання 3-4 хвилини) злийте маринад у каструлю, надівши на банки капронові кришки з отворами. Закип'ятіть розсіл і залийте знову огірки. Додати горілку. Закатайте. Переверніть вгору дном. Накрийте консервацію щільною ковдрою. Коли вона охолоне, можна ховати у льох або комору. Але ця заготовка добре зберігається і при кімнатній температурі (до 23 градусів) в будь-якому темному місці.
Пробувати консервовані огірки – хрусткі та ароматні – можна вже за пару тижнів. Рецепт простий, а огірочки виходять одними з найсмачніших, які я лише пробувала та готувала.

Вдалого сезону заготовок без "бомбіжок"!

Для приготування злегка солоних овочів у домашніх умовах потрібно:

• кіло огірків невеликого розміру;
• пучок кропу без твердих стебел;
• пара обідніх ложок солі;
• пара літрів води;
• пара часникових головок.

Технологія приготування:

1. Огірки активно миються, а потім перекладаються в об'ємну миску.
2. Далі готується розсіл: у воді активно розмішується сіль.
3. У миску з огірками пересипаються очищені від лушпиння часникові часточки, кріп гілочками.
4. Потім огірки заливаються підготовленим розсолом. Рідина має повністю покривати овочі.
5. Овочеві плоди нариваються чистою тарілкою, яку встановлюється вантаж. Це необхідно, щоб овочі не спливали.
6. Миска переставляється у темне прохолодне місце на 3 доби. Якщо після цього огірки здаються недостатньо солоними, їх потрібно залишити ще на 1 день.
7. Все піну, що утворюється, на поверхні рідини слід знімати.
8. Після того, як овочі достатньо просоляться, рідину потрібно злити і довести до кипіння.
9. Потім огірки розкладаються по стерилізованих банках (разом з кропом та часником), а потім вони заливаються гарячим розсолом.
10. Банки закочуються.

Іноді банки із заготівлями вибухають. Щоб уникнути цього, огірки слід закочувати ключем для консервації до герметичного примикання кришки до скла. Далі заготівлю перевертають догори дном, загортають теплим рушником і залишають на добу до охолодження. Якщо консервацію було проведено правильно, то після остигання ємності центр кришки втягнеться всередину.

Солення огірків з використанням гірчиці: як правильно консервувати

Для засолювання огірків об'ємом 2 літри потрібно:

• одна дволітрова банка;
• кіло огірків;
• 4 часникові зубчики;
• 1 літр води;
• 2.5 обідні ложки солі;
• 1 десертна ложка гірчиці сухий;
• листя чорної смородини, хрону, кропові парасольки.

Консервування огірків:

1. Перед засолюванням помиті огірки замочуються у холодній воді на половину доби.
2. Скляна ємність та кришка стерилізується. Дно банки застеляється чорномородиновим листям, кроповими парасольками, листям хрону. Також у ємність кидається часник, попередньо очищений від лушпиння.
3. Огірки виймаються з води, ще раз промиваються, а потім щільно утрамбовуються в банку (можна порізати їх на кружечки).
4. Далі готується розсіл. Для цього вся сіль розчиняється у воді.
5. Приготовленим розсолом повністю заливається баночка з огірками.
6. Місткість залишається на 4 дні. За цей час із поверхні заготовки слід знімати піну. Коли 4 доби закінчаться, розсіл зливається в каструлю, а потім доводиться до кипіння.
7. Неохолодженою рідиною знову заливаються овочі, а потім у ємність всипається гірчиця. Далі банку закочують, перевертають і загортають теплим матеріалом, залишають до повного охолодження.

Щоб уберегти закуску від утворення плісняви, слід скористатися тільки сухою гірчицею.

Мариновані огірки із зеленню: покроковий рецепт

Для приготування потрібно:

• одна трилітрова банка;
• обідня ложка цукрового піску;
• 3х літрова ємність огірків;
• вишневе та смородинове листя;
• часниковий зубок;
• листя хрону;
• невелика кількість кропу та селери;
• пара лаврових листків;
• пара обідніх ложок солі;
• півтори обідні ложки оцту;
• пара горошин перцю.

Як консервувати заготівлю будинку:

1. Огірки попередньо замочуються у прохолодній воді щонайменше на пару годин. Краще, якщо овочі будуть замочені на половину доби.
2. Дно стерилізованої скляної ємності викладається вишневе і смородинове листя, часник, лавровий лист, кроповий парасольку, селера, перець і листя хрону.
3. Потім поверх зелені утрамбовуються вимочені огірки.
4. Овочі заливаються щойно закипілою водою на 10 хвилин. Потім рідина зливається в каструлю, знову доводиться до кипіння, а потім переливається до банку з огірками. Заготівля наполягає протягом 40 хвилин.
5. Далі рідина знову зливається, в ній розчиняється сіль та цукровий пісок, все активно вимішується та кип'ятиться.
6. У гарячий розчин заливається оцет, перемішується.
7. Маринад заливається у банку, ємність закочується.

Огірки, що консервуються з овочами

Для приготування закуски необхідно:

• 5 півлітрових ємностей;
• кіло огірків середнього розміру;
• кіло цукіні;
• цибулина;
• десертна ложка гірчичного насіння;
• півтори склянки цукрового піску;
• кроповий пучок;
• пара обідніх ложок солі;
• склянка 9% оцту;
• 5 часникових зубків;
• 4 склянки води;
• 5 лаврових листів.

Щоб приготувати таку закуску, яка ідеально підійде як салат і гарнір до інших страв, потрібно дотримуватися наступної технології:

1. Цукіні миються, очищаються від шкірки за допомогою овочечистки. Якщо використовувалися великі кабачки, потрібно видалити кісточки. Потім цукіні ріжуться смужками.
2. Огірки миються, пробуються. Якщо шкірка гірчить, її слід зрізати. Потім овоч нарізається кухлями.
3. Цибулина очищається від лушпиння, ріжеться кільцями. Часник відокремлюється від верхнього висушеного шару.
4. Усі півлітрові банки наперед стерилізуються. На дно кожної ємності кладеться кільце цибулі, часниковий зубок. Потім у ємність висипаються порізані овочі.
5. Далі в банках повинні виявитися гірчичні насіння, лавровий лист, перцеві горошки.
6. Воза заливається у каструлю, доводиться до кипіння. У киплячій воді розчиняється сіль та цукровий пісок. Після зняття рідини з плити до неї заливається оцет. Все вимішується.
7. Готовим маринадом заливається кожна банка, а потім ємності прикриваються, ставляться стерилізуватися на 5 хвилин.
8. Потім заготівля закочується стерилізованими кришками, перевертається і обертається теплим рушником.

Мариновані огірки з чилі, цукіні та селери

Для приготування необхідно:

• літрова банка;
• кабачок;
• кропова гілочка;
• стебло селери;
• пара часникових зубків;
• пара лаврових листків;
• невелика кількість чилі – до смаку;
• третина обідньої ложки солі;
• половина обідньої ложки цукрового піску;
• пара обідніх ложок 6% оцту;
• 7 середніх огірків;
• 5 перцевих горошин.

Покрокове приготування закуски:

1. Кабачок миється під проточною водою, ріжеться кружальцями, що мають товщину пару сантиметрів.
2. У заздалегідь стерилізовану банку укладається кропова гілка, селера, огірки, нарізаний цукіні, чилі, очищений часник, лавровий лист.
3. Вся заготовка заливається окропом, настоюється протягом 15 хвилин.
4. Потім вода зливається в каструлю, рідина додається перець, сіль і цукровий пісок, все заважається і ставиться на вогонь. Після того, як маринад дійде до кипіння, в нього вливається оцет.
5. Заготівля заливається гарячим маринадом, а потім банку закочується, перевертається, укривається ковдрою, залишається на добу до остигання.

Малосольні огірки в домашніх умовах (відео)

Представлені рецепти дозволяють смачно приготувати огіркову закуску, яка стане чудовим доповненням святкового та буденного столу. Але варто пам'ятати, що важливим етапом приготування заготівлі є закочення банки. Використання неправильної технології може призвести до вибуху кришки, тому й потрібно дотримуватися інструкції щодо закочування, описаної після першого рецепту.

рецепти консервування огірків на зиму хрусткі

Консервовані огірки - розкішна заготівля на зиму. Найкрасивіше, що такі огірочки можна вживати як окремо, без нічого, так і використовувати інші страви. Наприклад, у салат.

Опис приготування:
Найпростіший рецепт консервованих огірків на зиму.

УВАГА! В інгредієнтах представлений список приправ, які необхідні лише на 1 літр розсолу!

Консервовані огірки можна закочувати разом у помідорами. Тільки не переживайте, смак помідорів не переб'є смак консервованих огірків, скоріше навпаки доповнить його.

Бажаю удачі!

Призначення: На обід / На святковий стіл
Страва: Заготівлі / Закуски / Консервація
Географія кухні: Російська кухня

Інгредієнти:

• Огірки - 1,5 Кілограма
• Листя чорної смородини - 3-5 штук.
• Лист хрону - 1 Штука
• Кріп - 1 Штука (гілочка)
• Часник - 3 Зубчика
• Лавровий лист - 1 Штука
• Перець горошком - 3-5 штук.
• Гвоздика - 2 Штуки
• Пякучий перчик - 1 Штука
• Оцет 9% - 30 Грам
• Сіль - 1 ст. ложка (без гірки)
• Цукор - 2 ст. ложки