Ягідний курд рецепт. Ягідний курд, карамельне морозиво та баварський крем

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 30 хв

Серед різноманітних кремів для кондитерських виробів курд посідає особливе місце. По-перше, цей густий заварний крем готується без молока, по-друге, можна готувати курд з різними наповненнями (будь-які ягоди, апельсини, лимони), по-третє, ягідний курд робиться швидко, він дуже смачний, його можна приготувати заздалегідь і зберігати у холодильнику близько тижня. Найпопулярнішим вважається.

Ягідний курд - рецепт за кроками з фото

На приготування потрібно 30 хвилин. З перерахованих інгредієнтів вийде 350 г.



Інгредієнти:
- журавлина свіжа або морожена - 150 г,
- цукор – 100 г,
- картопляний крохмаль – 35 г,
- вершкове масло 82% - 120 г,
- яйце – 1 шт.

Як приготувати з фото покроково

Свіжу або заморожену журавлину перебираємо, видаляючи


сміття та зіпсовані, висохлі ягоди, додаємо 150 мл холодної води, закриваємо кришкою, кип'ятимо 6 хвилин. Обов'язково закрийте каструлю, тому що при нагріванні ягоди журавлини «вибухають», тому потрібно бути обережним, берегти шкіру та очі.




Готові журавлини віджимаємо, вичавки протираємо через дрібне сито. Це пюре готується також як будь-який ягідний сік з м'якоттю, все дуже просто. Можна подрібнити ягоди блендером, потім процідити пюре через дрібне сито.




Додаємо до ягідного пюре одне сире яйце, цукор, перемішуємо суміш. Можна трохи збити масу вилкою, щоб цукор розчинився краще, нагріваємо суміш на повільному вогні.






Картопляний крохмаль змішуємо з 50 мл холодної води, вливаємо крохмаль тонким цівком у підігріту ягідну масу.
Доводимо її до загусання на повільному вогні, постійно помішуючи. Кип'ятити курд із журавлини або будь-якої іншої ягоди не можна, тому що яйце звариться і вийде омлет. Температура приготування 90 градусів за Цельсієм.




У гарячий курд ягідний кладемо вершкове масло, збиваємо інгредієнти до пишності. Обов'язково використовуйте якісне вершкове масло з високим вмістом жиру, воно надасть курді шовковистості та вершкового смаку.




Після того, як курд охолоне, можна начиняти їм тістечка, тарталетки або зробити прошарок у бісквітному торті.






Готовий журавлинний курд можна розкласти в чисті банки, остудити та зберігати в холодильнику протягом 7-10 днів. До речі, з ягідним курдом можна зробити смачні

Чорничний курд - дуже барвистий десертний соус, за консистенцією схожий на сметану. Його створюють для прошарку різних тістечок, тортів, для подачі до круасанів або іншої випічки, але не як повноцінний крем - для цього він рідкуватий.

Так як чорниці цінують за її барвистість, а не за смак, то лимонний сік додавати в соус обов'язково! Він підкреслює смак десерту, надає блюду легкої кислинки. Якщо лимонів немає, то можна використовувати концентрований лимонний сік або апельсиновий сік. Чорниці можна купувати свіжу або створювати соус із замороженої ягоди, є на нашому сайті.

Багато кулінарів додають у курд одні жовтки, але я використовую і білки, щоб добро не пропадало. Якщо ви не хочете їх додавати – приготуйте на основі білків іншу страву або заморозьте їх.

Так, підготуйте необхідні інгредієнти та почнемо кулінарити!

Чорницю висипте в глибоку ємність і промийте у воді, видаляючи дрібні недозрілі ягідки, листочки та інше сміття.

Висипте ягоди в сотейник або казан, іншу ємність із антипригарним дном. Додати цукровий пісок.

Видавити сік зі свіжого лимона, розбавити концентрований сік водою або просто всипте в ємність пару щіпок лимонної кислоти.

Помістіть ємність на плиту, доведіть її до кипіння і томіть близько 2-3 хвилин, поки всі ягідки не лопнуть і не виділять сік, а також поки цукор не втрутиться і не розчиниться.

Ретельно протріть отриману гарячу масу через ситечко з дрібними осередками. Промийте сотейник і перелийте пюрированную масу.

Збийте в окремій ємності курячі яйця, щоб жовтки ретельно перемішалися з білками.

Влийте в ємність до пюре та перемішайте.

Помістіть на плиту, увімкнувши мінімальне нагрівання, і помішуйте віночком до легкого загусання - занадто густим соус не стане!

Зніміть ємність і знову протріть вміст через сито, якщо ви додавали білки, як і я. Маса курда вже хороша - густувата і глянсова!

Викладіть у неї шматочок вершкового масла хорошої якості, ретельно його розмішайте.

Накрийте соус у ємності харчовою плівкою або пакетиком упритул, щоб не утворювалася плівка, помістіть у холодильник і дайте охолонути приблизно 30-40 хвилин.

Готовий чорничний курд розкладіть у піали або соусники, подайте до столу.

Приємного вам!

Полуничний курд – найніжніший крем із гладкою шовковистою текстурою. У сезон готуємо курд неодмінно зі свіжих ягід, ну, а взимку підійде заморожений варіант, який, до речі, ні чим не поступається. Полуницю можна доповнювати іншими видами ягід, можна експериментувати з ароматними добавками – ваніль, кориця тощо.

Основа курда – полуничне пюре, крім нього до складу входять яйця, обов'язково свіжі, цукрова пудра та вершкове масло. Набір інгредієнтів досить простий, а сам процес готування - ще простіше.

Курд є чудовою основою для приготування морозива, також їм можна наповнювати пісочні кошики, кекси, можна подавати його як соус до сирників, млинців, оладок.

Отже, готуємо всі необхідні продукти для полуничного курду із замороженої полуниці. Полуницю дістаємо з морозильної камери напередодні. Даємо їй час відтанути на нижній полиці холодильника.

Ягоди, що підтанули, разом з соком, що утворився, перекладаємо в чашу блендера з металевою насадкою. Подрібнюємо полуницю в однорідне пюре приблизно 10-15 секунд.

Переливаємо масу в невеликий ковшик або сотейник. Відправляємо його на плиту, довівши до кипіння, варимо полуницю приблизно одну хвилину.

Тим часом готуємо два свіжі великі курячі яйця, добре їх вимиваємо і просушуємо. Одне яйце нам знадобиться повністю, а друге ділимо на жовток та білок, останній нам не потрібен.

Прогріте полуничне пюре перетріть через дрібне сито, щоб позбавити майбутній курд від дрібних зернят.

Повертаємо пюре знову в ковшик, кидаємо туди підготовлені яйця, збиваємо все віночком до повного з'єднання інгредієнтів.

Тепер додаємо вершкове масло та цукор, який заздалегідь перетворюємо на пудру. Знову відправляємо все на повільний вогонь, заварюємо курд до загусання, приблизно дві хвилини, при цьому не забуваємо постійно помішувати крем.

За бажання повторно перетираємо курд через сито, даємо йому охолонути і подаємо до столу.

Полуничний курд із замороженої полуниці готовий.

Смачного!

Інструкція приготування

4 години Роздрукувати

1. Тісто: розтираємо 150 г холодної олії з 200 г борошна до однорідної крихти, додаємо 250 г рикотти, 50 г цукру та ваніль. Тісто виходить ніжне та ароматне. Воно не повинно липнути до рук. Якщо тісто вийшло занадто м'яким, додайте ще борошна. Оберніть плівкою і поставте в холодильник щонайменше на годину. Форму змастіть олією, посипте борошном (я використала роз'ємну форму діаметром 26 см). Тісто викладіть, формуючи борти, рівномірним шаром. Зробіть дірки вилкою, зверху покладіть пекарський папір і насипте квасолю. Випікайте до готовності в розігрітій до 170-180 градусів духовки (близько 25 хвилин). Потім зніміть папір із квасолею та випікайте ще 10–15 хвилин до ніжно-золотистого кольору. Остудіть у формі на мокрому рушнику. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.

2. Ягідний курд: сік від розморожених ягід злийте в каструлю (у мене малина, чорниця і чорна смородина). Ягоди перемоліть у блендері до пюре і протріть у сік через сито. Додайте сік 1 лимона. 2 яйця і 2 жовтки збийте з|із| 80-100 г цукру до однорідного стану і додайте в сік. Вмішайте крохмаль. Процідіть через сито в каструлю. Поставте на повільний і вогонь і варіть до загусання, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, перелийте у скляну миску і накрийте плівкою так, щоб вона торкалася крему. Охолодіть близько 40 хвилин за кімнатної температури, а потім поставте в холодильник. Якщо ви не впевнені у своїх навичках, варто варити курд на водяній бані. Інструмент Каструля для пасти Головне правило гарної каструлі для варіння пасти - вона має бути великою. Для того, щоб зварити всього півкіло спагетті, потрібно щонайменше п'ять літрів води. Ще одна проблема – злити таку кількість гарячої води. Проблему можна вирішити, купивши каструлю зі спеціальною вставкою, яку можна вийняти разом із спагетті, а вся вода залишиться у каструлі.

3. Лимонне суфле: желатин замочіть у 2 столових ложках холодної води. Відокремте жовтки 3 яєць від білків. Натріть цедру 2 лимонів і вичавіть із них сік. 100 г цукрової пудри розчиніть у 2 столових ложках води та варіть сироп на повільному вогні до стану «м'яка кулька». Закипіть лимонний сік і злегка остудіть, розпустіть в ньому желатин. Жовтки збийте з цедрою і вливайте в них сироп тонким струмком, продовжуючи збивати, поки суміш не стане густою і світлою. Поступово додайте туди желатин, розчинений у соку лимона. Зваріть 2 порцію сиропу аналогічним чином. Збийте білки, тонким струмком вводячи туди сироп, до стійких піків. Вершки збийте, доки вони не стануть у міру густими, введіть туди жовтки. Дерев'яною або пластиковою ложкою вмішайте збиті білки. Поставте охолоджувати холодильник на годину.
Шпаргалка Як відокремити білки від жовтків

4. Порубайте фісташки в блендері (так, щоб вони не перетворилися на борошно). Перевірте, що корж легко відходить від бортиків, якщо потрібно, відокремте його, але потім знову надіньте борт форми. На дно коржа рівномірним шаром викладіть курд. Я викладала не весь. У мене лишилося близько третини. Якщо курд досить холодний і густий, зверху відразу викладайте суфле, якщо ні, то остудіть в холодильнику скільки треба. Зверху викладіть лимонне суфле і поставте на 1,5-2 години на холодильник. Перекладіть на блюдо, обріжте нерівні краї коржа. Прикрасьте свіжими ягодами, рубаними фісташками та листками м'яти. Інструмент Блендер З перетворенням супу в пюре впорається будь-який блендер. Хоч Braun, хоч Bosch, хоч Kitchen Aid. Це все-таки не крига молоть. Головне, щоб глечик був скляним або сталевим. Гарячий суп не для пластику. Є, звичайно, занурювальні блендери, якими можна зробити пюре прямо у каструлі. Але редакція журналу «Афіша-Їжа» віддає перевагу тим, що з глечиками. У них результат ніжніший.

10 рецептів найсмачніших курдів Курд – традиційний англійський заварний крем. Використовується як самостійний десерт, і доповнення до різних кулінарним шедеврам. 1. Лимонний курдінгредієнти: цедра 1 лимона лимонний сік - 115 г цукор - 75 г вершкове масло - 60 г жовтки - 4 шт. Як приготувати: Натріть цедру з лимона на дрібній тертці. Сильно подрібнювати не варто, тому що надалі крем потрібно проціджувати. Витисніть сік лимонів (115 г). Щоб від цитрусових отримати більше соку, поставте їх у мікрохвильову піч на 15 секунд. Відокремте жовтки від білків, нам знадобиться 4 жовтки. Зберіть у чаші або відразу в сотейнику цукор (75 г), вершкове масло (60 г), лимонний сік, цедру та жовтки. На середньому вогні в сотейнику нагрівайте масу, постійно помішуючи віночком. Поступово вона стане густою, з'являться великі бульбашки (які одразу лопатимуться). Якщо хочете отримати густіший крем – додайте 3 ст.л. кукурудзяного крохмалю на самому початку. Знімайте суміш із вогню і процідіть через середнє сито. Тут важливо позбутися цедри та грудочок яєць. Готовий курд перелийте в баночки, накрийте плівкою (так щоб вона торкалася поверхні крему) і дайте охолонути, після чого приберіть в холодильник. За ніч він придбає свою правильну текстуру. 2. Базиліковий курдІнгредієнти: базилік свіжий -1 пучок яйце-2 шт. 1/2 лимона масло вершкове-30 г. цукор-4 ст. л. Як приготувати: Беремо великий пучок зеленого базиліка з великими листочками. Промиваємо його, обриваємо листочки і разом соком 1/2 лимона відправляємо в блендер. Ретельно подрібнюємо до кашки. Виходить 70 мл ароматної густої рідини. Якщо у вас виходить трохи менше, можна довести до цього обсягу, додавши ще лимонного соку. Або залишити як є, враховуючи пропорції приготування (на 30 мл рідини: 50 г цукру, 1 яйце і 20 г олії. Олії можна брати менше або більше, за бажанням). Натираємо лимонну цедру з 1/2 лимона (краще це зробити до того, як віджали сік). Розбиваємо в миску яйця і вилочкою збиваємо. У невеликій каструлі змішуємо цукор і лимонну цедру, ретельно розтираємо масу руками, щоб інгредієнти з'єдналися і цукор увібрав у себе всі ефірні олії цедри. Додаємо до цукрової маси яйця та базилік, ретельно перемішуємо та відправляємо на середній вогонь. Тут, увага, потрібно дуже ретельно стежити за сумішшю, постійно її помішуючи дерев'яною ложкою, щоб уникнути згортання яєць. Процедура подібна до варіння заварного крему (по суті, це він і є, тільки ароматний). Можна підстрахуватися та варити курд на водяній бані, але процес буде більш тривалим. Варимо суміш після закипання на маленькому вогні до загусання та придбання консистенції сметани. Загалом процедура не повинна зайняти понад 5 хвилин. Потім протираємо масу через дрібне сито, для того, щоб отримати однорідну кремову структуру і позбутися частинок базиліка, цедри і білка (який все одно подекуди згортається, завдяки своїй неоднорідній структурі) і заодно трохи остудити. Потім додаємо вершкове масло кімнатної температури і вилочкою збиваємо суміш. Накриваємо миску харчовою плівкою і ставимо охолоджуватися. Все, ароматний курд приголомшливого кольору готовий! Зберігати його краще в холодильнику і недовго, а вживати як звичайний крем. 3. Полуничний курдінгредієнти: 300 г полуниці (свіжої або замороженої) 140 г цукру 6 шт. яєць 1 лимон 100 г вершкового масла|мастила| Як приготувати: Полуницю потрібно вимити і видалити чашолистки. Можна використовувати і заморожені ягоди, тоді їх треба заздалегідь розморозити. Зрештою потрібно отримати 250 мл соку з полуниці та лимона. Зі свіжих ягід і лимона вичавити сік (заморожені можна просто подрібнити в блендері). Якщо ви використовуєте соковитискач не для цитрусових, то лимонний сік можна зробити в ньому, попередньо зрізавши шкірку з лимона. Яйця добре збийте із цукром, щоб цукор розчинився. Олію покладіть у цільну чашу пароварки, щоб вона розтанула. Якщо пароварки немає, то використовуйте каструлю, поставлену над іншою каструлею, наповненою окропом. Збиті яйця з'єднайте з полунично-лимонним соком, перемішайте і влийте цю суміш у олію. Варіть, періодично помішуючи, поки крем не загусне. Готовий крем перекладіть у чисту ємність і добре остудіть. 4. Кавовий курд Інгредієнти: вода гаряча – 320 мл. цукор - 220 г кави розчинна(можна мелена) - 4 ст. л. крохмаль кукурудзяний – 2 ст. л. яйце – 4 шт. Як приготувати: 220 г цукру, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю та 4 ст. л. каву змішати у каструлі. Додати|добавляти| 320 мл гарячої води, розмішати. Активно помішуючи масу віночком, по одному ввести 4 яйця. Суміш помістити на водяну лазню (вода в нижній каструлі повинна кипіти) і часто помішуючи, зварити густий крем (густота приблизно як у згущеного молока). Для цього знадобиться близько 15 хв. Крем перелити в баночку, дати охолонути за кімнатної температури і переставити в холодильник. Вихід приблизно 0,5л. Зберігати не більше 1 тижня у холодильнику. 5. Брусничний курдІнгредієнти: свіжа брусниця 300 г лимонний сік 50 мл. цукор 150 г яйце 6 шт. масло вершкове 100 г Як приготувати: Брусницю розморозити. Протерти через сито. Поставити на малий вогонь, додати|добавляти| лимонний сік, розчинити шматочок олії. Яйця збити із цукром. Спорудити водяну баню, і збиті яйця ввести в ягідну суміш. Варити на повільному вогні, помішуючи до загусання. Потім закрити плівкою, щоб вона торкалася поверхні курда, остудити. Розкласти по баночках і відправити у холодильник. 6. Барбарисовий курд Інгредієнти: барбарис – 200 г цукор – 100 г борошно – 1,5 ст. ложки 2 жовтки 70 г олії вершкового кімнатної температури Як приготувати: Барбарис перетерти в блендері, додати 50 г води, потім протерти через сито. Збити жовтки з|із| цукром, додати|добавляти| муку|борошно| і продовжити ще півхвилини збивати. Довести до кипіння сік барбарису і тонким струмком влити в жовтки. Жовтки постійно перемішуємо віночком, щоб не згорнулися. Ставимо на водяну баню, але весь час продовжую заважати віночком. Коли курд завариться, знімаємо з вогню. Даємо повністю охолонути. Міксером збиваємо олію з курдом. кукурудзяний крохмаль 1 ст. масло вершкове 50 г Як приготувати: Вишню миємо, видаляємо кісточки. Вишню пюруємо за допомогою блендера. Яйця змішуємо з цукром та крохмалем (ложку набираємо з гіркою!) у каструльці з товстим дном, додаємо вишневе пюре. Все ретельно змішуємо віночком до однорідності та ставимо на дуже повільний вогонь. Варимо, постійно помішуючи (!!!), Поки курд не загусне і не почне булькати. Спробуйте на цукор, здасться мало - можете додати, доки курд вариться. Знімаємо з вогню, додаємо масло, ретельно перемішуємо і залишаємо остигати на холодній водяній бані до кімнатної температури. Щоб на поверхні не утворювалася плівочка, час від часу помішуйте курд. 8. Мандариновий курд Інгредієнти: лимони 1/2 шт. вершкове масло|мастило| 100 г цукор 150 г яйця курячі 3 шт. мандарини 300 г Як приготувати: Мандарини почистити, розділити на часточки та звільнити від кісточок. Лимон добре помити гарячою водою. Половину лимона нарізати на часточки, звільнивши від кісточок, шкірку не знімати. Підготовлені фрукти викласти на чашу блендера. Перемолоти в кашку. Фруктову кашку перекласти в сотейник із тонким дном. Додати цукор та вершкове масло. Поставити на середній вогонь, помішуючи, довести до повного розчинення цукру та олії. Зняти з вогню і дати трохи охолонути. Яйця трохи збити в однорідну масу. Тоненькою цівкою, постійно помішуючи, влити у фруктову масу яйця. Поставити на плиту та варити на середньому вогні близько 5 хвилин до загусання. Вимкнути. Протерти через сито, відкинути макуху. Розлити по баночках. Забрати у холод. За ніч курд загусне. 9. Яблучно-карамельний курдІнгредієнти: цукор - 0,5 склянки лимонний сік - 50-70 мл. сік яблучний (свіжоприготовлений фреш) - 200 мл. яйце – 3 шт. масло вершкове - 50-60 г Як приготувати: Для початку приготуємо яблучний сік. Яблука я брала кислі. Якщо немає соковитискача, можна перекрутити яблука на м'ясорубці або подрібнити блендером, потім помістити масу в марлю або тканину і сильно віджати. Тепер готуємо "суху" карамель, цукор висипаємо в сотейник, ставимо на вогонь і чекаємо, поки він розтане і набуде карамельного відтінку. Знімаємо карамель з вогню, додаємо туди вершкове масло та інтенсивно перемішуємо. Якщо карамель візьметься грудочками, нічого – все потім розчиниться! Яйця злегка збовтати, додати до них лимонний та яблучний сік. Якщо яблука солодкі, лимонного соку більше, якщо кислі – менше. Додаємо суміш соку та яєць до карамелі, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо на маленькому вогні до загусання. Далі крем остудити і використати, як будь-кому. 10. Ревеневий курдІнгредієнти: Для варення з ревеню: ревінь стебла 5 шт. цукор 50 г вода 6 ст. л. Для курду: варення 150 г яєчні жовтки 1 шт. цукор 50 г масло вершкове 20 г Як приготувати: Зваримо варення з ревеню. Для цього поріжемо дрібно ревінь. Бажано брати стебла червоного кольору, щоб одержати яскраве варення. У каструльці з'єднаємо ревінь, цукор та воду. Варимо приблизно протягом 7-10 хвилин або поки ревінь не стане м'яким. Зробимо пюре із варення за допомогою блендера. Відміряємо 150 г варення. Приготуємо курд із ревеню. З'єднаємо в каструлі всі інгредієнти, крім олії. Доведемо до кипіння, постійно помішуючи. Поставимо курд на водяну баню і збиватимемо, поки суміш не охолоне до кімнатної температури. Додамо олію невеликими шматочками і зб'ємо до однорідної маси.