Скумбрія за три хвилини. Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна

Жоден святковий стіл неможливо уявити без рибних страв. Враховуючи простоту приготування та доступність продуктів, рибу можна готувати не лише до свята, а й повсякденно.

Скумбрія – унікальний дар моря. Незважаючи на те, що вона дуже калорійна, вона легко засвоюється організмом і є чудовим джерелом білка. Містить велику кількість мінералів та незамінних жирних кислот Омега-3, які покращують роботу мозку, зору, нервової та серцево-судинної системи.

Скумбрія не має дрібних кісток і здійснена за гастрономічними якостями саме для соління, тому що при цьому не втрачає ні жирність, ні соковитість.

Рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах неодмінно Вас зацікавить своєю простотою та доступністю.

І хоч раз приготувавши солону рибу своїми руками, ви більше ніколи не купуватимете її в магазині

Секрети приготування

Скумбрія в лушпинні цибулі

Інгредієнти:

• Скумбрія – 3 шт
• Сіль – 3 ст.л
• Цукор – 2 ст.
• Заварювання чорного чаю – 2 ст.л
• Лушпиння цибулі – 3 жмені
• Вода – 1,5 л

Приготування:

Рибу розморозити, випатрати, відрізати голову і викласти в ємність.

Шкірку при вживанні скумбрії, приготовленої за цим рецептом, не потрібно знімати.

Готуємо розсіл. Цибулеве лушпиння добре промити і замочити на 10-15 хвилин, викласти в каструлю, додати сіль, цукор, заварку і залити водою, і поставити на вогонь. Після закипання вимикаємо газ і залишаємо до повного остигання.

Підготовлену рибу заливаємо процідженим розсолом, закриваємо та відправляємо в холодильник на три доби.

Раз на добу рибу перевертати для рівномірного засолення та фарбування. Через три дні виймаємо рибу і промиваємо в проточній воді.

Цибулева лушпайка надає скумбрії золотавого кольору і приємного смаку.Рибу нарізаємо порційними шматочками та подаємо до столу.

Експрес-засолювання

Інгредієнти:

• Скумбрія – 1 шт
• Цибуля – 1 шт
• Сіль - 1 ст.л
• Вода – 400 мл
• Запашний чорний перець – 8 горошин
• Лавровий лист – 2 л

Приготування:

1. Рибу розморозити, видалити голову та хвіст, випатрати, добре промити і висушити паперовим рушником.
2. Нарізати тушку шматочкамиі товщиною 2 сантиметри та викласти в банку.
3. Готуємо розсіл. Воду довести до кипіння, додати до неї всі спеції та розрізану на чотири частини цибулину. Розсіл варимо 8 хвилин і остудити.
4. Рибу залити охолодженим розсолом, щільно закрити кришкою і відправити в холодильник на 2 години.
   Риба готова, викладаємо на блюдо і прикрашаємо кільцями цибулі та зеленню.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• Скумбрія – 1 шт
• Сіль - 4 ст.л
• Цукор – 2 ст.л
• Оцет -2 ст.
• Запашний перець – 3 шт
• Чорний перець – 3 шт
• Лавровий лист – 3 л
• Вода – 1 л

Приготування:

1. Рибу помити, випатрати і нарізати на шматочки.
2. У каструльці закип'ятити воду, додати сіль, цукор та спеції, прокип'ятити розсіл 5 хвилин.
3. Після того, як розсіл охолоне, додати оцет
4. Рибу викласти у скляну ємність, залити розсолом.
5. Залишаємо ємність з рибою на добу за кімнатної температури.

Сухий посол

Інгредієнти:

• Скумбрія – 2 шт
• Сіль - 2-3 ст.л
• Цукор – 1 ст.л
• Лавровий лист – 3 шт
• Коріандр у зернах – 0,5 ст.л
• Запашний перець горошком - 8-10 шт.
• Масло рослинне
• Оцет

Приготування:

Рибу обробляють для подальшого засолювання: відрізаємо голову, хвіст і плавці, потрошимо, знімаємо внутрішню чорну плівку і ретельно промиваємо.
У цьому рецепті рибу можна нарізати шматочками і використовувати цілу тушку.

Пересипаємо кожну тушку засолювальною сумішшю зовні та зсередини.

Складаємо рибу на харчову фольгу, залишками сухої суміші посипаємо зверху. Загортаємо фольгу, кладемо в поліетиленовий пакет і відправляємо на 2 години в холодильник.

Після закінчення часу змиваємо зайву сіль, нарізаємо середніми кружальцями і викладаємо на чисту гарну страву, збризкуємо маслом і оцтом і прикрашаємо.

Скумбрія малосольна

Інгредієнти:

• Скумбрія -1-2 шт
• Сіль кухонна (велика) – 3-4 ст.л
• Цукор – 1 ст.л
• Перець чорний горошок - 5 шт
• Перець запашний горошок - 2 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Гірчичний порошок – 1 ст.
• Гвоздика (за бажанням) 2 шт
• Вода – 1 л.

Приготування:

1. Готуємо розсіл.
2. Ставимо на вогонь каструлю з водою, після закипання, додаємо всі спеції та кип'ятимо ще три хвилини. Остудити розсіл до кімнатної температури.
3. Обробляємо тушку скумбрії – виймаємо зябра, потрошимо, прибираємо чорну плівку у черевця.
4. Добре помити.
5. Складаємо рибу в скляну ємність та заливаємо розсолом. Закриваємо щільно кришкою та відправляємо в холодильник на 12 годин.
6. Через 12 годин малосольна рибка готова до вживання. Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати повністю, на смакових якостях це не позначиться

Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати повністю, на смакових якостях це не позначиться

Скумбрія маринована

Інгредієнти:

• Скумбрія -1 шт
• Сіль кухонна – 2 ст.л
• Цукор – 2 ст.л
• Перець чорний горошок - 8 шт
• Перець запашний горошок - 6 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Коріандр у зернах – 1/2 ст.л
• Гвоздика - 2 шт

Приготування:

Приготувати маринад. У каструлі поєднати 1 літр води, сіль, цукор, гвоздику, перець, лавровий лист і коріандр. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню і дати охолонути.

Приготувати скумбрію: відрізати голову, очистити від начинок і промити під прохолодною проточною водою.

Нарізати на порційні шматочки.

Перекласти в контейнер із герметичною кришкою. Залити маринадом, що остигнув, і прибрати в холодильник на 1 добу.

Рибу дістати з маринаду, додати цибулю та соняшникову нерафіновану олію за смаком.

Як і з чим подавати рибу на стіл

СКУМБРІЯ ЗА ТРИ ХВИЛИНИ

» Цей рецепт мамі розповіла продавщиця риби на ринку. Він настільки елементарний, що я вразилася такому чудовому результату. Звичайно це а-ля копчена скумбрія, тому що копченням у рецепті і не пахне, але смак у рибки чудовий.

Інгредієнти:
Скумбрія (середня) – 1 шт
Цибулева лушпиння (скільки є, на око)
Сіль (ложки без верху) – 5 ст.л.
Вода – 1 л

Приготування:
Цибулеве лушпиння замочити ненадовго у воді. Потім поставити на вогонь та додати сіль. На літр води потрібно 5 столових ложок солі (якщо води треба більше, то й солі відповідно). Солону воду цибулі закип'ятити, покласти скумбрію і варити рівно 3 хвилини! Потім рибку відкинути на друшляк і можна їсти. Смачного!

Риба невелика і встигла повністю проваритися. Хоча мене спочатку теж збентежило те, що варити лише 3 хвилини.

Якщо риба велика, то її можна вздовж розрізати, щоб точно проварити або ножем проколоти в декількох місцях.
Смачного!

2. СКУМБРІЯ ПРЯНОГО ПОСОЛА!
Скумбрія солона за цим рецептом готова до вживання вже наступного дня, а всі інгредієнти у кожної господині завжди є.
Беремо 2-3 рибини. Ретельно чистимо: прибираємо начинки, відрізаємо голову, хвіст, плавці. Потім нарізаємо на шматочки 1,5-2 див.
Поки займалися чищенням, у нас закипіла вода.
Для скумбрії пряного посолу звичайно потрібний розсіл.

Інгредієнти:
0,5 л води
1 столова ложка солі
1 столова ложка цукру
0,5 столової ложки сухої гірчиці
3 лаврові листи
1 бутон гвоздики
1 столова ложка рослинної олії
0,5 столової ложки коріандру.

Приготування:
Всі інгредієнти складаємо в каструльку з нержавіючої сталі, кип'ятимо 5 хвилин, а потім обов'язково остуджуємо.
Шматочки риби складаємо в холодний розсіл і накриваємо тарілочкою.
Наступного дня можна спробувати.
Смачного!

3. Дивовижна скумбрія у маринаді!

У такому маринаді скумбрія не поступається смаку червоній рибі

Інгредієнти:
Скумбрія (заморожена, розморозити) 2 шт
цибуля ріпчаста за смаком
вода 250 мл
гвоздика 6 шт
перець горошком шепітка
перець запашний мелений 1/3 год. л
зерна коріандру шепітка
сіль 2 год л
цукор 0,5 год л
олія соняшникова 2 ст л
оцет яблучний 2,5 ст л

Приготування:
Скумбрію почистити, нарізати на шматочки. Воду закип'ятити, додати|добавляти| туди сіль|соль|, цукор, гвоздику, перець горошком і мелений, коріандр, масло|мастило|, кип'ятити 1 хв на повільному вогні. В кінці влити оцет. Остудити. Цибулю нарізати півкільцями. Рибу скласти в миску впереміш з цибулею, залити маринадом. Залишити краще на добу маринуватися.
Смачного!

4. Солона рибка? Легко!

Беремо рибку свіжозаморожену (оселедець або скумбрію). Рибку (на 2 штучки) розпорошити, помити, обсушити серветкою та розрізати на шматочки.

Підготувати суміш для соління:
2 столові ложки солі
1 столова ложка цукру
2-3 столові ложки кропу, можна свіжий
1/2 чайної ложки чорного перцю
сухий базилік (за бажанням)

Приготування:
На харчову плівку викладаємо рибку, попередньо вмочивши в суміш для соління з 2-х сторін. Всю рибку щільно притискаємо, обертаємо плівкою та поміщаємо в поліетиленовий пакет на добу. Потім рибку викласти на блюдо, додати кілька крапель лимонного соку і 2-3 столові ложки олії! Рибка готова!
Смачного!

5.СКУМБРІЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕННЯ *ЩЕ ХОЧУ*

Розсіл:
2 літри води
8 ст.ложок солі
4 ст.ложки цукру
4 жмені великих лушпиння цибулі
спеції за смаком

Приготування:
Розсіл закип'ятити і потомити на маленькому вогні хвилин 15
Охолодити до кімнатної температури, процідити.
Відрізати голову, випатрати, промити. Скласти в ємність
Залити скумбрію розсолом і покласти гніт
Засолювання триватиме 2,5-3 доби. За цей час періодично змінюйте положення рибки, щоб вона позолотіла рівномірно.
Настав час підвісити її. Я це роблю за допомогою великих канцелярських
скріпок Розігнути скріпки, одним кінцем проткнути рибку в районі хвоста і підвісити над ванною, підставивши тазик або над раковиною
Я зазвичай вивішую на ніч. І вранці, о диво, рибка готова! Шкіра буде злегка натягнута, беремо пензлик або двома пальчиками змащуємо нашу рибоньку рослинною олією і насолоджуємося!
Смачного!

6. Селедечка в зиму!

Свіжий оселедець почистити, можна відокремити від кісток, порізати на шматки. Залити холодною водою та залишити на 6-8 годин. (я періодично воду міняю.)

Приготувати розсіл.
На 3 літри води пачка солі. (я роблю трохи менше - гр. 700) не люблю сильно солону. закип'ятити та остудити. Злити воду з оселедця. Залити розсолом і залишити на добу. періодично перемішуючи, для рівномірного просолювання, вийняти шматочки оселедця вмочити в масло і в банку можна і просто влити її і в банку з верху можна підлити масло під кришку.
Закатати, розсіл розрахований на 30 шт. оселедців. Цей вихід у мене із 15 шт.
ніякого розсолу, тільки олію трохи підлити.
Смачного!

7. Оселедець «ХЕ»

Інгредієнти:
оселедець св. морожена 3 шт
морква 3 шт
цибуля ріпчаста 2 шт
часник 2 зубчики
оцет 9% 200 мл
сіль 1 ч.л
олія рослинна 2 ст.л
соєвий соус 4 ст.л
кунжут 2 ст.л

Приготування:
Оселедець розморозити, почистити від кісток і нарізати на шматочки. Залити оселедець оцтом і залишити на 30 хвилин|мінути|. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви. Часник почистити та пропустити через прес. Злити з оселедця оцет (можна відкинути на друшляк, а я злила оцет через край, щоб трохи оцту залишилося). Потім додати до оселедець цибуля, морква, часник, олія, соєвий соус, сіль та кунжут. Все добре перемішати і поставити на пару годинників у холодильник. Оселедець «ХЕ» готовий!
Смачного!

8. Оселедець маринований пряний з лимонним соком!

Інгредієнти та приготування:
Оселедець — це корисні ласощі! Вона містить цінні омега 3, необхідні для нормальної життєдіяльності людини. Оселедець надзвичайно корисний для клітин мозку, нормальної роботи серця та судин. Спробуйте засолити самі, адже так набагато смачніше!
На 1 кг оселедця візьміть 3 столові ложки солі, 2 чайні ложечки цукру, 0,5 чайної ложки лимонної кислоти, а краще лимонного соку до смаку. Додайте чорний перець горошком, запашний перець, олію та 0,5 літра кип'яченої води. Також можна додати кружечки сирої моркви, порізану кільцями червону цибулю та лавровий лист. Дуже красиво виглядає у скляній баночці!
Рибку очистіть, відріжте хвіст та плавці. Приготуйте маринад. Розчиніть у воді цукор, сіль та лимонну кислоту або сік лимона. Все розмішайте і залийте оселедець маринадом, потім поставивши в холодильник на добу.
Потім рибу помийте під струменем холодної проточної води, наріжте невеликими скибочками і складіть у банку, приправивши кожен шар спеціями і заливши олією, додавши моркву, лаврушку та цибулю. Нехай ще трохи постоїть і просочиться. Оселедець пряного посолу готова!
Можна маринувати тушку повністю, шматочками або згорнутими скибочками філе.
Смачного!

9. Оселедець у гірчично-оцтовій заливці!

Інгредієнти:
3 великих свіжоморожених оселедців
1 велика головка цибулі (з бузковим ефектніше)
2 чайні ложки солі
1 чайна ложка цукру
0,5 чайної ложки меленого чорного перцю
1 чайна ложка гірчичного порошку
150 мл соняшникової олії (можна більше)
1-1,5 чайна ложка оцтової есенції
цукор
гірчиця
перець

Приготування:
1.Олія змішати з оцтовою есенцією.
2. Цибулю нарізати півкільцями.
3.Філе оселедця нарізати смужками по 1 см., змішати з сіллю та спеціями.
4.У літрову банку укладати шарами-оселедець-цибуля-сіль-цибуля. Нагорі банки - цибуля, потім залити сумішшю олії з есенцією, закрити капроновою кришкою і в холодильник.
Смачного!

10. Маринована рибка!

Інгредієнти:
1 кг риби (у мене хек морожений, але рибу можна будь-яку)
4-5 цибулин
оцет
масло рослинне
сіль, чорний перець

Приготування:
1. Рибу ріжемо на шматочки і пересипаємо великою кількістю солі - залишаємо на 12 годин.
2. Промиваємо від солі, заливаємо оцтом на 4-5 годин (мова йде про 6% оцту, а в нас в Україні переважно продають 9%, наш 9% оцет я розбавляю холодною водою ну… майже наполовину)
3. Укладаємо щільно шарами - риба, перець, цибуля, риба, перець, цибуля, …
4. Заливаємо олією - 12 годин постояти.
5. Мені жодного разу не вдалося витримати точно час, то оцтом на цілу ніч заллю, то в олії немає терпіння 12 годин витримувати — на смак не позначилося, то час тут поняття приблизне.
6. Шматочки риби дуже щільні виходять, такі «є що вкусити». Подібності ніжного оселедця не чекайте, абсолютно не схоже, у цієї риби свій індивідуальний смак.
Смачного!

11. Домашня кілька у томаті. Майстер клас!

Складність: мінімальна.

Щоб приготувати кільку в томаті, нам знадобляться:
500 г свіжої або замороженої кільки
300 мл томатного соку
1 велика цибулина
1 невелика морква
рослинна олія
сіль, запашний перець горошком, лавровий лист
1 столова ложка пшеничного борошна
1 столова ложка цукру

Приготування:
Охолоджену кільку розморожуємо. Очищаємо рибку від голови та нутрощів.
На товстодонну сковороду наливаємо пару столових ложок олії.
Цибулю очищаємо, промиваємо під проточною водою і гострим ножем нарізаємо на дрібні шматочки. Відправляємо цибулю обсмажуватись у рослинній олії на сковороді.
Знімаємо верхній шар моркви за допомогою овочечистки та ретельно промиваємо її.
Подрібнюємо овоч, наповнений каротинами, на великій тертці. Відправляємо натерту моркву до цибулини.
Рибку ретельно промиваємо та зливаємо зайву рідину.
Кільку додаємо до тушкованих овочів, посипаємо сіллю, цукром, приправляємо лавровим листочком та парою горошин запашного перцю. Заливаємо рибку з цибулею та морквиною домашнім томатним соком.
Якщо ви не робите таких заготовок, то можете розвести водою приготовлений заздалегідь кетчуп
До соку слід додати столову ложку пшеничного борошна (для густоти соусу) і добре перемішати віночком.
Прослідкуйте, щоб томат не тільки повністю покрив кільку, а й проник між рибинками.
Гасити їх необхідно на найменшому вогні близько 30 хвилин. Потім додати столову ложку оцту (якщо не плануєте з'їсти кільку найближчим часом) і згасити ще 5 хвилин. Після цього можна укласти в підготовлені баночки і закатати кришками.
Смачного!

12. Саморобні шпроти!

Готуються вони дуже і дуже просто, а на смак від магазинних не відрізняються, виходить не тільки дуже смачно, але ще й вигідно.

Інгредієнти:
0,5 кг дрібної риби (кільки, сардин тощо),
100 гр. рослинної олії (по можливості без запаху),
3 пакетики чорного чаю,
1 бульйонний кубик (будь-який)

Приготування:
У риби видаліть голову та черевце.
3 пакетики чаю заваріть однією склянкою окропу і дайте настоятися 15-20 хвилин.
Рибу рівними шарами розкладіть на сковорідці, залийте рибу заваркою, що вийшла, покришіть туди ж бульйонний кубик і додайте 100 грам рослинної олії. Гасіть рибу на найменшому вогні під кришкою поки не випарується вся рідина. Приблизно 50-60 хвилин. У сковорідці повинні залишитися тільки олія та рибка.
Ось і всі шпроти домашнього приготування готові!
Смачного!

13. Ніжна малосолона горбуша!

Як відомо, горбуша - риба досить суха і пісна. Але за такого способу засолювання перетворюється на благородну сьомгу. Ніжна, соковита! Готується дуже швидко і можна дегустувати вже за годину.

Знадобиться філе горбуші, порізаної на скибочки.
Якщо риба морожена, розморожувати не треба. Морозиву рибу різати легше - шматочки виходять акуратнішими.

Зробити сольовий розчин із холодною кип'яченою водою, дуже насичений. на 1л. 4 - 5 ст.л. солі
Якщо очищена картопля спливе в розчині - готово.
Рибу покласти на 5-8 хвилин|мінути| в розчин. Потім вийняти, промити, трохи просушити серветкою.
Покласти шарами у відповідний посуд, полити олією соняшниковою без запаху.
Поставити на 30-40 хвилин у холодильник.
Подавати із цибулею, лимоном, зеленню.

1. Шматочки потрібно різати шириною сантиметра 1,5, інакше середина не просолюється. Крім того, якщо в розсіл кидати ще заморожену рибу, то час потрібно збільшити хвилин до 10. На 1 кг риби потрібно зробити не менше 1,25 літра розсолу, якщо більше гірше не буде. В іншому чудовий результат, дуже ніжна слабосолона рибка.
Я ще додав чорний перець горошком, штук 30 на 1 кг, розчавив перець ножем на столі, посипав горбушу перед тим, як складати посуд і заливати маслом. Перець дуже прикрасив смак.
2. У будь-яку червону рибу при засоле додаю 1 ст. ложку цукру на 1 кг риби та 1 ст ложку коньяку (спирту).
Смачного!

14. Рибка червона солона!

Це дуже простий і доступний рецепт засолення червоної риби
Рибка виходить пальчики оближеш!

Інгредієнти:
Риба червона 1 кг. (Сьомга, форель, кета, голець, горбуша). На ваш вибір.
Сіль 2 ст. ложки.
Цукор 1 ст. ложки.
Перець запашний горошок за смаком

Приготування:
1. Рибу обробляємо на філе, видаляємо кістки і ріжемо порційними шматочками.
2.У мисці змішуємо сіль та цукор.
3. Рибку викладаємо шарами пересипаючи сіллю та цукром, на кожен шар викладаємо запашний перчик.
4. Забираємо рибу в холодильник на добу.
5. Смачна та корисна закуска готова.
Смачного!

Скумбрія по праву вважається рибою для здоров'я та краси. Як засолити скумбрію, щоб вона залишилася максимально корисною та смачною. Морська риба гарна як закуска і як основна страва, і з усілякими гарнірами, і в салаті.

Скумбрія – доступний делікатес на вашому столі

Скумбрія - це морський мешканець з низькою калорійністю, відмінними смаковими якостями та прийнятною ціною. Її м'ясо ситне та корисне, в ньому містяться вітаміни та мінерали, жирні кислоти та антиоксиданти, легкозасвоюваний білок та корисні солі. Жир скумбрії допоможе зберегти молодість та продовжити життя. Скумбрія в раціоні сприяє життєвій активності та доброму самопочуттю.

Користь риби скумбрії для здоров'я:

• нормалізує холестерин;
• підвищує гемоглобін у крові;
• дає організму необхідні вітаміни, мікро та макроелементи;
• сприяє;
• налагоджує обмін речовин;
• знижує ризик тромбоутворення;
• зміцнює кісткову тканину;
• нормалізує гормональне тло людини;
• позитивно впливає якість шкіри;
• регулює водно-сольовий баланс в організмі;
• відновлює нервові клітини;
• зміцнює імунітет;
• покращує зір;
• сприяє мозковій активності;
• протистоїть процесам старіння.

Скумбрія на столі – це користь, смак та ситість для всієї родини. Засолити скумбрію в домашніх умовах не складе особливих труднощів.

Як правильно вибрати скумбрію для засолювання

Перед тим, як засолити скумбрію вдома, необхідно придбати. Купувати скумбрію слід цілком, тому що свіжість продукту легко визначається на вигляд риб'ячих очей і зябер. Важко вибирати рибу без голови, оскільки основні ознаки свіжості та якості відсутні.

Риба скумбрія – ознаки якості:

• світлі опуклі очі;
• цілі червоні зябра;
• рівне забарвлення без жовтизни та потемнінь;
• приємний запах, характерний для морської риби;
• шкіра без деформацій та пошкоджень.

Купуючи заморожену скумбрію, слід звертати увагу на крижану глазур. Лід повинен бути прозорий і однорідний, без жовтизни, темних плям, тріщин та напливів. Після розморожування якісна риба залишається пружною, кістки при обробленні повинні залишатися на своєму місці і не відставати від м'яса.

Місце зберігання скумбрії у замороженому вигляді – морозильна камера.

Свіжоморожена скумбрія – найкращі рецепти засолювання

Морська риба в магазини та на ринок найчастіше приходить у свіжомороженому вигляді. Найкраще зберігається риба та морепродукти після шокової заморозки. Розморожувати скумбрію слід повільно - у холодній воді або в холодильнику, тоді в ній залишаються корисні речовини, смак та запах морської риби.
Не рекомендується розморожувати скумбрію за підвищеної температури або теплої води. Разом з такою розморожуванням починається процес приготування – білок у рибі згортається, і якість продукту помітно знижується.

Риба та морепродукти в процесі розморожування повинні залишатися в поліетиленовому пакеті або під харчовою плівкою, оскільки поверхня м'яса є сприятливим середовищем для розмноження бактерій та мікроорганізмів.

Як засолити свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах:

Допустима ширина шматочків - від 2 до 3 см, цей розмір дозволяє м'ясу швидко і добре просолитися. Для засолювання цілком слід вибирати рибу середнього розміру, вона швидко просолюється, з нею зручно працювати на кухні.

Скумбрія в домашньому розсолі

Як засолити скумбрію? Розсіл може бути пряним, для цього в процесі приготування додаються спеції, цукор та прянощі – перець горошком, гвоздика, лавровий лист та інші за особистим смаком та бажанням. Пряний посол – це смачний та оригінальний рецепт засолювання скумбрії. Ця страва прикрасить святковий стіл та урізноманітнить повсякденне меню. Можна засолити скумбрію за класичним рецептом – у солоному розсолі.

Як засолити скумбрію в розсолі:

Домашнє засолювання риби слід проводити порціями, тому що термін зберігання солоної риби в холодильнику досить обмежений - не більше 5-7 днів.

Солона скумбрія – смачно, просто та швидко

Морська риба – це обов'язковий продукт у раціоні людини будь-якого віку, який заповнює в організмі життєво необхідні та унікальні речовини. Скумбрія – це джерело білка, амінокислот та вітамінів. Морська риба та морепродукти особливо корисні для дітей, підлітків та людей похилого віку.

Скумбрія відноситься до категорії дієтичних продуктів з низькою калорійністю, тому її рекомендують вживати людям, які стежать за вагою.

Засолити скумбрію швидко та смачно можна сухим способом. У процесі приготування риба виділяє свій сік, у якому просолюється.
На 1 кг скумбрії, порізаної на шматочки, знадобиться 2 великі лаврові листки, 10 горошин чорного перцю, чайна ложка цукру і 4 столові ложки солі. Додатково можна додати трохи універсальної приправи з морквою та травами, а також пару ложок порошку гірчиці.

Рибні шматочки необхідно натерти сухим складом, скласти в скляну та пластикову тару і поставити в холодильник. Через добу вийде середньосолона скумбрія, а через дві доби риба стане більш солоною та пряною.

Скумбрія – найкращі рецепти засолювання

Солоні продукти рекомендується вживати на початку трапези, оскільки вони збуджують апетит і покращують шлункову секрецію. Скумбрія – це популярний продукт для багатьох цікавих закусок. У гуляннях вона гарна сама по собі, її оригінальний смак відмінно доповнює салати.

Рецепти засолювання скумбрії в домашніх умовах:

1. З рідким димом. За цим рецептом виходить скумбрія із приємним копченим ароматом. Для трьох риб середнього розміру необхідний розсіл, приготований з одного літра води з 4 столовими ложками солі, міцної заварки, рідкого диму та 2 столовими ложками цукру. Рідкий дим додають у остиглий розсіл. Рибу поміщають у ємність зі скла, заливають готовим розсолом та закривають кришкою. Скумбрія за цим рецептом готується протягом 2-3 днів.

Можна посолити скумбрію цілком – без потрошення, з головою та хвостом. Склад для засолювання двох великих риб включає: 4 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, по чайній ложці сухого кропу та меленого перцю, трохи олії. Всі інгредієнти разом із рибою необхідно помістити в поліетиленовий пакет, який добре струсити і прибрати в холодильник на кілька днів. Готову рибу необхідно промити у воді, дати обсохнути на папері та злегка натерти олією.

Солона скумбрія за годину

Як швидко засолити скумбрію? Корисну та смачну солону скумбрію можна приготувати за 1 годину!

Швидке засолювання – етапи:

1. Скумбрію вимити, випатрати і порізати на великі шматки.
2. Для двох тушок знадобиться приблизно півкілограма солі, яку викладаються підготовлені шматочки.
3. Через годину риба готова, її потрібно звільнити від надлишків солі та покласти у чисту ємність для зберігання.

Красива та смачна подача солоної скумбрії на стіл – у кільцях цибулі, з додаванням олії та соку лимона.

М'ясо скумбрії дуже жирне, тому зайву сіль воно не вбирає. Зберігання готової риби припустимо, як у маринаді, так і без нього.

Скумбрія – ароматна та вишукана риба, яка гарна на столі у будні та свята. Якщо господиня знає, як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно, то може здивувати гостей та порадувати близьких цією незвичайною стравою.

У суперечці між солоною оселедець і скумбрії частіше виграє остання. І, правду сказати, недарма. Скумбрія - рибка жирна, ніжна, і кісток у ній значно менше. І настільки солона скумбрія до душі та смаку нам, що навіть на святе – салат із оселедця під шубою! - Дехто замахується і замість оселедця дрібно ріжуть скумбрію.

Скумбрія солона в домашніх умовах, це дуже смачно та не складно. Саме час вирушити за свіжомороженою скумбрією!

Важливо завести корисне знайомство у рибних лавах на місцевому ринку. Там вам по дружбі продадуть справді свіжу, жирну, не биту, не розморожену-переморожену рибу. Деякі продавці сортують рибу, роблячи знижку на менші зразки. Зате добірна скумбрія важить у них по півкіло тушка, а то й більше! У мережевих супермаркетах якість скумбрії традиційно нижча, там риба чомусь завжди худа. Найжирніша скумбрія – взимку.

Купивши найкращу скумбрію, не поспішайте її розморожувати в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Наберіться терпіння і покладіть скумбрію на нижню полицю холодильника. А поки рибка розморожується, зверніть увагу на наші рецепти і виберіть найкращий!

Скумбрію можна засолити трьома способами: цілою непотрошеною тушкою (як у магазині), напівпотрошеною (без нутрощів) або шматочками. На думку справжніх знавців, найсмачніша скумбрія солена в домашніх умовах, виходить, коли солиш її цілком. Вона дуже ніжна і ніколи не пересолюється - шкірка не пропускає зайву сіль. Якщо ж ви солите напівпотрошену скумбрію або шматочками, важливо суворо дотримуватися пропорцій і часу витримки.

Остання порада: якщо ви не обрізаєте голову у тушки скумбрії, обов'язково видаліть зябра, тому що вони гірчать. Для засолювання скумбрії повністю простежте, щоб шкірка не була пошкоджена, інакше ви ризикуєте пересолити рибу.

Тож почнемо. Перші рецепти – для цілих тушок. Це найпростіший спосіб навчитися солити скумбрію, практично безпрограшний.

Скумбрія солона в домашніх умовах цілком

Інгредієнти на одну тушку:
3-5 ст. великої солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
спеції (гірчиця в зернах, сушений кріп, лавровий лист тощо).

Приготування:
Розморожену рибу натріть сумішшю посолу і покладіть в пакет. Покладіть на три дні у холодильник. За цей час кілька разів відкривайте пакет та розподіляйте сіль по тушках риби. Перед вживанням змийте сіль із тушок, промокніть паперовими рушниками.

Скумбрія в тузлуці
Цей спосіб годиться тільки для цілих тушок, їх навіть не потрібно видаляти зябра, щоб рибка не пересолилася. Тузлук готується наступним чином: у воду (кількість, якої достатньо для покриття тушок цілком) при постійному кипінні додається ложками сіль доти, доки вона не перестане розчинятися. Розчин зніміть з вогню, додайте ложку цукру, пару гвоздичок, 5-6 горошин запашного перцю, 2-3 лаврові листки, чайну ложку зерен гірчиці. Розчин остудіть та залийте рибу. Поставте у холодильник, закривши кришкою, на два дні. Слідкуйте, щоб шкіра не була пошкоджена, інакше риба вийде пересоленою. Зберігати готову рибу можна протягом 5-6 днів не більше.

Скумбрія солона в домашніх умовах «Як копчена»

Інгредієнти:
3 скумбрії,
6 скл. води,
3-4 ст. солі,
2-3 ст. сухого заварювання чорного чаю (без ароматизаторів),
1,5 ст. цукру,
3-4 жмені цибулиння,
спеції - за смаком та бажанням.

Приготування:
Цибулеве лушпиння промийте під проточною водою, викладіть в каструльку, додайте сіль, цукор і заварку, залийте водою і поставте на вогонь. Після того, як розсіл закипить, зніміть його з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Розморожену рибу, видаливши зябра, покладіть у ємність і залийте відфільтрованим розсолом. Залишіть на годинку на столі, потім заберіть на три дні в холод. Періодично перевертайте рибу для рівномірного просолювання та фарбування. Готову скумбрію вийміть з розсолу, протріть насухо паперовими рушниками, зав'яжіть на хвостиках мотузку і підвісте на 6-8 годин над раковиною. Риба трохи підсохне і буде невідмінна від купленої копченої.

Скумбрія сухого посолу

Інгредієнти:
2 тушки скумбрії,
2-3 ст. солі,
1 ст. цукру,
3 лаврові листи,
5-6 горошин запашного перцю,
чорний мелений перець.

Приготування:
Розморожену за всіма правилами скумбрію випатрайте, видаліть чорну плівку з черевця, відріжте голову і добре промийте. Можна обсушити паперовими рушниками зовні та зсередини. Змішайте сіль та цукор, додайте перець горошком та розламаний лавровий лист, насипте частину суміші на дно ємності. Натріть сумішшю рибу зовні і зсередини, покладіть в ємність, засипте сіллю, що залишилася, зверху і закрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою. Поставте у холодильник на 2-3 дні. Перед вживанням очистіть рибу від солі.

Скумбрія пряного посолу у банку

Інгредієнти:
1-2 скумбрії,
1 цибулина,
500 мл води
2-3 ст. солі,
1 ст. цукру,
5-6 горошин запашного перцю,
1 ст. зерен гірчиці,
2-3 лаврові листи.

Приготування:
Розморожену рибу випатрати, видаліть голову і наріжте на шматки. У воду всипте сіль та цукор, додайте перець, лавровий лист і доведіть до кипіння. Остудіть. Наріжте цибулю кільцями. Укладіть продукти в банку, чергуючи шматочки риби та цибулю, пересипаючи зернами гірчиці. Залийте розсолом і поставте банку холодильник на 10-12 годин. Зберігайте готову рибу не більше п'яти діб у холодильнику.

Філе скумбрії швидкого приготування

Інгредієнти:
2 тушки скумбрії,
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. запашного перцю.

Приготування:
Скумбрію розморозьте, випатрайте, відріжте голову і обробіть на філе. Зніміть шкірку. Розріжте філе поперек на скибочки. Укладіть рибу в скляну широку ємність шарами, пересипаючи сумішшю посолочної. Накрийте тарілкою та встановіть гніть. Залишіть у холодильнику на 7-8 годин.

Скумбрію солону в домашніх умовах будь-яким способом при подачі можна перекласти кільцями цибулі та збризкати столовим оцтом або лимонним соком. Це пишнота, друзі!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Риба, яка має чудовий смак – це скумбрія. Приготувати з її змістом можна різні страви: закуску, салати, використовувати як самостійну страву.

Дуже смачні рецепти соління скумбрії в домашніх умовах

Любителі солоної риби ніколи не пройдуть повз скумбрію. Вона ніжна, запашна, добре поєднується з картоплею. А які смачні виходять салати із використанням цього морепродукту! Крім свого дивовижного смаку, продукт має велику кількість вітамінів і різних мінеральних речовин. Постійне вживання в їжу зміцнить імунітет, приведе в норму обмін речовин, покращить гормони та роботу серця.

Дуже поживна та смачна засолена рибка. Можна брати свіжу чи заморожену продукцію. Головне правильно її вибрати.

Зверніть увагу на рибу при покупці: якщо вона рівна, відсутні вм'ятини, немає видимих ​​пошкоджень - купуйте сміливо.

Колір у риби має бути яскравий, рівномірно розподілений. Якщо луска виглядає вицвілою, це вірна ознака неправильного зберігання та ймовірність того, що продукт зіпсувався.

Не можна розморожувати рибу в мікрохвильовій печі, під гарячою водою і навіть на кухні. Помістити в пластикову ємність, накрити кришкою, щоб запах не просочив решту продуктів, і розморозити її на нижній полиці холодильника.

При засолюванні застосовують лише велику сіль, без йоду. Можна готувати рибу шматочками, повністю або зробити філе.

Сухе засолювання

Інгредієнти:

• перець запашний – 10 горошин;
• лавровий лист – 5 шт.;
• скумбрія – 3 шт.;
• сіль – 50 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• кріп.

Приготування:

1. Дістаньте начинки, видаливши і темну плівку, якщо її залишити, вона дасть гіркоту готовому продукту.
2. Відрізати голову. Помити.
3. У контейнер насипати сіль, горошок запашного перцю, кріп, лаврушку.
4. Сіль та цукор змішати.
5. Обмазати рибу з усіх боків.
6. Укласти у контейнер. Кріп покласти в черевце, посипати спеціями та сіллю.
7. Закрити та прибрати в холод на три дні.
8. Зайву сіль можна змити чи зняти рушником.

Під гнітом

Щоб швидше приготувати страву, можна використовувати гніт. Для цього на приготовлену рибу поставити банку, наповнену водою. Можна використовувати кілограмовий пакет із крупою, упакований у поліетилен. Виходить дуже смачний рецепт солоної скумбрії.

Інгредієнти:

• сіль – 2 ст. ложки;
• запашний перець – 1 ч. ложка;
• скумбрія – 2 шт.;
• цукор – 1 ст. ложка;
• чорний перець – 1 год. ложка.

Приготування:

1. Змішати всі сипкі інгредієнти.
2. Прибрати голову та нутрощі.
3. Промити.
4. Висушити. Риба має бути повністю суха.
5. Розрізати навпіл гострим ножем вздовж тушки.
6. Забрати всі кісточки.
7. Позбутися шкіри. Зняти швидко допоможе дуже гострий ніж.
8. Отриману м'якоть нарізати на шматочки.
9. Укласти у контейнер. Посипати прянощами.
10. Поставити гніт, добре притиснути. Через вісім годин, постоявши в холодильнику, вийде чудовий смак риби.

Пряний засолювання

Цей рецепт робить рибу слабосолоною. Головне, швидкого приготування. Вранці засолили, на вечерю – страва готова.

• оцет – 2 ст. ложки;
• сіль – 4 ст. ложки;
• лавровий лист – 5 шт.;
• запашний перець – 5 горошин;
• вода – 1 літр;
• цукор – 2 ст. ложки;
• скумбрія – 2 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

Приготування:

1. Для розсолу налити воду у каструлю.
2. Насипати спеції.
3. Відразу додати сіль та цукор.
4. Дочекатися закипання.
5. Прокип'ятити кілька хвилин.
6. Охолодити. Щоб процес пішов швидше, можна перелити у широку миску.
7. Хвіст, голову, плавці зрізати.
8. Випатрати начинки.
9. Нарізати на шматочки.
10. Перекласти у банку.
11. Додати оцет.
12. Залити розсіл, щоб|аби| повністю закрити шматочки. Не можна заливати гарячим маринадом.
13. Якщо забракло рідини, приготуйте ще. Через дванадцяту годину виходить пряна ароматна риба.

У лушпиння цибулі з розсолом

Не завжди знайдеться час для пошуку малосолона скумбрії. Знайти рибу ідеального смаку складно. Як посолити скумбрію в домашніх умовах зі смаком копченостей, дізнаєтесь у цьому рецепті. Цибулева лушпайка надасть золотого відтінку.

Інгредієнти:

• вода – 1,5 літра;
• чай чорний розсипний – 2 ст. ложки;
• скумбрія – 2 шт.;
• лушпиння - від 5 великих цибулин;
• сіль – 4 ст. ложки;
• цукор – 1,5 ст. ложки.

Приготування:

1. Для розсолу: у воду засипати сіль, чай, цукор, лушпиння (добре промити). Почекати поки що закипить.
2. Накрити кришкою і залишити остигати. Цей процес триватиме кілька годин.
3. Відрізати голову, хвіст. Вичистити начинки.
4. Вимити черевце, щоб не було гіркоти в готовому продукті.
5. Маринад процідити через сито. Можна на допомогу взяти марлю.
6. Укласти рибу у банку чи контейнер.
7. Залити розсіл.
8. Маринувати три дні, щодня обов'язково перевертати.
9. Дістати з маринаду, змастити олією, щоб був гарніший вигляд і риба не засихала.

Маринована в чайному розсолі

Засолювання скумбрії за допомогою чаю – смачний, зрозумілий рецепт. Єдиний мінус потрібно близько чотирьох днів на приготування. Риба виходить тане в роті і нагадує скумбрію холодного копчення.

Інгредієнти:

• вода – 1 літр;
• скумбрія – 2 шт.;
• сіль – 4 ст. ложки;
• чай чорний – 3 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Розморозити рибу за ніч у холодильнику.
2. Дістати нутрощі. Прибрати голову та хвіст.
3. Добре промити.
4. Закип'ятити воду із заздалегідь завареним чаєм. Добавок та ароматизаторів у заварці бути не повинно.
5. Сіль засипати у маринад. Додати цукор. Розмішати.
6. Повністю остудити. процідити.
7. У банку чи контейнер покласти цілі тушки, не розрізаючи.
8. Відправити у холодильник.
9. Щодня перевертатиме для рівномірного посолу.
10. За чотири дні страва готова.

Скумбрія, приготовлена ​​цим способом, захопить усіх присутніх за святковим столом.

Двогодинна солона скумбрія

У кожного в житті траплялися випадки, коли зненацька приходили гості. На допомогу прийде рецепт, як засолити скумбрію лише за дві години. За такий короткий проміжок часу вийде смачна риба, яка не поступиться смаковими якостями магазинної продукції.

Інгредієнти:

• сіль (обов'язково велика) – 3 ст. ложки;
• лист лавровий - 4 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• скумбрія – 2 шт.;
• вода – 700 мл;
• перець чорний – 15 горошин.

Приготування:

1. Цибулю поділити на четвертинки.
2. У воду додати цибулю, сіль та спеції. Проварити десять хвилин.
3. Прибрати начинки. Відрізати голову та хвіст.
4. Щоб позбавитися гіркоти, добре промити.
5. Нарізати на двосантиметрові шматочки.
6. У банку перелити маринад та скласти рибу.
7. Дати настоятися у холодильнику дві години.

Ось так просто і швидко виходить гарний гарнір для картоплі.

Скумбрія "на ранок"

Легкий варіант засолювання скумбрії.

Інгредієнти:

• мелений перець;
• цукор – 2 ч. ложки;
• скумбрія – 2 шт.;
• олія соняшникова;
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет.

Приготування:

1. Розробити рибу: видалити нутрощі, голову, хвіст.
2. Нарізувати|нарізати| шматками.
3. Натерти перцем, цукром, сіллю.
4. Шматочки щільно утрамбувати у банку.
5. Вранці зняти сіль, що залишилася.
6. Покласти в оселедницю.
7. Олію змішати з оцтом, залити сумішшю скумбрію.
8. Дві години наполягти.

Солона в олії в домашніх умовах

Для цього варіанта приготування потрібно мінімум продуктів.

Інгредієнти:

• сіль – 2 ст. ложки;
• скумбрія – 1000 г;
• олія рафінована - 200 мл.

Приготування:

1. Потрібна морожена риба, яку слід розпорошити, прибрати голову, плавці, хвіст.
2. Щоб виключити гіркі нотки, не забудьте позбавитися чорної плівки в черевці.
3. Розрізати навпіл уздовж хребта, забрати кістки.
4. Нарізувати|нарізати| шматками, скласти в мисці.
5. Добре обсипати сіллю. Солі багато не буває, риба візьме лише потрібну їй кількість.
6. Залити олією.
7. Зверху додати частину риби, що залишилася. Знову посолити та налити масло.
8. Закрити кришкою миску та відправити охолоджуватись у холодильник на добу.

Як швидко та смачно засолити скумбрію шматочками?

Ця риба стане напівфабрикатом для багатьох страв. Завдяки своїй жирності, вона виходить дуже соковитою. Щоб не зіпсувати страву пересоленою рибою, краще її приготувати самостійно.

Інгредієнти:

• цукор – 1 ст. ложка;
• лавр – 1 аркуш;
• скумбрія – 2 шт.;
• сіль морська – 3 ст. ложки;
• вода – 1000 мл;
• перець запашний – 3 горошки.

Приготування:

1. Рибу розпотрошити, видалити нутрощі, намагаючись не роздавити жовчний міхур, інакше вона матиме гіркий смак.
2. Приготувати розсіл для скумбрії. Для цього проварити спеції з водою до повного розчинення сипких інгредієнтів.
3. Охолодити маринад.
4. Скумбрію нарізати на шматки.
5. Найкраще використовувати банку. Укласти в неї шматочок, залити розсолом.
6. Витримати чотири години за кімнатної температури.
7. Забрати у холод.

На просолювання літрової банки потрібно шість годин.

Як посолити смачно скумбрію без розсолу?

Не всі господині люблять поратися з розсолом, на допомогу прийде цей рецепт.

Інгредієнти:

• сіль – 4 ст. ложки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор – 2 ст. ложки;
• перець – 4 горошини;
• скумбрія – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.

Приготування:

1. Очистити рибу від нутрощів, обов'язково зрізати голову та хвіст.
2. Ретельно промити.
3. Розрізати вздовж та прибрати хребет з кістками.
4. Філе не потрібно нарізати.
5. Перець, гвоздику та лавр подрібнити до стану порошку. Можна скористатися ступкою або кавомолкою.
6. Перемішати із цукром та сіллю.
7. Натерти філе сумішшю.
8. Форму вибрати за розміром риби, щоб вона повністю містилася. Перекласти рибу донизу шкірою.
9. Зверху посипати залишками спецій.
10. Щільно закрити кришкою і відправити в холод півдня.
11. Потім перевернути філе іншою стороною і на такий самий час відправити в холодильник.

Удосталь представлених рецептів кожен знайде на свій смак. Домашнє приготування допомагає економити гроші, отримуючи в результаті корисну та смачну страву, приготовлену своїми руками.