Крабові палички Vici Охолоджені із м'ясом натурального краба. Крабові палички

Крабові палички – готовий до вживання продукт із специфічним рибним смаком та ароматом. У самій назві криється вдалий маркетинговий хід, адже справжній склад відрізняється від очікуваного. Виготовляється продукт із рибного фаршу, але багато виробників економлять, роблячи акцент на яєчному білку, крохмалі та харчових добавках. Щоб придбати якісні палички, варто уважно вивчати склад на упаковці.

Склад крабових паличок

У виробництві продукту крабового м'яса не використовується, про що свідчить приписка на всіх упаковках – «імітація». В основі справжніх паличок – сурімі, рибний фарш, виготовлений із океанічних та тропічних сортів білої риби. Сировина ретельно промивається, віджимається, а з особливостей використаного м'яса немає ні вираженого аромату, ні смаку.

Інші інгредієнти паличок та їх кількість залежать від виробника:

• різні види крохмалю (зв'язуюча ланка для частинок фаршу, завдяки якому палички зберігають еластичність навіть після впливу температури);
• вода;
• яєчний білок;
• рослинна олія;
• сіль;
• підсилювачі смаку, підсолоджувачі, барвники, консерванти – інгредієнти цієї групи можуть завдавати шкоди для людини.

У більшості запропонованої продукції цієї категорії масова частка риби (за кількістю білка, що входить до складу) не перевищує 30-35%. ГОСТ для крабових паличок немає, тому зміст компонентів в різних виробників може сильно різниться. Особливої ​​користі від продукту немає, тому що в процесі створення та переробки рибного фаршу всі цінні компоненти з нього зникають.

Який виробник кращий за складом?

При покупці крабових паличок основна складність – вибрати виробника, оскільки візуально вони нічим не відрізняються. Тут важливо вивчити склад і вибрати безпечний продукт:

1. Санта Бремор. Масова частка риби не перевищує 30%, а наявність у складі яєчного білка говорить про те, що кількість риб'ячого білка ще менша. До складу включено пшеничний, картопляний та модифікований крохмаль, кухонна сіль, глутамінова кислота, фосфати. Консервант у виробництві не використовується, що робить продукт безпечним, але малокорисним;
2. Вічі (Vici). У складі сурімі, крохмаль пшеничний, олія, яєчний білок, цукор, сіль кухонна та харчові добавки. Небезпечних консервантів та підсилювача глутамату натрію в числі компонентів немає;
3. Меридіан– палички з високим вмістом білка та мінімальною кількістю солі. Негативним моментом є наявність у складі поліфосфату - вологоутримуючого компонента;
4. Російське море. Рибна частка не перевищує 30%, основна маса паличок – вода та крохмалі (пшеничний, картопляний та кукурудзяний). До складу включено олію, білок яйця, велику кількість солі, глутамінова кислота;
5. Водний світ. У складі цих паличок виявляють м'язові волокна м'яса риби, що є добрим показником. Крім суримих, в числі інгредієнтів вода, картопляний крохмаль, білок яйця, олія, сіль, цукор, харчові барвники, стабілізатори та натуральний ароматизатор сніжний краб.

Всі популярні торгові марки випускають продукцію зі схожим складом та мінімумом шкідливих добавок. Перевагою може бути більший вміст білка і мінімальна кількість солі, ніж можуть похвалитися палички Меридіан та Водний світ. Загалом, основна маса продукту – це крохмаль і вода, що не може завдати шкоди, а от якщо на упаковці вказані добавки Е160, Е420, Е450 та Е171, то такий товар краще не купувати.

При покупці обов'язково варто звертати увагу на зовнішній вигляд продукту – палички мають бути акуратними, соковитими та пружними. Сухий переморожений товар повністю втрачає навіть ту невелику користь, що в собі несе, не кажучи вже про смакові якості.

Харчова цінність продукту

Калорійність паличок- 88 кал на 100 г продукту. Співвідношення БЖУ у переважній більшості продукції становить у середньому 80%, 20% та 0%.

Відео: виготовлення крабових паличок

Виробництво крабових паличок – багатоетапний технологічний процес, що передбачає багаторазову обробку рибного фаршу. Як саме роблять популярний продукт докладно показано у цьому відео.

Здрастуйте, дорогі читачі! Скоро Новий рік. Кожна господиня вже потихеньку починає підбирати святкове меню. Я люблю не лише «Олів'є», а й салати з крабовими паличками. Із чого роблять крабові палички ви знаєте? Як відрізнити оригінальний продукт від підробки?

Цивілізація – це благо. Завдяки їй у нас є блендери, міксери, тостери та інша чудова побутова техніка. Але не все так однозначно.

У XII столітті японці винайшли «сурімі» – фарш з риби, з якого виходили різні напівфабрикати. Їх коптили та запікали, смажили та варили. Найсмачнішими виявились рибні колобки камабоко. Країна вранішнього сонця стала експортувати в Америку. Але американці вважали ці кульки сумішшю мила та гуми, якими не можна годувати навіть песиків! Ішов час… У сімдесятих роках ХХ століття раптом усе змінилося докорінно.

На островах додумалися маскувати пропущену через м'ясорубку рибу під м'ясо крабів, присмачивши його ароматизаторами та розфарбувавши. Ось так народився продукт, що обманув і завоював увесь світ. І лише мудрі остров'яни віддають перевагу сурімі в чистому вигляді, а імітаціям віддають перевагу всього 10% населення.

Недосвідчена делікатесами радянська публіка відразу прийняла за чисту монету назву продукту. У нас «крабові» палички так і вважалися крабовими у первозданному значенні цього слова. Довірливість росіян не знає меж! Коли ж правда стала очевидною, обуренню та розчаруванню не було межі…

Але! Палички не розлюбили. Від салатів на їхній основі не відмовилися. Тому спеціально для їх шанувальників раджу щоразу при покупці дивитися на склад. Все для того, щоб отримати оптимальний продукт, не купившись на привабливість соєвої імітації.

Як виготовляють крабові палички? Без будь-яких проблем і вишукувань. Береться найдемократичніша за ціною риба. Головне, щоб м'ясо мала білого кольору. Філе перемелюється та віджимається від зайвої води. В отриману масу додають спеції та крохмаль за смаком та отримують справжній сурімі. Цей фарш і купують наші підприємці за кордоном. А в країні формують «крабовий імітатор» у різних формах.

У сурімі вводять необхідні добавки, що гарантують безпеку продукту. Смак краба надають глютаматом та смаковими добавками. Відтінок – завдання натуральних барвників. Але ними часто виникає алергія. Крабозамінники можна їсти не всім. Алергікам слід бути обережними. Особливо з карагінаном, що викликає розлади травлення.

Отже, від крабових паличок може бути і користь, і ! Читати на етикетці, що саме входить до складу крабових паличок – обов'язково.

Насамперед – риба

Так чи інакше, самого рибного фаршу в продукті залишається не більше 25%. Це нормально. Але біда в тому, що виробник ніколи не вказує відсоток чистого рибного фаршу на пачці, тому дізнатися, скільки мінтая або хека в крабових паличках просто неможливо. Але є одна тонкість. На етикетках будь-яких товарів, чи то косметичний крем, тканина, продукти харчування, у прописі спочатку пишуть ту саму речовину чи продукт, якого найбільше у пропонованому товарі.
Якщо пропис складу починається зі слова сурімі, значить у ньому найбільше риби. У будь-якому іншому варіанті, якщо сурімі навіть на другому місці, риби може бути мінімум. А якщо сурімі не згадується – перед вами підробка! Чи можна від підробки чекати чогось хорошого? На мене так ні!

Зовнішня привабливість

Крабові палички, які хочеться їсти, мають бути красивими, акуратними, апетитними. У них цінується соковитість і пружність, адже це майже краби! Якщо ж вони сухі, прісні, напівв'ялі, то перед вами жертва зберігання, не інакше! Товар втрачає вологу або соковитість при багаторазовому розморожуванні та заморожуванні. Підкаже вам, який продукт перед вами - велика кількість інею на упаковці і крижинки - всередині.

Обходьте стороною та крабозамінники, на яких є напис «Охолоджений продукт». Нормальні крабові палички зберігаються як від 0 до +6ºС. Холод виморожує із фаршу весь смак. А якщо сурімі продають на вагу, тікайте геть від такого «подарунку долі». Про це «чудо» ви ніколи не отримаєте достовірну інформацію: де, коли, з чого і навіщо воно було зроблено.

Ігра слів

Недосвідчені господині, прагнучи здивувати гостей, купують замість відомих паличок – крабове м'ясо. Вони впевнені, що перед ними – справжній делікатес ракоподібних. Ах, як це далеко від істини! Читайте, будь ласка, склад продукту на етикетці. Там у кращому випадку той самий рибний фарш. Тобто суть та сама, що й у паличок, але форма інша. На справжньому делікатесі написано м'ясо краба. Це заморожений товар, що реалізується окремими частинами ракоподібних. І вартість у нього зовсім інша.

Що думають спеціалісти? Ось, наприклад, думка лікарів-гастроентерологів: крабозамінники не можна відносити до морепродуктів. При їх виробництві губляться вітаміни та мінерали, йод, інші корисні компоненти. Залишається білок у чистому вигляді. Це непогано для тих, хто хоче схуднути. Але повноцінну морську фауну не замінить ніколи.

В ідеалі

Отже, що ж покласти у новорічну страву? В ідеалі – продукт-замінник краба:

• соковитий, пружний, зі смаком делікатесу;
• натуральних добавок у ньому в міру, забарвлюється один бочок;
• у прописі першим йде - сурімі, добре, якщо вказано його відсоток;
• відсутня соя;
• пачка – загальна всім паличок, у ньому вказується термін придатності, є точні і чіткі координати виробника, правила безпеки продукту.

Увага! Продукт не можна розморожувати окропом! Лише кімнатна температура. Інакше замість сурімі ви отримаєте кашу.

Я часто купую крабові палички або м'ясо. Для мене - це ситний добрий перекус. І звичайно ж я не змогла пройти повз крабове м'ясо зі справжнім крабом.

Ці палички коштують не дешево - 169 рублів. Однак мене взяла цікавість. Чи справді там є краб чи тільки сурімі? Але єдине можу сказати одразу: коли я брала фірму Вічі, я вже знала, що буде дуже смачно! Ця фірма ще не разу мене не підводила!

На звороті упаковка досить непоказна - чисто біла. Що мене здивувало, то це грамівки. Адже, у стандартних упаковках усіх можливих паличок завжди йде 200 грам. А тут на 50 грамів більше. Можливо, тому ціна більша?

У складі можна побачити справді м'ясо краба. Це дуже тішить.

Самі палички дуже смачно пахнуть. Так і хочеться якнайшвидше їх з'їсти!

Виявилось, що це не просто крабова паличка, а сніжний краб. Якщо хтось у цьому не розуміється, то поясню. Крабову паличку можна розгорнути по колу, а сніговий краб так зробити не можна, тому що він складається з волокон, що нагадують справжні волокна м'яса.

У рамках віялового дослідження Роскачества крабові палички 30 найбільш популярних на російському ринку торгових марок були вивчені за 36 показниками якості та безпеки. Продукти були виготовлені в Росії (в Калінінградській області, Приморському краї, Москві та Санкт-Петербурзі) та Білорусії (м. Брест). Вартість однієї упаковки крабових паличок склала від 24,7 до 241 рубля на момент закупівлі (у дослідженні було представлено продукцію в упаковках від 100 г до 1 кг).

СТАНДАРТ РОСІЙСЬКОЇ СИСТЕМИ ЯКОСТІ

Стандарт Російської системи якості встановив підвищені вимоги до харчової цінності крабових паличок (змісту білків, жирів та вуглеводів), а також кількості в них кухонної солі. Крім того, у них не повинно бути сторонніх домішок. Необхідний рівень локалізації виробництва присвоєння російського Знака якості становить щонайменше 30 % від собівартості товару.

СТО «Російська система якості. Імітована харчова рибна продукція. Вироби структуровані з рибного фаршу. Спеціальні вимоги до якості»

Зовнішній вигляд продукту: палички однакової довжини, цілі, з чистою поверхнею, пофарбовані з одного боку від рожевого до червоного кольору, в полімерних оболонці. Можливе відхилення довжини паличок в упаковці лише на 0,5 див.

• Масова частка білка: щонайменше 8,0 %.
• Масова частка вуглеводів (крохмалю): трохи більше 14 %.
• Масова частка жиру: трохи більше 3 %.
• Масова частка кухонної солі: трохи більше 2,5 %.
• Наявність сторонніх домішок не допускається.
• Рівень локалізації: 30%.

УВАГА! Виявлено КЛОСТРИДІЇ

Безпека – першим пунктом. Згідно з результатами дослідження, добрих новин набагато більше, ніж поганих. Так, у жодному зразку не виявлено:

• важких металів;
• радіонуклідів;
• пестицидів;
• перевищення загальної кількості мікроорганізмів;
• бактерій групи кишкової палички, золотистого стафілокока, листерій, сальмонел, ентерококів;
• токсичних органічних сполук – поліхлорованих біфенілів (ПХБ);
• ГМО (сої та кукурудзи);
• вміст фосфору у крабових паличках відповідає встановленим нормам. Це означає, що у них не виявлено небезпечних для здоров'я кількостей фосфатів.

Однак у крабових паличках чотирьох торгових марок виявлено клостридії. Це «Червона ціна», «Насамперед», Aro та Horeca Select. Саме «завдяки» цьому у дослідженні крабових паличок виявилися чотири порушники. Що цікаво, перерахована продукція – це власні торгові марки «Діксі» («Насамперед»), «П'ятірочки» («Червона ціна») та Metro (Aro, Horeca Select).

У КРАБОВИХ ПАЛИЧКАХ НЕМАЄ… КРАБІВ

Так Так. Якщо хтось сумнівався – не вагайтеся. Крабові палички не закуска з м'яса крабів. Цей продукт відноситься до імітованої харчової рибної продукції. Для виробництва крабових паличок використовується рибний фарш – сурімі. Він готується з хеку, мінтаю, путасу та іншої білої риби.

– Краби завжди були дорогими, і аналогова продукція не ставила завдання замінити крабів.– розповідає радник директора ВНДІ рибного господарства та океанографії (ВНІРО), доктор технічних наук, професор Любов Абрамова. - Швидше, ця продукція забезпечувала населення повноцінним білком.

Технологія виготовлення сурімі дуже трудомістка:

1. Рибний фарш кілька разів промивають.
2. Проводять рафінацію (звільняють від включень дрібних кісток, чорної плівки).
3. Центрифугують (тим самим «видавлюючи» зайву вологу).
4. У фарш додають сорбати, фосфати та сіль для збільшення термінів зберігання.
5. Залишається білкова консистенція без запаху та яскравого рибного смаку. Для появи смаку та запаху у фарш додають підсилювачі смаку та ароматизатори. За словами Любові Абрамової, штучні ароматизатори можуть бути сумішшю синтетичних сполук, а можуть містити натуральні інгредієнти. Зараз великий вибір натуральних та ідентичних натуральних барвників, які дозволені для використання.

Сурімі відрізняється від звичайного рибного фаршу високою структурною здатністю, а також має збалансований амінокислотний склад білків, наближений до еталону.

Однак, незважаючи на це, думка, що у всіх крабових паличках немає м'яса крабів, також міф.

Любов Абрамовапояснила:

Останнім часом для привернення уваги споживача виготовляють крабові палички, що містять у своєму складі натуральне м'ясо.

Це дозволяє надати продукції більш цікаві смак та аромат. А ось робити палички повністю з м'яса краба шляхом надання вторинної структури не зовсім доцільно, тому що все ж таки натуральне м'ясо в будь-якому вигляді буде виглядати більш привабливо.

Для того, щоб зрозуміти, чи виробники використовували для виготовлення крабових паличок м'ясо краба, експерти досліджували продукти на присутність в них білка ракоподібних.

Довідка:

Чому крабові палички досліджувалися саме на наявність білка ракоподібних, а чи не на присутність ДНК краба? Наявність ДНК краба може говорити про вміст у складі продукту будь-яких частин краба: панцир (хітин), витяжок. У свою чергу білок ракоподібних вкаже, що для виробництва крабових паличок використовувалося саме м'ясо краба. Залишиться лише вирахувати, скільки його.

За підсумками дослідження м'ясо краба виявлено у крабових паличках п'яти торгових марок (понад 20 мг/кг). До речі, всі вони виготовляються ТОВ «Вічунай-Русь». Це «Стрічка», Columbus, Horeca Select, Vici «Пріоріті» та Vici «З м'ясом натурального краба». І якщо у двох із них кількість білка не дуже висока («Стрічка» – 80,75 ± 4,3 мг/кг, Horeca Select – 21,81 ± 4,3 мг/кг), то в крабових паличках Columbus, Vici « Пріоріті» та Vici «З м'ясом натурального краба» кількість м'яса краба перевищує 160 мг/кг. Причому в маркуванні продукту Vici "З м'ясом натурального краба" м'ясо краба вказано у складі на другому місці (після сурімі).

Кількість білка ракоподібних менше 20 мг/кг говорить про його слідові кількості в крабових паличках. Швидше за все, таке внесення було нецільовим. До речі, про те, звідки «чужі» ДНК з'являються, наприклад, у продуктах м'ясної переробки, ви можете прочитати .

Наскільки законно називати продукт крабовими паличками, якщо здебільшого у ньому немає м'яса крабів?

Відповідає Любов Абрамова:

У галузевому стандарті 1994 року виготовлення крабових паличок дано визначення: «Крабові палички – готовий до споживання продукт, який імітує крабове м'ясо».

У сьогоднішніх нормативних документах передбачено обов'язкову умову маркування імітованої харчової рибної продукції. Так, у найменуванні (або через тире від найменування) тим самим шрифтом (включаючи розмір) має вказуватись інформація про імітацію. Однак якщо виробник випускає на основі сурімі продукт під назвою «крабове м'ясо», просто нарізаючи пофарбований сурімі на шматки, на мій погляд, він вводить в оману споживача.

КРАБОВІ ПАЛИЧКИ: КРАХМАВ ЧИ РИБА?

Один із найважливіших показників якості крабових паличок – кількість у них білка. Білок може розповісти про те, що в продукті міститься безпосередньо рибного фаршу.

Як правило, чим менше в крабових паличках білка, тим більше крохмалю і, відповідно, менше риби.

– Сурімі - це повноцінний рибний білок, – розповідає Любов Абрамова. – В результаті промивання фаршу з нього видалені екстрактивні речовини, водорозчинні білки, аміни, які мають неприємний запах, а деякі викликають алергічну реакцію. Сурімі на основі мінтаю – вищої якості та цінніший для виготовлення крабових паличок. Продукт на основі фаршу з мінтаю містить близько 16% білка.

Саме за кількістю білка крабові палички поділяються на продукти. економ- та преміум-класу.

• У крабових паличках економ-класуменше білка та більше вуглеводів (за рахунок крохмалю).
• Для приготування паличок преміум-класувикористовують натуральний крабовий екстракт. Він готується шляхом концентрування відвару, що отримується при варінні крабів. Це максимально близька до оригіналу продукція із високим вмістом білка.

Коментує Любов Абрамова

При виготовленні продукції для різних за ціновою політикою сегментів ринку виробник використовує різні підходи. Наприклад, здешевлює сировину, замінює частину фаршу різноманітними крохмалями, використовує соєві білки тощо.

Відповідно до вимог маркування він повинен обов'язково вказувати всі ці компоненти у складі продукту. При заміні рибного фаршу на кукурудзяний, тапіоковий або інший крохмаль у готовому продукті зменшується вміст білка. Так, на прилавках з'являються крабові палички, що містять від 5% до 14% білка і, відповідно, від 14% до 4% вуглеводів. Спочатку при розробці нового виду продукції вирішувалося питання про наближення його до натурального не тільки на вигляд, але і по харчовій цінності. М'ясо краба містить у середньому 17% білка, консерви "М'ясо крабове" - близько 19%. Таким чином, крабові палички з вмістом 5% білка, які з'явилися останніми роками, вже не відповідають раніше поставленому завданню по харчовій цінності, але, можливо, більш доступні з економічної точки зору.

Проте ні кількість білка, ні кількість крохмалю у крабових паличках не регулюється російським законодавством. Саме тому Роскацтво встановило норми на ці показники. Відповідно до них високоякісною може вважатися продукція з масовою часткою білка не менше 8% і масовою часткою крохмалю не більше 14%.

За підсумками проведених випробувань у крабових паличках 18 брендів, масова частка білка склала менше 8%. Це свідчить, що у продуктах недостатньо рибного фаршу. Це не є порушенням, проте ця продукція позбавляється можливості претендувати на російський Знак якості.

А от найбагатшу на білок трійку склали:

1. Fish House - 16,3% білка.
2. Токімо. Сніговий краб» - 13,24% білка.
3. "Новий океан" - 10,32 ± 0,14% білка. (Однак у бронзового призера у складі є соя. Подробиці – далі.)

У свою чергу, кількість крохмалю становить понад 14% у продукції 15 торгових марок. Ці товари також втрачають можливість претендувати на російський Знак якості. Подробиці – у картках товарів.

І ЗНОВУ СОЯ

Рибний фарш – це своєрідна білкова маса. Однак деякі виробники можуть замінювати рибний білок рослинним. Зокрема соєвим.

Ще за радянських часів, з моменту появи, крабові палички, які виготовляли з білого м'яса риби, вважалися одним із делікатесів тієї епохи. Вони навіть прирівнювалися до чорної ікри за своєю цінністю. Зараз цей доступний та популярний продукт є інгредієнтом багатьох салатів. Давайте спробуємо розібратися докладніше, що є крабові палички, склад яких і продовжує бути таємницею багатьох шанувальників продукту.

Загальна інформація

Справжні крабові палички готуються з обробленого подрібненого м'яса океанічних риб – сурімі. Незважаючи на назву, крабового м'яса у їхньому складі ви не знайдете. У Європі цей продукт почали вживати в середині минулого століття, до Росії він потрапив у 80-ті роки. Багато хто чомусь вважає, що для його приготування використовують відходи риби, але вони не мають рації. Використовується філе лише свіжої риби, виловленої за 6-10 годин до обробки. З цієї причини заводи з виготовлення паличок розташовуються на берегах морів та океанів.

Споживачі мають рацію лише в одному. Для виробництва сурімі використовуються не найкращі види риб: тріска, хек, пікша, мінтай, ставрида, путасу. У зв'язку з тим що отриманий продукт не має ні запаху, ні особливого смаку, в нього зазвичай додають цілу низку інгредієнтів: цукор, крохмаль, яєчний і рослинний білки, сіль, стабілізатори, олія, різні ароматизатори та підсилювачі смаку. В результаті кінцевий продукт містить 45% рибного фаршу. Нормою вважається 25%. Трохи далі ми детальніше розповімо, з чого виготовлені крабові палички.

Які мають бути крабові палички

Зараз розберемося, якими вони мають бути, поговоримо про текстуру та зовнішній вигляд. Зазвичай вони прямокутної довгастої форми і мають жовто-червоний або червоний відтінок. Вони листкові, розділити ці шари нескладно, як і розмотати їх. Смак - злегка солоний, текстура - схожа на гуму. За кольором та формою палички віддалено нагадують клешні краба, його м'ясо.

Якісний продукт легко відрізнити від неякісного. Так що при покупці ви завжди зрозумієте, чи помилилися, чи ні з вибором. Адже якщо придбати крабові палички, склад яких не відповідає стандарту, то вони можуть бути сухими і крихкими через брак риби і перенасиченість крохмалем, соєю. Це також позначиться на зовнішньому вигляді та смакових якостях. Продукт не повинен ламатися при згині, але повинен легко розгортатися, бути соковитим та мати рівне забарвлення. Завжди звертайте увагу на інгредієнти. У тому випадку, коли сурімі стоїть не на першому місці, перед вами палички, рибного фаршу в яких менше норми.

Крабові палички: склад, користь та шкода

У принципі, користі від цієї їжі особливо немає. Але це й не дивно. Яка може бути користь не зовсім натурального продукту? До того ж, при термічній обробці втрачається навіть те, що було: жири, вітаміни та мінерали. Залишиться один рибний білок. Він сприяє загоєнню ран, попереджає ожиріння печінки та нормалізує жировий обмін, допомагає синтезувати нуклеїнові кислоти та деякі гормони. Але оскільки сурімі становить близько 25% всього складу, то білка в продукті мало.

Виходить так, що якщо купувати тільки якісний продукт і не кожен день, то не буде шкоди. Навпаки, буде лише користь (за потреби терміново перекусити). До речі, все шкідливе в паличках описано на упаковці. Йдеться про всяких стабілізаторів, барвників, смакових підсилювачів, ароматизаторів і загусників. Вони далеко не найкраще відіб'ються на вашому здоров'ї, тому що можуть, до всього іншого, спровокувати загострення хронічних захворювань або викликати алергію. У багатьох країнах Європи ці шкідливі речовини заборонені. На завершення слід зазначити, що рекомендується купувати палички у вакуумній упаковці, розважні можуть бути заражені мікробіологічною лінією.

Докладний склад крабових паличок

Трохи це питання було висвітлено вище. Зараз зупинимося на ньому докладніше. Головна вимога до складових - зберегти початкову структуру та якість навіть при термічній обробці та глибокому заморожуванні. Розкажемо трохи про призначення різних інгредієнтів, у тому числі формуються крабові палички. Склад, який завжди був таємницею, трохи відкриємо. Крохмаль є сполучною ланкою для елементів рибного білка. Завдяки йому палички зберігають після обробки свою еластичність.

Олія та вода - обов'язкові компоненти. Перше має бути високого ступеня очищення та містити вітаміни Е та А. Друга – механічно очищена, пом'якшена, оброблена ультрафіолетом та озонована. Призначення барвника Е160 - надати продукту апетитного кольору м'яса краба. Глютамат натрію (Е621) – підсилювач смаку. Карагенани Е410 і Е407 - корисні природні загусники з морських водоростей, що виводять важкі метали з організму і мають антивиразкову та антивірусну біологічну активність.

Калорійність крабових паличок

Чому можна перекушувати, зголоднівши, цією стравою? Відповідь дуже проста - вона низькокалорійна, так що немає необхідності переживати про свою вагу, з'ївши одну упаковку. На 100 г даного продукту припадає всього 100 ккал. А харчова цінність така: білків – приблизно 6 грам, вуглеводів – приблизно 10 грам. Отже, розглядаючи для харчування крабові палички, склад, калорійність, звертайте більше уваги на склад. Остання характеристика перестав бути важливим елементом. Хіба для тих, хто часто сидить на дієті, і цей продукт показаний для вживання.

Крабові палички під час дієти

Якщо ви готуєте якусь святкову страву, наприклад олів'є, проведіть експеримент: замініть ковбасу паличками. Воно відразу ж стане кориснішим і менш калорійним. Багато людей, які скуштували наш продукт у складі різних страв, побачили, що крабові палички – справжня дієтична їжа.

Чому ж? Вони відрізняються дуже високим вмістом селену, фосфору, магнію та низьким вмістом насичених жирів. При дієті слід пам'ятати і про пару мінусів. Це - високий вміст цукру та натрію. Але корисні мінерали, такі як цинк, хлор, фтор, хром, нікель та молібден, вітамін РР все переважують. А найважливіше – вивчаючи крабові палички, склад, вуглеводи в них, зауважте, що остання складова майже відсутня, тобто вони цілком підходять для дієтичного застосування.

Найкращі виробники крабових паличок

Зараз на полицях магазинів можна знайти безліч різних заморожених морепродуктів, які дуже потрібні. Проте, аналізований нами продукт продовжує мати попит. Це спричинено ще й низькою вартістю. Цей ринок вже давно поділений між виробниками, жодних змін у розстановці сил найближчим часом не очікується. Тож ми захотіли купити крабові палички. Виробники лише трьох компаній є головними гравцями на російському ринку. Близько 40% нашого ринку займає ДП "Вічунай" - компанія з Литви, яка представлена ​​відомою торговою маркою VICI. Її основні потужності розташовані у Калінінграді.

Другою компанією є (з 20% частки) Карельський комбінат, а третьою - РОК-1, також із часткою 20%. Є ще трійка виробників, які ділять 20%, що залишилися. Це - "Альбатрос", "Меридіан" та "Санта-Бремор". Так що якщо ви хочете бути впевнені у складі продукту, знати, з чого виготовлені крабові палички, купуйте їх у однієї з цих компаній. Хоча, звісно, ​​вирішувати вам.

Висновки

Незважаючи на те, що крабові палички (склад) далеко не ті, що були на початку виробництва, вони все одно користуються великим попитом у господинь і залишаються гостем на нашому столі. Якщо ви бажаєте отримати від них максимальну користь, не рекомендується виконувати ніякої термічної обробки. І тоді вони додадуть свій смак та аромат усім стравам, до яких додаються. Не говорячи вже про застосування як окремої їжі. Смачного.