Чим відрізняються спиртові дріжджі від хлібних? Які дріжджі краще вибирати для самогону

В основі будь-яких спиртових дріжджів, зокрема і хлібопекарських, лежать одноклітинні мікроорганізми, звані «сумчасті гриби» ( Saccharomyces cerevisiae), призначені для зброджування цукрів у спеціально підготовленому вуглеводно- цукровому сиропіабо плодово-ягідному суслі.

Особливістю спиртових дріжджів від усіх інших видів є висока бродильна енергія та стійкість до продуктів обміну та обміну сторонніх мікроорганізмів, що є основою, яка використовується для нашого майбутнього напою.

В основному для приготування домашніх спиртовмісних напоїв використовуються кілька типів дріжджів:

спиртові та турбо дріжджі;
пресовані хлібопекарські;
сухі хлібопекарські;
саморобні.

Розберемо їх особливості та властивості докладніше. Також постараємося скласти рейтинг кращих дріжджівдля самогону.

У відео ви можете переглянути порівняння різних дріжджівдля браги:

Спиртові та турбо для самогону

Спиртові дріжджі застосовуються для міцних спиртних напоїв: самогону, спирту, віскі, рому. Частка спирту в отриманій бразі:

13-15% у звичайних спиртових дріжджів до 21% у спиртових турбо дріжджів. Фортеця залежить від кількості внесеного до браги цукру.

Використання спеціалізованих спиртових дріжджів замість звичайних хлібопекарських дозволяє скоротити термін бродіння до 4-7 днів та зменшити виділення піни. У турбо дріжджів термін дозрівання браги становить від 2 до 10 днів, тривалість залежить лише від бажання отримати міцніший продукт. Вони не потребують зброджування (активації) на відміну від звичайних спиртових. Останні попередньо необхідно розчинити в цукровому сиропі і витримати теплому темному місці протягом 30-60 хвилин до появи ознак бродіння.

Під час бродіння спиртових дріжджів зменшується кількість шкідливих мікроорганізмів та бактерій, вони особливо стійкі до продуктів розпаду та обміну речовин серед усіх інших типів дріжджів. Це позитивно впливає на чистоту та смак отриманого напою, дає можливість йому довше зберігатися та зберігати первозданну якість. Також спиртові дріжджі дозволяють отримати кінцевий продукт з мінімальним змістом сивушних олійі шкідливих домішок.

Температурні межі нормальної життєдіяльності спиртових дріжджів 25-30°З, як і раніше, що вони живуть і розмножуються у досить широких температурних межах. Однак за дуже високої чи низької температури життєдіяльність дріжджів уповільнюється чи припиняється. Мінімальна температура для розвитку дріжджів -5 ° С, максимальна 38 ° С, при 50 ° С дріжджі гинуть.

На життєдіяльність спиртових дріжджів значно впливає кислотність середовища зброджування. Життєздатність дріжджів зберігається в межах pH середовища вирощування від 2 до 8, оптимальним є pH 4,8-5.

Також не можна забувати про насичення живильного середовища для спиртових дріжджів вітамінами та мікроелементами, найважливішим з яких є біотин, оскільки, крім нього, дріжджі можуть синтезувати практично всі вітаміни та мікроелементи самостійно.

Ідеальне живильне середовище - це середовище з урахуванням солоду, т.к. в ньому містяться всі необхідні мінеральні речовини. Придатний будь-який солод, проте краще вважається житнім.

Пресовані хлібопекарські

Пресовані дріжджі в побуті використовуються як розпушувач тесту на біологічній основі, а також для виробництва класичної браги, яку надалі переганяють у міцні спиртні напої (самогони) шляхом дистиляції. Вживати «як є» таку брагу за смаком можуть далеко не всі внаслідок її специфічного різкого запаху та смаку.

Пресовані дріжджі мають сіруватий або рожевий відтінок, щільну консистенцію та приємний, трохи бражний запах. У кулінарії вони використовуються як розпушувач тесту для збільшення його обсягу. Воно наповнюється пухирцями Вуглекислий газ, які виділяються в процесі переробки бактеріями цукру, що міститься в борошні, попутно утворюючи молекули спирту. При приготуванні в високій температуріспирт і вуглекислий газ випаровуються, створюючи пишне тістоіз приємним запахом.

Брага, отримана під час використання пресованих дріжджів, виходить менш міцна ніж спиртових дріжджах, у районі 8-10% масової часткиспирту.
Процес бродіння займає середньому від 7 до 14 днів. Смак готової браги специфічний, трохи гіркуватий, що сигналізує про повну переробку цукру та закінчення процесу бродіння.
Якщо є солодкуватий присмак, це означає, що ще весь цукор переробився мікроорганізмами і процес бродіння повністю завершено.
Комфортна температура для життєдіяльності становить 20-30 ° С, при температурі нижче 18 ° С процес бродіння зупиняється, а при збільшенні температури понад 40 ° С бактерії дріжджів гинуть.
Оптимальною кислотністю середовища для процесу бродіння з використанням пекарських пресованих дріжджів є pH 5,1-5,2.
Процес бродіння відбувається з рясним піноутворенням та виділенням вуглекислого газу. Пресовані дріжджі не вимагають попереднього зброджування (активації).

Основним живильним середовищем для пресованих хлібних дріжджівє цукор або меляса. Також професіонали своєї справи рекомендують додавати родзинки, сухофрукти, картопля або окраєць хліба. Це збільшує поживну та мінеральну цінністьдля життєдіяльності дріжджових бактерій та позитивно впливає на смак готового продукту.

Відео на тему:

Сухі хлібопекарські

Основна відмінність сухих хлібопекарських дріжджіввід пресованих полягає лише в тому, що вони попередньо подрібнені та висушені за спеціальною технологією, завдяки чому термін їх зберігання збільшується до двох років, і вони займають набагато менший обсяг. Використання в побуті у них таке саме, як і у звичайних пресованих.

На даний момент існує два основних види сухих дріжджів, які відрізняє не тільки зовнішній вигляд, Але і спосіб їх застосування:

Температурні та кислотні показники середовища для успішного розвитку дріжджових культур сухих та інстантних дріжджів практично не відрізняються від таких же показників для пресованих. Але при цьому культури сухих дріжджів вважаються чистішими через особливості їх виробництва та зберігання. В результаті міцність кінцевого продукту виходить вищою, ніж при застосуванні пресованих дріжджів.

Саморобні

Існує безліч рецептів та способів приготування дріжджів, таких як:

житні;
кукурудзяні;
ячмінні;
картопляні;
з висівок;
з хмелю;
дикі (ягідні);
і т.д.

Виходячи з назви продуктів і культур, що використовуються, можна зрозуміти, що жодних стандартів і строгих умов для життя і розвитку мікроорганізмів тут немає, але в основі своїй вони не суперечать загальноприйнятим принципам. Все залежить тільки від обраної сировини, яка впливає на якості, що зброджують, і склад живильного середовища.

Відмінною особливістю домашніх дріжджів є екологічна чистота, економічна вигода і по-справжньому неповторний «домашній» смак отриманого напою або випічки.

Також для бражки ідеально підходять винні дріжджі, прочитайте про них в окремій статті!

То які краще купити?

На це питання однозначної думки немає. Все залежить від розміру вашого гаманця і відданих переваг того чи іншого продукту. Хтось віддає перевагу натуральним продуктамта екологічної чистоти напою, тому віддає перевагу саморобним дріжджам. Хтось звик готувати «по-старому» на хлібних пресованих дріжджах або на швидкорозчинних. Хтось, з бажання швидше і з гарантією отримати результат, вибирає спиртові або турбо дріжджі.

Спиртові та турбо дріжджі:

Пресовані дріжджі:

відсутність піни, немає необхідності застосовувати гідрозатвор;
знижений вміст сивушних олій та шкідливих домішок;
отримання міцнішого кінцевого продукту;
скорочені терміни бродіння;
мінус - Досить висока ціна в порівнянні з іншими.

Сухі (інстантні) дріжджі:

легко купити, доступна ціна;
нетривалий час бродіння;
простота виготовлення живильного середовища;
мала кількість шкідливих домішок;
мінуси – підвищене піноутворення, специфічний запах, слабший кінцевий продукт.

Саморобні дріжджі:

зручні у використанні, мала витрата;
легко розчиняються, не вимагають попереднього розведення;
відсутність неприємних запахів;
вихід досить міцного кінцевого продукту;
мінус - більш тривалий час бродіння.

економічність, можна приготувати з того, що є під рукою;
екологічно чистий продукт;
величезне поле для творчості, своє неповторний смакнапої;
мінус – низька міцність кінцевого продукту.

Однозначно можна сказати лише одне: спиртові та турбо дріжджі виготовлені спеціально, щоб гарантовано отримати якісний з високою міцністю продукт у стислий термін. Тому вибір багатьох професіоналів під час виробництва домашніх спиртних напоїв падає саме цей вид дріжджових культур.

Відео-відгук від популярного самогонника:

Висновок

Виготовлення домашнього алкоголю, так само як і кулінарія в цілому, вимагає творчого підходу та бажання експериментувати зі смаками та інгредієнтами. Не бійтеся фантазувати, вигадувати, пробувати, але й не забувайте про загальних принципахта правила приготування домашніх напоїв. Нагородою буде свій унікальний рецептчудового напою, який можливо одного разу підкорить серця інших людей і стане популярним у всьому світі.

Дорогі друзі! У сьогоднішній статті мова піде про ключовому компонентідля приготування будь-якого алкогольного напою про дріжджі! Тут ми спробуємо відповісти на Ваші найпопулярніші питання на цю тему, які приходять на нашу електронну пошту.

Чим відрізняються один від одного різні види дріжджів?

Всі дріжджі, які Ви можете зустріти в магазинах, відносяться до одного мікробіологічного вигляду, і відрізняються переважно розміром, швидкістю випадання осаду та підходять для приготування самогону з усіх видів сировини. Тим не менш, між ними існують певні особливості, які необхідно враховувати під час вибору:

Пивні дріжджіпідійдуть для зброджування зерновий брагиз низьким вмістом цукру. Вони досить швидко утворюють осад, але спирт набирають тільки 5-7%. Виділяють багато шкідливих домішок при великій концентрації спирту (захворюють).
Хлібопекарськівирощуються в середовищі із чистого цукру і можуть використовуватися для класичної браги із цукру, проте без додаткових добавок зброджують лише 7-9% спирту.
Спиртовісхожі з хлібопекарськими, але краще підходять для зернових компаній, спирту виділяється ті ж 7-9%.
Виннічудово підійдуть для браги з плодових, деякі сорти можуть набраживать до 16% спирту, проте термін бродіння значно збільшується.
Дикі дріжджі - розташовуються на поверхні (шкірці) плодових, особливо їх кількість підвищена на винограді, набирають 7-9% спирту.

Які дріжджі краще використовувати для приготування самогону?

Ідеальним варіантом для браги завжди будуть спеціальні спиртові дріжджі, проте більшість виноробів зупиняють свій вибір на звичайних хлібопекарських (насамперед через необмежену доступність), які практично завжди показують гарні результати. З перевірених часом сухих дріжджів для самогону рекомендуємо використовувати САФ-ЛЕВЮР. З особливою обережністю використовуйте «швидкі» хлібопекарські сухі дріжджі (наприклад, "Саф-момент"), вони часто недолюблюють.

Що таке «підживлення» і чим його можна замінити?

Якщо брага не містить в собі нічого крім цукру та води, дріжджам буде там не дуже комфортно, тому буде не зайвим додати до браги додаткових. поживних речовин(«підгодовування»). Як варіант - додати сульфат амонію (1,5г) та суперфосфат (3г) на кожен 1кг цукру. Замість «хімії» можна використовувати натуральні харчові продукти- для підживлення підійде свіжий фруктовий сікабо самі фрукти, ягоди у розчавленому вигляді. Також підійде хліб (краще чорний чи сухарі). Рекомендована кількість натурального підгодовування (приблизно) 0,5 - 1кг на 10-15 літрів браги. Не намагайтеся як підживлення використовувати консервовані плодові консерви через високого змістуу них стабілізаторів та консервантів, які можуть уповільнити зростання дріжджів!

Чи є вихід, якщо є дуже мало дріжджів?

Так, вихід є завжди!) Дріжджі для самогону можна виростити з не великої кількості, наявного. Для їх розведення обов'язково потрібне повітря і максимально стерильні умови. Зробіть 2 літри сусла як для браги, прокип'ятіть його для дезінфекції і окропом вилийте в трилітрову банку, шийку якої потрібно зав'язати кількома шарами стерильної марлі. Після остигання покласти в банку трохи дріжджів, знову зав'язати марлею і поставити тинятися в тепле місце. Банку періодично збовтувати. Через 2-3 дні там вже буде достатньо дріжджів для приготування літрів 40 браги.

Чи варто утеплювати ємність із брагою для посилення процесу бродіння?

Все залежить від температури приміщення, в якому знаходиться ємність з брагою. Зазвичай дріжджі, що бурхливо бродять, самі виділяють тепло, і здатні розігріти велику ємність з брагою навіть вище 35 градусів. У зв'язку з цим треба навпаки контролювати, щоб брага не перегрілася, адже дріжджові мікроорганізми гинуть при температурі вище 40 градусів. У прохолодному місціємність із брагою навпаки можна утеплити, але періодично обов'язково стежити за температурою.

Навіщо розброджувати дріжджі і як визначити їхню здатність до зброджування?

Зазвичай дріжджі для приготування самогону спочатку перебувають у спокійному стані і нездатні одразу запускати процес бродіння, що може призвести до інфікування браги. Крім того, якщо дріжджі зберігалися дуже довго, необхідно перевірити їх на бродіння. Для розкидання дріжджі розводять у 0,5 літрах водопровідної води, додають 60-80 г цукру і залишають у теплому місці (близько 30 * С) у відкритій ємності приблизно на 1,5 години (при частому помішуванні). Головна ознакаоживлення дріжджів - активне піноутворення. Отже, якщо піна є – можна розброжені дріжджі зливати у бродильну ємність.

Як найкраще зберігати дріжджі для самогону?

Зазвичай умови та термін зберігання вказуються виробником на упаковці. Наприклад, пресовані зберігаються 7-10 днів при кімнатній температурі, а в морозильному відділенні холодильника – до 1 року без втрат бродильної здатності.

Яке місце дріжджів у багатостадійному процесі самогоноваріння, і чому їх обов'язково додавати до браги? Справа в тому, що брага, що є складним розчином різних органічних речовин (глюкози, фруктози і т.п.), перетворюється на спирт, завдяки життєдіяльності дріжджових бактерій. При цьому самі дріжджі можуть бути будь-якими: винними, дикими, сухими, пресованими, аби запустився процес окислення цукрів. Продукт, що вийшов, дистилюють і далі використовують для виробництва міцних напоїв.

Навігація

Які дріжджі використовувати для цукрової браги

Таблиця співвідношення цукру, спиртових дріжджів та води для браги

Якщо є можливість, для приготування самогону слід використовувати спиртові дріжджі.Вони найефективніші та діють швидше, та й розроблялися спеціально для виробництва спиртних напоїв. Але якщо якісних дріжджів під рукою немає, підійдуть які завгодно інші, тільки доведеться трохи підкоригувати перебіг процесу. Скільки саме дріжджів використовувати на одиницю браги чи цукру – вказується зазвичай у рецепті самогону, єдино правильного рішення всім випадків життя тут немає.

Спиртові дріжджі іноді купити непросто, вони не всюди є. У разі дефіциту такого надійного засобу доведеться скористатися пекарськими або сухими пресованими. З ними також можна без особливих труднощів отримати якісний дистилят.

Пекарські дріжджі є у всіх магазинах, тому краще скористатися рецептами самогону з їх застосуванням.

У принципі, якщо в дріжджах достатньо відповідних бактерій, не дуже важливо, як вони називаються. Суть у точному дотриманні давно перевірених практикою рецептур самогону, у правильному співвідношенні кількості дріжджів до кількості цукру, у створенні належних умов для бродіння.

Є багато марок пекарських дріжджів, які використовують у самогоноваренні, однієї думки щодо їх переваг, як це часто буває, немає, тому варто скористатися порадами фахівців, яким можна довіряти, а ще краще набрати відповідний власний досвід. Тоді точно не буде помилок у підборі інгредієнтів для такого захоплюючого заняття, як виробництво самогону.

Рецепт браги на сухих дріжджах

Що стосується перевіреного практикою оптимального співвідношення кількості цукру та дріжджів, то прийнято на 7 кг цукру використовувати 100-грам дріжджів та 30 літрів води, проте кількість дріжджів може змінюватися, зазвичай співвідношення вказано на упаковці

Дозрівання сусла, як згадувалося, вимагає певних умов. Мова про температуру 25-30°С, коли грибкові мікроорганізми почуваються найбільш сприятливо. У цьому, важлива стабільність температури, категорично небажані її коливання як і бік підвищення, і у бік зниження.

Забезпечити необхідний температурний режимдля сусла в приватному будинку та в міській квартирі не так вже й складно. Для цього слід знайти приміщення без протягів, а ємність із брагою укутати старою ковдрою або чимось подібним. Важливо не перестаратися і перегріти вміст бідона, інакше бактерії мають шанс загинути або втратити активність.

Хорошим засобом для підтримки температурної стабільності є акваріумний підігрівач. Його можна налаштувати на температуру до 30 ° С і влаштувати у відповідне місце. Але купувати такий пристрій слід лише тим, хто має намір займатися самогоноваренням на постійній основі.

Слід пам'ятати, що бродіння відбувається зі значним виділенням тепла, тому температуру сусла треба постійно контролювати і регулювати. В іншому випадку, якщо розчин нагріється до 35 ° С, про ефективність дріжджових бактерій можна забути.

Процес бродіння контролюють з допомогою традиційної медичної рукавички чи кришки з гидрозатвором. Але коли використовується чистий цукор, це не обов'язково, вистачить залишити кришку трохи прочиненою.

Як зрозуміти, що брага готова до перегону

Щоб брага встигла дозріти, необхідно не менше п'яти-семи днів, а краще більше.Це той випадок, коли немає сенсу поспішати, краще дочекатися того моменту, коли сусло дійде до кондиції, що потрібна для подальшої переробки.

Існує кілька моментів, ознак, якими можна визначити ступінь готовності браги до процесу перегонки:

Газовиділення (мова про вуглекислий газ) припиняється повністю.Це добре видно за станом медичної рукавички, гідрозатвору. Якщо кришка відкривалася відкритою, варто скористатися запаленою сірником біля передбачуваного місця виходу газу. Коли сірник погас, вуглекислий газ виділяється і процес бродіння продовжує йти.
Змінюється колір поверхні браги, якщо її порівняти з вихідним станом.Растрор стає світлішим і чистішим, так дріжджі потроху осідають.
Брага стає гіркувато-кислою на смак, насолода в ній не відчувається взагалі.
Спиртовий запах та присмак у готовій до перегонки бразі дуже добре відчувається.

Вважається, що з чотирьох описаних ознак дві відповідають вимогам, отже, брагу вже час переганяти. Проте, якщо ще відчувається солодкий присмак цукру, фруктів чи ягід, треба дати можливість процесу бродіння завершитися, виділивши ще кілька діб. Брага дозріє і вихід спирту з неї буде значно вищим.

У процесі підготовки браги слід врахувати декілька важливих моментів. Дріжджі перед додаванням до розчину слід розчинити в теплій воді. Розчин повинен постояти кілька хвилин, після чого його можна використовувати за призначенням.

Часто буває, що при додаванні дріжджів сусло починає рясно виділятися піна. У такому випадку достатньо додати в рідину трохи мелених сухарів або половинку магазинного печива, піна припинить виділятися. Також як ефективний піногасник використовують рослинне масло. Його беруть приблизно 50 мл на 30 літрів води. Існує також ряд аптечних препаратів, які зручно використовувати для рятування від піни. Вибір завжди залишається за тим, хто готуватиме брагу до перегонки.

Зазвичай достатньо додати піногасник один раз. Але часто, особливо у разі застосування рослинного масла, процедуру слід повторити кілька разів.

Багато досвідчені самогонникипрактикують визначення, підживлення дріжджових грибків, стимулюючи в такий спосіб їх активність. У сусло для цього додають трохи хліба або сухофруктів, розпареного зерна, солоду, фруктових соків або інших продуктів з вмістом цукру. Вважається, що на 50 л браги достатньо одного буханця. житнього хлібадля такого підживлення.

Перед перегонкою рекомендується нагріти брагу до 50°. Це необхідно для видалення розчину газів, які заважатимуть процесу самогоноваріння. Щоб прискорити процес дегазації, рекомендується брагу інтенсивно помішувати, доки не буде досягнуто необхідного стану.

Дріжджі є одноклітинними мікроорганізмами і на сьогодні відомо понад 1,5 тисяч їх різновидів у природі. Але не всі вони використовуються нами, тільки деякі раси (це поняття порівняно з виведеними селекцією сортами рослин) підходять для приготування хліба та напоїв.

Існують дріжджі для (спиртові), хлібопекарські, пивні, винні, а також «дикі», що мешкають на шкірці плодів та ягід.

Таким чином, без дріжджів нам не вдалося отримати хліб у тому вигляді, як ми його любимо, вино і . Дріжджі – живі організми, які у живильному середовищі та відповідних умовактивно розмножуються, у процесі життєдіяльності виділяють вуглекислоту, яка «піднімає» хліб та утворює піну на рідинах.

Вони ж переробляють цукру на . А ось при перегонці спеціально підготовленої для цього браги ми отримуємо той продукт, заради якого і було організовано бродіння.

Дріжджові штами є чистими культурами, «обробленими» людиною в стерильних лабораторних умовз тим, щоб вони найкраще підходили для поставлених цілей. До того ж для різних цілей використовуються і різні види:

Хлібопекарські- Вигляд Saccharomyces cerevisiae. Найкращим чином підходять для випікання. Крім підняття тіста, цей вид активно переробляє цукор на алкоголь. У процесі випікання хліба спирт випаровується, до того ж у тесті він за годину-дві не встигає «набродитися» у великій кількості.
Винні– види Hanseniaspora uvarum, Saccharomyces cerevisiae, а також Saccharomyces beticus. Останній вид – це хересні, які використовують для створення вина міцністю до 24 ° та деяких сортів пива. Зазвичай дріжджі гинуть, коли міцність напою досягає 12°.
Пивні.Розрізняють види для низового та верхового бродіння. Найбільш підходять для зброджування солоду і зазвичай не доводять сусло до високого градуса, «зупиняючись» лише на рівні 4-5° (дивіться: ).
Турбо-дріжджіпризначені для швидкого приготування хлібобулочних виробівабо браги для самогону. Їх особливістю є наявність великої кількості «підживлення», які сприяють найшвидшому розмноженню дріжджових грибків.
Спиртові.За основу взято хлібопекарські, але збагачені спеціальними солями для харчування мікроорганізмів. В результаті вони працюють швидше, розмножуючись і перетворюючи цукри сусла на спирт. При цьому зростає їхня стійкість і гинуть вони не при 12° фортеці браги, як хлібопекарські, а при 17-20°. А якість спирту-сирцю значно вища, ніж приготованого на хлібопекарських.

Які дріжджі найкращі для самогону?

Для самогоноваріння зовсім не підходять пивні дріжджі. Інші види можна використовувати. Але зважайте на особливості.

Дикі. Гарний вибірякщо ви готуєте виноградний або плодово-ягідний дистилят (чачу, сливовицю тощо).
Винні штамитакож придатні для якісного самогону. Але застосовуються рідко у зв'язку з дорожнечею.
Хлібопекарські.У минулі часи (читаємо – у радянські та перебудовні) найчастіше використовували хлібопекарські дріжджі. На них і ставили брагу, отримуючи в результаті самогон, якість якого багато в чому залежала від уміння винокура та апарату. Чим вони нас не влаштовують сьогодні?

незадовільні можливості щодо фортеці браги (10-12 °). Що природно: чим міцніше брагатим більше ми отримаємо готового продукту;
тривалий термін бродіння (1-2 тижні);

Довідка.Чим довше триває бродіння, тим більше сивушних олій та інших шкідливих для організму домішок утворюється у бразі. З ймовірністю вони будуть і в самогоні.

наявність у готовому продуктінеприємного дріжджового присмаку та аромату.

Турбо.Щодо турбо-дріжджів, то, за відгуками користувачів, брага може бути готова за добу-дві, але якість кінцевого продукту не можна назвати люксовою. Хоч як дивно – саме за рахунок прискореності процесу. Алкоголь набряжується, а от органолептика не встигає, тобто – у самогоні слабко відчувається той своєрідний дух та присмак, який має бути залежно від використовуваної сировини. Тому найбільш доцільно використовувати спиртові турбо дріжджі, якщо самогон вам потрібен через пару днів. Хоча, з іншого боку – багато хто прагне того, щоб звести до мінімуму «самогонний» запах.
Спиртові сирі або сухі дріжджі. Якщо є час на те, щоб створити класний домашній міцний алкоголькраще брати спиртові дріжджі. Тим більше, що за дотримання технології вам знадобиться не більше тижня. А ось альдегідів, сивушних олій та метанолу у готовій бразі буде значно менше, ніж від хлібопекарських.

Як зробити дріжджі для самогону своїми руками?

Знайдеться чимало домашніх винокурів, які вважають покупні спиртові дріжджі «підозріло хімічними» і тому вважають за краще самостійно готувати цей постійний компонент браги. І треба сказати, що це не такий складний процес.

Напевно, питання про те, як самостійно приготувати дріжджі для самогону цікавить багатьох, і ми спробуємо дати на нього по можливості вичерпну відповідь.

Приготовлені власноруч в домашніх умовах дріжджі можна використовувати так само, як і покупні, причому вони обійдуться майже задарма.

Спиртовими (тобто найбільш підходящими для виготовлення міцного домашнього алкоголю) вони стають за рахунок відмінного живильного середовища, що підвищує можливості дріжджових грибків до виживання в концентрованому спиртовому середовищі Як правило, створені власноруч, працюють до 16-17 ° у бразі.

Увага.Перевіряти можливості самостійно виготовлених спиртових дріжджів найкраще на невеликій кількостібраги.

Спочатку спробуйте гідромодуль 1:4 (1 кг цукру та 4 літри води), потім 1:5. Спиртові повинні з ним упоратися.

Житні спиртові дріжджі

Цей рецепт взятий із старовинної книги з приготування домашньої горілки.

Важливо. Ці дріжджі виходять сильними, тому застосовувати їх слід обережно, щоб брага не полізла піною.

Не перевищуйте рівень рідини: ємність повинна бути заповнена брагою не більше ніж на третину свого об'єму. Знадобиться:

каструля емальована або з нержавіючої сталі об'ємом 8-10 літрів;
хміль – 700 г свіжого або 400 г сушеного. Його можна як купити, так і зібрати самостійно;

Довідка. Кращий часдля збирання шишок – кінець серпня – початок вересня, коли вони вже стиглі, але й не розпадаються. Сушать у тіні на протязі. Зберігають у полотняних мішках.

житній солод у кількості 4 склянки. Щоб його приготувати, необхідно 4 склянки жита промити та проростити. Потім змолоти та використовувати. Або купити готовий;
пшеничне борошно – 4 склянки;
дріжджі рідкі хлібопекарські – 1 склянка. Якщо таких немає, потрібно 200 г пресованих розвести в склянці води;
вода – 6 літрів.

Перший етап – варіння хмелю протягом 3 годин у шести літрах води. Після закипання вогонь різко зменшують, щоб кипіло, але не вискакувало з каструлі. Коли варіння закінчено, дають охолонути під кришкою. Потім проціджують.

Обережно.Контролюйте температуру води, вона повинна бути вище 28-30°С. Інакше дріжджі втратить активність.

У остиглий до тепловатого «парного» стану відвар додають борошно, солод, дріжджі і розмішують до розчинення без грудок. Цей розчин залишити на добу у теплій кімнаті, накривши кришкою. Після чого розлити по пляшках або банкам і закупорити.

За рецептом - зберігають такі спиртові дріжджі на льоду. Але ми не будемо вдаватися до таких радикальних способів, а поставимо їх у холодильник і використовуватимемо за потребою.

Дріжджі на пиві для самогону

Цей рецепт розрахований на приготування пивної закваски для браги. Можна використовувати її одразу. Знадобиться по 1 склянці теплої води, борошна та темного пива, а також столова ложка цукру.

Спочатку змішуємо теплу воду з борошном та залишаємо на 6 годин. Після чого додаємо цукор та пиво, залишаємо в теплі до утворення пінної шапки. Після цього можна або відразу ставити брагу, або віднести суміш у льох, де вона може довго зберігатися.

На житньому хлібі

Житній хліб – чудова база для створення домашніх спиртових дріжджів. Спочатку подрібнюємо 0,5 кг житнього хліба (руками чи ножем). Розмішуємо його з 2 склянками теплої води та 3 ст л цукру. Залишаємо на 24 години у теплі. Проціджуємо, хліб добре віджимаємо.

На основі цього настою робимо опару. Допомагаючи віночком, підмішуємо муки стільки, щоб вийшла консистенція сметани. Через два-три години можна ставити брагу. А залишки – поставити у холодильник, накривши баночку кришкою.

Зверніть увагу.Щоб переконатися, що сусло готове до перегону, поспостерігайте, чи немає зовнішніх ознакбродіння, а також спробуйте на смак.

У дозрілій бразі жодної солодощі не повинно бути: вона гірка, з відчутним присмаком спирту.

Дріжджі є найважливішим компонентом бродіння. Тому вибирайте їх ретельно або готуйте самостійно із якісних продуктів. Якщо ретельно дотримуватись технології, то домашні повноцінно замінять куплені, а ваш домашній алкогольне тільки замінить магазинний, але й перевершить його за якістю та приємним смаком.

(24 оцінок, середнє: 5,00 із 5)

У домашньому господарствідля приготування браги використовують різні види дріжджів - спиртові, пивні, звичайні хлібопекарські та винні. Кожен вид такого продукту характеризується особливими якостями та властивостями, з ними варто ознайомитись докладніше. Стаття визначає характеристики кожного виду, це допоможе зробити максимально обґрунтований вибір.

Використання хлібопекарських дріжджів

Якісні хлібопекарські дріжджі у сфері домашнього самогоноваріннявикористовуються практично повсюдно. Продукт досить широко використовують для швидкого та ефективного зброджування сусла на основі цукру, зерна, винограду та інших плодів ягід.

Переваги даного виду дріжджів:

Доступна вартість;
Є можливість купити у будь-якому супермаркеті;
Комфорт у процесі застосування;
Можливість зберігати досить тривалий час.

Для приготування самогону потрібно взяти пресовані, тобто сирі дріжджікатегорії хлібопекарських, додають у сусло у відсотковому співвідношенні 100 грамів на кілограм цукру. Залишок дріжджів варто зберігати в морозильної камеритак вони не втратить своїх якостей.

Хлібопекарські дріжджі для самогону реалізуються у вигляді порошку, виготовленого з дрібних гранул. Продукт фасується у герметичні упаковки, об'ємом від 7 до 100 грам. Така форма дріжджів витрачається з розрахунку 15-20 грамів на кілограм цукру.

Важливо! Якщо потрібно швидко збродити цукор для самогону, варто придбати спеціальні турбо-дріжджі. По суті, це суміш активних і сухих дріжджів, до яких додано різні живильні підживлення.

Спиртові дріжджі для самогону

Все більш популярними на даний момент є спеціальні спиртові дріжджі для самогону. Багато домашніх майстрів вирішують додавати продукт, який випускається російськими і закордонними компаніями. Це спеціальні виведені раси, які є незамінними в процесі отримання алкогольних напоїв, в які їх потрібно додавати в потрібній кількості. На відміну від хлібопекарських дріжджів, спиртові характеризуються вищою міцністю. Самогон з ними має вийти досить міцним – до 17 градусів.

Переваги спиртових дріжджів:

Мінімальний рівень піноутворення.
Слабкіший і більше приємний запахбраги.
Домашній самогон набагато швидше зброджується.

Витрата цих дріжджів для самогону досить економічний. Як зазначає інструкція, в ємність на 10 літрів сусла потрібно додавати приблизно 2,5 г продукту.

Пивні дріжджі

Використання таких дріжджів для приготування самогонної брагиу домашніх умовах не рекомендується. Дріжджі дають дуже низький відсоток спирту, сприяють утворенню великої кількості бражної піни. Цей факт підтверджують користувачі, які залишали відгуки про продукт.

Винні дріжджі для самогону

Якщо потрібна закваска для самогону, якість якої вища, варто використовувати спеціальні винні дріжджі. Це особлива популяція дріжджів, яка знаходиться на кущах та на плодах винограду. Цей виддріжджів - унікальний продукт, який застосовується для виготовлення домашнього винаабо для виробництва браги та самогону. Сусло можна виготовляти із різної сировини. Це може бути кілограм винограду, ягід чи різних фруктів. Особливість таких дріжджів полягає в спонтанності виробленого бродіння. Дана особливість дозволяє отримати різні смакові відтінки самогону. Саме винні дріжджі, кількість яких може бути різною, використовуються для приготування самих різних сортіввин.

Важливо! У процесі використання таких дріжджів слід ретельно стежити за очищенням продукту. Нехтування цим правилом може призвести до потрапляння до майбутнього напою сторонньої мікрофлори.

Процес одержання чистих винних дріжджів здійснюється на спеціальному мікробіологічному виробництві. Це особливе місце, де використовується метод розмноження потомства однієї клітини. Так можна отримати продукт, який повністю звільнений від різних домішок. Самогон із нього характеризуватиметься унікальною якістю.

Переваги винних дріжджів:

Спиртостійкість;
Термостійкість;
Стійкість до холоду.

Дуже часто дріжджі використовують у процесі самогоноваріння, яке виконується на основі винограду, а також для виробництва коньяку або чачі.

Важливо! Не потрібно вибирати винні дріжджі для виробництва цукрового самогону. Якщо утворюється продукт 17-ти градусної міцності, то цукор поглинатиме дріжджами не дуже активно і процес бродіння може зупинитися.

Незалежно від того, який продукт буде використаний для самогону - хлібопекарський, винний або де в основі спирт, важливо після додавання стежити за тим, щоб продукту були забезпечені оптимальні умовизброджування. А якщо ні, то приготувати брагу і сам напій не вийде.

Умови життя дріжджів

Якщо просто закинути один кілограм цукру та вибрані дріжджі в ємність, перемішати і щільно закупорити на два тижні, процес може навіть не запуститися. Не допоможе й повторення цього процесу кілька разів. Для приготовлення якісного напою, важливо дотримуватися правил життя та розмноження дріжджів.

Правила зберігання та використання дріжджів:

Активація починається, якщо температура становить 22-28 градусів. Такий теплий режим повинен зберігатися протягом усього часу приготування, тобто не одну годину. Про повне припинення бродіння покаже різкий спиртовий запах, який з'являється відразу після відкриття кришки.
Варто зробити правильний вибірємності. Бажано, щоб вона була виконана з міді, скла, сталі та нержавіючої сталі. Самий правильний варіант- Використання скляної тари, так як всі інші дають певний окис, винний напійнабуває неприємного смаку.
Правильний рецепт, за яким потрібно готувати алкоголь, має на увазі застосування чистої води. Вона не повинна бути хлорованою, солоною, жорсткою, газованою або дистильованою. Навіть якщо вода за смаковими якостями є цілком нормальною, не факт, що самогонку приготують правильно. Брага добре виходить, якщо приготування відбувалося на колодязній чи джерельній воді. При цьому використовувати її слід у день збору.
Якщо корпус ємності для бродіння пропускає світло, на неї не повинні потрапляти прямі. сонячні промені. Інакше бродіння буде порушено. Щоб запобігти цьому, ємність потрібно дуже добре закривати тканиною.
Не менш важливо встановити якісний гідрозатвор для виведення вуглекислого газу та для запобігання попаданню повітря в ємність із самогоном.

Щоб зробити якісний продуктдріжджовий напій потрібно ретельно перемішувати. Робити це потрібно максимально акуратно, повільно, але дістаючи ложкою до дна.

Ідеальне підживлення для дріжджів

Неможливо зробити добрий продуктбез забезпечення у напої особливих умовпопуляції дріжджів. Великої швидкості бродіння можна досягти за умови забезпечення наступними компонентами.

Підживлення для дріжджів:

Солі фосфору та аміаку.
Постійно потрібні мікроелементи.
Добре допомагають вітаміни групи Ст.

Щоб у результаті було отримано великий вихід самогону з ідеальними смаковими якостями, варто використовувати такий вид підживлення, як мінеральні добрива. Добре діють на напій такі компоненти, як сульфат амонію, карбамід, амофоска, суперфосфат та селітра. Не менш добре діють бродіння такі компоненти, як магній, залізо, цинк, бор і марганець. Ці компоненти присутні в достатню кількістьу звичайній водопровідній воді.

Підживлення, у складі яких присутні різні вітаміни та мікроелементи, виготовляються строго в промислових умов. Одним із найпопулярніших варіантів якісного підживлення є препарат, виконаний на основі висушених оболонок раніше використаних пивних дріжджів. Не менш ефективними є рецепти, виконані з різних засобів, що знаходяться під рукою. Це можуть бути такі продукти, як:

З чого зробити підживлення:

Житнє борошно, заварене окропом;
Горох дуже добре розварений;
мелений зелений солод;
Родзинки або сухий виноград;
Звичайний житній хліб;
Листя кропиви.

Щоб отримати максимальний ефект, варто дотримуватися кількох секретів. Якщо утворюється велика кількість піни, її можна швидко і без проблем загасити за допомогою розпорошених напою печива. Достатньо всього двох штук звичайного магазинного печива. Якщо використали продукт марки Саф-Левюр, для зниження великої кількості піни можна використовувати невеликий пакетик Саф-Момент. Усі розкриті упаковки варто завжди зберігати у холодильнику. Можна використовувати звичайний домашні родзинкитак на ньому буде мінімальна кількість хімічних засобів, На відміну від магазинного.

Дріжджі своїми руками

Дріжджі можна купити в готовому вигляді, А можна зробити і своїми руками. Рецептів приготування продукту є досить багато.

Популярні рецепти:

Картопляні. Продукт у кількості двох штук потрібно натерти на тертці. Все поєднується з однією столовою ложкою цукру і витримується протягом 12 годин. Використовувати їх потрібно одразу, зберігати їх не можна;
На основі хмелю. Склянку сухого продукту - шишок хмелю - потрібно залити двома склянками води. Склад потрібно прокип'ятити доти, доки обсяг продукту не зменшиться вдвічі. У розчин необхідно додати ложку цукру та три столові ложки борошна. Все ретельно розмішується та закривається тканиною, доки продукт не буде витриманий протягом 2-3 днів. Після цього склад переливається в звичайний посудзі скла та ставиться в холодильник;
Зі солоду. Три склянки меленого солоду потрібно варити протягом години у п'яти склянках води. Після цього потрібно додати склянку борошна та половину склянки цукру. Склад витримується в щільно закритих пляшкаху теплому місці не менше, ніж дві доби. Потім усе забирається у прохолодне місце;
Ягідні. Потрібно взяти склянку немитої малини, половина склянки шипшини немитої, півсклянки цукру та склянку води. Усі компоненти потрібно з'єднати і дати забродити у теплому місці. Приблизно за три дні сусло буде готове;
Виноградні. Потрібно взяти літр немитих ягід, все ретельно розім'яти руками і додати потім три ложки цукру та води одну склянку. Суміші потрібно дати викинути при температурі 20-22 градусів. склад потрібно постійно розмішувати, запобігаючи утворенню цвілі. Склад бажано зберігати у холодильнику протягом 10 днів, не більше.

Витрата саморобних дріжджівдля домашнього самогонупотрібно трохи збільшити. Відсоткове співвідношеннямає становити 1 літр на 5 літрів сусла.

Відео про вибір дріжджів для браги

Дріжджі, незалежно від виду, є найбільш важливим компонентомпроцесу зброджування. Це продукт, який наповнює напій корисними компонентами, а не лише запускає процес зброджування. Саме тому так важливо максимально грамотно підходити до вибору продукту. Якщо дріжджі робляться своїми руками, дуже важливо ретельно дотримуватись основних інструкцій з виготовлення.

Маючи в арсеналі якісні дріжджі, можна переходити до виробництва браги. дуже різноманітні, можете здивувати своїх друзів і зробити самогон із ароматом банана. Також перейшовши за посиланням, Ви знайдете рецепти: кавунової, виноградної, апельсинової браги.