Технологія недільний обід. Смачний недільний обід для всієї родини: поради, рецепти з фото
Приватний загальноосвітній заклад
«Школа-інтернат №25 середньої загальної освіти
Відкритого акціонерного товариства «Російські залізниці»
Недільний обід для всієї родини
Виконали:
Шпакова Марія
Кибок Софія
Барахтенко Анастасія
Вовкорізова Ксенія
Бесєднова Єлизавета
Іматова Єлизавета
Шаргунова Діана
Керівник: Габітова І.Г.
2016
Зміст
Вступ................................................. .................................................. ................3
1. Основна частина.............................................. .................................................. ....4
1.1 Дослідження................................................ .................................................. ...4
1.2 Історія знаменитих супів.............................................. ................................5
1.3Технологічна послідовність приготування рибного супу............8
1.4 Технологія приготування других блюд………………………………….10
1.5
Технологічна послідовність приготування картоплі з куркою під сирною шубкою......................................... ......................................11
1.6
Приготування десерту................................................ ...................................13
1.7
Сервіровка стола................................................ .............................................14
1.8 Правила поведінки за столом……………………………………………….14
1.9 Економічна оцінка обіду.............................................. ...........................16
Висновок................................................. .................................................. .........17
Література................................................. .................................................. ..........18
Вступ
Ми хочемо навчитися готувати різноманітні страви, щоб тішити своїх близьких. У неділю в кожній сім'ї по можливості прагнуть усе обідати разом. Обід у сім'ї – найприємніше проведення часу. Нарешті вся родина збирається разом та спілкується!
Ціль:
Навчитися готувати різноманітні страви та пригостити родину.
Завдання:
Скласти меню
Вивчити технологію приготування страв з м'яса та птиці
Вивчити технологію приготування перших страв
Вивчити калорійність страв та продуктів
Вивчити правила поведінки за столом.
Дослідження
Під час підготовки до сімейного обіду господиня має продумати:
1. Хто та скільки людей будуть учасниками обіду?
2. Визначити яких продуктів не вистачає і докупити їх.
Наша бригада складається із 7 осіб. Для уроків необхідно купити всі продукти та продумати меню.
Калорія – одиниця кількості теплоти. Енергетичні витрати організму залежать від фізичного та розумового навантаження. Норми харчування залежить від інтенсивності праці. Для дівчини потрібно в середньому від 1600 до 2000 калорій на день.
Ми порадилися з членами бригади та вирішили, що наше меню буде наступним:
Меню
Історія знаменитих супів
Ми знайшли в інтернеті історію знаменитих супів у всьому світі.
Іспанська Гаспачо.
Гаспачо – холодний суп. Страва іспанської кухні. Суп із перетертих або пюрованих сирих овочів, насамперед помідорів. Крім них до складу гаспачо входить оливкова олія та часник, огірок, солодкий перець, цибуля, оцет, або лимонний сік, сіль і можуть бути додані прянощі та хліб.
Французька цибуля.
Рецепт французького цибульного супу, який відомий нам зараз, з'явився у Франції в 17 столітті, і крім цибулі включав інші продукти, але секрет супу полягав у правильній обробці основного інгредієнта. Правильно пасерована цибуля зробить суп воістину ароматним. Родзинкою даної страви є те, що коли цибуля повністю готова, до неї додають біле вино, яке надає супу аромат і особливий смак.
Згідно з відомою французькою легендою, цибульний суп одного разу приготував сам Людовік XV. Король перебував на полюванні і був змушений заночувати у мисливському будиночку. Вночі Людовік XV зголоднів, але крім цибулі, олії та шампанського у всьому будинку король не зміг знайти інших продуктів. На прохання короля всі перелічені інгредієнти були змішані, і саме тоді з'явився перший цибульний суп французькою, приготовлений самим монархом.
Рецепт цибульного супу:
Цибуля - 800 г;
Рослинна олія – 4 ст. л.;
Вершкове масло - 50 г;
Пшеничне борошно - 1 ст. л.;
Цукор – 1 ч. л.;
Білий хліб – 300 г;
Біле сухе вино – 200 мл;
М'ясний бульйон – 2 л;
Сир твердих сортів – 200 г;
Сіль, перець – за смаком.
Солянка
Серед іноземних туристів є жартівливе гастрономічне правило: щоб у Росії не померти з голоду, достатньо знати одне слово – солянка. Ще багато століть тому, коли в Росії не було навіть помідорів, селяни варили цей суп. У складі солянки обов'язково був розсіл, жирне м'ясо та овочі з грядки.За рахунок своєї наваристості та жирності солянка чудово вгамовувала голод. Проте цей суп не можна було зустріти на столах представників вищого класу, тому первісна назва супу – селянка – походить від слова «село».
Розсольник
Подібно до солянки цей суп був одним із найдавніших на Русі, і варили його ще задовго до офіційної появи рідких гарячих страв у нашій країні (17-е століття). Розсольник практично на 100% готувався з огіркового розсолу з додаванням солоних огірків, за що отримав свою назву. Інші інгредієнти супу (перлова крупа, морква) були також доступні і прості, що робило його частим гостем на столах у звичайних селян.
Російська юшка
Російська юшка досить проста в приготуванні за кількістю інгредієнтів: їх лише три - риба, морква та картопля. Однак варити її досить довго, а також потрібна правильна ємність для варіння. Варити юшку можна тільки в спеціальному неокислюваному посуді (емальованому або глиняному), але в жодному разі не в алюмінієвому або чавунному. Ще одна важлива відмінність юшки від звичайного рибного супу – використання свіжої риби. Слід також пам'ятати, що варити її можна не з риби.Найпоширеніші види риб, що використовуються для приготування юшки, - короп, окунь, карась та судак. Найсмачніше вуха виходить, коли вариться на відкритому вогні без кришки.
Технологічна послідовність приготування рибного супу.
Інгредієнти:
Цибуля-1 головка
Морква-1шт.
Картопля-4 шт.
Сіль за смаком
Перець за смаком
Лавровий лист
Консерви "Сайра" - 1 банка
Рис - 2 столові ложки
Масло рослинне
Спосіб приготування:
На сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю, трохи згодом додати моркву. Обсмажити до золотистої скоринки цибулі.
У киплячу воду додати картоплю і через 5-10 хвилин додати обсмажену цибулю та моркву.
Коли суп майже готовий додаємо сайру без олії.
Сіль, перець, спеції на смак.
Вимоги до якості блюда.
Суп має бути смачним, ароматним.
Продукти нарізані однаково.
Бульйон має бути прозорим.
Суп краще не досолити, ніж пересолити.
Смак та запах супу відповідає тим продуктам, з яких він виготовлений.
Перед подачею супу на стіл – посипають зеленню.
Подають у супниці.
Технологія приготування других страв
Другі страви – страви, які подають після першої та за основними продуктами вони бувають:
М'ясні
Рибні
Овочі
Грибні
З круп
З макаронних виробів
Борошняні
Яєчні
У м'ясі містяться білки, жири та мінеральні речовини. Для приготування страв із м'яса використовують яловичину, телятину, свинину, баранину, птицю та субпродукти.
В інтернеті довідалися значення понять:
Біфштекс - смажений шматок м'яса.
Ромштекс - страва у вигляді відбитого та засмаженого у сухарях шматка яловичини.
Шніцель - тонка відбивна або рубана кругла котлета.
Антрекот - відбивна котлета з міжреберної частини яловичини.
Лангет – рід котлети із довгастого шматка м'яса (з вирізки).
Ескалоп – тонкий відбитий шматок м'ясної м'якоті, круглої форми, обсмажений без паніровки.
Гуляш - страва зі шматочків м'яса в соусі.
Бефстроганів - страва з дрібних шматочків м'яса в соусі.
Ми вирішили зварити страву з м'яса птиці.
Птах надходить у продаж попередньо оброблений в охолодженому та морозивому вигляді. Купити можна як цілі потрошені тушки, так і напівфабрикати: філе, грудки, стегна, гомілки. Гарніри з картоплі та круп доповнюють страви з птиці вуглеводами, а овочеві гарніри збагачують вітамінами та мінералами.
Технологічна послідовність приготування картоплі з куркою під сирною шубкою
Інгредієнти:
Курячі крильця або ніжки - в залежності від кількості порцій, на одну порцію 2 інгредієнти.
Картопля – залежно від кількості порцій, на одну порцію 1 інгредієнт.
Сир
Майонез
Часник – 3 зубчики
Сіль
Перець
Пергаментний папір або килимок
Спосіб приготування:
На терці натерти сир.
Почистити часник і нарізати на дрібні шматочки.
Змішати сир, часник та майонез.
Крила і картопля замаринувати в солі та перці.
На лист покласти пергаментний папір і викласти картоплю з крилами. На крила зверху розкласти соус.
Розігріти духовку на 180 градусів. Поставити лист у духовку і поступово підвищувати градус.
Щоб дізнатися, чи готова курка, проткніть її ножем, якщо побіжить безбарвний сік, то готова курка, можна витягувати.
Приготування десерту
Інгредієнти:
Ківі-2шт.
Банан-2шт.
Сметана-200г
Цукор-100г
Коржі готові
Шоколад
Спосіб приготування:
Покласти банани з ківі в тому порядку, в якому вам подобається.
Потім прикрасити і згори потерти шоколад.
Сервіровка стола
При сервіруванні обіднього столу ставлять дві тарілки: спочатку дрібну, на неї глибоку тарілку для супу. Тарілки ставлять неподалік краю столу. Прилади розкладаються біля тарілки. З правого боку потрібно викласти ніж та супову ложку, ліворуч – вилку. Ложка та вилка повинні розташовуватись увігнутою стороною вниз. Ближче до тарілки лежать гарячі прилади.
Правила поведінки за столом
Використовуйте кожен прилад за призначенням (наприклад, те, що можна їсти вилкою, їжте вилкою).
Ніж тримайте у правій руці, а виделку у лівій.
Не користуйтеся ложкою, еЯкщо ви п'єте чай або каву, вона потрібна тільки для перемішування цукру або вершків.
Не залишайте ложку у чашці.
Не випльовуйте на блюдце кісточки від компоту, піднесіть прямо до рота ложок і сплюньте кісточку в неї, а потім покладіть на тарілочку.
Не кусайте хліб, а відламуйте скибочки та кладіть їх у рот
Не ріжте м'ясо великими шматками
Не беріть руками птаха, використовуйте вилку та ніж.
Риб'ячі кістки витягуйте вилкою.
Спагетті їдять вилкою,двічі обернувши довкола, можна надрізати їх ножем на тарілці.
Не починайте їсти раніше за господаря
Слідкуйте за поставою -сядьте зручно, випряміть спину, покладіть кисті рук на стіл, лікті тримайте при собі.
Чи не тягніться через весь стіл.Попросіть того, хто ближче, передати вам те, що вас цікавить
Не розмовляйте із набитим ротом.
Не прицмокуйте, не хлюпайте і не чавкайтевід задоволення, навіть якщо їжа вам дуже подобається.
Їжте спокійно та розмірено.
Не переривайте того, хто говорить.
Не поправляйте макіяж і зачіску за столом.
Не відволікайтеся на мобільний телефон за столом.
Зраніше вибачтеся, еЯкщо з якихось причин вам потрібно вийти з-за столу.
Не відлучайтеся з-за столу надовго.
Розташування приладів також відіграє важливу роль:
Морква-1шт.
Картопля-4 шт.
Сіль за смаком
Перець за смаком
Лавровий лист
Консерви "Сайра" - 1 банка
Рис - 2 столові ложки
Олія для смаження
100 рублів
Картопля з куркою під сирною шубкою
Картопля – 7 шт.
Сир – 200г
Майонез – 2 ст. ложки
Часник – 3 зубчики
Сіль за смаком
Перець за смаком
300 рублів
Бісквітний торт з бананом і ківі.
Ківі-2шт.
Банан-2шт.
Сметана-200г
Цукор-100г
Коржі - готові
Шоколад
250 рублів
разом
650 рублів
Економічна оцінка обіду
Висновок
Ми навчилися готувати різноманітні страви, які були для нас корисними. Дізналися технологію приготування риби та м'яса. Вивчили сервірування столу.
1. Проблемна ситуація
У нас велика та дружна сім'я. Як і у кожній родині. ми маємо свої традиції – збиратися у вихідні за обідом усім разом.
А ще ми любимо приймати гостей, і до нас у гості приходять бабуся та дідусь.
Сімейний обід
2. Мета проекту
Влаштувати недільний сімейний обід.
3. Завдання проекту
- проаналізувати меню обіду;
- приготувати обід із страв, технологію яких ми вивчали під час уроків технології;
- сервірувати стіл;
- правильно подати страви;
- прибрати зі столу по обіді.
4. Дослідження
Під час приготування обіду необхідно врахувати кілька питань, щоб правильно розрахувати кількість продуктів; за необхідності деякі докупити.
Скільки буде людина?
– У гості до нас приїдуть бабуся та дідусь, а отже, нас буде 5 осіб: бабуся, дідусь, мама, тато та я).
Яка страва буде першою?
Є кілька варіантів: рибний суп, курячий бульйон, картопляний суп з фрикадельками.
Картопляний суп з фрикадельками
Вибираю картопляний суп з фрикадельками.
З чого готуватиму другу страву: з риби; з м'яса; із птиці?
Яку страву з риби готуватиму:
- смажена;
- відварена;
- котлети;
- у тесті;
- запечена?
Риба смажена
Смажена риба.
Який вибрати гарнір:
- відварний рис;
- відварені макарони;
- тушковані овочі?
Відварений рис
Я вирішила, що найкраще підійде відварний рис.
Яким буде десерт?
Є кілька варіантів: морозиво, торт чи компот?
Морозиво
Звісно ж, морозиво.
За результатами дослідження вибір було зроблено так:
- в обіді беруть участь 5 осіб;
- на перше приготую картопляний суп з фрикадельками;
- на друге – смажену рибу з відвареним рисом;
- на десерт буде морозиво.
Серветки
Стіл застеля кольоровим скатертиною в тон сервізу, серветки складу трикутником.
5. Розрахунок витрати товарів
Картопляний суп з м'ясними фрикадельками.
- фарш – 500 г;
- картопля – 375 г;
- цибуля ріпчаста - 50 г;
- морква – 50 г;
- лавровий лист – 2 шт.;
- перець горошком – 5 шт.;
- сіль - 25 г.
Риба смажена.
- філе риби – 750 г;
- сухарі панірувальні - 150 г;
- олія – 100 г;
- сіль – 15 г;
- спеції для риби – 15 г
Хліб – 10 скибочок.
Мінеральна вода – 750 г.
6. Приготування обіду
Страви, вибрані для недільного обіду. були приготовлені за технологією, вивченою під час уроків кулінарії. Також мені допомогла інформація із відповідних сайтів Інтернету.
7. Самооцінка та оцінка
Усі сказали, що обід вийшов смачним та ситним.
Мені дуже сподобалося працювати над проектом, але слід зазначити, що я все одно зверталася за допомогою до мами.
Для себе я зробила ще один висновок, що наступного разу найкраще дізнатися у рідних, що вони хотіли б як ту чи іншу страву.
Інформація, отримана під час виконання проекту, допоможе мені й надалі.
Джерела інформації, використані під час виконання проекту:
- Підручник "Технологія" для учнів 6 класу.
- Інтернет ресурси.
МОУ «ЗОШ №2 п. Каримське»
ТВОРЧИЙ ПРОЕКТ «ПРИГОТУВАННЯ НЕДІЛЬНОГО ОБІДУ»
Виконала: учениця 6 «Б» класу Перепелиця Юліани
Перевірив: учитель технології Волкова Г.Ю.
2017
Проблемна ситуація
У нас велика та дружна сім'я. Як і у кожній родині. Ми маємо свої традиції — збиратися у вихідні за обідом усім разом.
А ще ми любимо приймати гостей, і до нас у гості приходять бабуся та дідусь.
Сімейний обід
Мета проекту
Влаштувати недільний сімейний обід.
Завдання проекту
проаналізувати меню обіду;
приготувати обід із страв, технологію яких ми вивчали під час уроків технології;
сервірувати стіл;
правильно подати страви;
прибрати зі столу по обіді.
Дослідження
Під час приготування обіду необхідно врахувати кілька питань, щоб правильно розрахувати кількість продуктів; за необхідності деякі докупити.
Скільки буде людина?
— У гості до нас приїдуть бабуся та дідусь, а значить, нас буде 5 чоловік: бабуся, дідусь, мама, тато та я).
Яка страва буде першою?
Є кілька варіантів: рибний суп, курячий бульйон, картопляний суп з фрикадельками.
Картопляний суп з фрикадельками
Вибираю картопляний суп з фрикадельками.
З чого готуватиму другу страву: з риби; з м'яса; із птиці?
З риби.
Яку страву з риби готуватиму:
смажена;
відварена;
котлети;
у тесті;
запечена?
Риба смажена
Смажена риба.
Який вибрати гарнір:
відварний рис;
відварені макарони;
тушковані овочі?
Відварений рис
Я вирішила, що найкраще підійде відварний рис.
Яким буде десерт?
Є кілька варіантів: морозиво, торт чи компот?
Морозиво
Звісно ж, морозиво.
За результатами дослідження вибір було зроблено так:
в обіді беруть участь 5 осіб;
на перше приготую картопляний суп з фрикадельками;
на друге - смажену рибу з відвареним рисом;
на десерт буде морозиво.
Серветки
Стіл застеля кольоровим скатертиною в тон сервізу, серветки складу трикутником.
5. Розрахунок витрати товарів
Картопляний суп з м'ясними фрикадельками.
фарш - 500 г;
картопля - 375 г;
цибуля ріпчаста - 50 г;
морква - 50 г;
лавровий лист - 2 шт.;
перець горошком - 5 шт.;
сіль - 25 г.
Риба смажена.
філе риби - 750 г;
сухарі панірувальні - 150 г;
олія рослинна - 100 г;
сіль - 15 г;
спеції для риби - 15 г.
Хліб – 10 скибочок.
Мінеральна вода - 750 г.
Приготування обіду
Страви, вибрані для недільного обіду. Були приготовлені за технологією, вивченою під час уроків кулінарії. Також мені допомогла інформація із відповідних сайтів Інтернету.
Самооцінка та оцінка
Усі сказали, що обід вийшов смачним та ситним.
Мені дуже сподобалося працювати над проектом, але слід зазначити, що я все одно зверталася за допомогою до мами.
Для себе я зробила ще один висновок, що наступного разу найкраще дізнатися у рідних, що вони хотіли б як ту чи іншу страву.
Інформація, отримана під час виконання проекту, допоможе мені й надалі.
Джерела інформації, використані під час виконання проекту
Підручник "Технологія" для учнів 6 класу.
Інтернет ресурси.
Творчий проект з технології "Приготування недільного обіду для всієї родини"
Проблемна ситуація
- Мої батьки рано-вранці поїхали до Краснодара у справах. Приїдуть вони, напевно, втомлені і голодні. Щоб їх порадувати, я вирішила приготувати обід-сюрприз.
Мета проекту
- Влаштувати недільний сімейний обід – сюрприз.
Завдання проекту
- 1) Визначити меню обіду. 2) Приготувати обід із страв, які я добре вмію готувати і які ми вивчили на уроках технології. 4) Сервірувати стіл. 5) Правильно подати страви. 6) прибрати стіл після обіду.
Дослідження
- 1) Що люблять їсти у моїй родині? Відповідь: фрукти, овочі, м'ясо, рибу і т.д. 2) Скільки людей буде присутнім на обіді? Відповідь 5 чоловік 3) Хто мені допоможе у приготуванні обіду? Відповідь: Так як це обід – сюрприз я скористаюся інтернетом та книгою рецептів. 4) Що мені приготувати? Відповідь: висуну ідеї та оберу найкращу.
Перша страва
Суп з вермішеллю
Суп харчо
Грибний суп-пюре
Відповідь: суп з вермішеллю
- З чого буде друга страва?
Друга страва
З морепродуктів
Відповідь: з м'яса
- Яку страву з м'яса готуватиму?
Страва з м'яса
Запечене
Відповідь: гуляш
Макаронні вироби
Гречана крупа
Запечена картопля
Відповідь: макаронні вироби
Компот із яблук
Компот із сухофруктів
Компот із ягід
Відповідь: із сухофруктів
- Я готуватиму обід для 5 людей. Меню складається з супу з вермішеллю, гуляшем з макаронами та компотом із сухофруктів. На стіл покладу настільні серветки та звичайні поставлю у підставку.
Розрахунок витрат продуктів
страва
Продукти
Суп з вермішеллю
Кількість продуктів на 1 особу
М'ясо Курки, цибуля, морква, вермішель
Макаронні вироби
Кількість продуктів для 5 осіб
Томатна паста
макарони
Вартість
цибуля морква
Сухофрукти
2 скибочки
10 скибочок
Всього:490р
Приготування страв
- Всі страви, які я готувала, мене навчила готувати мама або я їх навчилася готувати на уроках технології.
Самооцінка та оцінка
- Батьки: їм дуже сподобався обід. Вони були дуже раді.
- Я: я дуже задоволена тим, як я приготувала обід і тим, що батькам сподобалося.
Джерела інформації
- 1. підручник з технології.
- 2. Інтернет-ресурси
Рано-вранці. Сонце яскраво світить. Пташки співають. Так хочеться співати та танцювати! Це час для смачного недільного сніданку! Можна приготувати сніданок самому, а можна замовити у кафе. Проблемна ситуація Замовити у кафе Приготувати самому Що зробити?
На хліб (нарізку) кладемо скибочку сиру, з шинки вирізаємо ніжки, ручки, тулуб, голову, вушка і викладаємо на сир. З моркви вирізаємо маленьку моркву та слідочки та викладаємо на бутерброд. Потім кладемо кріп і із зеленого горошку робимо вічка. Технологія виготовлення
Приготування: 1. Воду закип'ятити в чайнику, залити чай, заварювати 5 хвилин. 2. Заварити, процідити через сито. 3. Додаємо цукор у заварку (за бажанням), добре перемішати до повного розчинення. 4. Розлити заварку у чашки, добре перемішати. 5. Готовий чай подавати до столу у чашках. Приготування чаю.
Інгредієнти: 5 повних з гіркою столових ложок борошна 500 мл молока яйця 1 столова ложка цукру 1/2 чайної ложки солі 1 столова ложка (або трохи більше) олії Млинці
Технологія складання серветок Серветки готові! 1. Вихідно серветка складена по діагоналі. 2. Поєднайте два бічні кути з вершиною трикутника. 3. Складіть фігуру по горизонтальній осі, підгорнувши нижній кут униз. 4. Бічні кути загніть вперед. 5. Тепер «арка воріт» набула своєї форми.
Найменування Кількість на 1 особу Рублів на 1 особу Шинка 7 скибочок 52 рубля Сир (твердий) 7 скибочок 42 рубля Заварка 1 пакетик 1 рубль Хліб (нарізка) 1 скибочка 2 рублі Підрахунок витрат Усього будуть снідати 4 особи, а це означає, що всього на 4 особи знадобиться 444 рублі.
Експерт Оцінка (самооцінка) Мама«Все було красиво прикрашено та смачно! Мені сподобався сніданок. А ще сподобалися гарні серветки! Тато «Мені дуже сподобалося! Було дуже смачно! Бабуся «Бутерброди мають оригінальний вигляд, продукти свіжі, смачні, красиво прикрашені. Закуска мені дуже сподобалася. Я «Я думаю, що у мене все вийшло смачно, так як моїм рідним все сподобалося! Оцінка та самооцінка
Завантаження...
