Юшка зі стерляді рецепти приготування будинку. Юшка зі стерляді із сьомгою

Страви, виготовлені з риби, не перестають вражати справжніх гурманівта любителів морепродуктів своїми смаковими можливостями. Кожне нове рибне вишукування дарує шанувальникам свіжої рибки хвилини насолоди та захоплення, наприклад, так, як це робить приголомшлива вуха зі стерляді. Абсолютно звичайна страва, але приготовлена ​​з дорогого сортуриби, та ще й по оригінального рецепту, перетворюється на царський делікатес для сімейної трапези

Царська юшка

складові

• Стерлядка 2-3 шт. (Кожна по 250 г) + -
• — 1 шт. середнього розміру + -
• - 2 л + -
• - 1 ч. л. + -
• - 2 шт. (не великі) + -
• — 3-4 шт. середнього розміру + -
• Перець запашний - 4-6 шт. + -
• - 2 шт. + -
• - 1/2 ч. л. + -

Приготування

Варіанти для фантазії

Щоб юшка справді стала царською не лише за смаком, а й на вигляд, необхідно страву красиво та правильно прикрасити. Можна посипати рибну їжу звичайною зеленню, а можна виявити трохи кулінарної фантазії, і при подачі на стіл додати|добавляти| в страву пару шматочків лимона. Вийде досить оригінальний присмак.

Особливо смачним буде рибна страва, якщо додати вино (сухе біле чи червоне). Це тільки сприятиме тому, що юшка стане ще більш делікатною і приголомшливо апетитною.

Їсти юшку зі стерляді можна зі шматочком свіжого хлібаабо з гріночками. Деякі гурмани дозволяють собі з царською юшкою випити келих гарного виначи шампанського. Обід із таким «супроводом» однозначно вдасться на славу. Однак, якщо смак рибної юшкинічим не захочеться перебивати, то можна страву з'їсти, нічим не заїдаючи. Задоволення від ситного обідубуде не менш вражаючим.

Юшка зі стерляді має багато варіацій приготування. Зустрічаються рецепти юшки зі стерляді, що включають до свого компонентний складКрім стерляді, ще кілька сортів риби, таких, як окунь, судак і т.д.

Святкова вуха

Нерідко до царської юшки додають м'ясо курки, а також шампанське або горілку. Один із таких незвичайно-смачних рецептів ми зараз і розглянемо.

складові

• Курка та стерлядь – по 1 кг;
• Окунь - 400 гр.;
• Яєчний білок – 2 шт.;
• Коріння селери та петрушки – по 100 гр.;
• Лимон - ½ частина;
• Зелень кропу;
• Сіль за смаком;
• Цибуля – 100 гр.;
• мелений чорний перець - за смаком;
• Шампанське – 300 грн.

Спосіб приготування

1. Вибираємо курку середнього розміру, очищаємо її та миємо у чистій воді.
2. Очищену курячу тушкузаливаємо холодною водоюі ставимо каструлю із куркою на великий вогонь.
3. Доводимо м'ясо птиці до кипіння та зменшуємо оберти полум'я.
4. На невеликому вогні варимо курку до готовності.
5. Як тільки куряче м'ясо звариться, курочку можна з бульйону діставати.
6. Коріння петрушки та селери промиваємо під проточною водоюта очищаємо.
   
7. Беремося за окунів, і починаємо їх чистити та мити.
8. У курячий бульйонвисипаємо коріння зелені та ставимо каструлю з ароматним вмістом на легкий вогонь для подальшого варіння.
   
   
9. Коли ми побачимо, що коріння майже готові, за 15 хвилин до їхнього остаточного приготування, в бульйон потрібно додати очищених окунів.
10. Бульйон за смаком підсолюємо та залишаємо рибу в каструлі на 15 хвилин для проварювання.
    
11. Через чверть години рибу з бульйончика дістаємо і на якийсь час її відкладаємо.
12. Збиваємо яєчні білки, додаємо їх у гарячий курячий бульйон і кип'ятимо. Завдяки білкам, бульйон змінить свій колір, він стане світлішим.
13. Після того, як білки закиплять, ми їх акуратно дістаємо з каструлі шумівкою.
14. Приступаємо до підготовки стерляді. Для цього ми очищаємо її від луски, добре потрошимо, порційно нарізаємо, миємо, обсушуємо і поміщаємо в ароматний бульйонкип'ятіння на плиті.
15. Чекаємо, коли шматочки стерляді почнуть підніматися на поверхню киплячого бульйону, і засікаємо на годиннику час.
16. На невеликому вогні рибка має проваритися 15 хвилин.
17. Коли стерлядь звариться, вона стане м'якою та податливою, тоді з неї легко можна виймати хрящі. Завдяки такому кулінарному етапу вуха по-царськи має такий делікатний ніжний смак.
18. Беремо 300 гр. шампанського, виливаємо його в чисту каструлю і починаємо кип'ятити.
19. Поки шампанське буде доходити до вируючої кондиції, ми шаткуємо кріп.
20. Беремо невеликий лимон і обдаємо його окропом.
21. Очищаємо кислий фрукт від шкірки і розрізаємо на красиві апетитні часточки.
22. Насамкінець, в юшку, що зварилася, висипаємо нарізану зелень кропу, і все це заливаємо вареним шампанським.
23. Юшка готова. За бажанням, можемо додати до неї скибочки лимона, або просто подаємо їх окремо.

Є таке «рибне щастя» можна вдень і вночі. Ароматний запахі незабутній смакюшки просто «не відпускають» зі свого полону. Юшка з, коханої багатьма, стерляді – це та страва, яку готувати можна не лише вдома на плиті, а й на багаттях у походах. З запахом серпанка, на лоні чистої природи, та під келих вишуканого вина, уплітатиметься рибна страва за милу душу.

Стерлядь – промислова річкова риба із сімейства осетрових. Водиться майже у всіх річках нашої країни. Це унікальна риба, бо у складі відсутні вуглеводи. Приготовлені страви багаті на білки та амінокислоти, які людський організмпоповнює з їжі. Включення до раціону стерляді допоможе покращити обмін речовин, знизити холестерин та убезпечити від серцево-судинних захворювань. Зміст омега-3 допомагає подолати депресію, впливаючи на рівень гормону щастя в крові людини.

Як обробити стерлядь

Щоб обробити рибу, слід підготувати ножиці та рукавички для захисту рук від гострих шипів, якими вкрита тушка. Ще одна особливість стерляді – слиз на зовнішній стороні. Позбутися її можна, просто обливши окропом. Потім протерти рибу і промити під водою. Після такої процедури вдасться видалити кісткову пластину. Далі можна переходити до обробки. Чистити не потрібно, достатньо відрізати плавці, хвіст та голову.Видалити зябра та кишки. Через півгодини варіння на повільному вогні луска сповзе та розчиниться. Юшка зі стерляді набуде особливого аромату і наваристості. Якщо використовувати заморожену тушку, суп під час кипіння додають картоплю.

Класична

Необхідні продукти:

• Стерлядь вагою близько 1 кг.
• Пучок петрушки.
• Цибуля середнього розміру.
• Чорний перець.
• Лавровий лист.
• Сіль за смаком.
• Горілка.

Рецепт з фото покроково:
1. Свіжу тушку обробити, промити та порізати на стейки середнього розміру. Скласти шматки, голови стерляді та зелень у казан або в каструлю. Поставити на середній вогоньварити не більше години.

2.Як тільки бульйон закипів, додати спеції: перчик та сіль. Відварювати ще 4 хвилини.

3.Готове блюдо прибрати з плити і залишити нудитися ще 30 хвилин.

5. Тепер найцікавіший момент: 1 стопку горілки потрібно додати в суп. Юшка зі стерляді, приготовлена ​​на природі з використанням річкової води, потребує знезараження. У цьому рецепті юшки зі стерляді алкоголь додасть пікантності, міцності та білизни бульйону.

6. Заключний етап – подача готової страви до столу. Для прикраси покришити петрушку та цибулю, покласти рибний стейк у кожну тарілку та залити бульйоном із казану.

Царською

Необхідні продукти для приготування юшки по-царськи:

• Тушки риби.
• Морква.
• Цибулина.
• Картопля.
• Сіль/спеції.

1.Рибу обробити, промити. Потім нарізати на стейки середнього розміру.

2.Підготувати овочі зі спеціями. Картоплю крупно нарізати кубиками, моркву зробити кружальцями, цибулю покришити. Разом із зеленню все покласти в казан або в каструльку. Залити все водою, щоб приховати продукти.

3.В окремій ємності, більшій за розміром, закип'ятити воду з додаванням солі.

4.Тепер помістити казан у каструлю з пункту 3, закрити кришкою, зменшити вогонь, витримати на водяній бані ще 3 години. При цьому слід стежити за рівнем рідини у великій ємності. Якщо потрібно – підливати.

5.Коли царська юшка буде готова, прикрасити свіжою петрушкоюта кропом.

Суп із рибної голови

Необхідні продукти:

• Голови осетрових.
• Картоплини.
• Зелень
• Вино, бажано біле сухе.
• Морківка.
• Спеції/сіль.
• Рибна дрібниця.

1. Юшку зі стерляді в домашніх умовах запросто вдасться зробити навіть із голови.

Важливо цю частину добре помити, адже на ній слиз, потік крові.

2. Також слід вирізати зябра, очі. Покласти все в каструлю, залиту водою. Дрібницю рибну вимити і загорнути в бавовняну тканину. Можна пропустити процедуру чищення - так рибка віддасть смак бульйону і зробить його наваристим.

3.Зварити рибу на дуже сильному вогні. У цьому слід часто знімати піну ложкою. Через чверть години помістити в бульйон мікс із спецій та солі. Варити ще 35-45 хвилин. За цей час потрібно почистити, а також нарізати овочі. Юшка буде з картоплею, морквою та цибулею, нарізаними брусочками.

4.Зварену дрібницю дістати з бульйону. Вона виварилася і більше не знадобиться. Потім витягнути рибну голову. Замість неї завантажити в каструлю порізані овочі.

5. Тепер зчистити м'ясо стерляді з голів і додати у юшку. Через 10-15 хвилин влити сухе виноі зняти каструлю з вогню.

6.Закритий кришкою суп потім кілька хвилин, потім додати рубану зелень.

Економічний рецепт

Необхідні продукти:

• Частини стерляді: голови, хребет.
• Картоплини.
• Морківка.
• Помідор/паста.
• Перець/сіль.

1.З голів витягти зябра та очі, промити, разом з хребтом помістити в казанок з водою. Поставити на плиту. Коли завирує рідина, з'явиться пінка, яку слід забрати. За годину витягнути хребет із головами.

2.Почистити та порізати кубиками або брусочками овочі. Все помістити в бульйон, варити доволі півгодини.

3.За цей час помити томат. Потім виконати дірочки за допомогою зубочистки. Кинути у суп. Овочі додадуть кислинку смаку і апетитний колір бульйону.

4. Через 10 хвилин помідор витягнути, додати спеції та сіль. Супчик готовий.

По-рибальському

Необхідні продукти:

• Стерляді.
• Картопля.
• Морква.
• Зелень. Петрушка, можна використовувати кріп.
• Горілка.
• Спеції/сіль.

Як приготувати:
1.Розроблену тушку помити і порізати на великі стейки.

2.Овочі помити та почистити. Цибулину залишити цілою, моркву та картоплю порізати брусками.

3.В котелок налити воду і на сильному багатті довести до кипіння. Покласти в ємність цибулину, картоплю та моркву. Через 5 хвилин додати рибні стейки. Проварити ще чверть години.

4. Зелень порубати дрібно і кинути в вируючу воду. Слід додати всі спеції

5.Важливий етап - додавання стопки горілки для дезінфекції води, надання прозорості та пікантності бульйону.

4.Викласти в пароварку шматки риби, покласти по шматочку олії на кожен стейк. Зверху накрити шматочками лимона.

5.Закрити кришку та ввімкнути функцію «Пар» і виставити час на 20 хвилин. У цьому режимі не доведеться знімати піну.

6.Після приготування вийде бульйон з картоплею та стейки, приготовані на пару.

7.Подавати рибу можна окремо на тарілці або додавши в бульйон.

Смачна вуха вийде, якщо слідувати простим порадамі правильно її приготувати:

• Коли готують суп зі стерляді, не помішують та не використовують вилку. М'ясо цієї риби ніжне і може розвалитися. Щоб виловити стейки, краще використовувати спеціальну шумівку.
• Не слід додавати багато спецій. Рекомендується обмежитися лавровим листом, перцем та сіллю.
• Додані лимонний сік та біле сухе вино додасть пікантності та аромату страві.
• Подавати на стіл юшку краще, коли вона потомиться і настоїться кілька хвилин.
• Рибні супи чудово поєднуються з помідорами. Тому рекомендують додавати свіжі овочіабо томатну пасту.
• При приготуванні царської юшкиможна додати й іншу рибу – судак чи сьомгу.

Правильна юшка готується на багатті. Але суп зі стерляді виходить смачним і вдома, приготованим на звичайній плиті.

Крок 1. Підготовка стерляді.

Зазвичай стерлядь продається цілком, з нутрощами. Спочатку рибу розрізають по животу і дістають начинки, залишаючи молоки або ікру та жирові стрічки. Далі відрізаємо хвіст і голову, голову очищаємо від залишків нутрощів, вирізаємо ножицями зябра і ретельно промиваємо під холодною водою. Рибу не чистити! Промиваємо холодною водою, нарізаємо впоперек на шматки 5-6 см. В результаті виходить 3 миски: з молоками, ікрою та жовтим жирком, з головами-хвостами та власне з рибою.

Крок 2. Варіння бульйону.

Дрібну рибупромиваємо холодною водою і не потроша кладемо в клапоть марлі, складеної вдвічі. Зав'язуємо кінці марлі вузлом і опускаємо у каструлю. Заливаємо холодною водою та доводимо до кипіння на середньому вогні. Знімаємо піну. Потім у каструлю кладемо голову та хвіст стерляді. Потім додаємо трохи солі, лавровий листі чорний перець горошок. Варимо хвилин 30-40. У процесі варіння необхідно уникати бурхливого кипіння.

Крок 3. Підготовка овочів.

Поки вариться бульйон, готуємо овочі. Картоплю миємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю чистимо, ріжемо дрібно або півкільцями. Зелень миється, зв'язується у пучок.

Крок 4. Заключний етап.

Отже, залишилося лише наповнити готовий бульйон. Голову стерляді дістаємо на тарілку. Хвіст і марлю з рибною дрібницеювикидаємо. Бульйон проціджуємо через два шари марлі. Виливаємо його назад у каструлю, закладаємо туди цибулю, картопля та зелень у пучку. Доводимо до кипіння. Поваримо хвилин 7-8, додаємо в бульйон шматки стерляді, молоки, ікру та жир. Варимо ще 7 хвилин. Так, ще один нюанс: після того, як у бульйон поклали шматки стерляді, в нього можна влити чарку горілки або півсклянки сухого білого вина. Це робиться для того, щоб ніжна рибане розварилася. Пробуємо юшку, досолюємо. Вимикаємо вогонь і під кришкою наполягаємо готову юшку хвилин 15.

Крок 5. Подаємо юшку зі стерляді до столу.

Юшка готова. Відкриваємо кришку, насолоджуємось запашним ароматом. Виймаємо пучок зелені та викидаємо його. Подаємо юшку до столу вогняної, спочатку розливаємо по тарілках знятий жир, потім розливається сама юшка і потім розкладаємо шматки риби. Окремо ставимо у мисочках нарізаний Зелена цибуля, Бородінський хліб та стерляжу голову (на любителя)! Смачного!

Якщо ви готуєте юшку для дітей, то можна відокремити м'ясо стерляді від кісток, а кістки покласти в марлю з рибною дрібницею.

Дуже добре освітлити готове рибне навар - за допомогою яєчного білка. Яїний білок вливають у готовий бульйон перед проціджуванням.

При подачі юшки на стіл можна в кожну тарілку покласти скибочку лимона.

Юшка зі стерляді – за давньою російською традицією готувалася виключно із живої чи свіжої риби. Ця страва дуже цінувалася і завжди вважалася «царською». Тому зараз, коли царі «живуть» тільки в казках, стерляжу юшку варять по-царськи. Сучасні господинічастіше готують рецепт юшки зі стерляді в домашніх умовах із охолодженої чи свіжозамороженої рибки. Жирна ніжна рибкашвидко вариться, віддаючи усі свої аромати. Головне завдання кухаря, зробити юшку прозорою і залишити шматочки рибки цілими. Не менш смачним виходить суп зі стерляді, до якого додається овочева піджарка, крупа, спеції. Давайте ж приготуємо вуха по-царськи і суп з фото.

Порцій: 5-6.

Час: 3:00.

Калорійність на 100 г: 17 кКал.

Інгредієнти:

1 рибина (0,5 кг);

1 молодий півник (0,5 кг);

4 картоплини;

1 цибулинка;

1 морквина;

2 л питної води;

50 мл горілки;

2 лавушки;

1 корінь петрушки;

5 горошини чорного перчика;

0,5 пучка кропу;

1-2 щіпки солі.

Приготування юшки покроково:

Справжня правильна вуха вариться на багатті без зайвих добавок та овочевої піджарки. Ми ж варитимемо вушку будинку з замороженої рибки. Але повірте, такий рецепт юшки зі стерляддю вийде дуже ситним, наваристим, ароматним.

Царська юшка зі стерляді готується на подвійному бульйоні з дрібної рибкиабо з голів. У даному рецептібудемо використовувати бульйон з півня.

Для початку необхідно зварити курячий бульйон. Вимитий півник занурюємо в холодну воду, доводимо до кипіння. Знявши піну, варимо на повільному вогні кілька годин. У процесі приготування юшки додаємо цілу очищену цибулину, порізаний корінь петрушки, лаврушку, перець горошком.

Тим часом миємо, обробляють рибу, відсікаємо голову і хвіст, а тушку використовуємо для інших цілей.
Коли півник буде майже готовий, додаємо голову та хвіст. Варимо до готовності всіх компонентів. Виймаємо півня, частини риби, а бульйон проціджуємо.

Очищаємо коренеплоди: картоплю нарізаємо середніми скибочками, а моркву тонкими кружальцями. У киплячий бульйон закладаємо овочі. Рецепт із стерляді з картоплею готуємо до напівготовності овочів.

Приготування страви, яка зображена на фото, продовжуємо, додавши в каструлю шматочки обробленої рибки. А якщо ви не знаєте скільки варити стерлядь у вусі, то приготувати її можна за чверть години. Головне, щоб вона не розварилася.

У майже готову вушку вливаємо горілку, рубану зелень і забираємо убік. Старовинний рецептцарської юшки найкраще подавати з часточкою лимона.

Рецепт супу зі стерляді в домашніх умовах

Порцій: 5-6.

Час: 40-60 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 45 ккал.

Інгредієнти:

2 тушки по 500 гр.;

5 картоплин;

2 цибулини;

2 морквини;

2 л питної води;

2 лавушки;

100 гр. рису;

10 горошини запашного перчика;

0,5 пучка зелені;

1-2 щіпки солі та чорного перчика.

Процес приготування з фото:

Перед тим як варити суп зі стерляді тушку ретельно миємо, потрошимо, відрізаємо хвости і голови. З голови стерляді видаляємо зябра, рот-присоску. Опускаємо рибу в каструлю, заливаємо холодною водою, прогріваємо до кипіння. Водичку зливаємо, рибу промиваємо. Заливаємо двома літрами холодної води, додаємо лаврушку, цілу неочищену цибулину, моркву, спеції. Щоб зварити бульйон знадобиться не більше півгодини.

Отриманий бульйон проціджуємо, знову нагріваємо. Тим часом очищаємо, нарізаємо овочі, а рис багаторазово промиваємо. Готувати овочеву піджарку можна на будь-якій рослинній олії.

У киплячий рибний супзакладаємо рис. Коли крупа буде наполовину готова, додаємо картопля. Після того як коренеплоди зваряться, присмачуємо страву підсмаженими овочами.

Простий суп зі стерляддю доповнюємо рубаною зеленню, рибними головами та прибираємо убік. Подаємо з скибочкою лимона та рубаною петрушкою.

Приємного для всіх апетиту!

Дивовижна перша страва можна зробити ще смачнішою, якщо:

влити в майже готове блюдо 50 мл білого сухого вина;

додати до рецептури інші цінні сорти риби: форель, судак, окунь;

додати до страви трохи свіжих або консервованих томатів.

Рибні супи зустрічаються у всіх кухнях світу, та й російська кухня теж може похвалитися безліччю різноманітних рецептів. У нас готують і бадилля, і юрму, і калію, і солянку, але популярніше і улюбленіше все ж таки вуха.

Правильно готувати юшку зі свіжовиловленої риби в казані над багаттям, але повірте, юшка, приготовлена ​​вдома, не поступається справжньою ні смаковим, ні корисним якостям, І тому доказ - ароматна юшка зі стерляді. Приготуємо?

Юшка зі стерляді – загальні принципи приготування

Стерлядь - риба сімейства осетрових, одна з найдрібніших її представників. Вага однієї не перевищує кілограма, хоча, напевно, трапляються й виняткові екземпляри.

Розробити таку рибку досить складно, знадобляться рукавички та спеціальні ножиці, оскільки з боків у стерляді гострі кісткові пластини. Крім того стерлядь покрита неприємним на дотик слизом, але видалити її нескладно - просто обдайте рибу перед обробкою окропом, потім ретельно потріть руками тушку прямо в рукавичках, промийте. Завдяки цій нехитрій процедурі в ідеалі разом зі слизом знімуться кісткові пластини. Далі видаліть начинки, не забувши вийняти в'язигу, відріжте голову, хвіст, видаліть за допомогою ножиць зябра. А ось луски як такої у риби немає, тому про цей етап можна не турбуватися. Оброблену стерлядь промийте і наріжте великими шматками.

Коли з обробкою основного інгредієнта закінчено, можна сміливо приступати до приготування юшки зі стерляді. Головний принципполягає в повільному томленні риби у воді, внаслідок чого буквально за 15-20 хвилин наявна «луска» стерляді повністю розчиниться, що, до речі, додасть бульйончику особливий смак і навар. Після закипання та першого зняття пінки, в бульйон можна покласти коріння селери та петрушки, а також ретельно промиту цілу молоду цибулину прямо з лушпинням. Через півгодини рибу акуратно виймають шумівкою, а бульйон проціджують, позбавляючись коріння. В результаті такого томлення виходить наваристий рибний бульйонз яскраво-вираженим ароматом.

Є ще один спосіб приготування смачного бульйонузі стерляді, спочатку томлять протягом 30 хвилин з тими самими корінням та цибулею неліквідну частину риби: хвіст, голову, скелет, після бульйон проціджують, закладають підготовлене філе стерляді та варять ще хвилин десять.

1. Класична юшка зі стерляді

1 велика рибасвіжа (стерлядь);

Корінь селери та корінь петрушки;

Головка цибулі;

Декілька горошків запашного перцю;

Листок лаврушки;

Сіль – за бажанням;

Горілка – 20 мл;

Вода очищена – 2 літри.

1. Свіжу стерлядь очищаємо, виймаємо начинки, розрізаємо на невеликі шматки.

2. Рибне м'ясо і всі складові риби кладемо в металеву ємність.

3. До риби закладаємо очищене коріння петрушки та селери, все заливаємо водою і проварюємо 60 хвилин.

4. Після закипання додаємо трохи солі, запашний перець, лаврушку і кип'ятити ще 3 хвилини. Якщо риба заморожена, то під час варіння риби потрібно додати картоплю, нарізану брусками.

5. Готову юшку прибираємо з вогню, закриваємо кришкою і наполягаємо півгодини.

6. Після наполягання рибне м'ясо витягаємо, а юшку проціджуємо.

7. У проціджений суп наливаємо трохи горілки.

8. При подачі наливаємо юшку в тарілки, у кожну кладемо по шматочку риби, посипаємо свіжою зеленню, поруч ставимо окрему тарілку з хлібом з борошна другого гатунку.

2. Бюджетна юшка зі стерляді

5 маленьких рибок стерляді;

Корінь селери та петрушки;

Головка цибулі;

3 літри очищеної води;

Сіль – за бажанням;

Дрібка запашного перцю горошком;

1 аркуш лаврушки;

Лимон - 1 кружечок.

1. Усі рибки стерляді потрошимо, промиваємо.

2. У каструлю з очищеною водою закладаємо очищене коріння петрушки, селери, цибулю – півкільцями, лаврушку, перець горошком, трохи підсолюємо та проварюємо 60 хвилин.

3. Після закипання прибираємо пінку.

4. Коли овочі всі зваряться, витягаємо шумівкою лаврушку, перець горошком і проціджуємо бульйон.

5. Очищену і без нутрощів рибу кладемо в бульйон і проварюємо на помірному вогні, забираючи накип.

6. Коли м'ясо риби стане білим, прибираємо каструлю з вогню та залишаємо на кілька хвилин із закритою кришкою.

7. Шматочки риби виймаємо з каструлі, кладемо їх у порційні тарілки, наливаємо бульйон, зверху кладемо кружальце лимона, посипаємо подрібненим кропом.

3. Юшка зі стерляді із сьомгою

4 середні стерляді;

Підлога кілограма черевців сьомги;

Картопля – 5 середніх бульб;

2 головки цибулі;

1 морквина;

Сіль – 10 г;

Лаврушка – 2 листи;

Запашний перець – 7 горошин;

Горілка – 100 мл;

Пучок зеленого лука.

1. Емальовану трилітрову ємність не повністю заповнюємо холодною водою, кип'ятимо на помірному вогні.

2. У вируючу воду закладаємо картоплю, нарізану середніми брусками, промиту цибулю прямо в шкірці, морквину, нарізану тонкою соломкою, варимо до закипання.

3. Стерлядь очищаємо, виймаємо нутрощі, кладемо до картоплі разом із черевцями сьомги, проварюємо 40 хвилин.

4. Додаємо в каструлю лаврушку, перець горошком, підсолюємо та проварюємо ще кілька хвилин.

5. З готової юшки витягаємо шумівкою морквину та головки цибулі.

6. Вливаємо горілку, закриваємо кришкою, наполягаємо.

7. Наливаємо в тарілки, зверху насипаємо трохи подрібненого зеленого пір'я цибулі.

4. Юшка зі стерляді з додаванням шампанського на курячому бульйоні

Куряча гомілка – 3 шт.;

Паюсна ікра – 300 г;

2 середні стерляді;

Будь-яке шампанське – 300 мл;

Лимон – 1 шт.

1. У ємність із холодною водою закладаємо курячі гомілкиваримо 50 хвилин, з постійним зняттям накипу.

2. Гомілки виймаємо з бульйону, а бульйон освітлюємо паюсною ікрою, яку заздалегідь розтираємо з холодною водою.

3. Бульйон проціджуємо, знову виливаємо в каструлю і кип'ятимо 15 хвилин.

4. Коли бульйон закипить, кладемо в нього оброблені рибки стерляді, проварюємо після закипання трохи більше півгодини.

5. Після готовності риби виливаємо в суп шампанське і трохи прогріваємо.

6. Наполягаємо готову юшку кілька хвилин.

7. Подаємо в тарілках зі шматочком лимона.

5. Королівська юшка зі стерляді

3 тушки стерляді;

1 невелика морквина;

Сіль - пів чайної ложки;

2 невеликі цибулини;

4 бульби картоплі;

Декілька горошин запашного перцю;

Лаврушка – 2 листи;

Свіжий кріп – 1 букетик.

1. Тушки стерляді потрошимо, обрізаємо голови, ріжемо на невеликі шматочки.

2. Закладаємо шматки риби в невелику металеву ємність з холодною водою, а також кладемо картоплю крупно порізану, моркву – круглешками і цибулю, розрізану на 4 частини, горошини перцю, лаврушку та пучок кропу, заливаємо все очищеною водою, щоб вода повністю приховала все. .

3. В іншу велику каструлюналиваємо воду, трохи підсолюємо та доводимо до кипіння на середньому вогні.

4. Як тільки вода у великій каструлі закипить, ставимо в неї каструлю з рибою, овочами та всіма прянощами, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і варимо 3 години.

5. Під час варіння спостерігаємо за кількістю води великої каструлі, у разі википання, доливаємо гарячої води.

6. Готову юшку наливаємо в порційні тарілки, зверху красиво укладаємо гілочки свіжого кропу.

6. Юшка зі стерляді з кукурудзяною крупою

Запашний перець – 10 горошин;

7 листків лаврушки;

Голови стерляді – трохи менше за кілограм.

Без голови тушки стерляді – трохи більше за кілограм;

Кукурудзяна крупа – 3 ст. ложки;

1 цибулина;

1 помідорину;

Сіль - пів чайної ложки;

Букетик зелені.

1. Рибні головимиємо, закладаємо в ємність із водою, додаємо горошини перцю, лаврушку та проварюємо 1 годину.

2. Витягаємо голови, бульйон проціджуємо.

3. У гарячій проціджений бульйон закладаємо підготовлену кукурудзяну крупу, проварюємо кілька хвилин.

4. Після крупи кладемо картоплю - середнім кубиком і цибулю - середніми півкільцями.

5. Після розм'якшення картоплі додаємо в суп мелений запашний перець, сіль та підготовлені нарізані. невеликими шматочкамитушки стерляді, варимо 30 хвилин.

6. Додаємо подрібнений ножем помідор без шкірки, знову варимо 20 хвилин.

7. З лимона видавлюємо сік і вливаємо у юшку.

І без того дивно смачний супможна зробити ще смачніше, дотримуючись деяких порад:

Влийте за кілька хвилин до готовності в суп 50-70 грамів білого сухого вина, він надасть страві цікавого делікатесного смаку.

Ви можете використовувати при приготуванні юшки зі стерляді не тільки цей вид риби, але й інші, зробивши царську юшку-асорті, наприклад окунь, судак, форель.

Стерлядь - риба, яка чудово поєднується з томатами, тому ви сміливо можна покласти при варінні томат-пасту або свіжі помідори.

Не кладіть багато прянощів та спецій, використовуйте їх у мінімальних кількостяхі тільки найнеобхідніше: запашний та чорний перець, листя лавра.

Небагато лимонного сокуз свіжого фруктудодасть супу аромат і приємний післясмак.

Якщо ви хочете, щоб шматки риби зберегли свою цілісність - не помішуйте бульйон під час приготування, виймайте готову стерлядь не вилкою, а шумівкою.

Особливо смачна юшка, якщо постоїть і настоїться якийсь час після приготування.

Подавайте ароматну юшку зі стерляді із сухариками та келихом білого вина. Якщо ви прихильник російських традицій – з часточкою лимона та чарочкою білою. Смачного.