На 40 літрів води цукор брага. Класичний рецепт браги на пресованих дріжджах

Яке місце дріжджів у багатостадійному процесі самогоноваріння, і чому їх обов'язково додавати до браги? Справа в тому, що брага, що є складним розчином різних органічних речовин (глюкози, фруктози і т.п.), перетворюється на спирт, завдяки життєдіяльності дріжджових бактерій. При цьому самі дріжджі можуть бути будь-якими: винними, дикими, сухими, пресованими, аби запустився процес окислення цукрів. Продукт, що вийшов, дистилюють і далі використовують для виробництва міцних напоїв.

Навігація

Які дріжджі використовувати для цукрової браги

Таблиця співвідношення цукру, спиртових дріжджів та води для браги

Якщо є можливість, для приготування самогону слід використовувати спиртові дріжджі.Вони найефективніші та діють швидше, та й розроблялися спеціально для виробництва спиртних напоїв. Але якщо якісних дріжджів під рукою немає, підійдуть які завгодно інші, тільки доведеться трохи підкоригувати перебіг процесу. Скільки саме дріжджів використовувати на одиницю браги чи цукру – вказується зазвичай у рецепті самогону, єдино правильного рішення всім випадків життя тут немає.

Спиртові дріжджі іноді купити непросто, вони не всюди є. У разі дефіциту такого надійного засобу доведеться скористатися пекарськими або сухими пресованими. З ними також можна без особливих труднощів отримати якісний дистилят.

Пекарські дріжджі є у всіх магазинах, тому краще скористатися рецептами самогону з їх застосуванням.

У принципі, якщо в дріжджах достатньо відповідних бактерій, не дуже важливо, як вони називаються. Суть у точному дотриманні давно перевірених практикою рецептур самогону, у правильному співвідношенні кількості дріжджів до кількості цукру, у створенні належних умов для бродіння.

Є багато марок пекарських дріжджів, які використовують у самогоноварінні, однієї думки щодо їх переваг, як це часто буває, немає, тому варто скористатися порадами фахівців, яким можна довіряти, а ще краще набрати відповідний власний досвід. Тоді точно не буде помилок у підборі інгредієнтів для такого захоплюючого заняття, як виробництво самогону.

Рецепт браги на сухих дріжджах

Що стосується перевіреного практикою оптимального співвідношення кількості цукру та дріжджів, то прийнято на 7 кг цукру використовувати 100-грам дріжджів та 30 літрів води, проте кількість дріжджів може змінюватися, зазвичай співвідношення вказано на упаковці

Дозрівання сусла, як згадувалося, вимагає певних умов. Мова про температуру 25-30°С, коли грибкові мікроорганізми почуваються найбільш сприятливо. У цьому, важлива стабільність температури, категорично небажані її коливання як і бік підвищення, і у бік зниження.

Забезпечити необхідний температурний режим для сусла в приватному будинку та в міській квартирі не так вже й складно. Для цього слід знайти приміщення без протягів, а ємність із брагою укутати старою ковдрою або чимось подібним. Важливо не перестаратися і перегріти вміст бідона, інакше бактерії мають шанс загинути або втратити активність.

Хорошим засобом для підтримки температурної стабільності є акваріумний підігрівач. Його можна налаштувати на температуру до 30 ° С і влаштувати у відповідне місце. Але купувати такий пристрій слід лише тим, хто має намір займатися самогоноваренням на постійній основі.

Слід пам'ятати, що бродіння відбувається зі значним виділенням тепла, тому температуру сусла треба постійно контролювати і регулювати. В іншому випадку, якщо розчин нагріється до 35 ° С, про ефективність дріжджових бактерій можна забути.

Процес бродіння контролюють з допомогою традиційної медичної рукавички чи кришки з гидрозатвором. Але коли використовується чистий цукор, це не обов'язково, вистачить залишити кришку трохи прочиненою.

Як зрозуміти, що брага готова до перегону

Щоб брага встигла дозріти, необхідно не менше п'яти-семи днів, а краще більше.Це той випадок, коли немає сенсу поспішати, краще дочекатися того моменту, коли сусло дійде до кондиції, що потрібна для подальшої переробки.

Існує кілька моментів, ознак, якими можна визначити ступінь готовності браги до процесу перегонки:

• Газовиділення (мова про вуглекислий газ) припиняється повністю.Це добре видно за станом медичної рукавички, гідрозатвору. Якщо кришка відкривалася відкритою, варто скористатися запаленою сірником біля передбачуваного місця виходу газу. Коли сірник погас, вуглекислий газ виділяється і процес бродіння продовжує йти.
• Змінюється колір поверхні браги, якщо її порівняти з вихідним станом.Растрор стає світлішим і чистішим, так дріжджі потроху осідають.
• Брага стає гіркувато-кислою на смак, насолода в ній не відчувається взагалі.
• Спиртовий запах та присмак у готовій до перегонки бразі дуже добре відчувається.

Вважається, що з чотирьох описаних ознак дві відповідають вимогам, отже, брагу вже час переганяти. Проте, якщо ще відчувається солодкий присмак цукру, фруктів чи ягід, треба дати можливість процесу бродіння завершитися, виділивши ще кілька діб. Брага дозріє і вихід спирту з неї буде значно вищим.

У процесі підготовки браги слід зважити на кілька важливих моментів. Дріжджі перед додаванням до розчину слід розчинити в теплій воді. Розчин повинен постояти кілька хвилин, після чого його можна використовувати за призначенням.

Часто буває, що при додаванні дріжджів сусло починає рясно виділятися піна. У такому випадку достатньо додати в рідину трохи мелених сухарів або половинку магазинного печива, піна припинить виділятися. Також як ефективний піногасник використовують рослинне масло. Його беруть приблизно 50 мл на 30 літрів води. Існує також низка аптечних препаратів, які зручно використовувати для позбавлення від піни. Вибір завжди залишається за тим, хто готуватиме брагу до перегонки.

Зазвичай достатньо додати піногасник один раз. Але часто, особливо у разі застосування олії, процедуру слід повторити кілька разів.

Багато досвідчених самогонників практикують визначення, підживлення дріжджових грибків, стимулюючи в такий спосіб їх активність. У сусло для цього додають трохи хліба або сухофруктів, розпареного зерна, солоду, фруктових соків або інших продуктів з вмістом цукру. Вважається, що на 50 л браги достатньо одного буханця житнього хліба для такого підживлення.

Перед перегонкою рекомендується нагріти брагу до 50°. Це необхідно для видалення розчину газів, які заважатимуть процесу самогоноваріння. Щоб прискорити процес дегазації, рекомендується брагу інтенсивно помішувати, доки не буде досягнуто необхідного стану.

Виготовлення самогону вважається одним із поширених способів приготування спиртного в домашніх умовах. Самогон із цукру та дріжджів — класичний рецепт, який був придуманий нашими предками. Цей напій має приголомшливий смак і при правильному варінні, не містить хімікатів. Особливістю цукрового самогону є час його приготування. За короткий термін будь-хто може зварити приголомшливий дистилят, який сподобається всім дегустаторам.

Сьогодні багато людей не знають як зробити самогон. Використовуючи наведений рецепт самогону з цукру, ви самостійно зробите якісний алкоголь, який відрізняється від підозрілої горілки, що продається в найближчому магазині. Більшість спиртного, виробленого на фабриці, відрізняється від домашнього напою якістю, кольором, іноді, запахом і смаком. Строго виконуючи наші рекомендації у вас вийде власний самогон із цукру та дріжджів високої якості.

Приготування браги

Підготовка ємності.

Пробуючи самостійно зварити алкогольний продукт, у деяких виникає банальне питання: «Як зробити брагу із цукру та дріжджів?». Ми уважно його вивчили і готові надати розгорнуту відповідь. Для початку потрібно взяти пластикову або порцелянову тару, або алюмінієвий бідон. Потім ретельно промити ємність теплою водою і насухо витерти. Приділіть цьому особливу увагу, щоб уникнути стороннього присмаку та аромату.

Не робіть брагу для самогону із цукру та дріжджів в оцинкованому посуді. При окисленні, компанії почне з'єднуватися з небезпечними хімічними елементами, які завдадуть непоправної шкоди людському здоров'ю. Приготування самогону є непростим заняттям, тому уважно читайте рекомендації, і ви зрозумієте, як приготувати брагу.

Рецепт браги для самогону включає три основні компоненти: воду, цукор та дріжджі. Дріжджі, під впливом ферментів, виділяють із цукру вуглекислий газ та спирт. Після цього потрібно підрахувати кількість самогону, який потрібно отримати. Наведені нижче рецепти браги вважаються традиційними, і використовуються протягом сотень років для точного підрахунку на цукристість. Якщо потрібна цукрова брага на спиртових дріжджах для виготовлення 1,1 л. самогонки, то інгредієнти будуть наступними:

• 4 л. води (додатково варто подбати про 500 мл, щоб використовувати їх при інвертуванні);
• 1кг. цукру;
• 100 г пресованих дріжджів (20 г у сухому вигляді);

Якщо потрібно 5 літрів самогону, то вам знадобиться цукрова брага, пропорції якої включають:

• 25 л. води;
• 6 кг. цукру;
• Вага: 0,6 кг. пресованих дріжджів (120 г у сухому вигляді);

Скориставшись цим рецептом браги із цукру та дріжджів, ви зробите якісний настій, який гарантовано сподобається дегустаторам.

Інвертування

Інвертування це процес приготування цукрового сиропу із кислотою. Інвертуючи дріжджі відщеплюють із цукру моносахариди, які, згодом, перетворюються на спирт. Нагрівання знищує небезпечні мікроорганізми, які бажають опинитися у сприятливих умовах для розмноження за кімнатної температури. Небажано, щоб шкідливі речовини активувалися, адже це позначиться запаху. В цілому, брага на інвертованому цукрі має безліч переваг, які сподобаються справжнім цінителям.

Якщо не знаєте про приготування самогону з інвертованого цукру, можете перемішати цукор у теплій воді. Настійно рекомендуємо здійснити всі етапи, щоб убезпечити себе:

1. У каструлю налити 3 л. води та підігріти до 80°;
2. Висипати 6 кг. цукрового піску та постійно перемішувати;
3. Речовину, що утворилася, закип'ятити і проварити 10 хв.;
4. Потім додати 25 г лимонної кислоти і зменшити полум'я конфорки до мінімального;
5. Прикрити каструлю та продовжувати варити ще 60 хв.;

Досвідчені самогонники рекомендують використовувати французькі дріжджі Саф-Левюр і Саф-Момент. Вони доступні у великих магазинах. Рекомендуємо застосовувати їх разом, адже Саф-Левюр утворює піну, а Саф-Момент її гасить. Використання сухих дріжджів призводить до необхідності активації.

Підготовка води

Важливим кроком у самогоноваренні є правильно підібрати воду. Приготування цукрової браги здійснюється при використанні чистої води, що відповідає гігієнічним нормам без підозрілого смаку, запаху та кольору. Не рекомендуємо брати кип'ячену чи дистильовану воду, у якій відсутні молекули кисню. Щоб приготувати самогон із цукру чудово підійде звичайна водопровідна вода, яку слід відстояти 2 дні. Потім акуратно злити чисту рідину, щоб осад не потрапив у брагу.

Перемішування інгредієнтів

Правильна послідовність дій на цьому етапі – запорука успіху при приготуванні браги на цукрі. Проварений сироп, злити в підготовлену ємність і поспішаючи влити холодну воду. Скільки потрібно води - вирішуйте, виходячи з бажаної кількості спиртного. Варто врахувати, що через деякий час закваска почне пінитися, тому не варто наповнювати ємність до краю. Налийте до неї 3⁄4 від максимального об'єму.

Внесення дріжджів

Готуючи брагу із цукру обов'язковим кроком є ​​додавання дріжджів. Якщо говорити про пресовані дріжджі, їх легко розім'яти в руках, а потім, кинути в підготовлену ємність. Однак, краще розмочити брикет у заздалегідь підготовленому суслі, прикривши кришкою і почекавши піну. Якщо все правильно виконали, то через 5-10 хвилин процес буде завершено.

Також, брага на сухих дріжджах потребує активації. Це робиться досить простим способом, описаним на пакетику. Він полягає в охолодженні кип'яченої води до 36°, потім потрібно всипати речовину в обраний посуд, накрити кришкою, огорнути рушником і поставити в тепле місце для підтримки процесу. Буквально через 30 хвилин з'явиться піна, що сигналізує про успішну активацію сухих речовин. Тепер суміш, що вийшла, можна додати в сусло.

Скориставшись хлібопекарськими дріжджами, варто знати, що вони викликають багато піни. Для зупинки візьміть одне печиво, і розкришіть його, або влийте 20 мл. рослинного масла. Дані інгредієнти не вплинуть на класичний самогон.

Бродіння

Приготування браги із цукру та дріжджів потребує особливої ​​уваги. Дійшовши до цього етапу, варто виділити для ємності приміщення з температурою близько 30°. Поставивши туди сулію, каструлю або бідон, ви відчуєте приємний карамельний запах, що походить від цукрового сиропу. Для браги, що не проходила процес інвертування, характерний специфічний аромат, який добре відчуватиметься в кімнаті.

Щоб правильно виконати виготовлення браги, необхідно її накрити теплим одягом або шубою, щоб підтримувати сталість температурного режиму. Скільки бродить брага точно сказати не можна, але зазвичай протягом 7, максимум, 10 днів. Важливо, кожні 12 годин збовтувати рідину протягом однієї хвилини, не забираючи гідрозатвор. Збовтування допомагає усунути зайвий вуглекислий газ, що заважає бродіння.

По закінченню терміну приготовлена ​​суміш повинна відповідати наступним ознакам:

• віддавати спиртовим ароматом;
• сірник, піднесений до браги, продовжує горіти;
• верхній шар значно світліший за нижній;
• вуглекислий газ більше не виділяється;
• не чується шипіння;
• гіркий присмак;

Також, не варто забувати про підживлення цукрової браги та своєчасно вносити необхідні інгредієнти для покращення смакових складових. Саме підживлення браги визначає кінцевий смак вашого напою.

Керуючись цими пунктами, варто розуміти, що ваша рідина повинна відповідати 2-3 параметрам, інакше ви скористаєтеся непідготовленою брагою.

Дегазація та освітлення.

Для цукрової браги характерний осад, якого можна позбутися перелив чистий спирт в каструлю через трубочку, і потім нагріти його до 50 °C. Підвищена температура зруйнує частинки дріжджів, що залишилися, і виділить з рідини вуглекислого газу. Після цього проварене спиртне перелити у вихідну посудину і висвітлити білою глиною, що міститься в наповнювачах для котів.

Зверніть увагу, щоб у глині ​​не було добавок, які повністю зіпсують підготовлену рідину. Також важливим нюансом є повне доведення до бродіння, інакше освітлення не вийде. Приміром, для освітлення 20 л. покласти 3 ложки бентоніту в кавомолку і ретельно перемолоти, щоб утворився порошок. Розчинити в склянці з теплою водою, перемішати і почекати, поки глина не стане густою. Цей процес займе близько 15 хв.

Влити бентоніт у брагу, закрити, добре збовтнути і залишити на 30 год. Він усуває дріжджовий запах та домішки, що утворюються при бродінні. Далі здійснюється дистиляція.

Перегонка

Перша перегонка

Ключовою метою є відокремлення спирту від решти. Даючи відповідь на запитання «Як поставити брагу на самогон?», варто сказати, що спочатку необхідно злити брагу в перегінний куб. Деякі вважають, що після цієї дії, процес самогоноваріння закінчується. Але саме ці ледачі дегустатори не зможуть скуштувати якісного продукту. Перегонка складає маленькому вогні. Отриману рідину варто розділити на фракції: «голови», «тіло» та «хвости». Перший самогон варто відокремлювати від решти у співвідношенні 50 мл. на 1 кг. цукру. 300 мл. "первака" - "голові", міститься безліч домішок, які надзвичайно небезпечні. Їх рекомендується використовувати у господарстві.

Після, починає текти спирт-сирець, що є безпечним та приємним напоєм. Його слід відокремити від «первака» і збирати, поки фортеця не знизиться нижче 40 °. Обов'язково виміряти отриману рідину спиртометром.

«Хвости» також є небезпечною частиною, що містить сивушні масла. Цю рідину варто влити в нову брагу, щоб збільшити її фортецю, або перестати її збирати, відключивши апарат.

Очищення

Перед початком другого етапу перегонки слід очистити «тіло» від шкідливих домішок. Існує багато способів, як це зробити. Кожен має свої переваги, але досвідчені самогонники знають, що у певній послідовності, можна використовувати кілька методів.

Друга перегонка

Правильно розведений чистою водою спирт-сирець слід налити перегонний апарат. Для підвищення безпеки рекомендуємо розбавити середню фракцію, інакше може виникнути пожежа. Також, як і першому етапі, перші 50 мл. на 1 кг. цукру слід прибирати. Після цього необхідно замінити сухопарник, якщо апарат дозволяє це здійснити. Продовжувати гнати самогон, доки його фортеця не опуститься нижче 40 °C.

Розведення

Після проведення всіх описаних вище процедур необхідно знову розбавити приготовлене спиртне до 40-45°. Подібна фортеця найбільше підходить для вживання і вважається оптимальною. Потім розлити алкоголь по пляшках, щільно закрити кришками і поставити в прохолодне місце на 4 дні. Протягом цього періоду хімічна реакція остаточно завершиться. Після, відкрити пляшки та продегустувати приготовлений самогон у домашніх умовах.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Насправді освоєння технології міцних алкогольних напоїв, зазвичай, починають із приготування класичної цукрової браги. Дійсно, через змішування всього 3 базових інгредієнтів: води, цукру та дріжджів, її рецепт залишається найпростішим із усіх видів браг.

У процесі виготовлення можуть зустрітися "підводні камені", які з великою ймовірністю негативно вплинуть на органолептику кінцевого продукту. Щоб уникнути цього, розглянемо цукрову брагу з погляду харчової хімії та надалі накладемо теоретичні знання на рецепт.

Харчова хімія цукрової браги

Технологія приготування браги будується на процесі спиртового бродіння, який схематично можна уявити у вигляді хімічного рівняння:

З 6 Н 12 Про 6 => 2 СН 3 СН 2 ОН + 2СО 2 +Q

глюкоза → етиловий спирт + вуглекислий газ + енергія

Під час спиртового бродіння відбувається активна життєдіяльність дріжджів. Дріжджові клітини живляться, ростуть та розмножуються.

При цьому утворюються продукти бродіння:

Основні: етиловий спирт та вуглекислий газ;

Побічні: альдегіди, кетони, вищі спирти тощо.

Побічні продукти формують смак і ароматику готового продукту і тут потрібно розуміти, що вони можуть вплинути як з позитивного, так і негативного.

Живлення дріжджів

Найбільш важливим фактором для нормального функціонування дріжджів є живлення.Без нього дріжджі відчуватимуть стрес і це неодмінно вплине на кінцевий продукт.

Джерелами дріжджового харчуванняє:

1. основні елементи: С, Н, Про та N;
2. елементи, які потрібні в невеликих кількостях:

Макроелементи (Р, К, S, Mg);

Мікроелементи: (Zn, Mn, Co, Ca, Fe, Cu та ін);

Вітаміни.

При приготуванні цукрової браги слід пам'ятати, що правильний склад живильного середовища – необхідні умови для отримання хорошого результату. Потреба дріжджів у поживних компонентах відрізняється якісно та кількісно залежно від умов культивування, зокрема за зміни температури, рН та осмоляльності середовища.

Під осмоляльністю цукрової браги розуміють різницю тисків між дріжджовою клітиною та зовнішнім середовищем. Тиск довкілля залежатиме від концентрації цукру в бразі. Чим більше цукру, тим більший тиск чиниться на клітину і тим складніше цій клітині працювати. Концентрація цукру вище 30% згубно відбивається на живих мікроорганізмах, від високого осмотичного тиску в бразі дріжджова клітина розривається та гине.

Вуглеводне харчування

На етапі бродіння цукрової браги одним з основних елементів для живлення дріжджів є вуглець (хімічне позначення "С"), що використовується для синтезу клітинних компонентів, дихання, утворення основних та побічних продуктів бродіння.

Якщо говорити про класичну цукрову брагу, що включає цукровий пісок, воду і дріжджі, то джерелом вуглецю в ній служить саме цукровий пісок.

За своєю хімічною структурою цукровий пісок - це вуглевод "цукроза", що складається з двох простих вуглеводів "глюкози" та "фруктози".

Дріжджові клітини вживають сахарозу лише після її попереднього руйнування більш дрібні частини - глюкозу і фруктозу. Цей процес відбувається під впливом свого ферменту дріжджів “інвертази”.

У процесі вироблення ферменту, дріжджі витрачають енергію на розрив ланцюжка вуглеводу і підтримки свого організму споживають поживні компоненти.

Напевно Вам вже стає зрозумілим, що якщо середовище не збагачувати поживними компонентами, то дріжджової клітини нічого не залишається робити, крім як їсти саму себе. А це дуже шкідливо для нашої браги і як наслідок кінцевого продукту. Відсутність поживних компонентів у середовищі призводить до ослаблення дріжджових клітин і далі:

- "Недобродій";

велику кількість побічних продуктів;

Відмирання дріжджових клітин, що супроводжується автолізом (руйнуванням клітини).

Небагато слів про використання хімічно чистих речовин – глюкози та фруктози. Найчастіше їх застосовують як основу для браги. Вони доступні у більшості магазинів для придбання.

Використовуючи для браги глюкозу та фруктозу у чистому вигляді, винокури помилково вважають, що дають своєму напою кращу органолептику, ніж при застосуванні сахарози (цукрового піску). Не варто забувати, органолептика готового напою формується не тільки в процесі споживання дріжджами чистих цукрів (глюкози, фруктози та сахарози) та переробки їх на спирт, а й при переробці супутніх компонентів браги (амінокислот, пектинів тощо).

За фактом відмінності в органолептиці при зброджуванні хімічно чистих цукрів (глюкози, фруктози або сахарози) будуть незначними. При споживанні сахарози дріжджі витрачають трохи більше енергії та поживних компонентів на утворення інвертази. В іншому процес зброджування цукрів нічим не відрізняється. Різниця полягатиме лише у другорядних продуктах, що утворюються, які практично невловимі людиною.

На практиці, за рівних умов зброджування: температура, початкова щільність – різниця буде у швидкості зброджування та споживання поживних компонентів, причому ця різниця не настільки велика, наскільки відрізняється вартість цукрового піску щодо вартості фруктози чи глюкози.

Інверсія сахарози

При постановці цукрової браги на бродіння для отримання вуглеводів, що легко засвоюються (глюкози і фруктози) часто проводиться інверсія сахарози.

Цей процес заснований на гідролітичному розщепленні сахарози при нагріванні зі слабкими органічними кислотами. В результаті молекула дисахариду розпадається на 2 моносахариди - глюкозу та фруктозу. Як органічна кислота найпоширенішим варіантом використання служить лимонна кислота.

За рахунок інверсії сахарози відбувається приріст сухих речовин у бразі. Теоретично при 100% інверсії зі 100 г чистої сахарози виходить 105,26 г інвертного цукру.

Для наочності наведемо розрахунок:

C12H22O11 (сахароза) + Н2О = C6H12O6 (глюкоза) + C6H12O6 (фруктоза)

M цукрози = 342,303 г/моль – молекулярна маса сахарози

M води = 18,015 г/моль – молекулярна маса води

M глюкози/фруктози =180,159 г/моль – молекулярна маса глюкози/фруктози

(180,159+ 180,159)/ 342,303=105,26

Незважаючи на той факт, що йде приріст сухих речовин, кількість вуглецю, що використовується для утворення молекули етилового спирту C 2 H 5 OH , не змінюється. Отже, і вихід спирту під час проведення інверсії не буде більше.

Тоді чи варто взагалі витрачати час на цей процес?

Подивимося інверсію сахарози ще з одного боку.

Крім того, що вихід спирту при інверсії не збільшується, більшою чи меншою мірою йде утворення токсичних для організму сполук – фурфуролу та оксиметилфурфуролу. Ступінь їх утворення залежить від правильності умов проведення процесу. pH і температури середовища), а також правильності розрахунку інгредієнтів (обов'язково необхідно враховувати вологість цукру і лимонної кислоти, що використовується). Але на жаль, навіть при самому правильному проведенні інверсії незначна кількість фурфуролу все одно утворюється.

Зрештою інверсія надає додаткову насолоду напоям, але не змінює їх вуглеводний склад. Тому цей процес зазвичай застосовується у безалкогольній та кондитерській промисловості, де виробники борються за отримання більшої солодощі, а не за кількість вуглецю. На виробництвах, що застосовують інверсію, вміст фурфуролу та оксиметилфурфуролу у готовій продукції визначають щоразу і пред'являють до цих значень жорсткі вимоги.

Багато хто скаже, що немає нічого страшного в інверсії і при подальшій дробовій відгоні/ректифікації фурфурол можна легко видалити. Але у реалії це дуже непросто, т.к. при концентрації етилового спирту в суміші від 2 до 20% фурфурол має коефіцієнт ректифікації близький до 1, відповідно він складно відокремлюється від "тіла" і в більшості випадків переходить у кінцевий продукт.

Поживні компоненти

Повернемося до важливого для браги моменту – життєдіяльності дріжджів під час бродіння, а саме їхнього харчування.

Хімічний склад поживних речовин, що надходять до дріжджової клітини, повинен відповідати хімічному складу самого організму дріжджів. Мінеральні компоненти та вітаміни беруть участь у метаболізмі дріжджів та впливають на їх хімічний склад, ріст та розмноження. Їхня потреба може збільшуватися в кілька разів, коли культура відчуває стрес, наприклад, при збільшенні температури під час бродіння вище оптимальної.

Дріжджі накопичують поживні речовини при культивуванні, але їх недостатньо для повноцінного розвитку у процесі бродіння. Зазвичай вже на другу добу бродіння дріжджі повністю витрачають внутрішні запаси вітамінів та мінералів на утворення ферментів, які дозволяють отримати спирт та підтримувати життєздатність клітини. Так що для правильного функціонування мікроорганізму та отримання необхідного нам результату в найкоротші терміни без шкоди якості браги дріжджі необхідно підгодовувати всім необхідним.

На даний момент відповідальні виробники, розуміючи важливість мінеральних компонентів для життєдіяльності дріжджів, розробляють та реалізують свої дріжджі вже з підживленням. У складі підживлення до мг прораховано кожен елемент, який знадобиться дріжджам у процесі їхньої роботи.

Тому докорінно неправильно, коли винокури за основу своєї цукрової браги беруть. тількивуглеводи (сахарозу, глюкозу або фруктозу), воду та дріжджі, при цьому не додають жодних поживних речовин. Для активного росту та розмноження дріжджовим клітинам просто необхідні мінеральні компоненти та вітаміни.

Вибір дріжджів для цукрової браги

До вибору дріжджів потрібно підходити дуже усвідомлено та уважно. Теоретично будь-який штам дріжджів, як хлібопекарський, пивний, і винний можна використовуватиме отримання браги. Ці дріжджі перероблять цукор і Ви отримаєте спирт. Питання у побічних продуктах, що утворюються у процесі бродіння. Науково доведено, що вплив середовищ із великою кількістю етилового спирту (більше 16%) є великим стресом для організму дріжджів. Дріжджі відчувають так званий "етанольний стрес", у результаті якого утруднюється транспортування поживних речовин до дріжджової клітини та зменшується вихід біомаси.

При збільшенні етанолу в середовищі кількість дріжджових клітин зменшується та уповільнюється їхнє зростання. Пивні та, тим більше, хлібопекарські дріжджі не здатні виживати в середовищах із значними концентраціями спирту. Винятком є ​​винні дріжджі, які є досить стійкими до спирту, але за умови правильно підібраного та збалансованого живлення дріжджової клітини.

Для існування дріжджів серед з великою кількістю етанолу протягом довгих років шведськими вченими розроблялися спеціальні штами дріжджів. Завдяки своїй спиртостійкості такі дріжджі не тільки не інактивуються, але й успішно ростуть і розвиваються, при цьому не утворюючи шкідливих для здоров'я речовин. Особливу увагу вчені приділили добору поживних речовин для нормального функціонування дріжджових клітин. Оптимальний склад поживних компонентів, включений до спиртові Турбо дріжджі,дозволив компанії не тільки закріпитися на ринку дріжджової галузі, а й зайняти лідируюче місце з постачання дріжджів великим європейським спиртовим заводам. Турбо дріжджі добре зарекомендували себе і на російському ринку. Вони знайшли найвищий відгук серед домашніх винокурів.Правильне дозування і режими бродіння дозволяють переробити всі вуглеводи, що знаходяться в середовищі, на спирт.

Вода для приготування цукрової браги

Основу браги становить вода, а значить наявність сторонніх запахів та смаків у воді обов'язково позначиться на органолептиці Вашого продукту. Тому при виборі води для встановлення браги необхідно брати воду близьку за властивостями до звичайної питної води: прозору, без стороннього запаху та смаку. Але найголовніша умова – вода має бути м'якою. Жорсткість до 2 мг. екв./л.

Постановка цукрової браги

Інгредієнти необхідно змішати у правильному співвідношенні та застосувати правильні режими проведення процесу бродіння, т.к. саме від постановки браги залежить вся органолептика вашого кінцевого продукту. Рецептів цукрових брагів багато, тому приділимо цьому моменту особливу увагу.

Для початку необхідно розчинити цукор у воді. Для проведення цієї операції цілком достатньо застосування температури 45 ℃ . Надалі охолодити цукровий розчин до температури внесення дріжджів, що містять поживну сіль.

Є два основних параметри, що впливають на проведення процесу бродіння цукрової браги: щільність і температура середовища.

1. Оптимальна щільність середовища для постановки цукрової браги має бути в межах від 20% до 28%.Цей параметр залежить від вибраного Вами штаму дріжджів. При використанні спиртостійких штамів дріжджі можуть максимально переробити вміст цукру і в 30%, але при виборі інших штамів радимо робити щільність не вище 20%.
2. Під час бродіння виділяється тепло, яке підвищує температуру браги. У зв'язку з цим, оптимальна температурадля зброджування має становити 20-25 ℃ . При цій температурі спостерігається рівномірне бродіння та утворення мінімальної кількості побічних продуктів. При температурі ˂ 14℃ найбільш ймовірно млявий або зовсім відсутність бродіння. При температурі > 25℃ вже починають в активній мірі синтезуватися побічні продукти, які, безперечно, не з кращого боку вплинуть на органолептику готового продукту. При температурі >35℃ спостерігаються перегріви браги і як наслідок автоліз дріжджових клітин (їх руйнування), що призведе до багатьох побічних продуктів.

У рамках нашої статті підіб'ємо деякі підсумки щодо приготування цукрової браги:

1. Для постановки цукрової браги найбільше розумно використовувати звичайний побутовий цукровий пісок - сахарозу. Різниця в кінцевому продукті порівняно з глюкозою та фруктозою буде незначною. У фінансовому плані цукровий пісок коштуватиме Вам дешевше.
2. Проводити інверсію сахарози рекомендується, т.к. кількість вуглеводів, що використовується дріжджами під час бродіння, не змінюється, а значить ніяк не зможе вплинути на вихід спирту. До того ж під час інверсії утворюються токсичні для здоров'я речовини – фурфурол та оксиметилфурфурол;
3. Вода для постановки браги має бути м'якою та відповідати гігієнічним вимогам для питної води;
4. Для бродіння краще використовувати спиртостійкі штами, які підходять для високощільних браг і не відчувають стрес при дії на них етанолу;
5. Для підтримки нормального фізіологічного стану дріжджів і як наслідок активного бродіння застосовувати поживні компоненти.Найкращим варіантом дріжджів будуть спиртостійкі дріжджі, до складу яких оптимально підібрані поживні компоненти, наприклад Турбо дріжджі (спиртостійкі дріжджі + поживна сіль);
6. Оптимальними умовами проведення процесу бродіння є: щільність середовища 20-28% та температура бродіння 20-25℃ .

Міцний домашній алкоголь можна приготувати практично з будь-якої сировини. Однак найбільш популярним у народі був і залишається самогон із цукрової браги. Пояснюється це тим, що рецепт класичної браги на цукрі елементарно простий. І навіть не тим, що існує понад 20 варіацій базового рецепту. Справа в тому, що при чіткому дотриманні умов і правил технологічного процесу смак домашнього самогону виходить краще, ніж у заводської горілки.

Нюансів правильного приготування цукрової браги безліч. Перше правило стосується санітарних норм. Бродильна ємність має бути кристально чистою, щоб у процесі бродіння цукровий розчин не набув стороннього присмаку, запаху. Тому перед тим як ставити брагу, весь посуд, задіяний у процесі, треба ретельно вимити, висушити, протерти зсередини чистим рушником.

Розрахунок пропорцій

Кількість інгредієнтів для класичної браги із цукру розраховують виходячи з того, який обсяг дистиляту потрібно отримати на виході. Теоретично з 1 кг вихідної сировини (цукору) можна вигнати 1-1,2 літра самогону міцністю 40 градусів.

Насправді, з низки причин, вихід виходить трохи меншим. На кількість та якість готового самогону впливають такі фактори, як сорт цукру, вид дріжджів, температура, що підтримується при бродінні сусла та під час перегонки. У зв'язку з цим пропорції всіх інгредієнтів, зазначених у рецепті, треба збільшити на 10-15%.

У середньому на 1 кг цукру знадобиться 3 літри води, 100 г пресованих або 20 г сухих хлібопекарських дріжджів. Якщо рецепті сказано, що цукор треба інвертувати, т. е. зварити з нього сироп, об'єм води збільшують: по 0,5 літра на кожен кілограм вихідної сировини.

Наприклад, щоб отримати 5 літрів якісного дистиляту міцністю 40 градусів, знадобиться:

• Цукор? 6 кг.
• Вода? 18 л.
• Дріжджі? 600 г пресованих чи 120 г сухих.

Якщо виконуватиметься інвертування, додатково відміряють 3 літри води та беруть 20-25 г лимонної кислоти, яка додасть сиропу приємнішого смаку.

На етапі розрахунку пропорцій важливо не переборщити із кількістю цукру. Якщо цукристість сусла буде занадто високою, бродіння буде млявим або не почнеться, оскільки цукор є консервантом і його надлишок не дасть дріжджовим грибкам нормально розмножуватися.

З іншого боку, якщо сусло мляво, але таки бродить, дріжджі можуть не встигнути переробити весь цукор. Частина його, як і належить, перетвориться на спирт, частина залишиться не переробленою. Крім того, якщо спиртуозність сусла перевищить 12%, дріжджі загинуть, бродіння припиниться.

Перевірити цукристість, початкову густину браги можна за допомогою сахарометра (ареометра). При використанні хлібопекарських дріжджів середні показники приладу мають становити 20%. Якщо в рецепті застосовані спеціальні спиртостійкі дріжджі, щільність розчину може змінюватись від 20% до 30%.

Інвертування цукру

Під складним терміном мається на увазі приготування сиропу із цукру, води, лимонної кислоти. Чому треба включати цей етап до процесу приготування браги? У цукрі можуть бути бактерії, активізація яких у процесі бродіння може негативно позначитися на якості продукту. Тривала термічна обробка сировини дозволяє знищити ці мікроорганізми, що допоможе знизити ризик недоброзу, скисання браги, утворення цвілі.

Насправді процес інвертування виглядає досить просто:

1. В об'ємну каструлю виливають 3 літри води.
2. Прогрівають на вогні до 80 градусів.
3. Висипають у гарячу рідину 6 кг цукрового піску, розмішують до розчинення кристалів.
4. Доводять сироп до кипіння.
5. Зменшують вогонь, кип'ятять ємність із сиропом протягом 10 хвилин.
6. Вносять 20-25 г лимонної кислоти, розмішують.
7. Накривають каструлю кришкою та продовжують прогрівати цукровий сироп на мінімальному вогні ще протягом години.
8. Перед змішуванням з іншими компонентами браги сироп, що вийшов, трохи остуджують.

Можна пропустити цей етап, приготувавши сироп шляхом розчинення цукру у теплій воді. Але на інвертованій сировині бражне сусло бродить набагато швидше. А отриманий після перегонки дистилят відрізняється м'якшим смаком.

Підготовка води

Гарна вода? одна з умов отримання якісного самогону. Рідина має бути виключно чистою, прозорою, ніякого смаку та запаху в ній не повинно бути. Це стосується не лише приготування цукрового бражного сусла, а й інших рецептів, у яких брагу готують без цукру.

В ідеалі потрібно використовувати чисту джерельну воду. Але оскільки така нагода є далеко не у всіх, зазвичай беруть воду з-під крана. Перед заливкою в бродильну ємність її відфільтровують або відстоюють.

Для фільтрації використовують стандартний побутовий фільтр-глечик «Бар'єр». Відстоюють воду протягом 2 діб у чистому посуді, наприклад, у скляних банках, суліях об'ємом 3-5 літрів. Завдяки такій нескладній обробці знижується жорсткість води, сторонні домішки випадають в осад. Після відстоювання рідину потрібно акуратно злити з осаду через трубочку.

Використовувати для приготування будь-якого бражного сусла, у тому числі браги без цукру, кип'ячену і тим більше дистильовану воду не рекомендується. У такій рідині немає не тільки необхідних для життєдіяльності дріжджових культур речовин, а й кисню, без якого бродіння неможливе.

Змішування інгредієнтів

Послідовність внесення компонентів сусла до бродильного
Місткість не менш важливий етап процесу приготування якісної браги. За рецептом насамперед у ємність виливають гарячий цукровий сироп. Потім додають 18 літрів підігрітої до 20 градусів води. Інтенсивно перемішують розчин.

Важливо! Об'єм бродильної ємності розраховують залежно від того, на скільки літрів планується поставити браги. Оскільки першому етапі бродіння спостерігається активне піноутворення, ємність потрібно заповнювати лише на 75% її обсягу.

Наприклад, якщо загальний обсяг сусла разом із цукровим сиропом 20 літрів, місткість бродильної ємності має становити 23-25 ​​літрів. В іншому випадку в період активного бродіння розчин переллється через краї посуду.

Внесення дріжджів

Якщо в рецепті використовуються пресовані хлібопекарські дріжджі, вносити їх у розведений водою цукровий сироп можна двома способами. Брикет можна просто розім'яти руками та висипати розкрошені дріжджі прямо в сусло. У другому варіанті виконують розбражування.

З ємності для бродіння відбирають 1 літр теплого розчину, дріжджі кришать і всипають у воду. Закривають кришкою та відставляють хвилин на 10-15. За цей час дріжджові грибки оживуть, про що можна судити з утворення піни. Важливо, щоб температура розчину на момент внесення дріжджів була близько 30 градусів.

Сухі дріжджі перед внесенням у сусло необхідно активізувати. Для цього в окрему ємність наливають охолоджену до 36 градусів кип'ячену воду (0,5 літрів), висипають дріжджовий порошок. Каструлю закривають кришкою, загортають зверху махровим рушником і залишають на 40 хвилин у приміщенні з температурою 23-28 градусів. Коли поверхні рідини утворюється шапка з густої піни, можна вносити дріжджі в цукрове сусло.

Бродіння

На ємність з цукровою брагою необхідно встановити гідрозатвор або надіти на шийку медичну рукавичку. Тару переносять весь термін дозрівання браги в темне тепле приміщення. Температура повітря має бути стабільною, в діапазоні 26-30 градусів. Додатково бродильну ємність рекомендується укутати ковдрою, обернути рулонним теплоізоляційним матеріалом або поставити поруч компактний обігрівач для акваріума.

Скільки днів триває бродіння? Якщо все зробити точно по рецепту, дозріває на 4-5 день. При недотриманні температурного режиму бродіння може тривати до 10 днів.

Важливо! Щоб видалити із розчину надлишок вуглекислого газу, що знижує швидкість бродіння, двічі на добу бражне сусло з цукру потрібно збовтувати, не знімаючи з ємності водяного затвора.

Визначення готовності браги до перегонки

Дізнатися, що брага дозріла і повністю готова до перегонки, можна за характерними ознаками:

• Протягом останньої доби вуглекислий газ не виділяється, рукавичка осіла або в гідрозатворі перестали з'являтися бульбашки.
• Не чути шипіння.
• Розчин набув специфічного спиртового запаху.
• Піднесений до шийки ємності запалений сірник продовжує горіти.
• Верхній шар браги став світлим, прозорим, залишки дріжджів осіли на дно.
• Смак напою кисло-гіркий, абсолютно несолодкий.

Брага з цукру і дріжджів - класичний рецепт, який включає всього три компоненти і відрізняється простотою виготовлення. Питання про те, як зробити подібне сусло і чим керуватися при проведенні перегонки виникає, як правило, у тих винокурів, які не мають великого досвіду у виробництві домашнього дистиляту.

Цукор для браги

Цукрова брага має низку недоліків і приблизно стільки ж переваг. Приготувати такий продукт можна, використовуючи класичну рецептуру, не змінюючи пропорції і додаючи різні компоненти до складу. Але в такому разі самогон, який вдасться отримати, матиме наступне мінуси:

• Різкий, часом неприємний аромат, який можна назвати візитною карткою дистиляту домашнього виробництва.
• Специфічний смак. Можна назвати його не надто приємним, але варто врахувати, що йдеться все ж таки про міцний алкоголь.

Якщо говорити про той самогон, який зроблений на основі цукру, його рідко використовують як основу для створення благородних напоїв. Перевагу віддають тому продукту, що був виготовлений із зерна чи фруктів. відрізняється приємним ароматом і м'яким смаком, тому його і застосовують при бажанні перетворити звичайну самогонку на благородний напій.

Але не варто забувати про те, що сировина на основі цукру та дріжджів має ряд плюсів:

1. Насамперед варто відзначити, що продукт відрізняється низькою собівартістю. Щоб приготувати бражку, достатньо лише придбати дріжджі та цукор. Подібні витрати можна назвати мінімальними, вони навряд чи завдадуть сімейному бюджету значної шкоди.
2. Доступність сусла: знайти в магазині продукти, які потрібна для приготування алкоголю не важко.
3. Основа на дріжджах та цукрі блукає швидко, продукт буде готовий до переробки приблизно через 4–7 днів, все залежить від якості та виду дріжджових мікроорганізмів.

Варто відзначити і досить великий вихід алкоголю: з 1 кілограма цукру вийде близько 1 літра дистиляту.

Ще якщо говорити про цукрову брагу, варто відзначити, що цей продукт відкриває простір для експериментів. Можна доповнити напій різними речовинами, що неодмінно покращить його смак та аромат.

Бажано переганяти такий алкоголь двічі – це допоможе прибрати запах і значно покращити смак самогонку. Варто відзначити, що брагу на основі цукру можна приготувати без використання дріжджів.

Деякі самогонники відмовляються від вживання цукру навмисно, вони замінюють цей компонент на глюкозу, бажаючи в такий спосіб поліпшити якість дистиляту.

Різновиди дріжджів для бражки

Дріжджі для браги – компонент важливий, але необов'язковий. Справа в тому, що саме ці мікроорганізми перетворюють цукор на спирт. Якщо дріжджі працюють активно, процес бродіння йде добре, брага зріє швидко, вдається переробити практично весь цукор в спирт.

Існує кілька різновидів продукту, всі вони тією чи іншою мірою впливають на процес бродіння та якість, а також на смак алкоголю.

Отже, які дріжджі існують:

• Хлібопекарські. Мабуть, це найгірший варіант, який тільки може уявити самогонник. Справа в тому, що подібний різновид продукту не відрізняється високими характеристиками, але хлібопекарські дріжджі все ж таки використовують у самогоноваренні.
• Спиртові – це дріжджі, які призначені спеціально для виробництва алкоголю. Вони допомагають підвищити життєздатність браги, а ще збільшити її фортецю, що, безсумнівно, вплине на міцність готового продукту.
• Винні дріжджі - переважно використовують для постановки браги на основі фруктових дистилятів. Мінусом такого продукту вважатимуться тривалість процесу бродіння.
• Ще є дикі дріжджі – це природні мікроорганізми, які знаходяться на поверхні ягід та фруктів. Брага, поставлена ​​на диких дріжджах, відрізняється чудовим смаком та ароматом, але блукати вона буде близько 60 днів.

Ще дріжджі бувають сухими та пресованими. Сухі дріжджі починають працювати швидше, а ось пресованим потрібно трохи більше часу. Але є одне «але» - перші кілька годин бражка, поставлена ​​на сухих дріжджах, може поводитися непередбачувано, це пов'язано з якістю продукту.

Можна використовувати будь-які дріжджі, але бажано перед тим, як відправити мікроорганізми в ємність, активувати їх. Цей процес не займе багато часу - потрібно лише залити продукт водою. Діяти необхідно згідно з інструкцією на упаковці.

Підготовка та вибір сировини

Брага на сухих або пресованих дріжджах блукатиме краще, якщо знати про деякі нюанси, якими володіють лише досвідчені винокури.

Отже, що допоможе покращити якість алкоголю:

1. Гарна вода. Використовувати можна джерельну або криничну воду. Якщо такої немає, варто підготувати до створення самогону звичайну, водопровідну воду. Її заливають у ємність (можна використовувати відро) і дають воді постояти кілька днів. Деякі самогонники рекомендують пропускати воду через фільтр або придбати відповідну рідину в магазині. Варто віддати перевагу тій воді, в якій найменше мінералів та солей.
2. Цукор. Нерідко застосовують не цукровий пісок, а рафінад або віддають перевагу глюкозі. Цукровість браги впливає на самогон, допомагає збільшити вихід. Але не варто тішитись, оскільки надто солодка брага не дозріє: дріжджі просто не зможуть переробити весь цукор і після перегону вихід дистиляту може неприємно здивувати виробника. Тому і важливо дотримуватися пропорцій, додаючи в сусло всі необхідні інгредієнти без проведення експериментів.
3. Кисень. Щоб компанія дозріла швидше, її рекомендують час від часу перемішувати - це допоможе наситити мікроорганізми киснем.
4. Ще на якість бражки впливає тара, точніше, матеріал, з якого була зроблена ємність. Перевагу краще віддати нержавійці або склу, але в останньому випадку основу доведеться берегти від контакту з променями сонця, зберігати в темному місці.

Докладніше хотілося б зупинитися на цукрі, оскільки цей компонент є одним із головних у класичному рецепті сусла.

Можна додати в дистилят буряковий або очеретяний цукор. Але найчастіше використовують рафінад. За бажання можна інвертувати цукор - цей процес особливою складністю не відрізняється, проте допомагає прискорити зброджування.

З|із| цукру готують сироп, змішуючи його з водою і проварюючи кілька хвилин на повільному вогні. Цукор у процесі термічної обробки розпадеться на глюкозу та сахарозу та його легше буде переробити.

Інвертування у самогоноваренні не вважається обов'язковим етапом виробництва. Достатньо просто розчинити цукор у теплій воді, якщо інвертувати його немає жодного часу та бажання.

Варто зазначити, що нерідко цукор замінюють не лише на глюкозу, а й на інші компоненти.

Отже, ніж самогонники зазвичай замінюють цукор:

• свіжовичавленим солодким соком - він допомагає дріжджам дати належне харчування;
• варенням – це ще один продукт, який здатний замінити цукор, адже у складі варення є цей інгредієнт;
• халву і мед використовують рідше, але все ж таки ці солодощі відмінно замінюють цукор і допомагають надати алкоголю своєрідний аромат.

Якщо говорити про класичний рецепт, то він неодмінно повинен включати цукор, але можна відмовитися від використання дріжджів - в такому випадку бражку доведеться задобрити солодом, щоб вона бродила активніше.

Класичний рецепт браги на основі цукру

Існує ще один рецепт, який допоможе приготувати самогон гарної якості з браги, у складі якої є лише три компоненти: цукор, вода та дріжджі. За бажання можна доповнити рецептуру іншими інгредієнтами, що допоможе змінити якість продукту на краще.

Отже, які інгредієнти знадобляться:

1. 6 кілограм цукру.
2. 24 літри води, яка пройшла попередню підготовку.
3. Сухі дріжджі: 100-120 грам.

Якщо планується інвертувати цукор, варто взяти і лимонну кислоту, вона допоможе зробити хороший цукровий сироп.

Такий рецепт можна вважати класикою жанру, але має кілька нюансів, втім, особливої ​​складністю рецептура не відрізняється. Освоїти такого типу дистилят під силу навіть новачкові, при цьому ймовірність зіпсувати брагу через недосвідченість практично дорівнює нулю.

Отже, як зробити брагу на основі цукру та дріжджів, покроковий рецепт:

• Почнемо із підготовки ємності. Її варто добре промити, використовуючи соду чи біологічну рідину для миття посуду. Тару просушуємо за допомогою рушника та заливаємо в неї воду.
• Якщо планується провести інвертування цукру, то в тару вливаємо лише частину води, решту застосовуємо для створення сиропу.
• Воду розігріваємо до 50-60 градусів і засипаємо туди цукор. Постійно помішуємо сусло, використовуючи ложку чи лопатку з дерева. Заважати доведеться доти, доки цукор повністю не розчиниться.
• Коли цукор повністю розчиниться, варто розпочати активацію дріжджів. Сухі дріжджі заливаємо невеликою кількістю води і даємо трохи постояти.
• Пресовані дріжджі в брикеті розламуємо на невеликі шматочки, подрібнюємо пальцями і теж заливаємо невеликою кількістю води. Даємо мікроорганізмам оживити і почати подавати ознаки життя (освіта піни).
• Остуджуємо воду до 30 градусів і вносимо дріжджі, постійно помішуючи брагу ложкою або лопаткою. Пресованих дріжджів знадобиться значно більше. Скільки потрібно точно дріжджів, допоможе визначити пропорція: зазвичай беруть у 5 разів більше пресованих дріжджів у порівнянні з сухими. Тобто якщо в рецепті зазначено 100-120 г сухих дріжджів, пресованих потрібно близько 500-600 грам.

До перегонки компанія готова приблизно через 5-7 днів. Перед тим, як залити її в дистилятор, варто висвітлити сусло для того, щоб підвищити його якість.

Освітлення не є обов'язковою процедурою, але її проводять з кількох причин, в основному, щоб зробити напій прозорим і м'якшим, чистішим. Також освітлення допомагає усунути певну кількість сивушних олій.

Процедуру проводять, використовуючи білу глину або бентоніт - ця речовина міститься в наповнювачі для котячого туалету. Його подрібнюють у кавомолці та відправляють у брагу. На 20 літрів браги знадобиться близько 2-3 столових ложок подрібненого наповнювача для котячого туалету.

Можна використовувати і ту глину, яку продають в аптеці. Тільки варто стежити за тим, щоб у складі продукту не було ароматизаторів – вони можуть зіпсувати алкоголь, надати йому неприємного аромату або змінити смак.

Отже, технологія освітлення та дегазації браги:

• Знімаємо продукт із осаду, акуратно зливаючи його через трубку.
• Нагріваємо рідину до 50 градусів - це допоможе вбити залишки мікроорганізмів і позбавить продукт надлишків вуглекислого газу.
• Потім брагу переливаємо в ємність і додаємо в неї подрібнений наповнювач (заздалегідь глину заливають теплою водою, розмішують її доти, доки продукт не придбає консистенцію густої сметани).
• Додавши наповнювач до браги, ретельно струшуємо її кілька хвилин. Потім залишаємо у приміщенні зі стабільною температурою на 30 годин.
• Потім бражку відправляють у дистилятор і переганяють. Підвищити якість продукту допоможе відсікання «хвостів» і «голів».

Якщо планується вперше вигнати алкоголь із цукру та дріжджів, то можна вдатися до іншого рецепту, він допоможе зробити пробну порцію бражки.

Пробна порція, інгредієнти:

1. 3-4 літри води.
2. 1 кілограм цукру.
3. 50 г сухих дріжджів або 150 г пресованих.

Рецепт ідентичний попередньому, можна діяти за тією схемою, що була наведена вище.

Плануючи освоїти мистецтво самогоноваріння, почати варто якраз із класики. Зробити брагу з цукру – немає нічого простішого та дешевше, ось чому винокури так люблять цей продукт. А ще з тієї причини, що 1 кілограм цукру можна без особливих зусиль перетворити на 1 літр самогону.