Огірки з гірчицею покроковий рецепт. Огірочки з дубовим листям

Мариновані чи консервовані огірки з гірчицею на зиму – це популярне зимова страва, яке люблять практично у кожній родині. Процес приготування його відомий кожній господині і передається з покоління до покоління.

Іноді рецепти доповнюються та збагачуються новими інгредієнтами. Особливу цінність становлять перевірені рецепти, за якими впоратися із завданням зможе навіть початківець.

Огірки з гірчицею на зиму – загальні принципи приготування

Для приготовлення консервованих огірківїх необхідно вимочити у великій кількості чистої води протягом 4-12 годин, залежно від стану продукту. Рекомендується 2-3 рази міняти воду. У підготовлену чисту та стерилізовану банку на дно викладають зелень: петрушку, часник, кріп та листя хрону. Вимочені огірки щільно укладають у банку до верху. У деяких рецептах їх потрібно порізати вздовж кілька частин. Зверху укладають гілки кропу з насінням і заливають маринадом.

Саме маринад надає неповторний смакпродукту. Готується він окремо у каструлі, а потім заливається до банку. Для приготування маринаду необхідна чиста вода, цукор, сіль, гірчиця, оцет та індивідуальні інгредієнти для кожного рецепту. Воду доводять до кипіння, засипають складові і готовим окропом заливають огірки в банку.

У деяких рецептах банки з огірками та маринадом вистоюють кілька днів, в інших – вони закочуються та стерилізуються відразу, після чого утеплюються до охолодження.

Огірки з гірчицею на зиму – підготовка продуктів та посуду

Для огірків зазвичай потрібно підготувати велика кількістьзелені, хрону та часнику. Петрушку та кріп ретельно вимивають проточною водоюта обсушують. Іноді їх потрібно нарізати. Листя і коріння хрону промивають і нарізають. Часник очищають від шкірки, якщо зубки великі - їх ділять навпіл. Огірки вимочують.

Посуд для консервації необхідно підібрати та підготувати заздалегідь. Для цього банки вибирають на 1-3 літри. Їх ретельно промивають содою та стерилізують разом із кришками. Скло не повинно бути пошкоджене, інакше банк може лопнути, а вся праця і продуті пропадуть.

Каструлю для приготування маринаду беруть емальовану або залізну. Розмір її залежить від кількості огірків, що готуються, з гірчицею на зиму.

Рецепт 1: Огірки з цілою гірчицею

Це простий рецепт, на приготування якого піде 2-3 години, якщо не зважати на підготовку огірків. Готовий продуктвиходить хрусткий, має гоструватий смак, підходить для застосування в чистому виглядіабо як пікантна складова салату.

складники:

Насіння гірчиці ціле – 6 ч.л.;

Зелені огірки – 6 кг;

Велика кам'яна сіль- 10 ст. л.;

Пісок цукровий – 10 ст.

Головка часнику – 2 шт.;

Зелень – листя хрону, гілочки кропу та петрушки;

банки об'ємом по 1 л;

Приготування:

Спочатку діємо за основними принципами. Після того, як пройшло укладання верхнього кропу, до нього додають часнику 2-3 часточки залежно від розміру. Повну банку заповнюють окропом і, не закочуючи, закривають кришкою. Дають настоятися 15 хвилин, після чого воду акуратно зливають, можна скористатися спеціальною капроновою кришкоюз отворами. Операцію повторюють ще один раз.

Маринад готується окремо кожної банки. Для цього зціджують воду з банки в каструлю, туди засипають цукор і сіль по 1 ст.л. та проварюють. У банку засипають половину чайної ложки насіння гірчиці та одну чайну ложку оцту. Зверху все заливається киплячим розчином. Банку закочують заздалегідь підготовленими та стерилізованими кришками.

Всі ємності ставлять на кришки, загортають теплими ковдрами і подушками і залишають 20-30 годин, щоб консервація охолонула і її можна було перемістити в більш прохолодне місце.

Рецепт 2: Огірки із сухою гірчицею

До складу цього рецепту входить рослинна олія, яке надає огіркам із гірчицею на зиму ніжність, легкий маслянистий смак. Процес виготовлення займає більше часу, але результати перевершують усі очікування.

складники:

Гірчиця суха мелена – 2 ст.

Зелені огірки – 4 кг;

Пісок цукровий – 1 склянка;

Оцет – 1 склянка;

Олія соняшникова – 1 склянка;

Мелений перець 1 ст.л.;

Велика кам'яна сіль – ½ склянки;

Банки об'ємом ½л;

Приготування:

Після вимочування огірки розрізають уздовж 4 частини і викладають в об'ємну каструлю. Туди ж засипають сіль, олію, цукор, перець, оцет і суху гірчицю. Усі інгредієнти перемішують та залишають настоюватися протягом 6 годин.

Після закінчення часу огірки викладають у банки і заливають маринадом. Перед закочуванням банки стерилізують 40 хвилин.

Рецепт 3: Огірочки «Дубовий лист»

У складі інгредієнтів цього рецепту є дубовий лист. Додавання його при соління і консервації зберігає тверду консистенцію огірків з гірчицею на зиму і робить їх хрусткими.

складники:

Суха гірчиця – 0,5 ст.

Зелені огірки – 4 кг;

Листя дуба - 40 шт.;

Зелень кропу – 2 пучки;

Велика кам'яна сіль – 2 ст.

Часник – 1 головка;

Корінь хрону – 1 шт.;

Перець кладуть до смаку;

Приготування:

Перші етапи приготування йдуть по загальним правилам. Огірки викладають у банку зі спеціями, дубовим листямта зеленню. Розсіл готується окремо з 1 літра води, гірчиці та солі. Отриманий розчин охолоджують до температури 20-23 градусів і заливають у банки, які залишають наполягати 2-3 дні. Ємності залишають у приміщенні при кімнатній температуріщоб процес заквашування проходив інтенсивніше. Після цього розсіл необхідно злити і повторно довести до кипіння. Банки знову заливаються та закочуються.

Рецепт 4: Огірки оригінальні

Огірки з гірчицею на зиму за цим рецептом виходять особливо ароматні. Відбувається це завдяки додаванню до процесу приготування селери та естрагону. Такі огірки можна використовувати як самостійно, і у салатах.

складники:

Суха гірчиця – 160 г;

Зелені огірки – 4 кг;

Кріп із насінням – 4 шт.;

Зелень кропу – 6 гілочок;

Зелень петрушки – 4 гілочки;

Зелень селери – 4 гілочки;

Зелень естрагону – 4 гілочки;

Часник – 6 зубків;

Вода – 4 л.;

Велика кам'яна сіль – 260 г;

Приготування:

Огірки підбираються наскільки можна однакового розміру. Разом із зеленню, яку розподіляють порівну, вони викладаються у банки шарами. Попередньо необхідно приготувати розсіл із води, солі та гірчиці, і остудити його. Холодним розсолом заливають банки із зеленню, спеціями та огірками та квасять їх протягом 3 днів. Цей же розсіл зливають, доводять до кипіння і знову заливаю в банки, стерилізують протягом 30 хвилин і закочують.

Рецепт 5: Огірки, консервовані із цибулею

Це старий та перевірений рецепт. Огірки виходять тверді та ароматні, вони чудово йдуть як окрема холодна закускаабо у поєднанні з іншими інгредієнтами у салатах. Також дуже смачною виходить цибуля, яка консервується разом з огірками.

складники:

Гірчиця мелена - 300 г;

Зелені огірки – 3 кг;

Цибуля – 300 г;

Пісок цукровий – 1 склянка;

Велика кам'яна сіль – 4ст.

Зелень кропу – 2 пучки;

Лавровий лист- 2 шт.;

мелений чорний перець додають до смаку;

Вода – 3л;

Оцет - ½ склянки

Приготування:

Приготування цього рецепту йдене за звичайним планом. Підготовлені огірки викладають у велику каструлютуди ж заливається необхідна кількістьводи, і засипаються усі інгредієнти. Цибулю та кріп необхідно попередньо дрібно нарізати. Розчин разом із огірками кип'ятять 15 хвилин на мінімальному вогні.

Далі, огірки виймають і викладають за підготовленими, заздалегідь стерилізованими банками. Зверху поливають до верху киплячим маринадом, що залишився у каструлі. Закочені банки перевертають на кришки і загортають теплою ковдрою на добу.

Рецепт 6: Гострі огірки з гірчицею на зиму

Для любителів гострих холодних закусок та пікантних консервованих огірківрозроблено цей рецепт. Завдяки гострому перцю, Який консервується разом з іншими інгредієнтами, смак виходить приємно-гострим.

складники:

Молота гірчиця – 1 ст. л.;

Зелені огірки – 5 кг;

Кріп із насінням – 300 г;

Хрін – 30 г;

Стручки гіркого перцю – 2 шт.;

Часник – 1 головка;

Вода – 2,5 л;

Велика кам'яна сіль – 250 г;

Приготування:

Перші етапи підготовки відбуваються за загальними правилами. Вимиті та підготовлені огірки викладають у банки разом із зеленню та спеціями. Гіркий перець укладається на дно кожної банки. Маринад готують по стандартному рецепту, охолоджують та заливають кожну банку. Через 3 доби рідина зливається із банок, доводиться до кипіння. Бутлі з огірками заповнюють киплячим розсолом і закочують.

Рецепт 7: Огірки з гірчицею на зиму з базиліком

Для любителів базиліка такі огірки припадуть до смаку. Смачні, хрусткі, з приємним ароматом, їх можна подавати як окрему страву. Приготування не складе труднощів, а результат перевершитьвсі очікування.

складники:

Гірчиця – 100 г;

Зелені огірки – 5 кг;

Вода 4,5л;

Оцет – 0,6 л;

Велика кам'яна сіль – 100 г;

Пісок цукровий – 100 г;

Корінь хрону – 1 шт.;

Кріп суцвіття – 20 г;

Базилік сушений – 1 ст. л.;

Свіжий базилік – 5 гілочок;

Приготування:

Огірки та зелень готуються за загальними правилами, миються та укладаються в банку. Туди ж поміщають корінь хрону, сухий базилік та гірчицю.

Окремо необхідно приготувати маринад, до складу якого входять вода, сіль, оцет, цукор. Спочатку в киплячу воду засипають сіль і цукор, після того, як вони розчиняться, наливається оцет і відразу ж маринад знімають із плити.

Гарячим готовим розчином заливають банки з огірками, ставлять в киплячу воду і стерилізують 10-15 хвилин, після чого закочують.

Рецепт 8: Консервовані огірки з горілкою

складники:

Молота гірчиця – 1 ст. л.;

Зелені огірки – 3,5 кг;

Горілка – 3 ст. л.;

Зелень кропу – 1 пучок;

Запашний перець- 12 горошин;

Зелень хрону – 2 листи;

Часник – 6 зубків;

Солодкий перець – 3 прим.;

Гіркий перець – 1 прим.;

Лист лавровий - 2 шт.;

Смородини листя – 12шт.;

Вишневе листя – 12 шт.;

Пісок цукровий – 150 г;

Велика кам'яна сіль – 200 г;

Вода – 3 л;

Оцет – 150 мл;

Приготування:

Огірки готуються за стандартною схемою. Перець солодкий миють, чистять від насіння та ріжуть на частини. Також крупно нарізають зелень та часник. Інгредієнти укладаються в банку разом із огірками за загальними правилами: зелень повинна бути на дні та у верхній частині банки. Горький та солодкий перецьвикладається на дно на зелень.

Воду закип'ятити, залити в банки та накрити кришками. Дати настоятися 20 хвилин. Злити воду, довести до кипіння знову та повторити процес. Розсіл готується для кожної банки окремо. Для цього зливають із ємності з огірками в каструлю воду, додають цукор та сіль, рівномірно розподіливши весь заданий обсяг на всі банки. Перед тим як залити киплячий маринад, у бутлі засипають гірчицю та горілку. Банки закочують, утеплюють на добу.

Огірки з гірчицею на зиму – тонкощі та корисні поради

• Дубові та вишневе листястримають дубильні речовини, тому їх часто додають у консервацію задля збереження твердості продукту.
• Для правильного визначення концентрації солі у маринаді наші бабусі використовували сире курине яйце. При низькій концентрації солі яйце лежатиме на дні ємності, якщо ж солі достатньо – воно спливе на поверхню.
• При консервуванні огірків обов'язковими інгредієнтами є сіль, цукор, оцет та гірчиця. Інші спеції та додаткові продукти можна класти за бажанням, щорічно експериментуючи зі смаками.
• Якщо шматочки коренів хрону покласти не тільки на дно, а й у верхню частину банки, це запобігатиме процесу утворення цвілі.

З розрахунку на банку об'ємом 1 літр:

• огірочки (середньої величини);
• часник свіжий – 3 зубчики;
• перець чорний – 3 горошини;
• перець гвоздиковий – 3 горошини;
• лавровий лист;
• сіль велика – 0,03 кг;
• оцет 9% – 0,09 л;
• вода кип'ячена – 0,55 л;
• гірчиця (насіння) – 0,01 кг;
• кріп сухий;
• листя дуба.

Що робити:

1. Взяти маленькі міцні огірки. Вимочити їх протягом 3 годин холодній воді.
2. Скляні ємності вимити з харчовою содоюі витерти насухо. Не використовуйте миючі засоби: запах просочить огірки
3. Обов'язково прокип'ятити кришки.
4. Закип'ятити воду. Досить 1,5 л. Охолодити до кімнатної температури.
5. У обсушені ємності рівномірно розподілити прянощі та спеції.
6. Не забудьте гірчицю. Рецепти такого роду мають на увазі використання гірчиці насінням. Любителям гостроти рекомендується додати стручковий перецьчилі.
7. Вимочені огірки дістати із рідини. Викласти на тканину та висушити.
8. Помістити висушені огірки у скляні ємності. Рекомендується перший ряд розмістити вертикально, а далі - як укладатимуться.
9. Засипати в ємності цукор і сіль (цукор побільше, солі поменше). Налити охолоджену кип'ячену воду. Залити оцет.
10. Прикрити ємності стерильними кришками. Кришки виймати за допомогою щипців, не руками.
11. Дно посуду, в якому стерилізуватимуться банки, простелить тканиною. Час стерилізації банок: літрових – 15 хвилин, трилітрових – 20 хвилин. Час відраховувати від моменту закипання води.
12. Під час стерилізації огірки у банках змінять колір. Якщо вони були зелені, то стануть смарагдовими.
13. Після стерилізації банки не потрібно закутувати. Перевертати також не потрібно. Поставте їх на протяг. Коли вони охолонуть – прибирайте у холодильник.

Крім того, що прописано в рецептурі, ви можете додати якісь улюблені прянощі, властивості яких можуть, на вашу думку, покращити смак. Не переборщувати з часником. Він робить огірки менш хрусткими.

Хрусткі корнішони в соусі з насінням гірчиці та цибулею: покроковий рецепт

На банку об'ємом 1,5 л:

• корнішони;
• цибуля ріпчаста - 0,1 кг;
• кетчуп – 0,1 кг;
• перець чорний – горошок – 0,003 кг;
• насіння гірчиці – 0,01 кг;
• оцтова есенція 70% - 0,005 л;
• сіль – 0,06 кг;
• цукор – 0,05 кг;
• вода – 1 л;
• кріп (парасольки) – 0,01 кг;
• лавровий лист – 0,002 кг;
• гвоздика – 0,003 кг;
• часник – 0,03 кг.

Консервовані помідори – найсмачніші рецепти

Що робити:

1. Відразу зробити соус, щоб потім на нього не відволікатися. Змішати кетчуп з дрібно нарізаною і попередньо пасерованою цибулею. Відставити убік.
2. Огірки вимочити у холодній воді. Достатньо 4-5 годин.
3. Банки та кришки промити з харчовою содою. Ретельно вимити, стерилізувати.
4. Злити воду із огірків. Обрізати кінчики.
5. У скляну таруукласти спеції та прянощі. Всипати насіння гірчиці.
6. Щільно покласти корнішони в ємність. Закип'ятити воду.
7. У ємності з корнішонами залити окріп. Потримати 15 хвилин.
8. Приготувати розсіл: вода+цукор+сіль. Закип'ятити, додати|добавляти| соус, розмішати. Залити в ємність із огірками. Влити оцет.
9. Закатати ємність кришкою. Перевернути. Дати повністю охолонути.

Консервування корнішонів у соусі дає чудовий результат. Головне - слідувати рецепту неухильно, ви отримаєте смачний продукт.

Консервуємо огірки з гірчичним порошком: простий рецепт

Що потрібно:

• свіжі огірки середнього розміру – 0,35 кг;
• морква молода – 0,1 кг;
• часник – 0,01 кг;
• кріп молодий – 0,02 кг;
• сіль велика – 0,015 кг;
• цукор – 0,01 кг;
• оцет 9% - 0,02 л;
• вода питна;
• перець горохом запашний – 3 шт.

Процес приготування:

1. У цьому рецепті консервації з гірчичним порошкомогірки потрібно спочатку замочити на 5 годин, потім нарізати бочки.
2. За годину до консервації підготувати тару. Простерилізувати її. У підготовлену тару укласти кріп та часник.
3. У банку ставимо огірки. Ставимо вертикально: так буде зручніше потім діставати.
4. Моркву обробити, перерізати кружальцем. Укласти поверх огірків.
5. Залити огірки окропом. Наполягти 10 хвилин. Потім воду перелити в окрему каструлю. Всипати в неї велику сіль, цукор. Закип'ятити маринад. Всипати ложку порошкової гірчиці. Додати цвяховий перець.
6. Залити огірки приготованим маринадом.
7. Закатати (закрутити) банки.

Різні рецепти консервації груш на зиму

Консервуємо огірки з гірчицею та листям хрону: рецепт у літрових банках

Що потрібно:

• огірки зелені – 6 кг;
• насіння гірчиці повністю - 0,06 кг;
• сіль – 0,18 кг;
• цукровий пісок- 0,25 кг;
• часник – 0,1 кг;
• хрін (листя) - 0,06 кг;
• кріп свіжий - 0,06 кг;
• петрушка свіжа – 0,06 кг;
• оцет – 0,06 л.

Що робити:

1. Огірки обробити, вимочити у питній воді протягом 3 годин.
2. У скляну літрову тарупокласти на дно зелень, часник, хрін, насіння гірчиці. На них огірки. Зверху огірків – кріп.
3. Заповнену ємність залити окропом. Чи не закочувати, а закрити кришкою. Наполягти 15 хвилин. Воду вилити. Цей процес повторити ще раз.
4. Маринад необхідно приготувати окремо кожної ємності. Для цього воду з ємності вилити в каструлю, засипати цукор та сіль (0,02 кг та 0,03 кг). Проварити. У ємність налити оцет (0,01 л). Поверх залити киплячим підготовленим розсолом.
5. Місткості закатати стерилізованими кришками.
6. Банки поставити на кришки. Закутати теплою ковдрою. Залишити на добу. Забрати на холод.

Консервуємо огірки з гірчицею платівками

Що потрібно:

• огірки – 1 кг;
• часник – 0,015 кг;
• порошок гірчичний – 0,005 кг;
• перець чорний – 0,003 кг;
• цукор – 0,01 кг;
• оцтова есенція – 0,0018 л;
• вода – 0,055 л;
• сіль – 0,017 кг;
• олія рафінована - 0,12 л;
• кріп свіжий – 0,01 кг.

Консервування кабачків на зиму

Що робити:

1. Відібрати прямі, тонкі огірки. Промити їх, обробити (обрізати кінчики). Перерізати вздовж середніми пластинами. Перші платівки можна не використовувати.
2. Скласти підготовлені платівки в об'ємну каструлю. До них додати|добавляти| роздавлені часточки часнику. Потім – рубаний кріп, сіль, перець, гірчицю та цукор. Залити оцет, рафінована олія. Влити воду.
3. Наполягти 2 години. Сік не виливати.
4. Пластинки огірків перемістити у підготовлені ємності. Залити огірковий сік.
5. Взяти каструлю великого розміру. Дно каструлі вистелити тканиною. Залити гарячу воду (70 °C). Перемістити каструлю на сильний вогонь.
6. Потім у каструлю помістити банки. Прикрити кришками. Вода - по «плічка» банок.
7. При закипанні скинути вогонь до самого малого. Прикрити кришку кришкою. Стерилізація банок – 20 хвилин.
8. Потім вийняти акуратно банки. Закатати кришками. Ємності витерти насухо. Загорнути у ковдру на 2 дні.

Інгредієнти:

• свіжі міцні огірки – 500 г;
• часник – 2 дуже великі зубці;
• сіль кухонна – 1 ч. л;
• цукор – 1 ст. л;
• оцет 9% - 1 ст. л;
• гірчичний порошок - 1 ч. л. без гірки;
• мелений чорний перець – 1/3 ч. л;
• олія рослинна рафінована – 1,5 ст. л.

Приготування маринованих огірків із гірчицею

Огірки промиваємо губкою або м'якою щіточкою під проточною холодною водою. Кінчики обрізаємо. Ріжемо кружальцями по 1,5-2 см. Якщо для заготівлі використовуєте великі огірки, Розріжте вздовж навпіл і потім нарізайте скибочками по 2-3 см завтовшки.

Додаємо до огіркової нарізки сіль та цукор. Перемішуємо. Огірки відразу почнуть давати сік і сіль із цукром за пару хвилин розтануть. Цей сік і буде основою маринаду, додавати воду не потрібно.

Чистимо дві дуже великі часточкичаснику (краще брати часник призначений для зимового зберігання). Натираємо часник через дрібну терткуабо тиснемо через часнику.

Всипаємо порошок гірчиці та свіжомелений чорний перець (його можна замінити паприкою або чилі, якщо хочете зробити салат гострішим). Вливаємо оцет і олію без запаху. Перемішуємо огірки з компонентами маринаду, накриваємо та даємо постояти одну годину. Якщо готуєте велику порцію, залиште на дві-три години, доки не виділиться достатньо соку.

Заповнюємо огірковою нарізкою півлітрові банки - це оптимальний обсяг для таких заготовок, щоб не тримати відкриті банки в холодильнику. Зверху виливаємо маринад.

Згортаємо в кілька шарі щільну тканину або кухонний рушник. Кладемо на дно каструлі. Ставимо на рушник банку з огірками. Вливаємо гарячої водистільки, щоб не доходила до шийки 4-5 см. Кладемо на шийку кришку, не закочуємо. Стерилізуємо з початку кипіння води десять хвилин, огірки швидко змінять колір із яскраво-зеленого на оливковий.

Дістаємо банки, закочуємо тими самими кришками, якими прикривали при стерилізації. Не накриваючи, залишаємо остигати. Після того, як охолоне до кімнатної температури, виносимо на зберігання або забираємо в комору. Вдалих вам заготовок!

Мариновані чи консервовані огірки з гірчицею на зиму – це популярна зимова страва, яку люблять практично у кожній родині. Процес приготування його відомий кожній господині і передається з покоління до покоління.

Іноді рецепти доповнюються та збагачуються новими інгредієнтами. Особливу цінність становлять перевірені рецепти, за якими впоратися із завданням зможе навіть початківець.

Огірки з гірчицею на зиму – загальні принципи приготування

Для приготування консервованих огірків їх необхідно вимочити у великій кількості чистої води протягом 4-12 годин, залежно від стану продукту. Рекомендується 2-3 рази міняти воду. У підготовлену чисту та стерилізовану банку на дно викладають зелень: петрушку, часник, кріп та листя хрону. Вимочені огірки щільно укладають у банку до верху. У деяких рецептах їх потрібно порізати вздовж кілька частин. Зверху укладають гілки кропу з насінням і заливають маринадом.

Саме маринад надає неповторного смаку продукту. Готується він окремо у каструлі, а потім заливається до банку. Для приготування маринаду потрібна чиста вода, цукор, сіль, гірчиця, оцет та індивідуальні інгредієнти для кожного рецепту. Воду доводять до кипіння, засипають складові і готовим окропом заливають огірки в банку.

У деяких рецептах банки з огірками та маринадом вистоюють кілька днів, в інших – вони закочуються та стерилізуються відразу, після чого утеплюються до охолодження.

Огірки з гірчицею на зиму – підготовка продуктів та посуду

Для огірків зазвичай потрібно підготувати велику кількість зелені, хрону та часнику. Петрушку та кріп ретельно вимивають проточною водою та обсушують. Іноді їх потрібно нарізати. Листя і коріння хрону промивають і нарізають. Часник очищають від шкірки, якщо зубки великі - їх ділять навпіл. Огірки вимочують.

Посуд для консервації необхідно підібрати та підготувати заздалегідь. Для цього банки вибирають на 1-3 літри. Їх ретельно промивають содою та стерилізують разом із кришками. Скло не повинно бути пошкоджене, інакше банк може лопнути, а вся праця і продуті пропадуть.

Каструлю для приготування маринаду беруть емальовану або залізну. Розмір її залежить від кількості огірків, що готуються, з гірчицею на зиму.

Рецепт 1: Огірки з цілою гірчицею

Це простий рецепт, на приготування якого піде 2-3 години, якщо не зважати на підготовку огірків. Готовий продукт виходить хрусткий, має гоструватий смак, підходить для застосування у чистому вигляді або як пікантна складова салату.

складники:

Насіння гірчиці ціле – 6 ч.л.;

Зелені огірки – 6 кг;

Велика кам'яна сіль – 10 ст. л.;

Пісок цукровий – 10 ст.

Головка часнику – 2 шт.;

Зелень – листя хрону, гілочки кропу та петрушки;

банки об'ємом по 1 л;

Приготування:

Спочатку діємо за основними принципами. Після того, як пройшло укладання верхнього кропу, до нього додають часнику 2-3 часточки залежно від розміру. Повну банку заповнюють окропом і, не закочуючи, закривають кришкою. Дають настоятися 15 хвилин, після чого воду акуратно зливають, можна скористатися спеціальною капроновою кришкою з отворами. Операцію повторюють ще один раз.

Маринад готується окремо кожної банки. Для цього зціджують воду з банки в каструлю, туди засипають цукор і сіль по 1 ст.л. та проварюють. У банку засипають половину чайної ложки насіння гірчиці та одну чайну ложку оцту. Зверху все заливається киплячим розчином. Банку закочують заздалегідь підготовленими та стерилізованими кришками.

Всі ємності ставлять на кришки, загортають теплими ковдрами і подушками і залишають 20-30 годин, щоб консервація охолонула і її можна було перемістити в більш прохолодне місце.

Рецепт 2: Огірки із сухою гірчицею

До складу цього рецепту входить рослинна олія, яка надає огіркам із гірчицею на зиму ніжність, легкий маслянистий смак. Процес виготовлення займає більше часу, але результати перевершують усі очікування.

складники:

Гірчиця суха мелена – 2 ст.

Зелені огірки – 4 кг;

Пісок цукровий – 1 склянка;

Оцет – 1 склянка;

Олія соняшникова – 1 склянка;

мелений перець 1 ст.л.;

Велика кам'яна сіль – ½ склянки;

Банки об'ємом ½л;

Приготування:

Після вимочування огірки розрізають уздовж 4 частини і викладають в об'ємну каструлю. Туди ж засипають сіль, олію, цукор, перець, оцет і суху гірчицю. Усі інгредієнти перемішують та залишають настоюватися протягом 6 годин.

Після закінчення часу огірки викладають у банки і заливають маринадом. Перед закочуванням банки стерилізують 40 хвилин.

Рецепт 3: Огірочки «Дубовий лист»

У складі інгредієнтів цього рецепту є дубовий лист. Додавання його при соління і консервації зберігає тверду консистенцію огірків з гірчицею на зиму і робить їх хрусткими.

складники:

Суха гірчиця – 0,5 ст.

Зелені огірки – 4 кг;

Листя дуба - 40 шт.;

Зелень кропу – 2 пучки;

Велика кам'яна сіль – 2 ст.

Часник – 1 головка;

Корінь хрону – 1 шт.;

Перець кладуть до смаку;

Приготування:

Перші етапи приготування йдуть за загальними правилами. Огірки викладають у банку зі спеціями, дубовим листям та зеленню. Розсіл готується окремо з 1 літра води, гірчиці та солі. Отриманий розчин охолоджують до температури 20-23 градусів і заливають у банки, які залишають наполягати 2-3 дні. Ємності залишають у приміщенні при кімнатній температурі, щоб процес заквашування проходив інтенсивніше. Після цього розсіл необхідно злити і повторно довести до кипіння. Банки знову заливаються та закочуються.

Рецепт 4: Огірки оригінальні

Огірки з гірчицею на зиму за цим рецептом виходять особливо ароматні. Відбувається це завдяки додаванню до процесу приготування селери та естрагону. Такі огірки можна використовувати як самостійно, і у салатах.

складники:

Суха гірчиця – 160 г;

Зелені огірки – 4 кг;

Кріп із насінням – 4 шт.;

Зелень кропу – 6 гілочок;

Зелень петрушки – 4 гілочки;

Зелень селери – 4 гілочки;

Зелень естрагону – 4 гілочки;

Часник – 6 зубків;

Вода – 4 л.;

Велика кам'яна сіль – 260 г;

Приготування:

Огірки підбираються наскільки можна однакового розміру. Разом із зеленню, яку розподіляють порівну, вони викладаються у банки шарами. Попередньо необхідно приготувати розсіл із води, солі та гірчиці, і остудити його. Холодним розсолом заливають банки із зеленню, спеціями та огірками та квасять їх протягом 3 днів. Цей же розсіл зливають, доводять до кипіння і знову заливаю в банки, стерилізують протягом 30 хвилин і закочують.

Рецепт 5: Огірки, консервовані із цибулею

Це старий та перевірений рецепт. Огірки виходять тверді та ароматні, вони чудово йдуть як окрема холодна закуска або у поєднанні з іншими інгредієнтами у салатах. Також дуже смачною виходить цибуля, яка консервується разом з огірками.

складники:

Гірчиця мелена - 300 г;

Зелені огірки – 3 кг;

Цибуля – 300 г;

Пісок цукровий – 1 склянка;

Велика кам'яна сіль – 4ст.

Зелень кропу – 2 пучки;

Лавровий лист – 2 шт.;

мелений чорний перець додають до смаку;

Вода – 3л;

Оцет - ½ склянки

Приготування:

Приготування цього рецепту йде за звичайним планом. Підготовлені огірки викладають у велику каструлю, туди заливається необхідну кількість води, і засипаються всі інгредієнти. Цибулю та кріп необхідно попередньо дрібно нарізати. Розчин разом із огірками кип'ятять 15 хвилин на мінімальному вогні.

Далі, огірки виймають і викладають за підготовленими, заздалегідь стерилізованими банками. Зверху поливають до верху киплячим маринадом, що залишився у каструлі. Закочені банки перевертають на кришки і загортають теплою ковдрою на добу.

Рецепт 6: Гострі огірки з гірчицею на зиму

Для любителів гострих холодних закусок та пікантних консервованих огірків розроблено цей рецепт. Завдяки гострому перцю, який консервується разом з рештою інгредієнтів, смак виходить приємно-гострим.

складники:

Молота гірчиця – 1 ст. л.;

Зелені огірки – 5 кг;

Кріп із насінням – 300 г;

Хрін – 30 г;

Стручки гіркого перцю – 2 шт.;

Часник – 1 головка;

Вода – 2,5 л;

Велика кам'яна сіль – 250 г;

Приготування:

Перші етапи підготовки відбуваються за загальними правилами. Вимиті та підготовлені огірки викладають у банки разом із зеленню та спеціями. Гіркий перець укладається на дно кожної банки. Маринад готують за стандартним рецептом, охолоджують і заливають кожну банку. Через 3 доби рідина зливається із банок, доводиться до кипіння. Бутлі з огірками заповнюють киплячим розсолом і закочують.

Рецепт 7: Огірки з гірчицею на зиму з базиліком

Для любителів базиліка такі огірки припадуть до смаку. Смачні, хрусткі, із приємним ароматом, їх можна подавати як окрему страву. Приготування не складе труднощів, а результат перевершить усі очікування.

складники:

Гірчиця – 100 г;

Зелені огірки – 5 кг;

Вода 4,5л;

Оцет – 0,6 л;

Велика кам'яна сіль – 100 г;

Пісок цукровий – 100 г;

Корінь хрону – 1 шт.;

Кріп суцвіття – 20 г;

Базилік сушений – 1 ст. л.;

Свіжий базилік – 5 гілочок;

Приготування:

Огірки та зелень готуються за загальними правилами, миються та укладаються в банку. Туди ж поміщають корінь хрону, сухий базилік та гірчицю.

Окремо необхідно приготувати маринад, до складу якого входять вода, сіль, оцет, цукор. Спочатку в киплячу воду засипають сіль і цукор, після того, як вони розчиняться, наливається оцет і відразу ж маринад знімають із плити.

Гарячим готовим розчином заливають банки з огірками, ставлять в киплячу воду і стерилізують 10-15 хвилин, після чого закочують.

Рецепт 8: Консервовані огірки з горілкою

складники:

Молота гірчиця – 1 ст. л.;

Зелені огірки – 3,5 кг;

Горілка – 3 ст. л.;

Зелень кропу – 1 пучок;

Запашний перець – 12 горошин;

Зелень хрону – 2 листи;

Часник – 6 зубків;

Солодкий перець – 3 прим.;

Гіркий перець – 1 прим.;

Лист лавровий - 2 шт.;

Смородини листя – 12шт.;

Вишневе листя – 12 шт.;

Пісок цукровий – 150 г;

Велика кам'яна сіль – 200 г;

Вода – 3 л;

Оцет – 150 мл;

Приготування:

Огірки готуються за стандартною схемою. Перець солодкий миють, чистять від насіння та ріжуть на частини. Також крупно нарізають зелень та часник. Інгредієнти укладаються в банку разом із огірками за загальними правилами: зелень повинна бути на дні та у верхній частині банки. Гіркий та солодкий перець викладається на дно на зелень.

Воду закип'ятити, залити в банки та накрити кришками. Дати настоятися 20 хвилин. Злити воду, довести до кипіння знову та повторити процес. Розсіл готується для кожної банки окремо. Для цього зливають із ємності з огірками в каструлю воду, додають цукор та сіль, рівномірно розподіливши весь заданий обсяг на всі банки. Перед тим як залити киплячий маринад, у бутлі засипають гірчицю та горілку. Банки закочують, утеплюють на добу.

• Дубове та вишневе листя стримають дубильні речовини, тому їх часто додають у консервацію для збереження твердості продукту.
• Для правильного визначення концентрації солі у маринаді наші бабусі використовували сире куряче яйце. При низькій концентрації солі яйце лежатиме на дні ємності, якщо ж солі достатньо – воно спливе на поверхню.
• При консервуванні огірків обов'язковими інгредієнтами є сіль, цукор, оцет та гірчиця. Інші спеції та додаткові продукти можна класти за бажанням, щорічно експериментуючи зі смаками.
• Якщо шматочки коренів хрону покласти не тільки на дно, а й у верхню частину банки, це запобігатиме процесу утворення цвілі.

by the materials zhenskoe-mnenie.ru

Огірки з гірчицею на зиму: перевірені рецепти огірків із гірчицею на зиму 2015-10-20T11:56:15+00:00 adminдомашні заготівлідомашні заготовки, салати та закуски

Мариновані чи консервовані огірки з гірчицею на зиму – це популярна зимова страва, яку люблять практично у кожній родині. Процес приготування його відомий кожній господині і передається з покоління до покоління. Іноді рецепти доповнюються та збагачуються новими інгредієнтами. Особливу цінність становлять перевірені рецепти, за якими впоратися із завданням зможе навіть...

[email protected] Administrator Застілля-онлайн

Related Tagged Posts

Засолити огірки на зиму – це складно чи просто? У цій справі потрібен особливий талант та вміння. Вирішивши закатати огірочки на зиму, не варто поспішати, налаштуйтеся та підготуйтеся. Вибрати...

Огірочки з гірчицею я просто обожнюю, так само як і з кетчупом – ці варіанти маринування огірків дуже вдалі. Такі заготовки повинні бути на полицях засіків. А інакше ніж пригощати гостей у зимовий час? Та й самим іноді хочеться будь-яких різносолів.

У маринаді з гірчицею є все – легка солодка нотка, приємний віддалений гірчичний аромат, смак часничку, зелені - ну дуже вдало і гармонійно тут. Якщо ви зібрали врожай огірків і ніяк не можете вигадати нових варіантів засолювання, ось вам мій - ви залишитеся задоволені напевно.

Для приготування маринованих огірків із гірчицею та олією на зиму візьміть продукти за списком.

За годину-півтори до початку приготування залити огірки холодною водою, можна навіть крижаною. Після огірочки добре промити і обрізати хвостики з обох боків.

У миску чи таз нарізати огірки: якщо великі – нарізати брусочками, якщо дрібні – просто нарізати на дві половини.

Окремо змішати в рівних частинахоцет, олія та цукровий пісок. Додати суху гірчицю, рубану петрушку та сіль із перцем. Перемішати.

На пресі видавити два зубки часнику, додати маринад. Перемішати добре.

Вилити маринад до огірків, ретельно перемішати та залишити на 3-4 години у спокої. За цей час огірки пустять сік.

Через чотири години підготувати банки – ретельно вимити та простерилізувати зручним способом. Наповнити банки огірками, залити маринад.

Тепер огірочки потрібно стерилізувати: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 25 хвилин. Не забудьте дно каструлі устелити тканиною, щоб банки в процесі не луснули. Після цього акуратно дістати банки і герметично затягнути стерильними кришками. Поставити банки дном нагору, вкрити пледом і залишити на добу. На зиму прибрати мариновані огірки з гірчицею та олією у льох чи комору.

Смачного!