Засолювання огірків у бочці на зиму. Покроковий фото рецепт приготування на зиму солоних огірків так, щоб за смаком вони були як бочкові
Без чого не можна обійтися за столом – звичайно, без солоних огірків. Вони служать чудовим доповненням до будь-якої трапези або навіть основною закускою до горілки. Особливо смачними є бочкові огірки, та й кориснішими, ніж мариновані.
Щоб отримати смачні та хрумкі солоні огірочки, необхідно використовувати тільки молоді свіжозірвані плоди розміром до 10 см. Краще брати приблизно однакові за розміром огірки, тоді вони будуть рівномірно просолені. Огірки квасаються шляхом природного бродіння у дубових бочках із додаванням спецій. Замість дубової бочки можна скористатися липовою, але в такому разі огірки будуть менш різкими на смак. Як спеції необхідно взяти 300 г часнику, 3 кг кропу, 500 г хрону, по 500 г листя чорної смородини та петрушки. Така кількість розрахована на 100 кг огірків. Зірвані огірки заливаються холодною водою на 3:00. Тим часом готується бочка. Місткість ретельно миється зсередини і обробляється окропом. Потім протирається ганчіркою і висушується досуха. Усередині кадушка натирається часником із сіллю, щоб уникнути утворення цвілі. Всі спеції для засолення змішуються у великій каструлі і їхня третина укладається на дно дубової бочки. Зверху засипаються огірки до половини бочки, але в них знову третину спецій. Потім висипаються огірки, що залишилися, які вкриваються шаром спецій. Для засолювання використовується розчин солі з джерельною холодною водою. На 10 л води беруть 800 г кам'яної солі. Цим розсолом заливаються огірки до країв бочки. Кришка добре закривається і кадушка вирушає в прохолодне та темне місце для повільного бродіння огірків. Пробувати огірочки можна вже за два місяці.
Якщо ви волієте вживати гострі і хрусткі огірочки, можна збільшити кількість часнику і додати суміш пряних перців. Гостроту надає цукровий буряк, якщо його натерти на тертці та додати до вже просолених огірків. Ви зможете експериментувати зі смаком, використовуючи коріандр та інші спеції.
Читайте у цій статті, як солити огірки у відрі – ми запропонуємо кілька рецептів, розповімо, яку тару можна використати і чому оцинковані ємності не підійдуть.
Зима не за горами, а в нашій північній країні в цю сувору пору року завжди хочеться фруктів або овочів, вирощених влітку. Тому здавна наші предки були стурбовані тим, як зберегти овочі на зиму. Сьогодні ми знаємо безліч способів консервування, але вони, на жаль, найчастіше не зберігають вітаміни у фруктах та овочах. А спосіб звичайної засолювання дозволяє насолодитися смаком огірків і зберегти вітаміни.
Як засолити огірки у відрі на зиму?
Це питання актуальне для всіх дачників та городників. Тому існує кілька способів засолювання огірків у емальованому відрі. І ми пропонуємо до вашої уваги різні рецепти, вибирайте той, що більше подобається.
1 варіант, з часником
1. Овочі помити холодною водою, потім залити їх джерельною холодною водою на 6-8 годин для того, щоб вони наситилися вологою, віддали гіркоту, якщо вона була.
2. Помити та приготувати емальоване відро.
3. Почистити часник, прянощі, помити їх.
4. Через 6-8 годин овочі знову сполоснути холодною водою, потім укласти в відро, рівномірно пересипаючи пряними травами і часником. Відро залишаємо неповним на 10 сантиметрів. Зверху огірки покрити листям смородини, хрону, вишні, кропу.
5. Для приготування розсолу потрібно взяти трилітрову банку, до неї покласти 5-6 столових ложок солі, залити чистою холодною водою. Сіль розмішати, щоб|аби| розчинилася у воді, і вилити цей розсіл у відро з овочами. Він повинен повністю покривати огірки, швидше за все знадобиться не одна 3-літрова банка із розсолом.
6. Зверху на овочі покласти кришку чи тарілку, яку поставити вантаж. Відро накрити чистою тканиною та поставити у просторий таз. Процес засолювання повинен відбуватися у темному прохолодному приміщенні протягом 3-5 діб.
Для приготування одного відра знадобиться:
Огірки – 8 кг
- 5-6 столових ложок солі з гіркою
- 3-5 літри джерельної води
- Парасольки кропу – 5-6 штук
- Коріння хрону – 50 г
- Листя хрону – 2-3 штуки
- листя вишні – 10-15 шт.
- листя дуба – 10 шт.
- листя чорної смородини – 10-15 шт.
- Часник - 3 головки
Таке засолювання огірків у відрі на зиму забезпечить хрусткими огірками надовго. Перед їжею такі огірочки потрібно промити від розсолу. Зберігати овочі у відрі можна на балконі або в коморі, але слід враховувати, що аромат соління проникатиме всюди, тому краще їх зберігати в герметично закритих ємностях.
Посол огірків у відрі - це хороша справа, але не обов'язково залишати їх цій великій тарі надовго. Після засолювання їх можна перекласти в банки і залити доведеним до кипіння розсолом. Зрозуміло, смак буде вже не той, хоча всі аромати спецій, доданих до розсолу, ці овочі в собі збережуть.
Солення огірків у відрі на зиму насправді процес нескладний, набагато складніше їх зберегти у готовому вигляді. Тому і рецепти розглядаємо такі, які дозволять якнайдовше зберегти солоні овочі. І нагадуємо, що потрібно використовувати тільки емальовану (без сколів) ємність, тому що в оцинкованих обов'язково відбудеться реакція окислення, і продукти стануть непридатними.
2 варіант, або рецепт міцних та хрустких солоних огірків у відрі на зиму
На дно чистого емальованого відра укладаються пряні трави, потім укладається шар огірків, таким чином по черзі укладаються прянощі та огірки до самого верху.
Відро з овочами заливають розсолом, покривають зверху полотняною серветкою, на неї поміщають тарілку або дерев'яне коло, на яке ставиться вантаж, наприклад, трилітрова банка з водою.
Розсіл готується з розрахунку 600-800 г солі на відро води. Прянощі та спеції повинні бути неодмінно свіжими, це необхідно для забезпечення розсолу вітамінами та бактерицидними властивостями.
Даний рецепт ефективний, якщо в процесі засолювання буде щодня зніматися пліснява в розсолі, а тарілку або дерев'яне коло необхідно промивати окропом. Тоді цей рецепт, як засолити огірки у відрі, себе повністю виправдає і огірочки будуть хрусткими, міцними.
Інгредієнти на цей рецепт:
Огірки – 7-8 кг
- Спеції: листя дуба, смородини, хрону, вишні, парасольки кропу – за смаком чи на око, щоб не було надто багато, але був забезпечений аромат цих прянощів.
- Сіль – 600-800 г на 10 літрів джерельної води.
Солення огірків у відрі на зиму з перцем
Ще один цікавий рецепт, як солити огірки у відрі на зиму із гострим перцем. Розрахований він на 10 кілограмів свіжих овочів.
Для соління огірків у відрі потрібно на дно посуду покласти почищений і порізаний часник, добре промиті прянощі, потім у ряд огірки - краще розміщувати вертикально, так їх входить більше. Кожен ряд овочів чергувати з прянощами, а гіркий перець розрізати і деякі ряди покласти часточками - 2-3 часточки. Цього буде достатньо, щоб забезпечити, по-перше, міцність солоних овочів, по-друге, ядреність і, по-третє, аромат.
Солити овочі краще в емальованому відрі, але є думка, що такого посолу огірочки виходять хорошими і у пластиковому посуді. Напевно, у вас є вдома тара з нержавіючої сталі або оцинковки, але їх використовувати не варто, навіть якщо ви плануєте на цьому чи іншому сайті, наприклад, нове відро оцинковане купити http://istr.com.ua/vedro-oczinkovannoe/ - для засолювання воно не знадобиться.
На 10 кілограмів свіжих овочів потрібно:
Великий пучок кропу
-Хрін - один корінь середнього розміру
-Дві головки часнику
-Один стручок гіркого перцю
-300-400 г солі на 5 літрів води
Листя смородини, дуба, парасольки кропу, зелень петрушки - на смак або на око, як зазвичай кладете з розрахунку на одну трилітрову банку, тільки тут збільшіть пропорції втричі.
Зверху для засолювання відра огірків потрібно покласти велику тарілку або кришку відра, поставити на неї вантаж. Періодично прибирати плісняву, що з'явилася, промивати тарілку або кришку окропом.
Такі солоні овочі припадуть до душі кожному, адже вони будуть приготовані без застосування консервантів та термічної обробки та збережуть у собі всі корисні речовини. Якщо у вас з'явилося бажання засолювання таких овочів, то наші рецепти – як посолити огірки у відрі? - Допоможуть найкращим чином.
Читайте також:
Конверти вже встигли здобути загальну вдячність серед молодих батьків в Україні. Заглядаючи трохи в історію, ми можемо побачити, що попередні покоління мам також користувалися цим чудовим винаходом. І все тому що ця річ зручна як для батьків (малюка можна одягнути для прогулянки в лічені секунди), так і для малюків (малюку забезпечується свобода руху, комфортна температура.
Як вважає продюсер Ельвіра Гаврилова (https://elvira-gavrilova.com/) - особистий бренд відіграє вирішальну роль у просуванні інноваційного продукту на російському та зарубіжному ринку. Сьогодні між корпораціями та підприємцями йде війна за покупців та замовників, спостерігається значна конкуренція. Тому для привернення уваги та лояльності аудиторії необхідно пропонувати виняткове...
Огірки у дубовій бочці... спогад із дитинства. Хрумкі, з пікантною кислинкою, ароматні солоні огірочки! Колись дубова бочка чи діжка була чимось недосяжним для міського жителя. Але зараз, завдяки інтернету, легко вибрати та замовити бочку для заготівель та зберігання солінь. І не тільки дубову, а й липову, та ще й різних розмірів та дизайну. Але, головне, звичайно, де зберігати саму бочку - якщо маєте льох або підвал, тоді можна себе побалувати і придбати таку річ. Сьогоднішній рецепт соління огірків холодним способом підходить для заготовок не тільки в дубовій бочці, а й у скляних банках.
склад: на бочку 10 л - огірки свіжі (10-12 см) - 7,5 кг, вода ключова - близько 3 л, сіль - 220-230 г, часник - 2 головки, кріп парасольки - 8-10 шт, перець червоний пекучий - 2 шт, листя хрону - 3-4 шт, корінь хрону - 5-7 см, листя смородини та вишні - по 10 шт.
Відео рецепт солоних огірків у бочці на зиму
Холодне засолювання огірків у дубовій бочці
Огірки вимити, покласти у глибоку ємність (наприклад, пластмасовий таз) залити холодною водою та залишити на 3-4 години
Дубову бочку підготувати за 2-3 дні до запланованої дати засолювання огірків - налити води і залишити на кілька днів на вулиці, так як перший день вона дасть текти. Вода буде спочатку " йти " в щілини, потрібно доливати до країв, і поступово дерево набухне і вода не буде тікати. Якщо протягом одного дня вода не витікає, залишається в бочці на тому рівні, до якого ви налили востаннє - значить, бочка готова до роботи:
Потім цю воду злити, обкотити окропом бочку, покласти всередину гілки ялівцю і закрити кришкою на 15-20 хвилин. Ялівець прибрати, воду злити, бочку протерти всередині (і гніти і кришку теж) зубчиком часнику.
Як солити огірки у бочці? Перше, що робимо - усю зелень миємо та протираємо паперовим рушником, 1/3 зелені викладаємо на дно бочки
З огірків треба злити воду, протерти їх і викласти в бочку одним поряд на зелень
Потім викласти ще одну частину зелені, на неї знову шар огірків і знову зелень, і так, поки не закінчаться огірки (останній шар має бути із зелені)
Розсіл простий, із холодної води (приготувати за 20-30 хвилин до початку засолювання огірків)
у каструлю налити ключову воду (або бутильовану), насипати сіль і перемішати, дати відстоятися.
Осад утворюється невеликий, його не використовувати, викинути.
Налити в бочку готовий розсіл (без осаду) до країв, накрити листом хрону, покласти гніт і закрити кришкою
Залишити при кімнатній температурі на добу, потім прибрати в льох (підвал).
Солоні хрусткі огірки будуть готові за місяць, півтора. Ось такий нескладний рецепт холодного засолювання огірків у бочці.
Взимку під гарячу картоплю такі огірочки просто незамінні.
Якщо немає бочки, за цим рецептом можна засолити і в банках, я власне так і робила, поки не придбала цю чудову дубову бочку. Огірки в ній виходять незрівнянними - хрусткими, міцними, ароматними. Якщо роблю в банках - обов'язково додаю до спецій та трав листя дуба.
Вітаю вас, шановні читачі блогу Ода Кулінарії! Бочкові огірки неймовірно ароматні, хрусткі та соковиті. Ну як можна встояти перед покупкою цих ласощів російського застілля, коли бачиш їх перед собою на прилавку. Пряний запах від солінь непередаваний! Він викликає пекучий апетит і рясне слиновиділення. Проте солити огірки у трилітрових банках чи бочці – дві величезні різниці. Якщо все ж таки хтось із вас захоче спробувати справжній бочковий огірок, ось вам рецепт засолювання огірків у дубовій бочці.
Готуємо солоні огірки на зиму в дубовій бочці
Нам знадобиться:
- свіжі огірки
- сіль великого помелу
- пряні трави та спеції (стебла та зелень кропу, стебла та зелень селери, листя вишні, смородини, малини, кора дуба, корінь та листя хрону, перець чорний та запашний горошком, зерна гірчиці, трава естрагон, розмарин, лаврушка, часник тощо) д. - улюблені приправи кожна господиня може вибрати на свій смак)
- чиста холодна вода
Приготування:
Крок 1. Для засолювання огірків на зиму необхідно підготувати дубову бочку і зробити це краще за 2-3 дні до основного заходу. Отже, за допомогою щітки, вимити бочку. Заповнити її водою і дати постояти добу, щоби дерево ввібрало воду. Не забути про кришку. Через добу воду з бочки вилити, діжку висушити. Стінки бочки і дно добре натерти сумішшю часнику із сіллю, щоб запобігти плісняві.
Крок 2. Приготувати розсіл. За добу до соління огірків у звичайній чистій холодній воді розчинити кам'яну сіль у пропорції 500-900 г солі на 10 літрів води.
Якщо ви плануєте солити маленькі огірки, розсіл необхідний у 5-6% концентрації, якщо великі – у 7-9%, за умови, що бочка з огірками зберігатиметься у льоху або підвалі за температури 10-15С.
Готовий розсіл необхідно процідити через марлю в 3 додавання.
Крок 3. Огірки для засолювання брати свіжі, темно-зеленого кольору, з пружною щільною м'якоттю, середньої, приблизно, однакової величини - близько 70-100 міліметрів. Огірки добре промити в холодній воді та замочити на 2-3 години разом із льодом.
Крок 4. На дно та стінки бочки викладаємо пряну зелень (листя хрону, малини, смородини, віночки кропу тощо). Огірки укладаємо вертикально носиком донизу, щільно притискаючи один до одного. Наповнюємо діжку до половини. У середину додаємо солодкий перець, гострий перець, кору дуба, естрагон, стебла селери, корінь хрону і т.д.
Для профілактики утворення цвілі в діжку можна додати кілька столових ложок зерен гірчиці - відмінний антисептик.
Продовжуємо укладати огірки, верх закриваємо пряною зеленню.
Важливо! Загальна кількість прянощів не повинна перевищувати кількість огірків більш ніж на 5%.
Бочку з огірками залишає сквашуватися за кімнатної температури на 3-5 діб. Чим спекотніше буде у приміщенні, тим швидше скваситься продукт.
Крок 5. На другу добу деяка частина розсолу може википіти – це нормально. Після закінчення терміну опустити бочку з огірками в льох або підвал, не забувши вставити в отвір бочки дерев'яну кришку з прокладкою з марлі. Через 3-5 днів бочку з огірками слід перевірити, якщо розсол пішов, його слід приготувати в тому ж складі і долити в бочку, покривши огірки. Огірки без розсолу покриються пліснявою.
Приємних солод і до нових зустрічей!
Усі записи блогу
Буду рада вашим коментарям та "лайкам"!
Дивитися ще записи (рецепти):
Картопляне пюре з м'ясом нутрії
Свиняча печінка тушкована у сметані
Свинячі рулетики з яблуками та копченим сиром
Огірки малосольні по-польському з часником
Малосольні огірки в розсолі
Засолювання огірків у бочках (основний рецепт)
Продукти
Огірок 100 кг
кріп 3 кг
листя хрону 1 кг
корінь хрону 300 г
листя чорної смородини 1 кг
часник 10-15 головок
перець червоний гострий 10 стручків
Розсіл на 10 л води:
сіль (для великих огірків) 840-950 г
сіль (для середніх огірків) 730-840 г
сіль (для дрібних огірків) 620-730 г
Для засолення потрібно брати огірки пізніх сортів. Найкраще для соління підходять огірки довжиною 8-15 см, тобто недозрілі плоди з невеликими насіннєвими камерами та недорозвиненим насінням.
Свіжозібрані огірки вимочують, періодично змінюючи воду (не більше 6 год), та миють. Листя також ретельно миють.
Кріп нарізають шматками довжиною 15-20 см.
Коріння хрону та часник очищають
Підготовлені приправи кладуть на дно бочок та поверх огірків. Якщо бочки вміщують понад 100 л, то листя та спеції кладуть також і посередині. Стінки бочки натирають часником
Щільно викладають у бочки огірки: що більше огірків поміститься у посуді, то вище буде концентрація молочної кислоти при бродінні і краще зберігатимуться солоні огірки.
Якщо огірки солять у бочках з подвійним дном, його вставляють після заповнення бочки, а розсолом заливають через шпунтовий отвір.
При засоле у відкритих бочках огірки накривають зверху полотняною серветкою, кладуть дерев'яний кружок із листяних порід та гніт.
Щоб не попадав пил у бочку, його теж накривають зверху.
Після заливання розсолом посуд з огірками спочатку тримають у приміщенні з температурою 18-20 ° С, при якій найбільше швидко проходить процес ферментації.
Через кілька днів огірки переносять у холодне місце, де ферментація закінчується.
У звичайному льоху ферментація закінчується через 30-35 днів. У перші дні після початку ферментації відбувається бурхливе виділення газів і рівень розсолу підвищується, а потім різко знижується.
Потрібно стежити, щоб огірки постійно були покриті розсолом. У разі потреби, розсіл слід доливати (на 1 л води - 20 г солі та 9 г лимонної кислоти). Правильно приготовлені огірки мають світло-зелений або жовто-зелений колір; вони тверді, хрусткі; легко ламаються навпіл, але в розломі немає порожнеч; у них приємний кисло-солоний смак та запах приправ.
Невдачі при засоле огірків пов'язані, передусім, з умовами ферментації та подальшого зберігання. Солоні огірки мають невисоку кислотність, тому при зберіганні, особливо при підвищених температурах, часто розм'якшуються, втрачають смак і запах. Що нижче температура зберігання, то менш ймовірні небажані явища. Оптимальна температура зберігання огірків близько 1 °С. Якості солоних огірків іноді погіршуються через неправильний підбір. По-перше, не всі сорти огірків придатні для засолу. Не годяться як надто дрібні (менше 7-8 см), так і дуже великі огірки. Дрібні огірки не набувають відповідного смаку і швидко розм'якшуються. Швидше розм'якшуються і починають жовтіти великі огірки з розвиненим насінням. Пустоти у плодах виникають і на полі при сильному зростанні, і під час ферментації. Якість солоних огірків багато в чому залежить і від води – вода має бути жорсткою. Якість засолених огірків під час зберігання може постраждати через розвиток на поверхні розсолу плісняви та плівчастих мікроорганізмів. Цвіль швидко розкладає молочну кислоту, яка є консервуючим початком солоних огірків. У такому середовищі швидко розвиваються гнильні мікроорганізми - огірки розм'якшуються, стаючи непридатними в їжу. Цвіль не розвивається, якщо поверхню розсолу посипати сухим гірчичним порошком.
Завантаження...
