Консервовані мариновані огірки з рецептом гірчиця. Консервовані огірки (пластинками) із гірчицею

Якщо ви любите мариновані огірки, спробуйте приготувати їх з гірчицею на зиму. Таку заготівлю можна подати до будь-якого гарніру з круп або макаронів, відварених овочів. Мариновані огірочки чудово доповнять запечене м'ясо чи рибу, будуть ідеальні у розсольнику чи інших гарячих стравах. Гірчиця додасть овочам пікантну нотку, без якої їх смак був би не такий яскравий. Готується консервація за 30 хвилин, але якщо ви плануєте зберігати її при кімнатній температурі, краще заливайте огірки в банках три рази, при останній заливці використовуючи маринад, щоб овочі добре пропарилися і зсередини.

складові

Вам знадобляться на 4 банки по 0,5 л:

• 1 кг дрібних огірків
• 1 головка часнику
• 16-20 горошин чорного перцю
• 4 ч. л. сухої гірчиці (порошок)
• 4 ст. л. оцту 9%
• 700 мл води
• 2 ст. л. солі без верху
• 4 гвоздики
• 8 горошин запашного перцю
• листя дуба чи хрону, вишні чи смородини

Приготування

1. Заздалегідь закип'ятіть воду в чайнику. У каструлі відразу з'єднаємо сипкі інгредієнти: суху гірчицю, сіль, горошини чорного та запашного перців, гвоздику.

2. Заллємо водою і помістимо на плиту, включаючи мінімальне нагрівання. Кришкою накривати ємність не будемо - гірчиця виділить піну, яка може втекти за краї ємності.

3. Промиємо листя дуба або хрону, завдяки ним огірочки залишаться хрусткими. Також промиємо листя вишні або смородини, які подарують заготівлі свій аромат. Викладемо їх на дно чистих промитих банок.

4. Ретельно промиємо свіжі огірки, видаляючи з поверхні овочів пил, бруд та шипи. Всунемо якомога щільніше плоди в банки, не зрізуючи з них хвостики. Бажано вибирати дрібні огірки, якщо банки будуть 0,5 л. А ось в 1 л ємності можна купувати овочі більших розмірів.

5. Очистимо часникові зубчики від лушпиння, промиємо і наріжемо прямо в банки. Заллємо окропом з чайника, підставляючи під кожну ємність вістря ножа або щось інше, щоб банка не луснула через температуру. Накриємо жерстяними кришками і пропаримо протягом 10 хвилин.

6. Змінимо кришки та злити теплу воду з банки. На цей момент розсіл у каструлі закипить.

Мариновані чи консервовані огірки з гірчицею на зиму – це популярна зимова страва, яку люблять практично у кожній родині. Процес приготування його відомий кожній господині і передається з покоління до покоління.

Іноді рецепти доповнюються та збагачуються новими інгредієнтами. Особливу цінність становлять перевірені рецепти, за якими впоратися із завданням зможе навіть початківець.

Огірки з гірчицею на зиму – загальні принципи приготування

Для приготування консервованих огірків їх необхідно вимочити у великій кількості чистої води протягом 4-12 годин, залежно від стану продукту. Рекомендується 2-3 рази міняти воду. У підготовлену чисту та стерилізовану банку на дно викладають зелень: петрушку, часник, кріп та листя хрону. Вимочені огірки щільно укладають у банку до верху. У деяких рецептах їх потрібно порізати вздовж кілька частин. Зверху укладають гілки кропу з насінням і заливають маринадом.

Саме маринад надає неповторного смаку продукту. Готується він окремо у каструлі, а потім заливається до банку. Для приготування маринаду потрібна чиста вода, цукор, сіль, гірчиця, оцет та індивідуальні інгредієнти для кожного рецепту. Воду доводять до кипіння, засипають складові і готовим окропом заливають огірки в банку.

У деяких рецептах банки з огірками та маринадом вистоюють кілька днів, в інших – вони закочуються та стерилізуються відразу, після чого утеплюються до охолодження.

Огірки з гірчицею на зиму – підготовка продуктів та посуду

Для огірків зазвичай потрібно підготувати велику кількість зелені, хрону та часнику. Петрушку та кріп ретельно вимивають проточною водою та обсушують. Іноді їх потрібно нарізати. Листя і коріння хрону промивають і нарізають. Часник очищають від шкірки, якщо зубки великі - їх ділять навпіл. Огірки вимочують.

Посуд для консервації необхідно підібрати та підготувати заздалегідь. Для цього банки вибирають на 1-3 літри. Їх ретельно промивають содою та стерилізують разом із кришками. Скло не повинно бути пошкоджене, інакше банк може лопнути, а вся праця і продуті пропадуть.

Каструлю для приготування маринаду беруть емальовану або залізну. Розмір її залежить від кількості огірків, що готуються, з гірчицею на зиму.

Рецепт 1: Огірки з цілою гірчицею

Це простий рецепт, на приготування якого піде 2-3 години, якщо не зважати на підготовку огірків. Готовий продукт виходить хрусткий, має гоструватий смак, підходить для застосування у чистому вигляді або як пікантна складова салату.

складники:

Насіння гірчиці ціле – 6 ч.л.;

Зелені огірки – 6 кг;

Велика кам'яна сіль – 10 ст. л.;

Пісок цукровий – 10 ст.

Головка часнику – 2 шт.;

Зелень – листя хрону, гілочки кропу та петрушки;

банки об'ємом по 1 л;

Приготування:

Спочатку діємо за основними принципами. Після того, як пройшло укладання верхнього кропу, до нього додають часнику 2-3 часточки залежно від розміру. Повну банку заповнюють окропом і, не закочуючи, закривають кришкою. Дають настоятися 15 хвилин, після чого воду акуратно зливають, можна скористатися спеціальною капроновою кришкою з отворами. Операцію повторюють ще один раз.

Маринад готується окремо кожної банки. Для цього зціджують воду з банки в каструлю, туди засипають цукор і сіль по 1 ст.л. та проварюють. У банку засипають половину чайної ложки насіння гірчиці та одну чайну ложку оцту. Зверху все заливається киплячим розчином. Банку закочують заздалегідь підготовленими та стерилізованими кришками.

Всі ємності ставлять на кришки, загортають теплими ковдрами і подушками і залишають 20-30 годин, щоб консервація охолонула і її можна було перемістити в більш прохолодне місце.

Рецепт 2: Огірки із сухою гірчицею

До складу цього рецепту входить рослинна олія, яка надає огіркам із гірчицею на зиму ніжність, легкий маслянистий смак. Процес виготовлення займає більше часу, але результати перевершують усі очікування.

складники:

Гірчиця суха мелена – 2 ст.

Зелені огірки – 4 кг;

Пісок цукровий – 1 склянка;

Оцет – 1 склянка;

Олія соняшникова – 1 склянка;

мелений перець 1 ст.л.;

Велика кам'яна сіль – ½ склянки;

Банки об'ємом ½л;

Приготування:

Після вимочування огірки розрізають уздовж 4 частини і викладають в об'ємну каструлю. Туди ж засипають сіль, олію, цукор, перець, оцет і суху гірчицю. Усі інгредієнти перемішують та залишають настоюватися протягом 6 годин.

Після закінчення часу огірки викладають у банки і заливають маринадом. Перед закочуванням банки стерилізують 40 хвилин.

Рецепт 3: Огірочки «Дубовий лист»

У складі інгредієнтів цього рецепту є дубовий лист. Додавання його при соління і консервації зберігає тверду консистенцію огірків з гірчицею на зиму і робить їх хрусткими.

складники:

Суха гірчиця – 0,5 ст.

Зелені огірки – 4 кг;

Листя дуба - 40 шт.;

Зелень кропу – 2 пучки;

Велика кам'яна сіль – 2 ст.

Часник – 1 головка;

Корінь хрону – 1 шт.;

Перець кладуть до смаку;

Приготування:

Перші етапи приготування йдуть за загальними правилами. Огірки викладають у банку зі спеціями, дубовим листям та зеленню. Розсіл готується окремо з 1 літра води, гірчиці та солі. Отриманий розчин охолоджують до температури 20-23 градусів і заливають у банки, які залишають наполягати 2-3 дні. Ємності залишають у приміщенні при кімнатній температурі, щоб процес заквашування проходив інтенсивніше. Після цього розсіл необхідно злити і повторно довести до кипіння. Банки знову заливаються та закочуються.

Рецепт 4: Огірки оригінальні

Огірки з гірчицею на зиму за цим рецептом виходять особливо ароматні. Відбувається це завдяки додаванню до процесу приготування селери та естрагону. Такі огірки можна використовувати як самостійно, і у салатах.

складники:

Суха гірчиця – 160 г;

Зелені огірки – 4 кг;

Кріп із насінням – 4 шт.;

Зелень кропу – 6 гілочок;

Зелень петрушки – 4 гілочки;

Зелень селери – 4 гілочки;

Зелень естрагону – 4 гілочки;

Часник – 6 зубків;

Вода – 4 л.;

Велика кам'яна сіль – 260 г;

Приготування:

Огірки підбираються наскільки можна однакового розміру. Разом із зеленню, яку розподіляють порівну, вони викладаються у банки шарами. Попередньо необхідно приготувати розсіл із води, солі та гірчиці, і остудити його. Холодним розсолом заливають банки із зеленню, спеціями та огірками та квасять їх протягом 3 днів. Цей же розсіл зливають, доводять до кипіння і знову заливаю в банки, стерилізують протягом 30 хвилин і закочують.

Рецепт 5: Огірки, консервовані із цибулею

Це старий та перевірений рецепт. Огірки виходять тверді та ароматні, вони чудово йдуть як окрема холодна закуска або у поєднанні з іншими інгредієнтами у салатах. Також дуже смачною виходить цибуля, яка консервується разом з огірками.

складники:

Гірчиця мелена - 300 г;

Зелені огірки – 3 кг;

Цибуля – 300 г;

Пісок цукровий – 1 склянка;

Велика кам'яна сіль – 4ст.

Зелень кропу – 2 пучки;

Лавровий лист – 2 шт.;

мелений чорний перець додають до смаку;

Вода – 3л;

Оцет - ½ склянки

Приготування:

Приготування цього рецепту йде за звичайним планом. Підготовлені огірки викладають у велику каструлю, туди заливається необхідну кількість води, і засипаються всі інгредієнти. Цибулю та кріп необхідно попередньо дрібно нарізати. Розчин разом із огірками кип'ятять 15 хвилин на мінімальному вогні.

Далі, огірки виймають і викладають за підготовленими, заздалегідь стерилізованими банками. Зверху поливають до верху киплячим маринадом, що залишився у каструлі. Закочені банки перевертають на кришки і загортають теплою ковдрою на добу.

Рецепт 6: Гострі огірки з гірчицею на зиму

Для любителів гострих холодних закусок та пікантних консервованих огірків розроблено цей рецепт. Завдяки гострому перцю, який консервується разом з рештою інгредієнтів, смак виходить приємно-гострим.

складники:

Молота гірчиця – 1 ст. л.;

Зелені огірки – 5 кг;

Кріп із насінням – 300 г;

Хрін – 30 г;

Стручки гіркого перцю – 2 шт.;

Часник – 1 головка;

Вода – 2,5 л;

Велика кам'яна сіль – 250 г;

Приготування:

Перші етапи підготовки відбуваються за загальними правилами. Вимиті та підготовлені огірки викладають у банки разом із зеленню та спеціями. Гіркий перець укладається на дно кожної банки. Маринад готують за стандартним рецептом, охолоджують і заливають кожну банку. Через 3 доби рідина зливається із банок, доводиться до кипіння. Бутлі з огірками заповнюють киплячим розсолом і закочують.

Рецепт 7: Огірки з гірчицею на зиму з базиліком

Для любителів базиліка такі огірки припадуть до смаку. Смачні, хрусткі, із приємним ароматом, їх можна подавати як окрему страву. Приготування не складе труднощів, а результат перевершить усі очікування.

складники:

Гірчиця – 100 г;

Зелені огірки – 5 кг;

Вода 4,5л;

Оцет – 0,6 л;

Велика кам'яна сіль – 100 г;

Пісок цукровий – 100 г;

Корінь хрону – 1 шт.;

Кріп суцвіття – 20 г;

Базилік сушений – 1 ст. л.;

Свіжий базилік – 5 гілочок;

Приготування:

Огірки та зелень готуються за загальними правилами, миються та укладаються в банку. Туди ж поміщають корінь хрону, сухий базилік та гірчицю.

Окремо необхідно приготувати маринад, до складу якого входять вода, сіль, оцет, цукор. Спочатку в киплячу воду засипають сіль і цукор, після того, як вони розчиняться, наливається оцет і відразу ж маринад знімають із плити.

Гарячим готовим розчином заливають банки з огірками, ставлять в киплячу воду і стерилізують 10-15 хвилин, після чого закочують.

Рецепт 8: Консервовані огірки з горілкою

складники:

Молота гірчиця – 1 ст. л.;

Зелені огірки – 3,5 кг;

Горілка – 3 ст. л.;

Зелень кропу – 1 пучок;

Запашний перець – 12 горошин;

Зелень хрону – 2 листи;

Часник – 6 зубків;

Солодкий перець – 3 прим.;

Гіркий перець – 1 прим.;

Лист лавровий - 2 шт.;

Смородини листя – 12шт.;

Вишневе листя – 12 шт.;

Пісок цукровий – 150 г;

Велика кам'яна сіль – 200 г;

Вода – 3 л;

Оцет – 150 мл;

Приготування:

Огірки готуються за стандартною схемою. Перець солодкий миють, чистять від насіння та ріжуть на частини. Також крупно нарізають зелень та часник. Інгредієнти укладаються в банку разом із огірками за загальними правилами: зелень повинна бути на дні та у верхній частині банки. Гіркий та солодкий перець викладається на дно на зелень.

Воду закип'ятити, залити в банки та накрити кришками. Дати настоятися 20 хвилин. Злити воду, довести до кипіння знову та повторити процес. Розсіл готується для кожної банки окремо. Для цього зливають із ємності з огірками в каструлю воду, додають цукор та сіль, рівномірно розподіливши весь заданий обсяг на всі банки. Перед тим як залити киплячий маринад, у бутлі засипають гірчицю та горілку. Банки закочують, утеплюють на добу.

• Дубове та вишневе листя стримають дубильні речовини, тому їх часто додають у консервацію для збереження твердості продукту.
• Для правильного визначення концентрації солі у маринаді наші бабусі використовували сире куряче яйце. При низькій концентрації солі яйце лежатиме на дні ємності, якщо ж солі достатньо – воно спливе на поверхню.
• При консервуванні огірків обов'язковими інгредієнтами є сіль, цукор, оцет та гірчиця. Інші спеції та додаткові продукти можна класти за бажанням, щорічно експериментуючи зі смаками.
• Якщо шматочки коренів хрону покласти не тільки на дно, а й у верхню частину банки, це запобігатиме процесу утворення цвілі.

by the materials zhenskoe-mnenie.ru

Огірки з гірчицею на зиму: перевірені рецепти огірків із гірчицею на зиму 2015-10-20T11:56:15+00:00 adminдомашні заготівлідомашні заготовки, салати та закуски

Мариновані чи консервовані огірки з гірчицею на зиму – це популярна зимова страва, яку люблять практично у кожній родині. Процес приготування його відомий кожній господині і передається з покоління до покоління. Іноді рецепти доповнюються та збагачуються новими інгредієнтами. Особливу цінність становлять перевірені рецепти, за якими впоратися із завданням зможе навіть...

[email protected] Administrator Застілля-онлайн

Related Tagged Posts

Засолити огірки на зиму – це складно чи просто? У цій справі потрібен особливий талант та вміння. Вирішивши закатати огірочки на зиму, не варто поспішати, налаштуйтеся та підготуйтеся. Вибрати...

Хрумкі, пікантні огірочки ми звикли консервувати на зиму з додаванням листя смородини, вишні, хрону, лаврового листя. Але є один рецепт консервованих огірків, Яким я з вами сьогодні поділюся. У банку до огірків можна додати суху гірчицю, вийти просто приголомшлива закуска. Огірочки для консервації потрібно брати маленькі або середнього розміру, їх тоді зручно діставати з|із| банки і навіть перед подачею не потрібно нарізати.

Інгредієнти для приготування огірків із гірчицею на зиму:

• Свіжі огірочки середнього розміру – 350 грам
• Морквина молода – 1 штука
• Часник - 2 зубчики
• Кріп молодий – 5 гілок
• Перчик горохом запашний - 3 штуки
• Сіль велика – 1 чайна ложка з гіркою
• Цукор звичайний – 1 чайна ложка
• Оцет 9% - 1 столова ложка
• Вода питна

Консервовані огірки із сухою гірчицею - рецепт

Щоб закрити смачні огірки, нам потрібні свіжі овочі. Якщо у вас огірки вже лежать зірвані або куплені 4 дні, то потрібно залити їх за пару годин крижаною водою. У мене огірки свіжі, так що я їх просто помию. Морквину додам молоду - вона набагато ароматніша.

Для будь-якої консервації потрібно за годину приготувати чисті банки, зараз варіантів стерилізації дуже багато: на пару в мультиварці, мікрохвильовій печі, в духовці або старий перевірений метод на чайнику. Вибирайте для себе більш зручний варіант. У банку кладемо свіжий кріп, можна покласти і парасольки кропу, якщо вони вже є. Часник почистити і теж у банку.

Складаємо в банку огірки стовпчиком, тоді вони помістяться цілком і діставатимуть зручно. Морквину почистити, нарізати кільцями. Розкласти по краях банки, щоб ще наша заготівля на зиму була гарна.

Заливаємо огірочки окропом – нехай постоять 10 хвилин, потім воду злити в каструльку, додати велику сіль та цукор. Дати маринаду закипіти. Додаємо чайну ложку сухої гірчиці та трохи запашного перцю горохом.

Заливаємо готовим гарячим маринадом огірки.

Закочуємо або просто закручуємо кришками банку ароматних огірків. Готову заготовку трохи потрясти і відставити, щоби повністю охолола.

Огірки із сухою гірчицею на зимуготові. Для любителів гірчиці ця заготівля буде найулюбленішою. Приготуйте також і

У Росії її соління люблять майже в кожній родині. Мариновані огірки є головною закускою сімейного обіду чи святковому столі. Вони відмінно поєднуються з різними гарнірами, часто використовуються як інгредієнт у салаті або подаються до перших страв. Щоб огірочки вийшли смачними, хрусткими та в міру солоними, додають гірчицю.

Огірки із сухою гірчицею на зиму без стерилізації

Гірчиця - основна приправа при заготівлі маринованих огірків на зиму. Закуска, завдяки цьому, набуває приємного пряного аромату. Готувати із сухою гірчицею можна і без стерилізації.

Для цього знадобляться: огірочки (невеликі, приблизно однакової величини) – 2 кг, зелень (в основному кропові парасольки) – пару штук, гірчиця – 1 їдальня (можна з маленькою гірочкою) ложка, 6 зубчиків молодого часнику, сіль – 250 г., смородинове або вишневе листя - 3 шт., гострий чилі (перець) - 1 шт.

Поетапне приготування:

1. Огірки необхідно ретельно промити, відрізати кінці та замочити у прохолодній воді приблизно на дві чи три години.
2. Наповнити емальовану каструлю водою, потім кинути сіль і прокип'ятити рідину близько 5 або 10 хвилин.
3. Тепер потрібно чисті скляні банки заповнити половиною приготовленої зелені, перцем чилі та часником. У підготовлені банки необхідно щільно вкласти огірочки, що вимокли у воді, все це залити зеленню, що залишилася.
4. Огірки із сухою гірчицею в банках заливаються гарячим розсолом, що кип'ятився кілька хвилин.
5. Банки необхідно закрити Коли засолювання охолоне, його слід перемістити у прохолодне місце. Термін придатності такої закуски близько півроку.

Стерилізовані огірки з гірчицею

Для заготівлі даного способу солоних огірків може знадобитися часу 2 години і більше, але кінцевий результат безперечно порадує. Рецепт огірків із сухою гірчицею на зиму готується за допомогою наступних компонентів: зубчик часнику – 3 шт., свіжі огірочки – 4 кг, хрін – 1 лист., зелень – 3 гілочки, гірчичні зерна – 1 ст. л., лаврове листя - 4 шт., цукор - 4 ст. ложки, смородинове або вишневе листя - по 2 шт., оцет - 1/3 ст. л., гвоздика – пару штук, перець запашний – 5 горошин, червоний перець – за смаком.

Процес виготовлення:

1. Свіжі зелені (з пухирцями або без) огірочки спочатку необхідно замочити у прохолодній воді приблизно на 5 або 6 годин.
2. Окремо закип'ятити воду і дати окропу охолонути. Паралельно потрібно підготувати банки для закруток (простерилізувати). Для цього знадобиться широка каструля та сітка. Скляні судини поміщають на сітку, шийкою вниз, де вони 30 хвилин повинні протриматися над парою.
3. У банки укладаються: зубчики часнику, лаврове та вишневе листя, перець у горошку, зелень, червоний перець, гвоздику, хрін.
4. Далі необхідно щільно утрамбувати свіжі огірочки, які були попередньо замочені.
5. Охолоджену кип'ячену воду треба посолити і додати 4,5 столових ложок цукру, 100 гр. оцту,
6. Останній крок - закрити банки обробленими кришками і сховати або холодильник, або льох/підвал. Соління будуть готові до вживання вже через місяць після закрутки.

Салат з огірків із сухою гірчицею

Свіжі огірки можна засолити не цілими, а зробити з них смачний салат із гірчицею на зиму. Приготувати таку страву зовсім не важко. Для маринаду потрібні такі продукти: огірки - 4 кг, оцтова кислота, цукор - 1 ст. ложка, сіль дрібна – 2 ст. л., олія - ​​1 ст. л., молодий часник (подрібнений) – 2 ст. л., кріп, гірчиця – 2 ст. л.

Детальний опис маринування:

1. Зелені огірочки слід ретельно промити та нарізати "п'ятаками" (товщина близько 1,5 см.)
2. Відкласти огірки в окремий емальований посуд, щоб вони пролежали близько 3 годин.
3. Нашаткувати кріп і змішати із заздалегідь подрібненим часником.
4. З'єднати разом усі спеції, заправити соняшниковою олією та оцтом.
5. Розкласти овочі по банкам та закрити спеціальними кришками для засолювання.
6. Ємності ставляться в каструлю з окропом для обов'язкової стерилізації, де вони киплять близько 15 хвилин.
7. Завершальний етап - банки слід перевернути та укутати теплим матеріалом.

Огірки із сухою гірчицею в банках

Рецепт такого соління також простий. Знадобляться такі складові: огірки невеликого розміру з пухирцями - 4 кг, суха гірчиця та горілка - 1 ст. ложка, кріп, 2 зубчики часнику, лист хрону, лаврове листя - за смаком, запашний і гострий перець, сіль - 250 г., цукровий пісок - 150 г., оцет - 200 мл, листя вишні - 1 гілочка.

Покрокове приготування:

1. Усі овочі необхідно добре вимити.
2. Нарізати перчики кілька частин, попередньо очистивши від насіння. Потім подрібнити часник і нашаткувати зелень.
3. Скляні судини слід ретельно вимити з додаванням соди, далі туди потрібно покласти зелень, часник та спеції. Огірки щільно укладаються, один до одного кілька разів заливаються гарячою водою. Після першого разу їх потрібно прикрити кришкою.
4. Перш ніж отриману рідину злити в окрему ємність (пізніше вона знадобиться для розсолу), у ній потрібно розчинити цукор та сіль.
5. Далі в кожну банку додаються гірчиця, горілка та заливаються розсолом.
6. Після цього потрібно закрутити банки заздалегідь простерилізованими кришками. Тепер ємності можна перевернути шийками вниз і укутати.

Рецепт огірків із пряними травами

Необхідні компоненти: свіжі огірочки – 3 кг, суха гірчиця – 6 ст. л., приправи, пару зубчиків часнику, дрібна сіль – 250 г., пряні трави.

Приготування:

1. Спочатку слід замочити овочі на 6 годин.
2. Тепер можна підготувати ємності для соління: вимити їх, висушити та наповнити кожну з них, спеціями, пряними травами, викласти туди ж огірочки та все це залити розсолом.
3. Банки потрібно залишити наполягати при кімнатній температурі протягом кількох діб. Потім насипати туди кілька ложок сухої гірчиці і залишити ще на 6:00 і заготовки будуть готові до вживання.
4. Якщо ж соління знадобляться до зими, слід відлити заливку в каструлю, прокип'ятити близько 10 хвилин, залити назад в банки і закрити кришками. Потім потрібно перевернути ємності та укутати теплим рушником.

Огірочки з дубовим листям

Для цього рецепту знадобляться нескладні продукти: зелені овочі - 4 кг, суха гірчиця? ст. ложки, дубове листя - 40 шт., Зелень, сіль, зубчики часнику - 1 шт., Лист хрону.

Поетапне консервування:

1. Овочі щільно укладаються в банки з усіма спеціями, листям дуба та зеленню. Розсіл готується в окремому посуді з гірчицею та сіллю.
2. Розчин повинен охолонути і потім заливається у всі підготовлені ємності з огірками. Далі банки необхідно залишити наполягати на 2 дні.
3. Після розсолу зливається з банок в окрему каструлю і доводиться до кипіння.
4. Останній етап – банки ще раз наповнюються відваром та закочуються спеціальними кришками.

Рецепт оригінальних огірків

Необхідні наступні інгредієнти: зелені овочі - 4 кг, кріп і петрушка, селера - 4 гілочки, естрагон - 4 гілочки, суха гірчиця - 150 г, у ріп з насінням - 3 шт., часник - 6 зубків, сіль - 250 г.

Детальна процедура даного консервування:

1. Заздалегідь вимочені огірки складаються у банки разом із зеленню шарами (її попередньо необхідно розділити порівну).
2. У цей час потрібно підготувати розсіл. У воду додається сіль та гірчиця, ставиться на вогонь, доводиться до кипіння, після чого його охолоджують.
3. Холодним розсолом наповнюють всі ємності для засолу, додавши туди спеції, що залишилися, і квасять їх 2 або 3 доби.
4. На четверту добу процес повторюють: розсіл зливають, доводять до кипіння, ще раз заливають у банки та закочують.

1. Для того, щоб овочі залишалися твердими, обов'язково варто додавати в закрутки листя дуба та вишні.
2. При маринуванні огірків основними продуктами є: гірчиця, сіль, цукор, часник та оцет. Інші приправи та спеції можна класти за бажанням.
3. Щоб визначити достатню кількість солі в маринаді, можна покласти туди сире яйце. Якщо воно залишиться на дні, значить концентрація солі низька, спливе - солі достатньо.
4. Щоб поверх банки не утворилася пліснява, можна додати коріння хрону.

• Свіжі огірки – 10 кг,
• кріп з парасольками – 400 г,
• часник - 2 головки (це приблизно 50 г),
• вишневе листя – 100 г (або стільки ж штук),
• очищений корінь хрону – 1 шт. (приблизно 60 г),
• за бажання можна покласти пару листків хрону і 1 стручок гіркого перцю,
• 5 л розсолу з сіллю (на 5 літрів води 300-400 г солі),
• 0.5 склянки сухої гірчиці

З розрахунку на 10 кг огірків дається приблизна витрата спецій та трав, а ви самі вирішуйте, скільки огірків вам засолити.

Процес приготування:

Перед заготівлею і посолкою огірків у будь-який спосіб їх перебирають, миють і замочують на 5-6 годин у холодній воді, для того, щоб солоні огірки були щільні, без зморшок і порожнин (скручені огірки від порожнечі цим не позбавиш).

Солять огірка з гірчицею в дерев'яних бочках (кадках або діжках), у великих ємностях з нержавіючої сталі, в емальованому відрі або каструлі (можна використовувати каструлю з нержавіючої сталі), скляних банках (як у великих 10 літрових, так і в 5 або 3-х ).

На дно ємності укладають шар листя, на них шар огірків, утрамбованих один до одного, потім знову зелень і так до верху.

Солила я огірки на зиму з гірчицею в каструлі п'ятилітровій і в банках

Гірчицю можна насипати на дно, а можна покласти її у вузлик з тканини або марлі, так вона не осідатиме на квашених огірках, а розсіл залишиться прозорим. На смак огірків не вплине, як ви покладете суху гірчицю.

Огірки залити солоним розсолом,

так, щоб вони покрилися повністю,

і накрити гнітом (дерев'яним кружком чи тарілкою), скляні банки просто закрити поліетиленовими кришками. Під гурток у великих ємностях для соління рекомендують класти бавовняну серветку, а сам гурток або гніт періодично під час засолювання огірків промивати водою та обдавати окропом. До речі, це прямо впливає на смак і якість огірків!

Я клала гірчицю до огірків прямо так, без мішечка, через кілька хвилин вона осіла, і огірковий розсіл став прозорим.

Зберігають солоні чи квашені огірки у гірчичній заливці за цим рецептом у прохолодному місці, хтось це робить у льоху, а міські жителі у холодильнику.

А моя бабуся такими кислими гірчичними огірками перекладає капусту, коли восени сезон її засолювання підходить.

Напишу тут поки що простий бабусин рецепт смачної хрусткої квашеної капусти з огірками, а восени постараюся перенести його в окрему посаду з фотозвітом.

Бабусин рецепт засолювання квашеної капусти

Таку капусту можна заготовляти на зиму з солоними бочковими огірками.

На відро вже нашаткованої капусти знадобиться 1 повна склянка солі.

Шар капусти (приблизно 5 см) утрамбовується і посипається рівномірно жменею солі, потім зверху знову йде шар капусти, утрамбовується, солиться і так до верху емальованого відра (якщо ви солитимете у відрі). Дуже важливий момент: при такому сухому засолюванні капусти без розсолу дуже важливо капусту з сіллю не перемішувати, а утрамбовувати. Покладена шарами капуста із сіллю накривається гнітом, на нього ставиться щось важке, наприклад, банку з водою. Через деякий час вона сама дасть капустяний сік, в якому процес квашення і відбуватиметься. Цукор за цим рецептом не додається, інакше капуста стає слизькою, а розсіл буде тягучим.

Бабуся завжди солила таку капусту у великих бочках у погребі, вимірювала всі пропорції так: утрамбовувала відро порізаної капусти шарами зі склянкою солі, рівномірно її розподіляючи і так до верху бочки, ну і, звичайно, перекладала капусту своїми солоними огірками. між шарами капусти).

Сподіваюся, вам знадобляться наші сімейні рецепти смачних солоних огірків з гірчицею та квашеною капусти!

З повагою, Анюто.