Як зварити хлібний квас. Хлібний квас із смородиновим листом

У цій статті хочу запропонувати прості рецепти російського напою, а саме хлібного квасу. Це дуже смачний, корисний та освіжаючий напій, який люблять усі – дорослі та діти.

Взагалі квас можна приготувати із багатьох продуктів, використовуючи різноманітні добавки. У цій статті Ви знайдете рецепти саме хлібного квасу.

Приготовлений Вами напій буде незрівнянно смачнішим за магазинні аналоги. А тому сміливо беріть один із рецептів і радуйте домашніх смачним квасом, який з давніх-давен славили наші предки.

Він є справжньою скарбничкою мінералів, амінокислот та вітамінів для нашого організму. Цей напій виходить у результаті бродіння, а тому основна його користь походить від мікроорганізмів, що утворюються внаслідок цього процесу.

У колишні часи хлібний напій пили для підтримки здоров'я під час Великого посту, він поповнював сили та нестачу корисних речовин під час обмежень у їжі.

Приготувати квас самостійно зовсім не складно. Дотримуйтесь рецептури, трохи терпіння і у Вас вийде чудовий напій, який добре вгамовує спрагу та тонізує. Охолоджений квас відмінно освіжить спекотним днем, додасть сил та енергії. Крім того, його з успіхом використовують у приготуванні, ботвині, традиційних юшків, маринадів та ін.

Класичний рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

Класичний рецепт є основою приготування цього напою. Мінімум продуктів і простота в приготуванні дозволяють Вам в домашніх умовах легко отримати відмінний квас - смачний і корисний. Небагато часу і терпіння і всією сім'єю насолоджуйтесь чудовим напоєм!

Вам знадобляться:

• 1 кг хліб житній черствий
• 20 г дріжджі
• 1 ст. л. борошна
• 300 г цукор

Спосіб приготування:

Намагаючись не турбувати каламутний осад на дні, його обережно розливають по чистих пляшках, щільно їх закупорюючи

Поставити тару з квасом у холод на 3 доби, після цього він повністю буде готовий до вживання

Смачного!

Як приготувати домашній квас без додавання дріжджів.

Як приготувати квас без дріжджів та закваски? Це зовсім не складно. Все що вам знадобиться, це житній хліб, вода, цукор та час. Квас за цим рецептом дуже вигідно звучить в халаті або як прохолодний безалкогольний напій для всієї родини. Пробуйте приготувати – насолоджуйтесь чудовим яскравим смаком!

Вам знадобляться:

• 120 г цукор-пісок
• 500 г хліб житній
• 3 л вода
• 1 жменю ізюм (не митий)

Спосіб приготування:

1. Хлібні шматочки добре засушіть у духовці при 100-110 градусах до рум'яних бочків
2. Залити сухарі гарячою водою (близько 80 градусів) водою, додати цукор
3. Накрити шийку чистою тканиною, далі поставити скляну банку на дерев'яну дошку і помістити її в темне та тепле місце на 2,5-3 доби.
4. Як тільки бродіння припиниться, процідити рідину в пляшки, щільно закупорити їх
5. Можна за бажанням у кожну пляшку покласти по 4-5 шт. ізюму — це додасть різкості та газованості
6. Квас зберігати у холоді

Смачного!

Квас із бородинського хліба з родзинками

Багато для різкості та приємного смаку квасу додають у квас ізюм. Але мити виноградне сушіння в цьому випадку не належить, оскільки на її поверхні знаходяться речовини, що запускають бродильні процеси.

Завдяки родзинках, хлібний квас набуває специфічного смаку та бульбашок, немов у шампанського. Беріть рецепт на замітку та готуйте квас для всіх домочадців.

Вам знадобляться:

• 200 г хліб бородинський
• 15 г дріжджі сухі
• 1 ч. л. борошна
• вода кип'ячена
• жменя темних родзинок

Спосіб приготування:

1. Нарізати хліб кубиками і висушити в духовці при 100-110 градусах до хрустких сухарів
2. Залити окропом сухарі і зачекайте 3 години
3. Змішайте дріжджі, борошно та 5 ст. л. води, дати активуватися дріжджам
4. Додайте закваску до сухарів, накрити і залишити в теплому приміщенні на добу.
5. Процідіть продукт у зручну ємність і киньте жменю сухих родзинок.
6. Після потримайте хлібний квас у теплі ще 6 годин
7. Далі квас повинен постояти у холоді 2-3 доби
8. Тепер квас готовий до вживання!

Смачного!

Рецепт квасу із пшеничного хліба в домашніх умовах

Не менш смачним виходить квас із пшеничного хліба. Неодмінно спробуйте приготувати улюблений напій за цим рецептом - насичений, красивий і підбадьорливий. Сухарі добре підсмажте в духовці до рум'яної скоринки, щоб Ваш квас набув гарного кольору. Успіхів у приготуванні!

Вам знадобляться:

• 1 кг пшеничний хліб
• 20 г дріжджі пресовані
• 2 ст. л. цукор
• 2 ст. л. ізюм темний
• 1 ст. л. борошно

Спосіб приготування:

Хліб порізати, розігріти духовку до 110 градусів і висушити хліб до хрустких сухарів

Дріжджі розфарбувати вилкою, змішати з цукром, просіяти борошно, влити 1 ст. води, перемішати, поставити в тепле місце на 1 годину

Сухарі закласти в 3-літрову банку і залити окропом, почекати поки вода охолоне приблизно до 20 градусів

Влити в хлібне сусло дріжджову закваску, накрити марлею, залишити в теплому місці поки не забродить - це легко визначити по запаху близько 10-12 годин

Дати постояти йому із ізюмом у теплому місці не менше 6 годин

Розлити квас по пляшках, щільно їх закупорити, поставити в холод на 2-3 доби, бродіння повинне повністю зупинитися.

Смачного!

Відео-рецепт приготування квасу із трьох видів хліба

Квас із житнього хліба з м'ятою

М'ята при додаванні до класичного хлібного квасу подарує йому приємні нотки смаку та тонкий аромат. Оцініть гідно неповторні властивості цієї рослини у благородному напої.

У прохолодному вигляді він з легкістю вгамує спрагу в спекотний літній день. Приємних Вам смакових вражень!

Вам знадобляться:

• 1 кг хліб житній
• 20 г дріжджі
• 1 ст. л. борошна
• 300 г цукор
• 3 ст. л. м'ята суха

Спосіб приготування:

1. Хліб розрізають на скибочки і підрум'янюють у духовці при 100-110 градусах до золотистого кольору.
2. Суху м'яту залити 200 мл окропу, дати їй настоятися кілька годин.
3. Далі залити сухарі 3 літрами гарячої води та залишити у теплому місці на 3 години
4. В окремому посуді змішати дріжджі, борошно, що просіює, 2 ст. л. цукру та 100 мл теплої води
5. Остудити сусло (воду та сухарі) до 20 градусів, ввести в нього дріжджову закваску та решту цукру
6. Також із сусло ввести м'ятний відвар, попередньо його процідивши.
7. Далі посуд з напоєм необхідно потримати у теплій кімнаті під серветкою (чистою тканиною) 12-14 годин
8. Після цього обережно розливають по чистих пляшках, намагаючись не турбувати каламутний осад на дні.
9. Поставити пляшки в холод на 3 доби, після цього квас повністю буде готовий до вживання

Смачного!

Як приготувати хлібний квас з медом та хріном

Хлібний квас з хріном та медом здатний здивувати своїм незвичайним смаком та ароматом. Неодмінно спробуйте приготувати в домашніх умовах квас за цим чудовим рецептом! Удачі вам!

Вам знадобляться:

• 800 г сухарі житні
• 4 л вода
• 25 г дріжджі
• 1 ст. л. борошно пшеничне
• 100 г цукор
• 100 г мед
• 100 г хрін свіжий

Спосіб приготування:

1. Висушити хліб у духовці при 100-110 градусах до золотистих сухарів
2. Далі кип'ятимо воду
3. Заливаємо окропом підсушені сухарі та наполягаємо у теплому місці добу
4. Проціджуємо від хліба отримане сусло, зливаємо його у скляний посуд
5. Беремо трохи отриманого сусла, підігріваємо до теплого і розводимо в ньому дріжджі з додаванням борошна та цукру
6. Як тільки дріжджі активувалися, додаємо закваску до основної маси рідини.
7. Накриваємо посуд тканиною і даємо квасу бродити 5-6 годин
8. Після закінчення 5-6 годин додаємо в напій тертий хрін та мед, розведений у невеликій кількості сусла
9. Розмішуємо та розливаємо його по пляшках, не доливаючи їх до верху
10. Пляшки міцно закупорюємо та ставимо в холодне місце на 3 доби

Відео-рецепт домашнього хлібного квасу

Хлібний квас – це національна гордість, напій, який не відомий у більшості країн. Іноземці, приїжджаючи до нас, незмінно захоплюються його освіжаючим смаком із приємним поколюванням на язиці.

Тим часом, багато молодих господарок не знають як зробити квас у домашніх умовах, щоб він вийшов смачним і «газованим».

Після деякого забуття, коли ми переходили на штучно газовані солодкі напої, знову починаємо повертатись до витоків.

Ми навчимо, як приготувати у себе на кухні споконвічний хлібний напій з легкою кислинкою та дрібними бульбашками газу.

Для приготування квасу у всі часи використовували чорний хлібецьі готували його цілий рік. Саме хлібний напій рятував узимку від цинги, «працював» на імунітет. У пости додавав сил і підтримував здоров'я, адже раніше піст дотримувався суворо та всіх. Основною їжею був той самий житній хліб, буряк, цибулька та квас.

Класичний рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

У принципі, хлібний квас готують не лише на житньому, а й на пшенично-житньому або білому хлібі. Але смачніше та красивіше на вигляд – з гарненько підсмаженого житнього хлібабез добавок у вигляді кмину, кропу тощо.

Особливості.Скибочки (кубики) хліба підсмажують на сухому листі або сухій сковороді.

Квас олії не приймає. З цієї ж причини не підходить хліб із насінням чи горіхами.

Для класичного рецепту візьміть:

• 0,5 - 1 кг житнього хліба (для сухарів);
• 2-4 склянки цукру – за смаком чи залежно від бажаної солодощі;
• 8 літрів води;
• 30 г сирих (15 г сухих) дріжджів.

Хліб поріжте кубиками, скибочками або соломкою і підсмажте до золотистого кольору з невеликою «підпалинкою». Складіть у 10-літрову каструлю і залийте окропом. Залишіть остигати. Поки сусло досить гаряче, додайте цукор, щоб він легко розчинився.

У теплий розчин (не вище 30 ° С) внесіть дріжджі. Розмішайте, прикрийте рушником та залиште на 12 годин. Спробуйте, вже повинні відчуватися «іскорки» вуглекислоти, але поки що слабкі. Ігристість напій набереться в холодильнику. Проціджуємо через сито та марлю, розливаємо по пляшках, щільно закручуємо – і в холодильник.

Обережно.Якщо перетримати квас у теплі, він стане менш солодким, але набереться градуса. У звичайному солодкому напої фортеця в районі 0,5 °, в трохи перестояв може досягати 2 °.

Густу, що залишилася, не викидаємо, її можна використовувати як . Достатньо пару сухарних скибок (жменя підсушених кубиків) кинути в трилітрову банку, залити окропом, додати півсклянки цукру. Коли охолоне, додати 0,5 літра закваски. Через 8-12 годин напій готовий.

Зверніть увагу.Повторювати такий «фокус» з гущею, що залишилася, можна багаторазово, хоч все літо.

Вже після другого-третього зливу повністю зникає смак дріжджів, а квас продовжує бути різким і смачним.

Як приготувати фрукти без дріжджів?

Напій із житніх сухарів без використання дріжджів можна приготувати трьома способами.

1. Використовувати квасну гущу на житньому борошні.
2. Зробити хмелеву закваску.
3. Поставити сусло, як у класичному рецепті, лише замінити дріжджі ізюмом.

Розглянемо останній рецепт, оскільки він найпростіший і не вимагає багато часу. Розрахунок робитимемо на трилітрову банку. Знадобиться:

• вода – 2,5 л;
• сухарі житні – 150-200 г;
• цукор – 0,5 склянки;
• родзинки – жменя.

Залити окропом сухарі та цукор у трилітровій банці. Дати охолонути до теплого і додати родзинки. Залишити у теплі на пару діб. Процідити, у кожну пляшку додати по 3-5 свіжих родзинок, закрити і відправити в холодильник на дозрівання.

Квас «Бородинський» із родзинками

Ми спеціально винесли цей рецепт в окрему назву, хоча приготування не має особливостей. Напій саме з бородинського хліба порадує чудовим смаком та легкою кислинкою.

Його можна готувати зі свіжого хліба, але все-таки із сухарів смачніше. Квас готують із родзинками, хоча за бажання можна додати і дріжджів.

Готуємо із пшеничного хліба

Багато хто готує квас із пшеничного хліба. Смаком, а особливо кольором він відрізняється від житнього.

Важливо. Тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку або виразка, краще готувати з білого хліба. Напій «блідіший», зате містить менше кислот.

Перед використанням білий хліб ріжуть та підсушують у духовці або на сковороді без олії до золотистого кольору. За наявності шлунково-кишкових проблем не варто його підсмажувати до чорноти. Інгредієнти:

• Сухарі з білого хліба – 200 г.
• Вода – 2 літри.
• Цукор – 80-100 р.
• Дріжджі пресовані – 20 г.
• Родзинки - 40 г
• Половинка лимона (за бажанням).

Сухарі подрібнити та залити окропом. Додати цукор, в охолоджений настій розфарбувати дріжджі і покласти ізюм. Через 12 годин процідити, розлити по пляшках. У кожну додати часточку лимона та кілька родзинок. Поставити у холодильник.

З житнього хліба з м'ятою

М'ята додасть нотку свіжості житньому квасу, створеному за будь-яким рецептом. Для цього потрібно (з розрахунку на 6 літрівнапою) взяти пару гілочок м'яти з листочками. Залити окропом, дати настоятися, а потім додати настій до основного суслу.

З медом і хріном «Ядрений»

Цей квас ще називають, оскільки він ідеальний для цієї холодної російської страви.

Знадобиться:

• Буханець бородинського (або іншого чорного хлібця без добавок);
• 4 літри води;
• 20 г сирих дріжджів);
• півсклянки меду;
• півсклянки тертого кореня хрону;
• 2-3 ложки цукру (якщо хочете);
• штук 20 родзинок;
• 30-50 г пшона.

З хліба робимо сухарі і заливаємо окропом на 3 години, після чого проціджуємо, додаємо дріжджі і залишаємо в кімнаті на 6 годин. Додаємо мед, перемішаний з хріном, а також цукор (за бажанням). Відразу розливаємо по пляшках. У кожну додаємо трохи промитого пшона та родзинок. Через дві доби у холодильнику квас готовий.

Хлібний напій у банку на 3 літри

Багато хто робить квас саме так, особливо якщо сім'ї з великими обсягами напою не впоратися. Зразкові пропорції на банку:

• пара шматків підсмаженого хліба;
• цукор – від 2 ложок до половини склянки;
• дріжджі – 10 г сирих або жменя родзинок;
• вода – майже під шийку банки.

Довідка.Після першого зливу гущу використовуйте для нового квасу, додавши свіжих сухарів та цукру. Після другого зливу гущавину поділіть на дві банки і т.д.

Користь та протипоказання при вживанні квасу з хліба

Сьогодні наука довела корисність квасу, виготовленого з хліба. Він містить вітаміни з мінералами, такі необхідні нашим організмам у здоровому стані, і під час відновлення після хвороби. Крім вгамування спраги, напій приймають з лікувальною метою, а також для підтримки краси.

Він корисний:

• для обміну речовин;
• при неполадках у роботі внутрішніх органів, оскільки пригнічує на патогенну мікрофлору;
• підвищення працездатності;
• при гіпертонії;
• сприяє очищенню судин та зміцненню серцевого м'яза;
• підвищує потенцію;
• відновлює клітини печінки;
• має жовчогінну дію.

Квас корисний усім, у тому числі – дітям. Однак слідкуйте, щоб він не вийшов алкогольним.

З обережністю слід вживати цей напій людям, які страждають:

• подагрою;
• виразковою хворобою;
• при підвищеній кислотності шлункового соку;
• цирозі та гепатиті.

Але це не абсолютні протипоказання. Гурточка свіжого прохолодного і різкого квасу в спеку не зашкодить, і навіть сприяє відновленню втрачених вітамінів і мінералів.

Здрастуйте, дорогі читачки! Нарешті в нас настало справжнє літо, з усіма принадами. Ад стоїть неймовірне, з кращих занять - чергування сонячних ванн з прийняттям душа. А з приводу харчування, так у таку погоду м'ясом напихати себе точно не вийде, ось цілими днями і надриваюся рідинами: морс, компот, смузі (адже практично рідина) і квас.

Морс з компотом, думаю, ви знаєте, як приготувати (якщо ні, розповім), до рецептам смузія вже не раз зверталася, а ось рецепт домашнього квасу із чорного хліба я вам зараз якраз і повідаю. Це, я вам скажу – винятково смачний та корисний напій!

Напій здоров'я

Справжній живий квас - споконвічно російський напій, який допомагав нашим предкам успішно уникати авітамінозу (хоча такого слова тоді й не знали) і навіть лікувати цингу. А за радянських часів його продавали з великих бочок на розлив і за ним шикувалася черга (пам'ятаєте таку картину?).

Це продукт бродіння, і на систему травлення він діє за тим же принципом, що і кефір. У своєму складі містить найважливіші:

• Органічні кислоти та амінокислоти
• Вітаміни А,С, вся група, Е, РР
• Фосфор, кальцій, залізо, мідь
• Вуглеводи, але практично немає білка

Шикарний склад! Який сприятливо впливають на мікрофлору кишечника, і допомагає нашому організму перетравлювати важку їжу. А ще він допомагає стабілізувати водно-солоний баланс та підтримувати бадьорість духу, зміцнює імунітет та покращує самопочуття. І народна медицина прихильна до напою – використовує його у багатьох напрямках.

Важливо!Квас має досить низьку калорійність (приблизно 25 ккал на 100 г),тому від нього не гладшають. Небезпека полягає в тому, що він підвищує апетит і тільки від вас залежить, в якому обсязі ви дозволите це зробити..

Отже, користь сьогоднішнього напою величезна. І не буду я більше вдаватися до подробиць, інакше обіцяні рецепти ви не отримаєте. Ще дозволю собі зупинитися на деяких порадах з приготування, а потім одразу перейду до справи.

Секрети квасоваріння

Вони необхідні для того, щоб точно не потрапити в халепу і приготувати квас, навіть якщо ніколи його не робили. Обіцяю – вийде максимально смачний та корисний хлібний напій. Отже:

• Готувати напій потрібно лише з житнього хліба, але можна експериментувати із сортами. Адже про смаки не сперечаються!
• Слідкуйте за тим, щоб сухарики не підгоряли, інакше ви не отримаєте такого приємного, кисло-солодкого смаку.
• Не заповнюйте повністю весь обсяг ємності, залиште приблизно одну десяту вільної для того, щоб напій міг вільно блукати, скільки йому заманеться.
• Обов'язково готуйте в посуді, який не окислюється. Це можуть бути скляні банки або пляшки, а якщо робите в каструлі, то вибирайте емальовану або з нержавіючої сталі.
• Ізюм примножить бродіння, тим самим він стане газованим, смак буде кисло-солодкий.
• Квас із солоду має газований, насичений смак та гарний бурштиновий колір.
• Напій з додаванням ягід та фруктів (груші, слив та яблук) має кислуватий присмак, для більшої насолоди – додавайте більше цукру.
• Чим довше ви його наполягаєте, тим міцніше та різкіше ви отримаєте смак у результаті.
• Якщо ви хочете надати вашому напою особливого смаку, можна ароматизувати його медом або листям чорної смородини, м'яти або спеціями - виходячи з ваших уподобань.

Розм'які сухарі, використані при першій заквасці, можна використовувати і вдруге. Для цього їх добре відіжміть і приберіть у холодильник, а коли зважитеся на нову порцію, то дістаньте, зачекайте, поки вони нагріються до кімнатної температури, додайте цукор і свіжа закваска готова!

Щось довгими у мене сьогодні були приготування. Майже ще до рецептів покроково розповіла всі тонкощі квасоваріння. Однак, порад все ж таки не достатньо, приступимо до конкретних рецептів.

Як приготувати квас

А почну з класичного варіанту з дріжджами, постараюся все пояснити докладно, але якщо у вас виникнуть питання – чекаю на вас у коментарях, пишіть, я обов'язково відповім.

Варіант класичний

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 0,5 кг чорного хліба;
• 5 літрів води;
• 0,25 г цукру;
• 20г пресованих дріжджів (або сухих - 5 грам).

Детальний план дій:

1. Хліб нарізаємо невеликими брусочками та сушимо в духовці до рум'яної скоринки.
2. Кип'ятимо воду, остуджуємо до температури 30-35 ° С і переливаємо в ту ємність, де ходитиме напій.
3. Додаємо сухарі, закриваємо ємність марлею або тонким рушником і ставимо у темне місце приблизно на добу. Отримана суміш називається суслом.
4. Фільтруємо сусло, віджимаючи при цьому добре сухарі. Переливаємо в іншу ємність або ретельно промиваємо існуючу.
5. Додаємо 200 гр. цукру та розведені дріжджі (краще брати пресовані, але можна й сухі) до суслу.
6. Накриваємо ємність кришкою, але не щільно, інакше вуглекислий газ не виходитиме назовні і ви ризикуєте отримати «маленький вибух на макаронній фабриці». Знову ставимо у темне місце ще на 14-15 годин при кімнатній температурі.
7. Остаточно проціджуємо напій.
8. Додаємо 50 гр. цукру та дуже ретельно перемішуємо.
9. Переливаємо по пляшках або банкам та герметично закриваємо. Перед вживанням має пройти ще кілька годин, поки квас відлежиться у темному та прохолодному місці.

Примітка:існує і швидший спосіб приготування сусла. Для цього сухарі заливають окропом, дають охолонути до кімнатної температури, і відразу ж додають дріжджі та цукор.

Я знайшла для вас дуже хороше відео з фото та детальним описом процесу. Подивіться, рецепт трохи відрізняється, але він теж робітник, я вже встигла по ньому приготувати порцію квасу:

Без дріжджової для шанувальників ПП

Не бажаєте дріжджі? Любителям правильного харчування пропоную рецепт бездрожжевого квасу з родзинками. Для його приготування візьмемо той самий склад, тільки без дріжджів. Замість них 50 р. ізюму додамо. Процес приготування теж дуже відрізняється:

Заливаємо сухарики з цукром окропом і залишаємо охолодитися. Потім додамо родзинки та залишимо блукати протягом двох діб у теплому, темному місці. Не забудьте, напівфабрикат повинен дихати, тому кришкою не закриваємо, а лише марлею чи рушником.

Наприкінці, напій проціджуємо і додаємо ще 50 грам цукру. Розливаємо і додаємо в кожну пляшечку пару родзинок. Квас без дріжджів готовий!

Увага!Якщо вас не влаштовують мої обсяги, можна розрахувати кількість продуктів самостійно. Чого вже дрібнитись, зваримо квас на 20 літрів води! Отже, потрібно взяти 2 кг хліба, 1кг цукру та 200 грам ізюму.

Тут є одна тонкість: квас, приготований вже на використаному хлібному суслі, з кожним разом стає смачнішим. Тож не викидайте вичавки, а робіть наступну порцію з ними.

По-справжньому «чоловічий» квас

Дуже цікавий рецепт, що називається чомусь «Боярський», відрізняється особливою тонізуючою властивістю за рахунок м'яти у складі, а чоловічий тому, що його особливо люблять наші чоловіки. Готується за традиційним рецептом, але до складу входить 2 нові інгредієнти. І так для його приготування нам потрібно:

• 1 кг чорного хліба;
• 5 літрів води;
• 300 г цукру;
• 30 г дріжджів пресованих (або 7 г сухих);
• 1 склянка пшеничного борошна (сорт неважливий);
• листочки м'яти.

А ось і новий елемент – закваска! Для неї потрібно розвести дріжджі склянкою тепленької води, додати частину цукру та пшеничне борошно. Що б усе це господарство добре підійшло, ставимо його в тепле місце.

До речі!У магазині продаються заготівлі для приготування домашнього квасу - можна скористатися ними, але тоді смак буде не таким, як у напою, приготованого своїми руками.

У цей час чорні сухарики заливаємо окропом, додаємо цукор і залишаємо охолоджуватися. Коли рідина охолоне, змішуємо закваску з квасним суслом і настоянкою м'яти(Пам'ятаєте, як її робити?) І знову залишаємо бродити, тільки тепер уже на добу. Через добу ретельно проціджуємо і додаємо трохи цукру, розливаємо по пляшках і зберігаємо в холодильнику.

Для любителів експериментів

Цей пункт спеціально виділила для любителів незвичайних відчуттів. Квас, саме той продукт, зі складом та способом приготування якого можна експериментувати нескінченно. Хоча ні, спосіб практично незмінний: готуватися квасне сусло (з дріжджами чи без), обов'язково із сухариками чорного хліба. І вже до нього додаються різні компоненти, кожен із яких дає свій неповторний смак.

Що це може бути:

• Трави і навіть листя чагарників ( смородинанаприклад)
• Фрукти (особливо популярні яблука)
• Овочі (тут першість у буряків)
• Молочні та кисломолочні продукти
• І навіть хрін

Великий плюс у тому, що наш сьогоднішній напій досить просто приготувати і не вимагає великої кількості інгредієнтів. Головне дотримуватись рецептури і не упускати жоден крок, а в результаті ви отримаєте натуральний домашній квас з насиченим смаком.

Увага!Свої корисні властивості напій зберігає приблизно 3-4 дні, тому насолоджуйтесь самі та пригощайте рідних та близьких не довше за цей час!

Деякі варіації на квасну тему представлені у відео:

Протипоказання до вживання квасу

Безумовно, сьогоднішній продукт, крім плюсів має свої мінуси, і не сказати про них я ніяк не можу. Отже, треба з обережністю ставитись до квасу, якщо у вас:

• виразка шлунка, гастрит або часті печії
• підвищений рівень кислотності шлунка
• таке серйозне захворювання, як цироз печінки
• сечокам'яна хвороба та будь-які захворювання нирок
• індивідуальна нестерпність продуктів

Також квас небажано вживати вагітним, маленьким дітям та водіям – у напої міститься невелика кількість алкоголю через бродіння. А взагалі, кожним продуктом не можна зловживати, все має бути в міру! Пам'ятайте про це і краще зробіть менше, щоб не було спокуси переборщити.

Тепер ви знаєте, як зробити охолодний напій для всієї родини, а трохи пізніше розповім вам як приготувати квас із житнього борошна. Їжа, приготовлена ​​в домашніх умовах, з натуральних інгредієнтів завжди набагато смачніша за куплену в магазині, адже домашній напій приготовлений з душею! Буду рада побачити ваші сімейні рецепти та поради у коментарях, обмінюватимемося досвідом. Смачного!

Дякую всім, хто дочитав до кінця, завжди рада бачити вас на своєму блозі! Якщо вам сподобалася стаття, будь ласка, поділіться нею із друзями у соціальних мережах, буду за це дуже вдячна.

Далеко в минулому залишився той квас, за яким стояли черги на вулицях міста, і який завжди був присутній на столі в сільському подвір'ї.

Але сьогодні у нас є чудова можливість зробити домашній квас по праву напоєм номер один у будинку. Рецепти приготування цього чудового напою з його неповторним смаком, як його готували на Русі здавна, дбайливо передаються з рук до рук нашими бабусями та мамами, а також кулінарами – фахівцями своєї справи.

Напій, що прийшов до нас із стародавнього Єгипту, прижився на Русі, ставши водночас і їжею. Адже страв, рецепт приготування яких входить квас, не порахувати.

Приготовлений своїми руками домашній квас благотворно впливає на наше здоров'я. Він регулює обмін речовин в організмі, покращує діяльність шлунково-кишкового тракту, насичує нас ферментами, мінералами та вітамінами, сприяє виведенню шлаків з організму. Я пропоную вам приготувати чудовий напій – за традиційним рецептом із житніх сухарів, як це роблю я.

Житній квас домашній

Вам знадобиться один буханець житнього хліба, 8 літрів води, 55 грамів дріжджів, 220 грамів цукру та родзинки за смаком.

• Спочатку я сушу сухарі із хліба в духовці на сильному вогні. Вони повинні вийти золотистого кольору, при цьому я завжди стежу, щоб вони не підгоріли. Квас із житніх сухарів, приготований у домашніх умовах, приємний своїм кисло-солодким присмаком житнього хліба. Він добре вгамовує спрагу, тонізує і надає сил. Саме його брали із собою на сіножатуни наші предки.
• Потім кип'ячу воду у великій каструлі та засипаю в неї цукор, розмішую. Додаю у воду сухарі та залишаю все для охолодження та наполягання.
• Переконавшись, що основа охолола, в її невеликій кількості я розтираю дріжджі до їхнього рідкого стану і виливаю все в основу. Дріжджі для цього краще купувати нові пресовані. Добре розмішую суміш, щоб дріжджі повністю розподілилися у воді, і дозрівання домашнього квасу відбувалося рівномірно.
• Обв'язую каструлю з майбутнім квасом тонким рушником, щоб на нього не позарилася всяка літаюча живність, і відставляю для бродіння на добу-півтори.
• Якщо ви любите квас на смак, можете дати йому постояти довше. Я починаю пити свій напій вже через добу, але так як готую його одразу велику кількість, то згодом він стає різким, його я теж п'ю із задоволенням і друзів пригощаю.
• Через півтори доби проціджую готовий напій в іншу ємність і додаю ще цукор до смаку. Але трохи, щоб напій не був надто міцним.
• Додаю туди ж жменю родзинок, щоб мій домашній квас набув специфічного присмаку. Ізюм надає напою особливий аромат, а також сприяє додатковому бродінню, і він стає газованим. Ви легко можете додати в квас листя чорної смородини та м'яти, ягоди горобини, мед. Це урізноманітнює смак напоїв, які ви готуєте.
• Залишаю його ще на добу і потім, зливаючи з осаду, остаточно проціджую. Родзинки промиваю і знову засипаю в готовий квас.
• Напій ставлю у прохолодний підвал. У вашому випадку це може бути комора або холодильник.
• Сусло, що залишилося після проціджування, я використовую для приготування домашнього квасу вдруге.
• Для цього кип'ячу ще 7 літрів води і додаю до неї 100-120 г цукру. Квас готую як у попередньому рецепті, додавши 300 г сухарів і 40 г дріжджів. Другий раз напій виходить смачнішим, набуваючи приємного кислуватого смаку.

Рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

• Чорний житній хліб нарізати невеликими шматочками, викласти на лист і поставити в духовку підсушитися. Слідкуйте за тим, щоб хліб не пересмажився та не підгорів. А то готовий квас гірчитиме.
• Закип'ятити воду. Сухарі насипати в банку (краще 3-літрову). Сухарів на таку банку потрібно близько половини буханця. Шар приблизно товщиною 8-10 см.
• Додати цукор (3-4 столові ложки) та залити гарячою водою. Води наливати по плічка.
• Коли вода охолоне до температури 35-37 градусів, додати розведені дріжджі (напівпакетика сухих або невеликий шматочок свіжих). Для розведення дріжджів з|із| банки відлити в чашку трохи настою і розвести в ньому дріжджі. Можна просто теплою водою.
• Все добре розмішати, накрити банку складеною в кілька шарів марлею або серветкою і залишити на добу - півтори.
• Для інтенсивнішого бродіння можна додати родзинок столову ложку.
• Потім готовий хлібний квас процідити, розлити по пляшках. У кожну додати по кілька штук родзинок та поставити в холодильник на 6-8 годин. Я лишаю на ніч.

Наступну порцію квасу можна готувати без дріжджів. Додавати трохи свіжих сухарів, одну, дві жмені, 3-4 столові ложки цукру, кілька штук родзинок. Залити водою та повторити процес, як було описано вище.

Хлібний квас без дріжджів

У перших порціях квасу за наведеним вище рецептом спочатку відчувається смак та запах дріжджів. Багатьом це не дуже подобається. Тому наведу рецепт квасу із чорного житнього хліба без дріжджів.

• Для приготування хлібного квасу за цим рецептом також взяти житній хліб або хліб на заквасці, хмелевій заквасці.
• Нарізати невеликими шматочками, підсушити у духовці. Для першої порції квасу візьміть хліба трохи більше. Насипте сухарі в трилітрову банку (майже половину банки).
• Закип'ятіть воду і розчиніть у ній цукор (10-15 столових ложок), остудіть і залийте сухарі. Для більш інтенсивного бродіння додайте жменю ізюму.
• Накрийте банку марлею і залиште для бродіння. Через день чи два почнеться бродіння. Сухарі у банку почнуть перемішатися вгору, вниз, збільшуючи інтенсивність з кожним днем. Перша порція хлібного квасу буде готова через 3 – 4 дні.
• Готовий квас злити із банки. Сухарі все викидати не треба. Залиште приблизно половину початкового обсягу. Додайте до них жменю свіжих сухих сухарів, 2-4 ложки цукру, кілька штук родзинок, накрийте марлею і залиште для бродіння. Якщо залити нову порцію квасу ввечері, то вранці він уже готовий. Далі процес повторюємо доти, доки буде бажання готувати квас.

У першу порцію квасу цукру кладуть багато. Потрібно це для того, щоб викликати процес бродіння та квас не закис. Якщо немає родзинок, то можна додати ще цукру. Наступного разу в квас із хліба цукор можна додавати за смаком, 3-4 столові ложки.

Декілька маленьких корисних порад щодо приготування домашнього квасу з житнього хліба.

• Готувати квас потрібно в посуді, який не окислюється. Якщо готуватимете квас у каструлі, то краще взяти емальовану або каструлю з нержавіючої сталі.
• Цукор додавайте до смаку. Якщо любите по кисліше, то цукру кладіть менше. Посолодше - додайте цукру. У першу порцію квасу додайте цукру трохи більше.
• Насиченість кольору квасу залежить не тільки від сорту хліба, а й від ступеня обсмажування сухарів. Але пересмажувати сухарі все одно не варто, у квасі відчуватиметься і смак, і запах підгорілого хліба.
• Інтенсивність бродіння, отже, готовність хлібного квасу залежить від температури у кімнаті. Вище температура – ​​бродіння почнеться швидше. Тому цей момент потрібно враховувати, щоб квас не перекис.
• Ізюм викликає як процес бродіння, а й надає квасу деяку ігристість, насичує квас вуглекислим газом.
• Якщо відразу не будете готувати нову порцію квасу, то розм'якші сухарі, що залишилися, не викидайте. Перекладіть їх у банку та поставте в холодильник. Перед приготуванням дістаньте банку, підігрійте в кімнаті, додайте|добавляйте| цукру і закваска для нової порції квасу готова.

Правила приготування хлібного домашнього квасу

1. Дріжджі мають бути свіжі, а хліб для сусла – неодмінно житній.
2. Кваси готуються на охолодженій кип'яченій воді.
3. Зберігати квас рекомендується у холодному місці.
4. Готовий квас слід використати за 2-3 дні. При тривалішому зберіганні він втрачає смак і стає кислим.
5. Посуд, в якому настоюється сусло, повинен бути скляним або емальованим, в алюмінієвому посуді готувати квас не можна, оскільки він окислюється.
6. Для приготування ягідних квасів використовуються лише стиглі відібрані непошкоджені ягоди.

Тим, хто хоче отримати цілющий і смачний напій, радимо подати домашній хлібний квас за наступними рецептами. Першим ми опублікуємо рецепт квасу без дріжджів.

Квас без дріжджів

Закваска для квасу без дріжджів

2 склянки кип'яченої остудженої до кімнатної температури води.
0,5 часточки житнього хліба.
1 ч. л. цукровий пісок.
Для закваски візьмемо склянку теплої кип'яченої води, 1 чайну ложку цукрового піску, і половинку часточки житнього хліба. Усі інгредієнти помістимо у 0,5 літрову банку. Хліб при цьому подрібнити. Банку із закваскою накрити тканиною і залишити в теплому місці кваситися. Без дріжджів бродіння закваски відбувається трохи довше: добу-дві.

Як приготувати хлібний квас без дріжджів у домашніх умовах із закваски

1 ст. ложка цукрового піску
1 – 2 часточки житнього хліба
0,5л приготовленої закваски
1,5л охолодженої кип'яченої води

І так пройшов день - два, Ви спробували закваску на смак і переконалися у її готовності. Рідина має бути каламутною та різкою на смак. Спочатку візьмемо 2 л банку, виллємо в неї закваску, додамо 2 шматочки житнього хліба (подрібнити), 1 ст. ложку цукрового піску і доливаємо холодною кип'яченою водою до країв банки. Закриємо кришкою і дамо день постояти. Також можна покласти в банку, висушені в духовці до золотистого кольору, сухарики. У цьому випадку квас наполягатиме набагато довше, але золотистий колір набуватиме майже відразу. Через день-другий, скуштувавши перший квас на смак, зливаємо 2/3 рідини в окрему ємність. Закваску, що залишилася в банку, доливаємо охолодженою до кімнатної температури кип'яченою водою, додаємо 1 - 2 подрібнених шматочків свіжого житнього хліба, закриваємо кришкою і знову наполягаємо.

Рецепти хлібного домашнього квасу

Посольку квас із магазину складно назвати корисним багато хто хоче дізнатися, як приготувати квас у домашніх умовах. Адже хлібний домашній квас набагато смачніший і корисніший. До того ж приготування квасу в домашніх умовах не складе труднощів для досвідчених господарок.

Рецепт квасу із сухарів

Як приготувати домашніх квас із сухарів:
Житні сухарі (1 кг) обсмажують у духовці до золотистої скоринки. Складають у каструлю, заливають теплою водою та залишають у теплому місці на пару годин, періодично помішуючи. Настій зливають. Сухарі, що залишилися, заливають ще раз водою, настоюють 1-2 години і зливають в настій, який був отриманий раніше. Отримане сусло охолоджують до 20 градусів. Додають цукор (на 3 літри води – 1,5 склянки цукру) та дріжджі (40 г), розведені цим же суслом. Залишають у теплі на 12 годин. Готовий квас розливають у банки чи пляшки та зберігають у прохолодному місці.

Рецепт квасу Боярського

Як приготувати в домашніх умовах квас?
Інгредієнти: 1кг черствого житнього хліба, 5л води, 1,3 цукру, 60г дріжджів, 1ст пшеничного борошна, м'ята до смаку.
Приготувати закваску. Для цього дріжджі розвести склянкою теплої води та поставити у тепле місце. Сушену м'яту залити окропом і настоюватися. Хліб нарізати скибочками, залити окропом і охолодити до 30-40 градусів. Додати закваску, настій м'яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до його розчинення. Квас розлити в пляшки, добре їх закупорити і зберігати на холоді.

Рецепт квасу Бородинського

Приготування квасу Бородинського в домашніх умовах
Інгредієнти: 3 л води, 2 шматки бородинського хліба, 15 г дріжджів, 1 ч. ложка борошна, жменю родзинок
Як приготувати бородинський квас. Нарізати скибочками хліб і злегка підсушити в духовці. Залити окропом, дати настоятися суслу 3 години. Дріжджі розвести з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| в сусло. Залишити на добу. Процідити. Розлити по пляшках, кожну додати по родзинках. Витримати 3 години у теплі, потім покласти пляшки у холодильник. Через 3-4 дні квас можна пити. Бородінський квас готовий.

Ядрений квас із хроном

Приготування в домашніх умовах квасу з хріном, родзинками та медом
Інгредієнти: 4 л води, 800 г житніх сухарів, 20 г дріжджів, 100 г меду, 100 г тертого хрону, 50 г родзинок
Як приготувати ядрений квас з хроном. Сухарі залити окропом і дати постояти 3-4 години. Процідити. Додати дріжджі і залишити бродити на 5-6 годин. Додати тертий хрін та мед. Перемішати, розлити по пляшках, кожну додавши по родзинках. Дати настоятись протягом 2 годин. Ядрений квас із хріном готовий.

Рецепт бурякового квасу

Як приготувати буряковий квас у домашніх умовах
Інгредієнти: 1 кг буряків, 2 л води, 20 г цукру, 1 шматок чорного хліба, зубчик часнику, сіль за смаком
Як приготувати буряковий квас. Буряк очистити, натерти на великій тертці. Покласти у 3-літрову банку, залити водою. Додати шматок чорного хліба, цукор, трохи солі. Накрити банку марлею і поставити в тепле місце на 3-4 дні. У майже готовий квас можна додати часточку часнику. Буряк квас готовий.

Приготувати хлібний квас можна як із використанням дріжджів, так і без них. Нижче представлено кілька рецептів приготування хлібного квасу, які відрізняються за складом та смаком кінцевого продукту. Який саме рецепт квасу із бородинського хліба для себе вибрати – особиста справа кожного.

Основою для цього освіжаючого пінного напою, як відомо, є житній хліб. Але який саме хліб вибрати, адже на прилавках магазинів він представлений у найширшому асортименті? Вибираючи цей основний інгредієнт, потрібно пам'ятати про те, що насиченість кольору кінцевого продукту безпосередньо залежить від сорту вибраного хліба. Квас із бородинського хліба в домашніх умовах має особливо насичений колір та смак.

Приготування:

Хліб нарізати порційними шматками, розкласти на лист і відправити в попередньо розігріту духовку для підсушування. Важливо хліб саме підсушити, а не засмажити, і тим більше не пересмажити, інакше горілі кірки зроблять гірким напій;

Помістити отримані сухарі в емальовану каструлю, додати цукор та гарячу воду, заважати до розчинення цукру;

Охолодити суміш сухарів, цукру та води до 45°С, відібрати невелику кількість теплої води в окрему миску, а решту рідини перелити в сулію або велику каструлю;

У відібраній рідині розпустити дріжджі, добре розмішати їх та отриману суміш додати до решти маси в каструлю;

Перемішати вміст ємності, прикрити чистим відрізом тканини і поставити в тепле місце на 2 дні.

Після цього часу процідити квас із бородинського хліба з дріжджами через сито, потім профільтрувати через кілька шарів марлі. Отриману рідку основу потрібно перелити в скляну банку, приправити цукром і додати родзинки, які допоможуть напою стати ароматним. Залишити напій ще на добу у холодильник. Наступного дня напій потрібно акуратно злити, щоб весь осад залишився на дні банки.

Зберігати готовий домашній квас із бородинського хліба дріжджами необхідно в холодильнику при температурі 8-10 ° С не більше 3 днів. Хлібна макуха, що залишилася, придатна для подальшого використання як закваска.

Квас із бородинського хліба з родзинками

Великою популярністю серед людей, які не переносять запах дріжджів або просто не бажають робити і пити квас, приготований з їх використанням, рецепт квасу з бородинського хліба на родзинках.

Інгредієнти:

• 1\2 частина стандартного буханця бородинського хліба (близько 300 г);
• 2 л води;
• 150-180 г цукру;
• 25-30 г немитих родзинок.

Ізюм у цьому рецепті використовується як джерело натуральних «диких» дріжджів. Саме тому не потрібно мити ягоди перед приготуванням квасу, це допоможе зберегти на їхній поверхні потрібні для початку процесу бродіння мікроорганізми.

Приготування:

Хліб нарізати кубиками із стороною 3-4 см;

Викласти на лист в один шар і відправити в духовку на 5 хвилин для сушіння при температурі до 180°C;

Готові злегка підрум'яне та підсушені сухарі помістити в каструлю, залити окропом і додати цукор у кількості 75 г, перемішати;

Накрити шийку банки марлею для того, щоб захистити напій від мух і помістити ємність у темне місце з кімнатною температурою.

Через 8-20 годин повинні з'явитися такі перші ознаки бродіння, як шипіння, легкий кислуватий запах і піна на поверхні рідини. Через 3 дні після початку процесу бродіння необхідно профільтрувати рідину через 4-5 шарів марлі і відстояти, вичавки, що залишилися, використовувати повторно. Достатньо лише однієї жмені такої макухи і нове сусло знову перетворитися на ароматний квас. Повторювати цю процедуру можна не більше чотирьох разів, а потім слід приготувати свіжу закваску. Зберігати її потрібно не довше 24 годин і виключно в холодильнику.

Далі готовий квас потрібно перелити в ємності для зберігання, залишивши 3-5 см вільного простору, герметично закрити і зберігати в холодильнику 2-3 дні. За бажанням до готового напою можна додати мед або цукор, використовувати його для приготування окрошки.

Рецепт квасу з бородинського хліба без дріжджів

За бажання можна приготувати квас із бородинського хліба без дріжджів, але при цьому процес приготування буде більш тривалим, а смак напою не таким різким.

Інгредієнти:

• 390 г хліба бородинського;
• 35 г цукрового піску;
• 1,7л очищеної води.

Приготування:

Хліб нарізати та помістити в скляний бутель, додати цукор;

Заповнити сулія теплою водою, прикрити кришкою і відправити для подальшого бродіння на 4 дні в тепле місце;

Готовий напій слід процідити через складений вчотирьох марлевий відріз, додати цукор або мед за смаком і охолодити.