Кукурудзяне борошно – користь і шкода ще одного безглютенового борошна. Кукурудзяне борошно - опис продукту з фото; його користь та шкода; застосування в косметології та лікуванні; використання у кулінарії

Такий злак, як кукурудза має велике промислове та харчове значення. Борошно з нього можна пройти практично в будь-якому супермаркеті. Найважливіша перевага цього злаку полягає у вищій урожайності порівняно з традиційними хлібними культурами: пшеницею та житом. Кукурудзяне борошно - з такого продукту можна приготувати страви, як для сімейної вечері, так і для святкового столу, залишається тільки вибрати відповідний рецепт печива або інших ласощів.

Користь та шкода кукурудзяного борошна

Цей цінний продукт виготовляється із різних сортів кукурудзи. Його склад багатий на вітаміни групи Б, калієм, залізом, магнієм, кальцієм. Крім того, у складі цього продукту з кукурудзяних зерен міститься крохмаль, який легко засвоюється організмом. Такий препарат відомий своїми дієтичними якостями, тобто. він допоможе у схудненні. Порівняно з пшеницею, кукурудза вважається безглютеновою культурою.

Що стосується шкоди, цей продукт сприяє згущенню крові і перешкоджає набору кілограмів, через що він може нашкодити людям з недостатньою масою. Крім цього, випікання з кукурудзяного борошна і сам продукт можуть спричинити надмірне виділення жовчі та сприяти погіршенню діяльності хворої печінки. До того ж, такий продукт за своєю харчовою цінністю бідніший, ніж пшеничний аналог.

Що приготувати з|із| кукурудзяного борошна

Описаний продукт має приємний жовтий колір і солодкуватий смак. Калорійність кукурудзяної продукції (дієтичної) становить 330 ккал на 100 г. Використовуючи продукт такого типу, можна приготувати, наприклад, кашу, кукурудзяні пластівці або десерт до чаю або кави. Дрібний помел широко застосовують для ніжних та пишних кулінарних виробів, а з грубого помелу можна спекти печінку або домашній хліб. Останній готується дуже легко:

1. Для початку потрібно змішати борошно, сіль і розпушувач у глибокій каструлі, а в другій ємності з'єднати цукровий пісок з олією та додаванням молока.
2. Далі потрібно змішати все і замісити тісто до напіврідкої консистенції.
3. Залишається вилити тісто у велику форму, розігріти духовку до температури 180-200 градусів та відправити туди хліб. Випікати потрібно близько 45 хвилин|мінути|.

Випічка

Перш ніж зробити тісто з кукурудзяного борошна, виберіть потрібний варіант випічки, який сподобається всій вашій родині та гостям. Наприклад, з неї можна зробити чізкейк, булочки з сиром, мексиканську коржик, пиріг на кефірі, кекс і т.д. Багата вуглеводами випічка з кукурудзи чудово підходить для приготування безглютенових печива – виробів, що відмінно підходять для сніданку.

Дієтичні страви

Вирішивши пригостити рідних та близьких дієтичною стравою зі смаком кукурудзи, зверніть увагу на мамалигу по-абхазьки, по-молдавськи та інші варіанти. Крім того, можна зробити літні овочеві котлети, для приготування яких знадобиться морква та сир. Відмінним варіантом можуть стати дієтичні оладки на кефірі, італійська полента, яка по суті є кашею, овочевий біфштекс та ін.

Рецепти з кукурудзяного борошна

Перш ніж відповісти на запитання, як приготувати страви з кукурудзяного борошна (нерідко називають маїсовою), виберіть потрібний покроковий рецепт. Великою популярністю користуються млинці, оладки, печива з такого корисного дієтичного продукту. Відомо чимало рецептів випічки, особливо усіляких пирогів. Якщо ви не знаєте, що вибрати, особливо, якщо потрібно терміново готувати обід чи вечерю, зверніть увагу на наступні варіанти:

• торт;
• пиріжки;
• мамалига;
• млинці.

Кукурудзяний хліб

• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 266 ккал на 100 г.
• Кухня: американська.

Приготувати в домашніх умовах хліб із кукурудзи, що містить вітаміни та мінерали, необхідні для організму людини, зможе навіть молода господиня. У цьому таку муку краще поєднувати з пшеничною, т.к. в ній немає глютен, тому випічка з кукурудзяної продукції в чистому вигляді на дріжджах, без будь-яких добавок, не дуже вдала. У зв'язку з цим для приготування доведеться використовувати додавання інших видів борошна.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне та кукурудзяне – по 240 г;
• молоко та йогурт – по 120 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• морська скіль - 1 щіпка;
• розпушувач – 10 г;
• перець чилі (зелений) – 1 шт.
• пір'я цибулі (зеленої) – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте обидва види борошна, додайте розпушувач, дрібно нарізані цибулю з перцем.
2. Розтопіть у молоці близько 90 г олії. Збийте яйце із сіллю, йогуртом, після чого змішайте з молоком та олією.
3. Поєднавши всі інгредієнти, замісіть тісто.
4. Змастіть роз'ємну форму для випічки маслом, що залишилося, рівномірно викладете в неї тісто і відправте в духовці, попередньо розігріту до 180 градусів на 25-30 хвилин.

Торт із кукурудзяного борошна

• Кількість порцій: 7 осіб.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: складна.

Плануючи зробити щось смачне, зверніть увагу на торт, який може стати чудовим доповненням навіть для святкового столу. Легкий торт «Фіолет» без листкових пшеничних коржів та жирного крему здатний порадувати будь-яку людину. Щоб відповісти на запитання, як приготувати такий кондитерський шедевр, потрібно закупити необхідні продукти і набратися терпіння. Зате результат перевершить усі очікування.

Інгредієнти:

• борошно кукурудзяне та пшеничне – 400 і 150 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• цукор для крему – 120 г;
• молоко – 450 мл;
• кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.
• цедра лимона (за бажанням) – 1 ч. л.;
• чорна смородина або інші ягоди – 50 г.
• волоські горіхи – 50 г;
• журавлина – 25 г;
• фіолетовий харчовий фарбник - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. У теплу воду додайте|добавляйте| цукор, розмішайте до розчинення. Змішайте обидва види борошна, додайте туди вершкове масло, перемініть руками.
2. Місіть тісто, поступово додаючи воду з цукром. Повинно вийти напівздобне тісто пісочне. Заберіть його на півгодини в холодильник.
3. Для заварного крему поставте молоко на середній вогонь. Розітріть жовтки з крохмалем, цукром і влийте туди половину гарячого молока. Потім влийте масу в молоко, що залишилося. Варіть до загусання, постійно помішування.
4. Натріть у крем цедру, накрийте кришкою, остудіть. Далі розділіть його на дві частини, додавши в одну подрібнені горіхи, в іншу пюре з ягід.
5. Розділіть тісто на 8 кульок, розкотіть кожен із них у корж. Випікайте коржі до легкого рум'янцю з обох боків. Надайте кожному круглу форму. Обрізки подрібніть у блендері.
6. Зберіть торт, промастивши коржі кремом з горіхами та ягодами – обов'язково чергуйте.
7. У крем, що залишився, додайте барвник, перемішайте його і викладіть на верхній корж. Посипте крихтою. Поставте кондитерський виріб у холодильник для просочення.

Кукурудзяне печиво

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 339 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: легка.

Смачне безглютенове печиво може замінити будь-який сніданок. Для багатьох рецепти випічки з кукурудзяної продукції все ще сприймаються трохи на диво, але насправді цей продукт для приготування печива, хліба та коржів люди почали використовувати дуже давно. Кукурудза відіграла важливу роль історії Америки, її батьківщиною вважається територія сучасної Мексики.

Інгредієнти:

• борошно кукурудзяне - 7 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• рослинна олія – 1/4 склянки;
• кориця (мелена) – за смаком;
• яйця – 2 шт.;
• горіхи – 40 г;
• родзинки – 30 р.

Спосіб приготування:

1. Змішайте чверть склянки олії з цукром, додайте товчені горіхи з корицею та родзинками.
2. Розбийте 2 яйця. Перемішайте все ретельно.
3. Додати борошно. Тісто не повинно вийти рідким.
4. Викладіть столовою або чайною ложкою на змащене деко масу, що вийшла.
5. Випікайте протягом 10 хвилин у розігрітій до 220 градусів духовці.

Пиріжки з кукурудзяного борошна

• Час приготування: 60-70 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 250-300 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: європейська.

Що потрібно для того, щоб приготувати смачні пиріжки за допомогою кукурудзяної сировини? Необхідно підготувати потрібну начинку. Відмінним варіантом стануть яйця з капустою. Готові вироби вийдуть як ситними, а й дуже поживними, т.к. зерна кукурудзи багаті мінералами, вітамінами та амінокислотами. Такими пиріжками можна перекушувати під час будь-якої трапези.

Інгредієнти:

• борошно кукурудзяне та пшеничне – 200 і 70 г;
• капуста білокачанна – 150 г;
• вода – 150 мл;
• цукор-пісок, сіль - по 1 ч. л.;
• дріжджі (швидкодіючі) – 6 г;
• яйця – 5 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• олія соняшникова – 3 ст. л;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Замісіть тісто, додайте|добавляйте| цукор, дріжджі. Залишіть на 10-15 хвилин у теплому місці.
2. Як тільки дріжджі набрякнуть, додайте|добавляйте| яйця, сіль|соль|. Перемішайте.
3. Додайте все пшеничне борошно, частину кукурудзяної.
4. Замішуючи тісто, додавайте залишки кукурудзяної продукції, доки маса не прилипатиме до рук. Накрийте тісто харчовою плівкою, залиште на 1,5 години.
5. Для начинки нашаткуйте капусту, обсмажте її на середньому вогні. Посолити її, додати спеції, дрібно нарізану половину цибулі. Гасіть капусту, постійно помішуючи її.
6. Відваріть яйця, остудіть, наріжте кубиками. Обсмажте другу половину цибулини. Додайте|добавляйте| порізані яйця.
7. З тіста розкотіть "ковбаску", розріжте її на шматки, з яких сформуйте кружечки. Розкладіть начинки.
8. Випікайте близько 20 хвилин|мінути| в духовці при 175 градусів.

Мексиканська коржик

• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність: 268 ккал на 100 г.
• Призначення: для будь-якої трапези.
• Кухня: мексиканська.
• Складність приготування: легка.

Поряд із різними мексиканськими стравами, великою популярністю користуються і коржики, рецепт приготування яких зможе освоїти будь-хто. У Мексиці коржик «Тортільяс» є національним хлібом, який може використовуватися для приготування таких страв, як такос, енчілада, буріто та ін. Для коржів можна використовувати не тільки кукурудзяну, а й пшеничну продукцію.

Інгредієнти:

• борошно - 1 склянка;
• жир/олія – 25 г;
• сіль - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте борошно із сіллю та жиром.
2. Поступово додаючи воду, замісіть м'яке еластичне тісто, яке не липне до рук. Потім накрийте його, залиште на 15 хвилин|мінути|.
3. Розділіть тісто на 9 невеликих частин, розкочуючи кожну з них до прозорого стану.
4. Випікайте коржі до повної готовності на сухій сковороді з обох боків, поки не з'являться слабкі рум'яні цятки.

Мамалига

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: близько 100 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухні: румунська, молдавська.
• Складність приготування: середня.

Це корисна і смачна румунська та молдавська страва перед вживанням скочують у кульки або нарізають шматочками. Популярне воно і в деяких народів Кавказу. Їдять мамалигу з топленими шкварками, натертою бринзою, вершковим маслом та сметаною. Як гарнір її подають до риби або м'яса. Щоб дізнатися, як приготувати смачну мамалигу, ознайомтеся з наведеними нижче інгредієнтами та способом приготування.

Інгредієнти:

• борошно кукурудзяне - 2 склянки;
• вода – 4 склянки;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку влийте воду в каструлю з товстим дном або казанок. Всипте туди сіль.
2. Всипте борошно, розмішайте. Намагайтеся уникнути появи грудочок.
3. Поставте на середній вогонь, варіть 10 хвилин, постійно помішуючи. Потім додайте борошно, що залишилося, добре помішуючи.
4. Продовжуйте варити протягом 20 хвилин, збираючи мамалигу зі стінок ємності та знову перешиваючи.
5. Страва буде готова, коли на стінках ємності з'являться скоринки.

Млинці

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 221,8 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Кукурудзяне борошно відмінно підходить для млинців, які дещо відрізнятимуться за смаковими якостями від пшеничних аналогів. Готова випічка вийде з приємним ароматом та смаком. У процесі приготування тіста для млинців можна експериментувати, додаючи щіпку кориці або ванілі. Вживати бажано відразу після приготування в теплому вигляді. Подавайте до них варення, мед, згущене молоко або сметану.

Інгредієнти:

1. борошно пшеничне та кукурудзяне – 40 і 130 г;
2. соняшникова олія – 30 г;
3. молоко - 260 мл.;
4. яйця – 2 шт.;
5. цукор – 2 ст.
6. сіль - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Замісіть тісто млинця. Для цього змішайте яйця із цукровим піском. Далі збийте всю масу до пишної консистенції, скориставшись віночком чи міксером.
2. Далі додайте олію та сіль, продовжуючи працювати міксером.
3. Додайте молоко, збийте віночком. Щоб зменшити калорійність, використовуйте воду.
4. Підсипайте до тесту невеликими порціями борошно. Ретельно все збийте, щоб розбити борошняні грудочки.
5. Зробіть однорідну масу, яка не повинна бути надто рідкою або густою.
6. Розжаріть сковороду, змастіть тонким шаром олії (соняшникової). Налийте до центру порцію тесту, швидко розподіліть круговими рухами.
7. Обсмажте до золотистого кольору із двох сторін. Вчиніть так з кожною заготівлею.

Відео

Кукурудзяне борошно виготовляється із зерен жовтої кукурудзи. Даний продукт не такий поживний, як пшеничне борошно, але це не означає, що він не заслуговує на увагу. Однією з головних переваг є наявність дієтичних властивостей. Хімічний склад представлений макро- та мікроелементами, вітамінами, амінокислотами. У комплексі вони здатні позитивно впливати на організм. Участь у цьому беруть також рослинні білки, жирні кислоти, клітковина.

У чому полягає користь борошна з кукурудзи?

Цікаво! Цей продукт ніколи не користувався великою популярністю, і справа не в тому, що він якийсь несмачний або небезпечний.

Що стосується переваг кукурудзяного борошна, то до них відноситься здатність швидко і надовго насичувати, здатність не псуватися протягом тривалого часу, вміст рослинних білків у великій кількості. За ці якості хліб, випечений із такої сировини, особливо високо цінувався тими, хто часто вирушає у далекі поїздки.

Дієта та кукурудзяне борошно

панкейки з кукурудзяного борошна

Користь та шкода кукурудзяного борошна для схуднення- Що треба знати? Продукт вважається малокалорійним, але водночас швидко та надовго насичує. Вживати його рекомендується з метою розвантаження організму, наприклад, після рясного застілля. Практика показує, це чудовий засіб, що дозволяє боротися із зайвими сантиметрами. Якщо йдеться про випічку, щоб вона була дієтичною, потрібно використовувати мінімум яєць, цукрового порошку, вершкового масла. Навіть незважаючи на мінімальний вміст цих компонентів, готова випічка виходить розсипчастою, непоганою на смак.

Вплив кукурудзяного борошна на ШКТ

Користь та шкода хліба з кукурудзяного борошна для ШКТ:"сировина" не містить глютен, тому не викликає алергічних реакцій з боку організму. До позитивних моментів належить наявність клітковини, що забезпечує нормальне функціонування органів травної системи. За рахунок цього вдається перешкоджати появі запорів, позбавитися їх, нормалізувати хвилеподібні скорочення стінок порожнистих органів.

Важливо! Дослідження вчених дозволили встановити те, що корисні властивості описуваного продукту ще проявляються у здатності забезпечити профілактику онкологічних захворювань, що залучають товсту кишку. Ще вдається уникнути розвитку геморою.

Кукурудзяне борошно та рівень холестерину

Якщо говорити про головний мозок, то для нього корисним є вміст вітаміну В1, без якого нормальна циркуляція крові неможлива. Це ж стосується обмінних процесів, мозкової та нервової діяльності. Продовжуючи тему користі та шкоди кукурудзяного борошна та як прийматиїї, хотілося б відзначити, що сама по собі вона насичена залізом, що сприяє кровотворенню, що рятує від анемії. Стан кровоносних судин покращується, вони очищуються, зміцнюються. Вони падає рівень холестерину, що позитивно позначається на роботі серцевого м'яза.

Кукурудзяне борошно корисне для шкіри

маска з кукурудзяного борошна

Корисне борошно і для шкіри. Вживаючи страви з неї, можна помітити, як колір і текстура покривів змінюється на краще. Запускається процес відновлення клітин, здійснюється живлення елементів будови зсередини. Шкода чи користь кукурудзяного борошна- Це залежить від використовуваного рецептудомашню косметику. Із неї можна приготувати скраб, маску. За допомогою процедур, що доглядають, можна позбутися від забруднень на шкірі, зробити її ніжнішою, більш пружною, молодою на вигляд.

Це далеко не весь перелік позитивних властивостей описуваного продукту, але настав час поговорити про негативні властивості. Знаючи про них, ви зможете уникнути неприємних ситуацій.

Якої шкоди організму може бути завдано?

Харчовий продукт, про який мова йде, здатний викликати згущення крові, тому його вживання протипоказане людям, схильним до тромбозу, а також після операцій. Сюди ж відносяться діти, організм яких болісно реагує на пшеничне борошно, схильний до діатезу.

випічка з кукурудзяного борошна

На завершення теми користі та шкоди чурека з кукурудзяного борошнахотілося б сказати, що він перешкоджає набору ваги, а це означає, що занадто худим людям вживати його не рекомендується. До протипоказань належать і захворювання жовчного міхура, печінки. За наявності рекомендується попередня консультація з лікарем.

Кукурудзяна мука – основний продукт харчування в Америці. Її використовують для приготування випічки та напоїв. Виробляють борошно шляхом подрібнення висушених кукурудзяних зерен. Залежно від сорту кукурудзи вона може відрізнятись на смак. З цільного зерна кукурудзи борошно допомагає зменшити вагу.

Кукурудза багата вітамінами С, В1 та В5, фолієвою кислотою, харчовими волокнами, фосфором, марганцем. Продукти з кукурудзи - борошно та крупи багаті на антиоксиданти, особливо такі як лютен.

Дослідники з Японії встановили, що антоціани, що містяться в кукурудзяному борошні ефективно борються проти накопичення жирових клітин. Тому вона може використовуватися як профілактика для схуднення. Антоціани впливають на функцію жирових клітин та стабілізують метаболічний синдром.

Харчові волокна кукурудзяного борошна надають сприятливе загалом. Вони покращують працездатність кишечника, позбавляють запорів, знижують рівень холестерину, регулюють кількість цукру в крові і допомагають знизити вагу.

Клітковина, що знаходиться в кукурудзяному борошні, запобігає споживанню зайвих продуктів і допомагає знизити вагу завдяки почутті ситості. Крім того, через високий вміст клітковини, страви з кукурудзи мають менше калорій, ніж у такому ж обсязі іншої їжі. У 200 г кукурудзяного борошна міститься близько 10 г клітковини. Тому є сенс включати кукурудзу до свого раціону для придушення почуття голоду та схуднення.

Кукурудза містить особливий вид вуглеводів під назвою крохмаль. Які на відміну від звичайних не перетворюються на жир, і не перетравлюються в тонкому кишечнику, а ферментують у товстому. У ході цього процесу жирні кислоти блокують здатність організму. При цьому він починає витрачати споживані з їжею жири, а вага людини знижується.

Страви з кукурудзяного борошна можуть завдати шкоди людям із підвищеним показником згортання крові. При цьому вживання виробів із цього продукту необхідно звести до мінімуму. Також не слід включати до свого раціону велику кількість страв із кукурудзяного борошна тим, у кого діагностували захворювання шлунково-кишкового тракту. Можливі випадки, коли пестициди, які використовуються при вирощуванні кукурудзи, можуть спричинити алергічну реакцію.

Кукурудзяна випічка

Щоб жир, що з'їдається з їжею, не завдав шкоди фігурі потрібно включати в свій раціон страви з кукурудзяного борошна. Використовуйте її при випіканні кексів, хліба, млинців. Вона може бути використана для присипки дна дека, щоб запобігти підгоранню страв, що готуються. Змішайте приправи з кукурудзяним борошном для панування риби, що запікається, або м'ясних відбивних.

Бісквіт із кукурудзяного борошна

Він легкий та не містить багато калорійний. Приготувати його можна за півгодини. Інгредієнти для такого торта:

• кукурудзяне борошно - 1 ст;
• яйця – 5 шт;
• цукор – 0,5 склянки;
• цедра одного лимона;
• 1 ч. л. соди;
• 1 ст. оцту.

1. Попередньо відокремте яйця на жовтки та білки.
2. Помістіть в ємність кукурудзяне борошно, лимон, сіль і соду, гашену оцтом і змішайте.
3. Додайте туди збиті блендером жовтки із цукром.
4. Знову все перемішайте міксером.
5. В окремій ємності збийте в міцну піну білки та з'єднайте з іншими інгредієнтами.
6. Перемішайте їх обережними рухами.
7. Отримане тісто влийте в підготовлену форму і випікайте 30 хвилин|мінути| в духовці при температурі 180 градусів.
8. Щоб злегка зволожити готове тісто, можна просочити його лимонним сиропом.

Хліб із кукурудзяного борошна

Такий хліб популярний у Чилі. Для його приготування потрібно:

• 0,5 кг пшеничного та 0,5 кг кукурудзяного борошна;
• 1 гіркий перець;
• 2 цибулини;
• 3 яйця;
• 200 г сметани.

1. Ретельно змішайте два види борошна.
2. Додайте дрібно нарізаний гіркий перець та цибулю.
3. Підготуйте деко, змастивши маслом дно та стінки.
4. У центрі гірки з борошна зробіть поглиблення і додайте|добавляйте| збиті яйця, сметану.
5. Вимісити тісто і покласти у форму для випікання.
6. Поставте у духовку на 35 хвилин.
7. Ще гарячим хліб розрізати на порції.

Печиво з кукурудзяного борошна

Для приготування знадобиться:

• 300 г кукурудзяного та 300 г пшеничного борошна;
• 20 г дріжджів;
• 100 г кунжутної олії;
• 3 ст. л. насіння фенхелю та кмину;
• щіпка кориці.

1. Всипте трохи порошку кориці та кмин у воду.
2. Додайте суміш борошно, дріжджі та дрібку солі.
3. Перемішайте до однорідного стану.
4. Потроху влийте кунжутну олію та збиті яйця. Якщо тісто вийшло дуже круте, можна додати трохи води.
5. Готове тісто розкотіть завтовшки 1 см і наріжте його спеціальною формочкою або склянкою.
6. Вирізане печиво покладіть на розсипаний у блюдце фенхель і злегка притисніть рукою. Після печива викладіть на деко, змащене олією.
7. Помістіть у духовку, коли температура нагрівання досягне 180 градусів. Випікайте 20 хвилин|мінути|.

Кукурудзяне борошно завжди мало великий попит у застосуванні в різних народів світу, які високо цінують корисні властивості продукту. У статті ви дізнаєтеся - кукурудзяне борошно - користь і шкода для організму, види, отримання та застосування.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Кукурудзяна мука

Кукурудзяне борошно відіграє дуже важливу роль у кулінарії народів Центральної та Південної Америки, що не дивно, адже регіон є фактичною батьківщиною кукурудзи. У наші дні і там, і по всьому світу з кукурудзяного борошна роблять хліб та коржики, кондитерську продукцію, снеки, закуски. Крім того, зустріти цей інгредієнт можна в різних соусах і приправах, де він застосовується як загусник.

Як давно використовується кукурудзяне борошно

Європейська цивілізація познайомилася з кукурудзою в 15 столітті завдяки Колумбу і не одразу визнала чудові харчові якості цієї рослини. А індіанці Південної Америки та територій, прилеглих до Карибського моря, на той момент використовували маїс у їжу вже кілька тисяч років.

З історії

Причому кукурудзяне борошно, крім випікання хліба та застосування у стравах, застосовувалося під час створення напоїв. Найпоширеніший з них – атоле, який роблять із кукурудзяного борошна, фруктів та різних приправ. Атолі традиційно готують та п'ють на найголовніше мексиканський свято – День Мертвих.

У 16 столітті кукурудзяне борошно знайшло застосування у кухнях європейських народів. Однак Європа не змогла обігнати Америку за популярністю кукурудзи — сьогодні в США та Мексиці виробляється і споживається половина всього обсягу врожаю у світі.

Як зробити кукурудзяне борошно

При виробництві муки застосовується спосіб сухого відділення зародка, при якому очищені зерна відволікаються протягом двох годин для розм'якшення оболонок. Після цього вони легко відокремлюються від ендосперму, що йде на розмелювання. Характерно, що зародок повністю або частково відокремлюється від ендосперму та відсівається на подальших етапах обробки. Справа в тому, що на вальцьових верстатах оболонки зерна та зародок не подрібнюються, а плюють, а ендосперм легко розбивається на дрібні фракції.

У російських магазинах кукурудзяне борошно схоже на дефіцитний продукт, оскільки вважається мало затребуваним продуктом. Тому шанувальникам даного продукту нерідко доводиться мелити кукурудзу самостійно, використовуючи побутові кавомолки або блендери (у склянці для подрібнення горіхів).

Як вихідна сировина беруться не цілісні зерна, а крупа, тому що вона вже очищена і простіше розбивається (цілісне кукурудзяне зерно твердіше за кавовий, так що їм можна і техніку спалити). Звичайно, за сортністю отримане борошно буде швидше крупкою, але цього, як правило, досить.

Види борошна з кукурудзи

Кукурудзяне борошно класифікують за двома характерними ознаками: грубості помелу та кольору. У першому випадку є три категорії:

1. Кукурудзяне борошно великого помелу виходить у промисловому виробництві в кам'яних жоренах, причому ця інформація прямо вказується виробниками на упаковці. Цей продукт вважається найкориснішим та дієтичним.
2. Борошно середньої величини фракцій зазвичай використовують у хлібопекарському виробництві.
3. Дрібномелене борошно з кукурудзяних зерен - своєрідний вищий сорт, що отримується на сучасному обладнанні з металевими жорнами. Містить максимум клейковини та мінімум висівкових домішок, тому хороша для пудингів, десертів для дітей, кондитерських виробів.

За кольором зерна, з якого виробляють борошно, воно буває:

• Блакитна. Справді має фіолетовим чи синюватим відтінком. Характеризується найсолодшим смаком.
• Жовта. Найпопулярніший різновид, тому що виробляється з жовтої кукурудзи, що є основною по всьому світу.
• Червона. Має насичений кукурудзяний смак. Найпопулярніша в Іспанії, де з неї роблять поленту.
• Біле борошновиробляється в південних регіонах США та в Африці із зерен білої цукрової кукурудзи.

Кукурудзяне борошно: склад та калорійність

Найбільшу частку у складі кукурудзяного борошна мають вуглеводи, які займають 72% загальної маси. Це означає, що в 100 г сухої речовини є половина того обсягу вуглеводів, що потрібно для щоденного вживання. На білкові сполуки припадає 7-8%, на жири – 1,5%, а ще 14% та 4,4% зайнято водою та клітковиною, відповідно. Решту продукту становлять такі нутрієнти (у дужках – частка від добової адекватної норми споживання):

• вітамін А: 33 мкг (3,7%);
• бета-каротин: 0,2 мг (4%);
• тіамін (B1): 0,35 мг (23,3%);
• рибофлавін (B2): 0,13 мг (7,2%);
• токоферол (E): 0,6 мг (4%);
• PP: 3 мг (15%);
• K: 147 мг (5,9%);
• Cl: 20 мг (2%);
• Na: 7 мг (0,5%);
• Mg: 30 мг (7,5%);
• Ph:109 мг (13,6%);
• Fe:109 мг (15%).

Корисні для організму властивості кукурудзяного борошна обумовлені також наявністю ряду амінокислот: аргініну, гістидину, валіну, ізолейцину, метіоніну, лізину, фенілаланіну, треоніну, триптофану та лейцину.

Калорійність кукурудзяного борошна

Кукурудзяне борошно користь та шкода для організму

Хімічний склад цієї муки наділяє її рядом корисних властивостей, які допомагають організму краще працювати, ефективніше позбавлятися надлишків і шлаків.

Істотно впливають харчові волокна – у 100 грамах продукту є 22% від кількості, що потрібно людині вживати щодня. Харчові волокна суттєво допомагають травленню, це відбувається з двох причин. По-перше, проходячи по кишечнику, вони здійснюють його механічне чищення, «вимітаючи» неперетравлені залишки їжі та баласт. По-друге, роздратування, яке надається волокнами на стінки травних органів, справляє масажний ефект – збільшується кровотік, за рахунок чого стимулюється обмін речовин та м'язова функція.

Вітаміни, мінерали та амінокислоти, що входять до складу кукурудзяного борошна, надають наступну сприятливу дію на організм:

• полегшують роботу травної системи при запорах та непрохідності;
• сприяє нормалізації сечовипускальної функції та зняття запалення з органів сечостатевої системи;
• перешкоджає старінню тканин;
• допомагає виводити «шкідливий» холестерин із кровоносної системи, покращує кровообіг;
• сприяє зниженню тиску;
• за рахунок великої кількості тіаміну стимулює роботу центральної нервової системи та головного мозку;
• стимулює ріст м'язової маси;
• покращує зовнішній вигляд, стан шкіри, здоров'я волосся та нігтів.

На замітку!

Незважаючи на високу калорійність, кукурудзяне борошно вважається ефективною добавкою до дієтичного раціону. Причина цього – очисний ефект харчових волокон, описаний раніше.

Аналогічна ситуація із вуглеводами. При досить великому змісті вони негативно впливають на діабетиків і людей із групи ризику. Справа в тому, що це складна група вуглеводів, яка повільно розщеплюється та засвоюється, тому після вживання продукту не відбувається різкого стрибка рівня цукру в крові.

Лікування кукурудзяним борошном

• При підвищеному тиску. Заварити 25-30 г муки|борошна| в склянці гарячої води, настояти протягом ночі. Приймати зранку, випиваючи невеликими ковтками. Курс продовжуватиме до зняття симптому.
• Гіпертонія. Запарити 50 г муки|борошна| в 0,35 л гарячої води. Вживати протягом дня невеликими порціями.
• При запальних процесах сечового міхура. 1 ст. всипати в півлітра окропу, проварити 20-25 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Пити по 2 ст. л. перед їжею.
• Камені в нирках. Добре розмішати 25 г борошна на 2 ст.л. гарячої води. Вживати тричі на день по 1 ложці.
• Запалення печінки. Потовкти по 15 г квітів фіалки, соняшника та лісової суниці, додати 1 ст. л. кукурудзяного борошна і залити 0,5-0,6 л окропу, настояти півгодини. Пити за 30 хвилин до їди протягом 21 дня.

Кукурудзяне борошно: протипоказання та шкода

У меленої кукурудзи, незважаючи на всі її переваги, є кілька протипоказань, якими не варто нехтувати:

Цей продукт не підходить тим, у кого підвищена згортання крові. Справа в тому, що борошно цього типу швидко згущує кров, тому може лише погіршити становище хворого. Якщо організм людини має схильність до створення тромбів, слід звести споживання подрібненої кукурудзи до мінімуму.

Не можна вживати кукурудзяну мелену суміш людям із проблемами травної системи. Борошно може загострити будь-яке захворювання кишок або шлунка і навіть зробити його хронічним.

Оскільки мелена кукурудза збільшує відхід жовчі, її треба з обережністю вводити в раціон людям із хворобами жовчних шляхів та печінки.

Через свої особливості вирощування, а саме через добрива, мелена кукурудза не рекомендована людям з алергією на різні харчові продукти, зі схильністю до діатезу. Не можна давати страви з такої муки відразу після серйозних операцій. Також слід уникати кукурудзяного борошна тим, хто страждає на недобір ваги, тобто. має низький апетит або хворий на анорексію.

Варто звернути увагу на той факт, що в багатьох країнах вживають кукурудзу з ГМО, тому куплене закордонне борошно може виявитися не надто корисним. До того ж кукурудза швидко накопичує нітрати та утворює канцерогени, тому треба бути впевненим в умовах її вирощування та зберігання. Інакше є ризик отримати онкологію.

Як зберігати кукурудзяне борошно

На перший погляд, умови утримання борошна з кукурудзи дуже універсальні. Упаковка для цього продукту має бути герметичною та чистою. Можна вибрати невелику банку - бажано із затемненням стінок - і поставити її в затемнений кут, максимально захищений від попадання вологи та нашестя шкідників. Якщо ж у кукурудзяній суміші з'явилися комахи, їх можна вивести шляхом додавання пари часникових головок в ємність.

Фото: кукурудзяне борошно користь та шкода

При всій простоті зберігання необхідно враховувати, що борошно з кукурудзи дуже примхливо ставиться до дратівливих факторів. Якщо вона все-таки виявляється на світлі або піддається тепловому впливу, то неминуче набуває неприємного смаку і різкого запаху. Такі зміни відбуваються через велику кількість жирних кислот у складі, тому треба берегти борошно з кукурудзи, інакше використовувати її вже не вдасться. Потрібно також ретельно стежити, щоб у кімнаті з мукою не було підвищеної вологості, інакше в упаковці буде розмножуватися грибок, небезпечний для людини через утворення токсинів.

Термін зберігання у борошна з кукурудзи, на жаль, не надто великий. За ідеального режиму температури її треба використовувати протягом півроку (а краще навіть трьох місяців). Якщо ж борошно було намолоте в домашніх умовах, його не варто тримати більше 14 діб. У цьому треба регулярно проводити перевірку продукту.

Сфери застосування борошна з кукурудзи

Харчова промисловість. Клейковина меленої кукурудзи, а також ряд інших хімічних особливостей дозволяє використовувати борошно в процесі створення ковбасних виробів, а також у пивоварінні. Кукурудзяне борошно нерідко додається до ряду їстівних продуктів лише у тому, щоб уповільнити вуглеводне бродіння. Цим способом виробники підвищують термін придатності.

Медицина. Кукурудзяне борошно має низку лікувальних якостей, тому його використовують для профілактики раку та хвороб серця, поліпшення метаболізму, зниження тиску, лікування недокрів'я, туберкульозу, епілепсії, запорів, діабету тощо.

Дієтологія.Більшість страв з кукурудзяного борошна можна робити з мінімальним рівнем цукру, тому вони підходять для розвантажувальних днів або масштабних строгих дієт. Молота кукурудза добре насичує організм, а спортсменам допомагає набрати м'язову масу.

КосметологіяЗ меленої кукурудзи виходять і домашні, і професійні засоби для шкіри обличчя та рук. Наприклад, можна робити маски з омолоджуючим, протизапальним, властивостями, що відлущують, а також з ліфтинг-ефектом. Найчастіше борошно з кукурудзи поєднується в косметичних препаратах з білою глиною, медом, яєчним білком, йогуртом. А ще засоби з меленою кукурудзою допомагають у зміцненні волосся та при боротьбі з целюлітом.

Рибальство. Кукурудзяна мука допомагає робити дуже якісну приманку для лову прісноводних білих риб, якщо замісити на її основі тісто.

Кукурудзяне борошно на кухні

Фото: кукурудзяне борошно застосування

За кордоном мелена кукурудза користується величезною популярністю за рахунок смакових та дієтичних якостей. У Росії ж борошно такого типу готова використовувати далеко не кожна господиня, хоча побоювання марні.

Насамперед, з кукурудзяного борошна можна робити чудове м'яке та повітряне тісто. На його основі випікають млинці, кекси, печива, пироги. Завдяки тонкому борошну з кукурудзи на світ з'явилися легендарні кукурудзяні пластівці – улюблені швидкі сніданки у дітей та підлітків. Для дитячого харчування велике значення мають кукурудзяні каші. А дорослим давно припала до смаку така закуска, як кукурудзяні чіпси.

Також з додаванням цього продукту створюють супи та запіканки, другі страви, які становлять національну кухню багатьох країн. Іноді кукурудзяне борошно додається до макарони, щоб надати їм гарного кольору. Але велику роль тут грає саме помол муки:

Великий помел борошна допомагає створювати лише деякі кондитерські вироби, смачні паніровки та розсипчастий хрусткий хліб. У Мексиці та Іспанії з такої подрібненої кукурудзи роблять фірмову страву – поленту.

Середнє подрібнення кукурудза підходить для створення мамалиги, мексиканських коржів, американських напоїв.

Найдрібніше борошно з кукурудзи використовується в приготуванні найпишніших і повітряних булочок, тортів та оладок.

Відео: користь і шкода кукурудзяного борошна