Що робити, якщо брагу перегрів. Питання щодо приготування браги

Якість отриманого самогону та швидкість його приготування з початкових інгредієнтів хвилює багатьох самогонників. Кожне питання, яке хоч віддалено стосується можливості покращити ці параметри, обговорюється на форумах з великою кількістю аргументів «за» та «проти», а суперечки часом сягають конфліктів. Те саме стосується і перемішування браги, а саме чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння?

Перемішування браги

Оскільки це питання обговорюється досить бурхливо, то на форумах самогонників можна зустріти безліч наведених прикладів, коли все-таки необхідно перемішування браги. Якщо не розглядати процес елементарного прискорення бродіння, можна почути такі докази:

• При виготовленні браги з плодової сировини перемішування веде до більшого зброджування, особливо щільної частини. При використанні для виготовлення браги борошна (не крупи) вона також може осідати на дно, і тоді дріжджі не доходять до нижніх шарів. Іноді вирішити таку проблему можна, просто збовтуючи тару, але робити це доведеться кілька разів на день, що досить важко.
• Деякі самогонники відзначають закисання дріжджів у піні.
• У деяких випадках потрібно перемішування, якщо, наприклад, зверху піни плаває мезга.
• Ще одна думка щодо цього пов'язана з тим, що для утворення бульбашок газу потрібна певна кількість твердих поверхонь, і якщо їх недостатньо, то рідина може перенасититися СО2, що пригнічуватиме процес бродіння.

Основною проблемою перемішування браги залишається той факт, що робити це необхідно без доступу повітря. Тому такий спосіб, як просто використовувати для цього дерев'яну ложку або паличку при знятті гідрозатвору, не підходить.

1) Багато хто використовують для цієї мети магнітну мішалку. Тоді на етапі приготування в брагу поміщають якір магнітної мішалки, який виглядає як невелика капсула. Після того, як ємність закривають, її ставлять на платформу мішалки і включають процес перемішування. Плюс такої мішалки в тому, що можна регулювати, скільки займає процес, вона, як правило, не надто галаслива та компактна.

Існують магнітні мішалки з підігрівом, це буде дуже корисний атрибут при приготуванні браги, тому що при температурі 28-30 градусів процес бродіння відбувається ефективніше. Але її необхідно буде регулювати, а це потребує додаткової установки термометра. При використанні магнітної мішалки варто бути дуже обережними, оскільки багато з них мають компактні розміри. Це накладає певні обмеженняна вагу, яку можна на них поміщати, адже основне їхнє призначення - перемішування реактивів у невеликих ємностях у хімічній лабораторії.

В крайньому випадку магнітну мішалку можна виготовити самостійно. Але для цього потрібно мати певні знання в електроніці.

2) Ще один цілком доступний варіант- купити спеціальний гідрозатвор, розроблений таким чином, що дозволяє перемішувати брагу. Основний мінус у тому, що робити це доведеться вручну.

3) Інший – акваріумна помпа. Використовувати потрібно потужнішу. Вона занурюється в саму. Але є думка, що акваріумна помпа не справляється з перемішуванням браги, оскільки вона призначена для чистої води.

Як показує досвід багатьох самогонників, це не так. Правда в такому випадку вона навряд чи підійде для того, щоб перекачувати брагу з ємності в ємність, але для цього багато хто пристосовує помпу від пральної машини. Основна проблема акваріумної помпи полягає в тому, що якщо розчин паралельно підігріватиметься, а насос раптом увімкнеться, то при цьому брага може вирувати. Для цього необхідно мати дуже потужний гідрозатвор.

4) Віброустановка для перемішування браги. Принцип такої установки схожий на спеціальні машини, які використовуються для усадки плитки чи бетону. Принцип їх роботи полягає в тому, що вони змушують бульбашки рухатися вгору. Одним із варіантів такої мішалки є конструкція, яка перемішує брагу у невеликій ємності, обертаючи при цьому всю ємність. Але вона годиться тільки якщо брага знаходиться в пляшках або банках не більше двох літрів, що не завжди зручно.

Пристосовують для цієї мети та ультразвукові пральні машинкироблять спеціальні мішалки з лопатами на дні судини для бродіння і так далі. Кожен вибирає для себе саму найбільш вдалу конструкцію.

Основні мінуси перемішування браги

Питання про те, чи потрібно заважати брагу під час бродіння, часто задається самогонниками-початківцями. Існує кілька аргументів, які наводяться як аргумент «за», зокрема, що процес перемішування суттєво прискорює бродіння. Без додаткових пристроїв брага навряд чи стоятиме понад два тижні.

Найчастіше навіть з ними виграш буде несуттєвим – день чи два. Інша річ, що деякі самогонники в інтернеті обіцяють прискорити цей процес до доби або близько того. Але подумайте, чи буде така брага зроблена правильно? Чи не буде вихід із неї надто маленьким? Багато самогонників приходять до висновку, що самогоноваріння - це процес, який не терпить поспіху.

У процесі бродіння беруть участь дріжджі, які є живими мікроорганізмами. Тому їм все одно знадобиться якийсь час, щоб виконати свою роботу. Багато самогонників за своїм досвідом доводять, що процес перемішування браги не впливає на час її готовності.

Чому не треба заважати бразі?

Що відбувається в бразі в процесі бродіння:

1) Створюються максимально сприятливі умови, насамперед це відсутність кисню. А також дуже важливий температурний режим та наявність сахарози. Після дотримання всіх умов, починається процес переробки цукру в спирт і вуглекислий газ.

2) Далі дріжджі розподіляються поступово по всій ємність за рахунок процесу, схожого на кипіння. Невеликими бульбашками вуглекислий газ піднімається з дна та стінок за аналогією з пляшкою шампанського чи іншого газованого напою. Цей же процес включає і перемішування: разом із бульбашками газу частинки дріжджів переміщаються з нижнього рівня на верхній.

3) Поступово дріжджі опускаються, а верхня частина осідає. Це тому, що зверху накопичується спирт, а достатня його кількість призводить до того, що дріжджі впадають в анабіоз.

Чому ж спирт потрапляє у верх посудини? Зі шкільного курсу фізики ми знаємо, що його щільність менша, ніж щільність води, тим більше цукристої рідини, яка осідає на дно ємності. Далі дріжджі осідають природним чином. Тому відбувається природне, що необхідно, інакше дріжджі після цього пригорятимуть у перегінній ємності, тим самим погіршуючи смак і запах продукту. Виходить таке: піднімаючи з нижньої частини браги цукристу рідину та змішуючи її зі спиртом, ми, навпаки, уповільнюємо процес бродіння.

Процес дегазації браги

Дегазація є процес перемішування браги в кінці процесу бродіння. Якщо точніше, це цілий комплекс заходів, спрямований на видалення Вуглекислий газіз браги перед перегонкою.

Навіщо це потрібно? У процесі бродіння дріжджі, як говорилося, переробляють цукор. Причому одна молекула глюкози перетворюється на дві молекули етанолу та дві молекули вуглекислого газу. Вуглекислий газ створює в ємності надлишковий тиск і його необхідно відводити. Для цієї мети існує гідрозатвор. Він є спеціальним водяним замком, який випускає вуглекислий газ і не дає кисню потрапляти всередину.

У міру прогресування процесу бродіння слабшає, і газ виходить назовні вже не так сильно. Наприкінці деяка його частина залишається у внутрішніх шарах рідини. Залежно від виду сировини, температури та тривалості залишається якась кількість вуглекислого газу.

При приготуванні газованого алкогольного напоюдеяка кількість вуглекислоти є обов'язковою. Іноді для того, щоб там був газ, процес бродіння запускають повторно на деякий час. Але зазвичай у брагах газ спеціально штучно видаляють.

Роблять це для того, щоб під час перегонки не було підвищеного піноутворення, що, у свою чергу, призводить до захлинання. самогонного апаратута бризкоуносу. У першому випадку дистилят виходить у приймальну ємність плювками, у другому він стає каламутним через те, що частина браги потрапляє до змійовика.

Теоретично, якщо на кілька днів залишити бродильну ємністьвідкритою, то газ вийде сам. Але при доступі повітря активізується перетворення браги та спирту на оцет, і на виході погіршиться якість самогону та знизиться його кількість.

Як виробляють дегазацію браги?

Після закінчення бродіння брагу потрібно злити з осаду - її переливають рідку частину через трубочку в іншу ємність.

Далі видаляють власне бульбашки. Зробити це можна двома основними способами: підігрівом та перемішуванням. У першому випадку брагу переливають у каструлю або у відро з широким діаметром шийки. Бажано, щоб ємність була з нержавіючої сталіале підійде і емальована. Далі брагу нагрівають до 50 градусів за максимальної потужності нагріву і періодично перемішують. Очікують, поки з дна браги не почнуть підніматися бульбашки, і знімають.

Оскільки процес проходить швидко, а температура, до якої нагрівають брагу, невисока, це не дає їй протухнути. Недолік такого методу в тому, що він досить скрутний, оскільки кілька разів доводиться переливати з посудини в посуд досить об'ємні партії рідини.

Перемішування проводиться зазвичай з використанням перфоратора, дриля або акваріумного насоса. Перший спосіб надійніший, тому що робиться це швидше. Для того щоб за допомогою дриля перемішати брагу, необхідно мати будівельну насадку, яка призначена в основному для розведення штукатурних сумішей. Вона, природно, має бути новою, тому що повністю її очистити проблематично.

Опускаємо дриль в ємність з брагою і включаємо на п'ять-сім хвилин доти, доки не пропаде запах вуглекислого газу, що виділяється з судини. Для перемішування браги за допомогою дриля необхідно використовувати тільки пластикові бочки.

Після дегазації можна використовувати бентоніт, желатин чи чай для освітлення браги. Техніка перегонки не змінюється при дегазуванні браги, але у разі сировини в перегонний куб можна заливати на 10 % більше.

Як прискорити процес бродіння?

Як видно, існують докази як за, так і проти перемішування браги. У будь-якому випадку, якщо ви не знаєте, як краще вчинити, то не слід її чіпати. Більш досвідченим самогонникам можна дати пораду: ретельно стежити за технологією процесу перемішування і в жодному разі не давати бразі насичуватися киснем.

Дехто намагається провести експеримент: чи буде брага готова раніше. Для цього варто нагадати, що бродіння залежить від великої кількості факторів, тільки при одночасному дотриманні яких можна сказати, що саме перемішування якось вплинуло.

Якщо ви все-таки вирішили вдатися до способів, що прискорюють процес бродіння, то слідуйте таким базовим рекомендаціям, які допоможуть зробити вихід спирту оптимальним:

• Потрібно забезпечити повну герметичність ємності під гідрозатвором.
• Тримайте брагу в приміщенні, температура якого близько 25 градусів. При цьому необхідно, щоб кількість вібрацій була мінімальною.
• Використовуйте тільки якісні дріжджі, які найкраще перевірені на практиці або за рекомендацією знайомих. Намагайтеся не експериментувати із пропорціями.
• Не зливайте брагу раніше, нехай постоїть довше. Оптимально, щоб цей термін перевищував тиждень.

А головне, не заважайте бразі спокійно грати: доведено багатьма, що вона й сама дозріє без вашої участі. Іноді, якщо є потреба, можна її збовтати. У крайньому випадку, якщо отримати самогон необхідно максимально стислі терміниі при цьому ви готові пожертвувати його кількістю, зніміть брагу раніше. Але це рекомендується робити лише у крайньому випадку.

Як бачите, питання необхідності перемішування браги досить непросте. Перед тим як приймати рішення, варто зважити всі «за» і «проти», незайвим буде також спробувати цей метод. велику кількістьсировини. Найчастіше перемішування браги не потрібно і може вплинути на неї в гірший бік. Але в принципі перемішування і не завжди зайве, принаймні у ситуації, за яких воно стає необхідним. Але робити це потрібно з розумом і не допускати кисень у ємність із брагою, порушуючи її герметичність.

#1 Вода для браги має велике значення?

Головна вимога до води - вона має бути питною. Також надмірно жорстка вода гальмує процес бродіння. І воду не кип'ятити, то вона втрачає кисень, який сприяє життєдіяльності дріжджів. Не рекомендуємо застосування для сусла дистильованої або дуже м'якої води, в ній відсутні необхідні дріжджаммікроелементи, що може утруднити та уповільнити їх розвиток.

#2 Які краще взяти дріжджі?
Питання вибору дріжджів – серйозна справа. Найчастіше закидаються у брагу хлібопекарські пресовані дріжджі, і дають гарний результат. З перевірених сухих дріжджів для самогону застосовуються САФ-ЛЕВЮР. А якщо є можливість роздобути спеціальних дріжджівдля спирту – це ідеальний варіант.
З обережністю слід використовувати швидкі сухі пекарні дріжджі (типу "саф-момент"), вони часто не дають високий відсоток спирту в бразі, недоброджують.

#3 Брага сильно піниться, боюся загадати квартиру. Як бути?
З народних засобів. Можна насипати у брагу товченого печива. Або висипати пакетик сухих "швидких" хлібопекарських дріжджів, Вони теж чомусь гасять піну.

#4 Дріжджі у бразі "їдять" тільки цукор, чи їм потрібно щось ще?
Якщо в бразі немає нічого, окрім цукру та води, дріжджам не дуже комфортно, їм потрібні ще. Без них бродіння так само йде, але виділяється більше шкідливих домішок. Тому цукрову брагу краще підгодувати. Дріжджам переважно потрібен азот і фосфор. Тому на кожний кілограм цукру в ідеалі потрібно додати сульфат амонію – 1,5-2 г; суперфосфат – 3-4г. Можна натомість покласти чайну ложку комплексного мінерального добрива, типу нітрофоски.
Можна обійтися і без "хімії", багато хто підходить харчові продуктимістять необхідні речовини. Можна додати до браги для підживлення фруктовий сік або самі фрукти-ягоди у розчавленому вигляді. Можна додавати хліб зазвичай чорний. Можна зернову сировину, яку краще попередньо розварити. Кількість можна рекомендувати приблизно 0,5 – 1кг на 10-15 літрів браги.

#5 Чи правильно, з гарного цукру- Гарний самогон?
Правильно. З р. цукерку важко зробити. Якість цукру сильно впливає якість самогону. Швидкість зброджування від цього не залежить, адже зброджують мелясу, і патоку, і буряковий сирець. Тільки сем з цього дуже неприємний, за відгуками.

#6 Хочу самогон із зерна. Просто додати води та дріжджів?
Ні. У зерні майже немає цукру, і дріжджам нема чого зброджувати. Натомість у зерні є крохмаль. А молекула крохмалю легко розпадається на цукри під дією ферментів при температурі 50-70 градусів. Потрібні ферменти містяться в солоді, тобто зерні, що проросло. Кожен кілограм солоду здатний перетворити на цукор крохмаль близько п'яти кілограмів зерна. Також давно існують мікробіологічні ферменти, що застосовуються у промисловості. І їх неважко роздобути.
Треба додати, робити самогон із зерна набагато складніше, ніж із цукру, але результат вартий того.

#7 Чому брага погано бродить?
1 холодно
2 погані дріжджі
3 було мало внесено дріжджів
4 не вистачає підживлення - поживних речовин

#8 У мене мало дріжджів і немає в магазині, що робити?
Можна виростити дріжджі з невеликої кількості. Дріжджам для розмноження потрібне повітря і по можливості стерильні умови. Потрібно зробити 2 літри сусла як для браги, обов'язково з підживленням, прокип'ятити його для дезінфекції та окропом вилити в трилітрову банку, що зав'язати кількома шарами стерильної марлі. Після остигання покласти туди трохи дріжджів і знову зав'язати марлею, поставити тинятися в тепле місце. Банку корисно періодично збовтувати. Через 2-3 дні там уже буде достатня кількістьдріжджів щонайменше літрів на 50 браги.

#9 Що таке гідрозатвор і чи він необхідний?
Це така штука, яка не дозволяє повітря проникати в ємність бродіння, за умови, що ємність герметично закривається. За простим, це трубка, якою виходить вуглекислий газ бродіння, кінець якої опущений у склянку з водою. При приготуванні браги гідрозатвор за великим рахунком не потрібен, оскільки при дотриманні правил бродить бурхливо і швидко. Необхідний гідрозатвор там, де застосовується спокійне тривале бродіння, наприклад, дображивание вина, пива. І кисень повітря сприятиме розмноженню небажаних мікроорганізмів та утворенню непотрібних речовин. Також перешкоджає зараженню сторонніми мікроорганізмами, яких у повітрі повно.

#10 Дріжджі люблять тепло, чи утеплювати ємність із брагою?
Це залежить від температури у приміщенні. здатне розігріти велику бочку з брагою понад 40 градусів. Отже, якщо брага в теплому місці, треба навпаки контролювати, як би вона не перегрілася, адже дріжджі при температурі вище 40*С починають гинути. А в прохолодному місцібрагу можна укутати, але пильно стежити за її температурою!

#11 У мене брага перестала бродити, але ще солодкувата, чому?
Бо дріжджі виділили вже стільки спирту, що нормально працювати далі не можуть. Тут або було порушено пропорції браги - великий відсоток цукру, або використовувалися неправильні дріжджі, які можуть витерпіти набагато меншу концентрацію спирту.

#12 Можна робити самогон із фруктів?
Можна, можливо. І його якість буде кращою, ніж у цукрового. Навіть якщо цукор доведеться додати у фруктову брагу через недостатню цукристість сировини. Дивись та

#13 Хочу переганяти освітлену брагу, але довго чекати, коли дріжджі осядуть, є вихід?
Для прискорення освітлення можна застосувати бентоніт, це сорт глини. При змішуванні з брагою сприяє швидкому осадженню. Джерело бентоніту - деякі наповнювачі для котячих туалетів, як не дивно. Таке ноу-хау. Почитати можна. І

#14 Чому не точно вимірюється фортеця браги?
Тому що в бразі, окрім спирту, багато чого намішано. Тут і дріжджі, що плавають, і залишки цукру, і вуглекислота. Все це разом вносить істотну похибку до вимірювання ареометром.
Якщо вже поставити собі за мету дізнатися, скільки все-таки спирту в бразі, в домашніх умовах можна вчинити так:
взяти 1 літр браги,
додати 1 літр води,
відігнати рівно 1 літр самогону,
виміряти міцність спиртометром (ареометром).
виміряна фортеця точно показуватиме фортеця вихідної браги.
Інша річ, крім простого інтересу, це практичного сенсу немає. Адже при початку перегонки всієї браги, мождо з достатньою точністю визначити фортеця браги простим розрахунком, або, отримавши перший літр самогону.

#15 Навіщо потрібне розбраження дріжджів і як визначити їхню здатність зброджувати сусло?
Дріжджі, які зазвичай застосовуються для самогоноваріння, перебувають у пригніченому стані і нездатні відразу починати блукати, що загрожує інфікуванням бражки. Крім того, завжди є ймовірність, що дріжджі повністю загинули під час зберігання, і необхідно перевірити їх на бродіння. Для дріжджі розлучаються в 0,5 літрах водопровідної води, До якої внесено 70 г цукру і залишаються в теплому місці (в ідеалі при 30 * С) у відкритій ємності на 1-1,5 години при частому перемішуванні для розчинення кисню. Ознака пожвавлення дріжджів – активна піна. Можна зливати в бродильну ємність. Почитати.

#16 Як довго можна зберігати повністю викинуту бражку?
Зберігання готової бражки небажане через можливість утворення побічних продуктів, проте, якщо перегнати відразу не виходить, її можна до тижня зберігати в холодному місці при обов'язковому гідрозатворі для запобігання скисанню. (Французи взагалі рекомендують зберігання виноградних бражок для перегонки на коньяк 1,5-2 місяці на осадових дріжджах. Але це французи та виноград).

#17 У яких умовах зберігати дріжджі?
Умови та термін зберігання зазвичай вказані на упаковці виробника. Проте термін зберігання пресованих дріжджів зазвичай 7-10 днів. Такі дріжджі можуть зберігатися в морозильному відділенні холодильника до 1 року без помітної втрати бродильної здатності. Розморожувати їх краще у теплій воді, і обов'язково розкидати.

#18 Чим різняться дріжджі?
З точки зору мікробіології всі дріжджі, що зустрічаються у продажу, відносяться до одного виду і відрізняються лише розміром та швидкістю утворення осаду та придатні для виготовлення самогону з будь-якої сировини. Однак у процесі промислової селекції вони з'явилися деякі особливості. Пивні дріжджі призначені для зброджування зернових компаній з невеликим вмістом цукрів, швидко утворюють осад, але мало набирають спирту: 5-7%. При великих концентраціях спирту починають "хворіти" і виділяти багато домішок. Хлібопекарські вирощуються на середовищі із чистого цукру та застосовні для бражок на цукрі, проте без ненормальностей набирають лише 7-9% спирту. Спиртові дріжджі схожі на хлібопекарські, але краще розвиваються на зернових компаніях, граничний спирт ті ж 7-9%. Винні дріжджі (культурні) хороші для бражок із плодової сировини, деякі сорти здатні набражувати до 16% спирту, проте при цьому подовжується термін бродіння. Дикі дріжджі знаходяться на поверхні плодів, особливо їх багато на винограді. Хороші для бродіння плодових бражок, набражують 7-9% спирту.

#19 Чим закрити ємність із брагою?
Поширений "гідрозатвор" для банок з широким горлом - гумова рукавичка з 1-3 проколами голкою в пальцях для виходу газів бродіння. У народі називається: "Привіт Горбачову". Такий пристрій дозволяє наочно контролювати бродіння. Рукавичка надулася - бродіння йде. Опала, отже, час на перегонку, викинуто повністю. Слід, проте, враховувати, що з зміні температури, особливо при різкому похолоданні, рукавичка також спадає, іноді навіть засмоктується в посудину.

Самогоноваренням у наш час займаються багато людей. Самогонники-початківці нерідко задаються питанням: що робити, якщо брага солодка? Якщо правильно розрахувати пропорції та використовувати добірні інгредієнти, у результаті має вийти чудовий продукт.

Алкоголь завжди є у житті людини. Будь то свято, просто зустріч старих друзів або приготування лікарської настойки, самогон був і є найкращим продуктомдля вживання. Дешевизна напою, висока якість— це лише дві причини, що сприяють популярності самогоноваріння. Процес дуже простий: змішати цукор, воду та дріжджі. Але у будь-якій технології завжди знайдеться щось складне. Зробити брагу – це лише перший крок до кінцевого результату. Гнати самогон за наявності сучасного апарату не так і складно. Головне, створити всі умови, щоб компанія вийшла.

Умови бродіння

Щоб зрозуміти, чому брага припинила грати, потрібно знати тонкощі технології. Процес бродіння досить простий: дріжджові бактерії активно переробляють цукор у рідині, при цьому виділяється продукт їхньої життєдіяльності - спирт. Коли його концентрація починає перевищувати 12%, дріжджові бактерії гинуть і бродіння припиняється. В активній фазі процесу на поверхні браги утворюється піна, тому фахівці часто радять не наповнювати посудину догори, а лише на третину. Потім піна йде, а з рідини починає виділятися вуглекислий газ, який і гасить полум'я, що підноситься до поверхні розчину.

На кінцевому етапі, після підвищення концентрації спирту, бактерії гинуть, бражка стає прозорою, але в дні можна спостерігати осад.

Важливу роль процесі бродіння грає температура. Всі знають, що дріжджі люблять тепло, «засинають» при низьких температурахі гинуть за досить високих. Тому кожному, хто хоче довести процес бродіння до логічного завершення, потрібно знати, які саме температурні умовипотрібно створити для активної життєдіяльності дріжджів. Все про процес бродіння браги дивіться у цьому відео:

Майже повністю призупинити роботу дріжджових бактерій можна, якщо температура бражки опуститься нижче 18ºС. А при нагріванні вище за 32ºС бактерії гинуть. Тому висновок такий: оптимальна температурадля активної переробки дріжджами цукру становить від 20 до 25 ºС. При замішуванні браги використовують теплу воду, що відразу ж запускає процес бродіння. Але якщо не укутати ємність, або не поставити її в тепле місце, згодом вона охолоне і дріжджі «впадуть у сплячку».

Однією з причин зупинки бродіння є недотримання необхідних пропорцій. Занадто велика концентрація цукру у воді може спрацювати як консервант. Ще однією проблемою в цьому випадку може стати висока концентрація спирту, яка призведе до загибелі дріжджових бактерій, а переробити весь цукор вони не встигнуть.

Що робити з недобродійною брагою

Перш ніж бити на сполох, потрібно подумати про те, чи не рано хочеться результату. Не чекайте на появу піни на поверхні рідини відразу. Залежно від процесу замішування та якості продуктів, що використовуються, бродіння може початися навіть через 8 годин.

Якщо ж діагноз «застигання» поставлено, те щоб розпочати процес реанімації бродіння, потрібно зрозуміти причини того, що сталося.

Якщо були порушення температурного режиму, слід просто поставити ємність у тепле місце. У разі перегріву врятувати положення зможе лише нова порція свіжих дріжджів.

Можливо, проблема криється у передозуванні цукру. на початковому етапійого концентрація має перевищувати 15-20 %. Проаналізувавши обсяг доданого цукру, робимо висновки. Якщо він дуже великий і призвів до загибелі бактерій, потрібно додати води і, звичайно, живих дріжджів. У протилежному випадку потрібно дати їм більше сировини для переробки, тобто підсипати цукорку.

Також проблемою може бути використання неякісних дріжджів. Частково або повністю загиблі бактерії в цьому продукті можуть взагалі не запустити процес бродіння, або не довести його до кінця. В цьому випадку потрібно купити новий, більше якісний продукті додати в солодку рідину. Найкраще підходять живі спиртові дріжджі, а не сухі.

Величезне значення має якість води. Хлорована вода може призупинити процес бродіння і навіть занапастити дріжджові бактерії. Краще використовувати багату киснем фільтровану, джерельну, колодязну або бутильовану питну воду.

Декілька слів наостанок

Трапляється так, що всі заходи щодо реанімації браги не привели до позитивного результату. Що робити в цьому випадку? Можна просто вилити рідину і назавжди закинути спроби стати успішним самогонником. Однак не забуватимемо, що у разі перебору з кількістю цукру спирт у бразі вже досяг необхідного рівня. У цьому випадку слід переганяти продукт, хоча вихід горілки буде набагато меншим від запланованого. Але це не біда: неперероблений цукор залишається в барді. У цей залишок потрібно просто додати воду, дріжджі та половину від кількості цукру, яку вводили спочатку. Рецепт правильної шлюбу дивіться у цьому відео:

Досвідчені самогонники навіть вважають, що з такої бражки може вийти більше кінцевого продукту, а час бродіння в цьому випадку буде на кілька днів меншим.

Не можна оминути і таке питання, як незвичайна сировина для самогоноваріння. Адже можна використовувати не лише цукор, а й продукти, що його містять. Усім відома бурячанка виготовляється з макухи цукрових буряків, доступних практично всім, хто живе в провінції. Через необробленість буряків горілка може виходити з неприємним запахомі присмаком, але це навряд чи когось зупинить. При замішуванні браги часто використовують прокисле варення, мед, стиглі або фрукти, що підгнили. У таких випадках потрібно дотримуватися правильні пропорції, проте для досвідчених самогонниківце особливої ​​проблеми не становить, а горілка вийде зі смаком використовуваної сировини.

Ступінь зрілості браги, чи готова вона до перегонки та отримання якісної горілки, Можна визначити за низкою ознак:

Ці властивості брага набуває після закінчення життєдіяльності дріжджів. Спиртуозність сусла, досягнувши певної величини, призводить до загибелі дріжджової культури. Класичні хлібопекарські дріжджі гинуть при досягненні 11° фортеці, спеціальні винні та спиртові культури витримують 14-17°. Загиблі дріжджі концентруються на дні бродильної ємності як щільного осаду. Варто звернути увагу на ряд типових помилок, що виникають під час виготовлення браги.

Недобрід чи солодка брага

Виробники-початківці домашньої горілкипри виготовленні браги нерідко стикаються із проблемою так званого недоброзу. Це означає, що бродіння припинилося, а брага не готова залишилася солодкою. Зупинка бродіння відбувається через значне скорочення або повну загибель популяції дріжджів у бродильній ємності до повної переробки цукру. Ця вада виникає і на цукрових брагах, і на виноградних. Внаслідок їх перегонки неминучі втрати у кількості готової горілки.

Найчастіші причини, що призводять до такої помилки:

• неправильний гідромодуль? у рецепті порушено співвідношення води та цукру. При більшій кількості води дріжджі витримують більший відсоток спирту;
• неякісні дріжджі;
• температура сусла нижче 18°З зупиняє бродіння. Дріжджові грибкине гинуть, але майже повністю припиняють життєдіяльність та харчування;
• висока температура? вище 32°С може призвести до повної зупинки переробки цукру через загибель дріжджів. Не слід допускати різких температурних перепадів. Оптимальні умови 23-25°С.

Якщо можна спробувати зробити виправлення такими прийомами:

• підвищити температуру до 25-28 ° С;
• збовтати брагу;
• при високій концентрації цукру додати води;
• відокремити від осаду та внести свіжу дріжджову культуру;
• можна додати підживлення (розварений горох, карбамід).

Якщо в солодкій бразіне вдається знову запустити бродіння, попри те, що вона готова, здійснюють перегонку. Зайвий цукор залишається у барді? рідини, що залишається в перегінному кубіпісля вигонки. Її використовують вдруге, додаючи цукор та дріжджі. При цьому воду та дріжджі беруть по звичайній нормі, а цукор? половину норми.

Виплескування браги. Підвищене піноутворення

Активне бродіння на початковому етапі призводить до утворення великої кількості піни, яка втікає з бродильної ємності. Разом із піною може піти і значна кількість браги. Найчастіше активне піноутворення відбувається при використанні хлібопекарських дріжджів. Спиртові та винні дріжджіутворюють набагато менший шар піни. Для боротьби з виплескуванням бродильну ємність не заповнюють суслом догори на чверть, залишаючи місце для пухирців піни.

Широко використовують різні піногасники:

• старовинний спосіб? додавання рослинного маслаабо розтопленого сала;
• розфарбоване поверхнею просте магазинне печиво;
• додавання невеликого пакету (11 гр.) активних сухих дріжджів Саф-Момент;
• за підтримки постійної циркуляції сусла з допомогою невеликого акваріумного насоса брага не тікає.

Цвіль на бразі

Недостатня кількість цукру в суслі, використання забрудненого цвілевими грибамисировини, занадто тривале бродінняза низьких температур. При виготовленні плісняв попадає в сусло з поверхні плодів. Небажані мікроорганізми часто розвиваються у бразі, якщо робити забрід у пластикової тарі. На початковому етапі зараження пліснявою продукт можна врятувати, якщо зробити плівці плісняви ​​невеликий отвір пальцем, ввести в нього обережно тонкий шланг і перелити рідину в іншу посудину. Робити це потрібно з великою акуратністю, щоб плівка та осад не потрапили у нову ємність.

Правильно витримана, з гарним смакомта ароматом брага, особливо цінується для виробництва дистилятів: горілки, домашнього коньяку, віскі, чачі. Якщо робити спирт за допомогою ректифікаційної колони? удосконалювати смакові якостібраги не потрібні. Колона дозволяє робити майже однаковий спирт-ректифікат із будь-якої сировини. Дистилят же, значною мірою успадковує ароматику та смак сусла.

Рецепти браги

Суперечки про те, як правильно не вщухають. Відомо безліч рецептів, що відрізняються вихідним складом, нюансами приготування, призначенням (для горілки, настоянки, кальвадосу, чачі тощо).

З інвертованого цукру

Однією з найкращих її роблять такі переваги

• відмінний смак;
• відсутність неприємного запаху;
• висока швидкість бродіння.

Довести до кипіння 7 кг цукру, розмішаних на 3 л води, додати 30 г лимонної кислотиі продовжувати нагрівати на тихому вогні близько години. Додати ще 22 л води, 1 кг пресованих дріжджів. Витримати за 28°С. Брага має бути готова через 48 годин.

Інвертування ділить цукор на глюкозу та фруктозу, що дуже подобається дріжджам. Горілки, виготовлені на інвертованій сировині, мають м'який смак, приємний запах.

Цукрова з додаванням пшениці

На 30 л води потрібно 6 кг цукру, 3-х літрова банкавимитої пшениці, 130 гр. сухих активних дріжджівтипу Саф-Левюр. Викидання триває 10-14 днів. У готової горілки зберігається легкий зерновий аромат.

На кефірі

У 15 л води розмішати 3 кг цукру, 1,5 кг відвареної та потовченої картоплі, 1,5 л кефіру, 100 гр. дріжджів. Готовність до перегонки? через 3-4 дні витримки у теплому місці.

З цукерок, кефіру та гороху

У 9 л теплої водирозводять 25 г дріжджів, 0.5 л кефіру, 0,5 кг розвареного гороху, 3 кг цукерок (можна робити з будь-якими, частіше використовують карамель). Розмішують до повного розчинення цукерок. Тривалість бродіння? близько 10 днів.

Медова

У 40 л води розчинити 4 кг меду, 0,5 кг дріжджів. Переганяти через 4-5 днів.

Бджолярі, які частіше за інших самогонників беруться робити брагу з меду (через доступність сировини) стверджують, що це набагато складніше, ніж із цукру. Бджоли наділяють медичними консервантами, що ускладнюють бродіння. Якщо їх не зруйнувати нагрівом, блукати буде повільно і дуже довго. Вихід горілки з медової браги менший, ніж із цукрової. Якщо самогон із медової браги не фільтрувати через вугілля, зберігається різкий запах.

З виноградних вичавків

До 10 кг виноградних вичавків додати 5 кг цукру, 100 гр. дріжджів та залити 30 л води. Бродіння триває 8-10 днів. Для отримання високоякісної чачі або виноградної горілкипотрібна подвійна перегонка.
Оскільки з виноградними вичавками у брагу потрапляють не лише дикі дріжджі, Але й небажані плісняві грибки, інші шкідливі мікроорганізми, вона потребує особливої ​​турботи. Виноградне сусло слід захистити від доступу кисню, що сприяє прокисанню. Для цього застосовується гідрозатвор. Він перешкоджає контакту з повітрям, а вуглекислий газ вільно виходить трубкою в ємність із водою.

Замість гідрозатвору можна одягнути на бродильну сулію аптечну латексну або гумову рукавичку. У пальці зробити тонкий отвір для стравлювання вуглекислого газу. При правильному бродіннірукавичка роздмухується і стоятиме. Падіння рукавички служить сигналом закінчення бродіння. Для отримання якісної горілки сусло, що вибродило, перед перегонкою декантують (акуратно зливають з осаду) і ретельно проціджують.

З томатної пасти

Класичний рецепт із радянського минулого без використання дріжджів: на 1 кг томатної пасти 10 кг цукру, 30 літрів води та 0,5 л пива. Бродіння закінчується через 10-12 днів.

З березового соку

Не варто робити брагу із березового соку, купленого в магазині. Сік слід брати лише свіжий. В іншому приготування сусла мало відрізняється від типового рецепту. цукрової браги: на 10 л теплого процідженого соку березового додати 3 кг цукру, 200 гр. дріжджів, 0,5 склянки кефіру або кислого молока. Бродіння здійснюється під гідрозатвором близько двох тижнів. Вимагає подвійний перегонки.

Плодові та ягідні браги

При зброджуванні ягід та плодів (крім винограду), для активації та розвитку дріжджової культури додають зерно. Для цього підходить пшениця, жито, ячмінь, горох. Така добавка не тільки прискорює бродіння, а й робить більше приємними смакта ароматику майбутньої горілки. Кількість цукру підбирається в залежності від його вмісту в плодово-ягідній сировині. Вода додається до подрібненої сировини у пропорції 1:1. Такі браги містять багато сивушних домішок, ацетальдегідів, метиловий спиртТому для підвищення якості горілки вимагають подвійної перегонки, ретельного відділення головної та хвостової фракцій.

Можна зробити брагу з готового фруктового соку. На 20 л солодкого соку потрібно 600 грн. дріжджів. Якщо стоїть у теплому місці – викидає за 2 тижні.

Готова брага не любить тривалого зберігання. Однак якщо перегонка з якихось причин відкладається, її можна зберегти без втрати якості в прохолодному місці. Відома практика збереження браги у холодильнику протягом року.

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Іноді може статися так, що брага не бродить. При цьому використовуються хороші дріжджі, чиста водата якісна сировина. Але факт залишається фактом. Що ж робити у такій ситуації? Дуже шкода, якщо продукт доведеться вилити. Чи можна його якимось чином урятувати? Щоб знайти вирішення цього питання, необхідно спочатку розібратися в причинах бродіння.

Чому немає бродіння

Брага у буквальному значенні слова жива. У ній невпинно працюють дріжджі. Це особливі гриби, Для яких вкрай важливе те середовище, в якому вони мешкають. Саме від цього безпосередньо залежить їхня життєздатність.

Спирт – побічний продукт життєдіяльності дріжджів. Також це вуглекисле око, яке виробляється з цукру. Щоб дріжджі постійно знаходилися в максимальній активності, і брага добродила, потрібно:

1. Неодмінне харчування. У бразі має бути достатня кількість вітамінів, цукру та важливих мікроелементів. Пріоритетною сировиною є злаки та фрукти. У них додають цукор або інвертований сироп, який підвищує цукристість.
2. Оптимальна температура. Для дріжджів підходить широкий спектр температур. Скільки ж градусів оптимально? Активнішими вони стають при температурі від +22 до +28.

Важливо врахувати як активність дріжджів, а й інші тонкощі. Серед них:

1. Місткість повинна бути повністю герметична. Застосовується спеціальний гідрозатвор. Він без перешкод випускає назовні вуглекислий газ, але при цьому кисень не може проникнути всередину. Відповідно брага не окислиться і перетвориться на оцет.
2. Важливо дотримуватися оптимальні пропорціїрідкої основи, цукру та дріжджів.
3. Застосування води відмінної якості також відіграє важливу роль.
4. Також варто враховувати тип дріжджів та їх якість.

На якість бродіння впливає велика кількістьвсіляких факторів. Але вбити брагу остаточно дуже складно. Такі ситуації трапляються вкрай рідко, тому з цього приводу можна не переживати.

Якщо вам здається, що брага остаточно зіпсована, швидше за все це не так. Найімовірніше, стався спад або недостатнє зростання активності дріжджів. Чому ж процес бродіння порушується? І що при цьому можна робити?

Брага не блукає. Що трапилося

Варто відразу ж зазначити, що об'єктивно оцінити інтенсивність процесу бродіння можна лише в тому випадку, якщо ви використовуєте прозору бродильну ємність (зазвичай вона зроблена зі скла). Ви побачите активність кипіння і колір. При цьому ви одразу зрозумієте, що робити.

Якщо ємність непрозора, орієнтуватися варто лише на гідрозатвор. Але часто трапляється так, що при неінтенсивному процесі бродіння булькання відсутнє. Що ж робити? Не треба поспішати. Найкраще застосовувати бродильний бак, у якого в нижній частині є краник. Це дозволить вам злити брагу та оцінити, наскільки вона якісна. Чому ж бродіння йде довго чи зовсім припинилося:

1. Просто минуло ще замало часу. Брага далеко не завжди грає одразу. Все залежить від температури, виду дріжджів, сировини та методу внесення дріжджів безпосередньо в сусло (у розведеному вигляді чи ні). Ознаки бродіння: шипіння, поява піни, бульбашки і характерний запах з'являються досить часто лише через кілька годин. Якщо ж брага так і не запустилася, а минуло вже більше 8 годин, значить щось пішло не так важливо щось з цим робити.
2. Температура повітря та сусла впала. Потрібно просто перемістити брагу в інше місце, де значно тепліше. При цьому приміщення має добре провітрюватись. При бродінні виділяється велика кількість вуглекислого газу. Про це не варто забувати. Якщо обсяг браги великий, а бродіння йде вночі, коли ви спите, у найкращому випадкуви відбудетеся звичайним головним болем.
3. Пропорції не було дотримано. Якщо ви не знаєте, скільки взяти цукру, знайте, що на 1 його кілограм береться 3 літри очищеної води та дріжджів 70 грамів. Якщо ви використовуєте натуральні продукти: груші, сливи або абрикоси, наприклад, важливо врахувати вміст цукру в них. При цьому таблиці, які можна у великій кількості відшукати в інтернеті, мало допоможуть. Цей показник постійно змінюється навіть одного дерева.

   Потрібно просто додавати 50 г дріжджів на 10 кг сировини. Також береться на кожен кілограм цукру по 50 г дріжджів, якщо ви хочете виправити ту брагу, яку ви вже зіпсували, важливо знати, який інгредієнт ви не доповіли.

   Відповідно, слід додати недостатню воду, дріжджі або цукор.

4. Неправильний вміст цукру. До того, як почалося бродіння, у суслі має бути не менше 20% цукру. Якщо цукристість підвищена, вона перешкоджатиме бродінню.

   Також перебір цукру може підвищити міцність браги. Більша частинадріжджів перестає працювати, якщо міцність спирту перевищує 14%. Якщо цукру дуже багато, брага набирає міцність швидко, але при цьому дріжджі просто не встигнуть переробити цукор на спирт.

   Якщо ж цукру мало, дріжджі працюватимуть швидше. Але при цьому на дистиляцію знадобиться більше часу та енергії. Доведеться нагрівати Велика кількістьрідини.

   Скільки ж купувати цукру? Найкраще знайти золоту середину. Якщо цукристість висока, потрібно додати води. Вона повинна бути холодною або підігрітою до 30 градусів.

5. Неякісні дріжджі. Активні пресовані дріжджі завжди рівномірного сірого або жовтого забарвлення. При цьому їхня консистенція тверда в міру. Зберігаються вони у холодильнику максимум 12 днів. Якщо з'явився гнильний затхлий запахЦе говорить про те, що продукт зіпсований.

   Сухі дріжджі мають бути сипучими.

   Якщо цукристість і температура браги нормальні, слід додати інші дріжджі.

6. Вода поганої якості. Не можна її кип'ятити, дистилювати або пропускати через системи зворотного осмосу. Бродіння може зупинитися, якщо у воді багато хлору та інших шкідливих для бактерій речовин. Якщо це сталося, потрібно додати до браги якісну воду (від 50 до 100%);
7. Відбулася розгерметизація водяного затвору. Якщо цю проблему не помітити вчасно, брага просто перетвориться на оцет. Після цього буде даремно додавати цукор або дріжджі. Ви лише дарма витратите гроші. Вам залишиться лише вилити оцет, залишивши його невелика кількістьдля приготування м'яса із маринадом. Потрібно просто ставити брагу знову.

Не варто надто морочитися з вибором дріжджів. Якщо ви вирішили робити брагу, не обов'язково купувати спеціальні спиртові. У них, щоправда, є одна важлива перевага: підвищена стійкість до спирту.

Вони дають змогу швидше переробити цукор на спирт. Якщо вам значно важливий «вихід», варто купувати саме спиртові дріжджі. Якщо ж у вас під рукою є якісні хлібопекарські, можна сміливо скористатися ними.

Не варто лякатися оксиду сірки чи надмірного піноутворення. Оксид сірки з'являється при застосуванні спиртових дріжджів. Піна – цілком нормально. Таке явище абсолютно нешкідливе. Воно дозволить вам побачити, що бродіння йде.