Огірки гострі у томатній пасті на зиму. Відео-рецепт приготування різаних огірків у томатному соусі

1. Для консервування відбирають свіжі зелені, щойно зібрані огірки невеликих розмірів та однакової видовженої форми. Відібрані огірки заливаємо холодною водою на кілька годин. Ф-1

2. Тим часом готуємо банки, ретельно їх промиваємо, стерилізувати не потрібно. Промиваємо всі спеції, тобто кріп, петрушку, листя хрону, листя вишні, листя чорної смородини, стручковий гіркий перець, лавровий лист, чистимо часник (за бажанням великі часточки розрізаємо навпіл).

3. Тепер ведемо підготовку для приготування томатного соку. Промиваємо помідори, ділимо їх на частини і пропускаємо через м'ясорубку, підготовлений сік зливаємо в каструлю і ставимо на повільний вогонь, нехай нудиться (я зазвичай беру м'ясисті помідори, щоб сік вийшов густим, але це за бажанням).

Уся ця підготовка займе деякий час. І саме цього часу буде достатньо для огірків, які обстоюються у воді. Ви запитаєте, навіщо тримати огірки у воді для маринування на зиму? А для того, щоб вони наситилися вологою, це не спричинить бродіння вже закатаних огірків у томатному соку.

Потім витягнувши їх із води, ретельно промиваємо проточною, холодною водою.

4.На дно банки укладаємо 1/3 частину спецій (тобто дві три гілочки кропу та петрушки, 2-3 горошини чорного перцю, 1 запашну гвоздику, листя хрону нарізаємо на великі шматочки частину кидаємо на дно банки, один листок смородини, лавровий листочок , один лист вишні, нарізаний часник, два три кружечки нарізаного стручкового гіркого перцю, його додаємо за бажанням, хто яку гостроту любить), а потім до половини банки заповнюємо огірками, огірки все я складаю стоячи, щільно один до одного, відрізаю попки, потім знову вищезгаданий шар усіх спецій, потім знову оругци і так доти, доки банку не заповниться. Спеції в тій кількості, в якій я вказала, краще в банки укладати тільки три шари, щоб не було перебору зі спеціями.

5. Потім заливаємо огірки окропом, робити це треба дуже повільно, невеликими порціями, щоб банку не лопнула, і щоб прогріти дно і стінки банки, прикриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин.

У цей час в томатний сік додаємо сіль і цукор за смаком, я додаю на 1 літр соку 1 столову ложку солі та 3 столові ложки цукру, нехай повільно кипить.

6. Зливаємо воду з огірків воду і знову ставимо на вогонь, а після закипання знову заливаємо огірки і залишаємо на 10 хвилин, прикривши кришкою. Зливаємо воду дуже акуратно, щоб не обпектися. Тепер найголовніше, щоб наша консервація не забродила, ми в літрову банку консервації додаємо 1 таблетку аспірину тобто. ацетилсаліцилової кислоти (її треба потовкти), яка плюс до всього робить наші мариновані огірки в томатному соку хрусткими. І повністю зберігає вашу консервацію, без жодної стерилізації. Запаху та смаку від однієї таблетки не буде, повірте мені.

Якщо не хочете використовувати таблетки аспірину, можна додати півчайної ложки лимонної кислоти на 1 літр консервації.

7. Потім ми огірки заливаємо томатним соком, у якому цукор та сіль вже розчинилися. Раджу робити томатний сік самим, ви будете впевнені у натуральності вашої консервації.

Закочуємо банки з маринованими огірками у томатному соку на зиму. Перевертаємо вниз шийкою і даємо їм охолонути. Щоб остигали вони повільніше, обгортаємо їх ковдрою і залишаємо так на ніч. Зберігати баночки в прохолодному місці (комора, підвал).

Фото рецепт заготівлі на зиму підготувала Райме Курбідінова

Ми – те, що ми їмо, напевно, кожна друга людина на Землі знає цю приказку. З того що їсть кожна людина можна сказати про неї чимало важливого. Наприклад, якщо в раціоні людини немає овочів, то вона не дбає про своє здоров'я, а людина, яка не дбає про своє здоров'я, швидше за все, не дбатиме про здоров'я близьких. Жінкам на замітку варто взяти, те, що така людина не підійде для спільного життя. Те саме можна сказати майже про всіх тих, хто вживає фаст фуд, жирну, смажену та іншу шкідливу їжу в непомірних кількостях. Можна зробити висновок, що людина є відповідальною, якщо вона стежить за своїм харчуванням. Але не варто вважати, що вегетаріанець виявиться відповідним кандидатом на роль люблячого сім'янина, часто виявляється, що такі люди прискіпливі і дуже охайні.

Про запас можна заготовити не просто помідори або просто огірки, а поєднати одне з одним, заливши томатом огірочки.

🍁Огірки в томаті, рецепт №1

Інгредієнти:

- Свіжі огірки;

- 10 зубків часнику;

- запашний перець горошком 6 штук;

- 3 штуки болгарського перцю;

- 4 г стручкового гіркого перцю;

- Томатний сік;

- Цукор;

Перець миється, обрізаються верхівки разом із плодоніжками та насіннєвими гніздами. Насіння також видаляється. Часник почиститься. Огірки миються, укладаються в банки, додається гіркий перець і заливається окропом. Перець із часником перемелюється у блендері. У готову суміш вливається томатний сік. Додається цукор, сіль. З огірків зливається вода і кладе запашний перець. Томатний сік кип'ятить і ним заливаються огірки. Наповнені банки накриваються кришками та стерилізуються. Підлога літрові банки стерилізуються 15 хвилин, 1 літр – 20 хвилин, 3 літри – 35 хвилин. Після цього банки закочуються і перевертаються донизу шийкою до повного охолодження.

🍁Огірки в томаті, рецепт №2

Інгредієнти:

- 2 кг огірків;

- 1 кг помідорів;

- 70-100 грам часнику;

- Рослинна олія - ​​0,5 склянки;

- Сіль - 1 столова ложка;

- 10 столових ложок оцту.

Помідори миються та ошпарюються окропом. Після цього з них знімається шкірка. Часник чиститься, миється разом із помідорами та пропускається через м'ясорубку. Довше огірки нарізаються невеликими кільцями і додаються до томатно-часткової маси. Все перемішується. До суміші додається рослинна олія, цукор, сіль та оцет. Суміш ставиться на невеликий вогонь та кип'ятиться протягом 5 хвилин. Після цього розсипається стерилізованими банками, накривається рушником і ставиться остигати.

🍁Огірки в томаті, рецепт №3

Продукти для маринаду:

- Вода - 1,5 літра;

- 200 грам цукру;

- 200 грам томатної пасти;

- 200 грам оцту;

- Рослинна олія - ​​150 грам;

- Сіль - 2 столові ложки.

Рецепт розрахований на 5 літрових банок. На дно кожної банки кладеться зелень кропу та петрушки, чорний перець горошком, 1 зубок часнику. Далі банки заповнюються розрізаними на чверті невеликими огірками. Все заливається кип'яченим маринадом та стерилізується 40 хвилин.

🍁Огірки в томаті, рецепт №4

Інгредієнти:

- Томатний сік - 1 літр;

- Рослинна олія 0,5 літрів;

- Оцет 100 грам;

- Цукор 100 грам;

- 2-3 столові ложки солі;

– Спеції за бажанням.

Огірки замочуються у холодну воду та залишаються на годину. Після цього вони миються і складаються у банки зі спеціями. Половина огірків може складатися в банки цілими, друга половина ріжеться кружальцями близько 1 см завтовшки. Змішується всі інгредієнти для маринаду, доводиться до кипіння і заливаються огірки. Стерилізувати півлітрові банки потрібно 15 хвилин, а літрові – 25 хвилин. Після цього вони закочуються.

🍁Рецепт приготування огірків у томаті

Сьогодні я розповім вам про те, як можна на зиму запастися такою стравою, як огірки, виготовлені в томаті. Рецептів приготування цієї страви дуже багато, але ми зупинимо свій вибір на найкращому у поєднанні економія часу/смак.

Інгредієнти:

Для приготування вам потрібно взяти близько п'яти кілограмів огірків і нарізати їх кружальцями, після чого скласти їх у заздалегідь підготовлений посуд. Слідом за ним відправляємо туди 1,2 літра томатного соку. Ви можете придбати його в магазині, але надає перевагу сіку домашнього приготування. Туди ж виливаємо 0,25 літрів аджики. Практика показує, що покупна аджика навпаки краща в цьому випадку. Також нам знадобиться 100 г цукру в цьому ж посудині, одна столова ложка солі і 100 г соняшникової олії. Потім вам потрібно буде відправити в посудину 100 г часнику і одну столову ложку оцту. На цьому список інгредієнтів закінчується.

Приготування:

Ставимо це все на вогонь і після того, як наступити кипіння тримаємо близько семи хвилин. Тепер закочуємо результат наших старань у банки. От і все. Погодьтеся, це займе у вас небагато часу та зусиль. Особисто я волію заважати цей вид консервації з чимось. Наприклад, з пюре, смаженою картоплею або макаронами. Так само ви можете додавати спеції на смак, гіркий перед і будь-які інші варіації приправ, що змінюють смак за вашими вимогами. Огірки в томаті на зиму – найкращий подарунок самому собі.

🍁Рецепт консервованих огірків у томаті

Огірки потрібно ретельно вимити і бажано замочити на годину-дві в холодній воді. Це робиться у тому, щоб огірки стали щільнішими. Огірків треба взяти чотири з половиною кілограми. У огірків потрібно відрізати кінчики. Занадто великі огірки потрібно розрізати спочатку навпіл, та був розрізати вздовж чотирма частини. Ті огірки, які менші за розміром, потрібно розрізати лише вздовж. Часник для консервації потрібно продавити через прес.

Приготування:

У загальний посуд складаємо абсолютно всі інгредієнти за винятком оцту. Це - сто вісімдесят грамів часнику, сто п'ятдесят грамів томатної пасти, двісті п'ятдесят мілілітрів рослинної олії, сто п'ятдесят грамів цукру, три столові ложки солі, чайна ложка гострої паприки і столова ложка чорного меленого перцю.

Все це потрібно ретельно вимішати та поставити на вогонь. Періодично потрібно помішувати суміш, але дочекатися того моменту, коли овочі розваряться та пустять сік. Через півгодини потрібно скуштувати томат на смак і продовжити гасити ще протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього потрібно додати сто п'ятдесят мілілітрів шести відсоткового оцту. Настоятися огіркам у томаті потрібно ще п'ятнадцять хвилин. Після цього їх сміливо можна закривати у банки. З наведеної в рецепті кількості огірків на виході можна отримати дев'ять банок півлітра. Смачного!

🍁Що необхідно для приготування асорти огірки томати?

Зазвичай для цього виду консервації використовуються огірки і помідори великого розміру, але цей факт не варто сприймати, як правило. Для консервації нам знадобиться та кількість помідорів та огірків, яка буде достатньою на наявну у вас кількість трилітрових банок, адже, зазвичай, використовуються саме банки такого розміру. Крім цього нам знадобиться солодкий перець, три або більше зубчика часнику та кріп разом із стеблом та парасолькою. З приправ у вашому арсеналі має бути перець горошком і запашний і чорний у кількості чотирьох штук. Лавровий лист нам знадобиться з розрахунком два листи на банку, чотири столові ложки солі, два цукру і три оцту.

Покрокова інструкція:

Кладемо на дно банки кріп, перець та лавровий лист. Огірки потрібно вкласти вертикально у банку. Перець потрібно розрізати на чотири частини та вкласти з боків огірків. Наступним етапом буде укладання помідорів, але спочатку потрібно буде пробити їх зубочисткою у плодоніжки. У цей час у каструлі вже має бути готовий окріп. Воду зливаємо в банки ополоником і закриваємо на деякий час кришкою. Потім зливаємо воду назад у каструлю і закип'ячуємо ще раз, при цьому додавши цукор та сіль. Тепер додаємо небагато маринаду в оцет і заливаємо це все разом із водою у банку. Закручуємо, кутаємо в ковдру та чекаємо на зиму. Огірки, томати – асорті, якому немає рівних у світі консервації.

🍁Різані огірки в томаті

Для приготування огірків у томатній заливці Вам знадобляться: 2 кілограми помідорів, олія, сіль, чорний перець горошком і мелений чорний перець, кілька головок часнику, 700 грам огірків, оцет.

Приготування:

Насамперед помідори слід прокрутити через м'ясорубку, і проварити 15 хвилин, не доводячи до кипіння. Після цього додайте подрібнений часник, дві столові ложки солі, 150 г цукру, 200 г рослинної олії, пів чайної ложки меленого чорного перцю, кілька горошин і трохи оцту. Тепер заливку слід прокип'ятити протягом 5 хвилин. Тим часом огірки потрібно промити, просушити та розрізати на частини. Потім додайте|добавляйте| різані огірки в томат і варіть ще 5 хвилин|мінути|. Після цього заливку потрібно гасити ще близько півгодини на повільному вогні. Важливо, щоб у томатного соусу був відповідний смак. Він не повинен бути надто солодким чи солоним, а навпаки, трохи віддавати гостротою. Після того, як заливка повністю згаситься, закрийте кришкою і дайте настоятися протягом 10 хвилин. Тепер заливання розлийте банками і прикрийте кришками. Закочувати огірки можна буде за півгодини. Після закочування оберніть банки в рушник і залиште остигати. Банки за бажанням можна перевернути, і різані огірки в томаті готові.

🍁Можна скористатися і таким способом приготування огірків у томатному соусі. У чисті сухі банки покладіть кріп, листя хрону, лавровий лист, додайте подрібнений часник, 50 г стручкового перцю, трохи гіркого перцю, а потім додайте вже порізані огірки. Тепер слід приготувати томатний сік, який необхідно підсолити та додати ще трохи спецій за смаком. У банки з огірками залийте гарячий, але не киплячий томатний сік. Тепер наповнені банки закрийте кришкою і помістіть у тазик із гарячою водою, і залиште на півгодини. Після цього банки герметично закрийте, переверніть та залиште до повного охолодження.

Бажаємо Вам приємного апетиту та вдалих кулінарних експериментів!

Консервовані огірки в томатному соку закупорюються у різних варіаціях, перерахувати їх не так просто. Приготування зимових заготовок займає багато часу, але при бажанні та вмінні це можна зробити за лічені години. Дані рецепти порадують жінок своєю простотою та швидкістю. Все розписано детально, помилитись буде неможливо. Якщо ви віддаєте перевагу консервації в томаті, то ця стаття стане знахідкою. Трохи терпіння та будь-який рецепт буде вам під силу.

Огірки без оцту з томатним соком

У приготуванні не використовується оцет. Але рецепт вам однозначно сподобається своїми смаковими якостями.

Інгредієнти:

• огірки – 3,4 кг;
• часник – 9-11 зубців;
• хрін – 6-8 листків;
• перець-горошок – 4-6 шт.
• перець (солодкий) – 5-6 шт.;
• плоди помідора – 3,2 кг;
• перець (паприка) – 1 шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• сіль кухонна – 120 г;
• кріп - 75 г.

Кроки приготування:

1. Огірки перемиваємо та залишаємо у прохолодній воді на три години.
2. Помідори вимиваємо та перекручуємо.
3. Часник та болгарський перець чистимо і вимиваємо.
4. Перець ріжемо на четвертини.
5. Пюре із помідорів ставимо на плиту.
6. Варимо, доки не зникне піна.
7. Банки промиваємо та кладемо на дно: лавровий лист, часникові зубці, хрін, кріп, перець чилі, болгарський та запашний.
8. Вкладаємо огірки.
9. Виливаємо в банки томат і солимо.
10. Закриваємо кришками та робимо стерилізацію.
11. Через півгодини закочуємо банки.

З оцтом та цукром

Рецепт старий, але й досі має успіх. Класика ніколи не буде забута. Цей незабутній смак змушує поринути у минуле.

Інгредієнти:

• плоди огірків – 1,7 кг;
• помідори – 1,3 кг;
• кріп – 6 парасольок;
• сіль дрібна – 3,5 ст. л.;
• цукор дрібний – 2 ст. л.;
• розведений оцет – 2,5 ст. л.;
• часник – 7 зубків.

Кроки приготування:

1. Огірки та помідори промиваємо.
2. Плоди огірків всипаємо у холодну воду на 4 години.
3. Помідори трьома через сито, друшляк або м'ясорубку.
4. Кип'ятимо, попередньо солимо, цукримо.
5. Стерилізуємо скляну тару.
6. У банки опускаємо огірки.
7. Заливаємо киплячим томатом.
8. Додаємо часник, кріп та оцет і закочуємо.
9. Перевертаємо банки та утеплюємо.

У заливанні

Нічого складного у приготуванні немає. Більше олії, цукру і цей рецепт стане вашою родзинкою.

Інгредієнти:

• середні плоди огірка – 4 кг;
• великі помідори – 2,3 кг;
• соняшникова олія – 270 мл;
• дрібна сіль – 6,5 чайних ложок;
• часник – 10 зубців;
• дрібний цукор – 270 г;
• оцет - 6,5 чайних ложок.

Кроки приготування:

1. Перемиваємо ретельно огірки та помідори.
2. Огірки кладемо у холодну воду. Там вони перебувають 3,5 години.
3. З помідорів знімаємо шкіру і перемелюємо через м'ясорубку.
4. Ставимо на вогонь, солимо і цукримо.
5. Вливаємо олію.
6. Перерізаємо огірки кружальцями.
7. Часник давимо у часнику.
8. У киплячу заливку засипаємо огірки, наприкінці кладеться часник і вливається оцет.
9. У стерилізовані банки заливається готовий продукт та закупорюється.

Консервовані огірки в томатному соку з цибулею: покроковий рецепт

Свої цікаві смакові якості вносить цибуля. Головний плюс цього рецепту – не потрібно стерилізувати банки. Заощадите час та отримайте смачну консервацію.

Інгредієнти:

• Огірки – 1,2 кг;
• цибулина – 1-2 шт.;
• перець чорний – 10 г;
• томат – 500 мл;
• дрібний цукор – 8 чайних ложок;
• кухонна сіль – 6,5 чайних ложок;
• часник – 5 зубців;
• оцтова есенція – 5,5 ст. л.

Кроки приготування:

1. Ретельно перемиваємо огірки та помідори.
2. Помідори переробляємо у пюре і ставимо варити.
3. Солимо, цукримо і перчимо. Наприкінці вливаємо оцет.
4. Цибулину очищаємо та промиваємо. Ріжемо як кілець.
5. Часник також очищаємо, обмиваємо. Ріжемо на великі шматки.
6. Огірки розкладаємо по банкам та вливаємо окріп.
7. Тримаємо так 10 хвилин.
8. Виливаємо і знову даємо закипіти.
9. Вливаємо в банки вдруге.
10. Коли 10 хвилин спливли, можна воду вилити зовсім.
11. Кладемо в банки порізаний часник та цибулю.
12. Вливаємо в банки з огірками томатний сік та закупорюємо.

Банки можна не перевертати та не утеплювати.

Консервовані огірки зі спеціями в томатному соку

Для любителів спецій представляємо цей рецепт консервованих огірків.

Інгредієнти:

• плоди огірків – 4,7 кг;
• майоран – 10 г;
• пастернак – 1,5 шт.;
• томатний сік – 1,7 л;
• кріп – 160 г;
• часник – 4 зубці;
• листя зі смородини – 4-5 шт.;
• перетертий хрін – 10 г;
• сіль - 65 г.

Кроки приготування:

1. Промиваємо під холодною водою огірки та залишаємо на дві години.
2. У стерилізовані банки вкладаємо чисті трави та спеції.
3. Киплячого томатного соку солимо і виливаємо в банки.
4. Ставимо стерилізуватися на п'ятнадцять хвилин.
5. Закупорюємо, перевертаємо догори дном і утеплюємо.

З гвоздикою

Це ароматне консервування так і манить його випробувати. Рецепти з додаванням гвоздики завжди виходять дуже вишуканими.

Інгредієнти:

• огірки – 1,7 кг;
• готовий томатний сік – 500мл;
• дрібна сіль – 1,5 ст. л.;
• гвоздика – 10 г;
• середній часник – 3 шт.;
• перець запашний та чорний – по 10 г.

Кроки приготування:

1. Промиваємо огірки. Заливаємо водою на три години.
2. У томатний сік, що кипить на плиті, додаємо запашний і чорний перець, сіль, часник і гвоздику.
3. У банки, що раніше стерилізувалися, вкладаємо плоди огірка.
4. Виливаємо томатний сік у банки та ставимо стерилізувати на двадцять хвилин.
5. Закупорюємо.

Огірки та кабачки у томатній заливці

Якщо ви виростили кабачки та огірки, то чому б не законсервувати їх разом? Використовуйте томатний сік як заливку до цих овочів.

Інгредієнти:

• кабачки – 1,2 кг;
• плоди огірка – 1,2 кг;
• паприка - 2 стручки;
• зубці часнику – 5 шт.;
• кріп – 120 г;
• соняшникова олія – 240 мл;
• кухонна сіль – 1,5 ст. л.;
• дрібний цукор – 230 г;
• готовий томатний сік – 450 мл;
• оцет – 100 мл.

Кроки приготування:

1. Перемиваємо плоди кабачка, огірка, перцю.
2. Чистимо часник та перець.
3. Кабачки та огірки ріжемо на шматочки.
4. Перець нарізаємо у вигляді кілець.
5. Кріп і часник дрібно рубаємо.
6. Томатний сік ставимо на грубку, солимо, додаємо цукор, ллємо олію та оцет.
7. Всипаємо порізані кабачки, огірки, перець, часник та кріп.
8. Проварюємо протягом двадцяти хвилин.
9. Кладемо в банки і закочуємо.

Заготівля повинна бути закутана до остигання.

Рецепт з аджикою

У вас у власному городі є огірки, а на полиці стоїть аджика? Тоді приступайте до приготування нових огіркових пікантних ласощів.

Інгредієнти:

• огірки – 4,8 кг;
• аджика – склянка;
• оцет – 25 мл;
• сіль – 25 г;
• часник – 80 г;
• томатний сік – 1,5 л;
• рафінована олія – 80 г;
• цукор - 80 г.

Кроки приготування:

1. Промиваємо водою огірки та кладемо їх у холодну воду на годину.
2. У ємність складаємо нарізані кружальцями огірки.
3. Чистимо часник і додаємо до огірків.
4. Вливаємо олію, оцет, солимо і всипаємо цукор.
5. Заливаємо аджикою та томатом.
6. Ставимо кипіти на слабкий вогонь на 20 хвилин.
7. Накладаємо в стерилізовану скляну тару і закочуємо.

Огіркове лечо

Інгредієнти:

• огірки – 900 г;
• солодкий перець – 4 шт.;
• помідори – 400 г;
• морквина – 1 шт.;
• перець чилі – 1 невеликий стручок;
• сіль – 20 г;
• цукор – 30 г;
• часник – 4 зубчики;
• оцет – 45 мл;
• олія соняшникова – 45 мл.

Кроки приготування:

1. Овочі ретельно вимиваємо.
2. Морквину очищаємо та дрібно нарізаємо.
3. Перець вичищаємо та перерізаємо соломкою.
4. Обсмажуємо на повільному вогні в олії.
5. Прокручуємо в м'ясорубці помідори, перець чилі та часник.
6. Перерізаємо огірки на середні шматки.
7. Усі інгредієнти з'єднуємо разом і гасимо півгодини на повільному вогні.
8. Банки пропарюємо та сушимо.
9. Готове лечо накладаємо в банки і закочуємо.
10. Утеплюємо.

Огірки в гострому томатному соусі (відео)

Кожен рецепт є оригінальним та зачаровує своїм неперевершеним смаком. Підберіть відповідний склад для вас та ваших близьких. Спробувавши ви не зможете відмовитися від цього рецепту надовго. Можете вносити свої поправки (кількість солі, цукру чи спецій). Смачного!

купуйте свіжу вітчизняну томатну пасту та розчиняйте її у воді з цукром, сіллю та спеціями. Про цей варіант ми теж розповімо нижче – покроково та зрозуміло.

Давайте приготуємо незвичайні хрусткі огірочки!

Швидка навігація за статтею:

Як закатати огірки в томатному соку на зиму

Нам потрібні:

• Огірки – 2 кг (зважуємо після підготовки!)
• Томатний сік – 1 літр (близько 1,2-1,3 помідорів)
• Компоненти для маринаду на 1 літр соку:
• Сіль – 1 ст. ложка (з гіркою/без гірки до смаку)
• Цукор – 1-2 ст. ложка (за смаком до солодощі)
• Оцет столовий, 9% – 1 ст. ложка
• Зелень кропу - 1 гілочка на банку

Необов'язкові компоненти до смаку:

• Набір листя - хрону, вишні, дуба, парасольки кропу. З розрахунку 1 прим. кожного виду на 1 банку.
• Аналогічно часник - 3-4 зубчики
• Гострий перець – 1 шт. довжиною 5-8 см на 1 літрову банку.

Важливі деталі:

1. Вихід з 2 кг овочів - близько 3,5 л заготовок.
2. Ми наводимо пропорції маринаду із запасом. Грубий розрахунок: соку потрібно в 2 рази менше,ніж огірків. Наприклад, якщо овочів 1 кг, це означає томатного соку 450-500 мл.
3. Сік можна замінити сумішшю води та томатної пасти.На 1 літр води – 150 г пасти, або 5-6 столових ложок. Вийдуть огірки в томаті. Такий же шалений рецепт, але максимально простий у приготуванні.
4. Форма огірків – за смаком. Можна нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см. Можна залишити цілим, особливо якщо в закатку підуть невеликі овочі, які повністю поміщаються у підібрані ємності.
5. Нам зручно закривати огірки у томаті у банках до 1 літра.
6. Якщо ви боїтеся вибуху заготовок, збільште оцет. На 1 л заливки покладіть 1,5 ложки оцту (9%). На наш досвід це варто робити лише у двох випадках. Коли ви використовуєте дуже великі огірки. Або вибираєте великі ємності (3 літрові банки).

Підготуємо головних героїв.

Миємо, але не чистимо, зрізаємо кінчики. Бажано замочити огірки до маринування хоча б на 1 годину – у холодній воді.

Зелень, яку використовуватимемо, промиваємо в проточній воді і добре струшуємо вологу.

Заповнимо банки.

На дно банок кладемо по листочку вибраної зелені. Це може бути тільки гілочка кропу, або по 1 листочку з класичного набору трав для засолювання, де обов'язковий листок хрону. Сюди ж ми додаємо помитий невеликий гострий перчик - повністю, не ріжемо і не чистимо.

Якщо використовуєте часник, поріжте зубочки вздовж навпіл і кладіть на дно.

Огірки укладаємо щільно, незалежно від нарізки. Кружочки акуратно плашмя, заповнюючи весь обсяг банки.

Коли закочуємо овочі цілими, то ставимо перший ряд вертикально максимально щільно. Якщо є місце для другого рівня – як увійде. Можна розрізати огірки навпіл, вздовж або впоперек.

Підготуємо маринад на томатному соку.

Як приготувати сік за допомогою м'ясорубки та сита.Помідори миємо, зрізаємо зі шкурки штурпачки та елементи «некондиції» і ріжемо на 4 частини. Перекручуємо томати на м'ясорубку.

Перекладаємо томатну масу в каструлю, нагріваємо і даємо залишити на помірному вогні 5 хвилин. Гарячу томатну рідину протираємо через дрібне сито (до 2 мм). Будьте обережні! Переливайте рідину в сито за допомогою чашки або половника, щоб не доводилося тримати в руках важку каструлю з окропом. Відходів буде небагато.

Повертаємо полегшену рідину у каструлю. Даємо закипіти та зменшуємо вогонь до середнього. Додаємо сіль, цукор і добре розмішуємо до повного розчинення. Варити сік на помірному вогні до 5 хвилин. Якщо утворюється багато пінки, знімаємо друшляком.

Врахуйте 2 нюанси.

• Для максимально насиченого томатного смаку вигідно додати 1 літр соку 1 ст. ложку томатної пасти. Робимо це одночасно з цукром та сіллю.
• Томатний сік ви можете зробити за будь-якою звичною технологією. Для маринаду головне – дати йому закипіти, повністю розчинити добавки та коротко проварити безпосередньо перед заливкою овочів.

Заливаємо закочення маринадом, стерилізуємо та закриваємо на зиму.

Проваривши сік 5 хвилин, вливаємо в нього оцет і прибираємо з нагрівання. Гарячий томатний маринадзаливаємо банки, заповнені огірками.

Накриваємо банки кришками і ставимо стерилізуватися у велику каструлю (на дно - рушник кухонний). Час стерилізації:

• 500-750 мл – 10-12 хвилин.
• Від 800 мл до 1 літра – 15 хвилин.

Дістаємо банки з каструлі та закочуємо для тривалого зберігання. Перевертаємо вгору дном і даємо охолонути, накривши ковдрою.

Через добу ставимо в темну шафу або пробуємо малосольну закуску, заздалегідь охолодивши в холодильнику. Огірочки в томатному соку тішать око, хрумтять і пахнуть - шалений рецепт!

Відповіді на часті запитання

Які огірки найкраще підійдуть для закоток?

Найсмачніше так звані «засолювальні сорти». При покупці їх легко визначити на вигляд. Середній розмір (огірок вміщується в руці дорослої людини) і шкірка в пухирцях.

Як стерилізувати банки та кришки?

Способів багато. Найпопулярніші на пару в каструлі на плиті, на пару в мультиварці (ставимо на сітку верх дном, а в чашу наливаємо воду) та сухим способом у духовці.

Ми любимо останній. Як стерилізувати посуд у духовці?Для миття використовуємо соду та нову губку. У холодну духовку ставимо добре вимиті банки - догори дном. Ставимо нагрівання на 120-150 градусів Цельсія. Після досягнення температури банки тримаємо на прогріві 15 хвилин. Час універсальний для всіх обсягів тари. Важливо, щоб банки повністю висохли.

Кришки (будь-які - твіст офф або звичайні залізні) просто заливаємо окропом крутим на 3-5 хвилин.

Як закатати огірки з томатною пастою?

При підготовці овочів та стерилізації робимо все точно так, як описано вище. Зміниться лише приготування маринаду.

• На 1 літр води беремо від 5-6 столових ложок томатної пастита будь-які спеції. Добре підходить мелений чорний перець (2 ч. ложки) або горошок чорного та запашного перців (по 4-5 шт.), зерна гірчиці (2 ч. ложки) та гвоздика (4 шт.).
• Наше завдання – нагріти воду, розчинити цукор, сіль, томатну пасту, потримати маринад на слабкому кипінні до 5 хвилин. Додаємо спеції, ще 1 хвилина кипіння, вливаємо оцет - вимикаємо нагрівання. Заливаємо овочі гарячим розчином та переходимо до стерилізації, як описано вище.

Чи можна зробити рецепт без стерилізації?

Так можна. Максимально ретельно миємо овочі та стерилізуємо ємності та інструменти, у тому числі ополоник або чашку, якими наливаємо сік.

Обробляємо розфасовані овочі у дві заливки окропом.Наші дії: залили окропом до верху, накрили кришкою, зачекали 10-15 хвилин, злили воду. І знову залили окропом на 10 хвилин. Після 2-х заливок заповнюємо банки гарячим томатним соком, закочуємо і даємо охолонути догори дном.

Такий варіант без стерилізації для 3 літрової банкипоказано у відео нижче. Безпосередньо готування дивіться з 2:30. Зверніть увагу на цікавий мінімалізм у складі заливки. Лише томатний сік, сіль (2 ст. ложки на 1 л) та часник на дно банки.

Будемо раді, якщо рецепт огірків у томатному соку на зиму здасться вам шалений і незабутньо смачним.

Заглядайте у рубрику Легкі рецепти / Домашні заготівлі.Ми плануємо смачні поновлення!

Дякую за статтю (1)