Ніжне та соковите куряче філе у клярі. Смачне та дуже соковите куряче філе у клярі

Зробити у клярі курку дуже просто. Будь-яка м'ясна страва з рідким тестом виходить апетитною, хрумкою і неймовірно смачною. Є багато варіантів приготування ситної оболонки для курочки. Вибирайте рецепт, що сподобався, точно слідуйте покроковій інструкції і все вийде.

Як приготувати кляр для курячого філе

Рідке тісто для запікання, яке використовується для панування м'яса, риби, овочів та інших продуктів – це кляр. Дехто плутає його з льєзоном, але ці поняття відрізняються: кляр обволікає, а льєзон склеює частини. Не кожному відомо, як готувати хрустку оболонку для продуктів. Класичний рецепт рідкого панірування: з'єднання води, борошна, яєць, солі та спецій. Приготування кляру для курки має на увазі й інші цікаві варіанти: кляр буває на воді, на кефірі, на пиві, зі сметаною, на молоці, на мінералці і таке інше.

Рецепт кляру для курки

Будь-який рецепт приготування кляру для курки дає вибір, тобто можна приготувати різні частини тушки: філе (грудку), крильця, гомілки, стегенця курки. Такі страви стануть ситним обідом чи вечерею, підійдуть для сімейної трапези чи святкового застілля. Куряче філе в клярі, або інші частини птиці, завжди виходить соковитим, апетитним та ароматним. Нижче наведені рецепти, як робиться смачне тісто для запікання та смаження.

Для курячого філе

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 235 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.

Практично кожній людині важливий не лише смак страви, а й її вид, а ще аромат. Куряче філе у клярі можна подати незвичайно. Здивуйте гостей найсмачнішими хрусткими «пальчиками», від одного погляду на які вже прокидається апетит. Для цього рецепту необхідно мати не тільки стандартний набір продуктів для рідкого панування: також знадобиться кефір, манна крупа та трохи кунжуту.

Інгредієнти:

• грудка – 250 г;
• кефір (2,5%) – 2 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• манна крупа - 1 ст. л.;
• борошно - 1 ст. л.;
• соняшникова олія – 60 г;
• кунжутне насіння – 1 ст. ложка;
• чорний перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

1. Кефір, яйце, сіль та перець змішуються в одній ємності.
2. М'ясо промивається, нарізається смужками (ширина приблизно 1 см).
3. В окремій тарілці з'єднуються борошно, манка та кунжут.
4. Курячі «пальчики» вмочуються в рідке тісто, потім обвалюються в сухій суміші.
5. Обсмажувати до зарум'янювання із двох сторін.

Простий

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 168 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Для приготування повітряного, апетитного паніровки за стандартною, нескладною схемою знадобиться мінімум продуктів та вільного часу. Простий рецепт кляру здолає навіть кулінар-початківець. Філе з ніжною оболонкою з тіста ідеально підійде для обіду або вечері, прикрасить стіл на урочистість або доповнить повсякденний прийом їжі. Куряча грудка плюс легке панування – секрет, як приготувати поживну та смачну страву.

Інгредієнти:

• філе – 550 г;
• яйце – 1 штука;
• борошно пшеничне – 2 ст. ложки;
• вода – 2 ст. л.;
• олія рослинна – 50 мл;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. М'ясо птиці добре промивається, обсушується паперовими серветками.
2. Потім філе обробляється на пласти, відбивається, солиться і присмачується спеціями.
3. У глибокій посудині з'єднуються борошно, вода, яйця. Продукти збиваються вилкою або міксером до отримання однорідної маси.
4. Кожна відбивна вмочується в рідке тісто з борошна, яєць та води.
5. М'ясо обсмажується на олії з двох сторін по 5-10 хвилин до рум'яної скоринки.
6. Курка у клярі готова.

З майонезом

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 162 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо захотілося чогось смачного, апетитного та незвичайного, можна зробити кляр для курки з майонезом. Такий обід чи вечеря виходить поживним, швидко готується. Курячі відбивнушки з ніжним тестом для кляру - це просто "пальчики оближеш". Відмінним гарніром для м'яса стане смажена картопля або пюре, відварений рис, гречана каша або салат зі свіжих овочів.

Інгредієнти:

• філе – 4 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• борошно - 3 ст. л.;
• спеції, приправи.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промивається, обсушується, розрізається вздовж волокон.
2. Кожен шматок грудини відбивається спеціальним молотком.
3. Курочка натирається спеціями, приправами. Накривається харчовою плівкою та залишається на 20 хвилин.
4. Кляр для відбивних робиться так: в одному посуді змішуються борошно, яйця та майонез. Тісто повинне мати консистенцію густої сметани.
5. У розігріту сковорідку з маслом викладається м'ясо, яке вмочується в напіврідку суміш.
6. Відбите філе обсмажується із двох сторін.

Хрумкий

• Час приготування: 40-60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 осіб.
• Калорійність страви: 153 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Чимало хазяйок цікавляться, як приготувати хрусткий кляр для курки? Зробити таке панування може навіть кулінар-новачок. Основний плюс цього частування - соковите, ніжне філе, що тане в роті. А кірка з тіста на м'ясі виходить ароматною та апетитною. За запропонованим рецептом можна приготувати сире філе курки в клярі або використовувати заздалегідь відварену птицю.

Інгредієнти:

• м'ясо – 700 г;
• борошно - 100 г;
• молоко – 125 мл;
• соняшникова олія – 30 г;
• яйце – 2 шт.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Свіжа куряча грудинка промивається проточною водою, просушується за допомогою паперових серветок.
2. М'ясо птиці ріжеться на шматочки, кожен солиться, перчиться.
3. Для отримання хрусткої оболонки з тіста в глибокій тарілці з'єднуються яйця, борошно та молоко. Вимішується до одержання однорідної маси.
4. На вогонь ставиться сковорідка, вливається трохи олії.
5. Шматочки курячого філе вмочуються в яєчне паніровку з молоком, обсмажуються з обох боків до золотистої скоринки.

Пивний

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 осіб.
• Калорійність страви: 172 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо правильно зробити кляр на пиві для курки, то він виходить повітряним, ароматним та має дивовижний смак. Не варто хвилюватися з приводу наявності алкогольного напою у страві, адже спирт повністю випарується за час приготування. Для рідкого тіста підійде будь-яке «живе» пиво, а решта компонентів залишаються незмінними: пшеничне борошно, яйця, свіже м'ясо птиці.

Інгредієнти:

• грудка – 600 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 4 ст. ложки;
• пиво – 200 мл;
• олія рослинна – 4 ст. л.;
• спеції, сіль.

Спосіб приготування:

1. Промита і обсушена грудинка обробляється на порційні шматки.
2. Кожен шматок обмотується харчовою плівкою, трохи відбивається, солиться та перчиться.
3. У миску виливається пиво. До нього всипається борошно, що просіяє, додаються яйця.
4. Збивати вилкою або міксером до повного розчинення сипучих продуктів.
5. Відбивні вмочити в пивний кляр, смажити до отримання рум'яної скоринки з обох боків.

Сирний

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 160 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ще один варіант, як приготувати найсмачніше паніровку для м'яса - рецепт сирного кляру. Розплавлений кисломолочний продукт ідеально поєднується з куркою, вдало доповнюючи смак страви. Гарніром для страви може стати рис чи картопля. Його часто подають як окрему закуску з різними соусами. Кляр для курки в духовці, крім класичних компонентів, включає сметану та сир твердих сортів.

Інгредієнти:

• курячі стегна – 1 кг;
• сметана – 5 ст. ложок;
• сир – 150 г;
• борошно - 4 ст. л.;
• панірувальні сухарі;
• олія соняшникова – 100 г;
• помідори чері - 3 шт.;
• зелень;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Стегна промиваються, обсушуються за допомогою паперових рушників.
2. В окремій ємності поєднуються сметана, борошно, сир, подрібнений на великій тертці.
3. Кожне стегно кілька разів опускається в рідке паніровку із сиром, обвалюється у сухарях.
4. М'ясо викладається на деко, змащене олією.
5. Запікається в духовці близько години за 200 градусів.
6. Подається до столу з помідорами та зеленню.

Як у KFC

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 230 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: легка.

Багато хто пробував смачні, пікантні крильця в ресторані KFC. Ніжне м'ясо в гострій, хрумкій паніровці просто не може залишити байдужим. Таку апетитну страву можна зробити в домашніх умовах, використовуючи рецепт з фото покроково. Кляр для курки як у KFC, який є «фішкою» м'ясного шедевра, зможе приготувати кожен, головне – суворо дотримуватися рецептури.

Інгредієнти:

• курячі крила – 1 кг;
• борошно - 200 г;
• часник – 3 часточки;
• кукурудзяні пластівці (не солодкі) – 300 г;
• яйце – 3 шт.;
• олія соняшникова – 0,3 л;
• соус Табаско - ½ ч. л.;
• червоний мелений перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. М'ясо ретельно промивається. Потім кожне крило обробляється: розрізається суглобом на 3 частини (кінчик краще не використовувати).
2. Далі курка закладається в каструлю з водою, доводиться до кипіння та вимикається.
3. Яйця розбиваються в миску, з'єднуються з невеликою кількістю води, соусом Табаско та рубаним часником. Отримана суміш збивається міксером чи блендером.
4. До паніровки додається сіль, червоний перець (за особистими смаковими уподобаннями).
5. Шматочки крил обвалюються в борошні, вмочуються в тісто, обвалюються в кукурудзяних пластівцях.
6. Посуд із олією ставиться на вогонь. Після того, як масло закипить, усередину закладаються крила.
7. Смажити м'ясо як у КФС трохи більше 3-4 хвилин.

З крохмалю

• Час приготування: 30-40 хвилин.
• Калорійність страви: 192 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ще можна зробити кляр із крохмалю для курки. Цей варіант відрізняється за смаком, але дозволяє створити не менш апетитну страву для всієї родини. Найчастіше для рідкого паніровки застосовується картопляний крохмаль, але кукурудзяний теж підійде. Курочка в хрумкій оболонці без борошна відмінно підійде для повсякденної трапези або святкових посиденьок з гостями.

Інгредієнти:

• філе – 400 г;
• соняшникова олія – 40 г;
• вода – 100 мл;
• картопляний крохмаль – 120 г;
• яйця – 4 шт.;
• майонез – 1 ст. л.;
• приправи, спеції.

Спосіб приготування:

1. Куряче м'ясо ріжеться невеликими шматочками, трохи відбивається.
2. Потім птах маринується у спеціях із майонезом.
3. Яйця ретельно збиваються, до них додається трохи олії, сіль, вода і поступово вводиться крохмаль.
4. Солоне напіврідке тісто з крохмалем перемішується до однорідної маси.
5. М'ясо опускається в паніровку, обсмажується в олії до готовності.

Кляр для курки – рецепт простий з молоком

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 170 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Наступний варіант – кляр із молоком для курки. М'ясо у такій незвичайній оболонці має приємний, насичений смак та неймовірний аромат. Рецепт кляру для курячого філе з молоком та кунжутом простий, а результат приємно дивує з першої дегустації. Окрім цікавого поєднання продуктів для панірування, є ще один нюанс: птах нарізається соломкою, тому його виходить багато.

Інгредієнти:

• грудинка – 350 г;
• молоко – 100 мл;
• борошно - 150 г;
• кунжутні насіння – 1 ст. л.;
• яйця – 2 шт.;
• спеції, приправи;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Грудинка розрізається на пластини, потім соломкою.
2. М'ясо приправляється, солиться, перчить.
3. Готуємо «шубку» на філе курки: молоко збивається з яйцями, борошном, трохи солиться.
4. Всипається кунжут, тісто для паніровки добре перемішується.
5. Кожен шматок філе наколюється на вилку, вмочується в молочну напіврідку суміш і опускається в розігріту олію (має покривати).
6. Підрум'янити «соломку» з обох боків.
7. Як тільки тісто з одного боку зарум'яниться, потрібно перевернути шматочки та посмажити з другого боку.

Без яєць

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 160 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Кляр для курки без яєць це ідеальний варіант для вегетаріанського меню. З ним готують смачні пісні, дієтичні страви. Прісна паніровка для птиці без використання яєць робиться на пиві, молоці чи воді. Улюблені спеції та приправи дають шанс отримати потрібний смак та аромат частування. Ніжне, апетитне м'ясо в хрусткій «шубці» сподобається навіть найвибагливішому гурману.

Інгредієнти:

• грудинка – 700 г;
• борошно - 150 г;
• світле пиво – 200мл;
• сіль дрібна, приправи;
• олія (без запаху).

Спосіб приготування:

1. Куряче філе обробляється на порції, трохи відбивається кухонним молотком через харчову плівку.
2. Кожна відбивна солиться, перчить.
3. У глибоку тарілку просівається мука, в неї тонким струменем вливається пиво. Інгредієнти добре вимішуються так, щоб вийшло рідке, однорідне тісто (як на оладки).
4. Суміш на пиві для м'яса курки солиться, перчиться, посипається приправами.
5. У сковороді нагрівається олія. Відбивні повністю в нього занурюються, обсмажуються з обох боків.

Щоб справити враження на сім'ю чи гостей, здивувати їх кулінарними здібностями, потрібно навчитися правильно робити тісто для рідкого паніровки. Ось секрети приготування кляру від професійних кухарів:

1. Щоб панірувальне тісто вийшло дуже густим, використовується крохмаль.
2. Пишна повітряна оболонка для курячого м'яса готується на мінеральній воді.
3. Рекомендується збивати яйця окремо від інших продуктів.
4. Щоб тісто не відшаровувалося від м'яса, і була в'язкість, потрібно додавати в нього борошно.
5. Для смаження курки в оболонці з тіста краще використовувати розпечену олію, так вона не чіплятиметься до посуду.
6. Для товстої, щільної їстівної оболонки не потрібно перемішувати продукти. Треба просто кілька разів обмокнути птаха в яйце і обваляти в борошні.
7. Любителі кулінарних експериментів можуть замінити борошно висівками, додати насіння льону, кунжуту.
8. Ще кляр для смаженої курки роблять із манки, із сухарів, із використанням дріжджів.

Відео

Куряче м'ясо настільки щільно увійшло в наше життя, що часом здається, що ще такого такого можна приготувати з м'яса птиці. Курочка в мультиварці, курочка в духовці та все! Ні! Настав час розширити межі використання курятини в кулінарії та розкрити секрети нових страв, що дозволяють господиням радувати близьких соковитим та корисним м'ясом. Досягти таких якостей дозволяє приготування курки в клярі. Кляр - вірний та надійний помічник на кухні, використавши який можна м'ясу та іншим інгредієнтам щоразу надавати різні смаки – гострота, пікантність.

Що таке кляр? Кляр є рідким тістом, в якому і вмочуються інгредієнти перед смаженням. Надалі кляр утворює хрумку скоринку, і саме м'ясо вбирає аромат і смак компонентів, що входять до складу кляру. До речі, кляр прийшов до нас із Франції, саме тут кілька століть тому почали використовувати новий спосіб смаження продуктів. Потім рецепт перекочував до Японії. Основна перевага курки в клярі - це соковите та ніжне м'ясо.

Курка в клярі - підготовка продуктів

Існує безліч рецептів приготування кляру, в основу яких входить використання несподіваних компонентів - пиво, мінеральна вода, вино, проста вода і багато іншого. У кляр можна також додати зелень та спеції, чий аромат і вбере м'ясо. До речі, у багатьох країнах кляр використовується не тільки для смаження м'яса, але й при готуванні риби, і навіть фруктів та овочів!

У клярі можна приготувати грудку курки, крильця, гомілку, стегна, тобто будь-яку частину тушки.

Рецепти приготування курки в клярі

Рецепт 1: Курка в клярі "фаст фуд"

Всі, хто хоч раз відвідував фастфудні заклади, напевно, залишався в захваті від хрусткої скоринки м'яса в клярі. Досягти такого результату можна і в домашніх умовах. Це дозволить порадувати маленьких членів сім'ї корисним м'ясом, яким вони до цього часу могли поласувати лише Макдональдсом.

Потрібні інгредієнти для приготування кляру:

Борошно – 2 ст.;

Крохмаль – 1 ст.;

Майоран – 3 ч.л.;

Сухий кріп – 1 ч.л.;

Естрагон – 1 щіпка;

Чебрець - 1 щіпка;

Паприка – 2 ч.л.;

Часник – 3 зуб.

Інгредієнти:

Філе – 500 – 700 г;

Рослинна олія – 1 л.

До речі, нам знадобляться інгредієнти для обвалення м'яса. Для цього в склянку борошна потрібно додати по щіпці перерахованих вище спецій.

Отже, для курки у клярі, приготовленому за «фастфудівським» рецептом, краще взяти філе птаха. Готуємо кляр – для цього перемішаємо інгредієнти з борошном та додамо воду. Підсумкова консистенція має бути трохи рідкішою, ніж тісто для оладок.

У кляр на годину викладаємо філе. У глибокій сковороді розжарюємо олію. Дістаємо по два шматки філе і обвалюємо в борошняній суміші зі спеціями, викладаємо в олію. Обсмажуємо із двох сторін.

До речі, філе на сковороді краще обсмажувати по два шматочки, це дозволить не опускати градус розпеченої олії, що допоможе м'ясу вбрати менше олії.

Рецепт 2: Курка в пивному клярі (гомілки)

Описати смак м'яса птиці, обсмаженого у пивному клярі словами неможливо. Таку страву потрібно лише куштувати та насолоджувати соковитістю та ніжністю м'яса. До речі, цей рецепт дозволяє навіть курячому філе, який при смаженні стає сухим, зберігати соковитість та смак.

Необхідні інгредієнти:

Гомілка - 500 - 700 г;

Рослинна олія для обсмажування – 500 мл;

Оливкова олія – 2 ст.л.;

Приправи, сіль.

Для кляру на пиві:

Борошно – 1 ст.;

Сіль, чорний перець та інші спеції;

Пиво – 1 ст.

Маринуємо гомілку. Для цього їх солимо, перчимо, додаємо трохи зелені, приправи та 2 ложки оливкової олії. Добре перемішуємо і даємо 40 хвилин для просочення інгредієнтів.

М'ясо замаринували, можна приступити до приготування кляру. Для цього змішаємо борошно зі спеціями та додамо склянку пива. Кляр має бути густоти сметани. Приступаємо до приготування.

Розжарюємо олію, опускаємо кожну гомілку в кляр, добре обмочуємо і викладаємо на сковороду. Після утворення рум'яної скоринки, можна повернути гомілку.

Рецепт 3: Курка в цибульно-зеленому клярі (філе)

Для приготування кляру потрібно молоко та зелень. Якщо Ви є шанувальниками майонезу, можете замінити їм молоко.

Необхідні інгредієнти:

Філе – 700 г;

Рослинна олія.

Для кляру:

Яйце - 2 шт.;

Молоко – 1 ст.;

Борошно - 1 ст. (з яких 5 ложок підуть для обвалення м'яса);

Цибуля - 1 шт.;

Зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

Курячі філешки краще нарізати на тонкі платівки, кожен з яких слід трохи відбити молотком, але не варто перестаратися. М'ясо солимо, стискаємо лимон, нам необхідно приблизно 3 столові ложки соку. М'ясо маринується 30 хвилин.

Переходимо до кляру.

Дрібно рубаємо зелень, можна також нарізати зелену цибулю. Цибулину очищаємо та подрібнюємо у блендері. Перемішуємо зелень з цибулею, куди розбиваємо 2 яйця. Масу гарненько збиваємо вилкою. Додаємо борошно (не забуваємо 4-5 ложок залишити для обвалювання) з молоком. Кляр залишаємо на 15 хвилин.

Розжарюємо олію. Шматочки м'ясо спочатку обвалюємо в муці і тільки потім занурюємо в кляр. Обсмажуємо із двох сторін.

Рецепт 4: Курка в клярі в духовці

Приготувати дієтичну і дуже смачну страву - курячі стегна в клярі, запечені в духовці, зможе навіть кулінар-початківець.

Необхідні інгредієнти:

Стегна – 5 шт.;

Олія вершкове - 50 г;

Борошно – 5 ст.л.;

Панірувальні сухарі;

Яйце - 2 шт.;

Приправи.

Спосіб приготування:

Маринуємо м'ясо. Розділяємо куряче стегенце по суглобу, солимо, додаємо приправу і маринуємо 30 хвилин.

Беремо форму для запікання і вливаємо туди розтоплене в мікрохвильовій печі вершкове масло.

Готуємо кляр - збиваємо яйця, дрібку солі та спеції. По окремих тарілках висипаємо борошно та сухарі.

Отже, кожен шматочок м'яса спочатку занурюємо в яйце, потім у борошні, а потім акуратно обвалюємо в панірувальних сухарях. Укладаємо м'ясо в посуд. Відправляємо в духовку на 45 – 60 хвилин.

Курка у клярі готова.

Курка в клярі — секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

При приготуванні цієї страви куряче м'ясо має бути повністю розмороженим.

Якщо хочете добитися товстішого шару хрусткої скоринки, то м'ясо потрібно по два рази вмочувати спочатку в маринаді, потім в борошні, знову в маринаді і в борошні.

Правильно підібраний кляр для курки дозволить покращити смакові характеристики м'яса птиці, зберегти його соковитість та надати страві апетитного зовнішнього вигляду. Скориставшись відповідним рецептом, можна доповнити скибочки курятини вельми гідним обрамленням.

Як зробити кляр для курки?

Незалежно від того, який рецепт кляру для курки буде обраний вами для приготування страви, перед тим, як приступати до його виконання, потрібно ознайомитися з простими правилами, що супроводжують кожну технологію.

1. Кляр для курки може бути приготовлений на різній основі: яйцях, кефірі, пиві, молоці з додаванням сметани або майонезу, приправ та інших складових.
2. Як загусник використовується борошно, рідше - крохмаль або манна крупа.
3. Текстура готової суміші повинна бути не надто рідкою та плинною.
4. Найчастіше перед вмочуванням в кляр курятину панують спочатку в борошні, а зрідка обвалюють у панірувальних сухарях, що дозволяє отримати ідеальний ефект запечатування внутрішніх соків у м'ясі.

Як зробити кляр для курячої грудки?

Кляр для приготованих з філе грудки є невід'ємною частиною даної страви. Без нього відбивні вийдуть не такими апетитними, втратить значну частку соків і втратять смак. Головне - дотримуватися пропорцій складових і забезпечити необхідну густоту суміші. Вказаної кількості продуктів вистачить для того, щоб посмажити 8-10 відбивних.

Інгредієнти:

• курячі яйця – 2 шт.;
• густа сметана – 4 ст. ложки;
• цукровий пісок – 2 щіпки;
• сіль, мелений чорний перець, спеції за смаком.

Приготування

1. Збивають курячі яйця зі щіпкою солі.
2. Додають до смаку мелений чорний перець, цукор, спеції, перемішують.
3. Вводять сметану та пшеничне борошно, розмішують масу віночком до розпускання всіх борошняних грудок.
4. В отриманий кляр для відбивних з курки вмочують підготовлені, відбиті скибки м'яса і негайно викладають їх у розігріту сковороду з олією для підрум'янювання.

Кляр для курки з майонезом – простий рецепт

Однією з найбільш затребуваних сумішей для доповнення м'яса при жарінні є кляр для курячого філе з майонезом, оформлений за наступним рецептом. М'якуш птиці рекомендується попередньо замаринувати в суміші прянощів і приправ для птиці або будь-яких інших на вибір, що тільки покращить смакові характеристики готової страви.

Інгредієнти:

• курячі яйця – 2 шт.;
• пшеничне борошно - 5-6 ст. ложок;
• майонез – 100 г;
• сіль, мелений чорний перець – до смаку.

Приготування

1. Яйця ретельно збивають за допомогою міксера або віночка з додаванням щіпки солі.
2. Додають мелений перець, майонез та пшеничне борошно, розмішують до розпускання всіх грудок.
3. За густотою такий кляр для курки має нагадувати текстуру густої сметани.

Кляр на пиві для курки

Для курки перетворить горезвісні відбивні або зробить звичайні скибочки філе вишуканими і смачними. Найніжніша, повітряна і водночас рум'яна оболонка, що обрамляє вироби, додасть страві особливого шарму, здатного здивувати будь-якого прискіпливого та примхливого гурмана.

Інгредієнти:

• курячі яйця – 2 шт.;
• світле пиво – 250 мл;
• пшеничне борошно - 1 склянка;
• олія рослинна – 40 мл;
• каррі - 1,5 ч. ложки;

Приготування

1. У просіяне борошно втручають жовтки, олію, перець, каррі та пиво, посоливши за смаком.
2. Окремо збивають до піни білки, акуратно та дбайливо вводять в отриману масу.
3. Використовують кляр пивної для курки для смаження стейків, відбивних чи невеликих промаринованих скибочок курячого філе.

Кляр для курки без яєць

Повітряний кляр для курки на пиві можна оформити без яєць. В даному випадку частину борошна замінюють картопляним або кукурудзяним крохмалем, який додасть суміші бажаної текстури та в'язкості. Перед застосуванням приготовлену суміш охолоджують додатково на полиці холодильника, завдяки чому вона густіше обвалює м'ясні скибочки.

Інгредієнти:

• світле пиво – 500 мл;
• пшеничне борошно - 250 г;
• крохмаль картопляний – 60 г;
• сіль, перець чорний та червоний мелений – до смаку.

Приготування

1. Змішують у мисці борошно, що просіює, і крохмаль, заливають світлим пивом, розмішують до розчинення грудок.
2. Підсолюють суміш, перчать, охолоджують та використовують за призначенням.

Сирний кляр для курки

Сирний кляр для курячого філе перетворить звичну страву, зробить її вишуканою та оригінальною, гідною будь-якого столу. Отриманий кулінарний шедевр приверне увагу будь-якого гурмана, здивувавши приголомшливими смаковими характеристиками і відмінним зовнішнім виглядом. Зазначеної кількості вистачить на оформлення 400 г курятини.

Інгредієнти:

• куряче яйце – 1 шт.;
• твердий сир – 100 г;
• сметана чи майонез – 100 г;
• пшеничне борошно – 60 г;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Приготування

1. Яйце змішують зі сметаною або майонезом і трохи збивають.
2. Вмішують борошно та перетертий на дрібній тертці твердий сир.
3. Підсолюють смачний кляр для курки, рукавички, розмішують і при необхідності додають ще трохи борошна до отримання текстури суміші, як тісто на оладки.

Кляр на кефірі для курки

Кляр для курки, простий рецепт якого буде викладено далі, готується на кефірі, завдяки чому в результаті страва з курки набуває пишного та м'якого обрамлення. Пористості додасть додана в суміш погашена харчова сода, а освіжить смак страви дрібно нарубаний свіжий кріп або петрушка.

Інгредієнти:

• курячі яйця – 2 шт.;
• кефір – 2/3 склянки;
• пшеничне борошно – 2/3 склянки;
• сода – 1/3 ч. ложки;
• зелень – 1,5 ст. ложки;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

1. Збивають до піни яйця зі щіпкою солі та перцю.
2. Вливають кефір, додають погашену оцтом або содом лимонним соду, зелень.
3. Потроху втручають борошно, добиваючись текстури суміші, як у тіста на оладки.
4. Залишають кляр настоятися в холодильнику 30 хвилин і використовують за призначенням.

Кляр для курячих нагетсів

Кращий кляр для курячого філе можна приготувати, спираючись виключно на свої смакові пристрасті: комусь подобається ласощі з м'якою оболонкою без додаткового паніровки, а хтось у захваті від дивовижного хрускоту при надкушуванні виробів, які засмажені із застосуванням панірувальних сухарів. Такими ласощами стануть, зробленим за наступним рецептом.

Інгредієнти:

• куряче яйце – 1 шт.;
• молоко – 50 мл;
• борошно - 2/3 склянки;
• паприка – 1/3 ч. ложки;
• коріандр мелений та червоний перець – по 1/3 ч. ложки;
• сіль, чорний перець – до смаку;
• панірувальні сухарі.

Приготування

1. Щоб зробити хрусткий кляр для курки збивають яйце зі щіпкою солі.
2. Додають молоко, сіль, чорний та червоний перець, коріандр та паприку.
3. Борошно втручають до отримання густоти суміші, як сметана середньої жирності.
4. Спочатку вмочують скибочки курки в клярі, а потім у панірувальних сухарях і смажать у фритюрі.

Кляр для курячих крилець

З попередніх рецептів ви дізналися як зробити кляр для філе курки на сковороді. Наступний варіант суміші підійде для приготування будь-яких частин птиці, у тому числі й крилець. Їх переважно попередньо, використовуючи приправи та спеції на свій смак, а після занурення в кляр додатково запанувати в пікантній суміші.

Інгредієнти:

• куряче яйце – 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• крохмаль – 100 г;
• солодка паприка – 2 ч. ложки;
• сухі трави – 1,5 ч. ложки;
• гострий червоний перець – 1-2 ч. ложки;
• сіль за смаком;
• куркума – 1 год. ложка.

Приготування

1. Склянку борошна змішують із травами, гострим перцем.
2. Додають воду та збите яйце, перемішують.
3. Для панування з'єднують борошно, паприку і куркуму.
4. Крильця занурюють у кляр, а потім у панірування і смажать у фритюрі.

Кляр для курячої печінки – рецепт

Не менш смачною вдасться при приготуванні куряча печінка в клярі. Класичний склад суміші можна розширити, додавши на смак мелений мускатний горіх, сушений чебрець, базилік, орегано або інші приправи. Важливо перед зануренням у кляр запанувати промиті та обсушені печінкові скибочки у борошні.

Використання кляру для курячого філе допоможе уникнути сухості страв, що готуються. Птах у такій «оболонці» завжди виходить соковитим, м'яким, ніжним і напрочуд смачним. Далі зібрані найвдаліші рецепти кляру, що ідеально підходять для курячого м'яса. Є серед них і оригінальний пивний, і хрусткий крохмальний.

Кляр для курячого філе, запеченого у духовці

склад продуктів: 1 ст. жирної сметани, 2 ст. ложки борошна, що просіює, чорний перець, італійські трави, сіль.

1. У сметану поступово всипається мука. Інгредієнти потрібно перемішати таким чином, щоб у масі не було навіть дрібних грудочок.
2. Кляр солиться до смаку, перчиться, присмачується італійською сумішшю трав.
3. У масу занурюються шматочки підготовленої курки, після чого вони викладаються на лист і готуються до рум'яної скоринки.

Спеції для такого кляра можна вибирати будь-які на свій смак.

Сирний кляр

Склад продуктів: 70 г напівтвердого або твердого сиру, 2 сирі яйця, суміш улюблених спецій, кухонна сіль.

1. Насамперед сирі яйця виливаються в миску і збиваються до однорідності. На поверхні суміші має з'явитись легка пінка.
2. Сир треться на великій тертці і з'єднується із збитими яйцями.
3. Маса, що вийшла, за смаком солиться і присмачується спеціями. Можна додати до неї свіжий роздавлений або гранульований часник.

Приготовлений за таким рецептом кляр краще використовувати для курячого філе, яке планується обсмажувати на сковорідці. Воно виходить хрустким та з яскравим сирним смаком.

Смачний кляр із майонезом

130 г жирного майонезу (бажано, класичного, без добавок), 1 ст. високосортного борошна, 2 великі сирі яйця, половина склянки води, кухонна сіль, італійські трави.

1. Сирі яйця розбиваються у глибоку ємність.
2. До них викладається відразу весь майонез, додається сіль та вибрані спеції. Маса добре перемішується. Найзручніше використовувати для цієї мети міксер або спеціальну насадку блендера.
3. Поступово в кляр вливається вода. Рідина має бути холодною. Збивання при цьому не припиняється.
4. Далі потрібно пару разів просіяти борошно - в ньому не повинно залишитися грудочок. Тільки після цього мука мінімальними порціями засипається в майбутній кляр. Додавати її потрібно повільно, стежачи за густотою маси. По консистенції суміш нагадуватиме густу сметану. Борошна може знадобитися трохи більше або менше від кількості, заявленої в рецепті.
5. Маса досолюється і ще раз перемішується.

Такий кляр з майонезом відмінно поєднується не тільки з курячим філе, але також і рибою різних сортів.

Кляр для відбивних

Склад продуктів: 2-3 ст. л. дуже жирної сметани (не домашньої!), 2 сирі яйця, 4-5 ст. ложок борошна, кухонна сіль, свіжомелений чорний перець.

1. У глибоку миску виливаються обидва сирі яйця і злегка збиваються віночком до однорідності.
2. У яєчну суміш викладається сметана і додається кухонна сіль.
3. Компоненти ще раз добре збиваються віночком.
4. Борошно просівається через дрібне сито і тільки після цього додається до інших продуктів разом зі свіжомеленим чорним перчиком.
5. Інгредієнти ретельно вимішуються.

Покроковий рецепт цибульного кляру

Склад продуктів: по 4 великі ложки майонезу та жирної сметани, кухонна сіль, свіжомелений чорний перець, 2 великі цибулини, 4-5 ст. л. з гіркого борошна, 4 сирі яйця. Як приготувати смачний кляр з цибулею, розповідається далі.

1. На дрібній тертці натирається цибуля. Можна полегшити собі завдання та використовувати для подрібнення овочів відповідну насадку блендера. Цибуля має перетворитися на кашку.
2. Далі до овочів додається сметана, сіль та майонез.
3. Вогкі яйця спочатку збиваються до появи легкої пінки, після чого переливаються до інших компонентів.
4. Залишилося всипати борошно, що просіює, свіжомелений чорний перець і перемішати складові.

Такий апетитний кляр підійде і для курячого філе, і свинини. Свіжа цибуля не відчувається в готовій страві, вона лише робить частування соковитішим і смачнішим.

Пивний кляр для курячого філе

Склад продуктів: ціла склянка світлого пива, 60 мл рафінованої олії, склянка з гіркою високосортного борошна, кам'яна сіль, 2 сирі яйця, суміш перців.

1. Для приготування кляру за таким рецептом використовується трохи підігріте світле пиво. Можна просто відправити склянку з напоєм у мікрохвильову піч на півхвилини.
2. Тепле пиво солиться і перчиться до смаку. До нього одразу висипається борошно. Додавати її потрібно поступово, ретельно перемішуючи складові після кожної нової порції, щоб у суміші не утворювались грудочки.
3. Яєчні білки та жовтки будуть використовуватись окремо. Обидві складові збиваються. Спочатку до майбутнього кляру вливаються жовтки, потім – білки.
4. Додається рафінована олія. Усі інгредієнти добре перемішуються.
1. Сирі яйця поділяються на складові. Жовтки змішуються з теплою водою, сіллю і маслом. Інгредієнти добре перемішуються. Білки використовуватимуться трохи пізніше.
2. Невеликими порціями всипається крохмаль. Майбутній кляр добре розмішується віночком.
3. Окремо збиваються білки до м'яких піків. Їх потрібно обережно втрутити в масу другого кроку.
4. Місткість з кляром встановлюється в миску з крижаною водою для охолодження.

Куряче філе в пивному клярі завжди виходить ніжним та соковитим, незважаючи на те, що в інших рецептах це м'ясо легко пересушити. Багато хто знає, наскільки смачним є кляр, зроблений на газованій воді. Бульбашки повітря здатні розпушувати тісто, і воно стає легким і хрустким. Кляр, приготований на пиві, виходить не лише хрустким, а й дуже запашним. Особливо, якщо додати до нього улюблених прянощів і запашну лимонну цедру. Курка в клярі на пиві - один із найапетитніших варіантів приготування птиці, хоча і не найздоровіший (через фритюр).

Для цього рецепту курки у клярі найкраще використовувати філе. Так, це досить підступне м'ясо, тому що його легко пересушити. Але філе, приготовлене у пиві, вийде ніжним та соковитим. Воно проведе на сковороді не дуже багато часу та встигне приготуватися, не втративши своєї соковитості.

Щодо того, коли готувати такого птаха, існують різні думки. Хтось вважає курку в клярі святковою стравою, а хтось готовий забути про калорії і насолоджуватися нею щодня.

Час приготування: 20-25 хвилин

складові

• 1 куряче філе
• 125 мл дуже холодного пива (сорт не має значення)
• 60 грам борошна
• 1 яйце
• цедра половини лимона
• сіль, перець – за смаком
• олія для обсмажування

Крім цього, використовуйте ваші улюблені прянощі, щоб зробити кляр ароматним. Я додала сушені томати.

Як приготувати курку в пивному клярі?

Куряче філе наріжте тонкими смужками шириною близько сантиметра.

Посоліть і поперчіть шматочки м'яса.

Щоб приготувати кляр для курки, змішайте яйце, борошно, пиво, трохи солі та перцю, цедру половини лимона та прянощі.

Інтенсивно збийте кляр, щоб у ньому не залишилося жодної грудочки – тоді він ляже рівним шаром.
У сковороду налийте олію шаром в 1 см і поставте на вогонь.
Вмочуйте шматочки курки в кляр і відразу ж відправляйте їх на сковороду.

Шматочки сильно шипітимуть.

Готуйте курку до приємного рум'яного кольору з обох боків.

Викладіть курку в клярі на тарілку, покриту паперовими рушниками, щоб забрати зайву олію.
Подавайте страву відразу ж, поки кляр хрумкий. Найкраще доповнити їжу гірчицею або кетчупом.

Як можна приготувати курку в клярі?

Вся справа в клярі, а рецепти кляру досить різноманітні. Вони мають одну загальну основу та різні акценти за рахунок спецій та приправ.

Згадаймо, навіщо потрібен кляр.Його призначення досить просте: сік із курки не повинен витікати! Кляр створює скоринку, яка "закупорює" м'ясо і "тримає" всередині весь його ароматний смак. А з цим завданням справляється суміш яйця, борошна та рідини, присолені та приправлені, по суті – рідке паніровка, рідке тісто. Кляр - це всього три обов'язкові елементи, а яка різноманітність рецептів!

Рідка складоваможе бути водою, то газованою мінеральною водою, то вершками, соками фруктів або овочів, пивом і вином, а також сумішшю декількох інгредієнтів.

Борошно теж використовується різне- від цільнозернової пшеничної до вівсяної та кукурудзяної. Остання (з якої виходить) - найважча, тому її краще «розбавляти» пшеничною. Зате смак виходить чудовий, віддалено нагадує мамалигу.

Що додають у кляр для курки як приправи?Кляру йдуть практично будь-які пряні та гострі приправи, сублімовані цибуля та часник, кунжут.

Чим більше в клярі рідини, тим смачнішими будуть курячі шматочки. Рідина надає їм легку та хрумку структуру. Але є й недолік: така курка виходить дуже калорійною. Густий кляр важкуватий (особливо той, який приготовлений зовсім без рідини).

Ще один секрет – використання холодного кляру. Чим холодніше - тим смачніше та ніжніше м'ясо.
А ось хитрий прийом, яким я рідко користуюся, тому що не бачу занадто великої різниці, але все ж таки з пісні слова не викинеш. Отже, щоб кляр не стікав, спробуйте спочатку злегка обваляти шматочки філе в сухарному або борошняному паніровці, а потім відразу занурити в напіврідку суміш.

І не забудьте, що для фритюру потрібен товстостінний посуд, в якому ви попередньо розігрієте масло для смаження курки. Обережно обпалює! І приємного апетиту.