Ароматні та соковиті курячі пироги з грибами. Як готується начинка для млинців із курки та грибів? Пиріжок з куркою та грибами назва

Приготувати опару. Борошно просіяти разом із сіллю. Всипати у велику миску половину борошна, додати дріжджі. Влити 0,5 склянки теплої води та ретельно розмішати. Поставити у тепле місце на 1 год.

Коли тісто збільшиться в обсязі вдвічі, вбити жовтки, додати трохи цукру. Влити тепле молоко. Масло розм'якшити і додати в тісто разом з борошном, що залишилося, ретельно перемішати. Перекласти тісто на стіл і енергійно вимішувати доти, доки воно не буде легко відставати від дошки та рук. Повернути в миску, накрити та поставити в тепле місце ще на 1,5 год.

Приготувати начинку. Цибулю очистити і подрібнити. Гриби вимити та дрібно нарізати.

Розігріти в сотейнику олію і обсмажити цибулю та гриби до золотистого кольору. Додати фарш і готувати разом, помішуючи, 7–8 хв. Посолити та поперчити до смаку, зняти з вогню і дати охолонути. Додати петрушку, перемішати.

Тісто розкотити в пласт завтовшки 0,5 см, вирізати|вирізати| з нього склянкою кружки.

Розігріти духовку до 180 °С. Покласти кожний кружок тіста по 1 ст. л. начинки. Защипати краї, змастити зверху|згори| злегка збитим яйцем. Деко присипати борошном і розкласти на ньому пиріжки на відстані 3-4 см один від одного. Дати відстоятись 15 хв. Випікати 15-20 хв., До золотистого кольору.

Смачні апетитні пиріжки з куркою та грибами, приготовані на легкому та повітряному тесті.

Склад:
22-25 пиріжків
тісто
320 мл. води кімнатної температури
100мл. рослинного масла
600 гр. пшеничного борошна
1 ч. л. солі
50 гр. цукру – для солодких пиріжків чи 30 гр. цукру – для несолодких
1 ч. л. сухих швидкодіючих дріжджів

Начинка
4 курячі стегенця
800 гр. свіжих печериць
2 головки цибулі
5 гілочок зеленої цибулі
щіпка чорного перцю
щіпка хмелі-сунелі
сіль за смаком
рослинна олія

для змащення
1 яйце

Приготування:
Приготувати.
Поки підходить тісто, можна приготувати начинку, адже вона обов'язково має охолонути до моменту ліплення пиріжків.
Цибулю почистити і порізати чверть кільцями.
З курячих стегенець зняти шкіру, видалити кістки і порізати кубиками.
Печериці нарізати невеликими скибочками.
На сковороду налити олію і поставити на вогонь. Коли олія прогріється, викласти в сковороду цибулю і обсмажити її до прозорості.

Додати до цибулі порізані печериці та смажити до повного випаровування рідини з грибів.

Додати до грибів куряче м'ясо, сіль, перець та хмелі-сунелі. Обсмажувати курку до готовності (приблизно 10 хвилин).

До готової начинки додати дрібно порізану зелену цибулю.

Остудити отриману начинку.
Тісто розділити на однакову частину.

Кожну частину руками розім'яти до товщини приблизно 5мм. Викласти в центр начинку та зліпити пиріжок.
Теж саме зробити з тестом і начинкою, що залишилися.
Скласти пиріжки на лист швом вниз.

Залишити пиріжки на 15 хвилин, щоб вони підійшли.
Перед випіканням змастити пиріжки яйцем і поставити лист у духовку, розігріту до 180-200 градусів (орієнтуйтеся по своїй духовці) приблизно 30 хвилин. Готові пиріжки повинні мати рум'яну скоринку.
Свіжі пиріжки зняти з листа і перед подачею остудити.

Навряд чи знайдеться людина, яка може категорично заявити, що не любить апетитну випічку – питання лише у відповідній начинці! Якщо говорити про пиріг, то немає байдужих до пиріжків з куркою та грибами, враховуючи, що в рецепті можна використовувати різні гриби та куштувати різноманітність! Пригощання для гостей і домочадців легко приготувати в будь-який період року - можна взяти як свіжі, так і консервовані або сушені дари лісу.

Звісно, ​​приготування пиріжків – це щоденна практика. З одного боку, багато метушні з тестом, а з іншого - мало кому хочеться розлучатися зі стрункою фігурою. Тому навіть вміла господиня не завжди може начарувати смачну випічку без довгих пошуків відповідного рецепту. На щастя, для пристрасних любителів пирогів без кухонної практики, в магазинах можна відшукати вже готове тісто.

Коли ви беретеся за пиріжки, не відкидайте можливість експромту. Особливо якщо йдеться про начинку – тут завжди є місце для експериментів. Наприклад, у супермаркеті не знайшлося свіжих грибів – сміливо купуйте консервовані. Можливо, нова рецептура припаде до душі всій родині і навіть стане фірмовим секретом!

Апетитні пиріжки з начинкою з курки та грибів

складові

Для опари:

• - 50 мл + -
• - 1 ст. л. + -
• - 1 ч. л. + -
• - 25 г + -

Для тесту:

• - 960 г + -
• Кефір - 250 г + -
• - 2 шт. + -
• - 1 ч. л. без гірки + -
• - 100 г + -

Для начинки:

• - 200 г + -
• - 200 г + -
• - 1 головка + -
• — на свій розсуд + -
• — за перевагами + -

Приготування

Найскладніше у пиріжках – це приготування тіста. По-перше, вам знадобиться чимало часу. По-друге, не у всіх виходить «подружитися» з дріжджами вперше. Тому неухильно дотримуйтесь рецепту, щоб отримати ніжну та повітряну випічку.

1. Спочатку ми готуємо опару. Насправді це зовсім нескладно! Просто підігріваємо воду (до 30-35 градусів) і додаємо до неї цукор, борошно та дріжджі.

Після старанного перемішування компонентів відправляємо посуд з опарою в тепле місце. Важливо, щоб не було протягів. Через півгодини можна перевірити склад – має піднятися пінна шапка.

2. Тепер ми додаємо в опару 60 мл олії, кефір, одне яйце і сіль. Все розмішуємо ложкою і поступово всипаємо борошно. Замішане тісто має залишатися на пальцях рук і бути не надто тугим – інакше пиріжки не вийдуть пишними. Накрийте його харчовою плівкою або рушником і прибирайте тепло на найближчу годину.

3. Поки тісто доходить, ми можемо розпочати начинку. Для цього ріжемо гриби, куряче філе та цибулю кубиками. Нагріваємо сковорідку і спочатку обсмажуємо гриби з цибулею, через п'ять хвилин можна додати м'ясо. Все смажимо до готовності (хвилин 10). Не забуваємо додати сіль, перець - на власний смак.

4. Якщо тісто збільшило свій обсяг у 2-3 рази, а начинка вже охолола, можна починати ліпити пиріжки. Це робити неважко. Ділимо тісто на коржики, в які укладаємо начинку. Краї коржі з'єднуємо разом, щоб отримати пиріжок. Товщина тіста та розмір пирогів вибираємо за натхненням!

5. Тепер потрібно змастити деко рослинною олією, що залишилася, щоб пиріжки не прилипали. Обережно викладаємо випічку швом донизу. Даємо час на вистоювання приблизно 40-60 хвилин.

6. Перед поміщенням дека в піч, друге яйце збийте віночком і змастіть пироги – тоді вони будуть рум'яними і апетитними на вигляд. Нагріваємо духовку до 180 градусів і сміливо відправляємо нашу страву дбати на півгодини.

* Поради від Поваренка

• Можна взяти будь-які гриби, які ви любите: лисички, опеньки, білі, печериці і т.д. Також свіжі гриби легко замінюються консервованим продуктом. Для цього їх потрібно промити, просушити та обсмажити так, як рекомендовано за рецептом. Сухі гриби приготувати теж не складає труднощів - досить відварити їх перед смаженням.
• Щоб менше витрачати часу та сил на приготування тіста – використовуємо сухі дріжджі. У такому випадку, ми будемо змішувати всі рідкі та сухі інгредієнти за винятком борошна. Обов'язково підігріваємо воду та кефір до 30-35 градусів. Потім поступово додаючи муку|борошно|, вимішуємо тісто і ховаємо його в тепле місце на півтори години. Якщо воно піднялося вдвічі-втричі, то можемо приступити до ліплення пиріжків!
• Якщо ви за здорове харчування, можна поекспериментувати з приготуванням начинки. По-перше, використовуватимемо відварне філе. По-друге, гриби та цибулю обсмажуємо без олії, а потім додаємо 2 столові ложки натурального йогурту і гасимо 10-15 хвилин. Найкраще взяти керамічну сковороду – вона найкраще справляється зі смаженням без використання олії.

Як бачите, печені пиріжки з куркою та грибами зможе приготувати навіть невміла господиня чи холостяк. Досить слідувати рецепту, але найголовніший секрет смачної страви – це трохи кохання! Тому готуйте із задоволенням для дорогих вам людей – тоді ласощі неодмінно будуть смачними!

Ситний та дуже смачний пиріг на дріжджовому тісті, який ми приготуємо у духовці. Начинкою для цієї домашньої випічки стане соковите і м'яке куряче м'ясо, а також ароматні гриби, смажені на сковороді з цибулею. Такий пиріг стане чудовою гарячою закускою, що підходить для затишного сімейного обіду.

Дріжджове тісто для пирога з м'ясною начинкою можна приготувати за будь-яким рецептом, який вам більше подобається - найкраще зупинитися на нездобному варіанті, хоча це справа смаку. Частині курки використовуйте ваші улюблені, але бажано не грудку (вона не така соковита). Мені особисто імпонують стегенця - у вареному вигляді вони виходять дуже м'якими та ніжними. Лісові відварені гриби, звичайно, можна замінити тими ж печерицями чи вишеньками, але аромат вже буде не той.

Інгредієнти:

Дріжджове тісто:

(350 грамів ) (250 мілілітрів ) (2 столові ложки) (1 столова ложка) (1 чайна ложка) (0.5 чайної ложки)

Начинка:

(600 грамів ) (500 грамів) (2 штуки ) (3 столові ложки) (1 штука ) (1 пучок) (1 штука ) (10 штук ) (1 чайна ложка) (1 літр )

Для змащування:

Приготування страви з фото.

Насамперед ми приготуємо дріжджове тісто, тому перед вами необхідні для цього продукти. Отже, нам знадобиться пшеничне борошно вищого ґатунку, вода, рафінована олія (у мене соняшникова), швидкодіючі дріжджі, сіль та цукровий пісок. Дріжджі не обов'язково брати швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (0.5 чайної ложки - це приблизно 2 г) або пресовані/свіжі (беремо в 3 рази більше, тобто 5-7 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують із борошном, а попередньо активізують у теплій солодкуватій рідині протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки води зі столовою ложкою цукру та розчинити в ньому дріжджі.

У придатний для замісу та бродіння тіста посуд просіюємо (бажано двічі) пшеничне борошно. Завдяки цьому борошно не тільки розпушиться і насититься киснем, а й піде можливе сміття. Додаємо до пшеничного борошна цукор, дріжджі, що швидкодіють, і дрібну сіль. Все добре перемішуємо виделкою або віночком, щоб добавки рівномірно розподілилися по муці.

На початковому етапі замісу дріжджового тіста можна просто перемішати всі інгредієнти ложкою або вилкою, щоб борошно зволожилося, ввібравши рідину. А хочете, можете одразу тісто замішувати руками. Якщо є хлібопічка або тістоміс, обов'язково скористайтеся їх допомогою - так швидше та простіше. Потім додаємо олію і замішуємо тісто.

Вимішувати тісто для пирога потрібно відносно недовго (тестоміс впорається хвилин за 5-6, а руками доведеться попрацювати близько 10 хвилин). В результаті воно стане гладким, однорідним, м'яким, ніжним і трохи липким. При необхідності додайте ще борошна, якщо тісто буде занадто вологим, але не забивайте його, інакше в готовому вигляді випічка вийде жорсткою. Округляємо тісто в кулю і кладемо його в миску, яку змащуємо буквально крапелькою олії, щоб воно не прилипало до посуду в процесі бродіння. Відправляємо тісто в тепло доти, доки воно не збільшиться в обсязі щонайменше вдвічі. На це може піти як 30 хвилин, так і більше години – все залежить від активності дріжджів. Де краще тесту тинятися і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тістом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту блукати в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто підніматиметься при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і пирога не буде.

Поки бродить тісто, займемося приготуванням начинки. Візьмемо курку (у мене 2 стегенця середнього розміру), варені лісові гриби (у моєму випадку підберезники, боровики та маслюки), цибуля, рослинна олія без запаху, куряче яйце, сіль, чорний пер горошок, лавровий лист і кріп.

Куряче м'ясо нам знадобиться у відвареному вигляді - можна використовувати абсолютно будь-які частини тушки, але, як я говорила вище, мені більше подобаються стегенця. Закладаємо їх у киплячу воду (я налила 1 літр), щоб м'ясо не встигло віддати бульйону всі соки. Туди ж відправляємо очищену цілу цибулину, лавровий листок та перець-горошок, солимо за смаком. Варять курячі стегенця після закипання хвилин 30 на вогні нижче середнього (можна прикрити кришкою).

Тим часом посмажимо гриби із цибулею. У глибоку і широку сковороду наливаємо рафіновану олію, розігріваємо її. Так як гриби (попередньо нарізати дрібними шматочками) я використовую відварені, їх потрібно віджати, щоб вони не гасилися, а саме смажилися. Туди ж додаємо цибулину середнього розміру – очищену та нарізану дрібним кубиком.

Смажимо гриби з цибулею на вогні вище середнього, не забуваючи помішувати, до рум'яного кольору – хвилин 15-20. У процесі солимо до смаку.

Коли звариться курка, виймаємо її з бульйону. Сам бульйон проціджуємо і використовуємо для приготування перших страв (наприклад, супу з галушками або щей із сушеними грибами).

У миску кладемо смажені гриби з цибулею, відварену курку. Свіжий (можна використовувати заморожений) кріп або будь-яку іншу зелень на ваш смак мою, обсушуємо і дрібно-дрібно рубаємо - додаємо в начинку. Розбиваємо сире куряче яйце, солимо (якщо хочете, перчимо) за бажанням.

Приблизно через годину з початку бродіння дріжджове тісто має збільшитися в об'ємі рази в 2,5. Воно стане набагато ніжнішим, більш повітряним і пухким. Через те, що ми використовували не дуже багато пшеничного борошна, тісто вийшло надзвичайно м'яким, тому виросло не вгору, а вшир.

Всім любителям смачної домашньої випічки пропонується рецепт досить простої страви – пишних пиріжків із грибами та куркою. Знайоме і досить вдале поєднання продуктів у цій начинці забезпечує справді приголомшливі смакові враження.

Трохи про страву

Для приготування пиріжків необхідно взяти свіжі дріжджі, яйця та борошно; для начинки знадобляться: філе курки, цибулина та печериці (або будь-які інші гриби). Усі складові майбутнього тесту мають бути кімнатної температури.

Процес приготування пиріжків – дивовижне, веселе, а головне, неймовірно приємне заняття. У кожній російській сім'ї вони є однією з найулюбленіших страв. До того ж начинка може бути зовсім різною - ягідна, фруктова, м'ясна, рибна, капустяна або картопляна.

Пиріжки не готують надто часто. З ними зазвичай багато мороки, особливо з тестом, та й їх регулярне споживання не найкраще позначиться на фігурі. Тому пиріжки вважаються недільною або святковою стравою. До того ж час для приготування цієї страви господарки мають лише у вихідні дні. Якщо раптом захотілося пиріжків, щоби значно заощадити час, можна купити вже готове тісто, тоді процес приготування значно скоротиться.

- курка з грибами

З приготуванням начинки для пиріжків не повинно виникнути проблем. Куряче філе для них може бути відвареним, смаженим або сирим, а гриби можна використовувати будь-які, як свіжі, так і мариновані. Необов'язково суворо дотримуватись рецепту, можна готувати з того, що є під рукою. Такі невеликі експерименти можуть призвести до появи нової сімейної страви.

Пиріжки з грибами та куркою по праву можуть стати улюбленою сімейною стравою: при невеликих тимчасових витратах (особливо якщо купити готове тісто) можна нагодувати свою сім'ю ситним та смачним обідом чи вечерею, подавши з пиріжками свіжий м'ясний бульйон. Їх можна як спекти в духовці, так і посмажити на сковорідці. Це можуть бути дріжджові або листкові пиріжки з грибами та куркою. За бажання в начинку можна додавати нарубану зелень, ароматні свіжі трави та різні спеції. Пропонуємо розглянути кілька найпоширеніших рецептів.

Пиріжки в духовці

Розглянемо смачний рецепт пиріжків із грибами та куркою у духовці. Час на приготування: дві години.

Список інгредієнтів:

• соєвий соус (за бажанням) - одна чайна ложка;
• печериці (або будь-які інші) - 350 грам;
• 1 ст. ложка цукру;
• 50 грам олії вершкового;
• одна цибулина;
• борошно - приблизно 400 грам;
• дріжджі - 10 грам;
• курка (філе) - 500 грам;
• молоко - 250 мл;
• перець та сіль - за смаком.

Кількість порцій: 16-18 пиріжків.

Спосіб приготування

Розглянемо, як готувати пиріжки з куркою та грибами:

1. Дріжджі краще додавати до тесту окремо. Це потрібно для того, щоб вийшло ідеальне тісто. Необхідно залити дріжджі теплим молоком (воно не повинно бути гарячим!), додати цукор, все добре перемішати і відкласти на якийсь час.
2. Поки настоюються дріжджі, потрібно розтопити та остудити вершкове масло. Коли дріжджі будуть готові, до них потрібно додати вже просіяне борошно, олію та трохи солі.
3. Далі слід почати замішувати смачне та м'яке тісто. Для того, щоб пиріжки вийшли м'якими, дуже важливо не переборщити з борошном. Коли тісто буде готове, слід укрити його рушником і поставити біля батареї або в інше тепле місце приблизно на годину. Цього часу цілком вистачить для приготування начинки.
4. Для начинки потрібно спочатку помити та висушити курку, нарізати грудку невеликими кубиками. Потім її потрібно обсмажити на олії до повної готовності, додати сіль та перець за смаком.
5. Далі потрібно так само порізати і обсмажити гриби з цибулею на сковорідці, приправити на ваш смак. Потім додати гриби до курки і добре їх перемішати.
6. Як тільки тісто збільшиться обсягом, його необхідно розділити на 16-18 рівних частин. Потім потрібно розкотити в корж кожен шматочок, в серединку покласти трохи начинки.
7. Потім ретельно закріпити краї, щоби пиріжки в процесі випікання не розповзалися.
8. Коли всі пиріжки зліплені, саме час розігрівати духовку.
9. Потім потрібно викласти пиріжки на деко, змащене олією, і дати їм ще постояти приблизно від 5 до 7 хвилин. За цей час духовка вже встигне розігрітися. Потрібно відправити отримані вироби до гарячої духовки і випікати до появи рум'яної скоринки.

Тістечка на сковорідці

Це рецепт смажених пиріжків із куркою та грибами. Час приготування цієї страви: півтори години.

Кількість порцій: 6 шт.

Щоб приготувати за цим рецептом пиріжки з грибами з куркою, знадобляться такі інгредієнти:

• печериці (або будь-які інші гриби) свіжі – 300 грам;
• соняшникова рафінована олія - ​​100 мл;
• кип'ячена вода - одна склянка;
• пшеничне борошно - шість склянок;
• чорний мелений перець - дві щіпки;
• філе курки – 200 грам;
• сухі дріжджі – приблизно 25 грам;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• цибуля - 1 штука.

Приготування тіста

Починати готувати ці смачні пиріжки потрібно з тіста. Воно буде дріжджове, опарне:

• Спочатку необхідно з'єднати теплу воду, дріжджі, столову ложку пшеничного борошна та чайну ложку цукру. Потім все добре перемішати, поставити біля батареї або будь-яке інше тепле місце на півгодини, щоб підійшла опара.
• Після цього необхідно до опари додати одне яйце, чайну ложку солі, 60 мл рослинної олії і невелику кількість борошна, що просіює.
• Поступово вводити у суміш шість склянок борошна. Потім замісити тісто, щоб воно не прилипало до рук, але не було надто тугим.
• Потім потрібно поставити готове тісто до батареї або в інше тепле місце на 45-60 хвилин. За цей час тісто має підійти та збільшитися вдвічі в обсязі.

Приготування начинки

Поки тісто доходить, переходимо до приготування начинки для пиріжків:

1. Цибулю та гриби потрібно порізати невеликими кубиками.
2. Філе курки добре промити і порізати на невеликі кубики.
3. Потім потрібно розігріти одну-дві столові ложки рослинної олії та обсмажити на ній гриби та цибулю протягом п'яти-семи хвилин.
4. Потім слід викласти до них філе курки і смажити близько п'яти-десяти хвилин, до повної готовності м'яса; потрібно посолити і поперчити майбутню начинку до смаку.
5. Приготовлену начинку потрібно остудити.
6. Потім потрібно дістати тісто і розділити його на однакові частини, розкачати їх та покласти начинку в центр.
7. Потім потрібно максимально щільно (і бажано красиво) защипнути краї тіста, сформувавши акуратні пиріжки.
8. Потім слід помазати сковороду олією і поступово викладати на неї швом донизу всі пиріжки. Після цього можна збити одне яйце і помазати ним пиріжки, щоб виходила рум'яна скоринка.
9. Смажити пиріжки з куркою та грибами необхідно до появи золотистої скоринки, періодично перевертаючи їх.

Смачні пиріжки готові. Смачного!