Сайда стейки рецепти приготування в духовці. Середовище проживання та зовнішній вигляд

Найбільш цінна промислова риба з приємним і своєрідним смакомцінується гурманами за збалансований склад та поживність. Пропонуємо приготувати за запропонованими рецептами найсмачніші стравиз риби сайди.

Що за риба сайда?

Це найдешевший трісковий вид риби з ніжним дієтичним м'ясомбез жиру. Хижих риб легко відрізнити на прилавку магазину. Їхня особливість – загострена голова, яка має темне забарвлення. Спина пофарбована в оливковий колір, що плавно переходить у жовтуватий на боках. Брюшко має білуватий колір. Виловлюють рибу. цілий рік, значну частину видобутку привозять із північних країв.

М'ясо незвичне за кольором – сірувате, але приємне та незвичайне на смак. У продажу зустрічається заморожене філе, консерви та різні кулінарні вироби.

Користь та шкода сайди для організму

Незважаючи на нижчу вартість порівняно з тріскою, сайда має не меншу кількість корисних якостей:

• вітамін В12 допомагає підвищити імунітет, прискорити метаболізм;
• вітаміни (А, В, Е, Д, К) допомагають омолоджувати та зміцнювати організм, покращувати зір;
• завдяки кальцію та фосфору рибне м'ясо несе величезну користькістковим тканинам;
• цинк допомагає загоювати рани, надає позитивний впливна гормональне тло;
• допомагає розвивати інтелектуальні здібності;
• печінка риби оновлює клітини та зміцнює імунітет.

Не можна вживати консерви з риби людям, які мають захворювання:

• гастрит;
• виразку шлунка;
• печінкову недостатність;
• якщо існують проблеми із підшлунковою залозою.

У консервованому виглядішкідливо вживати велика кількістьм'яса. До свіжого продуктуце не стосується.

Сайду не можна вживати:

• при тяжкій формі харчової алергії;
• при нестерпності морепродуктів.

З обережністю ставиться до страв із сайди слід особам:

• які мають проблеми із щитовидною залозою;
• із порушенням кровотворних процесів;
• при захворюваннях судин;
• при проблемах із нервовою системою;
• якщо є схильність до утворення тромбів.

Смачний рибний суп

Щоб юшка вийшла смачною і не доставляло дискомфорту виловлювання кісточок, використовуйте для приготування філе.

Інгредієнти:

• сайда – 750 г філе;
• лаврушка;
• морква – 1 шт.;
• бульйон – 1650 мл рибного;
• перець;
• сіль;
• селера – 0,4 бульби;
• цибуля – 1 шт.;
• оливкова олія- 4 ст. ложки;
• томат – 3 шт.;
• біле вино сухе – 550 мл;
• часник – 5 зубків.

Приготування:

1. Нарізати філе. Ширина шматка має бути три сантиметри. Присипати перцем та підсолити. Розтерти.
2. Морквину з бульбою селери нарізати. Повинні вийти маленькі кубики. Нашаткувати цибулю.
3. Помістити в сотейник цибулю. Залити олію та просмажити. Додати моркву. За три хвилини селера. Засмажити.
4. Посічені на кубики помідори помістити у засмажку. Згасити сім хвилин.
5. Роздавити лаврушку із часниковими зубчиками і відправити в сотейник.
6. Залити бульйоном. Закип'ятити та проварити сім хвилин. Додати|добавляти| рибні шматки. Проварити чверть години.
7. Залити вином. Підсолити та потомити п'ять хвилин.

Запікаємо у фользі в духовці

Якщо ви вперше купили даний сортриби і не знаєте, як готувати сайду, пропонуємо приготувати страву в духовці. М'ясо виходить м'яким та ніжним. Під час обробки теплом не втрачає своїх поживних якостей.

Інгредієнти:

• сайда – 1 тушка;
• олія – 2 ст. ложки;
• сіль;
• цибуля – 2 шт.;
• перець;
• лимонний сік - 1 ч. ложка;
• паприка – 1 год. ложка.

Приготування:

1. Очистити, промити тушку. Взяти паперовий рушник та просушити. Полити соком.
2. У сіль насипати паприку. Додати перець. Перемішати. Отриманою сумішшю натерти тушку.
3. Промазати олією фольгу. Помістити на деко. Цибуля знадобиться півкільцями.
4. Викласти на фольгу тушку. Розташувати навколо цибульного кільця. Загорнути.
5. Розмістити в гарячу духову піч (190 градусів). Потримати півгодини.

Як смачно згасити з овочами

З рецепту ви дізнаєтесь, як правильно приготувати рибу, щоб вона зберегла свої поживні властивостіі порадувала вас своїм дивовижним смаком.

Інгредієнти:

• сайда – 750 г філе;
• чорний перець;
• базилік свіжий;
• томати консервовані – 2 банки;
• сіль - 2 ч. ложки;
• оливкова олія;
• болгарський перець – 0,5 прим.;
• цибуля – 1 шт.;
• кабачок - 0,5 шт.;
• морквина – 1 шт.

Приготування:

1. Нарізати філе. Посипати сіллю|соль|.
2. Порубати овочі. Смачніше буде, якщо у вас вийдуть кубики. Помістити в сковорідку із розігрітою олією. Смажити три хвилини.
3. У сотейник помістити томати. Почекати поки що маса стане густою. Посолити та присипати перцем. Помістити рибу та засмажку. Вкрити кришкою.
4. Проварити вісім хвилин. Присипати базиліком.

На пару в мультиварці

Виходить дієтична та дуже корисна страва.

Інгредієнти:

• приправа рибна – 1 ч. ложка;
• чорний перець – 0,5 год. ложки;
• сіль;
• лимон – 0,5 шт.;
• риба – 2 тушки сайди.

Приготування:

1. Підготовлені рибні тушки порізати порційно.
2. У приправу насипати перець та сіль. Змішати. Натерти сайду. Полити соком із лимона. Розтерти. Відставити убік на півгодини.
3. У чашу влити воду. Встановити решітку та викласти заготовки.
4. Увімкнути режим. Для запропонованої страви потрібно «готовити на пару». Таймер – півгодини. Якщо залили у чашу холодну воду, Додайте ще чверть години для розігріву рідини.

Риба, смажена на сковороді

Ще один простий метод приготування риби, що підходить для щоденного використання.

• сіль;
• борошно;
• чорний мелений перець;
• оливкова олія;
• сайда (філе) – 3 шт.

Приготування:

1. Нарізати на порційні шматочкиФіле.
2. На борошно насипати сіль, перець. Перемішати. Кожен шматочок вмочити у суху суміш.
3. Розжарити масло|мастило| в сковорідці, і помістити заготовки. Смажити з кожного боку по п'ять хвилин. Головне не перетримати філе, інакше воно стане сухим.
4. Довести до готовності в духовці.

Риба сайда - хижа риба сімейства тріскових, дуже смачна та корисна. Сайда не жирна, і підходить для тих, хто хоче схуднути. Крім того – страви на її основі – дуже смачні. Сайду можна готувати в духовці, на сковороді і навіть варити на її основі супи. М'ясо риби сайди щільне і не розповзається на сковороді або при запіканні.

Добірка найкращих рецептів приготування сайди

Рецепт №1: Суп із сайди з картоплі

• 400 г картоплі;
• цибуля ріпчаста;
• червоний солодкий перець 2 шт.;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 500 г квашеної капусти;
• 1 л курячого бульйону;
• 400 г філе сайди;
• ½ ч. л кмину;
• 2 ст. л лимонного соку;
• 150 мл сметани;
• пучок кропу;
• перець та сіль - за смаком.

Покрокове приготування супу з риби сайди:

Цибулю нашаткувати кубиками. Солодкий перецьнарізати соломкою. Почищену картоплю нарізати кружальцями. Припустити в рослинній оліїперець і цибуля. Подрібнити квашену капусту. Додати її з картоплею до перцю та цибулі. Все це посолити, поперчити та приправити кмином.

Залити курячим бульйономварити 15 хвилин для приготування. Вимите рибне філепоперчити і посолити, збризкати соком лимона. Відправити сайду в суп і проварити 6 годин на слабкому вогні. Дрібно нарубаний кріп змішати зі сметаною. Посолити. Суп за бажанням можна приправити спеціями та додати|добавляти| приготовлену сметану.

Рецепт №2: Сайда у духовці з помідорами

Інгредієнти для приготування:

• 400 г філе сайди;
• 2 ч. л соку лимона;
• 1 ст. л гострого соєвого соусу;
• 150 г помідорів;
• 1 ч. л оливкової олії;
• 60 г сиру моццарелли;
• 1/3 ч. л орегано;
• перець та сіль за смаком.

Покрокове приготування запеченої сайди з помідорами в духовці

Рибу необхідно заздалегідь замаринувати. Змішайте лимонний сік та соєвий соус. Замаринуйте у ньому філе. Посипте орегано. Ошпарені помідори очистіть від шкірки і наріжте часточками.

Викладіть мариновану сайду у форму. Зверху покладіть помідори та посипте тертим сиром. Сайда в духовці запікається за температури 220С 10 хвилин.

Рецепт №3: Смажена сайдана сковороді з картоплею

Інгредієнти для приготування:

• 600 г філе сайди;
• 800 г картоплі;
• 2 шт. цибулі;
• 3 ст. л топленого масла;
• 200 г вершків;
• 1 склянка овочевого бульйону;
• сіль та перець - за смаком.

Покрокове приготування сайди з картоплею на сковороді:

Нарізати очищену картоплю тонкими скибочками. Очистити цибулю і наріжте тонкими часточками. Налити в сковороду 2 ст. л олії та обсмажити злегка в ньому овочі. Приправити та влити бульйон та вершки. Гасити овочі до готовності.

Посолене та поперчене філе, паніруйте у борошні та обсмажте до готовності на сковороді. Перед подачею посипати блюдо зеленню. Тепер ви знаєте як приготувати сайду.

Сайда в духовці: Відео рецепт

У сучасних магазинах та великих торгових центрахпредставлений великий вибіррічковий та морської риби. Зокрема на прилавках можна часто побачити сайду. Вона не користується такою популярністю як інші сорти риб. І даремно. Якщо знати деякі секрети кулінарії, дари моря вийдуть дуже смачними.

Користь морської риби

Тому, якщо дослідити це питання з санітарно-гігієнічної точки зору, морська риба набагато безпечніша за річкову. Вживання в їжу цієї риби та інших, більш відомих її «родичів» чудовий спосібзбагатити щоденний раціонбілком та іншими корисними речовинами.

Середовище проживання та зовнішній вигляд

Сайда мешкає в акваторії Північного моря. Зокрема, промислом цієї риби активно займаються у Норвегії та на півночі Великобританії. На території Російської Федераціїцей вид мешкає у Північному Льодовитому океані, тому його також ловлять у Мурманську та інших містах Заполяр'я. У сайди подовжений, злегка витягнутий тулуб і блискуча срібна луска. Вона є близькою родичкою таких цінних промислових морських риб, як:

У природному середовищі сайда живиться планктоном, водяними жуками, дрібними рачками і креветками та іншою живністю, що населяє акваторію Північного моря. Також не гидує вона і маленькими рибками, які косяками плавають у воді, заковтуючи їх цілком. Це справжня хижачка, гроза морів. Розмноження відбувається за допомогою литки. Промисел складає професійних рибальських судах.

В побуті багато необізнаних людей помилково плутають сайду з сайрою. Однак, це дві абсолютно різні риби, які мають нічого спільного друг з одним. Найімовірніше, ця плутанина пов'язана з тим, що сайра набагато частіше, ніж її майже повна тезка, з'являється на прилавках вітчизняних магазинів, ринків і супермаркетів.

Сайда - досить велика риба У середньому довжина дорослої особини становить від сімдесяти до дев'яноста сантиметрів. Найбільший у світі екземпляр, упійманий біля берегів Норвегії, був довжиною 120 см. Самці трохи більші, ніж самки. Коли риба йде нерест, ікринки розлітаються дуже далеко. Риба відрізняється плодючістю, тому її промисел у Останнім часомнабув широких масштабів. Це справжній довгожитель Північного моря: відомо, що окремі особини за сприятливих умов мешкали понад тридцять років, а це справжній рекорд для мешканців морських глибин.

Ще кілька років тому вигляд не користувався популярністю, бо «в моді» були жирні сортириби, наприклад, лосось. Однак останніми роками через активну пропаганду здорового образужиття та правильного харчування, «Худі» сорти теж зайняли гідне місце на прилавках. Якщо приготувати страви із сайди правильно, нестачу жиру ніхто не помітить.

Корисні властивості сайди

Риба сайда має високу поживну цінність і, при правильному приготуванні, відрізняється ніжним смаком. Сорт, незважаючи на малу кількість жирів, містить високу концентрацію таких корисних речовин, як:

• Білки;
• Незамінні жирні амінокислоти;
• Фолієва кислота;
• Вітаміни D, E, A.

Також сайда, як і інші її морські родичі, дуже багата на фосфор. Фосфор покращує мозкову діяльність, благотворно впливає на пам'ять та стан нервової системи, а також сприяє зміцненню кісток, зубів, нігтів. Корисно вживати цю рибу не тільки у свіжому, а й у консервованому вигляді: у консервах містяться дрібні кісточки, які добре перетравлюються, чудово засвоюються організмом і багаті на кальцій.

Фолієва кислота робить цю рибу незамінним продуктом у раціоні вагітних жінок та сімейних пар, які лише планують зачаття дитини. Експерти стверджують, що регулярне вживанняморський нежирної рибиу період вагітності знижує ймовірність виникнення серйозних вад розвитку у плода, а також значно покращує загальне самопочуттяжінки.

Для того, щоб отримати від продукту максимальну користьрекомендується купувати охолоджену або заморожену сайду. Ціла рибакраще, ніж філе, так як філе буває різної якості, іноді під час заморожування воно покривається товстим шаром льоду і втрачає багато корисних властивостей. Котлети і так звані «палички» купувати не варто, бо не можна бути повністю впевненим у якості таких напівфабрикатів.

Цілком можливо, що в них міститься лише 10-20% сайди, а решта - мінтай або хек. Несумлінні виробники часто користуються тим, що вся морська риба має приблизно однаковий смак і проводять несанкціоновані «експерименти» на покупцях, варіюючи склад напівфабрикатів за власним бажанням. У цьому напис упаковці який завжди відповідає реальному складу продукту.

Сайда багата цінними протеїнами і практично не поступається поживної цінності пісній яловичині. Це незамінний продуктдля тих, хто за станом здоров'я не вживає м'ясо або дотримується релігійних постів. Також слід зазначити, що протеїни, які містяться в цьому сорті, засвоюються організмом легше, ніж яловичина або свинина.

Страви з сайди (так само, як з хека, треки, мінтаю) повинні входити до обов'язкового раціону тих, хто страждає різними захворюваннями шлунково-кишковий тракт: гастритом, панкреатитом, виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки. Дітям можна їсти цю рибу, починаючи з восьми місяців, у вигляді пюре або котлет, а також у супі. Але треба пам'ятати про те, що будь-які рибні продуктиможуть бути сильними алергенамиабо викликати індивідуальну нестерпність.

Секрети приготування страв

Багато домогосподарок вважають, що сайда має досить прісний смак і трохи сухувата. З цієї причини вона не користується таким попитом у магазинах та супермаркетах, як горбуша чи лосось. Справді, якщо просто смажити її на олії, як будь-яку річкову рибу, вона буде дуже сухою і практично неїстівною. Кращий спосібприготування цього сорту - гасіння на повільному вогні в глибокому посуді, з додаванням соусу з борошна та білого вина. У процесі гасіння додається також пасерована цибуля і коріння (морква, петрушка, дрібно нарізаний корінь селери). Ось ще кілька способів приготування морської риби:

Консерви із сайди

Іноді на прилавки супермаркетів потрапляють консерви із сайди. Найкращими з них вважаються ті, що приготовані безпосередньо на кораблі, відразу після видобутку риби. Як правило, вони зроблені в Мурманську чи Норвегії. Ось основні різновиди таких консервів:

Ікра цієї риби має ніжний, злегка солонуватий смак, вона добре підходить до бутербродів з чорного хліба. вершковим маслом. Печінка сайди багата на вітамін Д і майже не поступається за його концентрацією печінки тріски. Її можна додавати до салатів або намазувати на бутерброди замість олії. Любителі домашньої консерваціїможуть також самостійно законсервувати філе сайди за допомогою автоклава, термін зберігання такої продукції складає не більше двох років (за дотриманням усіх умов зберігання).

У сушеному чи в'яленому вигляді цей сорт практично не зустрічається. Вибираючи консерви, слід уважно вивчити їхній склад. Ідеальний варіант- банку, де написано: «сайда, вода, чорний перець (чи інші спеції)», без консервантів та інших харчових добавок.

Критерії вибору риби

Вибираючи сайду в супермаркеті чи на ринку, слід насамперед звернути увагу на її запах. Він має бути свіжим, морським. Затхлий запахсвідчить про те, що продукт вже не першої свіжості, і від покупки слід утриматись.

При покупці замороженого філе не рекомендується купувати продукцію у непрозорій упаковці. Якщо інших варіантів немає, упаковку потрібно як слід потрясти. Характерний шум при струшуванні свідчить про те, що всередині є велика кількість льоду. Таке буває, коли риба неодноразово заморожується та розморожується, а також у тих випадках, якщо виробник навмисно хоче збільшити вагу продукту за рахунок льоду.

Якщо на дотик риба слизька, липка, неприємна, це теж свідчить про поганій якостіта можливої ​​несвіжості продукту. Луска у якісної сайди має бути блискучою, а не тьмяною.

«Дари моря» - незамінний продукт у раціоні сучасної людини. Для того щоб морська риба була смачною, потрібно правильно готувати її та вибирати якісну продукцію. Сайда - один із найцінніших її сортів. Дуже шкода, що поки що далеко не всі гурмани зуміли гідно оцінити її. Вона має займати важливе місце у раціоні тих, хто піклується про своє здоров'я, нарівні з тріскою, хеком та іншими мешканцями північних морів. Готувати сайду дуже легко, головне - зробити її м'якою та ароматною, у цьому допоможуть спеції та різноманітні соуси(Як покупні, так і зроблені в домашніх умовах).

Джеймі дуже стурбований великим скороченням тріски в морі, тому що багато хто воліє саме з неї готувати свої рибні страви. Через це запаси тріски швидко скорочуються, що може призвести до вимирання цього виду.

Адже в морі так багато інших видів риб, які за своїми смаковими якостями анітрохи не поступаються тріску. І одна з таких риб – це сайда. На вигляд вони майже брати - близнюки!

Джеймі:

Різниця лише в тому, що тріску практично всю вже виловили, а цієї чудової рибище багато. Хочу, щоб Ви змінили тріску на сайду!

М'ясо сайди дуже м'ясисте та ніжне, готується миттєво!

Отже, нам потрібні такі інгредієнти.

Продукти

• Філе сайди 1шт.
• Паста каррі (можна замінити будь-який гострою пастою) 1 ст.л.
• Сіль за смаком
• Оливкова олія для смаження

Соус

• Кокосове молоко 100 мл
• Зелена цибуля 3-4 пера
• Перець гострий 1 шт.
• Паста каррі 3-4 ст.
• Коріандр свіжий 1-2 стебла

Майстер – клас «Як смачно приготувати рибу»

1. Нам знадобиться філе сайди. На вигляд м'ясо сайди сіріше, ніж тріски, але це ніяк не відбивається на її ніжності та м'ясистості. як каже Олівер:

Воно абсолютно чудове!

2. Потім потрібно змастити рибу гострою приправою, Джеймі використав пасту каррі, але з таким самим успіхом можна використовувати іспанську, марокканську, мексиканську або будь-яку іншу приправу. Столовою ложкою змастити філе з одного боку.

4. Вогонь робимо середній, ставимо сковороду, наливаємо оливкову олію. Викладаємо на розігріту поверхню сайду змащеною стороною. Джеймі радить злегка притиснути кожен шматок, в результаті приправа перетворюється на соус і просочить рибу, а потім перетвориться на ароматну скоринку. Під час смаження періодично рухайте лопаткою шматочки, щоб уникнути прилипання сайди до сковороди.

5. Як тільки з'явилася чудова скоринка, швиденько переверніть рибу та продовжуйте підсмажувати з того боку, де шкіра.

Відразу ж приступайте до приготування соусу. Наріжте пір'я зеленої цибулі та посипте сайду. Потім знову беремо нашу гостру приправута столовою ложкою викладаємо її на рибу.

6. Заливаємо сайду кокосовим молоком. Воно просочить рибу і зробить її чудово ніжною.

7. Залишилось лише додати дрібно нарізаний гострий перчикта коріандр. Вони посилять смакові якості готової стравив рази. Ніколи не нехтуйте спеціями, саме від них залежить якість та кінцевий смак приготовленого продукту. Головне навчитися правильно використовувати їх. Ну, а для цього у нас є наш шеф – кухар Джеймі!

Якщо риба стала розсипчастою, вона готова! Якщо я готуватиму її довше, смак стане ГІРШЕ…»

І зауважте, ми справді дізналися, як смачно посмажити рибу лише за 8 хвилин!

А ось, що ще каже Джеймі про сайду

Ця риба одна з найдешевших риба, яку Ви можете купити. Вона з успіхом замінить і тріску, і пікшу!

У сучасної господиніє великий вибірваріантів використання морської риби. За своїми смаковими властивостями вона ідеально відповідає найвибагливішому смаку. Крім того, крім звичних більшості людей скумбрії та оселедця у продажу можна знайти стейки, філе та цілі тушки інших, не менш смачних мешканцівводяних глибин. Якщо на прилавку потрапила сайда, що це за риба і як її готувати варто дізнатися заздалегідь.

Для російського споживача така назва в новинку, однак, відноситься цей вид до сімейства тріскових, має ніжне м'ясо і підходить для створення дієтичних страв.

Знайти рецепти приготування свіжомороженої сайдине складає труднощів. Але як смачно приготувати філе, стейк та котлети та не пересушити ніжне м'ясо? Розібратися з цими та іншими секретами допоможуть відомості про особливості самої риби, її будову та властивості.

Особливості сайди

Морська риба сайда – хижак із сімейства тріскових, що веде достатньо активний образжиття. Як і більшість представників сімейства тріскових, вона має характерне сріблясте забарвлення з оливковим відтінком спинки, розміри до 90 см у довжину та масу до 17 кг. У холодних північних морях ця цінна рибанабирає свої головні переваги: ​​ніжність м'яса та характерний приємний смакз легкою ноткою йоду. Ведеться її промисловий вилов і в Атлантичному океані.

Переваги споживання

На відміну від тріски або пікші, м'ясо сайди має сірий відтінок. А ось виражену шарувату структуру, характерну для океанічних рибвона зберігає. Багате мікроелементами- йодом, селеном, фосфором - м'ясо також містить вітаміни групи B. Сайду не потрібно довго готувати: при термічній обробці білок ніжному м'ясіповністю згортається за 5-7 хвилин.

Серед очевидних переваг цієї морської риби також можна назвати:

• високий вміст фолієвої кислоти, Корисною для вагітних жінок, дітей;
• легкозасвоювану форму білка, придатну для дієтичного та лікувального харчування;
• повний набір амінокислот, необхідних регулювання обмінних процесів в організмі;
• малий вміст жиру;
• значні запаси кальцію.

При регулярному використанні рибних страву раціоні можна навіть за дієтичному харчуваннізаповнювати необхідні запаси необхідних вітамінів та мінералів.

Кому не варто вживати сайду?

Використання морської риби теж має обмеження. При запіканні чи використанні у кулінарії цілої тушкислід уважно видаляти всі кістки перед вживанням страви, інакше великий ризик ушкодження гортані та горла. За наявності індивідуальної непереносимості до м'яса інших тріскових порід риб слід обережно пробувати сайду, оскільки негативна реакція може виявитися і неї. Варто звернути увагу, що при алергії на морепродукти експериментувати з подібними стравами не варто. З появою перших ознак проблем слід звернутися по лікарську допомогу.

Які способи приготування краще вибрати?

Усе існуючі рецептиприготування страв із сайди орієнтовані на максимально дбайливу термічну обробку. Свіжоморожену рибупотрібно попередньо опустити в холодну воду і залишити для розморожування. Приготувати смачно куплену тушку допоможе правильний вибіррецепт. Серед найбільш актуальних варіантів можна відзначити:

• філе у клярі;
• стейк;
• рибні котлети із фаршу;
• страви на пару;
• гасіння;
• запікання ( фарширована тушкабуде соковитішою).

Досвідчені кулінаривисоко цінують смакові властивостім'яса тріскових порід і рекомендують використовувати його як начинку для пирогів і кулебяк, створення зраз або салатів. У останньому варіантікраще застосовувати консерви, вироблені промисловим способом.

Смажена сайда

Оскільки м'якоть тріски досить суха, оптимальним рішеннямдля збереження її природної вологості та соковитості стане використання кляру чи панірування. Так, риба, смажена на сковороді, зможе зберегти свої смакові властивості без втрат. Сковорода досить великою кількістюолії розігрівається. Готується яєчна сумішз сіллю, шматочки філе обвалюються в борошні, вмочуються в льєзон, і обвалюються в панірувальних сухарях.

При виборі цього способу приготування можна зберегти максимальну соковитість страви і додатково отримати хрустку піджаристу скоринку. При жарінні в клярі шматочки сайди в тесті занурюються в підготовлений і ретельно прогрітий фритюр. Підсмажену рибу викладають на серветки або паперові рушники, щоб позбутися надлишків олії.

Без попередньої кулінарної обробкитріску краще не смажити: вона швидко розвалюється і суттєво втрачає в обсязі через випарювання вологи.

Гасіння як спосіб зберегти соковитість

Сухувату, позбавлену значного запасу жиру сайду можна зробити соковитіше, якщо згасити її на плиті в сотейнику або приготувати в мультиварці. А ось варити краще потрошені тушки на кістки: так бульйон вийде більш насиченим. Ідеальною дієтичною стравою вважається сайда, припущена з овочами. Рибу поміщають на сковороду з невеликим обсягом олії, доповнюють овочевим гарніром (краще брати кабачки, баклажани, горошок).

При гасінні та припусканні смак страви зберігає всі тонкощі та нюанси кожного з продуктів.

Доповнити та наситити його новими відтінками можна, додаючи трави та спеції. Якщо сайда готується без солі, її можна присмажити соєвим соусомабо лимонним соком, до сковороди додати естрагон або петрушку, а також багато інших видів прянощів. При використанні пароварки шматочки філе перекладають петрушкою та кінзою, витримують до того моменту, як м'ясо втратить прозорість і стане щільним.

Солона сайда

Справжній делікатес- Солона сайда - навіть у домашніх умовах дозволяє отримати чудовий продуктдля вживання з овочевими гарнірами, картопляним пюре. Готується він швидко та просто. Можна засолити нарізане пластинками філе прямо в скляній банкуабо керамічного посуду. Риба укладається щільно, шарами, заливається олією зі спеціями. Під гнітом продукт має пробути 12 годин, ще стільки ж – у камері холодильника.

Вибираючи сухий спосіб засолювання, варто пересипати її крупинками солі, доповнювати травами, перцем, лавровим листом до смаку. Цілісну тушку можна обернути харчовою плівкоюзберігати в холодному місці. Через три доби страва готова до вживання.

Правила вдалого вибору

Оскільки сайда – досить рідкісний гість на рибних прилавках, правила її вибору варто поговорити окремо. По можливості варто купувати продукцію у свіжому чи охолодженому вигляді. При заморожуванні філе втрачає частину вологи, стає сухішим. Рибна продукціяповинен мати чистий, йодистий аромат.

Сайда – риба досить популярна у регіонах із виходом до моря.Сучасна кулінарія пропонує різні способиїї переробки. Купуючи не потрошену тушку, можна законсервувати печінку на зиму або зробити мариновану. ніжну закускуіз філе. Рубана з часником, вона підходить для виготовлення соковитих котлет. Мала калорійністьі чудова харчова цінністьдозволяє зробити цю рибу основою для приготування дієтичних страв від супів до суфле.

Доступна вартість робить сайду набагато привабливішим для покупки рішенням, ніж інші види тріскових.

Головне – вибрати оптимальну рецептуру та приділити увагу технології приготування.Тоді і блюда з білої риби будуть не просто корисними, а ще й смачними.

Рецепт сайди, запеченої у духовці, дивіться у відео нижче.