Як закатати бочкові огірки на зиму. Хрумкі бочкові огірки в банку - рецепт з фото, як засолити в домашніх умовах

Заготовити огірки в бочці найчастіше неможливо, немає умов зберігання. Засолювання огірків у скляній тарі- сьогодні найпоширеніший і найпопулярніший спосіб. Бажаєте отримати солоні огірки в банках, як бочкові? Тоді спробуйте ці рецепти, банки добре стоятимуть за кімнатної температури в будь-якій квартирі.

Для початку огірки сортуйте за розмірами, промийте. Якщо урожай проводився не в цей день, обов'язково на 7 годин замочіть у холодній воді.

Як закрити солоні огірки на зиму

Для літрової банки потрібно:

• огірки-600 гр,
• кріп у парасольках-30 гр,
• часник (зубчики) - 2 шт,
• листя смородини та дуба- по 4 шт,
• сіль-1 ст.л,
• хрін - невеликий шматочок,
• вода 450 гр.

1. У чисті, приготовані банки укласти огірки разом із прянощами, влити розсіл, залишити для початкового бродіння на 12 годин.
2. Після цього наливають фільтрований розсіл, пастеризують і закривають кришками.

Огірки солоні на зиму хрусткі без стерилізації

Смачно, вдало виходять солоні огірки в банках, як бочкові, якщо в розсолі розчинити горілку та оцет. Це простий рецепт для зими, а ще багато рецептиків без стерилізації.

На 10 літрів води знадобиться:

• оцет 9% - 1 склянка,
• сіль-0,5 кг,
• горілка 3/4 склянки.

1. У банки помістити приправи та огірки, за рецептурою залити розсолом.
2. Наступного дня долити холодний розсіл, закрити щільно, прибрати в холодне місце. Такий спосіб приготування дозволяє надовго зберегти заготівлю хрусткою і ароматною.

Без стерилізації солоні огірки можна закрити під пластикові кришки:

• Помити ретельно огірочки, набити ними щільно трилітрову банку, залити холодною водою. Далі в інший посуд злити цю воду, в ній розчинити 200 г солі, знову залити розсолом плоди, укупорити щільно кришкою, залишити на 2 доби.
• Зцідити розсіл, додати зелень на перевагу (кріп, часник, лист вишні, смородини), залити холодною водою, закрити пластмасовими кришками, прибрати на зберігання (холодне місце).

Моя порада:

Щоб розсіл у банках не покривався пліснявою і не каламутів, всипте в нього висушене, подрібнене листя хрону. А для того, щоб самі огірочки не заплісніли, посипаю зверху наструганим кореневищем хрону.

Найсмачніші солоні огірки на зиму-рецепт

Заготівля по-сільському виходить найсмачнішою, як бочкова.

• Перебрати, помити, обсушити не дуже великі плоди.
• Банки просмажити (я це роблю в духовці), на дно укласти вимиту, нарубану зелень кропу, листя вишні, смородини, дуба, хрону.
• Покладені огірки ошпарити окропом-залити їм банки, трохи почекати і злити.
• Далі залити не зовсім гарячим розсолом, який готується з розрахунку на літр води-80 гр. солі.
• Банки відразу закривати не потрібно, 2-3 огірки просалюватимуться.
• Після чистої ложкою зберіть бульбашки повітря, навіщо баночку поворухніть, щоб вони піднялися з дна.
• Залишками розсолу до країв наповніть ємності, закатайте кришками, що простерилізують.

Огірки солоні у холодній воді

Рецепт №1

У добре помиті банки кладу 1 головку із зеленню ярого! часнику, пів-листа хрону, половинку червоного гострого перцю, пару парасольок кропу, по 3 листки чорної смородини та вишні, 5 горошинок запашного чи чорного перцю, за бажанням кілька бутонів гвоздики. Зелень всю потрібно порізати, крім листа смородини і вишні.

Коли огіркові плоди укладені, заливаю їх холодним розсолом. Готую розсіл із розрахунку 1 ст. л. солі на 0,5 л холодної води. Вода бажано колодязна, через брак можна використовувати кип'ячену охолоджену з водопроводу, але в цьому випадку смакові якості будуть трохи гіршими.

Заливку ллємо до верху ємності, і ставимо в прохолодне місце, не закриваємо кришками (під марлю), на 2 дні.

Через певний час, знімаємо піну, що зверху утворилася, доливаємо розсіл, закриваємо капроновими кришками, ставимо вгору дном на тиждень. Після баночки поміщаємо на зберігання у прохолодне місце.

Рецепт №2

На баночку ємністю 3 літри потрібно:

• огірки-1,5 кг,
• кріп-50-60 гр,
• лист хрону-10 гр,
• лист вишні, чорної смородини, селери-10 гр,
• очищений часник-5 гр,
• гіркий і солодкий перець-по 1 стручку.

Вимити плоди холодною водою, почекати, поки вони трохи обсохнуть. У цей час обмити листя і зелень, і покласти їх у дно простерилізованої банки, туди відправити стручки перцю гіркого і солодкого. Солодкий перчик надасть свого особливого запаху.

Укласти огірочки щільно, постійно струшуючи ємність. Також прянощі покласти нагору, кріп-в останню чергу. Залити холодним розсолом до горловини, прикрити кришками, залишити на тиждень для бродіння при температурі до 20 градусів тепла. Як тільки буде помічено, що рівень розсолу знизився, отже, бродіння припинилося. Баночки можна закручувати.

Хороші солоні огірки в банках, як бочкові, виходять, якщо їх облити окропом перед засолюванням. Далі спеції з огірками помістити в банку, влити звичайний не солоний окріп, почекати 10 хвилин, злити воду, і тепер уже влити киплячий розсол. (На літр води - 2 ст.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Жоден рік не обходиться без того, що я закочую на зиму огірки. Справа це часом клопітна, але вона того варта. Взимку отримуєш величезне задоволення від того, що відкриваєш баночку домашніх солоних огірків, та під смажену картоплю, до під чарочку. Загалом справа того варта, тому не лінуємося, а вчасно стежимо за врожаєм огірків, щоби не проспати. Огірки мають свій сезон. Потрібно спіймати момент, коли виростуть ґрунтові огірки, адже саме вони підходять для засолювання. Тепличні огірки не стоятимуть у вас і всі банки прокиснуть. А ось ґрунтовий огірок – молодець, годиться для будь-яких заготовок і простоїть усю зиму під кришкою без проблем та клопоту. Ґрунтовий огірок відмінно дозріває на сонці, завжди смачний та ароматний. З таких огірків виходить чудова закуска. Хто любить солоні огірки в банках як бочкові, то розповім вам свій простий та перевірений рецепт з фото. На смак солоні огірки просто чудові, незважаючи на те, що вони закочуються з простих банків. А на смак виходять як з бочки, дива, та й годі. Приступаємо до консервування разом! Впевнена. ва сподобаються і такі.



Необхідні продукти на 1 літр води:

- 500 грам огірків,
- 1-2 зубчики часнику,
- 1 парасолька кропу,
- 0,5 аркуша хрону,
- 1-2 шт. лаврового листа,
- 4-5 шт. перцю горошком,
- 10 г солі.

Рецепт з фото покроково:

Промиваємо огірки, зелень, чистий часник. Зручно взяти велику миску і прополоскати всі необхідні продукти. Воду міняємо кілька разів для надійності.




На дно стерильно вимитої банки укладаємо спеції: листи хрону, парасольки кропу, перець горошком та лаврові листочки. З цими спеціями огірки стануть просто смачними та ароматними.




У банку укладаємо вимиті огірки, щільно заповнюємо посудину.




У холодну воду насипаємо сіль і трохи розмішуємо, щоб сіль почав танути. Таким чином, ми приготуємо сольовий розчин для огірків.






Заливаємо розсолом огірки в банці, наповнюємо майже до верху. Злегка прикриваємо кришкою та залишаємо в кімнаті для закислення.




Через 1-2 доби огірки забродять, стануть кислими, а в шийці може утворитися пінка. Це вірна ознака бродіння, чого ми домагалися. Підкислені огірки вже майже бочкові.




Зливаємо маринад і кип'ятимо. Потім одразу знімаємо з вогню.




Заливаємо огірки гарячим розсолом і закочуємо кришками. Даємо охолонути під «шубою» з ковдри та відправляємо на зберігання у прохолодне та темне місце. Подивіться як заготувати

kerescan - Жовтень 8th, 2015

Солоні огірки у бочці – старовинна російська заготівля, яку готували на зиму у селах. Сьогодні таким способом їх можна засолити, якщо в будинку є холодний підвал або у Вас є гараж, дача та ін місця, де можна розмістити пластикові, але краще якщо це будуть липові або дубові бочки.

Огірки засолені в бочці починаємо заготовляти із ретельної підготовки тари. Це треба робити ще за 2-3 тижні до масового збирання врожаю овочів.

Бочки до країв залити звичайною водою і дати їм так постояти 14-20 днів.

Потім цю воду злити, бочки вимити гарячим содовим розчином і ще раз прополоскати холодною водою.

Витерти насухо та прикрити тканиною до моменту наповнення тари огірками.

Перед їх закладкою, підготовлену бочку, обдати окропом.

Як солити огірки на зиму холодним способом.

У день засолювання зібрати огірки з грядки, ретельно їх промити і занурити у киплячу воду на 2-3 хвилини.

Швидко вийняти з окропу і занурити тепер уже в холодну воду. Ця хитра маніпуляція дозволить огіркам зберегти свій природний зелений колір.

У бочку, розраховану на 50 кг огірків, потрібно покласти такі спеції: парасольки кропу – 2 кг, корінь та зелень хрону – 250 г, очищені часточки часнику – 200 г, свіжий гіркий перець – 50 г, зелень петрушки та селери – 250 зелені листя вишні і чорні смородини. Усього 500 г спецій має вийти. Ці спеції потрібно вимити, просушити і перекладати ними шари огірків при заповненні бочок.

У наповнені огірками та спеціями бочки потрібно влити холодний розчин солі та залишити тару у приміщенні з кімнатною температурою.

Розсіл потрібно приготувати з 9 кг солі та 90 літрів води – для великих огірків, з 8 кг солі та 90 літрів води – для середніх огірків, з 7 кг солі та 90 літрів води – для дрібних огірків. Тому для закладки в бочку огірки потрібно вибирати одного розміру – так вони просоляться рівномірно.

Бочку із залитими розсолом огірками потрібно тримати у теплі 2-3 дні, щоб у ній почалося активне бродіння. Щоб при бродінні огірки разом із розсолом не піднімалися під край бочки, на них потрібно покласти бавовняну серветку, на неї – дерев'яний кружок, а на нього – гніт із вимитим окропом бруківки або великої каструлі з водою.

Коли настане час і на поверхні розсолу почне утворюватися піна, бочки опустити до підвалу і, якщо розсіл проллється, то долити бочку новим до верху.

За принципом засолювання огірків у бочці, їх можна так само готувати і у великих банках чи пляшках. Скляні пляшки перед засолюванням необхідно вимити з содою і ошпарити окропом або потримати 20 хвилин над парою.

Смачні хрусткі огірки, солоні в бочці або банку, можна пробувати вже через місяць. Якщо при засолюванні дотримуватися акуратності та ретельно мити тару та овочі, зберігати при низькій температурі, то квашені огірки збережуться навіть до весни.

Дивіться також відео: Засолювання огірків у бочці або діжці

Багатьом людям дуже подобаються міцні солоні бочкові огірки як закуска. Але зберігати таку заготівлю потрібно лише у холодному льоху, а не у всіх є така можливість. Я пропоную господаркам свій домашній перевірений рецепт, як смачно засолити огірочки з часником та спеціями, а потім закатати їх на зиму методом гарячої заливання.

Приготовані за моїм рецептом огірки після закочення не втрачають своєї твердості, залишаються міцними та хрусткими. Завдяки покроково зробленим фото, гадаю, приготувати на зиму солоні огірки в банках як бочкові, вам буде зовсім не складно.

Продукти:

• огірки (будь-якого засолювального сорту) - 5 кг;
• сіль - 7 ст. л. (З гіркою);
• вода – 5 літрів;
• часник – 2 головки;
• лист хрону - 5-6 шт.;
• кріп (суцвіття та гілки) – 6-8 шт.

Як солити огірки в банках як бочкові

Для початку складаємо огірки в глибоку ємність, заливаємо їх холодною водою і добре відмиваємо від грунту, що налип.

За цей час готуємо спеції. Часник нам потрібно почистити і нарізати кожен зубчик на три – чотири тоненькі пластини. Листя хрону і кріп слід сполоснути під холодною водою.

Солити огірочки ми будемо у великій каструлі, у кого є дерев'яне барило можна в ньому засолювати. На дно каструлі (бочки) укладаємо 3-4 листи хрону і стільки ж гілочок кропу з парасольками.

Огірки укладаємо в каструлю (барильце), часник теж туди висипаємо.

Зверху огірків кладемо кріп і хрін, що залишився.

Зверху на огірки укладаємо плоску тарілку, яку ставимо вантаж. Я для цього звичайну банку з водою використала. Яка у мене вийшла конструкція, видно на фото.

Огірочки наші повинні просочуватися за кімнатної температури протягом 72 годин. Після цього добре просолені огірки ми закочуватимемо в банках на зиму.

Для цього солоні огірки виймаємо з розсолу, промиваємо їх холодною водою і щільно укладаємо в банки.

Як видно на фото зверху, на розсолі утворився білий наліт. Щоб позбавитися нальоту розсіл нам потрібно процідити через сито. Перед проціджуванням прибираємо з розсолу спеції і викидаємо їх. Спеції вже передали свою прянощі розсолу і вони нам більше не знадобляться. А ось солоний часник я залишаю, він дуже смачний. 🙂

Огірки в банках, спочатку, потрібно залити окропом і залишити їх пропаритися на 15 хвилин.

Воду з огірків зливаємо, заливаємо банки гарячим розсолом та закочуємо кришками.

В результаті наших старань у нас вийшли дуже смачні хрусткі солоні огірки. Хоч і зробили ми заготівлю в банках, але на смак вони справжні бочкові, тільки зберігати їх ми зможемо у звичайній коморі.

Щоб у зимовому меню були присутні мариновані та солоні овочі, потрібно приділити загалом день або кілька днів (залежно від обсягів!) консервуванню та засолюванню в осінньо-літній сезон. Насправді часу потрібно витратити трохи, тому що рецепти, які ми сьогодні спробуємо приготувати, дуже прості, але зате порадують дивовижним смаком. Якщо ви любите додавати в страви і використовувати як простий закуски до гарніру солоні огірки, як бочкові (холодним способом приготовлені), то вам, напевно, будуть цікаві і наступні способи їх приготування.

Консервування огірків на зиму

Смачні соління на вашому столі

Кожна господиня напевно має свій фірмовий рецепт, який вона використовує рік у рік, щоб законсервувати огірочки. Назвати якийсь один спосіб приготування правильним і ідеальним некоректно, адже використовуються різні приправи, дозування і врешті-решт відрізняється технологічний процес.

Огірки можна солити повністю, а можна нарізати соломкою або кружальцями. Вони приваблюють своїм вишуканим, пікантним смаком та хрускотом, зберігають відтінок і є чудовим доповненням до салатів, гарнірів та навіть таких гарячих страв як солянка. Бочка для засолювання в квартирі не завжди доречна, а якщо немає інших підсобних приміщень, то розмістити її просто нема де. Тому ми використовуватимемо звичайні скляні банки, але готуватимемо за таким рецептом, щоб смак огірків вийшов, як у справжніх із бочки.

Рецепт солоних бочкових огірків (холодним способом)

Нам буде потрібно 2 кілограми огірків, кілька парасольок кропу, по 23 штуки листя від кущів чорної смородини або вишні (можна навпіл). Не забудьте приготувати пару часточок часнику та очищений корінь хрону. У цьому способі використовується горілка, нехай вас не дивує. Вона є в даному випадку консервантом, і ми її використовуємо зовсім небагато.

Добре промиті огірочки потрібно спочатку обдати окропом, потім скласти у велику ємність і залити холодною водою. Через дві години перекладаємо їх по банках, не забуваючи між кожним шаром класти трави та спеції. Заливаємо холодною водою, додаючи в банки по дві ложки горілки (їдальня, звичайно!). Закупорювати не потрібно, достатньо закрити пластиковими кришками та прибрати в холодильник. Така закуска зберігається стільки, скільки потрібно, але, як стверджують господині, від домашніх складно сховати таку смакоту надовго.

Молоді солоні огірки холодним способом (майже бочкові)

Намагайтеся вибрати для цього способу приготування невеликі, однакові за розміром овочі. Вони мають бути без насіння, а також мати тонку ніжну шкірку. Перестиглі огірки не підійдуть.

Для рецепту беремо:

1,5 кілограма плодів із розрахунку на одну трилітрову банку;
- 2-3 гілочки парасольок кропу;
- 2-3 листочки чорної смородини;
- 2-3 листочки дуба;
- 2 листочки вишневого дерева;
- 3-4 см кореня хрону;
- 1 стручок гострого пекучого перцю;
- зубчики часнику;
- 40 г солі на кожен літр води.

Обробляємо овочі перед засолюванням. Для цього їх промиваємо під холодною проточною водою, а потім на 20-30 хвилин закладають в ємність з крижаною водою. Такий прийом зберігає огірки хрусткими та твердими після засолювання.

Поки готуємо трави та зелень: ошпарюємо всі листя окропом, часник не нарізаємо, залишаємо великими часточками. Трилітрові банки можна попередньо простерилізувати в мікрохвильовій печі або іншим зручним для вас способом. На дно кожної пляшки укласти кріп, листочки, хрін та часник. До речі, додавання дубового листя – це один із секретів багатьох господарок. Вони знають, що це дозволить огіркам залишитися хрустким, і при цьому ніжним. Але не захоплюйтеся дубовими листочками, їх надлишок призведе до того, що шкірка стане надмірно жорсткою.

Наступний крок - укладаємо огірки, якомога щільніше один до одного. Останній штрих - гострий перець, але його багато хто воліє не класти. З ним закуска виходить дуже гострою. Заливати овочі необхідно приготованим розсолом: готуємо його, додаючи на кожен літр холодної води 40 г кухонної солі. Добре розмішайте склад, щоб не залишилося нерозчиненої солі. Відразу ж залийте всі банки до самого верху, огірки можуть увібрати багато маринаду. Закрийте ємності марлевими пов'язками, залиште в кімнаті на столі на 3-4 дні.

Поступово ви зможете спостерігати, як вміст у банках стає каламутним, а іноді й зовсім утворюється шар плісняви. Це вас не треба лякати, отже, все приготовлено правильно! Якщо такі огірочки ви готуєте у великій кількості, кілька банок можна і закатати на тривале зберігання. Для цього злийте з них маринад, приберіть плісняву, що утворилася. Доведіть до кипіння, розлийте по суліях і закатайте дуже швидко.

Те, що залишилося не закупореним, заберіть у холодильник, такі огірки можуть простояти місяць і більше. Їх можна подавати до каш, картоплі, м'яса, додавати в закуски та салати. Цю страву можна сміливо назвати традиційною закускою будь-якого зимового застілля.