Користь та шкода кетчупу для здоров'я. Кетчуп: шкода та користь

Кетчуп можна назвати, мабуть, найпопулярнішим соусом. Ми використовуємо його для приготування різних страв, а також подаємо його вже до готовим закускам, салатів. Завдяки тому, що кетчуп складається тільки з натуральних інгредієнтів, його вважають безпечним для людини продуктом Але чи всі виробники готують продукцію без застосування консервантів та інших небезпечних добавок. І яка сьогодні користь та шкода кетчупу для здоров'я?

Із чого роблять кетчуп?

До складу звичайного кетчупу входить вода, томати та спеції. Основним інгредієнтом кетчупу є томати. Їх застосовують як у вигляді пюре, і у вигляді пасти. Томати перебирають, ретельно промивають та подрібнюють. Після чого їх нагрівають до температури 95 градусів, і для відокремлення їх від шкірки і зерен пропускають через сито. Після чого приступають до наступного етапу, випарюють томати до утворення пюре чи пасти. Густота кінцевого продукту залежатиме від тривалості операції.

Зазвичай кетчуп, виготовлений з використанням натуральних продуктів, що відноситься до класу "екстра" або "преміум", частка свіжих томатівмає становити 40% від усієї маси. Кетчуп «вищої» категорії має складатися на 30% натуральних томатів, а паста "економ-класу" на 15% і менше. Досить часто в пасту додають яблучне, сливове або бурякове пюре, щоб компенсувати нестачу томатів. При цьому ці добавки використовуються разом із крохмалем, камеддю та борошном для надання продукту необхідної густоти. А це вже може завдати шкоди здоров'ю, адже зазвичай використовують ненатуральні камедь та крохмаль, а отримані хімічним способом. Часто у складі недорогих кетчупів зустрічається лимонна або оцтова кислота як природна кислота томатів.

Важливе значення у виробництві кетчупу відіграє вода. Однак про те, яку воду використовують виробники, наскільки вона екологічна, ми дізнатися не можемо, тому нам доводиться сподіватися лише на совість компаній-виробників.

На сьогоднішній день складно уявити кетчуп, в якому б не було різних добавокта приправ. А це просто величезна користьгосподаркам. Адже входять до складу пасти часник, цибуля, гострий і болгарський перець, гриби, трави спрощують процес приготування, роблять наші страви насиченими, ароматними. Однак більшість кетчупів виробляється з використанням консервантів, ароматизаторів, стабілізаторів, але їх вміст у продукті має бути зведений до мінімуму, щоб не завдати шкоди людині.

Користь кетчупу для здоров'я

Кетчуп, виробництво якого йшло за всіма правилами та нормами, який готувався лише з натуральних томатів, спецій, перцю, у своєму складі має пігмент лікопен – речовина червоного кольору. Цей пігмент і робить овочі червоними. Він відомий як протипухлинна речовина, а також характеризується здатністю знижувати ймовірність серцево-судинних захворювань.

Слід зазначити, що лікопен у процесі термічної обробкине руйнується, як і більшість вітамінів. Крім того, кількість лікопену при нагріванні лише збільшується. При нагріванні протягом 15 хвилин концентрація цієї речовини зростає приблизно 1,5 рази.

Кетчуп багатий на вітаміни К, РР, Р, в ньому містяться всі , що відносяться до групи, аскорбінова кислота, що міститься в ньому практично в такій кількості, як і в апельсинах. Користь цього продукту для здоров'я полягає у великій кількості магнію, заліза, кальцію, фосфору, що входить до його складу, здатні зберігатися під дією температур.

Ще однією корисною властивістю кетчупу є присутність у ньому «гормону радості» – серотнина. Тому цей продукт можна вважати дуже добрим антидепресантом.

Шкода кетчупу

Неякісний кетчуп, особливо, продукт з штучними барвникамиможе призвести до виникнення наступних проблем у людини:

Виникнення алергії;

Загострення хвороб шлунка та кишечника;

Панкреатит, запалення підшлункової залози.

У всьому слід знати міру. Особливо обережно потрібно вживати кетчуп людям, які схильні до повноти і мають проблеми з обміном речовин. Барвники, що входять до складу, ароматизатори, модифікований крохмальможуть завдати ще більша шкода.

Як вибрати кетчуп?

Найчастіше ціна безпосередньо з якістю. Тому, якщо ви хочете придбати якісний добрий продукт, не скупіться. Погоня за дешевизною може завдати шкоди не лише вам, а й вашим дітям. На жаль, на сьогоднішній день більшість кетчупів вітчизняного виробництва відносяться до «економ-класу», у таких продуктах частка натуральних компонентівне перевищує 15%.

Кетчуп часто є звичним соусомна столі середньої людини. Він уже давно увійшов до звичного раціону, немає нічого дивного в тому, що його можна виявити в кожному холодильнику. Безумовно, його, як і будь-який інший соус, потрібно правильно вибирати та вживати. Проте чи існують свої «за» та «проти» щодо вживання кетчупу? Звичайно ж. Про них і йтиметься далі.

Що це таке

Що являє собою кетчуп? Це такий соус, у складі якого зазвичай можна виявити томати, цукор та всілякіспеції. Томатне пюре, або паста, зазвичай є основою цього продукту. Для перетворення на соусну суміш вони обробляються – до температури близько 95 градусів, Не вище. Після цього вони очищаються від зерен, шкірки та всіх фізичних відходів, потім відбувається випаровування всієї рідкої маси. Чим більше триватиме процес нагрівання – тим густіше вийде кінцевий продукт.

Зазвичай якісний кетчуп приблизно на 40 відсотків складається з масимідорів. Подальшими складовими будуть пюре – яблучні, бурякові, іноді сливові. Пюре загущуються крохмальними речовинами, камеддю або борошном, перший і другий з яких зазвичай синтезуються хімічно, а не виходять натуральним шляхом.

Важливою складовою кетчупу є вода. Її якість, безумовно, визначити складно, адже вона сильно впливає на смак. Також присутні різні добавки - цибуля, часник, перець, іноді навіть гриби. Суха маса так званих спецій у соусі високої якостімає становити не більше тридцяти відсотків.

Користь кетчупу

Те, що кетчуп все ще у виробництві, не може не означати, що в ньому немає якихось корисних властивостей. Інгредієнти, з яких продукт виготовлений, мають низку позитивних властивостей.

• Вітаміни. У якісному кетчупівідсоток вмісту томатної маси великий, про це було сказано вище. Головна користь полягає в речовинах, які містяться в томатах та перці, з яких зазвичай варять продукт. Вони насичені вітамінами та мінеральними речовинами, і основна їх частина не випаровується у процесі виробництва. Тут присутні вітаміни групи B, солі кальцію, залізо, калій, фосфорити та аскорбінова кислота, якої тут анітрохи не менше, ніж, наприклад, у лимоні.
• Інші корисні речовини . Важливо сказати, що у кетчупі міститься речовина під назвою лікопен. Лікопен є найпотужнішим антидепресантом, впливає на роботу серцево-судинної системи. Також він дуже ефективний для попередження появи пухлин та нормалізації рівня холестерину.
• Антидепресант. Знову ж таки: завдяки лікопену, серотоніну та тираміну кетчуп діє як сильний антидепресант. Він буде доречним під час стресу і серйозних переживань, змусить організм активніше виробляти «гормон щастя» або вплине на придушення тривоги.
• Термічна стійкість. Основним плюсом цього продукту, мабуть, стане той факт, хто його корисні властивості не випаровуються з нагріванням - навпаки, підвищення температури збільшує кількість лікопена, а значить і підвищує позитивну дію.
• Це смачно!Мабуть, найбанальніший із можливих плюсів. Проте смак у соусі цінують найбільше.

Шкода кетчупу

Зворотний бік медалі є теж. Як і будь-який перероблений продукт, споживання кетчупу може бути проблематичним.

• Алерген. Звичайно ж, основною шкодою тут буде індивідуальна непереносимість деяких складових соусу. Адже бувають банальні алергії на спеції, смакові добавки, консерванти або самі томати.
• Не рекомендований вагітним. Строго не рекомендується вживати кетчуп при вагітності. Це погіршить як стан здоров'я майбутньої мами, і послабить організм дитини. Це не дивно - зрештою, продукт хімічний. І, як було сказано вище – натуральних помідорів тут лише сорок відсотків від сили.
• Заважає репродукції. Для чоловіків кетчуп нічим не менш шкідливий, ніж для вагітних жінок. Французькі дослідження привели до висновку, що цей продукт впливає на репродуктивну систему. Отже, вживання великої кількості такого томатного соусуможе бути причиною, через яку багато сімей не можуть мати дітей.
• Вживання загрожує ожирінням. Харчові добавки в кетчупах згубно впливають на організм людини в цілому - як на жіночий, так і на чоловічий. Як і майонез, цей соус здатний викликати схильність до ожиріння. Відсоток жирності тут, безумовно, набагато менше, але налягати на нього не варто. У кетчупах значно більше цукру, отже, велика кількість швидкого вуглеводупосилить ситуацію з надлишком ваги.
• Згубний вплив. У продуктах низької якості можуть бути такі речовини, які здатні викликати всілякі моторошні хвороби. Серед них є навіть онкологія. Але набагато частіше це викликає гастрит та виразки.

Не все може раз і назавжди відмовитися від кетчупу, ледве дізнавшись про його згубний вплив на організм у тій чи іншій ситуації. Спеціально для таких людей є пара порад, які допоможуть знизити ризик при вживанні цього продукту.

1. Перед покупкою стоїть уважно вивчити склад кетчупу. За наявності протипоказань на якусь добавку обов'язково варто відстежити її наявність. Також важливо звертати увагу на розташування продуктів у переліку складу – згадка томатної пасти в останню чергу скаже про низьку якість продукту.
2. Уникнути ризику від вживання кетчупу можна, якщо замінити його на подібну продукцію власного виробництва . Простецьке пюре з помідорів, перцю та бажаних спецій здатне до смаку ні краплі не поступитися своєму промисловому побратиму. Приготування таких соусів самостійно дозволить повністю відрегулювати смак, підлаштувати його під свої уподобання та знизити ризик розвитку всіх тих. згубних впливів, які можливі через злоякісні добавки.

Висновок

Виключити кетчуп із раціону зараз дуже складно. Він входить до складу закусок, фаст-фуду, його часто можна зустріти в рецептах. Та й чого таїти – до смаку соус подобається мільйонам задоволених споживачів.

І немає нічого дивного в тому, що щодо цього є пара аргументів «проти». Все-таки, вони є завжди, у будь-якому питанні щодо будь-якого продукту.

Важливо розбиратися у питанні та вибирати до споживання тільки якісний соусі тоді ніяких небезпек не виникне.

Основою будь-якого кетчупу є томатна пастачи пюре. У кетчупах класу «преміум» та «екстра» частка томатної пасти повинна становити 40%, у кетчупах вищої категорії – 30%, у кетчупах першої та другої категорії – не менше ніж 15%.

Щоб надати кетчупу «економ-класу» кислинку, до нього додають оцет або лимонну кислоту. На смак кетчупу також впливає і якість води, що використовується, яка залежить виключно від сумлінності виробника.

Сучасні види кетчупу важко уявити без усіляких приправ: цибулі, часнику, перцю, моркви, грибів, зерен гірчиці, ароматичних трав та ін. У високоякісному кетчупі частка приправ має бути не менше 27%, у дешевому кетчупі – не менше 14%.

Більшість вироблених промисловим способом кетчупів також різні хімічні добавки: стабілізатори, ароматизатори та консерванти. У низькоякісних кетчупах доза цих синтетичних занадто велика, тому вони можуть спровокувати алергію та захворювання ШКТ. Такий кетчуп шкідливий – особливо для людей, які страждають від ожиріння та порушення обміну речовин.

Позитивно впливає на здоров'я лише кетчуп найвищої якості. Його обумовлено високим змістому ньому каротиноїдного пігменту лікопіну, який не виробляється у людини. Ця речовина може надходити в організм лише з їжею. А томати, які є основою кетчупу, є рекордсменами серед овочів та фруктів за вмістом лікопіну.

Як показали дослідження, лікопін має виражену протиракову дію, а також попереджає захворювання серцево-судинної системи. Цікаво, що при нагріванні кількість лікопіну лише збільшується. Так як томати для отримання пюре піддаються нагріванню, концентрація лікопіну збільшується приблизно півтора рази.

Томати також багаті й на інші цінні та мікроелементи, що переходять у кетчуп. Це комплекс вітамінів групи В, Р і С, калій, залізо, фосфор, магній та кальцій.

Крім цього, кетчуп високої якості містить серотонін, який регулює тонус судин, сприяє нормальному згортанню крові, покращує настрій та сон.

Щоб уникнути придбання низькоякісного продукту, намагайтеся купувати кетчупи лише класу «преміум» та «екстра». Обов'язково прочитайте етикетку: якщо в соусі немає овочевого або фруктового пюре, модифікованого крохмалю, оцтової кислотиі барвників – перед вами, швидше за все, якісний продукт. Крім того, бажано, щоб кетчуп був зроблений за ДСТУ, а не ТУ.

Залишається додати, що краще купувати кетчуп у скляній тарі, а не у пластиковій. Через деякий час пластик починає виділяти шкідливі речовини, які переходять у соус.

Кетчуп - один з найбільш універсальних соусівякий незамінний при приготуванні багатьох салатів, закусок, м'ясних, гарячих страв. Його використовують як приправу до картоплі, макаронів і каш. Зазвичай цей овочевий соусне відносять до недієтичних продуктів, тому для багатьох стає відкриттям, чим шкідливий кетчуп.

Кетчуп кетчупу різниця

Важко знайти людину, яка ніколи не пробувала кетчуп. Класичний рецептцієї добавки свідчить про її користь для здоров'я: томатна паста, вода та спеції. Але багато виробників, особливо продуктів економ-класу, замінюють та/або «збагачують» свіжі томати:

• фруктове пюре;
• загусниками;
• барвниками;
• смаковими добавками;
• консервантами.

Шкода кетчупу полягає саме у цих речовинах.

Чого побоюватись споживачам низькоякісного соусу?

Людям, які купують продукти, не цікавлячись їх складом, корисно знати, чому не можна їсти недорогий кетчуп, що рясніє хімічними сполуками. Борошно і модифікований крохмаль, який як загусник додають в цей соус, призводять до:

• ожирінню;
• порушення обміну речовин;

• проблеми з серцем та травленням;
• дефіцит кальцію в організмі;
• цукровий діабет.

Але це не головне побічні ефекти» додаткових інгредієнтівкетчуп. Часте вживанняконсервантів, регуляторів кислотності та стабілізаторів загрожує:

• появою злоякісних пухлин;
• токсичними ураженнями печінки;
• запальним процесом підшлункової залози (панкреатитом);
• гастритом, виразкою, печією, дисбактеріозом;
• чоловічим безпліддям.

Емульгатори також є канцерогенами та провокують:

• захворювання печінки;
• порушення процесу травлення;
• запалення жовчного міхура (холецистит)

Барвники стають причиною:

• алергічних реакцій;
• патологій нервової системи(Збудливість, перепади настрою, низька концентрація уваги).

Підсилювачі смаку теж дуже агресивні для слизової оболонки шлунка та кишечника, а також порушують:

• мозкову діяльність;
• зір;
• значно підвищують апетит,
• викликають залежність від продукції.

Отже, намагайтеся вживати лише натуральний кетчуп. Шкода для організму соусів із синтетичними складовими може бути дуже суттєвою.

Час ставати уважним покупцем

Споживачі, які знають, яка шкода від дешевого кетчупу, купують тільки продукти класу преміум і екстра. Але не сподівайтесь на задекларовану якісність – перевірте склад. У таких соусах частка свіжих томатів має становити 40% загальної масипродукту. Краще, якщо решту томатів імітують за допомогою пюре з буряка, а не яблук чи слив. Відразу відкладіть упаковку, якщо помітите синтетичні добавки – для покращення смаку у високоякісних кетчупах використовуються лише:

• натуральні трави;
• цибуля та часниковий порошок;
• різні види перцю;
• морква;
• грибні приправи.

Овочі мають природну кислоту, тому лимонна кислотаабо оцет - зайві компоненти в кетчупі, їх додавання допустиме тільки в мінімальній кількості. Також відносно небагато у продукті має бути й цукру. Пам'ятайте: всі складові перераховуються на етикетці в порядку зменшення їх ваги.

Без сумнівів, сьогодні кетчупє одним з найсмачніших і найпоширеніших соусів, який додають для приготування м'яса, в гарячі страви, закуски, салати та складні соуси, що складаються з кількох соусів.

У складі цього продукту міститься велика кількістьнатуральних інгредієнтів, проте чимало в ньому і консервантів, ароматизаторів, стабілізаторів та інших шкідливих речовин. Тому вам варто дізнатися про те, яка користь та шкода кетчупу для людського організму. Як часто його можна вживати, а кому його взагалі не рекомендовано додавати до свого раціону?

Запорука успішного кетчупу, який дійсно можна назвати натуральною, полягає в тому, щоб у його складі містилася якнайменша концентрація. хімічних добавоку вигляді раніше згаданих консервантів, стабілізаторів та ароматизаторів.

Якщо кетчуп приготовлений за всіма правилами, то в його складі найбільше червоних і лікопен, що містять пігмент, завдяки якому дані овочі і пофарбовані в червоний колір.

• Містить лікопен.За допомогою лікопена, який є потужним антиоксидантом, кетчуп попереджає прояв серцево-судинних захворювань, запобігає утворенню злоякісних пухлин та виводить із організму зайвий холестерин. Крім того, на відміну від багатьох вітамінів, кількість цього пігменту при нагріванні тільки збільшується. Так, піддавши помідори термообробці протягом 15 хвилин, кількість лікопену стане в півтора рази більшою.
• Кетчуп – добрий антидепресант, який швидко підніме настрій.Тільки в натуральних кетчупах є серотонін, відомий як гормон щастя, а також тірамін, який при попаданні в організм з часом перетворюється на гормон щастя. Тому, якщо ви перебуваєте в стресовому стані, не буде зайвим для підняття настрою додати в їжу трохи кетчупу.
• Багатий на життєво важливі вітаміни та мікроелементи, які також не руйнуються при впливі тепла.Основу кетчупу складають вітаміни групи B, вітаміни K, P і PP, а також аскорбінова кислота, якої тут не менше, ніж у цитрусових фруктів. Чимало в натуральному кетчупі та солей кальцію, заліза, калію та фосфору.

Шкода кетчупу

Скільки хорошого не говори про натуральний кетчуп, а все ж таки поганого про нього можна розповісти набагато більше.

• Викликає ожиріння.На прилавках магазинів більшою мірою продається низькоякісний кетчуп, у якому дуже багато солі, крохмалю, цукру та консервантів, які утримують в організмі рідину, що призводить до набору зайвої вагита підвищення тиску.
• Провокує прояв алергічних реакцій.Навіть натуральний кетчуп небезпечний для тих, у кого часто виявляються алергічні реакціїна ті чи інші продукти, тому що до нього додаються всілякі спеції, що якраз і підвищують ризики нападу алергії. Також не рекомендований кетчуп вагітним і жінкам, що годують груддю.
• Порушує травні процеси в організмі. Гострий кетчупвикликає печію, може посилити гастрит. Навіть у здорової людини, який буде в міру вживати кетчуп, може з'явитися виразковий гастритта інші серйозні захворювання шлунка.

У користі кетчупу ми згадували про те, що він може бути чудовою профілактичною дією від онкологічних захворювань, проте харчові добавки, які містяться в низькоякісному продукті, навпаки можуть викликати найтяжчі хвороби, серед яких і онкологічні.

З цього матеріалу можна зробити висновок, що велику користькетчупу можна отримати тільки від його високопробних сортів, виготовлених тільки з натуральних компонентів. Найкраще готувати кетчуп самостійно - так ви знаєте напевно, з чого він складається, і не хвилюєтеся про те, скільки там різних хімічних добавок, які не тільки не приносять користі здоров'ю людини, а навіть навпаки.

Регулярне додавання до їжі натурального кетчупунайбільше позитивно впливає роботу серця і зміцнює судини. Шкода кетчупу полягає в його надмірному вживанні. Не варто зловживати цим продуктом, як поганої якості, так і того, що виготовлено з натуральних томатів.

Харчова цінність та хімічний склад кетчупу

• Харчова цінність
• Вітаміни
• Макроелементи
• Мікроелементи

Калорійність 112 ккал
Білки 1.25 г
Жири 0.18 г
Вуглеводи 26.23 г
Харчові волокна 0.3 г
Вода 69.19 г
Зола 3.15 г