Помідори, як у бочці в каструлі. Помідори, солоні холодним способом

Консервовані холодним способом помідори зберігають набагато більше вітамінів, ніж томати, які піддавалися обробці гарячою водою.

Заготовляють томати в такий спосіб у банках, емальованому посуді або дерев'яних бочках.

Найкраще для цієї заготівлі брати помідори вершки або інші помідори м'ясистих сортів. Плоди мають бути невеликі, стиглі, без видимих ​​ушкоджень. Холодним способом заготовляють зелені помідори.

Томати миють і роблять кілька проколів навколо плодоніжки. На дно каструлі чи банки укладають зелень, часник, листя вишні чи смородини. Потім щільно укладають помідори, засипають спеції, цукровий пісок і сіль, заливають прохолодною водою і вливають оцет. Закривають поліетиленовими кришками і ставлять у підвал чи холодильник.

Також використовують попередньо зварений та охолоджений розсіл. Для цього у воду висипають цукор та сіль, додають чорний перець та інші спеції та доводять до кипіння. Потім остуджують та заливають їм томати.

Помідори, заготовлені холодним способом, виходять дуже смачними. Залежно від розсолу їх можна зробити гостренькими або малосольними. Єдиний мінус заготівлі помідорів холодним способом на зиму, їх не можна довго зберігати за кімнатної температури, тільки в холодильнику або льоху.

Рецепт 1. Простий рецепт помідорів холодним способом на зиму

складові

щільні, стиглі томати;

за ст. ложці 70% оцтової кислоти та цукрового піску;

часник - голівка;

парасолька кропу та лист хрону;

по 3 листочки вишні та смородини.

Спосіб приготування

1. Помідори перебираємо, миємо і робимо кілька проколів вилкою біля плодоніжки.

2. Банки вимиваємо із содою і даємо їх обсохнути. На дно скляної тари викладаємо зелень хрону та парасольку кропу. Далі, викладаємо помідори, перешаровуючи їх листям смородини, вишні та часточками часнику.

3. У банку всипаємо цукор і сіль, заливаємо прохолодною водою, що відстоялася, додаємо оцет і закриваємо пластмасовими кришками.

4. Банки з помідорами зберігаємо у холодильнику чи льоху. Вживати їх можна за місяць.

Помідори холодним способом на зиму з гірчицею.

складові

кілограм щільних томатів;

30 г свіжої зелені кропу;

по два листочки вишні та смородини;

3 шт. лаврового листа.

Розсіл

літр води;

15 г порошку гірчиці;

70 г цукрового піску;

7 горошин перцю чорного;

ст. ложка кам'яної солі великого помелу.

Спосіб приготування

1. Для засолювання візьміть щільні томати, що не перезріли. Ополосніть їх, викладіть у друшляк, щоб стекла зайва волога.

2. Банки помийте з содою, промийте і висушіть. Укладіть у суху скляну тару помідори, перекладаючи їх лавровим листом, кропом і вишневими та смородиновими листочками.

3. У каструлю влийте воду, розчиніть у ній сіль і цукор, приправте перець горошком, закип'ятіть і всипте гірчицю. Отриманий розсіл повністю остудіть і вже залийте холодним помідори в банках. Накрийте поліетиленовими кришками та помістіть у прохолодне, темне місце.

Помідори холодним способом на зиму. "Пальчики оближеш"

складові

6 кг щільних томатів;

За 0,5 ст. кам'яної солі та цукру;

3,5 л води, що відстоялася;

ст. оцту;

дві головки часнику;

сушений кріп із парасольками;

6 лаврових листочків;

9 таблеток аспірину;

30 шт. чорного запашного перцю горошком;

пару гілочок селери.

Спосіб приготування

1. Добре вимийте помідори. Селеру промийте і злегка струсіть. Часникові часточки звільніть від лушпиння.

2. Покладіть по два лаврові листочки, щіпку горошин запашного перцю, два зубчики часнику, розрізаного на 4 частини, кріп і гілку селери на дно чистої скляної тари.

3. Покладіть щільно томати в банки. Додайте ще 2 часточки часнику, селери та кріп.

4. Влийте в каструлю воду, всипте цукор і сіль, влийте оцет і перемішайте до розчинення. Дайте настоятися розсолу, і злийте їм помідори в банку. У кожну банку додайте три таблетки аспірину. Закрийте їх пластмасовими кришками і заберіть у підвал чи холодильник.

Рецепт 4. Старовинний рецепт помідорів холодним способом на зиму

складові

стиглі томати м'ясистих сортів;

кілограм цукру;

півкілограма солі;

5 г меленого червоного перцю;

листя смородини та хрону;

зерна гірчиці;

насіння кропу;

50 г оцтової есенції;

10 л води.

Спосіб приготування

1. Зваріть розсіл. У воду засипте сіль і цукровий пісок, додайте листя смородини, червоний перець, закип'ятіть і варіть 10 хвилин. Зніміть з вогню, повністю остудіть і додайте оцтову есенцію.

2. У чисту скляну тару покладіть листя хрону, гірчицю в зернах та насіння кропу. Потім щільно укладайте томати. Залийте їх охолодженим розсолом і закатайте металевими кришками.

3. Банки заберіть у холод. Консервовані цим способом помідори можна зберігати кілька років.

5. Зелені помідори холодним способом на зиму.

складові

чотири кілограми зелених томатів;

2 ст. л. кухонної солі та 25 г цукрового піску на кожен літр води;

стручки пекучого перцю – 6 шт.;

зелень та парасольки кропу;

часник - голівка;

перець чорний горошком;

лавровий лист – 5 шт.

Спосіб приготування

1. Вимийте томати, великі плоди розріжте навпіл. Зробіть проколи дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки. Головку часнику розберіть на зубки, звільніть від шкірки і розріжте на невеликі шматочки. Зелень переберіть, промийте і обсушіть. Пекучий перець промийте і наріжте тонкими кільцями.

2. На дно емальованої каструлі викладіть шар помідорів, перемішуючи з часником, зверху розкладіть зелень зі спеціями. Таким чином, укладіть всі томати, при цьому останній шар має бути із зелені та спецій.

3. У холодній воді розчиніть сіль та цукор. Залийте отриманим розсолом томати, щоб він повністю покрив. Накрийте кришкою і поставте у підвал чи холодильник.

Рецепт 6. Солоні помідори холодним способом на зиму

складові

десять кілограм томатів;

великий пучок зелені кропу;

невеликий шматочок кореня хрону;

по 100 г листя смородини та хрону;

голівка часнику;

0,7 кг кам'яної солі.

Спосіб приготування

1. Переберіть зелень, промийте її під струменем води і викладіть на паперовий рушник, щоб трохи обсушити. Візьміть міцні, стиглі томати невеликого розміру та добре промийте. Очищений корінь хрону наріжте пластинами.

2. Вимиті із содою банки відправте в духовку на стерилізацію. У суху скляну тару покладіть зелень і корінь хрону. Щільно заповніть банки помідорами, а зверху покладіть зелень.

3. Розчиніть у воді сіль і одержаним розчином залийте томати, щоб вони були повністю занурені в розсіл. Накрийте банки кип'яченими капроновими кришками і залиште їх на три дні, щоб помідори набули необхідного смаку. Зберігайте банки у підвалі чи холодильнику.

Рецепт 7. Помідори холодним способом на зиму

складові

десять кілограм томатів;

10 л фільтрованої води;

кам'яна сіль – півтори склянки;

гірчиця – 50 г;

голівка часнику;

два великі пучки свіжої зелені кропу;

по 25 г естрагону та листя хрону;

100 г вишневого листя;

20 г чорного перцю горошком.

Спосіб приготування

1. Помідори добре промийте і проколіть у кількох місцях дерев'яною шпажкою біля плодоніжки. Часник розберіть на часточки, почистіть від лушпиння і наріжте тонкими пластинами Зелень переберіть і добре промийте під струменем води. Листя хрону поріжте на шматки 10 см. Зелень перекладіть у миску, і присипте гірчичним порошком.

2. На дно чистої, сухої емальованої каструлі викладіть зелень, на неї щільно покладіть помідори, перешаровуючи листками хрону, і вишні. Наприкінці викладіть зелень і накрийте марлею.

3. У холодній, фільтрованій воді розчиніть сіль і залийте цим розсолом томати. Зверху покладіть плоску страву та встановіть на неї вантаж. Помідори залиште за кімнатної температури на тиждень. Потім поставте каструлю у підвал.

Томати будуть готові за півтора місяці.

Рецепт 8. Помідори холодним способом на зиму з медом

складові

півтора кілограма томатів;

5 ст. ложок меду;

100 мл соку лимону;

морська сіль – 5 г;

4 зубки часнику;

зелень кінзи та базиліка

половина стручка перчика чилі;

60 г оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Добре промиваємо помідори та робимо неглибокі хрестоподібні надрізи. Опускаємо томати в окріп на кілька секунд, потім воду зливаємо і знімаємо шкірку гострим ножем. Обсипаємо очищені помідори сіллю великого помелу і залишаємо на деякий час, поки сіль не розтане.

2. Часник очищаємо від шкірки та подрібнюємо ножем. Кінзу подрібнюємо так само, як часник. Перець чилі нарізаємо тонкими кільцями. У базиліка обриваємо листочки і дрібно шаткуємо. Лимонний сік змішуємо із медом.

3. Складаємо помідори у підготовлену банку, пересипаючи часником, перцем чилі та зеленню.

4. Сік від помідорів додати в лимонно-медовий соус і перемішайте, додайте оливкову олію та залийте маринадом помідори. Витримайте помідори при кімнатній температурі кілька годин, після чого приберіть у холодильник чи підвал. Слідкуйте, щоб маринад повністю покривав помідори.

Помідори холодним способом на зиму з солодким перцем.

складові

стиглі, щільні томати;

6 солодких перців;

3 шт. пекучого перцю;

200 г очищеного часнику;

по пучку кропу, селери, петрушки та кінзи.

Маринад

по склянці солі, оцту та цукрового піску;

щіпку горошин чорного перцю;

три лаврові листи.

Спосіб приготування

1. У воду висипте цукровий пісок і сіль, приправте чорним перцем та лавровим листком, відправте на вогонь і закип'ятіть. Варіть кілька хвилин, потім влийте оцет і остудіть.

2. Зелень та помідори переберіть та помийте. Солодкий і гіркий перець промийте, видаліть насіння і наріжте великими кубиками. Частки часнику очистіть від шкірки. Овочі та зелень помістіть у блендер і перемеліть до однорідної маси. Суміш із зелені рівномірно розподіліть по чистим, сухим банкам.

3. Заповніть банки щільно стиглими, міцними томатами і залийте охолодженим маринадом. Закриваємо прокип'яченими пластмасовими кришками і поставте банки в темне прохолодне місце. За місяць помідори можна їсти.

Помідори холодним способом на зиму з морквою.

складові

десять кілограм стиглих, щільних томатів;

кг моркви;

свіжий кріп;

дві головки часнику;

лавровий лист та мелений червоний перець;

півкілограма солі.

Спосіб приготування

1. Невеликі, тверді помідори помийте, плодоніжки не видаляйте. Моркву очистіть, промийте і натріть на великому сегменті терки. Кріп перебираємо і промийте. Часник звільніть від лушпиння, і наріжте тонкими пластинами.

2. На дно чистого емальованого відра викладіть зелень кропу, лавровий лист, часник і посипте червоним перцем. Викладайте помідори, перешаровуючи їх тертою морквою та часником. Зверху розкладіть зелень.

3. У холодній воді, що відстоялася, розчиніть сіль і залийте отриманим розсолом помідори, щоб він повністю їх покривав. Зверху помістіть гніт. Зберігати помідори у темному, прохолодному місці.

• Для заготівлі холодним способом беріть тільки однакові за стиглістю та формою томати.
• Заготовляти помідори холодним способом можна у скляній тарі, емальованому відрі чи каструлі, а також у дерев'яних діжках.
• Не змішуйте при консервації різні сорти томатів.
• Щоб помідори не лопалися, плоди проколюють дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки.
• При консервуванні помідорів холодним способом дуже важливо ретельно вимити зелень і овочі, щоб заготівля не зіпсувалася раніше часу.
• Розсіл можна робити холодним, а можна зварити, остудити і лише потім заливати їм помідори.

Пропоную чудовий своєю простотою та надійністю рецепт заготівлі зелених помідорів на зиму. Він дозволяє використовувати для їжі плоди, які ще не встигли дозріти! З такої заготівлі виходить чудова закуска взимку.

Солоні зелені помідори заготовлені у відрі виходять анітрохи не гірше, ніж бочкові. Свій рецепт із фото пропоную зробити і вам.

Щоб зробити солоні зелені помідори на зиму у відрі потрібні:

• не дозріли томати;
• сіль;
• вода – звичайна, сира;
• хрін – листя;
• Перець чорний;
• перець запашний горошком;
• вишневе листя;
• часник;
• лавровий лист.

Як солити зелені помідори на зиму з часником

Спершу я мою помідори. Потім очищаю, поділяю на часточки часник. Розрізаю їх уздовж частини загостреної форми. Вирізаю у помідорів плодоніжки, вставляю в отвори шматочки часнику, що утворилися таким чином.

На дно відра (тільки емальованого) кладу частину вимитого листя вишні, хрону, пару лаврових листочків, горошинки різного перцю.

Потім, знову кладу шар приправ та листя. Так майже до вершини відра. Завершальний шар - листя та приправи.

Потім беру 5 літрів холодної води. До неї додаю трохи неповну підлогу літрову банку солі великої. Перемішую. Коли сіль розчиниться, заливаю помідори розсолом. Накриваю широкою тарілкою. Згори кладу гне. Накриваю цебро кришкою.

Зберігаю заготівлю на зиму у підвалі. А якщо з'являється трохи плісняви, не лякаюся. Це нормально. Забираю плісняву, а солоні зелені помідори стоять далі. Через місяць, хрумка і ароматна закуска готова. Вона потрапляє до улюблених салатів або навіть з'їдається просто так - у дуеті з м'ясом!

Зелені помідори на зиму – це чудове засолювання для будь-якого застілля. Робити цю заготівлю можна досить у різний спосіб. У цій статті буде описано найкращі рецепти консервування зелених томатів. Готувати їх можна в бочці, відрі або відразу закатати в банках. За бажання з них навіть можна зробити салат.

Зелені помідори на зиму – це чудове засолювання для будь-якого застілля.

Нижче буде описано найсмачніший рецепт приготування цих овочів на зиму. Якщо слідувати цьому рецепту, то можна швидко засолити томати. Це найпростіший спосіб створення такої зимової заготівлі.

Отже, слід підготувати такі продукти:

• Томати (зелені).
• Часник.
• Вода (на 1 літр води йде 3 кг томатів).
• Хрін.
• Сіль та пісок цукровий.
• Оцет.

Щоб приготувати таку закрутку, необхідно дотримуватися цього плану:

1. Заходи відбуватимуться в банках, тому їх заздалегідь слід простерилізувати.
2. Хрін і томати мають бути добре вимиті. Овочі бажано перебрати, щоб закривати на зиму лише найкращі з них. Хрін нарізається шматочками.
3. Дно скляної тари має бути укладене спеціями, часником та хріном.
4. Потім овочі викладаються в каструлі та поливаються окропом. Вони повинні настоятися щонайменше 30 хвилин. Солити воду на цьому етапі не потрібно.
5. Поки настоюються помідори, варто приготувати розсіл. Киплячу воду потрібно посолити і додати до неї часникові часточки. Цим розсолом поливатимуться зелені томати в банках. Щоб овочі вийшли кислими, можна додати до маринаду трохи лимонної кислоти. Також до розсолу слід додати ложку оцту. З оцтом овочі будуть хрусткішими.
6. Після цього їх можна закатати.

Виходять чудові солоні зелені помідори з часником.

Мариновані зелені помідори (відео)

Як солити помідори у відрі?

Щоб отримати дуже смачні квашені овочі, засолені у відрі, потрібно підготувати такі інгредієнти:

• Помідори (зелені).
• Перець чилі.
• Сіль.
• Кріп.
• Пісок цукровий.
• Перець горошком.
• Часник.

Засолювання у відрі дуже проста

1. Всі овочі повинні бути чистими та сухими. Якщо серед них є пошкоджені, вони обов'язково повинні бути видалені.
2. Якщо використовується свіжий кріп, а не сухий, він теж миється.
3. На дно відра можна укладати перший шар заготовки. Він складається з томатів, кропу, зелені та спецій. Зверху шар посипається нарізаним перцем чилі та часточками часнику. Таким чином, цебро потрібно наповнити до верху.
4. Квасити заготівлю необхідно в розсолі. Готується він так: у окропі розчиняється сіль і цукровий пісок. Рідини має бути вдвічі менше, ніж заготовки, тобто на 3-літрове відро достатньо 1,5 літра розсолу.
5. Після того, як помідори настояться в маринаді, їх можна буде їсти.

Порада: для прискорення процесу квашення необхідно зробити на томатах кілька надрізів ножем.

Засолювання зелених помідорів холодним способом

Холодним способом засолити овочі, мабуть, найлегше. Але такі рецепти вимагають від кулінара витримки та терпіння.

У цьому рецепті потрібні такі інгредієнти:

• Помідори зелені.
• Вода.
• Пісок цукровий.
• Сіль.
• Зелень.
• Часник.

Холодним способом засолити овочі, мабуть, найлегше

Спосіб приготування:

1. Усі овочі спочатку потрібно добре промити, щоб очистити від бруду. Якщо серед них є занадто м'які, зіпсовані або підгнивають томати, їх рекомендується відразу видалити. Квасити їх не слід.
2. Холодним способом можна засолити помідори і у відрі, і в бочці, навіть у каструлі. На яку б тару не впав вибір, вона має бути чистою. Отже, після того, як усі інгредієнти були підготовлені, а посуд вимитий, можна приступати до приготування.
3. На кожному помідорі робиться маленький надріз ножем. Потім вони викладаються на дно ємності. Другим шаром кладеться зелень, після чого додаються спеції та часник.
4. У гарячій волі розчиняється сіль та цукор. Це буде маринад для засолювання. Їм поливається заготівля у тарі.

Бажано наполягати її кілька діб.

Як засолити зелені помідори під кришкою?

Список необхідних продуктів:

• Часник.
• Томати зелені.
• Вишневе та смородинове листя.
• Листя хрону.
• Сіль.
• Листя капусти.
• Пісок цукровий.

Рецепт швидкий, заготівля виходить смачною.

Цей рецепт включає такі етапи приготування:

1. За допомогою виделки в ділянці плодоніжки вимитих овочів робиться кілька розколювань. Після цього томати опускаються на дно каструлі.
2. Зверху в ємності овочі по черзі накриваються усім листям зі списку інгредієнтів, включаючи листя капусти. Потім вони посипаються сіллю та щіпкою цукрового піску.
3. Останнім шаром укладається кріп. Так має бути наповнена каструля. Перш ніж закрити заготовку у скляній тарі, її слід кілька хвилин наполягати в окропі. Це робиться для того, щоб трохи розм'якшити помідори перед закруткою.
4. Після цього вміст каструлі має бути поміщений у стерильні банки, зберігаючи при цьому шарову структуру.

Використовуючи капронову кришку, тару можна закрити.

Як смачно замаринувати зелені помідори?

З аджикою цей овоч поєднується чудово!

Список продуктів для цього рецепту:

• Помідори зелені.
• Морквина, болгарський перець.
• Сіль.
• Часник.
• Вода.
• Лист лавровий.
• Кріп.
• Пісок цукровий.
• Оцет.
• Гіркий перець.

З аджикою цей овоч поєднується чудово

Покроковий спосіб приготування:

1. Для початку слід приготувати аджику. Для цього необхідно помити овочі, після чого нарізати їх. Морквина натирається на тертці.
2. Нарізаний дрібно перець з пригніченим часником і натертою морквою з'єднуються. Суміш треба посолити.
3. Стерилізується скляна тара. На її дно кладеться невелика порція аджики. Достатньо кілька столових ложок.
4. Якщо томати великі, їх рекомендується розрізати навпіл. Ну а якщо вони маленькі, то нехай засолюються в цілісному вигляді. Овочі кладуть у тару поверх овочевої суміші. В аджику помідори маринуватимуться досить швидко. Вони придбають гіркувато-солоний присмак.
5. Зверху томатів кладеться порізаний кріп та лавровий лист.
6. Потім слід зайнятися приготуванням розсолу для заготівлі. Для цього в окропі розчиняється цукровий пісок і щіпка солі. Маринадом заповнюється тара. Після цього можна приступати до закрутки.

Рецепт приготування салату із зелених помідорів на зиму

Список інгредієнтів:

• Помідори зелені.
• Кріп.
• Часник.
• Перець гострий.
• Петрушка.
• Сіль, цукор.
• Перець болгарський.
• Оцет.
• Суміш перців.
• Лист лавровий.

Спосіб приготування салату:

1. Усі інгредієнти необхідно підготувати. Часник очищається та пропускається через прес. Перець (болгарський та гострий) та зелень слід дрібно нарізати.
2. У зелених овочів видаляється плодоніжка, після чого вони нарізаються на 4 частини.
3. Потім усі інгредієнти викладаються у ємність. Туди ж додаються усі спеції. Посуд накривається кришкою і вирушає настоюватися в холодильник на кілька годин. За цей годинник продукти випустять сік.
4. Після цього в каструлю із салатом додається вода. Потім ємність ставиться на плиту. Як тільки вода закипить, вміст каструлі має варитися 3 хвилини, а потім він закочується в банки.

Тару необхідно заздалегідь простерилізувати.

Салат із зелених помідорів на зиму (відео)

Передмова

Кінець літа та початок осені – це час збирання врожаю. Багато хто прагне зробити захід сонця на зиму, і в цій статті приділимо увагу томатам, поділимося рецептами, як солити помідори.

Солоні помідори та їх консервація – загальні відомості

У всі часи консервовані овочі мали великий попит. Помідор – це, мабуть, такий мешканець городу, котрий подобається кожному. Варто відзначити, що вмілі господині намагаються використовувати не лише червоний зрілий томат, а й незрілий. До того ж незрілий плід виходить досить смачним, якщо ви використовуєте перевірений рецепт, як солити зелені помідори. Відкриттям для гурманів буде також томат у власному соку, цього кулінарного шедевра ми теж торкнемося.

В даний час існує велика різноманітність технік, тому кожна господиня може приготувати для своїх домочадців саме те, що їм до смаку. Отже, давайте познайомимося з найцікавішими та оригінальними рецептами, окремо розглянемо технології, за якими закочували солоні помідори ще наші бабусі та навіть прабабусі.

Існує два основних методи, як на зиму солити помідори. Обидва вони допоможуть не лише створити незвичайний смак, а й зберегти зовнішній вигляд томату та його форму. Це холодна і гаряча технологія, кожна з яких має особливості, а також велику різноманітність і кількість рецептів. Здогадатися, у чому ж відмінність, нескладно.

Якщо ви вагаєтесь у визначенні потрібної кількості розсолу на одну порцію, то можна діяти за наступною схемою:

• наповнити помідорами банку;
• залити;
• злити воду в порожню ємність, тим самим вимірявши кількість води;
• помножити кількість банок;
• додати приблизно 10% як похибка на википання і нерівномірність завантаження різних порцій.

Після того, як розсіл закипів, заповнюємо банкії і закриваємо кришками. Як правило, закочення має постояти протягом доби, за цей час вона охолоне, її можна укутати чимось, щоб тепло йшло рівномірно. Після такого відпочинку солоні помідори можна сміливо поставити в будь-яке прохолодне місце, для цього підійде холодильник або льох.

Рецепт засолювання помідорів у відрі

За старих часів помідори та огірки засолювали в бочках. Сьогодні на зміну такій тарі прийшло звичне відро. При цьому такі солоні томати мають смак нічим не гірший, ніж раніше. Нам потрібно 4-5 кг стиглих помідорів, бажано підбирати однакових розмірів, щоб бродіння здійснювалося рівномірно, кріп, голівка часнику, червоний пекучий перець - 2 штуки, сіль 500-700 г, вода.

Отже, рецепт засолювання досить простий, але вимагає точного та ретельного дотримання інструкції. Для початку потрібно підготувати всі інгредієнти, тобто вимити та висушити помідори, кріп, часник та перець. Часник чистимо і нарізаємо дрібними пластинками. Перець розрізаємо на рівні половинки та очищаємо від насіння. На дно відра 10-12 л акуратно викладаємо всі інгредієнти у певній послідовності. Спочатку зелень кропу, потім часник та червоний перець, так подушка для помідорів буде готова. Наступним шаром йдуть самі томати, а потім знову прокладка із зелені, і знову наші овочі. Такий «пиріг» укладаємо доти, доки не наповниться відро.

Але пам'ятайте, 10 см до верху має бути нічим не заповнено, і останнім шаром має вийти зелень.

Далі слідує приготування розсолу. Заздалегідь слід знайти ємність об'ємом 5 л, у яку потрібно висипати сіль і залити холодною водою. Отриманий розчин необхідно ретельно перемішати. Приготовлений розсіл виливається в ємність із помідорами, а зверху щільно укладається тарілка, на яку потрібно поставити прес. Як джерело тиску можна використовувати банку з водою. Солоні помідори готуються протягом 14 днів, після чого можна сміливо куштувати. Смак справді приголомшливий! Можна залишити.

Помідори у власному соку

Сьогодні на піку популярності знаходяться помідори під томатним соусом, оскільки ці заготовки зійдуть як основна страва або як допоміжний компонент, адже такі закочення - це відмінна паста. Щоб порадувати сім'ю найсмачнішими консерваціями, можна використовувати наведений нижче рецепт. До речі, заготівлі у власному соку зазвичай закручуються в літрові банки.

Інгредієнти (на 3 банки по 1 л):

• 3 кг дрібних помідорів;
• 2 кг великих (середніх) помідорів;
• 60 г солі;
• 50 г цукру;
• горошок запашного перцю чи кориця.

Отже, весь процес приготування консервованих томатів у своєму соку складається з наступних етапів. Спочатку слід ретельно вимити дрібні помідори. Потім за допомогою зубочистки зробити кілька надколів з кожного боку овочів. Така процедура чекає на кожен томат. Потім можна підготувати тару. На цьому етапі досвідчені господині для надійності радять провести стерилізацію банок, після чого в них можна акуратно укладати дрібні помідори, їх ми зробимо у власному соку.

Далі працюємо з великими плодами, які також слід ретельно вимити. Ці томати потрібно нарізати на часточки будь-якої форми, викласти в чисту каструлю, поставити на конфорку і розігріти добре, але не до кипіння. Після цього овочі потрібно протерти, використовуйте сито або соковитискач, у результаті вийде 100% томатний сік.

Тепер потрібно підготувати томатну заливку. Щоб зробити розсіл із отриманого соку, потрібно додати сіль та цукор, смакові прянощі, після чого все ретельно перемішати. Далі він повертається до каструлі і доводиться до кипіння. Наступним кроком буде заливання банок із дрібними томатами, отримаємо їх у власному соку. Після того як розсіл закипів, потрібно зняти всю пінку, що утворилася, і покрити масою, що вийшла, помідори в банках.

Бажано не нехтувати етапом вторинної стерилізації. Готові закриті банки помідорів у власному соку потрібно поставити в таз із водою та тримати близько 10 хв після того, як вода почала кипіти. Потім тара перевертається догори дном і ставиться під теплу ковдру. Через добу помідори у власному соку можна забирати в льох.

Консервовані зелені помідори

Всім відомо, що часом томати просто не встигають дозрівати на гронах, і щоб не пропадати овочу, господині освоїли кілька нескладних технік консервації. Сьогодні існує досить велика кількість способів, як приготувати зелені солоні помідори, рецепти досить прості і зрозумілі, і ми спробуємо вибрати найдоступніші.

Перший спосіб закочування, незважаючи на простоту, робить навіть незрілі томати дуже смачними. Отже, для цього рецепту консервації помідорів нам знадобиться 1 кг зелених плодів, селера, а точніше його листя (200 г), 50 г часнику, 1 пекучий червоний перець. Для приготування розсолу знадобляться літр води, 1 ст. л. солі, суцвіття кропу з насінням (60 г), 3 лаври, 8 горошин перцю. А тепер поринемо в кулінарну частину.

Починаємо з приготування розсолу. Усі інгредієнти ретельно перемішуються та доводяться до кипіння. У цей час починаємо фаршування зелених помідорів. Всі плоди необхідно надрізати і акуратними рухами всередину томату укласти пластинки часнику та кружечки перцю. У результаті у вас повинен вийти помідор, який на свій зовнішній вигляд нагадує гамбургер, тільки не до кінця розрізаний. У такий томат можна укладати по кілька пластинок часнику та кілець перцю, щоб смак був більш насиченим та пряним.

Тепер помідори укладаються в каструлю шарами, зазвичай томати чергують з прокладкою з листя шпинату. Для тих, хто любить все гостре, з боків можна також укласти кілька гарячих перчинок. Фінальним повинен бути шар зелені, після чого весь вміст каструлі заливається розсолом і накривається кришкою, на яку можна поставити гніт, щоб прискорити процес бродіння. Помідори за таким рецептом можна також закривати і під кришки.

зелених помідорів (для бочки 8 л), 200 г цукру, 200 г зелені кропу, 20 г гіркого перцю, можна червоного пекучого, і 20 г листя смородини або вишні. Врахуйте, що помідори в процесі консервації та засолювання залишаться такими ж щільними та жорсткими. А щоб вони стали трохи м'якшими, рекомендується перед засолюванням ошпарити їх окропом або опустити в кип'ячену воду на 1-2 хвилини, цього буде достатньо для їх розм'якшення.

Отже, помідори укладаються шарами бочку. Спочатку подушка із зелені, потім томати, так чергуємо догори, поки не залишиться вільними лише 10 см. Після того, як бочка буде заповнена помідорами, все це потрібно обережно залити приготованим розсолом і закрити кришкою з гнітом. Бочка забирається у темне та холодне місце чекати зиму. Щоб смак рівномірно розподілився по всіх помідорах, фахівці рекомендують діжку періодично струшувати.

Засолені помідори – одна з найпопулярніших заготовок на зиму. Вони є чудовим замінником томатної пасти, кетчупу та помідорної заправки при приготуванні різних страв.

Солоні томати можуть подаватися як самостійна закуска.

Гаряча засолка вимагає багато часу та навички:банки необхідно ретельно стерилізувати і закочувати, розсіл може помутніти, а банки вибухнути.

Ідеальним варіантом швидкого засолювання виступає холодне закочення томатів.

Переваги холодного засолювання

Холодний спосіб засолювання помідорів має багато плюсів:

• Соління виходять набагато смачніше, ніж при закочуванні іншими способами;
• Найменша втрата вітамінів з томатів (через відсутність теплової обробки);
• Не потребує багато часу.
• Легка технологія засолювання;
• Не слід кип'ятити воду для розсолу;
• Вживати помідори можна вже через три тижні після засолювання;
• Заготівлі можна проводити у будь-яких ємностях (в т. ч. і в стерилізованих банках);

Недолік такого способу – усю тару з соліннями потрібно зберігати у прохолодному місці, інакше помідори зіпсуються.

Підготовка до засолювання

Для початку відберемо томати, які будемо солити:

• Помідори мають бути одного ступеня зрілості (не можна брати зелені, рожеві та червоні помідори для однієї ємності);
• На плодах не повинно бути слідів гниття та плісняви;
• Помідори не повинні бути битими та м'якими;
• Не варто брати для засолювання томати, на яких є пошкодження – порізи та проколи.

Усі помідори потрібно відокремити від плодоніжок, добре промити, просушити м'яким рушником і зробити акуратний прокол поруч із плодоніжкою (для того, щоб шкірка томатів не тріснула при зберіганні в розсолі).

Спочатку вибираємо томати приблизно однакового розміру. Коли однакові помідори закінчаться, можна в одній тарі солити помідори різних розмірів.

Далі готуємо тару,в якій будемо виробляти засолювання:

• Якщо ми користуватимемося банками, слід їх ретельно промити (бажано з миючим засобом) та простерилізувати.Для цього тримаємо скляну тару над водяною парою протягом 3-5 хвилин, потім ставимо остигати, прикриваючи їх чистим рушником;
• Тару з інших матеріалів слідує промити(з використанням миючих засобів);
• Використовується для засолювання тараможе бути з дефектами, тому що нам не потрібно буде її закочувати.

Потім вибираємо сіль. Для солінь використовуються такі види солі:

• Йодована.Багата йодом, іноді дає слабку гіркуватість;
• Морська.Багата на різні мікроелементи, але якщо з неї видалений магній, то це звичайна кухонна сіль;
• Чорний.Багата калієм, корисним організму людини;
• Гіпонатрієва.Сіль для гіпертоніків, тому що в ній використовується солі калію та магнію. Це запобігає затримці рідини та підвищення артеріального тиску.

Зверніть увагу!Для отримання смачних солоних помідорів рекомендується використовувати виключно сіль помелу.

Рецепти

1. Засолювання помідорів холодним способом

Продукти,необхідні для засолювання:

• Томати- 2 кг;
• Оцет 9% - 1 десертна ложка;
• Сіль- 2-3 столові ложки;
• Цукор- 1 столова ложка;
• Часник- 1 велика головка або 2 маленькі;
• - 2 парасольки;
• Зелені листяхрону. Можна взяти листя смородини (білої) або

Крок 1.Готуємо тару для засолювання.

Крок 2Готуємо помідори. Обов'язково зробити прокол!

Крок 3На дно ємності укладаємо листя рослин таким чином, щоб вони повністю приховували його. Далі викладаємо парасольки кропу.

Крок 4.Наповнюємо тару помідорами. Складаємо томати щільно один до одного. Потрібно стежити, щоб помідори не сміялися та не пошкодилися. Бажано класти помідори проколами вгору. Викладаючи шари, потрібно закривати його листям і додавати порізані зубчики часнику. Зверху залишаємо близько 5-7 см вільного місця.

Крок 5.Засипаємо в тару сіль, цукор та оцет. Заливаємо помідори кип'яченою холодною водою.

Продукти,необхідні для засолювання:

• Томати- 2 кг;
• Сіль- 150 г;
• Цукор- 1 столова ложка;
• Часник- 1 велика головка;
• кріп- 1 парасолька;
• Лавовий лист- 3-4 штуки;
• Селера;
• Гвоздикасушена;
• Насіння гірчиці або сушене гірчиця- 3 столові ложки;
• Зелене листя хронучи корінь.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2Обробляємо помідори. Вилучаємо плодоніжки,промиваємо томати під проточною водою і робимо проколпоряд із місцем від плодоніжки.

Крок 3Викладаємо спеціїна дно тари.

Крок 4.Шарами викладаємо помідори.Між шарами викладаємо спеції. Залишаємо близько 2-5 сантиметрів вільного місця.

Крок 5.Готуємо розсіл.У воду (2 літри) додаємо сіль, цукор і спеції, що залишилися. Заливаємо розсіл, що вийшов, в тару з томатами. Не обов'язково готувати розсіл окремо. Можна просто висипати сіль, цукор, спеції в тару та залити її холодною кип'яченою водою.

Крок 6Робимо гірчичну пробкудля запобігання загниванню та появі плісняви ​​на томатах. Складаємо у 3 рази марлю(Бінт) і застилаємо поверхню складених в тару томатів. Залишаємо по краях марлю в подвійному або потрійному розмірі шийка ємності. Засипаємо гірчичний порошок або насіння гірчиці на марлю так, щоб усі помідори були закриті.Зверху гірчицю прикриваємо краями, що звисають. Закриваємо тару кришкою.

3. Холодне засолювання зелених томатів

Продукти,необхідні для засолювання:

• Томати- 2 кг;
• Сільбез добавок, великого помелу – 3 столові ложки;
• Цукор- 1 столова ложка;
• Часник- 1 головка;
• кріп- 3 парасольки;
• Гірчичний порошок;
• Зелені листяхрону, смородини (червоної, білої, чорної) чи вишні.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2Томати обробляємо (миємо, очищаємо від плодоніжок). Робимо прокол поряд з отвором для плодоніжки.

Крок 3На дно тари викладаємо листя хрону (смородини, вишні).

Крок 4.Шарами викладаємо зелені помідори, чергуючи їх зі спеціями.

Крок 5.Готуємо розсіл. У 2-х літрах кип'яченої води розчиняємо сіль. Можна додати кілька штук лаврового листа.

Крок 6Заливаємо розсіл у тару із помідорами. Опад від солі не заливаємо!

Крок 7.Засипаємо гірчичним порошком шийку ємності. Закривати тару слід ошпареними окропом кришками.

4. Засолювання помідорів сухим холодним способом

Засолювання сухим способом зазвичай проводиться в дерев'яні діжки.Помідори наполягають під дерев'яним пресом(кришкою), тому виходять зім'ятими.

• Томати- 2 кг;
• Сіль- Стандартна кілограмова пачка;
• кріп- 1 парасолька та жменя сушеного кропу;
• Зелені листяхрону, вишні та смородини.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2Обробляємо помідори: миємо, відокремлюємо плодоніжки, проколюємо вилкою.

Крок 3Застилаємо дно діжки листям та кропом.

Крок 4.Викладаємо помідори. Кожен шар щедро присмачуємо сіллю. Витрата солі залежить від смакових уподобань.

Крок 5.Укладаємо листя смородини, вишні та хрону. Вони повинні закривати останній шар помідорів.

Крок 6Закриваємо листя дерев'яним кружком і ставимо вантаж.

Крок 7.Наполягаємо помідори в теплому місці протягом доби.

Важливо!Холодне засолювання роблять у будь-якій тарі, але якщо для зберігання помідорів будуть використовуватися скляні банки, то їх все ж таки краще простерилізувати.

Рецептурахолодної засолювання в основному однакова, відрізняються лише додатковіскладові. Смак засолених томатів залежить лише від вашої фантазії.
Інгредієнти,які додають у засолювання:

• Аспірин.Він надає помідорам особливого смаку;
• Лимонна кислота;
• Оцет столовий, виноградний або яблучний;
• Сухийкріп;
• Лавровий лист;
• Перець горошком;
• Селера;
• Естрагон;
• Будь-які спеції, пряні трави та приправи.

Зберігання заготовок

Заготовлені солоні помідори слід зберігати в холодному або прохолодному