Кіжуч дієтична риба. Кижуч: що то за риба? Як вибрати хорошу рибу

Лососеві – найцінніші промислові риби: поживна цінність їхнього м'яса дуже висока, та й на смак воно просто чудово, а про смак лососевої ікри навіть пишуть вірші та пісні. Саме ці властивості і стали для лососів фатальними: їхня біологічна різноманітність стала швидко скорочуватися. Ще на початку XX століття в океанах і морях Землі було безліч лососевих; сьогодні їх мало, і дедалі менше з кожним роком.

Наприклад, такий представник сімейства, як риба кижуч, відрізняється ніжним, соковитим та ароматним м'ясом: запечений кижуч вважається делікатесом у багатьох дорогих ресторанах, а шашлики та стейки з кижуча виходять чудові.

Що це за риба

Адже лососі призначені природою не тільки для того, щоб люди захоплювалися їх смаком. Так, для індіанців Північної Америки ці риби здавна вважаються символом сили та цілеспрямованості, а для екосистеми Тихого океану є однією з основ. Відомий російський географ і мандрівник, дослідник Камчатки Степан Крашенінников писав, що влітку, коли лососі йдуть із моря до місць нересту, річки виходять із берегів – і так відбувається багато тижнів поспіль.

Кижуч – лосось тихоокеанський, і його розміри – близько метра завдовжки та 14-15 кг вагою, можна назвати середніми: адже в природі зустрічаються лососі вагою близько 60-80 кг, і навіть понад 100 кг, хоча це вже велика рідкість. Луска у кижуча виблискує яскраво, і тому в Америці його називають лососем "сріблястим" або "срібним".

Живе кижуч у північних районах Тихого океану, і в нас його можна ловити від берегів Чукотки до Камчатки та Охотського моря. Рідше трапляється кижуч у водах Сахаліну та Курил, але іноді окремі особини заходять навіть до Амуру – це рідкісний успіх для рибалок.

Американцям пощастило з кижучем, як і з багатьма видами лососевих. Вони можуть ловити його від Аляски до Каліфорнії - там він поширений більше, ніж біля берегів Росії; До речі, північноамериканський кижуч перевершує камчатський і розмірами. В даний час у камчатських річках кижуч можна ловити з червня по грудень: від інших лососевих він відрізняється і тим, що може нереститися не тільки влітку і восени, а й узимку, причому майже до весни.

Загалом у Росії цього лосося добувають не так багато – менше 5 тис. тонн на рік, але минулого, 2014 року, камчатські промисловці встановили рекорд, виловивши понад 12 тис. тонн кижуча.

Рибальські спортсмени знають, що поведінка дорослого кижуча дуже схожа на поведінку молоді: ця риба любить підніматися до поверхні води, і тому зловити її не так важко, як може здатися.

Наживку кижуч бере набагато активніше, ніж інші лососі: навіть якщо в річці серед багатьох інших риб буде всього кілька особин, шанс зловити їх дуже високий. До того ж пручається кижуч недовго, хоч і дуже сильно: до цього потрібно бути готовим, інакше рибалок може не тільки втратити снасті, а й сам опиниться у воді.

Багатий склад

За порівняно невисокої калорійності – 140 ккал у 100 грамах, м'ясо риби кижуч має багатий склад: багато вітамінів, білка, корисних жирів та мінералів. Вітаміни - А, Е, С та групи В, мінерали – калій, фосфор, сірка, хлор, натрій, магній, кальцій, залізо, цинк, хром, фтор, молібден, нікель.

Так само, як і будь-який лосось, кижуч можна використовувати в збалансованих дієтах, у тому числі і для зниження ваги.

Дозволений кижуч усім без винятку: він принесе лише користь і маленьким дітям – у його м'ясі мало дрібних кісточок, – і вагітним жінкам, і старим; ожиріння від нього не загрожує нікому, а протипоказання одне - не переїдати, і не є його занадто часто, особливо при серйозних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Правда, в наших умовах це нагадування можна вважати зайвим: навіть у рибних магазинах та багатих супермаркетах кижуч буває рідко, та й коштує недешево – близько 1000 рублів за кілограм, але ось у приморських містах його можна купити свіжим, заплативши менше, або зловити самостійно, вирушивши у спеціальний рибальський тур.

Як смачно приготувати

Рецептів приготування смачного та корисного кижуча дуже багато. Готувати кижуч можна тими самими способами, що й кету, нерку чи чавичу: його варять, смажать, запікають, тушкують, засолюють, роблять із нього консерви тощо.

Про шашлик з кижуча говорять, що він не поступається до смаку м'ясним шашликам. Однак гурмани з цим не згодні: вони запевняють, що він просто дивовижний, і кращий за м'ясний за всіма показниками, а корисніше точно. З цим важко не погодитися: адже оптимальним варіантом м'яса для шашлику вважається баранина, але її жири тугоплавкі та важкозасвоювані – багатьом людям вони взагалі протипоказані, та й ПНЖК – поліненасичених жирних кислот, що захищають наші клітини від старіння та руйнування, у баранині немає, тоді як м'ясо кижуча ними дуже багато.

Кижуч можна готувати на грилі та в духовці, особливо у фользі – страва буде королівською, але більшість господинь люблять просто смажену рибу кижуч – це легко.

Як посмажити на сковороді

А зараз ми розповімо вам, як смачно посмажити рибу кижуч. Підготовлений свіжий або розморожений кижуч ріжуть порційними тонкими шматочками - приблизно 2 см, за смаком солять (багато солі не потрібно), посипають улюбленими спеціями і на 30 хвилин залишають на нижній полиці холодильника. Перед тим, як смажити рибу, готують масло: на сковорідці до золотистого кольору підсмажують цибулю і терту моркву - масло, що залишилося, використовують для смаження. Шматочки риби обвалюють у паніровці, вмочують у збите яйце, потім знову в паніровку і смажать на розігрітій олії по 5-7 хвилин з кожного боку. Олії не повинно бути багато: у кижучі достатньо жиру.

Готуємо на пару

Цікавішою і куди корисною стравою може виявитися рибний рулет із кижуча на пару. З очищеного і випотрошеного кижуча видаляють хребет так, щоб не пошкодити філе по всій довжині, а потім видаляють з філе всі кісточки - краще взяти пінцет. Філе нарізають приблизно однаковими шматочками, товщиною близько 1 см, укладають їх на харчову плівку, щоб вони «заходили» один на одного, за смаком солять, перчать, посипають дрібно нарізаним часником і тертою лимонною цедрою, кладуть на рибу шматочки вершкового масла, акуратно у рулет і готують на пару. Рулет із кижуча готовий через 15-20 хвилин.

Юшка з риби

Юшку краще готувати з щойно спійманої риби, але зі свіжого кижуча вона в будь-якому випадку виходить чудова. Очищену, випатрану, ретельно промиту рибу нарізають досить великими шматками, кладуть у киплячу воду і варять 40 хвилин на малому вогні; додають нарізану кубиками картопля, дрібно нарізану цибулину і моркву, натерту на великій тертці.

Сіль, перець, інші спеції та лавровий лист додають за 5-7 хвилин до готовності. Перед тим, як зняти з плити, додають дрібно нарубану зелень петрушки або кропу. Готову юшку наполягають близько 15-20 хвилин. Ця страва швидше нагадує рибний суп, але виходить дуже смачно, і до того ж кижуч рекомендується завжди подавати з овочами та зеленню.

Як засолити кижуч

А засолити рибу кижуч можна легко і швидко - всього за добу, з горілкою або спиртом. Алкоголь змішують із сіллю та цукром за смаком; очищену, випатрану, вимиту в проточній воді рибу нарізають нетовстими скибочками, обмазують їх сумішшю, що вийшла, загортають в чисту м'яку тканину (лляну або х/б), потім в плівку і кладуть в холодильник. Подають з тонкими кільцями цибулі та оливковою олією.

Користь для організму

І насамкінець кілька слів про те, яку користь надає кижуч нашому здоров'ю і чому рибу обов'язково потрібно їсти людям. Отже, багатий та унікальний хімічний склад, насамперед, благотворно впливає на обмін речовин, покращує роботу нервової, серцево-судинної системи, налагоджує роботу мозку та пам'ять, збільшує рівень гемоглобіну в крові та захисні властивості організму. Багатий на вітаміни, мінерали та жирні кислоти, страви з кижуча покращує стан шкіри, слизових, зір, зміцнює зуби та кістки. За рахунок йоду покращується робота щитовидної залози, а хром допомагає регулювати рівень цукру в крові.

Кижуч належить до роду тихоокеанських лососевих. Досить велика риба, розміри її залежать від місця проживання.

Найбільшу рибу можна зустріти в азіатських водах, довжина її буде понад 80 см та вага до 15 кілограм. Розміром менше водяться риби у Північній Америці.

Від решти риб сімейства лососевих кижучів відрізняється сріблясто-білим забарвленням луски, і в нас його раніше називали «білою рибою» (калоризатор). А в Америці та Японії називають «білим лососем».

Калорійність кижуча

Калорійність кижуча становить 140 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості кижуча

Крім чудових смакових якостей кижуч має вміст великої кількості мінеральних речовин, таких як: фтор, хром, хлор, фосфор, калій, натрій. Вітаміни: РР, Е,А.

Полінасичені жирні кислоти Омега-3, що містяться в червоному м'ясі цієї риби, попереджає появу серцево-судинних захворювань, надають захисну дію на організм.

Шкідливість кижуч може принести людям, які страждають на захворювання печінки, при гастритах, а також при індивідуальній непереносимості продукту.

Застосування кижуча у кулінарії

М'ясо кижуча вважається найсмачнішим із усіх лососевих.

З кижуча виходить приголомшливий шашлик, що не поступається на смак шашлику з м'яса (calorizator). Так само цю рибу запікають, готують на грилі, смажать, додають у салати, консервують, солять, коптять.

Таку рибу добре давати дітям, тому що в ній майже відсутні дрібні кісточки.

Корисні властивості гарбуза

Мінеральні речовини Опис Кижучвідноситься до сімейства Лососеві. Риба досить велика і в довжину може досягати 1 м, при цьому вага становить близько 15 кг. Залежно від місця проживання риба може мати різні параметри. До відмінних характеристик відноситься яскраво-срібляста луска (див. фото),саме через це таку рибу називають ще «сріблястим лососем». Також у кижуча досить велика голова з широким чолом і високе хвостове стебло. Люблять цю червону рибу за її ніжне та соковите м'ясо.На прилавках магазинів можна знайти свіжу, морожену, а також солону, копчену рибу, ще з неї виготовляють консерви. Як вибрати? Дуже важливо знати правила вибору кижуча, щоб страва з нього вийшла смачною та корисною. Ось головні з них: Подивіться на луску, вона має бути яскравою, блискучою, що щільно прилягає до м'яса. Якщо ви бачите плями, синці та нерівності – це ознаки поганої якості риби. Якщо ви купуєте стейки риби, то вибирайте ті, що лежать на льоду. Натисніть на поверхню риби, ямка, що утворилася, повинна швидко відновитися. В іншому випадку від покупки варто відмовитись. Якщо ви купуєте цільну тушку, подивіться на очі риби, вони не повинні бути каламутними. Помацайте тушку, вона має бути трохи вологою, але, в жодному разі, не липкою. Корисні властивості Користь кижуча полягає у його хімічному складі. Є в ньому велика кількість вітамінів, серед яких виділяється група В, яка є важливою для обміну речовин і для нормальної діяльності нервової системи. Багатий у цієї риби та мінеральний склад. Рекомендується вживати кижуч вагітним, дітям, а також людям з анемією, оскільки риба підвищує рівень гемоглобіну в крові. Є в цьому продукті омега-3, які важливі для серцево-судинної системи та для мозкової діяльності. Використання в кулінарії Кижуч використовують у кулінарії для приготування численних страв. Багато відомих ресторанах є ця риба. Її можна піддавати різній термічній обробці, але найсмачнішою вважається запечений кижуч.Ще одна смачна страва – шашлик із цієї риби. Правильно приготований кижуч на грилі виходить смачним і буквально тане в роті. З цієї риби можна приготувати смачний рулет, суп та численні закуски. Як приготувати рибу Кижуч? Кижуч, як та інші продукти, має свої особливості у приготуванні. Якщо ви хочете приготувати смачну страву, то необхідно обов'язково слідувати: Якщо ви використовуєте заморожену рибу, то спочатку її варто розморозити, щоб тушка стала гнучкою. Для цього залиште її на деякий час у холодильнику і лише потім залиште при кімнатній температурі. За допомогою ножа чи ножиць варто нарізати рибу на стейки. Якщо ви хочете підсмажити рибу, то спочатку її необхідно виваляти в борошні із сіллю. На розпечену сковороду варто викласти шматочки зрізом униз. Риба смажиться швидко, достатньо пару хвилин із кожного боку. Якщо ви готуєте кижуч на грилі, стейки можна поливати пивом або вином, але при цьому оригінальний смак риби загубиться. Зате новий оригінальний смак доведеться багатьом до смаку. На приготування кижуча на грилі піде не більше 10 хв. Стейки необхідно постійно перевертати. Перед подачею збризкайте рибу соком лимона і прикрасьте зеленню. Найкращими добавками до цієї риби є часник, соєвий соус, зелень та спеції. Шкода кижуча та протипоказання Шкідливість кижуч може завдати при виявленні індивідуальної непереносимості продукту. Відмовитися від такої риби варто за наявності гастриту та проблем із печінкою. Не варто у великих кількостях їсти рибу вагітним жінкам. Фотографії продукту

Кижуч - калорійність та властивості. Користь і шкода шкіряча

Калорійність: 140 кКал.

Енергетична цінність продукту Кижуч (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 21.6 р. (~86 кКал) Жири: 6 р. (~54 кКал) Вуглеводи:м. (~0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 62% | 39% | 0%

Кижуч: властивості

Скільки коштує Кижуч (середня ціна за 1 кг)?

Москва та Московська обл.1200 р.

Кижуч - це риба, що належить до роду лососів Тихого океану. Розміри кижуча досить великі, у деяких випадках риба може сягнути близько 90 сантиметрів, а максимальна вага становить приблизно 14-15 кілограм. Відмінна риса кижучої, завдяки якій вони виділяються серед свого сімейства - це сріблястий відтінок луски, саме цей фактор породив у Японії та Америці другу назву цієї риби: "сріблястий лосось", а на території Росії якийсь час тому його називали "білою рибою". Залежно від цього, де мешкає кижуч, існують різні його види, головна відмінність яких- їх параметри. Наприклад, максимальна довжина кижучі, що водяться в азіатських водах - 88 сантиметрів, а ось у Північній Америці можна зустріти і півметрового кижуча.

У кижуча є кілька особливостей, за якими ви завжди їх дізнаєтеся - товста і великих розмірів голова, на якій виділяється досить широке чоло, а висота хвостового стебла так само більше, ніж у звичайних риб. Серед усіх риб, які відносяться до сімейства лососевих кижуч, завоював славу риби, яка володіє найкращими смаковими якостями. М'ясо цієї риби, звичайно, червоне, воно відрізняється ніжністю і соковитістю набагато більшою, ніж, наприклад, у горбуші. Саме завдяки своєму м'ясу кижуч став дуже популярним у кулінарному мистецтві, запечений у фользі кижуч – страва, яка зустрічається практично у всіх ресторанах, у яких подають рибні страви.

Користь кижуча

Користь кижуча відома у всьому світі і на сьогоднішній день ця риба є дуже популярною в різних ресторанах, особливою популярністю користуються страви із запеченого кижуча, але так само його додають і в салати, обсмажують на сковорідці в паніровці та подають у більшості випадків з овочами. Корисні властивості кижуча обумовлені вмістом у ньому великої кількості мінералів, мікро- та макроелементів, а також корисних речовин, без яких робота організму буде порушена. У червоній рибі містяться корисні полінасичені жирні кислоти Омега-3, які надають захисну дію на організм людини, попереджають появу та розвиток різних захворювань, пов'язаних із серцево-судинною системою.

Калорійність кижуча досить невисока, тому багато дієтологів радять своїм пацієнтам регулярно, але в міру вживати м'ясо цієї риби, оскільки воно сприятливо впливає на організм, при цьому не викликаючи ожиріння. У кижучі практично відсутні дрібні кісточки, а крім того його м'ясо має чудові смакові якості, тому мами можуть спокійно пропонувати цю рибу своїм дітям, одного разу спробувавши, вони більше не зможуть відмовитися від неї. Корисні властивості кижуча також сприяли поширенню цієї риби в дієтичному та дитячому харчуванні, а лікарі стверджують, що користь кижуча однакова для всіх.

Шкода кижуча

Шкідливість кижуча поширюється на тих людей, які страждають від серйозних захворювань печінки, а також від гастриту, а також вагітним жінкам не рекомендується вживати червону жирну рибу у великій кількості.

Пропорції товару. Скільки грамів?

в 1 штуці 9000 грамів

Харчова цінність

Ловлять рибу Кіжуч у Тихому океані, і належить вона до сімейства лососевих. Риба досить велика за розмірами і періодично її довжина може сягати 90 сантиметрів, а максимальна вага до 15 кілограм. У неї є одна цікава відмінність від решти риб зі свого сімейства. Вона має сріблясту луску, за яку в деяких країнах її прозвали "сріблястий лосось", а в Росії багато хто любить її називати "білою рибою".

Риба Кижуч: корисні властивості

У її складі дуже багато мікроелементів та вітамінів, без яких шлунок неправильно працюватиме. У ній дуже багато жирних кислот, які допомагають у боротьбі з багатьма захворюваннями, які пов'язані із серцево-судинною системою. Кижуч допомагає у боротьбі з цими захворюваннями, але й можуть запобігти їх.

Для тих, хто сидить на дієті, дуже корисно їсти цю рибу, так як вона досить низько калорійна. Таким чином вона насичує організм потрібними вітамінами, які губляться під час жорстоких дієт і не викликає ожиріння.

Ще один плюс у цій рибі, це відсутність дрібних кісточок, а також її смакові якості. Тому багато матусі вважають за краще Кіжуч давати маленьким дітям, які спробувавши один раз цю рибу ні на що її не проміняють. Ця риба дуже корисна і тому дієтологи додають її в дитяче та дієтичне харчування.

Як приготувати риба Кижуч?

Кіжуч дуже популярна у багатьох країнах світу і її дуже люблять подавати в ресторанах у запеченому вигляді, але також її можуть додавати до салатів.

Є безліч рецептів для приготування риби Кіжуч, її можна дуже смачно засолити, посмажити або приготувати в духовці.

Рецепт приготування риби Кижуч у духовці

Для цього необов'язково використовувати свіжу рибу, можна й морожену. Також знадобиться два помідори, пару лимонів та перець із сіллю за смаком.

Рибу необхідно очистити від луски, відрізати зябра і також позбутися потрухів, після чого необхідно ретельно промити її під водою. Далі потрібно надрізати рибу з обох боків, а далі натерти сіллю та перцем. Тепер потрібно зайнятися рештою інгредієнтів, помідор і лимон потрібно нарізати тонкими кружальцями, а потім засунути в приготовлені надрізи.

Після цього потрібно покласти нашу рибку на деко, яке було попередньо змащене олією і поставити в духовку розігріту до 200 градусів. Її необхідно запікати протягом 40 хвилин і в результаті ви отримаєте чудову страву.

Як приготувати рибу Кижуч?

Для цього потрібно взяти вже випатрану рибу і порізати її на досить товсті стейки. Голова та хвіст нам не знадобиться. Їх можна відправити на юшку або віддати коту). Стейки потрібно посолити та поперчити, за бажання можна додати спеції, які ви вважаєте необхідними.

Бажано, щоб у вас були двосторонні грати, з її допомогою дуже легко перевертати рибу. Смажити потрібно протягом 10 хвилин, риба готується дуже швидко.

За бажання під час смаження рибу можна періодично поливати вином або пивом, в цьому випадку вона вийде набагато соковитіше. Якщо поливайте пивом, то риба вийде з добре просмаженою скоринкою. Якщо використовувати вино, то м'ясо вийде дуже соковите зі своєрідним смаком.

Рецептів приготування даної риби дуже багато і можна вибрати відповідний на ваш смак. Якщо ви сидите на дієті, то вийде чудова страва на пару, головне не забувати про такі складові як перець та лимон.

Ще дещо на тему:

Кижуч: склад, користь та властивості, смакові якості кижуча, способи приготування кижуча

Кижуч(Oncorhynchus kisutch) відноситься до риб роду тихоокеанських далекосхідних лососів сімейства лососьових.

Кижуч – досить велика риба, що досягає довжини 98 см та маси 14 кг. Від інших лосевих риб кижуч явно відрізняється яскраво-сріблястим забарвленням луски, тому його американці та японці називають «сріблястим лососем», а в нас колись називали «білою рибою».

Опис кижуча

У кижуча велика товста голова з широким чолом, він має дуже високе коротке хвостове стебло. Ці ознаки сприяють тому, що кижуч легко відрізняється від чавичі, горбуші, кети, сими та червоної. У морі і при заході в річку луска кижуча блискуча і срібляста, верхня частина голови і спина зелені, бувають із синюватим відливом. Вище бічної лінії, з боків тіла, на верхній частині голови, на спині і зверху на лопаті хвостового плавця розташовуються чорні плями неправильної форми, яких значно більше і вони яскравіші, ніж у сими.

Ареал та особливості проживання кижуча

Вздовж азіатського узбережжя кижуч мешкає на протяжності від річки Анадир камчатським узбережжям, до річок впадають у північно-західну частину Охотського моря. Іноді кижуч можна зустріти на Хоккайдо та східному Сахаліні. Ця риба також поширена вздовж північноамериканського узбережжя Тихого океану, де мешкає від Каліфорнії (річка Сакраменто) до Аляски.

Північноамериканський кижуч має більші розміри, ніж на азіатській території. Азіатські представники цього виду досягають максимальної довжини 88 см і маси не вище 6,8 кг. Статеве дозрівання у кижуча настає до 3-4 років життя. Відзначається передчасне раннє дозрівання самців, що мешкають у прісних водах.

Кижуч заходить до річок, починаючи з кінця червня і аж до грудня. Камчадали розрізняють кижуча осіннього, зимового та літнього. Осінній кижуч нереститься у листопаді-грудні, зимовий - грудні-лютому, а нерест літнього кижуча відбувається у вересні-жовтні. В озерах нерест кижуча не відбувається.

Самці та самки в період нересту набувають темно-малинового забарвлення. Основна маса молодняку ​​скочується в море на 2-му році життя, іноді це відбувається на 3-му і навіть 4-му році. Живиться молодь кижуча у прісних водоймах личинками хірономід та дорослими комахами, вона також може поїдати мальків та ікру лососів. У морі ця риба харчується дрібнішими представниками риб, типу оселедця. Станозрілі дорослі особини, як і всі лососеві риби, входячи в річки, зовсім перестають харчуватися. Морський період у житті кижуча триває приблизно 1,5 роки. Зимує прохідний кижуч в океані.

У деяких місцях, наприклад, у Саранних озерах (острів Берінга), на Котельному озері біля Петропавловська-Камчатського та на озерах у Магаданській області, кижуч утворює житлову форму, що становить самостійні популяції. Ця жила форма досягає статевої зрілості на четвертому році свого життя.

Самка кижуча викидає в середньому приблизно 5 тисяч ікринок, її плодючість становить від 1,2 до 6,3 тисяч.

Хоча чисельність кижуча і дуже велика, він вважається цінної промислової рибою.

Корисний склад м'яса кижуча

Кижуч має червоне, неймовірно смачне м'ясо, в якому містяться вітаміни В1, В2, а також важливі для людського організму мікроелементи та мінерали, такі як калій, кальцій, залізо, магній, хлор, молібден, фосфор, нікель, фтор, цинк, натрій, хром.

М'ясо кижуча в помірних кількостях корисне всім, навіть дітям та людям похилого віку. У кижучі практично відсутні дрібні кістки, а м'ясо настільки ніжне, що дуже подобається дітям. У м'ясі кижуча міститься жир у кількості 6,1 до 9,5 %, яке калорійність становить 140 ккал.

Протипоказання до вживання кижуча

Жирна червона риба, така як кижуч, не рекомендується при гастриті, серйозних порушеннях роботи печінки, її не можна у великій кількості вживати при вагітності.

Смакові якості кижуча

Серед інших лососів кижуч по праву вважається володарем найкращих смакових якостей. Його м'ясо значно ніжніше і жирніше, ніж м'ясо горбуші, завдяки чому застосовується для приготування різних страв, він особливо хороший у запеченому вигляді, тому є важливою стравою в меню безлічі ресторанів.

Ікра у кижуча також дуже смачна і схожа на ікру нерки, вона така ж дрібна - всього близько 4 мм у діаметрі і такого ж кольору. І хоча зовні ікру кижуча і нерки легко переплутати, смакові якості ікри кижуча краще - вона не має гіркого присмаку.

Способи приготування кижуча

Особливо смачний шашлик з кижуча, тому блюдо, що одного разу спробувало, назавжди віддають йому перевагу, відмовляючись від м'ясного шашлику. Також надзвичайно гарні стейки з кижуча. Загалом кажучи як смаженим, так і запеченим кижуч дуже хороший і якщо він правильно приготовлений на грилі, то страва виходить просто королівським: з хрусткою скоринкою і соковитою ароматною м'якоттю, що тане в роті.

У кулінарії кижуч використовується також для виготовлення консервів, його варять, солять, коптять, смажать, запікають.

Стейк із кижуча, приготовлений на грилі.

Для приготування цієї страви потрібно нарізати рибу на стейки поперек тулуба, завтовшки 2-3 сантиметри. Не поспішайте викинути хвіст і голову, тому що з них вийде хороша юшка. Стейки потрібно поперчити і посолити, приправити спеціями, які ви використовуєте в приготуванні риби.

Закінчивши приготування, викладіть стейки на грати гриля, бажано на двосторонню, щоб стейки можна було затиснути з двох сторін і легко перевернути. Готуються стейки трохи більше десяти хвилин. Важливо пам'ятати, що морепродукти досить швидко готуються, тому в процесі приготування стейки необхідно постійно перевертати, поливаючи їх вином або пивом. Один секрет: рекомендується поливати рибу тим напоєм, який подаватиметься до столу. Цікавий ефект виходить при використанні пива, так як воно потрапляючи між волокнами риби, запікається надаючи страві смаку смаженого хліба і нагадує за смаком рибу в клярі. Запікаючись зовні, стейка пиво утворює апетитну скоринку, яка дозволяє пиву кипіти всередині м'яса кижуча, завдяки чому стейк вийде не тільки чудово просмаженим, але й ніжним та соковитим.

Що за риба – кижуч? Цим питанням задається більшість людей, які потрапили до супермаркету, адже на слуху зовсім інші види річкових та морських мешканців. Куди звичніше камбала, мінтай, тріска, оселедець, форель. Чи варто розширювати асортименти риби на своєму обідньому столі? Як організм сприймає кижуч, як смачно приготувати його?

Користь риби кижуча для організму

Даний житель океанів відноситься до роду Лососєвих і за зовнішню схожість з їх головним представником отримав назву «сріблястого лосося», яке обумовлює колір луски - дуже яскравий, сяючий, світло-сірий. Це ж подарувало йому назву «біла риба», проте не варто обманюватися – до справді білих (осетр, мінтай тощо) риб він не має відношення. М'ясо у нього червоне, за смаковими якостями схоже на м'ясо форелі і суттєво виграє перед родичами на кшталт кети чи горбуші, які на його тлі здаються дуже сухими.

• Велика голова, маленький хвіст, але з високим хвостовим стеблом, велика туша, яка може важити під 10-12 кг: це основні характеристики будь-якого виду риби кижуч. Загальна довжина від голови до хвоста коливається в межах 90-150 см, залежно від регіону проживання.

Якщо говорити про смакові якості, які миттю вже торкнулися, слід зазначити, що кижуч у позитивному сенсі виділяється з усіх Лососєвих. Незважаючи на те, що про нього все ще знає не кожен росіянин через невисоку доступність продукту (з позиції його наявності в асортименті більшості середньостатистичних магазинів), він набув популярності та слави риби з особливо ніжним м'ясом.

Що ж до впливу на організм, то, як і будь-яка риба, кижуч є чудовим джерелом білка, який засвоюється значно легше, ніж з м'яса рогатої худоби. При цьому тут суттєво більше і корисних вітамінів з мінералами та різними мікроелементами, від нестачі яких насамперед страждає жіночий організм:

• Корисні жири – це краса шкіри, волосся, нігтів, стабільна робота ендокринної системи та репродуктивної, добрий стан судин, відсутність проблем із серцем.
• Часте введення риби кижуч до раціону харчування допомагає побудувати захисну оболонку навколо всіх органів, у яких можуть утворитися пухлини, тобто. здійснюється профілактика онкологічних захворювань.
• Високий вміст вітамінів групи В допомагає зміцнювати нервову систему, протистояти втомі, хронічному недосипу, покращувати концентрацію, а також впливає на обмінні процеси.
• Позитивний вплив кижуч має і на зір, імунну систему, опорно-руховий апарат, хімічний склад крові (особливо важливо це при анемії), завдяки наявності в його складі фосфору, натрію, фтору, калію, натрію, ретинолу, хлору, магнію, ніацинової кислоти .

Червона риба кижуч вважається дієтичним продуктом, незважаючи на те, що калорійність стограмового шматочка становить 140 ккал, в яких 21,6 г білка, всього 6 г жирів і ніяких вуглеводів. А завдяки тому, що дрібних кісток у м'ясі майже немає, приготовлений кижуч не заборонено навіть маленьким дітям.

Протипоказання та запобіжні заходи

Незважаючи на неймовірний рівень користі риби кижуч, шкоду від її вживання теж можна відчути на собі, якщо не знати деяких нюансів. Зокрема, при вагітності лікарі радять максимально обмежити присутність будь-якої червоної риби в раціоні, особливо в копченому та солоному вигляді. Втім, маленький шматочок кижуча може допомогти зупинити токсикоз завдяки високому вмісту вітаміну В6, хоча значно сильніше тут відзначилася кета. А у другому триместрі майбутній мамі може бути дуже корисний і жир, що міститься у всіх лососевих.

Серйозні протипоказання до вживання риби кижучі лікарі висувають переважно особам з:

• гастритом;
• захворюваннями печінки у стадії загострення.

Іншим можна включати кижуч у свій раціон безбоязно, проте, якщо Ви раніше не куштували його і взагалі не вживали червону рибу, починайте з невеликої порції, т.к. не можна виключати індивідуальну негативну реакцію з боку системи травлення. Особливо це важливо для дітей, чиє меню лише починає розширюватися.

Риба кижуч: відгуки споживачів

Якщо говорити про реальне сприйняття даного продукту середньою людиною, то, як і професіонали, прості споживачі теж часто акцентують свою увагу на приємній м'якості м'яса. Єдиний недолік, який часто згадується – наявність продукту лише у великих гіпермаркетах. Зате за своєю вартістю кижуч суттєво дешевше за лосося, з яким його порівнюють, що робить цю рибу доступнішою для більшості споживачів.

• Каріна:Кижуч узяла якось майже навмання, коли не вдалося знайти ні форель, ні сьомгу. На смак хороший, а ось сухість м'яса не захопила. Щоправда, виявилося, що це вирішується, якщо смажити шматочки в клярі, але я частіше запікаю, тому мене такий нюанс не тішить. Сама ж рибка хороша, навіть дочці (7 років) подобається.
• Тетяна: Часто купую в гіпермаркетах заморожені стейки кижуча, оскільки лосось сьогодні надто не приваблює цінником При різниці майже в 2 рази кижуч до смаку анітрохи йому не програє - теж ніжне м'ясо, невисока калорійність. Риба виходить дуже смачною в пароварці та духовці, смажити не пробувала. Свіжа ніжніша, заморожена здається більш сухою, але загалом вони приблизно однакові.

Також слід зазначити, що популярністю користується і червона ікра цієї риби. Причому, на думку споживачів, вона відрізняється від ікри кети або горбуші - колір ближче до ало-помаранчевого, ікринки дрібніші, гіркоти зовсім немає, що подобається дітям. Тримається довше, оскільки оболонка дуже щільна. При цьому кількість корисних речовин в ній настільки висока, що ікра кижуча цінується вище за інші.

Як вибрати хорошу рибу?

Щоб отримати від продукту харчування тільки користь і не зазнати жодних негативних наслідків, пов'язаних із його вживанням, потрібно правильно вибрати його. Відносно риби особливу важливість відіграє фактор свіжості, оскільки, як і в м'ясі, що залежалося, в ній починають розмножуватися хвороботворні мікроби, активна діяльність яких у результаті може привести людину, як до інтоксикації, так і до появи в його організмі гельмінтів. Обов'язково зверніть увагу на такі нюанси:

• При покупці стейків беріть ті, що лежать безпосередньо на льоду, а не один на одному або взагалі чистій поверхні прилавка: так шанс на отримання свіжої риби стає вищим. Це діє не тільки на кижуч.
• Якщо Ви спробуєте пальцем натиснути на оброблену рибу (бажано це здійснити в магазині, обов'язково одягнувши одноразові рукавички), деформоване місце повинне відносно швидко набути початкової форми. Тобто. ямка, яку Ви створюєте тиском, піднімається у рівну поверхню. Якщо цього не сталося, не купуйте рибу – її напевно розморозили та заморозили вже не один раз.
• Бажаєте взяти цілу тушку? Вивчіть уважно очі - на них не повинно бути каламутної плівки.
• Уважно вивчіть луску: світла, блискуча, трохи волога, але без липкості, детальки рівно прилягають один до одного – ось опис луски здорової свіжої риби. Наявність будь-яких плям, особливо крові, а також зміни рельєфу говорить про недоброякісність продукту.

Що стосується консервів, то тут вгадати дійсний стан риби кижуч складно: крім основного параметра - здуття банки - немає ніяких способів перевірити, як виглядає і які смакові якості мають рибні шматки, якщо тара непрозора. Тому купівля консервів завжди є своєрідною лотереєю для споживача.

Як готувати рибу кижуч?

Прийшовши в ресторан, Ви з великою ймовірністю знайдете в його меню запечений у фользі кижуч - це один з головних способів приготування цього продукту, що дозволяє максимально розкрити м'ясо і зберегти його соковитість. На прилавках можна зустріти рибу в будь-якому стані - від консервів до солоної та копченої, але фахівці все ж таки радять купувати заморожену або свіжу і самостійно її готувати. Що краще з нею зробити?

• Крім класично запечених стейків або цілої тушки, можна зробити смачний рибний шашлик, рулет, зварити суп, приготувати цікаві холодні закуски.

Однак, перш ніж вивчати рецепти з рибою кижуч, потрібно врахувати кілька нюансів цього продукту, якими охоче діляться професіонали:

• Алкогольний маринад для цієї риби - не найкраща ідея, оскільки він вбиває її індивідуальний смак.
• Намагайтеся не перестаратися зі смаковими добавками: найкраще кижуч доповнять часник та зелень, а також соєвий соус. Зі спецій гарний сушений розмарин.
• Бажаєте дуже швидко приготувати кижуч? Скористайтеся режимом гриль - це дозволить Вам отримати смачну страву за 10-12 хвилин.
• Обсмажувати кижуч потрібно в паніровці, щоб він не втратив соковитості. Ідеально підійдуть борошно із сіллю, в яких обвалюють шматочки. Перевертають їх дуже швидко, буквально через кожні 1,5-2 хвилини.
• Ніколи не відправляйте замерзлий кижуч в духовку/на сковороду, не розморозивши його. Обов'язково потримайте рибу на нижній полиці холодильника, поки вона не набуде звичної гнучкості.

Оскільки, як вже було сказано, найвдалішим варіантом приготування риби кижуч є її запікання, для знайомства з цим продуктом рекомендують професіонали рецепти саме такого типу. Наприклад, м'які шматочки в імбирному маринаді, які можна подати з відвареним рисом.

Склад:

• кижуч – 450 г;
• корінь імбиру – 4 см;
• соус соєвий – 50 мл;
• олія оливкова - 20 мл;
• рисовий оцет – 50 мл;
• сіль морська – 1 ч. л.;
• кунжут.

Приготування:

1. Дрібно натерти шматочок імбирного кореня, залити рисовим оцтом та соєвим соусом – це буде маринад.
2. Опустіть туди нарізані шматочки випотрошеної та промитої риби, дайте постояти півгодини-годину. По можливості приберіть у холод, обов'язково затягнувши ємність харчовою плівкою.
3. Посоліть шматочки, збризкайте оливковою олією. Паніруйте в кунжуті або посипте ним - залежить від Ваших уподобань.
4. Викладіть кижуч на фольгу, запікайте за 190 градусів 20 хвилин. За бажанням після можна швидко обсмажити кожен шматочок або надати йому скоринки на режимі «гриль».

Кижучвідноситься до роду тихоокеанських лососевих, виділяється серед інших значними розмірами - до 1 метра в довжину, з масою до 15 кг. Його часто називають "сріблястим лососем" і "білою рибою" - за відмінне сріблясте забарвлення. Якщо Ви не особливо розумієтеся на види риби, візьміть собі на замітку такі факти:
- від сими, кети та горбуші кижуча легко відрізнити по голові - вона у нього досить велика, з широким чолом;
- у кижуча характерне високе стебло на хвості;
- синюватий або зеленуватий відлив луски вздовж хребта.

М'ясо цієї риби ніжне і соковите, має прекрасні смакові якості та приємний аромат. Не дивно, що страви з кижуча вважаються делікатесними. Крім того, з цим продуктом можна експериментувати: він підходить для соління, маринування, запікання, обсмажування та копчення. Поціновувачі смачної їжі відзначають, що шашлик із кижуча ні чим не поступається м'ясному шашлику, а стейки з цієї риби можуть конкурувати з будь-якими іншими стравами.

Користь кижуча

Майже всі вітаміни групи В, кальцій, хлор, залізо, магній, калій, натрій, нікель, цинк, фтор, молібден та інші корисні (необхідні для нормальної життєдіяльності організму людини) мікроелементи містяться в достатній кількості в червоному м'ясі кижуча. Тому його рекомендують дітям, людям похилого віку та вагітним жінкам.

Шкода та протипоказання

З обережністю до вживання м'яса кижуча слід поставитися людям із проблемами з печінкою та з гастритами. У надто великих кількостях не варто вживати цю рибу та вагітним жінкам.