Простий засол помідор холодним способом. Помідори, солоні холодним способом

Рецепт та фото смачної закуски- Заготівлі до новорічному столунадіслала нам Катерина, це солоні помідори з базиліком та лимонною кислотою (рецепт можна використовувати для консервування та засолювання на зиму).

Запашні солоні помідори без оцту

Зараз ще можна на ринку купити недорогі пізні помідори та приготувати до новорічного або різдвяного столу ароматну закуску. Мариновані помідори з лимонною кислотою за цим рецептом будуть готові за півтора місяця. Саме до свят! 😉

Рецепт засолювання помідорів без оцту розрахований на 3-х літрову банку

• 2,5-3 кг невеликих (краще « жіночі пальчики» або у вигляді лампочки)
• 4 зубчики часнику
• 2 гілки кропу з парасольками та насінням
• 5-6 листів смородини
• 9-10 листів вишні
• 1 лист хрону
• 8-10 горошин чорного перцю
• 3-5 бутонів гвоздики
• 2,5 столові ложки цукру
• 1,5 столові ложки солі
• Лимонна кислота на кінчику ножа

Можна додавати до цього рецепту солоних помідорів з лимонною кислотою різну зелень: базилік, тархун, кінзу, м'яту та ін. до смаку, але не треба всі трави змішувати в одній банці, хоча …. Може бути щось з чим і можна змішати, але я робила тільки з базиліком, оскільки люблю поєднання смаків помідора і базиліка.

Як засолити помідори без оцту

1. Підготувати банки та кришки. Банки та кришки я мою содою і потім стерилізую їх у киплячій воді.
2. Помити помідори (бланшувати не треба), зелень, почистити часник.
3. У підготовлену теплу банку укласти шарами зелень, прянощі, часник та помідори. Зелень, часник і прянощі мають бути першим, середнім та останнім шаром у банку.
4. Залити окропом банку до самого верху, так щоб вода навіть трохи перелилася. Залишити все на 15-20 хвилин.
5. Потім за допомогою ситечка або ложки для зняття пінки зливаємо воду з|із| банки в каструлю.
6. Додаємо у воду сіль, цукор і доводимо розсіл до кипіння.
7. Зверху в банку з помідорами кладемо на кінчику ножа лимонну кислоту.
8. Виливаємо гарячий розсілназад у банку. Закриваємо кришкою або закочуємо та перевертаємо банку «верх дном».

Час приготування: Не вказано

Для приготування 3 літрові банки знадобиться:

– по 7-10 горошин чорного та запашного перцю,

- 4 штуки листя лавра,

- 3-4 зубці часнику,

- пару гілочок петрушки,

- 0,5 ч.л. насіння гірчиці,

Можна замінити насіння гірчиці на гірчичний порошок. Але з порошком смак виходить яскравішим і яскравішим. Якщо захочеться поекспериментувати, можна додавати й інші спеції.

Помідори добре миємо та підсушуємо серветкою.

Готуємо банку – миємо її та стерилізуємо. Можна підтримати її над парою для прискорення процесу.

На дно викладаємо зелень, перець, лавровий лист, гірчицю, хрін.

Помідори надколюємо кілька разів вилкою (у місці плодоніжки). Робиться це для того, щоб у ході холодного засолювання вони краще просочилися розсолом і просолилися.

Починаємо укладати помідори, намагаючись, щоб вони щільно заповнювали банку. Додаємо насіння гірчиці.

Беремо літр кип'яченої води та розводимо в ній сіль, цукор. Вода має бути кімнатної температури. Щоб сіль добре розчинилася, ретельно розмішуємо воду.

Заливаємо помідори приготованим розсолом.

Залишаємо банку на 1-2 тижні наполягати. Стояти вона повинна за кімнатної температури без кришки – це важливо для отримання потрібного смаку.

Щоб уникнути попадання пилу та мошок у банку, її можна накрити марлею.

Боятися, що помідори скиснуть не треба.

Через пару тижнів на банку надягаємо поліетиленову кришку і забираємо в холодильник. Там овочі дозріватимуть ще 2-4 тижні.

Через місяць можна куштувати наші помідорки. Смачно, чи не так? Рекомендуємо також скористатися рецептом приготування смачних солоних огірків на зиму.

Рецепт заготівлі на зиму солоних помідорів холодним способом без оцту. Така закуска робиться швидше і набагато корисніше, тому що в ній немає оцту.

Засолювання помідорів без оцту холодним способом

Солоні помідори в банках холодним способом без оцту - чудовий метод заощадити час і зробити чудові зимові заготівлі. Холодне засолюваннявідрізняється тим, що допомагає зберегти все корисні речовиниовочів, проте варто враховувати, що приготовані таким чином соління не можуть довго зберігатися в кімнатних умовах, тільки в холодильнику чи льоху. По консистенції овочі, приготовані в такий спосіб, залишаються щільними і дуже апетитно.

Існує дуже багато різних рецептівзасолювання помідорів, і кожен може вибрати те, що підходить саме йому. Овочі можуть бути гострими, або малосольними - все залежить від обраного рецепту. Солоні помідори в банках холодним способом без оцту виходять неймовірно апетитними і однозначно підійдуть тим, кому не можна вживати маринади. Тому такий спосіб заготівлі червоненьких має скуштувати кожен.

Правда перед тим, як розпочати безпосереднє приготування солінь, слід ретельно підготувати плоди. Вони мають бути пружними без будь-яких вад, невеликого розміру. Помідори потрібно вимити та відірвати їм плодоніжки, а потім потрібно дати плодам повністю висохнути на паперовому рушнику.

Що ж до тари, то її слід також ретельно промити і обдати окропом. Про цілісність банки турбуватися не варто, тому що закочувати їх не треба. Тарой цілком може послужити і скляна банка, і діжка, і діжка, і навіть пластмасове відро. Також господаркам слід враховувати, що:

1. Для заготовок треба брати однаково стиглі плодиприблизно однієї форми.

2. Не варто змішувати кілька сортів томатів.

3. Найкраще для соління підійдуть плоди м'ясистих сортів.

4. Щоб уникнути шкірки, що лопнула, у плодів, слід просто проколоти їх зубочисткою у плодоніжки.

5. Мити томати та зелень необхідно максимально ретельно.

6. Розсіл можна робити як відразу холодним, так і гарячим, а потім остуджувати.

Для засолювання томатів за цим рецептом знадобляться:

• помідори – 6 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• вода – 800 мл;
• очищений часник – 1 склянка;
• салатний перець- 2 шт.;
• гіркий перчик – половинка;
• свіжий кріп - 1 пучок.

Для початку кип'ятимо воду, до неї додається зазначена кількість солі, потім знову даємо суміші закипіти. Даємо проваритись кілька хвилин і знімаємо з вогню. Залишаємо розсіл до повного остигання.

Тепер слід дрібно нарізати очищений часник, помиту зелень, салатний перець із попередньо віддаленою плодоніжкою та гострий перчик. Все це треба попустити через м'ясорубку (найкраще використовувати велику стеку).

Коли розсіл повністю остиг, можна закладати плоди в тару, якщо трапляються великі, то можна розрізати на частини. Укладати червоні слід шарами, пересипаючи часником і зеленню.

У заповнену тару виливаємо підготовлений розчин. Закриваємо ємність капроновою кришкою. Солоніння залишаємо в холодному місці протягом 10 днів. Також необхідно враховувати можливість того, що рідина може виплескуватися з тари, тому вона повинна стояти в мисці або в тарілці. Через два тижні помідори вже можна їсти.

Для приготовлення гострої закуски, знадобляться такі інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• кріп – 30 г;
• вишня – 1 листок;
• смородина – 1 листок;
• лавровий лист – 3 шт.;
• вода – 1 л;
• порошок гірчиці – 15 г;
• цукор – 70 г;
• перець чорний горошок – 7 шт.;
• сіль – 1 ст. л.

У підготовлену ємність викладаємо плоди та перекладаємо лаврушкою, кропом, листами смородини та вишні. У каструлі воду з сіллю, цукром та горошком доводимо до кипіння. Потім всипаємо гірчичний порошок, після чого даємо суміші повністю охолонути.

Холодний розсіл заливаємо в тару з плодами та закриваємо її поліетиленовою кришкою. Зберігати закрутки слід у холодному темному місці. Через 14 днів соління вже можна подавати на стіл.

Закуска за цим рецептом виходить дуже незвичайною, ось що потрібно, щоб її зробити:

• помідори – 1,5 кг;
• мед – 5 склянок;
• лимонний сік – 100 мл;
• морська сіль – 5 г;
• часник – 4 зубчики;
• кінза та базилік – за смаком;
• перець чилі -?;
• оливкова олія – 60 г.

На промитих плодах слід зробити невеликі хрестоподібні надрізи та опустити їх на кілька секунд у окріп. Тепер помідори можна очистити від шкірки та обсипати сіллю. У такому вигляді вони повинні стояти, доки повністю не розтане сіль.

Далі змішуємо очищений і нарізаний часник, подрібнену кінзу, чилі та базилік. Окремо змішуємо сік лимона та мед. Помідори укладаємо в тару і пересипаємо їх часником, зеленню та перцем. Сік, який виділився з плодів, додаємо в медово-лимонну суміш, туди ж вливаємо оливкову олію.

Отриманий маринад заливаємо в ємність до червоних, він повинен порожниною їх покрити. Декілька годин закрутка повинна постояти в умовах кімнатної температури, після чого її необхідно відправити в темне холодне місце.

Зелений помідор холодним способом

Солити можна не лише червоні томати, а й зелені. І до речі, виходять вони не менш смачними. Ось що потрібно для засолювання за таким рецептом:

• помідори (зелені) – 1 кг;
• смородина – 5 листків;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• часник – 7 зубчиків;
• хрін – 3 листки;
• перець чилі – 1 шт.;
• перець запашний – 3 шт.;
• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л.

Часник і чилі дрібно шаткуємо. На дно підготовленої ємності викладаємо трохи зелені та спецій, а нагору помідори в один ряд. Це займає приблизно півбанки. Потім знову присипаємо плоди зеленню, часником, перчиком чилі та запашним перчиком, і знову кладемо томати. Такими шарами заповнюємо тару догори.

У воді розчиняємо сіль і заливаємо її в ємність з томатами, а потім закриваємо поліетиленовою кришкою. Залишити закатку треба в холодному місці на тиждень, а потім відкрити і випустити газ, що утворився і, знову закривши, відправити стояти в холодильник. Через місяць помідорки можна і потрібно їсти.

Закочення за такими рецептами готувати дуже легко і швидко, немає потреби гаяти час, готувати гарячий розсіл і займатися болісною стерилізацією заготовок. До того ж солоні помідори без оцту дуже корисні і стануть справжньою окрасою вашого зимового столу.

Солоні помідори в банках холодним способом без оцту, Прості рецептиз фото

Корисні закуски на зиму! Розкажемо про те, як приготувати смачні солінняз помідорів, не використовуючи гарячий розсіл і оцет.

Як засолити помідори на зиму без оцту?

Рецепт заготівлі зелених, червоних помідорів без оцту в банках на зиму.

Українською цей спосіб засолювання називається "заквасити помідори". Тобто. помідори не проходять ніякої теплової обробки, а заквашуються лише завдяки бродінню.

Я дуже люблю квашені помідори.

Як засолити помідори у банку?

На дно 3-х літрової банки кладете листя смородини, лаврушку, петрушку. перець горошком (чорний та запашний) по кілька горошин. Накладаєте помідори і ріжете півкільцями одну цибулину. Додаєте шматочок червоного перцю (чилі) та петрушку. Висипаємо в банку 70-80 г солі (неповна стограмова стопка) і заливаємо холодною водоюі закриваємо капроновою кришкою. Всі. Ставимо в холодне місце (льох).

У банку помідори сквашуються повільніше, ніж у відрі чи каструлі. Тож можуть достояти до Нового року.

Якщо заквашуєте помідори в великій каструлі, то одне відро води сипте 2 склянки солі.

П.С. Щоб не утворювалася пліснява (плівка), додайте в банку таблетку ацетилсаліцилової кислоти.

У селі майже всі квасили: капусту, огірки, помідори. Без оцту, з оцтом це вже маринування. А квашені солоні помідори- чудова закускадо гарячою вареноюкартоплі, а краще до пюре, смак дитинства.

Дерев'яних бочок немає, канули в літа, квасім в 3- літрових банках. Банки, кришки до них моїм, стерелізуємо. Стиглі, але міцні помідори і зелень для засолювання моєму. Зелень можна порізати соломкою, класичний склад: листя хрону, гілочки смородини і вишні, кріп з насінням.

На одну 3-літрову банку потрібно

1.5 кг червоних помідорів, жменя зелені, 2 лавр.листика, 8-10 горошин черн.перцю, 2 бутончики гвоздики, 2-3 горошини запашного перцю, за бажанням зубчики часнику. Для заливання: на 1 літр окропу

200 г великої кам'яної солі

Дно банки закриваємо порізаною зеленню, кладемо спеції, укладаємо помідори, зверху прикриваємо зеленню. Кип'ятимо воду, додаємо сіль, розмішуємо до розчинення. Гарячий соляний розчинзаливаємо в банку, банку закриваємо кришкою і залишаємо на два-три дні у приміщенні. За цей час розсіл злегка забродити, банки з помідорами відразу переставити в прохолодне місце: у холодильник, на балкон, у підвал. 2-3 тижні не чіпати, йде процес закваски помідорів. Після цього можна пробувати помідори.

Як засолити помідори на зиму без оцту?

Українською цей спосіб засолювання називається "заквасити помідори". Тобто. помідори не проходять ніякої теплової обробки, а заквашуються лише завдяки бродінню. Я дуже люблю квашені помідори.

Помідори солоні в банках без оцту холодним способом

Фантазії господарок безмежні. Вони додають у рецепт нові компоненти. Звісно, ​​рекомендують робити гаряче засолювання, але консервування холодним способом корисніше. Засолювання помідорів холодним способом у банках без оцту проводиться просто, головне дотримуватися інструкцій.

Варіант засолювання томатів холодним методом №1

Заготівля є улюбленою справою кожної жінки. Щороку влітку всі прагнуть закривати помідори, щоб ласувати ними взимку. Багато хто звикли купорити за вже знайомим їм рецептом, і не хочуть зайвий раз експериментувати. А хтось взагалі воліє вживати солоні помідори в банках холодним способом без оцту. Нижче буде представлений рецепт помідорів на зиму, який варто записати.

2 кілограми томатів;

Велика ложка оцтової есенції;

3 великі ложкикухонної солі;

Велика ложка цукрового піску;

Листочки чорної смородини;

Приступаємо до готування:

Спочатку рекомендують простерилізувати балони. Це робиться на пару або у вигляді простого миттятари з содою. Після цього потрібно підготувати томати. Їх необхідно ретельно помити та перебрати. Потрібно дивитися дуже уважно, щоб не попалися гнилий або розчавлений плоди. У кожної помідорини потрібно зрізати хвостик і проколоти це місце вилкою один раз. Це допоможе розсолу вчинити всередину.

На дно кожної ємності слід викласти лист хріну та суцвіття кропу. Потім потрібно акуратно укладати томати, щоб не зашкодити жоден плід. Овочі потрібно укладати близько один до одного. Через кожен шар потрібно додавати підготовлені спеції та листя.

Варіант засолювання томатів холодним методом №2

Консервувати овочі холодним способом подобається багатьом господаркам. Особливо такий рецепт припаде до душі зайнятим жінкам, які не мають часу навіть на готування. А тут не потрібно нічого кип'ятити та витрачати зайві хвилини. Також після готування овочі не втрачають свої корисні властивості. Нижче буде представлений рецепт, де інгредієнти розраховані на трилітровий балон. Відповідно, якщо вам потрібно закрити пару банок малосольних помідорів швидкого приготування, то множите кількість інгредієнтів на 2, якщо 3 - на 3 і так далі.

Для засолювання томатів потрібно:

2 кілограми томатів;

45 г гірчичного порошку;

2 літри очищеної води;

Приступаємо до готування:

Насамперед потрібно перемити всі балони. Краще очистити їх содою. Вона здатна знищити будь-яке забруднення. Також потрібно кілька хвилин простерилізувати банки. Після цього слід добре помити овочі і перебрати їх. Від хвостиків радять позбутися, а гнилі та пом'яті плоди відставити убік. Тепер треба закип'ятити воду. Вона має бути очищена, але в жодному разі не з-під крана, інакше зіпсується весь смак закуски.

У кожен балон потрібно викласти підготовлені приправи. Для надання смаку можна покласти листочки селери. Для додання гостроти зазвичай додають гострий перецьі кілька часточок часнику. Після чого потрібно дуже обережно укласти томати по банкам, розподіляючи їх близько один до одного. Балон повинен бути заповнений по плічка.

У кожну ємність, заповнену овочами, потрібно всипати кухонну сіль. Заливаємо банки очищеною водою. Вона має заповнитися на 2 см вище овочів. Кількість води берете на око. Зазвичай більше 2 літрів не потрібно трилітровий балон. Зверху потрібно укласти гірчичний порошок, замотаний у марлю. Балони можна закривати пластмасовими кришками. Заготівлю потрібно відправити у холодильник. За місяць закуску можна буде їсти. Солоні помідориу банках холодним способом без оцту з гірчицею готові.

Варіант засолювання томатів холодним методом №3

Всім хочеться в холодні зимові дні побалувати себе солоним або кислим. Для цього випадку щороку жінки роблять заготовки із овочів. На лідируючі позиції з домашніх заготовок виходять помідори та огірки. Рецептів солоних томатів досить багато, здебільшого використовується оцтова есенція. Але не всі люблять помідори, приготовані з додаванням цього інгредієнта, тому намагаються усіляко виключити оцет у своєму рецепті. Можна спробувати смачні мариновані помідори з додаванням аспірину.

Для засолювання томатів потрібно:

5,5-6 кілограм томатів;

Півсклянки цукрового піску;

Склянка оцтової есенції;

3,5 літри очищеної води;

Пара головок часнику;

Селера для смаку;

Листочки чорної смородини;

Півсклянки кам'яної солі;

2 таблетки аспірину на трилітрову банку.

Приступаємо до готування:

Наперед потрібно простерилізувати балони. У кожен з них слід додати по 3 часточки часнику, попередньо подрібнених, пару лаврових листків, зелень і трохи запашного перцю. Перед початком засолювання всі томати варто проткнути вилкою, так вони краще просоляться. Овочі необхідно близько один до одного укласти в банки. Робити це потрібно обережно, щоб не пошкодити плід. Наприкінці радять додати селера, часник та оцтову есенцію.

Обов'язково спробуйте отриманий розсіл. Якщо все нормально, залиште балони наполягати. Через певний проміжок часу розсіл потрібно злити в каструлю за допомогою кришки з дірками. У балони покладіть таблетки аспірину та залийте розсолом знову. Банки потрібно закрити пластмасовими кришками, витягнутими з окропу. Зберігати таку заготівлю краще у холодильнику. Через 2 тижні закуску можна буде скуштувати. Солоні помідори у банках холодним способом без оцту з аспірином готові.

Варіант засолювання томатів холодним методом №4

Є категорія людей, які люблять винятково зелені помідори. Їх можна, як і червоні плоди, дуже смачно приготувати. В основному всі господарки роблять заготовки з оцтом, але мало хто знає рецепт приготування солоних зелених помідорів без додавання цього інгредієнта. Цей рецепт пропонує приготувати солоні помідори в банках холодним способом без оцту та цукру.

Для засолювання томатів потрібно:

1 кілограм зелених плодів;

Листочки смородинового куща;

5 зубків часнику;

Гострий перець (за бажанням);

2 великі ложки кухонної солі.

Приступаємо до готування:

Усі інгредієнти в рецепті розраховані на одну дволітрову банку. Спочатку потрібно підготувати овочі. Для цього потрібно добре вимити помідори і перебрати їх. Настійно рекомендують позбавитися хвостиків і відкинути гнилі плоди. Далі слід підготувати улюблені спеції.

Усі балони мають бути заздалегідь очищені будь-яким способом. На дно кожної банки опускається невелика кількістьподрібненої зелені. Потім укладаються близько один до одного овочі. Наступним шаром йде дрібно нарубана зелень, часник і гострий перець, якщо ви його вибрали як додаткового компонента. Ось так, чергуючи підготовлені спеції та помідори, необхідно наповнити весь балон. Останнім шаромвикладається кріп та зелень.

Тепер слід приготувати розсіл. Для цього потрібно кухонну сіль розчинити в очищеній воді. Після чого готовий складслід вилити в балон із овочами. Вода має покривати помідори. Після цього банку можна закривати пластмасовою кришкою, витягнутою з окропу. Солоні зелені помідори на зиму в банках холодним способом без оцту готові. Заготівлю можна переносити в льох чи холодильник, різниці ніякої немає, головне щоб там було прохолодно. Вже за місяць помідори можна буде скуштувати.

Усі рецепти засолювання овочів дуже прості. У більшості з них додається оцтова есенція. Багато хто з певних причин через своє здоров'я не може його вживати. Такі люди справжньою знахідкою вважають солоні помідори у банках холодним способом без оцту. Всі перелічені рецепти хороші по-своєму. Вибирайте, робіть і пригощайте сім'ю смачними та корисними заготовками.

Солоні помідори в банках холодним способом без оцту

Солоні помідори в банках холодним способом без оцту крім приємного смакузберігають у собі всі корисні речовини. Найкращі рецептисолоних помідорів у банках на зиму ви знайдете у цій статті.

Всім здрастуйте!

Який же насичений час зараз настає! Вже в усьому йде збори врожаю, і більшість господарок починають готуватися до зими. , приготувавши, пора приступити і до солення помідорів.

Ця чудова заготівля ще не раз врятує вас холодною зимою. Вона може бути і закускою на столі, і одним із інгредієнтів у багатьох салатах. Якщо ви ще роздумуєте, закривати томати чи ні, то моя відповідь однозначно закривати! Тим більше, що цей процес зовсім не клопітний і не займе у вас багато часу.

Ну а якщо у вас видався врожайний рік, то раджу зробити ще й . Всі рецепти дуже прості, ну, а результат просто шалений.

Зелені помідори у банках для зберігання у квартирі – «пальчики оближеш»

Будьте впевнені, посоливши зелені томати гарячим способом, описаним у цьому рецепті, ваші помідори спокійно простоять до весни. Єдине «але», швидше за все, вони будуть з'їдені набагато раніше!

Швидко, просто та смачно – те, що нам і треба!

Нам знадобляться:

• помідори зелені;
• вода – 1 л;
• цукор - 4 ст.ложки;
• сіль - 3 ч. ложки;
• оцет 6% – 100 г;
• болгарський перець.

Приготування:

На 1 л води додаємо 3 столові ложки цукру та 3 чайні ложки солі, а також 100 г 6% оцту.

Як зробити солодко-солона помідори на зиму без стерилізації?

Дуже багато хто любить, щоб помідори були не надто солоними. Саме для цього існує цей простий рецепт. Не лякайтеся кількості цукру в інгредієнтах, адже в поєднанні зі спеціями та сіллю вийде той самий необхідний нам солодко-солоний смак.

• помідори;
• зелень селери;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• чорний перець горошком;
• запашний перець;
• сіль - 2 ст.ложки;
• цукор - 7 ст.ложок;
• лимонна кислота – 1 ч. ложка.

Приготування:

Помідори холодним способом із гірчицею, які можуть зберігатися до весни

Любите гостреньке? Тоді такі помідори точно припадуть вам до душі! Це найпростіший рецепт із використанням гірчиці стане одним із ваших коханих, адже немає нічого простішого, ніж помістити все необхідне в банку, залити водою та струсити її.

Така заготівля стоятиме до весни, але лише за умови її зберігання у холодильнику чи льоху.

Нам знадобляться (на 3 літрову банку):

Приготування:

Якщо у вас немає будь-яких перелічених спецій, то можна їх не використовувати.

Простий відео рецепт, як посолити томати у 3-х літрових банках холодним способом без оцту

Оцет дуже часто використовується в закрутках, але багато хто намагається його уникати. Для тих, хто не шанує наявність цього інгредієнта в рецептах, прикладаю відео, в якому швидко і доступно пояснюється, як посолити помідори без оцту.

Нам знадобляться:

• помідори – 1,5 кг;
• болгарський перець – 1-2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• петрушка – невеликий пучок;
• парасольки кропу – 3 шт.;
• лист хрону завдовжки 10 см;
• вода – 1,5 л;
• сіль - 60 г (або 2 ст.ложки з великою гіркою).

Приготування:

Солоні помідори з оцтом та цибулею на зиму (рецепт на літрову банку)

Відкривши баночку з помідорами, засоленими з оцтом та цибулею, ви будете безсумнівно приємно здивовані, адже смачним буде все: і томати, і цибуля, і перчик. Ароматне поєднання овочів і прянощів схвилює апетит кожного, хто скуштує цю страву!

Нам знадобляться (на літрову баночку):

• помідори;
• солодкий перець – 0,5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 великі зубчики;
• цукор - 0,5 ст.ложка;
• сіль - 1/4 ст.ложки;;
• оцет 9% – 25 мл;
• лавровий лист – 1 шт.;
• насіння гірчиці, чорний перець горошком, запашний перець горошком, кріп (або готова сумішдля маринування – 1 ч. ложка).

Приготування:

1. Чистимо цибулю і нарізаємо її півкільцями. Викладаємо частину у банку.

Нарізаємо не надто тонко.

1. Часник очищаємо і розрізаємо вздовж навпіл. Відправляємо його також у банку.
2. Солодкий перець очищаємо від насіння та плодоніжки, розрізаємо його на 4 частини, дві з яких викладаємо поверх цибулі.
3. Наповнюємо банку підготовленими помідорами до половини.

Вони мають бути невеликого розміру, оскільки солимо ми їх у літрових баночках.

Якщо ви закочуєте більше баночок, то збільшуйте інгредієнти в необхідна кількістьразів.

Засолювання помідорів холодним способом з оцтом за рецептом від бабусь

Раніше при засолюванні овочів усі використовували аспірин. Банки із соліннями зберігаються дуже довго, не вибухають. Спосіб, перевірений роками. І незважаючи на те, що в наш час це не дуже популярний метод соління, він має бути.

Нам знадобляться (на 5 трилітрових банок):

• помідори;
• листя хрону;
• парасольки та насіння кропу;
• перець горошком – по 8 шт. у банку;
• лавровий лист – 3-6 шт. на банку;
• кам'яна сіль – 100 г;
• цукор – 200 г;
• оцет 9% – 250 мл;
• сира холодна вода- 5 л;
• аспірин – 2 таблетки.

Приготування:

Як смачно посолити зелені томати на зиму у банках, щоб вони були як бочкові?

Бочкові помідори мають особливий смак, якого важко досягти, засолюючи їх у банках. Але, якщо дотримуватися описаного нижче рецепту, ваші томати за смаком будуть дуже схожі на ті, що солять у бочках.

Нам знадобляться (на 3 літрову банку):

• помідори зелені;
• часник – 10 зубчиків;
• листя хрону – 3 шт.;
• листя вишні – 2 шт.;
• листя смородини – 2 шт.;
• кріп - 2-3 парасольки;
• перець горошком - 10-15 шт.;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 1,5 ст. ложки;
• сіль - 1,5 ст.ложки;
• гірчиця – 1,5 ст.ложок у готовому виглядіабо 1,5 ч. ложки у сухому вигляді.

Приготування:

Такі надрізи необхідні для кращого промаринування помідорів.

Помідори гарячим способом із лимонною кислотою на 3 літрову банку

Гарячий спосіб засолювання більш клопіткий, але не менш смачний. Тут замість оцту використовується лимонна кислота. Помідори довго зберігатимуться і радуватимуть вас і ваших гостей протягом усіх холодів.

Нам знадобляться (на 3 літрову банку):

Приготування:

Ну от і все! Я постаралася поєднати в цій статті найбільш популярні та перевірені способи засолювання помідорів. Сподіваюся, ви оберете відповідний вам і залишитеся задоволені результатом.

І не забудьте накрутити! Ця криниця вітамінів підтримає імунітет і допоможе вам обійтися без хвороб цієї зими.

Смачного!

Заготівля томатів на зиму має велика кількістьваріантів приготування. Найпопулярніші з них, як не дивно, не відрізняються особливою складністю. Досвідчені господинізнають, як солити помідори на зиму в банках – прості рецепти включають мінімум продуктів: овочі, воду, сіль і спеції.

Засолювання холодним способом без оцту

Щоб зберегти у помідорках максимальна кількістьвітамінів та мікроелементів, солити їх слід без застосування оцту. Якою б різноманітністю не тішили рецепти такого способу засолювання, їх поєднує одне: умови зберігання. Закуска буде придатна до вживання лише в тому випадку, якщо зберігається за знижених температур.

Червоні томати

Для приготування відбираємо овочі однієї величини та сортів зі схожими смаковими характеристиками.

Інгредієнти:

• стиглі томати – 3 кг;
• сіль кухонна – 15 г;
• вода – 0,4 л;
• часник – 8 часточок;
• болгарський перець – 1 середній;
• пекучий перчик - ½ шт.;
• суцвіття кропу – 5 прим.

Приготування:

Ставимо на вогонь воду. Після закипання розчиняємо у ній сіль. Повертаємо на плиту і знову даємо закипіти. Знімаємо з варильної поверхні та остуджуємо розсіл до кімнатної температури. Очищений часник, підготовлені солодкий і пекучий перці(без плодоніжки та насіння) відправляємо в блендер і перемелюємо в кашку.
Знезаражені в мікрохвильової печібанки заповнюємо овочами. Шари перемежуємо заправкою та заливаємо ємності маринадом. Закриваємо соління кришкою з капрону і забираємо в холодильник. За кілька тижнів закуску можна ставити на стіл.

Зелені томати

Більш насичені за смаком і щільні по консистенції зелені помідори можна посолити без оцту.

Інгредієнти:

• недозрілі томати – 0,4 кг;
• вода – 0,4 л;
• сіль – 15 г;
• смородина (переважно чорна) – 4 листки;
• кріп - пара суцвіть;
• часник – 5 часток;
• хрін - 2 середніх або 1 великий листок;
• перчик запашний - 2 горошки.

Приготування:

Розжарюємо скляні банки над парою. Подрібнюємо часникові часточки та листя хрону ножем. Поміщаємо вниз тари частину приправи і присипаємо нею кожен шар зелених плодів. Солимо воду кімнатної температури та заливаємо маринадом вміст банок. Закриваємо кришкою із поліетилену. Поміщаємо банки у прохолодне місце, наприклад льох. Протягом місяця двічі відкриваємо тару для доступу свіжого повітрядо закуски. Через 4 тижні соління готові до дегустації.

Класичний рецепт солоних помідорів на 1 літр

Знаючи класичний варіантз дозуванням на 1 літр виходу продукту можна експериментувати і з об'ємом, і з інгредієнтами зимової закускитоматів. Головне, чітко дотримуватись пропорцій.

Інгредієнти:

• томати середньої величини – 7-8 прим.;
• вода – 400 г;
• сіль – 12 г;
• цукор – 15 г;
• оцтова кислота (72%) – 15 г;
• часник – 4 зубчики;
• корінь хрону – 50-70 г;
• перець горошком – 4 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

Приготування:

Відправляємо на дно стерилізованої банки промиті та очищені часник та коріння хрону, горошки перцю та лавровий лист. Наповнюємо ємність овочами, верхівку закриваємо парасольками кропу. Кип'ятимо фільтровану воду в каструлі та заливаємо помідори. Запечатуємо всі поліетиленовою кришкою на 20 хвилин. Через третину години знову ставимо рідину на вогонь, розмішуємо в ній цукор та сіль і даємо закипіти. Заливаємо розсіл у банку, зверху акуратно додаємо ложку оцтової есенції та закочуємо бляшаною кришкою. Ставимо ємності вгору дном і вкриваємо теплом (ковдрою, покривалом, махровими рушниками тощо) на добу. Період готовності – 3-4 тижні.

Щоб закуска мала товарний виглядпри подачі на стіл, при заповненні банки овочі не слід утрамбовувати. У тісноті вони неодмінно потріскаються. Додатковим заходомобережності в цьому відношенні є проколювання плода біля плодоніжки. Її, до речі, краще не видаляти: частування з гілочкою виглядає більш апетитно.

Гарячий спосіб засолювання помідорів з оцтом

Такий варіант приготування томатів із застосуванням оцту має багато різновидів: так маринують в'ялені та квашені овочі, солодкі, гіркі та гострі. Одним з найпопулярніших і найпростіших рецептів є варіант з використанням часникових зубчиків, суцвіть кропу та листя з садових дерев. Рецепт складений із розрахунку продуктів для трилітрового посуду.

Інгредієнти:

• помідори - 11-16 шт. (залежно від величини);
• сіль – 30 г;
• цукор – 75 г;
• вода – 1,2 л;
• чорна смородина – 4 листочки;
• дика вишня – 3 листочки;
• листя хрону – 1 середній;
• суцвіття кропу – 3 шт.;
• часник – 6 часточок;
• лавр – 3 листочки;
• чорний перець – 6 шт.;
• коріандр – 5 шт.;
• оцтова кислота (72%) – 1 столова ложка.

Приготування:

Промиваємо овочі, листя та суцвіття рослин. Прожарюємо скло в мікрохвильовій печі. Першими в скляну тару засипаємо перець, потім коріандр, часникові зубчики та лаврушку. Наповнюємо банку томатами. Заливаємо окропом і залишаємо продукти прогріватися на півгодини. Через цей час зливаємо маринад, солимо і розводимо в ньому належну кількість цукру. Знову доводимо температуру до 100 градусів.
У банки додаємо листя вишні, смородини та хрону, парасольки кропу. Заливаємо все розсолом, зверху – ложку оцту. Закриваємо банки жерстяними кришками, перевертаємо та накриваємо пледом на 10 годин.

Солоні помідори як бочкові

Особливий смак солоних бочкових помідорок можна відтворити і в міських умовах. Для цього не знадобиться велика бочка з дуба, її аналогом буде відерце з харчового пластику. В іншому все залишається так само, як у старовинному російському рецепті.

Інгредієнти:

• томат – 2500 г;
• сіль великого помелу – 90г;
• вода – 2500 мл;
• хрін - 5 листя і 70-100 г корінців;
• листя вишні – 16 шт.;
• листя смородини – 12 шт.;
• суцвіття кропу – 4 шт.;
• базилік (зелень) – 2 рослини;
• м'ята – 7-8 листків;
• лавр – 4 листи;
• часник – 4 часточки та 7 стрілок;
• пекучий перець – 1 шт.;
• запашний перчик - 4 горошки;
• коріандр – 8 шт.;
• зерна гірчиці – 10 шт.

Приготування:

Всі продукти ретельно промиваємо, коріння хрону очищаємо. Внизу формуємо повітряну подушку: розкладаємо половину спецій. Листя чагарників та м'яти, хрону; порізані брусками частки часникам його стрілки; парасольки кропу та зелень базиліка збережуть товарний вигляд солінь.

Кожен томат проколюємо дерев'яною зубочисткою в ділянці плодоніжки, щоб прискорити процес бродіння. Заповнюємо плодами цебро, зверху викладаємо складові нашої «подушки», що залишилися, а також пекучий стручок.

Щоб приготувати маринад, солимо киплячу воду і додаємо цукор-пісок, лавровий лист та горошки перцю, зерна гірчиці та коріандр. Як тільки розсіл закипить, заливаємо томати повністю. Процес занурення овочів у воду має бути поступовим, інакше шкірка розтріскається. Всі маринада, що залишають, повинні опинитися у відерці. Як тільки розсіл просочиться до самого дна і покриє спеції, що знаходяться нагорі, можна приступати до заключному етапізасолювання.

Замість кришки використовуємо тарілку меншого діаметру, на яку встановлюємо гніт. З-під нашого преса-тарілки повинен просочитися маринад, що і буде вказувати на повне зануреннявмісту ємності в розсіл.

Залишаємо закуску на 24 години за кімнатної температури. За цей час бродіння виявиться у вигляді піни на поверхні тарілки, а розсіл у цеберці помутніє. Через 4-5 діб розчин стане помітно світлішим, а томати зменшаться в обсязі. Це означає, що процес заквашування відбувся.

Знімаємо вантаж, прибираємо тарілку та закриваємо відро щільною кришкою. Зберігати таку закуску слід або у холодильнику, або у погребі. Цілком соління буде готове через місяць, в їжу можна вживати до наступної осені.

Маринад активно проникає усередину плода протягом перших двох тижнів. Потім процес сповільнюється і остаточно сходить нанівець через три місяці. Це означає, що овочі стають малосольними і готовими до вживання вже за кілька тижнів після закрутки. Вони набирають сіль приблизно до грудня і далі зберігають свій смак незмінним на весь термін зберігання.

Засолювання половинками

Якщо врожай вдався у розмірах, засолювальний процес заходить у глухий кут: плоди не проходять крізь шийку банки. У такому разі завжди рятує рецепт засолювання томатів половинками.

З олією

Простий і швидкий рецептвключає, крім звичних складових, олію. Воно робить закуску ніжнішою на смак. Кількість продуктів розрахована на тару об'ємом 1 літр.

Інгредієнти:

• томат – 0,7 кг;
• сіль – 15 г;
• цукор – 25 г;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка – 3 гілочки;
• лавровий лист – 1 шт.;
• чорний перець – 2 горошки;
• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• гіркий перчик – 1 шт.

Приготування:

Промиваємо продукти, чистимо перець та часник. Розрізаємо великі помідоринавпіл. Заповнюємо чисту тару овочами, туди ж поміщаємо петрушку та брусочки часнику. Для маринаду в киплячу воду додаємо лавровий лист та горошки перцю, солимо і розчиняємо. цукровий пісокта лимонну кислоту. Заповнюємо розчином банки, залишаємо овочі просочуватися та прогріватися на 30 хвилин. Потім зливаємо маринад, вдруге доводимо на вогні його температуру до 100 градусів і виливаємо в соління. Зверху акуратно перекидаємо ложку олії. Закочуємо бляшаними кришками, загортаємо в тепло на 10 годин і забираємо в холодне місце для зберігання.

З гірчицею

Збільшена кількість зерен гірчиців порівнянні зі звичними пропорціями, здатне кардинально змінити смак знайомого продукту. Соління виходить кисло-солодким з гострою, неповторною гіркуватістю.

Інгредієнти:

• томати – 750 г;
• сіль – 12 г;
• цукор – 60 г;
• часник – 3 зубчики;
• гірчиця в насінні – 20 г;
• оцтова есенція – 5 г;
• перець запашний – 2 горошини;
• зелень кропу – 4 гілочки;
• пекучий перець - ½ шт.

Приготування:

Розрізаємо відібрані та промиті плоди на дві половини. Насамперед висипаємо в тару насіння гірчиці та часник, потім м'якоттю вниз розміщуємо овочі, зверху – кріп.

Готуємо маринад. У киплячій воді розводимо сипучі продуктипотім додаємо перець. Заливаємо розсолом половинки на півгодини. Для повторного кип'ятіння зливаємо маринад за допомогою капронової кришки з носиком та спеціальними отворами. Доводимо на вогні маринад до початку кипіння та одразу заливаємо їм теплі томати.

Закриваємо кришками за допомогою машини для закатування. Перевертаємо догори дном, укриваємо ковдрою на півдня. Після повного остигання зберігаємо при температурі не вище 10 градусів.

З селери

Не найчастіше зустрічається рецепт половинок з селера дивує не тільки пікантним смаком, але і незвичайним виглядом. Щоб закуска не перетворилася на кашоподібну масу, вибір слід зупинити на м'ясистих екземплярах із шкіркою середньої щільності. Це дозволить продуктам зберегти апетитний вигляд після теплової обробки.

Інгредієнти:

• томати – 1200 г;
• зелений селера – 2 гілки;
• чорний перець – 3 горошини;
• суцвіття кропу – 2 шт.;
• кінза – 3 гілочки;
• часник – 6 зубчиків;
• сіль – 30 г;
• цукор – 25 г;
• лимонна кислота – 1 год.

Приготування:

Більшу частину чистих, розділених на половинки помідорів, бланшируємо і відправляємо в скляну ємність, де вже покладено перець, подрібнені черешки селери та кінза. Овочі, що залишилися, гасимо на маленькому вогніпротягом 15 хвилин. Солимо і розчиняємо цукор та лимонну кислоту. Робимо однорідну заправку за допомогою блендера. Щоб позбутися насіння, протираємо суміш через сито. Заправляємо соусом половинки у скляній банці і закриваємо кришкою.

Тут можна використовувати кришки з різьбленням або попрацювати закочувальною машинкою. Головне, щоб вміст тари був гарячим.

Найкраща сіль для роботи з помідорами – кам'яна, клас «Екстра». Йодована дрібна сільоднозначно не рекомендовано для маринування. Її кристали дуже швидко проникають всередину плода, йод змінює нормальну швидкість бродіння. У результаті можна отримати м'які запліснявілі плоди невизначеної форми - у тому випадку, якщо протягом перших трьох тижнів банку просто не вибухне.

1. Для консервування слід вибирати плоди без вад приблизно однакового розміру та сорту. Кращий урожай, зібраний у теплий сонячний день.
2. Перед засолюванням скляна таразнезаражується над парою, в духовці або в мікрохвильовій печі протягом півгодини. Бляшані кришкистерилізуються у окропі.
3. Для заготівлі зиму підходять майже всі сорти помідорів. Червоні, жовті, бурі, недостиглі зелені плоди чудово виглядають на столі в цілому та порізаному вигляді. Якщо овоч недостатньо м'який, його можна бланшувати.
4. Мінімум продуктів, яким необхідно запастися перед засолюванням, крім томатів, - часник, коріння хрону, суцвіття кропу і, звичайно, цукор, сіль та оцет.
5. За будь-якого складу маринаду температура зберігання солінь не повинна підніматися вище 10 градусів. Термін зберігання цього виду закуски – один рік у відповідних умовах.

Висновок

Відповідь на питання, як солити помідори на зиму у банках, не складна. Прості рецепти та доступні продуктидозволяють заготувати плоди в самі стислі терміни. Головне, не забути три правила.

1. Посуд, овочі та спеції мають бути ідеально чистими.
2. Чи не експериментувати з новими рецептами на всьому доступному врожаї.
3. Не подавати до столу продукти з банок з кришкою, піною або пліснявою всередині.

Будь-яке частування має зміцнювати здоров'я близьких людей, радувати апетитним виглядом та дивувати смаковою різноманітністю.

Солоні помідори в банках холодним способом без оцту - чудовий метод заощадити час і зробити чудові зимові заготовки. Холодне засолювання відрізняється тим, що допомагає зберегти всі корисні речовини овочів, проте варто враховувати, що приготовані таким чином соління не можуть довго зберігатися в кімнатних умовах, тільки в холодильнику або льоху. По консистенції овочі, приготовані в такий спосіб, залишаються щільними і дуже апетитно.
Існує дуже багато різних рецептів, і кожен може вибрати те, що підходить саме йому. Овочі можуть бути гострими, або малосольними - все залежить від обраного рецепту. Солоні помідори в банках холодним способом без оцту виходять неймовірно апетитними і однозначно підійдуть тим, кому не можна вживати маринади. Тому такий спосіб заготівлі червоненьких має скуштувати кожен.
Правда перед тим, як розпочати безпосереднє приготування солінь, слід ретельно підготувати плоди. Вони мають бути пружними без будь-яких вад, невеликого розміру. Помідори потрібно вимити та відірвати їм плодоніжки, а потім потрібно дати плодам повністю висохнути на паперовому рушнику.
Що ж до тари, то її слід також ретельно промити і обдати окропом. Про цілісність банки турбуватися не варто, тому що закочувати їх не треба. Тарі цілком може послужити і скляна банка, і бочка, і діжка, і навіть пластмасове відро. Також господаркам слід враховувати, що:

1. Для заготовок треба брати однаково стиглі плоди приблизно однієї форми.
2. Не варто змішувати кілька сортів томатів.
3. Найкраще для соління підійдуть плоди м'ясистих сортів.
4. Щоб уникнути шкірки, що лопнула, у плодів, слід просто проколоти їх зубочисткою у плодоніжки.
5. Мити томати та зелень необхідно максимально ретельно.
6. Розсіл можна робити як відразу холодним, так і гарячим, а потім остуджувати.

Класичний рецепт

Для засолювання томатів за цим рецептом знадобляться:

• помідори – 6 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• вода – 800 мл;
• очищений часник – 1 склянка;
• салатний перець – 2 шт.;
• гіркий перчик – половинка;
• свіжий кріп - 1 пучок.

Приготування:

Для початку кип'ятимо воду, до неї додається зазначена кількість солі, потім знову даємо суміші закипіти. Даємо проваритись кілька хвилин і знімаємо з вогню. Залишаємо розсіл до повного остигання.
Тепер слід дрібно нарізати очищений часник, помиту зелень, салатний перець із попередньо віддаленою плодоніжкою та гострий перчик. Все це треба попустити через м'ясорубку (найкраще використовувати велику стеку).
Коли розсіл повністю остиг, можна закладати плоди в тару, якщо трапляються великі, то можна розрізати на частини. Укладати червоні слід шарами, пересипаючи часником і зеленню.
У заповнену тару виливаємо підготовлений розчин. Закриваємо ємність капронової кришкою. Солоніння залишаємо в холодному місці протягом 10 днів. Також необхідно враховувати можливість того, що рідина може виплескуватися з тари, тому вона повинна стояти в мисці або в тарілці. Через два тижні помідори вже можна їсти.

Гірчичні томати

Для приготування гострої закуски знадобляться такі інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• кріп – 30 г;
• вишня – 1 листок;
• смородина – 1 листок;
• лавровий лист – 3 шт.;
• вода – 1 л;
• порошок гірчиці – 15 г;
• цукор – 70 г;
• перець чорний горошок – 7 шт.;
• сіль – 1 ст. л.

Приготування:

У підготовлену ємність викладаємо плоди та перекладаємо лаврушкою, кропом, листами смородини та вишні. У каструлі воду з сіллю, цукром та горошком доводимо до кипіння. Потім всипаємо гірчичний порошок, після чого даємо суміші повністю охолонути.
Холодний розсіл заливаємо в тару з плодами та закриваємо її поліетиленовою кришкою. Зберігати закрутки слід у холодному темному місці. Через 14 днів соління вже можна подавати на стіл.

Медові помідори

Закуска за цим рецептом виходить дуже незвичайною, ось що потрібно, щоб її зробити:

• помідори – 1,5 кг;
• мед – 5 склянок;
• лимонний сік – 100 мл;
• морська сіль – 5 г;
• часник – 4 зубчики;
• кінза та базилік – за смаком;
• перець чилі -?;
• оливкова олія – 60 г.

Приготування:

На промитих плодах слід зробити невеликі хрестоподібні надрізи та опустити їх на кілька секунд у окріп. Тепер помідори можна очистити від шкірки та обсипати сіллю. У такому вигляді вони повинні стояти, доки повністю не розтане сіль.
Далі змішуємо очищений і нарізаний часник, подрібнену кінзу, чилі та базилік. Окремо змішуємо сік лимона та мед. Помідори укладаємо в тару і пересипаємо їх часником, зеленню та перцем. Сік, який виділився з плодів, додаємо в медово-лимонну суміш, туди ж вливаємо оливкову олію.
Отриманий маринад заливаємо в ємність до червоних, він повинен порожниною їх покрити. Декілька годин закрутка повинна постояти в умовах кімнатної температури, після чого її необхідно відправити в темне холодне місце.

Зелений помідор холодним способом

Солити можна не лише червоні томати, а й зелені. І до речі, виходять вони не менш смачними. Ось що потрібно для засолювання за таким рецептом:

• помідори (зелені) – 1 кг;
• смородина – 5 листків;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• часник – 7 зубчиків;
• хрін – 3 листки;
• перець чилі – 1 шт.;
• перець запашний – 3 шт.;
• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л.

Приготування:

Часник і чилі дрібно шаткуємо. На дно підготовленої ємності викладаємо трохи зелені та спецій, а нагору помідори в один ряд. Це займає приблизно півбанки. Потім знову присипаємо плоди зеленню, часником, перчиком чилі та запашним перчиком, і знову кладемо томати. Такими шарами заповнюємо тару догори.
У воді розчиняємо сіль і заливаємо її в ємність з томатами, а потім закриваємо поліетиленовою кришкою. Залишити закатку треба в холодному місці на тиждень, а потім відкрити і випустити газ, що утворився і, знову закривши, відправити стояти в холодильник. Через місяць помідорки можна і потрібно їсти.