Заливна з яловичини – ніжна холодна закуска для буднів та святкового застілля. Як краще приготувати заливне з яловичини

Заливна з яловичини - чудова страва для свята. Щоб приготувати його, можна використовувати різні способи. Пропонуємо ознайомитись з деякими з них.

Заливне з яловичини: рецепт

Що потрібно:

• м'якоть яловичини – близько 1 кг;
• пачка (25 грам) желатину;
• варене куряче яйце – 1 штука;
• невелика морква;
• зелень, оливки;
• перець, сіль, лавровий лист.

Технологія

Щоб приготувати заливне з яловичини, на початку слід поставити розмочуватися желатин. Залийте його склянкою холодної води та залиште на годину. За цей час підготуємо м'ясо та овочі. Вимийте та очистіть моркву. М'ясо промийте і залийте холодною водою (близько 2,5 літрів), додайте моркву до нього, покладіть посоліть і поставте варитися на 2 години. Моркву витягніть відразу після готовності. Як тільки м'ясо звариться, витягніть його з бульйону і поставте остигати. Рідина процідіть. Відразу додайте до неї желатин. Знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і одразу вимкніть. Кип'ятити не треба. Акуратними кружальцями наріжте варену моркву та яйця. М'ясо розріжте на рівні порційні шматки поперек волокон. У форму для заливного викладіть м'ясо, зелень, оливки, яйце. Розкладайте красиво інгредієнти. Залийте бульйоном і поставте застигати у холодильник.

Заливне з яловичини можна прикрасити різними способами. Наприклад, зробити трояндочки з овочів або викласти зелений горошок та шматочки лимона. Виявіть фантазію, і ваша страва ефектно і апетитно виглядатиме на святковому столі.

Заливне з яловичини. Другий спосіб приготування

Ця страва вимагатиме наявності:

• шматка яловичини (або телятини) вагою близько 500 г;
• рослинного масла;
• та селера (по 30 грам);
• яєць варених курячих (2 штуки);
• солі.

для желе:

• (1 кг);
• цибулі (1 головка);
• моркви - (1 шт.);
• пачки (40 грам) желатину;
• лаврового листа та гвоздики;
• запашного перцю горошком та солі.

Технологія приготування

Пропонуємо покрокову інструкцію.

1 крок

Наріжте м'ясо на великі шматки, трохи підсоліть. Обсмажте їх з частиною коріння на олії або жирі.

2 крок

Сковороду (якщо вона підходить для духовки) поставити в електричну піч і довести яловичину до готовності. Або використовуйте жароміцну форму. Перекладіть м'ясо, полийте жиром і поставте в духовку.

3 крок

Поки м'ясо запікається, підготуйте желе. Зваріть із кісток. При варінні покладіть у нього моркву, цілу цибулину, коріння, що залишилося. Зніміть пінку та не закривайте кришку.

4 крок

Желатин залийте водою, залиште набухати. Дотримуйтесь інструкцій. Як тільки бульйон буде готовий, влийте в нього суміш. Перемішайте, покладіть лаврушку, приправи, гвоздику, посоліть і доведіть до кипіння.

5 крок

Бульйон процідіть і поставте охолоджуватися.

6 крок

М'ясо запеклося. Дістаємо його з духовки та ріжемо на акуратні однакові за розміром шматки. Розкладіть їх у форми чи порційні тарілки. Навколо покладіть часточки відвареної моркви, яйця, листя петрушки. Залийте желе.

7 крок

Заберіть м'ясо в холодильник. За кілька годин буде готова яловичина заливна. Подавайте до столу, прикрасивши страву на свій смак.

7-11 порцій

6 годин 50 хвилин -7 годин 5 хвилин

133-137 ккал

5 /5 (2 )

Які страви максимально гідно виглядатимуть на святковому столі? Найпростіший варіант – приготувати заливне, оскільки виглядає воно ефектно та апетитно, а процес приготування елементарний. Пропоную вашій увазі нескладні рецепти з покроковими фото приготування заливного з желатином з курки, свинини та яловичини в домашніх умовах.

Рецепт заливного зі свинини з желатином

Кухонне приладдя:керамічний довгий ніж, дві каструлі об'ємом не менше 5 літрів і 2 літрів, кілька мисок різної глибини та розміру, дерев'яна обробна дошка, мірна чаша, марля або дрібне сито, віночок, силіконові формочки для випікання кексів, силіконовий пензлик.

складові

Покрокове приготування

Приготуємо бульйон

Приготуємо заливне

1. Виймаємо з бульйону готову свинину та моркву, решту компонентів викидаємо.
   
2. У невелику ємність висипаємо 25-28 г желатину та заливаємо його 120-130 мл звичайної холодної води.
   
3. Ретельно розмішуємо отриману суміш і залишаємо в такому стані хвилин на 15, щоб желатин добре розбух.
   
4. Охолоджене м'ясо і моркву нарізаємо невеликими кубиками.
   
5. Варені круто яйця розрізаємо навпіл і виймаємо жовтки, вони нам більше не знадобляться.
   


6. Всі три подрібнені інгредієнти змішуємо у великому глибокому посуді та всипаємо туди ж 140-160 г консервованого гороху. Солимо і перчимо масу, що вийшла, відповідно до особистих смакових уподобань. Обережно розмішуємо компоненти, щоб рівномірно розподілилися спеції.
   
7. В окрему ємність проціджуємо свинячий бульйон і відміряємо 600 мл від загального обсягу, рідина, що залишилася після цього, нам не знадобиться.
   
8. Викладаємо в 600 мл бульйону набряклий желатин і розмішуємо віночком масу до повного розчинення крупинок желатину.
   
9. Масу, що вийшла, знову пропускаємо через сито або марлю, щоб майбутнє заливне відрізнялося особливою прозорістю.
   
10. Силіконові форми ставимо на дошку, щоб можна було легко перенести заливне в холодильник.
    



11. Поверх зелені розкладаємо підготовлену нарізану масу, щільно притискаючи її до стін і дна форми.
    
12. Акуратно заливаємо кожну форму бульйоном, після чого відправляємо виріб у холодильник щонайменше на 6 годин.
    

Відео рецепту м'ясної заливної

Переглянувши наведений нижче відеоматеріал, ви навчитеся готувати заливне з м'яса з желатином, як описано в рецепті вище.

Рецепт заливного з курки з агар-агаром

Час приготування: 2:35-2:55.
Калорійність (на 100 г): 157-161 ккал.
Кількість порцій:шість.
Кухонне приладдя:дві каструлі об'ємом не менше 5 літрів та 2 літрів, кухонний керамічний ніж, мірна чаша та кухонні ваги, дерев'яна обробна дошка, кілька ємностей різної величини та глибини, дрібне сито чи марля, силіконові форми для випікання кексів.

складові

Покрокове приготування

1. Курячі грудки ретельно промиваємо під холодною водою і викладаємо її у велику каструлю. Заливаємо м'ясо 1,6-2,1 л води і ставимо посуд на плиту. Очікуємо закипання води, після чого опускаємо до курки 1 очищену від шкірки моркву та 2 цибулини без лушпиння. Після вторинного закипання додаємо в бульйон 3-4 лаврові листки, 3-4 горошини запашного перцю і 8-10 горошин чорного перцю. Варимо всі інгредієнти до повної готовності курячої грудки приблизно годину. Готове м'ясо та моркву витягаємо з каструлі та остуджуємо.
   
2. Моркву нарізаємо тонкими кільцями і опускаємо в невелику кількість холодної води, щоб вона не втратила свій колір, поки ми розбираємо курку. Курячий бульйон проціджуємо через сито чи марлю, після чого відливаємо 200 мл загального обсягу. Бульйон, що залишився після цього, нам більше не знадобиться. У невеликій каструлі відварюємо круто три курячі яйця.
   
3. На дно форми викладаємо по 2-3 листочки петрушки, поверх яких розкладаємо по 2-3 кільця моркви.
   
4. Відокремлюємо куряче м'ясо від кістки та нарізаємо його маленькими кубиками. Чим дрібніше наріжемо, тим смачніше вийде заливне.
   


5. Відварені круто яйця очищаємо від шкаралупи і обережно розрізаємо на чотири частини, щоб жовток не випав.
   
6. Поверх моркви одну половину форми кладемо четвертинку яйця жовтком вниз, на другу – подрібнене м'ясо.
   
7. Подрібнений часник рівномірно розподіляємо по кожній формі, потім додаємо курку, що залишилася.
   


8. Заливаємо туди ж підготовлені раніше 200 мл курячого бульйону і ретельно перемішуємо.
   
9. Ставимо каструлю на плиту і доводимо рідину, що вийшла, до кипіння. Після закипання бульйону дозволяємо йому проваритись ще п'ять хвилин.
   


10. Дозволяємо виробу охолонути до кімнатної температури, після чого відправляємо форми до холодильника приблизно на годину.
    

Відео рецепту заливного з птиці

Даний відеоматеріал в подробицях показує весь процес готування заливного з курки або індички за вищеописаним рецептом.

Рецепт заливного з яловичини з желатином

Час приготування: 6:25-6:40.
Калорійність (на 100 г): 118-121 ккал.
Кількість порцій:від 6 до 10
Кухонне приладдя:дві каструлі, керамічний ніж, мірна склянка, кілька глибоких ємностей, дрібне сито або марля, обробна дошка, форма для випікання кексу.

складові

Покрокове приготування

Підготуємо продукти та зваримо бульйон

1. В одній каструлі відварюємо 4 яйця круто. В окрему каструлю викладаємо 320-480 г яловичини, 1 очищену моркву, 1 цибулину і заливаємо 1,6-1,8 літрами води. Після закипання рідини додаємо туди ж 2-3 лаврові листки і 6-8 горошин чорного перцю. Варимо всі інгредієнти до готовності яловичини, приблизно 1:15-1:25. Відварене м'ясо та моркву витягаємо з каструлі та перекладаємо на тарілку, дозволяючи їм охолонути. Бульйон пропускаємо через сито або марлю, після чого відміряємо 560-660 мл бульйону.
   
2. Солимо бульйон на смак і ретельно розмішуємо до розчинення крупинок спеції.
3. У невеликій мисці розчиняємо 20-23 г желатину в 150-180 мл холодної води, перемішуємо і відставляємо набухати.
   
4. Варені яйця розрізаємо навпіл і виймаємо жовток, він нам не знадобиться.
   




5. Набряклий желатин ставимо на вогонь і, інтенсивно помішуючи, готуємо масу до повного розчинення крупинок желатину.
   
6. желатин, Що Розчинився, виливаємо в теплий бульйон і ретельно перемішуємо суміш.
   

Приготуємо заливне

Відео рецепту яловичого заливного

Ознайомтеся з наведеним нижче відеоматеріалом, і приготування казкового заливного з яловичини з желатином за вищеописаним покроковим рецептом вже не буде для вас величезною проблемою.

Вам необхідно ввімкнути JavaScript, щоб проголосувати

Вітаю вас, шановні друзі! Рідко, по-справжньому святковий стіл, чи то весільний, а тим більше новорічний, обходиться без гарного і прозорого заливного. Звичайно ж, все це разом з іншими, не менш "обов'язковими" салатами та різними закусками типу "", і олів'є. Сьогодні готуємо кришталево прозорий рецепт. заливне з яловичини з желатином.

Цей рецепт заливного з яловичини — максимально прозорий і простий у приготуванні, в той же час дуже смачний і красивий, завдяки фігурному нарізанню інгредієнтів та оформленню у вигляді квіточок. Що за квіточки? Дивимося відео або фото нижче.

складові:

• 250 - 300гр. яловичини (можна замінити іншим м'ясом)
• 1 цибулина
• 1 морква
• 3 – 4 яйця
• 500 - 700мл. м'ясного бульйону
• 20гр. желатину
• 1 – 2 зубчики часнику за бажанням
• лавровий лист
• 5 – 6 горошин чорного перцю
• сіль за смаком
• кілька листочків зелені
• кілька ягід журавлини
• горобини або зеленого горошку для прикраси

Для приготування цієї страви попередньо відваримо яйце круто, і зваримо бульйон. м'ясо повинне варитися не менше двох годин, якщо йдеться про яловичину, якщо це свинина чи куряче м'ясо — менше. До яловичини кладемо очищену моркву, очищену цілу цибулину, лавровий лист і перець горошком. Все це варимо в підсоленій воді, на повільному вогні, до готовності м'яса — заливне. за визначенням має бути м'яким і ніяк інакше.

Коли м'ясо звариться, викладаємо його та моркву на тарілку, цибулину викидаємо, бульйон проціджуємо через дрібне ситечко. Не забуваємо посолити до смаку.

Для того, щоб бульйон зварився прозорим, достатньо дотриматися всього трьох простих правил: заливати м'ясо холодною водою, знімати пінку, яка періодично утворюється на поверхні і додати очищену, не розрізану цибулину.

1. Висипаємо желатин у сотейник, заливаємо 1 склянкою холодної кип'яченої води. Добре перемішуємо і прибираємо поки що убік.

2. З яєчного білка, гострої його частини, маленьким ножем вирізаємо квіточки, як на фото. Можна вигадати будь-які варіації на цю тему, і прикрасити на свій смак.

3. Відокремити білки від жовтків. Жовтки нам не знадобляться – їх можна з'їсти. 🙂

4. Нарізати яйце середніми кубиками.

5. Моркву ріжемо кубиками такого ж розміру.

6. Те ж саме робимо з м'ясом.

7. Все акуратно перемішати, намагаючись не пошкодити кубічну структуру інгредієнтів, але перемішати те щоб маса стала різнорідною — від цього залежить малюнок і художнє наповнення. Після цього займемося желатином.

8. Поки ми різали-змішували решту інгредієнтів, желатин розбух, перетворившись на желеподібну масу, але він ще не готовий.

9. Нам потрібно зробити його прозорим, як бурштин. Для цього на повільному вогні, постійно помішуючи, доводимо його до потрібної кондиції. Для цього нам знадобиться 4-5 хвилин, щоб він повністю розчинився, але в жодному разі не доводити до кипіння.

10. Заливаємо желатин у м'ясний бульйон, добре перемішуємо.

11. Беремо будь-яку відповідну форму для заливного, журавлину або будь-яку іншу ягідку, кладемо в середину білкової квітки і укладаємо у форму ягодою вниз.

12. Прикрашаємо листочками зелені. Зелень може бути будь-якою.

13. Викладаємо зверху нарізані моркву, білок та м'ясо, заливаємо бульйоном з желатином, залишивши приблизно 5мм над бульйонно-желатиновою сумішшю.

14. Забираємо форму в холодильник до повного застигання мінімум на 5 годин. Готове заливне перекладаємо на блюдо та подаємо до столу.

15. Щоб желе добре відходило від форми, форму із заливним відпускаємо на кілька секунд у теплу воду, перевертаємо на блюдо та акуратно знімаємо форму.

На сьогодні все, сподіваюся, цей варіант приготування заливного вам сподобався. Якщо це так, поділіться рецептом у соцмережах з друзями, або оцініть рецепт у зіркових балах. Якщо є що додати, буду вдячний, якщо залишите свої коментарі нижче. Ну і як завжди - дивимося відео. З наступаючим Новим роком!

З повагою, !

З апетитного шматка м'яса можна приготувати смачну страву. Йдеться не про шашлик чи відбивні, а про заливний, який робиться з додаванням спецій та овочів. Смак у такої страви виходить насиченим, дуже ніжним, при цьому зберігає корисні властивості продуктів і має невисоку калорійність (близько 130 ккал залежно від сорту м'яса). Заливне сміливо можна назвати дієтичною стравою.

Загальні принципи приготування заливного

Багато господарки плутають заливне з холодцем. Справді, ці два популярні кулінарні шедеври дуже схожі один на одного, це добре видно на фото. У них ідентичний склад інгредієнтів та спосіб приготування. Досвідчені кухарі скажуть, що холодець і заливне – це все ж таки різні страви. Холодець готується кілька годин на м'ясі з обов'язковим додаванням кісток, з яких при варінні виділяються речовини, що перетворюють бульйон на желе.

Заливне є шматочками відвареного м'яса з овочами в желе, яке подається в холодному вигляді. Для приготування не потребує стільки часу, скільки потрібно для холодця. В'язкою тут виступає звичайний желатин. В результаті страва зберігає форму тари, в яку вона була вміщена в гарячому стані. Для цього можна використовувати порційні силіконові форми для кексів, глибокі піали. Страву можна залити в одну форму, а після застигання нарізати ножем, як пиріг.

Рецепт заливного м'яса

Для цієї страви підійде будь-який сорт м'яса або навіть кілька видів. Його готують із свинини, яловичини, курки, індички. У заливне додають овочі та фрукти: моркву, цибулю, броколі, болгарський перець, журавлину, шматочки зеленого яблука та інше. Ви можете спробувати приготувати варіант із яйцем або зеленим горошком. Заливне з м'яса подають як самостійну страву із соусом на вибір: майонез, кетчуп, гірчиця, маринований хрін, сметана.

З яловичини

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Відварена яловичина – це корисний дієтичний продукт. У цьому рецепті заливного м'яса – це основний інгредієнт. Щоб страва вийшла цікавою та апетитною, додайте в неї часточки лимона з оливками. Ці продукти додадуть пікантності та яскравості заливному. Спеції та зелень можете брати будь-які, традиційно – це суміш перців та лавровий лист, але ви можете обіграти аромат та смак на свій розсуд.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• желатин – 20 г;
• сіль за смаком;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливки - маленька баночка;
• лавровий лист – 2–3 шт.;
• суміш перців – за смаком;
• зелень – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м'якоть, зріжте плівки, сухожилки.
2. Поділіть на 2-3 частини, залийте водою в каструлі, додайте цибулину, позбавлену лушпиння і перерізану навпіл, сіль, спеції.
3. Варіть протягом однієї години, якнайбільше в залежності від розміру шматка. Не забувайте забирати піну шумівкою.
4. Відварену яловичину порвіть на волокна.
5. Розведіть у воді желатин. Дайте йому повністю розчинитись і набухнути.
6. Бульйон процідіть кілька разів, поставте на вогонь. Тонким цівком влийте желатин, ретельно розмішайте. Як тільки закипить, заберіть з вогню.
7. На дно силіконових форм покладіть шматочки яловичини і порізану зелень. Додайте одну часточку лимона і кілька оливок, що розрізають уздовж. Залийте бульйоном.
8. Остудіть, приберіть у холодильник до застигання.
9. Дістаньте заливну форму і покладіть на порційну тарілку.

Зі свинини

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність: 160 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Для приготування заливного зі свинини використовуйте нежирні пісні частини туші: лопатка, карбонат, вирізка. У будь-якому випадку перший бульйон краще злити та зварити заливне на другому. Свинина добре поєднується з часником, гострим перцем. Ці прянощі стануть не тільки відмінним смаковим рішенням, а й прикрасою заливного. У бульйон додайте одну-дві цибулини для яскравішого смаку та запаху.

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• желатин – 20 г;
• сіль за смаком;
• перець чилі – 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 2–3 шт.;
• суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Видаліть з м'яса жир, якщо він є, прожилки. Розділіть на 2 частини.
2. Цибулю дрібно нарубайте.
3. Залийте м'ясо водою, додайте цибулю, цілі зубчики часнику, суміш перців та лавровий лист.
4. Варіть протягом однієї години.
5. Дістаньте м'ясо, остудіть його. Поріжте на кубики. Бульйон процідіть, часник залиште.
6. Розведіть у частині бульйону чи воді желатин. Переконайтеся, що не залишилося крупинок.
7. Підігрійте бульйон, влийте в нього желатин. Доведіть до кипіння та зніміть з вогню.
8. Перець чилі поріжте на тонкі кільця, видаліть насіння.
9. На дно порційної форми покладіть кубики відвареної свинини, 1-2 зубчики часнику, одне кільце перцю чилі. Залийте бульйоном.
10. Остудіть та поставте в холодне місце для застигання. Перед подачею дістаньте м'ясо з желатином з форми.

З морквою

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність: 120 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Ця страва складається з телятини з додаванням моркви. Цей овоч корисний та смачний, але також дуже яскравий. Перед тим як заливати все бульйоном, викладіть моркву та м'ясо шарами. Можна додати фарб за допомогою зелені. Після того, як ви дістанете заливну форму, то побачите, що ваша страва нагадує красивий барвистий торт з апетитних шматочків ніжної телятини та овочів.

Інгредієнти:

• телятина – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 штуки;
• желатин – 20 г;
• сіль за смаком;
• лавровий лист – 2–3 шт.;
• суміш перців – за смаком;
• петрушка – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. Розділіть м'якоть на дві-три частини, попередньо видаливши з нього непотрібні компоненти.
2. Моркву, цибулю почистіть та розріжте на 4 частини.
3. Залийте телятину водою. Додайте цибулю, моркву, половину пучка петрушки, спеції, сіль.
4. Варіть протягом однієї години.
5. Дістаньте з бульйону відварену телятину з морквою. Процідіть.
6. Розведіть у бульйоні желатин, попередньо розбавивши його у воді.
7. М'ясо порвіть «соломкою» вздовж волокон. Моркву поріжте кільцями.
8. На дні силіконової форми зробіть шар із моркви, зверху шар із відвареної телятини. Посипте все петрушкою і залийте бульйоном.
9. Остудіть, приберіть на холод. Перед подачею доставте заливне з морквою форм.

З журавлиною

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність: 130 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Як елемент для гідного оформлення заливного з м'яса досвідчені кухарі радять запастися невеликою кількістю журавлини. Ці ягоди з кисло-солодким смаком добре поєднуються з дієтичними сортами м'яса і красиво виглядають у блюді. Журавлина продається будь-якої пори року в замороженому вигляді. Щоб розморозити ягоди, помістіть їх у друшляк і залиште на півгодини.

Інгредієнти:

• індичка – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• журавлина свіжа чи заморожена – 100 г;
• желатин – 20 г;
• сіль за смаком;
• лавровий лист – 2–3 шт.;
• запашний перець горошком – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Філе індички залийте водою, додавши порізану на половинки цибулю, сіль та спеції.
2. Варіть протягом однієї години. Під час готування знімайте піну.
3. Дістаньте індичку і остудіть. Поріжте на кубики.
4. Розведіть желатин у теплій воді. Дочекайтеся, поки він повністю розчиниться і набухне.
5. Бульйон процідіть і влийте в нього розведений желатин, ретельно розмішайте. Доведіть до кипіння і заберіть з вогню.
6. На дно прямокутної форми покладіть відварену індичку, зверху посипте журавлину. Залийте бульйоном.
7. Поставте заливне з м'яса охолоджуватися. Коли воно застигне, наріжте порційно ножем.

З яйцем

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність: 140 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Любителям яєць наступний варіант заливного припаде до душі. Зауважте, що в цьому рецепті використовується тільки білок, але ви можете покласти жовток всередину заливного. Основу страви складає куряче філе, яке добре гармонує із яйцем. Для прикраси береться морква, порубана на кубики, та подрібнена петрушка з кропом. Особливий аромат допоможе створити гвоздику.

Інгредієнти:

• куряче філе – 500 г;
• яйце – 6 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• корінь селери – невеликий шматочок;
• желатин – 20 г;
• сіль за смаком;
• лавровий лист – 2–3 шт.;
• суміш перців – за смаком;
• гвоздика - 1-2 шт.;
• петрушка з кропом – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. Видаліть з філе плівки та прожилки.
2. Підготуйте овочі.
3. Відваріть підготовлене куряче філе у воді з додаванням овочів, спецій. Посолити.
4. Яйця відваріть круто. Дістаньте жовток.
5. Через 50 хвилин кип'ятіння дістаньте курку, селеру та моркву, а бульйон процідіть.
6. Курку порвіть на волокна, білки яєць, селеру і моркву порубайте на дрібні кубики.
7. Розведіть желатин у теплій воді, дайте йому розчинитись і набухнути. Влийте в проціджений бульйон і доведіть до кипіння.
8. На дно порційних форм покладіть моркву та яйце, зверху – викладіть філе. Залийте киплячим бульйоном. Охолодіть.
9. Заберіть у холодне місце застигати. Перед подачею дістаньте м'ясне желе із форм і прикрасьте шматочками жовтків.

З різних сортів м'яса

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність: 130 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Якщо у вас є кілька сортів м'яса або ви не можете зважитися, з чого готувати заливне з желатином, то спробуйте зробити блюдо міксоване з яловичини, свинини і консервованого горошку. Щоб розуміти, де якесь м'ясо, можете нарізати по-різному. Як прикраса візьміть будь-який яскравий овоч на вибір. Це може бути кілька шматочків відвареної моркви або кільце помідора. У цьому рецепті використовується болгарський перець.

Інгредієнти:

• свинина – 250 г;
• яловичина – 250 г;
• болгарський перець червоного кольору – 1 прим.;
• зелений горошок консервований - 1 банка;
• цибуля – 1 шт.;
• желатин – 20 г;
• сіль за смаком;
• лавровий лист – 2–3 шт.;
• суміш перців – за смаком;
• зелень – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. Залийте очищену м'якоть водою в каструлі. Додайте до нього спеції, сіль, цибулю, розрізану на кілька частин.
2. Варіть протягом однієї години.
3. Дістаньте м'ясо, свинину порвіть на волокна, яловичину наріжте кубиками.
4. Бульйон процідіть.
5. Болгарський перець помийте. Видаліть насіння та плодоніжку, наріжте на тонкі півкільця. Обдайте їх окропом.
6. Розведіть у воді желатин. Як тільки він набухне і повністю розчиниться, влийте його в бульйон і доведіть до кипіння.
7. На дно силіконових форм покладіть 2-3 шматочки болгарського перцю, свинину, потім - горошок. Верхнім шаром буде яловичина. Залийте бульйоном, остудіть, заберіть у холодне місце.
8. Перед подачею дістаньте заливну форму.

Секрети приготування заливного з м'яса від шеф-кухарів

Наступні поради від досвідчених кулінарів знадобляться господаркам при приготуванні смачного заливного:

1. Обов'язково знімайте піну з бульйону для заливки під час варіння. Робіть це стільки разів, скільки буде потрібно. В іншому випадку м'ясне желе не матиме потрібної прозорості.
2. Після приготування не забудьте процідити бульйон ще раз, щоб відокремити спеції із залишками цибулі.
3. Для прикрас можна зробити трояндочки з моркви, які кладуться в заливне.
4. Варіть бульйон із додаванням спецій. Так буде набагато смачніше.
5. Якщо ви використовуєте жирні сорти заливного м'яса, зливайте перший навар, а страву готуйте на другому бульйоні.

Відео

Крок 2: готуємо моркву.

За допомогою ножа очищаємо моркву від шкірки та ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо інгредієнт у вільну тарілку і на якийсь час відставляємо убік.

Крок 3: готуємо яловичину.

Промиваємо яловичину під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, очищаємо м'ясо від жил, плівки та жиру, в якому можуть бути уламки кісток та бруд. Підготовлену яловичину перекладаємо у глибоку каструлю.

Крок 4: готуємо бульйон.

Викладаємо в каструлю з яловичиною очищену цибулю та моркву. Заливаємо компоненти чистою холодною водою та ставимо ємність на середній вогонь. Коли рідина почне закипати, її поверхні утворюється піна від м'яса. Обов'язково знімаємо її шумівкою! Робимо маленький вогонь (тільки так наше заливне вийде красивим та прозорим) і варимо бульйон у протягом 2 годин, Поки яловичина не стане практично м'якою (для цього перевіряємо готовність м'яса виделкою).

За 15 хвилиндо готовності бульйону додаємо в каструлю лаврове листя, чорний перець горошком, а також солимо за смаком. Все добре перемішуємо і після відведеного часу вимикаємо конфорку. За допомогою черпака відливаємо трохи бульйону у вільну піалу і відставляємо на якийсь час убік остигати.

Крок 5: готуємо желатин.

Висипаємо желатин у чисту піалу і заливаємо невеликою кількістю холодної кип'яченої води (необхідно буквально стільки, щоб вода злегка покрила желатин і він зміг розбухнути). Відставляємо все наполягати на 1 годину.

Крок 6: готуємо заливну з яловичини.

У піалу з желатином додаємо невелику кількість охолодженого бульйону яловичого і добре перемішуємо все столовою ложкою до однорідності.
За допомогою шумівки дістаємо яловичину з овочами та перекладаємо у середню миску. Через сито проціджуємо бульйон у глибоку каструлю. Після цього переливаємо бульйон назад у каструлю, а також виливаємо в цю ємність розведений желатин. Все добре перемішуємо столовою ложкою та ставимо каструлю назад на середній вогонь. Доводимо рідину до кипіння та вимикаємо конфорку.

У спеціальну форму або глибоку тарілку виливаємо гарячий бульйон (шар 1-2 сантиметри) і залишаємо на якийсь час осторонь, щоб він охолонув. Після цього ставимо ємність у холодильник на 30 хвилиндобре застигнути.

А тим часом підготуємо яловичину та моркву. Викладаємо м'ясо на обробну дошку та нарізаємо на середні шматочки. Увага:можна також яловичину порвати чистими руками на волокна. Подрібнений компонент перекладаємо назад у миску.

Цибулю викидаємо, тому що вона нам більше не стане в нагоді. Моркву викладаємо на обробну дошку та нарізаємо на кружечки. Увага:можна також із кружечків вирізати квіточки, щоб прикрасити заливну. Подрібнений овоч перекладаємо у вільну тарілку.

Коли бульйон у формі застигне, дістаємо його з холодильника. Викладаємо рівномірним шаром на його поверхню шматочки яловичини та кружечки моркви. Заливаємо все бульйоном, що залишився з желатином і ставимо назад в холодильник настоюватися протягом 4-5 годин. Все, заливне з яловичини готове!

Крок 7: подаємо заливну з яловичини.

Заливна з яловичини – дуже смачна святкова страва. Коли воно застигне, дістаємо його з холодильника та подаємо до столу. Можна його поставити прямо у спеціальній формі, а можна викласти на пласку тарілку. Для цього занурюємо ємність із заливним на кілька хвилин у гарячу воду (головне, щоб вода не потрапила у саму форму). Після цього накриваємо форму плоскою тарілкою та швидким рухом рук перевертаємо ємність догори дном. За бажанням заливне з яловичини прикрашаємо зеленню та дивуємо всіх гостей такою красивою вишуканою стравою.
Приємного вам апетиту!