Сервірування столу: правильне розташування столових приладів. Sc

Правильне сервірування – це завжди знак уваги до гостей, спосіб створити святкову атмосферу та показник художнього смаку господині.

• У цьому матеріалі ми розглянемо правила неформального сервірування, тобто ті, які доречні для прийому гостей в повсякденному житті та у свята.
• Сервірування в домашніх умовах залежить від приводу, часу дня, тематики та меню, але у всіх випадках мета сервірування одна – розкласти посуд та прилади так, щоб трапезникам було зручно та приємно їсти.

Виходячи з цієї мети, і були придумані правила сервірування столу. У повсякденному житті дотримуватися всіх цих канонів потрібно тільки в найурочистіших випадках, але один раз засвоївши їх суть, ви зможете своїми руками накривати на стіл з будь-якої нагоди – від романтичної вечері до сімейного святкування Нового року.

Перш ніж почати, погляньте на дві зразкові схеми сервірування столу. Як бачите, накрити домашній святковий стіл для гостей набагато легше, ніж офіційний прийом!

Як сервірувати стіл? Ми склали покрокову інструкцію у певній послідовності, описав кожен з етапів. Якщо коротко, то найбільш зручний порядок дій наступний:

• Скатертина - Тарілки - Столові прилади - Келихи - Серветки - Декор (ваза з квітами, свічки, тематичні прикраси).

Майте на увазі, що за кілька днів до заходу вам потрібно вирішити всі організаційні питання та підготуватися:

• Визначитися з кількістю персон, скласти меню, упорядкувати скатертину, перевірити кількість і якість серветок, посуду, приладів, продумати декор.

У день прийому гостей протріть весь посуд та прилади начисто, а потім приступайте до накривання столу.

Крок 1. Спочатку стелимо скатертину

Тут головне переконатися, що звис скатертини становить не більше і не менше 20-30 см. Звис коротше виглядатиме некрасиво, а довше – незручний для тих, хто сидить за столом.

Що стосується кольору, то ви можете вибрати або безпрограшну і традиційну білу, або постелити будь-який варіант, доповнити її доріжками і подтарельниками як показано на фото.

А ось приклади святкового сервірування в домашніх умовах зовсім без скатертини.

Крок 2. Розкладаємо тарілки

Ця частина «сервіровної» теорії буде найбільшою. Адже склад та комбінація тарілок залежить від запланованого меню, кількості гостей та масштабу свята.

За класичними правилами сервірування столу однією персону може покладатися кілька тарілок:

• Підстановна велика тарілка (сервірувальна) – для денного та буденного столу вона не обов'язкова, також деякі стилі сервірування (наприклад, рустикальний) допускають її відсутність. На фото нижче представлені приклади сервірування з підстановковою тарілкою та без неї.

Також можуть бути потрібні: середня (закусочна), маленька (пиріжкова або десертна) та глибока тарілка для супу.

• Відповідно до канону вид глибокої тарілки залежить від виду супу. Для густого вибирають широку (фото зліва), для легкого бульйону чи крем-супу – піалу з ручками або без них (фото праворуч). Але це саме те правило, яким цілком можна знехтувати.

Що стосується розстановки тарілок, то на підстановочні ставлять закусочні або глибокі тарілки, десертні та/або салатні тарілки ставлять ліворуч, як показано на малюнку праворуч. На цьому місці також може розташовуватися чайна пара, пиріжкова тарілочка або, наприклад, піала для яєць з нагоди Великодня. На фото нижче представлені варіанти святкового сервірування та складу тарілок.

• Тарілки потрібно ставити на відстані 1,5-2 см від краю столу та на однаковій відстані один від одного;
• Щоб закусочна тарілка не ковзала по підставці, між ними потрібно покласти паперову або текстильну серветку, як показано на фото нижче.

Крок 3. Кладемо столові прилади

Тепер розпочинаємо розкладку приладів. Їх кладуть з боків за кількістю змін страв (увігнутою стороною до столу):

• Праворуч від тарілок розташовують ножі та ложки;
• Зліва – виделки;
• Зверху можна покласти чайну ложку.

Святкове сервірування в домашніх умовах не вимагає наявності великої кількості спеціальних ножів, виделок та ложок. Найчастіше вистачає одного ножа, однієї вилки та пари ложок (для супу та десерту).

Але при необхідності та бажанні, ви можете додатково сервірувати стіл спеціальними вилками, ножами та ложками як показано у наступній фото-добірці.

Докладніше про правила розміщення приладів можна дізнатися у наступному відео-уроці.

Крок 4. Ставимо келихи, фужери, склянки

Далі за тарілками трохи правіше ставимо келихи від більшого до меншого. Залежно від наявних напоїв та переваг гостей виставляються келихи для води, червоного/білого вина, шампанського та/або склянка для соку, міцних напоїв та чарки.

Крок 5. Сервіруємо серветки

Для особливо урочистих випадків серветки можна скласти красиво та художньо на тарілку. Для решти випадків суворих правил сервірування серветок немає. Їх можна покласти в склянку води, підкласти під закусочну тарілку, просунути в кільця, обв'язати стрічкою і прикрасити декором.

Якщо ви накриваєте стіл не для свята, а, наприклад, до обіду, то ви можете підкласти серветки збоку від тарілки під виделки як показано на фото нижче.

Крок 6. Останній штрих – декор столу

Ура, майже готова! Залишилося лише прикрасити святковий стіл квітами у вазі та тематичними прикрасами. На Новий рік це можуть бути шишки, розмарин та ялинові гілки, на 8 березня – бутони квітів, а на Великдень – зайці та гілки верби. Темі декору столу варто приділити більше уваги в окремій статті, а поки що пропонуємо поглянути на фото красиво прикрашених столів у різних тематиках та стилях.

Великодне сервірування

І трохи про розміщення страв

Крім сервірування столових приладів та посуду, вам потрібно розкласти і самі страви з їжею. Ось невелика пам'ятка про те, як це можна зробити красиво та правильно.

Ну от і все. Бажаємо вас успішної практики та веселих, душевних свят!

Кому не доводилося чути запрошення на філіжанку чаю? Але ж одним тільки чаєм справа жодного разу не скінчилася! Неспішно попиваючи чайок, ми встигаємо з'їсти всі можливі запаси плюшок, кексів, тістечок та цукерок. Добре, якщо на цьому чаювання закінчується, але є ще всілякі варення, печиво, мед, бутерброди і торти. Найчастіше всі ці частування і страви з'являються на столі в хаотичному порядку, господиня прибирає зі столу спорожнілий посуд, підливає гостям чай і поповнює стратегічний запас солодощів на столі. Але чай - напій, який не любить поспіху та суєти. Запрошуючи гостей на філіжанку чаю, за столом потрібно постаратися створити теплу, душевну атмосферу. Здійснити це можна за допомогою сервірування.

Чаювання можна організувати і для дітей, і для близьких друзів, і для родичів. Природно, що той самий варіант сервірування тут не підійде, доведеться трохи пофантазувати і постаратися зробити оригінальне чаювання, а ми спробуємо підказати вам кілька ідей. Сервірувати чайний стіл можна абсолютно по-різному, наприклад, за мотивами улюбленої книги чи фільму, можна спробувати відтворити чайну церемонію якоїсь країни або створити свою прикрасу столу з елементами чайного декору. Головне - пам'ятати, що якщо ви не влаштовуєте офіційний прийом, то манірний і нудний стиль класичного сервірування за всіма правилами етикету можна якщо і не забути, то точно розбавити своїми ідеями.

Зробити стіл оригінальним може будь-який елемент декору, починаючи від скатертини і закінчуючи центральною композицією. А якщо цікавими будуть одразу кілька деталей? Тоді ваш стіл обов'язково запам'ятається гостям, а до чаю додасться ще одна тема для жвавого обговорення. Однотонні скатертини залишимо для урочистих випадків, для звичайного чаювання можна скористатися своїм найулюбленішим яскравим скатертиною, прикрашеним яким-небудь кольоровим малюнком. Замість традиційних квітів на стіл можна поставити ваші кімнатні рослини, що сидять у затишних горщиках. Але якщо раптом захочеться прикрасити стіл невеликим букетиком, то цю ідею можна також оригінально обіграти. Для цього знадобиться комплект стійких чайних чашок та дуже стійкий стіл. Складіть чашки один на одного, повертаючи ручки у різні боки, а у верхню чашку налийте води та поставте маленький букетик.

Сервіруючи стіл до чаю, ми намагаємося прикрасити все, починаючи від серветок і закінчуючи посудом. Вже написано безліч рекомендацій про те, як підбирати і комбінувати посуд, але у вас, напевно, є своя думка з цього приводу. Посуд насамперед повинен подобатися, і зовсім не обов'язково, щоб він був однаковим, підходив за кольором та розміром. Всі мають свої улюблені чашки, з яких ми звикли пити чай, і з інших нам здається несмачно. Невже заради організації чаювання варто позбавляти себе задоволення? Звичайно, ні. Щоб підтримати ідею різнопланового посуду, можна самостійно зробити страву для солодкого з одиноких чашок та тарілок, що залишилися від прабабусиних сервізів. Для цього на найбільшу тарілку поставте вгору дном чашку, на чашку встановіть ще одну меншу тарілку, зверху знову чашку і так далі, поки нагорі не виявиться мініатюрне блюдечко. На тарілки можна викласти тістечка, цукерки, печиво та все те, що ви хочете подати гостям до чаю.

Здебільшого ми звикли до традиційного сервірування, в оформленні якого присутні свічки та вази з квітами, але погодьтеся, це не найоригінальніша ідея прикраси столу. Можна відмовитися і від свічок, і від квітів, і зробити не схожу композицію. Оскільки йдеться про прикрасу столу до чаю, то й сам стіл можна прикрасити чайними чи кавовими філіжанками та маленькими ложечками. Щоб така прикраса виділялася із загальної кількості різноманітних чашок і тарілок, потрібно оформити підставки під нього. Як такі можуть стати скляні банки різних розмірів або прозорі ємності для сипких. Прикрасити такі підставки можна серветками із яскравим малюнком, обгорнувши ними внутрішню частину банки.

Якщо ви цінитель однакового посуду і не хочете відволікатися від чаю, пропонуючи гостям нові ласощі, то наступне сервірування столу до чаю для вас. Для такого прикраси столу потрібно досить багато креманок, прозорих графинів або пляшок з широкими шийками. Кожну креманку потрібно наповнити різними десертами – вареннями, медом, джемами, нарізаними фруктами, дрібними кольоровими цукерками, цукровим конфетті, збитими вершками, тертим шоколадом та іншими вашими улюбленими солодощами. А графини чи пляшки можна наповнити сиропами чи соками. Найчастіше всілякі креми виглядають дуже схожими, тому щоб уникнути плутанини і плутанини, можна зробити невеликі таблички з назвами вмісту креманок, приклеїти їх до паличок від морозива і встромити в десерти. Такий стіл виглядатиме яскраво, святково та дуже акуратно.

Вельми оригінально виглядатиме вінтажне сервірування столу до чаю, проте для чоловічої компанії така прикраса навряд чи пригодиться, зате для дитячого або жіночого застілля підійде якнайкраще. Для вінтажного сервірування вам знадобляться листівки, різноманітні рамочки для фотографій, невеликі дзеркальця в химерній оправі, велика кількість стрічок і тканин з квітковим малюнком. Чашки можна використовувати різні за кольором та розміром. У кожну рамку для фотографій можна вставити роздруковане ім'я кожного гостя, таким чином, вийдуть оригінальні картки розсади. А щоб гості не переплутали чашки, до кожної з них прив'яжіть картку з першою великою літерою імені кожної запрошеної людини. При безладді на столі панує тепла і затишна атмосфера.

Напевно, кожен з нас трішечки Плюшкін. У багатьох зберігаються чашки одинаки, вершники від різних сервізів та ще більше чайників, які ми навіть не можемо згадати, звідки взялися. Вся ця пишнота припадає пилом в коморах, начебто і не використовується і викинути чомусь шкода. Такі завали посуду просто скарб для оригінального сервірування! Підкресліть ваш акцент на різному посуді, крім чашок усіх можливих кольорів, розмірів і форм, поставлених перед гостями, запропонуйте всім різні цукорниці та блюдця, а центральну частину столу змусіть всілякими чайниками. Така краса не повинна простоювати і займати місце виключно з декоративною метою, тому наповнюйте чайники різними чаями та пригощайте гостей!

Тема чайників для сервірування чайного столу просто невичерпна. Якщо крім чайного сервізу, в якому ви плануєте подати чай гостям, у вас є ще чайник, чашка зі блюдцем і вершник або цукорниця від іншого сервізу, то вони обов'язково повинні опинитися на столі. Поставте їх поруч один з одним, наповніть водою та помістіть у них невеликі букетики квітів. Хоча ідея квітів на столі може показати неоригінальною, зате точно незвичайними виявляться форми ваз! Продовжуючи тему чайників, стіл можна прикрасити і чимось їстівним, наприклад, спекти круглий торт і за допомогою марципана оформити його у вигляді чайника, тоді вийде застілля, схоже на шалене чаювання Шляпника та Березневого Зайця з Аліси в країні чудес!

Сервірування столу та подачу чаю можна вважати ритуалом чи навіть мистецтвом, а отже, і підходити до цього процесу потрібно творчо. Чаювання має проходити в приємній, комфортній і душевній атмосфері, а сервірування столу до чаю покликане створити відповідний настрій. Саме тому вона не повинна бути нудною або обтяжливою для господині. Вигадуйте свої цікаві варіанти сервірування, частіше запрошуйте гостей, і нехай ваш стіл завжди буде найоригінальнішим, незабутнім і найкрасивішим.

Етикет - це набір загальновизнаних правил і норм, які сприяють та спрямовують спілкування людей один з одним. Чайний етикет - сукупність правил, які не лише зобов'язують, а й допомагають зробити захід легким та приємним не лише для гостей, а й для господарів. В основі чайного етикету лежать правила гарного тону, трохи скориговані для цієї ситуації.

Чайний етикет регламентується час та місце проведення заходу, способи сервірування столу, до яких входять:

Вибір скатертини та серветок;

Вибір сервізу;

Сервірування місця для кожного гостя.

Чайний етикет - це правила поведінки за столом. Чай завжди наливає господиня вечора. Дуже важливим моментом чайного етикету є частування, які мають бути на столі. В Англії етикет чаювання формувався багато років і став "класичним". Для нього характерна вишуканість та простота. Правила етикету були описані у спеціальному виданні - своєрідному світському посібнику "Debrett"s Peerage & Baronetage", що виходить з 1769. Правила англійського етикету, звичайно ж, поширюються і на поведінку під час чаювання, що є одним з головних світських ритуалів.

Сервірування чайного столу

Зустріч за чаєм - це завжди чудова нагода побачитися з рідними, друзями, діловими людьми, і її успіх залежить і від ретельної підготовки чайного столу, і від уміння організувати спілкування, створити необхідний емоційний настрій.

Сервірування столу - особлива турбота господарів. Для проведення англійської церемонії необхідно правильно сервірувати чайний стіл. Стіл сервірується так, щоб людина могла максимально насолодитися процесом чаювання. Чайний стіл зазвичай знаходиться у вітальні, біля каміна, як правило, це невисокий, круглий дерев'яний стіл на гнутих ніжках. Його покриває красива однотонна біла скатертина, допустимі лише невеликі візерунки, що не відволікають на себе увагу (альтернативою може бути світло-бежева або синя), найкраще - лляна. Скатертина може або тільки закривати стіл, або звисати з нього сантиметрів на п'ятнадцять. Стіл із прозорою стільницею можна не покривати.

На столі (Додаток 1, фото 6) знаходяться чайні пари (чашка з блюдцем, маленький чайник з чаєм або кілька чайників (якщо господарі вирішили запропонувати гостю різні сорти), великий чайник з окропом, ситечко та підставка під ситечко, молочник з молоком чи вершками (їх краще налити в молочник і поставити його на маленькій тарілочці в центрі столу), цукорниця (з білими рафінованими або коричневими шматочками цукру) ставиться на середину столу, щоб всі гості могли до неї дотягнутися і щипцями, тарілочка з нарізаними часточками лимона ( розміщується поруч із частуванням на окремій тарілочці і цукром не посипається.Поруч із нею обов'язково кладуть спеціальну вилку для лимона (з двома зубцями) - прилад загального користування, тарілочка з частуванням (подовжена сухарниця, яку прийнято розставляти вздовж столу).

Біля кожного гостя, нарівні з краєм столу або на відстані один-два сантиметри, ставлять десертну тарілку. Ніж, виделку та ложку кладуть праворуч від неї. Правіше ставлять на блюдечку чайну чашку, причому ручка має бути повернена вправо, а на блюдечко слід покласти чайну ложку. Ближче до середини столу розміщують прилади для фруктів.

Чашки зі блюдцями ставлять перед господаркою прийому або іншою жінкою, яка розливатиме чай. Зліва від підносу, якщо господиня правша, і навпаки. Чайник для заварювання також повинен стояти біля господині чайного столика і готувати чай вона повинна в присутності гостей.

Чайний сервіз бажано білий. Весь посуд повинен бути з одного сервізу. Ложечки, серветки, ножі не входять до складу чайного сервізу. Ще однією невід'ємною частиною столу на чайному прийомі є квіти. Квіти слід підбирати невисокі, щоб вони не заважали учасникам застілля. Поставити вазу з квітами можна у центрі столу. Щоб гості випадково не впустили її, краще вибирати вази із широким дном, невисокі та стійкі. Гарно виглядають вази, підібрані в тон до сервізу та скатертини, тоді оздоблення столу виглядає єдиним цілим, дуже вишукано та шляхетно. Святковий настрій допоможуть створити запалені свічки.

Парадокс сучасного світу полягає в тому, що сьогодні чашку чаю ми звикли випивати чи не на бігу, адже колись цьому напою присвячували цілі церемонії. Листок рослини Camelia Sinensis досі овіяний безліччю легенд у себе на батьківщині. У Піднебесній є певні традиції чайної церемонії. Часто вона супроводжується медитацією (адже цей напій дозволяє сконцентрувати свідомість), а також розмовою. Про що? Звісно ж, про чай. Гість просто зобов'язаний віддати належне його аромату, насиченого кольору, ніжного смаку. А чому б нам не відмовитися від суєти життя і не перетворити чаювання на якийсь урочистий ритуал? Так ми не лише влаштуємо свято для душі, а й глибше відчуємо смак напою.

Деякі секрети чаю

А чи знаєте ви, що незважаючи на величезну різноманітність сортів, майже всі вони походять із однієї рослини. Так, і чорний, і зелений чай, і улун є листочками одного куща – китайської камелії. Чому ж сировина для заварювання має різний колір, насиченість, міцність, аромат? Вся справа у здатності чайного листа окислюватись на повітрі. Як тільки його зірвуть, він починає коричневіти (подібно до м'якоті яблука, яка також змінює колір при контакті з киснем). Якщо свіжозібрані листочки відразу ж обсмажити або обробити пором, вийде зелений чай. Якщо трохи поповільнити, дати окислитись, а потім нагріти, вийде улун. А виходить, коли листям дають час покоричневіти на повітрі. Чайний стіл у європейських традиціях переважно має справу з останнім сортом. Про це ми й поговоримо.

Еволюція церемонії

У Китаї чай овіяний безліччю стародавніх легенд, які стверджують, що цей божественний напій був відомий ще в 5 тисячолітті до нашої ери, і їм насолоджувався сам Будда. Але перші письмові джерела про чудовий кущ датуються лише 770 роками до зв. е. Відоме ім'я автора – Лу Юй. Але на той час не було жодної традиції заварювання чаю. Всяк пив хто будь що. З Х ст. н. е. став переважати наступний спосіб: листя чаю подрібнювали до дрібного порошку, а потім збивали у воді до густої піни. Але в наш час такий метод залишився лише в Японії. А чому? Тому що у XIII столітті Китай захопили монгольські племена. Кочівникам було нема часу подрібнювати чайне листя і збивати його спеціальними пристосуваннями. Набагато простіше було залити їх окропом. Монгольська навала докорінно змінила чайні традиції у Китаї, а й у Європі, куди напій проник у XVII столітті.

Класична церемонія

Японія до ХІХ століття була закритою для іноземців країною. Тому культуру вживання чаю Європа запозичила з Китаю. Англійські та голландські торговці, а за ними аристократія та простий люд стали заварювати листя так, як це робили в Піднебесній ще за династії Мін, тобто заливали їх окропом і трохи наполягали. Але китайське чаювання – це не просто споживання напою, а ціла філософія. І вона була втрачена імпортерами, які привезли листя Camellia sinensis до Європи. У Китаї навіть сервірування чайного столу – столик-чабань, піали, порцеляновий посуд для заварювання гайвань – має символічне значення. Низькі чашки чабей означають жіночу енергію, а високі - Венсябей - чоловічу. Навряд чи європейські купці підозрювали про всі ці тонкощі. Тому чай на новому культурному ґрунті набув своїх традицій. Давайте їх і розглянемо.

Будь-який імпортний продукт набуває поширення, якщо він користується популярністю у знаті. Так сталося у Франції, де чай був подарований королю Людовіку-Сонце. Презент супроводжувався поясненнями, що напій, мовляв, лікує подагру. Король, який страждав на це захворювання, став посилено лікуватися. І незабаром, як то кажуть, «втягнувся». Він став вживати напій через його смакові якості. А за королем і весь двір перейняв цю моду. Незабаром чаювання стало ознакою приналежності до вищого світу. А оскільки на той час Франція вважалася законодавицею мод, напій став популярним і в інших країнах. Але й там церемонії споживання поступово стали відрізнятися одна від одної. Так виникло англійське чаювання, німецьке, російське.

Загальноєвропейські традиції

Оскільки чай був бонтонним напоєм, ознакою смаку та приналежності до доброго суспільства, то й антураж, у якому його їли, теж був відповідним. Однак філософія життя, медитація та інше, що супроводжували у Старому Світі, були відсутні. Все зводилося до світської бесіди серед багато прибраної вітальні. Особливим шиком вважалося їсти чай у кімнаті, оформленій під «китайщину» - з вазами, килимами, примітно, що в напій цукор не клали. У цьому чай довгий час поділяв долю з кавою та какао. Терпкий напій довгий час вважався суто «чоловічим». Прекрасна підлога посилено заїдала чай усілякими тортиками та тістечками. Напій із попереднього трапезу перетворився на «дижестив». Ось як виглядає типовий європейський чайний стіл. Фото демонструє вишуканий порцеляновий посуд в оточенні вази з різними десертами (часто з бісквітами).

Турецький чайний стіл

У споживанні цього напою простежувалася певна тенденція. Північні народи (англійці, скандинави) дуже полюбили чай. На півдні Європи (Італія, Іспанія) цей напій поступається першістю кави. Воно й зрозуміло: коли надворі жарко, пити гарячий чай якось не хочеться. З південних народів на Європейському континенті лише турки залишилися вірними традиції кочівників-сельджуків. У цій країні споживання чаю випереджає використання кави. Турки віддають перевагу чорним сортам з додаванням яблука або м'яти. Заварюють чай у невеликому чайничку, який ставлять на гору великої ємності з окропом. Наливають напій у маленькі 8-подібні стаканчики, які по-турецьки називаються бардак. Традиційно до нього подається кусковий цукор.

Традиції Росії

У нашу країну чай проник безпосередньо з півночі Китаю. Про це свідчить і саме слово. Європейці запозичили tea із південно-китайського діалекту, тоді як ми свій «чай» - із північного. Також у російську традицію міцно увійшла мода додавати до листа якісь трави - м'яту, чебрець, часточки лимона. Це видозмінений метод заварювання чаю в Китаї, де до нього додають шматочки фініків, пелюстки жасмину або лотоса. А ось самовари росіяни запозичили у турків. Натомість чайні традиції у Росії збагатили світову культуру споживання цього напою… блюдцями. Обпалюючий напій швидше холоне у плоских та широких тарілочках. Його також смачно заїдати «вприкуску» цукром. Російський чайний стіл у старовинних традиціях передбачає обов'язкову присутність самовару, пузатих чашок, блюдець, бубликів, безлічі вазочок з різним варенням та медом. До порцелянової або глиняної посудини із заваркою часто додається «грілка» - стьобана рукавиця у формі ляльки. У нас популярні китайські сорти, але все ж таки пальма першості належить листям родом з Цейлону або Індії.

Традиції Туманного Альбіону

Ця нація майже не вживає кави. Чай п'ють на сніданок ("інгліш брекфест ти"), на ланч, о 16.00 (5 o'clock tea) і навіть на обід (high tea). Англійці, до речі, і вивели новий різновид куща китайської бегонії, акліматизувавши її для умов Індії та Цейлону. Природно, що вони віддають перевагу цим сортам. На відміну від росіян, які, згідно з китайською традицією, воліють подрібнений чай, англійці заварюють цілісні листочки. English Breakfast Tea - темний напій, що бадьорить - подається до великого британського сніданку. Найбільш відомо в обов'язковому порядку, що відбувається з 16.00 до 17.00 щодня. Тут напій служить не акомпанементом до інших страв, а головною дійовою особою. До чаю подаються бісквіти та інші солодощі. Але відмітною ознакою церемонії «5 o'clock tea» є молоко або вершки в спеціальному лататті.

Французька церемонія

У цій країні чай - не буденний напій, тому ставлення до нього особливе. Не забуваймо, що французькі чайні традиції беруть початок із королівського двору, а тому й антураж має бути справді царським. Це для росіян та англійців попити чайку - дуже буденне заняття. Француз для цього йде до Salon du Te. Цей салон є кондитерською, в якій, крім величезного вибору тістечок і десертів, є широкий асортимент Для француза цей святковий напій схожий на вишукане вино. Тому до якості чаю вони ставляться трепетно. У країні надзвичайно популярні сорти з різними смаковими добавками – бергамотом, пелюстками троянди, жасмину, шматочками цедри та іншими. До речі, у Парижі таких Салонів дю Те більше, ніж у Лондоні. Найзнаменитіша чайна, що безперервно працює з 1854 року, - це столичний заклад «Мар'яж Фрер». До напою подають шоколадні цукерки, десерти.

Німецькі традиції

Коли чай у Європі лише завойовував популярність, якийсь німецький світоч від медицини видав вердикт, що цей напій висушує обличчя. Але все ж таки законодавиця мод Франція вплинула на звичаї німців, і чай стали все частіше вживати. Особливо в цьому досягли успіху жителі північних федеральних земель. На них вплинули традиції голландців. За часів Фрідріха Великого було засновано Торгову компанію Пруссії, яка спеціально споряджала кораблі до Китаю за розсипчастим листом. Та й зараз найбільші імпортери цієї сировини розташовані у Гамбурзі. Довгий час чай можна було придбати лише в аптеках. Він і зараз має репутацію насамперед зігріваючого напою. Німці віддають перевагу чорним сортам, у які для «пущого сугріву» додають алкоголь - ром, мадеру. Чай входить до складу пуншів. На Різдво заварювати напій зі спеціями - імбиром, корицею, гвоздикою.

Кличемо на чай

Існує кілька форматів вшанування гостей. Один із них – чайний стіл. У європейських традиціях цей формат передбачає більш розкуту атмосферу, не такий суворий дрес-код, як, скажімо, на званий бенкет або коктейль-вечірку. Але все ж таки до приходу гостей потрібно підготуватися ґрунтовно. Те саме негласно очікується і від візитерів. Якщо ви запрошені на чай, захопіть із собою щось із кондитерської. Для господаря важливо одне правило: стіл накривається до приходу гостей. А ось чай заварюється лише тоді, коли всі зібралися. Для приймаючої сторони тактовно поцікавитися: а може, хтось надає перевагу каві? Є люди, які не переносять таніни. У такому разі запасіться трав'яним «чаєм». Якщо на вулиці спекотно, подбайте про те, щоб зробити гостям айс-ті. Це винахід американців, вихідців із Англії. У спекотному кліматі (особливо у південних штатах) вони охолоджували чай і пили його з келихів з кубиками льоду.

Сервіруємо стіл

Перш ніж ми почнемо, давайте подумаємо, а які традиції чаювання ми будемо успадковувати? Японські? Запропонуємо гостям сидіти на бамбукових циновках і збиватимемо віночком чайну пінку? Тоді у росіян! А чи у багатьох сучасних людей є самовар? Можна, щоправда, зробити чайний стіл у європейських традиціях "з російським акцентом". Як? Дуже просто. Самовар у разі замінить великий чайник. Стіл для прийому гостей може бути звичайнісіньким, обіднім. А ось скатертина рекомендується взяти вишиту. До неї в тон потрібно підібрати і серветки – прикрашені національним орнаментом. До чашок необхідно подати блюдця - глибші, ніж зазвичай. На стіл встановіть цукорницю з рафінадом - російський спосіб передбачає пити чай уприкуску. Розкладіть по креманках варення, мед. У блюдце наріжте скибочками лимон. Обидва чайники - і великі, і із заваркою - не повинні стояти на столі. Вони розташовуються праворуч від господині, яка і люб'язно розливає напій гостям по чашках. А якщо ви - щасливий власник самовару, встановіть його посередині столу на піднос.

5 o’clock tea та французький чайний банкет

Цей формат передбачає лляну скатертину в пастельних тонах у тон сервізу. Стіл для чайної церемонії по-англійськи повинен бути невеликим, трохи нижче за обідній. На скатертину встановлюють свічки у свічниках і ставлять десертні тарілки. Поверх них кладуть серветки – теж лляні, згорнуті пірамідкою чи конвертом. Вище тарілок ставлять невеликі фужери (якщо передбачається подати лікер). Для англійського чаювання обов'язковий латаття з гарячим молоком. До речі, саме до нього додають чай, а не навпаки. Обов'язкові кекси, бісквіти, маленькі тістечка. За відсутності вільного простору встановіть десерти на багатоярусну страву. Якщо ви перед заварюванням збризнете чайну сировину віскі, то у вас вийде ірландське чаювання. Перед французьким банкетом подають аперитив – легкі вина та закуски. Чайний стіл має бути овальної або круглої форми зі скатертиною в пастельних тонах і серветками в тон. Все подається на великому мельхіоровому підносі: чайник, цукорниця, вершник. Окремо розміщуються десерти. Приємного чаювання!

Розділ:
ЧАЙ ТА ЧАЙНІ ЦЕРЕМОНІЇ
13-а сторінка розділу

СУЧАСНІ ЧАЙНІ РИТУАЛИ
Сервірування чайного столу
ЧАЙНИЙ ЕТИКЕТ

Чайні церемонії, що сформувалися за багатовікову історію, в різних країнах за останні 100-200 років зазнали значних змін. Це з розвитком науково-технічного прогресу, зі збільшенням обсягу одержуваної інформації, темпом життя, що все прискорюється. І тепер можна сказати, що тільки на Сході – у Китаї, Японії та Кореї – ще дотримуються правил, вироблених тисячоліттями, але й то лише в особливо урочистих випадках.

В інших країнах, особливо в Росії, в Європі, сучасний чайний етикет як би уніфікувався, а відмінності, які все ж таки залишилися, не є суттєвими. Тому якщо ви знайомі з правилами чайного ритуалу, наприклад, в Росії, ви ніколи не потрапите в халепу і не почуватиметеся білою вороною, організуючи чайний стіл в Англії, Франції чи Америці.

Зустріч за чаєм - це завжди чудова нагода побачитися з рідними, друзями, діловими людьми, і її успіх залежить і від ретельної підготовки чайного столу, і від уміння організувати спілкування, створити необхідний емоційний настрій.

Розглянемо деякі найзагальніші правила сучасного чайного етикету на прикладі так званого званого чаю.

В Америці, Європі, у тому числі й у Росії, на чай зазвичай запрошують у другій половині дня між обідом та вечерею. І тільки в Англії такі чаювання відбуваються в строго певний час - о 5 годині вечора ("файв-о-клок").

Спочатку необхідно продумати, скільки людей запросити. При цьому слід враховувати не лише мету вашого запрошення (зустріч університетських друзів, зустріч родичів тощо), а й розміри вашої квартири. І хоча кажуть «у тісноті, та не в образі», але коли гості сидять буквально на голові один у одного і не можуть поворухнутися, щоб чогось не зачепити і не впустити, певний неприємний осад від такої зустрічі в них залишиться.

Кого запросити- теж питання важливе. Добре, якщо гості знайомі один з одним: це сприятиме тому, що вони швидко відчують себе просто і природно.

Щоб розмова за чаєм не стосувалася лише побутових проблем, продумайте цікаві теми для обговорення,постарайтеся під час розмови пом'якшити та обійти «гострі кути», якщо вони виникнуть.

Ваша квартира повинна сяяти чистотою,а якийсь святковий елемент (наприклад, квіти чи свічки) ненав'язливо скаже вашим гостям, як на них чекали і раді бачити.

Якщо чаювання відбувається взимку або восени, у похмуру погоду, штори на вікнах краще засунути,а запалені свічки або світильники на стінах внесуть додаткове відчуття тепла та затишку у вашому будинку.
Якщо за вікном теплий літній чи весняний день,то легкий аромат квітучих рослин, зелена гілка дерева чи промінь сонця принесуть відчуття бадьорості та комфорту.

Ваш одягна званому чаюванні не повинно бути ні повсякденним, ні занадто ошатним. Виберіть щось середнє, а якийсь штрих – незвичайна біжутерія, цікавий колір помади, лаку для нігтів тощо – тільки підкреслять витончену простоту вашого вбрання.

Неприпустимо накривати на стіл у присутності гостей- все готується заздалегідь, крім самого чаю (заварки).

Скатертина на столімає бути полотняною в клітину (в Англії) або пастельних тонів (у Франції та інших країнах), крім особливо урочистих випадків (знайомство з батьками нареченого чи нареченої тощо). Тоді скатертина обов'язково повинна бути білою, іноді навіть подвійною: нижня частина повинна звисати на 35 см за край столу, а верхня - на 10-15 см.

При підготовці чайного столу у нас допускається більша різноманітність, але бажано, щоб колір скатертини поєднувався з чайним посудом.Якщо вона біла – скатертина має бути яскравою, якщо багатобарвна – скатертина має бути пастельних тонів.

Якщо стіл полірований, прийнято під кожен прилад класти великі серветки.Вони можуть бути з різного матеріалу - лляні, шовкові, із соломки, однотонні, в клітку або з яким-небудь малюнком.

Чайний стіл має бути барвистим,тому що його зовнішній вигляд створює певний настрій. Кожному гостю в тон скатертини подається полотняна серветка: її кладуть навколішки. А серветки, якими користуються під час чаювання (бажано теж у тон скатертини), мають бути паперові: це зручно та гігієнічно.

Сервірування столу – особлива турбота господарів.Французи, наприклад, ставлять чайник, цукорницю, вазу для варення, лимон кладуть на тацю, а пляшки з алкогольними напоями, цигарки, сірники поміщають на окремому столику. У нас весь посуд ставиться на стіл, а господиня сідає таким чином, щоб самовар чи заварний та доливний чайники стояли праворуч від неї.

Стіл сервірується відразу ж і не забирається протягом усього чаювання.Якщо до чаю пропонуються алкогольні напої, то ставлять чарки: ємністю 15-25 мл – для коника або лікеру, 75 мл – для вина, 100-125 мл – для шампанського.

Посуд та предметів загального користування небагато:блюдо для хліба, покрите серветкою, маслянка, цукорниця, молочник, тарілочка для лимона, ваза для фруктів, тарілка або ваза для печива (тортів, кексів). Покупний торт часто ставлять у коробці її кришку. Якщо пропонуються бутерброди або інша легка закуска, ставлять додатковий посуд. Цукерки, родзинки, горіхи подають у кришталевих, мельхіорових чи срібних цукерницях. Фрукти укладають у високі вази і вживають за певними правилами.

Яблука та груші ріжуть на тарілках і виймають серцевину. За бажанням їх можна очистити від шкірки.

Виноград кладуть на плоску страву великими кистями, потім обривають дрібнішими пензликами. Мандарини чистять руками, а апельсини – фруктовим ножем. Банани очищають та їдять чайними ложками. Кавуни та дині ріжуть скибками та їдять за допомогою ножа та вилки. Ягоди подають із черешками.

Дуже прикрашають стіл, роблять його святковим та ошатним квіти.Їх може бути зовсім небагато, у низьких кришталевих, керамічних чи фарфорових вазах.

Чудово, якщо у вас є пірамідальна ваза для фруктів: в ній можна поєднувати фрукти, покладені в кілька ярусів, з квітами в одному з них.

Чай прийнято подавати в чайних чашках на блюдцях,які більше кавових, або у склянках у підсклянниках. Але на званому чаї обов'язково слід передбачити і подачу кави.

Весь процес приготування чаю повинен проходити на очах гостей:господиня, сидячи у самовара або чайників, заварює чай, дає йому настоятися, а потім, помістивши чашки всіх гостей біля себе, наливає чай (заварку та окріп), поінформуючись у присутніх, чай якої міцності вони люблять. Чашки повинні передаватися з рук господині до гостя.

Неприпустимо обходити гостей із чайником із окропом:ви можете їх обпалити або зіпсувати одяг.

Ось те невелике зведення правил, яке необхідно знати, щоб у будь-якому суспільстві, у будь-якій країні почуватися впевнено.

ФОРМИ Спілкування за чайним столом

А тепер розглянемо чаювання з різних приводів. Адже хоча всі вони організуються за відомими загальними правилами, кожне з них має свої особливості.

Що стосується жінок, то, як правило, вони віддають перевагу фруктовим, ромово-лікерним, пряним і квітковим смакам і ароматам і не дуже люблять лимонно-бергамотові.

Деякі жінки віддають перевагу Lady Grey - з лимоном, апельсином, бергамотом і пелюстками волошок.

«Колекція королеви Вікторії» дуже добре підходить для подарунка - в повний набір входить три класичні англійські чаї в циліндричних бляшанках.

Golden Vanilla від Sir Thomas Lipton (з квітками ванілі) - не зовсім звичний для жителів Росії, хоча за кордоном дуже поширений і цілком може сподобатися.

Традиційно чоловічими можна назвати брекфасти, асами, цейлонські чаї та ірландську традицію чаювання. Багатьом чоловікам подобається Earl Grey сорти з великим листям, наприклад, «Бухта Коломбо».

Якщо чай призначається дитині, можна подарувати їй щось пакетовано-фруктове – типу «Піквіків», або насипати у простий чай усіляких добавок – наприклад, ягідних. Можна дарувати чаї з легкими натуральними ароматизаторами - лісовими ягодами, чебрецем, материнкою, м'ятою, лимоном. З готового чаю можна порекомендувати Lemon Scented Tea від Twinings.

Найбільш поширені два варіанти:

Якщо після рясного обіду або вечері ви бажаєте віддати перевагу розслабленому і неквапливому напою чаю, в такому випадку найкраще підходять китайські сорти чаю і дарджилінги, що тішать своїм ароматом і легкістю.

Якщо прийняття чаю збігається з продовженням бенкету, добре підходять цейлонські чаї та брекфасти.

Для новорічної ночі, рясніє безліччю страв, важких для сприйняття, найкраще підійдуть такі чаї: від Twinings - Lady Grey, Lemon Scented і Russian Caravan Tea, від Ahmad - Assam (з синьою смужкою) та Ceylon Orange Pekoe Tea (у жовтій упаковці) . Останнім часом можна придбати Christmas Tea – Різдвяні суміші (від Lipton, наприклад). Зазвичай вони мають фруктовий смак із додаванням кориці.

З будь-якими тортами краще пити чаї з вираженим смаком та ароматом. Цейлонські, брекфасти, із бергамотом. Lady Grey від Twinings дуже добре підходять. Існує лише одне правило: чай, яким запивається торт, краще пити з лимоном та без цукру.

У чай можна додавати ром, коньяк, бальзам, настоянку, лікер та деякі інші міцні напої. Чай у цьому випадку краще взяти цейлонський. Ідеальна пропорція – одна-дві чайні ложки на чашку-склянку. Краще – із цукром.

Насипте заварку в чайник заварний тоді, коли поставите воду кип'ятити, і відразу хлюпніть в цю суху заварку коньяку (2-3 столові ложки на чайник). Все інше – як завжди. Чай виходить дуже ароматний.

Про всяк випадок у будинку потрібно мати пару нетипових чаїв. Наприклад, Пу-Ер та Лапсанг Сушонг.
Щоправда, цей чай на дуже нетиповий смак. Але можуть і стати в нагоді.

Оренда серверів. Хостинг сайтів. Доменні імена:

Нові повідомлення C --- redtram:

Нові повідомлення C --- thor: