Що можна зробити із баклажанами на зиму. Баклажани по-корейськи – оригінальна заготівля

Гостей із далекого півдня – баклажани – не можна назвати такою вже рідкістю на столі середнього росіянина. Господині давно освоїли рецепти приготування смажених та солоних «синеньких». Трохи нижче можна знайти рецепти заготовок смачного, корисного овочів на зиму, їх особливість - простота, доступність, відмінний смак.

Смачні баклажани на зиму – покроковий рецепт.

Баклажани мають відмінні смакові якості, тому їх намагаються заготовити на тривалий час будь-якими способами. Найвідомішим є консервація. Але можна приготувати оригінальну закуску з баклажанів та овочів без застосування машини для закатування і процесу стерилізації. Така заготівля зберігатиметься від 2-х до 3-х місяців.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість: 5 порцій

складові

• Баклажани: 2 кг
• Часник: 3 зубки
• Цибуля: 3 гол.
• Зелень: пучок
• Солодкий перець: 3 шт.
• Горький перець: за бажанням
• Сіль: 120 г
• Оцет: 120 мл
• Вода: 50 мл
• Цукор: 40 г
• Олія соняшникова: 120 мл

Інструкція приготування

Як приготувати салат із баклажанів на зиму.

Салат на зиму з баклажанів – найпопулярніша страва серед заготовок. Трохи старання та старання восени, зате взимку будь-якої миті на столі виявляється смачна, вітамінізована страва. Воно може подаватися як салат, як гарнір і навіть як самостійна страва, наприклад, у вегетаріанському харчуванні або при зниженні ваги.

Список інгредієнтів(на кожні 6 кг баклажанів):

• перець болгарський (великий, м'ясистий) – 6 прим.;
• сіль – 2 ст. л.;
• гострий червоний перець - 3-4 стручки;
• цукор – 1 ст.;
• часник – 3-4 головки;
• олія рослинна (найкраще оливкова, соняшникова) – 0,5 ст.;
• 9% оцет – 0,5 ст.

Етапи приготування:

1. Підготувати скляні ємності, ретельно вимити, простерилізувати.
2. Підготувати баклажани – вимити, не чистити, але відрізати хвостики.
3. Далі нарізати брусочками (спочатку вздовж на 8-12 смужок, потім упоперек, довжиною 2-4 см).
4. Овочі присолити, перемішати, трохи притиснути, залишити на 1 годину, промити. Процедура потрібна для того, щоб пішла гіркота.
5. Шматочки баклажанів проварити в окропі 5 хвилин (вогонь середній), злити воду.
6. Підготувати солодкий перець - вимити очистити, обрізати хвостики, забрати насіння. Очистити та вимити часник.
7. Перець із часником потрібно для приготування маринаду. Для чого перекрутити овочі через м'ясорубку, те ж зробити з гірким перцем.
8. У маринад покласти сіль, цукор, влити олію та оцет, поставити на вогонь, закип'ятити.
9. Відварені баклажани залити отриманим маринадом, проварити разом ще 5 хвилин.
10. Розкласти салат за скляними простерилізованими ємностями, і закупорити кришками. Досвідчені господарки рекомендують утеплити банки (наприклад, шубою або ковдрою) для збереження тепла, тобто для додаткової стерилізації.
11. Вранці прибрати у холодне місце.

Рецепт гострих баклажанів на зиму

Синенькі добре товаришують з іншими овочами, найсмачніші заготівлі ті, в яких компанію баклажанам становлять цибулю чи часник.

Список інгредієнтів:

• сині - 2 кг;
• сіль;
• часник - 200 гр.;
• оцет (9%) – 100 мл;
• солодкий перець (колір не має значення) – 6 шт.;
• перець гіркий (гострий) – 4-5 шт.;
• олія рафінована рослинна для змащування дека.

Етапи приготування:

1. Баклажани не чистити, тільки ретельно мити, обрізати темні місця та хвостики. Нарізка – кружальцями, товщина – 0,5 см. Перед приготуванням присолити, сік злити, у такий спосіб позбавляються гіркоти. Перець вимити, прибрати насіння та плодоніжки, часник очистити, вимити.
2. Відмінність рецепту – використовується не жарка, а запікання синеньких. Деко змастити рослинним (будь-яким) маслом, викласти кружки. Причому потрібно викладати в один ряд, максимально заповнюючи поле дека. Духову шафу нагріти до температури 250 градусів. Процес запікання продовжуватиме 10 хвилин.
3. Приготування маринаду теж класика «жанру». Перець перекрутити через м'ясорубку, туди ж відправити часник. Овочеве асорті довести до кипіння на середньому вогні. Залити оцет та ще раз довести до кипіння. Маринад готовий, можна "збирати" разом.
4. У стерилізовані банки шарами укладати запечені баклажани, перемежуючи овочевим маринадом. Професіонали рекомендують стерилізувати цю закуску, для півлітрових банок 20 хвилин достатньо.
5. Частину закуски можна залишити, зберігати у холодному місці. Вже за добу страву можна ставити на стіл.

Баклажани по-корейськи – оригінальна заготівля

Корейці – молодці, весь світ підкорили своїми блюдами. Але й російські господині не розгубилися, провели ревізію корейської кухні і навчилися робити заготівлі не гірше за кухарів з Країни Ранкової Свіжості.

Список інгредієнтів:

• сині - 2 кг;
• перець солодкий болгарський - 5 шт.;
• морква – 4 шт.;
• часник – 1 велика головка;
• цибуля – 4 шт. (Великих);

Заливка:

• олія – 150 мл;
• оцет 9% - 150 мл;
• сіль - 2 ч. л.;
• суміш перців;
• цукор – 2 ст. л.

Етапи приготування:

1. Першими йдуть баклажани, їх потрібно помити, порізати, підварити в підсоленій воді. 10 хвилин варіння цілком достатньо, більше небажано, можуть перетворитися на кашу. Воду злити.
2. Підготувати решту овочів, їх вимити, очистити, перець нарізати невеликими смужками, цибулю ріпчасту кільцями або півкільцями, моркву натерти на спеціальній тертці, як для корейської маринованої страви. Часник подрібнити за допомогою чеснодавки.
3. Підготувати заливку – все змішати, додати до неї усі овочі. Гасити 15 хвилин, більше не потрібно, овочі готові.
4. Настав час швидко розфасувати його простерилізованими банками, інакше вдадуться домочадці, і до зими нічого не залишиться!

Баклажани на зиму з часником

Ще один рецепт, де як головні «герої» виступають баклажани і часник. Особливість цієї пропозиції – «компанію» їм становлять волоські горіхи, що надають закусці пікантного смаку.

Список інгредієнтівз розрахунку 1 кг синеньких:

• волоський горіх, очищений від шкаралупи та перегородок, – 0,5 ст.;
• часник - 100 гр.;
• 6% оцет – 1 ст.;
• м'ята, сіль.

Етапи приготування:

1. Для такої закуски потрібно взяти молоді баклажани, які ще не мають насіння. Вимити, не очищати. Обрізати плодоніжку, розрізати вздовж дві частини.
2. На 2-3 хвилини покласти в солону киплячу воду (швидкий спосіб позбавлення гіркоти). Вийняти з води, укласти під гніт.
3. Підготувати решту інгредієнтів. Часник розібрати часточками, очистити, промити. Горіхи подрібнити у блендері або просто дрібно порізати. М'яту подрібнити. З'єднати часник, з горіхами та м'ятою, суміш підсолити.
4. Отриманою гострою сумішшю заповнити половинки синіх, укласти в стерилізовані скляні ємності. Закуску залити сумішшю оцту та води (пропорція 1:1).
5. Зберігати в холодному місці, хоча довго берегти таку смачну страву не вдасться.

Рецепт смачних смажених баклажанів

Синенькі у смаженому вигляді дуже смачні, але потребують деяких навичок при готуванні. Відомо, що в них присутня гіркота, якщо її не позбутися, можна сказати, страва буде зіпсована. Смажені баклажани – добре, а з петрушкою та волоським горіхом – приголомшливо.

Список інгредієнтів:

• баклажани – 1 кг;
• волоські горіхи очищені – 0,5 ст.;
• петрушка – 1 пучок;
• майонезний соус - 100 гр.;
• олія для обсмажування.

Етапи приготування:

1. Підготувати баклажани, тобто вимити, очистити. Нарізати, наприклад, кружальцями, товщина яких не більше 0,5 див. Присипати сіллю і покласти під прес, разом із соком піде гіркоту.
2. Смажити баклажани з двох сторін, легка рожева скоринка вітається. Кружки викласти на блюдо в один шар.
3. Приготувати начинку, змішати вимиту і порубану петрушку з|із| дрібно|мілко| порізаними горіхами і майонезним соусом.
4. Викласти трохи начинки на кожен кружок. Можна прикрасити листочками петрушки чи кропом.
5. Залишається запросити родину на дегустацію.

Як приготувати «Баклажани як гриби»?

Багато господинь знають: якщо правильно приготувати баклажани, то складно відрізнити їх від маринованих грибів. Вони схожі і на зовнішній вигляд, і на консистенцію, і, головне, на смак.

Список інгредієнтівз розрахунку 10 півлітрових ємностей:

• часник - 300 гр.;
• лавровий лист – 10;
• перець горошок – 20 шт.;
• баклажан – 5 кг;
• кріп - 300 гр.;
• олія – 300 мл;
• заливання – 3 л. води, 1 ст. 9% оцту, 4 ст. л. води.

Етапи приготування:

1. Підготувати баклажани класичним способом, не чистити, нарізати кубиками, проварити, додавши у воду оцет (за нормою) та солі.
2. Змішати в ємності часник, роздавлений через часнику, дрібно нарізаний свіжий кріп, рослинна олія.
3. Додати в цю пряно-ароматну суміш баклажани, перемішати, розкласти у банки.
4. Процес стерилізації займе 20 хвилин, зате взимку на господиню та гостей чекає воістину кулінарний шедевр.

Заготовка з баклажан «Тіщина мова»

Рецепт отримав таку назву, швидше за все, від якогось люблячого зятя. Баклажани в ньому досить гострі та пікантні, видно й нагадали чоловікові, що з тещею треба тримати вухо гостро.

Список інгредієнтів(З розрахунку 4 кг баклажанів):

• томати – 10 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• перець болгарський великий та солодкий – 10 шт.;
• перець (червоний, гострий) – 5 шт.;
• часник - 5 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• олія (будь-яке рафінована) – 1 ст.;
• 9% оцет – 150 мл.

Етапи приготування:

1. Підготувати сині класичним способом: промити, нарізати кружальцями, посолити, залишити, сік злити (з ним піде і гіркота).
2. Підготувати решту овочів, солодкий перець очистити від плодоніжки, насіння, вимити. Часник очистити. Помідори ретельно мити, окропом ошпарити, шкірку зняти.
3. Перці (гіркий та солодкий) часник та томати подрібнити у пюре, використовуючи м'ясорубку або блендер.
4. Заливку довести до кипіння і, помішуючи, стежити, щоб не пригорала, додати олію, цукор та сіль, оцет (його в останню чергу).
5. У цю ж ємність (вона має бути великою) покласти баклажани. Процес гасіння триває 20 хвилин, проте не потрібно стерилізувати. Залишається розфасувати та закупорити.
6. Закуска для улюбленого зятя готова, залишається знайти пляшечку смачного напою для неї.

«Пальчики оближеш» – популярний рецепт заготівлі баклажан

При одній думці про закуску з баклажанів починають текти слинки, ось тільки господині сумують, бо потрібно багато зусиль. Але є рецепти, можна сказати, примітивні, але мають чудовий смак.

Список інгредієнтів:

• баклажани та томати – по 1 кг;
• морква – 0,25 кг;
• перець солодкий – 0,5 кг;
• часник – 5 зубків;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• олія – 0,5 ст.;
• 9% оцет - 50-100 мл.

Етапи приготування:

1. Перший – підготовка овочів, часу займе багато, але можна привабити домочадців. Баклажани промити під проточною водою, нарізати брусками. Присолити, залишити на якийсь час. Сік із гіркотою злити.
2. Перці нарізати великими кубиками, моркву пластинками (не використовувати тертку, інакше в процесі варіння вона стане кашею).
3. А ось томати, навпаки, подрібнити до пюре. Часник та петрушку дрібно нарізати.
4. Поєднати всі інгредієнти та приправи, за винятком оцту.
5. Салат варити 20 хвилин, потім влити оцет, довести асорті до кипіння.
6. Відразу гарячим розкласти, використовуючи стерилізовані банки та закупорити. Перевернути, додатково укутати.

Смачні фаршировані баклажани на зиму

Синенькі з фаршуванням виглядають дуже ефектно, за деякої вправності та допомоги близьких впоратися з цим рецептом зможе будь-яка молода господиня.

Список інгредієнтівдля кожного кілограма баклажан:

• перцю солодкого, моркви, часнику по 100 гр.;
• петрушки та кропу по 1 пучку;
• перець гіркий – 1 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• 9% оцет – 300 мл.

Етапи приготування:

1. Овочі вимити, баклажани не чистити, не різати, тільки вирізати плодоніжку. 3 хвилини бланшувати в окропі, на кожен літр якої всипати 1 столову ложку солі.
2. Дістати з води, покласти під гніт. Час готувати начинку, для чого овочі вимити, очистити часник та перці, дрібно нарізати, використовуючи кухонний комбайн.
3. На баклажани робити надріз, укладати всередину начинку, потім, з'єднавши щільно краї, вертикально ставити в скляні ємності, щільно притискаючи один до одного.
4. Долити оцет та поставити на стерилізацію, тримати на малому вогні до 30 хвилин. Закупорити. Краса та смак – дві головні складові цієї страви.

Гострі баклажани на зиму– це незамінна закуска під час зимових холодів. Подати її можна як доповнення. Вона чудово «розбавить» смак будь-якої другої страви.

Баклажани гострі на зиму: рецепти

Перший варіант.

Помийте 3 кілограми синеньких, зріжте у них хвостики, поріжте. Посоліть, ретельно перемішайте нарізку, після години витримки промийте, залийте водою, після закипання проваріть 5 хвилин. Злийте рідину, охолодіть відварені плоди. 3 штучки гострого та 500 г болгарського перцю очистіть від хвостиків та насіння. Почистіть пару головок часнику, змішайте зі столовою ложкою солі, 4 столовими ложечками цукру та оцтової кислоти. Влийте 75 мл олії. Маринад розмішайте, доведіть до закипання на вогні. Залийте баклажанні плоди. Каструлю знову поставте на вогонь, після закипання варіть приблизно п'ять хвилинок. Гарячими синенькими наповніть стерилізовані баночки. Не забувайте наливати в них маринад. Заливати потрібно дуже обережно, щоб ємності не лопнули. Після закочення розгорніть кришками вниз і охолодіть. готові!

Гостра закуска з баклажанів на зиму.

3 синіх покришіть кільцями, підсмажте з двох боків. Часник та перець пропустіть через м'ясорубку, розмішайте з олією, 255 мл оцту, парою ст. ложками солі. В овочі додайте соус, прокип'ятіть, розфасуйте по стерилізованих банках, закупоріть.

Баклажани на зиму без стерилізації.

Інгредієнти:

Два плоди синеньких
- часниковий зубок - 4 штучки
- соус соєвий – 3 ст. ложечки
- половинка лимона
- пучок зеленої цибулі
- невелика ложка цукру
- мелений пекучий перчик
- смажені кунжутні насіння

Як готувати:

Промийте добре овочі, розріжте навпіл, запікайте до готовності в духовці. Після запікання вони мають залишитися м'якими та пружними. Покришіть їх середніми брусочками, пересипте в салатницю. Покришіть сюди ж часник із цибулею. Полийте лимонним соком, соусом, посипте приправами, насінням, цукром, добре розмішайте, дайте постояти для просочення кілька годин. Для того щоб зберегти закуску в банках, необхідно приготувати маринад з додаванням оцту, а потім розкласти по банках і закупорити.

Гострий баклажани на зиму з фото.

Необхідні продукти:

Баклажанчик, морква – по 2 штуки
- невелика голова цибулі - дві штучки.
- перець солоденький - 2 шт.
- сіль, соєвий соус – по столовій ложці

Приготування:

Синенькі покришіть соломкою, підсоліть, залиште на годинку для позбавлення гіркоти. Підсмажте овочеву соломку, моркву очистіть, наріжте шматочками. Цибулини наріжте півкільцями, змішайте з морквою. З перчин виріжте насіннєві коробочки разом із плодоніжками, розділіть ножем на тонкі смужки. Приготуйте заправку: змішайте соус, кислоту, олію. Інгредієнти завадіть, заправте закуску, присоліть, поставте в холодильник. Розкладіть у банки та накрийте пластиковими кришками. Зберігати закуску потрібно лише в місці зі зниженою температурою. готовий!

Секрети приготування смачної закуски із баклажанів.

1. Для приготування смачних страв потрібно відбирати лише свіжі та молоденькі плоди. Перезрілі овочі містять у собі шкідливі речовини. Колір молодих овочів може бути темно-фіолетовим, світло-ліловим або золотаво-білим. Якщо вони перезріли, то їхнє забарвлення стає жовто-бурим або сіро-зеленим. Незграбний плоди можна також визначити за вагою. Він складатиме близько 500 г. При цьому його плодоніжка матиме зелений колір.
2. Як тільки ви вибрали плоди, можна переходити до приготування. Овочі почистіть, засипте на деякий час сіллю та залиште. Через деякий час ви побачите, що почав виділятись сік. Вимийте плоди під потоком води, промочіть, відіжміть від зайвої рідини. Синьо потрібно обов'язково попередньо відварити. Засолені та відварені плоди вбирають у себе менше олії під час смаження.

Гострі баклажани з часником на зиму.

Інгредієнти:

Пара цибулин
- чилі
- гілочки селери та петрушки
- пара синеньких
- часник

Для маринаду:

Олія соняшникова – 110 мл
- оцет – 50 мл
- цукор – дві столові ложки
- коріандр, насіння гірчиці – по чайній ложці
- горошинки запашного та чорного перцю
- подрібнений чилі – ½ ч. л.
- сіль

Етапи готування:

Баклажанні плоди поріжте та посоліть. Через 20 хвилин бланшуйте плоди в киплячій воді, після двох хвилин злийте. Промийте у завершенні прохолодною водою. Цибулю поріжте півкільцями, чилі – тонкими кільцями, часник – платівками. Моркву нашаткуйте тоненькою соломкою. Підготовлені нарізані овочі з'єднайте у каструлі, залийте готовим маринадом. Іноді розмішуйте. Викладіть у баночки, закупоріть.

Дізнайтесь і все про .

Баклажани гострі на зиму рецепт з фото.

Необхідні продукти:

Перець солодкий – ½ кг
- синенькі - 2 кг
- цибулева головка, морквина – по 3 штуки
- оцтова кислота – 155 мл
- сіль – дві столові ложки
- коріандр, спеції мелені – по 1 ч. л.
- Вода - 1 ст. л.

Як готувати:

Баклажани розріжте на 4 частини. Налийте в каструлю 2,5 л води, насипте солі. Як тільки закипить вода, відваріть нарізаний овоч 5 хвилин, вийміть, охолодіть, покришіть. Цибулин нашаткуйте півкільцями. Очищений перчик - поріжте соломкою, потріть моркву на тертці. Подавіть чеснодавкою очищений часник. В одній каструлі змішайте всі інгредієнти, розмішайте, поставте згори прес, придавіть кришкою, помістіть в холодильник на 6 днів. Розкладіть заготівлю по банкам, стерилізуйте 40 хв. Закрутіть закочувальними кришками, закутайте.

Зробіть і.

Гострі баклажани на зиму рецепти приготування.

Закуска «Мрії дракона».

Інгредієнти:

Синенькі (очищені) – 2 кг
- сіль, оцтова кислота – по 70 г
- одна склянка рослинної олії
- перець солодкий – 1 кг
- стручок гіркого перцю
- помідори – півтора кілограма
- стаканчик цукрового піску

Продукти (крім синіх) перекрутіть через м'ясорубку. Маринад закип'ятіть, викладіть сині, варіть 20 хвилин, закатайте по стерильним банкам.

Приготування гострих баклажанів на зиму.

4 кг баклажанних плодів наріжте соломкою, добре посоліть, дайте постояти 3 години. Баклажани відіжміть, порціями обсмажте. Киньте цибулю, нарізану попередньо півкільцями, з'єднайте зі смужками солодкого перцю і подрібненим кропом. Нарізку перемішайте трьома столовими ложками оцтової есенції. Дайте настоятися кілька годин. Декілька разів розмішайте закуску. Додайте подрібнений стручок гіркої перчинки та 210 г часнику. Викладіть по чистих банках, закрутіть металевими кришками.

Не відмовтеся і від приготування.

Татарська закуска.

Три літри томатного соку доведіть до кипіння, з'єднайте з двома столовими ложками солі, склянкою цукру, двома склянками рослинної олії, склянку оцту. Подрібніть за допомогою м'ясорубки 4 головки часнику та кілька гострих перчин, киньте в киплячий томат. Після закипання з'єднайте сік із болгарським перцем, порізаним кільцями. Додайте кружальця баклажанних плодів, нарізаних кружальцями. Варіть їх півгодини. Розкладіть по чистих баночках. готова!

Синенькі в аджику.

Очистіть томати, опустіть буквально на кілька хвилин їх в окроп, зніміть шкірку. Пропустіть за допомогою м'ясорубки 3 очищені перці, 200 г часникових зубчиків і підготовлені помідори. Посоліть, посипте зверху столовою ложкою цукру. Прокип'ятіть аджику 10 хвилин. Помалу додайте 155 мл оцтової кислоти, спробуйте на смак. Синенькі вимийте, підсмажте, розкладіть, залийте аджикою, закупоріть.

Гострий салат на зиму з баклажанів.

10 кілограмів синіх порубайте кружальцями, залийте присоленою водою, дайте постояти кілька годин. Проверніть через м'ясорубку 300 г часничка, кілограм солодких перчин, 110 г гіркого перчика, влийте половину літра оцту. Підсушіть вимочені баклажани, підсмажте. Вийміть вилочкою шматочки, обмокніть гостру масу, щільним шаром покладіть у баночки. Влийте трохи олії прямо зі сковорідки, закатайте прокип'яченими кришками.

А сьогодні на вечерю приготуйте.

Смачна закуска.

5 кг баклажанних плодів покришіть поперек невеликими шматками, присипте сіллю, перекладіть у плоску мисочку, залиште на півгодини, щоб шматочки почали пускати свій сік. 1 кг болгарського перцю і три гірких перчини, 320 г часничка, пучок кропу пропустіть через м'ясорубку. Налийте в масу 200 мл оцту, посипте 100 г цукру. Ретельно вимішайте, щоб цукор повністю розчинився. Вийміть зі сковорідки кожну скибочку баклажанів, обмокніть її в заправці, складіть шарами в пропарені ємності, а потім закупоріть.

Закуска без клопоту.

Закип'ятіть воду з додаванням 155 мл оцту і 100 г солі, опустіть в неї брусочки 2,5 кг баклажанів, варіть п'ять хвилин. В окремому посудині прогрійте 265 мл олії, перекладіть сюди проварені сині. Ретельно заважайте закуску, складіть у стерилізовані, ще гарячі баночки, закутайте до остигання.

Салат «Вогник»

6 кг синіх наріжте квадратними скибочками, посоліть, щоб випустити всю гіркоту, відваріть в окропі, після 5 хвилин варіння охолодіть. Перемеліть по пучку петрушки, кропу, 200 г часнику, 3 гіркі перчини. Додайте до одержаної маси 2,5 ст. ложки солі, 265 мл оцту, пару склянок олії. Суміш додайте до овочів, заважайте, розфасуйте, закрутіть кришечками.

Гострі закуски дуже подобаються любителям пікантних страв. Вони можуть їсти їх ложкою, проте основне призначення цих закусок – розбавити смак прісніших страв. Для того, щоб увечері не стояти щоразу біля плити, господині вигадали велику кількість пікантних зимових заготовок, які відразу ж нашили своїх шанувальників. Дуже багато рецептів баклажанних закусок готують у Грузії та Кореї. Тут є невід'ємним атрибутом будь-якого застілля. Пам'ятайте про те, що надто гострі страви не можна вживати тим, хто має проблеми з травним трактом. Стан може різко погіршитись.

Після закочування переверніть банки, укутайте чимось теплим і дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть.

namenu.ru

складові

На банку об'ємом 1 л:

• 1 кг дрібних баклажанів;
• 2 столові ложки солі;
• 1 морква;
• 5-6 зубчиків часнику;
• кілька гілочок кропу;
• кілька гілочок петрушки;
• 700 мл води;
• 2 столові ложки цукру;
• 10 горошин запашного перцю;
• 1–2 сушених лаврових листків;
• 1 чайна ложка насіння гірчиці;
• 3-5 бутонів сушеної гвоздики;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування

Відріжте у баклажанів кінчики з двох сторін і проколіть овочі вилкою в кількох місцях. Налийте в каструлю стільки води, щоб помістити всі баклажани. Закип'ятіть воду і розчиніть у ній ½ столової ложки солі.

Опустіть у каструлю баклажани на 5-6 хвилин. Вони стануть м'якшими, а шкірка почне трохи скуштувати. Перекладіть овочі на друшляк і придавіть зверху тарілкою, щоб стекла зайва рідина.

Наріжте моркву тонкими смужками за допомогою овочечистки. Крупно наріжте часник, подрібніть зелень.

На дно стерилізованої банки викладіть трохи часнику, зелені та моркви. Потім – частина баклажанів. Повторюйте шари, доки не дійдете до верху банки.

У чисту каструлю влийте 700 мл води, додайте сіль, цукор, перець, лаврушку, гірчицю та гвоздику. Доведіть суміш до кипіння та варіть 3 хвилини.

Додайте|добавляйте| в маринад оцет і перемішайте. Залийте овочі окропом і закатайте банку.

edimdoma.ru

складові

На 2 банки об'ємом 1 л:

• 2 кг очищених баклажанів;
• 2 середні головки часнику;
• 2 гострі перці;
• 2 цибулини;
• 250 мл води;
• 2 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки цукру;
• 125 мл оцту 9%.

Приготування

Очистіть баклажани і наріжте невеликими плоскими часточками товщиною приблизно 1/2 см. Розігрійте на сковороді частину олії і викладіть баклажани в один шар.

povar.ru

складові

На 3 банки об'ємом 1 л:

• 2 кг баклажанів;
• 1½ кг помідорів;
• 125 мл рослинної олії;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 середня головка часнику;
• ½ перцю чилі;
• 75 мл оцту 9%.

Приготування

Наріжте баклажани невеликими шматочками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб вийшов сік.

Перелийте сік у каструлю, додайте баклажани, олію, сіль та цукор і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть температуру і варіть, помішуючи, 20 хвилин.

Додайте дрібно нарізаний часник і чилі і готуйте ще 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння влийте в каструлю оцет. Розкладіть баклажани із соусом по стерилізованих банках і закатайте.

складові

На 3 банки об'ємом ½ л:

• 1½ кг баклажанів;
• 3 чайні ложки солі;
• кілька столових ложок олії;
• 3 середні головки;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• 60 мл оцту 9%;
• 1½ чайної ложки цукру.

Приготування

Наріжте баклажани кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Присипте ложкою солі, перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|.

Відіжміть і сполосніть баклажани. Обсмажте їх на розігрітій олії до золотистого кольору з обох боків. Подрібніть часник, петрушку та кріп. Додайте оцет, сіль та цукор і перемішайте.

Розподіліть по дну стерилізованих банок по 1 чайній ложці часникової суміші. Зверху викладіть кілька кружечків баклажану. Повторюйте шари, доки повністю не заповніть банки.

Прикрийте їх кришками і поставте в каструлю, застелявши її дно тканиною. Налийте в неї воду по плічка банок і доведіть до кипіння. Стерилізуйте банки 20 хвилин та закатайте.

iamcook.ru

складові

На банку об'ємом 1½ л:

• 600 г баклажанів;
• 400 г болгарського перцю;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка меленого коріандру;
• ¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 500 мл води;
• 50 мл оцту 9%;
• 8 зубчиків часнику.

Приготування

Наріжте баклажани товстими плоскими часточками, а очищений перець великими смужками. Викладіть овочі в миску і залийте окропом на 5 хвилин|мінути|. Потім відкиньте їх на друшляк.

У каструлю киньте цукор, сіль, коріандр та чорний перець і залийте водою. Перемішайте, щоб розчинники інгредієнти, і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, влийте оцет і перемішайте.

На дно стерилізованої банки покладіть часник. Зверху розмістіть баклажани та перець і залийте маринадом.

Прикрийте банку кришкою та поставте в каструлю, дно якої застелено тканиною. Налийте в каструлю воду по плічка банки і доведіть до кипіння. Стерилізуйте банку 25 хвилин, а потім закатайте.

складові

На 3 банки об'ємом ½ л:

• 1½ кг баклажанів;
• 1½ столової ложки солі;
• 1 середня головка часнику;
• 1 пучок кропу;
• 70 мл оцту 9%;
• 80 мл олії.

Приготування

Наріжте невеликими кубиками баклажани. У широкій каструлі закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| ложку солі і викладете баклажани.

Акуратно помішуючи, доведіть воду до кипіння і варіть 5 хвилин. Відкиньте баклажани на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Дрібно наріжте часник та кріп. Додайте до них пластинки гострого перцю, сіль, оцет та олію і перемішайте.

Перекладіть баклажани в миску, додайте часникову суміш і обережно перемішайте. За потреби посоліть. Розподіліть баклажани по стерилізованих банках.

Поставте їх у каструлю із застеляним тканиною дном. Прикрийте заготовки кришками і налийте в каструлю воду по плічка банок. Стерилізуйте банки 15 хвилин після закипання та закатайте.

складові

На 4 банки об'ємом ½ л:

• 1 кг баклажанів;
• 300 г моркви;
• 500 г очищеного болгарського перцю;
• 3–4 зубчики часнику;
• 150 мл гострого кетчупу;
• 100 г цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• 4 столові ложки олії;
• 3 столові ложки оцту 9%.

Приготування

Порубайте баклажани великими кубиками. Натріть моркву на терці для . Очищений від насіння та плодоніжок перець наріжте невеликими смужками.

Викладіть овочі в каструлю. Додайте подрібнений часник, кетчуп, цукор, сіль, олію та оцет. Поставте каструлю на повільний вогонь та перемішайте її вміст. Варіть під кришкою кілька хвилин, доки овочі не пустять сік.

Додати вогонь і готувати, помішуючи, ще 10 хвилин. Розкладіть салат по стерилізованих банках і поставте в каструлю з покритим тканиною дном.

Прикрийте баклажани кришками, налийте в каструлю воду по плічка банок і дайте закипіти. Стерилізуйте банки 15 хвилин та закатайте.

edimdoma.ru

складові

На 2 банки об'ємом ½ л:

• 1 кг баклажанів;
• 150 мл рослинної олії;
• 100 г волоських горіхів;
• 100 г часнику;
• ½ пучка петрушки;
• невеликий шматочок гострого перцю;
• 3 столові ложки оцту 9%;
• 1½ чайної ложки солі.

Приготування

Наріжте баклажани кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Змастіть половиною олії два деки. Викладіть на них баклажани в один шар і збризкайте їх маслом, що залишилося. Запікайте 25–30 хвилин за температури 200 °C.

Подрібніть горіхи та часник блендером. Змішайте їх із дрібно нарізаним гострим перцем, рубаною петрушкою, оцтом та сіллю.

На дно стерилізованих банок викладіть по чайній ложці часникової суміші та розрівняйте. Зверху покладіть кілька кружечків баклажанів. Повторюйте шари, доки не закінчаться інгредієнти.

Застеліть дно каструлі тканиною та поставте туди банки. Прикрийте їх кришками і налийте в каструлю воду по плічка банок. Доведіть до кипіння, стерилізуйте 15 хвилин та закатайте банки.

складові

На 3 банки об'ємом 1 л:

• 1400 г баклажанів;
• 1½ столової ложки солі;
• 700 г;
• 700 г очищеного болгарського перцю;
• 1400 г помідорів;
• 2 цибулини;
• 4½ столової ложки цукру;
• 200 мл рослинної олії;
• 70 мл оцту 9%.

Приготування

Наріжте невеликими кубиками баклажани. Посипте ½ столової ложки солі та залиште на 15–20 хвилин. Злийте рідину, що виступила, промийте овочі і відіжміть.

Наріжте огірки півкружечками, а очищений від насіння та плодоніжок перець – невеликими смужками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб одержати сік.

Перелийте томатний сік у каструлю та доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте|добавляйте| крупно нарізану цибулю. Через 5 хвилин викладіть в каструлю решту овочів.

Перемішайте і доведіть знову до кипіння. Готуйте, помішуючи ще 20 хвилин під кришкою. Додайте сіль, цукор, олію та оцет. Перемішайте та варіть ще 5 хвилин. Розкладіть салат зі стерилізованих банків і закатайте.

povarenok.ru

складові

На 1 банку об'ємом 1 л і 1 банку об'ємом 250 мл:

• 1 кг баклажанів;
• 2-3 столові ложки солі;
• 250 г капусти;
• 100 г моркви;
• 3–5 зубчиків часнику;
• невеликий шматочок гострого перцю – опціонально;
• 150 мл оцту 6%.

Приготування

Розріжте кожен баклажан на 3-4 частини. Викладіть в киплячу підсолену воду на 4-5 хвилин і відкиньте на друшляк.

Наріжте капусту. Подрібніть у блендері або м'ясорубці моркву, часник та гострий перець. Додайте до капусти морквяну суміш і оцет і перемішайте.

Наріжте баклажани, що злегка остигли, великими кубиками. У стерилізовані банки щільно викладіть шарами баклажани та овочеву суміш. Верхнім шаром має бути капуста. Закатайте банки.

Баклажани на зиму намагається приготувати практично кожна господиня і у великій кількості. Ретельно та дбайливо відбираючи та записуючи найкращі рецепти у свої кулінарні зошити. Якщо сині правильно приготувати, з них виходять різноманітні і дуже смачні страви. Цей овоч абсолютно незамінний для щоденного раціону вегетаріанців та людей, які дотримуються дієти. 100 г баклажанів містять всього 24 калорії.

Щоб продовжити їм життя та зберегти вітаміни та корисні речовини, вигадали консервацію. Їх солять, маринують, заморожують, сушать, квасять, роблять із них ікру, салати, закуски. Це і смачно, і корисно. Ми поповнимо вашу колекцію рецептів. Записуйте, скоріше, найкращі рецепти баклажанів на зиму. Вони обов'язково стануть у пригоді.

Салат із баклажанів на зиму Десяточка

Одним із цікавих варіантів приготування маринованих баклажанів на зиму по праву вважається рецепт баклажани десяточка. Це чудова закуска - і готувати її легко і вміст баночки йде на ура. Найбільш трудомістким заняттям при овочевій консервації вважається нарізка та обсмажування овочів. У цьому рецепті нічого цього робити не треба, тому його можна приготувати досить швидко. Овочі бажано брати не дуже великі, середніх розмірів. Так вони рівномірніше згаснуть.

Інгредієнти:

• по 10 штук баклажанів, цибулі, помідорів, болгарського солодкого перцю;
• 2 склянки води;
• по 1 скл. столового 9%-го оцту та соняшникової олії;
• 2 стіл. ложки цукру плюс 1 стіл. ложка солі.

Вихід готового продукту – близько 3,5 л.

Салат із баклажанів на зиму Десяточка – покроковий рецепт з фото:

Попередньо почистити цибулю, вирізати серцевину у перців, з баклажанів зрізати чашолистки (хвостики). Чистити та різати баклажани не потрібно.

У емальовану велику каструлю укласти шарами цілі овочі - баклажани, перець, цибуля, верхнім шаром помідори. Вміст каструлі залити маринадом і гасити близько 30-40 хвилин до готовності овочів. Ступінь готовності можна перевірити дерев'яною гострою паличкою (зубочисткою).

Для маринаду необхідно змішати оцет, олію, воду, цукор, сіль.
Коли овочі згаснуть до готовності, їх необхідно розкласти по стерилізованих банках, до шийки залити маринадом, в якому вони готувалися, закатати. Стерилізація не потрібна.

Щоб овочі не охолонули, потрібно заповнити одну банку і одразу її закатати. Потім другий і т.д. Поки баночка заповнюється і закупорюється, решта овочів чекає своєї черги в каструлі, яка стоїть на маленькому вогні. Закочені банки поставити на підлогу, перевернувши верх дном, укутати ковдрою і залишити до охолодження.

Гострий салат з баклажанів «Вогник»

Інгредієнти:

• За рецептом на 5 літрових банок: 5 кг баклажанів;
• 300 г часнику;
• 10 шт. червоного солодкого перцю;
• 8 шт. пекучого гострого перцю;
• 1 кг помідорів;
• 0,5 л соняшникової олії;
• 1 склянка 9% оцту;
• сіль.

Весь процес заготівлі салату на зиму займає близько 4 годин.

Як приготувати салат з баклажанів?

Чистимо перець, миємо помідори, чистимо часник, миємо синенькі.

Коли чистите гострий перець, робіть це в рукавичках, інакше руки горітимуть ще пару днів.

Вимити банки для закочення з содою, потім обкотити окропом. Кришки скласти в каструльку і теж ошпарити окропом.
Баклажанам зрізати кінчики, нарізати кружальцями завтовшки 0,5 див. Складаємо в миску, посипаємо сіллю. Залишаємо на 2 години, щоб видалити гіркоту.

У казан наливаємо олію, нагріваємо і обсмажуємо в ньому віджаті від соку баклажани. У такий спосіб можна обсмажити їх швидше, ніж на сковороді. Шумівкою виймаємо обсмажені баклажани і складаємо в каструлю, накриваємо кришкою. Так обробляємо всі сині.

Готуємо соус для баклажанів.
Пропускаємо через м'ясорубку помідори, солодкий та гострий перець, часник. Ставимо соус на вогонь. Коли він закипить, посоліть його до смаку і влийте оцет. Прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Зменште вогонь.

У підготовлені банки наливаємо 2 ст. соусу, викладаємо шар смажених баклажан, знову соус, знову баклажани. Заповнюємо банки, накриваємо їх кришками та стерилізуємо 40 хвилин.

Для цього налийте в каструлю води стільки, щоб вона діставала до середини банки. На дно каструлі покладіть рушничок. Нагрійте воду і ставте в неї заповнену синенькими банку. На повільному вогні банку простерилізується 40 хвилин.

Закатати банки із салатом на зиму, накрити теплою ковдрою та залишити остигати при кімнатній температурі. Після цього прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Такі баклажани під гриби, на смак, дивно схожі на мариновані грибочки.
Дуже простий, швидкий та смачний рецепт!

• на 2 банки по 0,5 літра: баклажани - 1 кг;
• олія рослинна для смаження - 100 г;
• часник - 3-4 зубчики;
• гострий перець - 1 стручок;
• маринад: вода - 1 літр;
• сіль - 100 г;
• оцет 5% яблучний - 150 г.

Чудо Ягідниця - 3-5 кг свіжої полуниці кожні 2 тижні!

Казковий збір підходить для підвіконня, лоджії, балкона, веранди – будь-якого місця в будинку чи квартирі, куди падає світло сонця. Отримати перший урожай можна вже за 3 тижні. Казковий збір плодоносить цілий рік, а не лише влітку, як на городі. Термін життя кущів від 3 років і більше, з другого року можна додавати в ґрунт підживлення.

Приготування:

Баклажани помити, розрізати на кружки завтовшки 1,5-2 см і кожен кружок розрізати ще на 4 частини.

Скласти сирі сині в миску, додати сіль і залити водою. Залишити на 40-60 хвилин.

Після такої сольової ванни, з баклажанів йде гіркота.

І найголовніше, під час смаження, вони будуть менше вбирати масла, адже це дуже важливо, тому що баклажани як губка вбирають величезну кількість жиру.

У каструлю налити воду, додати сіль, закип'ятити. Влити оцет і знову закип'ятити.
Баклажани промити від солі і відправити в каструлю з киплячим маринадом. Варити 3-4 хвилини. Дістати баклажани з маринаду, дати стекти воді.

І відправити баклажани в сотейник із киплячою олією.

3. В останню чергу додати часник, пропущений через прес і подрібнений гострий перець. Тримаємо наші баклажани ще одну хвилину на вогні.

Розкласти у гарячому вигляді по стерилізованих банках.

Закрити кришками, перевернути банки, укутати теплим рушником та остудити. Ось і все, смачні баклажани під гриби готові!

У це важко повірити, але баклажани в томаті на зиму зможе заготовити навіть господиня-початківець. Багато хто боїться консервації, особливо якщо досвіду немає. І даремно - щоб зробити хорошу заготівлю, достатньо використовувати перевірений рецепт. Такий рецепт перед вами залишається тільки запастися синенькими, помідорами та іншими продуктами за списком.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів;
• 750 грам помідорів;
• 1 гіркий перець;
• 250 г солодкого перцю;
• 100 г часнику;
• півсклянки олії соняшникової;
• чверть склянки оцту столового;
• 50 г цукру;
• 1 столова ложка солі.

Як приготувати:

Квашені баклажани, фаршировані морквою на зиму

Інгредієнти:

• 1 кілограм моркви;
• 2,5 кілограма баклажанів;
• 7-8 зубків часнику;
• середнього розміру 2-3 штуки цибулі;
• довгі стебла селери (за кількістю баклажанів);
• рослинна олія;
• 2 стіл. ложки солі.

Рецепт приготування:

Інноваційний стимулятор росту рослин!

Збільшення схожості насіння на 50% лише за одне застосування. Відгуки покупців: Светлана, 52 роки. Просто неймовірне добриво. Багато чули про нього, але коли спробували, здивувалися самі та здивували сусідів. На помідорних кущах виросло від 90 до 140 штук помідорів. Про цукіні та огірки говорити не варто: урожай збирали тачками. Дачею займаємося все життя, і ніколи не було такого врожаю.

Гострим ножем у баклажанів зрізати хвостики, зробити глибокий поздовжній розріз (кишеньку), потім відварити в підсоленій воді (1 ст. ложка солі / 1 літр води) протягом півгодини. Воду злити, баклажани остудити, покласти під гніт (злегка придавити тарілкою), щоб стекла зайва рідина.

Залити окропом стебла селери і залишити їх на 10 хвилин. Селера буде потрібна для обв'язування нафаршированих баклажанів, щоб вони не розсипалися.

Приготувати начинку з|із| моркви. Для чого очищену моркву необхідно подрібнити блендером або натерти за допомогою тертки з великими отворами.

Дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії, додати морквяний фарш і половину солі. Продовжувати обсмажування до готовності моркви.

Тепер можна приступати до фаршування. Приготувати 2 невеликі миски. В одній буде подрібнений часник, в іншій рослинна олія (приблизно 150 г).

Відварений баклажан обмазати зсередини і зовні спочатку часником, потім олією, кишеньку наповнити морквяною начинкою і обмотати селера.

Фаршировані баклажани щільними рядами скласти в емальовану каструлю. Зверху накрити тарілкою та покласти на неї невеликий гніт (наприклад, банку з водою). Каструлю винести на балкон або поставити в інше прохолодне затемнене місце на 2-3 дні. Якщо вони досить проквасилися, їх можна закатати.

Розкласти по літрових баночках, попередньо чисто вимитих, накрити жерстяними кришками для закочення і стерилізувати протягом 1 години на повільному вогні. Закрутити.

Соте - тип страв, що отримали свою назву від французького слова "sauter", що перекладається як "стрибати". Пояснюється це тим, що в процесі приготування продукти, з яких готують страву, смажаться у спеціальному сотейнику або на сковороді з різким струшуванням, у результаті продукти перевертаються і перемішуються. Варіантів приготування стільники дуже багато: з м'яса, з риби, з різних овочів.

Найбільшою популярністю серед рецептів цієї страви користується консервована сота з баклажанів на зиму. Соте баклажан можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Воно чудово поєднуватиметься з будь-яким гарніром або виступатиме як самостійна страва. Поповнивши запаси своєю коморою такою заготівлею на зиму, ви завжди матимете під рукою смачну та корисну готову страву.

Знадобляться:

• баклажани - 15 шт.;
• помідори – 15 шт.;
• цибуля ріпчаста - 15 шт.;
• перець червоний гіркий – 2 стручки;
• часник – 2 головки;
• петрушка – 1 пучок;
• оцтова есенція (70%-на) та олія – по 1,5 ст. л.;
• сіль;
• цукор.

Як приготувати консервовану соту з баклажанів:

Баклажани помити, розрізати вздовж навпіл і викласти в миску, пересипаючи сіллю. Залишити на годину, щоб стік гіркий сік.
Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Помідори розрізати на половинки або на 4 частини, якщо вони великі.

Синенькі промити від солі та соку, кожну половинку розрізати на 3-4 частини. Баклажани, помідори і цибуля викласти у велику ємність, налити олію, перемішати і поставити на вогонь. Після закипання гасити близько 40 хвилин, акуратно помішуючи лопаткою.

Після закипання всипати в каструлю нарізану петрушку, натертий часник і дрібно нарізаний червоний гострий перець. Змішати із сіллю та цукром за смаком, перемішати. Гасити ще 15 хвилин.

Наприкінці приготування влити оцтову есенцію, ще раз добре перемішати овочі. Готове стільники в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до повного остигання.

Баклажани в аджику на зиму

Продукти:

• баклажани – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• перець болгарський – 500 г;
• перець гострий – 1⁄2 стручка;
• часник – 3 зубчики;
• оцет 5% – 100 г;
• цукор - 3 ч. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• олія соняшникова – 100 г.

Як приготувати баклажани на зиму?

Баклажани (міцні овочі середніх розмірів) вимити, розрізати на половини поперек, потім кожну половинку вздовж на 3 частини. Якщо овочі великі, їх можна нарізати на більшу кількість частин.

Нарізані овочі перекласти в миску, залити холодною водою, додати|добавляти| 2 ст. л. солі та залишити овочі на 30-40 хвилин.

Болгарський та гострий перчик вимити, очистити від плодоніжок та насіння, нарізати шматочками. Помідори також вимити та нарізати шматочками такого розміру, щоб було зручно пропустити овочі через м'ясорубку. Перець та помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.

Отриману овочеву масу перелити в каструлю, посолити і додати цукор, добре перемішати. Помістити каструлю із соусом на плиту, довести суміш до кипіння і варити протягом 15 хвилин.

Через чверть години влити оцет у соус.

Баклажани промити під проточною водою, щоб видалити сіль, і трохи віджати.

Забудьте назавжди про проблеми з тиском!

Більшість сучасних ліків від гіпертонії не лікують, а лише тимчасово знижують високий тиск. Це вже непогано, але хворі змушені приймати препарати до кінця життя, наражаючи своє здоров'я навантаження і на небезпеку. Для виправлення ситуації було розроблено препарат, який лікує хворобу, а чи не симптоми.

У сковороді розігріти олію. Викласти в сковороду баклажани і, періодично помішуючи, обсмажити до золотаво-рум'яного кольору. Для обсмажування бажано використовувати сковороду з антипригарним покриттям, так як це дозволить скоротити кількість соняшникової олії для обсмажування і не дасть овочам увібрати в собі занадто багато жиру.

Обсмажені баклажани перекласти в каструлю з киплячим томатним соусом.

Часник очистити від лушпиння, подрібнити (пропустити через прес або натерти на дрібній тертці) і додати до овочевої маси. Перемішати салат.

Продовжити варити страву на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Тримати каструлю на вогні довше не бажано, тому що овочі розваряться і втратить форму.

Розкласти баклажани із соусом у заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки. Накрити банки із заготовкою кришками, помістити в каструлю з гарячою водою та стерилізувати протягом 15 хвилин.

Обережно, щоб не обпектися, витягнути банки з гарячої ємності, закатати, перевернути догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження.

У даному рецепті зазначено кількість інгредієнтів для приготування 4 баночок заготівлі об'ємом 0,5 л. Ви можете використовувати тару та більшого обсягу. При цьому варто пам'ятати, що для банок більшого обсягу час стерилізації слід дещо збільшити.

Кількість гострого перцю та часнику в даній заготовці ви можете змінювати на свій смак.

Мариновані баклажани на зиму – простий рецепт

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів;
• 6 стіл. ложок солі + 1 ст. ложка солі для маринаду;
• 3 великі головки цибулі;
• 1 пучок петрушки (селери);
• 5 зубчиків часнику;
• 3 червоні болгарські перці;
• 150 г соняшникової олії;
• 150 г 6% оцту;
• 2 ст. ложки цукру.

Мариновані баклажани готують так:

Консервовані баклажани з квасолею

Це дуже смачний салат, який внесе різноманітність у ваше меню взимку і нагадає про літні дні навіть у холодець. Можна подавати як самостійну страву чи до м'яса. Смачно як у гарячому (підігрітому), так і холодному вигляді.

Знадобляться:

• баклажани – 2 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• перець болгарський – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• часник – 200 г;
• квасоля біла – 500 г;
• олія рослинна – 350 г;
• оцет 9%-ний - 100 мл;
• цукор – 1 склянка;
• сіль - 2 стіл. л.

Як приготувати баклажани з квасолею на зиму?

Квасолю замочити з вечора у холодній воді та залишити на ніч. Вранці злити воду, залити свіжою та відварити до готовності.

Перець очистити від насіння та нарізати квадратиками. Помідори та очищений часник подрібніть. Моркву натерти на великій тертці. Синенькі нарізати великими кубиками.

Помідори та часник, пропущені через м'ясорубку, поставити на вогонь і довести до кипіння. Як тільки рідина закипить, відразу ж додати цукор, сіль, оцет та олію. Для приготування цього салату бажано взяти олію без запаху.

Після того як закладено овочі, варити 30 хвилин, періодично помішуючи.

Після цього викласти в каструлю квасолю, добре перемішати і варити ще 20 хвилин. Після закінчення варіння розкласти салат у стерилізовані банки і закатати.

Банки укутати і залишити до повного остигання.

Найсмачніша ікра з баклажанів на зиму

Що може бути краще, ніж баночка запашної баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені та нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречною на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм чудовим зовнішнім виглядом та чудовим запахом.

Інгредієнти:

• 10 баклажанів середнього розміру;
• 5 морквин;
• 5 цибулин;
• 5 солодких болгарських перців;
• 1 кг помідорів;
• рослинна олія;
• за смаком сіль та спеції.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб із соком вийшла гіркота.
2. Ополіскуємо баклажани під проточною водою.
3. Потім кубиками ріжемо цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.
4. Розігрів у сковороді рослинне масло, обсмажуємо цибулю до прозорості; потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами та синенькими і гасимо всі овочі близько півгодини при постійному помішуванні. Наприкінці гасіння приправляємо ікру сіллю та чорним меленим перцем.

Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочуємо.

Відео – рецепт: лечо з баклажанами помідорами та перцем