Як зробити гарну густу глазур. Глазур з медом та кокосовим молоком

Звичайно ж, кожен кондитерський виріб - чи то печиво, кекси чи святковий торт - потребує відповідної прикраси. Адже кулінарія — це не просто готування, а й свого роду мистецтво. Чим же прикрасити випічку? Тут на допомогу прийде простий та швидкий рецепт шоколадної глазурі.

Навіщо потрібна глазур

Шоколадна глазур з какао: рецепт нашвидкуруч

Для того, щоб швидко приготувати помадку для торта (або будь-якої іншої випічки), вам знадобляться такі інгредієнти:

• три столові ложки молока (можна брати будь-яку жирність);
• столова ложка порошку какао (він повинен бути солодким, але обов'язково якісним);
• півсклянки цукру (можна замінити цукровою пудрою, з нею легше працювати);
• 50 г вершкового масла.

Для початку викладіть у сотейник або каструльку порошок какао та цукор, залийте їх молоком та ретельно перемішайте. Тепер суміш поставте на маленький вогонь і постійно помішуючи, доведіть до кипіння, тримайте 5-7 хвилин. Але пам'ятайте, що глазур потрібно постійно помішувати, інакше більша її частина пристане на дно і стінки посуду, та й смак пригорілого какао вам зовсім ні до чого. Після цього можна додати масло|мастило|, продовжуючи помішувати, переконайтеся, що воно повністю розчинилося. Така помадка, звичайно ж, трохи застигає при охолодженні, але все одно залишається порівняно рідкою. Що можна прикрашати за допомогою неї? Та практично все – печиво, торти та іншу випічку. Такою глазур'ю можна навіть полити якийсь десерт, наприклад морозиво або млинці. Крім того, така помадка чудово підходить до фруктів. Зрештою, нею просто можна намастити шматочок хліба.

Як приготувати варену шоколадну глазур.

Варена глазур густіша. Проте вона не застигає повністю і чудово підходить для прикраси випічки. Як її приготувати? Рецепт шоколадної глазурі для торта виглядає так:

• Для початку підготуйте усі інгредієнти. Вам знадобиться дві столові ложки порошку какао, така ж кількість цукру, а також 70 г сметани і повна (можна і з гіркою) столова ложка вершкового масла.
• Спочатку викладіть в сотейник цукор і какао, додайте туди сметану і ретельно перемішайте.
• Суміш потрібно поставити на маленький вогонь і постійно помішувати доти, доки не закипить.
• Після цього додайте масло|мастило| і помішуйте до тих пір, поки воно повністю не розчиниться, а суміш знову не закипить. Тепер її можна знімати з вогню – чудова прикраса для випічки готова. Погодьтеся, цей рецепт шоколадної глазурі досить простий у приготуванні і не вимагає дорогих продуктів чи спеціальних навичок.

Помадка із чорного шоколаду в домашніх умовах

Деякі люди люблять і вміють насолоджуватися вишуканим та гіркуватим смаком справжнього чорного шоколаду. Та й деякі страви вимагають саме такої декорації. Приготування шоколадної глазурі не займе багато часу, оскільки схема дій тут дуже проста. Які інгредієнти знадобляться для таких вишуканих ласощів? Ось їх список: 100 г чорного шоколаду (бажано вибрати якісну плитку), дві столові ложки молока, 50 г цукрової пудри. Спочатку в сотейник викладете цукрову пудру, залийте її молоком, ретельно перемішайте та поставте на невеликий вогонь. Поки рідина розігріватиметься, розламайте плитку шоколаду на дрібні шматочки - так його буде легше розтопити. Як тільки молоко закипить, помістіть шоколад. Ретельно помішуйте суміш доти, доки все повністю не розчиниться. Цей рецепт шоколадної глазурі дуже простий. До речі, наносити помадку на торт потрібно ще теплою, тому що при остиганні вона дуже швидко застигає.

Глазур з білого шоколаду: простий та швидкий рецепт

Кожен кухар, так само як і солодка, знає про те, що білий шоколад набагато солодший, та й смакові відтінки у нього зовсім інші. Як зробити шоколадну глазур із нього? Відразу слід зазначити, що з цим продуктом набагато складніше працювати — варто лише злегка перегріти, як він перетворюється на тверді грудочки. Як зробити білу помадку правильно? На щастя, для приготування вам знадобиться не так вже й багато продуктів – потрібно лише 100 г вершкового масла і 100 г білого шоколаду (до речі, його краще спочатку розламати на невеликі шматки). Викладіть інгредієнти в ємність та поставте на водяну баню. Постійно помішуйте глазур. Як тільки масло повністю розчиниться, суміш можна знімати з лазні шоколад добре розтопиться і в гарячому маслі.

Ви можете побачити, що приготувати класичну помадку для випічки зовсім нескладно. Тим не менш, рецепт шоколадної глазурі завжди можна змінити, додавши нові інгредієнти на свій смак, які підкреслять переваги приготовленого вами десерту. Наприклад, до помадки завжди можна додати подрібнені, добре просмажені горіхи. Замість цукру в глазур можна додати мед – це надасть шоколаду цікавого квіткового аромату та відповідного смаку. Деякі майстрині додають у помадку трохи кориці – цей рецепт особливо добре підходить для випікання з яблуками. Добре поєднується з цукром і ванілін – його можна додавати як у вигляді порошку чи розчину, так і замінити ванільним цукром (тут головне – не переборщити). Насправді існує набагато більше рецептів шоколадної глазурі. Кожен кулінар готує по-своєму, додаючи унікальні компоненти. Тому пробуйте, експериментуйте, радуйте своїх родичів та гостей.

Глазур'ю покриваються тістечка, торти, печиво та деякі сорти булочок. Поверхня виробів повинна бути гладкою, тому тістечка і торти, спочатку змащують тонким шаром повидла, яке закриває всі пори. Глазурь повинна бути в міру густою, якщо вона виявиться занадто рідкою, потрібно додати цукрову пудру, до занадто густої глазурі підливають рідини.

Проста шоколадна глазур

Найпростіша глазурка робиться на основі цукру і води з додаванням какао.

Інгредієнти:

• Порошок какао (2 столові ложки)
• Цукор (половина склянки)
• Вода (3 столові ложки)

Приготування:

Змішуємо цукор із порошком какао і додаємо воду. Добре розмішуємо та ставимо на вогонь. На повільному (дуже повільному) вогні варимо глазур, постійно помішуючи. Спочатку розчиниться цукор, потім почнеться бульбашитися сироп. Після появи бульбашок варимо глазур ще хвилину та знімаємо з вогню. Даємо глазурі набагато охолонути і загуснути: гаряча буде надто рідкою, зовсім остигла зацукориться і затвердіє.

Примітка:

Для дитячого торта або заварних тістечок ще в теплу шоколадну цукрову глазур можна додати трохи вершкового масла і збити її міксером. Так смак глазурі стане м'якшим.

Шоколадна глазур на сметані

Найпоширеніший рецепт домашнього приготування шоколадної глазурі. Вона виходить схожою на справжній гіркий шоколад, має специфічну кислинку, що розбавляє нудотність цукру. Відмінно підходить для глазурування торта.

Інгредієнти:

• Сметана (100 г)
• Цукор (3 столові ложки)

Приготування:

Сметану, цукор та какао перемішуємо в сотейнику та заварюємо на повільному вогні, постійно перемішуючи. Як тільки глазур закипить, додаємо вершкове масло|мастило| і продовжуємо варити, поки|доки| масло|мастило| не розчиниться. Потім знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо і пускаємо у справу: глазуруємо торт, тістечка або кекс.

Примітка:

Глазур швидко остигає, а при охолодженні сильно густіє, але не твердне.

Шоколадна глазур з крохмалем

Оригінальний спосіб приготування шоколадної глазурі без заварювання. Для неї не потрібно масло або сметана, вона не твердне дуже швидко і може наноситися як на гарячу, так і на випічку, що остигнула.

Інгредієнти:

• Картопляний крохмаль (їдальня ложка)
• Какао (3 столові ложки)
• Цукрова пудра (3 столові ложки)
• Вода (3 столові ложки)

Приготування:

У миску висипаємо цукрову пудру, що просіяє, крохмаль і какао. Додаємо сильно охолоджену воду і добре перемішуємо. От і все! Готовою глазур'ю можна покривати випічку. До речі, зазначеної кількості продуктів цілком вистачить на глазур, якою можна покрити вісім капкейків (міні-тортів).

Блискуча шоколадна глазур

Ще один рецепт холодного приготування глазурі. Виходить майже справжній шоколад, ще й блискучий.

Інгредієнти:

• Молоко (половина склянки)
• Какао (3 столові ложки)
• Вершкове масло (півтори столових ложки)
• Ваніль

Приготування:

Змішуємо какао з|із| цукровою пудрою і розбавляємо теплим молоком. Туди ж кладемо розм'якшене масло і дрібку ваніліну. Розтираємо до отримання блискучої глазурі.

Примітка:

Глазурь швидко застигає, тому робити її потрібно вже після приготування випічки.

Професійна шоколадна глазур

З професіоналами, звісно, ​​тягатись складно. Але все у наших руках. І якщо ми знаємо рецепт справжньої професійної шоколадної глазурі, то чому б і не спробувати приготувати цю смачну, блискучу та гарну «помазку».

Інгредієнти:

• Вершкове масло (їдальня ложка)
• Згущене молоко (їдальня ложка)
• Порошок какао (їдальня ложка)

Приготування:

Як бачите, запам'ятати склад цієї глазурі дуже легко: все одне до одного. А приготувати її, виявляється ще простіше. Потрібно розтопити масло (що жирніше, тим краще), додати до нього згущене молоко і какао. Все перемішуємо, розтираємо та покриваємо готовою глазур'ю свої кондитерські творіння.

Шоколадна глазур у мікрохвильовій печі

Любите готувати у мікрохвильовій печі? Тоді цей рецепт глазурі якраз для вас.

Інгредієнти:

• Вершкове масло (2 столові ложки)
• Молоко (3 столові ложки)
• Порошок какао (3 столові ложки)
• Цукор (половина склянки)
• Третина плитки гіркого шоколаду

Приготування:

Підігріваємо молоко і розчиняємо у ньому цукор. Какао змішуємо з вершковим маслом та додаємо в молоко. Потім туди кладемо шоколад і все ставимо в мікрохвильову піч. Через три-чотири хвилини виймаємо, перемішуємо і використовуємо готову глазур за призначенням (для покриття торта, кексу або тістечок).

Глазур із гіркого шоколаду

Відмінно підійде для такого знаменитого торта, як «Захер». Та й будь-які інші торти теж з успіхом можна покрити цією глазур'ю. А ще вона чудово поєднується з кокосовою стружкою.

Інгредієнти:

• Гіркий шоколад (2 плитки)
• Цукрова пудра (половина склянки)
• Молоко (2 столові ложки)

Приготування:

Шоколад ламаємо на шматочки та розпускаємо на водяній бані. Молоко змішуємо з|із| цукровою пудрою і додаємо до розтопленого шоколаду. Ставимо на вогонь і варимо, помішуючи, поки глазур не перетвориться на густу пасту.

Шоколадно-горіхова глазур

А як щодо шоколаду, але тільки білого? З нього теж можна приготувати незвичайну шоколадну глазур, наприклад, горіхову.

Інгредієнти:

• Вершкове масло (третина пачки)
• Цукрова пудра (половина склянки)
• Плитка білого шоколаду
• Молоко (чайна ложка)
• Горішки (будь-які)
• Ваніль

Приготування:

Масло виймаємо з холодильника і залишаємо на деякий час, щоб воно стало м'яким. У каструльку кладемо розламану плитку шоколаду, олію та розтоплюємо все це на водяній бані. Потім додаємо молоко, цукрову пудру, горіхи та ванілін. Перемішуємо та знімаємо з вогню. Глазура готова.

Лимонна глазур

Інгредієнти для лимонної глазурі: 200 г цукрової пудри, 2 ст. ложки лимонного соку, 2 ст. ложки гарячої води.

Цукрову пудру розтерти і просіяти через сито в миску, додати лимонний сік і гарячу воду і розтирати дерев'яною ложкою до тих пір, поки глазур не перетвориться на однорідну блискучу масу. Також готується апельсинова глазур.

Полунична та малинова глазур

Інгредієнти для полуничної та малинової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3 ст. ложки полуничного чи малинового соку, 1-2 ст. ложки гарячої води.

Готується так само, як лимонна глазур (див. попередній рецепт).

Ягідна глазур

Приготувавши черговий кондитерський шедевр, ми замислюємося про те, як його прикрасити. І відповідь зовсім проста - Ягідна глазур. Універсальна прикраса, яка готується всього за 20 - 25 хвилин, приведе вас у захват, не тільки своїм зовнішнім виглядом, ароматом, а й приголомшливо насиченим смаком. Представляємо вашій увазі унікальну і дивовижно смачну - Ягідну глазур!

Інгредієнти для приготування ягідної глазурі:

На 300 г готового продукту:

1. Цукрова пудра – 200 грам
2. Полуниця - 100 грам
3. Вода чиста дистильована - 1 - 2 столові ложки

Інвентар для приготування ягідної глазурі:

1. Друшляк
2. Блендер
3. Столова ложка
4. Глибока миска – 2 штуки
5. Чайник
6. Плита
7. Сіто з дрібною сіткою
8. Дерев'яна кухонна лопатка
9. Вінчик
10. Тара для зберігання
11. Холодильник

Приготування ягідної глазурі.

Крок 1: готуємо ягоди

Потрібну кількість полуниці очистіть від плодоніжок, покладіть у друшляк і промийте під невеликим струменем холодної проточної води. Потім залиште ягоди в друшляку на 10 - 15 хвилин для того, щоб стекла зайва рідина.

Крок 2: подрібнюємо полуницю

Миту полуницю покладете в чашу блендера і подрібніть ягоди до однорідної кашеподібної консистенції без грудок, включивши прилад на найвищу швидкість. На цей процес у вас піде не більше 2-3 хвилин, або навіть менше.

Крок 3: готуємо цукрову пудру

Візьміть необхідну кількість цукрової пудри та просійте її в глибоку миску за допомогою сита з дрібною сіткою. Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї чайник з невеликою кількістю чистої води, що дистилює, і доведіть рідину до кипіння.

Крок 4: протираємо полуничне пюре

Поки закипає чайник, струсіть сито, яке використовували для просіювання цукрової пудри над раковиною, таким чином позбавляючись зайвого цукрового пилу. Потім встановіть його на поверхню глибокої миски і покладіть полуничну масу. Використовуючи дерев'яну кухонну лопатку, протріть полуничну масу через сито, щоб позбутися полуничних волокон властивих усім видам ягід. У результаті у вас повинен залишитися сік з невеликою кількістю подрібненої м'якоті.

Крок 5: з'єднуємо полуничну масу та цукрову пудру

Тепер в миску з просіяною цукровою пудрою додайте потрібну кількість води, що вже закипіла. Потім почніть частинами вводити полуничний сік, перемішуючи сухий інгредієнт із рідкою масою за допомогою віночка. Змішуйте інгредієнти до однорідної консистенції поки не переконайтеся в тому, що вся цукрова пудра повністю розчинилася в полуничному соку, а рідка маса стала злегка густуватою, тягучою, однорідною та блискучою.

Крок 6: зберігаємо ягідну глазур

Ягідну глазур краще використовувати відразу після приготування. Але якщо у вас залишилася невелика кількість цієї ароматної маси, ви можете укласти її в чисту, суху, бажано попередньо стерилізовану скляну банку та закрити її щільною кришкою. Ягідна глазур зберігається у холодильнику трохи більше 7 днів. Якщо глазур сильно застигне в холодильнику, її можна пом'якшити на пароводяній бані, за допомогою пароварки або просто поставивши баночку з глазур'ю під струмінь гарячої води. Після закінчення цього часу краще позбутися цього продукту, оскільки ягоди почнуть псуватися, блукати і скисати, що може призвести до розладу шлунка.

Крок 7: подаємо ягідну глазур

Ягідну глазур бажано використовувати відразу після приготування. Цією запашною тягучою масою поливають пончики.

Прикрашають печиво та пряники.

Бісквітні тістечка.

Паски та кекси.

А також готують прошарки для дуже смачних тортиків. Проста у приготуванні та універсальна ягідна глазур сподобатися всій вашій родині. Насолоджуйтесь!

Ягідну глазур можна приготувати з усіх видів соковитих ягід, наприклад із чорниці, малини, вишні, смородини, журавлини і це лише кілька варіантів.

Під час приготування ягідної глазурі ви можете комбінувати відразу кілька видів ягід, наприклад полуницю, ожину та смородину.

Якщо ви використовуєте надто солодку ягоду, можна підкислити готову глазур невеликою кількістю концентрованого лимонного соку.

Ви можете надати вашій глазурі приємного аромату ванілі, додавши в готовий виріб ванілін на кінчику ножа, але будьте обережні з цим інгредієнтом, не забувайте про те, що чистий ванілін гірчить.

Для приготування ягідної глазурі можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди.

Ромова глазур

Інгредієнти для ромової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3 ст. ложки рому, 1 ст. ложка гарячої води.

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, налити гарячу воду і ром і розтерти дерев'яною ложкою в блискучу глазур. Ромова глазур може бути приготовлена ​​і з ромовою есенцією. І тому береться 4 ст. ложки гарячої води та 3-4 краплі ромової есенції.

Кавова глазур

Інгредієнти для кавової глазурі: 200 г цукрової пудри, 4 ст. ложки кавового екстракту (приготується з 1 ст. ложки кави), 1 чайна ложка вершкового масла

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати гарячий кавовий екстракт і масло і розтерти дерев'яною ложкою в блискучу глазур.

Глазур з какао

Інгредієнти для глазурі з какао: 200 г цукрової пудри, 2 ст. ложки какао, 3-4 ст. ложки гарячого молока, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, ванілін.

Цукрову пудру і какао просіяти через сито в миску, додати гаряче молоко, розм'якшене масло|мастило| і перемішати в блискучу глазур.

Шоколадна глазур

Інгредієнти для шоколадної глазурі: 100 г шоколаду, 3 ст. ложки води, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 100 г цукрової пудри.

Розламати шоколад на шматочки, додати гарячої води та нагрівати, поки шоколад не розчиниться. Потім покласти розм'якшене масло і цукрову пудру і розтерти в однорідну глазур.

Білкова глазур

Інгредієнти для білкової глазурі: 2 яєчні білки, 200 г цукрової пудри, 1 ст. ложка лимонного соку.

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати білки і лимонний сік і швидко, перемішати до утворення глазурі. Яєчну глазур можна заправити ромом, кавовим екстрактом, какао та іншими приправами.

Кольорова глазур

Інгредієнти для кольорової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3-4 ст. ложки морквяного, вишневого, бурякового, шпинатного соку (1 1/2 ст. ложки лимонного соку, використовується тільки при приготуванні глазурі з буряка, моркви та шпинату).

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати сік і розтерти в блискучу глазур.

Вершкова глазур

Інгредієнти для вершкової глазурі: 1 склянка цукру, 1 склянка 20% вершків, 1 чайна ложка вершкового масла, ванільний цукор.

Вершки і цукор помістити в маленьку каструлю і варити, помішуючи, 10—15 хвилин, поки глазур не загусне, додати масло|мастило|, заправити ванільним цукром і відразу використовувати

Коричнева вершкова глазур

Інгредієнти для коричневої вершкової глазурі: 1 склянка цукру, 2 ст. ложки какао, 1 склянка 20% вершків, 1 чайна ложка вершкового масла, ванільний цукор.

Какао змішати із цукром, додати вершки. Варити суміш, помішуючи, в маленькій каструлі доти, поки глазур не загусне, додати масло|мастило| і заправити ванільним цукром.

Маленькі хитрощі

Для того щоб ваші експерименти з глазур'ю були плідними, прислухайтеся до порад досвідчених кондитерів:

1. 1Глазур на випічку спочатку слід нанести тонким шаром, а зверху класти вже товстіший шар.
2. 2Дуже гарячою глазур'ю краще не поливати кондитерські вироби - дайте їй трохи охолонути.
3. Щоб правильно визначити готовність завареної глазурі, використовують «метод пальця»: якщо опущений в глазур палець терпить, то вона готова до використання.
4. 4Глазур на основі цукрової пудри, приготовлену холодним способом, бажано використовувати відразу, так як вона швидко твердне.
5. 5Гарячу глазур не можна наносити на вершковий крем. Якщо ж у цьому є необхідність, то зробіть між кремом і глазур'ю прошарок із джему або просто посипте крем порошком какао або цукровою пудрою.
6. 6Шоколадна глазурь добре поєднується з кокосовою стружкою, ваніліном, ромом і коньяком.

Такі ось маленькі хитрощі і різні рецепти приготування шоколадної глазурі - кондитерського виробу «від кутюр». Долучимося до високої кулінарної моди?

ЩЕ КІЛЬКА КОРИСНИХ ПОРАД

Змішайте цукрову пудру, що просіяє, білок, сік лимона. Для оранжевого кольору глазурі додайте морквяний сік, для фіолетового – буряковий, для бордового – вишневий, а для зеленого – шпинатний. Ретельно розмішайте, щоб маса стала однорідною без грудочок.

Здивуйте своїх гостей зеленою глазур'ю. Дрібно виштовхніть очищені фісташки. У горіхи додайте цукор, рожеву воду та лимонну кислоту. У шпинату відріжте коріння, вимийте його, опустіть у киплячу воду і варіть близько 5 хвилин, не накриваючи кришкою каструлю. Так краще збережеться зелений колір. Відіжміть шпинат від води і кілька разів протріть через сито. Додайте шпинатне пюре у горіхову масу та розмішайте до однорідного густого стану.

Глазур- це смачна і красива прикраса, яка використовується як для тортів, так і для багатьох десертів. Напевно, Ви хоч раз пробували глазур, адже вона є майже на всіх смачних пончиках, причому можна помітити, що там вона ще й різнобарвна, і сьогодні ми навчимося її робити своїми руками!

У статті ми розповімо наступні рецепти:

1 . Шоколадна глазур з какао.

2. Шоколадна глазур з шоколаду.

3. Як зробити цукрову глазур?

4. Як зробити кольорову глазур?

Як зробити шоколадну глазур?

Є багато різних рецептів глазурі, адже її можна зробити білою, шоколадною, кольоровою. Давайте розберемо всі ці види по черзі!

Шоколадна глазур- це, мабуть, найпоширеніший рецепт глазурі. Безліч тортів та тістечок прикрашають саме цим видом глазурі. Щоб зробити шоколадну глазур – ми можемо використовувати два рецепти, в одному з них в основі буде шоколад, у другому – какао. Вибір за вами!

Шоколадна глазур з какао своїми руками.

І для початку підготуємо потрібні нам інгредієнти:

Цукрова пудра

Крохмаль

З кухонних пристроїв будемо використовувати миску, віночок і ложку.

1. Насипаємо в тарілку по 1-2 ложки какао, цукрової пудри та крохмалю. Будьте уважні, грудочок не повинно бути. Якщо вони з'являються – розбиваємо їх ложкою.

2. Додаємо в миску 3-4 ложки води і віночком перемішуємо всі наші інгредієнти, доки все не розчиниться. Чим більше води – тим глазур буде текучою.

Ось так просто ми отримуємо смачну шоколадну глазур у основі, якою перебуває какао.

Шоколадна глазур з шоколаду своїми руками.

У такому разі будемо використовувати:

Чорний шоколад, 100г.

Молоко. 5 ст.

1. Поломаємо шоколад на шматочки і помістимо його в глибоку ємність для нагрівання. До шоколаду відразу можна залити 5 столових ложок молока.

2. Ставимо ємність на водяну баню і чекаємо, поки шоколад розтопиться. Іноді потрібно помішувати масу, щоб вона була однорідною. Очікуємо, поки маса стане щільною як глазур, після чого її можна буде прибрати з лазні.

Ось так ми й отримали смачну шоколадну глазур, дуже просто та доступно кожному.

Як зробити цукрову глазур?

Цукрова глазур, так само як і шоколадна, робиться дуже швидко і легко. Така глазур зберігається дуже довго і дуже добре підходить для прикраси різних десертів. Давайте приступимо до приготування!

І так, спочатку підготуємо всі необхідні інгредієнти:

Цукор, 1кг.

Вода, 300г.

Лимон, 1/2шт.

1. Висипаємо весь цукор у велику каструлю та заливаємо його водою. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння. Як тільки це станеться, беремо кулінарний пензель і приберемо цукор зі стінок каструлі, щоб він теж добре розчинився у воді.

2. Варимо наш сироп протягом 10-15 хвилин, іноді помішуємо масу дерев'яною ложкою. Через цей час сироп має бути готовим, можемо перевірити це. Краєчком дерев'яної ложки візьмемо наш сироп, а потім візьмемо крапельку вказівним та великим пальцем. Розмикаємо пальці та спостерігаємо за картиною, якщо сироп тягнеться між пальцями – значить він готовий.

3. Беремо наш сироп і виливаємо його на стільницю, якщо вона зроблена зі сталі або каменю, якщо ж ні, беремо велику сковорідку. Після того як виллємо, в нього слід вичавити сік із лимона, і бризнути водою.

4. Коли сироп трохи охолоне, починаємо перемішувати його лопаткою.

5. Згодом наш сироп перетворитися на білу глазур, яку можна буде використовувати у тортах.

Як зробити кольорову глазур?

Кольорову глазур дуже часто використовують у створенні пончиків, щоб вони були красивими та різнобарвними, кожному на його смак. Рецепт приготування глазурі простий, як і попередні рецепти.

Нам знадобиться:

Білки, 2шт.

Цукрова пудра, 100гр.

Лимонний сік, 1ч.

Харчові барвники.

Почнемо наше приготування!

1 Білки добре збиваємо міксером, додавши до них цукрову пудру, і одну чайну ложку лимонного соку. На збивання піде хвилин 20, тому що з них має вийти пишна маса.

2. Візьмемо кілька невеликих піалок, і кожну покладемо по кілька ложок отриманої цукрової глазурі. Після чого кожну додаємо по кілька крапель харчових барвників і ретельно перемішаємо всі маси.

Таким чином, ми отримали кольорову глазур, яку можемо використовувати у приготуванні різних десертів!

ВІДЕО. Як зробити глазур?

Випічка повинна бути не тільки смачною та ароматною, але ще й приємною для ока. Саме для цього існує глазур, яка може зробити з найпростіших тортів, кексів і булочок шедеври кулінарного мистецтва. Більше того, гарна глазурка здатна не лише прикрасити, а й покращити смак випічки. Яку глазур вибрати та як її правильно робити ми розповімо вам сьогодні.

Як зробити білкову глазур для паски та булочок?

Така глазур не тільки дуже смачна, але і дуже красива. Меренгою можна прикрасити навіть саму непоказну випічку. Отже, почнемо.

Інгредієнти:

• яєчний білок – 4 шт;
• цукор – 1 склянка;
• дрібка солі.

Приготування

Збийте білки до м'яких пік з додаванням щіпки солі. Щоб піна вийшла потрібної консистенції, білки мають бути холодними і трохи полежали. Перемеліть цукор у пудру. Тонким цівком, не перестаючи збивати білки, вводьте цукрову пудру. Збийте білки до міцних блискучих піків. Покрийте випічку глазур'ю, надаючи їй форму на вашу думку. Через деякий час глазур застигне і випічку можна буде подавати до столу.

Як зробити цукрову глазур для печива та пряників?

Інгредієнти:

• цукор – 1 склянка;
• молоко – 2 ст. ложки.

Приготування

Перемеліть цукор у дрібну пудру. Розмішайте пудру із гарячим молоком до однорідного стану. Покривайте охолоджені вироби глазур'ю. Поки вона не застигла, випічку можна прикрасити кондитерськими присипками. Дайте глазурі затвердіти.

Як зробити кольорову глазур?

Щоб зробити кольорову глазур, потрібно додати в цукрову або білкову харчові барвники, які попередньо розведені в теплій воді. Замість хімічних барвників можна використовувати соки овочів та фруктів: полуниця та малина – для червоного, шпинат – для зеленого, морква – для помаранчевого, апельсин – для жовтого, буряк – для фіолетового та вишня – для бордового. Не хвилюйтеся, овочі не залишать у глазурі свій присмак.

Як зробити лимонну глазур для кексу?

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 200 г;
• лимонний сік – 2 ст. ложки;
• гаряча вода.

Приготування

Розчиніть цукор у гарячій воді до стану рідкої сметани. Додайте лимонний сік і розмішуйте до однорідного глянсового стану.

Інгредієнти:

• шоколад – 200 г;
• вода – 2 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки.

Приготування

Розтопіть шоколад на водяній бані із додаванням води. Зніміть з вогню і додайте в гарячий шоколад мед – це зробить глазур глянцевою, і випічка виглядатиме, неначе з дорогої кондитерської. Покрийте випічку та поставте у прохолодне місце. Через деякий час глазур зовні стане твердою, але при цьому легко різатиметься і не ламатиметься.

Як зробити густу глазур для торта?

Дуже часто у кондитерських можна побачити гарні торти, прикрашені марципановими фігурками. Сам виріб також покривається мастикою – густою глазур'ю. Ми розповімо вам, як зробити таку глазур удома.

Марципанова мастика

Інгредієнти:

• мигдаль – 200 г;
• цукор – 200 г;
• вода – 0.5 склянки.

Приготування

Обшпарьте мигдаль окропом - так легше зняти шкірку - очистіть і підсушіть у духовці. Залишіть мигдаль висихати на 12 годин. Цукор перемеліть у цукрову пудру. З половини цукрової пудри з додаванням води зваріть сироп. Просушений мигдаль подрібніть на борошно разом із залишком цукрової пудри. Порціями додайте сироп, вимішуючи марципан. Він має стати еластичним, як пластилін. Також до марципана можна додати харчових барвників для кольору. Щоб покрити торт, розкотіть марципан пластом товщиною 5-7 мм і накрийте торт. Розрівняйте боки за допомогою кулінарного шпателя. З решток можна виліпити фігурки для прикраси торта.

Мастика з маршмеллоу

Маршмеллоу – зефіроподібні цукерки, що нагадують пастилу. Вони продаються у відділах із солодощами. Для приготування мастики краще використовувати цукерки білого кольору.

Торт вважається головною окрасою свята, але тільки в тому випадку, якщо воно виглядає належним чином. Багато господинь готують частування самостійно, тому активно цікавляться, як зробити дзеркальну глазур. Заливку для торта легко приготуєте власними силами в домашніх умовах. Ми пропонуємо найкращі рецепти глазурі, а також мусовий торт. Повірте, гості не залишаться байдужими і гідно оцінять ваші старання.

Біла дзеркальна глазур для торта: «класика жанру»

Цей варіант підійде для класичного торта мусу, який вже встиг настоятися в морозильній камері близько 10-14 годин.

Інгредієнти:

• молоко, що згущує - 120 гр.
• желатин – 12 гр.
• цукровий пісок – 160 гр.
• білий шоколад (не пористий) – 160 гр.
• глюкоза – 150-160 гр.
• вода відфільтрована - за фактом

1. Приготуйте сотейник або іншу жароміцну ємність. Всипте в неї цукор-пісок із глюкозою, додайте 80 мл. води. Поставте на мінімальний вогонь, томіть і заважайте до розчинення крупинок.

2. В іншому посуді поламайте шоколад, поставте його на парову або водну баню, повністю розтопіть і з'єднайте зі згущеним молоком.

3. Желатин розведіть у 70 мл. води, залиште на 20 хвилин|мінути|. Потім підігрійте в мікрохвильовій печі, щоб він став рідким, і додайте до цукрової маси.

4. Сюди введіть шоколадний склад, озброїться блендером і починайте збивати глазур до однорідного стану. Залишіть до охолодження.

5. Варто запам'ятати, що для ідеальної прикраси торта глазур має дійти до 38 градусів. Тоді вона покриє частування і ляже рівно.

Кольорова дзеркальна глазур

Так як зробити дзеркальну глазур можна не тільки за класичною технологією, розгляньте цей рецепт кольорової заливки для торта. У домашніх умовах вам знадобляться такі компоненти:

• молоко, що згущує - 120 гр.
• шоколад у брикетах (білий) – 160 гр.
• патока – 150 гр.
• цукровий пісок – 0,15 кг.
• желатин – 11-13 гр.
• харчовий водорозчинний барвник (колір на вибір) – 3 мл.

1. Дзеркальна глазур для торта починається із замочування желатину, рецепт нескладний: змішайте гранули з 60 мл. відфільтрованої води, зачекайте третину години до набухання.

2. Тепер займіться цукровим піском. Всипте в сотейник, введіть 80 мл. води, перемішайте. Додати карамельну патоку, відправити на малий вогонь і розтопити.

3. Коли вміст утворює однорідний сироп, введіть розтоплену в мікрохвильовій печі желатинову суміш. В окремому посуді розтопіть шоколад, влийте до нього молоко і сироп, що згущує|згущає|.

4. Вимішайте вміст, додайте барвник. Можете розділити суміш на кілька частин і кожну з них забезпечити різним пігментом.

5. Тепер візьміть блендер, збийте глазур. Тримайте прилад на мінімумі з метою унеможливлення великого скупчення бульбашок.

Шоколадна дзеркальна глазур на торт

Дзеркальна глазур для торта вигідно виглядає у такому варіанті, тому сподіваємося, що рецепт шоколадної заливки буде вам корисним. Головне, візьміть такі компоненти:

• желатин – 14 гр.
• какао (порошковий склад) – 75 гр.
• патока – 90 гр.
• цукровий пісок – 230-250 гр.
• вершки високожирні – 170 мл.

Перед тим як зробити дзеркальну глазур, слід запам'ятати, що вона ідеально підходить для торта мусу, який заздалегідь витримувався в домашніх умовах в морозилці. За рахунок перепадів температур покриття виходить ідеальним.

1. Отже, з'єднайте желатин у зазначеній кількості із 40 мл. води, чекайте на третину години.

2. Візьміть сотейник, змішайте в ньому цукор-пісок та 90 мл. води. Введіть патоку, відправте на вогонь і зачекайте розчинення всіх гранул.

3. Зніміть сироп із конфорки. Влийте вершки в чистий сотейник, підігрійте, з'єднайте із цукровою теплою масою.

4. Набряклий желатин відправте в мікрохвильову піч і розтопіть до консистенції води. Домішайте до основних складових, починайте всипати і одночасно просіювати какао-порошок.

5. Вимішайте до однорідності занурювальним блендером. Потім доведіть заливку приблизно до 37-38 градусів. Саме такий режим гарантує, що глазур розподілиться ідеально.

Медова дзеркальна глазур для торта

Якщо ви досі не знаєте, як робити дзеркальну глазур на торт, рекомендуємо ознайомитись із медовою варіацією заливки. Для глясажу потрібні інгредієнти:

• згущене молоко - 110-120 гр.
• желатин – 13 гр.
• цукровий пісок – 0,15 кг.
• харчовий барвник (колір на розсуд) – 1 мл.
• шоколад (у брикетах, білий) – 160 гр.
• мед – 140 гр.

1. Перед тим як зробити дзеркальну глазур, потрібно підготувати складові та основу для торта. Замочуємо желатин у 65 мл. води, даємо йому дійти третину години в домашніх умовах.

2. Через заданий час тарілку з желатином помістіть у мікрохвильову піч. Підігрійте до рідкої консистенції, відставте убік. В іншому сотейнику потрібно з'єднати цукор із 140 мл. води, розтопити та ввести мед.

3. Тепер поламайте шоколад, перемістіть у піалу та встановіть на водяну баню. Розплавте його, з'єднайте зі згущеним молоком і цукровою медовою сумішшю. Доведіть до однорідності, влийте желатин.

4. Настав час підфарбувати заливку, використовуючи харчовий пігмент. Колір на розсуд, кількість також вказана умовно. Введіть барвник та вимішайте складові блендером.

5. Дуже важливо підготувати масу без бульбашок. З цією метою професійні кондитери беруть дрібнозернисте сито кухонне і переливають через нього глясаж кілька разів.

Дзеркальна глазур із карамелі

• цукор-пісок – 370 гр.
• желатин – 12 гр.
• кава розчинна - 20 гр.
• вода фільтрована – 0,3 л.
• вершки жирні – 0,3 л.

Щоб приготувати воістину незвичайні ласощі, потрібно знати, як зробити дзеркальну глазур. Варіацій заливки для торта існує багато, тому починайте експериментувати в домашніх умовах.

1. Наповніть каструлю водою, домішайте цукор-пісок та каву. Проваріть суміш до карамельного відтінку на лінивому вогні. Паралельно доведіть до кипіння вершки. Після цього з'єднайте їх із карамеллю.

2. Томіть склад 2-3 хвилини. Не забувайте регулярно перемішувати. Замочіть желатин за інструкцією, вказаною на упаковці. Оскільки приготувати дзеркальну глазур для торта нескладно, дійте далі.

3. Домішайте розмоклий желатин до карамельної маси. Враховуйте, до цього моменту вона має охолонути до 60 градусів. Ретельно збийте компоненти та процідіть.

Мусовий торт, покритий дзеркальною глазур'ю

Якщо ви хочете зробити найніжніший мусовий торт, варто ретельно підготуватися. Десерт вийде із дзеркальною глазур'ю, якщо уважно вивчити представлений рецепт.

Конфі із полуниці:

• желатин – 8 гр.
• сік лимона – 10 мл.
• полуниця свіжа – 270 гр.
• ром – 40 мл.
• цукор-пісок – 85 гр.
• вода – 40 мл.

Мус із шоколаду:

• желатин – 10 гр.
• цукор – 40 гр.
• вода – 65 мл.
• цукор ванільний – 20 гр.
• шоколад (брикетний, білий) – 90 гр.
• сирий жовток – 2 шт.
• вершки (перша порція) – 245 мл.
• вершки (друга порція) – 150 мл.

Глазур:

• желатин – 12 гр.
• барвник будь-який – 1,5 гр.
• молоко згущене – 0,1 л.
• білий шоколад – 160 гр.
• цукровий пісок – 150 гр.
• інвертний сироп – 140 мл.

Мигдальний брауні:

• шоколад (білий, брикетний) – 60 гр.
• гіркий шоколад – 50 гр.
• цукор-пісок – 90 гр.
• яйце – 2 шт.
• мигдаль мелений - 35 гр.
• темний шоколад – 95 гр.
• борошно пшеничне – 50 гр.
• олія вершкове - 100 гр.

Перед тим, як зробити дзеркальну глазур, слід озброїтися всіма компонентами для торта. Починайте процедуру в домашніх умовах.

Приготування брауні:

1. Розтопіть у відповідній ємності масло. В окремій тарі так само зробите з шоколадом.

2. Всипте в чашку цукор і влийте олію. Розмішайте склад та введіть до нього шоколад. Збийте міксером. До отриманої маси додайте яйця, борошно та мигдаль.

3. Ретельно вимішайте та перелийте в окрему форму. Запікайте у духовці при 160 градусах до готовності. Заберіть у холодильник.

Приготування конфі:

1. Відправте вимиті ягоди в каструлю і посипте цукром. Проваріть компоненти на лінивому вогні. Паралельно замочіть желатин. З'єднайте з ним полуничну масу.

2. Влийте в загальну чашку лимонний сік та ром. Вимішайте. Перелийте масу силіконову масу. Надішліть заморожуватися.

Приготування шоколадного мусу:

1. Всипте в вогнетривку тару цукор двох видів. Введіть жовтки та ретельно перетріть компоненти. Окремо розігрійте першу порцію вершків. Вони не повинні кипіти. Перелийте склад до цукру.

2. Стирайте компоненти на лінивому вогні до загусання. Паралельно підготуйте желатин. Готовий склад слід трохи охолодити. Після цього введіть желатин та перемішайте.

3. Перелийте масу в чашу блендера, додайте шоколадні шматочки. В окремій ємності збийте другу порцію вершків. Перелийте до загальної маси та вимішайте. Заморозити половину об'єму суміші у формі.

Складання торта:

1. Дістаньте заморожений мус і помістіть на нього полуничний конфі. Поверх цього вилийте незаморожений мус. Далі йде брауні.

2. Заповніть залишками мусу наявний простір у формі. Надішліть торт в морозилку на 13 годин.

Приготування глазурі:

1. Оскільки зробити дзеркальну глазур для торта нескладно, йдемо далі. В домашніх умовах скористайтеся каструлею та введіть у неї глюкозний сироп.

2. Домішайте воду з цукром-піском. Відправте на вогонь і чекайте на закипання. Регулярно помішуйте компоненти. Перетріть шоколад на тертці і введіть у каструлю. Влийте молоко, що згущує|згущає|, вимішайте.

3. Наперед не забудьте замочити желатин. Після розбухання відправте його в каструлю. Додайте барвник. Збийте масу за допомогою міксера. Далі дістаньте заморожену заготовку з форми та виставте на решітку.

4. Покладіть грати на деко. Глазур має охолонути до 37 градусів. Полийте нею тортик. Коли маса схопиться, прикрасьте ласощі пелюстками шоколаду.

Якщо ви раніше не знали, як зробити дзеркальну глазур, докладні рецепти допоможуть вирішити актуальне питання. Унікальну прикрасу можна застосовувати не тільки для торта, а й будь-якої випічки на ваш розсуд. Не бійтеся експериментувати у домашніх умовах.