Скільки ккал у вареній ковбасі. Калорійність ковбаси

Навряд чи знайдеться той, хто ніколи не чув про ковбасу. Ковбасою ми називаємо харчовий продукт, виготовлений з м'яса та деяких добавок, який пройшов технологічну обробку. Ковбаса може вміщати один або кілька різних видів м'яса. Причому вміст м'яса у ковбасі може становити від 1 до 70%. Залежно від м'яса, що використовується для їх приготування, і технології виробництва ковбаси можуть бути вареними, фаршированими, копченими, напівкопченими, ліверними, сирокопченими, кров'яними.

Ковбаса – це продукт харчування, приготований з фаршу та поміщений у довгасту оболонку (натуральну чи штучну). Вона може складатися як із одного, так і з кількох видів м'яса.

Завдяки чудовому смакута високим поживним якостямКовбаса є популярним товаром. В склад якісного продуктувходить м'ясо, легкозасвоюваний свинячий жир, спеції та інші інгредієнти. При приготуванні видаляються плівки, хрящі, кістки, груба сполучна тканина та сухожилля.

Про варену ковбасу:

Звичайно, калорійність продукту багато в чому залежить від поживності інгредієнтів, що входять до нього. Тому свиняча ковбасажирніше, ніж яловича. Додавання шпику автоматично додає калорії.

Але в питанні про енергетичну цінність продукту не менш важливою є технологія його обробки. З цього погляду виділяють варені, копчені, сиров'ялені, ліверні, кров'яні та фаршировані ковбаси, не кажучи вже про безліч проміжних чи змішаних видів. Наприклад, існують напівкопчені ковбаси, для яких фарш спочатку відварюють, а потім піддають його обробці димом. Що з цієї славної когорти вибрати людині, що худне?

Найбільш знежиреними вважаються варені ковбаси. М'ясо для такого виробу довго вариться і таким чином воно віддає частину свого жиру бульйону. І скільки калорій у ковбасі залишається після такої теплової обробки? У середньому близько 165 ккал на 100 грам продукту. Цілком можна дозволити собі бутерброд із такою ковбаскою на сніданок. Додавання молока та крохмалю лише трохи збільшує її поживність – до 200-250 Ккал. Дієтологи навіть радять людям, що худнуть, відварювати інші види ковбас (копчені, наприклад). Це робиться для того, щоб зменшити їх енергетичну цінність.

Як правильно вибрати ковбасу

вибрати якісну ковбасуу магазині під силу лише професіоналу. На жаль, виробники часто порушують технологію виготовлення цього продукту та додають те, що організм людини не в змозі засвоїти. Мова йдепро всілякі барвники, підсилювачі смаку та аромату, а також про добавки, метою яких є продовження терміну придатності.

Поверхня виробу має бути гладкою, чистою, без пошкоджень, а оболонка – щільно прилягати до неї. Якщо це не так, швидше за все перед вами пересушена ковбаса з терміном придатності, що минув, або зберігалася в неналежних умовах.

Найчастіше при купівлі ковбаси мало хто читає інформацію про склад. Користуючись цим, недобросовісні виробники замість натурального м'ясакладуть масу, зроблену із спресованих кісток, шкіри та ін. (МОМ). Якщо виріб містить сою, вона вказується на етикетці як рослинний білок, а МОМ називається м'ясом.

Більшість людей думають, що рожевий колірковбасних виробів свідчить про їхню свіжість. Насправді його отримують шляхом додавання барвника, аж ніяк не корисного для здоров'я. Натуральне м'ясо після переробки має сіруватий колір, тому саме така ковбаса буде менш шкідливою. Враховуючи все сказане вище, ковбасу, яка продається в магазинах, краще виключити з раціону, замінивши її зробленою в домашніх умовах.

Якісний ковбасний виріб є багатим джерелом заліза, білка, вітамінів групи В та незамінних амінокислот. Його можна вживати з будь-якими овочами (сирими, тушкованими, вареними, запеченими або приготовленими на пару). Таке поєднання є найбільш прийнятним з погляду дієтології. Якщо ви любите їсти ковбасу традиційним способом, тобто з хлібом, краще віддати перевагу цільнозерновим сортам.

Видів і різновидів ковбас безліч, а рецептів їх приготування ще більше. Протягом століть народи різних країнрозробили велика кількістьнаціональних технологій виготовлення ковбасних виробів, і кожна з них має свої, тільки їй властиві переваги.

Зазвичай для виготовлення ковбас використовують будь-яке м'ясо: свинину, яловичину, баранину, курятину, гусятину, конину і т. д. Найбільш поширеними є ковбаси зі свинини, яку використовують як по собі, так і в поєднанні з іншими видами м'яса.

Користь та шкода вареної ковбаси

Лікарі та фахівці з дієтичного харчування в один голос стверджують, що ковбасні вироби необхідно повністю виключити з раціону. Але чи так виправдані їх застереження? Варені ковбаси проходять найбільш щадний вид обробки, на відміну від варено-копчених та копчених м'ясних виробів. Виходячи з цього, властивості та калорійність вареної ковбаси цілком залежить від її складу. За нормами ДСТУ у вареній ковбасі категорії А повинно бути:

• 90-95% м'ясного фаршу(еквівалентно 60% м'язової тканини),
• від 3% яєць,
• 2-5% крохмалю,
• 2-5% молока,
• сіль, спеції та приправи.

Продукти категорії А, тобто, вищого гатунку, від перевіреного та відповідального виробника цілком допустимі в харчуванні навіть дієтичному та дитячому. Звичайно, регулярно замінювати ковбасними виробами повноцінні м'ясні стравине варто, але іноді потішити себе якісною ковбасою цілком допустимо.

Недобросовісні виробники, бажаючи знизити собівартість продукту, додають у фарш соєвий білок, борошно та велику кількість субстанції, виготовленої з кісток та шкіри тварин. М'ясо в чистому виглядіу такій ковбасі може взагалі не утримуватись, на етикетці це позначається відміткою «МОМ».

Калорії варених ковбас, шинки

Скільки калорій у курячій ковбасі:

Про користь курки для організму людини немає потреби вкотре говорити. Куряча ковбаса має збалансований вітамінно-мінеральний комплекс (калоризатор). Хімічний склад курячої ковбасивартий уваги, в ньому представлені: холін, вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, В12, D, Е та РР, а також необхідні людському організму мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь та марганець, залізо, фосфор та натрій. Калорійність курячою вареноюковбаси становить 223 ккал на 100 г продукту.

Скільки калорій у докторській ковбасі

Не можна не згадати окремо дивно смачний продуктрадянського харчопрому, який ось уже 80 років радує серця (і шлунки) людей нашої держави. Це ковбаса під назвою «Докторська». Однак багато хто, ймовірно, помітив, що зараз вона стала менш смачною, ніж та, якою ми ласували в дитинстві. Змінився ГОСТ. У стандарті 1979 року передбачалося вміст у виробі 70% напівжирної свинини, 25% яловичини, 3% яєць, 1,5% сухого молока та трохи цукру, солі, мускатного горіхата меленого кардамону.

З 2011 року ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52196 дозволяє додавати в ковбасу воду, замінювати яйця порошком. Питома вагам'яса у виробі вимагає додати до нього більше спецій та підсилювачів смаку. Але «Докторська» продовжує залишатися ковбасою категорії А, оскільки в ній немає сої та рослинного гелеутворювача. Деякі несумлінні виробники можуть збільшити у продукті частку вершків за рахунок свинини. Скільки калорій у ковбасі «Докторської» накопичується внаслідок такої зміни складу? Середня енергетична цінність даного продуктуколивається від 242 до 260 ккал. Цілком підійде для того, щоб побалувати себе раз на тиждень або використовувати «Докторську» для салату олів'є.

Скільки калорій у молочній ковбасі:

У «Молочній» вареній ковбасі кілокалорій досить багато, близько 252 ккал; жирів знову ж таки чимало, 22.8 г; білків у своїй середньо, близько 11.7 р; вуглеводів проте майже немає, всього лише 0.2 г.

Калорійність копченої ковбаси:

Скільки ж калорій містить копчена ковбаса? Відмітимо, що різні видитакої продукції містять різна кількість поживних речовин, Що й говорить про те, що їхня калорійність теж різна. Наприклад:

• варено-копчений вид – 350-410 ккал;
• сирокопчений вид – 350-580 ккал калорійність на кожні 100 гр.

В основному такий продукт містить велику кількість білків, вуглеводів і жирів. Це все і становить харчову цінність ковбаси. Зазначимо, що кількість калорій продукту залежить саме від того, скільки відсотків цих компонентів міститься у його складі.

Калорійність ліверної ковбаси складає

Калорійність ліверної ковбаси становить 326 ккал на 100 г продукту.

Сировина, що використовується для приготування ліверної ковбаси, це лівер, тобто начинки м'ясних тварин. До лівер відносяться печінка, серце, шлунок, легені, рубець, жилки. Також компоненти, що дають клей: вуха, губи, шкірки, п'ятачки та інші (калоризатор). В'язкий бульйон, у якому довго варять лівер, насичений колагеном, який є надзвичайно корисним для кісток та суглобів.

Дієтичне харчування

Після прочитання статті може скластися висновок про те, що ковбаса далеко не дієтичний продукт, А якщо дуже хочеться, то можна з'їсти пару шматочків вареної ковбаси, і то раз на тиждень. А ось любителі ковбаси з цими висновками не погодилися і вигадали ковбасну дієту. Так-так, дієту, в основі якої лежить ковбаса, та не якась, а сирокопчена, тобто. найжирніша та калорійна. Щоденний раціонхарчування повинен складатися їх ковбаси, яку можна поєднувати з легкими овочамита фруктами, але категорично забороняється вживати ковбасу з макаронами, картоплею, хлібом, майонезом, квасолею, помідорами та яйцями.

Поряд із легкими овочевими салатами, які самі по собі сприяють схуднення, а ковбаса додасть калорій у раціон та подарує приємні смакові відчуття. Відмінна дієта для тих, хто зовсім не може без ковбаси, проте рекомендується проконсультуватися з лікарем, перш ніж почати харчуватися відповідно до раціону дієти.

Якщо ви хочете схуднути або приєднатися до тих, хто правильно харчується, варто обмежити споживання ковбаси, особливо копчених і напівкопчених сортів. Варена ковбаса може бути присутня на вашому столі трохи частіше, але не варто їй захоплюватися. І порада — купуйте якісну ковбасу, яка відповідає вимогам Держстандарту та містить хоча б 10% м'яса. І приємного апетиту!

заздалегідь вибачаюсь за таке дурне питання - не зрозуміла всіх тонкощів підрахунку балів на гормональній дієті. бали вважаються як і кремлівської дієті - тобто. на 1 бал на 100г продукту? Чи це бали за всю порцію? І ось ще: сніданок 4 бали – це лише один продукт чи багатокомпонентний? Всім заздалегідь дякую)))

Нещодавно зацікавилася дієтою Міріманової "Мінус 60" загалом все дуже непогано, і смакоти з ранку та практично роздільне харчування в обід та вечерю. Чи не голодна в загалом дієта, не 3 капустяні листочки на день. Але ось один момент мене все ж таки бентежить, не їсти після 18. Наскільки це можливо, наприклад я вечерю о 17, тому що у мене тренування о 18, а потім чай порожній пити чи водичку?

Може все ж таки о 20.00 щось легке з'їсти

відсиділа на питної дієтиТиждень, результат мінус 2.5 кг. Чекала більшого, але й цьому рада. Не хочу зупинятися, але й питна як довгостроковий варіант теж неваріант))). Розглядала 90-денну систему роздільного харчування, в якій дні чергуються за видами їжі – білковий, вуглеводний, крохмальний, вітамінний. Хочу поєднати ці дві дієти: чергувати дні із роздільного харчування з питними. Думаю, такий режим і різноманітніший і гуманніший з погляду здоров'я і результат буде швидким

Вирушаємо всією родиною до Туреччини, задоволені до неподобства. Але боюся, про обмеження там ніхто з нас не думатиме. Як дістанемося до смакот, так і не відлипнемо від столу. Як правильно харчуватися на відпочинку, щоб потім не було страшно і прикро? На які надмірності краще не дивитися у ресторані та на пляжах?

дієта «6 пелюсток» для мене ідеально підходить, легко переносжу, практикувала вже 2 рази. Все чудово, за винятком сирного дня- Ненавиджу сир. Планую з понеділка ще один курс, питаю заздалегідь – чим можна замінити сир? І чи взагалі можна міняти? І чи впливає заміна якось на результат? Всім заздалегідь дякую за підказки))

Дівчата, потрібна ваша підтримка, поради та досвід. Вже 11-й день дієти Дюкана і результату немає! Всі правила дотримуюся строго, але схилу немає навіть і 100г! Що я роблю не так? У чому може бути причина відсутності результату? Всім буду дуже вдячна за поради та думки

Питання у заголовку. Хто сидів на твердій білковій дієті з відсутністю вуглеводів, поділіться досвідом. За відгуками у неї відмінні результативтрати ваги, але наскільки відсутність вуглеводів безпечна для здоров'я? Чи були у вас якісь негативні наслідки?

Добридень. Вирішила спробувати дієту Протасова – такі гарні про неї відгуки. Потрібно кілька порад, які практикували. Шерстила інтернет у пошуках подробиць та тонкощів. Не зовсім зрозуміла про молочні продукти – багато протиріч: хтось каже кефір не можна, хтось що лише 3.2%, десь пишуть молочка лише 5% жирності, чи можна молоко?.. Як правильно?

Багатьох людей, що сидять на дієті, цікавить питання про те, скільки калорій у ковбасі. Відповісти на нього однозначно складно. Адже все залежить від того, з якого виду м'яса зроблено цю ковбасу, скільки супутніх інгредієнтів у виріб підмішано, яку технологічну обробку пройшли ці компоненти. І навіть те, в якій оболонці знаходиться продукт – у натуральній кишці чи целофані, відбивається на калорійності.

Зазвичай у магазинну ковбасу кладуть не так багато м'яса. Це надто невигідно і не окупається. Замість нього додають підсилювачі смаку, сою, крохмаль, натрій, молоко, целюлозу (тобто туалетний папір). І від таких добавок ковбаса стає менш калорійною! Але і більш хворий для організму. Чим труїти себе незрозумілими ковбасами, краще поїсти звичайного м'яса. Або прокрутити фарш самим і утрамбувати його в сардельки. м'яса в домашній ковбасібільш високий.

Вона корисніша, хоча може бути значно поживнішою, ніж покупний продукт. Розглянемо все ж таки енергетичну цінність відомих у нашій країні видів цих м'ясних виробів.

Варена ковбаса

Звичайно, калорійність продукту багато в чому залежить від поживності інгредієнтів, що входять до нього. Тому свиняча ковбаса жирніша, ніж яловича. Додавання шпику автоматично додає калорії.

Але в питанні про енергетичну цінність продукту не менш важливою є технологія його обробки. З цієї точки зору виділяють варені, копчені, сиров'ялені, ліверні, кров'яні та фаршировані ковбаси, не кажучи вже про безліч проміжних або змішаних видів. Наприклад, існують напівкопчені ковбаси, для яких фарш спочатку відварюють, а потім піддають його обробці димом. Що з цієї славної когорти вибрати людині, що худне?

Найбільш знежиреними вважаються варені ковбаси. М'ясо для такого виробу довго вариться і таким чином воно віддає частину свого жиру бульйону. І скільки калорій у ковбасі залишається після такої теплової обробки? У середньому близько 165 ккал на 100 грам продукту. Цілком можна дозволити собі бутерброд із такою ковбаскою на сніданок. Додавання молока та крохмалю лише трохи збільшують її поживність – до 200-250 Ккал. Дієтологи навіть радять людям, що худнуть, відварювати інші види ковбас (копчені, наприклад). Це робиться для того, щоб знизити їхню енергетичну цінність.

Скільки калорій у докторській ковбасі

Не можна не згадати окремо напрочуд смачний продукт радянського харчопрому, який ось уже 80 років радує серця (і шлунки) людей нашої держави. Це ковбаса під назвою «Докторська». Однак багато хто, ймовірно, помітив, що зараз вона стала менш смачною, ніж та, якою ми ласували в дитинстві. Змінився ГОСТ. У стандарті 1979 року передбачалося вміст у виробі 70% напівжирної свинини, 25% яловичини, 3% яєць, 1,5% сухого молока та трохи цукру, солі, мускатного горіха та меленого кардамону.

З 2011 року ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52196 дозволяє додавати в ковбасу воду, замінювати яйця порошком. Питома вага м'яса у виробі вимагає додати більше спецій і підсилювачів смаку. Але «Докторська» продовжує залишатися ковбасою категорії А, оскільки в ній немає сої та рослинного гелеутворювача. Деякі несумлінні виробники можуть збільшити у продукті частку вершків за рахунок свинини. Скільки калорій у ковбасі «Докторської» накопичується внаслідок такої зміни складу? Середня цього продукту коливається від 242 до 260 Ккал. Цілком підійде для того, щоб побалувати себе раз на тиждень або використовувати «Докторську» для салату олів'є.

Печінкові та ліверні ковбаси

Всупереч поширеній думці про те, що купують хіба що на корм домашнім тваринам, деякі виробники готують її дуже смачно. До складу такої ковбаси входить печінка, нирки, шлунки, вим'я та інші субпродукти, корисні для нашого організму. Звичайно, бувають і такі вироби, в яких намішано шкірки, п'ятачки, кишки, скріплені наваром з копит та рогів.

Якщо ми цікавимося тим, скільки калорій у ліверній ковбасі, нам потрібно ознайомитись із її складом. Зазвичай поживна цінність такого виробу коливається не більше 226-250 ккал. Але смачна ліверна ковбаса, що за смаком нагадує може таїти в собі близько 384 Ккал, оскільки до неї додано сало - шпик.

Варто особливо згадати «кров'янку». У нас її теж купують для котів та собак. Але в Україні на основі вареної крові роблять дуже смачну ковбасу- "кишку". Що міститься в продукті гречана каша, багата на клітковинунейтралізує дію жирів на організм.

Варено-копчені ковбаси

Проблема цього виду виробів навіть у калорійності. Хоча вона однозначно вища, ніж у варених ковбас. Справа в тому, що напівкопчені продукти купують люди з низьким статком, «на свято». Для цього цінового сегмента виробник не витрачає багато зусиль і просто обробляє варену ковбасуімітацією димового запаху. Ця речовина канцерогенна. Не варто включати такий продукт до свого щоденного раціону.

Якщо вибирати з цього виду виробів, то варто зупинитися на рубаних ковбасах. Вони є не утрамбований фарш, а маленькі шматочки м'яса. Скільки калорій у ковбасі напівкопченої? У «Талліннській», наприклад, 373, у «Полтавській» - 417, а в «Коханці» - всі 420.

Холестеринова бомба

Дієтичним продуктом ну ніяк не назвеш. Однак вони такі смачні, що відмовитись від них набагато важче, ніж кинути палити. Скільки калорій у копченій ковбасі? Це потрібно знати, щоб розрахувати, як часто ми можемо нею побалувати себе. Це також залежить від інгредієнтів виробу.

Гарячий дим витоплює жир, а наступне сушіння також позитивно впливає на зменшення енергетичної цінності. Але, як не крути, у таких ковбасах все одно зберігається близько 60% жирів. Найменш калорійна «Баварська» – 308 ккал. У вишуканому сервелаті їх 461. А лідером з поживної цінностіє «зернистою» - 608 ккал на 100 г продукту.

Середня поживна цінність цього виду продуктів – 490 кілокалорій. Зупиніть свій вибір на « Мисливські ковбаски» – вони найдієтичніші з цієї особливо жирної когорти продуктів харчування – всього 326 ккал. Дещо вища поживна цінність у чоризо – 455. «Брауншвейзька» ковбаса має майже 500 кілокалорій. А лідером по поживній цінності є салямі із вкрапленнями сала – 568 ккал.

Елітний м'ясний делікатесна сьогоднішній день люблять у більшості сімей. Має високі поживні властивості, у яких корисно розумітися. Особливо важлива калорійність сирокопченої ковбаси, оскільки багато хто включає її в раціон вранці, ввечері і під час перекушування на роботі.

Будь-яка ковбаса сирого копченнямає стандартний набірскладових, які визначають калорійність продукту. У загальних випадках їх хімічний склад має такий спосіб:

• білки – 13–28%;
• жири – 28-57%.

В решту переліку включені вітаміни В1, В2, В3, мінеральні речовини та холестерин.

Наскільки відрізняється хімічний склад та калорійність деяких сортів можна побачити у порівняльній таблиці.

Одним із основних процесів виробництва сирокопченої ковбаси є її сушіння. Від ступеня наявності вологи продукті залежать її терміни зберігання.

Докладніше про термін зберігання сиро копчених ковбасдізнаєтесь у статті про зберігання сирокопченої ковбаси.

Продукт може зберігатися навіть без холодильника за температури +15 0С до 3-4 тижнів, а в прохолодному місці- До кількох місяців.

Усі нюанси безпеки ковбас різних сортівпоза холодильником описані у статті про . Також окремо наголосимо на статті про , яку ми нещодавно опублікували.

Калорійність на 100 г

Зазвичай харчова цінністьу 100 г сирокопченої ковбаси виглядає приблизно таким чином:

• калорійність – 426 ккал;
• білків – 12 г;
• жирів – 42 г;
• вуглеводів – 0 г;
• харчових волокон – 0 г;
• води – 0 г.

Більш докладно з технологією виробництва можна ознайомитися тут.

Скільки калорій в 1 шматочку

Шматок шматочку різниця. Вважати кількість калорій в 1 шматочку ковбаски потрібно за його вагою. Якщо брати оптимальні показники, то 1 г продукту 4,3 ккал. Далі математика нескладна. Дізнаємось вага відрізаної скибочки і множимо на встановлений показник. Наприклад, калорійність в одному шматку вагою 10 г відповідно становитиме 43 ккал.

Корисно мати на кухні ваги (вони зараз продаються в будь-якому магазині техніки) і зважувати продукт перед вживанням. Так ви знатимете, скільки калорій вживаєте, і зможете контролювати харчові звички.

Скільки грамів у шматочку

Калорійність бутерброду із сирокопченою ковбасою залежить від того, який саме хліб використовуватиметься. У середньому 100 г хліба містить 210 ккал, а шматок для бутерброду береться близько 60 г.

Вага скибочки ковбаски залежить від його товщини. Якщо взяти за основу той факт, що сирокопчений продуктнарізають досить тонко, один такий шматочок важить близько 5 г.

Відповідно, калорійність бутерброду з трьома тонкими слайсами ковбаски та хлібом близько 60 г становитиме 140 ккал. Звичайно, підрахунки є дуже приблизними, але цього достатньо для того, щоб контролювати своє харчування на дієті. Наприклад, якщо ваша денна норма- До 1500 ккал і протягом дня ви з'їли 1200 ккал, то можна дозволити собі 2 бутерброди з тонко нарізаною ковбаскою, але не більше.

Калорійність смаженої ковбаси

Калорійність будь-якого продукту змінюється під час термічної обробки. Наскільки підвищаться показники після смаження, залежить від того, яке масло використовуватиметься.

Підрахунок ведеться за такою формулою: калорійність ковбаси плюс 20% кількості калорій в маслі.

Наприклад, 1 ст. л. соняшникової оліїміститься 128 кілокалорій. Отже, страва міститиме на 25,8 ккал більше, порівняно з ковбаскою в свіжому вигляді. Також необхідно залишати похибку на ступінь поглинання продукту. Деякі з них можуть поглинати олію при жарінні до 50%.

Повна протилежність – смаження на грилі. Така термічна обробканавпаки дозволяє витопити жир, при цьому залишаючи білки та вуглеводи. У кількісних показниках це від 5% до 15% втрати калорій. Тому смаження на грилі відноситься до дієтичним видамприготування.

Калорійність сирокопченої ковбаси зі свинини

Кількість калорій у сирокопченої ковбасибезпосередньо залежить від її складу. Ні для кого не секрет, що продукти із вмістом свинини вважаються висококалорійними. У ГОСТі свиняча ковбаса належить до найвищого гатунку.

За нормами до складу товару входять:

• м'ясо зі свинини з низьким вмістом жиру – 40%;
• грудинка – 60%;
• мінеральні речовини та прянощі.

На 100 г продукту припадає 568 ккал. Але відзначають, що за великому змістіжирів, кількість білків значно менша, а вуглеводи зовсім відсутні. Це пояснюється тим, що у фірмовій колбасці використовують багато сала та мало м'яса, що здешевлює виробництво.

Продукт, приготовлений своїми руками, має низку переваг. Гарантується відсутність барвників та консервантів, що не завдає шкоди людському організму та високу енергетичну цінність. Підходить як для бутербродів, так і різних закусокта салатів.

Як, дивіться тут.

Ковбаса є харчовим продуктомз м'ясного фаршу одного або декількох видів м'яса. Калорійність ковбаси залежить від її виду, що обумовлено інгредієнтами, що входять до неї, і від способу приготування.

Ковбасні вироби, приготовані по правильної технології, з вмістом тільки м'яса та спецій, можна віднести до здорової їжі. Однак сучасна промисловість для скорочення собівартості, збільшення терміну зберігання та покращення зовнішньої привабливості використовує для приготування ковбаси вкрай шкідливі для організму інгредієнти та харчові добавки. Внаслідок цього часте вживанняковбасних виробів промислового виробництвазбільшує ризик розвитку різних хвороб – порушень функції нирок, подагри, гіпертонії та серцево-судинних захворювань.

Тому, крім калорійності ковбаси, при її виборі слід поставитися з увагою до харчових добавок, які мають бути вказані на етикетці – крім нітрату натрію, згідно з ГОСТом, при виготовленні ковбасних виробів інші добавки не повинні використовуватися. Також слід знати, що у нижчих сортах ковбаси міститься лише незначний відсоток м'яса, а основну її масу становить білок (рослинний та молочний), желе, штучний жир та інші інгредієнти, призначені для того, щоб ковбаса нагадувала м'ясо.

Кращими за якістю та калорійністю ковбасами вважаються домашні вироби, виготовлені з нежирних сортівм'яса, без харчових добавок, з дотриманням технології та мінімальною кількістюсолі та жиру.

Сорти та калорійність вареної ковбаси

Ковбасу варену, як правило, готують із просоленого фаршу за температури близько 75-85 градусів Цельсія. Вона має обмежений термін придатності через великої кількостіводи, що міститься в ній. Крім м'яса, залежно від сорту, у цей вид ковбаси додають сою. Калорійність вареної ковбаси коливається від 220 до 310 ккал на 100 р. У середньому цей вид ковбасних виробів містить до 15% білка і 30% жиру.

Одними з самих популярних сортіввареної ковбаси є: Аматорська, Лікарська та Молочна. Калорійність Лікарської ковбаси, за дотримання технологічного процесу, Складає 257 ккал на 100 г, вона поступається тільки Аматорської (301 ккал) і Телячьей (316 ккал).

Найменше калорій у варених ковбасах:

• Дієтичній – 170 ккал;
• Окремою – 228 ккал.

Незважаючи на високу калорійність, Лікарська ковбасакористується популярністю, завдяки високим смаковим якостям і достатньо тривалому термінузберігання. Її традиційно використовують не лише для бутербродів, а й для деяких зимових салатівнаприклад, олів'є, а також існують рецепти приготування з нею окрошки та інших перших страв.

Для дієтичного харчуванняслід вибирати ковбасу з найменшою калорійністю та найменшим відсотковим співвідношеннямжиру. Наприклад, калорійність ковбаси Дієтичної найменше не лише серед варених сортів, а й серед інших видів ковбасних виробів. Також саме у цьому сорті міститься мінімальний відсоток жирів – 13%.

Калорійність варено-копчених ковбас

Через технологію приготування калорій у ковбасах варено-копчених значно більше. У процесі приготування її спочатку варять, після чого копчають. Зазвичай у ковбасних виробахцього виду міститься більше спецій, а як інші інгредієнти може бути борошно, молоко, крохмаль і вершки.

Також калорійність ковбаси залежить і від складу фаршу. варено-копчені ковбасиможуть містити як однорідний фарш, а й шматочки м'яса певного розміру.

Термін зберігання цього виду ковбаси дещо більший і становить у середньому 15 днів. Також вища і калорійність ковбаси, наприклад:

• Аматорська – 420 ккал;
• Сервелат – 461 ккал.

Види та калорійність копчених ковбас

Для приготовлення напівкопчених ковбасфарш спочатку обсмажують, після чого варять і коптять. Така обробка дозволяє знизити втрату ваги виробу, а також впливає смакові якостіта калорійність ковбаси.

Сиркопчені ковбаси в процесі приготування не обробляють високою температурою. Вони піддаються зневодненню та ферментації, що збільшує термін їх виготовлення (від 30 до 40 днів). Сучасні харчові добавки дозволяють скоротити термін її визрівання до 21 дня та менше. Калорійність копчених ковбас варіюється від 340 до 570 ккал, залежно від сорту. Вони містяться від 28% до 57% жиру, а вміст білка – трохи більше 28%.

Найбільш популярними є наступні видикопчених ковбас:

• Краківська напівкопчена – 466 ккал;
• Мінська напівкопчена – 287 ккал;
• Полтавська напівкопчена – 417 ккал;
• Українська напівкопчена – 376 ккал;
• Аматорська сирокопчена – 514 ккал;
• Московська сирокопчена – 473 ккал.

Однак калорійність ковбаси не є єдиним критерієм, на який можна спиратися під час її вибору. Також необхідно звертати увагу на її склад, термін придатності, зовнішній виглядта запах.