Салат із сирих овочів. Рецепти салатів із сирих овочів

Салат з моркви та буряків, або ще раз про користь овочів

Листковий салат «Тріумф»

Винятково корисний для здоров'я салат. А його оригінальний вигляд корисний для гарного настрою. У всякому разі, спробувати цей салат захоче кожен.

Інгредієнти:

1 великий свіжий буряк;
1 сира морква (велика);
200 г запашного твердого сиру;
Жменя родзинок без кісточок;
Половина склянки подрібнених волоських горіхів;
3 часникові часточки;
1 упаковка майонезу.

Приготування:

Салат корисний, насамперед, тим, що кладуть у нього сирі овочі. А для нас цей факт ще й зручний: нічого попередньо готувати не потрібно. Щоправда, щось зробити доведеться. Для початку вимиємо та очистимо від шкірки коренеплоди та подрібнимо їх за допомогою великої тертки (по окремішності). Потім злити зайвий сік з натертого буряка, інакше салат потече і не зможе тримати форму. Також перетворимо на стружку сир і дрібно нарубаємо часник.

Тепер додаємо до буряків волоських горіхів, в моркву кладемо родзинки, а сир змішуємо з часником. Інгредієнти готові, залишилося укласти шари. Для цього нам знадобиться звичайний глибокий салатник та харчова плівка. Салатник злегка змочуємо водою і застилаємо плівкою (від денця до країв). Після цього починаємо укладати шари у такій черговості:

Буряк з горіхами;
морква з ізюмом;
сир із часником.

Кожен шар добре утрамбовуємо і злегка промазуємо майонезом. Шари робимо не надто товстими (приблизно по два-три сантиметри) і вкладаємо їх доти, доки не закінчаться підготовлені продукти або ж не заповниться салатник. Останній шар вирівнюємо ножем чи лопаткою, а потім…

Тепер буде фокус-покус. Накриваємо салатник широкою плоскою тарілкою (донцем догори) і, притримуючи її руками, швидко перевертаємо всю конструкцію «вгору ногами». Потім акуратно знімаємо салатник та харчову плівку – вуаля! Наш чудовий салат готовий! Прикрашаємо його на власний розсуд: можна залишками натертих продуктів, можна зеленню, можна майонезною сіточкою, а можна залишити як є. Салат і без додаткових прикрас виглядає дуже смачно.

Салат з буряка та моркви
Салат «Міністерський»

Також дуже цікавий салат з багатообіцяючою назвою. Проте гучна назва зовсім не говорить про присутність у ньому якихось особливих продуктів. Для салату нам знадобляться абсолютно прості та доступні інгредієнти:

1 буряк середніх розмірів;
1 невелика морквина;
1 свіже яблуко;
Сметана;
Гірчиця.

Приготування:

Буряк попередньо необхідно відварити, остудити та очистити від шкірки. Морквину класти в салат у сирому вигляді. Тому її ми просто добре вимиємо та почистимо. Яблуко також очистимо від шкірки, насіння і жорсткої серцевини. Після цього яблуко та коренеплоди подрібнимо в блендері або за допомогою терки та перемішаємо. Для заправки змішаємо сметану з гірчицею (пропорції три до одного), додамо за смаком солі і приправимо салат. От і все. "Міністерський" салат можна подавати до столу.
Салат «Ветелик»

Ще його називають «Щітка». А все тому, що салат цей виметає з організму все зайве, чистить стінки кишечника не гірше за щітку. Таким салатом з моркви та буряків можна побалувати себе за вечерею (без шкоди для фігури), можна проводити на ньому розвантажувальні дні або їсти в оздоровчих цілях.

Інгредієнти:

1 сирий бурячок;
1 сира морквина;
Зелень;
Оливкова олія;
Лляна олія.

Приготування:

Овочі ретельно миємо (все-таки це коренеплоди, і росли вони в землі), а потім знімаємо з них шкірку. Після цього натираємо морквину та буряк на крупній тертці або подрібнюємо в блендері, перемішуємо та заправляємо сумішшю оливкової та лляної олії. Зелень та сіль додаємо за смаком.

Примітка:

Цей салат можна урізноманітнити практично будь-якими дрібно наструганими свіжими (сирими) овочами та фруктами. У нього можна покласти: яблуко, капусту (біло-або червонокачанну, савойську або пекінську), груші та виноград, цибулю, морську капусту, зелену редьку. А для тих, хто любить салати з майонезом, можна порекомендувати використовувати для заправки такого салату сметану та гірчицю. До речі, заправити цей салат можна соусом і вінегрет.
Салат «Кремлівський»

Цілком вегетаріанський склад, приємний смак і загадкова недомовленість: чи то вінегрет по-новому, чи то «шуба» без оселедця. Однак салат насправді смачний та легкий, а до його складу входять такі інгредієнти:

Буряк;
Морквина;
Картопля;
Яйця;
Ріпчаста цибуля.

Для приправи:

Часник;
Сіль;
Перець;
Майонез.

Приготування:

Для цього салату всі інгредієнти знадобляться нам у рівних пропорціях. Миємо овочі і ставимо їх відварюватись. До речі, буряк вариться довше за інші овочі, тому його потрібно готувати в окремому посуді, а ось моркву і картоплю можна зварити разом. Яйця нам також потрібно відварити круто, остудити їх та очистити від шкаралупи. З відварених і охолоджених овочів ми теж знімаємо шкірку і подрібнюємо все на великій тертці. Тільки цибулину доведеться дрібно нашаткувати. З натертих буряків добре б ще й віджати зайвий сік, щоб салат не вийшов рідким. Тепер можна приступати до збирання салату. Укладати його ми будемо шарами, промазуючи їх майонезом, змішаним з роздавленим часником, сіллю та чорним перцем.

Картопля,
цибуля,
морквина,
буряк,
яйця.

Забираємо салат у холодильник на пару годинників і подаємо на стіл.

Салати з моркви та буряків
Салат «Чінгісхан»

Ще одна варіація на тему салату з буряка та моркви. Досить «серйозний» склад цього салату зробить його чудовим частуванням до святкового столу.

Інгредієнти:

4 буряки;
2 морквини;
Жменя чорносливу;
150 г сиру;
400 г курячого м'яса;
3 часникові часточки;
Неповна склянка волоських горіхів;
Зелень кропу.

Приготування:

Відварюємо та остуджуємо буряк і моркву, подрібнюємо очищені волоські горіхи та часник. Чорнослив замочуємо, а потім ріжемо його шматочками, сир пропускаємо через тертку. Тепер нам необхідно нарізане шматочками куряче м'ясо обсмажити в олії і остудити в друшляку або на ситі, щоб стек жир. Потім у куряче філе додаємо волоські горіхи, натерту на великій тертці моркву з'єднуємо з сирною стружкою, а буряки змішуємо з часником і майонезом. Салат укладаємо шарами:

Половина підготовлених буряків,
куряче м'ясо з горіхами,
майонез,
морква з сиром,
майонез,
чорнослив,
майонез,
буряк із часником.

Потім необхідно прибрати салат у холодильник на півгодини. А потім зверху посипати його кропом і подавати до столу оригінальний і дуже смачний салат.

Салат із сирих овочів - рецепт з капустою

61 Пернату дичину обскубують, обпалюють, потрошать, миють і варять, як курей, протягом 20-40 хвилин або смажать, тетеруків - 40-50 хвилин, куріпок і рябчиків - 20-25 хвилин. З готової дичини видаляють шкіру, відокремлюють м'якоть від кісток і нарізують тонкими скибочками чи кубиками.

62 Рибу з кістковим скелетом (судака, тріску, пікшу, морського окуня, сома та ін) готують і варять у невеликій кількості води протягом 15 хвилин з додавання моркви, кореня петрушки, цибулі, нарізаних довільно. Готове філе зі шкірою та без кісток охолоджують у бульйоні, потім нарізають скибочками або кубиками.

Роль овочів у харчуванні людини. Приготування салатів із сирих овочів

Цілі уроку:узагальнити знання про овочеві рослини, ознайомити з прийомами первинної обробки овочів та оформленням готових страв; сформувати навички щодо визначення доброякісності овочів; навчити прийомам нарізки овочів, навчити готувати страви із сирих овочів; виховувати естетичний смак та акуратність під час роботи.

Наочні посібники:комп'ютер, екран, мультимедійний проектор.

• інструкційна карта "Приготування овочевого салату",
• посуд та інструменти для практичної роботи (ножі для нарізки овочів, овочерізки, обробні дошки для сирих овочів, друшляк для промивання сирих овочів, салатник та інший посуд для приготування салату, посуд та столові прилади для сервірування столу),
• продукти до виконання практичного завдання (приносять учні).

1. Організаційна частина уроку

• привітання;
• повідомлення теми та мети уроку; .
• перевірка готовності учнів до уроку.

2. Повторення пройденого матеріалу (слайд 2)

Запитання для повторення

1. Що таке їжа?

2. Чому їжа має бути різноманітною?

3. Розкажіть, які харчові речовини входять до нашої їжі.

5. Поясніть, чому в харчуванні потрібні вітаміни.

6. У яких продуктах (рослинного чи тваринного походження) міститься найбільша кількість вітамінів.

3. Актуалізація опорних знань

Повторення правил з техніки безпеки та санітарно-гігієнічних вимог під час роботи з харчовими продуктами.

Запитання для повторення

1. Яких правил необхідно дотримуватись при роботі з різальними інструментами?

2. Перерахуйте санітарно-гігієнічні вимоги під час роботи з харчовими продуктами.

4. Вивчення нового матеріалу

Повідомлення пізнавальних відомостей

Раціональне харчування людини неможливе без овочів

Овочі дуже різноманітні за смаком та зовнішнім виглядом. Овочі мають важливе значення у харчуванні людини.

Роль вітамінів та мінеральних речовин у життєдіяльності організму дуже велика. За їх недоліку виникають хвороби.

Так, нестача вітаміну С веде до зниження опірності організму до захворювань, з'являються сонливість, кровоточивість ясен, послаблюється увага. При нестачі вітаміну А, як і вітаміну С, знижується опірність організму до захворювань і, крім того, порушується зір і сповільнюється ріст.

Вітамін РР оберігає організм від захворювань, при яких уражається центральна нервова система, шлунково-кишковий тракт, шкірні та слизові оболонки. Щоб цього уникнути, необхідно включати в харчування якнайбільше овочів.

Залежно від того, яку частину рослини використовують у їжу, овочі ділять на групи (Слайди 4 -13)

Для тривалого зберігання їх консервують: солять, маринують, сушать, заморожують.

У процесі первинної обробки овочі перебирають та сортують, миють, чистять, потім промивають та нарізають (слайди 14, 15)

При ручній обробці овочів застосовують різні інструменти та пристосування (овочерізки, шатківниці, терки, виїмки, спеціальні ножі). При обробці овочів слід користуватися ножами та інструментами з нержавіючої сталі, оскільки вітамін С від зіткнення із залізом руйнується

На підприємствах харчової промисловості для нарізки овочів використовують різні машини: картоплечистки, овочечистки. (слайд 16)

Після очищення та промивання овочі нарізають. Від виду нарізки овочів залежить

тривалість варіння страви, тому треба стежити, щоб овочі були нарізані однаково.

Нарізати овочі можна різними способами (слайди 17, 18)

Деякі овочі перед приготуванням холодних страв відварюють. Відварювати овочі потрібно в шкірці, в ній потрібно охолоджувати, потім очищати.

Овочі слід очищати та нарізати безпосередньо перед варінням або вживанням.

При тривалому зберіганні у воді овочі втрачають вітаміни, так при тривалому зберіганні у воді картопля втрачає частину крохмалю та вітамін С.

При використанні овочів у кулінарії з них готують найрізноманітніші холодні та гарячі страви: закуски(салати, вінегрети), перші страви(овочеві супи, борщ, борщ, буряк та ін.), другі страви(Картопля смажена або відварена, рагу, котлети). Овочі також використовують для приготування гарнірівдо рибних, м'ясних страв та соків (слайд 19)

Сьогодні на уроці ми готуватимемо салат зі свіжих овочів. Що ж таке салат і які існують правила приготування салатів

Салат– це холодна страва, що складається з одного або декількох видів овочів, а також у поєднанні з м'ясом, рибою, яйцями тощо.

Продукти, що входять до складу салату, можуть бути сирими(редис, огірки, помідори, цибуля,), вареними(буряк, картопля, морква), маринованими, солоними(квашена капуста, огірки) та продуктами, пройшли складну та тривалу обробку(Ковбаси, консерви, копчена риба) (слайд 20)

Технологія приготування салатів із свіжих овочівнаступна:

1. Первинна обробка овочів, що входять до салату.

2. Нарізка овочів. Овочі мають бути нарізані однакової форми.

4. Викласти в салатницю та прикрасити (слайд 21)

Необхідно запам'ятати деякі правила:

• Салат із свіжих овочів готують безпосередньо перед подачею.
• Всі продукти повинні пройти первинну обробку, а частина з них – первинну та теплову обробку.
• Для салатів із сирих овочів овочі та зелень миють спочатку сирою водою, а потім кип'яченою.
• Не можна поєднувати теплі та холодні овочі – салат швидко зіпсується.
• Овочі для салатів можна приготувати наперед (за 1-2 години до подачі на стіл).
• Заправляти та оформлювати салати треба прямо перед подачею на стіл.
• Не можна готувати та зберігати салати в металевому посуді.
• Термін зберігання у холодильнику незаправлених салатів не більше 12 годин, заправлених – 6 годин (слайд 22)

Салати можна заправляти на свій смак - майонезом, олією, сметаною або спеціально приготовленими заправками.

Оскільки салати подають першими, вони мають красиво та апетитно виглядати. Для оформлення салатів використовують зелень петрушки та кропу, листя салату, продукти, що входять до складу салату та мають яскраве забарвлення (помідори, огірки, редис, морква)

У кулінарній майстерності велике значення має правильне та красиве оформлення страв. Вироби повинні бути оформлені так, щоб вони привертали увагу людини до поданої страви, викликали апетит, насолоду та сприяли кращому засвоєнню їжі.

На виробництві оформлення та відпустку страв доручають працівникам, які мають великий практичний досвід. Гарне та правильне оформлення страви вимагає від кухаря практичного досвіду, винахідливості (слайд 23)

Існує декоративне різання по овочах і фруктах, яке зараз широко використовують кухарі різних ресторанів - карвінг (слайд 24 - 33)

4. Практична робота та поточний інструктаж

(проводиться в ході виконання практичної роботи)

1) Перевірка організованості робочих місць та роботи учнів.

2) Дотримання техніки безпеки та санітарно-гігієнічних вимог

• Одягти спецодяг.
• Вимити руки.
• Продукти різати ножем лише на обробній дошці.
• Ніж передавати, тримаючи його за лезо.
• Під час роботи не можна ходити кабінетом з інструментами в руках.
• Після закінчення роботи прибрати робоче місце

3) Інструктування з виконання завдання

4) Визначення доброякісності овочів на вигляд.

• Перевірити якість продукту, розсортувати (овочі не повинні бути гнилими, млявими, не повинен відчуватися запах гнили). Потрібно відібрати тільки свіжі овочі, видалити загнили або зіпсовані.
• Промити під струменем холодної води
• Очистити овочі ножем або овочечисткою.
• Очищені овочі необхідно промити вдруге
• Нарізати.

5) Приготування салату із сирих овочів.

• знайомство з технологічною послідовністю приготування салатів
• попередження про труднощі
• попередження про дотримання санітарно-гігієнічних вимог та правил з техніки безпеки

6) Оформлення готового салату, подання його на стіл

• прикраса салату овочами

7) Дегустація салату.

8) Оцінка якості приготовленої страви.

5. Закріплення пройденого матеріалу

Запитання для повторення

1. Значення овочів у харчуванні людини?

2. Розкажіть про умови зберігання овочів?

3. У чому полягає первинна обробка овочів?

4. Які страви можна приготувати з овочів

5. Яка послідовність приготування салату зі свіжих овочів?

6. Яких правил потрібно дотримуватися при приготуванні салатів?

Розшифруйте, які овочі виростив у себе на городі садівник (слайд 34)

Показав садівник
Нам такий город
Де на грядках, заселених густо,
Гуртузи росли,
Помідині росли,
Редиво буряк, чеслук і репуста.
Селерка встиг,
І моркофель дозрів,
Почав уже обсипатися спаржовник.
А таких баклачків,
Так волохатих стручків
Злякався б кожен садівник.

РЕПУСТА
ОГУРБУЗИ
ПОМИДИНИ
РЕДИСВЕКЛА
ЧЕСЛУК
Селедець
МОРКОФЕЛЬ

Відгадайте загадку та скажіть, до якої групи входить овоч?

1. Хоч зелений, у пухирцях –
Крокодила я не брат.
Мене всяка господиня
Любить покласти у салат
На зиму у скляній банці
Засолити. Я молодець!
Знаєш хто я? Ну звичайно,
Я – хрумкий ……

2. Хоч схожий на огірок,
Гарбуз я рідний залишився,
Але блідіший мій бочок.
Ти, мабуть, здогадався

3. Ми з лисицею схожі кольором,
Але не їсть мене шахрай!
Я росту на грядці влітку,
І звуть мене ………

4. Вам привіт від нас із морквою!
Вона худа, а я кругла.
Ми всюди разом: у вінегреті,
Рагу, борщ… Адже я……

5. Ні, буряк мені не сестриця
І не далека рідня
Негри ближче мені (за кольором)
Та - дівчина з в'язниці,
Я – вільний хлопчик.
Славить сонце, славить літо
Засмагла баклажан

6. Мене варять, мене смажать,
Я - в салаті і в крихті,
Я і в супі, і окремо.
Ну, куди ви без ……?!

7.Я корисний у кожному будинку,
Нехай я гіркий і до сліз
Доводжу часом господарок,
Але ж плачуть – не всерйоз.
Хоч і ріпкою дражнять люди,
Я лікую від 100 недуг!
З другою та першою стравою
Їжте зелений …

8. Цибуля – мій друг. Але я крутіший
Як до мікробів я жорстокий!
Білозубий я і пекучий,
Здогадалися? Я …

9. Я гарний і ал, як яблуко-
Між нами вічна суперечка.
Люблять усі мене: я смачний,
Соковитий овоч - ….

10. Сім шат одягну до осені,
Щоб не було в діжці порожньо
І солі, і свіжої їж мене…
Здогадалися? Я….

11. Мій білий хвостик під землею
Але їж мене без ризику
Бачиш, червоненький бочок?
Це я - …

12. Я зелений і повзучий,
Вус кучерявий – чим я поганий?
Хоч куди стручок мій смачний:
У кашу, у суп. Адже я...

6. Заключний інструктаж

• аналіз виконання практичної роботи учнів
• самооцінка приготовлених страв
• розбір типових помилок учнів

7. Рефлексія (слайд 35)

- Що нового ви дізналися на уроці?

- Яка інформація здивувала на уроці?

— Чи знадобляться вам знання та вміння, які ви отримали сьогодні на уроці?

8. Підбиття підсумків заняття

— Чи досягнуто мети заняття?

— Дякую всім за роботу. Мені було дуже цікаво працювати та спілкуватися з вами.

- Оцінка результатів праці учнів на уроці

Виставлення відміток до класного журналу та щоденника учнів

Прибирання робочих місць та кабінету.

Навчальне та науково-методичне забезпечення

1. Симоненко В. Д. Технологія: підручник для учнів 5 класу. 2008 р.

2. Голондарєва Н.Б. Технологія 5 клас (дівчинки) Поурочні плани за підручником «Технологія.

5 клас» В.Д. Симоненко. Частина 2. Волгоград 2005

3. Розінкіна А.А. Від кавуна до шпинату. МП МЦ "Палітра" Барнаул, 1991 р.

4. Єрмакова В. І. Кулінарія. Москва "Освіта" 1993 р.

5. Ковальов Н.М. Розповіді про російську кухню. Московський робітник, 1989

6. Кухня народів Росії (Подорож Уралом) СП «Квадрат» 1993 р.

7. Їжа: застілля, кухарі та рецепти. Д.Саларіа, Р.Теймс.

1. «Фігурне різання по овочах та фруктах» у картинках.

2. "Оформлення салатів" в картинках.

4. “Карвінг – декоративне різьблення по овочам та фруктам,

5. Ізософт: колекція фото "овочева нарізка".

Салат Вітамінний

Вітаю! Я рада нашій зустрічі біля каміна!

Останній місяць осені та наших овочів уже стає дедалі менше. Хоча у продажу є все, але помідори, огірки, це вже привізне, імпортне. Взимку ми і їх будемо, звичайно ж, купувати, але поки що не хочеться.

У хід пішли вже домашні заготівлі. але салат із сирих овочів теж потрібен.

У холодну пору року нам не можна забувати про наш імунітет (шануйте про це тут). Тому я хочу вам запропонувати корисний та смачний салат з овочів .

Салат «Вітамінний»

Буряк, морква, капуста білокачанна (всі овочі у свіжому вигляді), часник, волоський горіх, майонез.

Приготування салату з овочів:

Овочі беремо приблизно у рівних пропорціях. Капусту нашаткувати, моркву та буряк натерти на великій тертці. Овочі добре перемішати.

І вже на свій смак додайте подрібнений часник і волоський горіх. Салат потрібно посолити та заправити майонезом.

Ось власне і все, салат із сирих овочів «Вітамінний»готовий. Подавати його до столу можна відразу, але якщо є можливість почекати, то це на краще.

Коли цей салат трохи настоїться, він буде ще смачнішим.

P.S. Подрібнити часник із цим завданням ми легко впораємося, навіть якщо немає преса для часнику. це можна зробити за допомогою дрібної тертки.

А ось волоський горіх? Думаю, подивившись коротке відео, ви і з цим завданням упораєтесь.

Дорогі читачі та друзі блогу! Я дуже ціную думку кожного з вас, тому буду рада вашим коментарям.

Свіжі сирі овочі дуже корисні. Вони містять безліч вітамінів та біологічно активних речовин, що благотворно впливають на здоров'я людини. Їх вживання нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, позбавляє запорів, сприяє зниженню ваги.

Легкі страви із сирих овочів підвищують імунітет, збільшують захист організму від проникнення хвороботворних мікроорганізмів.

Сир також користується великою популярністю у кулінарному середовищі. Це смачний продукт багатий на мінеральні речовини. Зокрема, сири містять у своєму складі велику кількість калію, повноцінний білок, молочний жир, а також вітамін А, тіамін, рибофлавін.

У поєднанні свіжих овочів та сиру виходять смачні, прості у приготуванні страви. Різні сирні салати доречні на урочистому обіді.

Їх легко приготувати для звичайного повсякденного сніданку або вечері.

Давайте розглянемо деякі нескладні рецепти страв із сирих овочів із сиром, які легко зможе приготувати навіть господиня-початківець. Перед цим хочу вам нагадати, що для приготування страв з сиром, його нарізають невеликими кубиками або натирають на тертці.

Використовують тверді та м'які сорти, а для заправки застосовують майонез чи сметану. Сири відмінно поєднуються зі шпинатом, селера, помідорами, кукурудзою, морквою, виноградом, горіхами та тропічними фруктами. Тепер давайте перейдемо безпосередньо до рецептів сирних салатів:

Салат зі свіжої моркви із сиром

Щоб приготувати такий салат, нам знадобиться свіжа, соковита морква, твердий сир, трохи часнику, майонез, сіль за смаком і 10 хвилин вільного часу.

Ретельно помийте моркву, очистіть шкірку за допомогою гострого ножа. Тепер натріть її на великій тертці. Шматок сиру також натріть на великій тертці, перемішайте з морквою.

Сиру візьміть приблизно третину від об'єму натертої моркви.

Пропустіть через часник 1-2 часточки часнику, з'єднайте з салатом, посоліть, ретельно перемішайте і заправте майонезом. Все, салат можна подавати до столу.

Він гарний як самостійне блюдо і як доповнення до картопляного пюре, котлет, смаженої курки та ін. Цей салат можна використовувати в якості начинки для млинців.

Закуска з яблук та селери

Для цієї пікантної страви нам знадобиться 400 г твердого сиру, 4 невеликі яблука, половинка кореня селери, 4 ст. л. майонезу.

Сир наріжте гострим ножем на маленькі кубики. Яблука добре промийте проточною водою, очистіть від шкірки, наріжте дрібними кубиками.

Корінь селери також очистіть від шкірки, відваріть до м'якості, остудіть, наріжте маленькими шматочками.

Всі продукти перемішайте у великій салатниці, посоліть до смаку, заправте майонезом або сметаною, ще раз перемішайте. Салат незамінний для сніданку.

Він сприяє нормалізації травлення, насичує організм вітамінами, допоможе схуднути.

Салат строкатий із овочів із сиром

Для приготування цього рецепту підготуйте 1 сирий червоний буряк середніх розмірів, 2 сирі моркви, 2 яблука, 50 г сиру, лимонну кислоту на кінчику ножа, сіль, сметану.

Як готувати Очистіть овочі, натріть їх на великій тертці, яблука наріжте тонкою соломкою. Все змішайте, додайте|добавляйте| сіль|соль|, лимонну кислоту.

Натріть на тертці сир, додайте|добавляйте| до салату, ще раз перемішайте, заправте сметаною.

Закуска із сушеними помідорами та кабачком цукіні

Для цього цікавого, незвичайного рецепту нам знадобиться 1 лимон, 50 г сушені помідори в олії. 2 ст. л. оливкової олії, 2 шт. цукіні, 200 г м'якого сиру, 100-200 г нежирної шинки, 50 г тертого твердого сиру, кілька листків базиліка, сіль, перець до смаку.

Ретельно вимийте лимон, обсушіть його рушником, вичавте сік. Помідори процідіть, злийте масло|мастило| в окремий посуд.

Тепер приготуйте маринад: Ретельно змішайте олію від помідорів, оливкову олію та лимонний сік, посоліть і поперчіть.

Очистіть від шкірки цукіні, вимийте, обсушіть рушником. Наріжте цукіні, м'який сир та шинку тонкими скибочками чи соломкою, викладіть у салатник чи велику страву.

Зверху красиво розкладіть нарізані помідори, полийте маринадом, заберіть у холодильник на 15-20 хв. Перед тим, як подавати на стіл, посипте тертим сиром, прикрасьте листочками базиліка.

Салат з сиром Фета та диней

Ця дуже смачна страва обов'язково припаде до смаку вашим домашнім. Його можна подати до святкового столу як десерт або закуски до сухого вина.
Для його приготування нам знадобиться: 600 г стиглої очищеної від шкірки дині, 150 г сиру Фета, листя базиліка, 2 ст. л. очищеного насіння соняшнику.

Для цієї страви ми маємо приготувати соус. Він потрібно підготувати: 2 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. цукрового піску, 1/3 ч. л. мелений чорний перець.

Як готувати: Наріжте сир та диню однаковими кубиками. Тепер зробіть соус, змішавши всі інгредієнти, які ми йому підготували.

Полийте соусом нарізану диню та сир. Все акуратно перемішайте, посипте обсмаженим на сухій сковорідці насінням соняшника, прикрасьте листочками базиліка.

Салат готовий, можна подавати до столу.

Спробуйте приготувати ці смачні, освіжаючі салати та закуски із сирих овочів із додаванням сиру. Це саме те, що так потрібно вашому організму для підтримки сил та здоров'я. Сирні, прості салати легко приготувати вдома і на дачі, а до смаженого м'яса, шашлику - вони просто незамінні.

Смачного!

Коментарі (0)

Салат із сирих овочів - рецепти | Як приготувати салат із сирих овочів

Жоден пікнік чи барбекю не обходиться без салату із сирих овочів, але у традиційному варіанті овочі буквально плавають у занадто жирній заправці. У салаті з сирих овочів, рецепт якого нижче, ми замінили майонез йогуртом, збагаченим оливковою олією. Для економії часу можна використовувати 5 чашок готової салатної овочевої суміші.

І так, як приготувати салат із сирих овочів?

Салат із сирих овочів - рецепт з капустою

Інгредієнти для салату з сирих овочів

На 6 порцій салату із сирих овочів

• 2 чашки шаткованої білокачанної капусти
• 2 чашки шаткованої червонокачанної капусти
• 1 велика морква, натріть на тертці

Заправка для салату із сирих овочів:

• 1/3 чашки натурального нежирного йогурту
• 1 ст. л. діжонської гірчиці
• 1 ст. л. яблучного оцту
• 1 ст. л. оливкової олії холодного віджиму
• 1 1/2 ч. л. цукру
• 1/2 ч. л. насіння кмину
• 1/4 ч. л. свіжомеленого чорного перцю

Салат із сирих овочів - покрокове приготування

Щоб приготувати салат із сирих овочів згідно з рецептом, збийте в маленькій мисці йогурт, гірчицю, оцет, олію, цукор, кмин і перець до однорідної консистенції.

Покладіть у велику миску капусту та моркву. Полийте заправкою і добре перемішайте відповідно до рецепту салату їх сирих овочів.

Салат із сирих овочів може стояти в накритому посуді в холодильнику протягом дня.

У 1 порції: 52 ккал, 1 г білків, 4 г вуглеводів, 2 г клітковини, 3 г жирів (зокрема 1 г насичених), 46 мг натрію. ГІ розрахувати неможливо через мінімальний вміст вуглеводів.

Як приготувати салат із сирих овочів з тунцем.

Інгредієнти для приготування сирого овочевого салату

• 250 г консервованих бобів каннелліні, промитих та обсушених
• 1 пучок рокет-салату, очищений
• 1 пучок салату Радиккіо, очищений
• 1 червоний перець, розрізаний навпіл, з віддаленим насінням, нарізаний смужками
• 1 стебло селери, нарізане соломкою
• 1 кругла головка фенхелю, очищена та нарізана тонкими скибочками
• 2 помідори, нарізаних клинцями
• 250 г консервованого тунця в олії, обсушеної та розім'ятої
• 50 г маслин без кісточок
• 4 ст. л. оливкової олії
• щіпка сухого орегано
• сіль і перець

Покрокове приготування овочевого салату

Покладіть боби, салати, перець, селера, фенхель та помідори в салатницю. Додайте тунця та маслини, згідно з рецептом приготування. Змішайте в мисці оливкову олію, орегано, щіпку солі та перцю.

Полийте цією заправкою салат, заважайте та подавайте.

Салати із сирих овочів

Лекція 2. Салати та вінегрети. Гарячі закуски.

Технологічні вимоги до виготовлення, правила подачі. Асортименти.

Вимоги до якості холодних страв та закусок.

Готують салати з листових овочів, цибулі, редьки, помідорів і огірків, білокачанної та червонокачанної капусти, моркви, а також яблук та інших фруктів. Значення їх у харчуванні дуже велике не лише як засоби збудження апетиту, але й завдяки вмісту ланцюгових мінеральних солей (макро- та мікроелементів), вітамінів та інших біологічно активних речовин.

Непіддані тепловій обробці овочі зберігають в значній мірі смакові та ароматичні речовини, що містяться в них.

Салати із сирих овочів є важливим джерелом вітаміну С. Щоб зменшити втрати вітаміну С при приготуванні салатів та оберігати зелену цибулю, салат, зелень петрушки та кропу від швидкого в'янення та втрати вітамінів, підготовлену для салатів зелень зберігають у холодильнику (3-40С). Це у 2-3 рази знижує втрати вітаміну С порівняно із зберіганням овочів за кімнатної температури.

Сприяє руйнуванню вітамінів та сонячному світлу. Листовий салат втрачає при зберіганні на сонячному світлі в 3 рази більше вітаміну С і в 6 разів більше тіаміну, ніж при зберіганні в затемненому приміщенні.

Тому треба оберігати підготовлені овочі та готові салати від дії прямих сонячних променів.

Раневий біосинтез в овочах, що використовуються для приготування салатів, здійснюється вкрай повільно і не компенсує окислення аскорбінової кислоти, особливо в огірках та редисі. Тому нарізають овочі безпосередньо перед виготовленням салатів.

Як зазначалося, солі багатьох металів, і зокрема заліза, каталітично прискорюють окислення аскорбінової кислоти. Інструменти для нарізування овочів мають бути з нержавіючої сталі. У вологому середовищі руйнування вітаміну С відбувається повільніше, а рановий біосинтез пришвидшується.

Тому підготовлені овочі та зелень зволожують. Терміни зберігання салатів мають бути мінімальними.

Салати із зелених овочів. Салати із зелених овочів мають велике значення у харчуванні як джерело вітамінів, біологічно активних речовин та мінеральних солей, особливо біогенних мікроелементів, які сприятливо діють на стан судин, зміцнюють їх, роблять більш еластичними. Тому зелені салати повинні включатися до раціону людей будь-якого віку, але особливо вони важливі для осіб, які займаються розумовою працею, та літніх людей.

У зелених овочах містяться, крім вітаміну С та каротину, вітамін В9 (фолієва кислота), В12 (ціанкобаламін), К (філлохінон), холін (вітамін комплексу В).

Зелений салат і зелену цибулю перебирають, видаляють стебла та цибулини, багаторазово промивають і нарізають (цибуля шаткують, а листя салату ріжуть на великі шматки). Заправляють сметаною чи заправкою (зметанною чи оцтовою).

Можна додавати варені рубані яйця.

Салати з помідорів та огірків. Помідори містять вітамін С, фолієву кислоту, легко засвоювані вуглеводи та органічні кислоти, головним чином яблучну та лимонну, а щавлеву у невеликій кількості.

Тому салати з помідорів допустимі в раціоні людей будь-якого віку, тим більше, що в помідорах дуже мало пуринів (близько 4 мг%), а в зольному залишку переважають лужні елементи.

Помідори промивають, видаляють плодоніжку разом із щільною частиною м'якоті і ріжуть кружальцями або часточками. Огірки є також важливим джерелом лужних елементів. При цьому кальцій, магній та фосфор перебувають у них у сприятливому співвідношенні.

Грядові огірки для салатів очищають. Огірки містять менше вітамінів та вуглеводів, ніж помідори, тому готують салати з огірків із помідорами. У салати додають цибулю, нарізану кільцями.

Заправляють салатною заправкою та посипають зеленню петрушки або кропу.

Салати з редьки та редьки.Значення у харчуванні салатів з редису обумовлено їх мінеральним складом, вмістом вітамінів (С, тіаміну, рибофлавіну, нікотинової кислоти) та пектинів. Вміст пектинів у редис досягає 12% (у сухій речовині).

Гострий смак редиски та редьки обумовлений присутністю глікозиду типу сенігріну. Для приготування салатів білу редис очищають, а червону ріжуть кружальцями, не очищаючи.

Заправляють сметаною, майонезом чи заправкою. Редьку очищають, нарізають пластинками або труть на тертці і заправляють олією, оцтом і сіллю.

Салати з білокачанної та червонокачанної капусти. Салати з капусти є суттєвим джерелом вітамінів С, К, фолієвої кислоти, ряду мінеральних речовин у співвідношеннях, найбільш сприятливих для прояву їхньої біологічної дії (лужних елементів, мікроелементів).

Є дані про вміст у капусті тартронової кислоти, яка затримує перехід в організмі вуглеводів у жири і тим самим перешкоджає ожирінню (при тепловій обробці тартронова кислота руйнується).

Існує два способи приготування капустяних салатів .

При першому способі капусту тонко шаткують, перетирають із сіллю, а потім заправляють олією, оцтом і цукром. При перетиранні капусти виділяється багато соку (до 30% маси капусти).

Разом із соком губляться цукри, мінеральні солі, вітаміни.

При другому способі капусту шаткують, кладуть в посуд, що не окислюється, додають оцет, сіль, перемішують і прогрівають до тих пір, поки не зникне смак сирої капусти. Потім її швидко охолоджують. Втрати поживних речовин у цьому випадку значно менші, втрати вітаміну С також невеликі, оскільки нагрівання ведеться у кислому середовищі.

Вихід готового салату збільшується на 25-30%. У салати з капусти можна додавати дрібно шатковану моркву, яблука, журавлину, брусницю.

При відпустці посипають зеленню.

Салати із червонокачанної капустиготують так само. Колір її обумовлений пігментом рубробрасілхлориду. Забарвлення змінюється залежно реакції середовища.

Цим зумовлено зміну кольору салату при заправці його оцтом (фіолетовий стає червоним).

Салати з різних овочів. Існує багато різновидів салатів, які готують із кількох видів сирих овочів та фруктів (вітамінні).

Для цих салатів сиру моркву, селеру, огірки, очищені яблука нарізають тонкою соломкою, помідори – часточками. Всі продукти змішують, додають сметану, цукрову пудру, лимонний сік.

Салат "Весна".У салатник кладуть нарізане листя зеленого салату, а навколо розташовують гірками нарізані свіжі огірки, червона редиска, варені картопля і морква, зелена цибуля. Зверху кладуть кухлі варених яєць.

Прикрашають листям салату, посипають сіллю та зеленню кропу. Окремо подають сметанну заправку.

Можна готувати цей салат і інакше: редиска, огірки, салат, зелена цибуля та варена картопля нашаткувати, заправити сіллю, перцем, цукром, оцтом, сметаною, соусом «Південний», прикрасити часточками яйця та кружками огірків, редиски.

Вітамінний салат. Сиру моркву, салатну селера або кореневу петрушку, свіжі огірки та яблука (без шкірки та насіння) шаткують соломкою. Помідори нарізають часточками.

Всі овочі змішують, додають сметану, цукрову пудру, сіль, лимонний сік, укладають у салатник гіркою та прикрашають продуктами, що входять до салату.

Морквяні салати. Морква є важливим джерелом каротину, що добре засвоюється у присутності жирів.

Очищену моркву подрібнюють на тертці, заправляють цукром, сіллю, сметаною чи майонезом.

Фруктові салати. Готують із свіжих яблук, груш, абрикосів, слив, персиків і заправляють майонезом зі сметаною та цукровою пудрою.

Роблять салати з кавунів, динь, слив, зеленого салату і заправляють сметаною з фруктовим соком.

Цей нескладний салат містить безліч вітамінних речовин, смак у нього оригінальний і незбитий. Оскільки заправлений салат сметаною і не містить жирних, калорійних продуктів, підійде він людям, що худнуть. Склад рецепту відповідає принципам правильного харчування, всі інгредієнти добре поєднуються.

Цей варіант грецького салату – чудовий привід зібратися за сімейним столом, насолодитися свіжими дарами землі, поповнити своє тіло корисними речовинами та чудово провести час. Для даної страви можна використовувати будь-яку зелень: руколу, салатне листя, кінзу, пір'я цибулі та часнику, шпинат та базилік.

Не кожна господиня піде на кулінарні експерименти зі звичними овочами. Але тільки так можна привнести різноманітність у набридле меню, в якому оригінальних корисних страв, як правило, зовсім мало.

Овочі. Приготування страв із сирих овочів

3. Овочі. Приготування страв із сирих овочів.

Ціль: узагальнити знання про овочеві рослини; навчити прийомів нарізки овочів.

Наочні посібники: таблиці нарізки овочів для різних страв та закусок, макети (З пластиліну і т. п.)форми нарізки овочів; пристрої або їх ілюстрації, що використовуються для нарізування овочів.

Обладнання: ножі для фігурного нарізування овочів, овочерізки, все для приготування та дегустації; овочів; обробна дошка для сирих овочів; друшляк для промивання сирих овочів; предмети для сервірування фону.

На дошці виписані терміни: свіжозаморожені овочі, соломка, кубики, скибочки, кружечки, первинна обробка.

Хід уроку I. Повідомлення пізнавальних відомостей.

Учні перераховують відомі їм овочеві рослини. Називають частини (органи) рослин, які використовують у пишу.

Вчитель узагальнює відповіді учнів. Залежно від того, яку частину рослини використовують для харчування, овочі ділять на групи: цибулинні, плодові, коренеплоди, бульбоплоди, листові, квіткові та ін.

Це визначає і способи первинної та теплової обробки. Зберігати овочі слід у темному, прохолодному та не надто сухому місці.

Для тривалого зберігання їх консервують (солять, маринують, сушать, заморожують).

При використанні овочів у кулінарії з них готують найрізноманітніші холодні та гарячі страви: закуски <салаты, винегреты), перші страви <овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.), другі страви (Картопля смажена або відварена, рагу, котлети).Овочі також використовують для приготування гарнірів до рибних, м'ясних страв та соків.

Овочі, фрукти та ягоди містять незначну кількість білків, будучи переважно носіями вітамінів. мінеральних речовин та рослинних волокон.

Овочі мають здатність стимулювати діяльність слинних залоз. Тому вони широко використовуються для приготування холодних закусок салатів.

Салати з овочів - смачні та поживні закуски, вони доречні на будь-якому столі. Їх роблять із сирих іварені овочі. Сучасний словник тлумачить слово салат як блюдо з дрібно нарізаних овочів, м'яса, риби, грибів, фруктів у холодному вигляді.

Таким чином, підкреслюються дві характерні особливості страви: дрібно нарізані та холодні страви.

Спочатку під салатом розумілася страва, що складається виключно з сирих листових овочів та городніх трав.

Різновидом салату є вінегрет. Його характерною особливістю є наявність буряків, солоних огірків та цибулі.

У багатьох країнах він відомий як "російський салат".

ІСНУЮТЬ ПРАВИЛА СКЛАДАННЯ САЛАТІВ:

Продукти, використані в салатах, мають бути сумісні у смаковому відношенні.

Кожному салату відповідає своє заправлення.

Овочеві салати дуже чутливі до солі: від міцного посолу зелень швидко жухне, вона втрачає не лише свіжий вигляд, а й смак.

Салат має бути соковитим — це його основна гідність.

Первинна обробка овочів

Первинна обробка полягає в перебиранні, сортуванні, миття, очищенні, промиванні та нарізці. Показуючи учням таблицю «Первинна обробка овочів», треба розповісти про форми нарізки різних овочів, пояснити, де яка форма застосовується.

Однаково нарізані за величиною та формою овочі надають стравам гарного вигляду, а при тепловій обробці досягають одночасної готовності. Нарізка може бути проста та фігурна

а) брусочки та кубики розміром 1,5 см застосовують для приготування овочевих супів, рагу з овочів, заправних супів;

б) кубики розміром 0,7 см і скибочки для приготування
збірного овочевого салату, скибочками овочі нарізають
та для вінегрету;

в) соломка, кружечки, кільця - для приготування заку
сік, салати.

Способи приготування страв

Слід познайомити учнів із загальними правилами приготування овочевих салатів:

Всі продукти для приготування салатів проходять первинну обробку, а деякі з них – і теплову.

Після теплової обробки продукти мають бути охолоджені.

Овочі для салатів можна готувати заздалегідь (за 1-2 години). З сирих овочів салати готують і заправляють безпосередньо перед подачею.

Посуд для приготування та подачі страв.

Для приготування салатів використовують емальовані миски, які поміщають нарізані продукти і перемішують після заправки. Для подачі салатів використовують загальний салатник та закусочні тарілки.

Можна подавати салат і в індивідуальних салатниках. Санітарно-гігієнічні вимоги:

1. Необхідно готувати їжу у спеціальному одязі. Руки повинні бути ретельно вимиті щіткою з милом, нігті коротко острижені, волосся прибрано під косинку.

При первинній обробці овочів та фруктів слід мити їх під струменем води, помістивши їх вдрушляк,- проточна вода краще змиє бруд.

2. Якщо овочі не піддаються тепловій обробці, після миття їх обполіскують кип'яченою водою, щоб на поверхні не залишилося мікробів.

3. Нарізку сирих та варених овочів треба проводити на різних обробних дошках.

Готові, але не заправлені салати можна зберігати трохи більше 12 год, а заправлені — трохи більше 6 год.

ІІ. Поточний інструктаж

) Нарізка сирих овочів: а - кубиками, б - шатковані овочі.

Вчитель показує робочу позу, положення рук та ножа, щоб при нарізанні овочів не порізати пальці; для цього ліва рука повинна бути розташована зверху продукту, пальці злегка зігнуті (рис. При нарізці продукту кінчик ножа не відривати від дошки. Передавати ніж ручкою вперед).

Крім ножа можна використовувати пристосування: овочерізку, яйцерізку, скибку, тертку Треба показати безпечні прийоми роботи з цими пристроями.

Організація робочого місця для нарізування овочів та для миття посуду.

Вибір страв для проекту "День народження".

ІІІ. Практична робота Приготування салатів з овочів

Щоб учні могли навчитися більшій кількості операцій, можна різним бригадам доручати приготування різних страв, приблизно однакових за первинною та тепловою обробкою продуктів (див. рис. 36 (1,2)). фруктовий салат.

Під час підбиття підсумків представник кожної бригади розповідає про порядок приготування своєї страви. Питання, які ставлять при цьому вчитель, повинні розкривати особливості обробки продуктів і приготування кожної страви.

Вимоги до якості готових страв”.

1. Варені продукти, що входять до складу салатів, мають бути м'якими, але не розвареними.

2. Для цього треба дотримуватися часу варіння (за таблицею у навчальному посібнику) та перевіряти готовність овочів за допомогою вилки.

3. Колір та запах страв повинні відповідати кольору та запаху свіжих продуктів.

Оформлення готової страви. Готовий салат укладають гіркою в салатник, а зверху прикрашають красиво вирізаними шматочками овочів, що добре поєднуються між собою за кольором.

Збоку в салатник кладуть столову ложку або спеціальну лопатку. Можна використовувати для подачі маленькі салатники.

Сервірування столу та правила поведінки за столом. Меню вечері може бути таким: салат, кефір, хліб та печиво.

Учні сервірують стіл: накривають його клейонкою, а потім скатертиною, на середину ставлять салат у салатнику, хлібницю з хлібом, печиво в кошику або вазі, цукорницю, склянку з паперовими серветками. У салатницю та цукорницю кладуть спільні ложки.

Для кожного ставлять закусочну та пиріжкову тарілки, склянку, праворуч кладуть вилку, а за тарілкою – чайну ложку.

Учні знайомляться з правилами поведінки:

1. За стіл треба сідати у охайному вигляді, вимивши руки.

2. Під час їжі не слід голосно розмовляти, їсти треба не поспішаючи, безшумно (З закритим ротом).

3. Із загальної страви не можна брати їжу своїм приладом, треба користуватися загальним, що знаходиться в салатниці. Все, що не бруднить рук: хліб, фрукти, печиво — беруть руками.

4. Хліб треба класти на край своєї тарілки (але не на скатертину).Не прийнято відкушувати від великого шматка хліба – треба відламувати від нього невеликі шматочки.

По закінченні їжі прилади кладуть на тарілку, серветкою витирають рот і руки.

Потрібно показати учням, як правильно тримати вилку, ніж, ложку під час їжі.

Запитаннядля закріплення:

1. Розповісти про правила безпечної роботи з ножем.

2. Які страви можна приготувати з овочів?

4. Яких правил особистої гігієни треба дотримуватись при приготуванні їжі?

5. Чому заправляти салати потрібно безпосередньо перед їжею?

6. Які інструменти та пристрої використовують для первинної обробки овочів?

7. З яких овочів виготовляють соки?

8. У якому посуді подають салат?

ІІІ. Заключна частина.

Підбиття підсумків практичної роботи. заохочення учнів, які брали активну участь у повторенні пройденого матеріалу.

а) принести картоплю сиру, ретельно вимиту

(1,0-1,5 кг); олія (сало, маргаринг; зелень петрушки, кріп або зелена цибуля - 10 г; огірки або помідори - 300 г (2-3 шт.); хліб житній або пшеничний - 250-300 г; сіль; кавовий напій - 5 чайних ложок з верхи, молоко згущене - 1 банка;

б) у чергову неділю вдома допомогти приготувати сніданок та вимити посуд.

Овочі

Сучасні тенденції приготування салатів із сирих овочів

Калінінград 2011

Зміст

Способи приготування та подання салатів

Історія заправок та соусів для салатів

Асортимент класичних заправок та соусів

Практична частина

Додаткова інформація для ознайомлення з джерел Інтернету

Висновок

Список використаної літератури

Програми

Значення салатів із сирих овочів у харчуванні людини

Подають перед основним прийомом їжі та іноді між гарячими стравами, можуть бути основною стравою.

Салати із зеленої цибулі, листового салату та свіжих огірків, малокалорійні та є головним чином засобом збудження апетиту та джерелом вітамінів та мінеральних солей.

До рецептури входять рослинна олія або соуси та заправки до них. Для заправки використовують гострі, пряні, кисло-солодкі соуси, майонез, сметану з додаванням гострих соєвих соусів та ароматичних продуктів.

Такі страви є джерелом ненасичених жирних кислот. При цьому особливе значення має та обставина, що рослинна олія в цьому випадку не піддається тепловій обробці та не втрачає своєї біологічної активності.

Вітаміни добре зберігаються, тому що не проходять теплової обробки.

Відпускають у різному посуді: на тарілках закусочних, салатниках, скляних вазах, керамічних вазах, креманках. Для оформлення салатів використовують продукти, що входять до складу салатів, з найбільш яскравим забарвленням: зелень петрушки, селери, листя салату, зелена цибуля, зелений горошок.

З овочів (буряк, морква, огірки, помідори) формують квіточки, спіральки, завитки, різні фігурки. Прикрашають так само хрусткими грінками, роблять різні візерунки на блюді із соусу.

Оскільки технологічний процес виробництва не передбачає теплової обробки перед відпусткою, тому що овочі входять до складу салатів у свіжому вигляді (салат, огірки, помідори, ріпчаста та зелена цибуля та ін.), велика увага повинна приділятися суворому дотриманню санітарних правил при їх приготуванні та зберіганні . Особлива увага має бути звернена на очищення та нарізку овочів, миття свіжих овочів та зелені (не менше 5 хв).

Нарізування овочів бажано проводити машинним способом.

1. За температурою подачі (холодні, теплі)

2. За видом сировини (з сирих овочів, варених, вінегрети, м'яса, риби, коктейль)

3. За способом подачі (у салатниках на порційній тарілці, листкові - мельфей, у формах - коктейль)

4. За складністю приготування.

Сучасні елементи оформлення салатів

Приготування п/ф.

Смакові властивості, вид салатів значною мірою залежить від того, як підготовлені продукти їхнього приготування.

ЗОлійний салат.Відбираємо здорове, неушкоджене листя. Їх промиваємо у холодній воді.

Потім салат викладають на друшляк, щоб стекла вода. Потім листя салату обсушуємо на тканинній серветці.

У салату Латук видаляють центральну частину. Видаляють пошкоджене листя.

Листя салату ретельно промивають, обсушують на рушнику або в центрифузі.

Зелень петрушкизамочуємо у підсоленій воді та промиваємо. Тратують, нарізають смужками, ножицями.

Салатний селера.Коріння відрізаємо, очищаємо ножем біля стебел темні місця і поклавши на 1-2 години в холодну воду виймаємо і промиваємо два-три рази в чистій воді.

Огірки свіжімиємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо скибочками, соломкою чи кубиками залежно від їх використання. У огірків із теплиць та парників зазвичай шкірку не зрізають.

Огірки соленівеликі очищаємо від шкірки та нарізаємо залежно від їх використання.

Корнішони та пікулінарізаємо або залишаємо їх у цілому вигляді.

Помідори свіжівідбираємо для салатів стиглі, червоні, міцні і промиваємо в холодній воді і нарізаємо в залежності від їх використання. Якщо потрібно зняти з помідорів шкірку, то бланшируємо, надрізаючи шкірку.

Лріпчастий і зелений.Найбільш підходить для салатів велика і солодка цибуля. Його очищаємо та нарізаємо скибочками, кільцями, півкільцями та дрібно рубаємо в залежності від використання.

Для видалення гіркоти нарізану цибулю бланшируємо. Зелену цибулю очищаємо та промиваємо в холодній воді, нарізаємо для салатів шматочками, пір'ячками 3-5 см.

Морква,промиваємо, очищаємо. Нарізаємо соломкою, кубиками, скибочками, фігурками в залежності від використання.

Картоплясортуємо, промиваємо, варимо в шкірці, очищаємо, нарізаємо в залежності від використання.

Буряквідбираємо порівняно однакового розміру, миємо, варимо або запікаємо в шкірці або використовуємо у свіжому вигляді. Готові буряки охолоджуємо і нарізаємо скибочками, дрібними кубиками.

Редисказвільняємо від бадилля, кореня і грубої шкірки, потім миємо і нарізаємо кружальцями, скибочками.

Редькуочищаємо від шкірки, миємо, нарізаємо соломкою, плоскими кружальцями або натираємо на великій тертці.

Коріння селери та петрушкимиємо, очищаємо, знову змиємо, нарізаємо соломкою або трьом на великій тертці.

Хріночищаємо, миємо та натираємо на дрібній тертці.

Капустяні овочісвіжу білокачанну та червонокачанну капусту звільняємо від забруднень та пошкоджень, миємо, розрізаємо на чотири частини, видаляємо качан і нарізаємо соломкою.

Квашену капустувідокремлюємо від розсолу, відбираємо великі шматки та подрібнюємо їх. Дуже кислу капусту промиваємо холодною водою.

Кольрабіочищаємо, промиваємо та нарізаємо.

Кабачкипромиваємо і зрізаємо з них шкірку. У великих кабачків видаляємо насіння, розрізаючи їх уздовж дві частини.

Гарбузрозрізаємо на кілька частин, видаляємо шкірку та насіння та промиваємо.

Солодкий перецьзвільняємо від плодоніжки та насіння, потім промиваємо.

У часникузрізаємо донце, розділяємо цибулину на зубки, видаляємо з них оболонку та шкірку, потім промиваємо.

Салат, шпинат, щавель, кріп, кінзу, кропиву перебираємо. У салату, кропу, кінзи видаліть коріння.

Початий салат розбираємо на листя. Підготовлені овочі ретельно промиваємо холодною водою і відкидаємо на сито або друшляк.

Підготовка м'ясних та рибних продуктів для салатів

Мясні продукти.Для салатів використовують нежирну м'якоть яловичини, телятини, баранини, свинини.

Підготовлені шматки м'яса (без плівок, сухожиль, жиру) заливаємо окропом і варимо при слабкому кипінні, періодично видаляючи жир і пінку: яловичину 2-2,5 години, баранину - 1,5-2 години, свинину і телятину - 1-1 5 години. За 30 хвилин до закінчення варіння додаємо крупно порізані моркву, цибулю, петрушку або селеру. У готове м'ясо легко входить ніж чи вилка, на місці проколу виділяється прозорий сік.

М'ясо охолоджуємо у бульйоні. Охолоджене м'ясо перед вживанням нарізаємо на шматки вздовж волокон, а потім скибочками та кубиками поперек волокон.

М'ясо птиці.Підготовлені тушки птиці варимо: курей – 1 година, індичок – 1,5 години.

За 30 хвилин до закінчення варіння додаємо корінь петрушки або селери. Готовий птах виймаємо з бульйону, охолоджуємо, видаляємо шкіру і відокремлюємо м'якоть від кісток.

М'ясо птиці ріжемо скибочками.

Пернату дичинуобскубують, обпалюють, потрошать, миють і варять, як курей, протягом 20-40 хвилин або смажать, тетеруків - 40-50 хвилин, куріпок і рябчиків - 20-25 хвилин. З готової дичини видаляють шкіру, відокремлюють м'якоть від кісток і нарізують тонкими скибочками чи кубиками.

Рибу з кістковим скелетом(судака, тріску, пікшу, морського окуня, сома та ін.) готують і варять у невеликій кількості води протягом 15 хвилин з додавання моркви, кореня петрушки, цибулі, нарізаних довільно. Готове філе зі шкірою та без кісток охолоджують у бульйоні, потім нарізають скибочками або кубиками.

Рибу з хрящовим скелетом(осетра, севрюгу, білугу, стерлядь) готують і варять шкірою вниз, щоб шматок був покритий водою, протягом 30-40 хвилин з додаванням моркви, кореня петрушки, цибулі, нарізаних довільно. Рибу охолоджують у бульйоні.

Перед її використанням дістають із бульйону, кладуть на обробну дошку, видаляють хрящі, потім зрізають м'якоть зі шкіри та нарізають рибу тонкими скибочками чи кубиками.

Креветки, кальмари, морський гребінець та інші морепродуктипопередньо обробляють та готують з урахуванням особливостей їх будови та смакових властивостей.

Всі продукти для салатів, особливо овочі та фрукти, подрібнюють безпосередньо перед приготуванням салатів, оскільки при зберіганні у подрібненому вигляді вони втрачають свою поживну цінність. Не можна зберігати подрібнені овочі на яскравому світлі чи воді.

Швидко темні овочі та фрукти (селера, яблука, груші, айву, сливу) відразу після подрібнення злегка збризкують лимонним соком або підсоленою водою.

Елементи оформлення:

Підготовка горіхів:

Мигдаль бланшують (10-15 хв), очищають у теплому вигляді, негайно просушують.

Лісові та бразильські горіхи — спочатку підсушують, очищають (загортають у серветку, розтирають, щоб відокремити шкірку)

«Локшина» омлетна. В азіатській кухні як прикраса страви використовується локшина, приготована з дуже тонкого омлету.

Готовий тонкий омлет, згортають у трубочку, остуджують, нарізають упоперек соломкою.

Хрумка цибуля-порей. Тонко нарізане соломкою зелене листя цибулі-порею смажать у маслі при Т=180*С, обсушують.

Завитки, смужки із пармезану. Сир має бути кімнатної температури. Сухий пармезан не підходить для приготування завитків.

За допомогою овочерізки нарізати витки.

Трояндочки з редису. Зрізати з редьки верхівку, нарізати впоперек тонкими скибочками, не перерізаючи бадилля.

Охолодити в крижаній воді, щоб трояндочки розкрилися.

Троянди з помідорів. Гострим ножем вирізати спіраль із шкірки помідора.

Згорнути у формі троянди.

Овочеві спіральки. Огірок нанизати на рожен.

Нарізати спіраллю обертаючи по колу.

Морквяні квіти. Вирізати з гострого кінця моркви 4 пелюстки і відрізати квітку, що вийшла.

Огіркові шеврони. Розрізати огірок вздовж четвертинки.

Вирізати в м'якоті два V-подібні заглиблення, розсунути шматочки.

Цитрусові кучері. Відрізати від апельсинової шкірки смужку завширшки 15 см.

Загорнути на рожен у вигляді завитків.

Крилатий лимон. Зробити на шкірці лимона улоговинки.

Прорізати на 180*, повернути лимон та повторити операцію. Накрити один кінець іншим.

Способи приготування таподаннясалатів

Перемішані салати
Продукти, що входять до складу салату, змішуються між собою, а також салатною заправкою або соусом.

Нарізка продуктів, що входять до складу, повинна зберігати форму.

Неперемішувані салати

Продукти, з яких готується салат, розкладають на велику страву окремими порціями або в посуд.

Салатне заправлення або різні соуси подають окремо в соусниках. Таке сервірування зручне тим, що воно дозволяє вибрати продукти та заправки для салату на власний смак і продукти, що входять до складу, не дадуть сік.

Н а зеленому салатному листі :

Порцію салату кладуть на гарний лист зеленого салату, покладеного на порційну тарілку. Прикрашають салат тими ж листочками зелені та яскравими, контрастними за кольором овочами чи іншими продуктами.

Салат подають на стіл відразу після приготування.

Човники з огірків

Огірки розрізають уздовж навпіл, видаливши насіння, злегка зрізають їх нижню сторону, наповнюють салатом і прикрашають. Великі огірки заздалегідь нарізають на шматки і оформляють кожен у вигляді човника.

Такі ж човники можна зробити із бананів, авокадо.

Укреманках

Підготовлений салат наповнюють порційні скляні креманки або маленькі салатниці і прикрашають салат різними продуктами - в залежності від складу компонентів салату. Дуже ефектно виглядає у скляних креманках порційні салати-коктейлі, продукти для яких укладають шарами та прикрашають.

Історія заправок та соусівдля салатів

Довга та барвиста історія салатних заправок бере свій початок у стародавньому світі та античних часах. Ще понад п'ять тисяч років тому в Китаї для заправки салатів використовували різні варіації соєвого соусу, а дві тисячі років тому у стародавньому Вавилоні зелень та овочі перед подачею на стіл змішували та поливали олією та оцтом.

Один з оцтів, що найчастіше застосовуються при приготуванні салатних заправок.— винний оцет.Хоча його можна замінити лимонним соком.

Білий винний оцетнабагато м'якший і ніжніший, ніж червоний. Його використовують переважно у салатах зі свіжих овочів.

Білий винний оцет відмінно поєднується з нерізкими оліями, наприклад, олією.

Червоний винний оцет,особливо довгої витримки, містить досить велику кількість кислоти і тому відмінно поєднується із щільними горіховими та оливковими маслами. Такий оцет чудово підійде до зелених листових овочів.

Навіть такий популярний у всі часи соус, як Вустерширський соус ( Worcestershire sauce), відтворений за старовинними рецептами Джоном Лі та Вільямом Перрінсом, корінням сягає Стародавнього Риму. Хоча, віддаючи данину справедливості, слід зауважити, що римляни воліли заправляти свої салати з овочів та трав, просто посипаючи їх сіллю.

У Стародавньому Єгипті салати заправляли сумішшю олії та оцту, з обов'язковим додаванням східних спецій. А найпопулярніший у нашій країні соус майонез уперше з'явився на столах французької аристократії близько двохсот років тому.

Салати були надзвичайно популярною стравою на столах європейських монархів. Королівські кухарі нерідко поєднували близько тридцяти п'яти різних компонентів для створення одного салату, включаючи таку екзотичну зелень, як пелюстки троянд, квіти чорнобривців, настурції та фіалок. За спогадами сучасників, улюбленим салатом англійського короля Генріха IV (Henry IV) був салат, до якого входила відварена молода картопля, сардини та заправка з пряних трав.

Шотландська королева Марія віддавала перевагу салату з відвареного кореня селери, змішаного з салатом латуком, трюфелями, кервелем, відвареними яйцями і вершково-гірчичною заправкою.

У двадцятому столітті одним із найзагадковіших соусів для салату був і залишається соус для салату Люсьєна Олів'є. Салат цей був винайдений Олів'є в шістдесяті роки дев'ятнадцятого століття, коли Люсьєн Олів'є був шеф кухарем і власником корчми «Ермітаж» на Трубній площі в Москві.

Зі смертю Олів'є рецепт салату було втрачено. Однак основні інгредієнти салату були відомі гурманам, і пізніше його було відтворено.

Майже. За відгуками знавців, салат вийшов «той, та не той». Основною секретною родзинкою салату Олів'є був соус, секрет якого так і не дався в руки гурманів, як вони не намагалися.

Найбільш близьким за смаком визнаний соус, приготований із французького оцту, двох свіжих яєчних жовтків та прованської оливкової олії.

На сьогоднішній день заправки для салатів можна розділити на два найбільш популярні види. Перший, найбільш популярний для зелених та овочевих салатів вид заправок - це заправки на основі суміші олії та оцту, наприклад, заправка вінегрет. Другий дещо більш умовний вид заправок включає всі густі заправки, такі як майонез, заправки на основі вершків, сметани, йогурту і пахти.

Густі заправки частіше використовують для салатів, які включають такі інгредієнти, як м'ясо, птиця, риба, відварені «зимові» овочі.

Для того щоб приготувати заправку першого типу, заправку вінегрет, слід змішати олію, оцет і сіль. Замість оцту можна використовувати лимонний сік чи вино. Отримана суміш і буде тим самим базовим вінегретом, на основі якого, додаючи трави, овочі та спеції, можна приготувати величезну кількість різних заправок для салатів.

Приготуючи вінегрет, потрібно пам'ятати, що масло та оцет змішати не так просто. Щоб суміш вийшла однорідною, її необхідно збивати за допомогою віночка або енергійно струшувати у закритій ємності.

Готується така заправка безпосередньо перед подачею на стіл, тому що вже через пару хвилин після приготування масло та оцет починають розшаровуватися.

Використання заправок та соусів для приготування салатів з овочів

До складу заправок входять олія, оцет, мелений перець, сіль; у заправки можна додавати готову гірчицю та соус майонез.

Заправки являють собою нестійкі емульсії. У спокійному стані емульсія (заправка) швидко розшаровується, тому заправку перед вживанням збовтують.

Асортименткласичних заправок та соусів

Сіль, цукор і мелений перець з'єднують з оцтом, вливають олію і добре перемішують. Перед використанням збовтують.

Використовується для поливання салатів з огірків, помідорів, зеленого салату, картоплі, а також вінегретів, оселедця з гарніром та ін.

Білки відокремлюють від жовтків, потім яєчні жовтки розтирають із сіллю, цукром, готовою гірчицею. Вливають оцет, вимішують, проціджують і заправляють олією.

Заправка гірчична із соусом майонез

У готову гірчицю, розтерту із сіллю та цукром, вводять соус майонез, а потім додають оцет та мелений перець.

Використовується до оселедця з гарніром, салатами та вінегретами.

Сметанний соус для овочевих салатів

Оцет, цукор, сіль, перець поєднати зі сметаною перед подачею.

Подається цей соус до салатів з овочів, фруктів, цвітної капусти, грибів з овочами тощо.

Оригінальні соуси та заправки

Соус з свіжих грибів з часником.

Подрібнити та розтерти часник, додавши трохи сіль. З'єднати з олією.

Гриби відварити в підсоленій воді, процідити відвар, нарізати гриби брусочками і з'єднати їх з часником. Суміш залити грибним відваром, заправити оцтом чи лимонним соком, додати перець, лавровий лист, сіль і перемішати.

Розробка асортименту та технологічний процес приготування салатів з овочів

Салати — коктейлі. Це суміші різних готових до вживання продуктів у поєднанні із соусами, заправками, зеленню, прянощами.

Салати-коктейлі поділяють на закусочні та десертні.

При приготуванні продукти нарізають дрібними кубиками, тонкими скибочками, соломкою, укладають шарами. Компоненти зазвичай не перемішують.

Заправляють соусами безпосередньо перед відпусткою. Для оформлення використовують різну зелень, ягоди в цілому вигляді, часточки або кружечки апельсина, лимона, які надягають на край келиха, фужера.

Подають салати-коктейлі у скляному посуді (фужери, широкі келихи, неглибокі конічні склянки, креманки, вазочки)

Зелений салат з горіховим соусом

Савойську капусту тонко нашаткувати, скласти в миску, трохи присолити і трохи обім'яти.

Молоді свіжі огірки маленького помити і нарізати тонкими півмісяцями. Додати до капусти.

Кореневий селера очистити від шкірки, натерти на великій тертці і додати до овочів.

Для соусу горіхи подрібнити в блендері або розтерти маточкою. Додати до горіхової кашки дрібно порубаний часник і перетерти його з горіхами.

Додати до горіхів оливкову олію, продовжуючи перетирати кашку маточкою, щоб вийшла густа маса.

Правила зберігання, оформлення та подачі салатів з овочів

салат сирий овоч заправка соус

Зберігання овочевих напівфабрикатів

Очищені та нарізані овочі не підлягають тривалому зберіганню. Для того, щоб вони зберегли смакові якості та колір, їх необхідно негайно спрямовувати на теплову обробку.

Граничний термін зберігання очищених овочів - 2-3 години при температурі 12 °С.

Сиру очищену картоплю, щоб уникнути її потемніння, зберігають у воді. Картопля, оброблена бісульфітом натрію (сульфітована), може зберігатися на повітрі при температурі 15-16 ° С протягом 24 год і при 5-6 ° С - до 48 год.

Очищені моркву, буряк, петрушку, пастернак і селера зберігають на деках або лотках, покритих вологою тканиною, в холодильнику при 0-4 ° С не більше 12год.

Зелень петрушки, селери, цибулі-порею, салати, щавель і шпинат зберігають у кошиках і решітках в приміщеннях, що охолоджуються.

Зачищену капусту зберігають у холодильних камерах при температурі 0-4 С і в неопалюваному приміщенні з температурою не нижче -3 °С.

Салати готують із сирих овочів, сирих та маринованих фруктів. Можна покласти до ряду салатів варені зерна кукурудзи, сої за рахунок зменшення закладки овочів. Вихід салатів 100, 150 та 200 г.

Заправляють салати гострими, пряними, кисло-солодкими заправками, майонезом, а також сметаною; в сметану можна додавати гострі соєві соуси та ароматичні речовини. Смак салатів залежить не лише від смаку основних продуктів, що входять до складу салату, а й від заправки.

Салати подають як самостійні страви; салати із зелені та овочів, крім того, відпускають як гарніри до овочевих, м'ясних та рибних холодних та гарячих страв.

Зберігають кожен вид овочів до приготування салатів в окремому посуді в холодному місці (холодильна камера, шафа та ін.). Термін зберігання овочів на холоді (до 7°) -12 годин, а за відсутності холоду – 6 годин.

Заправляють та оформляють салати не раніше ніж за 30 хвилин до подачі. Для оформлення салатів використовують листя салату, зелень петрушки і селери, зелену цибулю, зелений горошок, продукти, що входять до складу салату і мають яскраве, красиве забарвлення: помідори, редис, огірки, морква, яйця, фрукти.

Укладають овочі дуже обережно.

При оформленні салатів прагнуть до того, щоб показати повніші продукти, що входять до них.

Поливають оформлений салат майонезом або сметаною так, щоб продукти, покладені як прикраса, були видні та не залиті соусом.

Основною умовою отримання доброякісних холодних страв є використання високоякісної сировини для їхнього приготування.

У салатах овочі повинні зберігати відповідну форму нарізки. Консистенція сирих овочів – пружна, варених – м'яка.

При подачі салати викладають у вигляді невисокої гірки, прикрашають зеленню та овочами - свіжими, чорними. У салаті з червонокачанної капусти неприпустимий синій відтінок.

Смак, запах і колір салатів повинні відповідати продуктам, що входять до них.

При оформленні салатів не допустима зів'яла зелень, пом'яті овочі.

Холодні страви та закуски готують перед використанням, до подачі зберігають при температурі 6 °С, напівфабрикати для страв - при температурі 0-6 °С.

Температура салатів при подачі повинна перевищувати 10-12°.

Практична частина

У цій частині тема досліджується з точки зору вирішення проблеми «Сучасні тенденції з приготування салатів із сирих овочів».

Ця частина розглядається з прикладу ресторану «Садиба».

Для цього необхідно:

· Розглянути характеристику підприємства;

· Провести аналіз контингенту що харчуються;

· Меню (сезонність, ціноутворення, сировина, підбір соусів);

· Дотримання технологічного процесу;

· Аналіз сучасних тенденцій та оформлень у приготуванні салатів із сирих овочів;

· Звід-аналіз з продажу страв;

Характеристика ресторану "Садиба".

Ресторан «Садиба» першого класу відрізняється великим вибором послуг, що надаються відвідувачу, комфортність та зручність розміщення в залі, широкий вибір замовних та фірмових страв та напоїв; вишуканий та оригінальний інтер'єр.

- Контингент харчованих: постояльці готелю, відвідувачі бажають поїсти і приємно провести час.

- Місце розташування: селище Орлівка вул. Зарічна 8.Обслуговується барменами та офіціантами.

- Виробнича потужність: виготовляють напівфабрикати різного ступеня готовності.

Види сировини, що надходить: м'ясо, риба, рибні гастрономічні продукти, бакалія, плоди, овочі, фрукти.

Асортимент продукції, що випускається: універсальний — випускають різноманітні страви з різного виду сировини. Що стосується салатів із сирих овочів, то вони робляться на замовлення і лише залежно від сезону.

Аналіз контингенту, що харчуються.

Так як зараз люди намагаються бути підкованими у всіх напрямках способу життя, то постійно крутиться на слуху такі фрази як: здоровий спосіб життя і здорове і правильне харчування. Найчастіше люди, завантажені міською суєтою та офісним життям, мають поверхове поняття та зміст цих фраз. Але коли ці «ділові» люди вибираються у світ і відвідують різноманітні ресторани та кафе, то вони починають потроху куштувати та знайомитися з асортиментом страв, які відповідають здоровому способу життя.

Так само відбувається і в нашому досліджуваному ресторані «Садиба», тому що саме це місце, де можна спокійно посидіти біля каміна або поспілкуватися в теплому колі друзів.

При замовленні страв цей контингент бажає урізноманітнити свій раціон і скуштувати нові страви, що відповідають критеріям здорового харчування. Тому люди все частіше замовляють страви, які не піддаються тепловій обробці.

Це салати із сирих овочів.

Меню ресторану має сезонність. Влітку в меню включаються салати зі свіжих овочів та фруктів, що вирощуються на території «Садиби».

Взимку переважають салати з м'ясними наповнювачами, щоби підвищити енергетичну цінність.

Цінова політика коливається від 150р до 350р. за порцію. Це залежить від наповнювачів та вишуканості соусів та їх інгредієнтів.

Сировина. Надходять п/ф різного ступеня обробки. Овочі промиваються, очищаються, сушаться.

Лист салату перебирається, промивається холодною про точною водою і сушиться на рушник. Томати бланшуються та видаляються насіннєві гнізда.

Підбір соусів. Правильний підбір соусів до страв має велике значення, тому що від нього багато в чому залежить смак, зовнішній вигляд та поживність їжі.

В якості основи для соусів використовують звичайні або сильно концентровані бульйони (фюме), молоко, сметану, вершкове масло, а також рослинне масло (оливкова, соняшникова, бавовняна). Основні сметанні соуси готують натуральними, тобто. зі сметани з білим пасировкою або зі сметани з додаванням білого соусу. Молочні соуси готують із молока та білого пасерування з додаванням спецій.

Залежно від призначення молочні соуси може бути різної густоти.

Дотримання технологічного процесу.

Дотримання технологічного процесу — шлях до успішної репутації закладу. Адже від нього залежить якість та безпека приготовлених страв. На моє підприємство овочі надходять у сирому вигляді.

Зберігаються в охолодженій камері, потім надходять у доготівельний цех і проходять механічну обробку. Потім їх готують п/ф і роблять салати.

Салати готують із сирих овочів, фруктів, із квашених та маринованих овочів. Салати з овочів та зелені подають як самостійну страву та як гарнір.

Продукти мають бути нарізані акуратно, рівномірно та красиво. Нарізають, змішують і заправляють їх перед подачею.

При оформленні, прагнучи передати найповніше основні частини салату, навіщо кладуть їх зверху, наприклад, на м'ясний салат — м'ясо; на рибний - рибу.

Вимоги до якості.

Зелені салати- Листя нарізані поперек широкими стрічками, не допускається пожовкле листя, грубі черешки, колір зелений, консистенція щільна, еластична. У салаті зі свіжої капусти не допускається зелене листя, з квашеної - ослизлі та великі частки кочериги.

Колір салатів із червонокачанної капусти яскраво-червоний, не допускається зів'яле листя та синій відтінок готової капусти.

Зелена цибуляповинен бути еластичним, хрустким, не допускаються пожовклі шматочки.

Про гуртки- очищені, свіжі, міцні, хрусткі, не допускаються перезрілі з грубим насінням.

Помідори- Щільні, що зберегли форму, щільні частини підніжок видаляють.

Сучасні тенденції та оформлення у приготуванні салатів із сирих овочів.

У нашому підприємстві відбиток сучасної лінії виявляється у нових та незвичайних заправках та оформленні в цілому.

Свіжий салат із солоним лососем. Листи салату викладають у вигляді гірки, а зверху «шалашиком» нарізаний смужками лосось.

Все це поливається лимонним соком.

Авокадо з помідорами, маслинами, креветками на шпажці під соусом «коктейль».Половина авокадо використовується як форма для салату, видаливши з неї м'якоть, друга ж блендер.

Заповнюється форма мусом, помідорами (середній кубик), маслини (кружечки). Прикрашається тигровими креветками на шпажці та поливається соусом коктейль (майонез, кетчуп, коньяк)

Зелений салат з телятини з авокадо, сушеними помідорами та горіховим соусом.Авокадо нарізають скибочками, салат відривають по 2-3 см. довільно укладають телятину, прикрашають помідорами і поливають соусом (олія олив. Волоські та кедрові горіхи, соєвий соус, сіль).

Салат зі свіжими помідорами та огірками, твердим козячим сиром та середземноморським соусом.Огірки чистять, помідори бланшують, видаляючи насіннєве гніздо. Укладають гіркою та посипають козячим сиром.

Поливають соусом.

Салат з редискою, помідорами та огірками зі сметаною.Огірки очищають і нарізають півкільцями, редис кільцями.

Помідори бланшують і нарізають скибочками, на середину салату кладуть сметану.

Салат зелений з морквою, буряком та медово-гірчичним соусом.Моркву нарізають брусочками, буряки скибочками. Змішують з мікс-салатом і поливають соусом (олія оливкова, мед, оцет бальзамічний, гірчична паста, перець).

Прикрашають кедровими горіхами, родзинками та зернами граната.

Салат зі свіжої капусти з журавлиною та оливковою олією.Капусту шаткують і викладають «гніздом», посипають журавлиною і заправляють олією.

З яблук роблять трояндочки і прикрашають салат.

Зелений салат з апельсинами та оливковим соусом.Мікс-салат та салат зелений викладають гіркою на тарілці.

Апельсини нарізають скибочками та прикрашають салат. Поливають соусом.

Аналіз меню та SWOD-аналіз салатів.

У меню страви поділяються на 4 групи:

1. Страви - зірки (найпопулярніші та прибуткові)

2. Страви - загадки (приносять прибуток, але мало популярні)

3. Улюблені ковзани (популярні, але не дорогі)

4. Бездомні собаки (неприбуткові, непопулярні)

На підставі цих визначень складемо SWOD-аналіз салатів ресторану «Садиба».

* оцет 3%-ний 75 г

* олія оливкова 85 г

Варені яєчні жовтки протерти крізь сито, змішати із сухою гірчицею, сіллю, перцем і дрібно нарізаною цибулею, кропом, зеленню коріандру, каперсами. Оцет, оливкова, кукурудзяна або олія ретельно перемішати і залити приготовлену суміш, знову перемішати.

Французька заправка (Vinaigrette )

1/3 склянки свіжого лимонного соку чи винного оцту

1 склянка оливкової олії холодного віджиму

4 зубчики часнику, видавленого через прес

1,5 ч.л. дрібної солі

2 ч. л. гострої зернової гірчиці

У глибокій мисці змішайте лимонний сік або оцет з оливковою олією, поступово вводячи олію та розмішуючи віночком. Додайте решту інгредієнтів, змішайте і перелийте заправку в красиву пляшку з широкою шийкою.

Закрийте і дайте настоятися у холодильнику кілька годин. Завдяки гострому пікантному смаку, потрібно зовсім небагато Французька заправка. щоб надати порції салату яскравіший смак.

Французька заправка з бальзамічним оцтом (Balsamic Vinaigrette )

1/3 склянки бальзамічного оцту

2/3 склянки оливкової олії холодного віджиму

1 маленька цибулина шалот (можна замінити червоною цибулею), дрібно нарізана

1,5 ч.л. гострої зернової гірчиці

1-1,5 ч. л. дрібної солі (або до смаку)

0,5 ч.л. свіжомеленого чорного перцю

2 ст. лимонного соку

Помістіть нарізану цибулю в глибоку миску, додайте оцет бальзамічний. Поступово вводите оливкову олію, відразу ж розмішуючи віночком - так оцет і олію з'єднаються в кремоподібну заправку.

Додати інші інгредієнти. Поставте в холодильник на кілька годин.

Ця заправка зберігається протягом кількох днів. Французька заправка з бальзамічним оцтом має більш ніжний, м'який смак, ніж звичайна французька заправка, тому вона добре підходить для овочів з ніжним смаком. спаржа).

Заправки на основі майонезу

Ранчо . або Фермерська (Ranch) — салатна заправка, особливо популярна у США. Заправка Ранчоробиться з майонезу та кефіру (або сметани), до яких додаються спеції. Використовуйте Ранчдля свіжих та готових овочів, свіжих салатів, а також печеного картоплі .

1 склянка майонезу

0,5 склянки кефіру або сметани

2 ч. л. сухої цибулі (можна використовуватися свіжа)

2 ч. л. сухого часнику (можна використовувати подрібнений свіжий)

2 ч. л. подрібненої зелені або насіння кропу

Чорний перець за смаком

Лимонний сік за смаком

Подрібніть усі сухі інгредієнти та змішайте з кефіром та майонезом. Дайте заправці настоятися протягом кількох годин у холодильнику.

Сухі цибуля та часник мають сильніший смак, тому рекомендується саме їх використовуватися у заправці. Фермерське заправленняможна зберігати у холодильнику протягом кількох днів.

Заправка із блакитним сиром(Blue Cheese Dressing )

1 склянка майонезу (для низькокалорійної версії використовуйте простий йогурт або пахту)

120 г сиру з блакитною пліснявою, подрібнити ( Saint Agur,Rockford,Blue Stilton,Gorgonzolaі т.п.)

Прекрасний салат, який підходить до будь-якої дієти, істотна його особливість не вимагає заправок і приправ. Усі овочі очищаються, ретельно вимиваються. Починаємо з буряків.

Ми не надаємо овочі термічній обробці, тим самим даємо можливість наситити організм максимумом вітаміну та корисних речовин. Буряк після чистимо, натираємо на велику тертку.

Додаємо до буряків свіжу, попередньо очищену, вимиту і натерту на великій тертці моркву.

Додаємо наступний компонент зерна гранату.

Бажано використовувати для цього спеціальні шатківниці для капусти, так як вони дають максимальну тонкість і швидке виділення соку продукту.

Всі овочі готові для салату, залишилася справа за заправкою. Роль заправки для салату тут грає французька гірчиця.

Її консистенція досить рідка, а смак настільки насичений і оригінальний, що салат миттєво перетвориться, наповниться легкою гостротою, не вимагатиме додавання солі або інших приправ, які в даному випадку тільки зіпсують смак. Додаємо 1 столову ложку гірчиці.

Ретельно перемішуємо салат легкими рухами, щоби не пошкодити зерна граната.

Наполягаємо салат протягом 2-3 хвилин, щоб всі компоненти встигли просочитися соками один одного. Салат готовий!

Його потрібно викласти на порційні тарілки або страву.

Смачного. Будьте здорові.

Нехай страви на вашому столі будуть різноманітними та дуже смачними!

Спробуйте не додавати спеції в їжу (зокрема і сіль), і Ви не зможете з'їсти зайвого.

Не виходить їсти їжу без солі та ін спецій? Спробуйте максимально обмежити їхнє споживання.

Якщо харчуватися дрібно, то схуднеш набагато швидше і збережеш результат надовго

Якщо нестерпно хочеться їсти, випий води

Якщо ввечері мучать напади голоду, треба відволіктися (книга, примірка біжутерії, одягу)

Напади голоду можна зняти будь-якими зеленими овочами без шкоди для фігури.

Знаючи, яку їжу ви готуватимете весь тиждень, простіше скласти список продуктів для походу в магазин

До магазину йти із заздалегідь заготовленим списком Завжди і нічого не купувати понад список

Делікатеси завжди збуджують апетит.

Гарно сервірований стіл допомагає стримувати себе в їжі

Жовта їжа покращує настрій та допомагає не переїдати

На мангалі найкраще запікати м'ясо та рибу у фользі - зручно, не жирно та нешкідливо

Ніколи не їжте на бігу, не перекушуйте і не кусочничайте

Зменшити кількість рослинної олії в салаті можна, якщо масло розбавляти лимонним соком

Замість солі використовуйте лимонний сік у різних стравах

Перекушувати намагайтеся білковою їжею: сир, йогурт.

Їжа в організм має надходити кожні 2,5 години

Якщо їжа надходить в організм рідше ніж кожні 2, 5 години, почуття голоду стає сильнішим.

Не забувайте: при вживанні будь-якої їжі сигнал ситості подається в мозок лише через 20 хвилин, тому їжте не поспішаючи!

Займальна арифметика прийому їжі: 3 основних прийому та 2-3 перекушування на добу

Здорова звичка – є маленькими порціями

Здоровий сон допомагає худнути

Кожен перекус має бути не більше 100 ккал

Не купуйте "порожні" калорії - булки, чіпси, цукерки, печиво, алкоголь, печиво, солодкі напої

Намагайтеся за будь-якої можливості пройтися пішки

Зменшіть порції та їжте з невеликих тарілок

Намагайтеся рідше вставати на ваги, при цьому щотижня вимірюйте талію, стегна, ікри сантиметром та фіксуйте результати

Купуйте спортивну форму найкрасивішу — це стимул ходити до спортзалу

Спіть не менше 7-8 годин на добу

Обов'язково снідайте, обідайте та вечеряйте

Їжте тільки за гарно сервірованим столом, відключивши всі гаджети та телевізор

Дякуйте своє тіло щодня, ставтеся до нього з любов'ю

Ведіть щоденник власних досягнень

Придумайте собі винагороду (наприклад, стрижка чи новий одяг) за кожен скинутий кілограм-два.

Свіжі сирі овочі для приготування салатів

Ця стаття присвячена зелені та овочам, які повністюзабезпечують нас найважливішими поживними речовинами у найбільшій кількості, незважаючи на те, наскільки корисними можуть бути інші продукти щодо всього одного або двох поживних компонентів. У той же час більша частина містить мало калорій, так що у нас вийдуть приємні, корисні та поживні салати з усіх можливих.

квасоля та ін. Свіжі фрукти Їжте не менше 4 свіжих фруктів на день, але не сік із них.

Ви можете нарізати яблука з апельсинами і додати їх до салат. щоб повноцінно насититися. Клементини добре додавати в зелений салат.

Ананас гарний з овочамиі може бути приготований з помідорами в гавайських стравах. 6-тижневий план не допускає фруктових соків, крім невеликого.

Для інтенсивного харчування та аромату змішуйте кілька сортів салатної зелені, щоб не лише посилити дію поживних речовин, а й побалувати смакові рецептори.

Далі представлені овочі. які слід змішувати з цими сортами салату, щоб досягти оптимальної поживності та користі. Поживні, корисні, легкі в приготуванні заправки для салатів чекають вас наприкінці.

Примітка:коли дістанетеся цього розділу, не забудьте прочитати, чому поживні оцеті оливкова оліяі чому існує так багатоспособів використання оливкової олії про які багато хто і не знав.

Насамперед, поговоримо про поживні речовини та про те, як вони захищають наш організм.

Оксиданти, антиоксиданти, вільні радикали та клітковина

З віком клітини постійно ушкоджуються нормальною дією окисленняу тканинах (фізіологічний процес. аналогічний іржавінню заліза). Чинники довкілля, такі як забруднення, сонячне світло. куріння та алкоголь також призводять до цього окислення, яке у свою чергу породжує шкідливі молекули, відомі як вільні радикали. Вони можуть пошкодити наші клітини і призвести до запалення та раку.

Коли холестерин окислюється, він перетворюється на липку масу, яка накопичується на стінках наших артерій і формує бляшки. Ці бляшки можуть розростись достатньо, щоб заблокувати потік крові, а якщо вони обірвуться, то можуть спричинити утворення згустку, що стимулює серцевий напад або удар.

Антиоксиданти– це поживні речовини (вітаміни та мінерали) та ферменти (білки в нашому організмі, які сприяють у хімічних реакціях), які протидіють процесу окислення, нейтралізуючи вільні радикали.

Дієтична клітковина (зменшення високого вмісту холестерину та цукру в крові, покращення та профілактика запорів, схуднення) важлива для здоров'я травної системи та для зниження високого холестерину, який може призвести до хвороби серця, нападу чи удару. Вона допомагає контролювати рівні цукру у діабетиків, і хороша для зв'язування та виведення токсинів з товстої кишки, що може знизити ризик розвитку раку товстої кишки. Клітковина з'єднується з жовчними солями в товстій кишці і виводить їх із організму.

Наш організм потім виробляє більше жовчі, і в цьому процесі руйнується холестерин.

Нерозчинна клітковина(у цільнозерновому хлібі та у крупах) витягує воду в кишечник і допомагає підтримувати його стабільну роботу, а розчинна клітковина(в вівсі, бобових, фруктах та овочах) з'єднується з жовчними кислотами та виводить їх.

Попередження. якщо ви зазвичай не їсте багато клітковини, робіть це поступово. Відомі випадки, коли люди несподівано починали щодня їсти у великих кількостях продукти, багаті на клітковину, і в результаті постраждали.

Організму, що не звикли до клітковини, може бути важко впоратися з несподіваним рясним поглинанням продуктів, що містять її велику кількість.

Фітонутрієнти– це органічні компоненти, які у рослинах. Вони часто містять антиоксиданти, тим самим забезпечуючи значний захист проти пошкодження вільними радикалами ДНК людини (захист від раку).

Вони також підтримують нашу імунну систему і виявляють протизапальний, противірусний, антибактеріальний та клітинно-відновний ефекти, а також пов'язані з профілактикою та лікуванням діабету та хвороб серця.

Фітонутрієнти є хорошим джерелом вітаміну A, який важливий для здоров'я очей та зору (зокрема для профілактики курячої сліпоти). Вітамін A (антиоксидант) також допомагає зростанню, утворенню та міцності кісток; підтримує здоров'я волосся. шкіри та слизових оболонок; сприяє синтезі білків; запобігає та бореться з вірусними та респіраторними інфекціями. Соєві бобивважаються одним із найбагатших джерел фітонутрієнтів.

Фітонутрієнт бета-каротин– помаранчевий пігмент – це розчинний у воді антиоксидант, який чудово виводить вільні радикали та бореться проти старіння клітин. Згідно з декількома дослідженнями, він також підтримує імунну систему та допомагає захиститися від хвороб серця, катаракти та деяких видів раку. До групи бета-каротинів включаються лютеїн. який бореться проти хвороб і міститься в листових та жовтих овочах та моркві; лікопін. міститься в томатах, кавунах, червоному та рожевому грейпфруті та зеленому чаї; селен- Протизапальна речовина.

Дослідження показують, що селен також зменшує симптоми ангіни та застійної серцевої недостатності та може допомогти хворим на артрит.

Фолати (фолієва кислота/вітамін B6)бореться проти анемії, хвороб серця, остеопорозу, деяких видів раку та загалом підтримує наше здоров'я та життєві сили. Фактично фолати виникають природним чином у листових зелених овочах, цитрусових і висушених бобах і гороху, а фолієва кислота – це харчова добавка, що додається для підкріплення інших продуктів, але терміни часто взаємозамінюються. Фолати також сприяють передачі генетичного коду і синтезі білків у клітинах.

Примітка:під час вагітності та годування груддю їжте багато продуктів, що містять фолати, тому що вони борються проти вроджених дефектів у плода, а немовлятам вони забезпечують опір інфекціям.

Усе вітаміни групи Bфантастичні. Наприклад, ніацин(B2) та рибофлавін(B3) беруть участь у розпаді жирів, білків та вуглеводів, щоб можна було використовувати їх для енергії.

Вітамін C(Аскорбінова кислота) багатий бета-каротином, це головний розчинний у воді антиоксидант в організмі. Він нейтралізує вільні радикали, активує фолієву кислоту, сприяє загоєнню ран, допомагає поглинати залізо та контролювати холестерин і необхідний для функціонування імунної системи, тим самим допомагаючи боротися з інфекціями та скорочувати хвороби, збільшувати тривалість життя та покращувати загальне здоров'я.

Він також пов'язаний зі зниженим ризиком смерті від удару.

Кальцій/вітамін Dсприяють зміцненню кісток та зубів, допомагають м'язам (наприклад, серцю) скорочуватися та розслаблятися та сприяють у боротьбі проти остеопорозу та гіпертонії.

Вітамін E- Антиоксидант, багатий бета-каротином, розчиняється в жирі. Він захищає тканини нашого організму від пошкодження вільними радикалами та допомагає організму боротися із хворобами, використовувати вітамін K та формувати червоні кров'яні тільця.

Він також допомагає запобігати раку, хворобам серця, печінки, деменції та ударам, що призводить до довголіття.

Вітамін Kтакож бореться проти накопичення кальцію на стінках артерій, допомагаючи запобігти атеросклерозу і серцевим нападам. Примітка. оскільки вітамін K важливий для розрідження крові, якщо ви приймаєте антикоагулянти (розріджують кров препарати), то потрібно перевірити зі своїм лікарем, скільки вітаміну K безпечне для вживання.

Флавоноїди. інші антиокислювальні фітонутрієнти, допомагають імунним функціям і захищають проти алергії, мають протизапальну дію та підтримують вироблення колагену. Примітка:якщо обсмажити на грилі або злегка проварити на пару такі овочі, як морква або шпинат, організм зможе поглинути флавоноїди ще швидше.

Крім того, оскільки флавоноїди містяться в шкірці багатьох овочів та фруктів, вони забезпечать ще більше користі, якщо є овочі та фрукти неочищеними.

Калій- Це мінерал. відомий найбільше своєю здатністю знижувати артеріальний тиск. але він також потрібен, щоб наші клітини, нерви та м'язи могли функціонувати нормально. Більш того, він захищає від надмірного скупчення рідини та допомагає засвоювати вуглеводи та білки.

Жирні кислоти омега-3(Поліненасичені жирні кислоти) важливі для нашого здоров'я, але так як наш організм не виробляє їх, ми можемо отримати їх тільки з їжі. Крім інших популярних джерел, вони містяться в овочах, таких як шпинат та листова зелень. а також у подрібненому і цілому лляному насінні.

Жирні кислоти омега-3 зменшують запалення. важливі для пам'яті та функціонування мозку, допомагають зменшити ризик хвороб серця, раку та артриту. Симптоми їхнього дефіциту можуть включати стомлюваність, погану пам'ять. суху шкіру, проблеми з серцем, перепади настрою, депресію та поганий кровообіг.

Примітка!Після заборони шпинату через спалах кишкової палички. часто передається працівниками, які не мили свої руки. дієтолог Конні Дікман підкреслила, наскільки поживний шпинат, і запропонувала кілька видів продуктів, які можна їсти як заміну.

Щодо органічних овочів,вона сказала: Органічний не гарантує нічого, крім того, що продукт вирощений з органічними пестицидами та добривами, тому люди не повинні думати, що органічне безпечніше, коли справа доходить до хвороб, що переносяться з їжею.

Салатна зелень

Переможець – листя сирого шпинату:найкорисніший і поживний овоч для наших салатів – це шпинат (не латук і не зелень), тому що він містить більшість різновидів поживних речовин у найвищій кількості. Хоча флавоноїдиу шпинаті поглинаються легше, коли листя трохи оброблені парою, для своїх салатів з овочів вам краще використовувати сирий шпинат.

Якщо ви ніколи не пробували листя сирого шпинату для салату, спробуйте! Якщо вам здається, що листя злегка гірчать. додайте салатної заправки або оливкової олії.

Або ще краще, змішайте кілька видів латука або зелені, які описані далі.

Тільки в моркві та петрушці міститься більше бета-каротину, ніж у шпинаті. У дослідженні Медичної школи Гарварду, присвяченому прийому поживних речовин та катаракті у жінок. було зроблено висновок, що шпинат (а не морква, що містить найбільше бета-каротину) був значною мірою пов'язаний із нижчим відносним ризиком розвитку катаракти.

Також було зроблено висновок, що інші каротиноїди (не обов'язково бета-каротин) та тривалий прийом вітаміну C можуть знизити ризик розвитку тяжкої катаракти, яка потребує операційного видалення.

Шпинат також містить дуже багато вітаміну K (найбільше міститься в цвітній капусті) і вітаміну A (бо наш організм перетворює бета-каротин на цей вітамін). Вітамін Kне тільки є критичнимдля формування здорових кісток та підтримки кісткової маси, без нього наша кров не згортатиметься.

На жаль, хоча ми природно виробляємо вітамін K, цього недостатньо. Насправді, тому тепер новонародженим США зазвичай дають невелику кількість вітаміну K. Примітка:так як вітамін K розчиняється в жирі, якщо додати трохи оливкової олії до шпинату. то підвищиться здатність організму поглинати вітамін.

До того ж, у шпинаті міститься велика кількість фолата. який крім описаних раніше властивостей, сприяє поліпшенню пам'яті та роботи мозку, та лютеїна. який бореться із хворобами та допомагає зору. Завдяки іншим фітонутрієнтам шпинат також зменшує ризик розвитку раку печінки, жовчного міхура, товстої кишки, грудей, шийки матки та простати, крім неходжкінської лімфоми.

Велика кількість вітаміну B6у шпинаті, який дає нам енергію, важливо для виробництва мозкових хімічних речовин та медіаторів нервових імпульсів та кровотворення. Також завдяки вітаміну B6 шпинат бореться з алергією та діє як антидепресант.

Крім великої кількості вітамінів A та E(описаних раніше) у шпинаті багато клітковини, цинку та магнію (антиоксиданти), зеаксантину (для очей), марганцю та трохи селену. Ідея про великому вмісті заліза у шпинаті може бути міфом. За даними одного з веб-сайтів, ця дезінформація виникла, коли вчені поставили десяткову кому в неправильному місці під час написання висновку німецького дослідження 1870 року.

Примітка. наш організм не поглинає так легко залізоі кальційз рослинних продуктів.

Щавлева кислота, хімічна речовина, що у великій концентрації міститься в шпинаті, зменшує поглинання цих двох поживних речовин. Тому, щоб покращити всмоктування заліза. рекомендується їсти шпинат із продуктами, що містять вітамін С, наприклад, апельсиновим соком, томатами та цитрусовими фруктами.

А щоб покращити всмоктування кальцію. просто додайте трохи оцту. Однак люди, чутливі до ниркових каменів, не повинні їсти занадто багато шпинату, тому що щавлева кислота може стимулювати їхнє утворення.

Кількість калорійу чашці шпинату: у сирому нарізаному вигляді – 12; у приготовленому свіжому вигляді – 42; у приготовленому, замороженому чи консервованому вигляді – 50.

Салат Ромен- Найпоживніший салат-латук. Так як він такий хрумкий, ромен популярний для використання в салаті цезар.

Крім кількох легких відмінностей, Ромен також багатий поживними речовинами, як шпинат. і він містить дуже багато фітонутрієнтів, антиоксидантів, бета-каротину, фолату, магнію і хрому.

Крім винятково високого вмісту вітамінів A і C, він чудовий щодо вмісту вітаміну K, фолату, клітковини, марганцю та хрому, дуже хороший у тому, що стосується рівня заліза, фосфору та калію (вітамін B, який допомагає знижувати артеріальний тиск), вітаміну B1 (тіамін), вітаміну B2 (рибофлавін) та в ньому багато вітаміну B3 (ніацин), кальцію, білка та жирних кислот омега-3.

Ромен чудово захищає нашу шкіру, очі та імунну систему, а допомагаючи запобігати окисленню холестерину, він несе користь для серця. А ще в ньому дуже мало калорій та солі, немає жиру та холестерину.

Він також містить лютеїн та зеаксантин.

Одна порція (6 листків) салату ромена містить вітамін A (45%), білок (40%), вітамін C (35%), залізо (6%) та кальцій (4%).

Маш-салат- сирий латук або зелень, часто його називають рапунцель, і він стоїть в одному ряду з роменом, оскільки він багатий на поживні елементи. Сюди включається велика кількість вітамінів групи B, бета-каротину та жирних кислот омега-3.

У маш-салаті виразно більше заліза, ніж у шпинаті.

Ви обов'язково маєте спробувати його!Використовуйте маш-салат так само, як і латук чи зелень. Його листя, схоже на маленькі ковшики з довгими ручками, росте в пучках у формі розетки.

Це листя досить смачне, має солодкий горіховий аромат, і воно гарне з будь-якою салатною заправкою, але особливо з легкими соусами з оцту та оливкової олії. Ви можете злегка пропарити листя і їсти їх теплими, як шпинат.

Так як листя такі ніжні і тонкі (вони розчиняються у воді), рекомендується не мити їх ретельно і не занурювати у воду, а то вони втратить свої поживні речовини. Крім того, купуйте тільки зелене листя, жовте – не свіже.

В одному пакеті маш-салату надзвичайно багато вітаміну A (120%), вітаміну C (50%), заліза (45%), фолієвої кислоти (40%), цинку (20%), кальцію (10%) та калію (550) мг), і це крім 3 мг дієтичної клітковини.

Він також містить вітамін Е, вітамін К, вітаміни В1. B2. B3.

B5. B6 та B9 (фолати для боротьби зі втомою, стресом та депресією), фосфор. каротин, трохи магнію та білка.

Загалом пакет всього 30 калорій, тільки 20 мг натрію і 4 г вуглеводів (3% з цього дієтична клітковина).

Червонолистовий салат:хоча він не містить так багато поживних речовин, у півтори чашках червонолистового салату (нарізаного) багато вітаміну A (40%) та вітаміну K. У цьому обсязі також міститься вітамін C (6%), кальцій (4%) та грам білка, крім вітаміну B6. фолату та калію. Крім того, всього чотири листочки багаті на антиоксиданти і каротиноїди (бета-каротин, лютеїн і зеаксантин), які можуть зменшити ризик розвитку дегенерації жовтої плями. Загалом червонолистовий салат допомагає боротися проти остеопорозу, дегенерації жовтої плями, раку, хвороб серця, гіпертонії, хвороби Альцгеймера та набору ваги.

Змішайте його з листям шпинату, салатом ромен і маш-салатом, щоб довести до максимуму поживність та аромат!

Молоді пагони салатної зелені– обов'язково додайте їх у свої салати! В цілому вони забезпечують менше поживних речовин, але в них дуже багато вітаміну А, дуже багато вітаміну С, вони наповнені білком і доситьсмачні. Капуста, листяний буряк та листова капустадопомагають серцю завдяки калію, каротину, розчинній клітковині, вітаміну B6 та фолату.

Відео – рецепт салату зі свіжих овочів

Повні поживних речовин та корисні овочі

Брокколі(Член сімейства капустяних) - в цілому найкорисніший і поживний овоч, який ми можемо додати до своїх салатів. Як і шпинат, броколі вважається "суперпродуктом".

Це не тільки одне з найбагатших джерел вітаміну A серед овочів, в ньому багато вітаміну K, вона просто набита білком білком, бета-каротином, вітамінами групи B, фолатом, антиокислювальними фітонутрієнтами, кальцієм, цинком, залізом і вітаміном C. За даними Міністерства сільського господарства США, варена броколі містить більше вітаміну С, ніж апельсин. Брокколі - це видатне джерело кальцію, вона багата на розчинну і нерозчинну клітковину, в ній немає жиру або холестерину.

Примітка:коли ви додаєте сиру брокколі у свій салат, в ідеалі її потрібно трохи пропарити. Це допоможе їй зберегти більшість поживних речовин і довести до максимуму їх доступність.

Крім багатьох інших корисних для здоров'я властивостей (включаючи допомогу в захисті від багатьох видів раку), броколі сприяє очищенню від токсинів печінки та клітин шкіри. Один із багатьох фітонутрієнтів у броколі – сульфорафан – допомагає ферментам детоксикації позбутися можливої ​​канцерогенності.

У той же час дослідження, проведене в Університеті Джона Хопкінса та опубліковане у виданні « Cancer Letters», Вказує на те, що сульфорафан може допомогти відновити уражену сонцем шкіру. Сульфорафан також міститься в цвітній капусті.

У брокколі більше селену. ніж у шпинаті.

Томати(фактично це фрукти) найкраще відомі своїм лікопіном, головним протираковим каротиноїдом (сильніше бета-каротину), антиокислювальні властивості якого вдвічі сильніші, ніж у вітаміну E. Лікопін не тільки знижує ризик всіх видів раку, одне дослідження показало, що він найбільше ефективний у зниженні ризику раку простати. Примітка:лікопін також міститься в рожевих і червоних грейпфрутах та кавунах.

Готування томатів концентрує їх лікопін, що допомагає нашому організму всмоктувати його у більшій кількості, тому консервовані томати поживніші, ніж сирі. У соусах томати перетворені на пюре та приправлені спеціями.

У пастах вони дуже концентровані, тому в них ще більше поживних речовин, таких як бета-каротин і залізо. Лікопін ще краще всмоктується із сальси.

Але сирі томати таки дуже поживні у салатах. А якщо ви польете трохи оливкової олії. це допоможе боротися проти раку кишківника.

Крім безлічі поживних речовин у томатах, у них багато калію, вітаміну А, вітаміну С, вітаміну В6. клітковини, білка, ніацину, рибофлавіну та гарна різноманітність мінералів. У томатах мало солі та калорій.

Примітка:кілька досліджень показали, що коли ми їмо брокколі та томати разом. вони діють ще ефективніше у боротьбі проти раку простати.

Гриби(це не овоч) входять до числа поживних, корисних і кращих продуктів для додавання в салат. Не має значення, як ви приготуєте їх, тобто. сирі, обсмажені в олії, обсмажені на грилі, приготовані в мікрохвильовій печі або пасеровані в оливковій олії, вони не втрачають своїх поживних речовин або залежно від різновиду, вони все ще утримують їх 80-98%.

Гриби багаті на каротиноїди, містять калій. фолат, мідь (допомагає виробляти червоні кров'яні тільця), рибофлавін (B2 допомагає підтримувати червоні кров'яні тільця та дає нам енергію) та ніацин (B3 – для здорової шкіри та функціонування травної та нервової системи, забезпечує нас енергією). Вони природно містять вітамін D. серед їх багатьох антиоксидантів – селента сапонін.

Деякі дослідження довели, що гриби також допомагають нашій імунній системі.

У них немає жиру, холестерину, мало калорій та дуже мало натрію. Примітка:можна зменшити калорії. використовуючи гриби замість подрібненої яловичини чи іншого м'яса у таких стравах, як лазіння чи сендвічі.

Просто використовуйте оливкову олію замість вершкового, якщо ви хочете обсмажити чи приготувати їх.

У кожному виді грибів переважно містяться однакові поживні речовини, але кількість кожного поживного елемента варіюється. Наприклад, у грибах портобеллосереднього розміру, навіть обсмажених на грилі, стільки ж калію, скільки в бананах середнього розміру, і багато селену, а в шитакикалію менше, зате селену більше.

Незважаючи на їх поширеність, двоспорових печерицяхне тільки більше білка, ніж у портобелло або шитаки, але в них також містяться всі поживні речовини та антиоксиданти, що є в дорожчих грибах.

Солодкий перецьтакож входить до числа поживних, найкорисніших, найкращих овочів для салатів. Вони містяться потужні антиокислювальні фітохімічні речовини, бета-каротин, фолієва кислота, клітковина, флавоноїди, тіамін і вітаміни A і B6.

Завдяки високому вмісту вітаміну C солодкий перець захищає нас від катаракти. Він також протистоїть високому холестерину та допомагає у профілактиці утворення згустків крові, що у свою чергу зменшує ризик ударів та серцевих нападів.

У червоному перціміститься більшепоживних речовин, ніж у зеленому. На відміну від зеленого перцю в ньому містяться фітонутрієнти лікопін, лютеїн та зеаксантин.

Крім того, що він протистоїть раку та захищає серце. лютеїн захищає від дегенерації жовтої плями.

Примітка. червоні, жовтіі помаранчевірізновиди солодші від зеленого перцю.

Всі види перцю починаються із зеленого, але зелений перець збирають до його дозрівання, а інші змінюють колір у міру дозрівання і збираються на різних пізніших стадіях. Червоний перець найзріліший.

Серед корисних для серцяовочів, які треба додати до салату: артишоки(висока кількість білка, клітковини, антиокислювальних фітонутрієнтів, бета-каротину, вітаміну C, вітамінів групи B, фолату, кальцію, цинку та заліза), авокадо(фолат, калій, каротин, розчинна клітковина та вітамін B6), брюссельська капустаі кольорова капуста(Багаті фітонутрієнтами).

Посипте свій салат лляним насінням:лляне насіння спеціалізується на жирах омега-3 та клітковині, це найбагатше джерело лігнану. антиоксиданту, корисного для нашої імунної системи та допомагає у профілактиці раку грудей та товстої кишки. У лляному насінні також багато вітамінів та мінералів, включаючи вітамін E та вітаміни групи B, бета-каротин, калій та білок.

Корисні заправки для салатів із сирих овочів: просто, смачно та дуже поживно

Якщо ви дбаєте про калорії, пов'язані з більшістю марок у пляшках, спробуйте змішати базилік або інші спеції з оливковою олією або оцтом або змішайте оливкову олію з оцтом. Для пікантності додайте кілька крапель лимонного соку до оливкової олії.

Оливкова олія високої якості багата на флавоноїди, антиокислювальні фітонутрієнти, що мають протизапальну дію і підтримують вироблення колагену, які допомагають функціонувати імунній системі і захищають від алергії.

Оцет та оливкова олія

Оцет містить "рибофлавін, вітамін B1 і мінеральні солі з вихідних матеріалів, що надають оцту його відмінний аромат", - стверджують фахівці Інституту оцту.

Оливкова олія (багато жирними кислотами омега-3) є одним із наріжних каменів середземноморської дієти. Доктор Джон Дін зазначає, що при нагріванні будь-якогоолії до температури смаження, руйнується не тільки його аромат, але також може зменшитися кількість корисних антиоксидантів та відбутися утворення небезпечних альдегідів. Хоча оливкова олія показала найкращий результату дослідженні фахівців Університету Анкари в Туреччині, які нагрівали оливкову, соняшникову та соєву олію до 180 °C.

Оливкова олія можна використовувати і в випічці. і в приготування їжі .

І остання порада:додайте кілька ягід журавлини чи нарізаної полуниці для остаточної корисної підтримки поживності та смаку. Вони входять до числа найбільш здорових та корисних фруктів.

На закінчення варто сказати, що для загального здоров'я та захисту ми повинні їсти салати з різних сумішей овочів, салатів та бобових якомога частіше, а краще щодня. Змішуючи і зіставляючи ці інгредієнти, ми справді створимо найкорисніші, найкращі, поживні та смачні салати з усіх можливих.

Насолоджуйтесь!

Дізнайтесь більше на тему салат, овочі:

Салати– види та приклади, соуси та прикраси

8 сирих та смачних веганських салатів

• Салат з рукколою та тунцем Салат з рукколою та тунцем, приготовлений за рецептом від нашого сайту, приємно здивує Ваших близьких та гостей своїм гарним яскравим виглядом, особливо насиченим смаком та апетитним ароматом. У цьому салаті ідеально поєднуються пікантна гіркоту руками, ароматні рибні капусти.
• Салат з куркою, ананасами та горіхами Філе курки промити і обсушити, опустити в каструлю з киплячою підсоленою водою. Варити курку приблизно 20-30 хвилин при слабкому кипінні до готовності. Тим часом відварити яйця до готовності (10 хвилин) і скласти в миску холодною водою на 5 […]

Готують салати з листових овочів, цибулі, редьки, помідорів і огірків, білокачанної та червонокачанної капусти, моркви, а також яблук та інших фруктів. Значення їх у харчуванні дуже велике не лише як засоби збудження апетиту, але й завдяки вмісту ланцюгових мінеральних солей (макро- та мікроелементів), вітамінів та інших біологічно активних речовин. Непіддані тепловій обробці овочі зберігають в значній мірі смакові та ароматичні речовини, що містяться в них.

Салати із сирих овочів є важливим джерелом вітаміну С. Щоб зменшити втрати вітаміну С при приготуванні салатів та оберігати зелену цибулю, салат, зелень петрушки та кропу від швидкого в'янення та втрати вітамінів, підготовлену для салатів зелень зберігають у холодильнику (3-4 0 С) . Це у 2-3 рази знижує втрати вітаміну С порівняно із зберіганням овочів за кімнатної температури.

Сприяє руйнуванню вітамінів та сонячному світлу. Листовий салат втрачає при зберіганні на сонячному світлі в 3 рази більше вітаміну С і в 6 разів більше тіаміну, ніж при зберіганні в затемненому приміщенні. Тому треба оберігати підготовлені овочі та готові салати від дії прямих сонячних променів.

Раневий біосинтез в овочах, що використовуються для приготування салатів, здійснюється вкрай повільно і не компенсує окислення аскорбінової кислоти, особливо в огірках та редисі. Тому нарізають овочі безпосередньо перед виготовленням салатів. Як зазначалося, солі багатьох металів, і зокрема заліза, каталітично прискорюють окислення аскорбінової кислоти. Інструменти для нарізування овочів мають бути з нержавіючої сталі. У вологому середовищі руйнування вітаміну С відбувається повільніше, а рановий біосинтез пришвидшується. Тому підготовлені овочі та зелень зволожують. Терміни зберігання салатів мають бути мінімальними.

Салати із зелених овочів. Салати із зелених овочів мають велике значення у харчуванні як джерело вітамінів, біологічно активних речовин та мінеральних солей, особливо біогенних мікроелементів, які сприятливо діють на стан судин, зміцнюють їх, роблять більш еластичними. Тому зелені салати повинні включатися до раціону людей будь-якого віку, але особливо вони важливі для осіб, які займаються розумовою працею, та літніх людей. У зелених овочах містяться, крім вітаміну С та каротину, вітамін В 9 (фолієва кислота), В 12 (ціанкобаламін), К (філлохінон), холін (вітамін комплексу В).

Зелений салат і зелену цибулю перебирають, видаляють стебла та цибулини, багаторазово промивають і нарізають (цибуля шаткують, а листя салату ріжуть на великі шматки). Заправляють сметаною чи заправкою (зметанною чи оцтовою). Можна додавати варені рубані яйця.

Салати з помідорів та огірків. Помідори містять вітамін С, фолієву кислоту, легко засвоювані вуглеводи та органічні кислоти, головним чином яблучну та лимонну, а щавлеву у невеликій кількості. Тому салати з помідорів допустимі в раціоні людей будь-якого віку, тим більше, що в помідорах дуже мало пуринів (близько 4 мг%), а в зольному залишку переважають лужні елементи.

Помідори промивають, видаляють плодоніжку разом із щільною частиною м'якоті і ріжуть кружальцями або часточками. Огірки є також важливим джерелом лужних елементів. При цьому кальцій, магній та фосфор перебувають у них у сприятливому співвідношенні. Грядові огірки для салатів очищають. Огірки містять менше вітамінів та вуглеводів, ніж помідори, тому готують салати з огірків із помідорами. У салати додають цибулю, нарізану кільцями. Заправляють салатною заправкою та посипають зеленню петрушки або кропу.

Салати з редьки та редьки. Значення у харчуванні салатів з редису обумовлено їх мінеральним складом, вмістом вітамінів (С, тіаміну, рибофлавіну, нікотинової кислоти) та пектинів. Вміст пектинів у редис досягає 12% (у сухій речовині). Гострий смак редиски та редьки обумовлений присутністю глікозиду типу сенігріну. Для приготування салатів білу редис очищають, а червону ріжуть кружальцями, не очищаючи. Заправляють сметаною, майонезом чи заправкою. Редьку очищають, нарізають пластинками або труть на тертці і заправляють олією, оцтом і сіллю.

Салати з білокачанної та червонокачанної капусти. Салати з капусти є суттєвим джерелом вітамінів С, К, фолієвої кислоти, ряду мінеральних речовин у співвідношеннях, найбільш сприятливих для прояву їхньої біологічної дії (лужних елементів, мікроелементів). Є дані про вміст у капусті тартронової кислоти, яка затримує перехід в організмі вуглеводів у жири і тим самим перешкоджає ожирінню (при тепловій обробці тартронова кислота руйнується).

Існує два способи приготування капустяних салатів. При першому способі капусту тонко шаткують, перетирають із сіллю, а потім заправляють олією, оцтом і цукром. При перетиранні капусти виділяється багато соку (до 30% маси капусти). Разом із соком губляться цукри, мінеральні солі, вітаміни.

При другому способі капусту шаткують, кладуть в неокисляющійся посуд, додають оцет, сіль, перемішують і прогрівають до тих пір, поки не зникне смак сирої капусти. Потім її швидко охолоджують. Втрати поживних речовин у цьому випадку значно менші, втрати вітаміну С також невеликі, оскільки нагрівання ведеться у кислому середовищі. Вихід готового салату збільшується на 25 – 30%. У салати з капусти можна додавати дрібно шатковану моркву, яблука, журавлину, брусницю. При відпустці посипають зеленню.

Салати з червонокачанної капусти готують так само. Колір її обумовлений пігментом рубробрасілхлориду. Забарвлення змінюється залежно реакції середовища. Цим зумовлено зміну кольору салату при заправці його оцтом (фіолетовий стає червоним).

Салати з різних овочів. Існує багато різновидів салатів, які готують із кількох видів сирих овочів та фруктів (вітамінні). Для цих салатів сиру моркву, селеру, огірки, очищені яблука нарізають тонкою соломкою, помідори – часточками. Всі продукти змішують, додають сметану, цукрову пудру, лимонний сік.

Салат "Весна".У салатник кладуть нарізане листя зеленого салату, а навколо розташовують гірками нарізані свіжі огірки, червона редиска, варені картопля і морква, зелена цибуля. Зверху кладуть кухлі варених яєць. Прикрашають листям салату, посипають сіллю та зеленню кропу. Окремо подають сметанну заправку. Можна готувати цей салат і інакше: редиска, огірки, салат, зелена цибуля та варена картопля нашаткувати, заправити сіллю, перцем, цукром, оцтом, сметаною, соусом «Південний», прикрасити часточками яйця та кружками огірків, редиски.

Вітамінний салат.Сиру моркву, салатну селера або кореневу петрушку, свіжі огірки та яблука (без шкірки та насіння) шаткують соломкою. Помідори нарізають часточками. Всі овочі змішують, додають сметану, цукрову пудру, сіль, лимонний сік, укладають у салатник гіркою та прикрашають продуктами, що входять до салату.

Морквяні салати. Морква є важливим джерелом каротину, що добре засвоюється у присутності жирів. Очищену моркву подрібнюють на тертці, заправляють цукром, сіллю, сметаною або майонезом.

Фруктові салати. Готують із свіжих яблук, груш, абрикосів, слив, персиків і заправляють майонезом зі сметаною та цукровою пудрою. Роблять салати з кавунів, динь, слив, зеленого салату і заправляють сметаною з фруктовим соком.

Салати із сирих овочів

Салати із сирих овочів, присмачені свіжою зеленню, містять величезну кількість природних біологічно активних речовин, вітамінів, мінеральних солей та мікроелементів, які при гармонійному поєднанні вихідних компонентів не тільки доповнюють один одного, а й підсилюють свою дію. Такі салати є прекрасними гарнірами до м'ясних, грибних та рибних страв. Вони сприяють більш легкому та повному засвоєнню поживних речовин білкових продуктів, таких як гриби, риба та м'ясо. Крім того, салати зі свіжих овочів є відмінними очисними засобами, особливо капустяні салати у поєднанні з морквою та буряком. Свіжі салати з кабачків і огірків мають м'яку сечогінну дію. Щоб отримати повний набір всіх необхідних людині біологічно активних речовин, дієтологи рекомендують з'їдати за день три порції салату: одну порцію із зелених овочів. Це салати з капусти різних сортів, шпинату, зелені, яблук і т. д. Другу порцію із жовтих або помаранчевих овочів – моркви, гарбуза, солодкого жовтого перцю, кабачків. І третю порцію із червоних овочів – помідорів, буряків, редиски, солодкого червоного перцю.

З книги Смачний салат автора Мельников Ілля

Салат із сирих овочів зі сметаною Продукти: 100 г зеленого салату, 2 огірки, 2 моркви, 1 ріпа, 1 пучок редиски, 100 г сметани, зелень кропу або петрушки, цукор, сіль. Листя салату нарізати на 3-4 частини, інші овочі соломкою . Все перемішати, посолити, посипати цукром, заправити

автора Мельников Ілля

Змішаний салат з сирих овочів. Час приготування: 35 хвилин. води, трохи

З книги Недорога їжа автора Барановський Віктор Олександрович

Салати з сирих овочів за 0,1 - 0,2 у. е. Салат зелений з огірками та помідорамиІнгредієнти на 2 порції: 200 г зеленого салату, 2?3 свіжих помідора, 2?3 свіжих огірка, 1/2 склянки сметани або салатної заправки.Приготування: листочки салату ріжуть на 2?3 частини, помідори та огірки

З книги Страви з молока та молочних продуктів. Різноманітні меню для буднів та свят автора Алькаєв Едуард Миколайович

Олія з соком сирих овочів Очищені та подрібнені на тертці овочі збиваємо в міксері, а потім протираємо через сито або пропускаємо через м'ясорубку з великими гратами. Отримане пюре додаємо до розтертої олії разом із подрібненою пряною зеленню та лимонним.

З книги Настільна книга для студентів та закоханих автора Лемніс Марія

Глава 9. ЗЕЛЕНИЙ САЛАТ І ІНШІ ОВОЧІ, А ТАКОЖ САЛАТИ З СИРОГО ОВОЧУ У того, хто їсть багато салатів, особливо з сирих овочів, як правило, буває гарний настрій, хороша шкіра і витончена фігура, і немає клопоту зі шлунком. назавжди покінчити з легковажним

З книги Найсмачніша енциклопедія приготування страв автора Костіна Дарья

Салат із сирих овочів Промиті та очищені овочі натерти на великій тертці. Листя салату нарізати соломкою. У салатниці довгастої форми розкласти овочі, полити соком лимона, додати цукор, посолити і залити рослинним маслом.

З книги Салати та закуски з усього світу. Прості рецепти на кожен день автора Жукова Олена Віталіївна

Салат із сирих овочів по-болгарськи (варіант I) * Солодкий перець – 6 шт. * Помідори – 2 шт. * Морква – 1 шт. * Ріпчаста цибуля – 1 шт. * Чорний мелений перець за смаком. Заливка * Вода - 50 мл * Оливкова олія - ​​3 ст. л. * Сіль - 1 ч. л. * Цукор - 1 ст. л. * Бальзамічний оцет (6%-ний) - 2 ст.

Із книги Салати. Традиції та мода автора Автор невідомий

Салат із сирих овочів болгарською (варіант II) * Солодкий зелений перець – 3–4 шт. * Помідори – 5 шт. * Ріпчаста цибуля – 2 шт. * Рослинна олія – 3–4 ст. л. * Сіль, петрушка, за смаком. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Перець очистити від насіння, нарізати тонким

З книги 800 страв для розвантажувальних днів автора Гагаріна Аріна

Салат із сирих овочів іспанською * Солодкий перець - 3 шт. * Помідори – 3 шт. * Огірки - 2 шт. * Ріпчаста цибуля – 2 шт. * Сметана - 200 г * Салатні сухарі - 100 г * Сіль, перець за смаком. З|із| солодкого перцю видалити зерна і нарізати його соломкою. Помідори та огірки нарізати скибочками. Цибуля

З книги Роздільне харчування автора Кожем'якін Р. М.

Салат із сирих овочів 10 хв1 порція1 буряк, 1 велика морква, 1 огірок, 2 листки капусти, листя та коріння селери та петрушки, зелена цибуля, кріп, рослинна олія, сіль за смаком.1. Буряк та моркву (у рівних кількостях) натерти на великій тертці. Нарізати огірок,

З книги Готуємо дієтичні страви автора Кожем'якін Р. М.

Салат-асорті з сирих овочів Що потрібно: 1 помідор, 1 свіжий огірок, 200 г білокачанної капусти, 1 морква, 1 корінь селери, листя салату, зелень петрушки та кропу, 4 ст. л. олії, 1 ч. л. лимонного соку, цукор, сіль І починаємо

З книги Консервування та найкращі кулінарні рецепти досвідчених садівників та городників автора

Салати із зелені та сирих овочів Зелений салат з амаранту Компоненти Листя амаранту – 150 г Зелень селери – 150 г Зелень петрушки та кінзи – по 50 г Сметана і сіль – до смаку

З книги Консервування для ледарів. Смачні та надійні заготівлі швидко автора Кізима Галина Олександрівна

Салати із сирих овочів Салат із кабачків із яблуками та овочами КомпонентиКабачок – 400 г Яблука – 2 шт. Огірки – 2 шт. Морква – 1 шт. Помідори – 3 шт. Зелень кропу – 1 пучок Сіль – до смаку Сметана нежирна – 3–4 столові ложки Спосіб приготування Кабачок очистити від шкірки

З книги Мінус 60. Система та рецепти в одній книзі автора Міріманова Катерина Валеріївна

Салат із сирих овочів (сахалінський) 3 кг червоних томатів, 1 кг цибулі, 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 1 ст. олії, 1 ст. цукру, 1 ст. столового оцту (якщо 6%, а якщо 9%, то 0,5 ст.), 3 ст. солі. 1. Нарізати кільцями лук.2. Нарізати кільцями

З книги автора

Салат із сирих овочів (сахалінський) 3 кг червоних томатів, 1 кг цибулі, 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 1 ст. олії, 1 ст. цукру, 1 ст. столового оцту (якщо 6%, а якщо 9%, то 0,5 ст.), 3 ст. солі.1. Нарізати кільцями лук.2. Нарізати кільцями

Свіжі сезонні овочі, безперечно, є дуже корисними. Вони містять у своєму складі масу цінних вітамінів та необхідних людині мікроелементів. Також їх вживання позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Найпопулярніший спосіб вживання подібних свіжих продуктів – це салат із сирих овочів. Рецепти таких страв можуть бути різноманітними. Все залежить лише від вашого смаку та бажання. Розглянемо кілька популярних способів приготування такої закуски.

Вибір та підготовка заправки

З сирих овочів передбачає використання відповідного соусу. На ваш смак ви можете вибрати готову заправку: сметану, майонез, оливкову олію або соєвий соус.

Також можна приготувати спеціальну заправку з використанням кількох видів соусу та додаванням улюблених приправ. Такі інгредієнти, як гірчиця, аджика та хрін додадуть пікантність та гостроту приготовленій страві.

із сирих овочів

Рецепти цієї страви можуть бути різними залежно від вибору заправки для продуктів. Отже, вам необхідно взяти такі інгредієнти:

• два невеликі томати;
• половина головки цибулі;
• один невеликий болгарський перець;
• три огірки;
• соус;
• сіль.

Приготуйте наперед глибоку чашу, в яку буде поміщений салат. Наріжте помідори великими кубиками за допомогою гострого ножа. За бажання можна зняти з них шкірку, але для отримання більшої кількості вітамінів і клітковини робити цього не рекомендується.

Огірки також можна заздалегідь очистити за бажання. Якщо ви віддаєте перевагу овочам зі шкіркою, то перед вживанням ретельно їх промийте. Великі овочі розріжте навпіл і нашаткуйте півкільцями. Дрібні огірки можна просто нарізати кільцями.

Перець очистіть від насіння та наріжте тонкими скибочками. Цибулю необхідно порізати на півкільця та розділити їх вручну. Заправте сіллю овочі на ваш смак і додайте соус.

Салат із овочів із сиром

Такий вид салату ідеально підійде для святкового столу. Завдяки додатковим інгредієнтам він стає більш ситним та смачним. Для його створення вам знадобляться:

• пара томатів;
• кілька листків зеленого салату;
• 150 г шинки;
• 50 г сиру твердого сорту;
• заправка на ваш смак (у цьому рецепті краще використовувати

Наріжте шинку кубиками і покладіть на дно чаші рівним шаром. Томати поріжте аналогічним способом і покладіть другий шар. Листя салату ретельно промийте і порвіть руками. Викладіть третій шар зеленого кольору.

Після цього необхідно викласти щедрий шар заправки та посипати його натертим сирним продуктом. Перед вживанням перемішати салат.

Вітамінна страва

Цей салат з рецептами якого припускають використання моркви, часнику, зелені та капусти, відмінно підійде людям, які стежать за своєю фігурою.

Для його створення вам необхідно нашаткувати дрібною соломкою капусту. Моркву необхідно ретельно промити та натерти на великій тертці.

За наявності кухонного комбайна можна все порізати однаковими скибочками за лічені секунди. Далі необхідно змішати овочі в одній чаші і видавити сік декількох зубчиків часнику. Зелень дрібно нарізати і помістити до овочів. Руками перемішайте отриману масу та заправте її відповідним соусом.

Червоний салат

Такий вид салату має особливість. Усі його інгредієнти мають червону м'якоть. Який би ви не вибрали для нього соус, він також буде забарвлений у яскравий колір завдяки присутності у страві буряків. Отже, візьміть такі складові:

• один невеликий буряк;
• болгарський перець червоного кольору;
• два томати середнього розміру;
• одна невелика морква;
• червоний сорт цибулі.

Готуємо салат із сирих овочів. мають на увазі змішування нарізаних соломкою інгредієнтів.

Натріть очищений буряк на тертці. Аналогічно обробіть моркву і змішайте ці овочі в чаші. Цибулю поріжте півкільцями і додайте до овочевої суміші.

Перець необхідно очистити від внутрішнього насіння і промити. Поріжте овоч тонкою соломкою і покладіть в чашу. Томати необхідно очистити від внутрішнього насіння та желеподібного вмісту. Очищені помідори поріжте невеликими скибочками.

Змішайте всі складові та посоліть. Заправте вибраним соусом і подавайте до столу.

Висновок

Приготуйте кожен салат із сирих овочів. Фото готових страв можна подивитися в цій статті. За бажання сезонні овочі можна заморозити та готувати холодною зимою, коли так потрібні вітаміни.

Рецепт приготування, що найбільш сподобався, збережіть у пам'яті або запишіть у свій власний кулінарний блокнот. Діліться секретами приготування зі своїми знайомими та друзями. Готуйте із задоволенням.

Успіхів у кулінарному мистецтві!