Як закривати огірки з томатною пастою. Огірки в томаті на зиму шалені

Одною з популярних заготовоквважаються огірки в томаті на зиму. Пропоную вам шалений рецепт, яким ви зможете приготувати найкращі огірочкиу томатній пасті. Насправді технологія приготування проста.

Якщо двома словами, то огірочки нарізаються часточками, колечками, часточками або барилами або використовуються цілком. Заливаються соусом на основі томату або натуральним томатним соком. Далі проварюються на плиті, а потім закочуються у банки.

Огірки в томатній заливці

Заготовимо хрумкі огірки в соусі з томатної пасти. Для цього нам знадобляться такі інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• часник – за смаком;
• цибуля – за смаком;
• кріп гілочки;
• заливання.

Для заливання:

• вода – 1 л;
• томатна паста – 150 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• чорний перець – щіпка.

Як приготувати:

Для початку робимо заливання. Беремо не велика кількістьводи та розчиняємо в ній томатну пасту. Потім додаємо воду, що залишилася в суміш, також цукор, оцет, чорний перець і солимо. Все добре перемішуємо. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, потім кип'ятимо ще хвилин 15. Пробуємо соус на смак, якщо не вистачає солі – додаємо, або якщо здається, що пересолене – розбавляємо невеликою кількістюводи.

Тим часом готуємо огірки: миємо, відрізаємо верхівки та нарізаємо на часточки. Огірки беріть найсвіжіші, що не залежалися. Якщо попалися зовсім малі – їх можна не різати, а класти цілком. Потім ріжемо цибулю та часник.

У чисті банки на дно укладаємо гілочку кропу, цибулю, часник і потім кладемо огірки. Заливаємо огірки томатним соусом, що все ще кипить. Накриваємо банки кришкою.

Викладаємо банки з огірками в томатний соусу каструлю, щоб стерилізувати. На дно каструлі бажано постелити якусь тканину або марлю, щоб банки не ковзали і краще ставити їх у воду, що вже закипає. Стерилізуються наші огірки 20 хвилин.

Після цього виймаємо банки, перевертаємо вгору дном, укутуємо рушником і залишаємо до остигання. Після цього прибираємо на зберігання.

Цього року, втім, як і завжди, на нашій дачі виріс хороший врожайта огірків та помідорів. Тому хочу запропонувати ще один варіант заготівлі огірків. Раджу томатну пасту замінити соком.

Давайте приступати до приготування. Що і як робити – викладу крок за кроком.

Огірки в томатному соку на зиму

Інгредієнти:

• огірки – 5 кг;
• томатний сік з свіжих томатів- 3 л;
• цукор – 8 ст. л.;
• сіль – 4 ст. л.;
• оцет - 200 г;
• часник – 2 головки;
• сухий кріп - за смаком;
• листя або корінь хрону.

Приготування:

Огірки і томати добре миємо і приступаємо до готування.

Відрізаємо верхівки огірків з обох боків, вони не знадобляться. Далі ріжемо огірки на шматочки 2-3 см. Якщо огірки у вас молоді і маленькі можна їх не нарізати, а покласти повністю або нарізати кільцями.

Томати ріжемо на довільні шматочки і пропускаємо через м'ясорубку. Часник очищаємо, хрін з моєму кропом.

У чисті банки кладемо лист хрону, кріп та часник. Складаємо огірки якомога рівномірніше.

Готуємо томатний сік. Томати доводимо до кипіння у каструлі, потім варимо приблизно 20 хвилин. Далі найкраще процідити, інакше насіння тільки заважатиметься в соку. 3 літри соку має вийти. Знову ставимо сік на вогонь, солимо і кладемо цукор. Потім вливаємо оцет за 5 хвилин до кінця варіння.

Для 5 баночок з огірками нам потрібно десь 3 літри томатного соку. І якщо у вас вийшло більше огірків, одразу приготуйте більше, десь літрів 6.

Розливаємо томатний сік банками і накриваємо кришкою.

Огірки в томаті – дуже смачна та ароматна закуска, яка ідеально підійде і для святкового, і для звичайного сімейного застілля. Робити таку заготівлю на зиму можна різними способами. Ми опишемо лише найпростіші, найпопулярніші та доступні рецепти.

Огірки в томаті: рецепт покрокового приготування

Один раз спробувавши таку закуску, ви хочете їсти її ще й ще. Приголомшливий смак хрустких огірків і насичений, густий і ароматний соусіз томатів зі спеціями робить цю заготівлю дуже популярною серед сучасних кулінарів.

Вживати таку страву можна у різний спосіб. Хтось їсть огірки в томаті разом із хлібом, роблячи своєрідні бутерброди, а хтось подає їх до алкогольних напоїв, м'яса, другої чи першої страви. У жодному разі відірватися від цієї закуски просто неможливо.

Закочуємо та стерилізуємо овочеву закуску

Отримавши смачну та насичену закуску, приступають до її стерилізації. Для цього огірки викладають у підготовлені баночки (750 мл) та заливають томатною кашкою. Далі ємності прикривають кришками прокип'яченими, але не закочують. У такому вигляді заповнені ємності поміщають у каструлю з водою та ставлять на плиту.

Після того як рідина в посуді почне вирувати, вогонь зменшують. За мінімальної температури закуску стерилізують протягом 15 хвилин.

Здійснивши теплову обробкубанок з огірками, їх обережно виймають із гарячої водиі відразу ж закочують, використовуючи спеціальний пристрій. На завершення готову закускуперевертають дном догори і закривають щільною ковдрою. Після доби огірки в томаті можна сміливо прибирати в комору, підпілля або будь-яке інше прохолодне і темне місце.

Вживати таку закуску бажано після 1,5-2 місяців. Така тривала витримка сприятиме одержанню більш насиченого та ароматної страви. Якщо відкрити заготівлю раніше за визначений термін, то вона може здатися прісною і не дуже смачною.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомі два способи приготування хрустких огірків у томатному соусі. Який із них використовувати – вирішувати тільки вам. При цьому слід зазначити, що перший варіант є більш легким у приготуванні, а другий виходить смачнішим та насиченим.

Також необхідно сказати про те, що існують інші способи створення подібної закуски. Наприклад, деякі господині нарізають огірки не кружальцями, а часточками. Також дуже смачною виходить закуска, де основний овоч натирається на корейської тертці. Додавши до неї більше спецій та приправ, ви отримаєте справжній корейський салат, який ідеально підійде під алкогольні напої, а також другі та перші страви.

За бажання до огірків у томаті можна додати й інші овочі. Наприклад, дуже смачною така закуска вийде разом із кільцями цибулі та шматочками болгарського перцю. Приємного вам апетиту!

Заготівля огірків у томаті відноситься до простим способамотримання ароматних закусокна зиму. Страва буде доречною на повсякденному і святковому гулянні. Є його по-різному - в чистому виглядіз хлібом, як приправа до перших і других страв або закуски до спиртних напоїв. Смак у соління огірків у томатному соку просто чудовий. Найбільш поширеними способами її приготування є закладка в салат цілих овочів або нарізаних кружальцями.

• Помідори – 2.5 кг;
• Огірки – 1 кг;
• Сіль та цукор - за смаком;
• Часник, спеції - за бажанням;
• Столовий оцет – 1 ложка на банку.

Для приготування соку томатного можна брати стиглі помідоринавіть якщо вони трохи підм'яті або зіпсовані. Добре промийте помідори, обрізайте все зайве, знімайте шкірку і зробіть томатний сік. Щоб з томатів легше знялася шкірка, їх можна покласти на кілька хвилин у пароварку.

Якщо пароварки немає під рукою, покладіть помідори в окріп, потримайте дві-три хвилини і відразу ж охолодіть під струменем холодної проточної води. Сік можна робити в соковитискачі, натерти помідори на тертці або використовувати м'ясорубку.

Отриманий сік необхідно добре зварити, щоб він перестав пінитися. За потреби процідіть від насіння. Підготовлені огірки середніх розмірів замочуємо на кілька годин холодній воді.

Підготовлені огірки ще раз добре миємо, зрізаємо хвостики.

Після цього потрібно скласти огірки в банки – укладаємо приблизно до середини банки, залишаючи достатньо місця для соку.

Томатний сік кип'ятимо, після чого заливаємо огірки.

Зверніть увагу, перед приготуванням цієї заготовки потрібно дуже добре простерилізувати банки та кришки, якими ви їх закочуватимете. Огірки накриваємо кришками та залишаємо на 15-20 хвилин, після чого сік потрібно злити назад у каструлю.

Варимо сік вже з додаванням солі та цукру, можна додати мелений часникта чорний запашний перець. Зазвичай оцет додаємо безпосередньо в банки, але можна додати його і до гарячий сік. Оцту потрібно небагато – спробуйте, щоб сік не був дуже кислим. Зазвичай йде одна чайна ложка з розрахунку на літрову банкузаготівлі.

Заливаємо огірки соком, що копить, відразу ж закочуємо і перевертаємо. Обов'язково укутайте банки в теплий рушник або ковдру, щоб банки остигали поступово. За рецептом соління огірків в томатному соку огірки виходять хрусткими, при цьому мають унікальний томатний смак.

Рецепт 2: мариновані огірки у томатному соку на зиму

• свіжих огірків 0,5 кг,
• томатного соку - 0,5 кг,
• дрібної їдальні солі 1 ст. ложка,
• цукру - 3 столові ложки,
• кропу, петрушки, лист хрону, 1 шт.
• стручкового гіркого перцю (за бажанням),
• 1 головку часнику,
• 3-4 листя вишні,
• 3-4 шт листя чорної смородини,
• 2-3 шт. лаврового листа,
• 2-3 запашної гвоздики,
• 8-10 горошинок чорного перцю.
• 4-6 горошинок запашного перцю

Для цього рецепту приготування огірків у томатному соку відбирають свіжі зелені, щойно зібрані огірки невеликих розмірів та однакової видовженої форми. Відібрані огірки заливаємо холодною водоюна декілька годин.

Тим часом готуємо банки, ретельно їх промиваємо, стерилізувати не потрібно. Промиваємо всі спеції, тобто кріп, петрушку, листя хрону, листя вишні, листя чорної смородини, гіркий перець, стручковий, лавровий лист, чистимо часник (за бажанням великі часточкирозрізаємо навпіл).

Тепер ведемо підготовку для приготування соку томатного. Промиваємо помідори, ділимо їх на частини та пропускаємо через м'ясорубку, підготовлений сік зливаємо в каструлю і ставимо на повільний вогонь, нехай томиться (я зазвичай беру м'ясисті помідори, щоб сік вийшов густим, але це за бажанням). Уся ця підготовка займе деякий час. І саме цього часу буде достатньо для огірків, які обстоюються у воді. Ви запитаєте, навіщо тримати огірки у воді для маринування на зиму? А для того, щоб вони наситилися вологою, це не спричинить бродіння вже закатаних огірків у томатному соку. Потім витягнувши їх із води, ретельно промиваємо проточною, холодною водою.

На дно банки укладаємо 1/3 частину спецій (тобто дві три гілочки кропу та петрушки, 2-3 горошини чорного перцю, 1 запашну гвоздику, листя хрону нарізаємо на великі шматочки частину кидаємо на дно банки, один лист смородини, лавровий листочок, один лист вишні, нарізаний часник, два три кружечки нарізаного стручкового гіркого перцю, його додаємо за бажанням, хто яку гостроту любить), а потім до половини банки заповнюємо огірками, огірки все я складаю стоячи, щільно один до одного, відрізаю попки, потім знову вищевказаний шар всіх спецій, потім знову оругци і так доти, доки банку не заповниться. Спеції в тій кількості, в якій я вказала, краще в банки укладати тільки три шари, щоб не було перебору зі спеціями.

Потім заливаємо огірки окропом, робити це треба дуже повільно, невеликими порціямиЩоб банку не лопнула, і щоб прогріти дно і стінки банки, прикриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин. У цей час до томатного соку додаємо сіль і цукор за смаком, я додаю на 1 літр соку 1 столову ложку солі і 3 столові ложкицукру, нехай повільно кипить.

Зливаємо воду з огірків воду і знову ставимо на вогонь, а після закипання знову заливаємо огірки і залишаємо на 10 хвилин, прикривши кришкою. Зливаємо воду дуже акуратно, щоб не обпектися. Тепер найголовніше, щоб наша консервація не забродила, ми в літрову банку консервації додаємо 1 таблетку аспірину тобто. ацетилсаліцилової кислоти (її треба потовкти), яка плюс до всього робить наші мариновані огірки в томатному соку хрусткими. І повністю зберігає вашу консервацію, без жодної стерилізації. Запаху та смаку від однієї таблетки не буде, повірте мені. Якщо не хочете використовувати таблетки аспірину, можна додати пів чайної ложки лимонної кислотина 1 л консервації.

Потім ми огірки заливаємо томатним соком, у якому цукор та сіль вже розчинилися. Раджу робити томатний сік самим, ви будете впевнені у натуральності вашої консервації.

Закочуємо банки з маринованими огірками у томатному соку на зиму. Перевертаємо вниз шийкою і даємо їм охолонути. Щоб остигали вони повільніше, обгортаємо їх ковдрою і залишаємо так на ніч. Зберігати баночки в прохолодному місці(комора, підвал).

Рецепт 3: солоні огірки у томатному соку

Цей рецепт засолювання огірків у томатному соку передбачає цілі огірки. Склад на 3-літрову банку:

• 1,5 кг огірків
• 1,5 л томатного соку
• 3 ст. ложки солі
• пучок кропу (50 г)
• 6-8 зубчиків часнику
• 10 г естрагону

Банку, огірки та кріп треба ретельно вимити.

Укласти на дно банки очищені та нарізані зубчики часнику, кріп. Згори вертикально поставити огірки. З помідорів вичавити сік. На трилітрову банку його йде приблизно 1,5 літра. Довести його до кипіння та розчинити в ньому сіль. Охолодити. Залити соком банку, накрити капроновою кришкоюі прибрати у темне, прохолодне місце.

Солоні огірки, приготовлені в томатному соку, слід зберігати у прохолодному місці – льоху чи холодильнику. Сік найкраще використовувати натуральний, вичавлений з помідорів.

Рецепт 4: салат огірки кружальцями у томатному соку

Смачний варіант салату на зиму хрустких огірків із солодким перцем у кисло-солодкій. томатній заливці.

• Огірки – 2 кг.
• Томатний сік - 700 мл.
• Солодкий перець – 2 шт.
• Часник - 4 часточки
• Сіль - 2 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.

1. Солодкий перець разом із часником подрібніть у блендері.
2. Огірки наріжте кружальцями і розкладіть по баночках упереміш із перцем і часником.
3. Томатний сік доведіть до кипіння, додайте сіль та цукор.
4. Залийте банки киплячим томатним маринадомта поставте у велику ємність для стерилізації.
5. Кип'ятіть баночки 17-20 хвилин, після чого закатайте та відставте для охолодження.

Тепер ви не залишитеся без закуски на зиму – салат із огірків у томатному соку готовий. Смачного!

Консервування огірків у томатному соку на зимовий сезонявляє собою певний інтерес, поєднуючи в собі одночасно смак найвідомішої овочевої групи. Томатну заливку використовують замість соку або використовують у вигляді основи для соусів. А самі огірки, замариновані цілими чи нарізаними, подаються на закуску, використовують у салати.

Класичний варіант

Інгредієнти підбираються з розрахунку на літрову банку:

• свіжозібрані огірки – 0,5 кг;
• сік – 500 мл;
• сіль дрібного помелу – 1 столова ложка;
• цукровий пісок- 3 ложки;
• гіркий перець (для любителів гострого) – 1 стручок;
• часникова головка – 1 шт.;
• вишневий та смородиновий лист- по 3-4 шт.;
• лаврушка – 2-3 листи;
• чорний перець – до 10 горошин;
• запашний перець – до 6 горошин;
• гвоздика - 2-3 шт.;
• зелень кропу та петрушки, листя хрону;
• аспірин – 1 таблетка.

Починаємо консервувати:

1. Знадобиться вибрати невеликі зелені огірки однакової довжини. Знавці радять замочити їх у воді на пару годин. Цей захід захистить консервацію від бродіння.
2. За час, доки овочі набирають вологу, слід приготувати банки. Їх досить ретельно вимити, не стерилізуючи.
3. Зелень і спеції також ополіскуємо, залишаємо стікати. Часник чистимо, великого розміручасточки допускається нарізати.
4. Починається приготування томатної заливки. Перемиті помідори розрізаємо на частини, прокручуємо на м'ясорубці. Сік збираємо в емальований посуд і переміщаємо на плитку нудитися на несильному вогні. Якщо бажаєте зробити маринад густим – вибирайте м'ясисті томати.
5. Настав час повернутися до огірків: виймаючи їх з ємності для замочування, не забуваємо ґрунтовно промити в проточній воді.
6. Усі підготовлені спеції та зелень розподіляємо на три частини. Першу кладемо на дно, другу - між огірковими шарами, третю - зверху. Якщо огірки маленькі, їх зручно розташовувати стоячи, видаляючи кінчики.
7. Банки з овочами наповнюємо окропом – обережно, невеликими порціями. Це дасть можливість тарі повністю прогрітися та не луснути. Прикривши кришками, залишаємо банки хвилин на десять, а самі повертаємось до томатного соку: засипаємо сіль (1 ложку) та цукор (3 ложки) на кожен літр, продовжуємо кип'ятити на повільному вогні.
8. З огірків слід злити воду, перекип'ятити та залити повторно. Через десять хвилин вона знову зливається.
9. У всі банки можна додати по одній таблетці аспірину у подрібненому вигляді. Така обережність захистить консервацію від бродильного процесу та надасть огіркам неповторного хрускоту. Охочі можуть виключити аспірин, замінивши його половиною маленької ложки лимонки.
10. Тепер вливається сік, банки закочуються. Процес охолодження повинен проходити повільно, для чого банки завертаються в теплу ковдру, виставляючись вниз шийкою. На збереження їх поміщають у холодне місце.

Рецепт примітний тим, що сік, зварений своїми руками, надає консервації натуральності.

Огірки в томатно-часниковій заливці

Консервація болгарського перцю

Необхідно:

• огірки – 4 кг;
• томатна паста – 0,2 кг;
• вода – 1,5 літра;
• оцет - 200 г;
• масло рослинного походження- 150 г;
• часник – 0,1 кг;
• сіль та цукор – по 60 г;
• петрушка, кріп, чорний перець горошком.

Готуємо:

1. Перший крок – маринадний склад. У воді розводимо пасту, олію та оцет, розмішуємо, солимо, підсипаємо цукровий пісок, відправляємо на газову конфорку. Необхідно витримати масу до закипання, проварити п'ятнадцять хвилин.
2. Невеликі огірки перемиваємо, розрізаємо на четвертинки, часникові зубці подрібнюємо.
3. У перемиті банки (рекомендований об'єм – один літр) укладаємо зелень із перцем, огіркові шари, пересипаючи часником.
4. Все заповнюється маринадною масою, що закипіла, банки піддаються тридцятихвилинній стерилізації.
5. Тепер закочуються кришки, консервація виставляється шийками вниз і довго остуджується в ковдрі.

Огірковий салат із томатною пастою

Консервовані за цією рецептурою огірки стануть чудовим доповненнямдо картопляних страв.

Інгредієнти:

• огірки – 5 кг;
• томатна паста – 1 л;
• часник – 250 г;
• перець чорний – 10 горошин;
• цукор – 1,5 склянки;
• сіль – 2 ложки;
• оцет та олія рослинного походження – по 500 мл;
• лаврушка – 2 аркуші.

Порядок консервування:

1. Овочі перебираємо, добре перемиваємо у проточній воді, висушуємо та ріжемо півкільцями.
2. Часникові головки очищаємо від шкірки, зубці дрібно шаткуються.
3. Заготовлені таким чином інгредієнти з'єднуються, томатна паста заливається, все ретельно вимішується.
4. Настала черга спецій, цукру оцту та олії – додаємо їх у загальну масуі продовжуємо перемішувати.
5. Заклавши все в каструлю, поміщаємо на конфорку, чекаємо на закипання і варимо хвилин двадцять, не забуваючи періодично помішувати.
6. Знявши з вогню, розкладаємо по півлітровим банкам(їх слід попередньо вимити і стерилізувати) і закочуємо.
7. Тепер консервацію слід виставити кришками донизу, вкрити теплою ковдрою і витримувати до остаточного остигання.

Маринування у томаті

Рецепт простий, готується така страва швидко. Огірки стають соковитими та хрумкими, маринад придатний до застосування в інших стравах.

Інгредієнти:

• огірки – 3,5-4 кг;
• часник - 1 великий зубок на банку;
• листя хрону – 2 штуки;
• тархун (для бажаючих) – 2 гілочки;
• перець чорний – 10 горошин;
• смородиновий лист – 10 шт.;
• кріп – 5 парасольок.

Усі компоненти наведені для заповнення п'яти літрових банок.

На маринад знадобиться:

• цукровий пісок, томатна паста, оцет – по 1 склянці;
• сіль - 3 великі ложки;
• вода кип'ячена – 2 літри.

Послідовність дій:

1. Огірки слід залити водою, почекати щонайменше години, перемити і просушити.
2. Всю зелень для консервування також промиваємо і сушимо. Велике листяможна порізати, щоб було зручніше закладати в банки.
3. Скляні банки миються та стерилізуються, на дно закладаються солоні віники, часник, перець та лавровий лист.
4. Варимо маринад. Для цього кип'ятимо воду, додаємо в неї пасту, цукор та оцет, солимо. Готовність настає після того, як склад скипів, проте добавки повністю розчинилися.
5. У банки розкладаємо огірки, заливаємо томатним розсоломта накриваємо.
6. Стерилізуємо в каструлі хвилин двадцять, закочуємо.
7. Банки перевертаємо та накриваємо теплими речами. У такому вигляді їх необхідно витримати годині вісім.

Майже всі люблять поласувати взимку солоним огірком. Звичайно, кожна господиня готує їх по-своєму, тому смак овочів може дещо різнитися, адже на сьогоднішній день рецептів приготування домашньої консерваціїдостатньо багато. У зимовий часмаринований або солоний огірочокз'являється на столі дуже часто. Сучасні господиніне прагнуть розкривати всі секрети приготування чудової закуски. Наприклад, огірки в томатній заливці приготувати дуже просто, але кожен кулінар має свої нюанси. Розглянемо, як приготувати таку страву у домашніх умовах. Його можна подавати до будь-якого гарніру.

Огірки «Хрусткі» у томатній заливці

Інгредієнти: чотири кілограми огірків, п'ятсот грамів томатного соусу, двісті грамів оцту столового, двісті грамів олії, двісті грамів цукру, сто грамів води, дев'ять зубів часнику, три цибулини, дві ложки солі.

Приготування

Огірки в томатній заливці, рецепт приготування яких ми зараз розглядаємо зробити дуже просто. Для цього необхідно попередньо нарізати кільцями цибулю та огірки. Часник чистять, усі овочі кладуть у посуд, додають сіль та цукор, а також оцет та воду, варять на повільному вогні п'ять хвилин після закипання. Потім овочі розкладають по заздалегідь підготовленим чистим банкам, додають три горошини заливають томатом. Стерилізують тару десять хвилин і закочують, накривають тканиною та остуджують. Готові огіркиу томатній заливці виходять специфічний смак.

Огірки у томатному соку

Інгредієнти: два з половиною кілограми томатів, один кілограм огірків, одна ложка оцту на банку, сіль та цукор за смаком.

Приготування

Томати добре миють, знімають шкірку, поклавши на кілька хвилин у окріп, і роблять сік, натерши їх на тертці або пропустивши через м'ясорубку. Сік добре проварюють, щоб він не пінився, проціджують від насіння. Потім додають сіль та цукор, часник і перець, оцет. Огірки миють, зрізають хвостики та замочують у холодній воді на дві години.

Робимо далі огірки в томатній заливці цієї страви дуже прості, головне дотримуватися інструкції. Отже, овочі промивають та складають у банки до половини, залишивши місце для заливання. Далі їх заливають томатним соком та залишають на двадцять хвилин настоюватися. Через деякий час сік зливають у посуд, кип'ятять його, знову розливають по банках і закочують, перевертають тару горлечками вниз і загортають тканиною. У такому вигляді їх залишають до повного остигання. Готові огірочкивиходять хрусткими, мають унікальний смакта аромат.

Салат "Огірки в томатній заливці з часником"

Інгредієнти: сто двадцять грамів олії, дві з половиною кілограми огірків, сто грамів цукру, півтора кілограма томатів, одна ложка солі, вісімдесят грамів часнику, одна ложка оцтової есенції.

Приготування

Огірки миють і ріжуть кружальцями, з вимитих томатів одержують сік, пропустивши через м'ясорубку. Часник тиснуть, додають томатне пюре, мало рослинне, сіль та цукор. Суміш ставлять на плиту, нагрівають до кипіння, додають огірки, перемішують та варять сім хвилин після закипання. Огірки в томатній заливці кладуть у півлітрові банки і стерилізують десять хвилин у киплячій воді. Потім тару закочують, перевертають і замотують рушником. Банки повинні стояти до повного остигання.

Огірки в томатній заливці без оцту

Інгредієнти: на одну літрову банку беруть півкілограма огірків, півлітра томатного соку, одну ложку солі, три ложки цукру, листя хрону, петрушку, кріп, один перчик гіркий, а також одну головку часнику, три листки вишні, чотири листки смородини, три лаврових листів, три гвоздики, десять горошин чорного перцю, шість горошин запашного перцю.

Приготування

Огірки заливають холодною водою дві години. На дно чистих баноккладуть третину спецій, потім поміщають промиті огірки, знову спеції тощо шарами, поки вся тара не заповниться. Банки заливають окропом та залишають на десять хвилин.

Тим часом томатний сік кип'ятять, додавши в нього сіль та цукор. Потім воду з огірків зливають у каструлю, ставлять на вогонь, кип'ятять і знову заливають овочі, залишають на десять хвилин. Потім воду знову зливають, додають у кожну банку по одній таблетці препарату "Аспірин" або півложки лимонної кислоти. Огірки заливають томатним соком, закочують, перевертають та остуджують. Зберігають консервацію у темному прохолодному місці.