Рибний суп із голови сьомги. Юшка з голови сьомги рецепт з фото

Сьогодні на обід готувала юшку – рибний супчик. На місці головного героя - сьомга, голова та хвіст. Голова такого роду риб дає дуже наваристий бульйон, а в хвості м'яке та ніжне м'ясо. Так би мовити – безвідходне виробництво, саму рибу пускаю на інші смаколики, а із залишків чому б не зварити супчик?!
Для бульйону знадобляться: голова і хвіст сьомги, цибуля, лавровий лист, сіль.

Для наповнення супу - картопля, морква, рис, приправа "золота рибка" (у її складі сушені - часник, цибуля, морква, запашний перець, насіння кропу, куркума, цукор, пажитник, чорний перець, орегано, лавровий лист, шавлія), чорний мелений перець, сіль.

У велику каструлю наливаю воду і ставлю варити рибу, цибулю та лаврові листочки. Рибу чищу від луски і з голови витягаю плавці, тому що в них міститься всяка грязюка. Цибуля навпаки - не чищу, а опускаю у воду просто в лушпинні. Саме вона надасть бульйону насичений золотавий відтінок. Підсолюю.

Ось такий вийде бульйон із неочищеною цибулею. Після закінчення варіння просто виймаю цибулину і все! Після закипання рибу треба поварити 20 хвилин, для сьомги цього часу цілком достатньо. І також дістаю її остигати.

Далі нарізаю моркву півкуточками.

Опускаю у суп.

Картоплю ріжу невеликими кубиками.

І також опускаю в суп.

Рис промиваю теплою водою та викладаю в суп.

Суп вариться, в цей час чистю рибу, що охолола, від шкіри.

Видаляю кістки.

З голови дістаю наявне м'ясо.

Поділяю на невеликі шматочки.

Суп вариться до готовності, за 10 хвилин до закінчення варіння додаю приправи та чорний перець.

Рибу опускаю в суп, коли вже вимкнула плиту, щоб вона не розварилася/розвалилася.

Готово! Завдяки суміші приправ суп виходить дуже запашним, а сьомга надає йому ситність та наваристість. Ну і овочі – вони завжди доречні та корисні. Смачного!

Подавати можна зі сметаною та сухариками. А можна просто насолоджуватися супом у його первісному вигляді та смаку.

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Орієнтовна вартість порції: 30 руб.

Смачна їжа – запорука гарного настрою. Поїсти смачно кохає кожен. Юшка з сьомги - це смачно, швидко та корисно. Риба містить корисні вітаміни, гарна вона для повноцінного насичення людського організму.

Традиційний рецепт юшки з червоної риби

складові	Кількість
Сьомга -	500-600 грам
Картопля -	200 грам
Морква	1 маленька
Цибулина -	1 середня
Зелень кропу -	за смаком
Сіль -	1/2 столової ложки
Цукор -	1 чайна ложка
Перець чорний -	5 горошин
Лавровий лист -	2 аркуші
Вершкове масло -	50 грам
Вода -	2 л
Час приготування: 90 хвилин	Калорійність на 100 грам: 70 Ккал

Рецепт юшки з сьомги називається традиційним, тому що містить найпростіші та найдоступніші інгредієнти. У цьому рецепті нема зайвого. Тому такий рецепт завжди радуватиме сім'ю своїм, таким улюбленим смаком.

Приготування:

Очищаємо та миємо овочі. Картоплю та моркву нарізати крупно, найкраще кубиками;

Ставимо каструлю із водою на вогонь. Додаємо нарізані овочі. Додати цибулю, очищену і розрізану навпіл. Варимо овочевий бульйон;

Тим часом очищаємо сьомгу від кишків. Голову від зябер та очей. Ріжемо на маленькі порційні шматочки. Якщо рибка має неприємний запах - збризкайте її соком лимона і тоді запаху не залишиться;

Через 30-40 хвилин додати|добавляти| в каструлю шматочки риби. Довго варити її не слід. Буквально до 20 хвилин. Додати чорний горошок та лавровий лист. Варену цибулю можна вийняти або залишити. Кому більше подобається;

Коли рибка зварилася, слід посолити та додати цукор;

Наприкінці варіння, буквально за 1 хвилину до вимкнення вогню, додати зелень.

Тепер наша чудова юшка з сьомги готова. Аромат так і манить. За бажанням прикрасити часточкою лимона.

Юшка з голови та хвоста сьомги

Суп можна зварити із будь-якої частини риби. У будь-якому випадку він буде смачним та корисним.

Компоненти:

• Голова риби – 1шт;
• Хвіст – 1 шт;
• Картопля – 300 грам;
• Цибуля - 1шт;
• Морква – 1 шт;
• Спеції, горошок – 4 – 5 штучок;
• Сіль, цукор – за смаком. Прикрашатимемо страву петрушкою.

Калорійність одну порцію супу – 180 ккал.

Отже, починаємо:

1. Голову риби ретельно очищаємо від зябер. Вони в рибі не повинні бути. Акуратно витягуємо зябра. Видаляємо очі. Добре промиваємо голову у проточній воді;
2. Тепер наливаємо воду у каструлю. Води має бути 2-2.5 літри. Необхідно враховувати те, що при довгому кипінні вода почне випаровуватися, а відповідно буде зменшуватись об'єм;
3. Покласти голову та хвіст у воду і поставити на вогонь. Додати очищену цибулю. Посолити, поперчити, додати|добавляти| цукор;
4. Поки наш супчик вариться, потрібно почистити овочі. Очищаємо їх, миємо та нарізаємо. Картоплю та моркву можна порізати кубиками;
5. Варити наш супчик близько 30 хвилин. Цього вистачить для того, щоб голова та хвіст розварилися;
6. Через 30 хвилин після кипіння супчика, виймаємо голову та хвіст. При необхідності процідити через марлю. Додати картопля з морквою. Варимо ще 30-40 хвилин;
7. Рибу та хвіст розділити на кістки та м'ясо. М'ясо додати в кінці варіння, тому що воно вже готове і немає сенсу його знову варити;
8. Додаємо останній інгредієнт – зелень. Її слід кидати наприкінці варіння. У такому разі всі корисні вітаміни залишаться у ній. Якщо зелень не зовсім свіжа, краще 2 хвилини її проварити.

Прикрасити тарілку з юшкою можна додатково часточкою лимона.

: рекомендації та поради як зробити неймовірні закуски та страви з різними начинками.

Як приготувати чіпси в мікрохвильовій печі, читайте найцікавіші цієї закуски.

Як приготувати кальмари в клярі рецепти з фото та покроковими рекомендаціями як правильно приготувати.

Приготування смачної рибної юшки за кроками

Найбільш навариста юшка виходить із голови риби. Вона жирніша, з насиченим смаком.

Нам знадобиться:

• Голова сьомги – 1 штука;
• Картопля - 2-3 середні бульби;
• Морква – 2 середні;
• Пшоно - 1 горстка;
• Цибуля - 1 штука;
• Горошок мелений - 4-5 шт;
• Лавровий лист - 3-4 листи;
• Сіль за смаком;
• Вершкове масло - за бажанням.

Час приготування юшки – 1 година 30 хвилин.

На одну порцію – 220 ккал.

Приготування:

1. Закласти голову в каструлю та налити воду, залежно від об'єму голови риби. Необхідно врахувати те, що частина води википить. Поставити на вогонь та варити 30 хвилин;
2. Додати перець горошком, лавровий лист;
3. Чистимо овочі. Нарізаємо на кубики. За бажання, моркву можна натерти на тертці;
4. Промити пшоно;
5. Через 30 хвилин дістаємо голову риби. Відокремлюємо м'ясо від кісток;
6. У каструлю з бульйоном закладаємо картоплю та моркву. Додаємо пшоно. Якщо морквина натерта на тертці, її закинути через 20 хвилин. Проварити близько 40 хвилин. Перевірити готовність;
7. Якщо все зварилося, додаємо м'ясо сьомги, яке раніше очистили від кістки. Далі кладемо дрібно нарубану зелень і варимо ще 2 хвилини і вимикаємо;
8. Солити краще наприкінці варіння.

Юшка стане ще ароматнішою, якщо їй дати час настоятися. Смачного!

Кулінарія, це мистецтво. Як і в кожній галузі, тут мають місце корисні поради. Вони допомагають господаркам правильно і смачно готувати.

• Рибу для юшки краще вибирати пожирніше. Найкраще підходять такі сорти, як сьомга, тріска, морський окунь, короп, щука, судак, сазан та карась. Юшка з кількох видів риб найсмачніша. Головне, щоб рибка була свіженькою;
• Для надання особливого смаку можна додати картопля, морква, цибуля, лавровий лист, чорний горошок і таке інше. Є, звичайно, і магазинні приправи для рибного бульйону. Головне, це не перестаратися зі спеціями. Так як у результаті можна не відчути смак бульйону;
• Овочі бажано різати великими частинами. Цибулю додавати в суп, що розрізає на дві частини. Він надасть більше аромату;
• Спеції – не менш важлива складова. У багатьох країнах до рибного бульйону додають всілякі трави. Такі як - естрагон, шафран, аніс, фенхель та багато інших;
• Юшку краще готувати на повільному вогні з відкритою кришкою. Тоді не буде сильного рибного запаху. Бульйон буде прозорим;
• Риба стане соковитішою та ароматнішою, якщо покласти її в овочевий відвар;
• Піну, що утворюється на поверхні у каструлі, обов'язково знімати;
• Заважати постійно ложкою не можна. Інакше все це перетвориться на однорідну, негарну масу;
• Морська сіль – це ідеальний варіант для юшки. Вона корисніша;
• Якщо рибка кістлява – процідити юшку через сито чи марлю. У бульйоні не повинно залишитися «колючок»;
• Якщо свіжа риба, вона може мати специфічний запах. Збризкайте її лимоном, і неприємний запах зникне;
• Неочищена цибуля надає бульйону незвичайного кольору;
• Для надання особливого аромату в самому кінці варіння додайте шматочок вершкового масла та зелень до смаку.

Смачного!

Дуже часто, після приготування смачної закуски із сьомги господині не знають, що робити із залишками морської риби. Адже можна приготувати чудову юшку з голови сьомги. Для того, щоб суп вийшов наваристим і поживним, крім голів, можна використовувати хвости та плавці тушки. Рецепт має бути дуже простим, надмірна кількість інгредієнтів не підкреслить, а переб'є смак страви.

складові

• голови та обрізки від сьомги;
• картопля – 4-5 бульб;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сіль, мелений перець, сушена зелень, приправи на смак.

Дуже важливий момент приготування супу – правильна підготовка основного інгредієнта. Для того щоб юшка не гірчила, потрібно обов'язково видалити з голови риби зябра. Якщо попередньо частини сьомги, які будуть використовуватися, натерти сіллю та добре промити під холодною проточною водою (не замочуючи), то юшка вийде прозорою.

Голови сьомги, плавці та хвости заливають холодною водою, ставлять на вогонь і доводять до легкого кипіння. Вогонь зменшують до слабкого. Будь-який рецепт юшки з риб'ячих голів має на увазі повільне варіння. Якщо з'являється піна, її знімають шумівкою. Після першого видалення накипу, юшку необхідно злегка посолити, це зробить бульйон чистішим і надасть рибі приємного смаку. Як стверджують фахівці, будь-яку першу страву необхідно солити щонайменше п'ять разів.

Варити голови та інші частини сьомги можна трохи більше півгодини. Якщо бульйон стане прозорим, а м'ясо почне відходити від кісток раніше, час варіння можна скоротити. Після того, як бульйон буде готовий, його необхідно пропустити через друшляк, дно якого викладено одним шаром марлі. Голови та шматки риби відкладаються убік і злегка остуджуються.

Каструля, в якій варився бульйон, повинна бути помита та висушена. Якщо варити юшку в немитому посуді, може з'явитися осад, який додасть гіркоти страви і зіпсує рецепт.

За час варіння бульйону необхідно почистити картоплю, моркву та цибулю. Для того щоб вийшла смачна юшка, всі продукти повинні рівномірно проваритися. Цього легко досягти, якщо правильно нарізати продукти, що входять до рецепту. Картопля ріжеться невеликими шматочками, морква – тонкими півкільцями, цибуля – дрібними кубиками. У чисту каструлю знову переливають юшку, яку додають нарізані овочі. Після цього, юшку необхідно ще раз злегка посолити та варити до готовності моркви. Деякі господині вважають за краще варити моркву окремо, заздалегідь. Це можливо, але смак супу буде вже не той. Не варто робити для юшки засмажку, особливо на олії. Сьомга риба жирна, бульйон і без смажених овочів буде наваристим і густим.

Варто звернути увагу, що рецепт юшки з голів морської риби не передбачає застосування лаврового листа або чорного запашного горошку. Ці компоненти перебивають смак та аромат бульйону. Поки варяться овочі, необхідно відокремити м'ясо сьомги від кісток та з внутрішньої частини голів. Потрібно віддавати перевагу рожевим шматочкам м'яса. Світлі частини надто жирні. Після цього каркас і голови можна викидати, вони більше не знадобляться. Рибу не можна варити разом із овочами, ніжне м'ясо перетвориться на кашу.

Коли юшка готова, вводимо до неї м'ясо риби, ще трохи солі та спеції. Найкращим варіантом вважається використання чорного меленого перцю та сушеного кропу. Рецепт з голів морської сьомги не сприймає свіжої зелені. В результаті хімічних реакцій кріп і петрушка починають виділяти кислоту, від якої юшка швидко втрачає смак. Перець та зелень необхідно додати у юшку не менше ніж за 10 хвилин до подачі страви. У деяких способах приготування супу з риби згадується застосування крупи, але більшість кулінарів визнає цей інгредієнт зайвим.

Юшка з голови сьомги в домашніх умовах найчастіше готуватиметься особисто мною в тих випадках, коли мої домочадці хочуть поласувати запеченою в духовці червоною рибою. У багатьох читачів відразу ж виникне питання, який між цими двома стравами зв'язок. Насправді зв'язок самий що ні є прямий, і кмітливі господині, я уварена, її відразу ж простежили. Як правило, я завжди купую в магазині червону рибу цілком, обробляю її вдома і використовую стейки для приготування їх у духовці, а ось з голови та хвоста готую різні перші страви, у тому числі й юшку.

Для приготування юшки я використовую такий перелік продуктів: голову та хвіст сьомги, воду, картопля, цибуля, морква, сіль, чорний перець, зелень та лавровий лист. Перелік інгредієнтів стандартний не тільки для готування юшки, але і будь-якого рибного супу. Як рибну складову можна використовувати не тільки голову сьомги, але й будь-якої іншої червоної риби: форелі, лосося, горбуші і т.д. Якщо ж ви не претендуєте на юшку з дорогої риби, то скоригуйте вагову складову риби згідно з іншими інгредієнтами, і просто візьміть будь-яку іншу рибу. Якщо вам вже доводилося готувати супи, борщі або бульйони, весь процес готування юшки вам буде інтуїтивно зрозумілий. Він зводиться до простих дій: почистити, промити, нарізати, зварити та подати до столу.

Загалом весь процес приготування займає близько півгодини, плюс потрібно ще близько чверті години на всі підготовчі маніпуляції. Не дивлячись на те, що юшка найчастіше готуватися на природі, її легко можна приготувати не на багатті, а на звичайній плиті. Сьогоднішній варіант рецепту присвячений саме другому випадку.

Після того, як юшка з голови сьомги буде готове, її до столу найкраще подавати в гарячому вигляді, і не просто гарячому, а щоб вона обпікала і зігрівала одночасно. Юшка сама по собі досить жирна страва, а, отже, і ситна, тому будьте готові до того, що добавки у вас вимагати не будуть.

Інгредієнти:

• 2 л води
• 1 голова сьомги
• 2 плавці та хвіст сьомги
• 2 картоплини
• 2 цибулини
• 1 морква
• Чорний перець
• Зелень
• 2-3 шт. лаврового листа

Приготування страви з фото.

Смачного!

Юшка з голови сьомги - це смачна і ситна перша страва, яка не соромно подати до столу, як домочадцям, так і гостям. Будь-яка страва з червоної риби відрізняється особливими смаковими якостями, і вуха, приготована навіть із таких частин риби як голова та хвіст, не стала винятком. Насамкінець я хочу дати кілька порад, щоб ваша юшка з голови сьомги вийшла смачною і з першого разу:

• Для сьогоднішнього рецепту підійде не тільки голова сьомги, а й будь-якої іншої червоної риби: лосося, форелі, горбуші тощо;
• Додатково до голови риби в каструлю можна додати хвіст і плавці, від цього вуха буде ще більш наваристою;
• Готувати юшку із сьомги можна не лише на плиті в межах квартири. За аналогічним рецептом цю страву можна приготувати і на природі, скориставшись для цього казанком на тринозі. Юшка, приготована на багатті ні в чому не поступається тій, що приготовлена ​​на плиті, а часом і істотно перевершує останню, у плані аромату та смаку;
• Під час готування не бійтеся кидати в каструлю або казан з юшкою свої улюблені спеції, трави та приправи. Завдяки цьому вам вдасться досягти тих смакових особливостей страви, які найбільше відповідатимуть вашим кулінарним уподобанням.

Сьомга сама по собі досить дорога, купивши цілу рибу, основну частину засолюють, роблять котлети або запікають. Але дуже хочеться використати хвіст та голову. Тому з цих частин ми варитимемо юшку. Процес приготування цієї відомої страви є простою, але при цьому дуже смачною і вишуканою виходить страва.

Юшка червона по-домашньому

Пропонований рецепт особливо сподобається господаркам, які воліють готувати без зайвих спецій. Для приготування потрібно (на 3 літри):

Голова та хвіст однієї сьомги;
. 4 картоплини;
. 1 цибулинка;
. морква.

Процес приготування

1. Для початку ретельно видаляємо зябра з голови та промиваємо. Ставимо каструлю на вогонь, кидаємо рибу, варимо годину.
2. Солити юшку потрібно після того, як пінку буде знято. Щоб бульйон не став каламутним, каструлю не накриваємо кришкою.
3. Поки шматочки риби варяться, ми нарізаємо картоплю часточками середнього розміру, морква – півкільцями, а цибуля – дуже дрібно (наскільки це буде можливо).
4. Через годину проціджуємо бульйон через марлю і друшляк.
5. Потім овочі кладемо в підготовлений бульйон і варимо до готовності (приблизно 30-40 хвилин). Ось і все, юшка з голови та хвоста сьомги готова, можна подавати на стіл. Зверніть увагу, що в описі вище немає ні лаврового листа, ні підсмажування. Ця страва на любителя.

«Рибальська»

Юшка з голови та хвоста сьомги «по-рибальському» буде пікантніше завдяки додаванню горілки.

Для приготування вам знадобиться:

Горілка – 1 ст. л.;
. кріп - половина пучка;
. перець чорний (горошком);
. картопля -3 шт.;
. цибуля - 1 шт.;
. сьомга - 1 голова та хвіст.

Приготування

1. Підготовлені частини сьомги укладаємо в каструлю та заливаємо 2 літрами води.
2. Після того як вода закипить, зменшуємо вогонь і опускаємо головку цибулі та перець за смаком.
3. Варимо юшку одну годину, проціджуємо через друшляк та марлю.
4. Далі викладаємо в бульйон картопля, нарізану кубиками, і варимо до готовності.
5. У цей час остиглу голову і хвіст розділяємо, по можливості видаляємо кістки. Потім повертаємо назад у бульйон разом із лавровим листом. Солити у цьому випадку рекомендують за п'ять хвилин до готовності.
6. Горілку вливаємо, коли вже суп остигає.
7. Після цього даємо йому настоятися під кришкою 15 хв. Подаємо в тарілках з дрібно нарізаним кропом.

Юшка з вершками

Незважаючи на те, що риба та молочні продукти здаються несумісними, є страви, в яких ці інгредієнти добре поєднуються. Ми зараз розповімо, як готується вуха з голови та хвоста сьомги з вершками.

Якщо робити філе, то він виходить досить жирним. Слід зазначити, що цей спосіб приготування далеко не бюджетний, але скуштувати таку страву обов'язково варто.

Для приготування потрібно:

Вода – 1 л;
. голова та хвіст сьомги - по 1 шт.;
. картопля - 1 шт.;
. кореневий селера - 50-60 грам;
. листова селера - 40-50 грам;
. червона цибуля - 1 шт.;
. креветки: 50-70 г;
. мідії (варено-морожені, можна замінити на кальмари) - 70 грам;
. вершки (жирність визначте самі, тому що підійде і 10%, і 20%) – 200 мл (не більше);
. каррі (куркума) – 1 ч. л.

Процес приготування юшки

1. У каструлю наливаємо воду, коли вона закипить, додаємо карі та рибу. Варитись сьомга буде близько півгодини.
2. Потім частини риби дістаємо та відокремлюємо кістки.
3. Нарізаємо картоплю і селеру (кореневу) невеликими кубиками, а цибулю кільцями і варимо в бульйоні, що залишився. Туди ж додаємо розморожені креветки та мідії. Якщо ви використовуєте кальмари, їх потрібно порізати смужками по 3-4 см.
4. Як тільки картопля звариться, викладаємо очищені м'ясо риби та чекаємо близько 15 хвилин.
5. Протягом цього часу дрібно рубаємо селера, що залишилася, і додаємо вершки, вливаючи їх тонким струмком, помішуючи. Всі інші приправи додаємо до смаку. Подавати рекомендуємо із сиром.

Юшка з голови та хвоста сьомги. Рецепт з фото

Всім відомо, що сьомга жирна, тому зазвичай підсмажування до неї, як правило, не роблять. Ми ж зараз розглянемо варіант приготування юшки, в якому є цей додаток.

Для приготування потрібно:

1 хвіст і голова сьомги;
. горілка – 50 мл;
. цибуля -2 шт.;
. картопля -3 шт. (Середні, якщо є червоний, то використовуйте його);
. петрушка, кріп - по 1 пучку;
. перець (мелений і горошком);
. рослинна олія;
. вермішель-павутинка.

Процес приготування страви

1. Ми вже знаємо, що спочатку потрібно підготувати голову сьомги. Якщо є черевці, обов'язково додавайте. У каструлю наливаємо 2 літри води. Коли вона закипить, викладаємо все, що є від сьомги, і варимо 30 хвилин.
2. Нарізаємо картопля кубиками.
3. Одну цибулину, половинки пучків петрушки та кропу рубаємо дуже дрібно.
4. У проціджений рибний бульйон викладаємо овочі.
5. На сковороді з олією робимо піджарку. Для цього моркву шаткуємо на дрібній тертці, цибулю ріжемо кубиками, пучки зелені рубаємо дрібно. Дуже важливо, щоб нічого не підгоряло, інакше юшка матиме неприємний присмак.
6. Під каструлею додаємо вогонь і туди викладаємо нашу піджарку.
7. Через 15 хвилин разом із горілкою насипаємо стільки павутинки, скільки вам хочеться. Коли вермішель звариться, знімаємо тарілку з плити.

З пшоном

Щоб розібратися в тому, як робиться вуха з голови та хвоста сьомги з пшоном, необхідно підготувати наступні інгредієнти:

3 картоплі;
. хвіст і голова сьомги;
. сіль за смаком);
. 4 л води;
. два томати і таку ж кількість цибулі;
. одна морква;
. пучок свіжої петрушки;
. кілька горошок чорного перцю;
. 5-7 ст. ложок пшона.

Готова

1. Коли вода закипить, ретельно прибираємо пінку і кладемо цибулину, горошини перцю, солимо, накриваємо кришкою і варимо 25-30 хвилин.
2. В принципі, з будь-якої юшки потрібно голову та хвіст вийняти, а бульйон процідити. Цей рецепт не стане винятком. У (вже проціджений) додамо цибулю та картопля, які вже нарізані кубиками, а морква, нашаткована на великій тертці. Доводимо картопля до напівготовності і тоді додаємо кубики помідор, лаврушку та чекаємо не більше 10 хвилин. Всипаємо пшоно, а коли воно провариться, повертаємо м'ясо риби.
3. Перед тим як подавати на стіл, його треба витримати деякий час під кришкою.

Висновок

Тепер ви знаєте, як готується вуха з голови та хвоста сьомги. Рецепт ми вам розповіли, причому не один, а аж п'ять. Сподіваємося, що ви зможете втілити їх у реальність.