Солоні огірки: рецепт моєї бабусі (холодний спосіб). Як проводиться засолювання огірків холодним способом? Солення огірків на зиму холодним способом: рецепт з ягідним листям

Солоні огірки – невід'ємна частина зимового раціону. Вони гарні як самостійно, так і різноманітних салатахта закусках. У цій статті ми розглянемо найпопулярніші способи засолювання.

Кожен з нас любить поласувати чимось смачним. Солоні огірки чудове рішенняяк для споживання соло, так і у складі різних салатів. Пропонуємо найкращі рецептидля зимової консервації

Для засолювання огірків цим способом вам знадобиться:

• огірки;
• банки, вимиті та висушені заздалегідь;
• холодна вода (не з-під крана);
• сіль: 2 столові ложки на 1 літр води;
• пара листя хрону;
• кілька очищених зубчиків часнику;
• чорний перець горошком;
• кріп;
• суха гірчиця;
• чилі;

Перш ніж розпочати процес консервації потрібно запастись відповідними за розміром банками та кришками. Кришки можна взяти як капронові, і металеві. Однак у останніх можливі наслідки у вигляді корозії металу всередині та зовні.

До того, як приступати до консервації, замочіть огірочки в холодній водіна 3 години (для куплених у магазині варто збільшити до 6 годин). Завдяки цій нехитрій операції овочі наберуть необхідна кількістьводи і не стануть пізніше добирати її з розсолу, що дозволить залишитися рідини в потрібній кількості. Після вимочування промийте огірки проточною водою.

Вимийте кришки та банки. Стерилізувати їх необов'язково, проте рекомендується хоча б обдати окропом.

Викладіть огірочки в банки, додайте|добавляйте| зелень. Також на цьому етапі слід використовувати приправи: гірчицю, часник, перець, чилі.

Візьміть каструлю, заповніть її водою. На кожен літр додайте дві столові ложки великої солі. Таким чином, для трилітрові банкивам знадобиться півтора літра рідини та три столові ложки солі. Перемішайте розчин, що вийшов, дайте вистоятися. Гущу від солі в жодному разі не варто заливати. Далі – залийте до шийки, накрийте поліетиленовими кришками та залишіть у холодному місці.

Пару разів на тиждень перевіряйте консервацію щодо утворення цвілі на непокритих розсолом огірках. Кожен із них має бути повністю залитий розсолом! Якщо рідини виявилося замало, її слід підлити до краю банки (склад розчину залишається тим самим: на літр води дві столові ложки солі)

Не варто перейматися бродінням. Це нормально. Чим холодніше місце, де ви зберігаєте консервацію, тим більше часу знадобиться на процес бродіння. Загалом він займає 35-40 днів.

Щоб ваші огірочки вийшли смачними і хрусткими дотримуйтесь рекомендацій:

• Для рівномірного просолювання кладіть огірочки приблизно однакового розміру.
• Дубовий лист надасть овочам крихкості.
• Не складайте огірочки надто близько один до одного, інакше вони втратять крихкість.
• Використовуйте кам'яну сіль, від дрібної та йодованої огірки будуть надто м'якими.
• Відрізайте кінчики, таким чином, ви зможете убезпечити себе від нітратів.

У банках гарячим способом без оцту під залізними кришками

Засолювання огірків гарячим способом - методика, що передається з покоління до покоління. Цей простий, але перевірений часом рецепт може заготовити на зиму. смачні огірочки. Вам знадобляться (на одну літрову банку):

• огірки - 800 грам;
• часник – 8 зубчиків;
• корінь хрону – шматочок завдовжки 2-4 сантиметри;
• перець горошком;
• кріп - 2 парасольки;
• по 2 листочки смородини та вишні;
• лист хрону;
• літр води;
• сіль – столова ложка із гіркою.

Насамперед, переберіть огірочки. Вони повинні бути щільними, з неушкодженою шкіркою. Промийте їх проточною водою та обріжте кінчики з двох боків.

Вимочіть огірки у холодній воді протягом 3-4 годин. У цей час простерилізуйте банки та прокип'ятіть залізні кришки.

Промиваємо кріп, листя вишні та смородини, корінь та листя хрону. Листя хрону ріжемо на невеликі шматочки. Те саме повторюємо з коренем. Очищаємо часник.

На дно кладемо перець, листя смородини та вишні, додаємо по половині порції кропу, часнику та листя хрону.

Максимально щільно укладаємо огірочки, намагаючись мінімізувати вільний простір усередині банки. Зверху кладемо часник, кріп і хрін, що залишився.

Щоб приготувати розсіл, додайте у воду сіль і ретельно перемішайте. Залийте розчин. Прикрийте її кришкою і відправте в холодне приміщення або холодильник. Витримувати слід протягом 1-2 діб.

Зливаємо розсіл у каструлю, додаємо в нього півсклянки води та на великому вогнідоводимо до кипіння. Заливаємо цим розчином банки із огірками.

Герметично закручуємо банки і перевертаємо їх догори дном, укутуємо теплою хусткою або шарфом і тримаємо так 10-12 годин. Після чого виносимо на зберігання у темне місце.

Солоні огірки на зиму для зберігання у квартирі

Не у кожного є можливість зберігати консервацію у підвалі, тому рецепти для зберігання овочів у квартирі користуються популярністю у багатьох любителів солінь. Наводимо найпростіший і найсмачніший з них.

До початку процесу соління обов'язково простерилізуйте кришки, самі банки можна просто ополоснути окропом.

На дно укладіть спеції, які входять до так званого «засолочного віника», який можна купити в спеціалізованому магазинічи ринку. Також можна додати лист хріну або естрагон для надання огіркам крихкості. Усі спеції поріжте якомога дрібніше.

Утрамбуйте огірочки в банки, намагайтеся, щоб усередині було якнайменше вільного місця.

Приготуйте розсіл: на десятилітрове відро води вам знадобиться 3 склянки солі. Добре розмішайте розчин і залийте їм огірки. Залишіть їх на дві-три доби.

На третій день зливаємо розсіл у каструлю. Так як огірочки просіли, беремо одну банку і з неї докладаємо до інших. Слідкуйте, щоб овочі щільно лежали один до одного.

Заливаємо двічі огірки окропом, даємо настоятися протягом п'яти хвилин. Кип'ятимо розсіл, виливаємо його, щоб розчин повністю покривав овочі. Закриваємо банки, перевертаємо їх та відправляємо у тепло на ніч. Після цього переносимо в темне місце в квартирі.

Найсмачніший рецепт хрустких солоних огірків

Звичайно ж, кожна господиня вважає свій рецепт самим-самим. Однак ми з вами поділимося методикою засолювання огірків, яка з легкістю може стати вашою коханою. Огірочки виходять хрусткими, пряними, злегка солодкуватими.

На одну літрову банку вам знадобиться:

• півтора літри води;
• сіль - 50 грам;
• цукор – 100 грам;
• оцет 9% - 100 мілілітрів;
• огірки – 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 150 грам;
• лавровий лист – 20 грам;
• чорний перець до смаку;
• пучок кропу.

Цибулю поріжте кільцями, покладіть на дно вимитої банки. Покладіть чорний перець та кріп.

Огірки ретельно промийте проточною водою, обріжте кінці. Щільно покладіть у банки.

Для маринаду закип'ятіть воду, додайте в неї сіль, цукор та оцет. Залийте гарячим маринадом банки із огірками. У каструлю налийте воду, доведіть до кипіння і поставте туди банку, накриту кришкою, щоб вода була рівня половини ємності. Стерилізуйте протягом 10 хвилин. Не лякайтеся, якщо огірки змінить колір, це нормально.

Дістаємо банку і закочуємо. Зберігаємо її у прохолодному темному місці.

На тему консервування на зиму:

1. Мариновані помідори - 11 рецептів найсмачніших помідорів

Пропонуємо вам найпростіший, але водночас смачний рецептзасолювання огірків без стерилізації.

Інгредієнти:

• свіжі огірки;
• кріп;
• хрін;
• болгарський перець;
• листя вишні та чорної смородини;
• часник;
• оцтова есенція;
• велика сіль.

Для того щоб огірки були твердими і хрусткими, попередньо вимочіть їх у холодній воді.

У ретельно вимиті банки покладіть лист хрону, кріп, по одному листку вишні та чорної смородини. На зелень укладаємо огірки, краще брати овочі невеликого розміру. Ріжемо болгарський перець на частини та відправляємо туди ж.

Очистіть часник і прямо часточками закладіть у банку по її периметру. Зверху на огірки покладіть кріп.

Закип'ятіть воду. Залийте огірки, почекайте десять хвилин, після чого злийте розсіл в каструлю і знову доводьте до кипіння. Повторно заливаєте рідину у банку. Повторіть процедуру ще раз.

Приготуйте розчин для засолювання. Воду, що злили, поставте на вогонь. Додайте до неї однієї столової ложки солі та цукру. Долийте трохи води замість випару.

Тепер додайте 1 чайну ложку оцтової есенції 70% концентрації.

Залийте банки киплячим розсолом доверху і закатайте їх. Перевертаємо вгору дном і ретельно укутуємо. Це необхідно для того, щоб вміст добре прогрівся. Адже ми наші мариновані огірки готуємо без стерилізації і тому це дуже важливо.

Готову консервацію зберігайте у прохолодному темному місці.

Солоні огірки на зиму з гірчицею

Цей рецепт точно припаде до смаку любителям гостренького. А зробити таке засолювання дуже просто! Для цього вам знадобиться:

• огірки – 10 кілограм;
• часник, краще брати молодий – 150 г;
• кріп;
• листя вишні та хрону;
• гіркий червоний перчик;
• вода – 5 літрів;
• гірчичний порошок – 150 грам;
• перець горошком.

Як і за будь-якого іншого способу засолювання огірків замочіть їх на шість годин у холодній воді. Закип'ятіть воду в каструлі і остудіть її до кімнатної температури. Засипте сіль і розмішайте до повного розчинення кристалів. Виконайте стерилізацію банок та кришок. На саме дно кожної з баночок викладете прянощі та приправи. Зверху розташуйте огірочки. Залийте розсолом, зверху додайте одну ложку гірчиці із гіркою. Закрийте банку капроновою кришкоюта приберіть на зберігання у темне місце. Овочі будуть готові приблизно за місяць.

Як правильно солити: секрети та правила

Багато господарок думають, що приготувати смачні солоні огірки – складне завдання. Однак у консервації немає жодних труднощів, якщо дотримуватися деяких рекомендацій.

• Вибирайте якісні огірки. Звичайно ж, найбільш ідеальним варіантомбуде, якщо ви виростите їх на власній грядці. Проте згодяться і куплені у магазині. Перевагу віддавайте маленьким огіркам, тому що вони краще засолюються і щільніше розташовуються в банку. Намагайтеся для заготовок використовувати виключно молоді овочі. На дотик вони мають бути твердими і не надто темними.
• Засолювати огірки краще в чистій колодязній воді.
• Використовуйте улюблені прянощі. Їх краще не шкодувати, адже вони нададуть овочам неповторний смакта аромат.
• Для консервації найкраще підходить кам'яна сіль. Завдяки їй овочі матимуть повний та насичений смак.
• Щоб уберегти банку від вибуху, додайте в неї одну столову ложку горілки.

Смачна їжа – один із секретів щасливого життя. А домашні заготівлі сміливо можна зарахувати до розряду делікатесів! Тепер ви знаєте найкращі рецепти солоних огірків і без проблем зможете порадувати своїх близьких смачною та корисною консервацією.

Коли ми жили у гуртожитку у студентські роки, мені пощастило спробувати багато різних солоних і консервованих огірківВсі дівчатка привозили мамині заготівлі, а потім пригощали один одного

Отже, все пізнається порівняно, і солоні огірки холодним способом мені подобаються найбільше. Єдиний недолік цих огірків - їх потрібно зберігати в холодному підвалі, або в холодильнику, тому для міських квартир він не дуже підходить.

З солоних огірків виходять найсмачніші, вінегрети, їх можна їсти просто як закуску.

Не дивлячись на те, що ми живемо у квартирі, я роблю 2-3 баночки таких огірків, і зберігаю їх у холодильнику. Цього літа ми були з донькою у бабусі в гостях і солили огірки всі разом. Рецепт солоних огірків на зиму дуже простий, ви самі переконаєтеся в цьому, дочитавши стаття до кінця.

Пропоную вам рецепт солоних огірком, яким їх робить моя бабуся, вже не один десяток років. Рецепт перевірений, огірки виходять хрусткими та не сильно солоними, можуть зберігатися у погребі до 2-х років.

Для засолювання огірком потрібні будь-які банки та капронові (пластикові) кришки. Металеві кришки, що загвинчують, брати не рекомендую, тому що вони іржавіють (як зсередини, так і зовні ...)

Отже, для засолювання огірків нам знадобляться таке:

• Огірки
• Чисті та сухі банки 1 літрові, 2-літрові або 3-літрові
• Капронові кришки
• Листя хрону
• Парасольки кропу
• Чорний перець горошком
• Чищений часник
• Перець чилі
• Суха гірчиця
• Дубовий лист (щоб огірки хрумтіли)

Для розсолу:

• 1 літр холодної проточної води
• 2 повні з гіркою столові ложки (60гр).

Приготування:

Якщо можна солі класти менше, то недолік солі в огірках засолювання може сприяти розвитку бактерій. У результаті огірки можуть стати м'якими та не смачними.

Огірки замочити у холодній воді на 3-5 годин (а краще на 5-8, особливо якщо це покупні огірки). Це потрібно зробити для того, щоб огірки добрали воду, що бракує, інакше вони її доберуть з розсолу і його може не залишитися зовсім у банку. Промити огірки під проточною водою. Кінчики огірків можна обрізати.

Банки та кришки помити. (Я їх не стерилізую і не висушую в цьому рецепті. Але якщо ви обдадите банки і кришки окропом, то це буде тільки плюсом).

Укласти огірки, перекладаючи рівномірно зеленню.

Не забуваємо про часник, перчик чилі та суху гірчицю. На 3-літрову банку потрібно приблизно 5-6 зубків часнику, 1 перчик чиллі і 1 чайна ложка сухої гірчиці.

Розчиніть в окремій ємності 2 повні з гіркою ст.л солі в 1 л води (на 3-х л. банку йде близько 1.5 л і 3 ст.л солі).

Добре розмішайте і дайте відстоятися. Зазвичай від солі виходить осад. Я його не ллю у банку. Залийте банки по самісінький верх. Накрийте звичайними пластиковими кришкамиі поставте у холодне місце.

Періодично (раз на 3-5 днів) заглядайте і стежте, щоб огірки були покриті розсолом, інакше, якщо цього не робити, то огірки без розсолу можуть стати м'якими і утворюється цвіль.

Іноді доводиться розсол підливати (до повного витіснення піни з банки і краю шийки, тобто по край банку, розсіл - з розрахунку на 1 л води - 2 ст. л солі).

Огірки тинятимуться. Це нормально. Вони можуть помутніти і запінитися, але потім розсіл з часом посвітлішає і піна піде.

Здрастуйте, дорогі господині. Настав час довгоочікуваного літа, а разом з ним прийшли приємний клопітсадівників - городників. Деякі вже збирають перший урожай огірків і стає особливо актуальною тема із засолювання цього овочу.

Звісно, ​​масовий збір огірків розпочнеться у липні, серпні. Але вже зараз можна почати підбирати рецепти для засолювання огірків на зиму. Перевагою користуються сорти з пухирцями, справа в тому, що гладкі сорти в процесі засолювання втрачають свої хрусткі властивості.

У кожній родині наші мами та бабусі мають у своєму арсеналі рецепти перевірені часом. Таким чином їх вигадали незліченну кількість. Але все ж таки методики, за якими виробляється консервація огірків, всього дві - це гарячим або холодним способом.

Заготівлі на зиму, у тому числі солоні огірки, є чудовою закускоюдля різних страв. До того ж, вони можуть бути використані як складові для салатів. Та й просто ними смачно похрумтіти, адже правда?

Хрусткі солоні огірки на зиму

Мабуть один із головних секретів для отримання хрустких консервованих огірків- це засолювання їх у день збору з грядки. Другий секрет полягає в обов'язковій витримці плодів у воді не менше двох, трьох годин. Потім огірочки ще раз ретельно промивають, зрізують із них так звані попки.

Інгредієнти:

• Огірки - 5 кг
• Кріп - 5 гілочок
• Часник - головка
• Хрін - 8 листочків
• Листя смородини - 20 шт
• Кухонна сіль
• Перець чорний горошком
• Гострий червоний перець
• Лавровий лист - 8 листків

Етапи приготування:

1. Після всіх необхідних процедур з плодами, займіться підготовкою банок, їх потрібно ретельно промити, потім стерилізувати.

2. Для майбутнього розсолу найкраще підійде джерельна вода, якщо такої у вас немає, скористайтесь відфільтрованою. У глибокій ємності потрібно довести воду до кипіння на плиті. Додайте сіль із розрахунку на літр пару столових ложок солі.

3. Перекладіть огірочки у глибоку ємність, додайте очищені зубчики часнику, ретельно промиті гілки кропу з молодими листочками смородини. Залийте в ємність розсіл, зверху потрібно придавити гнітом. У такому стані огірки заберіть у прохолодне місце на дві доби.

4. Основна підготовка завершена, тепер злийте розсіл в окремий посуд, процідіть його, потім знову закип'ятіть. Овочі промийте в холодній воді, розкладіть по банках, робити це потрібно якомога щільніше. Додати перець чорний горошком, гострий червоний перець, лаврові листочки та інші інгредієнти повторно.

5. Гарячий розсілрозлийте по банках, після цього закрийте їх металевими спеціальними кришками. Переверніть банки шийкою донизу, залиште на добу, потім сміливо прибирайте в холодильник чи підвал.

Їжте на здоров'я, приємного апетиту!

Огірки на зиму з аспірином

Аспірин у складі використовується як свого роду гарантія, щоб банки із солоними огірками не вибухнули. Уся зелень використовується свіжою. Рецепт досить простий, тому сміливіше беріться за справу.

Інгредієнти:

• Огірки
• кріп
• Петрушка
• Зубчики часнику
• Аспірин у таблетках
• Сіль кухонна
• Цукор
• Перець чорний горошком
• Перець чорний запашний

Етапи приготування:

1. Овочі для початку потрібно відсортувати, плоди потрібні дрібної та середньої величини, щоб легко поміщалися у банку. Перекладіть огірочки в таз, наповнений водою, ретельно промийте, для цього можна використовувати м'яку щіточку.

3. Банки перед закладкою в них овочів обов'язково підготуйте, промийте, проведіть процедуру стерилізації. Укладіть на дно кожної банки промиту зелень, кілька зубчиків часнику, багато його додавати не потрібно, інакше ризикуєте отримати м'які, в'ялі огірочки. Далі заповніть банки впритул овочами.

4. Закип'ятіть воду, наповніть їй усі баночки. Залишіть на годинку.

5. Воду зі банок перелийте в каструлю, доведіть до кипіння. Всипте сіль у пропорціях на літр, дві столові ложки солі та цукор столова ложка на один літр. Додайте перець горошком, запашний.

6. Розкладіть по банкам аспірин на кожну по одній таблетці.

7. Готовим розсолом заповніть банки, після чого закатайте кришками для консервації.

8. Переверніть їх шийкою вниз, залиште до повного остигання, а потім помістіть у прохолодне місце.

Смачні хрусткі огірочки будуть радувати вас усю зиму.

Смачного!

Рецепт консервування огірків з додаванням сухої гірчиці

За цим рецептом часто готує моя бабуся. Засолює вона в літрових баночках огірки. Так дуже зручно на мій погляд, дістав баночку на один раз, всі поїли, не мішається в холодильнику, займаючи місце і не зіпсується напевно.

Інгредієнти:

• Огірки - 3 кг
• Гірчиця суха - 6 ст. ложок
• Сіль - 210 г
• Кріп - 3 парасольки
• Листя смородини
• Листя вишні
• Стебла хрону
• кріп
• Корінь хрону - 1 шт
• Перець чилі - 1 шт
• Часник - 2 головки

Етапи приготування:

1. Для зручності підготуйте усі продукти за списком.

2. Огірочки ретельно промиваємо, видаляємо кінчики. Потім в ємність з ними залийте холодну воду, залиште на кілька годин, так вони будуть щільнішими, без пустот усередині.

3. У простерилізовані баночки на дно кожної насипте по столовій ложці сухої гірчиці, солі 35 грам, додайте парасольки кропу. Як стерилізувати банки, я підглянула на іншому сайті.

4. Укладіть листя вишні, смородини, хрону і гілочки кропу.

5. Заповніть банки якомога щільніше овочами. Поверх додайте очищені зубчики часнику, по шматочку від кореня хрону. Перець чилі наріжте кільцями, відправте по баночках. Закрийте листочками, що залишилися.

6. Розмістіть баночку на тарілку, залийте окропом крутим так, щоб вода злегка полилася через край. Потім швидко закрийте капроновою кришкою. Так із найбільшою ймовірністю не буде у баночках повітря.

7. Баночки переверніть догори дном, залиште до повного остигання.

8. Після цього їх необхідно добре струсити для повного розчинення солі та рівномірного розподілу гірчиці. Не хвилюйтесь, вона потім осяде і розсіл стане прозорим.

Є такі огірочки можна вже за місяць. Приємного вам апетиту!

Простий рецепт із засолювання огірків

Дуже популярний рецептсеред більшості господинь. Він настільки простий, що навіть якщо ви вперше наважилися приготувати заготівлі на зиму, то впорайтеся з цим завданням однозначно. Огірочки будуть ароматними та хрусткими на славу.

Інгредієнти:

• Огірки - 1,5 кг
• Перець чорний горошком - 3-4 горошини
• Часник - 3-4 зубчики
• Листя хрону - 2-3 шт
• Листя щириці - 4-5 шт (можна замінити листям смородини)
• Парасольки кропу - 3 шт
• Сіль - 160 г

Шириця – це рослина прямий родич амаранту (Amaranthus). Амарант використовують як декоративну культуру на клумбах, парках. Шириця його дикий вид. У нас вона росте майже скрізь як бур'ян. Ще її називають оксамитник, півнячий гребінець, бархатник, котячий хвіст, підсвекольник. Молоде листя за смаком схоже зі шпинатом.

Етапи приготування:

1. Овочі разом із листям попередньо ретельно промийте, замочіть у глибокій ємності наповненій холодною водоюна кілька годин, щонайменше дві. Потім з огірків зріжте кінчики.

2. Три літрову банку промийте, проведіть процедуру стерилізації. На дно помістіть частину листя хрону, листя щириці, яке можна замінити на листя смородини. Потім вертикально покладіть огірочки в один ряд, знову листя, парасольки кропу, потім знову ряд огірків. Так заповніть повністю банку. Зручніше це робити, якщо огірки все приблизно одного розміру.

3. Засипте в банку сіль.

4. Заповніть банку вгору холодною водою, закрийте капроновою кришкою. У такому стані її слід забрати у прохолодне місце на три дні. Найкраще під неї поставити якусь ємність, тому що з банки буде сочитися рідина в результаті бродіння.

5. Після закінчення цього проміжку часу злийте розсіл у каструлю. Влийте в неї приблизно склянку води, поставте на плиту і доведіть до кипіння.

6. Відразу після того, як розсіл закипить, перелийте його в банку з огірками. Накрийте металевою кришкою, закатайте.

Успіхів вам у цій справі. Смачного!

Засолювання огірків холодним способом

Рецепт розрахований на одну трилітрову банку. Холодний спосібвідрізняється від гарячого тим, що немає потреби щось варити, кип'ятити, зливати. Дуже швидко, просто та зручно. Впевнена, ви гідно оціните і кінцевий смак такої закуски.

Інгредієнти:

• Огірки - 1,5 кг
• Вода - 1,5 л
• Сіль - 3 ст. ложки
• Часник - 3 зубчики
• Листя смородини - 7 шт
• Листя вишні - 7 шт
• Парасольки кропу - 3-4 шт
• Листя хрону - 2 шт

Етапи приготування:

1. З вимитих і вимочених плодів зріжте попки.

2. Промийте всю зелень, з часнику видаліть лушпиння. Викладіть кілька листочків на дно банки, додайте кріп із часником.

3. Заповніть банку повністю огірками, чергуючи їх із зеленню.

4. Поверх помістіть листочки, що залишилися.

5. Змішайте сіль з водою до повного її розчинення, вода повинна бути холодною та очищеною. Розсіл, що вийшов, залийте в банку.

6. Капронову кришку опустіть у крутий окріпна кілька секунд для стерилізації, потім закрийте нею банку.

Зберігайте огірочки обов'язково в прохолодному місці. Їжте із задоволенням, приємного вам апетиту!

Рецепт на відео солоних огірків на зиму

Дуже гарний рецепт, огірочки виходять як бочкові. Традиційна російська закуска сподобається всім без винятку.

Смачного вам!

Не бійтеся пробувати готувати заготовки за новими рецептами, можливо серед них виявиться той, який полюбить уся ваша родина!

Існує кілька десятків рецептів засолення огірків, і при цьому їх можна об'єднати у дві великі групи – гарячий та холодний спосіб. У першому випадку сіль та інші спеції розчиняють у окропі, а у другому – у звичайній холодній воді.

Сім цікавих рецептівсоління огірків у банках на зиму холодним способом докладно розглянуті нижче.

Огірки солоні холодним способом чудова заготівляна зиму

Холодний спосіб має кілька переваг перед гарячим. По-перше, так швидше та зручніше – немає необхідності попередньо кип'ятити воду. До того ж, холодна вода зберігає все корисні речовиниогірків, в той час як окріп руйнує деякі з них.

Ще багато любителів солінь запевняють, що такі огірочки смачніші та запашніші. Нарешті, є і практичний бік питання – огірки солоні на зиму холодним способом можна помістити в будь-яку банку, не побоюючись того, що вона дасть тріщину через окроп.

Виходячи з розрахунку, візьмемо продуктиу такій кількості.

Інгредієнти на 3-літрову банку

• 1,5 кг овочів середнього розміру (10-15 см завдовжки);
• 1,5 літра води;
• 3 столові ложки солі без гірки;
• чайна ложка цукру;
• кілька горошин перцю;
• і кілька кропових парасольок.

Банки попередньо потрібно стерилізувати, потримавши в мікрохвильовій печі 3-4 хвилини або над киплячою водою протягом 10-15 хвилин. Сам рецепт дуже простий і складається з таких кроків:

Хід приготування

Крок 1. Основа успіху будь-якого рецепту – це вибір найкращих інгредієнтівта дотримання технології приготування. Спочатку потрібно ретельно відібрати огірки. Вони мають бути одного розміру, з досить темною, але не надто твердою шкіркою.

При засолюванні огірків холодним способом переважно взяти джерельну або колодязну воду. Ще один варіант – перевірена вода або фільтрована. Можна підготувати розсіл і на основі водопровідної води, тільки бажано заздалегідь відстояти її протягом дня.

Отже, воду заливають у банку, куди попередньо кладуть спеції та зелень.

Крок 2. Потім досить щільно укладають огірки самі і заливають водою так, щоб рівень повністю покрив вміст.

Крок 3. Дамо постояти 2-3 дні при кімнатній температуріу затемненому місці - наприклад, під столом, з накритою щільною тканиною. За цей час огірки перебродять, після чого періодично на поверхні з'являтиметься пінка, що нормально.

Її можна видаляти, а воду поступово підливати буквально кілька столових ложок. Через 3 доби закочуємо залізними або накриваємо капроновими кришками, прибираємо в льох або холодильник.

Засолювання огірків хрустких холодним способом: рецепт з гірчицею

Як нам відомо, коли готують солоні огірочки, то оцет не додають – достатньо використовувати лише сіль. А хрусткість, твердість та пружність огірки, засолені з цього. простому рецепту, отримують завдяки спеціям та гірчиці.

Нагадуємо, що для холодного посолу огірків береться тільки кухонна сіль (йодована сіль не годиться).

Пропорції на банку 1 літр

• огірків - 500-600 г;
• стільки ж – води (її заливають у такій кількості, щоб рідина повністю покривала овочі);
• солі - 1,5-2 столові ложки без гірки (30-40 г);
• цукру - наполовину менше, ніж солі (цей компонент необов'язковий, його можна взагалі не додавати);
• гірчиці сухий у порошку чи насіння – 1 чайну ложку;
• часнику – 3 зубчики;
• хрону – 1 лист або 2-3 невеликих шматочкавід кореня;
• вишні, смородини, дуба, малини – по 1-2 листочки;
• запашний перець горошком - за смаком;
• кропу – кілька парасольок.

Таким чином, основне співвідношення – огірки/вода (1:1) та сіль/цукор (2:1). Хоча в ряді рецептів можна зустріти однакове співвідношення солі та цукру (1:1). Зрозуміло, що в цьому випадку розсіл вийде відчутно солодкуватим.

Як зробити засолювання огірків

Крок 1. Спочатку готуємо все необхідні компоненти. Особливу увагу, звичайно, приділимо огіркам - їх потрібно промити і вимочити в холодній воді протягом кількох годин.

Для літрових баноккраще взяти невеликі або навіть мініатюрні плоди, які становитимуть у довжину від 7 до 10 см. У будь-якому випадку вони всі мають бути приблизно однакового розміру.

Крок 2. За цей час промиваємо зелень, нарізаємо зубчики часнику пластинками, а найголовніше – готуємо банки. Їх потрібно простерилізувати звичайним способом- потримати 15 хвилин над киплячою водою (паром) або стільки ж часу в духовці при температурі 180 про С. Ще один варіант - витримати 4 хвилини в мікрохвильовій печі, включеної на повну потужність.

Крок 3. Закладаємо в банки часник, зелень і кладемо огірочки: перші – у вертикальному положенні, а другий ряд просто укладаємо на перший, як показано на фото. У цей момент необхідно додати 2-3 парасольки кропу.

Крок 4. Тим часом готуємо розсіл, виходячи із зазначених співвідношень. У каструлі або будь-якій іншій ємності розчиняємо сіль та цукор, додаємо гірчицю. Листя ягід і дуба попередньо заливаємо окропом на 5-7 хвилин, після чого додаємо до огірків.

Крок 5. Заливаємо огірочки догори. Прикриваємо кришками і відправляємо постояти 2-3 дні в затемнене (але не прохолодне) місце, наприклад, під стіл.

Крок 6. За цей час потрібно періодично поглядати на банки, щоб видаляти піну, яка утворюється на поверхні через процеси бродіння. Після цього можна закочувати огірки на зиму залізними кришкамиабо накривати щільними капроновими кришками.

Огірочки солоні хрусткі швидким способом: простий рецепт засолювання

А ось такі огірочки ми пропонуємо засолити дуже просто та швидко в домашніх умовах. Зберігати їх довго не можна і бажано вжити за тиждень. Щоправда, вони настільки хрумкі та смачні, що в холодильнику довго не затримаються!

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• кухонна сіль – 2 ст. ложки;
• часник – 4 часточки;
• свіжий кріп – 1 пучок;
• перець чорний – 5 горошин.

Хід приготування покроково

Крок 1. Промиваємо огірки в холодній воді та відрізаємо кінчики з обох боків. Звичайно, бажано їх замочити на пару годин, але якщо це свіжі огірочки з городу - то це робити і не потрібно.

Крок 2. Тепер надрізаємо кожен огірок з двох сторін хрестоподібно або зовсім ріжемо навпіл уздовж - так вони просоляться ще швидше. Кладемо огірки в щільний пакет, посипаємо сіллю і ретельно перемішуємо - потрібно просто потрясти пакет.

Крок 3. Настала черга часнику: чистимо кожен зубчик, нарізаємо шматочками або роздавлюємо спеціальним тиском або ножем.

Крок 4. Кріп дрібно рубаємо, а потім відправляємо часник, кріп та перець до огірків. Знову енергійно струшуємо пакет і все перемішуємо.

Крок 5. Витримуємо наші малосольні огірочкиза кімнатної температури 2,5 – 3 години. Потім забираємо в холодильник.

Огірки солені швидким способом(малосольні)

Хрусткі огірки на зиму холодним способом: рецепт з хріном та часником

Цей рецепт можна також віднести до самих простим способамзасолювання огірків на зиму, адже послідовність дій принципово нічим не відрізняється. Єдина різниця – цього разу додають часник та хрін.

Однак із їх кількістю потрібно не переборщити. На літр достатньо покласти 2-3 зубчики часнику або стільки ж маленьких шматочків кореня хрону (їх можна замінити невеликим листям цієї рослини).

Візьмемо такі інгредієнти на 3 літрову банку:

• 1,5 кг огірків (можна взяти великі плоди, але вони повинні бути приблизно однакового розміру);
• 1,5 л води;
• 3 великі ложкисолі;
• 1,5-2 ложки столових ложок цукру без гірки;
• часник – 5 зубчиків;
• хрін – 2 листочки або кілька шматочків кореня;
• перець – 15 горошин.

Технологія приготування:

Крок 1. Промиваємо плоди та замочуємо їх на кілька годин у холодній воді.

Крок 2. Готуємо зелень, нарізаємо часник великими часточками.

Крок 3. Стерилізуємо банки та викладаємо в них зелень, а також спеції.

Крок 4. Закладаємо огірки досить щільно, але не занадто.

Крок 5. Заливаємо водою догори. Залишаємо бродити на 3 доби, після чого закриваємо кришкою і забираємо у прохолодне місце. Продукт буде готовий за 1 місяць.

Солення огірків на зиму холодним способом: рецепт з ягідним листям

Мабуть, найголовніша вимога до солоним огіркам– щоб вони вийшли хрусткими. І це цілком справедливо, адже огірок має бути не водянистим, а досить щільним, щоб розкушувати його можна було із задоволенням.

Отримати таку страву нескладно, причому оцет для цього використовувати необов'язково (хоча за бажання можна скористатися і таким прийомом, але це вже не солоні, а мариновані огірки).

У даному випадкуми вдамося до іншого варіанту - просто додамо в розсіл свіже (а краще трохи підсушене) листя ягідних чагарників - малини, чорної смородини або вишні. Якщо раптом на околицях ростуть дуби, можна зібрати і їхнє листя.

Для холодного засолюванняогірків на зиму з цього рецепту візьмемотакі інгредієнти:

Розрахунок на літрову банку

• 600 г середніх огірків однакового розміру;
• 0,5-0,6 л води;
• сіль - 1 повна столова ложка із гіркою, тобто. 30 г;
• цукор – чайна ложка (можна і зовсім не додавати);
• 10 горошин перцю;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2-3 парасольки кропу;
• 1-2 листочки хрону;
• 1-2 листки смородини, вишні чи малини;
• 1-2 дубових листочка.

Послідовність дій така:

Крок 1. Спочатку, як зазвичай замочуємо огірки у воді, потримавши їх у тазі приблизно 3-4 години.

Крок 2. Потім у попередньо стерилізовані банки закладаємо зелень та часник, а також горошини чорного перцю.

Закладаємо огірки досить щільно, проте вони не повинні виступати над шийкою.

Крок 3. Розчиняємо у півлітрі прохолодної води столову ложку солі та чайну ложку цукру, перемішуємо.

Крок 4. Заливаємо цю воду у банку з огірками та накриваємо кришкою, але нещільно.

Крок 5. Зверху можна попередньо закрити плоди листом будь-якої рослини з тих, що ми взяли для засолювання.

Солимо огірки на зиму холодним способом: пікантний рецепт із перцем чилі

Огірки, що приготовані за таким рецептом, можуть зберігатися довго і в міській квартирі (наприклад, у коморі). І все ж таки краще поставити їх у прохолодне місце — адже огірочки солоні холодним способом за таким рецептом ми закриватимемо під капронові кришки.

Інгредієнти на банку 1 літр:

• 600 г огірків;
• 0,5 л води;
• 1,5 столові ложки солі;
• 10 горошин перцю;
• листя вишні, малини, смородини, дуба;
• кілька парасольок кропу;
• 3-4 зубчики часнику;
• 2-3 шматочки кореня хрону;
• 3 шматочки гострого перцючилі (свіжий);
• півчайної ложки сухої гірчиці.

Як посолити огірки холодним способом за таким рецептом:

Крок 1. Спочатку промиваємо огірки та кладемо їх на кілька годин у прохолодну воду.

Крок 2. Розчиняємо у воді сіль.

Крок 3. Закладаємо у чисті банки(можна просто добре помити та обдати окропом) огірочки, перекладаючи їх зеленню, спеціями та перцем. Додаємо обов'язково суху гірчицю.

Крок 4. Заливаємо розсіл у банки догори, закриваємо капроновою кришкою та залишаємо огірки на бродіння у прохолодному місці. Періодично потрібно перевіряти огірки та при необхідності доливати воду. Помутніння та потемніння розсолу при такому засолюванні – це нормально.

Крок 5. Процес бродіння огірків триває до 3-4 тижнів. Коли розсіл стане світлим – банки прибираємо для зберігання холодильника.

Огірки солоні хрусткі «під градусом»: рецепт з горілкою

А цей варіант огірків холодного посолу на зиму можна спробувати любителям чогось новенького. Та й взагалі можна засолити у такий спосіб 1-2 літрові баночкиу порядку експерименту.

На банку 1 літр візьмемо:

• 600 г огірків;
• 0,5 л води;
• 1,5 столові ложки солі;
• 1 десертна ложкацукру;
• перець горошком;
• листя вишні, малини, смородини;
• кілька парасольок кропу;
• 50 г горілки (2,5 столові ложки).

Як солити огірки:

Крок 1. Промиваємо, замочуємо на кілька годин огірки, стерилізуємо банки і укладаємо листя зелені.

Крок 2. Закладаємо туди ж огірки.

Крок 3. Готуємо розсіл – розчиняємо сіль та цукор у воді, додаємо туди ж горілку та заливаємо цією сумішшю огірочки.

Крок 4. Залишаємо банку на 2-3 дні у спокої (можна накрити шийку марлею або нещільно прикрити кришкою).

Крок 5. Після трьох днів бродіння закриваємо банку кришкою вже капітально – на зиму.

Неважко здогадатися, що рецепт з горілкою та гірчицею можна поєднати і в один. Тоді готовий продуктвийде виключно смачним, а розсіл точно не забродить.

Хрусткі солоні огірки чудова заготівляна зиму

Смачного!