Перець в кисло солодкий соус на зиму. Рецепт тайської курки у кисло-солодкому соусі

Таїланд - одне з найпопулярніших місць відпочинку у російських туристів, і всі, хто його відвідуває, зазвичай захоплюються місцевою кухнею. Курка по-тайськи в кисло-солодкому соусі - один із тих рецептів, який багато мандрівників, повернувшись на батьківщину, намагаються повторити у себе вдома. Ми навчимо вас готувати цю чудову страву, в смаку якої приємно поєднуються гострота, насолода і невелика кислинка.

Тайська та китайська кисло-солодка курка: у чому відмінності

Спочатку рецепт приготування курки в такому незвичайному соусі з'явився у Китаї. Але заповзятливі тайці навчилися робити цю страву по-своєму.

Насправді, відмінності у цих двох варіаціях мінімальні: у китайському соусі є пагони бамбука, а в тайському способі їх замінює устричний соус.

Також є невеликі відмінності і в спеціях: якщо в Китаї віддають перевагу імбиру, кунжуту та очеретяному цукру, то в тайській кухні кухарі часто обходяться звичайним цукром та перчиком чилі.

Курка по-тайськи в кисло-солодкому соусі, покроковий рецепт

складові

• - 300 г + -
• - 2 шт. + -
• - 1 шт. + -
• - 1 шт. + -
• Ананас консервований- 2-3 шайби + -
• - 1 шт. + -
• - 0,5 шт. + -
• Цибуля зелена - 1 пучок + -
• - 3 зубки + -
• Соєвий соус - 1 ст.л. + -
• Устричний соус – 3 ст.л. + -
• Кетчуп томатний – 3 ст.л. + -
• - 1 ст.л. + -
• - 1 ст.л. + -
• - 40 г + -
• - 15 мл + -
• - за смаком + -
• Картопляний крохмаль- 1 ч.л. + -
• - 2 ст.л. + -

Як приготувати курку в кисло-солодкому соусі?

Процес приготування птиці за тайським рецептом не можна назвати складним. Найдовше займає нарізка овочів. Але давайте розбиратися покроково.

Крок 1: Готуємо продукти

• Курку нарізаємо на середні шматочки приблизно 2 x 2 сантиметри.
• Болгарський перець очищаємо від насіння та ріжемо великими смужками.
• Моркву чистимо і нарізаємо кружальцями.
• Свіжий огірочок теж нарізаємо кружальцями чи півколами – як вам більше подобається.
• Помідор розрізаємо на часточки і видаляємо насіння, оскільки зайва волога в цій страві не потрібна.
• Якщо перець чили у вас свіжий, то відрізаємо від нього невеликий шматочок і подрібнюємо дрібно-дрібно. Якщо чіли мелений – цей крок пропускаємо.
• Ріпчаста, зелена цибуля і часник ріжемо крупно.
• Якщо ананас у нас свіжий – очищаємо його від шкірки, видаляємо тверду серединку та нарізаємо на великі кубики. Якщо консервований – просто ріжемо кубиками.

Крок 2: Готуємо тайський соус для курки

• У мисочці або глибокій тарілці змішуємо соєвий та устричний соуси.
• Додаємо до них оцет, кетчуп та цукор.
• Все ретельно перемішуємо і поки що відставляємо убік.

Крок 3: Готуємо курку по-тайськи

• Нарізане куряче філе обвалюємо в борошні і викладаємо на розігріту з олією сковороду.
• Обсмажуємо курку протягом двох-трьох хвилин, не перемішуючи! Це важливий момент, оскільки особливістю цієї страви є різна обсмажування курки з обох боків.
• Тепер швидко перевертаємо курячі шматочки, обсмажуємо їх буквально 10-15 секунд і знімаємо зі сковороди на тарілку.
• Якщо масло у вас не сильно підгоріло - можна продовжувати готувати в ньому, або змінити його на свіже. Якщо ми змінили масло, потрібно почекати, поки воно нагріється, якщо ні – продовжуємо готувати.
• Наступний крок – викладаємо на сковороду часник та перець чилі, обсмажуємо їх 10-15 секунд.
• Додаємо на сковорідку ананас, огірок та моркву. Смажимо близько хвилини, постійно помішуючи.
• До овочів зі спеціями викладаємо курку, цибулю і болгарський перець, а потім відразу ж вливаємо заздалегідь підготовлений соус. Смажимо ще хвилину.
• Додаємо в сковороду помідори і поки вони обсмажуються (30 секунд), швидко змішуємо в будь-якій ємності холодну воду з картопляним крохмалем.
• Тут же вливаємо в сковороду крохмально-водяну суміш – саме вона надасть готовій страві гарного «глянсового» вигляду. Перемішуємо.
• Додаємо зелену цибулю, знову перемішуємо і за хвилину знімаємо страву зі сковороди.

Чудова курка по-тайськи в кисло-солодкому соусі готова!

Можна подавати її на стіл із гарніром із відвареного рису. А якщо у вас є горіхи кешью – ними можна посипати блюдо зверху – це додасть йому краси та пікантності.

Виходить дуже смачно, а на вигляд – як у кращому тайському ресторані!

Маринований болгарський перчик - чудова закуска, яка відмінно підійде до різних каш, як доповнення до основної страви, наприклад, до картоплі пюре або відвареної, може подаватися як гарнір до рибних та м'ясних страв. Шматочки різнокольорових овочів у кисло-солодкому маринаді будуть доречними і на повсякденному столі, і на святковому. Для приготування корисної, яскравої та смачної заготівлі на зиму потрібно мінімум часу, інгредієнтів та витрат.

Класичний болгарський перець у кисло-солодкому маринаді

Для приготування знадобляться:

• болгарський перець – 5 кг;
• вода – 900 мл;
• соняшникова олія – 170 мл;
• цукор – 350 г;
• сіль – 85 г (без гірки 3 ст. л.);
• столовий оцет 9% - 300 мл;
• мед – 3 ст. л.

Болгарський перець перед маринуванням слід ретельно оглянути, відібрати цілі, без зіпсованих ділянок, овочі. При виявленні таких недоліки видалити. Для надання закусці святкового вигляду та фарб можна взяти різнокольорові перці.

Рецепт приготування:

1. Перець необхідно нарізати на 2-4 частини, видалити насіння, плодоніжку, мембрани, добре промити. Нарізати овочі можна на довгі брусочки, дрібні кубики, середньої величини шматочки, можна залишити великі часточки, де овоч розрізаний на 4-6 частин. Все залежить від переваг та побажань.
2. Для приготування маринаду потрібно змішати всі інгредієнти та закип'ятити. Потім порціями опустити підготовлений перчик, поварити 7-10 хвилин|мінути|, поки|доки| шматочки не стануть м'якими. Якщо домочадці люблять хрусткі заготівлі, то час варіння можна зменшити. Також потрібно пам'ятати, що тривалість приготування залежить від самого овочу та величини нарізки – великі брусочки, м'ясисті та товсті стінки перцю вимагають збільшення часу теплової обробки.
3. Банки для заготівлі бажано взяти об'ємом 0,5 л (витрата перцю однією ємність приблизно 800 г). Їх необхідно ретельно промити, простерилізувати. Потім ще гарячі банки скласти перець з каструлі з кисло-солодким маринадом. Шматочки варто добре утрамбувати, долити маринад до наповнення ємності за потреби. Банки закатати кришками, перевернути догори дном, закутати теплою ковдрою або рушником і залишити заготовки до охолодження.

З такої кількості інгредієнтів вийде 7 баночок по 0,5 л болгарського маринованого перцю. Корисна та смачна заготівля на зиму готова!

reasontoseason.com

Інгредієнти:

• 50 г перцю чилі;
• 3 зубчики часнику;
• 1 столова ложка;
• 1 чайна ложка крохмалю;
• 1 столова ложка винного чи яблучного оцту;
• 1 чайна ложка цукру;
• дрібка солі.

Приготування

Подрібніть у блендері часник та перець чилі. Отриману суміш перекладіть у каструлю, додайте оцет, олію, сіль та цукор і поставте на повільний вогонь.

Як тільки соус почне закипати, додайте|добавляйте| крохмаль. Відразу після закипання зніміть каструлю з плити та поставте охолоджуватися.

Через крохмалю соус виходить досить густим. Якщо ви хочете зробити його рідкішим, просто відмовтеся від цього інгредієнта.

У чистому герметичному посуді соус може зберігатися в холодильнику близько тижня.

chilipeppermadness.com

Інгредієнти:

• 450 г дуже гострого перцю чилі без стебел;
• 4 зубчики часнику;
• 12 великих листків базиліка;
• 1 склянка оцту;
• 1 чайна ложка солі.

Приготування

Розігрійте духовку до 200 °С. На деку розкладіть перець чилі та неочищені зубчики часнику. Надішліть овочі на 15–20 хвилин у духовку. Чекайте, коли шкірка перців трохи зморщиться, але не підгорить.

Подрібніть перець та очищений часник у кухонному комбайні. Додайте листя базиліка і знову подрібніть суміш. Коди овочі будуть добре протерті, влийте оцет.

Насамкінець посоліть і перемішайте соус. Процідіть його та розлийте по стерилізованих пляшках. Вони можуть зберігатися у холодильнику 1–2 тижня.

Будьте обережні: цей соус по-справжньому пекучий!

pixabay.com

Інгредієнти:

• 200-250 г крупно нарізаних абрикосів (без кісточок);
• 2 перці халапеньо;
• 1 великий тайський перець чилі;
• 1 червоний перець чилі;
• 2 склянки яблучного оцту;
• 1 склянка світло-коричневого цукру;
• 2 лаврові листи;
• сіль за смаком.

Приготування

Наріжте всі гострі перці разом із насінням, крім одного перчика халапеньо: його потрібно попередньо очистити від насіння і після нарізати.

У середній каструлі змішайте оцет яблучний і коричневий цукор і доведіть суміш до кипіння, щоб цукор розчинився. Додайте абрикоси, подрібнені перці, лавровий лист і тушкуйте соус на помірному вогні, поки абрикоси не стануть м'якими. Це триватиме близько 5 хвилин.

Дайте соусу охолонути, потім видаліть лавровий лист і покладіть суміш у блендер. Подрібніть до однорідності, посоліть та розлийте по стерилізованих баночках або пляшечках.

Цей соус можна зберігати у холодильнику протягом місяця. Подавати його найкраще до або використовувати для приготування.

bustle.com

Інгредієнти:

• 2 невеликі червоні перці чилі;
• 2 звичайних червоних перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибуля-шалот;
• 400 г нарізаних помідорів із соком;
• 100 г коричневого цукру;
• 3 столові ложки хересного оцту (sherry vinegar).

Приготування

Перець очистіть від насіння та подрібніть. Цибулю та часник наріжте. Покладіть ці інгредієнти в кухонний комбайн, додайте|добавляйте| помідори і змішайте до однорідної маси.

Перемістіть пюре в каструлю з нержавіючої сталі, додайте|добавляйте| цукор і оцет і доведіть до кипіння, періодично помішуючи.

Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і варіть соус протягом 40-60 хвилин, доки він не загусне. Не забувайте помішувати, особливо ближче до кінця приготування.

Готовий соус перелийте в стерилізовані банки та охолодіть. У такому вигляді він може зберігатися у холодильнику два тижні.

pixabay.com

Інгредієнти:

• 200-250 г червоного перцю халапеньо;
• 1 зубчик часнику;
• ¹⁄₂ склянки свіжого соку лайма;
• ¼ склянки води;
• 2 столові ложки солі.

Приготування

Перець крупно наріжте та відправте разом з рештою інгредієнтів у блендер. Змішайте все до однорідності. Готовий соус перекладіть у герметичний контейнер.

Цей соус ідеально підійде для і ростбіфа. Зберігатися в холодильнику може близько тижня.

pixabay.com

Інгредієнти:

• 6 середніх перців халапеньо;
• 4 гілочки кінзи;
• 2 пера зеленої цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• ¹⁄₂ склянки білого оцту;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка свіжого соку лайма;
• 1 чайна ложка солі.

Приготування

Наріжте халапеньо, кінзу, цибулю та часник. Перемістіть їх блендер, додайте решту інгредієнтів і подрібніть до однорідності. Вуаля – соус готовий.

Його можна додавати до м'яса, використовувати як маринад для птиці або при приготуванні тако. Зберігатися у холодильнику соус може до двох тижнів.

sistacafe.com

Інгредієнти:

• 1 чайна ложка порошку чилі;
• 6 зубчиків часнику;
• 100 мл яблучного оцту;
• 100 г цукру;
• ¹⁄₄ чайної ложки солі.

Приготування

У каструлю вилийте оцет і доведіть до кипіння. Додайте цукор, сіль та варіть на повільному вогні 5 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню, додайте подрібнений часник та порошок чилі. Остудіть соус до кімнатної температури.

Цей варіант відмінно поєднується з куркою гриль, рисом та багатьма тайськими стравами. У холодильнику він може зберігатися не більше тижня.

tandapagar.com

Інгредієнти:

• 5 столових ложок соєвого соусу;
• 1 столова ложка рисового вина;
• 2–3 зубчики часнику;
• 10 г кореня імбиру;
• 1 столова ложка рисового оцту;
• 20 г кінзи;
• 1 столова ложка томатної пасти.

Приготування

Подрібніть часник та кінзу, натріть на терці імбир. З'єднайте ці інгредієнти та додайте до них соєвий соус, вино та оцет. Ретельно перемішайте. Насамкінець додайте томатну пасту і ще раз перемішайте.

Цей соус чудово підходить до риби: його можна подавати і до готової страви і додавати в процесі приготування.

Краще з'їсти соус відразу або перелити в герметичний чистий посуд і зберігати в холодильнику близько тижня.

pixabay.com

Інгредієнти:

• 2 столові ложки ріпакової олії;
• 1 середня червона цибулина;
• ¾ склянки крупно нарізаного свіжого імбиру;
• ¾ склянки світло-коричневого цукру;
• 1 ¹⁄₄ склянки кетчупу;
• ¹⁄₄ склянки бобового соусу чилі (toban djan);
• 1 склянка води.

Приготування

Розігрійте олію в каструлі. Додайте тонко нарізану цибулю і варіть на середньому вогні, поки вона не підрум'яниться (близько 4 хвилин). Додати імбир, зменшити вогонь і варити 3 хвилини до розм'якшення.

Покладіть у каструлю цукор, кетчуп та бобовий соус. Гасіть на повільному вогні близько 5 хвилин до загусання.

Перекладіть суміш у блендер, додайте|добавляйте| півсклянки води і змішайте все до однорідності. Потім додайте воду, що залишилася, і знову перемішайте.

Перекладіть соус назад у каструлю та тушкуйте на повільному вогні ще 3 хвилини. Після цього перелийте його в чисту миску і приберіть в холодильник для охолодження.

Такої кількості соусу вистачить приблизно на 2 кг готових. Зберігати його більше за добу не рекомендується.

gotovim-doma.ru

складові

Для сухого аджика:

• 300 г гіркого червоного перцю;
• 2 столові ложки коріандру;
• 1 столова ложка хмелі-сунелі;
• 1 столова ложка насіння кропу;
• морська сіль.

Для соусу:

• 4 кг томатного пюре;
• 2 кг солодкого перцю;
• 2 гострі перці;
• 2 пучка кінзи;
• 1 пучок майорану;
• 1 пучок базиліка;
• 1 пучок петрушки;
• 6-8 головок часнику;
• 6-10 чайних ложок аджики;
• 200 мл оцту;
• ¹⁄₄ чайної ложки чорного меленого перцю;
• 4 столові ложки хмелі-сунелі;
• сіль за смаком.

Приготування

Спочатку потрібно приготувати суху аджику. Очистіть заздалегідь (краще за 1–2 тижні) висушений червоний перець від плодоніжок та насіння та подрібніть у м'ясорубці або кухонному комбайні.

Коріандр просійте, щоб не залишилося лушпиння та іншого сміття. Подрібніть його у ступці на порошок.

Розітріть насіння кропу до виділення олії і теж подрібніть у ступці. Змішайте подрібнений перець з коріандром та насінням кропу. Додайте хмелі-сунелі та сіль. У середньому на кожні 200-400 г аджики йде близько 1 чайної ложки солі. Пересипте готову суху аджику до герметичної ємності.

Тепер можна переходити до приготування соусу сацебелі. Помийте та очистіть усі овочі та зелень. Подрібніть у м'ясорубці чи комбайні перець та часник.

Перетріть томати, злийте сік і уваріть м'якоть до густини. Відміряйте необхідну кількість томатного пюре (4 кг) і, продовжуючи варити, додайте до нього перець та часник. Перемішайте.

Додайте до суміші всі спеції, аджику, сіль та частину оцту. Коли всі компоненти соусу з'єднаються в один букет, зніміть його з плити та розлийте по стерильним літровим банкам. Додайте в кожну ложку оцту і закрутіть для тривалого зберігання.

А у вас є улюблений гострий соус? Діліться рецептом у коментарях!

Пропоную Вашій увазі рецепт кисло-солодкого гострого перцю, який так легко готувати і який відмінно доповнює домашній фаст-фуд. Цей гострий кисло-солодкий перець смаком чимось нагадує, може тому він мені так сподобався. Сам рецепт із одного спеціалізованого американського видання з рецептами заготовок, який я купила під час літньої поїздки до США. Рецепт я трохи адаптувала, зменшивши вдвічі кількість цукру і трохи зменшила кількість оцту. І так вийшло досить солодко, але солодко до смаку. Потрібно розуміти, що цей додаток до страв і їдять його мало, смак має бути виразним. Зрештою, перець гострий і багато не з'їж. Хоча одну банку майже виключно з'їла сама навіть без бутербродів. Люблю я кисле та гостре...

Що стосується сорту перцю, то можна брати будь-який, а можна використовувати суміш кількох сортів.

Оскільки гострого перцю багато, нарізати його краще у гумових рукавичках, то безпечніше. Можна потім необережно потерти очі та згадувати гострий перець ще довго.

У маринаді чимало цукру та оцту, тому не потрібно перець пастеризувати, тільки обов'язково розливати все гарячим, гарячим стерилізованим банкам. А потім обов'язково перевернути банки догори дном і накрити ковдрою і залишити до повного охолодження. Це, так звана, "пастеризація під ковдрою" за рахунок залишкового тепла, яке завдяки ковдрі довше утримується. Її в цьому випадку буде достатньо.

Приблизно 3 банки по 300 мл:

складові

• 900 грам гострого перцю, порізати кільцями
• 1 моркву, порізати півкружочками
• 1 цибулина, порізати півкільцями

Для маринаду:

• 1 ч. л. солі
• 450 мл яблучного оцту
• 600 грам цукру
• 5 ст. зерен гірчиці
• 3 ст. гранульованого часнику
• 300 мл води

1) Усі інгредієнти для маринаду помістити в 3-літрову каструлю і довести до кипіння. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|.

2) Додати всі овочі та варити ще 5 хвилин.

3) Розкласти овочі з маринадом зі стерилізованих банків.

4) Закрити банки стерилізованими кришками. На підлозі або на полиці (де є місце), розстелити складений вдвічі кухонний рушник, поставити перевернуті догори дном банки.