Мариновані гриби гливи на зиму. Пікантний рецепт: маринуємо з морквою по-корейськи

Гливи на зимудоповнять будь-яку м'ясну, рибну страву. Їх можна подати до каші, вермішелі та багатьох інших страв. Спробуймо їх приготувати.

Гливи на зиму: рецепти

Рецепт по-корейськи.

Переберіть по 500 г печериць і 500 г глив, покришіть шматочками. Відваріть грибочки у підсоленій воді. 2 моркви натріть, додайте до основного продукту. Влийте 1/3 склянки оцту і третину склянки олії. Покладіть пару часникових зубків, вичавлених через прес. Додати корейські приправи, столову ложку солі. Суміш викладіть у баночку, поставте в холодильник.

Мариновані гливи на зиму

1 кг грибків промийте, зріжте з грона, перекладіть у ємність, залийте водою, додайте 2 ст. ложки солі, 2 лаврові листочки, 6 шт. горошин чорного перцю, 6 гвоздичок, столову ложку цукру. Як тільки вода закипить, влийте 4 ст. л. оцту, дайте поваритися 25 хвилин, зніміть, охолодіть. Закуску, що остигнула, перекладете в банку, налийте столову ложечку рослинної олії, помістіть в холодильник.

Солоні гриби з часником.

1 кг грибків ретельно вимийте, видаліть сміття, перекладіть у каструльку, залийте літром води, переставте на вогонь, дайте поваритися 10 хвилин, відкиньте грибочки на друшляк, перекладіть у чисту тару, додайте 10 г подрібненого часнику, додайте 5 штук горошок. лаврових листя. Для маринаду змішайте 40 г солі та ½ літра води, рідину доведіть до кипіння, розмішайте, залийте грибки в баночці, закрутіть кришкою.

Якщо ви любите цей вид грибків, то запропоновані нами рецепти стануть вашими коханими. Грибочки дуже добре поєднуються з м'ясними стравами, порі, різними кашами. Можна не тільки їх солити та маринувати, а й сушити та заморожувати. У цьому випадку ви збережете більше корисних речовин у них і отримаєте нові смаки. Не бійтеся експериментувати! Ми впевнені, що баночки не довго зберігатимуться на поличці, тому до грибних заготовок вам доведеться повертатися з року в рік.

Гриби, що консервуються за цією технологією, готуються швидко і добре зберігаються в будь-якому приміщенні.

Інгредієнти:

• гриби – 1 кілограм;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль харчова – 15 г;
• вода очищена – 2 літри;
• олія рафінована - 125 мл;
• оцтова есенція – ½ склянки;
• спеції (лаврушка, запашний перець горошок, чорний перець) – до смаку.

Як готувати:

1. Гриби добре помити, нарізати на потрібні шматочки.
2. Налити воду в каструлю і довести до кипіння.
3. У киплячу рідину скласти нарізані гриби.
4. Відварювати гриби чверть години. Вийняти шумівкою та відкласти.
5. В окремій ємності приготувати розсіл із 2 літрів води та спецій.
6. У рідину покласти сіль, олію, цукор і оцет.
7. Довести до кипіння маринад та викласти гриби.
8. Проварити гриби у маринаді чверть години.
9. Наперед підготувати банки: помити, простерилізувати.
10. У сухі банки розкласти відварені гриби та залити маринадом, у якому вони варилися.
11. Заготівлю закупорити і укутати до остигання.
12. Зберігати баночки з грибами можна будь-де.

За цим рецептом можна замаринувати гриби для свята. Для цього в кінці приготування не закупорюйте їх, а відправте в холодильник на маринацію. Вранці смачна страва готова.

Останнім часом заготівля Мариновані гливи. Рецепт» стала такою ж популярною, як і рецепти маринування печериць. Як приготувати гриби на зиму? Звичайно ж, способом маринування, смачнішого за який нічого немає! Наступні рецепти підкажуть кілька варіантів заготівлі глив на зиму.

Рецепт «Мариновані гливи по-корейськи»

Приготувати по-корейськи, що дозволяє отримати заготівлю з чудовими смаковими якостями, можна з таких інгредієнтів:
- 1 кг свіжих глив,
- 2 зубки часнику,
- 2 цибулин,
- 3 ст. води,
- 1 ч.л. солі,
- 2 ст. цукру,
- 30 мл 9%-го оцту,
– перець червоний за смаком.

Отже, перед маринуванням гливи ретельно миються і нарізуються шматочками невеликої величини, після чого вони відварюються протягом 10-12 хвилин у підсоленій воді. Проварені гриби дуже акуратно відкидаються в друшляк і залишаються на нетривалий час для стікання води. А поки що цибуля очищається від лушпиння і ріжеться тонкими півкільцями. Маринад готується в такий спосіб. У каструлю наливається вода, оцет, насипається сіль, цукор, червоний перець мелений на смак і видавлюється через часнику часник; і все це добре перемішується. В інший посуд закладається частина порізаної цибулі, на неї укладаються встигли охолонути гливи і знову робиться шар цибулі. Гриби заливаються холодним маринадом і ставляться під прес. Посуд із заготівлею забирається в холодильник і витримується в холоді близько 8 годин, щоб гливи просочилися маринадом і дійшли до готовності. Після закінчення зазначеного часу рецепт « Мариновані гливи швидкоможна пробувати.

Рецепт «Мариновані гливи на зиму»

Дуже смачний рецепт маринованих глив виходить з додаванням різноманітних прянощів і спецій. Крім приголомшливого аромату, пряні добавки впливають і на смак заготівлі. Так, для такого рецепту необхідно взяти:
- 1 кг глив,
- 0,5 л води
- 2 ст. солі,
- 1 ст. цукру,
- 3 ст. оцту 9%-ного,
- 1 ст. олії рослинної,
- насіння кропу,
- 2 лаврові листи,
- 5 горошин перцю чорного,
- часник та гвоздика за смаком.

Глива для початку миються і розбираються; ніжки слід обрізати з капелюшків якомога вище, тому що вони в маринаді виходять жорсткими і краще їх для цієї мети не використовувати. Капелюшки ж, якщо вони надто великі, розрізаються на кілька частин. Оброблені гливи перекладаються в каструлю, заливаються холодною водою, і до них додається цукор, сіль, горошини перцю чорного, лавровий лист, гвоздика, цілі зубки часнику і насипаються насіння кропу. Все це приходиться до кипіння на помірному вогні.

Потім до грибів вливається оцет, і вони варяться, зменшивши вогонь до мінімуму близько півгодини. При появі поверхні піни її слід прибрати шумівкою чи ложкою.

На завершення варіння гливи маринад потрібно спробувати і, якщо необхідно, досолити, поперчити і долити оцту. Знявши каструлю з грибами з вогню, їм слід дати час охолонути, і можна перекладати в банки і заливати маринадом. Зверху для аромату та кращої безпеки в кожну банку наливається по 1-2 ст.л. рослинного масла. Банки забираються для «дозрівання» грибів у холодильник. Швидкі мариновані гливибудуть готові за добу. Зберігаються вони також у холодильнику протягом 3-4 місяців.

Рецепт «Гливи мариновані на зиму»

Ще один спосіб маринування глив на зиму. Приготовлені за цим рецептом гливи можуть зберігатися в прохолодному погребі вся зима. До речі, за запропонованим рецептом можна виконати і . Продукти, які будуть потрібні для заготівлі, такі:
- 1 кг глив,
- 1 цибулина,
- 300 мл води,
- 50 мл 9%-ного оцту,
- 1 ст. солі,
- 2 лаврові листи,
- спеції на вибір,
- 10 горошин перцю чорного.

Гливи миються та їх капелюшки відокремлюються від ніжок; для рецепту знадобляться виключно капелюшки. Потім гриби відкидаються в друшляк, щоб із них скла зайва волога. Занадто великі капелюшки можна порізати на зручніші шматочки, після чого вони укладаються в каструлю і заливаються водою. Посуд ставиться на вогонь і гриби доводяться до кипіння.

Через 5-10 хвилин тихого кипіння гливи знімаються з плити і з них зливається вода. У другу каструлю наливається вода і додається порізана півкільцями цибуля та вибрані спеції; суміш доводиться до кипіння, і до неї вливається оцет і перекладаються гриби. Варяться гливи в маринаді близько 3-5 хвилин. За цей час стерилізуються банки, в них розкладаються гарячі гриби і до самої шийки заливаються маринадом. Банки герметично закупорюються і забираються на зберігання в льох або інше прохолодне темне місце.

Рецепт маринованих глив з яблучним оцтом

Мариновані гливи в домашніх умовахзаготовляють як у звичайному столовому оцті, так і в яблучному. Для такого рецепту потрібно:
- 1 кг глив,
- 1,5 літра води,
– по 3 ч.л. солі та цукру,
- 100 мл яблучного оцту,
- 100 мл рослинної олії,
- 1 лавровий лист,
- чорний та запашний перець горошком.

Гриби слід вимити, обрізати з них ніжки, скласти в каструлю і налити воду в посуд. Каструля ставиться на сильний вогонь і після закипання гриби варяться 5 хвилин. Потім гливи відкидаються в друшляк, а води переливається в окрему каструлю. Гриби повинні охолонути, і потрібно нарізати їх невеликими шматочками. У воду, в якій варилися гриби, додається цукор, сіль, олія, перець чорний і запашний і лавровий лист. Маринад кип'ятиться, у нього перекладаються гриби та варяться ще 20 хвилин. Коли гливи охолонуть, вони забираються в холодильник і через добу можна подавати їх на стіл.

У домашніх умовах гриби приготувати на зиму дуже легко. Рецепти « Як маринувати гриби гливи» Допоможуть у підготовці зимових заготовок. Тому гливи і пригощаємося смачними грибами! Невеликий секрет тривалої безпеки маринованих глив: якщо на поверхні маринаду з'явиться пліснява, до грибів необхідно додати кілька столових ложок гарячої рослинної олії.

Мариновані гливи можна знайти не тільки на полицях магазину. Смачні гриби гливи легко маринувати на зиму в домашніх умовах. Я розгляну найпопулярніші рецепти приготування.

Класичний рецепт

Рецепт готується добу, а заготівлю, що вийшла, використовують як основу до салату, гарнір до м'яса або окрему страву. Мариновані гливи добре поєднуються з яйцями, картоплею та іншими овочами. Для заправки підійде олія, майонез або інший соус.

Інгредієнти:

• гливи – 1 кг;
• столовий оцет – 3 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 700 мл;
• лавровий лист – 4-5 шт.;
• чорний перець – 5 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Покрокове приготування:

1. Глива попередньо очистити, промити від забруднень. Поставити на вогонь разом із водою та цибулею.
2. Коли вода закипить, посолити, додати цукор та інші прянощі.
3. Варити, доки не виявляться на дні (близько 30 хвилин), після чого влити оцет і готувати ще 7 хвилин.
4. Трохи остудити і викласти в банки суміш, що вийшла. Достатньо щоб рідина злегка покривала гливи.

Відео рецепт

Охолілі банки помістити в холодильник. Вже наступного дня засолювання готове.

Як солити гливи на зиму в банках.

Консервовані гливи стануть чудовою закускою до новорічних свят, адже зберігаються вони до року.

Інгредієнти:

• гливи – 1,5 кг;
• оцет столовий – 4 ст. л.;
• зубчики часнику – 5-6 шт.;
• вода – 1 л;
• перець чорний (горошком) - 10 шт.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• гвоздика – по 2 шт. на банку;
• лавровий лист – по 2 шт. на банку;
• стерилізовані банки.

Приготування:

1. Помити гриби і нарізати скибочками. Підійдуть і цілі, якщо вони невеликі.
2. Для варіння використовують глибокий посуд, щоб знімати піну, якщо з'явиться.
3. Глива проварити 30 хвилин у слабосоленій воді. Після перекласти в друшляк і дати стекти рідині.
4. Тим часом робиться маринад. У каструлю залити 1 л води. Коли закипить, викласти усі інгредієнти.
5. Останнім додати оцет і варити разом 5 хвилин.
6. Гарячі гриби покласти у ємності, зверху залити маринад.

Банки закатати та накрити доки не охолонуть. Засолювання готове за місяць.

Гарячий спосіб приготування

Для приготування за таким рецептом підходять лише капелюшки. Як і в попередньому варіанті рецепту, гриби готуються окремо від розсолу.

Інгредієнти:

• гливи – 2,5 кг;
• сіль - 3-4 ст. л.;
• вода – 2 л;
• стерилізовані банки;
• часник (зубчики) – 1 шт. на банку;
• лавровий лист – 2 шт. на банку;
• гвоздика – 3 шт. на банку;
• запашний перець – 2 шт. на банку.

Кількість товарів розраховано на банки об'ємом 1 літр. З 2,5 кг грибів вийде 2,5 літра готового продукту.

Як готувати:

1. Гриби помістити у каструлю, залити водою. Після закипання злити рідину та знову наповнити водою.
2. Коли вода закипить удруге, варити 30 хвилин. Вийняти гриби та дати їм трохи постояти.
3. Для розсолу: киплячу воду посолити, додати перець та інші спеції. Варити 5 хвилин|мінути|.
4. Розкласти відварені гриби у підготовлені банки, залити гарячим розсолом та закатати кришки.

Відео приготування

Через 2 тижні страва повністю готова до вживання.

Холодний спосіб

Найпростіший рецепт гливи, тому що не доведеться варити. Гриби перебрати, відрізати ніжки – для рецепту годяться виключно капелюшки.

Інгредієнти:

• молоді гливи – 2 кг;
• сіль – 250 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний – 7 прим.;
• гвоздика (суцвіття) – 3 шт.

Приготування:

1. На дно каструлі насипати товстий шар солі і викласти 2 ряди капелюшків глив пористою стороною вгору. Це прискорить процес засолювання.
2. Потім знову шар солі та трохи спецій. Далі знову шар грибів і так, доки вони не закінчаться.
3. На останній шар капелюшків викласти сіль, накрити марлею, складеною 4-5 разів або простирадлом, а зверху поставити гніть.
4. Каструлю тримати 5 діб за температури не вище 25 °C, щоб капелюшки осіли в об'ємі. Після цього перемістити тару в прохолодне місце, наприклад, у підвал або льох.

Через 10 днів гливи готові, але деякі господині чекають до 30 днів, щоб капелюшки добре просолилися.

Користь і шкода гливи

Гливи ростуть у багатьох місцях, не вимагають спеціальних умов догляду та легко культивуються. Безсумнівна користь полягає в низькому вмісті калорій та великій кількості вітамінів та інших корисних речовин, як і у валуях та хвилі. У них є білки, амінокислоти, і вітамін РР, що рідко зустрічається.

Однак, вживати гливи у великих кількостях не рекомендується. Через особливості викликати метеоризм та діарею, їх не варто пробувати дітям та літнім людям. Закуску краще їсти в обідню пору, щоб організм впорався з такою важкою їжею.

До недоліків глив можна віднести крихкість і складність транспортування на далекі відстані. До того ж у деяких людей було помічено алергію.

При виборі глив, звертайте увагу на запах та зовнішній вигляд. Хороші гриби не мають різкого запаху, тріщин та плям.

1. Найкорисніше вживати в їжу молоді гливи. У них соковита біла м'якоть. Старі, навпаки, мають волокнисту, схожу на гуму м'якоть.
2. Ніжки жорсткі, тому їх варто відрізати дуже коротко або готувати на 15 хвилин довше за капелюшки.
3. Для варіння не підходять алюмінієві або оцинковані каструлі, оскільки метал одразу потемніє.
4. Зберігати засолювання потрібно в емальованому або скляному посуді.
5. Максимально допустимий час зберігання готової закуски становить 1 рік.
6. Мариновані гливи будуть ароматнішими, якщо перед подачею на стіл до них додати свіжу дрібно порізану зелень.

Всі способи приготування маринованих глив на зиму прості та зрозумілі, і не дуже затратні. Невипадково страва така популярна серед господинь. Класичний рецепт або солоні гливи без оцту - це чудова закуска для ситного обіду.