Як легко зробити натуральні харчові барвники власноруч. Як зробити харчовий барвник: рецепти

Як правило, відвідувачі ресторанів і кафе звертають увагу не тільки на смак страв, що подаються, але також на те, як вони оформлені. Тому кухарі намагаються якнайкраще прикрасити ту чи іншу страву. Найбільша увага в даному випадку приділяється солодощам та десертам. У домашніх умовах також можна створити різні візерунки з крему та посипок.

Найкраще дізнатися, як у домашніх умовах зробити харчовий барвник, а не купувати його у магазині. Результат вийде нічим не гірше, до того ж це не є небезпечним для здоров'я. Такий зроблений в домашніх умовах барвник застосовується для фарбування соусів, желе, мастики, крему та багато іншого.

Якими бувають харчові барвники?

Харчові барвники бувають синтетичними, так і натуральними. У свою чергу, синтетичні діляться на рідкі, сухі та гелеві. розводять у невеликій кількості рідини для надання блюду необхідного відтінку.

Порошкоподібні барвники розводяться кип'яченою водою, спиртом чи горілкою, а також, за бажанням, наносяться на випічку у сухому вигляді. Білкова маса для створення візерунків та креми, як правило, забарвлюються рідкими барвниками. Вони часто використовуються в аерографах або в цукровій мастиці як замінник води.

Рідкий харчовий барвник дуже схожий на гелевий, але останній більш густий і концентрований. Він застосовується у фарбуванні кремів (тільки не білкових), глазурі, мастики та тіста. За допомогою можна створювати як ніжні відтінки, так і насичені та яскраві кольори.

Як отримати натуральний барвник червоного кольору

Такий барвник можна отримати, використовуючи сік ягід, фруктів та овочів, які містять червоний колір, це може бути:

• буряк;
• полуниця;
• смородина;
• гранат та інші продукти харчування.

Але червоний харчовий барвник можна отримати не лише з фруктів, спробуйте використати для цієї мети помідори темно-червоного кольору, червоний перець та порошок паприки. Але найкрасивіший колір виходить з буряка.

Отримати червоний барвник з буряків можна так:

• Ретельно вимийте коренеплід під проточною водою, очистіть від шкірки, а потім натріть на тертці. Залийте буряки водою. Рідини багато не потрібно, вона повинна лише покривати натертий овоч. Поставте на повільний вогонь та варіть протягом години.
• Звертаємо вашу увагу, що каструлю слід обов'язково накрити кришкою. Додайте у відвар трохи лимонної кислоти (1/2 чайної ложки), це не дасть йому знебарвитися. Після остигання червоний харчовий барвник слід процідити і можна використовувати.

Як зробити харчовий барвник чорного кольору

Чорний харчовий барвник можна отримати кількома способами:

• Перший метод. Змішайте п'ять крапель очищеного гліцерину із таблеткою активованого вугілля.

• Другий спосіб, як у домашніх умовах зробити харчовий барвник чорного кольору. Чорний колір можна отримати, змішавши штучні барвники кількох кольорів. Наприклад, візьміть харчові барвники червоного, жовтого та блакитного кольору та ретельно перемішайте – у результаті отримаєте чорний колір.
• Третій спосіб, як у домашніх умовах зробити харчовий барвник чорного кольору. Візьміть чорнило каракатиці. Дістати їх останнім часом досить легко, вони продаються майже кожному великому гіпермаркеті. Але незважаючи на те, що чорнило практично не має смаку, все ж таки якийсь специфічний присмак присутній, а тому використовувати такий чорний харчовий барвник для мастики або інших солодких страв не рекомендується.

Як робиться барвник для яєць

Жовтий харчовий барвник (рецепт): в киплячий розчин оцту слід додати куркуму (3 столові ложки). Пам'ятайте, що куркума досить сильно забарвлює шкіру, тому перш ніж приступати до роботи з цим барвником, обов'язково надягніть гумові рукавички, щоб захистити руки від фарбування.

Рожевий колір: наріжте 4 склянки сирого буряка і додайте в ємність з яйцями. Якщо яйця спочатку здадуться вам не рожевими, а коричневими, не засмучуйтеся. Після того, як вони висохнуть, вони стануть приємним пастельним відтінком.

Харчові барвники для яєць синього кольору робляться так: додайте до розчину 3 склянки нарізаної капусти фіолетового або червоного кольору. Щоб яйця набули блакитного кольору, їх слід потримати в розчині півгодини. Якщо ж ви хочете досягти синього кольору, то поставте яйця в холодильник, і нехай вони стоять там у розчині цілу ніч.

Помаранчевий колір: гарний помаранчевий відтінок яйцям дає лушпиння цибулі (чотири склянки). Щоб отримати яскравіший колір, то, як і в попередньому випадку, не виймаючи яйця з барвника, залиште їх на всю ніч у холодильнику.

Харчовий барвник своїми руками сріблястого кольору: покладіть у ємність 2 склянки заморожених чорниць і додайте до неї 2 склянки чистої води. Зачекайте, доки суміш прогріється до кімнатної температури, а потім роздавіть ягоди. Нехай ще трохи постоять, після чого розчин процідіть. Помістіть у барвник крашанки і поставте в холодильник - нехай знаходяться там до ранку.

Барвник бежевого кольору

Щоб зробити харчовий барвник своїми руками бежевого кольору слід використовувати томатну пасту. Насиченість кольору залежить від кількості даного продукту, наприклад, якщо ви додасте в крем багато томату, то він набуде вже більше помаранчевого кольору, ніж бежевого. Томатна паста не змінює смаку десерту.

Якщо ви заздалегідь приготували кілька різних натуральних барвників, то за бажання ви зможете створити нові кольори. Для цього вам знадобиться тільки змішати вже існуючі. Наприклад, щоб вийшов колір морської хвилі, слід змішати два барвники: зеленого та синього кольору, а для синього відтінку необхідно до червоного додати зелений. При змішуванні червоного, синього та зеленого виходить чорний колір. А красивого фісташкового відтінку можна досягти, змішавши синій та жовтий барвники.

Жовтий колір

Щоб пофарбувати блюдо у жовтий колір, найчастіше кухарі використовують лимон. Цедра лимона натирається на дрібній тертці, а потім з неї віджимається сік, який і перетворюється на рідкий харчовий барвник. Розчинена у теплій воді куркума також дає красивий жовтий відтінок.

Зелений колір

Щоб отримати насичений зелений колір, найчастіше використовують свіжий шпинат. Він подрібнюється у м'ясорубці чи протирається через сито. Потім суміш проварюється протягом 30 хвилин, після чого проціджують.

Синій та фіолетовий кольори

Такі кольори можна отримати із чорниці, темного винограду або шкірки баклажана. Також можна використовувати для цієї мети фіолетову капусту, яка попередньо ріжеться та проварюється. За допомогою цукру можна одержати коричневий колір. Для цього цукор змішується з водою (5:1) та поміщається на сковорідку. Зробіть невеликий вогонь і смажте цукор, не забуваючи його постійно помішувати. Поступово суміш починає набувати коричневого відтінку. Додайте в неї ще трохи води та процідіть. Окрім цукру, коричневий колір можна отримати, використовуючи какао, каву чи шоколад.

Чим шкідливі штучні барвники

На сьогоднішній день виробляється велика кількість штучних барвників, які застосовуються для того, щоб надати стравам привабливого вигляду. Але не завжди відомо, що саме входить до складу цих синтетичних барвників. Часто буває, що їхній склад можна визначити лише завдяки тривалим лабораторним дослідженням.

Не у всіх випадках виробники готові дотримуватись стандартів, і часто небезпечні компоненти в барвниках перевищують допустимий вміст. Вони можуть викликати в людей алергію, а й негативно діяти на нервову систему, викликати кисневе голодування і, що найстрашніше, провокувати утворення пухлин. Тому краще такі продукти не вживати зовсім, а натомість дізнатися, як у домашніх умовах зробити харчовий барвник.

Висновок

Існує два види харчових барвників: синтетичні та натуральні. Перші з них найчастіше зроблені з хімічних інгредієнтів, тому розумнішу перевагу віддавати натуральним. Натуральні харчові барвники виготовляються з рослинних компонентів (як правило, це овочі та фрукти).

Такі барвники можна створювати самостійно в домашніх умовах і використовувати для прикраси всіляких страв.

У домашніх умовах для фарбування оздоблювальних напівфабрикатів, тіста використовують палення (коричневі, жовті тони), буряковий барвник (червоні, рожеві тони), витяжку з моркви, апельсинової кірки (помаранчеві тони), сік шпинату (зелені тони), какао, кава, чай (коричневі тони).

ПАЛКА

Цукор з водою (5:1) поміщають у глибоку сковорідку, яку ставлять на повільний вогонь і кип'ятять до отримання маси темно-коричневого кольору, потім знімають з вогню і обережно, маленькими порціями, при помішуванні додають воду. Співвідношення цукру та води має бути 5:2. Отриманий розчин проціджують через дрібне сито.

БУРЯКИЙ КРАСНИК

1 червоний буряк протирають через велику тертку, поміщають в емальовану каструлю і заливають водою так, щоб останній покривав буряк. Каструлю щільно закривають кришкою та кип'ятять на повільному вогні протягом 1 години. Потім рідину зливають, м'якоть віджимають, розчин додають щіпку лимонної кислоти, щоб розчин не змінив колір і був яскравіше, проціджують, охолоджують. Барвники червоних відтінків можна отримати уварювання соків червоних ягід: смородини, вишні, малини та ін.

МОРКОВИЙ КРАСНИК

Моркву протирають через велику тертку і обсмажують у вершковому маслі (1:1). Щоб вершкове масло не підгорало, сковороду змащують олією. Коли морква стане м'якою (через 3-5 хв.), а жир помаранчевим, масу знімають зі сковороди, дають трохи охолонути і віджимають через полотняну ганчірочку чи марлю, складену вдвічі.

КРАСНИК ІЗ ШПІHАТУ

Сік шпинату уварюють на повільному вогні протягом 30-40 хв, поки забарвлення стане інтенсивно зеленої.

З'єднання зеленого барвника з жовтий і помаранчевий дає синій барвник.

Харчові барвники

Як приготувати харчову фарбу в домашніх умовах

Біла фарбавиходить: від цукрової пудри, помади, молока, вершків, сметани, білих кремів.

Жовта фарбавиходить: від шафрану, розведеного в теплій воді, горілці або спирті (перед вживанням його підсушують при невисокій температурі, подрібнюють, заливають охолодженою кип'яченою водою і через 24 години проціджують крізь марлю); від лимонної цедри. Цедру лимона використовують як і, як цедру апельсина. Цедру знімають із апельсина ножем або частою теркою, не захоплюючи при цьому білу гірку скоринку. Для ароматизації желе, кремів, сиропів для промочки або помад із цедри вичавлюють через марлю сік, а вичавки використовують для ароматизації тіста та фруктових начинок. Можна натирати чистий сухий апельсин шматком пиляного цукру, потім цей цукор розчинити у воді або зберегти в закритих баночках. Цедру зберігають так само в спирті або суміші з цукровим піском, або цукровою пудрою. Суміш має бути густою, при вживанні її розчиняють у теплій воді.

Зелену фарбуодержують, змішуючи жовту фарбу з синьою, або віджимаючи від шпинату зелений сік, а також пропускаючи шпинат через м'ясорубку, додаючи таку ж кількість води, доводячи майже до кипіння і протираючи шпинат крізь сито.

Коричнева фарбавиходить з міцного кавового настою або палення, що є перепаленим цукром. Жженку готують у такий спосіб. Насипають на сковороду одну столову ложку цукрового піску і, помішуючи, нагрівають на великому вогні, поки цукор не стане темно-коричневим і виділятиме дим. Продовжуючи заважати, поступово додавайте половину склянки гарячої води та заважають до розчинення грудок. Клейкий темно-коричневий розчин, що вийшов, проціджують через марлю або цедилку і зберігають у пляшці. Заважати потрібно обережно довгою лопаткою або палицею, щоб уникнути розбризкування гарячого паленого цукру. При недостатньому пропалюванні цукру забарвлення буде слабким, а цукор перепалений згорнеться в тверду грудку і палення вийде мало.

Червона та рожева фарбивиходить при додаванні соків малини, полуниці, журавлини, кизилу, брусниці, смородини, вишні, червоних сиропів, варення, вина, капусти або буряка (які дрібно нарізаються, заливаються такою ж кількістю підкисленої води, доводять майже до кипіння і отцеживают; карміну (який розчиняють нашатирним спиртом і після додавання води варять до зникнення запаху спирту, що ароматно розчиняється у воді).

Помаранчева фарбавиходить із суміші червоної та жовтої фарби, а також соку апельсинової або мандаринової цедри.
харчової фарби.

Синя фарбавиходить від барвника індиго-карміну, що є синювато-чорною пастою, яка, розчиняючись у воді, утворює розчин чисто-синього кольору.

Фісташкова фарбавиходить при змішуванні жовтої фарби з невеликою кількістю блакитної.

Шоколадна фарбавиходить при додаванні шоколаду або порошку какао, а також при змішуванні печеного цукру з червоною фарбою.

Коричневе та жовте забарвлення дає додавання паленого цукру та сиропу з нього, шафрану, какао, розчинної кави або кавового настою.

Червоне та рожеве забарвлення отримують при додаванні різних фруктових та ягідних соків – вишневого, журавлинного, смородинового, а також соку кизильника або відвареного буряка.

Хороший зелений колір дає сік шпинату або у крайньому випадку 1 – 2 краплі діамантової зелені (зеленки)

Відео. як зробити харчові барвники в домашніх умовах для мастики

Ми всі чули про шкоду синтетичних барвників. Але не всі знають, що можна в домашніх умовах одержати натуральні харчові барвники.

А тепер давайте придивимося до тортів з магазину - різнокольорові завитки кислотного забарвлення, бусинки золотого та срібного кольору, і ще багато неймовірних прикрас.

З чого це робиться? Що туди додають як барвники? Адже можна прикрасити торт своїми руками, застосувавши натуральні харчові барвники.

Нехай це буде не так яскраво та красиво як на тортах з кондитерської, але це буде не менш смачно та безпечніше для здоров'я.

Ось кілька порад про те , як зробити натуральні барвники без шкідливих добавок

Для того, щоб отримати крем жовтого кольору Візьміть міцну соковиту моркву (1-2 штуки), поріжте її кільцями товщиною 0,5-0,7 см і обсмажте у вершковому маслі на повільному вогні, поки морква не стане м'якою.

Потім розімніть її або протріть через ситечко і змішайте з вершковим маслом, попередньо розм'якшеним. Мастила беріть стільки ж, скільки у вас вийшло маси з протертої моркви. Фарбу додайте до решти крему і можна прикрашати торт.

Також для отримання жовтого кольору також можна взяти соковитий жовтий перець, сік жовтого вареного буряка (світлий колір), соковитий ананас соком моркви, змішати порошок куркуми з ложкою теплої води.

Зелене забарвлення можна отримати шляхом підмішування в крем свіжого соку зі шпинату.

Також зелений забарвлення дає: капуста, петрушка, салат, огірки, солодкий перець, крес-салат, варені зелені овочі.

Якщо у вас є вишня чи малина - можна отримати червоний або рожевий натуральний барвник для крему. Підійде і журавлина, а також відвар із буряка.

Буряк потрібно порізати дрібно і покласти в каструлю з підкисленою водою. Води багато не наливайте, нехай вона покриває буряки на 3-4 пальці. Буряк доведіть до кипіння, зніміть з вогню, дайте постояти 1-2 хвилини і відцідіть. Екологічно чистий барвник готовий. Остудіть і додайте|добавляйте| в крем.

Для отримання рожевого/червоного також підійде:червоний перець, помідор, вибрати темно-червоні помідори, кип'ячений гранатовий сік, порошок солодкої паприки.

Щоб вийшов помаранчевий колір , змішайте жовтий морквяний та червоний буряковий (або ягідний).

Якщо є апельсин можна отримати барвник яскравого помаранчевого кольору, натерши апельсинову цедру на тертці і вичавивши з неї сік.

Фіолетовий / Синій колір виходить із: соку чорниці, соку свіжої або вареної червона капуста, соку зі шкіри баклажанів заморожених, соку ожини, а також із соку чорного або фіолетового винограду.

Какао-порошок додасть вашому крему приємний шоколадний колір.

Природні барвники швидко псуютьсявід дії світла та повітря, тому їх треба зберігати закритими, у пляшках з темного скла, у прохолодному місці та використовувати якнайшвидше.

Натуральні барвники – це видобуті у різний спосіб пігментні речовини з рослин та продуктів тваринного походження. Наявність того чи іншого продукту у Ваших запасах забезпечить отримання необхідної речовини, що фарбує.

Натуральні харчові барвники

Безумовно, це яскраві торти, привабливі для дорослих та дітей тістечка та інші кулінарні вишукування. Натуральними овочевими та фруктовими соками можна підфарбувати тісто на вареники або зробити за допомогою чорнила каракатиці смачні домашні спагетті чорного кольору. Ще можна пофарбувати крупу для занять з маленькими дітьми, пофарбувати тканину, і нарешті зробити натуральні харчові барвники в домашніх умовах своїми руками для мила. Переваги всіх цих барвників у їхній натуральності, а значить і в безпеці.

Харчові барвники в домашніх умовах

Залежно від походження залежатиме сфера застосування натурального барвника. Так, буряк, що відмінно підфарбовує у всі відтінки червоного борошняні вироби та овочеві страви, не придатна для мила та косметики, т.к. дає неприємний запах і не гарний буро-коричневий відтінок. Для фарбування тканини і тіста для дитячого ліплення - це ідеальний економ-барвник.

Як зробити натуральні барвники

Всілякі натуральні глини, рожевого, блакитного, чорного кольору та іранська хна, це чудові барвники для мила, до того ж зі властивостями, що скрабять-доглядають, але ніяк не придатні для фарбування святкових тортів. Крім того, насичені кольори від фруктових соків та овочевих відварів не передадуться також строкато в мильній основі, а ось борошняний виріб або крем, з вдячністю приймуть пігмент, що фарбує.

Як зробити червоний барвник

червоний колір можна отримати з порошку паприки та кайєнського перцю, попередньо розведених із водою. З висушеного і перетертого коріння алкани (25 г), настояних протягом доби в підігрітій на водяній бані базовій олії (200 г). З розведеного у воді порошку рожевої та марокканської глини.

Для харчового барвника для тканини, натурального барвника з буряка, необхідно овоч натерти на великій тертці та в емал. посуд під кришкою кип'ятити на тихому вогні близько години. Буряк віддасть сік у воду, туди ж після остигання, видавіть через марлю сік з м'якоті. Закріпіть барвник щіпкою лимонної кислоти.

Як зробити натуральний барвник у домашніх умовах червоного кольору із соковитих червоних фруктів? Для цього слід уварювати вишні, малину, полуницю та журавлину, смородину, гранат тощо, або використати видавлений сік. Інтенсивність забарвлення залежатиме від концентрації, що вводиться. Не забувайте, що мило з такими натуральними барвниками має обмежений термін придатності.

Про те, як пофарбувати мило натуральним барвником, читайте у нашій статті: Натуральний червоний барвник для мила

Як зробити помаранчевий барвник

Помаранчевийбарвник для мила, це розчинений у воді порошок куркуми; 1/3 ч. л. обліпихової олії або 0,5 ч.л. олії шипшини на 100 г мильної основи. Дадуть помаранчевий колір у милі з нуля насіння аннато, настояне протягом доби, в попередньо підігрітому на водяній бані базовій олії. Привабливим вийде яскраво-оранжеве мило із вкрапленнями від висушеної та подрібненої цедри апельсина. Максимально подрібнена на тертці морква дасть насичений помаранчевий колір тісту та овочевим стравам.

Як зробити жовтий барвник

Жовтийнатуральний барвник для мила можна отримати з попередньо розтертих у воді або маслі спецій, каррі, куркуми та шафрану (з обережністю, алерген). Висушені квіточки ромашки і календули наполягають на розігрітій базовій олії, роблять відвар або додають у сухому вигляді, а в результаті виходять від тілесного до яскраво-жовтого тону виробу з частинками, що не розчинилися. Олія шипшини, додана 1/3 ч.л. на 100 г мильної основи надасть світло-жовтенький відтінок та поживний ефект. Забарвить у жовтий колір цедра цитрусових, і все та ж морква, у невеликих концентраціях.

Молочний - бежевий барвник

Молочний, бежевий колір для мила можна одержати за допомогою сухого молока.

Натуральний зелений барвник

Зеленийбарвник, як зробити натуральний барвник для мила? Так само звернемося до натуральних продуктів.
Можна використовувати відвари трав або вводити порошками, перетертими з водою шавлію, петрушку, кріп, водорості, люцерну. Свіжий подрібнений шпинат, петрушку та кріп можна додавати у вигляді пюре чи соку. Дасть зелений колір милу спіруліну та хлорофіліпт. Відома з дитинства «Зеленка» до 5 крапель на 100 г мильної основи, чудово забарвить новорічне мило в зелений колір, але не перестарайтеся, може пофарбувати шкіру. Хна, розведена у воді, надасть виробу тону від кольору світлих оливок до зеленого.

Як зробити синій (блакитний) барвник

Синій, блакитний натуральний барвник для мила можна отримати з порошку сушеного кореня індиго або блакитної глини, попередньо перетертих з водою або в олії. Ефірна олія ромашки дасть необхідний колір від 5-7 крапель на 100 г мильної основи. Різні відтінки синього, додадуть відвари та соки чорниці, червонокачанної капусти, ожини, виноградний сік та сік баклажанної шкірки.

Як зробити фіолетовий барвник

Фіолетовийнатуральний барвник для мила отримують з розтертою з олією фарбою фарбою, а так само з більш концентрованих соків і настоянок для отримання синього барвника, наведених вище.

Як зробити коричневий барвник

Коричневийбарвник для мила, це шоколад, кавова гуща, какао в 15% співвідношенні до загальної маси.
Подрібнена на порошок гвоздика, чайна заварка (5%) і чай каркаде (гібіскус). Всі ці компоненти можуть знижувати пінність мила і викликати в деяких випадках алергію. Ще як зробити натуральні харчові барвники своїми руками, в домашніх умовах, коричневого відтінку, та не алергенні? Можна за допомогою цукру, розпеченого на сковорідці з додаванням води, у співвідношенні 2,5:1, тільки не перетворите майбутній барвник на льодяник.

Як зробити білий барвник

Білийбарвник для мила, це не замінний (0,5-1) %, попередньо розведений у гліцерині або олії для рівномірного розподілу в мильній основі. Для кулінарних шедеврів, кремів, супів і т.п., можна скористатися цукровою пудрою, сметаною, вершками та молочком.

Натуральний барвник чорного кольору

Як зробити натуральний чорний, сірий барвник

Чорний сірийНатуральний барвник для мила можна отримати з порошку активованого вугілля, розтертого з водою. Таке мило може давати чорну пінку, і ефект, що скрабає. Мінерал магнетик у порошку, розведеному з водою, так само дає чорний колір та властивості, що скрабають. Бруд мертвого моря, змішаний з гліцерином, чорна глина, концентрований розчин кави та макові зернятка, теж можуть служити чорними барвниками. Гарний чорний колір дає харчовий барвник – чорнило каракатиці.

Нині еластична мастика вкрай незамінна у створенні справжніх кондитерських шедеврів. З її допомогою прикрашають торти, виготовляють фігурки для оформлення всіляких тістечок. Але сама по собі мастика виглядає дуже нудно та нецікаво. Вона нагадує на вигляд білий пластилін, тільки солодкий і їстівний. Вироби з такого продукту вийдуть одноманітними та бляклими. Додадуть краси і яскравості торту барвники для солодкої мастики, які можуть бути як натуральними, так і синтетичними.

Які барвники існують?

Барвники можуть бути рідкими, гелевими та сухими:

• . Рідкі барвники. З їх допомогою забарвлюються креми для кондитерських виробів та білкова маса. Такі кошти можна використовувати будь-де.
• . Сухі барвники для мастики Виготовляються у вигляді порошку. З їхньою допомогою можна надати необхідний відтінок будь-якому кондитерському виробу. Розлучаються у кип'яченій воді чи спирті.
• . Гелеві барвники. До певної міри вони схожі на рідкі барвники. Є концентрованими, що дозволяє їх використовувати вкрай економічно та дозовано. Такими засобами фарбують різні креми та глазур. Найчастіше фарбу додають прямо в тісто для надання незвичайності.

Деякі побоюються використовувати синтетичну фарбу, боячись завдати шкоди здоров'ю. Ці страхи та сумніви безпідставні. Якщо сумніви не залишають, можна і в домашніх умовах приготувати харчові барвники для мастики з доступних і недорогих продуктів. Готуються натуральні барвники для еластичної мастики дуже легко.

Готуємо харчову фарбу самі

Жовтий або коричневий відтінок вийде зі печені, яку надзвичайно просто приготувати.

1. Для цього в глибокий посуд насипається п'ять частин цукру-піску і вливається одна частина води, ємність ставлять на невеликий вогонь і кип'ятять, доки не утвориться густа маса красивого темно-коричневого кольору.
2. Далі сковороду необхідно зняти з плити та додати невеликими порціями воду, постійно помішуючи.
3. Розчин, що вийшов, потрібно процідити.
4. Для отримання жовтого відтінку можна взяти подрібнений шафран. Його заливають теплою водою на добу, після чого проціджують.

Джерелом коричневого кольору може служити шоколад або міцна кава. Залежно від того, як до мастики додати необхідний барвник, буде й отримано результат.

З буряка можна отримати ніжний рожевий та насичений червоний колір. Залежно від концентрації соку вийде той чи інший тон. Буряки труть на найбільшій тертці, перекладають її в ємність і заливають водою, накривають кришкою і кип'ятять не менше години. Після цього рідину необхідно злити, а бурякову м'якоть віджати.

У цей розчин додається щіпка лимонної кислоти, тому розчин залишиться яскравим і насиченим. Не менш красиві відтінки червоного можна отримати уварювання соків будь-яких червоних ягід. Виготовити барвники для надання різних відтінків мастиці в домашніх умовах дуже нескладно.

Помаранчевий колір дасть соковита морква, натерта на великій тертці та обсмажена на вершковому маслі. Олія зовсім не підгорятиме, якщо попередньо змастити сковорідку олією. Хвилин за п'ять морква стане м'якою і її можна буде знімати з вогню. Трохи остиглу масу віджимають через подвійну марлю або щільну тканину.

Як джерело зелених відтінків послужить шпинат. Його пропускають через прес або подрібнюють блендером, потім загортають у тканину та віджимають. Більше насичений тон вийде, якщо уварити шпинатний сік на невеликому вогні хвилин сорок.

Фіолетовий і бузковий барвники дадуть ягоди чорниці та винограду.

Колірний мікс

А що робити, якщо хочеться створити щось особливе, а доступних відтінків замало? Чим можна замінити барвники для мастики, щоб вийшов новий колір? Отримати потрібний колір можна шляхом комбінування тих чи інших засобів:

• . жовтий + блакитний = зелений
• . зелений + чорний = темно-зелений
• . жовтий + бузковий = світло-зелений
• . жовтий + зелений + білий = салатовий
• . червоний + зелений = болотяна зелень
• . бузковий + рожевий = лаванда
• . зелений + жовтий + оранжевий = синій
• . червоний + фіолетовий = сливовий
• . червоний + жовтий + синій = бордовий
• . білий + червоний = рожевий
• . жовтий + оранжевий = персиковий
• . жовтий + червоний = оранжевий
• . білий + зелений + жовтий = лимонний
• . жовтий + червоний + білий = бежевий
• . коричневий + помаранчевий = теракотовий

Секрети приготування фарб

Для багатьох домашніх кулінарів залишається загадкою, як можна пофарбувати мастику сухими барвниками так, щоб не зіпсувати масу еластичну. З таким завданням під силу впоратися навіть недосвідченому кондитеру, якщо використовувати харчові барвники для еластичної мастики.

Гелевого барвника потрібно всього крапля. Фарбу додають безпосередньо в матеріал та енергійно вимішують до отримання однорідної пластичної маси. Перемішувати необхідно дуже інтенсивно і швидко, інакше маса затвердіє і колір розподілиться досить нерівномірно.

При використанні сухих засобів можна масу пофарбувати двома способами. У першому випадку береться звичайна зубочистка і поринає в сухий барвник, а потім - у саму масу. У такий спосіб надходять кілька разів, а потім перемішують мастику. Вимішувати слід до рівномірного розподілу кольору.

У другому випадку поміщають зовсім трохи сухої фарби в якусь ємність. Достатньо всього чайної ложки фарби. У ємність потрібно крапнути краплі 3 води чи лимонного соку, потім добре перемішати. Дану суміш помістити прямо в мастичне тісто і енергійно вимішати. Тепер ви знаєте, як зробити барвник для еластичної мастики швидко та легко.

Зрозуміло, це особиста справа кожного, якими барвниками для мастики краще скористатися: домашніми або синтетичними. Важливо пам'ятати лише одне, що на власному здоров'ї не можна заощаджувати, тому обирати потрібно найкраще. Якщо ви вибираєте синтетичний фарбник для мастики, читайте уважно склад на упаковці. А якщо ви віддаєте перевагу своїми руками виготовити домашні барвники для пластичної мастики, використовуйте для цієї мети найстигліші та найсвіжіші продукти.