Корисні властивості соєвого соусу для жінок. Що буде, якщо випити багато соєвого соусу: чи можна отруїтися? Як вибрати якісний соус

Скільки коштує соуси (середня ціна за 1)?

У сучасній кулінарній традиції знайдеться не одна тисяча рецептів різноманітних соусів, які чудово доповнять м'ясні, рибні чи овочеві страви, а також десерти. Хазяйки давно звикли використовувати такі добре всім відомі соуси як майонез, кетчуп або гірчицю. Іноді соус може стати справжнім шедевром кулінарного мистецтва.

Свою назву соус отримав від французького слова sauce, що дослівно перекладається як "підлива". Нерідко соуси називають підливою, проте між цими двома стравами існують відмінність. Соуси - це доповнення до гарніру або основної страви. Зазвичай соуси рідкі, а підливи навпаки мають більш в'язку та густу консистенцію.

Більшість найвідоміших соусів було винайдено в епоху Середньовіччя. За переказами перший соус було подано до столу французького короля. Придворний кухар недодивився за дорогими інгредієнтами, які зіпсувалися через спекотну погоду.

Для того, щоб уникнути гніву короля кухар придумав майстерну суміш із борошна та вершкового масла, щоб сховати непривабливий запах та смак страви. Нові ласощі тут же припали до смаку королівському двору, і кухареві нічого не залишалося робити, як вигадувати нові види соусів для королівських трапез. Цікаво, що до рецептів багатьох класичних соусів доклали руку відомі історичні особистості.

Наприклад, рецепт основного французького соусу Бешамель належить маркізу Луї де Бешамелю. першою приготувала принцеса де Субіз, а за нам варто сказати дякую герцогу Луї Кріольському. У середньовічній Європі соуси досягли свого світанку. Однак перші соуси стали виготовляти ще жителі Стародавнього Риму. Рибний соус гарум користувався неймовірною популярністю в античні часи.

Склад соусів

Склад соусів залежить від виду продукту. Відповідно до прийнятої класифікації можна виділити такі види соусів:

густі чи рідкі, тобто. виготовлені на основі бульйону, води, сметани чи інших молочних продуктів;
гарячі чи холодні;
до м'ясних, рибних, овочевих страв або салатів ( , );
солодкі соуси (,,);
основні соуси чи класичні базові продукти ( ,);
похідні соуси ( , );
салатні заправки;
гострі соуси ( , );
азіатські соуси ( , або );

Це лише мала частина видів продукту, які різняться між собою не тільки складом соусів, але й способом їх приготування. До складу соусів можуть входити різноманітні інгредієнти, все залежить від кулінарних уподобань та майстерності кухаря. Калорійність соусів залежить також від складу вихідних інгредієнтів, які використовували для виготовлення продукту. Думаємо очевидно, що калорійність соусів на основі майонезу буде набагато вищою, ніж овочевих різновидів продукту.

Користь соусів

Здавна людині відомі не лише смакові, а й корисні властивості соусів. Наприклад, користь соусів із пекучого перцю чилі активно застосовується у наші дні народної медицині країн Азії. До складу чилі входять біологічно активні компоненти, які допомагають травленню і мають антибактеріальні здібності. Користь соусів може бути по-різному. Однак, у більшості випадків хімічний склад соусів збагачений корисними вітамінами та сполуками природного походження.

Шкода соусів

Крім користі є і шкода від соусів, яка може настати у разі надмірного вживання продукту харчування. Також шкода від соусів може перерости в ускладнення при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту або індивідуальної непереносимості складових інгредієнтів кінцевого продукту харчування. Тому варто уважно підходити до приготування соусів у домашніх умовах або вибору продукту в магазині. Тоді соуси допоможуть вам із повсякденного блюда створити справжній кулінарний шедевр.

Темно-коричневий солонуватий соус - постійний інгредієнт безлічі рецептів. Яка користь і шкода соєвого соусу, і чи застосовується він десь ще, крім кулінарії?

З чого роблять соєвий соус

Основою для корисного та смачного соусу служать боби сої – саме цій рослині продукт і зобов'язаний своєю назвою. Крім бобів, до складу входять пшеничні зерна, сіль, а іноді – особливі плісняві грибки.

Всі інгредієнти перемішують між собою, залишають бродити у сольовому розчині.
Коли процес бродіння закінчується, кашку пресують, відокремлюючи рідку частину.
Після цього продукт прогрівають, щоб повністю загинули мікроорганізми та бактерії, які брали участь у бродінні.

Існує технологія виготовлення, в якій плісняві грибки не застосовуються, соус бродить у сольовому розчині природним шляхом протягом 2 – 3 років. Натуральними вважаються обидва види продукту - але цінніші властивості має той, що отримано шляхом довгого природного бродіння.

Хімічний склад та калорійність соєвого соусу

Незважаючи на малу кількість інгредієнтів, хімічний склад продукту досить багатий. До нього входять:

вітаміни З, РР, вітаміни групи В, рідкісний вітамін Т;
незамінні кислоти, або протеїни – їх вміст дорівнює 5 – 7%;
глутамат натрію – амінокислота, яка посилює смак продукту;
антиоксиданти феноли та флавони, що прискорюють метаболізм;
ізофлавони, необхідні для регулювання гормонального фону.

А ось калорійність у продукту невелика – всього від 50 до 70 калорій на 100 г. З погляду харчової цінності соус представлений білками та вуглеводами, що займають по 6 г у загальному обсязі.

Чим корисний соєвий соус

Хоча продукт цінується головним чином за смак, він має дуже цінні властивості. Зокрема, він:

покращує кровообіг, перешкоджає утворенню ракових клітин, очищає організм – вкрай корисний соєвий соус для печінки;
підвищує еластичність судин та стимулює зростання м'язових волокон;
зміцнює імунітет за рахунок високого вмісту вітаміну С;
сприяє схуднення;
допомагає боротися з безсоннями, депресивними станами та головними болями.

Нарешті, продукт робить яскравішим смак будь-яких страв, у які його додають - насамперед тому він настільки популярний у кулінарії.

Для жінок

Ізофлавони у складі соусу успішно замінюють собою естроген - жіночий гормон, що виробляється природним шляхом. Тому для літніх жінок, які вступили в період клімаксу, препарат корисний тим, що допомагає справлятися зі стрибками гормонів і служить профілактикою онкології.

Для чоловіків

У надмірних обсягах для чоловіків соус може зашкодити - оскільки концентрацію чоловічих гормонів він зменшує. Але водночас підвищення рівня естрогену захищає чоловіків віком від облисіння, а антиоксидантні властивості продукту не дають розвиватися в чоловічому організмі онкологічним захворюванням.

Чи можна соєвий соус дітям і з якого віку

У підлітковому віці від приправи у малих дозах дітям швидше буде користь – насамперед для м'язового розвитку. А ось у ранньому дитинстві вводити соус у раціон не рекомендується – можуть з'явитися збої у роботі щитовидної залози. Вперше пропонувати продукт дитині можна не раніше ніж у 3 роки.

Важливо! Соус із соєвих бобів – потенційно алергенний продукт, до того ж він небезпечний при деяких захворюваннях. Перш ніж давати дитині, потрібно обов'язково порадитися з лікарем-педіатром.

Чи можна вживати соєвий соус вагітним і тим, хто годує

Користь для жінок залежить від рівня натуральності продукту. Якщо у виготовленні не використовувалося жодних штучних добавок, то шкоди він не завдасть. А от від дешевого продукту, повного синтетичних речовин, краще відмовитись. Крім того, не рекомендується вживати приправу на ранніх термінах - через вплив на гормональний фон створюється небезпека викидня.

Під час лактації будь-який соус краще прибрати з раціону зовсім - доти, поки немовля не виповниться 6 - 8 місяців. Властивості продукту можуть спричинити алергію у малюка.

Соєвий соус для схуднення

Корисний продукт має низьку калорійність, і для дієтичного раціону він підходить добре. Їм можна успішно замінити майже всі звичні приправи - олію, майонез, сметану. Але й захоплюватися теж не варто – завдяки глутамату натрію у складі він збільшує апетит, тому може перетворити дієту на важке випробування.

Особливості вживання соєвого соусу при деяких захворюваннях

Приправа із соєвих бобів використовується у багатьох рецептурах. Тому постає питання - чи буде від неї користь при деяких гострих чи хронічних захворюваннях?

При гастриті

Продукт досить солоний і має подразнюючу дію на шлунок та кишечник. Під час загострення гастриту від нього краще відмовитись зовсім. У спокійні періоди хвороби вживати продукт у невеликих кількостях можна - але натуральний, і не частіше ніж тричі на тиждень. Хімічні добавки в дешевих соусах завдають шкоди шлунку та можуть спровокувати загострення.

При панкреатиті

Гостре запалення підшлункової залози зводить список дозволених продуктів до мінімуму. Соус із бобів сої теж виключають із раціону, поки хвороба не перейде від загострення до спокійної фази. У період ремісії додавати його до звичайних страв можна - але необхідно стежити за натуральністю. Допустиме денне дозування становить не більше 2 чайних ложок.

При діабеті

Продукт, що складається з натуральних інгредієнтів, дозволено вживати при цукровому діабеті. Глікемічний індекс дуже низький - всього 20 одиниць. Але спочатку у будь-якому разі бажано порадитися з лікарем. Крім того, на день не можна вживати більше 3 ложок продукту.

Застосування соєвого соусу у косметології

Унікальні властивості продукту мають омолоджуючу дію на шкіру, уповільнюють процеси старіння, зміцнюють волосся і роблять його пишнішим. Тому соус активно застосовують зовнішнім способом домашньої косметології.

Маски для шкіри обличчя

Продукт є хорошим антиоксидантом, має ефект, що очищає і відбілює.

Щоб зменшити кількість ластовиння, можна двічі на день вмиватися коричневим соусом.
Щоб позбутися запалень та прищів, а також відрегулювати жирність шкіри, можна змішати ложку соусу з невеликою кількістю оливкової олії та яєчним жовтком. Тримати маску не більше 25 хвилин.

Маски для волосся

Дуже корисний продукт відновлення обсягу волосся. Наприклад, можна зробити таку маску:

змішати 2 чайні ложечки соусу з такою ж кількістю рослинної олії;
додати яєчний жовток;
як слід збити;
розподілити по всій довжині волосся і залишити на годину, а потім вимити голову, як завжди.

Властивості іншої маски не тільки позитивно позначаться на здоров'ї волосся, але і зроблять їх трохи темнішим.

2 великі ложки соусу заливають склянкою води;
рідку маску розподіляють по вологим вимитим пасмам;
через 10 хвилин волосся ще раз промивають теплою водою.

Сіль чи соєвий соус: що краще

Багато людей прагнуть відмовитися від солі, тому актуальне питання - чи не можна замінити її соєвим соусом, який теж трохи солонуватий?

Дієтологи вважають, що сенсу в цьому немає - так чи інакше, сіль у соусі все одно є. А коштує він набагато дорожче - і виходить, що при спробах замінити сіль люди значно переплачують, але все одно вживають в їжу ту саму речовину.

Таким чином, дві приправи гарні кожна по-своєму. Їх можна іноді замінювати один одним в окремих стравах або поєднувати, але повністю відмовлятися від одного продукту на користь іншого не варто.

Як зробити соєвий соус у домашніх умовах

За бажання продукт можна не купувати, а приготувати на власній кухні. Рецепт домашнього соєвого соусу досить простий, знадобиться лише кілька інгредієнтів:

соєві боби у кількості 120 г;
трохи морської солі до смаку;
1 велика ложка борошна;
2 великі ложки вершкового масла;
50 мл овочевого бульйону.

Класична технологія вимагає додавання до продукту спеціальних цвілевих грибків. Однак на домашній кухні взяти їх нема звідки, тому для того, щоб надати соусу корисних властивостей і яскравого смаку, використовують саме бульйон.

Готувати соус дуже просто:

боби відварюються, потім ретельно перетираються до кашки;
до них додають решту інгредієнтів, в процесі продовжуючи помішування;
перемішану однорідну масу ставлять на вогонь, кип'ятять і знімають з плити, щоб остудити.

Домашній соус готовий - він відрізняється від магазинного, проте має приємний смак і безперечну користь.

Шкода соєвого соусу та протипоказання

У продукті міститься чимала користь для організму, але й шкода вона теж принести здатна. Відмовитись від нього необхідно:

при гострих захворюваннях шлунка та кишечника- солоний продукт матиме дратівливий ефект на ШКТ і посилить ситуацію;
при алергії вона зустрічається рідко, але повністю виключати її не можна;
при вагітності на ранніх термінах- ізофлавони у складі продукту можуть призвести до викидня.

Чи можна отруїтися соєвим соусом? Вживання препарату в надмірних дозах стимулює мігрені. Однак загалом властивості соусу безпечні для здорової людини – головне, купувати справжній продукт, а не підробку з високим вмістом хімічних речовин.

Який соєвий соус краще вибрати

У магазинах та на ринках представлено чимало різновидів продукту. Не кожен соєвий соус корисний для організму – при виборі потрібно керуватися кількома правилами.

До якісного продукту не повинно входити барвників, ароматизаторів та інших добавок - тільки сіль, соя, пшениця та вода.
На етикетці продукту обов'язково має бути зазначено, що він виготовлявся за допомогою бродіння, або ферментації.
Усередині пляшечки не повинно бути осаду ні на дні, ні на стінах.
Найкраще купувати продукт у скляній, а не пластиковій тарі.

Висновок

Користь і шкода соєвого соусу залежить від якості придбаного продукту. Натуральна приправа подарує їжі яскравий смак і не зашкодить, тоді як підробок варто побоюватися.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Мабуть, важко знайти іншу ароматну смакову добавку, яка б завоювала настільки високе визнання. Багато кулінарів і дієтологи стверджують: соєвий соус служить ідеальною заміною традиційному майонезу, кетчупу, солі і більше того - він навіть корисніший за улюблену багатьма оливкову олію.

Однак знаходяться і противники цієї приправи, впевнені, що продукт, виготовлений на основі соєвих бобів, що не користуються повагою у деяких фахівців, може швидше нашкодити. Втім, соус є натуральним продуктом, тому його навряд чи можна вважати однозначно шкідливим чи безперечно корисним – щоб зробити певні висновки, достатньо вивчити його особливості, склад та спосіб приготування.

Що таке соєвий соус

Для багатьох соєвий соус – коричнева солонувата рідина з характерним приємним запахом, що посилює смакові враження від вживання тієї чи іншої страви. Проте не всі знають, що на приготування ароматної приправи можуть піти місяці. Батьківщина соєвого соусу – Китай. Вважається, що саме там він з'явився приблизно у 8 столітті до н.

Спочатку основними інгредієнтами для приготування приправи були соєві боби, ферментована риба та сіль. Сьогодні ж для цього використовують зерна пшениці, соєві боби та сіль, а виробництво здійснюється двома способами: природна ферментація та кислотний гідроліз.

У першому випадку виготовлення соєвого соусу проводиться у кілька етапів:

Вимочування та варіння соєвих бобів у воді;
Обсмажування пшеничних зерен із наступним подрібненням;
Змішування пшениці та сої;
Висівання на суміш грибів та мікроорганізмів: аспергіл (Aspergillus oryzae) (для природного бродіння), гриби роду бацил (для специфічного запаху), лактобацил (для збільшення кислотності);
Обробка сусла сіллю або сольовим розчином;
бродіння (як правило, термін ферментації суміші становить від 1,5 місяців до 3 років);
Пресування під важкими контейнерами;
Пастеризація та фільтрація соусу.

В результаті ферментації відбувається ціла низка процесів: вивільняються корисні амінокислоти, молочні цукру, і, крім того, природним шляхом утворюється глутамат натрію – один із найпопулярніших та найефективніших підсилювачів смаку.

Щоб здешевити та прискорити процес приготування соусу, виробники нерідко застосовують гідроліз. В цьому випадку соєві боби піддаються виварюванню в соляній або сірчаній кислоті, після чого отриманий відвар нейтралізується лугами. В цьому випадку соус можна отримати лише за три дні, та й виробникам обходиться це недорого. Однак про користь в даному випадку говорити не доводиться: в результаті складних багатоступінчастих реакцій замість хорошого продукту виходить рідина, що містить канцерогенні речовини. Саме тому соєві соуси різних марок зазнають ретельного контролю якості.

Шкода

Чи шкідливий соєвий соус

Найчастіше шкода соєвого соусу зумовлена недобросовісністю виробника: виготовлений методом дешевого гідролізу, з додаванням генетично модифікованих організмів або консервантів продукт може містити величезну кількість вкрай небезпечних речовин, які можуть вкрай несприятливо вплинути на здоров'я.

У тому випадку, коли соєвий соус виготовлений з якісної сировини, методом природної ферментації та не містить жодних синтетичних добавок, його можна вважати скоріше корисним. Однак і для його застосування є деякі протипоказання:

Надмірне споживання. Виробники, які стверджують, що соєвий соус - найкраща приправа хоча б тому, що не містить солі, нещадно лукавлять. Ферментація запускається за рахунок кухонної солі, і в результаті рідина містить певну кількість сполук. Саме тому при зловживанні соєвого соусу можна зіткнутися з тими ж проблемами, що і у випадку з хлоридом натрію: каміння в нирках або сечовому міхурі, відкладення солей у суглобах, підвищений тиск.
Натрієві солі, що містяться в соєвому соусі, і деякі антиоксиданти мають дратівливу дію на слизову. Тому приправа виявляється під забороною для людей із гастритами, виразковою хворобою та іншими шлунковими недугами.
Соєвий соус у великих кількостях містить білок, тому його потенційна алергенність висока, і включення його до раціону для дітей до 5 років педіатри не допускають.
Вважається, що певний вміст фітоестрогену в соусі може спровокувати викидень. Офіційно це поки що не підтвердилося, але лікарі наказують вагітним любителькам азіатської кухні корекцію режиму харчування.

Для здорових людей помірне вживання якісного соєвого соусу не має жодних негативних наслідків, навпаки – швидше він благотворно вплине на організм.

Користь

Користь соєвого соусу

Сьогодні дієтологи заперечують популярне переконання, що соєві боби можуть спровокувати ожиріння, і навіть більше - що фітоестрогени сої можуть навіть призвести до безпліддя. На даний момент теорія піддана різкій критиці, а ось користь продуктів, у тому числі і соусу, на основі цієї рослини відома народам Азії протягом тисячоліть.

Насправді вчені довели, що соєвий білок за своїм складом дуже близький до людського, і тому є чудовим матеріалом для зміцнення та підтримки нормальної роботи м'язів. Що ж стосується безпосередньо соєвого соусу, то крім цього він має такі сприятливі властивості:

Підтримка оптимального гормонального балансу в жінок;
Захист від вільних радикалів та виникнення злоякісних пухлин;
Поліпшення роботи судин та підвищення їх еластичності;
зниження ризику нервових захворювань;
Допомога при головних болях, мігрені, безсонні;
Підтримка нормальної роботи імунної системи;
Сприяє зняттю набряків та м'язових спазмів

І, нарешті, найприємніше для тих, хто уважно стежить за своєю вагою – вкрай низька калорійність соєвого соусу. У ньому повністю відсутні жири, а енергетична цінність становить лише 50-70 калорій. Так що для тих, хто схильний до повноти або старанно дбає про красу своєї фігури, такий спосіб урізноманітнити смак їжі просто ідеальний.

Склад соєвого соусу

Користь соєвого соусу насамперед пов'язана з його унікальним складом. Продукт містить такі важливі для людського організму компоненти:

Практично всі вітаміни групи B, які забезпечують нормальну роботу всіх органів і систем та беруть активну участь у підтримці кровообігу.
Нікотинова кислота (вітамін РР), що нормалізує рівень холестерину та регулює метаболізм;
Валін - важлива амінокислота, що підвищує м'язову координацію і допомагає організму справлятися зі стресом та депресіями;
Амінокислота гістидин, що сприяє зростанню та відновленню тканин та утворенню гемоглобіну;
Лейцин – життєво важлива печінки та інших органів кровотворення амінокислота;
Ізолейцин – амінокислота, необхідна для вуглеводного обміну;
Метіонін – захищає від захворювань печінки та кишечника;
Цистеїн - амінокислота, життєво важлива для формування та підтримки структур шкірної тканини;
Лізин, що допомагає засвоювати кальцій, що забезпечує здоров'я серцево-судинної системи;
Триптофан, який забезпечує нормальну роботу нервової системи.

Більшість присутніх у складі соєвого соусу амінокислот є незамінними – це означає, що в людському організмі вони не синтезуються. Однак це не применшує їхньої ролі у підтримці здоров'я та життєвих сил, а тому вживання продуктів з їх вмістом просто необхідне.

Як вибирати соєвий соус

Щоб соус на основі соєвих бобів порадував не лише приємним смаковим оформленням звичних страв, але й приносив виняткову користь, достатньо дотримуватись певних правил при виборі продукту. Досвідчені гурмани звертають увагу на такі нюанси:

Добросовісні виробники не шкодують коштів на тару: гарний соєвий соус, розливають по скляних пляшках, завдяки чому зберігаються смакові якості та неповторний аромат продукту. Пластикові упаковки можуть вступати в хімічні реакції з речовинами соусу, особливо якщо він має багато різних штучних добавок (барвників, ароматизаторів), тому варто відмовитися від придбання таких продуктів;
На упаковці якісного продукту обов'язково вказано спосіб виготовлення. Напис «штучний» говорить про те, що соус отриманий за допомогою гідролізу або розведення соєвого концентрату водою, а відсутність інформації взагалі викликає підозри.
У складі соєвого соусу є тільки соєві боби, вода, пшениця та сіль – якісна приправа ніколи не містить барвники, ароматизатори та консерванти.
Вміст білка у хорошому продукті – від 7%. Найменша його кількість говорить про неякісну сировину або про розведення концентрату.
Всупереч поширеній помилці, натуральний соєвий соус прозорий і відрізняється світло-коричневим кольором. Дуже темні відтінки говорять про штучне походження продукту.

Соєвий соус – чудовий компонент азіатської кухні, який заслужено завоював свою популярність. Його смак і легкість порадують самих примхливих гурманів, а самопочуття, що поліпшилося, при правильному вживанні продукту приємно здивує.

Шкідливі та корисні якості соєвого соусу

Вживання соєвого соусу в раціоні харчування стоїть далеко не на першому місці, адже це не основна страва, точніше далеко не найголовніша приправа. Цей продукт був настільки поширений серед нашої кулінарії досі. Проте вже сьогодні цей соус є одним з найпоширеніших і найдивовижніших за смаком. І дійсно, смак соєвого соусу дуже характерний і незвичайний, і тому багато хто почав використовувати його не тільки додаючи в суші, але і застосовувати його у звичайних стравах і продуктах. Так, соус застосовується, наприклад, при приготуванні рису, макаронів або вермішелі і так далі.

Якщо порівняти нашу кулінарію та кухню народів Азії, то вони використовують соус практично повсюдно, оскільки соус там поширений дуже давно. Соя, яка необхідна для приготування, вирощується в Азії вже протягом 500 років. І не дарма вирощують цю сою, оскільки цей продукт також дуже корисний. Азіатські народи використовують соєвий соус замість солі, і до речі, вона набагато корисніша за солю.

Якщо ви не куштували цей соус і замислюєтеся про його вживання, вам слід дізнатися подробиці щодо того, корисний цей продукт або шкідливий, якщо якісь у нього протипоказання чи ні. І, забігаючи наперед, зазначимо, що соєвий соус дійсно має корисні та шкідливі якості, які по-різному впливають на організм.

Корисні якості соєвого соусу

Що ж до корисних властивостей соєвого соусу, їх можна розбити на кілька частин, і дійсно, корисних якостей цього продукту чимало. Насамперед, необхідно відзначити високий вміст амінокислот у складі соусу. Так, у його складі міститься велика кількість антиоксидантів, які за ефективністю в десятки і сотні разів перевершують дію антиоксидантів цитрусових фруктів. Таким чином, антиоксиданти протидіють вільним радикалам, які сприяють процесам старіння, розвитку захворювань, раку та інших. Ось чому жителі Азії є такими довгожителями, адже соус – виявляється одним із способів продовжити життя. Крім того, соєвий соус відмінно впливає на імунну систему, зміцнюючи її, що сприяє боротьбі з вірусами та інфекціями, аж до серйозних та небезпечних вірусів.

Соєвий соус сприяє поліпшенню циркуляції крові, приблизно на 30-40%, тим самим, позитивно впливаючи на всю кровоносну систему. Крім того, соус значною мірою уповільнює появу та розвиток серцево-судинних захворювань, «освіжає» кров і надає організму енергії в цілому. Це обумовлюється тим, що поживні елементи, що входять до складу, взаємодіють із кровоносними складовими, стінками вен, судин та артерій.

Що ж до зовнішніх змін та поліпшень, які можуть виявлятися при вживанні соусу, то тут є кілька позитивних дій:

Ефективний у боротьбі з безсонням;

С сприяє зниженню головного болю, мігрені;

- знімає набряки, помітно швидше сприяє зникненню синців;

У меншої втоми в м'язах, таким чином, надвечір не відчувається втома.

Також соєвий соус рекомендують при дієтах, адже він малокалорійний (всього 70 ккал на 100 грамів), і сприяють зниженню холестерину в крові. Це сприяє зниженню ваги і повним її контролем. До того ж, соєвим соусом можна замінити інші приправні компоненти, наприклад сіль або соняшникова олія.

Шкідливий вплив та протипоказання соусу

Врахуйте, що зловживати соєвим соусом не можна, тому що в цьому є негативні моменти. До речі, це те саме, що вживати звичайну сіль, а надмірне вживання може призвести до відкладення солей, виникнення різних захворювань, пов'язаних з сечостатевою системою і так далі. Насправді багато залежить від складу соусу та його якості. Сьогодні досить багато різних соєвих соусів, приготовлених за різними рецептами, і вони, правду кажучи, далекі від досконалості.

Тому для правильного вибору соєвого соусу потрібно знати кілька ключових факторів, які допоможуть уникнути неякісного товару. Отже, правильний соєвий соус не слід шукати серед дешевих продуктів, бо якісний соус завжди буде трохи дорожчим. У дешевому соусі, з великою ймовірністю, використовується стара, а то й гірша, запліснявіла соя, в якій можуть міститися грибкові мікроби та віруси. Звертайте увагу на сертифікацію товару та на марку, адже фірмова продукція, з великою ймовірністю, виявиться якіснішою.

Таким чином, соєвий соус є цілком нешкідливим продуктом, певною мірою звичайно. Його передозування може завдати шкоди організму, подібний до шкоди, завданої кухонною сіллю.

Ще про корисні продукти:


-


-


-

Важко уявити азіатську кухню без соєвого соусу, його додають у маринади для м'яса та риби, салати та просто подають практично до всіх страв. Завдяки приємному смаку та запаху він швидко поширився по всьому світу і широко використовується в кулінарії. У нашій країні соєвий соус став популярним років 10-15 тому з приходом та розповсюдженням китайської та японської кухні.

Соєвий соус виходить у результаті бродіння (ферментації) соєвих бобів під дією грибків аспергіл. Іноді для активації бродіння додається пшениця, у такому разі готовий соус має трохи інший смак. До складу натурального соєвого соусу входять соєві боби, вода, сіль та іноді пшениця. Готовий соус виходить насиченого темно-коричневого, майже чорного кольору, за консистенцією густіше, ніж вода, має дуже солоний смак і специфічний приємний запах. Приготування соусу класичним способом займає багато часу (від півтора місяця до трьох років), що невигідно виробникам. Тому для прискорення та здешевлення виробництва його виготовляють шляхом гідролізу соєвого білка під дією хімічних речовин. В результаті виходить продукт, смак та властивості якого, звичайно ж, відрізняються від натурального. Для покращення смакових якостей та консистенції такого соусу до нього можуть додаватися різні барвники та ароматизатори.

Соєвий соус містить багато білка.

Соєвий соус має масу корисних властивостей. У 100 г натурального продукту міститься 6-8 г білка, приблизно стільки ж вуглеводів, а жирів у ньому практично немає. Калорійність соєвого соусу становить близько 50 ккал на 100 г, тому його можна віднести до дієтичних продуктів. І хоча соус дуже солоний, все ж таки він додається до страв у невеликих кількостях, що дозволяє його сміливо використовувати людям, які дотримуються дієти.

При виготовленні соєвого соусу використовують велику кількість кухонної солі, тому в ньому міститься досить багато натрію. Існує думка, що соєвим соусом можна замінити сіль, що дуже актуально для багатьох людей, які страждають на захворювання, при яких вона обмежується або повністю виключається з раціону. Почасти ця думка вірна, оскільки вміст натрію в столовій ложці соєвого соусу в багато разів менше, ніж у такій кількості кухонної солі, при цьому страва, в яку додали 10 мл соусу, вже не буде прісною. До того ж у соєвому соусі міститься ще маса корисних речовин, яких, зрозуміло, немає у звичайній солі. Тому він може допомогти людям, які дотримуються лікувальних дієт, знизити кількість натрію, що надходить в організм при вживанні кухонної солі. Однак для цього вибирати потрібно якісний соєвий соус.

Крім натрію, в соєвому соусі міститься, трохи, марганцю та міді. Також у ньому є аскорбінова кислота, вітаміни групи В, які утворюються внаслідок процесу бродіння. Проте враховуючи, у яких невеликих кількостях використовується соус, можна дійти невтішного висновку у тому, що істотного впливу організм небагатий вітамінно-мінеральний комплекс, що входить до його складу, не надає.

Амінокислотний склад соєвого соусу дуже багатий: є практично всі замінні та незамінні (не синтезуються в організмі) амінокислоти. А враховуючи досить високий вміст соусу, можна стверджувати, що навіть невелика кількість цього продукту в стравах корисна для людини. Білки є будівельним матеріалом для всіх клітин організму та виконують безліч інших функцій.

Окрему увагу слід приділити глутамінової кислоти, яка у соєвому соусі є у вигляді солі – . В останні роки постійно точаться дискусії про шкоду цієї хімічної сполуки. Саме завдяки глутамату натрію страви, приправлені соєвим соусом, здаються нам смачнішими та апетитнішими, оскільки він підвищує чутливість деяких смакових рецепторів. Глутамінова кислота та глутамат натрію, які у соєвому соусі утворилися природним шляхом, абсолютно нешкідливі для організму. Натуральний глутамат натрію міститься у соєвому соусі, а й у величезній кількості продуктів (м'ясо, тверді сири, бобові та інших.). Коли йдеться про шкоду глутамату натрію, мається на увазі приправа, отримана хімічним шляхом, яку недобросовісні виробники фастфуду особливо щедро додають чіпси, сухарики та інші закуски.

Шкода соєвого соусу

Навіть натуральний соєвий соус, виготовлений із неякісної сировини (зіпсовані соєві боби), навряд чи буде корисним для організму. Соус, приготовлений шляхом гідролізу соєвого білка, може містити шкідливі канцерогенні речовини. Також можуть бути шкідливі для організму ароматизатори, барвники та консерванти, яких не повинно бути в якісному натуральному соусі, але які додають до нього недобросовісні виробники. Тому не варто купувати дешеві низькоякісні соєві соуси.

В даний час більшість сої, представленої на ринку, є трансгенною (отриманою за допомогою генної інженерії), тому, швидше за все, переважна частина соєвих соусів виготовлена саме з генетично модифікованої сої. Суперечки про шкоду трансгенних продуктів ведуться постійно, а віддалені наслідки вживання їх людиною поки що невідомі.

Соєвий соус все-таки містить досить велику кількість солі, це потрібно враховувати людям, які дотримуються, а також страждають на захворювання нирок і печінки.

Не варто зловживати соєвим соусом людям, які страждають на захворювання травної системи, особливо в стадії загострення. Також не можна давати соєвий соус у чистому вигляді дітям.

Телеканал «GuberniaTV», рубрика «Домівництво» про те, як вибрати соєвий соус: