Консервування томатів з морквяним бадиллям. Помідори з морквяним бадиллям на зиму.

Кожна з нас знає багато рецептів консервування томатів. Але останнім часом багато господинь закривають помідори з морквяним бадиллям на зиму, дізнавшись про виняткову користь цієї пухнастої зелені, яку раніше просто викидали. Спробуйте і ви не пошкодуєте. Нехай вас не бентежить, що в рецепті використовується тільки бадилля, немає ні хрону, ні кропу, ні інших корінь, листків та спецій. Повірте, помідори виходять дуже смачні, чудово підуть у хід взимку під смажену або відварену картоплю.

Наводимо рецепт на одну банку ємністю 3 літри консервації. Якщо хочете зробити менше на пробу, то почніть із літрової баночки, зменшивши кількість інгредієнтів утричі.

Смак Інфо Помідори на зиму

складові

• помідори – 1,8-2 кг;
• бадилля морквяне - 10-12 гілочок;
• вода – 1,5 л;
• сіль - 3 ч. л.;
• цукровий пісок – 6 ст. л.;
• оцет столовий (9%) - 6 ст. л.

Як приготувати мариновані помідори з морквою на зиму.

Почніть з підготовки морквяного бадилля. Якщо біля основи вона досить жорстка, то обріжте це місце, залишаючи тільки м'яку зелень. Тепер зануріть її в тазик із холодною водою і залиште на 5 хвилин, за цей час гілочки очистяться від забруднень. Після цього промийте її під проточною водою і розкладіть на кухонний рушник для обсушування.

На дно чистого сухого, заздалегідь пастеризованого, банки покладіть частину бадилля. Для 3-х літрової ємності всю зелень розділіть на три частини - одну покладіть на дно, другу десь посередині між помідорами і третю вже біля самого шийки, коли посуд повністю заповнений. Якщо робите консервування в літрових баночках, достатньо вкласти бадилля на дно посуду і зверху. З ємністю визначайтесь самі, зручно закривати в невеликих банках – відкрили одну, з'їли і не потрібно шукати для її зберігання місце у холодильнику. Але якщо сім'я велика, цілком підійде 3-літрова заготовка, з якою домочадці зможуть впоратися за один обід чи вечерю.

Помідори для маринування вибирайте середні або дрібні, їх простіше укладати в банки і потім діставати звідти. Плоди мають бути стиглими, але не надто м'якими. Бажано, щоб м'якоть та шкірка у помідорів була щільна, це гарантує, що вони не луснуть у процесі приготування, а також відмінно збережуть свою форму. Ще одне важливе правило – щоб ступінь засолювання був рівномірним, беріть плоди одного сорту та приблизно однакового розміру.

Ретельно помийте помідори і зробіть за допомогою зубочистки в кожному 2-3 проколи там, де кріпилася плодоніжка. Тут м'якуш найбільш щільний, а дірочки допоможуть овочам добре просолитися.

Заповніть банку помідорами, намагайтеся укладати досить щільно.

Не забудьте прокласти гілочки бадилля між помідорами та зверху.

До цього моменту на плиті у вас вже має закипіти вода, залийте нею вміст банки. Прикрити зверху термічно обробленою кришкою (їх досить просто прокип'ятити протягом 1-2 хвилин) і залишити в такому стані на 10 хвилин.

За допомогою спеціальної капронової кришки з отворами злийте воду з банки в каструлю, на її основі тепер готуватимемо маринад. Встановіть посуд з водою на вогонь, насипте в нього сіль із цукром і при постійному помішуванні (щоб розчинилися крупинки) доведіть до кипіння. Кілька хвилин дайте покипіти, після чого влийте оцет, перемішайте і відразу ж відключіть вогонь.

Киплячий маринад налийте в банку з помідорами і закупоріть кришкою. Переверніть заготівлю догори дном, це сприятиме міцнішій герметизації банки з кришкою. Зверху укутайте теплим пледом і залиште в такому положенні до охолодження.

На замітку:раніше ми розповідали, як заготовити .

Мариновані помідори з морквяним бадиллям на зиму приберіть у прохолодне місце (підвал або льох).

Помідори з морквяним бадиллям: секрети заготівлі на зиму

5 (100%) 3 голос[ів]

Морквяне бадилля завжди викидається без жалю. І даремно - вчені з'ясували, що за вмістом корисних речовин листя моркви нітрохи не поступаються самому коренеплоду. До того ж у неї приємний аромат та апетитна декоративність. У домашніх заготовках бадилля використовується як альтернатива спеціям. Особливо смачні консерви з помідорів з морквяним бадиллям.

Томати, консервовані з додаванням листя моркви

Помідори вибрати невеликі та всі однакові за величиною. А якщо ні, то великі плоди «недопаряться» і забродять, маленькі розповзуться і перетворяться на кашку.

Кількість продуктів із розрахунку на 4 великі банки або на 8 «півторок»:

• 7 кг не перестиглих томатів, обов'язково брати пружні, трохи недозрілі плоди;
• 1 пучок морквяного листя, вагою близько 150 гр.;
• 200 гр. цукру;
• 50 гр кухонної солі;
• 350 мл оцту 9%;
• 5 літрів води.

Закочування:

1. Відібрані овочі та листя ретельно вимити. Обсушити.
2. Наявну тару підготувати будь-яким способом.
3. Скласти на дно банок по 5-6 листків моркви.
4. Зверху викласти однакові за величиною та сортом томати.
5. Залити підготовлені продукти окропом, накрити кришками.
6. Через чверть години злити в каструлю ледь остиглий настій із банок.
7. Довести до кипіння і всипати в маринад сіль та цукор. Якщо потрібно, долити розчин окропу до необхідного за рецептурою обсягу.
8. Вимкнути вогонь, влити оцет, перемішати.
9. Залити овочі з бадиллям маринадом і закатати. Поставити догори дном готові консерви, утеплити.

Найбільший смаковий ефект набудуть десь через три місяці.

Мариновані помідори з овочами та морквою

Не всі полюбляють консервовані помідори. Комусь більше подобається маринований перець. Хтось надає перевагу хрусткому огірочку.

Запропонований рецепт покликаний задовольнити смаки всіх членів сім'ї. А листя моркви з успіхом замінять звичайні приправи, і прийдуть овочам цікавий, трохи солодкуватий присмак.

Пропорції та інгредієнти для приготування 5 літрових банок асорті:

• 20 штук огірків маленьких сортів типу корнішон;
• 20-25 штучок помідорів чері або будь-яких інших, тільки найменших;
• полкочана цвітної капусти;
• 10 штучок дуже молодих патисонів або 2 кабачка, теж молодого віку;
• 25 штук цибулі-шалоту або цибулі-сівки, можна взяти і 2-3 звичайних цибулини;
• 2 головки часнику;
• 5 болгарських перців;
• великий пучок морквяного бадилля;
• півсклянки солі звичайної;
• 120 гр. цукру;
• 2л води;
• 200 гр. оцту 6%;
• перець горошком.

1. Очистити від шкірки цибулю та часник.
2. Капусту розібрати на невеликі суцвіття.
3. З патисонів та кабачків шкірку не знімати. Якщо використовуються кабачки, порізати їх кружальцями завтовшки близько 1,5 сантиметрів.
4. Перець очистити від насіння та плодоніжки, нарізати на 4-6 частин. Часто на ринку, особливо наприкінці сезону, продається зовсім маленький перець – це ідеальний варіант.
5. За наявності в заготовці цибулі, нашаткувати його кільцями середньої товщини.
6. У корнішонів зрізати кінчики.
7. Капусту та патисони (або кабачки) опустити в окріп хвилин на 5.
8. Підготувати тару.
9. Вимити і нарізати бадилля шматочками по 1 см.
10. На дно банки покласти зелень та 5 горошин перцю.
11. Далі шарами викласти підготовлені овочі. Самостійно чергувати всі продукти в залежності від фактури та кольору. На смакові якості черговість розкладки не вплине.
12. Для маринаду закип'ятити воду із сіллю та цукром. Вимкнути вогонь, влити оцет, розмішати.
13. Залити банки, не доливаючи до шийки по 1,5-2 см, щоб при стерилізації маринад не вихлюпувався.
14. Стерилізувати разом із кришками 12 хвилин. Час ураховувати з моменту закипання води під банками.
15. Закатати і перевернувши, укутати.

Готовність настане за 2 тижні.

Помідори, квашені з морквою

Наші бабусі мали багато дітей та не мали зовсім ні краплі вільного часу.

У них не було газу та скляних банок, закатувальних машинок та кухонних комбайнів. Усі заготівлі овочів на зиму вироблялися в бочках у льоху.

У наш час такий спосіб недоцільний, але смак трохи різких і пряних солінь, знайомих з раннього дитинства, цілком можна відтворити в умовах міських квартир. Тим більше, такий спосіб заготівлі не вимагає великої кількості часу.

Вихідні продукти:

• стиглі, але не перезрілі помідори;
• морквяне листя, часник, корінь і листя хрону;
• сіль;
• цукор;
• звичайні гірчичники.

Як солити у трилітрових банках:

1. На дно чистих, знежирених банок укласти частину трав та різані коріння.
2. Укласти щільно томати до місця звуження банки.
3. Зверху додати листя та бадилля.
4. Залити холодною водою догори.
5. Потім воду злити - це буде необхідна кількість рідини для розсолу.
6. Змішати воду з цукром і сіллю-2 ст. ложки цукру та 4 ст. ложки солі на велику банку овочів, незалежно від обсягу води, що вийшов.
7. Розсіл закип'ятити, остудити, при необхідності процідити, тому що іноді в кухонній солі буває багато піску.
8. Залити банку холодним розчином, покласти під кришку шматочок гірчичника розміром із сірникову коробку, закрити. Гірчичник убереже соління від плісняви.

Прибрати на місяць у прохолодне місце.

Але ось з маринованими помідорами на зиму з морквяним бадиллям я зіткнулася вперше минулого року. Рецепт я знайшла десь на просторах інтернету, і він мене дуже зацікавив – мені здалося, що це має бути дуже смачно. Тож я закрила пару баночок на пробу. І результат мені дуже сподобався: помідори виходять дуже цікавими, не зовсім звичайними, але смачними.

І цього року я закрила знову кілька банок – мені здається, це чудовий варіант, щоб урізноманітнити звичну консервацію з помідорів. А ще сама зелень моркви виглядає дуже ефектно - вона красива, яскрава, так що і баночки з помідорами, маринованими з морквою, будуть дуже апетитними.

Ну, і щодо складності приготування – у цьому плані помідори з морквяним бадиллям на зиму мене теж не підвели: весь процес досить простий: треба лише підготувати помідори, бадилля та інші спеції, залити маринадом і поставити стерилізуватися. Більш докладно, як маринувати помідори з морквяним бадиллям, вам розповість мій покроковий рецепт.

Інгредієнти на 1 л банку:

• 450-500 г помідорів;
• 3-5 гілочок морквяного бадилля;
• 2 горошини чорного перцю;
• 0,3 см кільце гіркого перцю;
• 2-3 зубки часнику;
• 0,3 см колечко кореня хрону.

Маринад:

• 4,5 л води;
• 9 столових ложок цукру;
• 4,5 столових ложок солі;
• 200 мл 9% оцту.

Як маринувати помідори з морквяним бадиллям:

Помідори для маринування вибираємо стиглі, але цупкі, без поверхневих пошкоджень. Бажано вибирати невеликі плоди сливоподібної форми: їх більше міститься в банку і, як правило, вони менше розтріскуються. Якщо помідори більші, їх у банку увійде менше, тоді, відповідно, знадобиться більше маринаду. Помідори промиваємо проточною холодною водою.

Ретельно промиваємо морквяне бадилля і розкладаємо на серветці.

Корінь хрону та часник очищаємо та ретельно промиваємо. Нарізаємо тонкими кільцями хрін, а зубки часнику розрізаємо навпіл. Промиваємо гіркий перець і нарізаємо тонкими кільцями. На дно заздалегідь простерилізованих банок кладемо морквяне бадилля, часник, гіркий перець і перець горошком, корінь хрону.

Укладаємо помідори, намагаючись не приминати і розмістити раціонально, щоб залишилося менше порожнеч. Банки з помідорами прикриваємо кришками, щоб не попадав кухонний пил.

Для маринаду в каструлі доводимо воду до кипіння, насипаємо сіль і цукор і, помішуючи, варимо 2-3 хвилини, до розчинення кристаликів. Наливаємо в маринад оцет і вимикаємо вогонь. Маринадом, що кипить, обережно заливаємо банки з помідорами, наповнюючи їх до верху.

Знову прикриваємо банки кришками і ставимо в каструлю, дно якої вистелене серветкою (щоб банки не лопнули під час стерилізації). Банки з помідорами заливаємо водою так, щоб вона доходила до плічок банок. На великому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння, потім вогонь трохи зменшуємо, щоб не було надто бурхливого кипіння і стерилізуємо протягом 15 хвилин.

Після стерилізації банки з помідорами обережно виймаємо з каструлі (зручно скористатися спеціальними щипцями-прихватками) та герметично укупорюємо. Банки з помідорами перевертаємо вгору дном і витримуємо до охолодження.

Остигли помідори переносимо на постійне місце зберігання, можна за кімнатної температури.

Напевно, практично немає таких сімей, які не запасаються різноманітною консервацією на зиму, адже мало хто не любить поласувати, наприклад солоними томатами з банки. Тим більше, у кожної господині є свій особливий рецепт їхньої заготівлі. Одним з цікавих варіантів консервування є помідори з морквяним бадиллям. Рецепт нескладний, але дуже смачний!

Смакові якості та характеристика заготівлі

Морквяне бадилля не тільки надає консервації певної декоративності, вона також наділяє її досить цікавими смаком і ароматом, але й сам маринад робить дійсно незвичайним. Томати виходять солодкими, а на розсолі з-під них деякі вмілі господині потім навіть печуть хліб та пряники. Примітно те, що якихось особливих спецій тут не потрібно, їх роль виконує безпосередньо бадилля.

Особливості вибору продуктів

Досвідчені кулінари радять застосовувати для закрутки невеликі або середні томати, оскільки вони краще вбирають у себе розсіл і в результаті виходять смачнішими.

Важливо! У цьому випадку не обов'язково використовувати стиглі плоди. Підійдуть і трохи рожеві, вони теж будуть дуже гарні.

Бадилля краще використовувати від великої моркви, адже вона вже встигла набратися сил, і це впливає на смакові якості розсолу, а відповідно - і на помідори теж.

Покроковий рецепт приготування з фото

Тепер перейдемо до рецепту - розберемося, чого і скільки треба, і в якій послідовності все робити.

Необхідні інгредієнти

Склад брався з розрахунку на 2 літрові банки:

• помідори – близько 30 шт. (дрібних);
• морквяне бадилля - кілька пучків;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• столовий оцет (6%) – 70 мл (якщо берете 9%, то вистачить 50-60 мл);
• окропу.

Кухонна техніка та інвентар

Для цієї заготівлі багато інвентарю не треба. Найголовніше – скляні банки. Другий важливий інвентар – залізні кришки для закривання.

Процес приготування

Замаринувати помідори дуже просто:

Важливо! Щоб плоди не потріскалися, проколи їх кілька разів голкою або зубочисткою біля плодоніжки.

Як правильно зберігати заготівлю

Консервацію найкраще зберігати у підвалі чи льоху, але можна й у квартирі, наприклад, у коморі. Головне, щоб місце було темним та прохолодним. Рекомендується дати настоятися закруткам хоча б місяць, а краще три, оскільки потрібен час, щоб томати просочилися і набули повноцінного смаку.

За правильних умов зберігання банки з консервацією можуть стояти цілий рік, але навряд чи це станеться - сумнівно, що така смакота вціліє після зими.

З чим подавати томати на стіл

Такі помідори можна подавати на стіл із чим завгодно - і з гарячими стравами з картоплі, і з м'ясом, і навіть як окрему закуску до міцних напоїв. Тут все залежить від вашої фантазії та смакових уподобань. А взагалі – ніякий стіл не зіпсуєш маринованими томатами.

Корисні поради: що робити при ознаках бродіння та помутніння томатів

Якщо ви побачили перші ознаки псування консервації, відразу ж викладіть весь вміст банок в окрему ємність, обмийте його в 2-3% розчині солі (20-30 г на 1 л води) і знову складіть чисті стерилізовані банки.

Старий розсіл процідіть через складену кілька шарів марлю, закип'ятіть і залийте їм томати. Якщо розсолу не вистачить, приготуйте свіжий. Заповнені банки простерилізуйте та закатайте.
Тепер ви знаєте новий рецепт маринівки томатів. Погодьтеся – він абсолютно простий. А про смак такої консервації ви дізнаєтесь узимку, коли відкриєте першу банку. І ми впевнені, що ви не пошкодуєте. Головне – дотримуйтесь рецепту і у вас все неодмінно вийде.

Помідори консервовані з морквою. Рецепт з покроковим фото

Помідори консервовані з морквою. Рецепт з фото

, учениця 8 класу
МБОУ "Основна загальноосвітня школа-інтернат №3 імені Героя Росії Володимира Єлізарова", 14 років
Керівник: Цибанова Галина Анатоліївна ,
вчитель МБОУ "Основна загальноосвітня школа-інтернат №3 імені Героя Росії Володимира Єлізарова"
Призначення: осінні заготовки.
Консервувати – означає зберігати корисні властивості та поживну цінність продуктів тривалий час. Овочева консервація характеризується приємними смаковими якостями та корисними властивостями.
Для реалізації свого проекту я шукала інформацію в інтернеті (про консервування помідорів із різними спеціями та травами). На одному із сайтів натрапила на рецепт «Помідори консервовані з морквяним бадиллям». Він мені сподобався тим, що жодних додаткових спецій та зелені для закочування томатів не потрібно.

Опис:Майстер-клас розрахований на школярів 6 класу та старших їхніх батьків. Цим матеріалом цілком можуть скористатися вчителі технології щодо розділу «Кулінарія».
Ціль:Законсервувати помідори у невеликій банці.
Завдання:
- розширити уявлення про заготівлю овочів на користь
- підготувати до самостійного життя
- розвивати самостійність та самоконтроль
- виховувати пізнавальний інтерес до кулінарії

Для приготування заготівлі знадобляться:

1.Інгредієнти:

Пружні невеликі помідори
- бадилля з однієї моркви
- сіль
- цукор
- харчовий оцет 9%
Йодовану сіль не рекомендують використовувати для консервування овочів,
але у нас у класі була тільки така

2.Обладнання:

Скляна банка з бляшаною кришкою
Зливна кришка
Терези
Тарілка

Дві емальовані каструлі різного розміру
Їдальня та чайна ложки
Дерев'яні зубочистки
Закочувальна машинка (ключ)
Захоплення для банок
Серветка

Хід роботи:

1. Перед початком роботи одягнути спецодяг та вимити руки з милом.
Вибрати дрібні помідори середнього ступеня зрілості, які надалі не будуть лопатися. Добре промити плоди і морквяне бадилля в теплій воді. Спочатку потрібно очистити їх від бруду та пилу, а потім промити ще раз і покласти на тарілку, щоб обсохли.

2. Банку та кришку вимити з харчовою содою та ополоснути під проточною водою.
3. Помістити банку в духовку для стерилізації на 15 хвилин.
Кришку прокип'ятити не менше 5 хвилин.

4. Розрахувати, скільки потрібно цукру, солі та оцту.
Поки стерилізувалася банку та обсихали помідори, я ще раз переглянула збережені на комп'ютері рецепти та обрала останній пост (5 літрів води, 20 стіл ложок цукру, 5 стіл ложок солі, 350 г 9% оцту), тому що цей рецепт перевірений та зручний для розрахунку .
На 1 літр води потрібно 4 столові ложки цукру 1 стіл. ложка солі та 70 грам 9% оцту
1 ст. ложка солі – 30 г
1 ст. ложка цукру – 25 г
Для заливання банки об'ємом 0,6 л мені вистачить 0,3 літра води, тому я зважила інгредієнти:
Сіль - 30 г х 0,3 = 10 г
Цукор - 25 г х 4 х 0,3 = 30 г
Оцет – 350 г. / 5 х 0,3 = 21 г

5. На дно підготовленої і остиглої стерильної банки викласти частину морквяного бадилля.

Потім щільно укласти помідори (скільки влізе).
Кожен плід попередньо наколоти в місці розташування плодоніжки дерев'яною голкою (зубочисткою), щоб не полопатись при консервуванні.

Між помідорами додатково укласти гілочки бадилля.

6. Щоб кожен помідор зберіг свій яскравий колір та пружність, необхідно провести термообробку. Для цього потрібно закип'ятити воду та обережно залити окріп у банку.

7. Потім одразу ж злити воду назад у каструлю і приступити до приготування маринаду.

Для цього до злитої води додати сіль та цукор. Поставити каструлю на середній вогонь та довести суміш до кипіння. Кип'ятити до повного розчинення солі та цукру (приблизно пару хвилин). Влити оцет та дати маринаду настоятися кілька хвилин.
8. Помідори в банці залити гарячим маринадом, не доливаючи приблизно 1 см до країв шийки.

9. Прикрити банку стерильною бляшаною кришкою і поставити в каструлю з гарячою водою для пастеризації. Вода в каструлі повинна доходити до плічок банки.

Пастеризація – контрольована теплова обробка продуктів, призначена для знищення бактерій та інших мікроорганізмів.
Щоб не лопнула банка, на дно покласти складену кілька шарів серветку.
Час пастеризації відраховується з моменту закипання рідини
і для моєї банки складає 10 хвилин.
10. Після цього часу витягнути банку з каструлі з допомогою захоплення.

11. І закатати

12. Перевірити банку на герметичність (обережно нахилити та переконатися, що маринад не витікає).
Банку струсити, поставити кришкою донизу і залишити до повного остигання.
Цікавий інгредієнт у вигляді морквяного бадилля надає незвичайний смак маринованим помідорам. Маринад виходить особливий, а бадилля до того ж надає незвичайний зовнішній вигляд готовій страві.
Особливість такого заходу сонця в тому, що їй потрібно обов'язково дати постояти, як мінімум, три місяці, інакше, бадилля ще не встигне передати плодам той самий смак, який і робить цю закатку настільки унікальною і незвичайною.