Панна-котта – ніжний італійський пудинг із ароматом ванілі. Неповторна панакота

Що таке панакота? На це кулінарне питання ми відповімо у поданій статті. Також в ній будуть описані рецепти цієї страви та спосіб її подачі до столу.

Загальні відомості

Про те, що таке панакота, в Європі багато хто знає. Це слово має італійське походження і буквально означає "варені вершки". Згідно з твердженнями фахівців, така страва є північно-італійським десертом, зробленим з ванілі, цукру і вершків.

Що таке панакота? Відповідь це питання знає кожен італієць. Адже батьківщиною цього десерту є П'ємонт.

Для приготування таких ласощів вершки з ваніллю і цукром нагрівають, а потім варять на слабкому вогні близько ¼ години. Також до маси додають желатин.

Після приготування її основи розливають у форми і відправляють на холод. Як тільки десерт застигне, його викладають на тарілку та подають до столу.

Панакота, фото якої представлено в цій статті, подається гостям зі шматочками фруктів і ягід або з невеликими порціями солодких соусів.

Залишивши отриману суміш осторонь для охолодження, приступають до підготовки інших компонентів. Желатин всипають у глибоку миску та заливають звичайною холодною водою. У такому вигляді його трохи витримують при кімнатній температурі, щоб він гарненько збух. Далі масу заважають і трохи прогрівають. При цьому стежать, щоб желатин не закипів.

Представлений рецепт панакоти з фото ідеально підійде для тих, хто любить поласувати десертом, але не бажає возитися з тістом, кремом та іншими інгредієнтами.

Щойно охолонуть, до них вливають желатин. Ретельно перемішавши продукти, отримують однорідну і рідку суміш.

Рецепт класичної панакоти не передбачає застосування різноманітних добавок. Якщо білий десерт вам здається нудним, то в основу можна додатково додати перетерті до однорідного стану ягоди.

Процес формування

Панакота, фото якої може зробити кожен, слід готувати у невеликих кремінках або чашках. Рідку основу акуратно розливають заздалегідь підготовленими ємностями, а потім відправляють у холодильник. У такому вигляді італійський десерт має бути мінімум 2 години. Це необхідно для того, щоб панакота добре застигла.

Спосіб подачі до столу

Тепер вам відомий рецепт класичної панакоти. Як тільки ванільна суміш застигне, формочки акуратно перевертають і викладають готовий десерт на плоскі тарілки чи блюдця.

За бажання ці ласощі можна нарізати невеликими шматочками, а потім присипати цукровим піском або пудрою, побризкати соком лимона або додати будь-які ароматні трави.

Також цей приголомшливий десерт можна подавати до столу разом із свіжими фруктами, улюбленим сиропом чи ягідним мусом.

Покроковий рецепт панакоти з фото

Як було зазначено вище, такий десерт можна готувати різними способами. Класичний варіант представили на початку статті. Однак деякі кулінари воліють робити італійську страву разом із шоколадом та кавою. Для такої ароматної панакоти нам знадобляться:

Готуємо кавовий крем

Щоб зробити такий крем, у свіже молоко кидають зерна натуральної кави, а потім розігрівають на слабкому вогні, доводячи посуд до кипіння. Проваривши інгредієнти близько 2 хвилин, їх проціджують через сито і залишають остигати.

У цей час приступають до обробки желатину. Його розводять звичайною водою і чекають набухання, після чого трохи підігрівають на слабкому вогні, але не кип'ятять. Далі яєчні жовтки збивають разом із цукром. Отримавши побілілу однорідну масу, до них тонким струмком вливають кавове молоко, що охололо.

Готову масу ставлять на повільний вогонь та повільно розігрівають. При цьому дуже важливо регулярно заважати її ложкою та не допускати кипіння.

Як тільки суміш загусне, її знімають із плити і додають до неї желатин. У такому вигляді крем залишають остигати при кімнатній температурі. Далі збивають 150 мл вершків і додають їх у кавову основу.

Як формувати?

Формується кавова панакота так само, як і класична. Для цього використовують креманки. Їх вистилають харчовою плівкою, а потім наповнюють наполовину ароматним кремом.

Робимо шоколадний наповнювач

Для приготування такої молочної начинки або розтоплюють на слабкому вогні. Як тільки у вас утворюється однорідна глазур, до неї поступово вводять заздалегідь збиті 100 мл вершки, що залишилися. При цьому отримують досить густу та дуже смачну суміш. Її поміщають в або мішок з вузькою і довгою насадкою.

Після цього в середину кавового крему акуратно вводять трохи шоколадного наповнювача. При цьому уважно стежать за тим, щоб рідкий десерт не проколовся наскрізь. Це потрібно для того, щоб наповнювач залишився в центрі, а не розірвав кавовий крем і не вийшов за його межі.

Якщо це все ж таки трапилося, то не слід засмучуватися. У будь-якому випадку такий десерт вийде дуже гарним та смачним.

Завершальний етап

Як тільки італійські ласощі будуть сформовані, його відразу ж відправляють у холодильник. У такому стані панакоту витримують доти, доки вона не застигне (близько 3-6 годин).

Подання десерту до столу

Після повного застигання желатину десерт акуратно виймають із форми разом із харчовою плівкою. Його перевертають і кладуть на гарне плоске блюдце. Далі приступають до прикраси домашнього ласощів. Для цього використовують молочний або темний шоколад, що залишився (30 г). Його розтоплюють на малому вогні (можна додати трохи вершків), а потім обливають ним весь десерт. За бажання таку страву можна обсипати шоколадною стружкою або просто прикрасити ягодами.

Вживати кавову панакоту слід за допомогою десертної ложечки. Вона виходить дуже ніжною та смачною. Зважаючи на те, що до шоколадного наповнювача не було додано желатин, він залишається напіврідким навіть після тривалої витримки десерту в холодильній камері. Після розрізання панакоти начинка має гарно витекти на блюдце. Смачного!

Що це за диво-десерт такий? Звідки він прибув? Чому назви його злегка відрізняються між собою, і яка з них правильна? Як приготувати класичний рецепт? Ось скільки питань – і на все потрібно отримати відповіді.

То як буде правильно? Паннакота, панакота, чи панна-котта?

Кажуть, назва цього з італійської перекладається щось на зразок «вареного крему або варених вершків». Італійці дають єдино правильне написання цієї страви російською - Панна Котта. Якщо запитати в онлайн перекладачах саме це словосполучення – отримаємо відповідь «зварені вершки». Тож ми були недалекі від істини.

Однак, у пошукових системах стражденні рецепти господині та кулінари запитують десерт по-різному - Панна Котта, панакота, паннакота, панна-котта та інших інтерпретаціях. І завжди пошукача запропонує гарні варіанти приготування цього рецепту. І яка, питається, різниця, як його назвати? Якщо в кінцевому результаті ми отримаємо цей рецепт вишуканого італійського особливого десерту? З назвою розібралися. Приступимо до приготування класичної Панни Котти чи панакоти)).

Класична панна кота

Для неї нам знадобиться: вершки великої жирності (половина літра), ваніль, цукор (50 грамів), желатин (бажано листовий, тоді три листочки або пакетик звичайного), будь-який сироп (класика – кленовий, карамельний) та ягоди для прикраси десерту.

Желатин заливаємо водою для набухання. Ставимо убік. Вершки виливаємо в каструльку, стручок ванілі додаємо у вміст або замість стручка на кінчику ножа ванілін. Доводимо вершки до кипіння, варимо їх 10 хвилин (на повільному вогні!).

Знімаємо з вогню, прибираємо стручок ванілі. Додаємо желатин, розмішуємо, щоб весь розійшовся у вершках. Розливаємо за формами, ставимо на три години на холод. Як виріб застигне, викладаємо його на тарілку із форми, зверху поливаємо сиропом, прикрашаємо ягідками.

Полити панну коту можна і шоколадним соусом. Крім ягід її можна прикрашати шматочками фруктів, рубаними горіхами. Класична панакота – кремового чи білого відтінку. Однак, за бажання її можна зробити багатошаровою, різних відтінків желюваних шарів.

Панна кота (Panna cotta)- це найніжніший спокусливий десерт із вершків та желатину, який готують в Італії, регіоні Емілія-Романья. Дослівно назва десерту перекладається як "варений крем" або "варені вершки", але по суті це кремовий пудинг без або з різними добавками. Як добавки в панна котту йдуть шматочки фруктів, ягоди, карамельний або фруктово-ягідний соус. Готовий десерт залишають у креманках або перевертають гіркою на тарілку, прикрашаючи ягодами та соусом. Желатин для панна коти рекомендують купувати листовий, т.к. він вважається чистішим, без домішок, що позитивно відбивається на запаху готового десерту. Панна коту можна готувати заздалегідь, вона добре зберігається у холодильнику (приблизно 2-3 дні). Фахівці вважають, що найкраща панна кота виходить із не пастеризованого молока та вершків. Існують і сучасні модифікації італійського десерту. Наприклад, у деяких рецептах панну коту пропонують готувати з йогурту.

У розділі "Панна Котта" 45 рецептів

Панакота з шоколадом та гранатом

Для приготування домашньої панакоти за цим рецептом підійде як свіжий гранатовий сік, так і його пакетований аналог. Щоб у вершкового шару вийшов яскраво виражений шоколадний смак, використовуйте якісний чорний шоколад. Обов'язково до...

Панна кота з желе з червоних апельсинів

Панна котта - смачний та легкий італійський десерт із вершків, цукру та желатину. Існує безліч рецептів приготування. Як правило, вершкову панну коту готують з яким-небудь ягідним, шоколадним або карамельним соусом, заливають панну котту.

Серед усієї різноманітності десертів важко виділити найзабутніший. Особливе місце посідає панакота. Що це таке, добре знають італійці. Як приготувати десерт в домашніх умовах? Які існують хитрощі приготування незабутньої панакоти?

Історія приготування десерту

Звідки до нас прийшла справжня панакота? Що це таке і як виглядав перший десерт? Панакота - це італійські ласощі з дійсно вишуканим і ніжним смаком. Створено багато років тому в маловідомому місті Північної Італії — П'ємонті. Цікаво, що раніше десерт готували без цукру. Причиною тому була його висока вартість. Неймовірним смаком та ароматом зачарувала італійців панакота. Як приготувати в домашніх умовах такий неймовірний десерт, знає небагато.

Панакота відрізнялася не лише відсутністю цукру, а й заміною желатину риб'ячими кістками. Сьогодні існує безліч різноманітних варіацій приготування, проте цікаво те, що на батьківщині десерту неприйнятно додавати щось зайве в панакоту, і саме тому в Італії готують лише за класичним рецептом.

Приготування найпопулярніших різновидів панакоти

Панакота в домашніх умовах: міф чи реальність? Неповторний італійський десерт найчастіше асоціюється з високою кухнею та неймовірно важким приготуванням. Чи так це? Десерт із незабутнім смаком та вишуканою презентацією має досить просту та загальнодоступну рецептуру. Крім цього, панакота в домашніх умовах готується досить легко та швидко. Кожен бажаючий, який має хоча б невеликий досвід приготування десертів, може здивувати себе та близьких італійською насолодою.

Панакота з кожним днем ​​знаходить все більшу кількість шанувальників у всьому світі. Існує безліч найрізноманітніших варіантів приготування десертів. Усіх зачаровує та зачаровує панакота. Як приготувати в домашніх умовах цю насолоду, допоможе розібратися ця стаття.

Класична панакота

Приготуйте своїм друзям десерт "Класична панакота". Що це таке вони можуть не знати. Саме за цим рецептом готують повітряний десерт в Італії. Класичний рецепт панакоти у домашніх умовах досить простий і зрозумілий у виконанні. Для приготування неймовірно смачних ласощів нам знадобиться:

Дві склянки жирних вершків;

Одна склянка цукру;

П'ятнадцять грамів желатину;

Дві палички ванілі або десять грамів ванільного цукру;

Свіжі або заморожені фрукти та ягоди для презентації.

Щоб приготувати ванільну панакоту, потрібно насамперед підігріти вершки на повільному вогні з додаванням ванілі. Після того, як вершково-ванільна маса нагрілася, її потрібно остудити, а потім збити міксером до утворення піни.

Наступний етап – розмочування желатину. Для цього його заливають водою кімнатної температури і чекають кілька хвилин, поки він розбухне. Потім нам потрібно вилити желейну масу в вершки та поставити на слабкий вогонь до повного розчинення желатину. Коли суміш стане однорідною, потрібно залишити її на двадцять хвилин, щоб повністю охолола. Після закінчення потрібного часу потрібно знову збити масу.

Наша майбутня панакота майже готова. Потрібно підготувати форму для її застигання. Для цього потрібно змастити вершковим маслом, щоб надалі можна було з легкістю дістати десерт. За бажанням можна розташувати на дні фрукти та ягоди. У форму потрібно вилити готову суміш і поставити в холодильну камеру на кілька годин.

Коли десерт повністю застигне, для того щоб його легко вийняти, потрібно опустити форму на пару секунд в киплячу воду, а потім викласти панакоту на тарілку. За бажання готову страву можна прикрасити фруктами та ягодами або полити джемом. Десерт відрізняється легкістю та відмінними смаковими якостями. Ми переконалися, що класичний рецепт панакоти в домашніх умовах є досить простим у виконанні.

Апельсинова панакота

Ароматна апельсинова панакота – що це таке і як її приготувати? Ще одним поширеним варіантом приготування панакоти, який знайшов чимало шанувальників, можна вважати італійський десерт з додаванням апельсина. Для його приготування нам знадобиться:

Один великий апельсин;

Два курячі жовтки;

Півсклянки коров'ячого молока;

25 г цукрової пудри;

Дві чайні ложки желатину;

Півсклянки води кімнатної температури.

Щоб приготувати апельсинову панакоту, нам потрібно натерти апельсинову цедру, а також видавити невелику кількість соку. Як і в класичному рецепті, потрібно залити желатин водою, але через 5-7 хвилин додати апельсиновий сік в желейну масу.

Поки желатин набухає, потрібно поставити молоко на повільний вогонь і, помішуючи, поступово додати цедру та цукрову пудру, сік та жовтки. Коли готова желатинова суміш, її потрібно поставити на водяну баню, щоб маса повністю стала однорідною. Готову суміш потрібно змішати з молочною та розлити в порційні форми.

На останньому етапі потрібно забрати десерт в холодильну камеру до повного застигання. Готову панакоту можна прикрасити фруктами та ягодами. Однак не варто забувати, що в цьому рецепті присутній апельсин, тому зайві фрукти та ягоди можуть зіпсувати смак. Такий десерт чудово доповнять банани чи ківі.

Калорійність десерту

Останнім часом стало модно стежити за своїм здоров'ям, фігурою, виглядати добре. Багато ласунів відмовляються від нудотних десертів на користь своєї фігури. Чи дієтична десерту зазвичай коливається від 300 до 400 ккал, залежно від рецептури приготування. Якщо ви ретельно стежите за своїм харчуванням і фігурою, то можете не засмучуватися - панакоту можна зробити дієтичною. Для цього слід брати вершки з меншою жирністю або замінювати їх на йогурт. У книгах про здорове харчування ви легко знайдете "здоровий" рецепт. Дієтична панакота в домашніх умовах (з фото рецепт відшукати нескладно) готується легко та просто. І ви зможете скуштувати незабутній італійський десерт, не переймаючись фігурою.

Незабутній десерт

Панакота - десерт італійського походження, який сподобався мільйонам шанувальників. Його вигляд зачаровує своєю красою, а смак легкістю та неповторністю. Обов'язково спробуйте приготувати його. Таким дивовижним десертом ви точно порадуєте рідних та близьких.

Панакота, а точніше панна кота (panna cotta) - найніжніший молочний десерт, дуже популярний в Італії. У перекладі назва страви означає щось на кшталт «кип'ячених вершків». Власне, у назві і укладено рецепт панакоти. Потрібно додати ще пару штрихів - і білі ласощі будуть готові.

Родом панакота з півночі Італії, з регіону Емілія Романья. Тут у долинах рік пасуться стада корів, що дають смачне молоко, з якого італійські господині навчилися робити простий, легкий та смачний десерт. Схожі рецепти є і в інших країнах – крем-брюлі у Франції, крему каталану в Іспанії. Італійська варіація відрізняється тим, що панакота подається холодною як морозиво, а не запікається в печі.

У наших ресторанах освоїли цю страву та пропонують у різних варіаціях. Можна замовити шоколадну панакоту, горіхову, вишневу. Але справжня класична панакота робиться із молока, вершків, цукру та ванілі. До неї обов'язково додається желатин у чітко визначеній пропорції.

Італійський десерт панакота не повинен бути надто пружним – так, щоб ложка відскакувала. Консистенція справжньої панакоти трохи в'язка, що тане, трохи загущена за допомогою желатину. Ванілі, причому натуральної, зі стручка, кладуть зовсім небагато, щоб не перебити тонкий смак вершків. І обов'язково додають свіжі ягоди чи ягідний сироп. Пікантна кислинка приємно контрастує із ніжним смаком молочного десерту. Його можна запропонувати і дорослим, і дітям.

Роздрукувати

Рецепт панакоти в домашніх умовах

Страва: Десерти

Кухня: Італійська

Час приготування: 30 хв.

Загальний час: 30 хв.

складові

• 200 мл вершки 33%
• 100 г цукор
• 1 ст. л. желатин
• 50 мл вода
• ваніль

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати десерт панакота в домашніх умовах

1. Желатин викласти в миску, додати холодну воду, залишити набухати, а потім прогріти до рідкого стану.

2. Вершки вилити в металеву ємність та поставити на повільний вогонь.

3. Додати до вершків цукор та дочекатися повного його розчинення, помішуючи масу ложкою.

Можна помітити, що вершки вступаючи в реакцію з цукром, набувають молочного кольору, а спочатку вони були білими, тому колір панакоти буде молочним.

4. Додати вершкову масу желатин і розмішати до повного його розчинення.

5. Підготувати форму для панна коти, я використовую силіконові формочки, але можна зробити цей десерт і в металевих.

6. Розлити рідку масу формами і прибрати в холодильник для застигання.

7. Десерт панна котта добре відокремлюється від силіконової форми. Якщо для його приготування використовуються металеві формочки, їх необхідно опустити ненадовго в гарячу воду і потім перевернути на тарілку.

8. Під час подачі десерт полити джемом. У моєму прикладі панна котта подається з малиновим джемом.

Секрети приготування італійської панакоти

1. Ретельно дозуйте желатин. Його потрібно зовсім небагато. Краще попередньо розчинити його у невеликій кількості теплої води чи молока.
2. Змішуйте молоко та вершки у певній пропорції. У цьому особливість панакоти. Потрібно не просто розвести водою жирні вершки, а взяти три частини вершків жирністю 33 відсотки та одну частину молока. У класичному рецепті італійки використовують лише вершки, але зараз так прийнято стежити за фігурою, що жирність можна зменшити. Пам'ятайте, що смак десерту залежить від якості молока. Чим воно свіжіше і ароматніше, тим чудовішим буде результат.
3. У жодному разі не кип'ятіть молочну суміш. Тільки добре прогрійте, доведіть до кипіння, щоб желатин добре розчинився. Краще желатин розчиняється у вигляді порошку, його простіше дозувати.
4. Використовуйте натуральну ваніль, а не хімічні замінники. Так смак молочного десерту буде тонким та ненав'язливим. Візьміть справжній стручок ванілі, вишкріб з нього маленькою ложкою м'якоть і додайте в суміш.
5. Для більш насиченого смаку можна використовувати очеретяний коричневий цукор і додавати до суміші яєчний жовток. Це надає панакоте легкого кремового відтінку і присмаку паливного молока. Втім, це вже відступ від класики.
6. Після того, як знімете з вогню, розлийте панакоту формочками, дайте охолонути і помістіть в холодильник на три-чотири години до застигання. Щоб легше було витягти готовий десерт, опустіть форму на кілька секунд у гарячу воду.
7. З ніжним вершковим смаком десерту чудово поєднуються свіжі ягоди, краще кисло – солодкі. Полийте готову панакоту ягідним соусом, прикрасьте цілими ягодами малини або ожини, листочками м'яти. Смачно та красиво!

Якщо ви любите готувати та експериментувати на кухні, спробуйте додати до молочної суміші горіхи або шматочки фруктів, какао чи шоколад. Можна зробити два варіанти панакоти і залити у форму, чергуючи шари - вийде смугастий десерт. Не забудьте, що це потрібно поступово, щоб шари не перемішалися.

Творіть, вигадуйте, а потім пробуйте разом із дітьми. Це чудова страва для сімейного недільного обіду. Усі можуть взяти участь у його приготуванні. Смачного!