Спагетті із цукром. Солодкі макарони
Один із найпопулярніших гарнірів у Росії. Подають відварені макарониз гуляшем, котлетами та іншими стравами.
Готувати макарони дуже просто. Важливо їх не переварити – це основна помилка при їхньому приготуванні. Найчастіше господині пробують готовність на смак і потім починають знімати каструлю з плити, зливати воду і так далі. І зовсім не враховують те, що за цю половину хвилини вже готові макаронивстигають перетравити.
Уважно вивчіть спосіб варіння, вказаний на пачці з макаронними виробами. Усі ці вироби проходять випробування у виробників. І завжди на пачці написано термін варіння. І він завжди різний. І саме ця різниця, за якихось 2-3 хвилини, дуже важлива.
Наша порада – вказаний термін варіння скоротите рівно на одну хвилину. Тоді ви отримаєте макарони ідеальної готовності.
Час варіння макаронів слід відраховувати з повторного закипанняводи. Але тільки за умови, що пропорції води і макаронів у вас вірні.
Отже, налийте в каструлю 2 літри води.
Посолити 2 чайними ложками солі. 
Доведіть воду до кипіння.
Всипте макарони і відразу їх розмішайте. 
Як тільки вода закипить – одразу починайте відлік часу варіння. І обов'язково ще раз розмішайте макарони у момент закипання води. 
Варіть їх 5-7 хвилин (час варіння вказаний на пакеті мінус одна хвилина).
Потім відкиньте макарони на друшляк і дайте стекти воді. 
Промивати сучасні макаронні виробине вимагається. Тому що їх роблять зараз за іншими технологіями і з борошна твердих сортів.
Тому просто злийте воду (1-2 хвилини).
І перекладіть макарони назад у теплу каструлю. 
Додати вершкове маслоі накрийте кришку кришкою. 
Через хвилину зніміть кришку (масло повинно розтанути). А самі макарони розмішайте ще раз. 
Готово!
Готується солодка запіканка з макаронів у духовці чи мультиварці. Процес приготування максимально простий - змішати інгредієнти та запекти, а в оригінальному рецептівикористовуються тільки макарони, яйця та цукор. Але варіантів приготування може бути безліч - з сиром, фруктами або ягодами, з вершковим сиром, перевернута або листкова. Як розібратися, маючи такий великий вибір? Нижче представлені самі популярні рецепти. Вибирайте найкращий: класичний, солодку запіканку з макаронів і сиру, з яблуками або експериментуйте - додавайте інгредієнти на свій смак.
3 секрети ідеальної запіканки
- Макарони слід варити до напівготовності.Так вони збережуть форму при подальшому запіканні. Зварені повністю, вони можуть у процесі запікання розчинитись у заливці, і запіканка втратить свій привабливий вигляд.
- Можливе використання будь-яких макаронних виробів.Експериментуйте - існує безліч сортів та видів різної форми та розміру. Наприклад, діти дуже люблять солодку запіканку з дрібної вермішеліабо «бантиків», а для перевернутої відмінно підійдуть «пір'я».
- Присипте верх цукром.При запіканні в духовці при дії високої температурицукор розплавиться, карамелізується і створить на поверхні хрустку скоринку.
Солодка запіканка з макаронів у духовці
Класична для дітей
Це рецепт десерту як у дитячому садку. З ним впоратися навіть господиня-початківець, також він відмінно підійде для спільного приготування з дітьми.
Вам знадобиться:
- макарони – 200 г;
- яйця – 4 шт.;
- молоко 3,2% – 100 мл;
- цукор – 150 г;
- сіль за смаком;
- вершкове масло - 60 г (10 г залишити для змащення форми).
Приготування
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Відваріть макарони. Для такої кількості сухих виробів потрібен 1 літр води, яку потрібно трохи підсолити. Варіть від 8 до 12 хвилин, залежно від форми і розміру, після чого злийте воду, заправте вершковим маслом і дайте охолонути.
- Підготуйте заливку для запікання. У глибокій тарілці або мисці змішайте яйця з цукром до повного розчинення. Додайте до суміші молоко і ще раз ретельно перемішайте.
- Змастіть дно і стінки форми вершковим маслом і викладіть макарони, що охолонули. Зверху залийте сумішшю яєць та молока з цукром.
- Випікайте 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
Готову випічку слід дати охолонути, щоб яєчно-молочна суміш добре застигла - тоді її можна буде нарізати рівними шматочками. Подавайте зі сметаною, медом чи варенням.
З яблуками
Подається цей десерт у вигляді перевернутої запіканки, і більше схожий святковий пиріг, А готуватися набагато простіше звичайної шарлотки.
Вам знадобиться:
- відварні макаронні вироби – 500 г;
- яйця – 2 шт.;
- вершки 20% – 150 мл;
- цукор – 150 г;
- яблуко – 2 середніх;
- ванільний цукор- 10 г (можна замінити ваніліном – 1 г);
- мелена кориця- 5 г;
- вершкове масло - 10 г (для мастила форми).
Приготування
- Змішайте яйця з цукром та вершками. Туди ж додайте ванільний цукор та корицю.
- Дно форми змастіть олією і присипте цукром.
- Очистіть яблука від шкірки та серцевини, наріжте тонкими скибочками.
- На дно форми акуратно викладіть скибочки яблук, далі макарони та яєчну заливку, поставте в розігріту духову шафу.
- Готуйте запіканку-перевертень близько 30 хвилин при температурі 180 градусів. Особливо ретельно необхідно стежити за дном форми – цукор може розплавитися та пригоріти.
Запіканку охолодіть до кімнатної температуриі, перевернувши, викладіть на блюдо. Яблучні скибочкивиявляться покритими карамеллю з розтопленого цукру та олії. Це дуже апетитно. Така страва виглядає красиво і чудово підійде для будь-якого свята.
Макаронну запіканку ви можете готувати як у мультиварці, так і в духовці, це залежить від ваших можливостей та бажання. Головною перевагою духовки буде хрумка скоринка на поверхні, а мультиварки - м'якість і ніжність десерту.
З сиром у мультиварці
Така запіканка буде ідеальним варіантомдля дитячого раціону, особливо при використанні мультиварки - в ній виходять чудові солодкі сирні запіканкиз макаронами, пишні та ніжні.
Вам знадобиться:
- відварені макарони – 400 г;
- яйця – 3 шт.;
- молоко 3,2% – 200 мл;
- сир 5% – 200 г;
- цукор – 150 г;
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- вершкове масло - 30 г.
Приготування
- Змішайте цукор із яйцем, додайте молоко і розмішайте до розчинення цукру.
- Сир зробіть однорідним – для цього скористайтесь м'ясорубкою або ситом.
- Змішайте сир із яєчно-цукровою сумішшю, додайте ванільний цукор. Ще раз все ретельно перемішайте.
- Сирну сумішзмішайте з макаронами та викладіть у чашу. Зверху розкладіть вершкове масло|мастило|, порізане невеликими шматочками.
- Встановіть мультиварку в режим «Випічка», готуйте протягом 60 хвилин або «Пар» - на 1 годину 20 хвилин. Подавати таку насолоду найкраще зі сметаною.
Цей рецепт відмінно підходить у тих випадках, коли дітки не хочуть їсти сир - велика ймовірність, що солодка запіканка з макаронів у мультиварці припаде їм до смаку. До того ж ви можете додати порізані фрукти або шоколад, родзинки, горіхи, прикрасити збитими вершками та різнобарвним посипанням, щоб зробити десерт більш привабливим та апетитним для дитини.
Улюблений рецепт солодкої запіканкиз макаронів можна урізноманітнити додатковими інгредієнтамищо зробить цей десерт унікальним. Так, із сухофруктами, горіхами та спеціями запіканка стане більш пікантною, а зі вершковим сиром та кокосовою стружкоювийде найніжніший пудинг. Пробуйте нове, робіть, дивуйте себе та своїх близьких!
Макарон - був улюбленим десертом французьких монархів споконвіку. Рецепт у Францію привезла італійська принцеса Катерина Медічі, яка одружилася з Генріхом II — королем майбутньої республіки. У це важко повірити, але в далекому 16 столітті макарони являли собою просте печиво з мигдального борошна, яєчних білківта цукру. Жодних екзотичних уподобаньі райдужних квітів, ніякої кремової начинки, тільки тісто.
Другим шаром макаронів обзавівся на початку 20 століття. П'єр Дефонтен - онук Луї Ернеста Ладуре (власник першого в Парижі чайного салону Laduree) - вирішив склеїти дві половинки печива разом за допомогою солодкої шоколадної маси, відомої в французької кухніяк "ганаш" (ganache). Таким чином, макарон набув звичного для нас двоповерхового вигляду.
До речі, вимовляти треба все ж таки «макарОн», як того вимагає французька транскрипція. Макарун (macaroon) - це зовсім інше печиво, яке в 90% випадків готується з яєчних білків та кокосової стружки.
Як показує історія, макарони завжди були долею забезпечених людей. Тому зараз ці печива асоціюється швидше з Королевою Манхеттена Блер Волдорф із серіалу «Пліткарка», яка поїдає тонну макаронів у власній ванній, ніж з домогосподаркою, що випікає елітний десертна власній кухні. Проте з початком кризи буде не зайвим освоїти рецепт повітряного печива, щоб здивувати близьких.
Секрети
flickr.com/photos/saltwater_helen
Перш ніж готувати макарони за рецептом Maison Ladurée, тобі варто освоїти найдокладніші покрокові інструкціїтих, хто вже зробив це до тебе і знає все підводне каміння складного процесу. Крім того, треба знати декілька простих секретівприготування: нехай вони здаються незначними, але досвідчені люди стверджують, що слідувати їм необхідно задля досягнення ідеального результату.
"Состарити" яйця.Більшість сходиться на думці, що яйця мають бути кімнатної температури. Найкраще дістати їх із холодильника за 12 годин до приготування, але й за 2-4 години теж можна.
Просіяти борошно 3 рази.Саме 3. Кількість просіювання виведено експериментальним шляхом шеф-кухарями паризькою кулінарної школи Cook'n with class. Причому вперше ти робиш це просто для того, щоб позбутися грудочок, вдруге — закріплюєш результат, а втретє — просіваєш муку разом із цукровою пудрою. Процедура зробить глянцевим тісто.
Сушіння тіста перед випіканням.Не намагайся відразу засунути деко з «кришечками» макаронів у духовку. Залиш їх полежати на столі протягом 20-30 хвилин.
Циркуляція повітря під час випікання.Потрібний режим забезпечується правильним розташуваннямпечива на деку (шаховий порядок) і злегка відкритою духовкою в процесі (щоб йшла зайва волога).
Пропорції є важливими.У разі макаронів зробити тісто на око не вийде. Тому кухонні ваги твій вірний помічник на час приготування десерту.
Класичний рецепт макаронів
flickr.com/photos/hetstyle/
Інгредієнти:
- мигдалеве борошно- 150 гр,
- цукрова пудра- 150 гр,
- цукор - 150 гр,
- вода - 50 гр,
- білок - 50 + 50 гр (близько 3 яєць),
- барвник (краще гелевий).
Інструкція
Готуємо борошно, а саме: просіюємо його як належить - 3 рази. Додаємо цукрову пудру, добре перемішуємо віночком і знову просіюємо.
Відокремлюємо білки від жовтків. Прослідкуй, щоб у цю масу не потрапило ні грама жиру, води чи жовтка. Це важливо! Ділимо білок на 2 частини - по 50 грам.
Приготуй робоче місцедля замішування тіста. Перелий 50 грам білків у велику миску. На плиту постав сотейник з цукром і водою, поруч чашку з білками, запасну склянку води, міксер і термометр.
*Увага! Термометр дуже важливий, щоб стежити за температурою сиропу. Градусом більше чи менше — і вся витівка провалиться!
Далі будемо робити кілька дій одночасно. Включаємо плиту і починаємо варити сироп, помішуючи термометром. Тримай його всередині суміші, щоб температура була максимально точною. Уважно стеж за нагріванням. Щойно термометр покаже 95 градусів, починай збивати білки на повній потужності міксера. Коли сироп нагріється до 110⁰, зніми його з плити та починай повільно вливати у білки.
Збиті білки повинні бути майже твердими, при перевертанні миски вони не повинні витікати чи капати з неї. Якщо сироп вже нагрівся до 110 градусів, а білки не збиті до потрібного стану, можна остудити сироп водою та знову чекати потрібну температуру. Вливаючи сироп, продовжуй збивати суміш міксером.
*Увага! Суміш має вийти щільною і дуже міцною. Жодних плинних якостей у неї бути не повинно. У процесі збивання суміш охолоне. Додай ще 50 грам білка, а зверху - готове борошно та пудру.
Тісто починаємо заважати спатулою та продовжуємо процедуру до отримання потрібної текстури. Тісто має стікати зі стінок спатули, а не падати грудками. Накриваємо лист пергаментом для випікання.
Переливаємо тісто в кондитерський мішокі починаємо акуратно формувати капелюшки макаронів. Намагайтеся розташовувати їх у шаховому порядку. Не забудь про сушіння! Постав деко в духовку, нагріту до 140 градусів за Цельсієм.
Час випікання – 10-20 хвилин. Не переймайся, якщо твої «капелюшки» почнуть тріскатися, розсипатися або «підніматися». Зробити ідеальні макарониз першого разу навряд чи вдалося б навіть великому Ладурі.
Якщо все вийшло, то у твоїх макаронів з'являться «спіднички». Це станеться хвилини через 3-4. Через 10 хвилин можна спробувати підчепити їх ножем. Якщо печиво легко відходить від пергаменту, то готові макарони. Кришечка над «спідницею» має бути жорсткою.
Начинку приготуй сама на свій смак це може бути заварний кремчи ганаш. Важливо пам'ятати, що якщо рідка начинка, вона швидше буде вбиратися в тісто і швидше розм'якшить його. Тому такою начинкою можна заправляти печиво вже перед подачею.
Ганаш можна нанести відразу після духовки та залишити в холодильнику до споживання.
Солодка запіканка з макаронів. справжній смакз дитинства. Народилася ця насолода в Італії, як і багато інших страв з макаронів. Прекрасна як сніданок або полудень, для простого десертудітям. Вона досить проста у приготуванні, вимагає мінімум продуктів та зусиль.
Готується солодка запіканка з макаронів у духовці чи мультиварці. Процес приготування максимально простий - змішати інгредієнти та запекти, а в оригінальному рецепті використовуються лише макарони, яйця та цукор. Але варіантів приготування може бути безліч - з сиром, фруктами або ягодами, з вершковим сиром, перевернута або листкова. Як розібратися, маючи такий величезний вибір? Нижче представлені найпопулярніші рецепти. Вибирайте найкращий: класичний, солодку запіканку з макаронів і сиру, з яблуками або експериментуйте - додавайте інгредієнти на свій смак.
3 секрети ідеальної запіканки
- Макарони слід варити до напівготовності. Так вони збережуть форму при подальшому запіканні. Зварені повністю, вони можуть у процесі запікання розчинитись у заливці, і запіканка втратить свій привабливий вигляд.
- Можливе використання будь-яких макаронних виробів. Експериментуйте - існує безліч сортів та видів різної форми та розміру. Наприклад, діти дуже люблять солодку запіканку з дрібної вермішелі чи «бантиків», а для перевернутої відмінно підійдуть «пір'я».
- Присипте верх цукром. При запіканні в духовці при дії високої температури цукор розплавиться, карамелізується і створить на поверхні хрумку скоринку.
Солодка запіканка з макаронів у духовці
Класична для дітей
Це рецепт десерту як у дитячому садку. З ним впоратися навіть господиня-початківець, також він відмінно підійде для спільного приготування з дітьми.
Вам знадобиться:
- макарони – 200 г;
- яйця – 4 шт.;
- молоко 3, 2% – 100 мл;
- цукор – 150 г;
- сіль за смаком;
- вершкове масло - 60 г (10 г залишити для змащення форми).
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Відваріть макарони. Для такої кількості сухих виробів потрібен 1 літр води, яку потрібно трохи підсолити. Варіть від 8 до 12 хвилин, залежно від форми і розміру, після чого злийте воду, заправте вершковим маслом і дайте охолонути.
- Підготуйте заливку для запікання. У глибокій тарілці або мисці змішайте яйця з цукром до повного розчинення. Додайте до суміші молоко і ще раз ретельно перемішайте.
- Змастіть дно і стінки форми вершковим маслом і викладіть макарони, що охолонули. Зверху залийте сумішшю яєць та молока з цукром.
- Випікайте 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
З яблуками
Подається цей десерт у вигляді перевернутої запіканки, і більше нагадує святковий пиріг, а готуватися набагато простіше звичайної шарлотки.Вам знадобиться:
- відварні макаронні вироби – 500 г;
- яйця – 2 шт.;
- вершки 20% – 150 мл;
- цукор – 150 г;
- яблуко – 2 середніх;
- ванільний цукор – 10 г (можна замінити ваніліном – 1 г);
- мелена кориця – 5 г;
- вершкове масло - 10 г (для мастила форми).
Приготування
- Змішайте яйця з цукром та вершками. Туди ж додайте ванільний цукор та корицю.
- Дно форми змастіть олією і присипте цукром.
- Очистіть яблука від шкірки та серцевини, наріжте тонкими скибочками.
- На дно форми акуратно викладіть скибочки яблук, далі макарони та яєчну заливку, поставте в розігріту духову шафу.
- Готуйте запіканку-перевертень близько 30 хвилин при температурі 180 градусів. Особливо ретельно необхідно стежити за дном форми – цукор може розплавитися та пригоріти.
Запіканку охолодіть до кімнатної температури і, перевернувши, викладіть на блюдо. Яблучні скибочки виявляться покритими карамеллю з розтопленого цукру та олії. Це дуже апетитно. Така страва виглядає красиво і чудово підійде для будь-якого свята.
Макаронну запіканку ви можете готувати як у мультиварці, так і в духовці, це залежить від ваших можливостей та бажання. Головною перевагою духовки буде хрумка скоринка на поверхні, а мультиварки - м'якість і ніжність десерту.
З сиром у мультиварці
Така запіканка буде ідеальним варіантом для дитячого раціону, особливо при використанні мультиварки - в ній виходять чудові солодкі запіканки з макаронами, пишні і ніжні.
Вам знадобиться:
- відварені макарони – 400 г;
- яйця – 3 шт.;
- молоко 3, 2% – 200 мл;
- сир 5% – 200 г;
- цукор – 150 г;
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- вершкове масло - 30 г.
- Змішайте цукор із яйцем, додайте молоко і розмішайте до розчинення цукру.
- Сир зробіть однорідним – для цього скористайтесь м'ясорубкою або ситом.
- Змішайте сир із яєчно-цукровою сумішшю, додайте ванільний цукор. Ще раз все ретельно перемішайте.
- Сирну суміш змішайте з макаронами і викладіть у чашу. Зверху розкладіть вершкове масло|мастило|, порізане невеликими шматочками.
- Встановіть мультиварку в режим «Випічка», готуйте протягом 60 хвилин або «Пар» - на 1 годину 20 хвилин. Подавати таку насолоду найкраще зі сметаною.
Улюблений рецепт солодкої запіканки з макаронів можна урізноманітнити додатковими інгредієнтами, що зробить цей десерт унікальним. Так, із сухофруктами, горіхами та спеціями запіканка стане більш пікантною, а зі вершковим сиром та кокосовою стружкою вийде найніжніший пудинг. Пробуйте нове, робіть, дивуйте себе та своїх близьких!
Інгредієнти:
- макарони фарфалле/бантики/метелика – 100 г
- сир свіжий жирність 5-9% - 50 г
- вершки питні 10-20% жирності - 50 мл
- волоські горіхи – 3-4 ядра
- цукор білий чи коричневий – 1 ст. л. без верху
- олія вершкове – ½ ч.ложки
- сіль на кінчику ложки.
Якщо ваша дитина любить макарони «бантики/метелики» та солодкі сніданки, цей покроковий рецептсолодких макаронів «фарфалле» з свіжим сиромта грецькими горішками призначений для Вас.
Достовірно відомо, що мами, бабусі та дієтологи рекомендують починати день з правильного сніданку. Причому, у будь-якому віці! перелік корисних продуктівдля ранкового меню включає і молочні продукти. Пропоную об'єднати ці продукти, а також додати пасту/макарони із твердих сортів пшениці. Мій вибір – італійські фарфалле, що мають форму бантиків чи метеликів. Але можна використовувати будь-які інші фігурні дитячі макарони.
Під час приготування цієї страви будинок наповнюється знайомими з дитинства запахами, а розкішний зовнішній виглядапетитних «метеликів» зі шматочками сиру та горішками радують малюків та дорослих. Ще один плюс - приготування солодкого сніданку займе лише кілька хвилин.
Солодкі макарони з сиром.
1. Роздрібнити ядра волоських горіхіву кавомолці або ступці на дрібні, але відчутні зубок, шматочки. Змішати із цукром.
2. Макарони/пасту фарфалле варити до стану "al dente" (з урахуванням рекомендацій на упаковці, але на 5 хвилин менше). Воду обов'язково підсолити.
3. У глибокій сковороді/сотейнику довести до кипіння вершки з вершковим маслом. Ф 4
4. Додати бантики та ретельно перемішати.
5. Зверху макарони присипати сиром. Обсмажити всі інгредієнти разом кілька хвилин, і обов'язково — постійно помішуючи. Гарячий сирпочнеться злегка плавитися і тягнутися за ложкою/вилкою.
6. Гарячі солодкі макарони з сиром та вершками викласти на порційну тарілку, щедро посипати сумішшю грецьких горішківіз цукровим піском.
Ну от і все! Ароматний, смачний та корисний сніданоквами вже готовий. Смачного!
Макарони «фарфалле» у вершках з сиром та горіхами готувала Eva Adamova
Завантаження...
