Соковиті котлети що. Секрети соковитих котлет

1. Щоб котлети вийшли соковитими
   Знаєш, чому були огидно несмачними радянські столові котлети? Тому що в них клали надто багато хліба та сухарів, а на м'ясі економили та брали його із жорстких частин туші. Якщо хочеш отримати смачні котлетки, не купуй готового фаршу сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не купувати, а ось спинка, шийка, лопатка, грудинка та деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально.

   Перед тим як запускати філе в м'ясорубку, Не забудь ретельно його зачистити - зняти плівки, прибрати хрящі, кісточки та жили. Крім яловичини кухарі рекомендують використовувати жирну свинину – саме вона подарує котлеткам соковитість та ніжність.

   Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини – 1/2 кг свинини чи 1 кг яловичини – 250 г сала. Втім, котлети можуть бути виготовлені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, проте фахівці радять не перестаратися і обмежитися одноразовим прокручуванням у м'ясорубці із середнього розміру ґратами.
   

2. Чи потрібно додавати яйце?
   Звісно ж, потрібно. Головне - не перебрати з яйцями і використовувати не більше 2-3 штук на 1 кг м'яса, інакше котлети вийдуть твердими. Цибуля на цю ж кількість знадобиться приблизно 200 г, бажано - попередньо спасерованого та охолодженого, оскільки сирий може не встигнути просмажитись і надасть котлетам різкого смаку. Якщо ж тобі подобається свіжий ріпчастий, подрібнюй його одночасно з фаршем у м'ясорубці.
   
   
3. Хліб – найважливіший компонент
   Не треба думати, що з'явився хліб у рецепті з бажання заощадити. Без м'якуша в тебе вийде люля-кебаб, а не соковитий биточок. Саме розмочений хлібдопомагає зробити котлетки м'якшими та ніжнішими.

   Природно, важливо дотриматися правильної пропорції. Виглядає вона наступним чином: на 1 кг м'яса – 250 г білого хліба та 300-400 г молока чи води (якщо робиш курячі котлетки, хліба та яєць знадобиться менше).

   Використовуйте вчорашній або трохи підсохлий батон. Видалити з нього всі кірки, наріж на шматочки і замочіть у холодному молоці або воді. Як тільки м'якуш розбухне, ретельно розімніть його руками і змішай з рештою фаршу. Частину хліба можна замінити тертою картоплею, гарбузом або іншими овочами.

   Фарш, що вийшов, також добре прикрасити спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і нашаткованою зеленню (кріп, петрушка, кінза, м'ята). Не забудь посолити майбутню страву, тільки в жодному разі не пробуй її у сирому вигляді (дегустація фаршу – найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).
   
   

4. Правильне паніровка
   Миску з підготовленим фаршем бажано закрити плівкою і прибрати на півгодини в холодильник, щоб хліб увібрав м'ясні соки. Потім ще раз ретельно замішай масу, збиваючи її руками та насичуючи повітрям. Наприкінці деякі кухарі радять додати жменю колотого льоду для соковитості страви. Після цього змочуйте руки в холодній воді і починай ліпити котлети.

   За бажання можна покрити їх паніровкою - під золотистою скоринкою фарш залишиться соковитішим. Більшість фахівців не довіряють магазинним сухарям та рекомендують робити їх самостійно – для цього треба просто подрібнити білий хліб у блендері. Потім обваляй у крихтах котлетки, що вийшли, і відправляй їх на сковорідку. Як панування також можна використовувати насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку, борошно та льєзон.

   Останній – це 3 яйця, злегка збиті із сіллю та 1-2 ст. ложками молока чи води. Котлети спочатку обвалюють у борошні, потім у льєзоні і лише потім покривають хлібною крихтою.
   
   

5. Особливості смаження
   У обсмажуванні котлетнемає нічого складного, головне – класти їх на розпечену сковорідку з гарячою олією (краще – топленим вершковим), щоб фарш «схопився», утворилася скоринка і страва потім не розвалилася на шматочки.

   Крім того, дотримуйся дистанції між коржами: якщо розмістиш на одному посудині гору котлет, вони швидко пустять сік і почнуть гаситись, а не смажитися.

   Як тільки з'явиться золота скоринка, можна зменшити вогонь і готувати під кришкою. Частим перевертанням котлетки краще не мучити (бажано зробити це кілька разів), але й далеко від сковорідки не відходь, інакше замість соковитого м'ясного блюда отримаєш вугілля. Втім, можна відмовитися від смаження і згасити коржики або приготувати їх на пару.
   
   

Ви знали, що котлета – француженка? Звичайно, не в тому банальному вигляді, в якому вона частенько з'являється на наших столах, але багато десятиліть тому вона прийшла до нас саме з вишуканої і витонченої Франції. Виглядала тоді "панночка" шматком соковитої яловичини на кісточці ("cotelette" у перекладі російською означає "ребришко" - саме ця частина туші бралася для приготування страви).

З часом російський народ став перетворювати "француженку" під свої смаки та уявлення про красу - м'ясо почали відбивати, а через роки і взагалі перетворили на рубане. Прибравши, відповідно, кісточку. Так "зарубіжна" модниця стала російською котлетою.

З чого у вас вдома готують котлети? Свинина, яловичина, курка, індичка? Ще, напевно, риба, морепродукти, лівер, гриби. Часто зустрічаються рецепти з крупами та овочами. І, впевнена, кожна господиня має свій, фірмовий секрет смачних котлет.

У мене немає секретів. Є правила, яким я, звичайно, слідую не завжди, але, якщо мова стоїть про котлети з розряду "мову проковтнеш", то дотримуюся їх неухильно. Сьогодні мова – про м'ясні котлети.

Отже, десять порад про те, як приготувати смачні м'ясні котлети.

1. Фарш – тільки домашнього приготування. Жодних покупних компромісів, нехай навіть вони будуть тисячу разів перевіреної якості.

2. М'ясо – якісне. "Третій сорт - не шлюб" зійде, але його залишимо для звичайних котлет, повсякденних, а для локального кулінарного шедевра купіть на ринку гарної задньої частини свинини, вирізки телячої. Свинина – пожирніша, яловичина чи телятина – пісна.

3. Фарш – свіжоприготовлений. Звичайно, можна дістати з морозилки і розморозити, у вас у такому варіанті теж вийдуть котлети, ніхто не сперечається, але ж ми говоримо про смачні і соковиті котлети, так? Тоді дістаємо м'ясорубку і крутимо фарш.

4. Можна – різати. Дрібно. Так дрібно, як вийде. М'ясні волокна в такому варіанті не давляться колами-ножами м'ясорубки, зберігаючи більше соку. Але ця порада, скажімо, з розряду теоретичних, у мене терпіння на такі вишукування не вистачає.

4. Хліб. Обов'язково. Завдяки йому сік, що виділяється з м'яса під час смаження, залишається в котлетах, вбираючись у булку. До речі, про булку. Зовсім не обов'язково – є любителі та житнього хліба. Я – консерватор: беру три-чотири скибочки позавчорашнього батона (на 500 г фаршу), зрізаю скоринки, заливаю молоком (або нежирними вершками – щоб зовсім “ах!” було). Коли м'якуш розмокне, віджимаю хліб.

5. Яйце. Не додаю. Воно робить фарш більш щільним та твердим. Мені не подобається. Його зазвичай беруть для того впевненості, що котлети не розпадуться в процесі приготування, але для запобігання подібним казусам у мене в кишені захований інший секрет, так що просто не додаю.

6. Інші добавки.

Цибуля. Потрібно. Він соковитий, він запашний. Ще можна кілька часточок часнику. Це на любителя, але нам подобається. Лука можна багато – деякі любителі в особі мого чоловіка примудряються наліпити досить симпатичні котлети при тому, що частка цибулі становить третину від загального обсягу фаршу. Я так не вмію. Обмежуюсь однією великою цибулею на півкіло м'яса.

Цибулю перекручую разом із м'ясом на м'ясорубці. Можна натирати на тертці. Різати - теж можна, але мені не подобається, коли в м'ясному однорідному фарші зустрічаються цибульні товариші.

Якщо м'ясо дуже пісне, добре додати трохи сала чи іншого жиру – знову-таки для соковитості котлет.

Овочі - все на ваш смак. Однак, якщо ми говоримо про м'ясні котлети, то гарбуз, моркву, кабачки, капусту, картоплю та інші корисності рекомендую залишити для наступної порції.

Спеції – не визнаю нічого, окрім чорного перцю. Але знов-таки у класичному варіанті. Взагалі можна додавати все, що, на вашу думку, поєднується з м'ясом.

7. Вимішати. З старанністю та ретельністю – це запорука того, що котлети будуть рівномірно соковитими, смачними та дуже смачними у всіх місцях.

8. Відбити. Обов'язково. Багато. Набираєте фарш у долоні, піднімаєте руки і з силою кидаєте м'ясо назад у миску. Так – не менше 15-ти разів. А краще за 30-ти. Ось тоді жодна ваша котлетка не розвалиться в процесі смаження.

9. Вершкове масло або шматочок льоду в серединку котлетки.

Вважаю, що це зайві махінації. Якщо фарш якісний, свіжий і досить жирний, ніякі масло-лід не зроблять його ще смачнішим, тільки додадуть роботи. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що вам пощастило купити "правильне" котлетне м'ясо, позаморочуйтесь з маслом або льодом.

Ліпимо змоченими у воді руками – щоб не прилипало.

Правильна сковорідка – з товстим дном. Чавунна – ідеально.

Панірування – за бажанням. Мій настрій іноді бере муку, іноді -манку, буває - сухарі. А найчастіше – взагалі без панірування.

Олія – розпечена, сковорода – чиста. Після кожної підсмаженої партії добре прибирайте всілякі палянички.

Вогонь – близький до мінімального.

Смажимо з двох сторін. При натисканні готові котлети повинні трохи сочитися. На зрізі – сіруваті. Чи не червоні, не рожеві.

Бажаю вам удачі в приготуванні смачних м'ясних котлет і на додаток пропоную вам ще кілька перевірених рецептів смачних колетвід Родзинки:

Сьогодні пропоную вам приготувати соковиті та смачні котлети. Які? Вибирайте на власний смак! Можу запропонувати вам покроковий рецепт котлет з фаршу індички, свинини, курки та мінтаю, з додаванням капусти та картоплі, і навіть котлети без хліба. Можна зробити на сковороді, а можна приготувати у духовці. Вирішила зібрати в одному місці найпопулярніші рецепти, щоб трохи розкласти та впорядкувати інформацію, зручно, коли все під рукою.

Прості секрети смачних та соковитих котлет.

Але спершу давайте визначимо, які принципи приготування котлет дозволяють їм виходити соковитими та смачними, незалежно від виду фаршу та супутніх спецій. Можливо, досвідченим господиням ці правила здадуться банальними і «старими як світ», але ж не всі народжуються «у кухарі і фартуху» — молодим і початківцям треба іноді проговорити прості речі.

І не факт, що для них вони здаються такими вже очевидними!

• • Звичайно, можна робити котлети і без хліба. Але питання — чи називатиметься ця страва котлетами? Все-таки хліб, який ми попередньо розмочуємо у воді чи молоці, а потім додаємо у фарш для котлет – обов'язковий інгредієнт майже будь-якого рецепту смачних домашніх котлет. І справа тут не в економії на фарші, як дехто думає! Хліб дозволяє зробити фарш м'якшим, соковитішим, смачнішим. Але йдеться не про готовий фарш, куплений у магазині (ніколи не вгадаєш, що вже туди додано!), а саме про чистий фарш, який ви щойно власноручно провернули з натурального шматка м'яса;
  • Вода (молоко, вершки, мінеральна вода) обов'язково повинні бути присутніми у фарші для котлет. Саме волога робить котлети соковитими та м'якими. Чим більше жирової складової у цій рідині, тим смачніше та ніжніше (але тим більше калорійними будуть наші котлети!). Воду потрібно обов'язково охолоджувати до крижаного стану. Правило, знову ж таки годиться тільки для свіжоприготовленого натурального фаршу з м'яса, без добавок від вузьких виробників «напівфабрикатів».
  • Не всі знають, що крім додавання до фаршу холодного молока, крижаної води чи навіть мінералки, такий фарш потрібно обов'язково відбити. Робиться це дуже просто - як з тестом, зачерпувати фарш в жмені і кидати назад в миску, так проробіть 15-20 разів. Рідина вбирається у м'ясний фарш і котлети виходять дуже соковитими. Добре було б ще дати фаршу час постояти — приблизно півгодини, а можна й більше;
  • Саме для соковитості у фарш для котлет додають капусту, картопля, цибуля. Причому потрібно їх нарізати дуже дрібно (не провертайте через м'ясорубку або в блендері, важливо саме дрібно-дрібно порізати»). Хоча є, безумовно, і рецепти, де пропонується прокрутити ці добавки через м'ясорубку або пропустити через блендер — мені здається, що тут більше йдеться про економію часу приготування, ніж про поліпшення смаку страви;

Ну і звичайно, якість м'яса, з якого робиться фарш для котлет, дуже важливі для якості кінцевого продукту. Зі старого, сухого, перемороженого або, не дай боже, прогорклого м'яса не можна зробити смачні котлети ні з якими добавками та «чарівними» компонентами… Хоча кухарі деяких шкільних їдалень зараз зі мною б посперечалися…

Для цих чудових, соковитих і смачних котлет нам знадобиться фарш з індички (індичого м'яса), а також прості інгредієнти.

• філе індички(або будь-який фарш) - 1кг
• батон (хліб) - 150гр
• молоко - 150гр
• яйце - 1шт.
• цибуля ріпчаста - 2шт
• сіль, перець - за смаком
• олія соняшникова для смаження
• часник - за бажанням

1 Якщо робите фарш самі - поріжте філе індички на шматки і пропустіть через м'ясорубку. Деякі, для прискорення процесу відразу провертають і очищену цибулю, але якщо ви цибулю дрібно-дрібно поріжете і додайте в готовий фарш - котлети вийдуть соковитішими. 2 Хліб замочіть у теплому молоці чи воді. Багато хто радить зрізати скоринки, але, якщо ви провертатимете м'ясо через м'ясорубку, то й хліб можна додати туди ж — у м'ясорубку, і скоринки нам не завадять. Якщо хліб додаєте відразу в готовий фарш – легше розім'яти його, коли скоринки немає. 3 Коли в фарші вже перемішані м'ясо індички, цибуля та хліб, додайте туди одне яйце, посоліть і поперчіть. Все перемішайте і відбийте фарш також, як відбивають тісто, приблизно хвилини достатньо - так наші котлетки не розвалюватимуться і розповзатимуться на сковороді, а будуть міцними, пружними і апетитними. 4 Поставте сковорідку на плиту, додайте трохи олії і добре нагрійте. Вологими руками сформуйте руками кульку з фаршу, злегка приплющіть її з двох сторін, надайте бажану форму - круглу або форму пиріжка, і відправляйте на гарячу сковорідку. Можна обваляти котлетки в сухарях, борошні або білку яйця, але можна обійтися і без цього - котлетки і так матимуть хорошу форму, красиву золотисту обсмажування та апетитну хрумку скоринку. 1 Підсмажимо котлети з одного боку до рум'яної золотистої скоринки, перевернемо та закриємо кришкою. Під кришкою котлети пропаряться і дійдуть до готовності. Як тільки накрили кришкою - зменште вогонь до мінімуму і стежте за готовністю. Зазвичай такі котлети готуються на вогні хвилин 10-15, залежно від розміру котлет.

Всі! Смачні та соковиті домашні котлети з індички готові! Смачного!

Дуже ніжні котлети з курячого фаршу - відкриємо секрет приголомшливої ​​соковитості.

В принципі, ви легко можете взяти попередній рецепт, замінити фарш індички на курячий і приготувати смачні курячі котлети. Але ми підемо іншим шляхом! Додамо смачних продуктів до нашого списку компонентів і покращимо смак ще радикальніше!

Подивіться, які продукти нам знадобляться, підготуйте і підемо готувати, знайомитися з новими секретами соковитого фаршу для котлет.

Склад:

• Курячий фарш - 500 г
• Хліб білий - 3 скибочки
• Цибуля-1 шт
• Часник - 2 зубчики
• Яйце - 1 шт
• Вершки 35% - 4 ст.л.
• Молоко - 100 мл
• Вершкове масло - 70 г
• Сіль, чорний перець за смаком
• Для паніровки - сухі хлібні крихти, панірувальні сухарі або борошно

1 Фарш ви можете взяти готовий (хорошої якості, без зайвих добавок), а можете приготувати самі з будь-яких частин курки, навіть з грудки - сухими наші котлетки все одно не будуть - ми знаємо секрет 🙂 2 У хліба обріжемо скоринки, поріжемо його на кубики і замочимо у теплому молоці. Цибулю і часник поріжемо якомога дрібніше і додамо до фаршу з курки. 3 Додамо яйце, віджатий від молока розмочений хліб, сіль, перець. Усі перемішаємо. Додамо холодні вершки і ретельно, найкраще — ручками, вимішуємо курячий фарш до однорідності. 4 Тепер візьмемо наш головний «секретний» інгредієнт, який забезпечить нашому курячому фаршу особливу соковитість та пишність – заморожене вершкове масло. Натріть його на великій тертці у фарш, швидко перемішаємо (поки воно не розтануло!) і швидко приступаємо до обсмажування. До речі, смажити ці котлетки обов'язково потрібно на маленькому вогні, тоді олія всередині розподілиться по фаршу як потрібно рівномірно, і не витіче. 5 Ставимо сковороду з маслом на нагрівання, а поки що гріється - формуємо котлетки, потрібної нам форми. Щоб вийшли такі красиві як на фото - обваляйте їх у панірувальних сухарях або хлібних сухих крихтах. Але можна і просто в борошні. 6 Обсмажуємо наші курячі котлети з двох сторін і, що важливо саме для цього рецепту – кришкою не закриваємо!

Найсмачніші та найніжніші курячі котлети готові. Подавайте їх із будь-яким салатом, зеленню, овочами або іншими будь-якими видами гарніру — вони від цього не стануть менш смачними:-))

Котлети з фаршу свинини з капустою — «Лінові голубці».

Свинина за смаком чудово поєднується з капустою, тому для так званих «лінивих голубців», а по суті — котлет із м'ясного фаршу з капустою, виберемо саме її. Свинина, як правило, досить жирна за складом, тому, «розбавимо» її пісною капускою і в сумі вийде саме те 🙂 За пропорціями фарш свинини і капусту візьмемо в рівних частинах.

Цей рецепт пропоную вам зробити не тільки «лінивим», а й швидким — всі наші добавки подрібнюватимемо блендером, до кашкоподібного стану.

Для обвалення котлет візьмемо кукурудзяне борошно - тоді ми отримаємо гарний жовтий відтінок наших котлет, ось подивіться, як вони виглядають на фото. Якщо немає такого борошна, але є кукурудзяна крупа – подрібніть її на кавомолці чи блендері, отримайте необхідний продукт.

Продукти візьмемо такі:

• фарш свинячий - 300гр
• капуста - 300гр
• цибуля - 1 головка
• яйце - 1шт
• приправи і сіль - за смаком
• кукурудзяне борошно — для паніровки олія — для смаження

Процес приготування:

1 Готуємо все за звичайною схемою. Єдина відмінність даного рецепту - подрібнюємо цибулю та капусту в блендері. Після подрібнення капусту злегка відіжміть від зайвого соку. Яйце вбийте в цибулю перед подрібненням. 2 Фарш посолити, поперчити, ретельно вимісити. Формуємо котлети, обвалюємо в кукурудзяному борошні і викладаємо на гарячу, з олією, сковорідку. Викладаємо обережно, т.к. фарш виходить ніжним не тільки на смак, а й на консистенцію - поки не прожариться котлетки, не дуже впевнено тримають форму. 3 Кришкою краще не закривати. Як зарум'янилися по обидва боки — вважайте, що готове. Котлети зі свинини з капустою за цим рецептом виходять дуже м'якими та смачними!

Котлети з фаршу з картоплею – відео рецепт.

Ви думаєте, що хліб, капусту, картопля господині додають до котлетного фаршу для економії? Отже, ви не куштували справжні котлети з фаршу з картоплею — це дуже смачно!

Склад:

• фарш м'ясний - 1 кг.
• картопля сира - 4 шт. (Середн.)
• цибуля - 1-2 шт.
• яйце - 1шт
• приправи і сіль - за смаком
• вода холодна – 2-3 ст.л.

Але суть приготування не змінюється! Від попереднього рецепту цей відрізняється тільки тим, що сиру капусту потрібно замінити на сиру, натерту на дрібній тертці картопля. Решту навіть описувати не буду - робіть все одно, тільки вкажу можливі пропорції продуктів.

Але, якщо щось ще не склалося, подивіться ось це коротеньке відео, де покроково показаний процес приготування саме цих котлет — з картоплею і м'ясним фаршем.

Котлети зі змішаного фаршу в духовці – покроковий рецепт із докладними фото.

Не можу пройти повз такий рецепт, як котлети з фаршу, запечені в духовці. Для тих, хто не дуже любить жирне (а треба визнати, що смажені на сковороді котлети є досить висококалорійною стравою з великою кількістю жиру та «шкідливої» холестеринової скоринки) — котлети в духовці будуть чудовою заміною. Вони, як і раніше, дуже смачні і соковиті, дуже апетитно виглядають, та ще й економлять господині не тільки олію, а й час. Адже стояти біля плити не потрібно — достатньо завантажити в духовку, виставити температуру і засікти час.

Склад:

• фарш – 1 кг. (курка – 700 г та свинина + яловичина – 300 г),
• хліб білий (м'якуш) – 1 шматочок,
• цибуля – 150 г.,
• картопля – 150 р.,
• часник - 1 зуб.,
• яйце – 1 шт.,
• сіль, перець – за смаком,
• кефір (сметана, вершки) – 1 ст.л.,
• олія – 1 ст.л.
• вода – 0,5+0,5 склянки.

Процес приготування котлет у духовці:

1 Шматок білого хліба (кірочки краще зрізати) заллємо приблизно половиною склянки холодної води. Поки хліб замочується, візьмемо часник і цибулю, очищену від лушпиння, і недовго прокрутимо в блендері. Розмоклий хліб, не віджимаючи від води, додамо до цибулі і все перемішаємо ще раз блендером.
2 Фарш в даному рецепті взятий у наступних пропорціях-курячого - майже 23 від обсягу, а свинина і яловичина - порівну, 13 від загального обсягу. Але можна взяти більше свинини, якщо хочете отримати більше жирності, загалом вибирайте пропорції на свій смак. 3 Картоплю натрімо на дрібній тертці і додамо у фарш. Я трохи віджимаю картоплю, щоб забрати зайвий крохмаль, але можна цього і не робити.
4 Додамо сюди цибульну суміш, розіб'ємо яйце. Додамо сіль та чорний перець за смаком. Для соковитості додаємо трохи кефіру (можна додати молоко, сметану). Фарш ретельно перемішуємо та відбиваємо, щоб наші котлети не розвалювалися та були максимально соковитими та пишними. Це дуже важливий етап підготовки фаршу для будь-яких котлет.

5 Аркуш для духовки закриємо пергаментом і змастимо трохи олією. Формуємо котлетки та викладаємо їх на лист. Можна додатково відбити фарш, перекидаючи котлету з однієї долоні на іншу. Можна обваляти котлети в паніровці або в борошні.
6 Відправляємо у гарячу духовку (190-200 градусів) на 20 хвилин. Для соковитості додамо прямо на лист півсклянки гарячої води і знову поставимо в духовку до появи золотистої скоринки. Під час запікання котлети не перевертаємо.

Ось такі гарні та в міру дієтичні котлети у нас вийшли. Це дуже простий і швидкий спосіб приготування смачних і соковитих котлет обов'язково спробуйте цей варіант готування.

Рибні котлети з мінтаю без хліба — Не тільки смачно, а й корисно!

Продовжуючи тему здоровішого харчування, хочу запропонувати вам чудовий рецепт рибних котлет — котлет з фаршу мінтаю. Мінтай — чудовий вибір для рибних котлет: не дорогий вид риб, при цьому має трохи кісток, не потрібно чистити луску, а щодо корисних властивостей (місту вітамінів А, В1, В2, В9, мінералів і мікроелементів) — ні в чому не поступається риб дорогих сортів.

Єдина претензія до мінтаю - фарш може вийти трохи сухуватим.Для тих, кому не вистачає жирності, можна прокрутити у фарш додатково шматочок свинячого сала або додати у фарш пару столових ложок оливкової олії. Для рибних котлет взагалі характерно брати нежирні сорти білої риби, але при цьому піднімати жирність окремими добавками.

До речі, ще один оригінальний і «смачний» спосіб додати жирність до сухого рибного (і не лише рибного) фаршу. Прямо на сковороді, у вже готові котлети вкладіть шматочок замороженого вершкового масла, вдавіть його, щоб він опинився всередині фаршу. Під час готування масло розплавиться і дасть чудовий вершковий смак страві!

Але, якщо говорити про користь такого продукту, як рибні котлети (а це за всіма мірками дієтичне блюдо!), то нічого додавати не потрібно, ніяких додаткових жирів не потрібно. Цей рецепт також передбачає малу кількість олії на сковороді та відсутність хліба та борошна у складі котлет.

Якщо немає спеціального посуду з антипригарним покриттям, на якому можна смажити майже без олії – можна приготувати такі котлетки в духовці, можна – на пару, це вже як вам більше подобається.

Я все ж таки люблю, щоб вид у котлет був більш рум'яний, невелика, злегка підсмажена скоринка не зашкодить, головне — готувати на дуже помірному вогні і з малою кількістю олії.

Склад:

• фарш мінтаю - 1,3 кг.
• цибуля – 3 шт.середнього розміру
• картопля – 3 шт.
• часник – 3 зубчики
• яйце – 3 шт.
• сіль, перець, спеції – за смаком

Покроковий рецепт приготування котлет з мінтаю:

1 Прокрутимо філе мінтаю та очищену картоплю через м'ясорубку. Цибуля краще не прокручувати, тому що весь сік її піде в рідину, яку ми в процесі приготування віджимаємо. Весь цибульний сік піде в нікуди! Краще дрібно поріжемо цибулька ножем - так він збережеться в наших рибних котлетках і соковитістю і смаком. 2 Змішуємо фарш із прокрученого мінтаю, картоплі, різаної цибулі, яєць, часнику та приправ. Зауважте, що ці котлети ми готуємо без хліба! Все ретельно вимішуємо. 3 Фарш виходить дуже сирим. Щоб котлети не розвалювалися надто сильно, віджимаємо зайву рідину в окрему миску при формуванні котлет. Тут соковитість котлет нам дадуть шматочки картоплі та шматочки цибулі. Але, щоб зменшити зайве відділення вологи, потрібно так само, як і в попередніх рецептах, довго і ретельно заважати фарш перед смаженням, також відбиваючи його, кидаючи в миску. Так ми покращимо зв'язку фаршу з яйцем і створимо велику «клейкість», котлети не сильно розвалюватимуться. 4 Котлети ми не пануємо, щоб не додавати муку в наш дієтичний рецепт. Але ви можете обваляти котлети в сухарях чи борошні за бажанням.

5 Обсмажуємо на невеликій кількості олії, без кришки, на маленькому вогні до появи золотистої скоринки, перевертаючи в процесі приготування. Рибні котлети готуються дуже швидко. Але можна додатково пропарити їх після завершення обсмажування під кришкою, додавши трохи води.

Нагадаю, що в даному рецепті, на користь і підвищення «дієтичності» нашої страви, ми виключили хліб повністю. Але за традицією, у класичному рецепті рибних котлет хліб обов'язково додають, причому, у рибних котлетах хліб, як правило, замочують у молоці, а не у воді. Все-таки, рибні котлети вимагають більш ніжного поводження 🙂

А який вид котлет готуєте ви? Якому виду фаршу та добавок до нього віддаєте перевагу? Поділіться в коментарях вашими вдалими знахідками та улюбленими рецептами котлет із фаршу!

Вироби з перекрученого м'ясного фаршу з різними добавками з хліба, борошна, яєць та овочів, обсмажені на сковороді в олії, приготовлені на пару або запечені в духовці називають котлетами. Також існує безліч рецептів овочевих, грибних, рибних та котлет із субпродуктів.

Кожна господиня може приготувати повітряні, смачні та апетитні котлети, використовуючи різноманітний набір продуктів, що є у будинку. Існує цілий список загальних рекомендацій від досвідчених кухарів, що дозволяють зробити готові вироби максимально соковитими.

1. Давно помічено, що чим більше кількість сортів м'ясавикористовується для приготування котлетного фаршу, тим смачніше виходить готове блюдо. Найчастіше рекомендують готувати котлети із трьох сортів м'яса. Комбінації можуть бути найрізноманітнішими, наприклад, індичка + курка + свиняче сало, яловичина + свинина + баранина, телятина + свинячий ошийок + курка і т.д.

2. Існує два секрети збільшення соковитості котлет:

• Додайте до будь-якого фаршу сало.
• При формуванні котлет закладайте в середину кожної невеликий шматочок вершкового масла, краще домашнього.

3. Класичний рецепт котлет має на увазі використання хліба, оскільки він сприяє кращому збереженню соку всередині готових виробів. Досвідчені домогосподарки намагаються використовувати сухарі, попередньо замочені у кип'яченій воді або незбираному молоці. Це робиться для того, щоб із хліба максимально видалити клейковину.

4. Замість хліба можна застосовувати манну крупуз розрахунку столова ложка манки на кожну підлогу кіло фаршу. Єдина умова - з фаршу з крупою котлети можна формувати не відразу, а через 20-30 хвилин, щоб манка якісно набухла. А можна замість манки додати відварену гречку, вийдуть оригінальні.

5. Додаткову соковитість котлетам надає цибульний сік. Додайте у фарш цибулю, перекручуючи його через м'ясорубку разом із м'ясом.

6. Особливу пікантність та ніжність готовим виробам надає попередньо обсмажена на кукурудзяній олії цибуля. Розділіть цибулю, передбачену рецептурою, на 2 частини, одну з яких перекрутіть у фарш, а іншу – обсмажте.

9. Крім кухонної солі у фарш вводять і цукор, з розрахунку: чайна ложка на кожну підлогу кіло. Саме цукор робить готові котлети соковитішими і апетитнішими.

10. Для якісного зв'язування фаршу використовується яйце, проте вважається, що білок надає готовим котлетам зайву жорсткість. Щоб цього не допустити, існує невеликий секрет– додайте у фарш спочатку жовток, а наприкінці вимішування збитий у піну білок, і ваші вироби вийдуть більш пишними та ніжними на смак.

11. Більшість господарок відбивають фарш, кидаючи його на робочу поверхню стола або миску для вимішування. Ця нехитра маніпуляція дозволяє зробити котлети ніжнішими та соковитішими. Того ж ефекту можна досягти тривалішим замішуванням фаршу (не менше 10 хвилин).

12. Для смаження котлет найкраще використовувати кукурудзяну олію, Яке, згідно з дослідженнями вчених, найбільш стійко до високих температур. Ніколи не смажте котлети на лляному і, оскільки вони не витримують нагрівання і виділяють велику кількість канцерогенних з'єднань за високої температури.

13. Котлети краще панувати у сухарях, які створюють жорсткішу скоринку, ніж борошно, максимально зберігаючи смачний сік усередині виробів.

14. Викладайте сформовані та запановані вироби на добре розігріту сковородущоб відразу утворилася апетитна скоринка, і смажте на середньому вогні.

16. Після того, як ви перевернули котлети, зменшіть вогонь, а в кінці смаження накрийте кришкою сковороду. Така нехитра маніпуляція дозволить їм «піднятися», додасть соковитості та ніжності.

17. Якщо ви готуєте котлети із твердого старого м'яса, то в кінці смаження влийте в сковороду трохи бульйону чи води, накрийте кришкою та протушкуйте протягом 5-10 хвилин.

18. Подавайте до столу гарячі котлети, із запалу, із жару. Не варто обсмажувати одразу всю порцію приготовленого фаршу. Краще відкладіть його частину в холодильник і посмажте до наступної трапези, щоб побалувати ваших домочадців свіжими котлетами, як то кажуть, тільки зі сковороди.

М'ясо плюс вершки – відмінне поєднання

Міський мешканець рідко купує парне м'ясо, з якого абсолютно всі страви виходять делікатесними. Найчастіше господині, що живуть у мегаполісах, навіть котлети готують із замороженого фаршу. І як же тоді досягти їхньої ніжності та соковитості? Досить складно, але при володінні деякими секретами гастронома – цілком можливо.

Цікава підказка

Припустимо, в наявності у кулінара лише куряча грудка, тижнів зо два пролежала в морозильнику, зате є високоякісні вершки. Завдяки їм котлети вдасться не тільки врятувати, але й зробити чудовими.

М'ясо потрібно перемолоти, а в вершки занурити скибку пшеничного булочки, причому обов'язково з кіркою. Коли хліб повністю розмокне, все вищезгадане треба змішати.

Залишиться додати в підготовлений напівфабрикат жменю будь-якої рубаної зелені, тріска солонуватої приправи з гострим перцем і солодкою паприкою, і можна формувати м'ясні колобки, хоча форму зазвичай вибирають за перевагою.

Смажать вершково-курячі котлетки практично у власному соку - він рясно виділиться, щойно товстодонна сковорода буде накрита кришкою.

Альтернатива смаженню

Відмінний спосіб покращити смак биточків з маложирного фаршу - просочити їх вершковою парою, тоді вони точно тануть у гурмана в роті. Технологія проста:

1. 30-відсоткові вершки налити в чавунну жаровню, закип'ятити.
2. Опустити в них котлети (панувати не треба); накрити посуд.
3. Звести полум'я конфорки до мінімуму.
4. Не додаючи вогонь, томити вироби до випаровування, а по суті - до всмоктування рідини. До речі, вже на п'ятій-шостій хвилині вона перестане бути білою, як молоко, а перетвориться на подобу світлого каламутного бульйону. Це правильна метаморфоза, і належить.

Ці рубані котлети навряд чи збережуть ідеальні контури, тому що не перебували в розпеченій олії. Однак у цьому випадку конфігурація другорядна, головне – смакова палітра. Саме вона виявиться бездоганною. Хто сумнівається, нехай стане до плити і застосує на практиці наведені тут поради. Після дегустації він вигукне: «М'ясо та вершки – досконалий тандем!»

М'ясо

Фарш для котлет краще робити самостійно з охолодженого м'яса. Майже класичний варіант - суміш яловичини та свинини в пропорції 2: 1. Чисто свинячі котлети можуть вийти дуже жирними, а яловичі - недостатньо соковитими.

У котлети також можна додавати курку, індичку або готувати тільки з птиці.

Риба

Для котлет, в принципі, підходить будь-яка риба. Головне, щоб у ній було мало кісток. Тому краще вибирати філе великих порід: із нього приготувати котлети набагато простіше, ніж із дрібної кістлявої риби. Ідеально підійде лосось, тріска, піленгас, палтус.

Інші інгредієнти

Цибуля.Його потрібно пропустити з м'ясом через м'ясорубку або дрібно нарізати (у цьому випадку його краще обсмажити і остудити), а потім додати в . Можна, звичайно, подрібнити цибулю за допомогою дрібної тертки, але цей процес дуже сумнівне задоволення.

На 1 кг м'яса достатньо 2-3 середні цибулини.

Чорний білий хліб (батон).Він потрібний, щоб котлети тримали форму і були ніжнішими. Хліб необхідно вимочити у кип'яченій воді, молоці чи вершках, віджати, видалити кірку та пропустити через м'ясорубку. Занадто багато його не потрібно: 100-200 г на 1 кг фаршу цілком достатньо.

Овочі: кабачок, морква, картопля, буряк, гарбуз.Вони роблять котлети соковитішими і ніжнішими. За бажання ними можна замінити хліб. Овочі краще подрібнювати за допомогою терки.

Яйця.Спірний інгредієнт: деякі кухарі вважають, що вони роблять котлети твердими. Проте яйця допомагають склеїти фарш. Щоб не перебрати, краще використовувати не більше двох яєць на 1 кг фаршу.

Сіль.На 1 кг фаршу достатньо близько 1 чайної ложки солі.

Спеції та зелень.Чорний перець додайте обов'язково, часник та інші спеції – за бажанням.

Вода, олія та інше.У м'ясний фарш можна додати пару столових ложок крижаної води, ложку рослинної олії або куб вершкового, щоб котлети були соковитішими.

До рибних котлет можна додати вершки, які додадуть ніжності страві, або лимонний сік, що підсилює смак риби.

Як підготувати фарш і зліпити котлети

1. Перш ніж подрібнювати м'ясо, видаліть із нього всі жили, плівки, кісточки та хрящі.
2. Якщо ви пропускаєте всі інгредієнти через м'ясорубку, намагайтеся їх чергувати, щоб фарш був одноріднішим.
3. М'ясний фарш необхідно добре вимісити руками і відбити - так він насититься киснем. Робити це можна в каструлі з високими стінками, щоб не забруднити кухню. І тут потрібно кілька разів кинути фарш на дно ємності.
4. Готовий фарш краще накрити харчовою плівкою та прибрати у холодильник на 30 хвилин, щоб він відпочив. Після цього його ще раз перемішати.
5. Ліпити котлети потрібно мокрими руками, щоб до пальців не чіплявся фарш.
6. Намагайтеся формувати котлети однакового розміру, занадто дрібнити не треба: чим більше котлети, тим соковитіше. Поплескайте котлети долонями, щоб вони були рівними і без швів.

kitchenmag.ru

Як панувати котлети

Панування допомагає соку залишитися всередині котлет, тому нехтувати нею не варто. Можна використовувати панірувальні сухарі (магазинні або зроблені самостійно із сухого хліба), борошно, товчені горіхи та кунжут.

Врахуйте, що сухарі вбирають більше олії. Тому, якщо ви хочете зменшити жирність котлет, вибирайте інші варіанти панування або обсушуйте готові котлети паперовими рушниками.

Як смажити котлети

Покладіть котлети на добре розігріту сковороду з олією. Обов'язково залиште між ними відстань, інакше вони не смажаться, а гаситиметься.

Спочатку на сильному вогні обсмажте одну сторону протягом 1-2 хвилин, потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще 3-4 хвилини. Повторіть те саме з іншою стороною. Після цього можна потомити котлети під кришкою 5-8 хвилин.

20 хвилин цілком достатньо для смаження будь-яких котлет. Якщо у вас є сумніви, проткніть один з них ножем: світлий сік говорить про те, що страва готова.

Як приготувати котлети в духовці

Викладіть котлети на змащене маслом лист і відправте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Через 15-20 хвилин вилийте на деко півсклянки води і запікайте котлети ще 10-15 хвилин.

У духовці можна довести до готовності обсмажені котлети. У цьому випадку краще запікати їх за температури 160–180 градусів.

Як приготувати котлети в мультиварці

Для приготування підходять режими «Жарка» або «Випічка». Середній час приготування – 40–50 хвилин.

Котлети необхідно перевертати кожні 15-20 хвилин. Якщо вони починають підгоряти, можна додати трохи води (близько склянки ¼).

Приготувати страву в пароварці найпростіше. Потрібно лише залити всередину вказану в інструкції кількість води, покласти котлети, увімкнути прилад та готувати в залежності від фаршу:

• 20-30 хвилин - для котлет з птиці та риби;
• 30–40 хвилин – для котлет із м'яса.

Якщо ви не маєте пароварки, котлети можна приготувати на водяній бані. Для цього закип'ятіть у каструлі воду, зверху покладіть велике сито так, щоб воно не торкалося рідини, і накрийте кришкою конструкцію. Врахуйте, що в цьому випадку каструля та сито повинні бути приблизно одного діаметра.

kitchenmag.ru

Рецепти

magput.ru

складові

• 750 г курячої м'якоті (рівні частини філе грудки та філе стегна);
• 350 г черствого батона;
• 220 мл молока;
• 30 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
• палива або вершкове масло - для смаження.

Приготування

150 г батона замочіть у молоці. Коли він набухне, відіжміть його і пропустіть разом з курячою м'якоттю через м'ясорубку. Молоко не виливайте: воно ще знадобиться. Додайте у фарш 30 г м'якого вершкового масла, сіль та перець, добре перемішайте і приберіть убік.

Окремо приготуйте панірувальну суміш. Для цього наріжте 200 г батону, що залишилися, на дрібні кубики (зі сторонами приблизно 4 мм) і підсушіть їх. У миску з молоком додайте яйця, щіпку|соль| солі і перемішайте.

Мокрими руками сформуйте із фаршу котлети середнього розміру. Обмакніть кожну молочну суміш, потім обваляйте в сухарях і покладіть на добре розігріту сковороду з маслом. Обсмажуйте котлети на помірному вогні з двох боків до золотистої скоринки.

mirblud.ru

складові

• 300 г яловичини;
• 200 г свинини;
• 150-200 г свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 2 скибочки черствого білого хліба;
• 1–2 зубчики часнику;
• борошно - для паніровки;
• - для смаження;
• сіль, перець та інші спеції - за смаком.

Приготування

Спочатку приготуйте грибну начинку. Для цього ретельно промийте та обсушіть гриби, а потім наріжте їх невеликими скибочками. Цибулю дрібно подрібніть, обсмажте до м'якості. Додайте гриби і смажте, доки не википить вся вода. В кінці посоліть і поперчіть начинку і дайте охолонути.

Поки начинка остигає, можна приготувати фарш. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте до нього вимочений у воді хліб (без кірок), яйце та подрібнений часник. Перемішайте фарш до однорідності, додайте сіль та спеції, знову перемішайте та відбийте руками. Можете охолодити фарш у холодильнику, але не забудьте після цього знову його перемішати та відбити.

Мокрими руками сформуйте з фаршу плоский коржик. У середину покладіть грибну начинку. Накрийте її новим коржом з фаршу і зліпите круглу котлету. Намагайтеся зробити так, щоб начинка не вилазила з фаршу, а сама котлета була рівною, без швів.

Обвалюйте котлети в борошні і покладіть на розігріту з олією сковороду. Обсмажте з двох боків до рум'яної скоринки (як описано вище) та доведіть до готовності на мінімальному вогні під кришкою.

womensgroup.ru

складові

• 700 г філе тріски;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• 9 столових ложок вівсяних пластівців;
• 3 столові ложки рубаної кінзи або петрушки;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• сіль та мелений перець - за смаком;
• 100 г вершкового масла;
• олія - ​​для смаження.

Приготування

Філе тріски і цибулю пропустіть через м'ясорубку. Додайте у фарш зелень, 3 столові ложки вівсяних пластівців, сік лимона, сіль, перець. Перемішайте все та залиште на 30 хвилин. У цей час остудіть і наріжте кубиками. Додайте яйця до фаршу і перемішайте.

6 столових ложок вівсяних пластівців подрібніть у кавомолці або блендері: вони будуть потрібні для панування котлет. Вологими руками зробіть з фаршу коржик, покладіть у центр чайну ложку вершкового масла і сформуйте котлету.

Обвалюйте котлети в подрібнених вівсяних пластівцях, обсмажте на олії до рум'яної скоринки і одразу перекладіть у форму для запікання. Відправте її в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 10-15 хвилин|мінути|.