Засолювання огірків у невеликих банках. Рецепт огірків, маринованих з морквою, цибулею та м'ятним листям

Мариновані та хрусткі огірочки – це, мабуть, мрія будь-якої домогосподарки. Щоб досягти бажаного ефекту, більшості з них необхідно проходити довгий шлях спроб і помилок. А насправді зробити на зиму хрусткі огірки зовсім нескладно, треба лише знати, як це правильно робити.

Як консервувати огірки на зиму?

Рецепт №1. Мариновані та хрусткі огірки

• Дві часникові головки;
• 2,2 кг середніх огірків;
• Гілочка кропу;
• Одна морквина;
• 1 ч. ложка ацетату;
• Один пучок петрушки.

Для розсолу:

• 4 ч. ложки солі та стільки ж цукру;
• один літр води;
• 7 горошин гострого перцю;
• Три ложки гвоздики;
• 3 листи вишні.

Замочіть огірки у воді на 8-10 годин, після покладіть у банки одночасно з морквою, часником, петрушкою та кропом. Залийте пляшки та дайте постояти близько 17 хв. Вилийте воду і додайте окріп повторно, потім у злиту воду покладіть сіль і цукор, листя, спеції і дайте закипіти складу. Приготованим маринадом залийте банки з огірками, покладіть у кожну по 0,7 ст. ложки оцту, закрийте кришками і закутайте до остигання.

Рецепт №2. «Запашні» огірки на зиму

Продукти на літровий сулій:

Для маринаду:

• 2,6 ст. цукру;
• 0,7 л води;
• 2,6 ст. ложки оцту;
• 1,6 ст. солі.

Добре промийте огірочки, зріжте кінчики і вимочіть 4 години у воді. На дно в банку покладіть часник, цибулю, порізану кільцями, спеції. Після цього щільно викладіть огірки. Дайте розсолу закипіти, додайте в огірки і стерилізуйте пляшки 17 хвилин. Потім закатайте, розгорніть та закутайте.

Рецепт №3. Огірки мариновані на зиму

Компоненти (на банку 3 л):

• Два парасольки кропу;
• 2,1 кг огірків;
• 5 зубків часнику;
• Один лист хрону;
• 3 листи смородини;
• 7 ст. ложки оцту;
• 5 штук. чорного перцю;
• 2,6 ст. ложки солі та стільки ж цукру.

Помийте під проточною водоюогірки та зелень. На дно банок укладіть перець, порізаний маленькими шматочками часник та зелень. Після цього щільно викладіть огірки, додайте оцет, цукор і сіль і налийте холодну воду. Потім поставте ємності в каструлю з водою і дайте на невеликому вогні закипіти. Через кілька хвилин, з часу закипання, закатайте пляшки, розгорніть, закутайте і дайте охолонути.

Рецепт хрустких огірків з естрагоном та перетертим хріном

Продукти (на літровий сулій):

Для розсолу (на півлітра води):

• 45 гр. солі;
• 85 мл оцту;
• 35 гр. цукру;
• Перець;
• Лист лавровий.

Для даного рецептупідберіть невеликі огірочки (не більше 6 см) без порожнин усередині, гіркоти та дефектів. Помийте їх і вимочіть три години у воді, потім промийте водою і відріжте з двох боків хвостики. На дно суліїв викладете листя хрону, вишні, петрушку, кріп, естрагон, часник та перці. Наповніть пляшки огірками, додайте окріп і дайте постояти 27 хвилин, потім повторіть цю процедуру ще раз. Зробіть маринад, поклавши у воду все, крім оцту (його треба додати, коли вода почне кипіти). Гарячим маринадом залийте банки та закрийте їх.

Рецепт «лимонних» огірків на зиму

Компоненти (на пляшку 3 л):

• Пара зубків часнику;
• Кілограм огірків;
• 4,6 ч. ложки кропу з насінням;
• Пару лаврових листів;
• 0,6 ст. ложки перетертого хрону;
• 2,5 ч. ложки подрібненої цибулі;
• Кілька шт. чорного перцю;
• 110 г солі;
• Літр води;
• 2,6 ч. ложки лимонної кислотиі стільки ж цукру.

Добре помийте зелені овочі, відріжте краї і замочіть у воді протягом трьох годин. На дно суліїв викладете лавровий лист, кріп, цибуля, хрін, перець і часник. Після цього щільно викладіть підготовлені овочі. У ємність додайте воду, покладіть у неї сіль, цукор, встановіть на плиту до кипіння і додайте цей киплячий розсіл у бутлі. Прикрийте їх зверху заздалегідь простерилізованою кришкою і стерилізуйте пляшки в киплячій воді півгодини. Закрийте і дайте охолонути.

Рецепт хрустких огірків у яблучному соку

Компоненти (на пляшку 3 л):

Для розсолу:

• Сіль – 2,6 ч. ложки на літр соку.
• Яблучний сік.

Обшпарьте окропом огірки і видаліть хвостики. На дно суліїв викладіть лист м'яти, смородини, додайте спеції та наповніть бутлі огірками, а потім додайте догори гарячим розсолом, зробленого із солі та яблучного соку. Стерилізуйте пляшки, практично повністю зануривши в киплячу воду, протягом 15 хвилин з часу закипання, але не довше, інакше ваші огірки не вийдуть хрусткими. Коли час закінчиться, закрийте кришки пляшки, переверніть і закутайте, в такому вигляді дайте охолонути.

Рецепт маринованих огірків з коріандром, базиліком та солодким перцем «Хрум-хрумчики»

Компоненти (на пляшку 3 л):

Для розсолу (на літр):

• 2,6 ст. ложки оцту;
• 4,6 ч. ложки цукру;
• 5,6 ст. ложки солі.

Помийте огірки і відріжте кінчики, почистіть перець від насіння і поріжте на 4 часточки. На дно суліїв викладете часник, кріп, почищений корінь хрону та базилік. Після цього в бутлі щільно викладіть перці та огірки. Для розсолу у воду покладіть цукор та сіль, дайте закипіти, приберіть з плити, влийте оцет і перелийте все у бутлі. Накрийте та дайте настоятися 18 хвилин. Коли закінчиться час, вилийте розсіл у ємність і дайте йому закипіти. У бутлі додайте перець горошком, коріандр і перелийте розсіл. Закрийте кришками, розгорніть і дайте охолонути.

Рецепт огірків, маринованих з морквою, цибулею та м'ятним листям

Продукти:

Підберіть одного розміру огірки, добре помийте, відріжте хвостики і вимочіть у воді 8 годин. На дно суліїв укладіть листочки смородини, вишні, м'яти та хрону, порізану кружальцями моркву та зубчики часнику. Сюди ж, у бутлі, викладіть щільно вгору зелені овочі. Зверху викладіть цибулю, порізану кружальцями, але в неї – кріп. Розбавте у воді сіль та цукорДайте розсолу закипіти і залийте двічі маринадом огірки, а в третій раз додайте в злитий маринад оцет, дайте закипіти і влийте трохи води. Цим маринадом залийте пляшки, закрийте кришками, розгорніть і дайте охолонути.

Рецепт кисло-солодких огірків «По-болгарськи»

Компоненти (на літрову банку):

• Одна парасолька кропу;
• Огірки;
• Одна гілка морквяного бадилля;
• Один лист хрону;
• Зубчик часнику;
• 6 шт. перцю запашного;
• 0,7 ст. ложки солі;
• Вода;
• 60 мл оцту;
• 1,7 ст. ложки цукру.

Вимочіть огірки на кілька годин у воді. У кожен сулій покладіть лист хрону, зубчик часнику кріп, перець горошком, морквяне бадилля. Влийте оцет. У огірків відріжте кінчики і викладіть в бутлі. Потім залийте їх звичайною водою(найкраще фільтрованої). У кожну сулію покладіть цукор і сіль. Переставте їх у ємність з водою, налитою по плічка банок. Встановіть на плиту, дайте закипіти і стерилізуйте 6-8 годин після закипання. Бутлі при стерилізації нещільно закрийте кришками. Потім закатайте банки, розгорніть і, не закутуючи, дайте охолонути. Після охолодження переставте пляшки на пару годинників у холодильник, а після поставте на зберігання на зиму.

Рецепт закочення маринованих огірків «Хвойний аромат»

Компоненти (на пляшку 3 л):

• Чотири молоді соснові гілочки(6-8 см);
• Кілограм огірків.

Для розсолу (на літр води):

• 0,6 склянки оцту;
• 2,6 ч. ложки цукру;
• 4,6 ч. ложки солі.

Вимийте овочі, відріжте хвостики, обшпарьте окропом, а потім холодною водою. На дно суліїв викладіть половину гілочок сосни, потім щільно викладете огірки, а між ними покладіть решту гілочок. Посоліть воду, покладіть цукор, дайте їй закипіти і відразу приберіть з плити. Залийте гарячою водоюпляшки до країв, прикрийте і дайте настоятися 25 хвилин. Потім злийте розсіл назад у ємність, дайте закипіти, влийте оцет, перешкодіть і перелийте гарячий розсілз банків. Закатайте їх, розгорніть, закутайте і дайте постояти дві доби.

Продукти (на 10 літрових банок):

Огірочки ретельно помийте та вимочіть у воді 5-7 годин. У підготовлені банки викладіть гірчицю та зубчики часнику, перець, пряну зелень. Поверх щільно викладіть огірки. Для розсолу залийте водою каструлю, покладіть сіль і цукор, дайте закипіти воді, приберіть з плити і влийте оцет. Перелийте готовий розсіл у бутлі, накрийте кришками і простерилізуйте п'ять хвилин з часу закипання. Після закатайте, розгорніть та залиште на ніч.

Рецепт консервованих огірків з корою дуба.

Компоненти (на літрову банку):

Вимочіть огірки у воді 8 годин. Викладіть по пляшках огірки, кору дуба та спеції. Додайте у вміст киплячу воду, дайте настоятися, поки закипить ще одна порція води. Першу вилийте і налийте в банки другу порцію води, і знову хай трохи постоять. Потім, вилив воду, додайте в бутлі оцет, цукор і сіль, залийте їх новим окропом і закрийте.

Рецепт маринованих корнішон з корицею

Компоненти (на банку 3 л):

• 16 бутонів гвоздики;
• огірки – скільки влізе у сулію;
• 4-6 часникових зубчиків;
• 8 лаврових листів;
• Перець горошком;
• 0,6 ст. ложки перемеленої кориці;
• 1,3-1,6 л води;
• Стручок пекучого перцю;
• 2,5 ч. ложки ацетату;
• 4,5 ч. ложки солі та стільки ж цукру.

Вимочіть огірочки на 5-7 годин, зріжте хвостики, обдайте окропом і, виклавши в бутлі, додайте на 25 хвилин окропу. Потім воду перелийте і знову дайте закипіти. У бутлі покладіть цукор, сіль, прянощі, корицю, гіркий перець, часник, залийте окропом, влийте оцет, закрийте кришками і закутайте.

Щоб мариновані огірки були дійсно хрусткими та смачними, вони мають бути молодими, середнього розміру (6-9 см) з темними пухирцями і тонкою шкіркою, а також зібрані не пізніше ніж за день до консервування. Краще, звичайно, якщо це будуть продукти зі своєї грядки. Але коли цієї можливості немає, то оберіть на ринку перевірені овочі.

Перед консервацією огірки потрібно замочувати на 4-8 годин (це залежатиме від рецепту) у воді, періодично замінюючи її. При цьому чим прохолоднішою буде вода, де попередньо вимочуватимуться овочі, тим більше хрусткими вони вийдуть. Також під час розливання розсолу по банкам найкраще про всяк випадок тримати поблизу чайник з окропом, якщо розсіл випадково трохи розіллється, то його можна спокійно розбавити. кип'яченою водоюпрямо у суліях.

Консервація огірків у літрових банках– це досить простий спосіб зберегти їх у зиму. У цьому виді вони зможуть простояти в приміщенні, що добре провітрюється. більше одного року, не втрачаючи своїх смакових властивостей. Маринад з цією смакотою приємно відкрити в зимовий періоді вдихнути ніжний, що чудово зберігся. літній аромат. З чим вживати мариновані огірки, вирішувати тільки вам, їх можна подавати як закуски з іншими маринадами, а також соліннями або сервірувати одночасно з першими або іншими стравами. Таке диво не залишить когось байдужим.

Хрумкі огірочки в літрових банках - це дуже зручний варіант заготівлі на зиму. Серед різних рецептів засолювання огірків одним із найпопулярніших є саме ця технологія приготування.

Літрові баночки невеликі, а в той же час втручають чимало середніх і тим більше дрібних огірків. Посолити їх чи замаринувати у таких ємностях зможе кожен. Головна умова - точно дотриматися пропорцій, які докладно описані нижче.

компонент	кількість на літрову банку	кількість на 3-літрову банку
огірки	600 г	1,5 кг
вода	0,6 л	1,5 л
сіль	2 столові ложки (40 г)	5 столових ложок (100 г)
цукор	1 столова ложка (20 г)	2 столові ложки (40 г)
часник	2 зубчики	6 зубчиків
хрін	1 лист	3 аркуші
оцет 9%	3 столові ложки	9 столових ложок
оцет 70%	1 чайна ложка	3 чайні ложки
гірчиця суха	1 десертна ложка	3 десертні ложки

Насамперед, розберемося з тим, як правильно називати огірочки – мариновані чи солоні? У всіх випадках для отримання готового продукту необхідно додати сіль.

Ось тільки у випадку з маринованими овочами додатково потрібно влити кілька столових ложок оцту (3 столові ложки на літр). Це надає страві приємної кислинки і до того ж робить огірочки дуже апетитними, хрусткими, що важливо для готового продукту.

Якщо ж готують солоні овочі, оцет не додають – достатньо використовувати лише сіль.

Отже, розберемося із засолом огірків — із пропорціями на 1-літрову баночку:

складові

• самих огірків треба взяти 500-600 г;
• стільки ж – води (її заливають у такій кількості, щоб рідина повністю покривала овочі);
• солі візьмемо 1,5-2 столові ложки без гірки (30-40 г);
• цукру - наполовину менше (цей компонент необов'язковий, його можна взагалі не додавати);
• гірчиці сухої або насіння – чайну ложку;
• запашного перцю – 10 горошин;
• часнику – 3 зубчики;
• хрону – 1 лист або 2-3 невеликі шматочки від кореня;
• вишні, смородини, дуба, малини – по 1-2 листочки;
• кропу – кілька парасольок.

Таким чином, основне співвідношення – огірки/вода (1:1) та сіль/цукор (2:1). Хоча в ряді рецептів можна зустріти однакове співвідношення солі та цукру (1:1). Зрозуміло, що в цьому випадку розсіл вийде відчутно солодкуватим, тому в нього непогано додати 1-2 чайні ложки. столового оцтуконцентрацією 9%. Адже смак складає саме баланс різних компонентів – у даному випадкусолодкого, солоного та кислого.

Засолювання огірків у літрові банки на зиму: рецепт покроково

Крок 1. Спочатку готуємо все необхідні компоненти. Особливу увагу, звичайно, приділимо огіркам - їх потрібно промити і вимочити в холодній водіпротягом декількох годин.

Для літрових банок краще взяти невеликі або навіть мініатюрні плоди, які становитимуть у довжину від 7 до 10 см. У будь-якому випадку вони повинні бути приблизно однакового розміру.

Крок 2. За цей час промиваємо зелень, нарізаємо зубчики часнику пластинками, а найголовніше – готуємо банки. Їх потрібно простерилізувати звичайним способом- потримати 15 хвилин над киплячою водою (паром) або стільки ж часу в духовці при температурі 180 про С. Ще один варіант - витримати 4 хвилини в мікрохвильовій печі, включеної на повну потужність.

Крок 3. Закладаємо в банки часник та зелень.

Крок 4. Тепер кладемо огірочки: перші – у положенні стоячи, а другий ряд просто укладаємо на перший, як показано на фото. У цей момент необхідно додати 2-3 парасольки кропу. Листя ягід і дуба можна попередньо залити окропом на 5-7 хвилин, після чого покласти до огірків.

Крок 5. Тим часом готуємо розсіл виходячи із зазначених співвідношень. У каструлі або будь-якій іншій ємності розчиняємо сіль та цукор.

Крок 6. Заливаємо огірочки розсолом догори. Прикриваємо кришками і відправляємо постояти 2-3 дні в затемнене (але не прохолодне) місце, наприклад, під стіл.

Крок 7. За цей час потрібно періодично поглядати на банки, щоб видаляти піну, яка утворюється на поверхні через процеси бродіння. Після цього можна закочувати огірочки у банках залізними або накривати щільними капроновими кришками. Забираємо в холодильник, чекаємо, поки мине хоча б місяць - і можна пробувати.

Засолювання огірків у 3-літрові банки на зиму: простий рецепт

А цей рецепт показує, як солити огірки на зиму в 3 літрових банках, якщо, крім самих огірків, практично нічого і немає. Мінімум продуктів – мінімум дій та максимум смаку: таке теж буває.

Зрозуміло, що пропорції компонентів залишаються такими самими, а от загальна кількість збільшується рівно в 3 рази, адже цього разу ми готуємо соління на зиму в класичних 3-літрових банках:

Інгредієнти на банку 3 літри

• огірочки середніх розмірів (10-15 см завдовжки) - 1,5 кг;
• води – 1,5 літра;
• солі – 100 г (це 5 столових ложок без гірки чи половина стандартної склянки);
• цукру – 2 столові ложки;
• перець горошинами – 12-15 штук;

Як засолити огірки

Крок 1. Готуємо огірки та стерилізуємо банки – все як завжди. Відправляємо в банки зелень та часник.

Крок 2. Тепер закладаємо огірочки досить щільно, як показано на фото.

Крок 3. Засипаємо сіль та цукор (попередньо їх можна розчинити у воді, а можна розчиняти прямо у банку).

Крок 4. Заливаємо огірки окропом - це так званий гарячий спосіб. Його переваги в тому, що можна відразу закатати банки кришками і вже не чекати, поки овочі перебродять.

Потрібно просто укутати банки в теплу ковдру та остуджувати протягом 2-3 днів. Потім забираємо в холодильник на зиму.

Хрумкі солоні огірочки з оцтом: простий рецепт з фото

А тепер не забудемо і про оцет. Як уже говорилося, якщо в рецепті присутня кислота (в основному оцтова, але буває ще й лимонна), правильно говорити про мариновані огірки, а не про солоні, подібно до маринованих грибів або помідорів.

Однак як не називай, а головне - точно дотриматися пропорцій і технології приготування. Тоді огірочки вийдуть справді смачними, хрусткими.

Отже, для класичного рецептуприготування маринованих огірків на зиму беруть такі компоненти:

Інгредієнти (на 1-літрову банку)

• огірки середнього розміру – 700 кг;
• вода – 0,6-0,7 л;
• сіль та цукор – по 1 ложці без гірки;
• оцтова кислота 70% - 2 чайні ложки;
• перець горошинами - за смаком;
• зелень – кілька парасольок кропу.

Засолювання огірків на зиму в банках з оцтом

Крок 1. У приготуванні домашніх заготовок дрібниць немає. В даному випадку дуже важливо підібрати огірки оптимального розміру - всі вони повинні бути приблизно однаковими, причому плоди можуть досягати в довжину не більше 7-10 см.

Тоді вони дійсно вийдуть хрусткими, та й у готовому блюді виглядатимуть дуже привабливо. Спочатку плоди ретельно промивають, трохи підрізають кінчики та замочують у прохолодній воді (у холодильнику) протягом 3-4 годин.

Крок 2. Банки попередньо стерилізують (потримати 15 хвилин над парою окропу або 3-4 хвилини в мікрохвильовій печі, включеної на максимальну потужність). На дно можна відразу укласти всю зелень (доречне листя вишні, малини, смородини, а також гілочки кропу). Ягідне листямістять досить багато дубильних речовин, які гарантують отримання дійсно хрустких маринованих огірків.

Крок 3. Тим часом необхідно заздалегідь приготувати окріп. Огірки закладають по банкам та заливають окропом на 10-15 хвилин. Кришки можна просто покласти зверху, доки не закручуючи їх.

Крок 4. Тепер воду з банок виливають у каструлю. Поводитися з судинами потрібно обережно - тільки за допомогою спеціальної рукавиці або прихватки.

Настав час перетворити цю воду на маринад. Для цього потрібно просто додати до неї всі спеції та влити оцет, знову довівши до кипіння і відразу вимкнувши вогонь.

Крок 5. Останній етап – заливаємо маринад банками і закочуємо їх. Дамо охолонути протягом доби, потім прибираємо в холодильник.

Продукт буде готовий через 3-4 тижні, причому зберігатись він так може 1-2 роки. А ось страву з відкритої банки краще вжити протягом 1-2 тижнів.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

У маринад можна додати кілька зубчиків часнику або лист хрону. Це додасть пікантний гострий присмак готової страви. Однак і зловживати цими компонентами не слід – на 3-літрову банку достатньо 5-6 зубчиків часнику та 1 середній лист хрону

Огірки в банках на зиму «як у магазині»

Всім знайомі чудові корнішони - це мініатюрні огірочки, закручені банками, які можна купити в будь-якому магазині. Приготувати їх можна самостійно, причому для цього продукт має вийти саме маринованим, а не просто солоним. Для цього знадобляться на літрову банку:

складові

• 600 г маленьких огірків (до 7-8 см завдовжки);
• вода - 0,6-0,7 літра;
• сіль 1 столова ложка без гірки;
• цукор 2 десертні ложки з гіркою;
• зерна гірчиці – 2 чайні ложки;
• оцтова кислота 70% -1 чайна ложка;
• перець горошки та кріп парасольки – за смаком;
• хрін – 1 листок;
• часник – 3-4 зубчики;
• листя смородини або вишні – 1-2 штуки.

Послідовність дій

Крок 1. Спочатку промиваємо та замочуємо огірки на кілька годин у прохолодній воді.

Крок 2. Розкладаємо зелень по банкам, туди ж укладаємо огірки і заливаємо окропом буквально на 20 хвилин (у результаті вода повинна охолонути так, що до банку можна буде торкнутися і не обпектися). Зливаємо воду через сито.

Крок 4. Гарячий маринадзаливають у банки з огірками та закочують кришками, остуджують та прибирають у холодильник наступного дня.

Огірочки мариновані у банках «як у магазині»

Мариновані огірочки – чудова альтернатива солоним огіркам, хоча обидві ці страви можуть стати гарним доповненнямдо святкового та буденного столу. Подавати готовий продукт краще у трохи охолодженому стані.

Солимо огірки на зиму із гірчицею холодним способом: пікантний рецепт

Любителі солоних огірків напевно пам'ятають про те, що поряд зі звичною зеленню, горошком перцем та іншими компонентами в розчині також присутні якісь загадкові зернятка. Це насіння гірчиці, яке надає готового продуктуДуже цікавий аромат.

Та й спробувати такий розсіл – одне задоволення, не кажучи вже про те, що його можна використовувати для приготування різних супів, які давно стали класичними стравамиросійської кухні.

Для цього рецепту нам знадобляться практично ті самі продукти (знову наведемо пропорції на випадок літрової банки):

Інгредієнти на літрову банку

• 600 г огірків;
• 0,5 літри холодної, очищеної (або відстояної) води;
• лавровий листі кілька листя смородини, вишні;
• сіль – 30 г;
• цукор – 15 г;
• перець – кілька горошин;
• гірчиця насінням – 1 десертна ложка без гірки.

Послідовність дій приблизно така сама, проте не все так просто – буде 1 сюрприз, який може стати в нагоді господаркам:

Як посолити огірки - рецепт покроково

Крок 1. Спочатку промиваємо огірки та кладемо їх на кілька годин у прохолодну воду.

Крок 2. Потім обрізаємо краї.

Крок 3. А ось і обіцяний сюрприз. Заливаємо все листя і насіння гірчиці окропом, нехай вони постоять приблизно 5-10 хвилин (потім окріп потрібно злити).

Крок 4. Закладаємо у попередньо стерилізовані банки зелень та перець.

Крок 5. Укладаємо огірочки - краще поставити перший ряд на торці, а далі як доведеться.

Крок 6. Тепер укладаємо насіння гірчиці та закриваємо банки, залишаючи їх на 3 доби, потім закочуємо залізними або закриваємо щільними капроновими кришками. Для пікантного смакуможна навіть додати 2 столові ложки звичайної горілки - заради експерименту можна зважитися навіть на цей цікавий крок. Банки прибираємо для зберігання холодильника.

Смачного!

Ця закуска містить антиоксиданти, які борються з вільними радикалами, що містяться в організмі. Було також виявлено, що солоні огірки із вмістом оцту покращують рівень гемоглобіну у людей із діабетом. Плюс, як і всі фрукти та овочі, вони багаті на вітаміни та мінерали! Але це не означає, що їх можна їсти безліч. Нормою вважається один невеликий огірок на день.

Як правило, засолювання огірків проводять двома способами: гарячим та холодним. При гарячому способі засолювання обов'язково використовують оцет або інший консервант. При холодному способі використовується повільний метод ферментації, який займає кілька днів.

Незалежно від того, чи ви є ветераном заготовок або тільки вчитеся цьому, ви повинні знати, що правильні солоні огірочки повинні бути хрусткими. А для того, щоб ви отримали такі зеленці в домашніх умовах, необхідно знати кілька особливостей.

5 особливостей, які потрібно знати перед засолюванням огірків

• Завжди вибирайте самі свіжі плоди, коли вони тверді, темно-зеленого кольору і покриті пухирцями. Чим менше часу огірочки проводять у вашому контейнері для фруктів та овочів, тим більше вони вийдуть.
• Коли ви засолює зеленці, бажано зрізати зародковий кінець (кінець, що не має стебла). У ньому може бути фермент, який призведе до пом'якшення готової закуски. А м'яка солона закусканікому не до смаку.
• Якщо ви розрізаєте огірки на часточки або кухлі, щоб засолити те, чим більше шматкитим більше цілісна структура буде збережена і вони будуть більш хрусткими.
• Один із приємних моментів власного засолювання полягає в тому, що ви можете заготовити огірочки таким чином, щоб задовольнити свої смакові рецептори. Це не означає, що ви повинні втручатися в баланс оцту та води (це співвідношення повинно залишатися незмінним, щоб не зіпсувати ваші солоні огірки), але ви можете змінити кількість часнику, кропу та перцю, які ви додаєте у кожну баночку. Любите часник? Покладіть більше зубчиків. Не любите гостроту? Не додавайте гострих спецій.
• Не переборщіть із кількістю солі. Сіль перебирає дві основні ролі. По-перше, вона допомагає вивести воду з плодів, створюючи простір, який потім займе розсіл. По-друге, вона діє як консервант, зберігаючи солоні огірки свіжішими на тривалий період.

Як солити огірки на зиму? Простий рецепт хрустких огірків без оцту

Завдяки цьому простому рецептуможна заготовити дуже ароматні, апетитні, смачні та найголовніше хрусткі огірочки на зиму. Незважаючи на те, що банки закриваються капроновими кришками, така закуска чудово зберігається весь рік, якщо її тримати у прохолодному місці.

Інгредієнти на дві 3 л. банки:

• Огірки - 4 кг
• Сіль - 200 гр.
• Корінь або листя хрону - 6 шт.
• Листя смородини – 10 шт.
• Листя вишні – 10 шт.
• Перець запашний (горошком) - 10 шт.
• Часник - 10 зубчиків
• Парасольки кропу
• Вода - 3 л.

Приготування:

1. Перш ніж приступити до засолювання, нам необхідно вимити та просушити листя хрону, вишні та смородини, добре помити та висушити огірки, а також простерилізувати банки.

Якщо для засолювання ви використовуєте покупні огірки, а не свіжозібрані зі своєї грядки, то їх необхідно замочити в холодній воді на 1-2 години, а потім добре промити в холодній проточній воді. Замочування поверне огіркам пружність.

2. На дно кожної банки вкладаємо у рівних кількостяхлистя хрону, парасольковий кріп, листя смородини, листя вишні та зубчики часнику.

3. Далі кладемо огірки якомога щільніше, щоб не залишалося вільного місця. Коли ви заповните огірки на половину банок, можна покласти зверху ще кілька листочків хрону, смородини, вишні та пару зубчиків часнику. Потім знову заповнюємо банки огірками та зверху засипаємо горошком.

4. Наливаємо 3 літри води в каструлю, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Знімаємо її з плити і додаємо у воду 6 столових ложок солі (з гіркою) і перемішуємо до повного розчинення. Заливаємо розсіл, що вийшов, в банки. На кожну банку йде 1,5 літра розсолу.

5. Після того, як ми залили розсіл у банки, нам необхідно закрити банки заздалегідь підготовленими капроновими кришками для консервування. Для цього їх необхідно залити окропом і залишити на 5 хвилин, щоб вони розм'якшилися та легше було закрити банки.

6. Ось так легко та швидко можна засолити улюблену закуску на зиму. З такими огірками можна приготувати, вінегрет, олів'є і радувати себе та свою родину. смачними стравами. Смачного!

Смачні солоні огірки як із бочки для зберігання у квартирі

За цим рецептом огірки на зиму заготовляли ще моя бабуся та мама. Перевага даного рецепту полягає в тому, що ці огірочки можна зберігати вдома, у квартирі на випадок, якщо у Вас немає льоху чи підпілля. Отже, якщо у вас у минулому був сумний досвід зберігання банок із солоною закускою, то тепер Ви можете не боятися. Огірочки виходять як з бочки, хрусткі, солоні і дуже смачні.

• Огірки – 2 кг.
• Сіль - 3 ст. л. (без гірки)
• Перець чорний (горошком) – 10 шт.
• Гвоздика - 1-2 шт.
• Кріп зонтичний - 4-5 шт.
• Лимонна кислота - щіпка
• Часник - 4-5 зубчика (середніх)
• Листя хрону - 1-2 шт.
• Листя чорної смородини – 3-4 шт.
• Листя вишні – 3 шт.
• Листя винограду (якщо є) – 2 шт.
• Вода - 1,5 л.

Приготування:

1. У заздалегідь промиту та просушену банку кладемо щіпку кропу, чорний перець, розрізані зубчики часнику, промите та висушене листя хрону, смородини, вишні та винограду (якщо є).

Не кладіть у банку занадто багато часнику. Його достаток зробить готову закускум'якою, а не хрумкою.

Якщо ви любите гостроту, у банку можна додати шматочки червоного пекучого перцю.

3. У мірний глечик засипаємо сіль і заливаємо невеликою кількістю теплої води. Добре перемішуємо, щоб сіль розчинилася та додаємо туди холодної води. Заливаємо цим розсолом наші огірки.

4. Накриваємо банку кришкою і залишаємо при кімнатній температуріна 3 дні. Через три дні ферментації розсіл помутнішає і на поверхні утворюється піна. Але Ви не переживайте, так і має бути. Знімаємо піну, що утворилася, зливаємо розчин в каструлю і доводимо до кипіння.

5. Після того, як ми довели розсіл до кипіння та зняли піну, заливаємо їм наші огірочки у банку. Якщо з якоїсь причини Вам не вистачить розсолу, можна долити окропу.

6. Додаємо в банку щіпку лимонної кислоти і закочуємо банку бляшаною кришкою. Після того, як ми закатали банку, перевертаємо її шийкою вниз і залишаємо її так до повного остигання. Накривати її не треба. Охолілі банки можна прибрати в будь-яке зручне місце для Вас. Бажаю вам відмінних заготовок!

Гарячий спосіб засолювання з оцтом у літрових банках

Якщо Ви любите солоні огірки, Ви можете легко приготувати їх самостійно за допомогою цього нескладного рецепту. Такі огірочки відмінно поєднуються зі смаженим стейком, тушкованим м'ясомчи салатом. А якщо у Вас є рідні або друзі, які теж люблять домашні заготівлі, Ви можете порадувати їх, подарувавши баночку смачної закуски.

Інгредієнти на 1-літрову банку:

• Огірки
• Вода - 1 л.
• Сіль - 2 ст. л. (З гіркою)
• Цукор - 2 ст. л.
• Оцет - 1 ст. л.
• Листя хрону - 1-2 шт.
• Парасольки кропу - 2-3 шт.
• Корінь хрону - 1 шт.
• Часник - 3-4 зубчики
• Запашний перець (горошком) - 3-4 шт.

Приготування:

1. Насамперед нам необхідно залити огірочки холодною водою і залишити їх на 1-2 години.

2. Кладемо на дно кожної банки листя хрону, парасольки кропу, корінь хрону, зубчики часнику та чорний перець. Потім щільно укладаємо огірки.

3. Приступаємо до приготування розсолу. Наливаємо воду в каструлю, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. Після того, як розсіл закипів, заливаємо їм огірки. Накриваємо банки бляшаними кришками. Кришки попередньо необхідно прокип'ятити протягом 2 хвилин.

Розсолу краще заготовити на один літр більше, тому що його не вистачить у процесі заготівлі.

4. Залишаємо банки з розсолом на 20 хвилин. Після цього часу зливаємо розсіл в каструлю і знову доводимо до кипіння. Заливаємо киплячий розсіл в банки по плічка і додаємо в кожну по 1 ст. л. оцту. Потім доливаємо окропу, що бракує, до самого краю.

5. Накриваємо банки кришками, закочуємо і перевертаємо шийкою вниз. Накриваємо банки теплою ковдрою і залишаємо їх до повного остигання. Зберігати такі банки можна як удома, так і у льоху чи підпіллі.

Малосольні огірочки на 2 літрові банки - рецепт «Пальчики оближеш»

Пропоную Вам спробувати приготувати смачні та хрусткі огірочки по цьому простому, дуже цікавому та незвичайному рецепту. Такому способу засолювання приємно здивуються не лише Ваші домочадці, а й гості.

Інгредієнти на три 2-літрові банки:

• Огірки (корнішони) – 2,5-3 кг.
• Листя білокачанної капусти(за кількістю огірків)
• Цукровий пісок - 2 ст. л
• Оцет 9% - 150 мл.
• Сіль - 4 ст. л. (без гірки)
• Листя смородини – 9 шт.
• Листя вишні - 9 шт.
• Листя хрону - 3 шт.
• Парасольки кропу - 6-9 шт.
• Гвоздика - 9 шт.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Часник - 6-8 зубчика
• Чорний перець (горошок) – 15 шт.
• Вода - 3 л.

Приготування:

1. У суху простерилізовану банку укладаємо 2 крупно порізаних зубчики часнику, 1-2 парасольки кропу (залежно від розміру), 3 гвоздики, 5 горошин чорного перцю, по 3 листки смородини, вишні, хрону і 1 лист лаврового листа. Качан капусти розбираємо на листя і загортаємо в них чисті огірочки, попередньо зрізавши в них кінчики.

Капустяний лист повинен бути свіжим, м'яким і розміром з долоню. Якщо у Вас великий велок капусти з великим листям, Листя можна порізати. Жорстке листя можна залити окропом і залишити на пару хвилин.

Щільно укладаємо загорнутий огірок у банку. Повторюємо процедуру доки не дійдемо до середини банки.

3. Коли наша банка буде повною, приступаємо до приготування розсолу. Для цього наливаємо в каструлю 3 літри води та додаємо 4 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Коли розсіл закипить, вливаємо в нього оцет і заливаємо наші банки.

4. Накриваємо банки простерилізованими кришками і ставимо в каструлю з теплою водою. Як тільки вода закипить, стерилізуємо їх по 10 хвилин кожну.

Не закривайте банки щільно кришками на час стерилізації, щоб із них вийшло зайве повітря.

5. Через 10 хвилин виймаємо банки. Доливаємо окріп до країв, якщо розсіл википів і закриваємо їх кришками. Перевертаємо банки шийкою вниз, накриваємо їх і залишаємо так до повного остигання.

Холодний спосіб заготівлі солоної закуски під капронову кришку

Тому старовинному рецептуогірочки виходять дуже смачні та хрусткі. Їх можна їсти через кілька днів після засолювання або прибрати у льох чи холодильник і насолоджуватися їх смаком узимку. Вони чудово зберігаються під капроновою кришкою.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Огірки – 2 кг.
• Корінь хрону - діною 5-10 см.
• Лист хрону - 5-10 см.
• Листя вишні – 4-5 шт.
• Листя смородини – 4-5 шт.
• Естрагон (тархун) - 1-2 гілочки
• Шавлія - ​​1 гілочка
• Парасольки кропу - 2-3 шт.
• Часник - 1 головка
• Сіль - 3 ст. л. з гіркою
• Вода - 1,5 л.

Приготування:

1. Замочуємо огірки у холодній воді на 2 години. У чисту суху банку кладемо лист хрону, очищений і порізаний корінь хрону, зубчики часнику, парасольки кропу, естрагон, листя вишні та смородини та шавлія.

2. Потім щільно укладаємо огірочки. У півтора літри холодної води кладемо 3 ст. л. солі та перемішуємо, щоб сіль розчинилася. Заливаємо огірки цією водою і розкриваємо капроновою кришкою. Залишаємо банку на кухні до помутніння розсолу. Коли розсіл помутнішає, це означатиме, що огірки готові до вживання. Розсіл каламутніє приблизно через 3-4 дні. Якщо Ви хочете залишити такі огірочки на зиму, їх необхідно прибрати в холодильник, льох або підпілля.

Відео про те, як приготувати солоні огірочки з гірчицею

Пропоную Вам подивитись як можна засолити пікантні хрусткі огірочки з додаванням гірчичного порошку. Готуються вони дуже просто, вони не вимагають стерилізації, їх не потрібно кілька разів заливати киплячим розсолом, укутувати. Таку закуску можна їсти як окрему страву, а можна подати до картоплі або приготувати з нею тушковану свинину.

Покроковий рецепт засолювання з горілкою без стерилізації

Огірочки за цим рецептом виходять хрусткими, соковитими, ароматними та смачними як бочкові. Спосіб засолювання простий, але вимагає терпіння, тому що природний процесбродіння огірків займає деякий час. Але смак закуски вартий того.

Приготування:

1. Огірки необхідно добре вимити та замочити у холодній воді на пару годин. Банку добре миємо та стерилізуємо. На дно банки укладаємо по кілька гілочок промитої та обсушеної зелені та зубчики часнику.

3. У холодну воду додаємо сіль і перемішуємо до повного розчинення. Заливаємо цю солону воду у банку з огірками.

4. Залишаємо банку при кімнатній температурі на 4 дні. Після закінчення цього часу зливаємо розсіл в каструлю, доводимо його до кипіння і кип'ятимо 5 хвилин.

5. А поки каструля з розсолом стоїть на плиті, наливаємо в банку холодну воду, закриваємо капроновою кришкою, струшуємо і зливаємо її.

6. Заливаємо у банку горілку, а потім гарячий розсіл.

7. Накриваємо банку простерилізованою кришкою і закочуємо. Перевертаємо її шийкою вниз і залишаємо так до повного остигання. Коли банку охолоне її необхідно буде прибрати в холодильник, льох чи підпілля.

Бажаю Вам смачних та хрустких солоних огірків! Буду дуже рада Вашим коментарям, побажанням та питанням! Якщо у Вас є свої цікаві варіантизаготовок солоної закуски, будь ласка ділитеся ними у коментарях. До нових зустрічей!

Нарешті й ми на Уралі дочекалися усталеного тепла і всі культури пішли в зріст і почали активно плодоносити. Ми вже спустили в підвал компоти з аґрусу та желе із червоної смородини. А тепер вдосталь наїлися й огірків, тому настав час їх також прибирати. Взимку найчастіше їх використовую і.

Ну а зараз нас хвилює засолювання огірків на зиму в літрові банки, та так, щоб вони виходили хрусткі. Якщо вас цікавить, чому роблю акцент саме на цей обсяг, то охоче поясню. Справа в тому, що у нас не з'їдається трилітровка і парочка плодів все ж таки в ній прокисає і пропадає. Та й пам'ятаючи рецептуру на 1 літр, можна спокійно розрахувати потрібна кількістьінгредієнтів та на двох та на 3 літрові банки.

Я, звичайно, не охоплю всі рецепти, але покажу вам найцікавіші та найвдаліші за своїм складом.

До речі, якщо вас цікавлять різні маринади, то цій темі присвячено .

Засолювання хрустких огірків у літрові банки на зиму з лимоном (лимонною кислотою)

Почнемо з самого незвичайного способузасолювання. Мені він дуже сподобався оригінальністю та ароматом. А вся фішка полягає в тому, що в кожну банку додається кружальце лимона. А ще він допомагає нашим заготівлям не вибухнути та не закиснути. Звичайно, для повної консервації 1 скибочки явно не вистачить, тому ми додамо ще трохи лимонки.

На літрівку ми візьмемо:

• вода – 0,5 л;
• сіль – 25 г;
• цукор – 70 г;
• лимонна кислота – 0,5 ч.л.
• часник - 2 зубці,
• лаврушка - 2 листочки,
• смородина - 2 листи,
• корінь хрону - 0,5 см,
• парасолька кропу,
• запашний перець - 2 горошини,
• тархун - 1 листочок,
• вишня – 2 листочки.

1. Родзинка хрустких огірків у тому, що їх потрібно попередньо замочити. Якщо вони у вас учорашні, то заливаємо їх водою на 2 години. Якщо ж свіжий урожай, то хвилин на 30. Так вони повністю заповнять вологу, що випарувалася, і залишаться наповнені і пружні.

2. Потім потрібно взяти чисту поролонову губку для миття посуду та їй ретельно промити кожен огірок. Якщо у вас колючий сорт, необхідно також позбутися цих невеликих наростів.

3. Потім у кожного овоча обрізаємо хвостики з обох боків.

4. На дно чистої ємності укладаємо 2 зубки часнику, листя вишні та смородини, кріп та горошини перцю. Додаємо овочі, робити це потрібно дуже щільно. Зазвичай беруть дрібні чи середні плоди. Середніми викладається перший ряд вертикально, щоб огірочки стояли.

А верх банки вже заповнюється маленькими плодами, вони легко поміщаються біля шийки. Щоб заготівля не вибухнула, її наповнення потрібно прогріти.

5. Лимон миємо і ріжемо на кільця. По одному шматочку додаємо в кожну літровку. Заливаємо окропом і залишаємо прогріватися.

Щоб банку не тріснула, поставте її на лезо ножа, щоб у нього пішло зайве тепло.

6. Через 20 хвилин зливаємо цю воду. Потім зливаємо цю воду.

7. За час, що ми залили огірки, ми встигнемо приготувати маринад.

На 0,5 л води висипається цукор, сіль та лимонна кислота. Ставимо тару з розсолом на плиту і вмикаємо помірний вогонь.

8. Після закипання варимо маринад 1 хвилину. Зливаємо з банок воду і заливаємо розсіл. Не гаючи часу одразу ж закочуємо шийки прокип'яченими і висохлими кришками.

9. Наступним кроком потрібно акуратно перевернути нашу літровку і перевірити чи не йдуть бульбашки повітря всередину засолювання і чи не протікає десь кришка.

10. Ховаємо нашу заготівлю під шубу, там вона продовжить стерилізуватися природним шляхом.

До речі, до цього рецепту можна додати помідори, перець або інші овочі. Спосіб приготування не зміниться, а співвідношення маринаду залишається таким самим.

З 1 літра розсолу можна залити дві літрові баночки.

Детальний покроковий рецепт з 9% оцтом

У нас маринади з оцтом більше мають успіх, ніж без нього. Тому, звичайно, рецепт із його застосуванням я не омину стороною.

Склад на літрівку огірків:

• сіль - 2 ст.л.
• цукровий пісок – 1 ст.л.,
• запашний перець - 2-3 горошки,
• 30 г оцту 9%,
• парасолька кропу,
• 2 часникові зубки.

Готуватимемо також без стерилізації, він набагато швидше, а результат також виходить смачний.

1. Підготовляємо банки. Я зазвичай це роблю пором, а кришки кип'ятаю в ковшику.

2. На дно стерильних литровок укладемо зубки часнику та кріп.

3. Наступним кроків у банку йдуть чисті та сухі огірочки. У них також зрізаємо по 2 міліметри з кінців.

4. Потім нам потрібно двічі прогріти овочі. Але щоб вони залишилися хрусткими, ми скоротимо час їх ошпарювання.

Якщо раніше ми прогрівали їх 20 хвилин, то тепер це робитимемо по 10 хвилин щоразу.

5. Наповнюємо киплячою водою тару та прикриваємо кришкою. Засікаємо потрібні 10 хвилин.

6. Потім ми цю воду переливаємо в каструлю і ще раз прогріваємо окропом плоди.

7. За цей десяток хвилин ми приготуємо розсіл. У літр води висипаємо цукор та сіль, ставимо розсіл на вогонь і даємо йому закипіти.

8. Зливаємо воду, яку ми наливали вдруге. А потім у самі огірки викладемо горошки перцю. Заливаємо розсолом не до краю, залишаємо трохи місця, щоб влити оцет.

9. Закриваємо стерилізованими кришками та закриваємо ключем.

10. Перевертаємо їх і вкриваємо «під шубу», там вони простоять ще не менше 12 годин.

Малосольні огірочки на зиму на мінеральній воді

Ми малосольні огірочкиробимо для того, щоб одразу їх поїсти. Але є любителі закрити їх на зиму. Тому цей рецепт теж наводжу, але нагадую, що зберігати їх потрібно лише у холоді.

Склад на 1 кг огірків:

• 2 ст. солі без гірки,
• мінералка - 1 літр,
• 2-3 парасольки кропу,
• Часникові часточки – 2 шт.

1. Плоди промиваємо та зрізаємо у них кінчики.

2. Закладаємо в банку парасольки кропу, часник та овочі.

3. Мінеральну водузмішуємо із сіллю і заливаємо огірки до самого верху. Закриваємо капроновою кришкою і залишаємо постояти за кімнатної температури 3 години. Потім прибираємо їх у холодильник.

Вони виходять малосольними та хрусткими. Зберігаються майже до весни. Але все ж таки раджу їх з'їсти раніше за інших.

Спосіб засолювання огірків без стерилізації з 70% оцтом

З оцтовою есенцією дуже легко переборщити, і тоді засолювання вийде дуже гострою. Я зазвичай на 1 л води використовую 1 чайну ложку кислоти без верху.

Інгредієнти на дві банки, об'ємом 1 літр:

• 1 кг огірків,
• 1 болгарський перець,
• 2 кропові парасольки,
• 5 часточок часнику,
• 4 горошини запашного перцю,
• 9 горошин чорного перцю,
• 2 листи лаврушки,
• 1 ч. л. оцтової есенції (70%),
• 1 літр води,
• 1 ст. кам'яної солі,
• 2,5 ст. цукровий пісок.

1. Добре миємо плоди від білого нальоту під проточною водою чистою новою губкою. Потім замочуємо водою на 1,2 години.

2. Промиваємо банки харчовою содоюі стерилізуємо їх та кришки.

3. У глибоку чашку поміщаємо лавровий лист та парасольки кропу. Заливаємо окропом на 1 хвилину. Так вони краще віддадуть свій аромат.

4. З болгарського перцювидаляємо насіння та плодоніжку і ріжемо м'якоть на невеликі шматочки. Вкладаємо їх у банку. На них йде лавровий лист, парасолька кропу, часник та горошки чорного перцю.

5. У плодів відрізаємо попки і щільно вкладаємо у банки.

На об'єм 1 літр потрібно приблизно 500 г огірків.

6. Заливаємо до верху окропом і залишаємо на 10 хвилин, щоб овочі прогрілися.

7. Потім зливаємо цю рідину. Її повторно кип'ятимо і знову заливаємо плоди на 10 хвилин.

8. За цей час ми встигнемо зробити маринад. На 1 літр викладаємо сіль та цукор, даємо воді закипіти.

9. Із заготовок зливаємо рідину і одразу наповнюємо їх гарячим розсолом.

10. Зверху на розсіл у кожну заготовку додаємо по 0,5 ч.л. оцтової есенції та закриваємо банки ключем.

Перевертаємо та прибираємо «під шубу».

Спосіб маринування з гірчицею

Гірчиця надає готовому розсолу специфічний гострий присмак. А самі огірочки стають наче солодшими. До речі, при додаванні оцту вони зберігають свій зелений колір, а ось при додаванні лимонки, ніби трохи жовтіють. Помічали?

Нам знадобиться:

• огірки,
• 2 листочки вишні,
• 2 листочки смородини,
• 1 лавровий лист,
• 3 штучки запашного перцю,
• 5 горошин чорного перцю,
• 1 суцвіття гвоздики,
• 1 ч. л. насіння гірчиці або 1 ст. сухий,
• 1 ч. л. оцту 70%,
• середній черешок хрону,
• цукровий пісок – 2 ст.л.,
• кам'яна сіль – 2 ст.л.

1. Овочі промиваємо, сортуємо за величиною та заливаємо водою на 2 години.

2. Потім у кожного плода зрізаємо верхівки. Якщо трапляються гіркі, це не страшно, маринад добре просолить.

3. Листя вишні та смородини ошпарюємо окропом. Кухнею відразу піде приємний аромат.

4. На дно стерильної літрівки викладаємо по 2 листи вишні та смородини, лавровий лист, запашний і чорний перчик.

5. Утрамбовуємо огірки і вперше заливаємо окропом, щоб вони добре прогрілися.

6. Потім виливаємо цю рідину в каструлю, даємо закипіти і знову нею ж заливаємо банки, прикриваємо шийки кришками, щоб вода швидко не остигала.

7. Готуємо маринад. На 1 літр води висипаємо цукор та сіль, ставимо на плиту і даємо розсолу закипіти.

8. А поки що з банок виливаємо воду і додаємо по чайній ложці гірчиці в кожну літровку. Ви можете використовувати насіння, тоді вони красиво розподіляться в маринаді, або взяти суху приправу, але колір розсолу може трохи помутніти. На смак це ніяк не позначиться.

9. Заливаємо маринадом, що кипить, потім в заготовки виливаємо по неповній чайній ложці оцтової есенції.

10. Закочуємо ємності та перевертаємо їх верх дном. Якщо ніде не просочилося жодної краплі, то накриваємо шубами до повного остигання. А це триватиме приблизно добу.

Рецепт приготування консервації без оцту з аспірином

Нині стало можна використовувати аспірин. Це ацетилсаліцилова кислота, яка, як і лимонна та яблучна, допомагає нашим заготовкам успішно пережити зиму в льоху.

Але все ж таки вона може викликати алергію, тому підходить не для всіх сімей.

Склад:

• 16 мл 9% оцту,
• 1,5 ст. цукрового піску,
• аспірин - 1 таблетка,
• 1,5 ст. солі,
• часникові часточки - 2 шт,
• кріп,
• лист хрону,
• 1 літрова простерилізована ємність,
• по 3 листи вишні та смородини,
• запашний перець - 4 горошини.

1. У стерильну літровку викладаємо приправи: часник, зелень, листя та перець.

2. Плоди промиваємо, обсушуємо та зрізаємо попки.

3. У чайнику нагріваємо воду та заливаємо огірки окропомаж до верху. Прикриваємо стерильною кришкою і даємо охолонути доти, щоб ви змогли взятися за боки банки.

4. Овочі прогрілися і зливаємо цю рідину в каструлю. До неї ж додаємо оцет, сіль та цукор.

5. Чекаємо поки що розсіл закипить, а в саму баночку викладемо 1 таблетку аспірину.

6. Зверху заливаємо киплячим розсолом і не зволікаємо, а відразу закочуємо кришками.

7. Укутуємо заготівлю і чекаємо на повне охолодження.

Відео рецепт засолювання на зиму з горілкою

Виявляється, що маринад із горілкою теж надає огіркам крихкості. Думаю, вам буде цікавіше переглянути відео де детально описаний кожен крок засолювання.

До чого ж винахідливі наші господарі та господині, навіть дивуюся.

Хрусткі солодкі огірочки на зиму

Для ласунів і рецепт засолювання повинен бути з великим змістцукру. Приємний кисло-солодкий смакпідкреслить навіть смакові якостішашлику, не те що звичайного салату. Цей рецепт готується зі стерилізацією.

Склад на 3 банки по 1 л:

• 2 кг огірків,
• 1 літр води,
• 0,2 кг цукрового піску,
• 2 ст. солі,
• 6 часточок часнику,
• Оцет 9% - 200 мл.

1. Сотейник наповнюємо холодною водою, висипаємо сіль, цукор та оцет. Нагріваємо до вирування, вимикаємо і залишаємо розсіл остигати до кімнатної температури.

2. Миємо та стерилізуємо тару. Всередину викладаємо по 2 часточки часнику.

3. З плодів прибираємо попки і щільно заштовхуємо в літрівку.

4. Заливаємо вже остиглим розсолом.

5. Ставимо банки в каструлю для стерилізації, раніше в неї ми поклали ганчірочку на дно. Щоб наші баночки не тріснули від сильного нагріву.

6. Залийте теплою водою, вона повинна доходити по плічка тари. Увімкніть вогонь і варіть ємності з огірками 7-10 хвилин. Плоди за цей час змінять колір.

7. Потім відразу закриваємо їх кришками, перевертаємо та укутуємо на добу. Вони виходять дуже хрусткими та смачними. І що найважливіше, добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

Засолювання огірків холодним способом під капронову кришку

Є любителі і не поратися з гарячими розсолами та стерилізацією, а приготувати консерву холодним способом. Часто для цього береться щільна капронова кришка. Вона не допускає попадання повітря і легко знімається, якщо ви захотіли поласувати засолюванням.

Важливо! Цей спосіб приготування підходить тільки для зберігання в холодних умовах: у льоху або підвалі.

Нам потрібно:

• листя вишні - 3 шт,
• лист хрону,
• кропова парасолька,
• листя смородини - 3 шт,
• часникові часточки - 3 шт,
• літр води,
• кам'яна сіль – 1 ст.л.

1. У чисту банку викладаємо вимите та обсушене листя: вишню, смородину, хрін, кріп.

2. Часник очищаємо і нарізаємо більше. Висипаємо до зелені.

3. Якомога щільніше укладаємо плоди. Іноді струшуючи банку, щоб вони вивільнили більше місця.

4. Огірки не обрізаємо і не проколюємо. А просто на півгодини замочуємо їх у холодній воді.

5. У літр чистої холодної не кип'яченої води розводимо сіль, розмішуємо до розчинення і заливаємо плоди до верху. Закриваємо щільною капроновою кришкою.

6. І відразу прибираємо у підвал і їх можна пробувати вже наступного місяця.

Ще хочу загострити вашу увагу, що ми не використовуємо такі види солі як Екстра або йодовану. Зараз з'явилися всілякі її варіації, на кшталт «смачної» солі чи дієтичної. З ними банки будуть вибухати, як повітряні кульки. Нам потрібна звичайна кам'яна велика.

Як вам вибірка? Буду рада, якщо ви скористаєтеся моїми порадами.

Така ось гаряча пора зараз — кінець літа та початок осені. Встиг урожай і господаркам доводиться довше працювати на кухні, щоб заготувати на зиму різних делікатесів. Сьогодні хочу запропонувати вам смачні рецептихрустких маринованих огірків. Навіть якщо господарки і не заготовляють їх, то купують готові. Але часто в магазинних огіркахтак багато оцту. А ви можете самі вибрати відповідний рецепті самі визначити які вам подобаються огірочки - солоні, гострі чи солодкі. Адже так смачно похрумтіти взимку під картоплю, а може навіть і під горілку у свята.

У моїй скарбничці рецептів маринованих огірків є перевірені часом заготівлі. Але погодьтеся, буває прикро, якщо і хороший рецепт, і банку не вистрілила, а відкрив огірочки, а вони м'які. У мене був і такий гіркий досвід, причому всієї партії заготовок. І тоді я зацікавилася, що треба робити, щоб огірочки вийшли хрусткими, і ділюся з вами цими порадами.

1. Для консервування підбирайте невеликі здорові огірочки, з тонкою шкіркою та темними пухирцями.
2. Для приготування маринаду використовуйте звичайну, не йодовану сіль.
3. Воду наскільки можна використовувати чисту, джерельну, без хлору.
4. Щоб огірки вийшли хрусткими, покладіть у банки листя чорної смородини, дуба, листя чи корінь хрону.
5. Для маринування використовуйте огірки, зірвані не пізніше ніж за добу.
6. Для того, щоб у маринованих огірках не з'являлися порожнечі, замочіть попередньо огірочки в дуже холодній воді на 5-6 годин. Намагайтеся, щоб вода не нагрівалася.
7. Не зловживайте при маринуванні часником - вважається, що часник робить огірки м'якшими.
8. Для більшої твердості огірків у банку покладіть маринад зерна гірчиці.
9. Один із способів, щоб огірки були хрусткими, додати в кожну банку пару по 1 ст. л. горілки.
10. Щоб зберегти твердість огірків, при консервуванні краще використовувати спосіб багаторазового заливання гарячим маринадом.
11. Після закочування банок не загортайте огірки теплою ковдрою, щоб вони швидше охолонули.

Хрусткі мариновані огірки на зиму - рецепт на 1 літр

Цей рецепт даю на 1 літр розсолу, з якого виходить дві літрові банки огірків.

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг
• вода - 1 літр (на 2 банки)
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 2 ст. л.
• оцтова есенція (70%) - 1 ч. л. (На 1 банку)
• перець горошком
• гвоздика - 2-3 шт.
• листя хрону
• кінза
• кріп
• часник

1. У добре промиті з содою банки на дно кладемо нарізану зелень кропу та кінзи та кілька часточок часнику.

Кришки для закочування необхідно заздалегідь прокип'ятити

2. У огірків зрізаємо з двох сторін кінчики. Щільно укладаємо огірки у банку до половини і знову пересипаємо зеленню. Ще докладаємо огірки догори банки.

3. Кип'ятимо воду та заливаємо гарячою водою огірки у банку. Чекаємо приблизно 10-12 хвилин. Воду зливаємо у каструлю.

Якщо банку, в яку було налито окріп, можна взяти двома голими руками, значить воду вже час зливати

4. Другий раз заливаємо окропом (дуже зручно закип'ятити воду в чайнику) і чекаємо ще 10-12 хвилин. Цю воду виливаємо у раковину.

5. З води, яку ми злили після першої заливки, готуємо маринад. Додаємо сіль та цукор, перець горошком та гвоздику, доводимо маринад до кипіння.

6. Прямо у банки вливаємо по 1 ч. л. оцтової есенції. Заливаємо гарячим маринадом і намагаємося, щоб у кожну банку потрапили прянощі.

Як із 70% оцтової есенції зробити 9% оцет? Дуже просто – 1 ч. л. оцтової есенції = 8 год. 9%-го оцту - 7 ч. л. води.

7. Тепер залишилося тільки закатати банки металевими кришкамиі перевернути вгору дном до повного остигання.

Солодкі хрусткі мариновані огірки на зиму рецепт на 1 літр

Хочу вам сказати, що солодкі мариновані огірочки навіть смачніші за солоні, хоча напевно не всі з цим погодяться. Але солодко-кислий маринад цього рецепту робить свою справу - огірочки просто зникають із тарілки і всі просять добавки. Наполегливо раджу приготувати.

Інгредієнти:

• огірки
• перець горошком
• морква
• ріпчаста цибуля
• лавровий лист
• кріп
• насіння гірчиці
• перець чилі

Маринад на 1 літр води:

• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 200 гр.
• оцет (9%) - 200 мл

Кількість огірків не вказую спеціально, а маринад розрахований на 1 л води. Відповідно моркви та цибулі беру «на око». Головне в цьому рецепті - зберегти пропорцію солі та цукру. І якщо вам здасться, що цукру дуже багато, не вагайтеся. а спробуйте приготувати-впевнена, що вам сподобається.

1. Огірки промиваємо, зрізаємо кінчики. Моркву чистимо і нарізаємо кружальцями. Цибулю нарізаємо півкільцями, а часник смужками.
2. Розкладаємо прянощі, цибулю, моркву та зелень у чисті банки. Перець чилі можна додати за бажанням. У нашій родині люблять гостреньке.

3. Чисті огірочки щільно викладаємо у банки. Намагайтеся вниз покласти більші огірки, а зверху дрібніші.

Провела експеримент – розклала невеликі огірки у банках вертикально, а в інших банках горизонтально – вийшло приблизно однаково.

4. Кип'ятимо воду дуже зручно закип'ятити воду в чайнику і розлити по банкам. Огірки заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Цю воду зливаємо в каструлю і ставимо на вогонь — готуватимемо з неї маринад.

5. Заливаємо огірки ще раз окропом і залишаємо ще хвилин на 10.

6. З першої води готуємо маринад, доводимо до кипіння і додаємо сіль та цукор. В останню чергу вливаємо оцет.

7. Воду зі банок з огірками виливаємо, а огірки заливаємо гарячим маринадом.

8. Банки закручуємо стерильними кришками, перевертаємо догори дном і тримаємо так до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірки з гірчицею - рецепт на зиму

Торік я вперше замаринувала огірки з гірчицею та по власним досвідомможу сказати, що сто експеримент вдався. Такі огірочки завдяки гірчиці набувають особливого смаку. Не бійтеся експериментувати. Стерилізувати ми ці огірки також методом триразової заливки.

Інгредієнти:

• огірки
• перець горошком
• листя хрону, чорної смородини
• лавровий лист
• кріп
• часник

Маринад на 1 літр води:

• сіль - 3 ст. л.
• цукор - 250 гр.
• оцет (9%) - 150 мл
• гірчиця гостра - 1 банка

1. як і в попередньому рецептіУ чисті банки укладаємо спочатку зелень, прянощі, а потім огірки.

2. Окропом заливаємо огірки в банках і залишаємо на 15-20 хвилин. Воду зливаємо у вільну каструлю і одразу ставимо на вогонь – з неї готуємо маринад.

3. А тим часом у нас має закипіти ще одна порція окропу, можна просто залити огірки з чайника. Заливаємо та залишаємо ще на 10 хвилин. Воду зливаємо та заливаємо вже приготованим на той час маринадом.

3. А для приготування маринаду злиту вперше воду додаємо сіль, цукор, гірчицю та оцет. Доводимо до кипіння і розливаємо банками.

4. Банки закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо і тримаємо так до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірки з лимонною кислотою - рецепт на зиму

Не всі люблять оцет, але для того, щоб банки добре і надійно простояли зиму все ж таки потрібна кислота. Оцет цілком можна замінити на лимонну кислоту.

Хрусткі мариновані огірки на зиму без стерилізації

Цей рецепт також без оцту, але із лимонною кислотою. А замість стерилізації банки з огірками ми заливатимемо окропом.

Інгредієнти:

• огірки
• перець горошком
• листя хрону, чорної смородини
• лавровий лист
• кріп
• часник
• насіння гірчиці

Маринад на 1 літр води:

• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 3 ст. л.
• лимонна кислота - 1/3 ч. л.

Будемо використовувати метод 3-х кратного заливання.

1. Зелень, прянощі та часник кладемо на дно банки. Укладаємо щільно огірочки у банку.

2. Заливаємо окропом, зверху накриваємо кришкою і даємо постояти 20 хвилин.

Щоб банки не тріснули від гарячої води, можна в кожну банку покласти металеву ложку

3. Воду зливаємо та заливаємо новою порцією окропу, знову даємо настоятися 10-15 хвилин.

4. Першу злиту воду вимірюємо, щоб приготувати маринад. Доводимо її до кипіння і додаємо сіль та цукор.

5. Лимонну кислоту кладемо у банки. Якщо у вас 3-літрова банка, то лимонної кислоти знадобиться 1 чайна ложка.

6. Заливаємо огірки маринадом і щільно закручуємо кришками. Банки перевертаємо до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірочки з горілкою - рецепт на зиму

Як я вже писала, горілку додають у маринад для того, щоб огірки були хрусткими. Відмінний рецепт смачних огірківіз горілкою я знайшла на просторах інтернету. Огірки виходять солоні як із бочки.

Інгредієнти:

• огірки 1,5 - 2 кг
• перець горошком
• листя хрону, чорної смородини
• лавровий лист
• кріп
• чорнобривці - 3-4 шт.
• часник 4 - 5 зубчиків

Маринад:

• сіль - 100 гр.
• горілка - 50 гр.

Мариновані огірки на зиму - рецепт пальчики оближеш

Ще один чудовий рецепт, по якому я консервую вже років 10 і виходять незмінно дуже смачні огірочки, Насправді «пальчики оближеш».

Інгредієнти:

• огірки
• часник
• ріпчаста цибуля
• морква
• корінь або листя хрону
• лавровий лист

Маринад на 3 літри води;

• сіль - 5 ст. л.
• цукор - 9 ст. л.
• оцет 9% - 300 мл

1. На дно банки укладаємо зелень та прянощі. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву кружальцями. Кладемо на дно банки.

2. Щільно укладаємо в банку огірки.

3. Готуємо маринад, оцет вливаємо в останню чергу. Заливаємо гарячим маринадом огірки.

4. Банки занурюємо у каструлю із теплою водою. На дно каструлі стелимо рушник. Кришки для банок краще прокип'ятити окремо. Банки з огірками стерилізуємо 10-15 хвилин і закочуємо.

Отже, рецептів маринованих огірків досить багато, щоб вибрати собі підходящий. Але самі розумієте, що для вибору потрібно пробувати приготувати по різним рецептам. Інгредієнти у всіх рецептах практично однакові, а смак огірків виходить зовсім різний.

Бажаю вам смачних заготовокі хороших рецептів. А якщо вам сподобалися мої рецепти, ділитесь ними зі своїми друзями у соціальних мережах, пропонуйте свої рецепти та пишіть зауваження та коментарі.