Солодкі супи – рецепти (17 рецептів солодкого супу). Фото рецепти з докладними описами технології приготування різних видів солодких супів (гарячих, холодних, супів-пюре)

Солодкі супи менш поширені, як заправні, чи, скажімо, супи-пюре.

І якщо у вашому меню вони відсутні, то, мабуть, варто скуштувати хоча б парочку.

Холодні, солодкі, чудово підходять і в спеку і просто як полуденок.

Супи з морожених фруктів та ягід так і просяться на стіл пізньої весни, щоб наповнити раціон вітамінами.

Дітям, особливо примхливим, можна приготувати такий суп, прикрасивши його цілісні ягоди, а ось «угорська» та «латиська» підійдуть швидше дорослим.

Солодкі супи – загальні принципи приготування

Солодкі супи готують не лише зі свіжих стиглих плодів– фруктів та ягід, у хід йдуть і сухофрукти і навіть гарбузи.

До солодких супів можна віднести і молочні супи, приготовані на цільному або розбавленому молоці з додаванням достатньої кількостіцукру та ароматизовані ваніллю або корицею.

«Бульйон» у ягідних та фруктових солодких супах може складатися не тільки з компотів, холодні солодкі супи готуються безпосередньо з м'якоті фруктів та ягід і розбавляються ряжанкою, яку за бажання можна замінити рідким, питним йогуртом, вершками або кефіром.

Компот для десертних солодких супів можна приготувати не лише на воді, а й на основах зі освітлених соків і навіть у розведеному водою вині. У процесі варіння алкоголь випаровується, а суп насичується лише смаковими якостямивина. Звичайно ж, кількість вина в супах мінімальна і використовується вона виключно для надання своєрідних характерних ноток.

У відвар як фрукти, і ягоди вводять невеликими скибочками, кубиками чи протертими. У такому вигляді зазвичай додають гарбуз.

У супи можна додавати окремо відварені крупи, найчастіше це рис. Рецептура солодкого супу «латиською» має на увазі додавання сухариків з житнього хліба, які проварюються разом з ягідним соком.

Фруктові та ягідні солодкі супи нерідко розводять вершками або сумішшю із вершків та сметани.

Подаються солодкі супи будь-якого виду як охолодженими, і гарячими. При подачі десертні (фруктові та ягідні) сервіруються вершками, які можна збити самим або скористатися вершками в балончику. У молочні кладуть мед чи олію.

Рецепт солодкого супу «латиською», із сухофруктів

Інгредієнти:

400 грамовий буханець житнього хліба;

100 г якісного, перебраного родзинок;

100 мл чорносмородинового соку;

70 грамів сушених абрикосів(Кураги);

80 грамів чорносливу без кісточок;

50 г журавлини;

150 г цукрового піску;

Маленька щіпка мелена в пудру кориці.

Спосіб приготування:

1. З буханця хліба зріжте верхню скоринку, акуратно виріжте м'якуш і сформуйте його кубиками. Підсушіть хліб у духовці за мінімальної температури.

2. Переберіть сухофрукти, відбираючи непридатні, ушкоджені гниллю ягоди, а у родзинок обов'язково видаліть хвостики. Добре обмийте та залийте окропомповністю покривши ягоди.

3. Розмішайте дві столові ложки цукру з чайною ложкою води, зваріть густий сиропяк для льодяників і відразу ж обмажте їм буханець зсередини. Щоб не обпектися, використовуйте кулінарний силіконовий пензлик.

4. Підсушений хліб залийте смородиновим сокомі доведіть до кипіння при помірному нагріванні. Додайте журавлину з цукром, на свій смак покладіть корицю і, добре розмішавши, поставте остуджуватися.

5. Злийте воду з сухофруктів і трохи обсушіть, розклавши ягоди по полотняному рушнику. Якщо в чорносливі є кісточки, вийміть. Сухофрукти бажано нарізати невеликими однаковими шматочками, але можна використовувати цільними.

6. Охолоджений суп збийте блендером до отримання однорідного пюре, додайте сухофрукти, розмішайте і перелийте суп у хлібний буханець.

7. Подавайте зі збитими вершками в міцну піну.

Рецепт солодкого супу-пюре з рису з яблуками та сливами

Інгредієнти:

150 г круглозернового рису;

350 г яблук будь-якого некислого сорту;

200 грамів заморожених або свіжих слив;

Цукор, пісок – 60–70 г;

40 грамів «Селянської» олії.

Спосіб приготування:

1. Яблука та сливи добре промийте. З яблук зніміть шкірку, розріжте кожне на дві частини і вийміть серцевину з насінням, зі злив вийміть кісточки.

2. Покладіть нарізані невеликими часточками яблука в глибоку товстостінну сковороду або невеликий казанок, влийте один літр холодної водиі швидко доведіть компот до кипіння.

3. Додайте сливи та тушкуйте, накривши кришкою до розм'якшення яблук. Заморожені сливи розморожувати не потрібно.

4. Промиту рисову крупу опустіть у киплячу, трохи присолену воду (2,5–3 склянки, залежно від бажаної густоти страви) і відваріть до готовності. Відвар не зціджуйте.

5. Перетріть тушковані зі сливами яблука разом з рисовим відваромта рисом крізь сито. Протоміть перетертий суп на невеликому вогні трохи більше 5 хв. і відрегулюйте на свій розсуд смак супу цукром та сіллю. Додайте олію та подавайте.

Рецепт рисового солодкого супу з ваніллю

Інгредієнти:

Молоко пастеризоване, незбиране – 600 мл;

Половина склянки рисової крупи;

Тріска ваніліну;

Одна столова ложка цукру, піску;

Домашні густі вершки, або олія 72% - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Кілька разів промийте рис, змінюючи воду, або просто під проточною водою. Залийте крупу 250 мл очищеної води і поставте на помірне нагрівання, варитися до напівготовності. Щоб рисові крупинки не збивалися в грудки та не прилипали до дна каструлі, періодично розмішуйте.

2. Доведіть до кипіння молоко з розведеним у ньому цукровим піском та ваніліном. Замість ваніліну підійде ванільний цукор, якого потрібно покласти трохи більше.

3. Опустіть в молоко рис, що недоварився, без відвару і варіть його до повної готовності. У готовий суп солодкий покладіть ложку паливної олії.

Рецепт солодкого гарбузового супу на молоці

Інгредієнти:

Пастеризоване молоко, 3,2% жирності – 1 літр;

Півкіло м'ясистого гарбуза;

Крупа манна – 50 г. (2 ст. арк.);

30 грамів олії вершкового «Традиційного»;

Цукор, коричнева пудра та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Шкірку з гарбуза зріжте товстим шаром, щоб захопити жорстку частину м'якоть, що знаходиться під нею, а м'ясисту частину наріжте дрібними брусочками.

2. Укладіть шматочки гарбуза по дну товстостінного посуду, залийте водою так, щоб він їх лише трохи прикривав, і поставте гасити. Обов'язково додайте невеликий шматочоколії, половину зазначеної кількості.

3. Коли гарбуз добре розвариться, перетріть його в пюре, скориставшись ситом, або збийте кухонним процесором.

4. Розведіть гарбузове пюреу гарячому кип'яченому молоці та поставте на вогонь. У киплячу гарбузово-молочну суміш введіть помалу манну крупуінтенсивно розмішуючи при цьому киплячу масу. Намагайтеся зробити це так, щоб не утворилося грудок.

5. На свій смак підсолодіть, заправте суп корицею, присоліть і обов'язково покладіть масло, що залишилося. Варіть 7 хв. на слабкому вогні.

Рецепт вишневого солодкого супу з рисом та вершками.

Інгредієнти:

100 г рису, шліфованого;

400 грамів мороженої вишнібез кісточок;

100 г білого цукрового піску;

Крохмаль (картопляний) – 1 ст. л. з невеликою гіркою;

Жирні вершки.

Спосіб приготування:

1. Рис відваріть окремо до повної готовності, трохи підсоленої води. Не сильно розварюйте, він повинен залишатися розсипчастим. Ретельно промийте і відкиньте його в друшляк, щоб вся зайва волога зійшла.

2. З замороженої вишні в одному літрі фільтрованої води зваріть компот із додаванням цукру.

3. Охолодіть кип'ячену водуі добре розведіть у ній крохмаль, щоб не залишилося грудочок, влийте суміш у киплячий на сильному вогні компот. Заливаючи крохмальну суміш, швидко розмішуйте киплячу рідину.

4. У підготовлену порційну тарілкупокладіть чотири ложки вареного рису, зверху налийте вишневий суп і прикрасьте вершками. Вершки обов'язково збийте. Також можна в суп покласти кілька розморожених вишень.

Рецепт вишневого солодкого супу «по-угорськи»

Інгредієнти:

Один кілограм вишні в власному соку;

350 мл червоного сухого вина "Каберне", розбавити 550-650 мл води;

250 мл низькожирних 11% вершків;

Сметана помірної жирності – 200 мл;

200 г цукру;

Кориця – 2 невеликі палички;

1 ч. л. мигдальної есенції;

Збиті вершки в балончику для сервірування.

Спосіб приготування:

1. Перекладіть у розведене водою вино вишні з банки разом із соком, додайте цукор, покладіть палички кориці та доведіть до кипіння. Ледве зменшіть вогонь і варіть вишні у винному сиропі півгодини.

2. Зніміть із плити та введіть у гарячий супмигдальну есенцію.

3. Окремо змішайте сметану з вершками ложкою або віночком, не збиваючи.

4. Акуратно введіть сметанно-вершкову масу в гарячий суп, ретельно перемішайте до однорідності та охолодіть.

5. Охолоджений суп сервіруйте в прозорому посуді зі збитими вершками з балончика. Можна поруч із вершками покласти невеликий стручок ванілі.

Рецепт солодкого гарбузового супу з вершками і корицею

Інгредієнти:

Гарбуз, м'якоть – 600 г;

80 мл вершків 22%;

Цукровий пісок- 2 ст. л.;

Підлога чайної ложки дрібної кухонної солі;

10 грамів олії, солодковершкового;

20 грамів (неповна столова ложка) білого борошна;

1 ч. л. кориці, мелена.

Спосіб приготування:

1. Очищену від насіння та шкірки гарбузову м'якотьнаріжте кубиками по півтора, два сантиметри. Залийте водою так, щоб кубики лише трохи були покриті і проваріть м'якоть до повного розм'якшення під кришкою маленькому вогні.

3. Готовий гарбуз без відвару перетріть або збийте процесором у пюре. Введіть тонким струмком вершки, додайте цукор з сіллю і, добре перемішавши, поставте закипати.

4. Додати мелену корицю, знову добре перемішайте суп і, не доводячи до кипіння, прогрійте його на плиті трьох хвилин.

Рецепт холодного солодкого супу на ряжанці з карамельним бананом

Інгредієнти:

Черешок селери – 1 невеликий;

Одна соковита, медова груша;

Невелике кисле яблуко;

100 мл ряжанки середньожирної;

їдальня ложка рідкого світлого меду;

Половинка лимона;

Зрілий, навіть трохи перестиглий, банан;

Дві столові ложки гранатових зерен.

Спосіб приготування:

1. Банан без шкірки наріжте невеликими сантиметровими квадратиками, як варіант - тоненькими півкільцями і злегка притушкуйте на вершковому маслі (1 ч. л.) з додаванням води. Її має бути небагато, достатньо однієї столової ложки. Через 3 хв. додайте до бананів мед, швидко перемішайте і зніміть з вогню охолоджуватися.

2. У чашу блендера покладіть порізані невеликими напівсантиметровими шматочками м'якоть груші, яблука та кореневої селери. У груші з яблуком обов'язково видаліть серцевину з насінням. Влийте ряжанку і збийте.

3. Вилийте холодний супу тарілку, прикрасьте увареними в меді шматочками банана і посипте гранатовими зернятками.

Приготовлений на компоті із заморожених вишень суп вийде з більш насиченим смакомЯкщо відтали ягоди спочатку перетерти і тільки потім зварити основу для супу.

Родзинки в солодкі супи потрібно брати дрібний світлий, саме такі сорти не містять кісточок. Але слід врахувати, що світлі сорти менш солодкі.

Замість цукру, в молочні солодкі супи покладіть під час подачі густий мед, блюдо вийде набагато корисніше.

Якщо не вдалося знайти чорносливу без кісточок, підійде і звичайний, але кісточки прибирайте тільки після того, як ягоди розбухнуть, після вимочування.

Для приготування солодких супів використовують свіжі, консервовані та сушені ягодита фрукти, а також фруктово-ягідні соки, пюре, сиропи та екстракти, що випускаються харчовою промисловістю. Рідкою основою цих супів є фруктовий відвар. Ягоди кладуть цілими, а фрукти нарізають на шматочки (кубиками, скибочками), великі сушені фрукти розрізають на кілька частин. Ягоди і фрукти, ушкоджені або пом'яті, протирають і вводять у вигляді пюре. Апельсини та мандарини в суп кладуть сирими.

Для отримання необхідної консистенції суп заправляють розведеним крохмалем, а для поліпшення смаку та ароматизації додають лимонну кислоту, лимонну або апельсинову цедру, кориці, гвоздики. Солодкі супи подають холодними, але можна відпускати їх гарячими. На відміну від компотів солодкі супи мають кислуватий смак і більше, густу консистенцію рідкої основи. Відпускають супи з гарніром та зі сметаною або вершками. Як гарнір використовують: відварений рис, саго, дрібні макаронні вироби (супове засипання), галушки, вареники з ягодами; пудинги-рисовий та манний, запіканки, які нарізають кубиками (1-1,5 см); пшеничні або кукурудзяні пластівціі кукурудзяні палички. Сметану або вершки кладуть у тарілку або подають окремо в соуснику. Окремо на пиріжковій тарілці можна подати сухий бісквіт, кекс, сухе печиво. Подають ці супи на сніданок або вечерю, можна використовувати як першу страву.

Суп із свіжих плодів.Яблука і груші перебирають, промивають, очищають від шкірки і видаляють насіннєві гнізда, нарізають скибочками, дольками або кубиками. З очищення готують відвар. У проціджений охолоджений відвар кладуть нарізані яблука та груші, цукор, корицю і варять 3-5 хв. Потім вливають розведений холодною водоюкартопляний крохмаль і доводять до кипіння. Якщо суп недостатньо кислий, додають лимонну кислоту.

Половину фруктів можна протерти. Для супу-пюре протирають усі фрукти. При цьому пюре розводять відваром, доводять до кипіння, вливають розведений крохмаль і проварюють до загусання. Суп готують не тільки з одного виду фруктів, але і з суміші яблук, груш, слив.

Суп із суміші сухофруктів. Сушені фруктиперебирають, сортують за видами, промивають великі екземпляри яблук і груш нарізають на частини. У посуд кладуть яблука та груші, заливають водою і варять 15-20 хв. Потім кладуть інші фрукти, цукор і варять до готовності, додають розведений картопляний крохмальдоводять до кипіння. У суп можна запровадити лимонну кислоту.

При відпустці в тарілку кладуть гарнір, наливають суп, кладуть сметану чи вершки.

Плоди та ягоди сушені (яблука, груші, чорнослив, урюк, курага, родзинки та ін.) 160, цукор 100, крохмаль картопляний 20, вода 900.

ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ СУПІВ. ТЕРМІНИ ЗБЕРІГАННЯ

Борщі.У всіх видах борщів буряк, капуста та коріння повинні зберегти свою форму. Форма нарізки капусти - соломка або шашки, нарізка решти овочів відповідає нарізці капусти. Консистенція - м'яка, неперетравлена. Колір – малиново-червоний. Смак - кис-ло-солодкий, без присмаку сирого буряка.

Щі.Капуста і коріння повинні зберегти форму нарізки, на поверхні повинні бути блискітки помаранчевого жиру. Бульйон безбарвний або блідо-коричневий. Смак щей із свіжої капусти - злегка солодко-ватий, з ароматом пасерованих овочів, у міру солоний, без запаху пареної капусти. Смак щей з квашеної капусти- кисло-солодкий, з ароматом пасерованих овочів, томату, але без різкої кислотності. Консистенція коріння і цибулі - м'яка, капусти - трохи хрумка.

Щи зелений.З протертої зелені щі повинні мати однорідну масу, без грудок борошна, що заварилося, на поверхні блискітки жиру. Консистенція - пюреподібна, злегка в'язка, картопля в основному розорився. Смак – слабко-кислий від наявності щавлю, з ароматом шпи-нату та пасерованої цибулі. Колір – від темно-зеленого до оливкового.

Розсольники.У всіх видах розсольників овочі повинні зберегти форму нарізки, на поверхні блискітки жиру помаранчевого кольору, жовтого або безбарвні. У ленінградському розсольнику крупа повинна бути добре розвареною. Смак - огіркового розсолугострий, у міру солоний. Бульйон - безбарвний або трохи каламутний. Консистенція овочів - м'яка, огірків - трохи хрумка.

Солянка збірна м'ясна.Продукти нарізані скибочками, цибуля нашаткована. М'ясні продукти, цибуля і огірки повинні зберегти свою форму нарізки, на поверхні блискітки жиру оранжевого кольору. Кухоль лимона без. шкірки. Смак – гострий, з ароматом каперсів, пасерованої цибулі, огірків. Колір бульйону - каламутний (від томату та сметани). Консистенція м'ясних продуктів- м'яка, огірків - злегка хрумка.

Супи овочеві.Коріння, капуста, картопля, стручки фасолі повинні зберегти форму нарізки. Смак – у міру солоний, з аро-матом свіжих овочів, зелені. Консистенція коріння, стручків фасо-лі, картоплі та капусти – м'яка. Колір жиру на поверхні – яскраво-оранжевий.

Супи із круп.Крупа добре набрякла, але не розварилася; коріння та цибуля повинні зберегти форму нарізки; на поверхні – блискітки жиру. Смак - без гіркоти, в міру солоний, з ароматом пасерованих овочів. Бульйон прозорий. Консистенція коріння і кру-пи - м'яка.

Супи з макаронними виробами. Макаронні вироби, коріння та цибуля повинні зберегти форму. Смак коріння і бульйону, з якого приготовлений суп, - без кислого присмаку. Бульйон прозорий, допускається каламутний. Колір бульйону курячого та м'ясного - бурштиновий, жовтий; грибного – світло-коричневий. Консистенція корінь та макаронних виробів - м'яка.

Супи-пюре.Мають однорідну масу, без грудок борошна, що заварилося, шматочків непротертих продуктів і поверхневих плівок. Консистенція - еластична, що нагадує густі вершки. Колір білий

або відповідний продукт, з якого приготовлений. Смак – ніжний, у міру солоний.

Прозорі супи.Бульйон прозорий. Колір м'ясного бульйону - жовтий з коричневим відтінком; курячого - золотисто-жовтий; рибного – світло-бурштиновий або злегка зеленого відтінку. Смак - у міру солоний, з яскраво вираженим ароматом того продукту, з якого він приготовлений. На поверхні не повинно бути блискіток жиру. Продукти, що входять до складу гарніру, мають зберегти форму. Консистенція їх – м'яка. Колір овочів – натуральний.

Молочні супи.Консистенція продуктів, з яких приготований суп, - м'яка, форма має бути збережена. Колір білий. Смак - солодкуватий, слабосолона, без присмаку і запаху підгорілого молока.

Окрошки.М'ясо та овочі нарізані дрібними кубиками або соломкою, цибуля нашаткована. Колір - світло-коричневий, каламутний (від сме-тани і яєчних жовтків). Смак-кислуватий, злегка гострий, з ароматом свіжих огірків, кропу та цибулі. Консистенція варених продуктів- м'яка, свіжих огірків - хрумка.

Буряк.Буряк та огірки нарізані дрібними кубиками або соломкою. Смак - у міру солоний, кисло-солодкий, з ароматом огірків, кропу та присмаком буряків. Колір - темно-червоний, після розмішування сметани - біло-рожевий. Консистенція буряків м'яка, огірків - хрумка.

Солодкий суп.Рідка частина однорідна, без грудок крохмалю, що заварився. Крупи або макаронні вироби м'які повинні зберегти форму; ягоди чи фрукти - не розварилися. Смак - кис-ло-солодкий.

Якість супів багато в чому залежить від способу їхнього зберігання. При тривалому зберіганніпогіршуються смак і зовнішній вигляд, знижується вітамінна активність, тому готові супи зберігають трохи більше 2 год. Щоб уникнути википання, перетравлення і підгоряння їх зберігають на марміті (водяній бані). Супи, заправлені льєзоном, зберігають за температури 60-65°С.

М'ясні та рибні продукти, що подаються з супами, зберігають у бульйоні на марміті. Посуд для відпустки гарячих супів підігрівають до 40°С. Холодні супи та продукти, підготовлені для цих супів, зберігають у холодильнику. Посуд для відпустки холодних супів охолоджують до 12°С.

Лікарі запевняють, що рідка їжадуже корисна для людини, і підстав їм не вірити чи спростовувати це – ні. Щодня людина повинна вживати хоча б одну тарілку супу, борщу, бульйону та ін. У раціоні маленької дитини рідкі страви ще більш актуальні, але вони не обов'язково повинні бути м'ясні або овочеві. Іноді варто порадувати свою дитину та солодкими супами. Вони не тільки прийдуть до душі практично будь-якій дитині, а й відшкодують витрачену раніше енергію, а також заповнять дитячий організмвітамінами та мікроелементами.

Складові частини:

Чорниця - 50г
Крохмаль - 5г
Цукор - 25г

Для приготування солодкого чорничного супу для дитини, переберіть, ретельно промийте і залийте 1ст. окропу 50г свіжої чорниці, що повністю вистигла. Потім поставте її варитися і після закипання додайте в каструльку цукор (1ст.л. або 20г). Коли суп закипить повторно, влийте в нього 1ч. (5г) крохмалю, розведеного в чверті склянки чорничного відвару (охолодженого). Потім закип'ятіть суп і після остигання подавайте дитині.

Читайте також: Супи для дитини.

Складові частини:

Яблука - 100-150г
Рис – 20г
Цукор - 30г
Кориця - 4г

Щоб здивувати дитину, приготувавши їй солодкий яблучний суп, запікайте стигле яблуко (краще антоновське) і протріть через сито (волосяне або металеве). Потім 1ст. води закип'ятіть корицю ( маленький шматочок) та цукор (5г). Додайте туди 1ст. рису та варіть до його готовності. Коли рис добре розвариться, протріть гарячим його крізь сито, добре перемішайте з пюре з яблук і додайте 1ст.л. цукру. Після цього збийте все віником і, не припиняючи збивати, щоб не було грудок, прогрійте до пари. Густота готового яблучного супу має бути приблизно такою самою, як у киселя.

Аналогічно для дитини готується солодкий абрикосовий суп.

Читайте також: Смачні креми для дитини.

Складові частини:

Чорнослив - 50г
Цукор - 30г
Саго/манка - 20г
Мигдаль - 10г

Щоб пригостити цим супом дитину, у склянці прохолодної води з вечора замочіть 50г чорносливу, а наступного дня, не зливаючи воду, зваріть до м'якості. Потім протріть через сито (волосяне або металеве) і окропом розведіть до початкового об'єму (до 1склянки). Після цього знову закип'ятіть суп, додайте|добавляйте| 1ст.л. саго чи манки і варіть близько 40хв. Наприкінці додайте 1ст. цукру та коли солодкий суп трохи охолоне, можете подавати дитині.

Текст: Євгенія Багма

Чи знаєте ви, що суп, традиційна стравадля обідньої перерви може бути одночасно і десертом? Мова йдепро солодкий суп - вірніше, про безліч його рецептів.

Види солодких супів

Солодкий суп- повноцінне рідка страва. Найпопулярнішим інгредієнтом для солодкого супу є фрукти та ягоди. Такі супи особливо гарні в спекотну погоду. Основою для них можуть стати вода, соки, кисломолочні продукти(Кефір, йогурт), вершки. Головне – вони точно не зможуть спровокувати у вас потяг до солодкого… Крім фруктів та ягід інгредієнтами таких супів можуть бути рис, макаронні вироби. Якщо необхідно підкислити солодкий суп, то до нього додають лимонний сікчи вино. Солодкі супи також готуються з овочів, зелені, манки, з додаванням галушок, тіста, а також з томатів і навіть курки.

Солодкий суп - рецепти

Солодкий суп з яблуками та кислим молоком .

Інгредієнти: 1л кефіру, 4 яблука, 4шт грінок, цукор.

Приготування: яблука натріть на тертці та залийте кефіром, перемішайте, додайте цукор. Під час подачі на стіл покладіть у тарілку грінки. Яблука можна замінити журавлиною, полуницею, малиною та іншими ягодами. Кефір можна замінити молоком.

Солодкий суп з курки з кукурудзою.

Інгредієнти: 350г курячого філе, 600г консервованої кукурудзи, 4ст. кукурудзяного борошна, 3,5 ст. солоного вершкового масла, 2 гілочки селери, 8 зубчиків часнику, 1,5 цибулі, 1,5 ст. цукру, 2,5 ст.л. рубаної кінзи, сіль, перець.

Приготування: наріжте скибочками курку і відваріть в 3л води до готовності, процідіть, поставте бульйон на 1 годину в холодильник, потім зніміть жир. Дрібно наріжте філе, цибулю, часник та селеру. Обсмажте цибулю на розтопленій олії, за хвилину додайте часник. Зніміть з вогню, додайте кукурудзяне борошно, перемішайте, додайте селера, поставте на повільний вогоньта обсмажуйте ще 30 секунд. Підігрійте бульйон та курку, додайте філе, кукурудзу, перемішайте, потім поступово додайте овочі, помішуючи до густини бульйону. Зніміть суп із вогню, додайте сіль, перець, цукор, посипте кінзою.

Солодкий суп з дині з м'ятою.

Інгредієнти: 255г замороженого ананасу, диня, манго, 120мл води, 1ст. цукру, 2ст. свіжі порізані м'яти.

Приготування: фрукти та цукру залийте водою і доведіть до кипіння. Додати м'яту, зніміть каструлю з вогню.

Для приготування солодкого супу ви можете використовувати як свіжі, так і заморожені та консервовані фрукти. Можна також підсолодити суп за допомогою фруктів, ягід та цукру – наприклад, готовий суп з вермішеллю.

Ми не уявляємо свого життя без супу: гарячі, густі та наваристі або легкі овочеві, холодна літня окрошка, гаспачо чи ароматний та гарячий борщ - вони міцно посіли місце у нашому щоденному раціоні. Взимку вони зігрівають і надають сил, а влітку дарують прохолоду та свіжість. Є всіма улюблені, а є і дуже незвичайні та екзотичні. Наприклад, китайський супз пташиних гніздабо кібуру, який родом із Танзанії, варять його з додаванням звичайної землі.

Але в традиційної кулінаріївсі супи ділять на три великі групи: гарячі, холодні та солодкі.

Гарячі супи

Всі вони засновані або на різних бульйонах(З м'яса, риби, овочів, грибів), або на молоці. Як, наприклад, відомий усім з дитинства з вермішелью. Схожа між собою та технологія їх приготування. Спочатку вариться рідка основа. А потім у неї вводять підготовлені овочі, гриби, бобові, крупи та (макарони, вермішель, локшина) у певній послідовності.

Розрізняють такі гарячі види супів за способом приготування: заправні, пюре, прозорі.

Заправні супи

Найбільшу і найвідомішу групу складають заправні супи. Головний інгредієнт- це пасеровані овочі (або відома всім господаркам піджарка), з додаванням борошна або без нього. Технологія приготування таких супів включає такі етапи, як варіння бульйону, підготовка овочів та пасування, додавання їх у суп та подальше заправлення спеціями та зеленню. Найбільш популярні наступні видизаправних супів: відомі споконвіку на Русі щі, розсольник, борщ, солянка, італійський мінестроне, картопляний з овочами, з макаронними виробами та бобовими (квасоляний, гороховий).

Суп-пюре

Супи-пюре стали популярними на наших столах зовсім недавно. Зате в європейської кухнівони посідають чи не перше місце серед перших страв. Склад інгредієнтів аналогічний заправним супам, Відмінність стосується лише одного етапу приготування. Усі складові (овочі, бобові, крупи, гриби, м'ясо) супу даної категорії подрібнюються блендером або протираються через сито до однорідного пюре, потім їх додають в готовий бульйон, що вариться ще трохи часу. Для смаку та більшої поживності такі супи заправляють вершками, олією. Подають із грінками або сухариками. Ця велика група включає різні види супів, та його приготування то, можливо елементарно простим, і досить складним.

Прозорі супи

Прозорі супи складаються з двох компонентів: бульйону та гарніру. Подаватися вони можуть як разом, так і окремо. Бульйон варять, суворо дотримуючись всієї технології, щоб він залишався прозорим. Гарнір може мати різні складові та готується окремо. За способом подачі його умовно поділяють на дві групи: перші подаються разом шматочки м'яса або риби, галушки, галушки, яйце і т.д., а другі окремо (пиріжки, кулеб'яки, грінки, розстібки, сухарики). Найбільш популярні такі види супів цієї категорії: навариста вуха, витончений французький консоме, різні юшки та незвичайний китайський даньхуатан.

Холодні супи

Вони просто незамінні в спекотне літо і готуються найчастіше з сезонних овочів. Для рідкої основи використовують квас, кисломолочну продукцію(кефір, айран, ряжанка, молоко, йогурт), овочеві сокита відвари. Технологія приготування досить проста, а головна особливість у тому, що температура готового супумає бути не вище 14 градусів. Можна за бажання додати харчовий лід, який до того ж додасть ефекту страви. З цієї категорії дуже популярні багато видів їх відомі практично всі: традиційна російська окрошка, буряк, гострий і пряний іспанський гаспачо, ситний болгарський таратор