Рецепт огірків з листя дуба. Мариновані, хрусткі огірки на зиму

Хто ж не любить поласувати солоними хрусткими огірками! Якщо дотримуватися деяких простих правил посолки, навіть звичайнісінький рецепт приготування огірків, перетворить їх на апетитні і смачні ласощі.

Є два способи соління огірків: холодний та гарячий.

Їхня відмінність тільки в тому, що овочі в одному випадку заливають холодною водою, в іншому - окропом.

Існують певні нюанси заготівлі малосольних та солоних огірків, які мають виконуватися незалежно від способу засолювання.

При соленні дотримуйтесь загальних правил:

1. Огірки рекомендується солити в день збирання врожаю, поки овочі не втратили своєї пружної структури і не стали м'якими. Ігнорування цього правила може призвести до втрати характерного хрускоту.
2. Плоди різних розмірів краще солити окремо, щоб маринад рівномірно просочив кожен овоч.
3. Приготування розсолу потребує спеціально підготовленої води. Вона має бути фільтрованою, а в ідеалі – з колодязя чи джерела.
4. Щоб огірки приємно хрумтіли, їх необхідно замочити у холодній воді на 2,5 – 3 години.
5. Будь-яку тару, яка використовується для засолювання, необхідно ретельно підготувати:

• скляні банки помити кашкою з харчової соди та обробити парою;
• діжку ретельно промивати доти, поки вода не стане чистою від тирси, і не зникне характерний запах. Далі її потрібно наповнити водою і витримати кілька днів для того, щоб вона розсохлася, і дрібні тріщини та зазори зникли. Промиваємо розчином із соди – 1 ч. ложка на 2 л. води;

Увага:готувати діжку слід починати за кілька тижнів до збирання врожаю.

• цебро або каструлю краще використовувати емальовані. Попередньо їх промивають гарячою водою з харчовою содою, яку потрібно насипати на вологу губку та потерти внутрішні стінки тари та кришку.

1. До звичних прянощів повинні додаватися листя плодових дерев і чагарників, наприклад, вишневий та смородиновий. Незамінне в приготуванні огірків дубове листя, яке надає терпкий смак і аромат.
2. Спеції повинні рівномірно розподілятися по всій площі тари. Для цього рекомендовану кількість приправ потрібно приблизно поділити на 3 рівні порції. Перша частина закладається на дно, друга в середині, третя, остання поверх всіх огірків, безпосередньо перед заливкою.
3. Зберігати засолені овочі необхідно в прохолодному місці, де температура варіюється від - 1 до + 4 градусів за Цельсієм. Це може бути холодильник або підвальне приміщення.

Холодні способи засолювання огірків

Цікаво, що перевага холодного соління полягає у відсутності якихось консервантів та оцту в заливці, які використовуються при гарячому способі.

1 спосіб

Інгредієнти:

Огірки підбираються під місткість тари, за умови їхнього щільного прилягання один до одного.

Спеції на 3-х літрову банку:

• гострий перець – 1 шт.;
• часник – 6 середніх часточок;
• кріп - 3 парасольки або 3 ч. ложки сухої зелені;
• чорний перець – 10 горошин;
• листя – 3 вишневих та 2 дубових;
• порошок їдальні гірчиці – 1 ч. ложка.

Розсіл: на 0,5 л. води 1 ст. ложка кухонної солі.

Процес приготування:

1. Розділяємо спеції на 3 рівні частини. Одну частину вкладаємо на дно банки.
2. Викладаємо огірки вертикально, щоб вони були щільно один до одного.
3. Наповнивши банку до середини, викладаємо другу частину спецій.
4. Щільно уклавши всі плоди до верху, всипаємо приправу, що залишилася, і гірчицю.
5. Заливаємо огірочки розсолом, накриваємо марлею і залишаємо при кімнатній температурі на 1,5 - 2 доби, поки не забродять.
6. Далі зливаємо розсіл, кип'ятимо його та остуджуємо.
7. Заливаємо отриманий розчин назад у банку та закриваємо капроновою кришкою.

Зберігати такий продукт краще в прохолодному місці, тож огірки довше збережуть свої смакові якості.

2 спосіб

Найпростіший і найлегший спосіб приготування, єдиний мінус таких огірків - невеликий термін зберігання. Такий спосіб для заготівлі огірків на зиму не підійде - огірочки після такого засолювання будуть готові через пару днів і призначені для вживання відразу.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• кухонна сіль – 2 ст. ложки;
• часник – 4 часточки;
• свіжий кріп – 1 пучок;
• перець чорний – 5 горошин.

Кроки приготування:

1. Промиваємо огірки в холодній воді та відрізаємо кінчики з обох боків.
2. Кладемо підготовлені огірки в цупкий пакет, посипаємо сіллю і ретельно перемішуємо.
3. Кожен зубчик часнику розрізаємо навпіл і роздавлюємо спеціальним тиском або поверхнею ножа.
4. Відправляємо часник, порізаний кріп та перець до огірків і перемішуємо.
5. Витримуємо за кімнатної температури 2,5 – 3 години.

Зберігаються огірки такої посолки у холодильнику протягом 5 діб.

3 спосіб

«Бабусин спосіб», у діжці чи бочці. У сучасному світі, такий метод посолки не для лінивих. Мінус – у великій кількості плодів для соління.

Інгредієнти:

• огірки – 50 кг;
• часник - 150 гр.;
• кріп – 1,5 кг;
• - 250 гр.;
• листя – 0,5 кг вишневих та 0,5 кг смородинових.

Зверніть увагу:листя дуба не беруться, бо тара дерев'яна. Вона передасть свій запах та терпкий смак плодам.

Розсіл: на 12 літрів кип'яченої води:

• для дрібних плодів – 800 г;
• для великих та великих – 1 кг 200 гр.

Спосіб приготування простий:

1. На дно діжки або бочки кладуть спеції, попередньо поділені на 3 рівні частини.
2. Викладають огірки в горизонтальному положенні до середини і відправляють наступну частину приправ.
3. Заповнюють тару догори, засипають спеціями, що залишилися, і заливають розсолом.

Зверху необхідно покласти гніт, щоб плоди постійно були у розсолі. Зберігати бочкові огірочки слід у прохолодному місці.

Наведені рецепти посолу огірків дуже прості у виконанні, не вимагають тривалої процедури консервації, тому підійдуть навіть новачкам.

З цього відео ви дізнаєтеся простий спосіб засолювання огірків холодним способом:

Кінець літа - традиційний час заготівлі солінь та варень. Кожна досвідчена господиня має свою перевірену рецептуру, і все-таки в засолюванні огірків є секрети, про які мало хто знає.

Незасолювальні огірки

Для соління вибирають лише придатні для цього сорту огірки з підвищеним вмістом цукрів. Наприклад, найпопулярнішими для засолювання вважаються огірки сорту Ніжинський. Якщо їх неможливо визначити за назвою, слід вибирати по виду. Не солять огірки салатного вигляду з гладкою шкіркою та білими шипами. Найкраще використовувати невеликі огірочки з пухирцями і чорними точками. Але овочі не повинні бути м'якими та порожніми, а також довгими та надто великими. У огірків засолювання шкіра зазвичай не дуже товста і не дуже темна. А ще не можна вибирати огірки різного розміру, інакше вони просоляться не однаково і надто великі чи надто маленькі виявляться несмачними.

Йодована сіль та м'яка вода

Без чого неможливо обійтися при засолюванні огірків, так це без води та солі. Але слід знати, що не можна використовувати м'яку воду, тому вода виключається. Найкраще привезти для засолювання огірків хорошу джерельну або колодязну воду, чисту і жорстку, або ж набрати воду з-під крана і дати їй відстоятися кілька годин. Огірки, засолені в м'якій воді, і самі будуть м'якими і розплескалися. Ті, що будуть засолені в жорсткій воді, що не відстоялася, отримають металевий присмак.

Солять усі овочі тільки великою кухонною сіллю. Якщо використовувати йодовану сіль, то огірки в банках спочатку стануть слизовими, покриються сірим нальотом, на них розлучиться пліснява. Станеться це тому, що йод, що входить до складу такої солі, діятиме на молочно-кисле бродіння огірків як антисептик і затримуватиме їх засолювання.

Приправи та спеції

Хтось любить гострі солоні огірочки та використовує в засолюванні запашний перець горошком, насіння гірчиці, часник. Інші люблять ароматні огірки і кладуть у банки гілки кропу, різні рослини. Багато при засолюванні додають листя дуба або навіть шматки дубової кори, завдяки чому солоні овочі зберігають свою твердість - але слід знати, що і смак у них зміниться. При засолюванні з дубовим листям огірки стають начебто скислими. Справжній смак солоних огірків має мінімальну кислинку. Щоб зберегти тверді огірки, краще класти в банки листя смородини і вишні.

Огірки виходять гіркими, якщо під час засолювання в банки додати стручковий перець, жовті парасольки кропу, що засохли, або занадто багато часнику, гірчиці, базиліка і селери. Усіх трав, а особливо часнику, класти треба потроху.

М'яту та естрагон при засолюванні додають дуже рідко, смак солоних огірків з м'ятою – на великого любителя, а естрагон містить у собі жіночий статевий гормон і його не варто просто так споживати.

Оцет та таблетки

Існують рецепти соління огірків за допомогою оцтової кислоти, проте це вже виходить маринад - при засолюванні кислота все-таки не потрібна.

Ще зустрічається варіант соління огірків з додаванням таблеток ацетилсаліцилової кислоти. Господині, які практикують такий рецепт, запевняють, що огірки виходять дуже смачними. Однак цей препарат сам по собі дуже небезпечний, і при взаємодії із солоною водою негативно впливає нирки. Все-таки при засолюванні огірків краще обійтися без «хімії», тим паче такий. А ось дві ложки горілки додати в розсіл не завадить, це захистить банку від вибуху при бродінні. І важливо солити овочі не в похмурому настрої, а з відчуттям радості, тоді і смак у продуктів, що виходять, буде відмінним.

Всі ми знаємо, якими смачними є солоні огірки, А от знаннями про те, як відбувається, може похвалитися далеко не кожен. Огірки раніше солили за певним рецептом у дубових бочках, і щоб вони збереглися до весни, бочки із солоними огірками, тільки уявіть, топили на дні річки чи озера, прив'язуючи до них вантаж.

Взимку діжку витягали всього кілька разів, тому що досить трудомістко було рубати часто ополонку і діставати її. Найчастіше смачні солоні огіркивитягували у великій кількості напередодні якихось свят чи заходів, адже росіяни знають, що з похмілля немає нічого кращого, ніж солоний огірок або ж розсіл.

Незабаром слава про такий делікатес швидко досягла і Європи. Російські купці великими партіями експортували солоні огірки до Франції та інших країн близького зарубіжжя. Така технологія соління огірків має назву истобенська. У селі Істобенськ Кіровської області місцеві жителі досі солять на зиму по-старому.

Так як діжок у нас немає, то ми просто пропонуємо вам засолити огірки з дубовим листям. Смак, запах і хрускіт цих солоних огірків з дубовим листям буде ні чим не гіршим за ті, які соляться в дубових бочках. Солоні огірки з дубовим листямможна використовувати для приготування розсольників, солянок, додавати їх до начинок для пирогів, готувати з них салати та вінегрети. Отже, .

Необхідні компоненти (кількість зазначено на одну банку об'ємом 3 літри):

• свіжі огірки (скільки поміститься у банку)
• 100 г солі кам'яної великої
• 1 ст. гірчиці (зерна)
• кілька горошин чорного перцю
• 2-4 великі квітки кропу
• близько 15 молодих листків дуба
• 2-3 зуби. часнику
• вода холодна (скільки потрібно заповнення банки)
• 3-4 свіжих листів хрону
• 2 листи лаврових

Солоні огірки з дубовим листям - рецепт

Огірки помити від піску. Для засолювання таким чином не обов'язково брати найдрібніші огірочки, можна використовувати й побільше.

Також помити квіти кропу, хрін, листя дуба. Почистити часник.

Помістити в банку (стерилізувати її не потрібно) 4-6 листків дуба, весь часник, по одному листку лавра та хрону, перець горошок.

Наповнити огірками банку до половини, намагаючись розмістити їх якомога щільніше. Потім повторити шар з хрону, дубового листя та кропу.

Знов огірки. Вгору укласти листя. Залити чистою холодною водою з-під крана або фільтра. Насипати кам'яну сіль|соль|.

Існує безліч рецептів засолювання огірків, але всі вони дуже схожі і відрізняються лише кількістю солі та складом зелені та спецій. Малосольні, сильно солоні, огірки середнього засолювання – всі вони надзвичайно гарні як у зимовий день, так і влітку у розсольнику чи охолоднику.

Засолювання огірків на зиму проводиться двома методами: холодним та гарячим. При цьому використовують різні ємності: банки, бочки, відра і т.п. Спробувавши різні рецепти, ви зупинитеся на самому вподобаному. Часу у вас достатньо: сезон засолювання триває до серпня.

ЩО ТРЕБА ЗНАТИ, ЩОБ ВДАЛЬНО ЗАСОЛИТИ ОГІРКИ НА ЗИМУ

1. Бажано солити огірки у день збирання врожаю.
2. Розсортуйте огірки за розміром та соліть кожні окремо. Пошкоджені, м'які та втратили колір для засолювання не годяться.
3. Не використовуйте для засолювання хлоровану воду.
4. Попередньо замочіть огірки на 6-8 годин у холодній воді, змінюючи її щогодини. Це прибере з огірків можливу гіркоту.
5. Добре вимийте і стерилізуйте банки, якщо солитимете в них.
6. Кращі сорти огірків для засолювання — «Ніжинський» та «Джерельце».
7. Кращий набір прянощів для засолювання – це листок дуба, вишні та смородини. З ними у огірків буде смак, як у бочкових. Можна додати виноградне листя або зелені виноградини, що охороняють огірки від утворення порожнин.
8. Тримайте солоні огірки при температурі близько нуля.

СПЕЦІЇ ДЛЯ ЗАСОЛКИ ОГІРКІВ НА ТРЕХЛІТРОВУ БАНКУ

Лавровий лист – 2 шт.
Лист чорної смородини – 2-3 шт.
Листя вишні – 2-3 шт.
Корінь хрону – 5-6 см.
Аркуш винограду – 1 шт.
Аркуш дуба – 2-3 шт.
Парасолька кропу – 2 шт.
Перець чорний горошком – 10 шт.
Пекучий перець - 0,5 шт.
Часник – 5-6 зубчиків.
Також можна додати естрагон, базилік, м'яту, чабер.

ГАРЯЧИЙ СПОСІБ ЗАСОЛКИ ОГІРКІВ У БАНКАХ

Укладіть на дно банок листя, що використовується як прянощі, потім дуже щільно складіть в неї огірки. Найкраще ставити їх вертикально, а горизонтально можна утрамбувати верхній шар. У просвіти можна також складати листя.

Залийте огірки окропом, накрийте простерилізованими кришками. Укутайте чимось (наприклад, рушником), зачекайте хвилини зо три. Потім треба злити воду. Можна використовувати пропрасовану марлю або спеціальну кришку з отворами.

Повторіть операцію, цього разу витримавши огірки окропу близько п'яти хвилин. Злийте воду і одразу заливайте киплячий розсіл (30-35 г солі на літр води). Закатайте банки, переверніть та охолодіть. Охолоджувати бажано швидко.

ГАРЯЧИЙ СПОСІБ ЗАСОЛКИ ОГІРКІВ НА ЗИМУ, ДРУГИЙ СПОСІБ

Заповніть банки, як у попередньому рецепті. Залийте киплячим розсолом і залиште при температурі 25-30 градусів максимум на добу. Потім поставте їх приблизно на 8 діб у приміщення з температурою 10 градусів – наприклад, у підвал. Періодично спробуйте огірки, перевіряйте готовність. Коли вони стануть смачними та хрусткими, розсіл злийте в каструлю, банки вимийте та простерилізуйте. Укладіть огірки заново з новими спеціями, залийте до країв киплячим злитим розсолом. Закупорьте кришками, переверніть та охолодіть по можливості швидко.
Розсіл від засолювання огірків можна використовувати як ліки від похмілля, і приготування солянок, розсольників. Він дуже корисний, містить багато мінеральних речовин.

ХОЛОДНИЙ СПОСІБ ЗАСОЛКИ ОГІРКІВ НА ЗИМУ

Укладіть огірки та листя по банках, залийте до країв холодним розсолом – 50-60 г солі на літр води. Розсіл готують так: розчиняють сіль у невеликій кількості гарячої води, а потім доливають крижану воду. За бажання можна посипати огірки гірчичним порошком. Накриваємо банки марлею і ставимо бродити на добу-дві при температурі 25-30 градусів. Потім ставимо їх у прохолодне місце (бажано з температурою 1-5 градусів) на 10-12 днів. Або хоча б за температури 17 градусів на 8 днів.

Якщо ви триматимете огірки в більш теплому місці, у них утворюються порожнечі. У прохолодному приміщенні ферментація відбувається повільно, гази, що виділяються, не рвуть огіркову тканину.

Періодично перевіряйте готовність. Коли бродіння закінчиться, долийте розсіл, якщо його недостатньо, закупоріть банки герметично без стерилізації. Зберігати ці огірки слід за температури не вище 4 градусів.

ЗАМИЛКА ОГІРКІВ У БОЧЦІ

Традиційно огірки солять у дубових бочках, що надають їм неповторного аромату та смаку. Але зараз найчастіше використовують пластикові бочки. Не біда, становище виправить дубове листя в розсолі. Бочку попередньо натирають часником, а потім укладають шарами огірки та спеції та заливають розсолом. Пропорція розсолу: 900 г солі на 10 л води.

У закриту діжку з подвійним дном розсол ллють через шпунтовий отвір. При засолюванні відкритим способом огірки в бочці накривають тканиною, зверху кладуть кришку і придавлюють вантажем. Кілька годин (менше доби) діжку залишають у приміщенні з температурою 20 градусів, а потім відносять у холодне місце з температурою 1 градус. Готові огірочки приблизно за місяць.

Від цвілі бочкові огірки врятує гірчичний порошок або цукровий буряк. Цвіль необхідно знімати з поверхні розсолу.

ПОПУЛЯРНИЙ ХОЛОДНИЙ СПОСІБ ЗАСОЛКИ ОГІРКІВ НА ЗИМУ

Знадобиться:
Огірки – 2 кг,
Кріп – 2 парасольки,
Листя чорної смородини – 5 шт.,
Листя вишні – 5 шт.,
Часник - 1 часточка,
Хрін, корінь або листя – 20 г,
Перець чорний – 8 горошин,
Сіль - 75 г,
Горілка – 50 г,
Вода – 1,5л.

Як солити:
Огірки ретельно промийте, обдайте окропом, замочіть у холодній воді з льодом на 2-3 години.

Потім щільно покладіть у трилітрову банку, перекладаючи промитим листям, кропом, часником і чорним перцем. Залийте холодним розсолом (50 г солі на 1 л води). Додайте 2 столові ложки горілки, щільно закрийте банку поліетиленовою кришкою.

Відразу понесіть огірки в підвал або поставте в холодильник. Такі огірки зберігають природний колір та довго зберігаються.

Засіл огірків на зиму, рецепти якого ми підібрали цього разу, проводять двома способами. Холодним – використовується джерельна вода або звичайна з-під крана/колонки. Гарячим – при цьому огірочки заливають окропом. Обидва способи хороші, так як огірочки завжди виходять смачними, чи це сильносолені, середньосолені або малосольні.

Перш, ніж ви прочитаєте рецепти засолення огірків на зиму і виберіть відповідні, ознайомтеся з невеликими порадами:

• плоди потрібно солити того дня, коли ви зняли їх із грядки. Якщо ви купили огірки на ринку, то більше не потрібно засолювання відкладати наступного дня;
• щоб виключити попадання огірків з гіркотою, обов'язково замочуйте їх годинника на 6-8 у прохолодній воді, при цьому, не забуваючи її три рази змінити;
• бажано огіркові плоди розсортувати за розміром, прибрати м'які і насичений колір, що пожовкли, пошкоджені. Маленькі та великі огірки солити окремо;
• з набору прянощів найкращими є ті, в яких є дубове листя, смородинові та вишневі. Щоб в огірках при засолюванні не утворювалися порожнечі, можна брати листя та ягоди зеленого винограду;
• температура для зберігання огірків має витримуватися близько 0°С.

Давайте поговоримо про засіл огірків.

Солимо огірки на зиму холодним способом

Що потрібно:

- свіжі огірочки;
- 10 вишневого листя;
- 3-4 насіннєвих парасольки кропу;
- П'ять часточок часнику;
- Корінь хрону порізаний - 4-5 шматочків.
Для заливання на літр води – 30 г солі.

Приготування:

У великі банки (трьохлітрові) укладіть усі прянощі. Вимийте огірочки, обріжте кінчики. Наповніть банки овочами, не докладаючи до верхнього рівня тари близько 7 см. Це робиться для того, щоб після всмоктування розсолу огірки не залишилися без заливки. Підготовку до холодного засолення огірків на зиму закінчено.


Тепер залийте банку холодною некип'яченою водою, в якій наперед розведена сіль. Закрийте огірки поліетиленовими кришками.

Простий гарячий засіл огірків у 3-літрових банках

Що потрібно:

- свіжі огірочки;
- Три кропові парасольки з насінням;
- Три зубки часнику;
- по три листки вишні та чорної смородини;
- Шість горошин перцю запашного;
- Невеликий лист хрону.
Заливка:

- 1,5 літра води;
- 60-70 г солі;
- Один лавровий лист.

Приготування:

У банку спочатку покладіть одну кропиву парасольку, викладіть огірки в один шар, при цьому укладати їх слід вертикально. Тепер додайте прянощі та другу парасольку кропу. Докладіть банку овочами і прикрийте кропом, що залишився.
Закип'ятіть розсіл. Залийте окропом овочі (лаврушку залиште в банку). Закрийте огірки з прянощами кришками та заберіть у підвал/льох чи інше холодне місце.

Смачний огірковий засол з дубовим листом на зиму

Що потрібно:

- 10 кг невеликих тонкошкірих огірків;
- Корінь хрону;
- велика жменя листя дуба;
- 350 г свіжого кропу;
- Склянку чорної смородини;
- Вода - п'ять літрів;
- 350-400 г солі.

Приготування:

Плоди переберіть, приберіть пожовклі та зіпсовані, обмийте прохолодною водою та замочіть зранку на 8 годин. Під час цього процесу огірки набухнуть, стануть пружними, і при засолюванні не зморщуватимуться.

Укладіть овочі в тару щільніше так: спочатку прянощі, далі плоди, потім знову листя, ягоди та хрін, огірки тощо. Верхній шар овочів має бути прикритий прянощами.

Залийте розсолом і придавіть вантажем (серветка, коло та гніт). Спеції беріть лише свіжі.

Засіл огірків на зиму без розсолу

Що потрібно:

- 10 кг добірних огірків;
- свіжий кріп (не парасольки);
- 3 кг солі.

Приготування:

Огірочки не мийте, кінчики не обрізайте, а тільки ретельно обітріть сухою тканиною або рушником. Кріп подрібніть. На дно відра або іншої тари насипте сіль шаром в 1 см, покладіть плоди вертикально та щільніше, не забуваючи пересипати їх кропом. Сіль потрібно всипати так, щоб вона заповнила порожнечі між овочами, а також все вільне місце над ними. Для кращого осідання продуктів тару струшуйте час від часу. Переставте огірки із сіллю у холодне сухе місце.

Ці огірочки зберігаються довго. Перед тим, як подати їх до столу, вимочуйте щонайменше добу, частіше змінюючи воду. Тоді взимку на вашому столі будуть ароматні зелені хрусткі огірочки.

Тепер ви знаєте, як проводиться засолювання огірків на зиму і сподіваємося, що рецепти допоможуть вам поповнити ряди ваших заготовок.