Дріжджі для зброджування фруктових брагів. Як зробити фруктову брагу для самогону з фруктів та ягід

Доступність- продаються у будь-якому магазині.
Ціна- Як правило, дешевше спеціальних дріжджів.
Універсальність- використовуються для приготування браги із будь-якої сировини.

Недоліки хлібопекарських дріжджів:

Низьке вироблення спирту(7-9%) – гинуть при високій спиртуозності.
Специфічний запах.
Вище вміст шкідливих речовин, які виділяють дріжджі в процесі бродіння
Для пресованих дріжджів - короткий термін зберігання(7-20 днів).

Хлібопекарські дріжджівикористовують для приготування будь-яких видів браги - цукрової браги, зернової браги, браги із фруктів, варення та інше.Найчастіше, через характерний запах, хлібопекарські дріжджі використовують для приготування цукрової браги, для подальшої ректифікації на колоні ректифікації.

Для приготування браги часто використовують спеціальні спиртові дріжджі.

Їхня особливість у тому, що ця дріжджова культура стійка до спирту - дріжджі не загинуть навіть тоді, коли вміст спирту в бразі перевищить 12-14%об. А значить, буде вищим вміст спирту в готовій бразі і більший вихід продукту.

Незважаючи на відносну простоту приготування, фруктовий самогон має деякі смакові особливості, які характерні виключно для конкретних видів плодів або ягід. Враховуючи той факт, що практично всі фрукти та ягоди є чудовою сировиною для браги, не дивує широкий асортимент даного напою. Незалежно від виду або сорту фруктової сировини самогон завжди набуває приємного аромату і відмінного смаку, що наповнює буквально кожен ковток цього напою неповторними літніми нотками.

Брага на основі фруктів та ягід: правильний підхід

Отже, розкриваючи тему приготування самогону з плодової сировини, важливо відзначити, що в сирій масі кожного виду є певний вміст цукру. Як правило, найбільше фруктози, глюкози та сахарози знаходиться у вишні (черешні), винограді, груші, яблуках та сливі. Саме з цієї причини ці плоди найчастіше беруть за основу в процесі приготування браги. Більш того, природні якості фруктів та ягід часто виключають необхідність застосування глюкози.

В інтернеті можна легко знайти величезну кількість рекомендацій і порад щодо приготування самогону, проте будь-який рецепт даного алкогольного напою зводиться до одного правила? вміст цукру має досягати 25%. Таким чином, для забезпечення якісного зброджування до фруктового або ягідного суслу необхідно додатково додавати цей консервант. Так,
наприклад, якщо зливу містить 10 % цукру, для дотримання правильної технології зброджування до загальної маси сировини необхідно додати ще 15 % сахарози. Використовуючи доступні в інтернеті таблиці цукрозмістку для різних видів фруктів, можна з високою точністю розрахувати пропорції всіх інгредієнтів, які лягають в основу приготування браги та самого напою.

Фруктова брага: алгоритм приготування

У класичному вигляді процес приготування браги виглядає так:

Якщо рецепт точно дотримався, то вже через 7-10 днів бродіння в теплому місці брагу можна буде відфільтрувати, переливаючи через марлю.

Рецепт самогону із сухофруктів та домашньої чачі

Якщо рецепт приготування браги було витримано належним чином, то перегнати самогон із сухофруктів або ягід буде вже не складно. Однак і тут необхідно дотримуватись певних правил. Насамперед потрібно переконатися, що на момент перегонки сировина повністю збродило, інакше в процесі нагрівання шкірка ягід та фруктів може пригоріти, зіпсувавши всю партію продукту. Для перегонки густих компаній рекомендують використовувати парогенератор або водяну баню, які повністю виключать ризик підгоряння.

Що ж гойдається приготування чачі, то загалом вона готується за таким самим алгоритмом. При цьому додавання глюкози в чачу? абсолютно не обов'язкове правило. В даному випадку необхідно орієнтуватися на власний досвід та відчуття. У той же час багато хто схожий на думку, що застосування глюкози дозволяє пом'якшити смак напою.

Насамкінець на наочному прикладі розглянемо класичні пропорції, дотримання яких необхідне для приготування самогону:

• 10-12 кілограм сухофруктів (свіжих фруктів чи ягід);
• 100 г сухих дріжджів або 500 г пресованих;
• 4-5 кілограм цукру;
• 20-25 літрів води.

Більшість фруктів можна використовувати як інгредієнт для браги з метою подальшого отримання самогону. Бродіння – це процес, у якому цукор з допомогою дріжджів перетворюється на алкоголь.

Додавання цукру до фруктів дозволяє збільшити рівень алкоголю, що виробляється у процесі бродіння. За допомогою фруктової суміші може бути вироблений, або міцніший алкогольний напій -. Щоб процес бродіння браги почався, необхідні дріжджі. існує багато, їх можна придбати в магазинах чи інтернеті.

Для приготування браги вам знадобляться:

• Не менше 2,5 кг фруктів
• Півкілограма цукру на 2,5 кг фруктів
• 30 г лимонного соку на 2,5 кг фруктів
• Дріжджі
• Прес
• Велика каструля
• Велика ложка
• П'ятилітрове пластмасове відро

Підготовка фруктів для браги:

1. Ретельно вимийте та очистіть фрукти. Обов'язково видаліть із них насіння. Наріжте фрукти часточками середнього розміру.

2. Нарізані фрукти помістіть у каструлю і залийте водою так, щоб рідина повністю їх покрила.

3. Доведіть цю суміш до кипіння. Додайте цукор та лимонний сік і все добре перемішайте.

4. Зніміть каструлю з вогню. За допомогою преса все ретельно подрібніть. У вас має вийти своєрідне фруктове пюре. Для цього можна скористатися блендером, але тоді знадобиться більше часу.

5. Дайте фруктовому пюре охолонути до кімнатної температури.

6. Пересипте фруктове пюре в пластмасове відро і долийте воду (доки відро не буде заповнено на три чверті).

Процес бродіння браги:

1. До розбавленого фруктового пюре додаємо дріжджі і все добре перемішуємо.

2. Накрийте цебро поліетиленовою плівкою так, щоб у нього не потрапляло повітря. У плівці проробіть 5-10 дрібних отворів для виходу вуглекислого газу.

3. Дайте вашому фруктовому пюре настоятися близько трьох днів.

4. Зніміть поліетиленову плівку і видаліть із відра всю суміш, що плаває на поверхні. Робіть це за допомогою великої ложки. Після цього знову все перемішайте, накрийте цебро чистою плівкою. Не забудьте зробити в плівці близько 10 отворів для виходу вуглекислого газу! Залишаємо фруктове пюре наполягати ще на 2-3 дні.

5. Зніміть поліетиленову плівку, після чого знову видаліть залишки фруктового пюре, що плавають на поверхні. Знову накриваємо цебро чистою плівкою, робимо в ній кілька отворів і залишаємо на 2-3 дні.

6. На цьому етапі фруктова брага вже повністю готова. Можливий процес перегонки. Якщо у вас є таке бажання, можна залишити сусло для продовження бродіння, в такому випадку ви отримаєте фруктовий лікер.

Технологія приготування браги із фруктів - відео:

Фруктова брага. Частина 1. Теорія:

Фруктова брага. Частина 2. Підготовка сусла:

Фруктова брага. Частина 3. Додаємо дріжджі:

Фруктова брага. Частина 4. Пропорції браги:

Фруктова брага. Частина 5. Додавання сусла:

Фруктова брага. Частина 6. Підготовка до перегонки:

Фруктово-ягідна брага. Частина 7. Перегонка:

Ви можете використовувати різні види дріжджів. Можуть підійти навіть звичайні пекарські дріжджі, але все ж таки краще скористатися спеціальними дріжджами, розрахованими для приготування вин і лікерів.

Температура браги має залишатися стабільною приблизно близько 25 градусів Цельсія. Коливання температури можуть негативно зашкодити процесі бродіння.

У процесі бродіння фруктова брага неприємно пахне. Тому її необхідно розташовувати в таких місцях, де не зовсім приємний запах не буде чути вам і навколишнім.

Бувають випадки, коли в процесі бродіння необхідно додати в сусло воду. Таке буває при інтенсивному випаровуванні. Посудина, в якій знаходиться брага, під час бродіння має бути заповнена на дві третини, стежте за цим!

Дріжджі можна активізувати, розмішавши їх із фруктовим пюре, після чого настояти одну ніч, а вже наступного дня додати до браги.

Під час бродіння фруктова брага має бути накрита для запобігання попаданню повітря та небажаних бактерій, які можуть зіпсувати її якість, а значить і якість майбутнього алкогольного напою.

Самогон готують з пива, з ячмінних зерен, з овочів та фруктів. У статті піде мова про те, як приготувати самогон із фруктів.

Як зробити брагу із фруктів

Фрукти бувають різні, ті, що ростуть на території Росії та екзотичні. Брага на фруктах дещо відрізняється від стандартного рецепту, процесом приготування. Тобто з фруктами доведеться довше возитися, але результат виявиться приголомшливим.

Для правильної технології слід брати і ягоди та фрукти, щоб смак вийшов м'яким та ніжним. Фрукти і разом із шкіркою дрібно ріжуть, якщо яблука, то серцевину видаляють. Потім до фруктів додають кісточкові або без кісточкові плоди. Їх видаляють чи залишають, це за бажанням.

У заповнену ємність до плодів додають цукор у певних кількостях, якщо фрукти солодкі, то цукру кладуть менше. А також додають сироп, розбавивши цукор із теплою водою. Його готують 1:1, якщо цукру покласти менше, то сиропом це вже не назвеш.

Наступним етапом додають воду, щоб брага вийшла негустою та нерідкою. Краще дотримуватись рецепту, за яким йде приготування. А також використовувати бутильовану воду. Так як в рідині з крана входить хлор, що надає попічний присмак напою. Або дати воді відстояться 2-3 години, хлор вивітриться і додати в сусло.

Потім додають дріжджі.

Вони бувають:

• спиртові,
• винні (в тому числі дикі),
• хлібопекарські;
• пивні.

Пивні дріжджі непридатні для самогону, їх використовують для приготування пива. Такий напій не має достатньої міцності, і брага постійно підніматиметься у шапку. Але самогон із готового пива вийде чудовим.

Читайте також:

Хлібопекарські та спиртові придатні для самогону, основа не фруктова.

Винні дріжджі ідеально підійдуть напою з ягодами та фруктами. Дачники віддають перевагу «диким» бактеріям, що зароджуються безпосередньо на немитих плодах. Вважається, що самогон через спонтанне бродіння виходить м'яким, і ніжним. Але в них існує небезпека, паралельно з корисними бактеріями можуть розвиватися численні мікроби, що псують бродіння.

Якщо все приготовлено в точних пропорціях і дотримано температурного режиму 25 –28 градусів, то вже через тиждень з'явиться процес бродіння.

Щоб процес бродіння пройшов нормально, варто наглядати. Місткість, де знаходиться брага, потрібно накрити плівкою і щільно укутати, проробивши 8 – 10 отворів. Дірочки потрібні для виходу вуглекислого газу.

Через три дні слід зняти плівку і зібрати великою ложкою фрукти, що плавають зверху. І знову закрити поліетиленом. Процес слід повторити тричі з інтервалом у 2 – 3 дні.

Після закінчення певного терміну готують брагу до перегонки. Якщо її залишити, то з основи вийде лікер.

Пропорції фруктової браги:

• фруктово-ягідного пюре 20 кг;
• цукру 3 кг (можна менше, якщо ягоди солодкі);
• винні дріжджі 100гр;
• води 20 літрів (бутильованої чи відстояної).

Якщо пюре використовується черешня, то краще залишити з кісточкою. Так як вона надає кінцевому напою насичений смак мигдалю. Багато хто вважає, що аромат походить від дикого абрикосу, але насправді це не так. Насіння хоч і гіркувате, але не має насиченого аромату.

До речі, відомо, що звичайна рідина перетворюється на лід за 0 градусів, а алкоголь при -118. Тому багато самогонників замість першої перегонки використовують заморожування. Це економить час та сили. Ємність із брагою ставлять у морозилку на 2–3 дні, зціджуючи потім спирти. Але потім доведеться зробити перегонку звичайним апаратом, тому що виморожування не прибирає сивушні олії.

Банановий самогон

Банани є екзотичною ягодою, що успішно прижилися в Росії. Цей плід м'який, не потрібні зайві зусилля у переробці. У ньому міститься 30% цукру, і 2% крохмалю, що перетворюється на цукор. Вітаміни групи «В» добре допомагають у процесі бродіння.

Але виявилося, що приготування браги з цього складного процесу. Для сусла необхідно мати вологу, яка відсутня у потрібній кількості. А в перестиглих плодах і поготів. Тому необхідно приготувати варення, яке виступатиме в ролі сусла.

На першому етапі перезрілі плоди слід вимити теплою водою, відокремити від шкірки. Так як у шкірці є 10% спиртів, то викидати не варто. Шкірку з ягодами кладуть у різні ємності.

Подрібнюючи плоди, додають на кожен кілограм по 600 г цукрового піску і по 2 л води. Варити потрібно в каструлі з тефлоновим покриттям, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, тому що ягода легко пригорає. Якщо варення зіпсується, то про гарний самогон можна забути.

У міру кипіння з'являється піна, її слід збирати і класти в ємність зі шкіркою. У ній міститься багато цукру. Коли варення звариться і охолоне, воно нагадає рідкий компот. Слід взяти марлю та процідити.

Тепер у сусло на 1 літр додати:

• цукор 1 кг;
• води 2 літри;
• винних дріжджів 10 гр.

У ємність, зі шкіркою, відправляють макуху з бананів і проводять такий самий процес. Після завершення слід приступити до перегонки в обох ємностях. Тут є нюанс, шкірку слід переганяти двічі, а колишнє варення одне.

У результаті зі шкірки вийде насичений аромат бананів, а з варення м'який напій із тонкими нотами бананів. Самогон облагороджуючи, додають цедру апельсина або ванілі. І залишають на 2 доби для процесу дестабілізації.

Робимо самогон на сливі

Алкогольний напій зі злив можна готувати як із дріжджами, так і без них. Якщо без дріжджів, їх збирають не митими і роблять сусло. Самогон зі слив виходить міцністю 52 градуси, якщо такий напій помістити в дубові бочки і витримати близько трьох років, то в Чехії такий напій називають «бренді».

Фрукти та ягоди – традиційний компонент браги. При використанні такої сировини можна створювати фруктовий самогон за власними рецептами. Правильно приготовлений спиртний напій матиме яскраво виражений фруктовий аромат. Процес приготування фруктової браги непростий, але ця справа коштує ваших праць - м'який, фруктовий дистилят, одержуваний у результаті, набагато корисніший і смачніший за цукровий аналог.

Фруктова брага має особливості. Вибравши сировину, дізнайтеся, скільки цукру міститься у плодах, для цього скористайтеся спеціальною таблицею. Зазвичай для браги із фруктів та ягід беруть виноград, яблука, сливу, груші, вишню, малину та інші плоди, головне, щоб вони були солодкими. Чим солодші плоди, тим смачніше вийде бражка і вихід готового продукту

Інгредієнти та інструменти для браги

• фрукти чи ягоди
• цукор за бажанням
• винні або фруктові дріжджі
• м'ясорубка, прес, соковитискач або блендер для подрібнення або видавлювання соку
• велика ложка для перемішування сусла
• бродильна ємність відповідного розміру

Алгоритм приготування фруктової браги

1. Вимийте плоди під проточною водою, якщо вони сильно брудні.
2. З фруктів у яких великі кісточки видаліть їх
3. Подрібніть фрукти м'ясорубкою, блендером або будь-яким іншим доступним способом, щоб нагадувати пюре. Або можете вичавити чистий сік соковижималкою або пресом
   

   Червона схема зброджування – це коли брага ставиться разом із макухою фруктів. Біла схема зброджування – це коли зброджується лише суто сік без макухи.

4. Покладіть масу в бродильну ємність, якщо сусло занадто густе долийте трохи води, але загальний обсяг не повинен заповнювати три чверті ємності
   

   Для збільшення виходу або якщо фрукти містять мало цукру, скажімо менше 7% допускається додавання цукру. Але врахуйте чим більше ви додаєте цукру, тим менше смакоароматичних якостей залишиться від початкової сировини в кінцевому продукті.

5. Розрахуйте кількість необхідних дріжджів для отриманого сусла
6. Розведіть дріжджі у невеликій кількості теплої води, внесіть у сусло та ретельно перемішайте. Дріжджі для фруктових браг повинні бути винні або спеціалізовані фруктові, щоб забезпечити максимальне зброджування та не допустити сторонніх запахів
7. Для того, щоб в бродильну ємність не потрапляло повітря, щільно закупорьте і встановіть гідрозатвор. При контакті з повітрям відбувається окислення, що в кінцевому рахунку вплине на якість продукту.
8. Поставте у темне приміщення з температурою 18-25 градусів
9. Якщо зброджуєте за червоною схемою (з макухою) перші 3-4 дні перемішуйте брагу, підніматиметься шапка, яку треба осідати і не допустити скисання.
10. Якщо все зроблено правильно, то через 7-14 днів бродіння брага буде готова для перегонки. Час бродіння залежатиме від багатьох факторів кількості цукру, від обраних дріжджів і від температури навколишнього середовища
11. Перед перегонкою брагу необхідно профільтрувати через кілька шарів марлі (якщо зброджували з макухою), щоб позбавитися домішок, які при дистиляції можуть пригоріти і дати гіркоту.
12. Якщо використовували білу схему, потрібно тільки зняти з осаду і цього буде достатньо, але також додатково ви можете освітлити брагу. Наша думка, що додаткове освітлення для фруктових браг не потрібно.
    

    Освітлення, що щадить, проводять за допомогою чаю каркаде, желатину або натуральної білої глини. Під їх впливом дріжджі випадають в осад, а брага стає світлою. Освітлення бентонітом (білою глиною) добре очищає від домішок та економить час.

Самогон з ягід та фруктів – напій, що потребує творчого підходу. Ви можете орієнтуватися на основний рецепт, але трохи імпровізувати, роблячи фруктову брагу для майбутнього самогону.

1. Видалення кісточок займає багато часу, але плодовий напій у результаті не гірчить
2. Не радимо мити не дуже брудні плоди, на поверхні будь-яких фруктів є дикі дріжджі і при миття вони змиваються. Бражку з деяких фруктів і ягоди можна ставити без дріжджів, наприклад виноград.
3. Користуйтеся пресом чи соковижималкою та зброджуйте чистий сік. За білою схемою без макухи виходить найбільш якісний продукт
4. Для браги з ягід або фруктів використовуйте тільки винні або фруктові дріжджі
5. Якщо ж вирішите використовувати цукор, то краще замініть його глюкозою, фруктозою або декстрозою
6. Не допускайте коливань температури – це негативно позначиться на процесі бродіння
7. Освітлення браги покращує якість самогону
8. При бродінні фруктова брага специфічно пахне. Тому її краще ставити в окремому приміщенні.

Фруктовий самогон має смак та аромат фруктів або ягід, з яких робили брагу: на основі вишні отримують терпкий та ароматний самогон. Зі слив спиртний напій виходить не надто солодким із приємним сливовим запахом. Самогон із груш дуже ароматний та смачний. Крім свіжих ягід та фруктів можна використовувати сік, варення, сухофрукти та навіть ароматні трави. Незвичайний смак мають фруктові дистиляти із родзинок, фініків, кураги.