Вплив харчових добавок на організм людини. Харчові добавки - корисні та шкідливі, класифікація та вплив на організм людини

Щойно зібрані овочі, свіже м'ясо, риба та інші продукти мають яскраво виражений смак та аромат. Це пояснюється високим змістому них речовин, що підсилюють смакове сприйняття. У процесі зберігання та промислової переробки харчової сировини їх кількість зменшується, що супроводжується втратою смаку та аромату продукту. Тому виникає необхідність додавання цих речовин штучним шляхом, тобто так званих харчових добавок.

Крім того, багато продуктів швидко псуються, що супроводжується їх висиханням, поразкою пліснявою, зміною кольору, харчових якостей. Тому харчові добавки використовуються з метою запобігання швидкому псуванню продуктів харчування та надання їм товарного вигляду.

Вітрини магазинів приваблюють нас яскравими упаковками чіпсів, сухариків, різнокольорових мармеладок, льодяників, чупа-чупсів.

Виникає питання: чи не шкідливі ці добавки, які вони впливають на здоров'я людини?

Мета роботи: вивчення та аналіз складу чіпсів «Lays», сухариків «Три скоринки», визначення впливу харчових добавок на організм людини.

Завдання дослідження:

1. Провести опитування однокласників з метою визначення товарів, які мають найбільший попит, аналіз даних опитування.

2. Вивчити ступінь поінформованості однокласників про харчові добавки та їх вплив на організм.

3. Провести експеримент, який визначає необхідність використання харчових добавок у виготовленні чіпсів «Lays», сухариків «Три скоринки».

4. Вивчити та проаналізувати склад чіпсів «Lays», сухариків «Три скоринки».

5. Вивчити вплив цих харчових добавок на організм людини.

Методи дослідження:

✓ систематизація та аналіз даних із різних джерел: підручників, посібників, книг, енциклопедій, довідників, Інтернету;

✓ моделювання ситуації, під час проведення досвіду, аналіз результатів досвіду;

✓ опитування однокласників.

Предмет дослідження: чіпси "Lays", сухарики "Три скоринки".

1. Харчові добавки

1. 1. Глутамат натрію

Харчові добавки - речовини, що додаються в продукти харчування для надання їм бажаних властивостей, наприклад, певного аромату (ароматизатори), кольору (барвники), збільшення тривалості зберігання (консерванти), смаку, консистенції.

У складі продукту пишеться спочатку літера "Е" - це Європа, а цифровий код - характеристика харчової добавки. Усі харчові добавки поділяються на групи:

E 100 – E 182 барвники,

E 200 - E 280 консерванти,

E 300 - E 391 антиокислювачі, регулятори кислотності,

E 400 - E 481 стабілізатори, емульгатори, загусники,

E 500 - E 585 різні,

E 600 - E 637 підсилювачі смаку та аромату,

E 700 - E 899 запасні номери,

E 900 - E 967 протипінні, глазурі, поліпшувачі борошна, підсолоджувачі,

E 1100 – E 1105 ферментні препарати.

Глутамат натрію - одна з найпоширеніших добавок, що ховається під індексом Е 621 або підсилювач смаку. Він міститься з великою ймовірністю у всіх м'ясних, рибних, соєвих напівфабрикатах або готових продуктах: у чіпсах, снеках, сухариках, соусах. Дуже багато його в приправах, бульйонних кубикахта супах. Величезна кількість глутамату натрію та інших підсилювачів смаку містить їжу у закладах фаст-фуду. Глутамат "оживляє" продукти, смак яких "вмирає" при зберіганні, або надає їм смаку.

У країнах Далекого Сходупідсилювачі смаку використовували століттями, їх виготовляли з водоростей. Тільки в 1908 році було виявлено, що компонент, що використовується в Японії, як підсилювач смаку супів, соусів та інших продуктів, являє собою сіль глутамінової кислоти. А в 1909 році стали виробляти підсилювачі смаку та аромату промислово.

Всі підсилювачі смаку та аромату є білими кристалічними порошками, чудово розчинними у воді. У чистому виглядіці речовини не мають ні смаку, ні запаху, але посилює смак будь-якої страви.

«Чудо-приправа» – підсилювач смаку – дозволяє заощадити на натуральному м'ясі, птиці, рибі, грибах, морепродуктах. У страву додається кілька подрібнених волокон натурального продукту або навіть його екстракт, воно щедро присмачується підсилювачем, і виходить справжній смак.

Підсилювач смаку успішно маскує низьку якість вихідного продукту, наприклад, старе або низькосортне м'ясо. При цьому допустимі норми можуть бути перевищені – максимальне дозування цієї добавки створює ілюзію «якісного продукту».

1. 2. Консерванти

Консерванти – це речовини (E 200 – E 280 консерванти), що впливають на життєдіяльність бактерій. Додавання консервантів у продукти харчування дозволяє суттєво збільшити термін їхньої придатності.

Так, наприклад, найдавнішими представниками консервантів є сіль, вино, мед, цукор, лимонна та оцтові кислоти, етиловий спирт. Сьогодні як консерванти застосовують, в основному, похідні кислоти органічних сполук.

Існує кілька класифікацій консервантів. Найбільш проста ділить їх на натуральні, тобто створені природою, та отримані штучним шляхом. Безліч людей переконано, що натуральні – найбезпечніші для здоров'я, а синтетичні – краще і довше зберігають продукти. Почасти таке судження вірне, але далеко не завжди подібна градація буде вірною.

За методом впливу консерванти поділяються на ті, що безпосередньо впливають на бактерії, пригнічуючи їхню життєдіяльність, і ті, що видозмінюють середовище (впливають на кислотність, регулюють концентрацію кисню і т. д.), завдяки чому також добиваються знищення мікроорганізмів.

Відмовитись від консервантів сьогодні не просто складно, а взагалі неможливо. Адже саме вони, зрештою, створили асортимент харчових продуктів таким, яким ми знаємо його сьогодні. Вони захищають від псування хліб та сири, солодощі та сухофрукти, вина та олії, рибопродукти та консервовані овочі, майонези, кетчупи, ковбаси, безалкогольні напої, соки, шоколад, супи швидкого приготування та багато чого, багато іншого – всього просто не перерахувати. Консерванти запобігають утворенню шкідливих токсинів, зберігають запах і смак продуктів, запобігають їх плесненню. Якщо одним, вольовим рішенням сьогодні прибрати всі консерванти, то завтра (а ще вірніше – післязавтра) людству, цілком можливо, виявиться нічого їсти.

2. Що ми їмо?

У ході дослідницької роботи було проведено опитування однокласників, щоб з'ясувати, наскільки часто вони втамовують голод чіпсами, сухариками, чупа – чупсами тощо, чи знають, що таке харчові добавки. Нижче наведено питання анкети.

1. Вкажіть ваш вік.

2. Як часто Ви вгамовуєте голод чіпсами, кириешками, чупа - чупсами і т.д.

А) щодня,

б) кілька разів на тиждень,

в) дуже рідко.

3. Ваша улюблена їжа:

А) сухарики;

В) чупа – чупси та інші солодощі;

г) інше.

4. Назвіть фірму – виробника продукту.

5. У харчуванні я віддаю перевагу:

А) домашній їжі:

Б) їжі швидкого приготування (локшина швидкого приготування, бульйонні кубики, швидкі супи, каші);

В) люблю перекусити сухарики, чіпсами.

6. Чи звертаєте Ви увагу до складу вживаного товару?

У) іноді.

7. Чи знаєте Ви, що таке харчові добавки (Е)?

8. Чи знаєте ви про вплив різних харчових добавок (Е) на ваше здоров'я?

Усього в опитуванні брало участь 20 осіб, віком 10 – 11 років.

Опитування показало, що половина опитаних учнів люблять перекусити чіпсами, сухариками, але в харчуванні віддають перевагу домашній їжі. Найбільш популярні фірми - виробники: Чіпси: Lays, Sheetos, Прочіпси; сухарики: «Кірієшки»: «Три скоринки», «Воронцовські», «Хрустім», ковбасні вироби Кемеровського харчового комбінату. Багато хто не звертає уваги на склад вживаного продукту і не знає, що таке харчові добавки та їх вплив на здоров'я.

3. Вплив харчових добавок на якість та термін зберігання продуктів

Для визначення впливу харчових добавок на термін зберігання та якість продукту було поставлено досвід. Чіпси "Lays", сухарики "Три скоринки". Для порівняння були взяті натуральні продукти: картопля варена, хліб білий та поміщені у скляні ємності. Протягом двох місяців я спостерігав за появою ознак псування продуктів.

При спостереженні за чіпсами змін практично не відбувалося, лише на деяких із них з'явилися темні плями. За два місяці на чіпсах так і не з'явилося значних ознак псування.

У вареної картоплі вже на третій день з'явився неприємний запах, на п'ятий – поява ознак склизі, потім відбувалося посилення слизової оболонки. Через два тижні він почорнів, з'явилися зелені та чорні плями, відбулося виділення великої кількості слизової рідини.

Досвід показав, що чіпси, на відміну від вареної картоплі, завдяки харчовим добавкам не піддаються швидкому псуванню і зберігає товарний вигляд.

Спостереження за сухариками "Три скоринки" практично не виявило видимих ​​змін і псування продукту, такими він залишився і через два місяці. На білому хлібі за тиждень з'явилися ознаки зеленої плісняви. За два тижні він повністю покрився пліснявою, з'явилися чорні плями.

Досвід показав, що сухарики «Три скоринки» завдяки харчовим добавкам не змінюються, на відміну від білого хліба.

4. Аналіз складу Чіпси «Lays» та сухариків «Три скоринки»

Розглянемо склад чіпсів «Lays» та сухариків «Три скоринки», прочитаний на упаковці.

Чіпси «Lays»:

Картопля, олія, ідентична натуральному ароматизатору[порошок молочної сироватки, пшеничне борошно, лактоза з молока, підсилювач смаку та аромату (глутаманат натрію, натрій 5 рибонуклеонід), гідрогенізована рослинна олія (у тому числі соєва), глюкоза, натуральний, ідентичні натуральним та штучні смакоароматичні речовини кислота), сирний порошок, барвник (екстракт паприки, екстракт турмерика), часниковий порошок, білок молока, мальтодекстрин], сіль.

Сухарики «Три скоринки»:

Хліб, виготовлений із суміші житньої та пшеничного борошна(борошно житнє обдирне, борошно пшеничне 2 сорт, вода питна; сіль кухонна харчова; дріжджі хлібопекарські пресовані); олія соєва рафінована дезодорована, суміш смако-ароматична, комплексна «ікра» (сіль, мальтодекстрин, декстроза, молоко сухе цільне, гідролізований рослинний білок, натуральні та ідентичні натуральним ароматичні речовини (білої риби, олії), підсилювачі смаку та аромату (Е 6 Е 635), риб'ячий жир, добавка, що перешкоджає спостереженню та комкування Е 551, барвник Е 160 с).

До складу продуктів, що вивчаються, входить велика кількість хімічних речовинсеред них є підсилювачі смаку та аромату: глутаманат натрію (Е 621), натрій 5 рибонуклеонід (Е 635), а також барвники: екстракт паприки, екстракт турмерика в чіпсах, в сухариках Е 160 с. і т. д. Однак немає конкретної інформації про консерванти, що входять до продуктів. Досвід показав, що продукти, що вивчаються, повинні містити речовини, завдяки яким вони зберігаються так довго. Крім того, найбільша шкодаздоров'ю надають саме консерванти.

5. Вплив глутамату натрію на здоров'я людини

Ця амінокислота та її солі беруть участь у передачі імпульсів у центральній нервовій системі, надають збудливу дію та застосовуються в психіатрії. Тому дослідники вважають, що їжа, що містить багато глутамату (як, наприклад, у ресторанах швидкого харчування) може викликати як фізичне, так і психічне звикання.

Людині, яка часто вживає глутамат натрію, натуральна їжа здається несмачна, оскільки рецептори розпізнавання смаку втрачають чутливість. Так людина потрапляє у залежність від «ласої приправки». Щоб не злякати покупця, виробники не завжди називають приправу Е 621 своїм ім'ям. Часто вона позначається як смакова добавка, покращувач смаку або підсилювач смаку.

Навколо глутамату натрію вже багато років точаться запеклі суперечки. Американський нейрофізіолог Джон Олні в середині 70-х років минулого століття виявив, що глутамат натрію може спричинити пошкодження мозку у щурів. Цей підсилювач смаку є причиною хвороби травної системи, таких як гастрит або виразка шлунка.

А японський вчений Хіроші Огуро нещодавно довів, що цей підсилювач смаку несприятливо впливає на сітківку ока. Вчені протягом 6 місяців годували щурів трьома різними дієтами. У щурів, які отримували дуже великі дози глутамату натрію, настільки серйозно уражалися нерви сітківки ока, що тварини втрачали зір. Щури, що сиділи на дієті з помірним споживанням глутомату, також мали пошкодження сітківки, але меншою мірою. У тварин, які харчувалися без глутомату, все було гаразд. На основі проведених дослідів вчені зробили висновок, що глутомат зв'язується клітинами сітківки та знищує їх. Саме з цієї причини в Східної Азії, де глутомат натрію використовується дуже широко, набув поширення особливий тип глаукоми, при якій тиск усередині ока не збільшується.

Єдиний спосіб уникнути контакту до глутоматів - купувати натуральні продукти та готувати їх удома, заправляючи натуральними приправами. Люди, які часто вживають їжу з глутаматом натрію, скаржаться на головний біль, прискорене серцебиття, слабкість у м'язах, жар і розпирання в грудях. Це може свідчити, що підсилювач смаку глутамат натрію змінює гормональний статус в організмі.

Особливо часто цей підсилювач смаку застосовується на східній кухні, тому описані симптоми фахівці поєднали терміном «синдром китайського ресторану».

Іноді під назвою покращувач смаку ховається і Е 622 – глутамат калію, який заборонений до застосування у Росії. З 18 відомих підсилювачів смаку в Росії дозволено лише 6. Але жодну з них не можна вважати нешкідливою. Рекомендоване дозування глутамату натрію – 0,5 – 0,4%.

6. Вплив консервантів на здоров'я людини

Навколо консервантів, як уже зазначалося вище, обертається багато страшних чуток, багато з яких дуже настирливі і здаються правдоподібними. На жаль, але багато з цих неприємних пліток про консервантів є правдою. Кожен консервант так чи інакше впливає на людський організм. Деякі консерванти згубно впливають на вітаміни: сорбінова кислота руйнує вітамін В12, діоксид сірки – вітамін В1. Інші є слабко або яскраво вираженими канцерогенами: бензойна кислота, бензоат натрію, пара-гідроксибензойної кислоти етиловий ефір, ортофенілфенол, формальдегід, нітрат натрію, нітрат калію. Дуже багато синтетичних консервантів здатні викликати алергію, аж до нападів астми, головний біль і нудоту, особливо у людей схильних до алергічних реакцій. Особливо небезпечною групою консервантів є нітрати та нітрити. Потрапляючи в організм, вони перешкоджають засвоєнню кисню клітинами організму, що призводить до кисневого голодування тканин. Крім того, нітрати та нітрити утворюють нові сполуки, звані нітрозамінами, які викликають онкологічне захворюванняі знижують опірність до інфекцій.

Проте сучасна наука констатує, що, наприклад, консерванти у своїй масі ніяк не впливають на процес травлення (за винятком двох явищ, описаних трохи нижче). Є невелика кількість, які через алергічні реакції погано впливають на нирки та печінку (діоксид сірки), подразнюють кишечник (гідросульфіт натрію, сульфіт натрію, діоксид сірки). Але на збереження в їжі білків, жирів і вуглеводів, а також їх подальшого засвоєння в травному трактілюдини, що не впливає, ні позитивно, ні негативно жоден відомий консервант.

Вищеописані неприємні побічні ефекти консервантів багаторазово погіршуються тим, що різні видиКонсервантів з різною ефективністю борються з тим чи іншим видом бактерій. Відповідно, для продовження терміну придатності продуктів, виробник додає комплекси консервантів, кожен із яких може негативно впливати на організм. В результаті виходить, що в одному єдиному продуктіМожливо найширший перелік шкідливих речовин. Більш того, деякі виробники свідомо вкладають у свою продукцію консервантів із надлишком, щоб зробити значні (у кілька років) терміни зберігання, - адже з комерційної точки зору це дуже і дуже вигідно, а про те, до яких наслідків для споживача може призвести така " кінська доза бактерицидних речовин, зазвичай не замислюються.

Висновок

У наш час, коли така різноманітність продуктів на прилавках магазинів, варто замислюватися над тим, що ми їмо. Від цього залежить наше майбутнє, здоров'я. Необхідно знати про корисну та здорову їжу, частіше дивитися і вивчати склад продукту, який хочеться покласти в рот.

Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Розміщено на http://www.allbest.ru/

Вплив харчових добавок на організм людини

Роботу виконала:

студентка 1 курсу,

101 групи

Шерер Надія

Науковий керівник:

Арещенко Галина Пилипівна

Вступ

За останні десятиліття якість їжі змінилася настільки швидко, що проста людина, не пов'язана з наукою, погано уявляє, чим їй це може загрожувати. Корисні штучні харчові добавки не можуть бути в принципі. Багато людей сьогодні бояться зайвих калорійу своєму раціоні, бояться забруднення їжі та води шкідливими речовинами, радіоактивними елементами; бояться овочів та фруктів, вирощених на добривах. Але в той же час, анітрохи не турбуючись, вживають продукти, що містять штучні харчові добавки та консервуючі речовини. Виробники переконують нас у тому, що штучні добавки третього покоління нешкідливі. Те саме вони говорили про харчові добавки першого і другого поколінь, багато з яких зараз визнані не просто шкідливими, а небезпечними для здоров'я, і ​​їх виробництво заборонено в цивілізованих країнах. Можна бути впевненим, що через деякий час це станеться з харчовими добавками третього покоління.

Мета роботи – з'ясувати вплив харчових добавок на організм людини.

Завданням роботи – вивчити теоритичний матеріал про вплив харчових добавок на організм людини.

Об'єкт дослідження – продукти харчування, що містять харчові добавки.

1. Харчові добавки

харчова добавка барвник загусник стабілізатор

«Застосування харчових добавок – неминуча вимога масового виробництвапродуктів харчування, що дозволяє поліпшити їх смак та вигляд, а також продовжити термін зберігання, - так вважає абсолютна більшість сучасних дієтологів. - Щоб зовсім уникнути цих речовин, потрібно жити натуральним господарством чи перейти на продукти, вирощені в екологічно чистому середовищі. Давно назва харчових добавок писали повністю, це займало занадто багато місця, тому сьогодні їх закодували. Ім'я кожної добавки отримало умовну назву, яка починається з літери Е.

Сьогодні індексом Е позначають речовини, що додаються в їжу та розділені на групи за принципом дії відповідно до Міжнародної системи класифікації. Кожна цільова група має власний номер.

2. Історія появи

До початку 90-х років минулого століття вітчизняна промисловість харчові добавки майже не використовувала, але потім надолужила втрачене, причому з надлишком. А лише 15 років тому фахівці переконували співгромадян, що турбуватися з приводу хімії в їжі немає підстав. Адже кожна добавка перед тим, як опинитися в шлунку, проходить перевірку не тільки в російських лабораторіях, а й у комітеті експертів Всесвітньої організації охорони здоров'я. Насправді можливі негативні наслідки використання хімічних добавок вивчаються на щурах. Протягом недовгого дворічного життя тварин щодня накачують добавками та стежать за змінами здоров'я та якістю потомства.

Тільки коли не залишається жодних сумнівів у нешкідливості речовини для гризунів, видається дозвіл на використання добавки у продуктах нашого столу, але допустима дозазменшується ще у 100 разів. Якщо такої кількості виробнику вистачає для виконання технологічного завдання – добре, якщо ні – застосування цієї сполуки ніколи не буде дозволено.

Однак до цього питання зовсім різний підхід, все залежить від країни.

Взяти хоча б нітрит натрію (консервант і до певної міри - барвник ковбасних виробів), чиє застосування у нас обмежене. У Німеччині та інших країнах Євросоюзу допускається концентрація 150-200 мг/кг, тоді як пострадянські вимоги – не більше ніж 50 мг/кг. Чому? Та просто люблять наші люди люблять ковбасу не по-дитячому! Можемо запросто навернути як другу страву з гарніром, а ось за кордоном її використовують лише як закуску і ніколи не втамовують нею голод, тому меншою мірою ризикують зіткнутися з передозуванням нітритів.

У процесі обробки ковбасний фарш втрачає блідо-рожевий колір, перетворюючись на сіро-буру масу. Тоді йдуть нітрит (Е 250) і нітрат (Е 251) натрію, а також нітрат калію (Е 252).

3. Багато харчових добавок нешкідливі

І все-таки багато харчових добавок насправді абсолютно нешкідливі. Так добавка Е 330 - це лише звичайна лимонна кислота; Е 162 - концентрований буряковий сікякий використовується для підфарбовування продуктів харчування; Е 296 - яблучна кислота; Е 300 - аскорбінова кислота (вітамін С); Е 10 - вітамін В2, Е 307 - вітамін Е, який додають у масло, щоб воно не згоркло. Всі харчові добавки нешкідливі для організму, звичайно, в міру.

4. Вплив харчових добавок на організм людини

Варто пам'ятати, що різні людиможуть по-різному переносити одну і ту ж добавку. Хтось абсолютно спокійно, а хтось на цю добавку має алергію і знає про те, що певна харчова добавка певним чином впливає на його організм, але розібратися в цих кодах часом йому не просто... Є добавки, які є безпечними згідно з розпорядженням МОЗ соцрозвитку, але в деяких людей вони можуть спровокувати напад астми чи аритмію. Тому таким людям просто необхідно знати, що саме ховається за кодом і знати реакцію власного організму на цю добавку, наприклад, хочеться сказати про глутамат. У харчової промисловостіця речовина відома як глутамат натрію, покращувач смаку Е-621. Він створює смак м'яса. Його додають до складу супів та локшини швидкого приготування, в консерви, соуси, готову їжу, суміші приправ, маринади, чіпси та ковбасу. Ця речовина має багато побічних ефектів. У людей, чутливих до нього, воно може спричинити напади бронхіальної астми, кропив'янку, головний біль. Велике споживанняпродуктів з глутаматом може спровокувати так званий синдром китайського ресторану: виникають головний біль, прискорене серцебиття, нудота, біль у грудях, сонливість і слабкість.

Ось деякі харчові добавки, які можуть зашкодити організму людини. До них відносяться:

Бензонат натрію (Е 211), що використовується як консервант, дійсно небезпечний при постійному вживанні: він може спровокувати порушення обміну речовин і навіть рак. Бензонат натрію додають у газовану воду, кетчуп, чіпси, м'ясні та інші консерви.

Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153, Е171, Е173 - барвники.

Е221-226, Е230, Е231, Е232, Е239 – консерванти.

Використовуються при будь-якому консервуванні. Можуть призвести до захворювань шлунково-кишковий тракт, та алергічні реакції.

Е407, Е447, Е450 - стабілізатори та загусники.

Одночасно фахівці виявили, що такі нелюби в народі консерванти, виявляється, здатні надавати згубний вплив на синьогнійну паличку - хвороботворний організм, що викликає захворювання. сечовивідних шляхів, очей, шкіри та м'яких тканин і вважається одним з найнебезпечніших та стійкіших до антибіотиків збудників. Консервуючі речовини викликають у синьогнійної палички генетичні зміни і роблять її набагато сприйнятливішою до ліків. Але медики все ж наполягають на такому висновку: навіть ті харчові добавки, які виробляються з натуральної сировини, все ж таки проходять глибоку хімічну обробку. А тому наслідки, самі розумієте, можуть бути неоднозначними.

5. Класифікація харчових добавок

У світі є десятки тисяч різних продуктів харчування. Крім штучних, створених людиною з натуральних продуктів (вино, хліб, кисломолочні продукти та ін.), які у природному вигляді в природі не зустрічаються: в останні сторіччя з'явилося багато синтетичних продуктівВиготовлені на основі органічних речовин. До них відносяться і харчові добавки, які вносять у продукти харчування для надання аромату, смаку та кольору, створення необхідної структури, а також для повної чи часткової заміни натуральної сировини. Найчастіше це хімічно оброблені природні чи синтетичні речовини.

Багато речовин додають, щоб зробити продукт привабливішим для покупця, замаскувати гіркоту чи інший неприємний смак. Харчові продукти іноді підфарбовують, щоб вони виглядали апетитнішими. Купуючи різні продукти в гарних упаковках, ми часто навіть не замислюємося про їхній склад. Однак у багатьох випадках його знання допомогло б уникнути отруєння або захворювання, викликаних надмірним вмістом барвників, загусників і т.п., що містяться в тому чи іншому продукті. Тому інформування споживача склад продуктів харчування є як маркетингової (соціальної), а й екологічної проблемою.

Види харчових добавок:

Барвники - це речовини, які додають відновлення природного кольору, втраченого у процесі обробки чи зберігання продукту, чи підвищення його інтенсивності.

Консерванти збільшують термін придатності препарату. Найчастіше як консерванти використовуються кухонна сіль, етиловий спирт, оцтова, сірчиста, сорбінова, бензойна кислоти та деякі їх солі.

Антиокислювачі захищають від псування жири та продукти з вмістом жиру, оберігають від потемніння овочі та фрукти.

Уважно читайте написи на етикетці продукту;

Не купуйте продукти з надмірно тривалим терміномзберігання;

Не купуйте продукти з неприродно яскравим забарвленням;

Не купуйте підфарбовану газовану воду, робіть соки самі;

Не купуйте перероблених чи законсервованих м'ясних продуктів (ковбаса, сосиски, тушонка);

Не купуйте супи та каші швидкого приготування, готуйте їх самі;

Не перекушуйте чіпсами, сухариками, замініть їх горіхами, родзинками;

У харчуванні все має бути в міру, безпечно та по можливості різноманітно.

Висновки та пропозиції

З метою підвищення безпеки продуктів харчування, що містять окремі харчові добавки, можна ввести до складу маркування такі написи:

Підсумовуючи виконану роботу, хотілося б відзначити, що продукти з харчовими добавками не є першою необхідністю, і ними можна знехтувати. А якщо й вживати, то тільки в міру.

Розміщено на Allbest.ru

...

Подібні документи

Поняття харчових добавок як речовин, що додаються до продуктів харчування для покращення їх зовнішніх якостей, смаку та збільшення терміну зберігання. Класифікація харчових добавок, характеристика властивостей. Негативний вплив харчових добавок на здоров'я людини.

реферат, доданий 21.03.2015


Визначення харчових добавок як речовин, які вживаються самостійно, а вводять у продукти харчування надання їм заданих органолептичних властивостей. Застосування консервантів, антиоксидантів, загусників, емульгаторів та ароматизаторів.

презентація , доданий 07.05.2012


Методи дослідження харчових добавок. Поняття, види харчових добавок, їх зміст, цілі додавання до харчових продуктів. Система цифрової кодифікації, особливо шкідливі та заборонені харчові добавки. Необхідність використання натуральних продуктів харчування.

презентація , додано 04.05.2011


Застосування харчових натуральних барвників у виробництві громадського харчування. Характеристика гелеутворювачів та загусників. Функції харчових добавок, що використовуються для приготування солодких страв. Властивості діоксиду сірки та сірчистого ангідриду.

контрольна робота , доданий 16.01.2013


Призначення та принцип дії на організм людини барвників, консервантів, антиокислювачів, стабілізаторів, емульгаторів, підсилювачів смаку та запаху, цукрозамінників. Характеристика десяти небезпечних харчових добавок, які у продуктах харчування.

презентація , доданий 04.04.2014


Використання в продуктах харчування харчових добавок – хімічних речовин для збільшення термінів зберігання, стійкості смаку та покращення зовнішнього вигляду: консервантів, барвників, ароматизаторів та інших інгредієнтів. Літерний код добавок та їх класифікація.

презентація , додано 28.02.2011


Визначення та класифікація харчових добавок та їх безпека. Характеристика натуральних, синтетичних та мінеральних барвників. Речовини, що змінюють структуру та фізико-хімічні властивості продукції. Добавки, що впливають на смак, аромат харчових продуктів.

реферат, доданий 16.12.2011


Правила використання барвників у харчових продуктах. Натуральні, ідентичні натуральним та штучні барвники. Добавки, що входять до основної групи загусників та гелеутворювачів полісахаридної природи. Властивості сорбінової кислоти та ефірних олій.

контрольна робота , доданий 23.10.2010


Харчові добавки у нашому житті. Поняття харчових добавок у м'ясопереробці. Розрахунок натуральних напівфабрикатівта частки харчових добавок. Технологічні характеристики низки харчових добавок. Пошук нових технологічних рішеньщодо використання харчових інгредієнтів.

реферат, доданий 27.05.2009


Вивчення сутності та різновидів харчових добавок - речовин, що збільшують термін зберігання продуктів або надають їм задані властивості. Аналіз позитивного та негативного впливу, що вони надають на якість продуктів і організм людини.

Е-добавки - їх вплив на організм людини

Важливою проблемою для здоров'я людини є додавання до продуктів харчування консервантів та харчових барвників, багато з яких ще не ідентифіковані. Це означає, що їх вплив на організм ще точно не встановлено.

Ми часто вживаємо різні напої – фанту, пепсі-колу, напої, виготовлені із сухих концентратів. Але, напевно, мало хто знає, що фантою можна чистити мідні монети, у пепсі-колі "варити" джинси, а сухими концентратами фарбувати шкаралупу яєць.

Приходячи до магазину, ми постійно стикаємося з різними імпортними продуктами, до складу яких входять різноманітні харчові добавки: консерванти, барвники, емульгатори тощо. Закупівля і постачання Росію чи виробництво недоброякісних продуктів вигідні, оскільки приносять чималий дохід. Але виявляється цього мало. Великі доходи західним фірмам приносить виробництво та постачання рафінованих (очищених) продуктів.

Рафінування продуктів, легко засвоюваних організмом, зовсім не означає, як це вважається, збільшення їх біологічної цінності. Навпаки, при рафінуванні зникають вкрай необхідні організму харчові волокна, мінеральні солі, вітаміни. Це зовсім не помилка, а цілеспрямоване прагнення країн-виробників цих продуктів позбавити своє населення від них і отримати надприбутки через наших державних чиновників та безграмотних у медичному відношенні підприємців, які готові за зиск травити свій народ.

На думку більшості фахівців, застосування рафінованих продуктів можуть провокувати виникнення захворювань або обтяжувати перебіг наявних хвороб, таких як ожиріння, атеросклероз, ішемічна хвороба серця, цукровий діабет, жовчно-кам'яна хвороба та злоякісні новоутворення. Перш ніж придбати продукт, подивіться, які консерванти в ньому використані. Багато з них шкідливі (і дуже) для здоров'я, з такими добавками в розвинених країнах продавати продукти заборонено, тому виробники збувають ці продукти в інших країнах, де не настільки строго законодавство, яке захищає споживача, а покупці не розпещені вибором продуктів або просто не знають про шкідливі добавки.

Справжній "жовтий" сир Е від 100 до 199 – барвники. Колір відіграє у нашому сприйнятті їжі. Ще у 70-х роках психологи провели цікавий експеримент. Його учасникам запропонували скуштувати біфштекс зі смаженою картоплею. На смак він виявився цілком непоганим, але після того, як було включене спеціальне підсвічування і біфштекс став синім, а картопля - зеленою, деякі учасники експерименту відчули себе погано... З того часу в супермаркетах полиці з сиром підсвічують жовтуватим кольором, щоб він здавався ще більш жовтим та привабливим, а практично у всі види ковбасних виробів додають барвник, що надає м'ясу ніжно-рожевого забарвлення. Ви ж не купите ковбасу непривабливого сірого кольору, незважаючи на те, що це природний відтінок вареного м'яса. Як впливають. Продукти з червоними та жовтими барвниками, наприклад тартразин Е102, нерідко викликають харчову алергію. Цей барвник використовують у цукерках, морозиві, кондитерських виробах, напоях. Е127 має токсичну дію, провокуючи захворювання щитовидної залози.

Зберігати майже завжди Е від 200 до 299 - консерванти. Консерванти збільшують термін зберігання продуктів, захищають їх від бактерій, грибків, бактеріофагів. Стерилізуючі добавки зупиняють процес бродіння вин.

Як впливають.

Сумно знамениті нітрити та нітрати натрію - це Е250 та Е251. Вони досі застосовуються повсюдно, незважаючи на те, що викликають різноманітні алергічні та запальні реакції, головний біль, печінкові коліки, дратівливість і стомлюваність.

Речовини, що позначаються кодом Е231 та Е232, шкідливі для шкіри. Ці добавки використовують у виробництві різних ковбас, м'ясних продуктів з тривалим терміном зберігання та консервів. імунну систему, порушують природну мікрофлору кишечника А функціональні порушення кишечника часом призводять до онкологічних та серцево-судинних патологій. Страждають обмін речовин та печінка. До речі, головний санітарний лікар Росії Геннадій Онищенко заборонив використання в нашій країні добавок з індексом Е216 та Е217 з метою запобігання загрозі виникнення масових неінфекційних захворювань (отруєнь) населення. Вчені висловлюються жорсткіше - ці речовини здатні спровокувати виникнення злоякісних пухлин. Раніше ці добавки використовувалися у виробництві м'ясних та кондитерських виробів. Е від 300 до 399 – антиокислювачі. Антиокислювачі (їх ще називають антиоксидантами) уповільнюють окислювальний процес у жирових та масляних емульсіях. Жири таким чином не псуються і не змінюють з часом свого кольору. Як впливають. Алергікам та астматикам не можна вживати антиокислювач Е311. Приступ астми можуть спровокувати також добавки Е320 та Е321 (входять до складу деяких жирових продуктів та жувальних гумок). Е320 до того ж затримує воду в організмі та підвищує вміст холестерину. А це, у свою чергу, негативно позначається на роботі печінки та серцево-судинної системи.

Чим густіше, тим краще Е від 400 до 499 - загусники, стабілізатори. Згущувачі та стабілізатори підвищують в'язкість. Практично завжди їх додають у продукти зі зниженою жирністю – майонези та йогурти. Так, густа консистенція створює ілюзію "якісного продукту". Як впливають. Можуть спровокувати хвороби травної системи. Від 500 до 599 - емульгатори. Емульгатори створюють однорідну суміш з продуктів, що не змішуються, наприклад води і масла. Як впливають. Негативно впливають на печінку, викликають розлад шлунка. Особливо небезпечні в цьому відношенні емульгатори Е510, Е513 та Е527.

Локшина зі смаком м'яса Е від 600 до 699 – підсилювачі смаку. Підсилювачі смаку – справжня знахідка для виробників. Ще б! "Диво-приправа" дозволяє заощадити на натуральному м'ясі, птиці, рибі, грибах, морепродуктах. У страву додається кілька подрібнених волокон натурального продукту або навіть його екстракт, щедро присмачується підсилювачем, і вуаля - вийшов "справжній" смак. Добавка успішно маскує низьку якість вихідного продукту, наприклад старе або низькосортне м'ясо. Підсилювач смаку є майже у всіх рибних, курячих, грибних, соєвих напівфабрикaтах, а також у чіпсах, сухариках, соусах, різних сухих приправах, бульйонних кубиках та сухих супах. Без підсилювачів смаку не обходиться жодна страва у ресторані швидкого харчування. При цьому виробники перевищують усі допустимі норми – максимальне дозування цієї добавки має бути не більше 1,5 г на 1 кг або 2 л продукту. Насправді її додають у їжу в кілька разів більше. Як впливають. Найвідоміший підсилювач смаку – глутамат натрію Е621. Навколо цієї добавки вже багато років точаться запеклі суперечки. Американський нейрофізіолог Джон Олні в середині 70-х років минулого століття виявив, що глутамат натрію може спричинити пошкодження мозку у щурів. А японський вчений Хіроші Огуро нещодавно довів, що ця харчова добавка надає несприятливий вплив на сітківку ока.30% людей, які часто вживають їжу з глутаматом натрію, скаржаться на головний біль, підвищене серцебиття, слабкість у м'язах, жар і розпирання в грудях. Особливо часто ця добавка застосовується в східній кухні, тому описані симптоми фахівці об'єднали терміном "синдром китайського ресторану". Ольга Федорова.- Ця амінокислота та її солі беруть участь у передачі імпульсів у центральній нервовій системі, надають збуджуючу дію та застосовуються в психіатрії.Сам по собі цей продукт не має ні смаку, ні запаху, але володіє дивовижною властивістюпосилювати смак будь-якої страви. Людині, яка часто вживає глутамат натрію, натуральна їжа здається несмачна, оскільки рецептори розпізнавання смаку втрачають чутливість. Так людина потрапляє в залежність від "ласої" приправки". Зверніть увагу, щоб не відлякати покупця, виробники далеко не завжди називають приправу Е621 своїм ім'ям. під таким формулюванням ховається і Е622 (глутамат калію) - "покращувач", який заборонено застосовувати в нашій країні, зауважимо, що з 18 відомих підсилювачів смаку в Росії дозволено лише 6. Але навіть їх навряд чи можна вважати корисними.

Слаще цукру та меду
Е від 900 до 999 - піногасники, глазурі, підсолоджувачі, розпушувачі. Як зрозуміло з назви, ці добавки попереджають або знижують утворення піни, створюють блискучу гладку оболонку, забезпечують продукту солодкий смакі роблять тісто більш пишним. Як і підсилювачі смаку, підсолоджувачі (аспартам, цикламат, сахарин та ін.) надзвичайно зручні для виробників: наприклад, для отримання одного і того ж смаку аспартаму потрібно в 200 разів менше, ніж цукру, сахарину (Е954) - у 500 разів менше, сукралози (Е955) – у 600 разів, а тауматину (Е957) – у 200 000 разів. Як впливають. Піногасники, глазурі та розпушувачі не становлять для організму великої небезпеки, чого ніяк не скажеш про замінників натурального цукру- підсолоджувачах. Найпоширеніший підсолоджувач на сьогоднішній день - аспартам, що входить до складу понад 6000 продуктів. Саме до нього лікарі висувають найсерйозніші претензії. Виявляється, при 30 градусах аспартам починає розпадатися на метанол. метиловий спирт) і формальдегід, який вважається одним із найстрашніших канцерогенів. Постійний прийом аспартаму нерідко викликає головний біль, дзвін у вухах, алергію і депресію. чим більше п'єш напій з підсолоджувачем, тим більше мучить спрага. Навіть якщо вам нема чого втрачати, крім своєї спраги, розлучитися з нею подібні напої навряд чи допоможуть. А людям з порушеннями обміну речовин, захворюваннями нирок та серцево-судинної системи підсолоджувачі просто протипоказані".

Е-добавки, заборонені в Росії Е121 - цитрусовий червоний, барвник. Е123 - червоний амарант, барвник. Е240 - формальдегід, консервант. Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447. Алергени: Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-313.
Наведемо перелік найнебезпечніших консервантів, що викликають:
· Злоякісні пухлини (рак): Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213, Е217, Е240, ЄЗЗО, Е447;
· Захворювання шлунково-кишкового тракту: Е221, Е222, Е223, Е224, Е225, Е226, Е320, Е321, Е322, Е328, Е339, Е340, Е341, Е 405, Е407, Е461, 6 Е46;
· Захворювання печінки та нирок: Е171, Е172, Е173, Е320, Е321, Е322.
А ось інші консерванти, вживання яких в їжу також заборонено в розвинутих країнах: Е250, Е311, Е312, Е313, Е450, Е477. Які ж перші ознаки нестачі віта-нутрієнтів? Як дізнатися, чого не вистачає у Вашій їжі? На перших чотирьох стадіях харчового дефіциту виявити "винуватця прихованого голоду" неможливо: ці перші чотири етапи завжди однакові:
I стадія Дратівливість (людина чи тварина неадекватно реагують на подразники, виявляють необґрунтовану агресію, у них порушується сон та апетит).
II стадія Стомлюваність (млявість, сонливість, втома від навантаження, яке раніше переносилося легко, депресія).
III стадія Порушення імунітету (це не тільки хронічні інфекції, але і алергії та аутоімунії захворювання, і рак).
IV стадія Порушення репродукції (тобто розмноження, відтворення потомства - це гормональні порушення, ранній клімакс, чоловіче та жіноче безпліддя, не виношування вагітності тощо).

Е-200 Сорбінова кислота Може викликати шкірні реакції.
Е-209** Пара-гідроксибензойної кислоти гептиловий ефір
Е-210 Бензойна кислота Може провокувати напади астми
Е-213** Бензоат кальцію
Е-214** Пара-гідроксибензойної кислоти етиловий ефір Заборонено в низці країн
Е-215** Пара-гідроксибензойної кислоти етилового ефіру натрієва сіль Заборонено в низці країн
Е-216** Пара-гідроксйбензойної кислоти пропіловий ефір
Е-217** Пара-гідроксибензойної кислоти пропілового ефіру натрієва сіль Заборонено в низці країн
Е-218** Пара-гідроксибензойної кислоти метиловий ефір Можливі шкірні алергічні реакції
Е-219** Пара-гідроксибензойної кислоти метилового ефіру натрієва сіль Заборонено в низці країн
Е-220 Діоксид сірки Людям з нирковою недостатністюзастосувати з обережністю
Е-221 Сульфіт натрію
Е-225** Сульфіт калію
Е-226** Сульфіт кальцію Заборонено у низці країн
Е-227** Гідросульфіт кальцію Заборонено в низці країн
Е-228** Гідросульфіт калію (бісульфіт калію)
Е-230** Біфеніл, дифеніл Заборонено в низці країн
Е-231** Ортофенілфенол Заборонено в низці країн
Е-232** Ортофенілфенол натрію
Е-233** Тіабендазол Заборонено у низці країн
Е-234 Нізин
Е-235 Натаміцин (пімарицин) Може викликати алергічні реакції, нудоту пронос
Е-236 Мурашина кислота Заборонено в низці країн
Е-237** Форміат натрію Заборонено у низці країн
Е-238** Форміат копія Заборонено в низці країн
Е-239 Гексаметилентетрамін Заборонено в низці країн.
Е-240* Формальдегід Заборонено в Росії Заборонено в низці країн
Е-241** Гваякова смола
Е-249 Нітрит калію Можливо, канцероген. Заборонено використовувати у дитячому харчуванні
Е-252** Нітрат калію У багатьох країнах на його використання накладено обмеження
Е-261 Ацетат калію Його слід уникати людям із захворюваннями нирок
Е-262 Ацетати натрію ацетат натрію, гідроацетат натрію (діацетат натрію)
Е-263** Ацетат кальцію
Е-264** Ацетат амонію Може викликати нудоту
Е-281** Пропіонат натрію Може викликати мігрень
Е-282** Пропіонат кальцію Те ж саме
Е-283** Пропіонат калію Те саме
Е-284 Борна кислота
Е-285 Тетраборат натрію (бура)
Е-296 Яблучна (малонова) кислота Не рекомендується немовлятам та маленьким дітям
Е-297 Фумарова кислота
Підсилювачі смаку та аромату (Е-600 - Е-699)
Код Назва Примітки
Е-620 Глутамінова кислота. Замінник солі Не рекомендується використовувати у дитячому харчуванні
Е-621 Глутамат натрію однозаміщений Заборонено використовувати в дитячому харчуванні.
Е-622** Глутамат калію однозаміщений Може викликати нудоту, пронос, кольки
Е-625** Глутамат магнію
Е-627 Гуанілат натрію двозаміщений Заборонено використовувати в дитячому харчуванні.
Е-629** 5-гуанілат кальцію
Е-630 Інозинова кислота
Е-631 Інозинат натрію двозаміщений Заборонено використовувати в дитячому харчуванні.
Е-635** 5-рибонуклеотиди натрію двозаміщені Заборонено в низці країн
Барвники (Е-100 - Е-199)
Код Назва Примітки
Е-100 Куркуміни
Е-102 Тартразін Викликає напади астми Заборонено у низці країн
Е-103** Алканет, алканін
Е-104 Жовтий хіноліновий Викликає дерматити. Заборонено у низці країн
Е-107** Жовтий 2 G При астмі застосовувати з обережністю
Е-110 Жовтий "сонячний захід" FCF, оранжево-жовтий S Може викликати алергічні реакції, нудоту. Заборонено у низці країн.
Е-120 Кошеніль; кармінова кислота; карміни Деякі охорони здоров'я радять уникати його.
>!E-121* Цитрусовий червоний 2 Заборонено в Росії! Заборонено у низці країн.
Е-122 Азорубін, кармуазин Заборонено у низці країн.
!Е-123* Амарант Заборонено в Росії! Заборонено у низці країн. В т.ч. викликає вади розвитку у плода
Е-124 Понсо 4R (черепний 4R), кошенілевий червоний А Заборонено в низці країн. Канцероген. Провокує напади астми.
Е-125** Понсо, червоний SX
Е-127** Ерітрозін Заборонено у низці країн. Може спричиняти гіперактивність щитовидної залози.
Е-128** Червоний 2G Заборонено у низці країн.
Е-129 Червоний чарівний АС Канцероген. Заборонено у низці країн
Е-131 Синій патентований V Заборонено.
Е-132 Індиготин, індигокармін Може викликати нудоту, підвищене та інші алергічні реакції. Заборонено в Норвегії.
Е-133 Синій блискучий FCF Заборонено.
Е-142 Зелений S Заборонено.
Е-151 Чорний блискучий BN, чорний PN Заборонено.
Е-153** Вугілля рослинне Заборонено в США
Е-154** Коричневий FK Заборонено у США
Е-155** Коричневий НТ Заборонено у низці країн
Е-160с Екстрам паприки, капсантин, капсорубін Заборонено в низці країн
E-160d** Лікопін
Е-166** Сандалове дерево
Е-173** Алюміній Заборонено у низці країн
Е-174** Срібло Заборонено у низці країн
Е-175** Золото Заборонено у низці країн
Е-180** Рубіновий літол ВК Заборонено у низці країн
Е-181 Танини харчові
Е-182** Орсейл, орсин
Глазуючі агенти, покращувачі хліба та борошна та інші речовини (Е-900 - Е-999)
Код Назва Примітки
Е-900 Диметилполісілоксан
Е-901 Бджолиний віск, білий та жовтий Можливі алергічні реакції
Е-902 Віск свічковий Те саме
Е-903 Віск карнаубський видобувається з виду пальм, що ростуть в Африці.
Е-904 Шеллак Видобувається з комах Можливі алергічні реакції
Е-905а Вазелінове масло "харчове"
Е-905b Вазелін
Е-905c Парафін
Е-906** Бензойна смола
Е-908** Віск рисових висівок
Е-909** Спермацетовий віск
Е-910** Воскові ефіри
Е-911** Жирних кислот метилові ефіри
Е-912 Ефіри монтанінової кислоти
Е-913** Ланолін
Е-914 Окислений поліетиленовий віск
Е-916 Кальція йодат Використовується для збагачення продуктів харчування йодом
Е-917 Калію йодат Те ж саме
Е-918** Оксиди азоту
Е-919** Нітрозил хлорид
E-920 L-цистеїн
Е-922** Персульфат калію
Е-923** Персульфат амонію
Е-924а-b** Бромат кальцію, натрію Заборонено у Росії!
Е-925** Хлор
Е-926** Ліоксид хлору Канцероген
Е-927b Карбамід
Е-928 Пероксид бензоїлу
Е-929** Перекис ацетону
Е-930 Пероксид кальцію
Е-938 Аргон
Е-939# Гелій
E-940 Дихлордифторметан хладон-12
Е-941 Азот
Е-942* Діазомонооксид
Е-943а* Бутан
Е-943b** Ізубутий
Е-944* Пропан
Е-945* Хлопентафторетан
Е-946** Октафторциклобутан
Е-948 Кисень
Е-950 Ацесульфам калію
Е-951 Аспартам Замінник цукру Величезна кількість побічних ефектів
Е-952 Цикламова кислота та її натрієві, калієві та кальцієві солі Замінник цукру. Заборонений у США та Великій Британії, вважається канцерогеном
Е-953 Ізомальтіт
Е-954 Сахарін та його натрієві, калієві та кальцієві солі Замінник цукру. Обмеження щодо його використання в США, за деякими даними канцероген
Е-957** Тауматін Замінник цукру природного походження
Е-959** Неогесперидин Дігідрохалкон
Е-958 Гліциррізін
Е-965 Мальтит сироп мальтитний
Е-966 Лактит
Е-967 Ксіліт Викликає кам'яно-ниркову хворобу у лабораторних тварин
Е-999 Екстракт Квіллайї Речовина природного походження викликає багате піноутворення в газованих напоях, пиві.

як страшно жити...

Аж страшно стало за те, що ми їмо...

"Вмійте відрізнити кров на руках лікаря, від крові на руках ката"

до речі на тему про вітамін Е.
збіг, я читаю зараз одну книгу - Ч. Буковські "Жінки". так там головний герой, нібито секс-гігант. йому за 50, але у нього сексуальне життя б'є ключем, у нього багато жінок і бла бла бла... так він каже (герой), що він постійно п'є вітамін Е - на потенцію мовляв добре впливає))

До чого тут вітамін е? :)

Теж якось читав подібні статті, став звертати увагу на Е,
потім попалася інша, що не все так страшно, що "не всі Є однакові" (с)

Вже напевно рік ретельно звертаємо увагу на склад продукції, що купується, найстрашніший висновок, всі солодощі суцільні Е, чим барвистіша упаковка тим, більше Е(((

І ось це хотілося б прокоментувати

Приходячи до магазину, ми постійно стикаємося з різними імпортними продуктами, до складу яких входять різноманітні харчові добавки: консерванти, барвники, емульгатори тощо. Закупівля і постачання Росію чи виробництво недоброякісних продуктів вигідні, оскільки приносять чималий дохід. Але виявляється цього мало. Великі доходи західним фірмам приносить виробництво та постачання рафінованих (очищених) продуктів.

НЕ ТІЛЬКИ імпортних, у наших місцевих товарах такі самі Е, наприклад, не далі як учора купив продукцію Новок. кондит. фабрики, "пиріг брусничний", здавалося б, куди там Е, ан немає:) вдома дрібним шрифтом знайшов(((
ось так то:(

Упередження проти харчових добавок

Багато людей вважають, що буквально всі харчові добавки — це «хімія», а тому вони, безумовно, шкідливі, проте насправді харчові добавки використовуються з метою відповідності певним санітарно-гігієнічним нормативам у харчовій промисловості, які затверджуються регулюючими органами.

Частина добавок, дійсно, у великих дозах шкідлива - наприклад, E250 (нітрит натрію в ковбасах), але на практиці їх не забороняють, оскільки це "найменше зло", що забезпечує товарний вид продукту і, отже, обсяг продажів (достатньо порівняти червоний колір магазинної ковбаси з темно-коричневим кольором домашньої ковбаси), та й кількість E250 у ковбасі невелика. Для копчених ковбас високих сортівнорма вмісту нітриту встановлена ​​вище, ніж для варених - вважається, що їх їдять у менших кількостях. Багато покупців будуть незадоволені, дізнавшись, що рожевий колір деяких йогуртів виходить завдяки доданню кошанілі (E120), порошку із сушених комах.

Інші добавки можна вважати цілком безпечними (лимонна кислота, молочна кислота, сахароза та ін.). Однак слід розуміти, що спосіб синтезу тих чи інших добавок різних країнахрізний, тому їхня небезпека може сильно відрізнятися. Наприклад, синтетична оцтова або лимонна кислота, отримана мікробіологічним способом, може мати домішки важких металів, вміст яких у різних країнах нормується по-різному. Згодом, у міру розвитку аналітичних методів та появи нових токсикологічних даних, державні нормативи на вміст домішок у харчових добавках можуть переглядатися.

Однак слід взяти до уваги, що частина добавок, які раніше вважалися нешкідливими (наприклад, формальдегід E240 у шоколадних батончиках або E121 у газованій воді), пізніше були визнані небезпечними та заборонені; крім того, добавки, нешкідливі для однієї людини, можуть надати сильне шкідливий впливна іншого. Тому лікарі рекомендують по можливості убезпечити від харчових добавок дітей, літніх та алергіків.

Зазначимо, що багато виробників у маркетингових цілях не вказують інгредієнти з буквеним кодом E. Вони замінюють їх на назву добавки, наприклад «глутамат натрію», що вводить в оману необізнаного покупця.

і вже неодноразово обговорювали тему здорової їжі, не саме "Е". У нашому житті навколо бізнес, у тому числі бізнес на їжі, і щоб їжа була красива, смачна, і довго зберігалася, додають хімію, і тут уже кожен для себе сам вибирає, чим "травитися"

Шановний баз(Антон)! Навіщо було відкривати окрему тему? Є ж тема "Флуд тощо"! Влаштовуйте, будь ласка, лікнеп собі та своїм близьким. Чому Ви вважаєте інших форумчан дурнішим за себе? Давайте все почнемо тут усілякі "лікнепи" влаштовувати. Я, наприклад, готовий прочитати всім вступну лекцію про розумний підхід до проблеми зайвої ваги. Ну що, всі готові вислухати цю "тягомотину"? Отже, за вашою мовчазною згодою, я приступаю. Причому, прошу врахувати, я не збираюся нікого цитувати, я написав все нижченаведене сам.

Повідомлення від Juicer

Шановний, Джусере. Далі моя фантазія на жаль зникла і я не хочу розвивати цю дискусію нічим (
Радий, що Ви в курсі проблеми мого посту і повністю усвідомлюєте те, що продається в наших магазинах. Ось усі були б так добре обізнані як Ви, то й наша нація загалом була здоровішою за всіх на світі.

До свого ж сорому, зізнаюся, що до прочитання цієї статті, я мало звертав уваги на всякі Є. Ні ну знав звичайно, але пускав все на авось. Надалі стежитиму за тим, що споживаю в їжу. І буду дуже радий якщо комусь ще мій пост допоміг визначитися з вибором харчування для себе.

Перша цифра індексу після букви Е дозволяє зрозуміти загальне призначення добавки:

1 (Е100-Е199)

Категорія барвників.Надають продуктам бажаного або повертають втрачений при обробці колір. Поділяються на колірній гамі: коди 100-109 належать жовтим відтінкам, 110-119 – помаранчевим, 120-129 – палітрі червоних, 130-139 – фіолетовим та синім, 140-149 – зеленим, 150-159 – чорним та коричневим тонам. є інші кольори.

2 (Е200-Е299)

Група консервантів.Захищають від бродіння, гниття та інших процесів розпаду. Індекси 200-209 призначені для сорбатів, 210-219 – для бензоатів, а 220-229 – для сульфітів. Коди 230-239 відведені фенолам та форміатам (метаноатам), 240-259 – нітратам, 260-269 – ацетатам (етаноатам), 270-279 – лактатам, 280-289 – пропіноатам (про9-2).

3 (Е300-Е399)

Антиокислювачі (антиоксиданти).Захищають від окислення – перешкоджають гірканню жирів, розкладанню натуральних світлочутливих барвників. Під цифрами 300-305 ховаються аскорбати (вітамін С), 306-309 – токофероли (вітамін Е). Коди 310-319 належать галлатам та ериторбатам, 320-329 – лактатам, 330-339 – цитратам, 340-349 – фосфатам. Малати та адипати (адипінати) знаходяться під індексами 350-359, сукцинати та фумарати – 360-369, а іншим речовинам відведені числа від 370 до 399.

4 (Е400-Е499)

Категорія стабілізаторів, загусників та емульгаторів. Зберігають консистенцію або надають необхідну в'язкість продуктам. Складаються з альгінатів – коди 400-409, камедей – 410-419, інших природних речовин – 420-429, сполук поліоксиетилену – 430-439, природних емульгаторів – 440-449, фосфатів – 450-49 сполук жирних кислот – 470-489 та інших добавок – 490-499.

5 (Е500-Е599)

Група регуляторів pH та речовин проти злежування та комкування. Забезпечують їжі однорідний зовнішній вигляд. При цьому неорганічним кислотам та основам присвоєно індекси 500-509, хлоридам та сульфатам – 510-519, а сульфатам та гідроксидам – 520-529. Числа 530-549 призначені для сполук лужних металів, 550-559 – для силікатів, 570-579 – для стеаратів та глюконатів, а інші групи речовин позначені кодами 580-599.

6 (Е600-Е699)

Підсилювачі смаку та аромату, ароматизатори. Роблять смак та запах продуктів більш насиченими або перетворюють їх, отримуючи бажані властивості. Під індексами 620-629 ховаються глутамати, числа 630-639 відведені інозинатам, а 640-649 - іншим сполукам.

7 (Е700-Е799)

Антибіотики.У цій категорії зайняті лише коди Е710-Е713.

8 (Е800-Е899)

Резерв, не використовується.

9 (Е900-Е999)

Очищувачі, розпушувачі, розм'якшувачі та інші речовини, що покращують стан випічки та інших виробів. До цієї групи відносяться воски - 900-909, глазурі - 910-919 і речовини, що поліпшують властивості борошняних виробів - 920-930. Газам для пакування відведено коди 938-949, підсолоджувачам – 950-969, піноутворювачам – 990-999.

10 (Е1000-Е1999)

Додаткові речовинита добавки, що не увійшли до вищеописаних категорій, також включають антиокислювачі, піноутворювачі та антифламінги (піногасники), вологоутримуючі агенти, текстуратори, загусники, емульгатори та стабілізатори, консерванти, наповнювачі, розділяючі агенти, покращувачі борошна та хліба, підсилювачі смаку. Ферментам та біологічним каталізаторам відведено коди 1100-1105.

Таблиця шкідливих добавок

Не всі речовини, здатні завдати шкоди організму, заборонені в Російської Федераціїта інших країнах. На особливу увагу заслуговують такі:

Заборонені та невирішені	E103, E105, E106, E107, E111, E121, E123, E125, E126, E127, E128, E130, E152, E154, E173, E180, E216, E233, E239,8 24, E462, E463, E512, E537, E557, E916, E917, E918, E919, E922, E923, E924b, E925, E926, E929, E945, E952
Дуже небезпечні	E123, E510, E513e, E527
Небезпечні	E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E242, E400, E401, E402, E404, 2 36, E637
Канцерогенні (ракоутворюючі)	E131, E142, E153, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281, E282, E283, E310, E9
Розлад шлунку	E338, E339, E340, E341, E343, E450, E461, E462, E463, E465, E466
Розлад кишечника	E154, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
Шкірні патології	E151, E160а, E231, E232, E239, E311, E312, E320, E907, E951, E1105
Тиск	E154, E250, E252
Небезпечні для дітей	Е270
Підозрільні	E104, E122, E141, E171, E477

Заборонені та невирішені

Мають серйозні побічні ефекти або недостатньо вивчені:

E103

Алканет, Алканін (Alkanet).Барвник з коріння алканни фарбувальні. Впливаючи на шкіру та слизові оболонки, потрапляючи у вічі, викликає сильне подразнення. У дослідах на тваринах виявляє канцерогенність – сприяє раковим пухлинам.

Е105

Жовтий міцний AB (Fast Yellow AB).Азобарвник - речовина на основі сполук азоту. Токсичний, заборонений для надання кольору продуктам у Росії, Євросоюзі та США, але додається до напоїв та кондитерських виробів на Сході.

E106

Рибофлавін-5-фосфат натрію, Флавінмононуклеотид (Flavin mononucleotide).Натрієва сіль вітаміну В2 в організмі розпадається до рибофлавіну - добавки Е101а. На відміну від натурального рибофлавіну викликає алергію, дисфункцію нирок, патологію надниркових залоз, порушення зору.

Е107

Жовтий2G (Yellow 2G).Токсичний азобарвник, потужний алерген, протипоказаний при астмі, непереносимості ацетилсаліцилової кислоти та інших жарознижувальних засобів. Може спричинити кашель, нежить, набряклість дихальних шляхів та спазм бронхів, небезпечний для дітей.

Е111

ПомаранчевийGGN (Orange GGN).Токсична добавка, знижує імунітет та сприяє розвитку раку.

Е121

Цитрусовий червоний 2 (Citrus Red №2).Хімічний барвник виявляється в газованих та алкогольних напоях, соках, йогуртах. Через вміст канцерогенів визнаний отруйним. У Росії її заборонено, але застосовується для фарбування шкірки апельсинів у Флориді, США.

Е123

Амарант (Amaranth) . Синтетична азосполука, що надає продуктам темно-червоного або пурпурового кольору. При дослідах на щурах викликає ракові пухлини, провокує вроджені потворності та вади серця у плода.

Е125

Понсо, Пунсовий SX (Ponceau SX).Яскраво-червоний порошок на основі динатрієвих солей, канцероген та мутаген – отруйно впливає на всі органи, особливо шлунок, кишечник, печінку та нирки, пригнічує імунітет, викликає рак.

Е126

Понсо 6Р (Ponceau 6R).За структурою та властивостями нагадує Е123, має канцерогенний вплив і згубним впливомна ШКТ та сечостатеву систему.

Е127

Еритрозин (Erythrosine).Надає червоного або блакитно-рожевого кольору кисломолочної та фруктово-ягідної продукції, ковбасним виробамі морепродуктів, бісквітів та сухого печива. Перевищення допустимої добової норми в 600 мікрограмів на 1 кілограм маси тіла призводить до алергічних реакцій, порушення роботи органів травлення, серця, щитовидної залози, раку, гіперактивності та збудливості нервової системи дітей.

Е128

Червоний 2G (Red 2G).Азофарбник, надає бажаного кольору м'ясопродуктам – ковбасам, баликам. При попаданні в організм виділяє канцероген анілін, який провокує онкологію, погано впливає на нервову систему, призводить до кисневого голодування.

Е130

Синій індантренRS (Indanthrene blue RS).Порушує роботу ШКТ, є сильним канцерогеном. У Росії, Євросоюзі, США, Новій Зеландії, Австралії заборонено не тільки в харчовій промисловості, а й в інших сферах виробництва (для фарбування тканин, отримання фарб).

Е152

Вугілля, Чорний 7984 (Black 7984).Синтетичний діазобарвник надає продуктам чорний або темно-коричневий колір. Може зустрічатися в оболонці сирів, напівфабрикатах, кондитерських виробах - цукерках, драже. Провокує гіперактивність та нервозність у дітей, алергічні реакції, напади ядухи у хворих на астму, ракові пухлини.

E154

Коричневий FK (Brown FK).Хімічний азобарвник, міститься в чіпсах, копченій рибі та стегенце. Приводить до алергічних реакцій та підвищення тиску, хвороб кишечника, печінки та нирок.

Е173

алюміній (Aluminium).Легкий метал забарвлює в блискучий сріблястий відтінок драже, торти та інші кондитерські вироби. Може накопичуватися в організмі, призводячи до інтоксикації – висипів, хвороб шлунка та нирок, скелетних аномалій, нервових розладів, включаючи погіршення пам'яті, неуважність.

E180

Рубіновий літол BK (Lithol Rubine BK).Сильний алерген, що погано відбивається на органах травлення, зокрема – печінки, та нервовій системі дітей, викликаючи підвищену активність, відсутність уваги, небажання спати. Заборонений у низці країн, включаючи Росію, може застосовуватися для фарбування зовнішніх країв продуктів, що обрізаються та викидаються.

Е216

Пропіловий ефір параоксибензойної кислоти, Пропілпарабен (Propylparaben).Консервант з вираженою антимікробною активністю пригнічує розвиток бактерій та грибків. Впливає на судини, збільшуючи тиск. За деякими даними, провокує алергічні реакції, збільшує ризик раку молочної залози у жінок, призводить до безпліддя чоловіків.

E233

E239

Гексаметилентетрамін, Уротропін (Hexamethylene Tetramine).Використовується для консервації червоної ікри, у виноробстві, сироробстві, вирощуванні дріжджів. При схильності до алергії викликає подразнення шкіри, є відомості про канцерогенність добавки.

Е240

Формальдегід (Formaldehyde).Сильний консервант та антисептик, може бути присутнім у консервах, переважно, рибній ікрі. Є канцерогенним, при вживанні призводить до інтоксикації - блідості шкіри, головного болю, слабкості, задишці.

E241

Гваякова камедь, Гваякова смола (Guaiac resin).При попаданні в шлунок провокує запалення слизової оболонки, у великих дозах діє як отрута.

Е388 та Е389

Тіопропіонова кислота (Thiodipropionic Acid)та її похідне Ділаурил тіодипропіонат (Dilauryl Thiodipropionate). Антиоксиданти до заборони застосовувалися при виготовленні харчових жирів і масел.

Е403

Альгінат амонію (Ammonium Alginate).Похідне альгінової кислоти, що використовується як альтернатива дріжджам, в інших продуктах не дозволено. Виявляє себе як алерген та дратує шкірні покриви. Норма споживання – не більше 10 грамів на 1 кілограм ваги людини на добу.

Е424

Курдлан (Curdlan).До заборони використовувався як загусник, формоутворювач та желюючий агент.

E462

Етилцелюлоза (Ethyl Cellulose).Згущувач продуктів сприяє запаленню слизових оболонок органів травлення, гострому розладу шлунка, шкірним алергічним проявам, нервозності та гіперактивності дітей.

E463

Гідроксипропілцелюлоза (Hydroxypropyl Cellulose).Запобігає розшаруванням рідин, осіданню дрібних частинок каламуті. Додається до морозива та інших молокопродуктів, хлібопекарських порошків. Викликає розлад шлунка та кишечника.

Е512

Хлорид олова(Stannous Chloride).На території країн СНД заборонено, але у європейських державах є емульгатором.

Е537

Гексаціаноманганат заліза (Ferrous Hexacyanomanganate).Реєструвався як добавка, що запобігає появі грудок у сипучих продуктах.

Е557

Силікат цинку (Zink Silicate).Продукт від стеження та комкування, емульгатор.

Е916, Е917

Йодати: кальцію (Calcium Iodate) та калію (Potassium Iodate).Збагачують продукти йодом, покращують якість борошна.

Е918, Е919

Оксиди азоту (Nitrogen Oxides) та Нітрозил хлорид (Nitrosyl Chloride).Дуже токсичні.

Е922, Е923

Персульфати: калію (Potassium Persulphate) та амонію (Ammonium Persulphate).Застосовуються для відбілювання борошна. Дратують шкіру, слизові, дихальні шляхи.

Е924b

Бромат кальцію (Calcium Bromate).Провокує швидкий розвиток ракових клітин.

Е925, Е926

Хлор (Chlorine) та Діоксид хлору (Chlorine Dioxide).У високих концентраціях токсичні.

Е929

Перекис ацетону (Acetone Peroxide).Деякі країни використовують добавку для поліпшення властивостей борошна та хліба.

E945

Хлопентафторетан, Хлоропентафторетан (Chloropentafluoroethane).Пропелент та антифламінг. Під впливом ультрафіолету розкладається, виділяючи радикали, що руйнують озон у кисні, включаючи озоновий шар планети. Вдихання речовини або її пари призводить до задухи, астми, набряку легень.

Е952

Цикламат натрію (Sodium Cyclamate).Синтетичний підсолоджувач, у 30-50 разів солодше цукру. Міститься у діабетичних продуктах, газованих та гарячих розчинних напоях, кондитерських виробах. При розщепленні кишковими бактеріями може виділяти токсичні та тератогенні метаболіти, при випробуваннях на щурах підвищує ризик раку. сечового міхура. Використовується більш ніж у 55 країнах з максимально допустимим добовим дозуванням 10 міліграм на 1 кілограм ваги.

Дуже небезпечні

E123

Амарант– описаний у Заборонених.

E510

Хлорид амонію (Ammonium Chloride).Емульгатор, регулятор кислотності, замінник солі. Велика концентрація парів речовини може спричинити зупинку дихання та смерть, тому вважається безпечною лише умовно та заборонена у багатьох країнах. У Росії її задіяний у виробництві борошна, що покращує властивості готових хлібобулочних виробів.

E513е

Сірчана кислота (Sulfuric Acid).Використовується у дріжджовому виробництві, регулює кислотність алкогольних напоїв. Дуже агресивна - потрапляючи на шкіру, призводить до опіку та некрозу тканин, при вдиханні парів можливий хімічний опік ротової порожнини, носа та очей, кашель, набряк гортані та бронхів, запалення легень.

E527

Гідроксид амонію (Ammonium Hydroxide).Регулятор кислотності - Нейтралізує кислоти какао-бобів при виготовленні шоколаду. Провокує розлад шлунка, погано впливає на нирки та печінку. Не використовується в Європі, Австралії, Новій Зеландії, але все ще дозволено у Росії.

Небезпечні

E102

Тартразін (Tartrazine).Дешевий синтетичний барвник. Входить до складу напоїв, кондитерських виробів, фруктово-овочевих консервацій, йогуртів, гірчиці, супів. Викликає алергію у вигляді висипу на шкірі, у дітей - гіперактивність і дефіцит уваги. За нормами кількість речовини не повинна перевищувати 100-150 міліграм на 1 кілограм готового продукту або 7,5 міліграма на 1 кілограм маси тіла.

E110

Жовтий "Сонячний захід сонця" (Sunset Yellow FCF).Добувається з нафтопродуктів та входить у желе, марципани, креми, морозиво, цукерки, рибні консерви, сирні соуси, супи. Викликає висипання на шкірі, закладеність носа і нежить, шлунково-кишкові розлади, проблеми з нирками. Небезпечний при схильності до алергії або непереносимості аспірину у дитячому віці.

E120

Кармін (Carmine).Джерело цього дорогого барвника – самки деяких видів комах. Надає продуктам стійке оранжеве, червоне або пурпурове забарвлення. Застосовується в м'ясо- та рибопереробному, молочному та кондитерське виробництво, надає колір алкоголю та лимонадам, соусам та кетчупам. Зрідка викликає алергію, аж до анафілактичного шоку.

E124

Понсо 4R, Пунсовий 4R (Ponceau 4R).Без нього не обходиться м'ясна, рибна, кондитерська промисловістьвін підфарбовує напої, десерти, консервовані фрукти. Поруч країн визнаний канцерогеном і сильним алергеном, у Росії дозволено за дотримання норм – до 0,7 міліграм на 1 кілограм маси тіла на день. Раніше норма становила 4 міліграми, і недобросовісні виробники досі її дотримуються.

Е127

Еритрозін– описаний у Заборонених.

E129

Червоний Чарівний (Allura Red AC).Видобувається з кам'яновугільної смоли як заміна барвнику Е123. Входить до складу напівфабрикатів, солодощів, соусів. Потенційно небезпечний для дітей – може провокувати СДВГ (синдром дефіциту уваги та гіперактивності). За іншими дослідженнями має антиканцерогенний ефект, блокуючи дію викликають рак речовин.

E155

Шоколадний коричневий (Chocolate Brown HT).Суміш азобарвника з вугільним дьогтем. Додається в напівфабрикати, шоколадні бісквіти та кекси, морозиво, зефір. Небажаний для дітей та алергіків, погано відбивається на нирках та печінці. Заборонено у багатьох державах.

E180

Рубіновий літол ВК– описаний у Заборонених.

E201

Сорбат натрію(Sodium Sorbate).Популярний консервант, продовжує термін зберігання маргаринів, сирів, м'ясних, ковбасних та рибних виробів, консервації та томатопродуктів, солодощів, безалкогольних та спиртних напоїв, дієтичних товарів. Допустима денна норма- До 25 міліграм (у перерахунку на сорбінову кислоту) на 1 кілограм ваги людини. У великих дозах алергенний.

E220

Діоксид сірки (Sulphur Dioxide).Газ із сильним запахом, запобігає гниття овочів та фруктів. Його додають у алкоголь, обробляють цитрусові під час транспортування, обкурюють склади. Високотоксичний - при вдиханні викликає кашель, захриплість, риніт, задуху, при тривалому контакті відзначається блювання, незв'язне мовлення, набряк легень. Дозволений за дотримання норм споживання.

E222

Гідросульфіт натрію (Sodium Hydrogen Sulphite).Служить консервантом, антиокислювачем, холодоагентом, відновником, відбілювачем та стабілізатором забарвлення. Виявляється у приправах, сушених та консервованих фруктах, заморожених овочах та морепродуктах, винах, соках, цукерках та цукристих кондитерських виробах. Небезпечний алергічними реакціями, хворобами шлунка та кишечника, руйнує тіамін (вітамін В1).

E223

Піросульфіт (Метабісульфіт) натрію (Sodium Metabisulphite).Запобігає потемнінню родзинок, крохмалю та картоплі, овочевих та фруктових пюре, додається до алкоголю, кондитерських виробів та солодощів. Нагріваючись вище 65 градусів або змішуючись із водою, виділяє діоксид сірки – токсичний газ-алерген. Належить до шкідливих і дратівливих, хоча і дозволених речовин. При добовому споживанні до 0,7 міліграм на 1 кілограм маси тіла вважається безпечним.

E224

Піросульфіт (Дісульфіт) калію (Kalium Metabisulfite).Взаємозамінний з консервантом Е223, але переважний через відсутність впливу на баланс натрію в організмі. Прямий контакт призводить до подразнення та звуження дихальних шляхів, викликаючи напади астми та інші побічні ефекти.

E228

Гідросульфіт (бісульфіт) калію (Potassium Hydrogen Sulphite).Консервант, антиоксидант, відбілювач та стабілізатор фарбування, перешкоджає розмноженню грибків та бактерій. Міститься у винах та виробах з крохмалю та цукру, фруктових та овочевих продуктах. При частому вживаннівище норми (0,7 міліграма на 1 кілограм маси тіла у перерахунку на діоксид сірки) викликає алергію та астму, патології ШКТ, підвищену активність та дефіцит уваги у дітей. Руйнує вітамін В1.

E242

Диметилдикарбонат (Dimethyl Dicarbonate).Ефір дикутної кислоти з антимікробними властивостями. Використовується у виробництві вин, охолоджувальних та безалкогольних напоїввключаючи холодний чай, з дозуванням до 250 міліграм на 1 літр. Після потрапляння в продукт розпадається, але при роботі з добавкою потрібні засоби захисту – вона дратує шкіру та органи дихання.

E400

Альгінова кислота (Alginic Acid).Тягуча речовина, що видобувається з водоростей. Стабілізатор і загусник, зберігає консистенцію та збільшує в'язкість їжі. Необхідний для мармеладів, желе, джемів, ягідних та фруктових паст, м'ясних та рибних консервів, плавлених сирів, соусів. Виводить радіонукліди та важкі метали, але в організмі людини не перетравлюється, тому небезпечний при хворобах ШКТ.

E401, Е402, Е404

Альгінати: натрію (Sodium Alginate), калію (Potassium Alginate), кальцію (Calcium Alginate).Солі альгінової кислоти - добавки Е400. Застосовуються як загусники та гелеутворювачі. Добове споживання Е401 – до 20 г на 1 кілограм маси тіла людини, Е402 – 10 г, Е404 – 20 г у поєднанні з іншими альгінатами.

E405

Альгінат пропіленгліколю, Пропан-1,2-діол альгінат (Propan-1,2-diol alginate).Стабілізатор замутнення – перешкоджає осіданню частинок продуктів. Використовується при виготовленні напоїв, включаючи какао, для попередження розшаровування рідини та випадання каламуті. Доза споживання – до 70 міліграм на 1 кілограм маси тіла на день.

E501

Карбонат (Гідрокарбонат) калію (Potassium Hydrogen Carbonate).Домішка соди при виготовленні безалкогольних напоїв є стабілізатором і регулятором кислотності. У зваженому стані небезпечний – вдихання речовини призводить до кашлю, нежиті та нападів астми у хронічних хворих, потрапляння на шкіру викликає подразнення та екземи.

E503

Карбонат (Гідрокарбонат) амонію (Ammonium Carbonate).Використовується як розпушувач тесту для випікання, замінює соду та дріжджі або посилює їх властивості. Небезпечний у вихідному стані – через аміак, що виділяється, токсичний.

E620

Глутамінова кислота (Glutamic Acid).«Збудлива» амінокислота і підсилювач смаку, що широко застосовується, в консервах і харчових концентратах. Перевищення максимальних добових доз в 120 міліграм на 1 кілограм маси тіла спричиняє серцебиття, слабкість, оніміння потилиці та спини.

E636

Мальтол (Maltol).Речовина із фруктово-карамельним запахом. Стабілізує, посилює або змінює смак та аромат продуктів. Задіяно у виробництві шоколаду, какао, есенцій, чаю, кави, безалкогольних напоїв, фруктово-овочевих консервів, хлібобулочних виробів. Потенційно небезпечно – великі дози сприяють нагромадженню алюмінію в головному мозку, викликаючи хворобу Альцгеймера. Допустиме вживання – 1,4 грама на 1 кілограм ваги.

E637

Етилмальтол (Ethyl Maltol).У 4-6 разів сильніше, ніж Е636, посилює смак та аромат солодощів, кондитерських виробів, кисломолочних продуктів, соусів, надає ефекту жирності некалорійним продуктам – йогуртам, майонезам, морозиву. Вплив на організм вивчено мало, речовина заборонена у багатьох країнах.

Канцерогенні (ракоутворюючі)

Потенційна небезпека цих добавок – у стимулюванні розвитку ракових пухлин. Багато з них дуже алергенні, токсично впливають на органи травлення, викликають гіперактивність дітей:

E131

Синій патентований V (Patent Blue V) . Синтетичний барвник від блакитного до фіолетового кольору. Міститься в солодощах, газованих напоях, м'ясних виробах, ковбасах.

E142

Зелений S (Green S).Зустрічається в м'ятному соусі, зеленому горошку, морозиві, десертах, цукерках, служить для фарбування яєць.

E153

Вугілля рослинне, деревне вугілля(Vegetable Carbon).Фарбує соки, оболонки сирів, желейні цукерки, кондитерські вироби.

E210 та Е211, Е212, E213

Бензойна кислота (Benzoic Acid)та її похідні – Бензоати: натрію (Sodium Benzoate), калію (Potassium Benzoate), кальцію (Calcium Benzoate).Консерванти для пивоваріння, виробництва маргаринів, соусів, варення, соків, морозива. У поєднанні з аскорбіновою кислотою (добавка Е300) утворюють бензол - сильний канцероген. Норма – до 5 міліграм на 1 кілограм ваги на день, перевищення відбивається на роботі нирок та печінки.

E214 та Е215

Етиловий ефір пара-гідроксибензойної кислоти, Етилпарабен (Ethylparaben) та його натрієва сіль (Sodium Ethyl Para-hydroxybenzoate).Сильні алергени, які при контакті зі шкірою призводять до дерматитів, подразнення очей. Норма – до 10 міліграм на 1 кілограм ваги на добу.

E216

Пропілпарабен– описаний у Заборонених.

E219

Метилпарабен натрієва сіль, Пара-гідроксибензойної кислоти метилового ефіру натрієва сіль (Sodium Methyl Para-hydroxybenzoate). Консервант та стерилізуюча добавка, що захищає варення, консерви, супи, сухі сніданки та цукерки від розмноження бактерій та грибків, зупиняє дозрівання вин. Добова норма – до 10 міліграм на 1 кг маси тіла.

E230

Біфеніл, Дифеніл (Biphenyl, Diphenyl).При нанесенні на шкірку фруктів та ягід зберігає їх товарний вигляд. Дратує очі та дихальні шляхи, викликає реакції з боку шкіри, токсичний для печінки, нирок, нервової та серцево-судинної систем.

Е240

Формальдегід– описаний у Заборонених.

E249

Нітріт калію (Potassium Nitrite).Консервує та покращує колір ковбасних, м'ясних та рибних виробів, запобігає появі ботулотоксину. Чинить токсичний і мутагенний вплив на організм.

E280 та Е281, Е282, Е283

Пропіонова кислота (Propionic Acid)та її солі – Пропіонати: натрію (Sodium Propionate), кальцію (Calcium Propionate), калію (Potassium Propionate).Застосовуються як консерванти для виготовлення хлібобулочних виробів і сирів. У концентрованому вигляді добавка Е280 наносить опіки, провокує рани та виразки у шлунку, тому використовують її похідні.

E310

Пропілгалат (Propyl Gallate).Антиоксидант захищає від окислення майонези, маргарини, концентрати супів, жувальні гумки. Викликає алергічні реакції, включаючи напади астми, подразнення шлунково-кишкового тракту.

E945

Хлопентафторетан– описаний у Заборонених.

Розлад шлунку

E338 та Е339, Е340, Е341, Е343

Ортофосфорна кислота (Phosphoric Acid)та її солі – Фосфати: натрію (Sodium Ortophosphates), калію (Potassium Phosphates), кальцію (Calcium Phosphates), магнію (Magnesium Phosphates).Використовуються як підкислювачі напоїв, додаються в хлібопекарські порошки, супи, сири та ковбаси, солодощі. Підвищують кислотність організму, вимивають кальцій. При високій концентрації кислота призводить до опіків, носових кровотеч, кришення зубів.

E450

Пірофосфати (Diphosphates).Солі та ефіри пірофосфорної кислоти містяться в м'ясних і кондитерських виробах. У великих дозах перешкоджають засвоєнню кальцію, викликаючи відкладення солей у нирках та остеопороз.

E461

Метилцелюлоза (Methyl Cellulose).Як загусник входить до складу морозива, соків, соусів, збільшує об'єм тесту, присутній у газованих напоях.

E462 та E463

Етилцелюлоза та гідроксипропілцелюлоза- Описані в Недозволених.

E465

Етилметилцелюлоза (Ethyl Methyl Cellulose).Утворює та стабілізує піну в десертах, покращує консистенцію лікерів, додається у желе, цукерки, морозиво, сирні продукти.

E466

Карбоксиметилцелюлоза (Sodium Carboxy Methyl Cellulose).Формує стійкий в'язкий колоїдний розчин, додається в морозиво, десерти, креми та соуси, оболонки для м'яса та риби.

Розлад кишечника

E154

Коричневий FK- Описаний у Недозволених.

E626 та E627, E628, E629

Гуанілова кислота (Guanylic Acid) та Гуанілати: натрію двозаміщений (Sodium Guanilate), калію двозаміщений (Dipotassium 5-guanylate), кальцію (Calcium 5-guanylate). Смачні ароматичні модифікатори, виробляються з тканин тварин і риб. Присутні в сирах та соєвому соусі, ковбасних та м'ясних виробах, супах та локшині швидкого приготування, консервованих овочах, чіпси, сухарики та інші снеки. Впливають на ШКТ та артеріальний тиск, протипоказані алергікам, хворим на ревматизм і подагру, вагітним та дітям.

E630 та Е631, Е632, Е633

Інозинова кислота (Inosinic Acid)та її солі – Інозинати: натрію (Disodium Inosinate), калію двозаміщений (Dipotassium 5-inosinate), кальцію (Calcium 5-inosinate).Виробляються з тканин тварин та риб, бактеріальних ферментів цукру. Призначення – посилювати аромат спецій, снеків, бульйонів та супів швидкого приготування. Крім шлункових та кишкових розладів призводять до шкірного висипу, загострення астми, подагри.

E634, Е635

Нуклеотиди кальцію (Calcium Nucleotides) та рибонуклеотиди натрію двозаміщені (Disodium 5-ribonucleotides).У природі містяться в грибах, тканинах тварин та риб, у промислових цілях синтезуються при ферментації глюкози. За властивостями і побічним ефектамсхожі із глутаматами, гуанілатами, інозинатами.

Шкірні захворювання

E151

Діамантовий чорний BN (Brilliant Black BN).Фарбує у коричневі тони десерти, молочну продукцію, сири, напівфабрикати, макарони, приправи, соуси, спиртні напої. Норма – до 1 міліграма на 1 кілограм маси тіла на день. Викликає шкірні реакції, хвороби ШКТ, саркому.

E160а

Каротини (Carotene).Джерела вітаміну А, підфарбовують молочні та кондитерські вироби, безалкогольні напої, соуси. Вважаються нешкідливими, але при надлишку відкладаються в печінці та жирах, призводять до каротинемії – пожовтіння шкіри. Можуть стимулювати ракові захворюванняу людей із групи ризику.

E231 та E232

Ортофенілфенол (Orthophenyl Phenol)та його сіль - Ортофенілфенол натрію (Sodium Orthophenyl Phenol).Консерванти застосовуються для зовнішньої обробки цитрусових. Дратують шкіру і слизові оболонки, можуть викликати опіки очей і дихальних шляхів, при вживанні провокують блювання, судоми. Чи не вживати більше 0,2 міліграма на 1 кілограм ваги на день.

E239

Уротропін– описаний у Заборонених.

E311 та Е312

Октілгаллат (Octyl Gallate) та Додециловий (Лауриловий) галлат (Dodecyl Gallate).Антиоксиданти, що застосовуються в жирних продуктах, запобігають гіркотуванню олій і маргаринів. Викликають алергічні прояви на шкірі, включаючи гіперемію, висипання та екзему, а також гіперактивність та подразнення слизової оболонки шлунка.

E320

Бутилгідроксіанізол (Butylated Hydroxyanisole).Міститься у тваринних та рослинних жирах, соусах, супових концентратах, кондитерських виробах. При поєднанні з нітратами набуває мутагенних властивостей, змінюючи ДНК клітин. Добова доза – до 0,5 міліграм на 1 кілограм маси тіла.

E907

Полі-1-децен гідрогенізований (Hydrogenated poly-1-decenes).Глазуючий агент, застосовується при виготовленні сухофруктів, цукристих кондитерських та хлібопекарських виробів. При перевищенні норми 6 міліграм на 1 кілограм маси тіла зменшує біодоступність жирних кислот.

E951

Аспартам (Aspartame).Замінник цукру, міститься в солодких та слабоалкогольних напоїв, жувальних гумках, йогурти, цукерки, кондитерські вироби. При тривалому прийомі викликає алергію, головний біль, безсоння, депресію, набір ваги. Згідно з дослідами на гризунах підвищує ризик раку.

E1105

Лізоцим (Lysozyme).Фермент і натуральний антибактеріальний агент видобувається з білка яєць курей, у тому числі генетично модифікованих порід. Використовується як консервант для виготовлення сиру та інших кисломолочних продуктів. Може викликати шкірний висип, головний біль.

Тиск

E154

Коричневий FK- Описаний у Недозволених.

E250

Нітрит натрію (Sodium Nitrite).Консервант та покращувач кольору виробів з м'яса та риби. Отруйна токсична речовина може утворювати канцерогенні сполуки, викликати хронічну обструктивну хворобу легень. Розширює судини, знижує м'язовий тонус та тиск.

E252

Нітрат калію (Potassium Nitrate).Застосовується в сирах, ковбасі, м'ясних продуктах. При тривалому вживанні навіть у малих кількостях стає причиною анемії, біль у животі, блювоти, слабкості м'язів, падіння тиску, нерегулярного пульсу.

Небезпечні для дітей

E270

Молочна кислота (Lactic Acid).Натуральний консервант та антиоксидант, присутній у кисломолочних та кондитерських виробах, бере участь у виробництві безалкогольних напоїв та пива. Нешкідливий для дорослих, але протипоказаний немовлятам - вони ще не виробилися ферменти для засвоєння добавки.

Підозрільні

E104

Жовтий холіновий (Quinoline Yellow).Додається в рибу, бакалійні товари, жуйку, кольорові драже, льодяники від кашлю. Підозрюється у подразненні та запаленні шкіри, алергічних реакціях, гіперактивності дітей. Добову норму знижено з 10 до 0,5 міліграма на 1 кілограм маси тіла.

E122

Азорубін, Кармазін, Кармуазин (Azorubine, Carmoisine).Похідне кам'яновугільної смоли, забарвлює напої та соки, джеми, кондитерські вироби. Алерген, особливо небезпечний для астматиків та людей з непереносимістю аспірину, викликає гіперактивність та зниження концентрації уваги у дітей.

E141

Хлорофіл мідні комплекси (Chlorophyll Copper Complexes).Зелений рослинний барвник, додається в морозиво та молочні десерти. Через наявність важкого металу міді може бути небезпечним. Норма споживання – не більше ніж 15 міліграм на 1 кілограм ваги на добу.

E171

Діоксид титану (Titanium Dioxide).Відбілююча речовина застосовується в сухому молоці, швидких сніданках, білій частині крабових паличок. Можливо, причетний до хвороб печінки та нирок, при вдиханні здатний викликати рак.

E477

Пропан-1,2-діолові ефіри жирних кислот, Ефіри пропіленгліколю та жирних кислот (Propylene Glycol Esters Of Fatty Acids).Стабілізатор в'язкості та покращувач консистенції продуктів, застосовується найчастіше у жирних виробах. Є відомості про збільшення печінки та нирок, порушення обміну речовин через добавку.

Корисні

• E100 - Куркуміни (Curcumin).Природні барвники з протизапальними та протираковими властивостями.
• E101 - Рібофлавін (Riboflavin).Вітамін В2, необхідний для здоров'я шкіри, нігтів, волосся та щитовидної залози, бере участь в обмінних процесах. Натрієва сіль рибофлавіну (Е106)заборонена до використання через побічні ефекти.
• E140 - Хлорофіл (Chlorophylls).Рослинний барвник, що виводить токсини, має протиракові властивості. У той же час добавка Е141 Мідні комплекси хлорофілуможе бути небезпечним для здоров'я.
• Е160a - Каротін (Carotene).Життєво необхідний елемент, провітамін А. У великій кількості шкідливий.
• Е161b - Лютеїн (Lutein). Натуральний барвник, антиоксидант, покращує гостроту зору.
• E300 – Аскорбінова кислота (Ascorbic Acid).Вітамін С необхідний для нормального обміну речовин.
• E306, Е307, Е308 - Суміш токоферолів (Tocopherol-rich extract), Альфа-токоферол (Alpha-tocopherol), Гамма-токоферол (Gamma-tocopherol).Вітамін Е, важливий антиоксидант, захищає організм від впливу токсинів та молочної кислоти, уповільнює старіння клітин. Добавка Е309 Дельта-токоферол (Synthetic Delta-tocopherol)не вивчена і не дозволена у Росії.
• Е440 - Пектін (Pectins).Натуральний гелеутворювач, загусник і вологоутримувач, що виводить з організму шкідливі речовини, сприяє зниженню рівня холестерину.
• Е641 - L-Лейцин (L-Leucine). Незамінна амінокислота, надає потрібний смак та аромат кондитерським виробамта продуктів швидкого приготування.
• Е642 - Лізин гідрохлорид (Lysine Hydrochloride).Бере участь у формуванні колагену та відновленні тканин, підтримує здоров'я серцевого м'яза, дає енергію.

Нешкідливі

• E150 – Цукровий відтінок (Plain Caramel).Палений цукор, карамель. Поділяється на підвиди: Е150ає натуральним та безпечним, а E150b, E150cі E150dодержують при обробці кислотами.
• E162 - Червоний буряковий, Бетанін (Beetroot Red, Betanin).Видобувається з харчових буряків.
• E163 - Антоціани (Anthocyanins).Містяться в екстрактах червоного винограду, бузини. Антиоксиданти, що усувають запалення, попереджають рак.
• E170 - Карбонати кальцію (Calcium Carbonate).Звичайна крейда, яка приносить організму користь, небезпечна тільки при передозуваннях.
• E181 - Танін (Tannin).Надає продуктам кольору та в'яжучий смакбагато речовини присутні в чаї.
• E202 –Сорбат калію(Potassium Sorbate).Сіль сорбінової кислоти, популярний та безпечний консервант.
• Е260 - Оцтова кислота(Acetic Acid).Продукт скисання виноградних вин, зброджування вуглеводів та спиртів при концентрації до 30% безпечний.
• E270 – Молочна кислота (Lactic Acid).Нешкідлива для дорослих, але не засвоюється маленькими дітьми.
• E290 – Діоксид вуглецю (Carbon Dioxide).Вуглекислий газ додається в газовані напої.
• E296 – Яблучна кислота (Malic acid).Бере участь у обміні речовин.
• E297 – Фумарова кислота (Fumaric Acid).Присутня у клітинах живих організмів, безпечна у невеликих кількостях.
• E322 - Лецитин (Lecithins).Потужний антиоксидант та незамінна речовина для печінки, мозку, нервової системи.
• E330 – Лимонна кислота(Citric Acid).Нешкідливий антиоксидант бере участь у метаболізмі.
• Е406 - Агар (Agar).Загущувач та желеутворюючу речовину з червоних водоростей, дозволено навіть для дитячого харчування.
• E420 - Сорбіт, Сорбітовий сироп (Sorbitol).Підсолоджувач, емульгатор та стабілізатор, при вживанні до 30-40 г на добу вважається безпечним.
• Е500 - Карбонати натрію (Sodium Carbonates).Сода присутня у випічці.
• Е507 - Соляна кислота (Hydrochloric Acid).Їдка речовина, але у харчовій промисловості застосовується у вигляді безпечних слабких розчинів.
• E901, Е902, Е903 - Віски: Бджолиний (Beeswax), Свічковий (Candelilla Wax), Карнаубський (Carnauba Wax).При обробці фруктів запобігають їх псуванню. Е901 та Е903 використовуються при виготовленні глазурі, солодощів.
• E905b, E905c, E913 – Вазелін (Vaseline, Petrolatum), Парафін (Petroleum Wax) та Ланолін (Lanolin).Допускаються для обробки цитрусових, фруктів та овочів.
• E954 - Сахарін (Gluside).Цукрозамінник вважається нешкідливим при вживанні до 5 міліграм на 1 кілограм ваги на день.
• E955 - Сукралоза (Sucralose).Найбезпечніший синтетичний підсолоджувач, добова норма споживання – до 15 міліграм на 1 кілограм ваги

Переважна більшість продуктів у наш час не обходиться без харчових добавок. Сьогодні ви розглянемо питання про те, як ці самі добавки впливають на наш організм. І нарешті дізнаємося, що ж за дивні символи написані у складі товарів, які ми купуємо.

Справа в тому, що дія харчових добавок дуже індивідуальна - кожен організм по своєму реагує на ці компоненти. Це можуть бути алергічні реакції та індивідуальна непереносимість речовини. Одне можна сказати точно – жодна штучна харчова добавка не може принести користь організму людини. Вони або нешкідливі, або згубно впливають працювати окремих органів чи весь організм загалом.

Нижче ми привели групи самих небезпечниххарчових добавок:

• Барвники: Е103; Е105; Е123; Е121; Е125; Е130; Е126; Е142; Е131; Е153; Е172; Е171; Е173. Велика кількістьбарвників у солодкому газуванні, морозиві (крім вершкового), льодяниках. Небезпека утворення злоякісних пухлин. Так само згубно впливають на печінку та нирки.
• Консерванти:Е210; Е211; Е213-217; Е221-226; Е230; Е231; Е232; Е239; Е240. Містяться в консервах (будь-яких) - гриби, варення, компоти, тушонка і т.д. У великих кількостях можуть призвести до гострих захворювань шлунково-кишкової системита викликають алергічні реакції.
• Антиоксиданти:Е311; Е312; Е313. В основному присутні в кисломолочних продуктах, ковбаса, йогурти, шоколад, цукерки, вершкове масло. Погано впливають на функціонування шлунково-кишкового тракту.
• Згущувачі та стабілізатори:Е407; Е447; Е450; Е461; Е462; Е463; Е464; Е465; Е466. Утримуватися в основному у варенні, згущеному молока, джемах, шоколадному сирі і тд. Негативно впливають на печінку, нирки та шлунок.
• Піногасники:Е924a; Е924b. Є у всіх газованих напоях, як у солодких, так і у звичайній мінералці. Збільшують шанс розвитку злоякісних пухлин.

Мабуть, це повний список основних небезпечних для людини харчових добавок. Звичайно, повністю виключити їх з раціону не вийде, але ми настійно рекомендуємо вкотре утриматися від їх вживання.

Крім того, існують так само і нешкідливі страви. доб. Дехто навіть говорить про їхню користь, проте це не так. Корисно займатися спортом та їсти здорову їжу. А ці речовини лише мають нейтральну дію на організм. Ось деякі з них:

• Антиокислювач: Е-338 - виходить шкірки винограду
• Стабілізатор: Е-450 - фосфат.
• Натуральні добавки: Е101; Е163; Е260; Е330; Е363; Е334; Е375; Е620; Е160а; Е920; Е300 - виходять із звичайних яблук.

Втім насамкінець хочеться повторити, що, в ідеалі потрібно харчуватися виключно натуральними продуктами і пити чисту воду зі свердловини, але в сучасному світі, проживаючи в межах міста це не є можливим. Тому, постарайтеся обмежити себе від різних газованих та солодких напоїв, консервів та солодощів.