Рецепти маринівки огірків. Рецепт хрустких смачних огірків на відео

Почався час домашніх заготовок. Я роблю, та й інші домашні заготівлі на зиму. Сьогодні хочу запропонувати Вам один із рецептів моїх домашніх заготовок - рецепт маринованих огірків (простий рецепт, дуже смачні). Мої мариновані огірочки виходять дуже смачні, хрусткі, не надто гострі та чудово зберігаються в умовах міської квартири. Давайте заготовимо на зиму баночку маринованих огірків.

Нам необхідно:

Огірки свіжі (чим дрібніше, тим краще)

Парасольки кропу, зелень часнику, 4 горошини чорного перцю. (Можна листя хрону, чорної смородиниі т.п. - кожному до смаку. Я не кладу, крім кропу та часнику, інших прянощів – не люблю.)

На літрову банку огірків:

Сіль-1 столова ложка

Сах.пісок - 0,5 ст.ложки

Оцет-1 ст. ложка

Приготування:

Свіжозібрані огірки миємо та замочуємо в холодну воду на пару годин. Потім ще раз добре миємо та відрізаємо кінчики.

Беремо літрову банку, миємо її добре і обдаємо окропом. На дно банки кладемо миті парасольки кропу, листя часнику та перець горошком. Потім укладаємо огірочки.

Заливаємо огірки у банку окропомі даємо постояти хвилин 15. Потім зливаємо воду з огірків у каструлю і кип'ятимо, знову заливаємо огірки. Постоять хвилин 15 і знову зливаємо воду в каструлю і кладемо туди сіль і цукровий пісок, кип'ятити.

У банку з огірками кладемо оцет і заливаємо гарячим розсолом. Закочуємо банку. Перевертаємо нагору дном і під ковдру закутуємо на ніч.

Ось таким простим способомя готую мариновані огірки. Мої мариновані огірочки любить не тільки моя сім'я, а й усі, хто їх пробує, обов'язково запитують рецепт. Тепер я відішлю їх на сайт, нехай готують і насолоджуються хрусткими огірками.

Якщо хочете дізнатися як приготувати маску для обличчя, тисни. ефективна маска, випробувано)

Свіжі огірочки – це дуже смачно та корисно. Але щойно починає холодати, місцеві овочі вже нам недоступні. Зараз узимку великий вибіррізних свіжих та солоних овочів, але хіба їх можна порівняти з нашими заготовками на зиму. По перше покупні огіркиобходяться недешево, по-друге містять велика кількістьвиробничих консервантів Тому, кращий варіантдля нас самостійно заготовити їх на зиму. Мариновані або солоні огірочки - це головна заготівляна зиму. Хрусткі, міцні, ароматні – без них нікуди. І так із задоволенням можна поїсти, і додати до салатів. Рецепти заготівлі огірків дуже прості та смачні, їхнє засолювання можна поєднувати з помідорами, можна робити з огірків різні салати.

Секрети вдалого засолювання:

1. Один із секретів – правильно вибрати наші огірочки. Це повинні бути засолювальні сорти: на вигляд вони з пухирцями, колючі та горбисті. Відбираємо дрібні та середні огірочки, довжиною 10-12 см. Огірки з грядки мають бути зібрані в день засолювання або за день до неї.
2. Якість води також має велике значення. Потрібно використовувати джерельну або відфільтровану воду з-під крана або придбати готову питну воду.
3. Щоб огірки вдалися, для маринування використовують просту кам'яну сіль.
4. Прянощі, спеції теж важливі для засолювання. Для цього використовуються чорний перець горошком, зерна гірчиці, насіння та парасольки кропу, кожна частина хрону, листочки вишні та смородини (листики мають бути молоденькими). Іноді додають листя базиліка, кмину, часник, листочки дуба або шматочок кори дуба (кора дуба робить огірки більш хрусткими).
5. На літрову банку огірків йде 500 мл води (приблизно). Чим крупніше огірки, тим більше водипотрібно для приготування. І навпаки, чим дрібніші за огірки– тим менше порожнеч, і води йде менше.

Розглянемо кілька чудових рецептів заготівлі наших огірків на зиму:

Мариновані огірки на зиму. Рецепт смачних хрустких огірків у літрових банках

Інгредієнти:

• огірки невеликі - 2-4 кг,
• листя хрону – 2-4 шт,
• часник – 3-6 зубчиків,
• перець стручковий гострий – 1 шт (за смаком),
• корінець хрону 5-7 см завдовжки,
• селера, листя – небагато,
• листя вишні – 5-7 шт,
• запашний перець – 5-7 горошин,
• лавровий лист – 3-6 шт,

Розсіл:

• Сіль 2 ст ложки – на 1 літр води,
• цукор 1 ст ложка – на 1 літр води,

Як маринувати огірки:

Огірки та зелень ретельно миємо. Огірки можна помити навіть м'якою щіточкою, складаємо в каструлю або таз, заливаємо холодною водоюна 2:00. Змінюємо воду, заливаємо огірки чистою водоюі залишаємо знову на дві години. За цей час огірки просочуються водою, і виходять хрусткими та пружними.

На дно заздалегідь підготовленої банки кладемо кілька гілочок кропу, вишневі листочки, лист хріну, смородиновий лист, селера, 1 зубчик часнику (його багато класти не можна, це може зробити огірки м'якими), лавровий лист, невеликий кружечок гіркого перця стручкового, горошини чорного і душ перців.

Щільно набиваємо банку огірками.

Заливаємо огірки окропом.

Накриваємо огірки кришками і залишаємо так на 10-15 хвилин.

Зливаємо воду.

Знову заливаємо огірки окропом та залишаємо їх у воді на 10-15 хвилин. Після цього рідину зливаємо.

Каструлю з водою ставимо на вогонь. Додаємо сіль (2 столові ложки на літр рідини), цукор (1 столова ложка на такий самий обсяг) і лимонну кислоту(1 ч. ложка на 1 літр).

Заливаємо огірки гарячим розсолом і закриваємо банки машиною для закатування.

Перевертаємо та укутуємо наші баночки.

Відкриваючи таку баночку взимку, насолоджуватимемося чудовим смакомсолоних хрустких огірків.

Смачного!

Огірки на зиму в солодкому маринаді. Рецепт приготування маринованих солодких хрустких огірків з лимонною кислотою

Завдяки маринаду такі огірочки мають приємний солодкуватий смак.

Інгредієнти:

• огірки свіжі невеликі,
• гірчиця у зернах – 1-2 ч. ложки,
• листя хрону – 2-3 шт,
• часник – 3-5 зубчиків,
• перець стручковий гострий – 1 шт,
• листя чорної смородини – 7-10 шт,
• листя вишні – 5-7 шт,
• запашний перець – 5-7 горошин,
• перець чорний горошком – 7-10 шт,
• лавровий лист – 3-6 шт,
• кріп сухий та свіжі парасольки з насінням – по 3-5 шт,
• оцет 70% - кілька крапель під кришку при закочуванні банок.

Розсіл:

• Сіль 40 г – на 1 літр води,
• цукор 150 г – на 1 літр води,
• лимонна кислота 1 ч. ложка – на 1 л води.

Як маринувати огірочки:

Готуємо огірки та зелень. Все ретельно миємо. Огірки складаємо в каструлю чи таз, заливаємо холодною водою на 2 години. Можна кілька разів поміняти воду. Огірки просочаться водою, а в засолюванні огірки вийдуть міцними та хрусткими.

У чисті банкирозкладаємо кілька гілочок кропу, вишневі листочки, лист хрону, смородиновий лист, селера, гострий стручковий перець– невелике колечко, лавровий лист, насіння гірчиці, горошини чорного та запашного перців.

Заливаємо окропом і накриваємо кришками. Залишаємо так на 10-15 хвилин. Процедуру повторюємо двічі.

Після цього зливаємо воду в каструлю. Ставимо її на вогонь. Додаємо сіль 40 г, цукор 150 г, лимонну кислоту – 1 чайну ложку.

Заливаємо маринадом огірки. Закочуємо та перевертаємо банки, укутуємо їх у одяг. Зберігати такі огірки можна за кімнатної температури.

Смачного!

Огірочки на зиму з лимоном, по-празькому. Рецепт приготування у літрових банках

Такі огірочки маринуються з лимоном. В іншому інгредієнти для засолювання звичайні – кріп, хрін, запашний перець та чорний перець горошком, лавровий лист, цукор, сіль, часник. Смак огірків виходить із легкою кислинкою, що надає їм пікантності. Можна додавати різні інгредієнти на свій смак, суворо не дотримуючись певного складу. Такі огірочки чудово впишуться в будь-які салати, і можуть бути присутніми на столі, як самостійна страва.

Інгредієнти:

• огірки невеликі - 2-4 кг,
• гірчиця у зернах – 1-2 ст. ложки,
• листя хрону – 2-3 шт,
• часник - 1-2 головки,
• лавровий лист - кілька листочків,
• листя чорної смородини – 7-10 шт,
• листя вишні – 5-7 шт,
• запашний перець – 5-7 горошин,
• перець чорний горошком – 7-10 шт,
• кріп сухий та свіжі парасольки з насінням – по 3-5 шт,
• лимон, порізаний кільцями - кілька штук, за смаком,
• оцет 70% - кілька крапель під кришку при закочуванні банок.

Розсіл:

• Сіль 40 г – на 1 літр води,
• цукор 150 г – на 1 літр води,
• лимонна кислота 1 ч. ложка – на 1 л води.

Як маринувати огірки:

Підготовка огірків та зелені до засолювання – така сама, як у попередніх рецептах.

Все ретельно миємо. Огірки складаємо в каструлю чи таз, заливаємо холодною водою на кілька годин. Можна кілька разів поміняти воду. Це надасть нашим огіркам міцність та пружність.

Нарізаємо лимон кільцями і додаємо його в банки до наших огірків, також додаємо парасольки кропу, вишневі листочки, частину листа хрону, смородиновий листок, лавровий листок, насіння гірчиці, горошини чорного і духмяного перців, часник.

Заливаємо банки з огірками двічі окропом, втретє заливаємо солодким розсолом. Закочуємо та перевертаємо банки, укутуємо їх у ковдру.

Огірочки виходять хрусткими, ароматними оригінальним смаком. Ось такі ласощі ми покуштуємо взимку, якщо не з'їмо раніше! 🙂

Смачного!

Хрусткі консервовані огірки на зиму у 3-х літрових банках

За цим рецептом виходять дуже смачні, хрусткі огірочки на зиму.

Консервувати огірки будемо у 3-х літрових банках.

Огірків у таку банку увійде приблизно 2 кг, розсолу входить приблизно 1,5 л.

Інгредієнти:

• огірки невеликі - 2-4 кг (на одну або дві банки),
• листя хрону – 3-4 шт,
• часник - 1-2 головки,
• листя чорної смородини – 5-10 шт,
• листя вишні – 7-15 шт,
• запашний перець – 5-10 горошин,
• перець чорний горошком – 7-14 шт,
• лавровий лист – 3-6 шт,
• кріп сухий та свіжі парасольки з насінням – по 3-5 шт,
• оцет 70% - кілька крапель під кришку при закочуванні банок.

Розсіл на 1 літр води:

• Цукор – 2 ст. ложки (без гірки),
• сіль – 1 ст. ложка (з гіркою),
• оцет 9% - 1 ст. ложка (або лимонна кислота 0,5 ч. ложки),
• аспірин - 1 таблетка, кладемо перед закоченням.

Як консервувати огірки:

Ретельно миємо огірки, обрізаємо кінчики.

На дна банок укладаємо листя хрону, смородини та вишні, часник, лавровий лист, перець запашний та чорний горошок. Потім щільно укладаємо наші огірочки.

Заливаємо огірки окропом на 2 рази, потім зливаємо воду після того, як вони хвилин 10-15 в ньому постоять. Якщо огірки гіркі, то гіркота піде.

Втретє огірочки заливаємо розсолом, у банку кладемо таблетку аспірину.

Закочуємо наші банки, перевертаємо, прибираємо під одяг.

Ось такий чудовий простий рецепт засолювання наших огірків.

Смачного!

Рецепт солоних консервованих огірків на зиму

Огірочки за цим рецептом виходять дуже смачні, хрусткі, на смак нагадують бочкові. Консервувати огірки будемо у 3-х літровій банці.

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

• огірки - 2 кг,
• сіль – 3 ст. ложки,
• часник – 4-5 зубчиків,
• гіркий перець стручковий - за смаком, приблизно половина невеликого стручка,
• корінь хрону – 7-10 см,
• парасольки кропу із зеленим насінням – 4-5 шт,
• сухе насіння кропу – 1 ч. ложка,
• зелень кропу, петрушки, селери – за бажання,
• листя чорно-смородини -3-5 шт,
• листя вишні – 5-7 шт,
• листя м'яти, за бажання – 1-2 шт,
• оцет 70% - 1 ст. ложки.

Як солити огірки:

Готуємо огірки, як завжди, ретельно миємо та обрізаємо кінчики.

Готуємо банки та кришки, стерилізуємо.

На дно банок укладаємо листя хрону, смородини та вишні, часник, лавровий лист, перець запашний і чорний горошок, гіркий перець та інші наші інгредієнти. Потім щільно укладаємо наші огірочки.

Заливаємо огірки киплячим розсолом без оцту (на 3-літрову банку - приблизно 1,5 л) - в розсіл кладеться тільки сіль. Залишаємо бродити наші огірочки на 3 доби. Кришки повинні бути прочинені. Періодично знімаємо піну.

Після закінчення 3 днів струшуємо нашу банку, щоб розсіл збовтався і виливаємо його в каструлю. Ставимо каструлю на вогонь. Як тільки наш розсіл закипить, наливаємо його в банку, під стерилізовану кришку наливаємо оцет. Закочуємо наші огірочки, перевертаємо банку, загортаємо її ковдрою.

Огірочки виходять незрівнянні! Смачного!

Бажаєте дізнатися, як маринувати огірки на зиму в банках з оцтом, щоб вся родина була в захваті? У статті описано п'ять найкращих рецептівприготування цієї закуски. Кожен спосіб ґрунтується на традиційних правилах маринування, але є й корисні секрети.

: Ароматні огірочки

Головна особливість цього рецепту в тому, що смак і запах огірків виходять незабутніми. Незважаючи на невелика кількістьінгредієнтів та простоту приготування, заготівля виходить приголомшливою, у тому числі для святкового столу. Кількість компонентів зазначено з урахуванням того, що готувати огірки будемо у літровій банці.

Інгредієнти:

• огірки середнього розміру (скільки вміститься);
• одна середня цибулина;
• два зубчики свіжого часнику;
• 5 горошин перцю;
• два лаврові листи;
• півлітра колодязної води;
• цукор-пісок - біля ложки з верхом (їдальні);
• дві чайні ложки солі;
• 4 чайні ложки оцту 9%.

Спосіб приготування:

Спочатку огірочки добре миємо, обрізаємо кінці. У каструлю набираємо колодязну воду (можна взяти і звичайну покупну) і опускаємо туди кожен овоч на кілька годин. В цей час готуємо банку. Ріжемо цибулю та часник кубиками середніх розмірів. Укладаємо всі спеції, цибулю з часником на дно. Огірки дістаємо із каструлі та щільно укладаємо. У цей час змішуємо у воді всі інгредієнти для маринаду (останні чотири у списку), кип'ятимо на вогні. Заливаємо розсіл у банку з овочами. Без стерилізації тут не обійтися: знадобиться хвилин 10-15. Після цього закочуємо банки кришками, як завжди, перевертаємо, укутуємо в щільні рушники.

Рецепт 2: Огірочки з хрустом

Цей простий метод заготівлі знайомий ще нашим бабусям. Секрет у використанні дуже молодих огірків та їх довгому замочуванні. Закриватимемо овочі в літрових банках, використовуючи безліч приправ. Пікантний смакі дзвінкий хрускіт готових огірківзроблять рецепт одним коханим в арсеналі господині.

Інгредієнти:

• два кілограми маленьких огірків;
• свіжий часник;
• одна морквина;
• дві гілки петрушки;
• чайна ложка оцту;
• літр води;
• 2 ст. цукру, 1 ст. солі;
• перець горошком;
• 1 листочка вишні;
• гвоздики.

Спосіб приготування:

Огірочки замочуємо на 6-7 годин. Готуємо банки. Укладаємо на дно часник, моркву, зелень. Поміщаємо в них огірки, заливаємо окропом, залишаємо хвилин на 10. Зливаємо в каструльку. Заливаємо окропом знову. Додаємо в перший злив спеції, листя, приправи, сіль та цукор. Це маринад. Їм заливаємо огірки, попередньо звільнивши банку від другого зливу. Додаємо оцет, закочуємо, укутуємо. Якщо додати всі інгредієнти, хрусткі огірочки будуть дуже пікантними. Добре йдуть під будь-який гарнір. Радимо готувати якнайбільше, адже з'їдаються вони з дивовижною швидкістю.

Рецепт 3: Для любителів гірчиці

Багатьом на смак гірчичний аромат. Чому б не використовувати його в рецепті заготівлі, зробивши огірочки ще смачнішими? Маринувати огірки з гірчицею будемо у 3 літрових банках.

Інгредієнти:

• 5 кг свіжих огірківвеликого розміру;
• 2 цибулини;
• часник дрібно нарізаний;
• гірчичні насіння- 0,3 кг;
• 3 л. води;
• 100 г солі, 500 г цукру;
• оцет 9% - 300 мл.

Спосіб приготування:

Як завжди, замочуємо наші овочі у прохолодній воді. Через 4 години дістаємо і добре миємо. Розрізаємо кожен на 5 частин. Відкладаємо у каструлю. Для приготування маринаду змішуємо оцет із водою. Заливаємо нарізані огірки на годину. Розподіляємо в стерильні банки, посипаємо гірчицею та нарізаним часником та цибулею. Проціджуємо, виливаємо в ємність, додаємо сіль та цукор, кип'ятимо. Маринад готовий, їм заливаємо огірочки. Банки закриваємо кришками, ставимо кожну в ємність із нагрітою водою. Далі пастеризуємо банки хвилин 15 за температури 90-95 градусів. Закочуємо. Якщо використовувати гірчичне насіння, виходить дуже смачний та ароматний розсіл.

Рецепт 4: Огірочки для гурманів (з естрагоном та хріном)

Цей рецепт для витончених гурманів та любителів гостренького. Поєднання естрагону та тертого хронуне залишить байдужими ні перших, ні других. Інгредієнти у кількості на літрову банку.

Інгредієнти:

• дрібні огірочки;
• петрушка;
• 2 зубчики часнику;
• листок вишні;
• ¼ свіжого болгарського перцю;
• хрін - половина кореня;
• листя хрону, естрагон та перець горошком;
• 500мл. води, 25 г.цукору, 40 г.солі, лавровий лист, перець горошком, 50 мл. столового оцту(Це для маринаду).

Спосіб приготування:

Огірочки миємо, замочуємо на 3 години. Зрізаємо кінчики (з кожного боку). На дно банки укладаємо все листя та зелень, нарізаний часник, перець, приправи, натертий хрін. Потрібна попередня стерилізація банок. Заповнюємо їх огірками, заливаємо окропом, залишаємо відкритими на 20 хвилин. Зливаємо, міняємо воду. У цей час із першого зливу готуємо маринад. Додаємо до нього інші інгредієнти (сіль, цукор, перець). Оцет додаємо наприкінці, коли вода закипить. Готовим маринадом заливаємо огірочки. Банки закочуємо.

Рецепт 5: Лимонні огірки

Дуже простий рецепт. Огірочки при цьому виходять дуже смачними.

Інгредієнти:

• 1кг. огірків середнього розміру;
• зубчик часнику;
• 1 лавровий лист;
• столова ложка кропу з насінням;
• половина цибулини;
• тертий хрін - чайна ложка з верхом;
• літр води;
• 100 г солі;
• 130 г цукру;
• 1 ст. лимонної кислоти;
• перець горошком – до смаку.

Спосіб приготування:

На першому етапі робимо все за аналогією з попередніми рецептами. Миємо, видаляємо кінчики, замочуємо. Все листя, зелень, нарізані овочі укладаємо на дно. Заповнюємо ємність огірками аж до верху. Готуємо з води, лимонної кислоти, цукру та солі суміш, кип'ятимо і заливаємо в банки. Далі слідує стерилізація протягом 10-15 хвилин. Готово!

І кілька слів про секрети успішної заготівлі.При маринуванні огірків не варто використовувати надто великі плоди. Перезрілі овочі часто розмокають, та й їсти їх не так зручно. В ідеалі використовувати молоді огірочки з яскраво-зеленою шкіркою та чорними шипами.Вони не повинні гірчити, тому варто скуштувати овочі перед приготуванням. Вода для маринаду має бути гарною. Краще використовувати воду з колодязя.Замочувати овочі обов'язково (мінімум, дві години).

Описані рецепти є основою для приготування чудової закуски. Їх можна змінювати, додаючи нові інгредієнти, приправи, технології виробництва. Бажаємо смачногота нових кулінарних відкриттів!

Багато господинь дуже люблять готувати консервовані огіркина зиму. Ми пропонуємо якісні та перевірені рецепти заготовок з огірків на будь-який смак.

Консервовані огірки на зиму – смачні рецепти

Перш ніж почати консервувати огірки на зиму, врахуйте ці кілька важливих порад:

• Для консервування краще використовувати дрібні міцні огірки, по можливості однакового розміру і правильної форми.
• Перед тим, як заготовляти огірки, їх слід попередньо замочити в холодній водіне менше ніж на 3 години, змінюючи воду
• Банки для маринування необхідно промити в гарячій водіз харчовою содоюпотім простерелізувати над окропом або прожарити в духовці протягом 25-30 хвилин.
• Перед роботою із стерильними банками необхідно помити руки.
• Чим більше спеції ви покладете зверху заготовки, тим смак огірків буде більш насиченим.
• Оцет у маринад потрібно вливати поступово після того, як каструлю зніміть з вогню.
• Як правило, 40, 0 солі на літр розсолу - це оптимальна кількістьколи огірки виходять в міру солоними.

А ви знали?

Пряні добавки надають маринованим огіркам не тільки смаку, вони зміцнюють їх структуру і сприяють кращому збереженню: лист і корінь хрону, лист вишні, лавровий лист.

Огірки консервовані – технологія приготування

• На дно підготовлених літрових банокукладається пряна зелень.
• Потім у вертикальному положенні ставляться огірки.
• Зверху та з внутрішньої сторони банок – можна укласти парасольки кропу, шматочки пекучого перцю, часточки часнику.
• Далі все заливається процідженим киплячим розсолом і додається необхідна кількістьоцту
• Банка щільно закривається стерильною кришкою, закочується, перевертається догори дном, укривається ковдрою і залишається до охолодження.
• Зберігати у холодильнику або холодній коморі.

Консервовані огірки з прянощами на зиму

• 0, 6 кг огірків,
• 1 л води
• 4 ст. л солі без гірки,
• 2 ст.л цукру,
• 1 ст. л - 70% оцтової кислоти,
• лист хрону,
• 3 листи чорної смородини,
• 3 горошини запашного перцю,
• 6 горошин чорного перцю,
• 2 зубчики часнику,
• 1 шматочок пекучого перцю,
• гілочки петрушки, кропу та селери

Спосіб приготування:

1. Промиті огірки залийте холодною водою та залиште на шість годин.
2. Листя хрону, смородини та іншу зелень ретельно помийте та наріжте.
3. На дно банок насипте спеції, різану зелень
4. Викладіть огірки.
5. У каструлю додайте цукор, сіль, воду і доведіть все до кипіння. Наприкінці додайте оцтову кислотуі залийте отриманим маринадом огірки.
6. Банки накрийте кришками прокип'яченими, стерилізуйте протягом 8-10 хвилин і закатайте.

Огірки консервовані (швидкий спосіб)

Відро невеликих огірків, 3 л води (на 8 літрових банок), 250 г цукру, 4 ст. ложки солі (з гіркою), 500 мл столового оцту.

• На дно банок кладуть перець горошком, лавровий лист, кріп, петрушку, часник.
• У киплячий розсіл кладуть огірки.
• Як тільки огірки поміняють колір (2-5 хв.), Складають у банки, заливають розсолом, закочують і загортають на добу.

Мариновані огірки без стерилізації та без додавання оцту

На трилітрову банку:

• 1,5 кг огірків,
• 2 нарізаних зубчика часнику,
• 1 лист хрону середніх розмірів,
• 8 листочків чорної смородини,
• 2-3 листи вишні,
• 2-3 лаврових листи, шматочок червоного пекучого перцю (без насіння),
• кріп з парасольками.
• Можна при бажанні додати по 1 чайній ложці подрібненого листя селери, петрушки, щіпку чебрецю або лісової материнки (не м'яти).

• на 1 л води - 2 столові ложки (з гіркою) солі. На трилітрову банку з огірками потрібно близько 1,5л води та 3 повні столові ложки солі.

1. Замочити огірки в прокип'яченій остиглій воді приблизно на добу - у великій емальованій каструлі або відрі.
2. Укласти в підготовлені банки огірки - щільно, але не стискаючи, упереміш зі спеціями. Зверху покласти парасольки кропу.
3. Залити догори банки прокип'яченою заливкою, що остигнула.
4. Прикрити кришками і дати спокій на кілька діб.
5. Як тільки на розсолі трохи позначиться плівочка, а огірки на вигляд стануть готовими, можна їх укопорити.
6. У теплому приміщенні з моменту засолення до закупорювання проходить 2 доби; на холоді 4 дні.

На основі цього рецепту можна зробити ще три варіації заготовок:

• Огірки з гірчицею

У підготовлену банку з огірками додати 1-2 столові ложки сухої гірчиці та залити киплячим розсолом.

Негайно закупорити скляною кришкою із затискачами, укутати до повного остигання.

• Огірки з аспірином

Замість гірчиці у банку з просоленими огірками можна додати 1-2 потовчені таблетки аспірину. Негайно залити їх киплячим розсолом, закатати, гарненько укутати.

Аспірин - надійний і нешкідливий (у малій дозі) консервант. Їм можна користуватися навіть при консервуванні огірків довгоплодних, нарізаних на шматки.

• Огірки з хлористим кальцієм (хрусткі)

Огірки, що просолилися, залити в банках киплячим розсолом, додати 1 столову ложку хлористого кальцію(Розчин заздалегідь купити в аптеці), закатати, обгорнути папером і укутати ковдрою до остигання. Охолілі банки зберігати в коморі.

Хлористий кальцій робить воду в розсолі жорсткою, забезпечуючи огіркам хрускіт, що так подобається багатьом.

Консервовані огірки з цибулею та хріном на зиму

• огірки - 10 кг,
• цибулі - 1 кг,
• кропу з насінням - 200,0,
• коріння хрону - 20,0,
• сіль - 400, 0
• цукор - 150, 0
• лимонної кислоти - 150,0
• 1 головка часнику,
• 15 горошин чорного перцю,
• 15 насіння гірчиці,
• 5 лаврового листя,
• 10 л води.

1. Часник, цибулю та корінь хрону очистіть. Цибулю подрібніть, корінь хрону наріжте невеликими шматочками.
2. Огірки помийте, щільно покладіть у трилітрові банки, додайте в кожну банку по 1 зубчику часнику, шматочку кореня хрону, гілочці кропу і жмені цибулі.
3. В окремому посуді приготуйте маринад із лимонної кислоти, цукор, солі, води, насіння гірчиці, лаврового листа та чорного перцю.
4. Маринад закип'ятіть і влийте у банки з огірками.
5. Банки пастеризуйте протягом 30 хвилин, після чого закатайте кришками і поставте вниз шийкою.

Смачні консервовані огірки на зиму

• 3, 5 кг огірків,
• 2 л води
• 500 мл 5% оцту,
• 1 головка часнику,
• 3 листи хрону,
• 10 лаврового листя,
• 30 горошин запашного перцю,
• 1 стручка пекучого перцю,
• 1 пучок селери,
• 1 пучок кропу,
• 6 столових ложок солі.

Спосіб приготування:

1. Огірки помийте, залийте холодною водою та залиште на 8 годин. Змінити воду тричі.
2. Листя хрону та зелень кропу та селери помийте і нарубайте. Часник очистіть та наріжте тонкими пластинками.
3. У пекучого перцю видаліть плодоніжку та насіння, а м'якоть наріжте тонкими кільцями.
4. На дно трилітрових баноквикладіть шар часнику, пекучого перцю, спецій та зелені, зверху акуратно покладіть огірки, потім знову шар спецій та огірки.
5. Приготуйте маринад, з'єднавши воду із сіллю та оцтом, доведіть розчин до кипіння і залийте огірки.
6. Банки накрийте кришками прокип'яченими, стерилізуйте на киплячій водяній бані протягом 25 хвилин і закатайте.

Огірки, консервовані у томатному соусі

• 3,3 кг огірків,
• 2 л томатного соку,
• 100 г солі,
• 1 головка часнику,
• 3 солодких перцю,
• 3 листи хрону,
• 5 лаврового листя,
• 1 стручка гіркого перцю,
• 1 пучок кропу.

Спосіб приготування:

1. Огірки помийте, залийте холодною водою та залиште на 5 годин.
2. У солодкого перцю видаліть насіння та плодоніжки, м'якоть розріжте на половини.
3. Часник очистіть. Зелень помийте та нарубайте.
4. Томатний сік перелийте в емальований посуд, додайте сіль і доведіть до кипіння.
5. Лавровий лист і пряну зелень покладіть на дно банок, викладіть солодкий і гіркий перець, часник та огірки і залийте томатним соком.
6. Банки накрийте кришками прокип'яченими, стерилізуйте протягом 20 хвилин на киплячій водяній бані, а потім закатайте.

Мариновані корнішони своїми руками

• 10 кг корнішонів,
• 8,5 л води,
• 750 г цукру,
• 500 г солі,
• 320 мл 70% есенції,
• 10 лаврового листя,
• 10 гвоздичок,
• запашний перець горошком,

Спосіб приготування:

1. Помийте корнішони і покладіть у простерилізовані трилітрові банки.
2. В окремому посуді приготуйте маринад. Для цього з'єднайте воду, цукор і сіль, що залишилася, доведіть отриману рідину до кипіння, прогрівайте протягом 5 хвилин, потім додайте спеції і залиште на вогні ще на 10 хвилин.
3. Перед закінченням приготування додайте в маринад оцтову есенцію.
4. Корнішони залийте маринадом, закрийте банки поліетиленовими кришками і зберігайте в прохолодному місці.

Огірки кисло-солодкі консервовані

• 3 кг дрібних огірків,
• 200 г дрібної цибулі,
• 100 г хрону,
• 1 чайна ложка гірчичного насіння,
• 3 лаврові листи,
• 15 горошин чорного перцю,
• кріп за смаком.

• 2 л води, 500 мл 9% оцту, 150 г цукру, 60 г солі.

Послідовність приготування:

1. Огірки вимити і щільно укласти в банки, переклавши їх очищеною цибулею, стеблами кропу, скибочками хрону, додавши гірчичне насіння, лавровий лист і перець.
2. Залити окропом.
3. Банки закрити та залишити до наступного дня.
4. Наступного дня злити заливку та прокип'ятити її.
5. Потім знову залити огірки та закатати банки.

Консервовані огірки по-болгарськи

• 10 кг огірків,
• 450 г солі,
• 300 г коренів хрону,
• 300 г рослинної олії,
• 150 г стебел і суцвіть кропу,
• 10 г чорного меленого перцю,
• 7, 5 л води,
• 5 столових ложок оцтової есенції.

Спосіб приготування

1. В окремому посуді з'єднайте сіль та воду, доведіть отриману рідину до кипіння та остудіть.
2. Корінь хрону очистіть та подрібніть.
3. Отриманим розсолом залийте помиті огірки та залиште на 24 години.
4. Після зазначеного часу покладіть огірки в простерилізовані банки разом з хріном, кропом і чорним перцем, додайте оцтову есенцію і розсіл, а потім налийте олію.
5. Банки закатайте кришками та поставте у прохолодне місце.
6. В окремому посуді приготуйте маринад із води та оцту з додаванням цукру та солі.
7. Огірки залийте окропом і пастеризуйте протягом 30 хвилин.
8. Після цього банки закатайте кришками і остудіть, перевернувши вниз шийкою.

Огірки консервовані різані

На літрову банку:

• 600-700 г довгоплідних огірків,
• 1 чайна ложка цукру,
• 35 г прянощів (лист і корінь хрону, лист вишні, перець, часник, гвоздику та ін.)
• 1 столова ложка 9% оцту.

• на 1 л води – 1 столова ложка солі.

Послідовність приготування:

Збережіть статтю в коханій соціальної мережі, щоб не втратити:

Багато хто не бачать різниці між солоними та маринованими огірками. Насправді вона є. Для засолювання використовується тільки сіль, а для маринування - ще й лимонна кислота. Це підвищує термін зберігання заготовок.

Перед приготуванням залийте огірки крижаною водою на 3-4 години. Завдяки цьому вони будуть хрусткішими.

Інгредієнти в рецептах розраховані одну банку об'ємом 3 л. Для маринаду знадобиться приблизно 1-1½ л води.

Огірки повинні бути щільно втрамбовані в банку, щоб у ній не залишилося вільного місця. Закочені кришками банки потрібно перевернути, накрити рушником і залишити до охолодження.

kopilka-kulinara.ru

Від великої кількості спецій, пряних травта інших запашних інгредієнтів огірки набувають приголомшливий смак та аромат.

складові

• 2 листи хрону;
• 1–2 корені хрону;
• 1 маленький гострий перець;
• 1 гілочка естрагону – опціонально;
• 2 парасольки кропу;
• 4 зубчики;
• 4 горошини чорного перцю;
• 4 горошини запашного перцю;
• ½-1 столова ложка зерен гірчиці;
• 2 лаврові листи;
• 1–1½ кг огірків;
• вода;
• 3 столові ложки цукру;
• 1½ столової ложки солі;
• 150 мл оцту 9%.

Приготування

Ці огірки готуються методом потрійного заливання. Тому, як стверджують багато господинь, стерилізувати банки перед закатуванням не обов'язково. Але якщо сумніваєтеся, простерилізуйте, тим більше це зовсім нескладно.

Наріжте листя та корінь хрону великими шматочками і викладіть половину на дно банки. Туди ж покладіть гострий перець та естрагон. Додайте половину кропу, часнику, чорного та запашного перцю, зерен гірчиці та лавровий лист.

Потім щільно викладіть половину огірків, прянощі і спеції, що залишилися, і інші огірки. Повністю залийте окропом банку і накрийте кришкою. Через 12 хвилин вилийте воду, залийте окропом ще раз, залиште на 7 хвилин і знову злийте.

У окремій каструлізакип'ятіть воду для маринаду і додайте до неї цукор, сіль та оцет. Залийте огірки маринадом, що вийшов, і закатайте банку.

Цей рецепт дуже простий та швидкий. З додаткових інгредієнтівзнадобиться лише часник. Листя смородини або вишні лише злегка покращать аромат, але і без них огірочки вийдуть смачними і хрусткими.

складові

• вода;
• 200-250 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 200 мл оцту 9%;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 листи смородини чи вишні – опціонально;
• 1–1½ кг огірків.

Приготування

Кетчуп надає огіркам особливий аромат та солодко-гострий смак, а розсолу – нестандартний відтінок.

складові

• вода;
• 3 чайні ложки солі;
• 100 г цукру;
• 7 столових ложок гострого кетчупу;
• 150 мл оцту;
• 6 сушеного лаврового листя;
• 12 горошин чорного перцю;
• 6 горошин запашного перцю;
• 9 зубчиків часнику;
• 1–1½ кг огірків.

Приготування

Влийте в каструлю воду, додайте сіль, цукор, кетчуп та оцет. Розмішайте, поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння.

Викладіть на дно стерилізованої банки лаврове листя, перець і часник. Щільно покладіть огірки і акуратно залийте гарячим маринадом за допомогою половника.

У великій каструлітрохи підігрійте воду і поставте туди банку, накриту кришкою. Доведіть воду в каструлі до кипіння, залиште банку ще на 15 хвилин, обережно вийміть і закатайте.

4. Мариновані огірки з овочами

Оригінальна закуска вийде з огірків із помідорами, або капустою. Можна замаринувати асорті із трьох або навіть усіх чотирьох овочів. Вони просочаться розсолом і будуть дуже смачними та ароматними.

Якщо ви хочете зробити асорті, то доведеться змінити кількість овочів. Виходьте з того, що вони мають бути щільно втрамбовані в банку.

складові

• 2 парасольки кропу;
• 4 листи вишні;
• 3 листи смородини;
• 1–2 аркуші хрону;
• 4 горошини запашного перцю;
• 6 горошин чорного перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 500-800 г огірків;
• 500-800 г помідорів, або 1-2 болгарських перцю, або ½ качана капусти;
• вода;
• 2 столові ложки солі;
• 100 г цукру;
• 1½ чайної ложки лимонної кислоти або 100 мл оцту 9%.

Приготування

Викладіть у банку кріп, листя вишні, і хрону, перець і крупно нарізаний часник. Потім покладіть огірки, а також цілі помідори, нарізаний уздовж четвертинками перець або крупно нарізану капусту.

Залийте овочі гарячою водою, накрийте кришкою банку і залиште на 15 хвилин. Злийте воду, ще раз залийте овочі окропом на 15 хвилин і знову злийте.

Додайте в банку сіль, цукор та лимонну кислоту або оцет. Налийте окріп і закатайте банку.

koolinar.ru

Самий незвичайний варіант зимової заготівлі. Яблука нададуть огіркам приємний кисло-солодкий смак.

складові

• 1–1,2 кг огірків;
• 2 кисло-солодкі яблука;
• 3 зубчики часнику;
• 2 парасольки кропу;
• 2 листи;
• 2 листи смородини;
• 12 горошин запашного перцю;
• 12 бутонів гвоздики;
• 4 лаврові листи;
• вода;
• 5 чайних ложок цукру;
• 1½ столової ложки солі;
• 1½ чайної ложки оцтової есенції.

Приготування

У банку викладіть огірки та нарізані великими часточкамияблука. Принагідно кладіть між ними часник, кріп, листя вишні та смородини, перець, гвоздику та лаврушку.

Налийте в банку окріп і залиште на 20 хвилин. Злийте настояну в каструлю, закип'ятіть її ще раз і додайте цукор і сіль.

Залийте цим маринадом огірки та яблука, залиште на 10 хвилин, злийте в каструлю і знову доведіть до кипіння. Влийте в банку оцет і гарячий маринаді закатайте.